Bardzo lubię ciasta wielkanocne w formie grzybów z czapeczkami, ale dla tych, którzy wolą inny wygląd, wystarczy włożyć do formy mniej ciasta.
Najpierw robimy ciasto: 200 g ciepłego mleka, 1 łyżka. cukier, 150 g świeżych (nie suszonych) drożdży, dodać trochę soli i dodać tyle mąki, aby uzyskać ciasto przypominające śmietanę. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na około 30-40 minut (dużo wyrośnie).
Ciasto już dotarło.
W tym czasie przygotuj pozostałe składniki: 800ml. ciepłe mleko, 1 kg cukru, 20 jaj (15 żółtek i 5 całych), 200 g masła lub margaryny, 2 łyżki. l. wódka lub koniak, wanilia, 200-300 g rodzynek (czasem rodzynki zastępuję posiekanymi suszonymi morelami), skórka z jednej pomarańczy (zetrzeć na drobnej tarce). Skórkę stosuję już od około 5 lat, daje bardzo przyjemny aromat, ale esencji w ogóle nie używam.
Teraz wymieszaj to wszystko z ciastem (tutaj dodaj skórkę, ale bez samej pomarańczy) w jednej dużej misce.
Oto mieszanka wszystkich składników fermentujących, ale bez mąki. Będzie wędrować przez około 30-40 minut.
Następnie powoli zacznij dodawać mąkę (pozostań 3 - 3,5 kg). Aby wyrobić ciasto, posmaruj ręce olejem słonecznikowym. Ciasto powinno być miękkie. Wyrabiać przez 30 minut (koniecznie, w przeciwnym razie ciasto nie będzie rosło) i wszystko powinno być CIEPŁE, ale w żadnym wypadku gorące. Wszystko to odbywa się w dużej misce.
Ciasto zagniata się, umieszcza w ciepłym miejscu. Mam koc elektryczny dla dziecka, który jest moim świetnym pomocnikiem przy pieczeniu pisanek.
Mieści się w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godziny.
Ciasto wyrosło po raz pierwszy.
Następnie ugniatają i powtarzają procedurę ponownie.
Na zdjęciu przekrój ciasta (przed włożeniem do foremek)
Następnie przekładamy do natłuszczonych foremek i wypełniamy do 1/3 wysokości. Czekamy, aż wyrośnie i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut, w zależności od wielkości formy. Koralików nie można układać blisko siebie, odległość wynosi 15-20 cm. Wyjmij je i posmaruj ubitymi białkami i cukrem.
Aby zrobić dobrą „szpachlówkę” białkową, Najpierw mielę cukier na proszek w młynku do kawy. Ale w sklepie można kupić gotowy cukier puder.
Teraz weź 2 zimne białka i ubijaj mikserem ze szczyptą soli w suchej i czystej misce o niskiej zawartości tłuszczu przez 3 minuty.
Proszek będziemy dodawać bez wyłączania miksera i ściśle po jednej łyżce na raz. Dodajemy tyle, ile potrzeba białka. Powinieneś uzyskać stabilne szczyty, które można łatwo utrzymać na mikserze. Będziesz wiedzieć, kiedy przestać dodawać proszek, patrząc na szczyty. Ale najpierw przygotuj około 1 - 1,5 szklanki cukru, który zmielisz na proszek. Nie oznacza to, że cały cukier zniknie, ale lepiej mieć go w zapasie.
Tak wygląda glazura przygotowana według tego przepisu. Łatwo trzyma się na mikserze.
Aby „szpachla” lśniła, podczas ubijania możesz dodać odrobinę kwasu cytrynowego (na czubku noża). Lepiej nałożyć „szpachlę” na gorące jajka.
Notatka. Można stosować zamiast mleka kefir lub kwaśne mleko, jest jeszcze lepszy do wyrastania ciasta. Po prostu trudniej je podgrzać, dopóki nie będą ciepłe, aby się nie zwijały.
Oto przybliżona skala wypieku dla tego przepisu (ostatnie cztery lata).
Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano
Odkąd pamiętam, nasza rodzina zawsze piekła pyszne ciasta wielkanocne na jasne święto Zmartwychwstania Chrystusa. Co więcej, pomimo obfitości przepisów w zeszycie kulinarnym, na przykład moja mama najczęściej piekła ciasta wielkanocne tylko według jednego z nich, o czym opowiadała jej babcia. Oczywiście nasze zawsze wychodziły niesamowicie pyszne, ale zawsze chciałam spróbować innych, żeby w pełni cieszyć się pysznymi wypiekami wielkanocnymi.
