Ciasteczka Savoiardi, czyli Lady Fingers, - przepis krok po kroku ze zdjęciami przygotowania. Biscuit Cuillere (lub damskie palce) Biscuitowe paluszki

Do pieczenia „biszkoptów Savoiardi” czyli „damskich palców” – obowiązkowego składnika Tiramisu – nie jest wymagany rzadkie produkty a jedyne czego potrzebujesz to dokładne dopasowanie do podanego przepisu. Aby radość z degustacji tego produktu była pełna, dołóż staranności w przygotowaniu i dopraw gotowy produkt podczas serwowania z uśmiechem, a w zamian przyjmuj entuzjastyczne komplementy od domowników i spodziewaj się, że już wkrótce będziesz musiał powtórzyć przepis na bis.
Czas gotowania:---
Liczba porcji:---
Składniki:
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 90 g mąki
- Sól
- 20 g masła
- 30 g cukru pudru. Przygotowanie:

1. Do przygotowania savoiardi bardzo ważne jest, aby ciasto było gęste i przewiewne. W misce ubić białka na mocną pianę.

Ciasteczka Lady Fingers znane są od XVI wieku, jednak największą popularność zyskały pod nazwą savoiardi jako składnik deseru tiramisu. Świetnie komponują się z lekkimi, przewiewnymi ciasteczkami z nieważkiego ciasta biszkoptowego Sałatka owocowa możesz udekorować je lodami i po prostu delektować się herbatą lub kawą.

Do tiramisu zazwyczaj sprzedawane są gotowe ciasteczka, jednak aby zasmakować pysznego smaku domowego savoiardi, warto przygotować je w domu. Jest smaczniejszy, mniej kaloryczny, bo nie zawiera tak dużej ilości cukru.

Przypomnijmy, że klasyczne ciasteczka Savoiardi wynaleźli Włosi, według których z tych sypkich ciasteczek można zrobić tiramisu, lekkie i wytrawne. Szybko wchłonie kawę i stanie się bardziej miękki w deserze. Lady Fingers są bezkaloryczne, co jest plusem w dość sycącej kompozycji całego tiramisu. W końcu taki wypiek opiera się na braku tłuszczu - tylko jajka, cukier i odrobina mąki. Do tego trochę składników, które pomagają ciastkom zachować kształt i puszystość.

Czym więc są klasyczne ciasteczka, jak przygotowują je sami Włosi?

Będziemy potrzebować:

• 4 średniej wielkości jaja kurze;
• 145 g mąki premium;
• 180 g drobnego cukru;
• szczypta soli;
• 1 łyżeczka. płynny ekstrakt waniliowy lub trochę proszku waniliowego;
• 1 łyżeczka. skórka z cytryny (można się bez niej obejść);
• Cukier gruboziarnisty - posyp nim ciasteczka.

Do przygotowania ciasta potrzebny jest drobnoziarnisty cukier, który lepiej nadaje się do ubijania bezy. Ale nie można używać proszku, nie ubija się dobrze. No, może na sam koniec dodaj trochę pudru. Ponadto kupowany w sklepie cukier puder zwykle zawiera trochę skrobi.

Postęp.

1. Ustawić temperaturę piekarnika na 180°C.
2. Przygotuj formy silikonowe - natłuść je olej roślinny. Jeżeli nie ma odpowiednich foremek, ciasteczka można ułożyć na papierze do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy pomiędzy produktami. Podczas pieczenia zwiększą swoją objętość.
3. Weź dwa jajka i oddziel dwa białka do osobnej miski.
4. Do dwóch pozostałych żółtek dodać dwa pozostałe jajka, wymieszać, do jajek wsypać cukier i ubijać mikserem na gładką masę. Gdy masa stanie się biaława, dodaj wanilinę i skórkę.
5. Połącz dwa białka z solą i ubijaj, aż utworzy się mocna piana.
6. Do masy żółtkowej wlać przesianą mąkę.
7. Delikatnie dodać ubite białka, mieszając od dołu do góry.
8. Wypełnij wszystkie formularze do połowy lub umieść ciasteczka na kartce papieru.
9. Posyp ciasteczka grubym cukrem.
10. Piec 12 minut.

Wypieki powietrzne

Czasami ciasteczka typu Lady Finger do tiramisu okazują się nieco spłaszczone, ponieważ ciasto się rozpływa, co nadaje im taki wygląd. Jak tego uniknąć?

