Destyluj piwo przez bimber. Przepis na bimber z piwa

Od dawna ludzie na całym świecie wymyślają różne przepisy do przygotowania domowego napoju alkoholowego. W naszym kraju bimber stał się popularnym alkoholem. Przygotowuje się go z puree na bazie cukru, ziemniaków, chleba i słodyczy. Poniżej dowiesz się jak zrobić bimber z przeterminowanego piwa.

Wybór surowców

Wielu konsumentów wstydzi się, że piwo, które mają w domu, jest przeterminowane; w żadnym wypadku nie powinni go pić, ale można je dobrze wykorzystać. Daje mocny, domowy napój o dobrym smaku. Zasadniczo bimber z przeterminowanego piwa przygotowuje się według standardowej procedury, poprzez destylację. Jego smak zachwyci i zaskoczy „smakoszy” tego napoju. Do tego procesu możesz użyć dowolnego piwa:

• mocny;
• światło;
• ciemny;
• żywy;
• z puszki lub z butelek.

Powstały alkohol trudno nazwać elitarnym i wyrafinowanym, ale podobny produkt wykonany z innych surowców też nie błyszczy magicznym aromatem i smakiem. Niektórzy rzemieślnicy zalecają dodanie drożdży i cukru. Jest to jednak mało właściwe, ponieważ piwo poddane konserwacji i pasteryzacji może nie fermentować, a jedynie kwaśnieć. I w końcu nie otrzymujemy prawdziwego „pervacha”, ale standardowego „pervacha” z mieszanką cukru i alkoholu chmielowego.

Poniżej znajduje się przepis jak prawidłowo destylować surowce piankowe, aby otrzymać pożądany produkt.

Gdzie zacząć?

Aby zrobić bimber z piwa, potrzeba pięciu litrów podstawowych surowców i 500 gramów wody (lub przeliczyć w odpowiednich proporcjach, jeśli ilość jest inna). Nawet przeterminowany produkt piankowy zawiera dużo dwutlenku węgla, który należy usunąć. W przeciwnym razie podczas destylacji do bimbru może dostać się kwas, co pogorszy jego smak. Dlatego należy przeprowadzić swego rodzaju odgazowanie.

Przede wszystkim należy wlać brzeczkę piwną do pojemnika destylacyjnego (należy go napełnić nie więcej niż jedną trzecią). Następnie mieszamy łyżką, aż piana z powierzchni zniknie jak najbardziej. Pozostaw zacier na około godzinę w pojemniku ze zdjętą pokrywką. Następnie możesz rozpocząć główny proces.

Pierwszy etap

Na tym etapie uzyskany zostanie destylat, z którym trzeba będzie dalej pracować, co pozwoli oczyścić napój z różnych zanieczyszczeń, które w procesie destylacji psują bimber. Na tym etapie nie przewiduje się podziału napoju, jak w standardowych przypadkach („pervach”, „baza”, „wtórny”). Wynika to z faktu, że ze względu na specyficzne właściwości zacieru sortowanie jest dość problematyczne.

Zbiornik destylacyjny jest podłączony do jednostki bimbru i ogrzewany na małym ogniu. Najważniejsze, aby się nie spieszyć, ponieważ nadmierna temperatura sprzyja ponownemu tworzeniu się piany. Pojawienie się pierwszych kropli będzie sygnalizowane silnym i ostrym zapachem chmielu.

Jeśli jako podstawę weźmiesz pięć litrów bimbru z piwa, to po pierwszej destylacji otrzymasz około 600-650 mililitrów destylatu (moc - 35-38 stopni). Zaleca się pić tak długo, jak moc utrzymuje się na poziomie 30 stopni. Aby sprawdzić ilość czystego alkoholu w produkcie, użyj standardowego miernika zawartości alkoholu.

Drugi etap

Na tym etapie poprawia się smak bimbru. Dodatkowo produkcja gotowego produktu jest dzielona na stopnie (frakcje). Otrzymaną wcześniej mocną brzeczkę piwną, a raczej napój alkoholowy, rozcieńcza się wodą w stosunku 1/5. Następnie przygotowane surowce wlewa się do czystego pojemnika w celu destylacji.

W procesie tym początkowe 10 procent czystego alkoholu jest spuszczane oddzielnie. Frakcja ta zawiera maksymalną ilość innych zanieczyszczeń; zdecydowanie nie zaleca się jej stosowania. Następnie zbiera się główny produkt i kontynuuje się go zbieranie, aż siła bimbru spadnie poniżej 40 stopni. W zależności od początkowej mocy piwa, wydajność i zawartość alkoholu w gotowym produkcie może się różnić. Średnio otrzymujesz około pół litra bimbru o sile 40-50 stopni.

Ostatni etap

Aby poprawić jakość bimbru z piwa, zaleca się przefiltrowanie i osadzenie gotowego napoju. Domowy alkohol można przepuścić przez filtr węglowy lub innymi tradycyjnymi metodami. Warto zaznaczyć, że specyficzny aromat chmielowy nadal pozostanie. Ze względu na właściwości surowców powstały bimber trudno porównać z jakimkolwiek innym napojem. Dla większego nasycenia i gęstości zaleca się przechowywać produkt przez kilka dni.

Użytkownicy i autorzy mają mieszane opinie na temat tego „przysmaku”. Rzeczywiście, nie jest to nabyty gust, ale wielu ludzi go lubi. Niektórzy rzemieślnicy zalecają do mieszania początkowego zacieru używać mleka zamiast wody, inni radzą dodać drożdże i cukier. Jeśli zdecydujesz się zrobić bimber z piwa, którego przepis przedstawiono powyżej, pamiętaj, że lepiej nie używać piwa przeterminowanego, a przed destylacją pamiętaj o usunięciu piany, aby uwolnić dwutlenek węgla.

Wśród bimberów bimber z piwa jest nadal napojem egzotycznym. Ktoś, kto raz tego spróbował, jest zachwycony i kontynuuje dalsze eksperymenty. Inni kategorycznie nie lubią powstałego produktu i nie dostają go zbyt wiele.

Odniesienie: z 5 litrów zwykłego jasnego piwa uzyskuje się nie więcej niż 0,5 litra mocy 40%.

Najczęściej na bimber destylować przeterminowane piwo, która wpada w ręce rzemieślnika na różne sposoby: poprzez osobiste kontakty w sieci handlowej, zakupiona ze zniżką lub przypadkowo odkryta kilka butelek pianki, której data ważności już dawno minęła. Niebezpiecznie jest pić, szkoda wylać, więc napój trafia do recyklingu.

Jeśli masz w czym wybierać, lepiej sięgnąć po piwo żywe i niefiltrowane, ale wystarczy zwykła pasteryzacja. Wiele osób tak twierdzi wychodzi najgorszy bimber ciemny lub miodowy.

Uwaga. Aparat odgrywa ogromną rolę w destylacji napojów odurzających.

Najlepsze rezultaty przy stosowaniu wytwornica pary, a także grubościenna kostka. Im mniej piwo się pali, tym przyjemniejszy smak będzie przyszły destylat.

Zazwyczaj zawiera nuty jęczmienne, chlebowe i chmielowe. Niektórym przypomina gruszkowy bimber. Ale najwyraźniej zależy to nie tylko od surowców, ale także od rzemieślnika.

Przygotowanie bimbru piwnego

Niezależnie od tego czy Twoje piwo jest świeże czy przeterminowane, Bez przygotowania nie można rozpocząć destylacji., w przeciwnym razie nastąpi emisja piany, która zniszczy cały produkt.

Odgazowanie

Potrzebować „wydal” cały dwutlenek węgla, przed założeniem podgrzej kostkę z wlanym do niej płynem:

• Piwo wlewa się do pojemnika destylacyjnego i odgazowuje energicznie mieszając;
• Na początku piany jest dużo, ale potem stopniowo zanika. Przestań mieszać, gdy płyn prawie przestanie się pienić. Zajmie to pół godziny lub nawet więcej;
• po czym należy odczekać około godziny, a następnie powtórzyć mieszanie. Nie należy już obserwować szybkiego uwalniania się gazów.

Należy pamiętać, że kostki nie można wypełnić więcej niż jedna trzecia, w przeciwnym razie istnieje bardzo duża możliwość emisji piany podczas ogrzewania, nawet po odgazowaniu.

Destylacja wstępna

Podłączamy cały układ urządzenia do zbiornika (najlepiej dostępnego) i rozpocznij ogrzewanie bardzo powoli. Jest to ważny punkt, ponieważ wysoka temperatura (lub PODGRZEWANIE do maksimum) sprzyja spalaniu, pienieniu i nieprzyjemnemu smakowi w przyszłości.

Nie oddzielamy żadnych frakcji, jedziemy aż strumień osiągnie 30°. Na tym etapie z 5 litrów piwa uzyskuje się do 600 ml bimbru. Jego całkowita siła wyniesie 37 - 40°.

Osobliwości. Podczas pierwszej destylacji bimber ma bardzo silny zapach piwa.

Destylacja wtórna

Aby otrzymać porządny produkt, ponownie destylujemy. Do powstałego alkoholu dodać wodę - 0,5 litra lub do mocy 20°. Tym razem destylujemy, wybierając najpierw główki (z tej ilości wystarczy zebrać 25 ml pierwszej frakcji do osobnego pojemnika).

Następnie w strumieniu odchylamy korpus do 40°. Ogony można napędzać osobno lub po prostu zatrzymać proces. Rezultatem będzie bimber piwny o dobrych organoleptykach i smaku „dla każdego”.

Filtracja i infuzja

Aby uzyskać przyjemny smak jęczmiennej whisky, potrzebny jest produkt doprowadzić do pewnych warunków. Można to zrobić na kilka sposobów:

1. Czyszczenie nadmanganianem potasu. Choć wielu zgadza się, że ta metoda jest szkodliwa dla zdrowia, to jako jedyna jest w stanie usunąć nieprzyjemny zapach i smak (w przypadku spalenia bimbru lub wydzielenia się piany). Po dodaniu nadmanganianu potasu kilkakrotnie wstrząśnij pojemnikiem z bimberem, odstaw na kilka dni i przefiltruj. Jeśli wcześniej był ostry nieprzyjemny zapach, staje się miękki, z przyjemną nutą chmielu i jęczmienia.
2. Oczyszczanie węgla. Bardziej delikatny i nieszkodliwy sposób. Moonshine się pozbywa

Bimber z piwa jest oryginalny napój, dość prosty pod względem technologii produkcji. Do jego przygotowania nie potrzeba cukru i drożdży, gdyż piwo samo w sobie jest alkoholem i nie jest potrzebna dodatkowa stymulacja do jego fermentacji.

Wybór napoju ma ogromne znaczenie. Do warzenia bimbru nie wydaje się wskazane używanie drogiego piwa, dlatego często sięga się po piwo przeterminowane, które czasem można kupić w browarze z rabatem lub w sklepach alkoholowych.

Zazwyczaj piwo butelkowane zawiera zanieczyszczenia konserwujące, które zapobiegają fermentacji piwa, dlatego często nie nadaje się do sporządzania zacieru. I w tym przypadku najlepiej sprawdzi się piwo żywe, które nie zostało poddane procesowi pasteryzacji.

Wybór piwa

Do naszych eksperymentów nadaje się każdy napój piwny. Niektórzy rzemieślnicy destylują nawet bimber z przeterminowanego piwa. To ostatnie jest najważniejsze, gdyż spożycie go w czystej postaci może doprowadzić do ciężkiego zatrucia. Ale bimber okaże się całkiem dobry.

Możesz więc użyć następujących rodzajów piwa:

• Światło;
• Ciemny;
• Mocny;
• Puszkowane lub butelkowane;
• Żywy;
• Zaległy.

Oznacza to, że nie ma absolutnie żadnych ograniczeń.

Do piwa lepiej nie dodawać drożdży i cukru. Wszystkie zabiegi, jakim poddano napój w fabryce, ostatecznie doprowadzą tylko do jednego – zacier będzie kwaśny i nie będzie fermentował. Dlatego, tradycyjny przepis nie będzie tu działać.

Przygotowanie

Najpierw określamy stosunek piwa i wody do rozcieńczenia. Na każde 10 litrów napoju odurzającego potrzebujemy jeszcze 1 litr wody. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru dwutlenku węgla, którego tak bardzo jest w piwie. I nawet jeśli wydaje się, że już nie „sycze”, nie należy zaniedbywać tego kroku - część gazu i tak pozostaje w napoju. Dlatego odgazowujemy dodając zwykłą wodę.

Kolejnym etapem odgazowania jest mieszanie. W wybranym pojemniku wymieszaj piwo z wodą, aż na powierzchni przestanie tworzyć się piana. Teraz zostawiamy nasz zacier piwny na 1 godzinę. Lepiej - dłużej, ale nie dłużej niż 3 godziny. W takim przypadku pokrywka pojemnika musi być otwarta, aby nic nie stało na przeszkodzie przedostawaniu się dwutlenku węgla do zacieru.

Odgazowanie przeprowadza się, aby nie zepsuć smaku końcowego bimbru.

Destylacja

Bragi z piwa nie można destylować na tzw. „smakowany bimber”. Oznacza to, że bimber będzie miał bardzo nieprzyjemny zapach i jedyne, czego możesz się spodziewać, to czysty alkohol. Dlatego nie trzeba stosować destylacji frakcyjnej, aby następnie oczyścić bimber w jeden z poniższych sposobów:

1. Olej;
2. Mleko;
3. Węgiel aktywowany.

Jeśli jednak wolisz destylację poprzez podzielenie destylatu na części, nie jest to również zabronione.

Należy pamiętać o jednym punkcie: nalewanie zacieru powinno odbywać się kiedy alembik ciągle zimno. No i jeszcze jedno: ogrzewanie musi następować wyjątkowo powoli, aby nie utworzył się piankowy kapturek, który bardzo dobrze przypala się do ścianek sześcianu.

Destylację należy prowadzić, aż zawartość alkoholu na wylocie spadnie do 30 stopni. W tym czasie będziesz miał czas na zebranie około 1-1,5 litra alkoholu. Aby określić moc alkoholu, doskonale sprawdza się alkoholomierz w połączeniu z „kogutem”.

Druga destylacja

• Ta destylacja musi być frakcyjna, ponieważ jest ostatnia.
• „Główki” będą stanowić około 10% całkowitej oczekiwanej produkcji.
• Ogony zaczynają się od około 40 stopni.
• Wszystko inne jest picie alkoholu, który jednak wymaga dodatkowego czyszczenia.

Całkowita ilość produktu końcowego w dużej mierze zależy od liczby obrotów piwa, które trafiło do zacieru. Można spodziewać się od 0,5 do 1 litra gotowego produktu. Jego siła będzie się wahać w granicach 45-50 stopni.

Ukończenie

Ostatnią rzeczą jest napar i oczyszczenie. Najpierw odstaw bimber na kilka dni w chłodne, ciemne miejsce. Następnie zacznij go czyścić. Tak naprawdę nie ma znaczenia, jak to zrobisz. Warto jednak pamiętać, że do filtracji najlepiej nadają się filtry węglowe.