Pamiętam, że moja babcia mówiła, że istnieje przekonanie: kto w święta zje 12 świątecznych ciast, będzie zdrowy i radosny przez całe 12 miesięcy. Dlatego w dawnych czasach odwiedzali gości, wymieniali się ciastami i dobrym humorem. W dzisiejszych czasach dość trudno jest skosztować tak wielu wielkanocnych ciast, chyba że sam upieczesz kilka różnych, pójdziesz do znajomych i kupisz więcej kupionych w sklepie.
Dlatego jeśli nie macie jeszcze dodatkowego przepisu na bardzo smaczny tort wielkanocny, chętnie podzielę się moim przepisem, który jest bardzo prosty zarówno pod względem składników, jak i przygotowania. Kulich z pewnością przypadnie Ci do gustu, podobnie jak Palych, którego przepis podaję.
Szczególnie chcę zwrócić uwagę na fakt, że ciasto wielkanocne według tego przepisu przygotowywane jest z margaryny i kwaśnej śmietany z dodatkiem gaszonej sody oczyszczonej. Dlatego nie jest to ciasto drożdżowe, które najczęściej wykorzystujemy do ciast wielkanocnych, ale ciasto kruche. Dla smaku dodaj wanilię i rodzynki.
Podoba mi się też to, że ciasta wielkanocne wychodzą bardzo smaczne, nie suche, ale lekko wilgotne, prawie jak u Palicza.
Składniki:
- cukier granulowany - 250 g,
- margaryna lub masło - 125 g,
- jajka stołowe - 3 szt.,
- śmietana - 250 g,
- mąka pszenna premium - 2 łyżki.,
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka,
- ocet 9% (lub sok z cytryny) - 1 łyżeczka,
- słodkie rodzynki (białe) - 1 łyżka.,
- wanilia - 1 łyżeczka.
Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku
Przede wszystkim, aby przygotować takie ciasto, podgrzewamy margarynę, aby była płynna.
Ważne jest, aby go nie przegrzać, w przeciwnym razie może się rozdzielić, co znacząco wpłynie na elastyczność i jakość ciasta.
Do ciepłej margaryny dodać śmietanę, cukier granulowany i jaja kurze. 
Mieszaj, aż masa będzie gładka i stopniowo dodawaj do niej przesianą mąkę. 
Dodać sodę gaszoną octem. 
Następnie dodajemy umyte rodzynki i wanilinę. 
Mieszać. 
Formę do ciasta natłuść, przykryj pergaminem i włóż do niej ciasto. 
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 1 godziny.
Aby ciasto nie przypaliło się z wierzchu, 25-30 minut po rozpoczęciu pieczenia przykryj wierzch pergaminem. 
Gdy ciasto trochę przestygnie, wyjmij je z formy, posmaruj polewą lub posyp posypką czekoladową. Okazuje się, że jest jeszcze smaczniejszy niż „Palycha”. Swoją drogą, możesz to zrobić
Od czasów starożytnych ciasta wielkanocne były obdarzone energią religijną. Wysoki kształt chleba maślanego wypiekano w domu i przynoszono do kościoła w celu konsekracji. Jej receptura przekazywana była z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina miała swoje sekrety wypiekowe. Podstawą ciasta wielkanocnego było zawsze ciasto drożdżowe, a nadzieniem były rodzynki, suszone wiśnie i żurawina. Przyjrzyjmy się roli, jaką odgrywają drożdże, jajka i mleko podczas pieczenia ciast wielkanocnych, a także zastanówmy się, co oznacza ciasto maślane w przypadku tradycyjnego ciasta wielkanocnego?
Ciasto wielkanocne na wielkanocnym stole to talizman paleniska. Może być duży lub mały, ale zawsze wysoki. Ilość składników uzależniona jest od wielkości chleba maślanego. Żadne ciasto wielkanocne nie obejdzie się bez bogatego ciasta drożdżowego, które zawiera dużą ilość jajek, cukru, masła czy margaryny. Tradycyjne przepisy na chleb wielkanocny obejmują także rodzynki, kandyzowane owoce, wanilię, figi i migdały.
Każdy tort wielkanocny to prawdziwe arcydzieło, w które gospodyni wkłada całą swoją energię. Wierzch wielkanocnego tortu dekorujemy polewą białkową, posypujemy kolorową kaszą jaglaną, kremem cukierniczym i kawałkami czekolady. Do przygotowania glazury potrzebne będą cukier puder, sok z cytryny i białka jaj. Dziś w sklepach można znaleźć gotową glazurę, której proszek można po prostu ubić ze schłodzonymi białkami jaj.
Co oznacza ciasto maślane?
Samo słowo „pieczenie” pochodzi od słowa „smak”, tj. wypełnić ciasto dodatkami, które sprawią, że będzie tłustsze i słodsze. Do takich dodatkowych składników zalicza się cukier, jajka (więcej niż 2 sztuki), masło/margaryna, mleko, drożdże, wanilia.