Wypróbuj tę wersję wysokich, zwiewnych i chrupiących ciasteczek.

Przygotowujemy produkty:

• 60 gr mąka pszenna i 70 g mąki biszkoptowej (można ją dziś kupić w dużych sklepach, ale jeśli nie masz pod ręką, weź zwykła mąka z minimalną zawartością glutenu);
• 2 jajka;
• 50 g cukru;
• 1 łyżeczka. koncentrat waniliowy;
• sól na czubku noża;
• 10 g skrobi ziemniaczanej;
• 2 łyżeczki cukier puder.

Ten biszkopt jest przygotowany w ten sposób.

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Przesiej mąkę.
3. Oddziel białka i żółtka.
4. Ciepłe (o temperaturze pokojowej) żółtka wymieszaj z połową cukru, ubijaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
5. Białka i drugą połowę cukru ubić na pianę. Podczas ubijania możesz na tym etapie dodać kilka kropel soku z cytryny.
6. Do żółtek delikatnie dodać ćwiartkę ubitych białek za pomocą szpatułki i wymieszać, nie krusząc puszystej masy.
7. Na tę masę przesiej jedną trzecią mąki, ale nie mieszaj ciasta.
8. Ostrożnie połóż na wierzchu jedną czwartą białek, nie mieszając. I ponownie przesiej kolejną trzecią mąki. Nie przeszkadzaj!
9. Na cieście ponownie ułóż ostatnią ćwiartkę białek i ponownie przesiej całą pozostałą mąkę. Nie przeszkadzaj!
10. Teraz dodaj na wierzch przesianą skrobię i bardzo ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć zwiewnych białek, wymieszaj ciasto szpatułką.
11. Za pomocą rękawa cukierniczego formuj paski ciasta na arkuszu papieru do pieczenia. Nie pakuj ciasno, zostawiając około 2 cm odstępu pomiędzy ciasteczkami.
12. Posypać cukrem pudrem i wstawić do piekarnika na środkową półkę.
13. Po kwadransie ciasteczka wyrosną, teraz musisz zwiększyć temperaturę do 140 stopni i piec przez kolejne dziesięć minut.
14. Po upieczeniu od razu wyjąć ciasteczka z blachy. Odbywa się to poprzez proste wyciągnięcie jednej krawędzi arkusza za bok podczas układania ciasteczek i wyciągnięcie arkusza z drugiej strony. Wszystko to brzmi skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest proste. Savoiardi, bujny i wysoki, odbije się od papieru.

Przepis od Julii Wysockiej

Przepis na tiramisu Julii Wysockiej podaje nieco inny przepis na damskie paluszki.

Do zrobienia 36 ciasteczek będziesz potrzebować:

• 3 jajka - oddziel 3 białka i oddziel 2 żółtka;
• 60 g granulowanego cukru;
• 50 g mąki pszennej premium;
• 30 g proszku.

1. Białka ubijamy na gładką i miękką masę, następnie dodajemy połowę cukru, ubijamy wszystko aż kryształki się rozpuszczą.
2. Oddzielnie ubijaj żółtka z pozostałym cukrem, aż uzyskają jasną barwę.
3. Wszystko dokładnie łączymy i na wierzch przesiewamy mąkę.
4. Mieszaj, przesuwając szpatułką od dołu do góry, zatrzymując powietrze.
5. Usuń palce i posyp dwukrotnie proszkiem, pozostawiając na blasze do pieczenia na kwadrans.
6. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.

Szybkie przygotowanie kobiecych palców

Bazując na poprzednim przepisie, możesz upiec ciasteczka jeszcze szybciej. Aby to zrobić, podziel trzy jajka na białka i żółtka, w jednej misce utrzyj żółtka z połową cukru (30 g), a białka z resztą cukru (30 g) w drugiej. Całość łączymy i oprószamy mąką i dalej postępujemy jak w pkt poprzedni przepis. Jedyną różnicą jest to, że ciasto układa się na blasze w jednej warstwie. Po upieczeniu pokroić na porcje.

Ciasteczka Cynamonowe

Tiramisu czasami przygotowuje się z ciasteczkami, do których dodano środki aromatyzujące. Na przykład cynamon.

Będziesz potrzebować:

• 4 żółtka;
• 3 wiewiórki;
• 100 g mąki;
• 100 g cukru;
• 2 g cynamonu.

