Ciasto „Sacher”: historia powstania i właściwy przepis. Klasyczny przepis na Tort Sachera

Jednym z najbardziej lubianych wiedeńskich deserów jest tort Sachera. Ciasto wyróżniający się wyrafinowaniem smak czekoladowy. Aby przygotować deser, nie potrzebujesz specjalnej wiedzy kulinarnej. Wszystko, czego wymaga początkujący biznes kulinarny, to postępować zgodnie z zaleceniami przepisu. Tort Sachera dobrze komponuje się z kawą i innymi gorącymi napojami.

Klasyczny przepis na ciasto Sachera

Jeśli nadal szukasz idealnej czekoladowej konfitury, zalecamy zwrócenie uwagi na przepis na wykonanie klasycznego ciasta Sachera. Pod koniec gotowania możesz delektować się bogatym i pachnącym deserem, który z pewnością znajdzie się na Twojej liście ulubionych ciast.

Do przygotowania deseru potrzebne będą następujące składniki:

• Masło 75% tłuszczu - 180 gramów.
• Cukier puder lub trzcina cukrowa - 10 łyżeczek.
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady.
• Szczypta soli.
• Ekstrakt waniliowy do smaku.
• 6 jajek.
• 180 gramów cukru.
• 140 gramów mąki.
• Dżem morelowy lub pomarańczowy - 500 gramów.
• Tłusta śmietana - 100 gramów.
• Miód - 5 łyżeczek.
• Kakao - 6 łyżeczek.

Metoda gotowania:

Pamiętaj, aby zachować określone proporcje. Aby przygotować produkt cukierniczy, rozpuść w łaźni wodnej. Roztopioną czekoladę odstawić na bok. Weź masło i dodaj do niego cukier puder.

Zacznij ubijać masę. Gdy masło i proszek osiągną gładką konsystencję, dodać roztopioną czekoladę, ekstrakt waniliowy i sól. Ubij masę mikserem.

Oddziel białka od żółtek. Do masy czekoladowo-maślanej dodać żółtka i dalej ubijać, aż do całkowitego zestalenia. W osobnej misce ubić białka z cukrem (można zastąpić cukier puder).

Przy wyjściu powinieneś dostać bardzo przewiewną masę. Ubite białka stopniowo i bardzo ostrożnie zaczynamy wprowadzać do czekoladowo-kremowej masy, powoli mieszając łyżką.

Przesiać wymaganą ilość mąki przez sito i delikatnie wymieszać z masą czekoladową. Wlać powstałe ciasto do formy i piec w temperaturze 180 stopni przez 60 minut. Upieczony biszkopt po ostudzeniu należy przekroić na dwie części.

Aby przygotować impregnację, należy wziąć dżem morelowy i dodać do niego 7 łyżek ciepłej wody. Dobrze wymieszać łyżką i doprowadzić do wrzenia. Im rzadziej dostajesz syrop, tym lepiej. Gorącą impregnację należy dokładnie wylać na górne i dolne ciastka. Po przetworzeniu deseru należy go włożyć do lodówki.

Pozostałą czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej. Do masy czekoladowej stopniowo dodawać śmietankę, miód, dżem i kakao. Ubijaj masę czekoladową przez 3 minuty. Szybko wysycha, dlatego należy go natychmiast nakładać ciasto czekoladowe. należy równomiernie rozprowadzić po bokach i wierzchu ciasta. Deser jest gotowy!

Austriacki przepis na ciasto Sacher w domu

Plotka głosi, że autentyczny przepis na austriackie ciasto znają tylko szefowie znakomitego Hotelu Sacher. Szczęśliwcy, którym udało się skosztować deseru, twierdzą, że nigdy nie próbowali czegoś smaczniejszego. Cukiernicy z całego świata eksperymentują, wprowadzając do składu ciasta coraz to nowe składniki, aby początkujący cukiernicy mogli przygotować słynny czekoladowy deser w domu.

Składniki ciasta:

• Zmiękczone masło - 200 gramów.
• Szklanka cukru.
• 5 jajek.
• Szklanka mąki.
• Tabliczka ciemnej czekolady.

Składniki glazury:

• Woda - 140 gramów.
• Cukier - 140 gramów.
• Tabliczka czekolady.
• Dżem morelowy.

Proces gotowania:

Rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej. W osobnej misce ubij masło i cukier. W ostudzoną masę czekoladową stopniowo wbijać śmietankę. Wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Oddziel żółtka od białek. Białka wkładamy do lodówki na 20 minut. Do masy czekoladowej dodać oddzielone żółtka, dalej ubijając.

Białka wyjmujemy z lodówki, dodając do nich szczyptę soli. Ubijaj masę, aż pojawi się charakterystyczna, stabilna piana. Do czekolady dodać 1/3 masy białkowej, stopniowo wprowadzając mąkę. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj resztę białek. W piekarniku nagrzanym do 180 stopni włożyć formę z ciastem. Piec przez około godzinę. Biszkopt dzielimy na dwie części i odstawiamy do ostygnięcia.

Aby przygotować impregnację, nie trzeba brać dżemu morelowego. Cukiernicy zalecają zwrócenie uwagi na nadzienia z pomarańczy, mango i grejpfruta. 100 gramów wybranego dżemu przetrzeć przez sito, dodając 100 gramów wody. Doprowadzić masę do wrzenia. Namocz ciastka w syropie i umieść je w zimnym miejscu. Zaczynamy robić lukier.

Wymieszaj wodę i cukier. Kładziemy rondel na kuchence do gotowania. Cały czas mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy cukier się rozpuści, zdjąć lukier z kuchenki i dodać do masy kawałki czekolady. Mieszaj energicznie, aż mieszanina stanie się jednorodna. Lukier czekoladowy gotowy, posmaruj masą ciasteczek i ciesz się posiłkiem.