Teraz bimber jest gotowy do użycia. Dzięki temu, że nie posiada smaku ani zapachu, można z niego przyrządzać szlachetne trunki w domu. Świetne do koniaku lub różnych likierów owocowych i jagodowych.

alcoplace.ru

Bimber z przeterminowanego piwa

Jeśli staniesz się posiadaczem starego, przeterminowanego piwa lub kupisz partię niespełniającego normy towaru w hurtowni za niską cenę, nie ma to znaczenia.

1. Oczywiście nie można pić tego rodzaju piwa, może to zaszkodzić organizmowi.
2. Ale jest wyjście, destyluj piwo na bimber.
3. W rezultacie otrzymujemy całkiem dobrej jakości alkohol o oryginalnym chmielowym smaku. W końcu piwo to praktycznie zacier whisky, wyprodukowany w technologii białej, ale z dodatkami.

W związku z tym, że niewiele osób ma tak dużo przeterminowanego piwa, rzadko kto robił taki trunek, a celowe wypróbowanie go jest zbyt drogie. Chociaż zrobienie takiego napoju w domu jest bardzo proste. W przypadku bimbru piwnego odpowiedni jest każdy rodzaj piwa o dowolnej mocy, pożądane jest, aby piwo zawierało jak najmniej konserwantów, czyli piwo żywe. Najbardziej najlepsza opcja Jeśli mieliście własne, domowe piwo, na pewno nie ma w nim nic zbędnego, a uzyskany z niego bimber zaskoczy niejednego doświadczonego gorzelnika.

Poniżej najprostszy przepis na piwo bez drożdży.

Składniki

• Piwo 4-6° – 10 l;
• Woda – 1l.

Odgazowanie

Przeterminowane piwo, jak każde inne piwo, zawiera dużo dwutlenku węgla, który należy usunąć przed destylacją do bimbru. Jeśli gaz nie zostanie usunięty, podczas gotowania piwa mogą powstać rozpryski, w kostce powstanie piana, która przedostanie się do selekcji i zepsuje smak bimbru.

Ponadto rozpryskiwanie jest niebezpieczne, ponieważ lodówka bimbru nadal może się zapchać, a w kostce wzrośnie nadciśnienie, co może nawet doprowadzić do eksplozji. Dlatego piwo należy wlać do kostki do 1/3 objętości zbiornika destylacyjnego. Dokładnie wymieszaj, używając miksera budowlanego. Pozostawić otwarte na 1-2 godziny.

Otrzymywanie surowego alkoholu

Na tym etapie z zacieru piwnego uzyskuje się surowy alkohol do późniejszej destylacji. Musisz wybrać bimber przy maksymalnej mocy, ale stale monitoruj proces, aby zapobiec rozpryskiwaniu. Dobrze, jeśli Twoje urządzenie posiada dioptrię, która pozwala dostrzec początek pienienia. Jeśli tak się stanie, musisz wyłączyć lub zmniejszyć ciepło.

Pierwszą destylację przeprowadza się bez selekcji resztek i resztek; piwo trafia do wody. Z 10 litrów piwa otrzymasz około litra bimberu o mocy 30-38°, o zapachu chmielu. Surowy alkohol można przepuścić przez filtr węglowy, rozcieńczając destylat do mocy 20 stopni.

Destylacja frakcyjna

Wielokrotna destylacja poprawi jakość bimbru z piwa, usuwając z surowca szkodliwe frakcje piany i cuchnących fuzli. Do pojemnika destylacyjnego wlać surowy alkohol oczyszczony i rozcieńczony do 20 stopni, zainstalować aparaturę, włączyć ogrzewanie.

• Po pojawieniu się pierwszych kropel zmniejsz moc grzania i usuwaj zanieczyszczenia z głowicy kropla po kropli do osobnego pojemnika.

• Głowice dobiera się w proporcji 10% alkoholu absolutnego, według naszej receptury 40-50 ml.
• Następnie musisz wybrać „serce” - środkową frakcję picia.
• Średnio ciało powinno mieć 400-500 ml i siłę 60°.
• Wybierz środkową frakcję do 40 stopni w strumieniu, wydajność zależy od projektu Twojego bimberu.
• Następnie są „ogonki”, których nie trzeba wybierać.

Czyszczenie

Po destylacji frakcyjnej otrzymuje się już bimber dobra jakość. Można poprawić jego smak przepuszczając go przez filtr węglowy, co zniweluje chmielowy zapach bimbru. Oczyszczony bimber rozlać do butelek i przechowywać w „szklance” przez dwa, trzy dni. Im dłużej destylat odpoczywa, tym staje się lepszy. Bimber piwny można podawać na wiórach dębowych lub ściankach działowych orzech włoski, używaj do różnych nalewek i innych domowych alkoholi.

tonnasamogona.ru

Maszyna alkoholowa

Nadal myślisz o zakupie nowego bimbru? W tym artykule dowiesz się na co zwrócić uwagę wybierając odpowiednią dla siebie maszynę, opinie niezależnych ekspertów, a także test porównawczy głównych konkurentów na rynku fabrycznych fotosów bimberowych.

W Internecie roi się od różnorodnych modeli bimberów (czy gorzelni domowych), więc wybór tego odpowiedniego nie jest tak prosty, jak się wydaje. Powiedzmy od razu, że musisz wybrać dla siebie, dla swoich potrzeb. Ten artykuł pomoże Ci określić, jakiego modelu potrzebujesz.

Charakterystyka fotosów bimberowych

Główne cechy fotosów bimbrowych to objętość, materiał i metoda czyszczenia.

Tom

Najpierw określ rozmiar urządzenia. Jeśli destylujesz małe ilości zacieru (do 20 litrów), odpowiednia będzie kostka destylacyjna o pojemności 12-14 litrów.

Jeśli chcesz destylować więcej niż 30 litrów, lepiej kupić urządzenie o pojemności 20-25 litrów. Z reguły sprzedawcy mają kilka opcji przemieszczenia dla każdego modelu, więc po wybraniu modelu upewnij się, że wymagana ilość jest w magazynie.

Materiał

Zdecydowanie zalecamy zakup gorzelnika o jakości fabrycznej, wykonanego ze stali nierdzewnej. Stal powinna być nie tylko nierdzewna, ale najlepiej także stosowana w przemyśle spożywczym lub medycznym (na przykład 12Х18Н10Т GOST 5632-72), produkowana zgodnie z GOST. W ten sposób uchronisz się przed niechcianymi i szkodliwymi zanieczyszczeniami oraz zapachami znajdującymi się w produkcie.

Ważnym czynnikiem jest grubość stali. Im grubiej, tym lepiej, ale tutaj też potrzebny jest umiar.

1. W Nadal wykonany z cienkiej stali (0,8-1 mm), zacier najprawdopodobniej się spali, a gotowy produkt będzie smakował jak palona owsianka (o smaku nie wspominając).
2. Optymalna grubość ścianki urządzenia wynosi 2 mm. Taki maszyna alkoholowa nie ulegnie odkształceniom, jest bardziej szczelny, a produkt nie przypali się w procesie gotowania.
3. W Internecie można znaleźć urządzenia o grubości ścianki 3-4 milimetrów, jednak tutaj nie znaleźliśmy żadnych zalet w porównaniu do modeli 2 mm, wzrosła waga (o 50-80%), a cena jest co najmniej o jedną trzecią wyżej.

Czyszczenie

Głównym celem gorzelni jest uzyskanie jak najczystszego produktu. Czystość gotowego produktu zależy od obecności parowca lub chłodnicy zwrotnej (w bardziej zaawansowanych modelach). Musi być nadal obecny w bimbru. To w nim osadza się większość szkodliwych olejów fuzlowych i zanieczyszczeń. Jeśli parowar jest składany, możesz nadać bimberowi oryginalny smak i aromat, wkładając do niego przyprawy, owoce i zioła (będzie można przygotować napoje takie jak koniak, gin, whisky i inne).

Upewnij się, że sprzedawca posiada gwarancję na urządzenie, w komplecie uszczelnione uszczelki, węże spożywcze, a także urządzenia pomiarowe – termometr i alkoholomierz. Urządzenie fabryczne musi być w pełni wyposażone i gotowe do użycia bez dodatkowych zakupów.

samogon99.ru

Sposoby odgazowania zacieru przed destylacją

Teoria

Podczas fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla – jedna cząsteczka glukozy przekształca się w dwie cząsteczki etanolu (C2H5OH) i dwie cząsteczki dwutlenku węgla (CO2). Aby nie wytworzyć nadmiernego ciśnienia w pojemniku, dwutlenek węgla usuwany jest poprzez rurkę wodną (śluza wodna zapobiegająca przedostawaniu się tlenu do środka).

Kiedy fermentacja słabnie, ciśnienie wewnątrz spada, a gaz nie wydobywa się już tak aktywnie. Na samym końcu część na pewno pozostanie w wewnętrznych warstwach płynu. Stężenie CO2 w gotowym zacierze zależy od rodzaju surowca (najczęściej w zacierze zbożowym), czasu trwania i temperatury fermentacji.

W gazowanych napojach alkoholowych, takich jak piwo, szampan czy cydr, wymagana jest pewna ilość dwutlenku węgla (czasami dodaje się krótki okres nasycenia dwutlenkiem węgla w celu naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla). ponowna fermentacja), gdyż daje charakterystyczne musowanie i bąbelki, natomiast w zwykłych winach i piwach domowych gaz jest usuwany sztucznie.

Odgazowanie zacieru minimalizuje ryzyko intensywnego pienienia się podczas podgrzewania, co jest przyczyną „zadławienia” bimberu (destylat nierównomiernie wypływa do pojemnika odbiorczego, pojawia się charakterystyczne „plucie”) oraz pryskania – przedostawania się części bimbru zacieru i spieniania do zwoju, co prowadzi do zmętnienia bimbru.

Teoretycznie, jeśli pozostawimy zbiornik fermentacyjny otwarty, po pewnym czasie gaz sam się wydostanie, ale gdy przedostanie się powietrze, aktywują się bakterie octowe i zacier zacznie kwaśnieć, co pogorszy jakość bimbru i zmniejszy jego zawartość dawać.

Uniwersalne instrukcje krok po kroku

1. Po zakończeniu fermentacji pamiętaj o odsączeniu zużytego zacieru z osadu (zdekantowaniu) - płynną część przelej przez słomkę do innego pojemnika.
2. Istnieją dwie metody odgazowywania zacieru: temperaturowa (ogrzewanie) i mechaniczna (mieszanie). Wybór zależy od ilości surowców i zestawu narzędzi. Wydajność jest taka sama.

Przez ogrzewanie Zacier wlać do puszki, patelni lub wiadra; im szersza średnica szyjki, tym lepiej. Pojemnik musi być emaliowany lub ze stali nierdzewnej. Nadal możesz użyć kostki bimbru. Szybko podgrzej zacier do 50°C, od czasu do czasu mieszając. Kiedy syczenie ustanie i z dna nie będą już wydobywać się bąbelki, zdejmij z kuchenki.

Ogrzewanie nie tylko eliminuje gaz, ale także zabija drożdże

Krótki czas trwania procesu i wysoka temperatura zapobiegną zakwaszeniu zacieru. Wadą tej metody jest to, że trudno jest nalewać i podgrzewać duże partie, ponadto nie zawsze są dostępne odpowiednie metalowe pojemniki.

Odgazowanie mechaniczne

Jest prostsza i szybsza niż metoda temperaturowa, ale wymaga wiertarki (perforatora) z przystawką konstrukcyjną lub pompy akwariowej.

W pierwszym przypadku wystarczy mieszać zacier wiertarką z dyszą przez 3-7 minut, aż zniknie zapach dwutlenku węgla.

Uwaga! Mieszaj zacier tylko w plastikowych beczkach.

Drugą opcją jest opuszczenie pompy akwariowej (pompa domowa) o wydajności 90-140 litrów na godzinę do pojemnika z odsączonym z osadu zacierem. W zależności od objętości zacieru i mocy pompy odgazowanie zajmie 2-8 godzin.

Rozjaśnienie

Odgazowany zacier można klarować bentonitem, żelatyną lub herbatą z hibiskusa. Klarowanie usuwa pozostałości drożdży i inne zanieczyszczenia, poprawiając jakość bimbru.

Wypełnienie sześcianu

Po usunięciu dwutlenku węgla technika destylacji nie ulega zmianie, jednak przy odpowiednio odgazowanym i najlepiej sklarowanym zacierze, dopuszcza się napełnienie kostki do 80-85%, a nie 70-75% jak w normie, pozostawiając wolną rezerwę tylko dla rozszerzanie się cieczy pod wpływem ogrzewania.

alcofan.com

Destylacja

Po zakończeniu procesu fermentacji zacier zamienia się w zacier. Na tym etapie z alkoholu oddziela się oleje fuzlowe i inne nadmiarowe substancje. Wszystko to nazywa się destylacją lub po prostu destylacją alkoholu. Podczas destylacji przestrzegane są ścisłe warunki temperaturowe.

Biorąc pod uwagę najważniejsze momenty temperaturowe, możemy powiedzieć, że dla wysokiej jakości bimber Zacier należy podgrzewać etapami. Specjaliści w tej produkcji identyfikują następujące kluczowe parametry: wrzenie wody o temperaturze stu stopni, wrzenie alkoholu etylowego w temperaturze 78,3 stopnia, kwas octowy, eter etylowy, etanol i inne substancje zawarte w zacierze, w określonym zakresie temperatur 34,6-68 stopni, ciężkie oleje fuzlowe - ponad 83 stopnie.

Czasami utrzymanie temperatury w określonych granicach jest bardzo trudne lub wręcz niemożliwe. Wielu niedoświadczonych winiarzy może popełnić wiele błędów.

• Aby tego uniknąć, należy wziąć pod uwagę czynniki zewnętrzne, które wpływają na proces destylacji.
• Należy pamiętać, że gdy zacier nagrzeje się do temperatury 65-78 stopni, lekkie substancje zaczynają parować.
• Bimber ten popularnie nazywany jest „pervach”, jest trujący, nie można go pić, nie można z niego sporządzać nalewek alkoholowych do użytku zewnętrznego.

Początek aktywnego parowania można określić za pomocą termometru umieszczonego w komorze parowania. Jeśli nie masz termometru, warto go powąchać – może wyczuć zapach alkoholu. O rozpoczęciu procesu może także świadczyć kondensacja na szyjce wylotowej lodówki oraz pojawienie się pierwszych kropli alkoholu w pojemniku odbiorczym. Pierwsze 100 gramów pervachu należy odcedzić, a pojemnik odbiorczy wymienić lub dokładnie umyć. Aby zapobiec przedostawaniu się zacieru do lodówki, należy nieco obniżyć temperaturę jego podgrzewania.

Po podgrzaniu mieszaniny do temperatury 78 stopni etanol zacznie parować, możesz przystąpić do głównego procesu produkcji bimbru. Nie możemy zapominać, że w wyniku destylacji zmniejszy się ilość alkoholu w zacierze. Spadek ten podnosi temperaturę wrzenia zacieru i negatywnie wpływa na sam proces destylacji. Dlatego górna granica temperatury nie powinna przekraczać 83 stopni podczas całej destylacji.