Ciasto maślane należy przygotować w kilku etapach.
- Opara. Składa się z drożdży, części mąki i mleka. Gotowy starter umieszcza się w ciepłym miejscu na pół godziny, wierzch przykrywa ręcznikiem. Masa powinna się podwoić.
- Ugniatanie. Pozostałe składniki dodaje się do ciasta, zagniata i wysyła z powrotem do ciepłego miejsca. Ciasto powinno wypłynąć.
- Gdy ciasto potroi swoją objętość, zagniatamy je ponownie (2-3 razy). Następnie rozprowadza się je do foremek (wypełniając nie więcej niż jedną trzecią objętości) i pozostawia do wyrośnięcia.
- Garowanie i pieczenie. Gdy mieszanina masła wypełni formę, możesz wysłać ciasto do nagrzanego piekarnika. Nie otwieraj drzwi szafki podczas pieczenia, aby ciasto nie spadło.
Jaką rolę pełnią jajka w cieście?
Duża ilość jaj w cieście sprawia, że wypieki są miękkie i puszyste. Konsystencja ciasta jest bardziej krucha i porowata, dlatego działanie jajek często porównywane jest do proszku do pieczenia. Podczas obróbki cieplnej produkt pełni rolę swego rodzaju emulgatora. Jajka łączą mleko i masło. Żółtko nadaje ciastu przyjemny żółtawy odcień.
Ważny! Jajka składają się w 75% z wody, dlatego zwiększając ich ilość pamiętajmy, że do ciasta dodajemy nadmiar wilgoci.
Niektórzy kucharze oddzielają białka od żółtek przed dodaniem jajek do ciasta. Białka ubić na pianę lub użyć samych żółtek.
Które drożdże są najlepsze do ciast wielkanocnych?
Do ugniatania nadają się wyłącznie świeże, przyjemnie pachnące drożdże. Do zakwasu najlepiej użyć żywego biologicznego proszku do pieczenia, który charakteryzuje się bardziej aktywnym procesem fermentacji. Drożdże suche stosuje się w przypadku braku drożdży żywych i wtedy tylko ze znakiem „aktywnym”. Samo ciasto maślane jest „ciężkie”, dlatego na 500 g mąki należy dodać 15 g suchego produktu.
Ciemnobrązowa barwa drożdży prasowanych wskazuje na niską aktywność organizmów żywych. Produkt stracił swoją świeżość i nie nadaje się do pieczenia.
Tabela suchych i świeżo prasowanych drożdży
Aby zastąpić jeden rodzaj drożdży innym, trzeba je znać.
Mleko, jaja, mąka, cukier, masło, jakość produktu
Proces pieczenia ciasta wielkanocnego jest pracochłonny, a smak głównego atrybutu wielkanocnego łatwo zepsuć zestawem produktów niskiej jakości. Każdy element spełnia swoją rolę.
- Mleko (śmietana) Do ugniatania wybiera się tylko świeże, bez obcych zapachów. Produkt przed użyciem podgrzewa się. Nie zaleca się używania mleka bezpośrednio z lodówki, ponieważ... Na zimno aktywność drożdży maleje.
- Na ciasto wielkanocne biorą tylko najwyższe oceny. Musi być suchy i wstępnie przesiany. Dziś na półkach sklepowych można znaleźć mąkę „Samorosnącą”, która początkowo zawierała proszek do pieczenia.
- Jajka Wskazane jest, aby brać te domowe lub produkowane na farmie. Mają bogatsze żółtko. Jajka są również wcześniej wyciągane z lodówki i pozostawiane w temperaturze pokojowej.
- Cukier do pieczenia wybierz rafinowany, bez obcych zanieczyszczeń.
- Do ciasta dodawane są wyłącznie naturalne składniki olej o zawartości tłuszczu co najmniej 82,5%. Topi się go i wlewa do kompozycji na ciepło. Dzięki dużej zawartości tłuszczu w nabiale ciasto nabiera delikatnej struktury i jest puszyste. Aby nie zepsuć smaku wypieków, zamiast masła nie należy używać margaryny.
- Całość można uzupełnić ciepłym rumem lub koniakiem. Alkohol sprawi, że ciasta będą bardziej przewiewne.
Przepis na pyszne ciasto wielkanocne krok po kroku
Ciasto na ciasto wielkanocne jest bardzo kapryśne. Podczas gotowania szczelnie zamykaj wszystkie okna i drzwi, aby nie było przeciągów. Podczas pieczenia ciasta wielkanocnego ważny jest każdy etap jego przygotowania, dlatego nie należy samodzielnie zmieniać przepisu. 