Jak ugotować ciasto Sachera w powolnej kuchence?

Pieczenie w powolnej kuchence wyróżnia się szczególnym blaskiem, delikatnością i aromatem. Słynne ciasto Sachera można łatwo przygotować w powolnej kuchence, a do tego potrzebne będą następujące składniki:

Na biszkopt:

• 120 gramów mąki najwyższej jakości.
• 120 gramów cukru. Lepsze niż laska.
• 120 gramów masła.
• Tabliczka czekolady.
• 5 jajek.

Do glazury i impregnacji:

• Dżem morelowy - 7 łyżek.
• Dwie tabliczki czekolady.
• Sok cytrynowy.
• Ciężki krem.

Kolejność gotowania:

Rozpuść masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Oddziel żółtka od białek i ubij z połową szklanki cukru. Wlać masę do masy czekoladowej, dobrze wymieszać. Mąkę przesiać przez sito i dodać do masy. W osobnej misce ubij białka z resztą cukru na sztywną pianę.

Dodaj śmietanę białkową do ciasta. Wlej masę do formy i piecz przez godzinę w trybie „Pieczenie”. Nie zapomnij nasmarować patelni multicooker masło.

Przygotowuję drinka. Dżem przetrzeć przez sito i dodać do masy wodę i sok z cytryny. Postaw rondel na ogniu i zagotuj. Ciasto po upieczeniu można podzielić na dwie części lub zostawić w całości - kwestia gustu. Czekoladowy biszkopt nasączyć syropem morelowym i pozostawić do zaparzenia w lodówce.

Aby przygotować polewę czekoladową, połam czekoladę na małe kawałki i rozpuść ją w rondelku. Kiedy czekolada się rozpuści, dodaj do niej gęstą śmietanę.

Do smaku można dodać wanilinę. Wyciągamy ciastka z lodówki i polewamy ciasto lukrem. Ciasto Sachera gotowe!

Przepis na wielkopostne ciasto Sacher

Chuda wersja ciasta Sachera jest równie smaczna i bogata. A co najważniejsze, przepis będzie pasował do kategorii osób, które przestrzegają postu. Aby przygotować słodycze, będziesz potrzebować:

• Mąka pszenna - szklanka.
• 5 łyżek kakao w proszku.
• Olej słonecznikowy.
• Szklanka cukru.
• Soda, wanilia, sól, ocet.
• 2 tabliczki czekolady.
• Cynamon.
• Dżem mandarynkowy.
• Jedna cytryna i pomarańcza.
• Skórka pomarańczy.
• Woda.
• 50 gramów posiekanych migdałów.

Do miski wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy. Wprowadź pokruszone migdały, cynamon i skórkę z jednej pomarańczy. Następnie dodaj cukier i kilka łyżek do mieszanki. olej słonecznikowy, zacznij mieszać masę trzepaczką.

Stopniowo dodawać mąkę i kakao. Na tym etapie lepiej jest użyć miksera, aby uniknąć tworzenia się grudek. Ugasić pół łyżeczki sody octem i wlać do masy. Wlej ciasto do formy i piecz w temperaturze 200 stopni przez godzinę.

Powierzchnię upieczonego biszkoptu należy posmarować dżemem mandarynkowym i pozwolić ciastkom parzyć przez około godzinę. W tym czasie można przygotować polewę czekoladową.

Rozpuść dwie tabliczki czekolady w kąpieli wodnej i dodaj do mieszanki 2 łyżki oleju słonecznikowego. Pokryj ciasto lukrem i pozwól mu stwardnieć, aż powstanie chropowata skorupa. Smacznego!

Lukier do gotowania

Istnieje wiele opcji wykonania glazury na ciasto Sachera. Jednak większość słodyczy i cukierników preferuje klasyczną opcję gotowania.

Do przygotowania glazury potrzebne będą:

• Kilka tabliczek gorzkiej czekolady.
• 150 gramów gęstej śmietany.
• 50 gramów masła.

Taka glazura okaże się nie tylko smaczna, ale także spektakularna. Jeśli nie prześwietlisz go w ogniu, w rezultacie szkliwo będzie matowe. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do masy dodać śmietankę, wymieszać szpatułką. Dodaj masło do glazury. Lukier na ciasto Sachera jest gotowy!

Jeśli jesteś początkującym cukiernikiem, to na każdym etapie przygotowania może pojawić się wiele pytań. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby upiec naprawdę pyszny deser czekoladowy:

1. Aby ciasto nie wyrosło podczas pieczenia, przykryj blachę warstwą folii.
2. Przed ubiciem jajek włóż je do lodówki na 20 minut.
3. Aby ciasto nie opadło, do ciasta należy wprowadzić masę białkową, delikatnie mieszając ją łyżką.
4. Aby dodać pikanterii ciastu, do impregnatu można dodać kilka kropel rumu.
5. Czekolada niekoniecznie rozpuszcza się w kąpieli wodnej. Do tego celu nadaje się kuchenka mikrofalowa.

Tort Sachera jest doskonały. Cukiernictwo ubarwi nudny dzień czekoladowymi nutami! I zajmie godne miejsce na świątecznym stole.

Podobał Ci się przepis?

TakNIE

Chwała wiedeńskich deserów już dawno wyszła poza granice Austrii, kraj ten od kilku stuleci słynie z cukierników. Nawet ci, którzy nigdy nie byli w Wiedniu, słyszeli o niesamowitych ciastach, strudelach, gofrach, czekoladzie i kawie, ale ciasto Sachera pokonało tę poprzeczkę – można uznać karta telefoniczna stolica Austrii.