Odparowanie

Jeśli chcesz wydobyć pozostały alkohol, będziesz musiał podgrzać zacier do wyższego poziomu. W rezultacie alkohol i oleje fuzlowe odparują, a jakość bimbru będzie bardzo niska. Jeśli utrzymasz temperaturę zacieru w granicach 78-83 stopni, to ostatecznie będzie mało wody i będzie więcej alkoholu. Jakość produktu będzie zadowalająca.

1. Gdy temperatura mieszaniny zacieru osiągnie 85 stopni, destylacja zostaje zatrzymana.
2. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić jakość bimbru w ten sposób: musisz zamoczyć kawałek papieru w powstałym bimbru i podpalić.
3. Niebieski płomień wskazuje, że destylacja nie została jeszcze zakończona.
4. Brak niebieskiego płomienia wskazuje na niską zawartość alkoholu i zwiększoną ilość olejów fuzlowych.

5. W tym przypadku destylację przerywa się, a produkt końcowy przelewa się do osobnego pojemnika w celu dalszej obróbki z innymi partiami zacieru.

Kolejna mała sztuczka: wodę z zacieru można zamrozić w zamrażarce lub zimą na zewnątrz. Faktem jest, że woda zamarza w temperaturze zerowej, a alkohol w temperaturze 114 stopni. W tym celu pojemnik z zacierem należy umieścić w zamrażarce, a pojawiające się kryształki lodu należy okresowo usuwać za pomocą siateczki.

atdrinks.ru

Pierwsza destylacja bimbru

Wypełniamy kostkę 2/3, maksymalnie ¾. Pierwsze krople zaczną kapać w temperaturze w kostce 88-89 O C (parametr ten zależy od mocy zacieru).

1. Nie zapomnij włączyć dopływu zimnej wody do wężownicy.
2. Pierwszą destylację przeprowadza się z reguły przy maksymalnej mocy, bez wybierania „głow” i „ogonów”.
3. Wynika to z faktu, że podczas gotowania drożdży jego skorupki pękają, a białka rozkładają się.

Zasadniczo z tego powodu SS nabiera bardzo nieprzyjemnego zapachu i smaku.W związku z tym im dłużej „gotujesz” drożdże, tym bardziej nieprzyjemny stanie się SS.

Jednakże powszechną praktyką jest odcinanie głów i ogonów podczas pierwszej destylacji zacieru cukrowego. To prawda, że ​​​​reżim temperaturowy pozostaje taki sam (bez zmniejszania ogrzewania, jak ma to miejsce podczas drugiej destylacji), to znaczy nie są one pobierane kropla po kropli. Nawet przy intensywnym ogrzewaniu najpierw wychodzą głowy - temperatura wrzenia lekkich zanieczyszczeń, zwanych „głowami”, wynosi około 65-68 ° C. Dlatego zaleca się natychmiastowe zebranie pierwszych 30 ml z każdego 1 kg cukru i wyrzucenie ich. Na przykład podczas pierwszej destylacji zacieru z 5 kg cukru należy wybrać 150 ml głów.

Po wybraniu głów kontynuujemy intensywne podgrzewanie kostki i wybieramy frakcję główną, potocznie „ciało”. Jeśli Twój destylator jest wyposażony w termometr, musisz doprowadzić go do temperatury 98 stopni sześciennych. Gdy temperatura w kostce wzrośnie do 96°C, zaleca się zmianę pojemnika odbiorczego - w idealnym przypadku z lodówki zaczną wydobywać się tzw. „ogony”, potocznie „olej fuzlowy”, „oleje fuzlowe” ” - niejadalna część zacieru, szczególnie śmierdząca i szkodliwa.

Na ogół podczas pierwszej destylacji ogony pobiera się wyłącznie z zacieru cukrowego. W przypadku destylatów zbożowych i owocowych są one zbyt ważne, gdyż to właśnie frakcje ciężkie, których temperatura wrzenia jest wyższa niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego (powyżej 78°C), decydują o smaku napoju.

Dlatego zaciery zbożowe i owocowe destyluje się do momentu, aż w strumieniu pojawi się przynajmniej nuta alkoholu (zwykle do 5%). Ale w ogonach zacieru cukrowego nie ma nic dobrego, dlatego zwyczajowo odcina się je podczas pierwszej destylacji, zwłaszcza że nie wymaga to zmniejszania intensywności ogrzewania. Jeśli nadal nie masz termometru, pobieraj próbki ciała do momentu, aż wyjściowa CC zapali się lub ABV spadnie poniżej 40%.

Nie ma potrzeby wyrzucania pozostałości po pierwszej destylacji. Można je dodać do kolejnego zacieru w celu zwiększenia wydajności produktu. Proces ten nazywany jest „wiązaniem ogona”. Po pierwszej destylacji lepiej całkowicie wylać wybrane głowy. W rezultacie powinieneś otrzymać CC o akceptowalnej jakości, ale nienadające się do spożycia. Wskazane jest oczyszczenie go przed drugą destylacją.

Oczyszczanie SS przed drugą destylacją

Po pierwszej destylacji SS poddawany jest tzw. oczyszczaniu „pośredniemu”. Proces ten znacząco poprawia walory organoleptyczne bimbru. Istnieje kilka metod pośredniego oczyszczania SS przed drugą destylacją: nadmanganian potasu, mleko, olej roślinny, węgiel aktywny itp.

Ja sama skłaniam się do kompleksowego czyszczenia: najpierw olejem roślinnym, potem węglem drzewnym.

1. Aby oczyścić olejem, rozcieńczyć SS do 15%, wlać do pojemnika ze szczelną pokrywką i dodać 20 ml rafinowanego oleju roślinnego na 1 litr SS.
2. Mieszać energicznie 3 razy przez 1 minutę w odstępach 1-2 minut.
3. Po 12-24 godzinach ostrożnie spuść z dołu mniej lub bardziej czysty SS - olej wraz z rozpuszczonymi w nim zanieczyszczeniami zbierze się w postaci jednorodnego filmu na wierzchu pojemnika.
4. Następnie kilkakrotnie filtrujemy SS przez dowolny filtr: bawełniany, gazę, kawę itp.
5. Następnie SS należy przepuścić przez filtr węglowy.

Prymitywne czy nie - to zależy od Twojej wyobraźni. Więcej informacji na temat czyszczenia bimbru węglem aktywnym opisano w tym artykule.
Pośrednie oczyszczanie SS ma zastosowanie nie tylko do bimbru cukrowego, ale także do destylatu z surowców zawierających skrobię. W przypadku surowców owocowych i jagodowych oczyszczanie pośrednie przeprowadza się niezwykle rzadko, ograniczając się do zaledwie dwóch lub trzech destylacji frakcyjnych.

Druga destylacja w technologii klasycznej

Zasada klasyczna technologia Druga destylacja nie różni się zbytnio od pierwszej jeśli chodzi o destylat cukrowy. Jednak pewne niuanse są nadal obecne. Po pierwsze, jeśli z jakiegoś powodu nie przeprowadziłeś oczyszczania pośredniego, np. robisz destylat owocowy, CC należy rozcieńczyć do 15-20%. Procedura ta jest konieczna dla lepszego rozdzielenia destylatu na frakcje (cała dyskusja na ten temat znajduje się w komentarzach do podręcznika dotyczącego bimbru cukrowego).

Aby wygodnie podzielić bimber na frakcje, możesz użyć „papugi”.

Za jego pomocą można wyraźnie kontrolować moc destylatu.

Do kostki wlać rozcieńczony SS, podpalić i obserwować. Kiedy zaczną pojawiać się pierwsze krople, zmniejszamy intensywność ogrzewania o około jedną trzecią – bardzo ważne jest, aby usuwać główki powoli, dosłownie 1-3 krople na sekundę. Ile głowic wybrać podczas drugiej destylacji? Istnieje kilka sposobów. Najłatwiej jest oczywiście skupić się na zapachu.

Jednak początkującym często trudno jest zrozumieć aromat destylatu, dlatego łatwiej jest skupić się na objętościach. Są one różne dla każdego surowca. W przypadku destylatu cukrowego wystarczy wybrać 50 ml główek z każdego przetworzonego 1 kg cukru lub 5% alkoholu absolutnego (AS) w SS, w zależności od tego, co jest dla Was wygodniejsze. Zawartość AC można określić poprzez proste mnożenie. Na przykład, jeśli oddestylujemy 10 litrów 20% CC, otrzymamy 2 litry AC (10×0,2=2). Okazuje się, że z 10 litrów 20% CC musimy wybrać tylko 100 ml głów.

Jeśli jednak mówimy o innych destylatach, to główki należy dobierać „delikatnie” – im mniej główek wybierzesz, tym bardziej kwiatowy i eteryczny okaże się Twój destylat.

Dlatego w przypadku zacierów zbożowych i owocowych czasami wystarczy wybrać 0,5-2% AC. To prawda, że ​​są surowce, z których lepiej dobrać główki maksymalnie, aż do 10%, np. do destylatu jabłkowego, polecam wybrać około 8% główek z AC (uważa się, że takie zaciery zawierają dużo metanolu). Tylko na pierwszy rzut oka wszystko jest takie skomplikowane – wraz z doświadczeniem przychodzi absolutne zrozumienie.

Notatka!

Zabrano więc głowy i zmieniono naczynia odbiorcze.

• Jeśli używasz destylatora z parowcem, wymień go również.
• Po wybraniu głowic zwiększamy ogrzewanie kostki i wybieramy korpus. Jest to głównie alkohol etylowy, którego temperatura wrzenia wynosi 78,3°C.
• Jeśli tak zacier cukrowy, co oznacza, że ​​należy jechać aż moc destylatu w strumieniu spadnie poniżej 45%, po czym należy zmienić pojemnik odbiorczy i usunąć pozostałości.
• Nie zapominaj, że moc destylatu, a raczej jego gęstość, należy mierzyć ściśle w temperaturze 20°C. Wszelkie odchylenia temperatury prowadzą do zniekształcenia wskazań areometru.

Radziłbym też używać w tym przypadku nie domowych alkoholomierzy, które w niemal 100% przypadków wskażą cokolwiek innego niż moc roztworu, ale dokładniejsze areometry typu ASP-3.

1. Areometry ASP-3, w zależności od zakresu, dzielą się na 3 typy.
2. W przypadku destylatów zbożowych i owocowych polecam zastosować nieco inną zasadę wyboru „serca”, która jest bardziej rygorystyczna.
3. Jeśli jesteś bardzo, bardzo chciwą osobą, przestań wybierać ciało, gdy stopień spadnie poniżej 55%.
4. Jeśli zrozumiesz, że nie możesz oszczędzać na sobie, zatrzymaj selekcję na 60-65%.
5. Zbieraj ogony pod warunkiem, że w strumieniu widoczne są oznaki obecności alkoholu.
6. Zebrane ogony wraz z głowami można „obrączkować”, czyli dodawać do kolejnej partii SS.
7. Głowice destylatu cukrowego lepiej wyrzucić.

Właśnie otrzymałeś podwójny bimber, który już powinien bardzo różnić się od tej mętnej, śmierdzącej gnojowicy, którą piłeś w szalonych latach 90-tych. W zależności od konstrukcji destylatu bimberu i warunków przygotowania zacieru, po drugiej destylacji na każdy 1 kg cukru otrzymamy około 400 ml destylatu 50-60%. Trudno powiedzieć, ile otrzymasz z 1 kg owoców lub surowców zawierających skrobię – zmiennych jest zbyt wiele. W każdym razie otrzymasz produkt wysokiej jakości, który docenią Twoi przyjaciele i znajomi.

Druga destylacja z „łapiącym” izoamylolem

Kiedy opanujesz umiejętność destylacji frakcyjnej i pobawisz się wystarczająco z destylatem cukrowym i innymi podobnymi, z pewnością będziesz chciał doskonalić swoje umiejętności i spróbować czegoś nowego. Druga destylacja bimbru z „wyłapaniem” alkoholu izoamylowego to stosunkowo nowa technologia, która dopiero zyskuje zainteresowanie naszych bimbrowników. Na początek polecam przeczytać bardziej szczegółowy temat na forum.homedistiller.ru. Dużo zabawnej lektury na temat tak zwanych „frakcji przejściowych”.

Ułamki przejściowe to te, które trudno sklasyfikować zarówno jako orzeł, jak i reszka. Być może najniebezpieczniejszą z frakcji przejściowych jest alkohol izoamylowy (isoamylol, isik, IA). Generalnie nadal rozumiem ten temat na tyle na ile mogę, dlatego polecam dokładnie przestudiować materiał na forum.

Ale ogólnie widzę obraz następująco. Im niższe stężenie alkoholu w kostce, tym szybciej IA odparowuje z zacieru. W konsekwencji, gdy destylujemy np. 10% zacieru, to po destylacji 50% zostaje w nim minimalna ilość AI. To jest istota całej technologii.

Podczas pierwszej destylacji SS można zebrać do hermetycznie zamkniętego pojemnika – zniweluje to nieprzyjemny zapach w pomieszczeniu.

Teraz stosujemy to w praktyce (mówimy bardziej o destylatach zbożowych).

1. Podczas pierwszej destylacji, która jest intensywna i bez podziału na frakcje, wybieramy 50% oczekiwanej wydajności destylatu.

2. Zmieniamy naczynia i zbieramy wszystko inne.
3. Następnie poddawana jest destylacji pierwsza część destylacji, która jest „zanieczyszczona” AI Kolumna destylacyjna, lepszy niż film, oczywiście podzielony na frakcje (autor metody nie zaleca rozcieńczania SS przed rektyfikację).
4. Drugą część pierwszej destylacji destylujemy frakcyjnie, biorąc tyle resztek, ile potrzebujemy do smaku.

W sumie dostajemy pyszny destylat oraz mocny rektyfikowany produkt o minimalnej zawartości izoamylolu. Można je mieszać lub spożywać osobno.

Co zrobić z podwójnym bimberem?

Właściwie główne pytanie brzmi: co zrobić z powstałym podwójnym destylatem? Najpierw rozcieńczamy go do potrzebnej siły, to oczywiste. Odstaw na co najmniej kilka dni, zanim użyjesz go w czystej postaci. Destylaty zbożowe i owocowe nie wymagają dodatkowego oczyszczania, a raczej niewiele osób to robi. Bimber cukrowy Można go ponownie wyczyścić, tym razem na przykład mlekiem. Jeśli chcesz uzyskać analog wódki, przepuść destylat przez filtr węglowy (domowej roboty lub przez dzbanek z filtrem wody). Jest miejsce na wyobraźnię.

Wreszcie, jeśli nie przez przypadek zawędrowałeś do Rumu, możesz przygotować ogromną liczbę nalewek, likierów i likierów na podstawie powstałego produktu. Radzę zwrócić uwagę na imitację koniaku lub jeszcze lepiej whisky – tam można się naprawdę dobrze bawić. W końcu, gdy osiągniesz Zen, gdy Twój produkt zacznie liczyć dziesiątki litrów, zdobądź dobro dębowa beczka. Ogólnie rzecz biorąc, baw się najlepiej, jak potrafisz!

therumdiary.ru

Jak zrobić whisky z piwa w domu

• Napój: Whisky
• Sposób podania: z lodem
• Główne składniki:słód, woda, drożdże
• Przynależność: Ameryka Północna
• Czas przygotowania: ponad miesiąc
• Wytrzymałość: do 45°

Technologia domowej roboty whisky

Zgodnie z najlepszymi tradycjami fabrycznymi, elitarny szkocki alkohol produkowany jest przy użyciu różnych technologii – słodowania, destylacji i długotrwałego starzenia w dębowych beczkach. Składnikiem do stworzenia popularnego napoju mogą być różne rodzaje zbóż – pszenica, jęczmień, kukurydza, a nawet żyto. Ale rzemieślnikom, którzy wolą pić napój wykonany własnoręcznie, udało się stworzyć przepis na whisky z piwa.