Wszystkie etapy przygotowania są zwykłe, do mąki przed przesianiem do ciasta dodaje się tylko cynamon.

Piec jak zwykle.

Czasami cynamon dodaje się do cukru lub pudru, posypuje ciasteczka przed włożeniem do piekarnika.

Z twarogiem

Ciasteczka biszkoptowe można urozmaicić dodatkiem twarogu, jeszcze lepiej smakują z czekoladą i rodzynkami. W tym przypadku nie tylko ubite jajka rozluźniają ciasto, ale także masło.

Przygotujmy:

• 330 g mąki;
• 170 g twarogu;
• 120 g masła;
• 180 g cukru;
• 3 średnie jajka;
• 1 łyżeczka. proszek do pieczenia;
• 30 g proszku kakaowego;
• garść rodzynek.

Postęp.

1. Przesianą mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia.
2. Ubij 2 jajka i kontynuując ubijanie mikserem, stopniowo dodawaj cukier.
3. Dodać do mieszanka jaj zmiękczone masło, wymieszaj wszystko specjalną dyszą.
4. Dodać suchą mieszankę, wymieszać, ucierać aż ciasto będzie miękkie.
5. W tym momencie do twarogu dodajemy rodzynki – najpierw zalewamy je gorącą wodą na 10 minut i osuszamy ręcznikiem.
6. Połowę ciasta wyłóż na arkusz pergaminu i rozwałkuj, dla wygody przykrywając folią spożywczą. Po usunięciu folii umieść przedmiot w zamrażarce bezpośrednio na pergaminie.
7. W międzyczasie rozwałkuj drugą część ciasta pomiędzy dwoma kawałkami folii. Usuń górną folię.
8. Wyjąć preparat z zamrażarki. Nałóż łyżkę i wygładź na niej masę twarogową.
9. Drugą część ciasta z folii połóż na twarogu.
10. Przygotowane ciasto z nadzieniem przekładamy na blachę do pieczenia wraz z pergaminem. Piec 20 minut na średnim ogniu (180 stopni).
11. Kroimy na porcje - najpierw na kwadraty, następnie przecinając każdy na pół, na trójkąty. Podawać schłodzone.

Każdy wie, czym jest tiramisu i jak je przygotować. Ale na bazie ciasteczek można zrobić wiele innych ciekawych deserów.

1. Deser z gruszką i mascarpone: do 300 g serka mascarpone dodać 200 g niskotłuszczowej śmietanki i 80 g cukru pudru. Utrzeć mikserem na gęstą masę, dodając łyżkę koniaku. Na dno misek wyłóż odrobinę mascarpone, a na wierzch ułóż ciasteczka savoiardi namoczone w zimnej kawie z łyżką koniaku. Ponownie dodaj warstwę mascarpone, a następnie plasterki gruszki bez skórki. Udekorować odrobiną kakao i startą czekoladą. Zamrażać. Po 2 godzinach możesz podawać.
2. Cukierki ciasteczkowe Savoiardi: w kąpieli wodnej rozpuść 100 g ciemnej czekolady i taką samą ilość masła. Zmiel garść owsianka, 100 g gofrów, 6 sztuk savoiardi. Okruszki wymieszać z masą czekoladową, dodając 80 g mąka migdałowa. Po dokładnym wymieszaniu wlać mieszaninę do foremek (lepiej użyć gotowej bazy z pudełka z czekoladki). Przykryj folią i włóż do lodówki na godzinę. Po wyjęciu z foremek posyp wierzch cukierków kakao.

Savoiardi. To bardzo lekkie ciasteczka. Lekki zarówno pod względem wagi, jak i złożoności przygotowania.

WAŻNY! Składniki są na dość dużą ilość ciastek - wychodzi 5 - 5 1/2 blachy do pieczenia! Zachęcamy do zmniejszenia ilości jedzenia o połowę!
Zatem podziel jajka w temperaturze pokojowej na białka i żółtka. Żółtka ubić ze 100 g cukru i wanilią, nie za dużo.

Białka ubić z pozostałym cukrem (75 g), aż powstanie sztywna piana!

W międzyczasie przesiej mąkę i skrobię 2-3 razy.

Do ubitych białek dodać w dwóch porcjach żółtka oraz suchą mieszankę mąki i skrobi.