Legendarny tort Sachera jest dumą Wiednia

Ciasto czekoladowe Sachera wkrótce skończy 200 lat - godny pozazdroszczenia wiek przepis kulinarny. Tylko dwie wiedeńskie lokale oferują odwiedzającym klasyczne Sachertorte i nie było łatwo to zrobić. Spadkobiercy Franza Sachera cenili sobie tajemnice, do tej pory przepisy w książkach kucharskich są bardzo przybliżone, a wynik nie do końca jest taki sam jak oryginalne ciasto. Prawdą jest, że tylko ci, którzy mieli szczęście spróbować tego wspaniałego deseru, jednego z najsłynniejszych na świecie, mogą dowiedzieć się o tej sztuczce.

Rafinowany Tort Sachera nie ma skomplikowanych składników i jakby żadnych sztuczek kulinarnych, za to smak zaskakuje elegancją i wyrafinowaną zwięzłością. Jest po prostu bardzo smaczne, pod warunkiem, że ciasto zostało przygotowane przez mistrza.

Ogólnie przepis na ciasto Sachera można opisać następująco: czekoladowy biszkopt należy podzielić na pół, posmarować konfiturą morelową i pokryć cienką warstwą lukru z ciemnej czekolady. Popisowy tort zawsze ma czekoladową pieczęć i napis Sacher. W kawiarniach do porcji dodaje się bitą śmietanę bez cukru. Aż nie chce mi się wierzyć, że z czekolady, masła, mąki, jajek, cukru i konfitury morelowej można upiec coś, co przyciągnie wszystkich łasuchów świata.

Historia czekoladowego cudu Franza Sachera

Jak to często bywa, słynny tort czekoladowy Sachera powstał dzięki szczęśliwemu zbiegowi okoliczności. Już w 1832 roku austriacki dyplomata i polityk Klemens von Metternich, znany z politycznej reorganizacji Europy, postanowił zaskoczyć zaproszonych gości nowym daniem. Zamówił tort u nadwornego cukiernika, ale tego dnia był chory, aw kuchni zastąpił go student, szesnastoletni Franz Sacher. Młody człowiek odważnie zabrał się do pracy iz tego, co miał pod ręką, stworzył arcydzieło - tort Sachera, który wkrótce oklaskiwał cały Wiedeń.

Z czasem sława utalentowanego cukiernika rozeszła się po całym mieście. Franz otrzymał zamówienia od zamożnych mieszkańców stolicy, a następnie zaczęli się z nim kontaktować najlepsze restauracje i klientów z innych krajów europejskich. Sacher otworzył własny dobrze prosperujący biznes, ale trzymał w tajemnicy tajemnicę ciasta, które przyniosło mu sławę. Cukiernia zyskała znakomitą reputację, a syn założyciela, Eduard, z dużym zyskiem sprzedawał recepturę Sachera kawiarni Demel, z której dostarczano desery na dwór cesarski.

Sprawy szły tak dobrze, że w 1876 r. rodzinie udało się otworzyć hotel z restauracją serwującą ciasto czekoladowe Franza. Dobrobyt trwał do 1934 r. – hotel Sacher zbankrutował, a wnuk Sachera seniora musiał podjąć pracę w cukierni Demel.

„Wojna ciast”, która rozpoczęła się w 1938 roku i trwała dwadzieścia lat. Spór o prawa autorskie do ciasta czekoladowego toczył się między Hotelem Sacher a firmą Demel. Nieporozumienia dotyczyły problemów warstwy morelowej i użycia margaryny zamiast masła w przepisie. Sąd pogodził strony: hotel Sacher otrzymał prawo do nazwy Orginal Sacher Torte i markową czekoladową pieczęć, a Demel dostał nazwę Eduard Sacher Torte, później zmienioną na Demel's Sacher Torte, prawo do smarowania tylko wierzchu biszkoptu z konfiturą morelową i pieczęcią w postaci czekoladowego trójkąta.

Teraz Sachertorte można zamówić w każdej kawiarni w Wiedniu i wielu innych miastach na całym świecie. Cukiernicy odkrywają tajemnice Fransa Sachera i trzeba przyznać, że im się to udaje. Ciasto czekoladowe jest przygotowywane przez przedstawicielstwa firmy Sacher w Japonii, USA, Chinach.

Każdy, kto miał szczęście skosztować oryginalnego Sachera w Wiedniu, mówi, że ciasto jest bardzo dobre, ale wariacje na jego temat, wykonane przez profesjonalistów, nie ustępują ani wyrafinowaniem smaku, ani designu.

Jak zrobić ciasto Sachera w domu

Chociaż oryginalny przepis wciąż nieodkryty, odtworzenie wiedeńskiego deseru nie jest bardzo trudne. Upieczenie dobrego herbatnika wymaga wysokiej jakości produktów i podstawowych umiejętności kulinarnych. Warstwa dżemu morelowego nasiąka ciastka i nadaje ciastu przyjemną kwaskowatość, która odróżnia Sachera od podobnych deserów. Jeśli kochasz smak czekolady, przypomnij sobie słynną radziecką „Pragę” – to jedna z wariacji na temat „Sachera”.

Twoje starania zakończą się sukcesem, ale najpierw wybierz odpowiednią czekoladę, wysokiej jakości mąkę, prawdziwe masło i odpowiedni dżem. Nie ulega wątpliwości, że o wyjątkowości potrawy decyduje profesjonalizm cukierników i dokładne przestrzeganie receptury.