Najpierw będziesz potrzebował słodu piwnego. Można go kupić w Internecie lub na targowiskach spożywczych. Składnik ten (co najmniej 2 kg) należy wsypać do 10 litrów wody i podgrzać za pomocą pary do temperatury 65°C.

Aby osiągnąć zamierzony efekt należy zmniejszyć moc generatora pary i dopiero wtedy utrzymywać brzeczkę w temperaturze 65°C przez godzinę. Słód można gotować przez półtorej godziny.

Po zakończeniu poprzedniego etapu należy podgrzać brzeczkę do temperatury 75°C i pozostawić do ostygnięcia.

Następnie wystarczy dodać drożdże – około 25 g suchych lub 100 g sprasowanych – i przeprowadzić procedurę destylacji. Pierwszy etap przeprowadza się bez usuwania głów i ogonów. Rezultatem jest około 2 litry surowego alkoholu, którego moc wynosi 40%.

Należy go rozcieńczyć wodą, aby zmniejszyć siłę do 20%. Następnie należy przeprowadzić drugą destylację za pomocą destylatora. Frakcję górną pobiera się do przygotowanego oddzielnego naczynia. Następnie ostrożnie zwiększa się moc, aby usunąć korpus i ponownie zwiększyć siłę do 40%. Po wykonaniu tej czynności ostrożnie wybierasz ogony do dowolnego innego naczynia. Na koniec można przeprowadzić trzecią destylację, pamiętając o uprzednim rozcieńczeniu powstałego destylatu.

Jeśli nie masz w domu generatora pary, możesz łatwo ugotować brzeczkę i destylować zacier za pomocą kuchenki elektrycznej. Wystarczy w trakcie warzenia dokładnie wymieszać brzeczkę i uważać, aby osad na dnie pojemnika nie przypalił się. Dodatkowo przed przystąpieniem do destylacji należy przefiltrować zacier za pomocą durszlaka, aby bezpiecznie zakończyć przygotowanie whisky z piwa w domu.

Jak zrobić whisky z domowego słodu

Nawiasem mówiąc, w Ameryce szkocki napój wytwarza się z brzeczki piwnej, która zawiera około 51% słodu jęczmiennego. Pokażemy Ci, jak zrobić tę whisky.

Tak więc koneserzy domowego alkoholu podpowiadają nam, jak zrobić whisky z piwa przy użyciu domowego słodu. Radzą wziąć ziarno jęczmienia, dokładnie je przepłukać i oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń.

• Ten kluczowy składnik następnie moczy się w wodzie przez 24 godziny.
• Po 24 godzinach wystarczy po prostu spuścić wodę i ponownie dokładnie przepłukać ziarna jęczmienia.
• Po wykonaniu tej czynności należy je rozprowadzić na powierzchni warstwą około 5 cm.
• Upewnij się tylko, że temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 25°C.

W razie potrzeby możesz przykryć jęczmień gazą.

Ważny punkt: należy regularnie, kilka razy w ciągu dnia zwilżać ziarno, tak aby woda nie zastygła i dolne ziarna nie zalegały w wodzie.

Po kilku dniach zobaczysz, że jęczmień zaczął kiełkować. Najlepiej, jeśli będziesz pamiętać o okresowym mieszaniu.

Kiedy minie kilka dni i zobaczysz, że kiełki osiągnęły prawie taką samą długość jak same ziarna, musisz je natychmiast zmielić za pomocą maszynki do mięsa. Jeśli nie planujesz od razu wykorzystać powstałego słodu, pamiętaj o jego wysuszeniu i przechowywaniu w stanie stałym.

Pozostałe etapy przygotowania whisky z piwa są podobne do technologii opisanej wcześniej.

Przy pomocy bimbru

Aby znaleźć inny przepis na wytwarzanie whisky z piwa za pomocą bimberu, możesz zapoznać się z następującą technologią przygotowania analogu szkockiego napoju.

Etapy destylacji piwa w pełni odpowiadają etapom opisanym w pierwszej metodzie. Konieczne jest jedynie wyjaśnienie, że trzy etapy destylacji pomagają całkowicie pozbyć się nieprzyjemnego aromatu.

Aby nadać napojowi dobry smak, pomaga rozcieńczenie surowego alkoholu wodą destylowaną przed trzecią destylacją i dodanie węgla aktywnego w objętości 10 g leku na 1 litr płynu.

• Po trzeciej destylacji otrzymasz napój o zawartości alkoholu 75%.
• Można do niego dodać około 4-5 g chipsy dębowe w przeliczeniu na 1 litr płynu.
• Pamiętaj, że chipsy dębowe należy wstępnie podsmażyć.
• Po miesiącu leżakowania i obowiązkowej filtracji domowej roboty whisky z piwa można podać do stołu.

Okazuje się, że aby rozpieszczać się pysznym szkockim napojem, wystarczy znać odpowiedni przepis na jego przygotowanie w domu.

www.alcorecept.ru

Niezwykły przepis na bimber z zepsutego piwa

Piwa kwaśnego lub przeterminowanego, które masz do dyspozycji, nie można spożywać w tej formie: produkt niskiej jakości zdecydowanie pogorszy trawienie i może spowodować zatrucie. Jednak nie spiesz się, aby się zdenerwować, weź piwo jako podstawę i wydobądź z piwa niezwykły alkohol - bimber, wyróżniający się wyraźnym aromatem chmielu.

Robienie bimbru na bazie piwa w domu

Robienie bimberu z piwem niewiele różni się od zwykłego przepisu, ale zawiera pewne subtelności. Nie zalecamy sporządzania zacieru piwnego z dodatkiem cukru i drożdży, gdyż oryginalny produkt najprawdopodobniej zawiera konserwanty i podlega procesowi pasteryzacji. W wyniku fermentacji możesz w ogóle nie czekać i nadal wylewać zepsuty produkt.

Do otrzymania bimbru piwnego potrzeba 10 litrów piwa (można użyć dowolnej innej ilości) i 1 litr oczyszczonej wody. Do bimbru można użyć dowolnego rodzaju piwa: żywego, pasteryzowanego, jasnego, ciemnego itp.

Proces wytwarzania bimbru piwnego

Pozbycie się gazu

Piwo zawiera dużo dwutlenku węgla, co powoduje nadmierne pienienie podczas destylacji. Aby wyeliminować ten niepożądany czynnik, należy pozbyć się gazu, napełniając pojemnik destylacyjny do połowy, pozostawiając go bez pokrywki i mieszając przez co najmniej godzinę, a następnie pozostawić na 30 minut bez przykrycia. W tym czasie uwolniony zostanie cały niepotrzebny gaz i produkt będzie gotowy do dalszej destylacji.

Pierwsza destylacja

Pierwszy etap destylacji polega na oddzieleniu cieczy o dużej zawartości alkoholu. Umieść kostkę z odgazowanymi surowcami piwnymi na małym ogniu: nie ma się co spieszyć, szybkie nagrzewanie spowoduje powstanie nadmiaru piany, co może zrujnować cały proces! Ciecz zbiera się od pierwszych kropli, aż zawartość alkoholu w strumieniu osiągnie 10°. Powstały destylat charakteryzuje się wyraźnym aromatem chmielu piwnego i mocą około 38o przy wydajności 1-1,2 litra z 10 litrów piwa, wszystko zależy od początkowej mocy surowca.

Destylacja wtórna

Wielokrotna destylacja daje czysty produkt o lekkim aromacie chmielowym. Surowy alkohol po destylacji wstępnej (około 1 litra) należy rozcieńczyć 1 litrem wody i ponownie postawić na małym ogniu. Wybieramy 10% alkoholu absolutnego - jest to tzw. „głowa” (ok. 50 ml), którą należy bezlitośnie wylewać, gdyż jest ona niezwykle szkodliwa i niebezpieczna. Następnie odbierz ciało - jest to 70% alkohol absolutny. Powstały destylat rozcieńczyć wodą do 40%.

Sprzątanie księżyca

Napój z przeterminowanego piwa po oczyszczeniu węglem aktywnym zyskuje łagodniejszy smak. Do powstałego bimbru z piwa dodaj węgiel aktywowany w ilości 25 g sorbentu na 1 litr napoju, pozostaw na 6 godzin, nie zapomnij regularnie mieszać, a następnie przefiltruj do innego pojemnika przez warstwę waty lub wacików. Oprócz poprawy smaku, oczyszczanie usuwa również z alkoholu ciężkie związki powodujące zatrucie.

Przepis na bimber na bazie pianki jest łatwy w wykonaniu i pozwala na użycie piwa, które z jakiegoś powodu nie nadaje się do spożycia. Mocny trunek charakteryzuje się specyficznym chmielowym aromatem i oryginalnym smakiem.

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogona-iz-piva.html

Robienie bimbru z piwa

Odgazowanie

Każde piwo, nawet te przeterminowane, jest wzbogacane dwutlenkiem węgla. Nie powinien być obecny podczas destylacji, gdyż może powodować zwiększone pienienie. Gdy piana dostanie się do bimbru, gwałtownie pogarsza smak. Piwo wlewa się do kostki destylacyjnej tak, aby wypełniła jedną trzecią pojemnika i energicznie miesza, aby całkowicie pozbyć się piany. Następnie piwo pozostawia się bez pokrywki na godzinę.

Podczas pierwszej destylacji otrzymuje się produkt, z którym należy dalej pracować. Najpierw powstałą frakcję dzieli się na trzy części: „głowę”, „ciało”, „ogon”.

Umieść kostkę destylacyjną na kuchence i włącz mały ogień. Wysokie temperatury są niedopuszczalne, ponieważ mogą powodować silne pienienie. Pierwsze krople destylatu charakteryzują się mocnym aromatem chmielowym. Z pięciu litrów piwa otrzymuje się około 0,6 litra bimberu o mocy 38°.

Druga destylacja

Powtarzany proces poprawia bimber. Powstały 0,6 litra bimbru po wstępnej destylacji rozcieńcza się 0,5 litra wody i wlewa do kostki destylacyjnej. Wylewa się pierwsze 25 ml powstałego bimbru (jest to „głowa”, która jest niezwykle szkodliwa). Następnie pojawia się „ciało” bimbru. Ten bimber jest zbierany. Proces zostaje zatrzymany, gdy moc powstałego napoju spadnie poniżej 40°. W wyniku wielokrotnej destylacji otrzymuje się około 450 ml bimbru. Jego wytrzymałość nie jest niska - 50°. Ilość może być nieco większa w przypadku piwa o dużej mocy.

Filtracja i infuzja

Za pomocą filtra węglowego przeprowadza się filtrację. To znacznie poprawia jakość produktu. Przed rozpoczęciem picia napój pozostawia się do zaparzenia na trzy dni.

Destylacja przeterminowanego piwa umożliwia uzyskanie z piwa bimbru; produkt charakteryzuje się wyraźnym zapachem chmielu. Nie ma możliwości porównania go z innymi rodzajami bimbru.

https://alcorecept.com/samogon-iz-piva.html

Wytwarzanie alkoholu ze starego piwa przypomina destylację domowego zacieru, ale są pewne różnice. Jakość piwa, z którego będzie destylowany alkohol, ma ogromne znaczenie. Aby uzyskać napój wysokiej jakości, nie nadają się produkty sprzedawane na półkach supermarketów. Najlepszym materiałem do produkcji bimbru piwnego jest niepasteryzowane piwo beczkowe.

Przepis na to napój alkoholowy polega na stosowaniu wyłącznie lekkich odmian płynu piwnego. Jeśli dana osoba ma browar domowy, zaleca się użycie brzeczki piwnej do produkcji. Wtedy jakość powstałego alkoholu będzie bardzo wysoka.

Musimy także wziąć pod uwagę fakt, że płyn piwny bardzo się pieni. Dlatego istnieje niebezpieczeństwo, że piwo wyleje się do bimberu, jeśli cała kostka zostanie wypełniona płynem. Dlatego zaleca się napełnianie naczynia tylko w 50%, chociaż zmniejszy to ilość uzyskanego produktu.

Istnieje przepis na wyeliminowanie tworzenia się piany. Płyn piwny wlewa się do osobnego naczynia, które pozostawia się na 24 godziny bez pokrywki. Cały dwutlenek węgla wydostanie się z piwa.

Po tej obróbce ciecz można bezpiecznie destylować.

Jeśli płyn piwny jest niskiej jakości, to po pierwszej destylacji przez bimber może powstać ostry zapach. Aby pozbyć się tego problemu, należy powtórzyć destylację. Następnie zaleca się dobre przefiltrowanie powstałego napoju. Poprawi to kolor płynu i jego smak. Powstały bimber można oczyścić za pomocą węgla aktywnego. Jeśli go nie masz, możesz użyć domowego węgla drzewnego, podpalając małe drewniane kołki nad płomieniem palnika.

Wydajność produktu po destylacji wynosi 6-10% ilości materiału wyjściowego. Na przykład z 10 litrów płynu piwnego można uzyskać 700-1000 ml bimbru. Moc takiego napoju alkoholowego będzie wynosić od 40 do 50% obj. W smaku przypomina whisky, ale bimber piwny zawiera smak słodu i aromat chmielu.

Jak przygotować opisywany napój

Niektórzy bimbrownicy zalecają używanie drożdży i granulowanego cukru w ​​procesie robienia zacieru. Musimy jednak wziąć pod uwagę, że piwo zawiera konserwanty, tzw dodatkowe składniki może przerwać rozpoczęty proces fermentacji lub oryginalny produkt po prostu skwaśnieje. W takim przypadku może się okazać, że otrzymasz mieszankę alkoholową, która nie ma nic wspólnego z piwem. Aby uzyskać alkohol wysokiej jakości oryginalny przepis polega na zastosowaniu następujących komponentów:

1. Piwo jasne - 4,5–5 l.
2. Czysta woda (najlepiej ze źródła lub studni artezyjskiej) - 500 ml.

Proces technologiczny rozpoczyna się od usunięcia dwutlenku węgla z oryginalnego napoju. Aby to zrobić, piwo wlewa się do kostki i pozostawia. Powinno pozostać w naczyniu przez 60–120 minut. Co 15 minut trzeba podchodzić do pojemnika i mieszać płyn, przyspiesza to proces uwalniania gazu.

Po upływie określonego czasu piwo jest destylowane po raz pierwszy. Aby to zrobić, bimber musi nadal znajdować się na małym ogniu. Jest to konieczne, aby podczas procesu podgrzewania nie pojawiła się duża ilość piany. Po zakończeniu destylacji nie ma potrzeby oddzielania frakcji głowy i ogona. W rezultacie uwolni się 600–700 ml destylatu.

Jego moc będzie mieścić się w przedziale 32–38% obj.