Jest duże prawdopodobieństwo, że ciasto będzie przewiewne i puszyste, jeśli do pieczenia użyjecie żywych drożdży.
Drożdże rozpuścić w połowie szklanki ciepłego mleka, dodać 1 łyżkę. mąka i 1 łyżka. Sahara.
Wymieszaj kompozycję i pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu. Wskazane jest pokrycie wierzchu folią.
Kiedy ciasto zacznie rosnąć (podwoi swoją objętość), zacznij przygotowywać mieszankę jajeczno-cukrową.
Masło połączyć z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Wszystko dobrze zmiel.
Do powstałej masy dodać jajka i dokładnie wymieszać.
Ciasto połączyć z przygotowaną masą jajeczną.
Stopniowo dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy ciasto.
Przykryj wierzch pojemnika folią i odstaw na 1,5 godziny, aby ciasto wyrosło.
Przygotuj pergamin, aby zabezpieczyć boki patelni. Posmaruj puste miejsca olejem i wyłóż papierem wnętrze formy.
Dopraw ciasto rodzynkami, owocami kandyzowanymi lub suszonymi – jak lubisz.
Gdy ciasto sięga już prawie brzegów formy, wkładamy ciastka do nagrzanego piekarnika. Ciasto pieczemy około 45 minut w temperaturze 170-180°С.
Gotowość ciast wielkanocnych sprawdzamy drewnianym patyczkiem. Pozostaje tylko wyjąć wypieki i udekorować wierzch lukrem.
Filmik jak i czym ozdobić tort wielkanocny
Wierzch wielkanocnego tortu pokryty jest polewą, którą zdobi zwiewna beza, kwiaty mastyksu, tematyczne ciasteczka, posypane kandyzowanymi owocami, płatkami migdałów, słodkimi perełkami, kropelkami czekolady lub po prostu kopczykiem świeżych owoców.
Główną cechą Wielkanocy jest wypiek z dobrymi pomysłami, a także dbałość o zachowanie dokładności przepisu.
Samo pieczenie ciast wielkanocnych wnosi do domu święto. Ale jeśli zamieszanie już utknęło, albo masz ręce w złym miejscu, to przyjdź do supermarketu!) Dlatego nie przepadam za kreacjami Palycha, ze względu na aktywne wykorzystanie chemii spożywczej. A ten produkt jest najbardziej naturalny z jego linii produktów. Oznacza to oczywiście, że marketerzy Palycha zdecydowali się na wysoką cenę i ustalili cenę na ponad 200 rubli + za babeczkę o koszcie produkcji 20 rubli.
Tak, to babeczka.
Czy wiesz, czym różni się ciasto wielkanocne od babeczki? Ciasto różni się od ciasta wielkanocnego składem i składem:
Ciasto wielkanocne jest drożdżowe, a smak tradycyjnego ciasta wielkanocnego przygotowywanego według ścisłych kanonów jest zazwyczaj nieco mdły (kuchnia prawosławna). Na świecie upowszechniły się przepisy na ciasta wielkanocne z dużą ilością cukru, rodzynek i owoców kandyzowanych, dzięki czemu ich smak jest słodki z nutami owocowymi, czasem karmelowymi. Ciasto jest gęste i słodkie, bez drożdży.
Oczywiście Palych jak stary chemik wie, jaki modyfikator mąki i proszek do pieczenia wybrać, żeby ciasto było jak najbardziej puszyste)
Odpowiedzieli. Wróćmy do babeczki z Palycha na świąteczny stół prawosławny.
W Święto Nie wypada kłamać, a producent uczciwie wskazuje, że produkt jest babeczką.
No to otwieram! A co widzę w środku i jak to smakuje?
Konsystencja: ciasto = babeczka. Piankowa, konfiturowa, przewiewna babeczka.
Smak: intensywnie słodki (ponadprzeciętna słodycz, ale nie mdlący).
Dekoracje: grubą, obfitą warstwą, ku uciesze dzieci.
Podsumowanie: drogie ciasto wielkanocne nie gwarantuje pyszności. Nie masz pieniędzy i chcesz spędzić wakacje? Kup włoskie panettone na Wielkanoc. Wielkanocna babeczka Kulich firmy Palycha bardzo przypomina włoskie wypieki! Jaka to dla ciebie różnica, skoro nie kupujesz na święta elitarnego, ręcznie robionego ciasta wielkanocnego, natychmiast przynieś na stół wypieki wyższego poziomu. Po co kopia „stworzona na wzór Włoch”, kup oryginał!
No cóż, jeśli mowa o Święcie Świętym... Najbardziej tradycyjnymi wypiekami wielkanocnymi są ciasta wielkanocne. I musisz przygotować go w dobrym nastroju, w oczekiwaniu - a wtedy Twój przepis będzie gwarantowany!