Klasyczny przepis na ciasto czekoladowe Sachera

Produkty na biszkopt:

• 150 g przesianej mąki najwyższej jakości
• 150 g ciemnej, nieporowatej czekolady bez dodatków (min. 70% kakao)
• 180 gramów cukru
• 6 jajek
• 120 g masła
• 10 g cukru waniliowego
• Łyżka koniaku

Pożywny:

• 200 g dżemu morelowego

Nadzienie:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła
• 100 ml 20% śmietanki

Gotowanie:
Warto zacząć od upieczenia biszkoptu:

• Tabliczkę czekolady łamiemy na małe kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Stale mieszaj, aby czekolada równomiernie się rozpuściła i nie przegrzała. Uważaj, aby woda i para nie dostały się do pojemnika z czekoladą. Zdjąć z pieca i ostudzić.
• Masło pokroić na kawałki, pozostawić do zmięknięcia w temperaturze pokojowej. W miękkim maśle dodaj 90 g cukru i wanilii. Ubij mikserem.
• Oddziel żółtka od białek, naczynia powinny być suche i czyste, bez osadów oleju.
• Do ubitego masła dodać żółtka. Śmigać.
• Wlać czekoladę i łyżkę koniaku. Ubij mikserem, aż będzie gładkie.
• Ubij białka mikserem z dobrze umytymi i suchymi dyszami. Gdy białka utworzą stabilną pianę, dodać pozostały cukier i dalej ubijać. Dobrze ubite białka nie wylewają się z przechylonych naczyń.

• Białka dodawać po łyżce do masy czekoladowo-maślanej i delikatnie zagniatać szpatułką od dołu do góry.
• Mąkę przesiej i stopniowo dodawaj do masy, kontynuując ugniatanie od dołu do góry. Ciasto powinno być jednolite i puszyste, staraj się zachować konsystencję - od tego zależy jakość biszkoptu.
• Rozgrzej piekarnik do 180°C.
• Weź wyjmowaną formę do ciasta o średnicy 22-24 cm, wyłóż ją pergaminem, lekko posmaruj ściany olejem. Wypełnij ciastem, starając się uformować masę z wgłębieniem w środku - aby biszkopt nie pękał podczas pieczenia.
• Piecz około pół godziny (+/- 5 minut), ale nie otwieraj piekarnika, aby ciasto nie osiadło.
• Idealny biszkopt jest lekko wilgotny. Ciasto nakłuwamy zapałką lub wykałaczką, jeśli na patyku pozostaną mokre okruchy, ale nie mokre ciasto, biszkopt jest gotowy.
• Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie. Wyjmij i pokrój ostrym nożem. Aby ułatwić zadanie, połóż biszkopt na płaskim talerzu, umieść dwa pudełka zapałek jedno na drugim, ustaw nóż tak, aby wbijał się w ciastka i obracaj talerz, aż zarysuje się okrąg. Teraz możesz pokroić biszkopt na dwa równe ciasta.
• Przygotowanie dżemu morelowego poprzez ubijanie go mikserem do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.

• Ułożyć ciasto przecięciem do góry na płaskim talerzu i równo posmarować połową dżemu.
• Przykryć drugim ciastem, posmarować pozostałym dżemem powierzchnię i boki. Włóż ciasto do lodówki.

Przygotowanie ganache'u:

• Czekoladę połamać do naczynia żaroodpornego.
• Śmietanę i masło podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając. Mieszanina nie powinna się gotować.
• Gorącą śmietankę z masłem wlewamy do czekolady.
• Postaw na cichym ogniu i mieszaj, aż masa stanie się błyszcząca i jednolita.
• Niech ganache ostygnie, jeśli jest wodnisty, wstaw do lodówki.

Dekoracja tortu:

• Wyjmij ciasto z lodówki i przykryj ganache ze wszystkich stron, wyrównując szpatułką.
• Powierzchnię można ozdobić roztopioną czekoladą za pomocą rogalika.
• Wyślij gotowe ciasto do lodówki na co najmniej 8 godzin. Lepiej pozostawić ciastka do namoczenia w ciągu dnia.

Ciasto można podać z bitą śmietaną lub kawałkami lodów.

Przepis na chude ciasto Sachera

Ciasto czekoladowe nie należy do dań dietetycznych - każda porcja zawiera około 600 kcal. Jeśli zależy Ci na sylwetce, pyszny deser możesz przygotować według oszczędnej receptury zawierającej czekoladę, ale bez masła, śmietanki i jajek. Smak ciasta Sachera trochę się zmieni, ale wersja chuda zasługuje na uwagę.

Na biszkopt:

• 250 gramów cukru
• 250 g oleju roślinnego
• 500 ml mleka migdałowego
• 100 gorzkiej czekolady
• 600 g mąki najwyższej jakości
• 5 łyżek kakao w proszku
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Pół łyżeczki soli
• 2 łyżki soku z cytryny

Na krem:

• 270 ml mocnej czarnej herbaty
• 300 g gorzkiej czekolady
• 200 g dżemu morelowego

Do rejestracji:

• Trochę gorzkiej czekolady
• 7-9 suszonych moreli

Gotowanie:

1. Czekoladę połamać i zalać ciepłym mlekiem migdałowym. Rozpuścić w łaźni wodnej.
2. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać cukier, masło, kakao, proszek do pieczenia i sól. Zagniataj, aż masa stanie się jednolita.
3. Dodać mąkę, zagnieść ciasto.
4. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować brzegi olejem. Rozgrzej piekarnik do 180 o S.
5. Spłaszczyć połowę ciasta w formie i piec przez 30-35 minut bez otwierania piekarnika. Powtórz proces z drugim ciastem. Niech skórki ostygną.

1. Zaparz herbatę i połam na nią czekoladę. Herbata musi być gorąca, aby czekolada się rozpuściła. Zamieszać.
2. Wlej zimną wodę do szerokiego pojemnika, zaleca się dodanie lodu. Naczynia ze schłodzonymi liśćmi herbaty i czekoladą wstawić do zimnej wody i ubić mikserem.

Składanie ciasta:

1. Dżem wymieszać mikserem.
2. Posmarować powierzchnię ciasta, przykryć drugim i posmarować dżemem. Boki ciasta również należy posmarować dżemem.
3. Wstawić do lodówki na pół godziny.
4. Schłodzone ciasto polać odrobiną schłodzonego lukru, posmarować szpatułką.
5. Mrożoną polewę można udekorować startą czekoladą, migdałami i suszonymi morelami.

