Balyk z piersi kurczaka bez przypraw. Balyk z filetu z kurczaka w domu: przepisy doświadczonych szefów kuchni

Dziś nauczymy się gotować z balika filet z kurczaka w domu. To pikantne suszone mięso smakuje o wiele lepiej niż kupione w sklepie. I możesz być całkowicie pewien jego jakości. Najważniejsze jest, aby wybrać świeży filet, ponieważ nie będzie on poddawany obróbce cieplnej.

Pyszna przystawka z kurczakiem

Kurczak balyk według tego przepisu okazuje się aromatyczny i delikatny, a kanapki z nim nigdy nie pozostawiły nikogo obojętnym. Do przepisu możesz dodać dowolne przyprawy, a suszone mięso zabłyśnie nowymi nutami smakowymi.

Mieszanina:

• 2 szt. filet z kurczaka;
• 250 g soli kuchennej;
• 3-4 liście laurowe;
• 50 ml wódki;
• 1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz;
• ½ łyżeczki posiekany korzeń imbiru.

Przygotowanie:

Pikantny i aromatyczny balyk

Przygotujmy teraz w domu pikantny balyk z piersi kurczaka, który będzie idealną przystawką do każdego świątecznego menu. Ogólnie rzecz biorąc, proces suszenia mięsa według tego przepisu trwa cztery dni, ale aby uzyskać bogatszy i bardziej aromatyczny balyk, należy poczekać tydzień.

Mieszanina:

• 1 kg filetu z kurczaka;
• 3 łyżki. l. sól kuchenna;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 10 ząbków czosnku;
• 30 g mielonej papryki;
• 2 łyżki stołowe. l. brandy lub koniak;
• 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz;
• 1 łyżeczka. ostra czerwona papryka.

Przygotowanie:

Suszona pierś to prawdziwy rarytas!

Oferujemy inną opcję suszenia pysznego balika z kurczaka w domu. Nie będziemy oszczędzać na przyprawach, dodając do naszego dania pikantne i aromatyczne nuty. A sos sojowy nada balykowi nie tylko pikantny smak, ale także piękny odcień.

Mieszanina:

• 1,5 kg filetu z kurczaka;
• 3 łyżki. l. gruba sól morska;
• 2 łyżki stołowe. l. adjika;
• ½ łyżki. l. Szafran;
• ½ łyżki. l. suszona papryka;
• 1 łyżka. l. przyprawy sumakowe;
• 1 łyżeczka. mieszanki przyprawowe do mięsa z kurczaka;
• 1,5 łyżki. l. Koniak;
• 1,5 łyżki. l. sos sojowy

Przygotowanie:

1. Potrzebujemy tylko dużych kawałków filetu z kurczaka. Ostrożnie odetnij od nich folię, następnie spłucz i wysusz.
2. Wymieszaj sól morską z przyprawą do sumaka i szafranem. Dodaj sos sojowy, adjika i koniak. Wymieszaj i obtocz mięso kurczaka ze wszystkich stron powstałą mieszanką.
3. Piersi wkładamy do głębokiego pojemnika, przykrywamy talerzem, na wierzch kładziemy dowolny ciężarek.
4. Trzymaj kurczaka w lodówce przez 24 godziny. Uwaga: filety należy odwracać co 5-6 godzin.
5. Po 24 godzinach umyj i osusz mięso.
6. Połącz przyprawy do kurczaka z papryką.
7. Powstałą mieszanką przypraw wmasuj w piersi. W razie potrzeby można dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i inne przyprawy.
8. Pozostaw filet z kurczaka na 30 minut, aby przyprawy, jak mówią, wyschły.
9. Teraz musimy osobno owinąć każdy kawałek mięsa czystą gazą.
10. Wieszamy mięso w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu i czekamy od pięciu do sześciu dni.
11. Gotowy balyk powinien być gęsty w dotyku.

Danie kuchni białoruskiej o tajemniczej nazwie polendvitsa jest tym samym co balyk, ale jego przygotowanie zajmuje dużo więcej czasu. Cały proces zajmie Ci 3-4 tygodnie, ale uwierz mi, wynik jest tego wart. Spróbuj, a na pewno zostaniesz fanem tego dania.

Mieszanina:

• 0,5 kg filetu z kurczaka;
• 1,5 litra oczyszczonej wody;
• ¼ łyżki. sól kuchenna;
• 2-3 liście laurowe;
• 3 szt. suszone goździki;
• 0,5 łyżeczki nasiona kopru;
• 0,5 łyżeczki nasiona gorczycy;
• 2 łyżeczki chrzan;
• 25 g suszonej pietruszki;
• 25 g suszonego koperku;
• 0,5 łyżeczki cukier granulowany;
• 4-5 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

1. Umyj i osusz mięso z kurczaka.
2. Przygotowujemy solankę: do głębokiego rondla wlać wskazaną ilość oczyszczonej wody, dodać liście laurowe, sól kuchenną, goździki, gorczycę i koperek.
3. Wymieszaj i zagotuj solankę.
4. Następnie ostudź, włóż piersi z kurczaka do rondla i przykryj pokrywką.
5. Mięso pozostawić na 6-7 dni w dobrze wentylowanym miejscu, najlepiej na balkonie.
6. Po upływie określonego czasu usuń piersi i wytrzyj je papierowym ręcznikiem kuchennym.
7. Obierz ząbki czosnku i drobno je zetrzyj. Łączymy je z cukrem granulowanym, suszonym koperkiem i natką pietruszki, chrzanem.
8. Mieszanką natrzyj piersi ze wszystkich stron i zawiń je w pergamin.
9. Pozostaw mięso na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
10. Następnie wkładamy balyk do durszlaka bez usuwania pergaminu i dociskamy go ciężarkiem. Czekamy kolejny dzień.
11. W tym czasie cały sok wypłynie z piersi. Teraz musimy owinąć je gazą, tworząc co najmniej pięć warstw.
12. Bandażujemy mięso i wieszamy w suchym pomieszczeniu.
13. Suszymy piersi przez dwa tygodnie.