Aby poprawić smak napoju, wymagana jest druga destylacja. Najpierw do powstałego płynu alkoholowego dodaj 500 ml wody. Po przepuszczeniu cieczy przez bimber destylacyjny należy oddzielić 30 ml frakcji górnej. Tej części nie należy jeść. Aby oddzielić frakcję ogonową, należy zmierzyć moc napoju. Prace należy zakończyć, gdy zawartość alkoholu spadnie do 40% obj. Wyjście powinno pozostać około 0,45 litra alkoholu o mocy co najmniej 50% obj. Dlatego rozcieńcza się go wodą. Następnie gotowy napój pozostawia się na 2–3 godziny, a następnie filtruje za pomocą węgla aktywowanego lub węgla drzewnego.

Moonshine można spożywać 2-3 dni po wyprodukowaniu.

Używanie drożdży i cukru

Do tego przepisu potrzeba 1 kg granulowanego cukru na każde 4 litry piwa zmieszanego z wodą.

Gdy zaczną się wydzielać gazy i zwiększy się objętość drożdży, wlewa się je do roztworu z brzeczką.

Pojemnik fermentacyjny wyjmuje się do ciemnego, ale ciepłego pomieszczenia. Temperatura powinna się tam utrzymywać pomiędzy 24 a 28°С. Ponieważ fermentacja piwa wytwarza dużą ilość piany, konieczne jest zapewnienie wymaganej objętości zbiornika fermentacyjnego. Aby ograniczyć powstawanie piany, można w brzeczce pokruszyć ciasteczka lub krakersy. Proces fermentacji trwa 7–8 dni. Kiedy się kończy, nie ma już gazów, a roztwór w zbiorniku fermentacyjnym staje się lżejszy.

Następnie powstały płyn alkoholowy jest filtrowany, a następnie destylowany. Następnie należy ponownie przefiltrować alkohol i oddzielić części głowy i ogona. Następnie musisz ponownie destylować bimber. Oczyść go ponownie za pomocą filtra z gazy. W butelkach. Bimber można pić po 2-3 dniach. Smak powstałego napoju jest gorszy od bimbru opisanego w pierwszym przepisie. Jednak wyczuwalna jest obecność chmielu i słodu.

https://samogonhik.ru/samogon/iz-piva.

Ci, którym nie udało się uwarzyć lub przez przypadek stali się posiadaczami bezsmakowego lub przeterminowanego piwa, wiedzą, że szkoda nalać takiego trunku, a nie chce się go pić. Tak, w zasadzie nie ma takiej potrzeby. Można z niego zrobić całkiem przyzwoity bimber, nieco przypominający niestarzoną whisky.

Bimber z piwa można przygotować z dodatkiem cukru i drożdży lub bez niego. Ta druga opcja jest bardziej preferowana, ponieważ po fermentacji bimber okazuje się nie przypominać piwa, ale cukru, zachowując jedynie lekką nutę chmielu. Poza tym nie jest faktem, że piwo będzie fermentować, ale kwaśny zacier koniecznie trzeba będzie wylać.

Niemniej jednak tutaj znajdziesz obie opcje, ponieważ bez samodzielnego wypróbowania przepisu trudno ocenić smak finalnego produktu. Być może komuś spodoba się opcja, w której przeplatają się cukier i alkohol jęczmienny.

Bimber z przepisu na piwo bez drożdży

Przygotowywać:

• piwo dowolne – 5 l.
• czysta woda butelkowana – 500 ml

Liczbę składników można proporcjonalnie zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od ilości posiadanego piwa „niepitnego”. Wystarczy piwo o dowolnej mocy, ale preferowane jest piwo o stężeniu 4-6%. Rodzaj piwa również nie odgrywa decydującej roli – można je kupić w sklepie w szkle, plastiku, puszce lub ich mieszaninie. Nie będzie to miało szczególnego wpływu na smak produktu końcowego.

Musisz to przygotować w ten sposób:

1. Pozbycie się gazu. Aby bimber dobrze smakował, piana nie rosła, a bimber nadal nie „skakał”, piwo należy odgazować. Aby to zrobić, wlej alkohol do pojemnika destylacyjnego, napełniając go do jednej trzeciej objętości i mieszaj, aż cała piana zniknie z powierzchni cieczy. Następnie zostawiamy napój na kolejne półtorej godziny, nie przykrywając pojemnika pokrywką.
2. Otrzymujemy surowy alkohol. Pierwszego destylatu otrzymanego z piwa nie należy dzielić na frakcje, gdyż w przyszłości będzie on ponownie destylowany. Piwo należy destylować do „wody”, czyli tzw. przed uwolnieniem 25-30% alkoholu. Ogrzewanie kostki destylacyjnej powinno być minimalne, aby uniknąć pienienia. Z 5 litrów piwa otrzymasz około 0,5-0,6 litra piwa surowego o mocy 30-35%. Jeśli nie lubisz zapachu chmielu wydobywającego się z bimbru, przepuść go przez filtr z węglem aktywnym.
3. Druga destylacja. Oczyści alkohol ze szkodliwych składników i poprawi jego smak. Surowy alkohol rozcieńczamy wodą do 20% i wlewamy do kostki. Gdy tylko pojawią się pierwsze krople, obniżamy temperaturę ogrzewania kostki i zaczynamy rozdzielać alkohol na „głowy”, „treść” i „ogony”. Pierwsze 10% otrzymanego alkoholu (około 25 ml) odsącza się. To właśnie te „głowy” zawierają największy procent szkodliwych substancji. Wystarczy go wylać lub wykorzystać do celów technicznych.

Następnie wybierane jest „ciało” lub „serce”. Jego wydajność wyniesie około 300-400 ml. selekcja trwa do momentu, gdy alkohol wytwarzany na wylocie osiągnie moc poniżej 40%. Wydajność może różnić się od podanej ze względu na procentową zawartość alkoholu w piwie poddanym destylacji.

Następnie pojawią się „ogony” o niskiej wytrzymałości, których nie trzeba wybierać. W razie potrzeby można kontynuować destylację i uzyskać jeszcze 30% bimbru, ponownie ze względów technicznych (chociaż można go pić).

1. Nobilitacja. Filtr węglowy pomoże pozbyć się natrętnego zapachu chmielu. Na 0,5 litra alkoholu potrzeba 15 gramów węgla aktywnego. Węgiel jest kruszony, mieszany z cieczą i leżakowany przez 6 godzin. Następnie przepuszcza się go przez filtr z gazy bawełnianej. Następnie napój rozlewa się do szklanych butelek i wysyła na 2-3-dniowe wakacje. Pozostawienie go na dłużej sprawi, że będzie jeszcze lepszy i bardziej miękki. W Czechach alkohol ten nazywa się pivovitsa.

Bimber z piwa z cukrem i drożdżami

Przygotowywać:

• dowolne piwo – 4 litry
• drożdże suszone – 25 gramów (lub 100 gramów prasowanych)
• cukier granulowany – 1 kilogram

Liczba elementów taka sama jak w poprzedni przepis można zmniejszyć lub zwiększyć.

Musisz to przygotować w ten sposób:

1. Piwo wlej do pojemnika, w którym będzie fermentować, zamieszaj i odczekaj godzinę lub dwie, aż dwutlenek węgla opuści napój. Rozpuścić cukier w płynie.
2. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z recepturą podaną na opakowaniu i wlać do piwa.
3. Zamknąć pojemnik i ustawić w pomieszczeniu o temperaturze t=25-28°C, na pokrywie zamontować syfon.
4. Fermentacja powinna zakończyć się za półtora tygodnia. Smak zacieru jest gorzki, bez nuty słodyczy.
5. Zacier destyluje się dwukrotnie, jak w poprzednim przepisie – za pierwszym razem bez podziału na frakcje, za drugim razem – w celu uzyskania „głow” i „ciał”.
6. Alkohol („ciało”) otrzymany w trakcie destylacji jest oczyszczany węglem drzewnym i wysyłany do odpoczynku.

Bimber ten jest miękki i ma mniej wyraźny zapach chmielu. Swoją drogą, wędruje, mimo swoich obaw, dość gwałtownie.

Smak bimbru piwnego według obu receptur jest dość specyficzny, ale nie nieprzyjemny. Raczej po prostu nowy. W razie potrzeby możesz zrobić z niego nalewki lub. Do tego ostatniego dodawany jest alkohol chipsy dębowe lub przegrody z orzecha włoskiego.

Bimber z piwa to oryginalny trunek, dość prosty pod względem technologii produkcji. Do jego przygotowania nie potrzeba cukru i drożdży, gdyż piwo samo w sobie jest alkoholem i nie jest potrzebna dodatkowa stymulacja do jego fermentacji.

Wybór napoju ma ogromne znaczenie. Do warzenia bimbru nie wydaje się wskazane używanie drogiego piwa, dlatego często sięga się po piwo przeterminowane, które czasem można kupić w browarze z rabatem lub w sklepach alkoholowych.

Zazwyczaj piwo butelkowane zawiera zanieczyszczenia konserwujące, które zapobiegają fermentacji piwa, dlatego często nie nadaje się do sporządzania zacieru. I w tym przypadku najlepiej sprawdzi się piwo żywe, które nie zostało poddane procesowi pasteryzacji.

Wybór piwa

Do naszych eksperymentów nadaje się każdy napój piwny. Niektórzy rzemieślnicy destylują nawet bimber z przeterminowanego piwa. To ostatnie jest najważniejsze, gdyż spożycie go w czystej postaci może doprowadzić do ciężkiego zatrucia. Ale bimber okaże się całkiem dobry.

Możesz więc użyć następujących rodzajów piwa:

• Światło;
• Ciemny;
• Mocny;
• Puszkowane lub butelkowane;
• Żywy;
• Zaległy.

Oznacza to, że nie ma absolutnie żadnych ograniczeń.

Do piwa lepiej nie dodawać drożdży i cukru. Wszystkie zabiegi, jakim poddano napój w fabryce, ostatecznie doprowadzą tylko do jednego – zacier będzie kwaśny i nie będzie fermentował. Dlatego tradycyjny przepis nie sprawdzi się tutaj.

Przygotowanie

Najpierw określamy stosunek piwa i wody do rozcieńczenia. Na każde 10 litrów napoju odurzającego potrzebujemy jeszcze 1 litr wody. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru dwutlenku węgla, którego tak bardzo jest w piwie. I nawet jeśli wydaje się, że już nie „sycze”, nie należy zaniedbywać tego kroku - część gazu i tak pozostaje w napoju. Dlatego odgazowujemy dodając zwykłą wodę.

Kolejnym etapem odgazowania jest mieszanie. W wybranym pojemniku wymieszaj piwo z wodą, aż na powierzchni przestanie tworzyć się piana. Teraz zostawiamy nasz zacier piwny na 1 godzinę. Lepiej - dłużej, ale nie dłużej niż 3 godziny. W takim przypadku pokrywka pojemnika musi być otwarta, aby nic nie stało na przeszkodzie przedostawaniu się dwutlenku węgla do zacieru.

Odgazowanie przeprowadza się, aby nie zepsuć smaku końcowego bimbru.

Destylacja

Bragi z piwa nie można destylować na tzw. „smakowany bimber”. Oznacza to, że bimber będzie miał bardzo nieprzyjemny zapach i jedyne, czego możesz się spodziewać, to czysty alkohol. Dlatego nie trzeba stosować destylacji frakcyjnej, aby następnie oczyścić bimber w jeden z poniższych sposobów:

1. Olej;
2. Mleko;
3. Węgiel aktywowany.

Jeśli jednak wolisz destylację poprzez podzielenie destylatu na części, nie jest to również zabronione.

Należy pamiętać o jednym punkcie: wlewanie zacieru należy wykonywać, gdy kostka destylacyjna jest jeszcze zimna. No i jeszcze jedno: ogrzewanie musi następować wyjątkowo powoli, aby nie utworzył się piankowy kapturek, który bardzo dobrze przypala się do ścianek sześcianu.

Destylację należy prowadzić, aż zawartość alkoholu na wylocie spadnie do 30 stopni. W tym czasie będziesz miał czas na zebranie około 1-1,5 litra alkoholu. Aby określić moc alkoholu, doskonale sprawdza się alkoholomierz w połączeniu z „kogutem”.

Druga destylacja

• Ta destylacja musi być frakcyjna, ponieważ jest ostatnia.
• „Główki” będą stanowić około 10% całkowitej oczekiwanej produkcji.
• Ogony zaczynają się od około 40 stopni.
• Cała reszta to picie alkoholu, który jednak wymaga dodatkowego oczyszczenia.

Całkowita ilość produktu końcowego w dużej mierze zależy od liczby obrotów piwa, które trafiło do zacieru. Można spodziewać się od 0,5 do 1 litra gotowego produktu. Jego siła będzie się wahać w granicach 45-50 stopni.

Ukończenie

Ostatnią rzeczą jest napar i oczyszczenie. Najpierw odstaw bimber na kilka dni w chłodne, ciemne miejsce. Następnie zacznij go czyścić. Tak naprawdę nie ma znaczenia, jak to zrobisz. Warto jednak pamiętać, że do filtracji najlepiej nadają się filtry węglowe.

Teraz bimber jest gotowy do użycia. Dzięki temu, że nie posiada smaku ani zapachu, można z niego przyrządzać szlachetne trunki w domu. Świetne do koniaku lub różnych likierów owocowych i jagodowych.

alcoplace.ru

Bimber z przeterminowanego piwa

Jeśli staniesz się posiadaczem starego, przeterminowanego piwa lub kupisz partię niespełniającego normy towaru w hurtowni za niską cenę, nie ma to znaczenia.

1. Oczywiście nie można pić tego rodzaju piwa, może to zaszkodzić organizmowi.
2. Ale jest wyjście, destyluj piwo na bimber.
3. W rezultacie otrzymujemy całkiem dobrej jakości alkohol o oryginalnym chmielowym smaku. W końcu piwo to praktycznie zacier whisky, wyprodukowany w technologii białej, ale z dodatkami.

W związku z tym, że niewiele osób ma tak dużo przeterminowanego piwa, rzadko kto robił taki trunek, a celowe wypróbowanie go jest zbyt drogie. Chociaż zrobienie takiego napoju w domu jest bardzo proste. W przypadku bimbru piwnego odpowiedni jest każdy rodzaj piwa o dowolnej mocy, pożądane jest, aby piwo zawierało jak najmniej konserwantów, czyli piwo żywe. Najlepszą opcją będzie własne, domowe piwo, na pewno nie ma w nim nic zbędnego, a uzyskany z niego bimber zaskoczy niejednego doświadczonego gorzelnika.

Poniżej najprostszy przepis na piwo bez drożdży.

Składniki

• Piwo 4-6° – 10 l;
• Woda – 1l.

Odgazowanie

Przeterminowane piwo, jak każde inne piwo, zawiera dużo dwutlenku węgla, który należy usunąć przed destylacją do bimbru. Jeśli gaz nie zostanie usunięty, podczas gotowania piwa mogą powstać rozpryski, w kostce powstanie piana, która przedostanie się do selekcji i zepsuje smak bimbru.

Ponadto rozpryskiwanie jest niebezpieczne, ponieważ lodówka bimbru nadal może się zapchać, a w kostce wzrośnie nadciśnienie, co może nawet doprowadzić do eksplozji. Dlatego piwo należy wlać do kostki do 1/3 objętości zbiornika destylacyjnego. Dokładnie wymieszaj, używając miksera budowlanego. Pozostawić otwarte na 1-2 godziny.