Ciasto Lean Sachera różni się nieco od oryginału, ale jest smaczne i nie tak wysokokaloryczne.

Tort Sachera w pudełku.

Ciasto „Sacher” w powolnej kuchence

W wolnej kuchence ciasto Sachera można przygotować według dowolnego przepisu. Kapryśny biszkopt często denerwuje i staje się przeszkodą nie do pokonania - w piekarniku pęka, pali się, piecze nierównomiernie, spada. Multicooker stwarza idealne warunki, w których sukces jest prawie gwarantowany.

Przydatne wskazówki dotyczące pieczenia ciastek w powolnej kuchence:

• Zagnieść ciasto ściśle według przepisu, nie tracąc z oczu „drobiazgów”, takich jak ubijanie i schładzanie.
• Boki miski posmarować ciepłym masłem.
• Nie otwieraj multicookera, dopóki ciastko się nie upiecze.
• Wybierz tryb „Pieczenie” i ustaw czas - 60 minut.
• Po ostatnim sygnale nie spiesz się, aby wyjąć ciastko z multicookera, pozwól mu ostygnąć przez pół godziny. Nie zostawiaj ciastek przez długi czas - mogą się zestarzeć.

Przygotowanie lukru, smarowanie ciasta i dekorowanie ciasta jest takie samo jak w poprzednich przepisach.

Ciasto „Sacher” – duma wiedeńskich cukierników. Z taką popularnością może konkurować tylko słynna amerykańska szarlotka, włoskie Gelato i polska babka. Uzbrój się w cierpliwość, nie oszczędzaj na produktach, a przekonasz się, dlaczego Sacher jest kochany na całym świecie. Jako bonus - reputacja osoby, która wie, jak ugotować jedno z najsmaczniejszych ciast na świecie.

Ten austriacki deser zna każdy, kto był w Wiedniu. Podaje się go w każdej kawiarni, cukierni, a nawet restauracji. Chwała ciasta Sachera, nazwanego na cześć jego wynalazcy, cukiernika Franza Sachera, już dawno przekroczyła granice Austrii!

Teraz jest popularny na całym świecie i można go znaleźć w każdej stołówce. Mimo prostoty składników - czekoladowego biszkoptu, konfitury morelowej i grubej warstwy polewy czekoladowej - smak ciasta jest po prostu boski! Tutaj klasyczny przepis ciasto sachera.

Przepis

Czekoladę do tego ciasta należy przyjmować wyłącznie czarną, o wysokiej zawartości kakao (co najmniej 70%). Najpierw weź jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek. Białka wstawić do lodówki - po schłodzeniu lepiej się ubiją. Zmiękcz masło do temperatury pokojowej, ubij mikserem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

W powstałej mieszaninie olejów dodawać po jednym na raz żółtka ciągle ubijając. Powinieneś otrzymać wspaniałą masę. W międzyczasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i stopniowo dodawaj do masy jajeczno-maślanej. Wyjmij białka z lodówki, dodaj sól i zacznij ubijać na niskich obrotach. Kiedy uzyskasz pianę, zwiększ prędkość miksera.

Ubijaj, aż białka zaczną tworzyć miękkie szczyty. W małych porcjach dodawaj cukier do białek i ubijaj z dużą prędkością, aż do uzyskania ostrych, błyszczących szczytów, które dobrze trzymają swój kształt. Powoli wmieszaj ubite białka do masy czekoladowej. Przesiej mąkę na wierzchu przez drobne sito. Wszystko bardzo delikatnie mieszamy na gładką masę.
Klasyczna porcja tortu Sachertorte z bitą śmietaną Ruchy mieszające powinny być „składane”: od góry do dołu. Powstałe ciasto przełożyć do wyjmowanej formy o średnicy 22-24 cm, po uprzednim nasmarowaniu jej od środka masłem i posypaniu mąką. Rozgrzej piekarnik do 170º, włóż do niego formę z ciastem i piecz. Przez pierwsze 15 minut trzymaj drzwiczki piekarnika lekko uchylone.

Następnie zamknij piekarnik i piecz przez kolejne 35-40 minut. Wyjmij gotowe ciastko z piekarnika, ale nie wyjmuj go z formy przez kolejne 10 minut. Dlatego wyjmij formę i pozwól biszkoptowi ostygnąć na metalowej podstawce. Pożądane jest, aby herbatnik „odpoczywał” przez 5-6 godzin przed złożeniem ciasta. Bardzo wygodnie jest upiec go wieczorem i zebrać ciasto rano.

Przed złożeniem przekrój gotowe ciastko na pół. Zgodnie z zasadami Sachera górna część biszkoptu jest odcinana, aby uzyskać idealnie płaską powierzchnię, ale w razie potrzeby można ją „wypoziomować” glazurą. Konfiturę należy podgrzać i dodać do niej koniak - dla smaku. Jeśli chcesz uzyskać jednorodną konfiturę, powinieneś zmielić ją przez sito.
Tort „Sachera” w polewie czekoladowej Następnie dolny tort posmarować konfiturą, ułożyć na nim górny placek, rozsmarować i dokładnie posmarować boki tortu. Włóż deser do lodówki, aby dżem „chwycił”. Glazura: cukier zalać 125 ml wody, postawić rondelek na małym ogniu i ciągle mieszać do uzyskania syropu cukrowego. Gotować.

Jak tylko syrop się zagotuje, przestań mieszać i usuń pianę z powierzchni. Gotuj syrop przez 7 minut, następnie wyłącz ogrzewanie i schłodź syrop do temperatury pokojowej. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i ostrożnie wlewamy cienkim strumieniem do schłodzonego syropu.

Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy. Wyjmij ciasto z lodówki i polej lukrem wierzch i boki, aby uzyskać równą warstwę. Następnie pozwól ciastu parzyć przez 4 godziny. W Austrii zwyczajowo podaje się ciasto Sachera z bitą śmietaną. Smacznego!

Jestem tylko przekonana, że ​​to niezwykle czekoladowe ciasto przypadnie do gustu miłośnikom soczystych i pachnących domowe wypieki. Austriacki tort Sachera jest popularny na całym świecie nie bez powodu: soczyste, gęste i bogate czekoladowe ciastko, warstwa pysznego dżemu morelowego i gruba warstwa pysznego lukru czekoladowego - nie można się oprzeć! Jednocześnie przepis na ciasto Sachera, które przygotujemy w domu, wcale nie jest skomplikowany.

W rzeczywistości oryginalny przepis na ten pyszny czekoladowy deser jest tajemnicą. Jednak pomysłowe cukierniczki, wówczas proste gospodynie domowe, wydedukowały proporcje (naturalnie własne) użytych składników i pod warunkiem odpowiedniej technologii udostępniły publicznie przepis na ciasto Sachera. Dzisiejsze słodkie danie, które wam proponuję, to jedna z opcji wykonania tego legendarnego ciasta.

Biszkopt czekoladowy, będący częścią tego przysmaku, upiekłam w powolnej kuchence. Mam bardzo prosty - Scarlett SC-411, moc urządzenia 700 W, pojemność miski 4 litry. Przygotowując ciastko w piekarniku, radzę wziąć odpinany okrągły kształt o średnicy nie większej niż 24 centymetry (najlepsza opcja to 20-21 centymetrów). Biszkopt piecze się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut (czas zależy od rodzaju piekarnika i średnicy formy).

Składniki:

Ciasto:

warstwa pośrednia:

Polewą czekoladową:

Gotowanie krok po kroku:

Najpierw zróbmy ciasto na biszkopt czekoladowy. Aby to zrobić, rozpuść wcześniej 150 gramów gorzkiej czekolady, połam ją na kawałki i włóż do odpowiedniej miski. Czekoladę można podgrzać w kąpieli wodnej na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Robię to na trybie Rozmrażanie, który jest łagodniejszy niż np. samo Rozgrzewanie. Nie śledzę czasu, ale mniej więcej co 10 sekund robię pauzę i aktywnie mieszam czekoladę widelcem. Następnie topi się równomiernie i nie zwija się. Najważniejsze, żeby nie przegrzać czekolady, inaczej wszystko zrujnujesz - zwinie się w grudki i nie będzie odwrotu.

Roztopiona ciemna czekolada jest całkowicie jednorodna, gładka i błyszcząca. Pozostaw na blacie do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Mikserem krótko utrzeć masło z cukrem na niskich obrotach. Następnie dodaj 6 żółtek w to samo miejsce (białka wstaw do lodówki) i ponownie wszystko ubij, aż powstanie bardziej przewiewna masa o białawym odcieniu.

Jajka z cukrem i masłem 4-krotnie zwiększą swoją objętość, a ziarenka cukru prawie się rozpuszczą. Dodaj rozpuszczoną gorzką czekoladę w temperaturze pokojowej.

Możesz mieszać wszystko do uzyskania gładkości za pomocą łyżki stołowej lub szpatułki, ale wygodniej jest to zrobić za pomocą miksera. Po prostu ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie miała gładki czekoladowy kolor. Na razie zostawmy ciasto.

Następnie musisz ubić 6 schłodzonych białek. Aby to zrobić, wlej je do miski i zacznij najpierw ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość do średniej. Kontynuujemy bicie już z prawie maksymalną prędkością przez kolejną minutę lub dwie. W trakcie ubijania wlej pozostały cukier (90 gramów) na łyżkę stołową. Zwiększamy prędkość miksera do maksimum i ubijamy bezę, nie zapominając o cukrze. Jeśli używasz miksera planetarnego, jest to o wiele łatwiejsze, ponieważ masz wolne ręce. Za pomocą ręcznego miksera ubij białka tak, jakbyś rysował ósemkę lub znak nieskończoności. Jest to konieczne, aby masa była równomiernie ubita. Gotowe ubite białka doskonale zachowują swój kształt, masa okazuje się gęsta, dość gęsta, błyszcząca i przypomina spód z ciasteczek bezowych. Jeśli nie jesteś pewien, czy białka są wystarczająco ubite, po prostu odwróć miskę do góry dnem – białka nie powinny ustąpić nawet o milimetr. Ryzykowny? Nie, jeśli zrobi się to dobrze!

Wróćmy teraz do ciasta czekoladowego na biszkopty. W częściach (3-4 razy) wprowadzamy do niego 150 gramów przesianego mąka pszenna najwyższej klasy, mieszając ją szpatułką lub łyżką stołową.

Do ciasta dodajemy również porcje dobrze ubitych białek z cukrem, delikatnie, ale dość szybko mieszając. Ruchy powinny być kierowane od dołu do góry, jak przy składaniu. Tylko przy prawidłowym wprowadzeniu białek ciasto pozostanie przewiewne, a gotowe ciastko nie opadnie po upieczeniu. W żadnym wypadku nie próbuj mieszać wszystkiego mikserem, w przeciwnym razie nie powstanie porowaty biszkopt, ale płaski naleśnik czekoladowy - po prostu uwolnisz wszystkie pęcherzyki powietrza z ciasta.

Zgodnie z tradycją piekę ciastka wyłącznie w powolnej kuchence, ponieważ tam zawsze wychodzą doskonałe. Ciasto przekładam do miski, ścian i dna nie smaruję olejem.