Szybko i ostrożnie mieszaj ruchami wirowymi, aż do uzyskania puszystej masy. Napełnij worek do pieczenia z gładką okrągłą końcówką ciastem...

Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ( dobra jakość, nie trzeba niczym smarować!) Ciasteczka o długości około 5 cm w niewielkiej odległości od siebie.

Posypujemy raz cukrem pudrem, odstawiamy do wchłonięcia i ponownie posypujemy pudrem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 10 minut. W każdym razie miej oko na swój piekarnik! Gotowe ciasteczka odstawiamy na 3-4 minuty, następnie ostrożnie wyjmujemy z blachy i studzimy na metalowej kratce.

Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Używaj do robienia deserów lub po prostu do herbaty i kawy!)))

Savoyardi- Są to francuskie, suche, podłużne ciasteczka, z których przyrządza się tiramisu i inne desery. Nazwa tego pliku cookie jest nam bardziej znana Pani palce. Jest delikatne, lekkie, zwiewne, rozpływa się w ustach niemal od pierwszego kęsa. Niektóre młode matki lubią robić zakupy lub piec domowe ciasteczka savoiardi dla dzieci, którym jeszcze nie wyrosły zęby. Aby przygotować ciasteczka savoiardi, przygotuj ciasto dmuchane ciasto biszkoptowe. Białka należy ubić oddzielnie od żółtek, a następnie ostrożnie wymieszać z mąką. Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia za pomocą rękawa cukierniczego. Bardzo ważne jest, aby ciasto biszkoptowe nie odpadało podczas pieczenia. Aby to zrobić, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, a także nie dopuszczaj do zmian temperatury. Czasem zostawiają na kilka minut w wyłączonym piekarniku, żeby lepiej wyschło. Ponieważ ciasteczka są bardzo przewiewne, łatwo chłoną wilgoć, dlatego aby zachować suchość, należy przechowywać palce savoiardi lub lady w szczelnym pojemniku. Jeśli chcesz przygotować lekki deser do herbaty, ciasteczka savoiardi lub Lady Fingers są właśnie dla Ciebie!

Składniki do robienia ciastek Savoiardi

Przygotowanie ciasteczek typu Lady Fingers krok po kroku ze zdjęciami

Ciastka Savoiardi podaje się z kawą, herbatą lub mlekiem, wykorzystuje się je także do przygotowania tiramisu czy ciast. Smacznego!

Do przygotowania ciastek Savoiardi (lub Lady's Fingers) bardzo ważne jest, aby ciasto było gęste i przewiewne. Oddziel żółtka od białek. Suchą, czystą miskę do ubijania (najlepiej metalową) z białkami schładzamy w lodówce przez 10 minut.

Białka ubić na puszystą pianę ze szczyptą soli za pomocą miksera. Następnie stopniowo, po 1 łyżeczce, dodawać połowę całkowitej objętości cukru (30 gramów) i dalej ubijać, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się gładka i błyszcząca, czyli do momentu, aż białka nie wypadną przy obracaniu miski ponad nią.

Następnie musisz ubić żółtka. Jeśli jajka są średniej wielkości (nie małe), musisz wziąć tylko 2 żółtka zamiast trzech. Pozostały cukier (30 gramów) połączyć z żółtkami i ubijać do uzyskania jasnej masy, aż do momentu, gdy przesuwając palcem po masie, rowek pozostanie i nie zniknie. Stopniowo dodawaj ubite białka do masy żółtkowej, mieszaj. Ostrożnie dodać 75 g przesianej mąki, delikatnie wymieszać łyżką, zachowując powietrze.

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i dobrze natłuść masło i posypać mąką. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego lub worka o grubości i ułożyć na blasze patyczki o długości 10 cm i szerokości 1,5-2 cm. Cukier puder wymieszać z cukrem (może być bez cukru). Połowę tej mieszanki posyp ciasteczka. Poczekaj 10 minut, aż cukier się rozpuści i posyp ciasteczka pozostałą mieszanką cukru.

Umieścić w piekarniku. Piecz ciasteczka na złoty kolor, około 40 minut (lub 10-15 minut w temperaturze 180-200 stopni).

Jeśli ciasteczka sklejają się podczas pieczenia, ostrożnie pokrój je nożem.

To jest ciastko „Savoiardi” (lub „Lady Fingers”), które zrobiliśmy.