Otrzymywanie surowego alkoholu

Na tym etapie z zacieru piwnego uzyskuje się surowy alkohol do późniejszej destylacji. Musisz wybrać bimber przy maksymalnej mocy, ale stale monitoruj proces, aby zapobiec rozpryskiwaniu. Dobrze, jeśli Twoje urządzenie posiada dioptrię, która pozwala dostrzec początek pienienia. Jeśli tak się stanie, musisz wyłączyć lub zmniejszyć ciepło.

Pierwszą destylację przeprowadza się bez selekcji resztek i resztek; piwo trafia do wody. Z 10 litrów piwa otrzymasz około litra bimberu o mocy 30-38°, o zapachu chmielu. Surowy alkohol można przepuścić przez filtr węglowy, rozcieńczając destylat do mocy 20 stopni.

Destylacja frakcyjna

Wielokrotna destylacja poprawi jakość bimbru z piwa, usuwając z surowca szkodliwe frakcje piany i cuchnących fuzli. Do pojemnika destylacyjnego wlać surowy alkohol oczyszczony i rozcieńczony do 20 stopni, zainstalować aparaturę, włączyć ogrzewanie.

• Po pojawieniu się pierwszych kropel zmniejsz moc grzania i usuwaj zanieczyszczenia z głowicy kropla po kropli do osobnego pojemnika.

• Głowice dobiera się w proporcji 10% alkoholu absolutnego, według naszej receptury 40-50 ml.
• Następnie musisz wybrać „serce” - środkową frakcję picia.
• Średnio ciało powinno mieć 400-500 ml i siłę 60°.
• Wybierz środkową frakcję do 40 stopni w strumieniu, wydajność zależy od projektu Twojego bimberu.
• Następnie są „ogonki”, których nie trzeba wybierać.

Czyszczenie

Po destylacji frakcyjnej bimber jest już dobrej jakości. Można poprawić jego smak przepuszczając go przez filtr węglowy, co zniweluje chmielowy zapach bimbru. Oczyszczony bimber rozlać do butelek i przechowywać w „szklance” przez dwa, trzy dni. Im dłużej destylat odpoczywa, tym staje się lepszy. Bimber piwny można nalewać na wióry dębowe lub przegródki z orzecha włoskiego, a także stosować do różnych nalewek i innych domowych alkoholi.

tonnasamogona.ru

Maszyna alkoholowa

Nadal myślisz o zakupie nowego bimbru? W tym artykule dowiesz się na co zwrócić uwagę wybierając odpowiednią dla siebie maszynę, opinie niezależnych ekspertów, a także test porównawczy głównych konkurentów na rynku fabrycznych fotosów bimberowych.

W Internecie roi się od różnorodnych modeli bimberów (czy gorzelni domowych), więc wybór tego odpowiedniego nie jest tak prosty, jak się wydaje. Powiedzmy od razu, że musisz wybrać dla siebie, dla swoich potrzeb. Ten artykuł pomoże Ci określić, jakiego modelu potrzebujesz.

Charakterystyka fotosów bimberowych

Główne cechy fotosów bimbrowych to objętość, materiał i metoda czyszczenia.

Tom

Najpierw określ rozmiar urządzenia. Jeśli destylujesz małe ilości zacieru (do 20 litrów), odpowiednia będzie kostka destylacyjna o pojemności 12-14 litrów.

Jeśli chcesz destylować więcej niż 30 litrów, lepiej kupić urządzenie o pojemności 20-25 litrów. Z reguły sprzedawcy mają kilka opcji przemieszczenia dla każdego modelu, więc po wybraniu modelu upewnij się, że wymagana ilość jest w magazynie.

Materiał

Zdecydowanie zalecamy zakup gorzelnika o jakości fabrycznej, wykonanego ze stali nierdzewnej. Stal powinna być nie tylko nierdzewna, ale najlepiej także stosowana w przemyśle spożywczym lub medycznym (na przykład 12Х18Н10Т GOST 5632-72), produkowana zgodnie z GOST. W ten sposób uchronisz się przed niechcianymi i szkodliwymi zanieczyszczeniami oraz zapachami znajdującymi się w produkcie.

Ważnym czynnikiem jest grubość stali. Im grubiej, tym lepiej, ale tutaj też potrzebny jest umiar.

1. W kostce destylacyjnej wykonanej z cienkiej stali (0,8-1 mm) zacier najprawdopodobniej się spali, a gotowy produkt będzie smakował jak palona owsianka (o smaku nie wspominając).
2. Optymalna grubość ścianki urządzenia wynosi 2 mm. Taki bimber nadal nie będzie ulegał odkształceniom, jest bardziej szczelny, a produkt nie będzie się palił podczas gotowania.
3. W Internecie można znaleźć urządzenia o grubości ścianki 3-4 milimetrów, jednak tutaj nie znaleźliśmy żadnych zalet w porównaniu do modeli 2 mm, wzrosła waga (o 50-80%), a cena jest co najmniej o jedną trzecią wyżej.

Czyszczenie

Głównym celem gorzelni jest uzyskanie jak najczystszego produktu. Czystość gotowego produktu zależy od obecności parowca lub chłodnicy zwrotnej (w bardziej zaawansowanych modelach). Musi być nadal obecny w bimbru. To w nim osadza się większość szkodliwych olejów fuzlowych i zanieczyszczeń. Jeśli parowar jest składany, możesz nadać bimberowi oryginalny smak i aromat, wkładając do niego przyprawy, owoce i zioła (będzie można przygotować napoje takie jak koniak, gin, whisky i inne).

Upewnij się, że sprzedawca posiada gwarancję na urządzenie, w komplecie uszczelnione uszczelki, węże spożywcze, a także urządzenia pomiarowe – termometr i alkoholomierz. Urządzenie fabryczne musi być w pełni wyposażone i gotowe do użycia bez dodatkowych zakupów.

samogon99.ru

Sposoby odgazowania zacieru przed destylacją

Teoria

Podczas fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla – jedna cząsteczka glukozy przekształca się w dwie cząsteczki etanolu (C2H5OH) i dwie cząsteczki dwutlenku węgla (CO2). Aby nie wytworzyć nadmiernego ciśnienia w pojemniku, dwutlenek węgla usuwany jest poprzez rurkę wodną (śluza wodna zapobiegająca przedostawaniu się tlenu do środka).

Kiedy fermentacja słabnie, ciśnienie wewnątrz spada, a gaz nie wydobywa się już tak aktywnie. Na samym końcu część na pewno pozostanie w wewnętrznych warstwach płynu. Stężenie CO2 w gotowym zacierze zależy od rodzaju surowca (najczęściej w zacierze zbożowym), czasu trwania i temperatury fermentacji.

W gazowanych napojach alkoholowych, takich jak piwo, szampan czy cydr, konieczna jest pewna ilość dwutlenku węgla (czasami rozpoczyna się krótka ponowna fermentacja w celu naturalnego nasycenia), gdyż daje to charakterystyczne musowanie i bąbelki, natomiast w zwykłych winach i warzeniach domowych gaz jest usuwany sztucznie.

Odgazowanie zacieru minimalizuje ryzyko intensywnego pienienia się podczas podgrzewania, co jest przyczyną „zadławienia” bimberu (destylat nierównomiernie wypływa do pojemnika odbiorczego, pojawia się charakterystyczne „plucie”) oraz pryskania – przedostawania się części bimbru zacieru i spieniania do zwoju, co prowadzi do zmętnienia bimbru.

Teoretycznie, jeśli pozostawimy zbiornik fermentacyjny otwarty, po pewnym czasie gaz sam się wydostanie, ale gdy przedostanie się powietrze, aktywują się bakterie octowe i zacier zacznie kwaśnieć, co pogorszy jakość bimbru i zmniejszy jego zawartość dawać.

Uniwersalne instrukcje krok po kroku

1. Po zakończeniu fermentacji pamiętaj o odsączeniu zużytego zacieru z osadu (zdekantowaniu) - płynną część przelej przez słomkę do innego pojemnika.
2. Istnieją dwie metody odgazowywania zacieru: temperaturowa (ogrzewanie) i mechaniczna (mieszanie). Wybór zależy od ilości surowców i zestawu narzędzi. Wydajność jest taka sama.

Przez ogrzewanie Zacier wlać do puszki, patelni lub wiadra; im szersza średnica szyjki, tym lepiej. Pojemnik musi być emaliowany lub ze stali nierdzewnej. Nadal możesz użyć kostki bimbru. Szybko podgrzej zacier do 50°C, od czasu do czasu mieszając. Kiedy syczenie ustanie i z dna nie będą już wydobywać się bąbelki, zdejmij z kuchenki.

Ogrzewanie nie tylko eliminuje gaz, ale także zabija drożdże

Krótki czas trwania procesu i wysoka temperatura zapobiegną zakwaszeniu zacieru. Wadą tej metody jest to, że trudno jest nalewać i podgrzewać duże partie, ponadto nie zawsze są dostępne odpowiednie metalowe pojemniki.

Odgazowanie mechaniczne

Jest prostsza i szybsza niż metoda temperaturowa, ale wymaga wiertarki (perforatora) z przystawką konstrukcyjną lub pompy akwariowej.

W pierwszym przypadku wystarczy mieszać zacier wiertarką z dyszą przez 3-7 minut, aż zniknie zapach dwutlenku węgla.

Uwaga! Mieszaj zacier tylko w plastikowych beczkach.

Drugą opcją jest opuszczenie pompy akwariowej (pompa domowa) o wydajności 90-140 litrów na godzinę do pojemnika z odsączonym z osadu zacierem. W zależności od objętości zacieru i mocy pompy odgazowanie zajmie 2-8 godzin.

Rozjaśnienie

Odgazowany zacier można klarować bentonitem, żelatyną lub herbatą z hibiskusa. Klarowanie usuwa pozostałości drożdży i inne zanieczyszczenia, poprawiając jakość bimbru.

Wypełnienie sześcianu

Po usunięciu dwutlenku węgla technika destylacji nie ulega zmianie, jednak przy odpowiednio odgazowanym i najlepiej sklarowanym zacierze, dopuszcza się napełnienie kostki do 80-85%, a nie 70-75% jak w normie, pozostawiając wolną rezerwę tylko dla rozszerzanie się cieczy pod wpływem ogrzewania.

alcofan.com

Destylacja

Po zakończeniu procesu fermentacji zacier zamienia się w zacier. Na tym etapie z alkoholu oddziela się oleje fuzlowe i inne nadmiarowe substancje. Wszystko to nazywa się destylacją lub po prostu destylacją alkoholu. Podczas destylacji przestrzegane są ścisłe warunki temperaturowe.

Biorąc pod uwagę najważniejsze punkty temperatury, możemy powiedzieć, że w celu uzyskania wysokiej jakości bimbru zacier należy podgrzewać etapami. Specjaliści w tej produkcji identyfikują następujące kluczowe parametry: wrzenie wody o temperaturze stu stopni, wrzenie alkoholu etylowego w temperaturze 78,3 stopnia, kwas octowy, eter etylowy, etanol i inne substancje zawarte w zacierze, w określonym zakresie temperatur 34,6-68 stopni, ciężkie oleje fuzlowe - ponad 83 stopnie.

Czasami utrzymanie temperatury w określonych granicach jest bardzo trudne lub wręcz niemożliwe. Wielu niedoświadczonych winiarzy może popełnić wiele błędów.

• Aby tego uniknąć, należy wziąć pod uwagę czynniki zewnętrzne, które wpływają na proces destylacji.
• Należy pamiętać, że gdy zacier nagrzeje się do temperatury 65-78 stopni, lekkie substancje zaczynają parować.
• Bimber ten popularnie nazywany jest „pervach”, jest trujący, nie można go pić, nie można z niego sporządzać nalewek alkoholowych do użytku zewnętrznego.

Początek aktywnego parowania można określić za pomocą termometru umieszczonego w komorze parowania. Jeśli nie masz termometru, warto go powąchać – może wyczuć zapach alkoholu. O rozpoczęciu procesu może także świadczyć kondensacja na szyjce wylotowej lodówki oraz pojawienie się pierwszych kropli alkoholu w pojemniku odbiorczym. Pierwsze 100 gramów pervachu należy odcedzić, a pojemnik odbiorczy wymienić lub dokładnie umyć. Aby zapobiec przedostawaniu się zacieru do lodówki, należy nieco obniżyć temperaturę jego podgrzewania.

Po podgrzaniu mieszaniny do temperatury 78 stopni i rozpoczęciu odparowywania alkoholu etylowego można przystąpić do głównego procesu produkcji bimbru. Nie możemy zapominać, że w wyniku destylacji zmniejszy się ilość alkoholu w zacierze. Spadek ten podnosi temperaturę wrzenia zacieru i negatywnie wpływa na sam proces destylacji. Dlatego górna granica temperatury nie powinna przekraczać 83 stopni podczas całej destylacji.

Odparowanie

Jeśli chcesz wydobyć pozostały alkohol, będziesz musiał podgrzać zacier do wyższego poziomu. W rezultacie alkohol i oleje fuzlowe odparują, a jakość bimbru będzie bardzo niska. Jeśli utrzymasz temperaturę zacieru w granicach 78-83 stopni, to ostatecznie będzie mało wody i będzie więcej alkoholu. Jakość produktu będzie zadowalająca.

1. Gdy temperatura mieszaniny zacieru osiągnie 85 stopni, destylacja zostaje zatrzymana.
2. Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić jakość bimbru w ten sposób: musisz zamoczyć kawałek papieru w powstałym bimbru i podpalić.
3. Niebieski płomień wskazuje, że destylacja nie została jeszcze zakończona.
4. Brak niebieskiego płomienia wskazuje na niską zawartość alkoholu i zwiększoną ilość olejów fuzlowych.

5. W tym przypadku destylację przerywa się, a produkt końcowy przelewa się do osobnego pojemnika w celu dalszej obróbki z innymi partiami zacieru.

Kolejna mała sztuczka: wodę z zacieru można zamrozić w zamrażarce lub zimą na zewnątrz. Faktem jest, że woda zamarza w temperaturze zerowej, a alkohol w temperaturze 114 stopni. W tym celu pojemnik z zacierem należy umieścić w zamrażarce, a pojawiające się kryształki lodu należy okresowo usuwać za pomocą siateczki.

atdrinks.ru

Pierwsza destylacja bimbru

Wypełniamy kostkę 2/3, maksymalnie ¾. Pierwsze krople zaczną kapać w temperaturze w kostce 88-89 O C (parametr ten zależy od mocy zacieru).

1. Nie zapomnij włączyć dopływu zimnej wody do wężownicy.
2. Pierwszą destylację przeprowadza się z reguły przy maksymalnej mocy, bez wybierania „głow” i „ogonów”.
3. Wynika to z faktu, że podczas gotowania drożdży jego skorupki pękają, a białka rozkładają się.

Zasadniczo z tego powodu SS nabiera bardzo nieprzyjemnego zapachu i smaku.W związku z tym im dłużej „gotujesz” drożdże, tym bardziej nieprzyjemny stanie się SS.