Musisz upiec to pachnące czekoladowe ciastko w powolnej kuchence w trybie pieczenia przez 1 godzinę. Jednak czas gotowania może się różnić, ponieważ moc urządzeń elektrycznych jest inna dla każdego. Pamiętaj, aby sprawdzić gotowość herbatnika za pomocą drewnianego szpikulca lub wykałaczki. w odróżnieniu prosty biszkopt, to ciasto powinno być lekko wilgotne w środku - wychodzi z niego drzazga z małymi lepkimi grudkami. Ale nie surowe ciasto, poczuj różnicę. Tyle, że jeśli szpikulec wyjdzie całkowicie suchy, to biszkopt będzie suchy, a my potrzebujemy soczystego. Dlatego zacznij sprawdzać około 10 minut przed gotowością.

Dajemy gotowe ciastko czekoladowe 10 minut, aby odpoczęło w formie, a następnie wyjmij ją za pomocą wkładu do gotowania na parze. Niech wypieki całkowicie ostygną.

Ciasto Sachera to udany wynalazek austriackiego specjalisty kulinarnego, któremu udało się podbić słodycze na całym świecie. Bogate ciastka biszkoptowe doskonale komponują się z nadzieniem owocowym i polewą czekoladową, tworząc doskonały w smaku deser, który zazwyczaj podawany jest z ubitą pianką z białek.

Tort Sachera - klasyczny przepis

Pomimo prostego składu i przystępnej technologii gotowania wiedeńskie ciasto Sacher okazuje się niezwykle smaczne i jest postrzegane ze szczególnym entuzjazmem przez fanów czekolady. Impregnacja powinna być jednorodna, dla której konfitura jest podgrzewana, dziurkowana blenderem, a następnie w razie potrzeby uzupełniana koniakiem.

Składniki:

• jajka - 6 szt .;
• mąka - 140 gramów;
• olej - 140 gramów;
• cukier - 300 gramów;
• cukier puder - 110 gramów;
• czekolada - 280 gramów;
• woda - 120 ml;
• koniak - 2 łyżeczki;
• konfitura morelowa - 200 g;
• wanilia.

Gotowanie

1. Masło utrzeć z proszkiem, wanilią i żółtkami.
2. Dodać roztopioną czekoladę (130 g), ubić.
3. Wmieszać mąkę i ubite z cukrem (100 g) białka.
4. Ciastko piecze się w 170 stopniach przez 50 minut, kroi na 2 ciasta, nasączone mieszanką konfitury i koniaku.
5. Syrop gotuje się z reszty cukru i wody, schładza, miesza z czekoladą i polewa wiedeńskim ciastem Sacher lukrem.

Biszkopt czekoladowy „Sacher”

Z biegiem czasu klasyczny tort Sachera doczekał się wielu interpretacji, z których każda zachwyca wyjątkowym smakiem. Całość podawana jest z obranymi i pokruszonymi migdałami, co nadaje deserowi niezrównanego bogactwa i delikatnego, wyrafinowanego aromatu.

Składniki:

• jajka - 6 szt .;
• mąka - 150 gramów;
• olej - 170 gramów;
• cukier - 150 gramów;
• koniak - 1 łyżka. łyżka;
• ciemna czekolada - 100 gramów;
• proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki;
• kakao - 40 gramów;
• migdały - 50 gramów;
• konfitura i glazura - po 200 g;
• wanilia.

Gotowanie

1. Ubij masło, dodając 50 g cukru, wanilię, koniak, rozpuszczoną czekoladę i żółtka.
2. Dodać zmielone migdały z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia.
3. Białka ubite z cukrem miesza się, biszkopt piecze się przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
4. Udekoruj „Sachera”, smarując biszkopty konfiturą, przykryj produkt glazurą.

Krem do ciasta Sacher

Autentyczna czekolada „Sacher” nie wymaga przygotowania żadnego kremu, a do impregnacji używa się wyłącznie konfitury morelowej. Jeśli jednak pojawi się nieodparta chęć uzupełnienia ciast odpowiednim kremem, można go przygotować w oparciu o zalecenia zawarte w tym przepisie.

Składniki:

• ciemna czekolada - 300 gramów;
• mocna czarna herbata - 270 ml.

Gotowanie

1. Parzona jest gorąca herbata.
2. Dodać czekoladę, wymieszać.
3. Umieść miskę w pojemniku z lodowatą wodą, ubijaj, aż będzie gęsta i lekko jasna.

Lukier do ciasta Sacher

Dalsze szczegóły, jak udekorować ciasto Sachera lukrem i prawidłowo je ugotować. Jako składnik bazowy używana jest wyłącznie ciemna czekolada. Wierzch, boki tortu pokrywają lukrem i za pomocą rękawa cukierniczego piszą na powierzchni nazwisko cukiernika, który jest autorem niesamowitego deseru.

Składniki:

• czekolada - 300 gramów;
• cukier - 150 gramów;
• woda - 150 ml.

Gotowanie

1. Wymieszaj wodę i cukier, gotuj syrop przez 2 minuty.
2. Zdejmij miskę z kuchenki, dodaj czekoladę, wymieszaj.
3. Ciasto Sachera polewamy glazurą po ostygnięciu i zgęstnieniu.

Ciasto Sachera bez cukru

Poniższy przepis zainteresuje tych, którzy chcą wiedzieć, jak zrobić ciasto Sachera w domu bez cukru. Produkt nie ustępuje smakiem oryginałowi, ale jednocześnie ma niższą kaloryczność. W takim przypadku musisz zadbać o obecność dżemu lub konfitury na sorbitolu.

Składniki:

• wiewiórki - 4 szt .;
• mąka - 150 gramów;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
• stewia - 1,5 łyżeczki;
• kakao - 20 gramów;
• czekolada bez cukru - 300 g;
• twaróg - 120 gramów;
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• woda - 6 łyżek. łyżki;
• migdały - 60 gramów;
• dżem - 200 gramów;
• masło kakaowe - 1 łyżka. łyżka;
• mleko - 4 łyżki. łyżki;
• sok z cytryny - 0,5 łyżeczki.