Jednakże powszechną praktyką jest odcinanie głów i ogonów podczas pierwszej destylacji zacieru cukrowego. To prawda, że ​​​​reżim temperaturowy pozostaje taki sam (bez zmniejszania ogrzewania, jak ma to miejsce podczas drugiej destylacji), to znaczy nie są one pobierane kropla po kropli. Nawet przy intensywnym ogrzewaniu najpierw wychodzą głowy - temperatura wrzenia lekkich zanieczyszczeń, zwanych „głowami”, wynosi około 65-68 ° C. Dlatego zaleca się natychmiastowe zebranie pierwszych 30 ml z każdego 1 kg cukru i wyrzucenie ich. Na przykład podczas pierwszej destylacji zacieru z 5 kg cukru należy wybrać 150 ml głów.

Po wybraniu głów kontynuujemy intensywne podgrzewanie kostki i wybieramy frakcję główną, potocznie „ciało”. Jeśli Twój destylator jest wyposażony w termometr, musisz doprowadzić go do temperatury 98 stopni sześciennych. Gdy temperatura w kostce wzrośnie do 96°C, zaleca się zmianę pojemnika odbiorczego - w idealnym przypadku z lodówki zaczną wydobywać się tzw. „ogony”, potocznie „olej fuzlowy”, „oleje fuzlowe” ” - niejadalna część zacieru, szczególnie śmierdząca i szkodliwa.

Na ogół podczas pierwszej destylacji ogony pobiera się wyłącznie z zacieru cukrowego. W przypadku destylatów zbożowych i owocowych są one zbyt ważne, gdyż to właśnie frakcje ciężkie, których temperatura wrzenia jest wyższa niż temperatura wrzenia alkoholu etylowego (powyżej 78°C), decydują o smaku napoju.

Dlatego zaciery zbożowe i owocowe destyluje się do momentu, aż w strumieniu pojawi się przynajmniej nuta alkoholu (zwykle do 5%). Ale w ogonach zacieru cukrowego nie ma nic dobrego, dlatego zwyczajowo odcina się je podczas pierwszej destylacji, zwłaszcza że nie wymaga to zmniejszania intensywności ogrzewania. Jeśli nadal nie masz termometru, pobieraj próbki ciała do momentu, aż wyjściowa CC zapali się lub ABV spadnie poniżej 40%.

Nie ma potrzeby wyrzucania pozostałości po pierwszej destylacji. Można je dodać do kolejnego zacieru w celu zwiększenia wydajności produktu. Proces ten nazywany jest „wiązaniem ogona”. Po pierwszej destylacji lepiej całkowicie wylać wybrane głowy. W rezultacie powinieneś otrzymać CC o akceptowalnej jakości, ale nienadające się do spożycia. Wskazane jest oczyszczenie go przed drugą destylacją.

Oczyszczanie SS przed drugą destylacją

Po pierwszej destylacji SS poddawany jest tzw. oczyszczaniu „pośredniemu”. Proces ten znacząco poprawia walory organoleptyczne bimbru. Istnieje kilka metod pośredniego oczyszczania SS przed drugą destylacją: nadmanganian potasu, mleko, olej roślinny, węgiel aktywny itp.

Ja sama skłaniam się do kompleksowego czyszczenia: najpierw olejem roślinnym, potem węglem drzewnym.

1. Aby oczyścić olejem, rozcieńczyć SS do 15%, wlać do pojemnika ze szczelną pokrywką i dodać 20 ml rafinowanego oleju roślinnego na 1 litr SS.
2. Mieszać energicznie 3 razy przez 1 minutę w odstępach 1-2 minut.
3. Po 12-24 godzinach ostrożnie spuść z dołu mniej lub bardziej czysty SS - olej wraz z rozpuszczonymi w nim zanieczyszczeniami zbierze się w postaci jednorodnego filmu na wierzchu pojemnika.
4. Następnie kilkakrotnie filtrujemy SS przez dowolny filtr: bawełniany, gazę, kawę itp.
5. Następnie SS należy przepuścić przez filtr węglowy.

Prymitywne czy nie - to zależy od Twojej wyobraźni. Więcej informacji na temat czyszczenia bimbru węglem aktywnym opisano w tym artykule.
Pośrednie oczyszczanie SS ma zastosowanie nie tylko do bimbru cukrowego, ale także do destylatu z surowców zawierających skrobię. W przypadku surowców owocowych i jagodowych oczyszczanie pośrednie przeprowadza się niezwykle rzadko, ograniczając się do zaledwie dwóch lub trzech destylacji frakcyjnych.

Druga destylacja w technologii klasycznej

Zasada klasycznej technologii drugiej destylacji nie różni się zbytnio od pierwszej, jeśli chodzi o destylat cukrowy. Jednak pewne niuanse są nadal obecne. Po pierwsze, jeśli z jakiegoś powodu nie przeprowadziłeś oczyszczania pośredniego, np. robisz destylat owocowy, CC należy rozcieńczyć do 15-20%. Procedura ta jest konieczna dla lepszego rozdzielenia destylatu na frakcje (cała dyskusja na ten temat znajduje się w komentarzach do podręcznika dotyczącego bimbru cukrowego).

Aby wygodnie podzielić bimber na frakcje, możesz użyć „papugi”.

Za jego pomocą można wyraźnie kontrolować moc destylatu.

Do kostki wlać rozcieńczony SS, podpalić i obserwować. Kiedy zaczną pojawiać się pierwsze krople, zmniejszamy intensywność ogrzewania o około jedną trzecią – bardzo ważne jest, aby usuwać główki powoli, dosłownie 1-3 krople na sekundę. Ile głowic wybrać podczas drugiej destylacji? Istnieje kilka sposobów. Najłatwiej jest oczywiście skupić się na zapachu.

Jednak początkującym często trudno jest zrozumieć aromat destylatu, dlatego łatwiej jest skupić się na objętościach. Są one różne dla każdego surowca. W przypadku destylatu cukrowego wystarczy wybrać 50 ml główek z każdego przetworzonego 1 kg cukru lub 5% alkoholu absolutnego (AS) w SS, w zależności od tego, co jest dla Was wygodniejsze. Zawartość AC można określić poprzez proste mnożenie. Na przykład, jeśli oddestylujemy 10 litrów 20% CC, otrzymamy 2 litry AC (10×0,2=2). Okazuje się, że z 10 litrów 20% CC musimy wybrać tylko 100 ml głów.

Jeśli jednak mówimy o innych destylatach, to główki należy dobierać „delikatnie” – im mniej główek wybierzesz, tym bardziej kwiatowy i eteryczny okaże się Twój destylat.

Dlatego w przypadku zacierów zbożowych i owocowych czasami wystarczy wybrać 0,5-2% AC. To prawda, że ​​są surowce, z których lepiej dobrać główki maksymalnie, aż do 10%, np. do destylatu jabłkowego, polecam wybrać około 8% główek z AC (uważa się, że takie zaciery zawierają dużo metanolu). Tylko na pierwszy rzut oka wszystko jest takie skomplikowane – wraz z doświadczeniem przychodzi absolutne zrozumienie.

Notatka!

Zabrano więc głowy i zmieniono naczynia odbiorcze.

• Jeśli używasz destylatora z parowcem, wymień go również.
• Po wybraniu głowic zwiększamy ogrzewanie kostki i wybieramy korpus. Jest to głównie alkohol etylowy, którego temperatura wrzenia wynosi 78,3°C.
• Jeśli robiłeś zacier cukrowy, musisz go destylować, aż moc destylatu w strumieniu spadnie poniżej 45%, po czym musisz zmienić pojemnik odbiorczy i usunąć pozostałości.
• Nie zapominaj, że moc destylatu, a raczej jego gęstość, należy mierzyć ściśle w temperaturze 20°C. Wszelkie odchylenia temperatury prowadzą do zniekształcenia wskazań areometru.

Radziłbym też używać w tym przypadku nie domowych alkoholomierzy, które w niemal 100% przypadków wskażą cokolwiek innego niż moc roztworu, ale dokładniejsze areometry typu ASP-3.

1. Areometry ASP-3, w zależności od zakresu, dzielą się na 3 typy.
2. W przypadku destylatów zbożowych i owocowych polecam zastosować nieco inną zasadę wyboru „serca”, która jest bardziej rygorystyczna.
3. Jeśli jesteś bardzo, bardzo chciwą osobą, przestań wybierać ciało, gdy stopień spadnie poniżej 55%.
4. Jeśli zrozumiesz, że nie możesz oszczędzać na sobie, zatrzymaj selekcję na 60-65%.
5. Zbieraj ogony pod warunkiem, że w strumieniu widoczne są oznaki obecności alkoholu.
6. Zebrane ogony wraz z głowami można „obrączkować”, czyli dodawać do kolejnej partii SS.
7. Głowice destylatu cukrowego lepiej wyrzucić.

Właśnie otrzymałeś podwójny bimber, który już powinien bardzo różnić się od tej mętnej, śmierdzącej gnojowicy, którą piłeś w szalonych latach 90-tych. W zależności od konstrukcji destylatu bimberu i warunków przygotowania zacieru, po drugiej destylacji na każdy 1 kg cukru otrzymamy około 400 ml destylatu 50-60%. Trudno powiedzieć, ile otrzymasz z 1 kg owoców lub surowców zawierających skrobię – zmiennych jest zbyt wiele. W każdym razie otrzymasz produkt wysokiej jakości, który docenią Twoi przyjaciele i znajomi.

Druga destylacja z „łapiącym” izoamylolem

Kiedy opanujesz umiejętność destylacji frakcyjnej i pobawisz się wystarczająco z destylatem cukrowym i innymi podobnymi, z pewnością będziesz chciał doskonalić swoje umiejętności i spróbować czegoś nowego. Druga destylacja bimbru z „wyłapaniem” alkoholu izoamylowego to stosunkowo nowa technologia, która dopiero zyskuje zainteresowanie naszych bimbrowników. Na początek polecam przeczytać bardziej szczegółowy temat na forum.homedistiller.ru. Dużo zabawnej lektury na temat tak zwanych „frakcji przejściowych”.

Ułamki przejściowe to te, które trudno sklasyfikować zarówno jako orzeł, jak i reszka. Być może najniebezpieczniejszą z frakcji przejściowych jest alkohol izoamylowy (isoamylol, isik, IA). Generalnie nadal rozumiem ten temat na tyle na ile mogę, dlatego polecam dokładnie przestudiować materiał na forum.

Ale ogólnie widzę obraz następująco. Im niższe stężenie alkoholu w kostce, tym szybciej IA odparowuje z zacieru. W konsekwencji, gdy destylujemy np. 10% zacieru, to po destylacji 50% zostaje w nim minimalna ilość AI. To jest istota całej technologii.

Podczas pierwszej destylacji SS można zebrać do hermetycznie zamkniętego pojemnika – zniweluje to nieprzyjemny zapach w pomieszczeniu.

Teraz stosujemy to w praktyce (mówimy bardziej o destylatach zbożowych).

1. Podczas pierwszej destylacji, która jest intensywna i bez podziału na frakcje, wybieramy 50% oczekiwanej wydajności destylatu.

2. Zmieniamy naczynia i zbieramy wszystko inne.
3. Następnie pierwszą część destylacji, „zanieczyszczoną” AI, destylujemy w kolumnie destylacyjnej, najlepiej filmowej, oczywiście z podziałem na frakcje (autor metody nie zaleca rozcieńczania SS przed rektyfikację) .
4. Drugą część pierwszej destylacji destylujemy frakcyjnie, biorąc tyle resztek, ile potrzebujemy do smaku.

W sumie otrzymujemy smaczny destylat i mocny rektyfikowany produkt o minimalnej zawartości izoamylolu. Można je mieszać lub spożywać osobno.

Co zrobić z podwójnym bimberem?

Właściwie główne pytanie brzmi: co zrobić z powstałym podwójnym destylatem? Najpierw rozcieńczamy go do potrzebnej siły, to oczywiste. Odstaw na co najmniej kilka dni, zanim użyjesz go w czystej postaci. Destylaty zbożowe i owocowe nie wymagają dodatkowego oczyszczania, a raczej niewiele osób to robi. Bimber cukrowy można ponownie wyczyścić, tym razem na przykład mlekiem. Jeśli chcesz uzyskać analog wódki, przepuść destylat przez filtr węglowy (domowej roboty lub przez dzbanek z filtrem wody). Jest miejsce na wyobraźnię.

Wreszcie, jeśli nie przez przypadek zawędrowałeś do Rumu, możesz przygotować ogromną liczbę nalewek, likierów i likierów na podstawie powstałego produktu. Radzę zwrócić uwagę na imitację koniaku lub jeszcze lepiej whisky – tam można się naprawdę dobrze bawić. W końcu, gdy osiągniesz zen, gdy Twój produkt zacznie liczyć kilkadziesiąt litrów, zaopatrz się w dobrą dębową beczkę. Ogólnie rzecz biorąc, baw się najlepiej, jak potrafisz!

therumdiary.ru

Jak zrobić whisky z piwa w domu

• Napój: Whisky
• Sposób podania: z lodem
• Główne składniki:słód, woda, drożdże
• Przynależność: Ameryka Północna
• Czas przygotowania: ponad miesiąc
• Wytrzymałość: do 45°

Technologia domowej roboty whisky

Zgodnie z najlepszymi tradycjami fabrycznymi, elitarny szkocki alkohol produkowany jest przy użyciu różnych technologii – słodowania, destylacji i długotrwałego starzenia w dębowych beczkach. Składnikiem do stworzenia popularnego napoju mogą być różne rodzaje zbóż – pszenica, jęczmień, kukurydza, a nawet żyto. Ale rzemieślnikom, którzy wolą pić napój wykonany własnoręcznie, udało się stworzyć przepis na whisky z piwa.

Najpierw będziesz potrzebował słodu piwnego. Można go kupić w Internecie lub na targowiskach spożywczych. Składnik ten (co najmniej 2 kg) należy wsypać do 10 litrów wody i podgrzać za pomocą pary do temperatury 65°C.

Aby osiągnąć zamierzony efekt należy zmniejszyć moc generatora pary i dopiero wtedy utrzymywać brzeczkę w temperaturze 65°C przez godzinę. Słód można gotować przez półtorej godziny.

Po zakończeniu poprzedniego etapu należy podgrzać brzeczkę do temperatury 75°C i pozostawić do ostygnięcia.

Następnie wystarczy dodać drożdże – około 25 g suchych lub 100 g sprasowanych – i przeprowadzić procedurę destylacji. Pierwszy etap przeprowadza się bez usuwania głów i ogonów. Rezultatem jest około 2 litry surowego alkoholu, którego moc wynosi 40%.

Należy go rozcieńczyć wodą, aby zmniejszyć siłę do 20%. Następnie należy przeprowadzić drugą destylację za pomocą destylatora. Frakcję górną pobiera się do przygotowanego oddzielnego naczynia. Następnie ostrożnie zwiększa się moc, aby usunąć korpus i ponownie zwiększyć siłę do 40%. Po wykonaniu tej czynności ostrożnie wybierasz ogony do dowolnego innego naczynia. Na koniec można przeprowadzić trzecią destylację, pamiętając o uprzednim rozcieńczeniu powstałego destylatu.

Jeśli nie masz w domu generatora pary, możesz łatwo ugotować brzeczkę i destylować zacier za pomocą kuchenki elektrycznej. Wystarczy w trakcie warzenia dokładnie wymieszać brzeczkę i uważać, aby osad na dnie pojemnika nie przypalił się. Dodatkowo przed przystąpieniem do destylacji należy przefiltrować zacier za pomocą durszlaka, aby bezpiecznie zakończyć przygotowanie whisky z piwa w domu.

Jak zrobić whisky z domowego słodu

Nawiasem mówiąc, w Ameryce szkocki napój wytwarza się z brzeczki piwnej, która zawiera około 51% słodu jęczmiennego. Pokażemy Ci, jak zrobić tę whisky.

Tak więc koneserzy domowego alkoholu podpowiadają nam, jak zrobić whisky z piwa przy użyciu domowego słodu. Radzą wziąć ziarno jęczmienia, dokładnie je przepłukać i oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń.

• Ten kluczowy składnik następnie moczy się w wodzie przez 24 godziny.
• Po 24 godzinach wystarczy po prostu spuścić wodę i ponownie dokładnie przepłukać ziarna jęczmienia.
• Po wykonaniu tej czynności należy je rozprowadzić na powierzchni warstwą około 5 cm.
• Upewnij się tylko, że temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 25°C.

W razie potrzeby możesz przykryć jęczmień gazą.

Ważny punkt: należy regularnie, kilka razy w ciągu dnia zwilżać ziarno, tak aby woda nie zastygła i dolne ziarna nie zalegały w wodzie.

Po kilku dniach zobaczysz, że jęczmień zaczął kiełkować. Najlepiej, jeśli będziesz pamiętać o okresowym mieszaniu.

Kiedy minie kilka dni i zobaczysz, że kiełki osiągnęły prawie taką samą długość jak same ziarna, musisz je natychmiast zmielić za pomocą maszynki do mięsa. Jeśli nie planujesz od razu wykorzystać powstałego słodu, pamiętaj o jego wysuszeniu i przechowywaniu w stanie stałym.

Pozostałe etapy przygotowania whisky z piwa są podobne do technologii opisanej wcześniej.

Przy pomocy bimbru

Aby znaleźć inny przepis na wytwarzanie whisky z piwa za pomocą bimberu, możesz zapoznać się z następującą technologią przygotowania analogu szkockiego napoju.

Etapy destylacji piwa w pełni odpowiadają etapom opisanym w pierwszej metodzie. Konieczne jest jedynie wyjaśnienie, że trzy etapy destylacji pomagają całkowicie pozbyć się nieprzyjemnego aromatu.

Aby nadać napojowi dobry smak, pomaga rozcieńczenie surowego alkoholu wodą destylowaną przed trzecią destylacją i dodanie węgla aktywnego w objętości 10 g leku na 1 litr płynu.

• Po trzeciej destylacji otrzymasz napój o zawartości alkoholu 75%.
• Można do niego dodać około 4-5 g chipsów dębowych na 1 litr płynu.
• Pamiętaj, że chipsy dębowe należy wstępnie podsmażyć.
• Po miesiącu leżakowania i obowiązkowej filtracji można podawać domową whisky z piwa.

Okazuje się, że aby rozpieszczać się pysznym szkockim napojem, wystarczy znać odpowiedni przepis na jego przygotowanie w domu.

www.alcorecept.ru

Niezwykły przepis na bimber z zepsutego piwa

Piwa kwaśnego lub przeterminowanego, które masz do dyspozycji, nie można spożywać w tej formie: produkt niskiej jakości zdecydowanie pogorszy trawienie i może spowodować zatrucie. Jednak nie spiesz się, aby się zdenerwować, weź piwo jako podstawę i wydobądź z piwa niezwykły alkohol - bimber, wyróżniający się wyraźnym aromatem chmielu.

Robienie bimbru na bazie piwa w domu

Robienie bimberu z piwem niewiele różni się od zwykłego przepisu, ale zawiera pewne subtelności. Nie zalecamy sporządzania zacieru piwnego z dodatkiem cukru i drożdży, gdyż oryginalny produkt najprawdopodobniej zawiera konserwanty i podlega procesowi pasteryzacji. W wyniku fermentacji możesz w ogóle nie czekać i nadal wylewać zepsuty produkt.

Do otrzymania bimbru piwnego potrzeba 10 litrów piwa (można użyć dowolnej innej ilości) i 1 litr oczyszczonej wody. Do bimbru można użyć dowolnego rodzaju piwa: żywego, pasteryzowanego, jasnego, ciemnego itp.

Proces wytwarzania bimbru piwnego

Pozbycie się gazu

Piwo zawiera dużo dwutlenku węgla, co powoduje nadmierne pienienie podczas destylacji. Aby wyeliminować ten niepożądany czynnik, należy pozbyć się gazu, napełniając pojemnik destylacyjny do połowy, pozostawiając go bez pokrywki i mieszając przez co najmniej godzinę, a następnie pozostawić na 30 minut bez przykrycia. W tym czasie uwolniony zostanie cały niepotrzebny gaz i produkt będzie gotowy do dalszej destylacji.

Pierwsza destylacja

Pierwszy etap destylacji polega na oddzieleniu cieczy o dużej zawartości alkoholu. Umieść kostkę z odgazowanymi surowcami piwnymi na małym ogniu: nie ma się co spieszyć, szybkie nagrzewanie spowoduje powstanie nadmiaru piany, co może zrujnować cały proces! Ciecz zbiera się od pierwszych kropli, aż zawartość alkoholu w strumieniu osiągnie 10°. Powstały destylat charakteryzuje się wyraźnym aromatem chmielu piwnego i mocą około 38o przy wydajności 1-1,2 litra z 10 litrów piwa, wszystko zależy od początkowej mocy surowca.

Destylacja wtórna

Wielokrotna destylacja daje czysty produkt o lekkim aromacie chmielowym. Surowy alkohol po destylacji wstępnej (około 1 litra) należy rozcieńczyć 1 litrem wody i ponownie postawić na małym ogniu. Wybieramy 10% alkoholu absolutnego - jest to tzw. „głowa” (ok. 50 ml), którą należy bezlitośnie wylewać, gdyż jest ona niezwykle szkodliwa i niebezpieczna. Następnie odbierz ciało - jest to 70% alkohol absolutny. Powstały destylat rozcieńczyć wodą do 40%.

Sprzątanie księżyca

Napój z przeterminowanego piwa po oczyszczeniu węglem aktywnym zyskuje łagodniejszy smak. Do powstałego bimbru z piwa dodaj węgiel aktywowany w ilości 25 g sorbentu na 1 litr napoju, pozostaw na 6 godzin, nie zapomnij regularnie mieszać, a następnie przefiltruj do innego pojemnika przez warstwę waty lub wacików. Oprócz poprawy smaku, oczyszczanie usuwa również z alkoholu ciężkie związki powodujące zatrucie.

Przepis na bimber na bazie pianki jest łatwy w wykonaniu i pozwala na użycie piwa, które z jakiegoś powodu nie nadaje się do spożycia. Mocny trunek charakteryzuje się specyficznym chmielowym aromatem i oryginalnym smakiem.

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogona-iz-piva.html

Robienie bimbru z piwa

Odgazowanie

Każde piwo, nawet te przeterminowane, jest wzbogacane dwutlenkiem węgla. Nie powinien być obecny podczas destylacji, gdyż może powodować zwiększone pienienie. Gdy piana dostanie się do bimbru, gwałtownie pogarsza smak. Piwo wlewa się do kostki destylacyjnej tak, aby wypełniła jedną trzecią pojemnika i energicznie miesza, aby całkowicie pozbyć się piany. Następnie piwo pozostawia się bez pokrywki na godzinę.

Podczas pierwszej destylacji otrzymuje się produkt, z którym należy dalej pracować. Najpierw powstałą frakcję dzieli się na trzy części: „głowę”, „ciało”, „ogon”.

Umieść kostkę destylacyjną na kuchence i włącz mały ogień. Wysokie temperatury są niedopuszczalne, ponieważ mogą powodować silne pienienie. Pierwsze krople destylatu charakteryzują się mocnym aromatem chmielowym. Z pięciu litrów piwa otrzymuje się około 0,6 litra bimberu o mocy 38°.

Druga destylacja

Powtarzany proces poprawia bimber. Powstały 0,6 litra bimbru po wstępnej destylacji rozcieńcza się 0,5 litra wody i wlewa do kostki destylacyjnej. Wylewa się pierwsze 25 ml powstałego bimbru (jest to „głowa”, która jest niezwykle szkodliwa). Następnie pojawia się „ciało” bimbru. Ten bimber jest zbierany. Proces zostaje zatrzymany, gdy moc powstałego napoju spadnie poniżej 40°. W wyniku wielokrotnej destylacji otrzymuje się około 450 ml bimbru. Jego wytrzymałość nie jest niska - 50°. Ilość może być nieco większa w przypadku piwa o dużej mocy.

Filtracja i infuzja

Za pomocą filtra węglowego przeprowadza się filtrację. To znacznie poprawia jakość produktu. Przed rozpoczęciem picia napój pozostawia się do zaparzenia na trzy dni.

Destylacja przeterminowanego piwa umożliwia uzyskanie z piwa bimbru; produkt charakteryzuje się wyraźnym zapachem chmielu. Nie ma możliwości porównania go z innymi rodzajami bimbru.

https://alcorecept.com/samogon-iz-piva.html

Wytwarzanie alkoholu ze starego piwa przypomina destylację domowego zacieru, ale są pewne różnice. Jakość piwa, z którego będzie destylowany alkohol, ma ogromne znaczenie. Aby uzyskać napój wysokiej jakości, nie nadają się produkty sprzedawane na półkach supermarketów. Najlepszym materiałem do produkcji bimbru piwnego jest niepasteryzowane piwo beczkowe.

Przepis na taki napój alkoholowy polega na stosowaniu wyłącznie lekkich odmian płynu piwnego. Jeśli dana osoba ma browar domowy, zaleca się użycie brzeczki piwnej do produkcji. Wtedy jakość powstałego alkoholu będzie bardzo wysoka.

Musimy także wziąć pod uwagę fakt, że płyn piwny bardzo się pieni. Dlatego istnieje niebezpieczeństwo, że piwo wyleje się do bimberu, jeśli cała kostka zostanie wypełniona płynem. Dlatego zaleca się napełnianie naczynia tylko w 50%, chociaż zmniejszy to ilość uzyskanego produktu.

Istnieje przepis na wyeliminowanie tworzenia się piany. Płyn piwny wlewa się do osobnego naczynia, które pozostawia się na 24 godziny bez pokrywki. Cały dwutlenek węgla wydostanie się z piwa.

Po tej obróbce ciecz można bezpiecznie destylować.

Jeśli płyn piwny jest niskiej jakości, to po pierwszej destylacji przez bimber może powstać ostry zapach. Aby pozbyć się tego problemu, należy powtórzyć destylację. Następnie zaleca się dobre przefiltrowanie powstałego napoju. Poprawi to kolor płynu i jego smak. Powstały bimber można oczyścić za pomocą węgla aktywnego. Jeśli go nie masz, możesz użyć domowego węgla drzewnego, podpalając małe drewniane kołki nad płomieniem palnika.

Wydajność produktu po destylacji wynosi 6-10% ilości materiału wyjściowego. Na przykład z 10 litrów płynu piwnego można uzyskać 700-1000 ml bimbru. Moc takiego napoju alkoholowego będzie wynosić od 40 do 50% obj. W smaku przypomina whisky, ale bimber piwny zawiera smak słodu i aromat chmielu.

Jak przygotować opisywany napój

Niektórzy bimbrownicy zalecają używanie drożdży i granulowanego cukru w ​​procesie robienia zacieru. Musimy jednak wziąć pod uwagę, że piwo zawiera konserwanty, więc dodatkowe składniki mogą przerwać rozpoczęty proces fermentacji lub oryginalny produkt po prostu się zakwasi. W takim przypadku może się okazać, że otrzymasz mieszankę alkoholi, która nie ma nic wspólnego z piwem. Aby uzyskać alkohol wysokiej jakości, oryginalna receptura obejmuje użycie następujących składników:

1. Piwo jasne - 4,5–5 l.
2. Czysta woda (najlepiej ze źródła lub studni artezyjskiej) - 500 ml.

Proces technologiczny rozpoczyna się od usunięcia dwutlenku węgla z oryginalnego napoju. Aby to zrobić, piwo wlewa się do kostki i pozostawia. Powinno pozostać w naczyniu przez 60–120 minut. Co 15 minut trzeba podchodzić do pojemnika i mieszać płyn, przyspiesza to proces uwalniania gazu.

Po upływie określonego czasu piwo jest destylowane po raz pierwszy. Aby to zrobić, bimber musi nadal znajdować się na małym ogniu. Jest to konieczne, aby podczas procesu podgrzewania nie pojawiła się duża ilość piany. Po zakończeniu destylacji nie ma potrzeby oddzielania frakcji głowy i ogona. W rezultacie uwolni się 600–700 ml destylatu.

Jego moc będzie mieścić się w przedziale 32–38% obj.

Aby poprawić smak napoju, wymagana jest druga destylacja. Najpierw do powstałego płynu alkoholowego dodaj 500 ml wody. Po przepuszczeniu cieczy przez bimber destylacyjny należy oddzielić 30 ml frakcji górnej. Tej części nie należy jeść. Aby oddzielić frakcję ogonową, należy zmierzyć moc napoju. Prace należy zakończyć, gdy zawartość alkoholu spadnie do 40% obj. Wyjście powinno pozostać około 0,45 litra alkoholu o mocy co najmniej 50% obj. Dlatego rozcieńcza się go wodą. Następnie gotowy napój pozostawia się na 2–3 godziny, a następnie filtruje za pomocą węgla aktywowanego lub węgla drzewnego.

Moonshine można spożywać 2-3 dni po wyprodukowaniu.

Używanie drożdży i cukru

Do tego przepisu potrzeba 1 kg granulowanego cukru na każde 4 litry piwa zmieszanego z wodą.

Gdy zaczną się wydzielać gazy i zwiększy się objętość drożdży, wlewa się je do roztworu z brzeczką.

Pojemnik fermentacyjny wyjmuje się do ciemnego, ale ciepłego pomieszczenia. Temperatura powinna się tam utrzymywać pomiędzy 24 a 28°С. Ponieważ fermentacja piwa wytwarza dużą ilość piany, konieczne jest zapewnienie wymaganej objętości zbiornika fermentacyjnego. Aby ograniczyć powstawanie piany, można w brzeczce pokruszyć ciasteczka lub krakersy. Proces fermentacji trwa 7–8 dni. Kiedy się kończy, nie ma już gazów, a roztwór w zbiorniku fermentacyjnym staje się lżejszy.

Następnie powstały płyn alkoholowy jest filtrowany, a następnie destylowany. Następnie należy ponownie przefiltrować alkohol i oddzielić części głowy i ogona. Następnie musisz ponownie destylować bimber. Oczyść go ponownie za pomocą filtra z gazy. W butelkach. Bimber można pić po 2-3 dniach. Smak powstałego napoju jest gorszy od bimbru opisanego w pierwszym przepisie. Jednak wyczuwalna jest obecność chmielu i słodu.

https://samogonhik.ru/samogon/iz-piva.