Gotowanie

1. Rozpuść 100 g czekolady, wymieszaj z ciepłą wodą, twarogiem i masłem.
2. Dodać mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, łyżką stewii i mielonymi migdałami.
3. Bita z sok cytrynowy białka.
4. Ciasto piecze się przez 40 minut w temperaturze 180 stopni, chłodzi, kroi, smaruje dżemem.
5. Rozpuść czekoladę z masłem kakaowym, dodaj wanilię, stewię, mleko.
6. Bezcukrowe ciasto Sachera pokryj lukrem.

Ciasto „Sacher” w powolnej kuchence

Wykonanie przepisu Sachera w domu za pomocą wolnej kuchenki jest łatwe i proste. doskonale wypieczone, pozostając jednocześnie miękkie, przewiewne i soczyste w środku, co pozytywnie wpływa na charakterystykę deseru. Lukier jest tradycyjnie wytwarzany z gorzkiej czekolady i syropu.

Składniki:

• jajka - 6 szt .;
• mąka - 150 gramów;
• olej - 200 gramów;
• cukier - 150 gramów;
• kakao - 40 gramów;
• ciemna czekolada - 100 gramów;
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• mielone migdały - 50 g;
• dżem morelowy i glazura - po 200 g;
• wanilina.

Gotowanie

1. Masło utrzyj z cukrem, czekoladą, żółtkami.
2. Dodać mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, migdałami i wanilią.
3. Wmieszaj ubite białka, przełóż ciasto do miski.
4. Przygotuj „Sachera” w powolnej kuchence na „Pieczenie” przez 60 minut, ostudź, pokrój.
5. Posmaruj ciastka dżemem, przykryj produkt glazurą.

Ciasto Wielkopostne „Sacher”

Ciasto Sachera można również przygotować w domu w wersji chudej, do której należy nieco zmienić skład składników ciasta. Ciastka w tym przypadku są kruche i niezwykle trudno je pokroić, dlatego konieczne jest podzielenie bazy mącznej na 2 porcje, z których upieczemy 2 chude herbatniki w różnych formach.

Składniki:

• mąka - 1,5 szklanki;
• kakao - 0,5 filiżanki;
• wanilia - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 1,5 szklanki;
• soda gaszona - 1 łyżeczka;
• ciepła woda - 1 szklanka;
• olej roślinny - 90 ml;
• konfitura - 400 gramów;
• glazura - 300 gr.

Gotowanie

1. Wymieszaj cukier, mąkę, kakao i sodę.
2. Wlać wodę i olej, wymieszać i upiec 2 ciasta od spodu.
3. Ozdabiają chudego „Sachera”, smarując ciasta konfiturą, a następnie pokrywają produkt polewą.

Ciasto Sachera bez mąki

Ciasto Sachera, którego recepturę przedstawiono poniżej, przygotowuje się bez udziału mąki, którą zastępuje się skrobią. W razie potrzeby ciasto można aromatyzować wanilią, a do kompozycji można dodać proszek do pieczenia, co sprawi, że ciastko będzie bardziej przewiewne. Jeśli deser jest przeznaczony dla dorosłych odbiorców, do konfitury dodaje się trochę koniaku.

Składniki:

• jajka - 5 szt .;
• skrobia - 100 gramów;
• olej - 200 gramów;
• cukier - 200 gramów;
• ciemna czekolada - 150 g;
• dżem morelowy i polewa czekoladowa - po 200 g.

Gotowanie

1. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym żółtku i rozpuszczoną czekoladę, ubijamy.
2. Wymieszaj skrobię, ubite białka na szczyty.
3. Ciastko piecze się w temperaturze 170 stopni przez 40-50 minut, chłodzi, kroi.
4. konfiturę, pokryj produkt glazurą.

Malina „Sachera”

„Sacher” to przepis, który w niekonwencjonalnym wydaniu ma jeszcze więcej wielbicieli. W tym przypadku impregnacja dżemem malinowym jest łączona z czekoladowym ganache, a ciasta są wstępnie smarowane syropem czekoladowym dla uzyskania soczystości. Niezrównany smak powstałego deseru nie pozostawi nikogo obojętnym.

Składniki:

• marcepan - 170 gramów;
• mąka - 40 gramów;
• kakao - 70 gramów;
• jajka - 5 szt .;
• cukier - 230 gramów;
• ziarna kakaowe - 40 gramów;
• olej - 40 gramów;
• śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 30% - 280 g;
• ciemna czekolada - 200 gramów;
• koniak - 20 ml;
• dżem malinowy - 150 g;
• żelatyna - 10 gr.

Gotowanie

1. Wbić marcepan z żółtkami, 50 g cukru i ziarnami kakaowymi roztopionymi z masłem.
2. Mąkę, 20 g kakao i białka ubite z cukrem (50 g) miesza się.
3. Ciastko piecze się w 180 stopniach, schładza, kroi na 3 części.
4. Dżem jest mielony przez sito, zagęszczany połową porcji żelatyny.
5. Czekoladę rozpuszcza się w podgrzanej śmietance (200 ml).
6. Ze 100 ml wody, 15 g kakao i 50 g cukru gotuje się syrop, impregnuje nim ciasta.
7. Podczas składania ciasta dolne i górne ciasta są posmarowane ganache, a środkowe dżemem.
8. Wymieszać śmietankę, resztę cukru i kakao, podgrzać, wymieszać z pozostałą żelatyną.
9. Schłodzoną polewę wylewamy na ciasto.

Sachera z owocami

Przedstawiony poniżej przepis na domowe ciasto Sachera pozwoli uzyskać bardziej soczystą wersję deseru poprzez dodanie plasterków owoców na warstwę między ciastami. Idealne uzupełnienie palety brzoskwinie konserwowe, ananasy, plasterki banana lub owoce, plasterki dżemu jagodowego.