W pojemniku wymieszaj: sól, cukier, kolendrę, nieco mniej niż 1 łyżeczkę ostrej czerwonej papryki. Dobrze wymieszaj przyprawy.

Do suchej mieszanki włóż umyty filet z kurczaka (bez kości, dużych żyłek i resztek skóry). Dobrze wetrzyj mieszankę przypraw w filet.

Mięso pozostawić w pojemniku z solą i przyprawami na 1 dzień. Przykryj pojemnik z mięsem pokrywką i przechowuj w lodówce przez 1 dzień. Po 24 godzinach mięso wypuści dużą ilość wody. Sam zgęstnieje i znacznie „zgrubnieje”, stanie się twardy w dotyku. Wyjmij go z płynu. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą (pod kranem). Zmyć całkowicie wszystkie przyprawy (które się na nim znajdują). Osusz ręcznikiem papierowym i usuń wilgoć. Mięso powinno być jak najbardziej suche. Teraz obierz czosnek. Przeciśnij przez praskę i natrzyj nią mięso. Mięso obtaczamy w dużej ilości papryki (słodkiej) i odrobiny ostrej papryki (my trochę zostawiliśmy). Mięso zawinąć w ściereczkę i wstawić do lodówki na 3 dni. Po upływie wymaganego czasu zmień ściereczkę i włóż mięso z powrotem do lodówki.

Bałyk słusznie uważany jest za przysmak, gdyż takie mięso jest bardzo smaczne i nie da się go porównać z żadnym mięsem kupnym. Świeża pierś z kurczaka nie jest aż tak droga, a sam proces gotowania nie wymaga zaawansowanej technologii.

Powiemy Ci teraz szczegółowo, jak przygotować balyk z piersi kurczaka i pomożemy Ci zaoszczędzić pokaźną sumkę, zwłaszcza jeśli Twoja rodzina uwielbia taką przystawkę i często kupuje ją w sklepie.

Przepis na balyk z piersi kurczaka w domu

Najważniejsze na początek jest odpowiednie przetworzenie mięsa. Usuwamy skórę, jeśli występuje, i odcinamy wszystkie małe i wiszące kawałki, wycinamy wewnętrzną cienką część fileta, zawsze wydaje się, że się od niej oddziela. Potrzebujemy solidnego, gładkiego kawałka mięsa. Podczas suszenia wszystkie te cienkie kawałki szybko wyschną, a główna część nie będzie jeszcze gotowa.

Składniki:

• pierś z kurczaka – 1 szt.;
• suszony czosnek – 5 g;
• sól – 600 g;
• czerwona papryka – 5 g;
• papryka – 10 g;
• curry – 5 g.

Przygotowanie

Przygotowane kawałki piersi umyj i osusz, posyp solą, przykryj i włóż do lodówki na 2 dni. Nie martw się, że mięso nie będzie przesolone; będzie potrzebować tyle soli, ile będzie potrzebne. Ale sól dobrze wyciągnie wilgoć z mięsa, stanie się gęsta, jakby powalona. Następnie wyjmij i namocz w czystej wodzie na 2 godziny. Dobrze osusz i natrzyj mieszanką wszystkich przypraw. Zawiń w gazę i połóż do wyschnięcia na dolnej półce lodówki. Codziennie przewracamy go na drugą stronę. Po 5 dniach balyk jest gotowy; jeśli będziesz go dalej suszył, otrzymasz twardsze mięso.

Jak szybko zrobić balyk z piersi kurczaka?

Mięso z kurczaka jest dość miękkie i delikatne, dzięki czemu można je szybko przetworzyć. Wykorzystajmy to i przygotujmy szybki balyk.

Składniki:

• sól – 450 g;
• papryka – 10 g;
• rozmaryn – 5 g;
• pierś z kurczaka – 1 kg;
• kurkuma – 5 g;
• tymianek – 5 g;
• pieprz czarny – 10 g;
• oregano – 10 g;
• – 50 ml.
• liść laurowy – 3 szt.;

Przygotowanie

Przygotuj filet i osusz go. Zmiel ziarna pieprzu i lekko pokrusz liść laurowy. Wszystkie przyprawy wymieszaj z solą i koniakiem, dobrze natrzyj filety tą mieszanką, przełóż je do miski i posyp pozostałą solą. Na wierzch kładziemy talerz o mniejszej średnicy i na nim coś ciężkiego, mięso marynujemy pod ciśnieniem. Marynuj przez 12 godzin, wyjmij, spłucz z soli i przypraw i zawiń w gazę. Zawiązujemy go sznurkiem i wieszamy w lodówce do wyschnięcia na jeden dzień. Możesz odłożyć talerz, jeśli coś nagle kapie. Za jeden dzień balyk będzie gotowy.

Dla świąteczny stół Balyku nie musisz kupować w sklepie – możesz go zrobić w domu. Chociaż możesz być pewien: Twojej rodzinie tak bardzo spodoba się to mięso, że zaczniesz je gotować w dni powszednie. Kawałek domowego balyku warto położyć na kanapkę na śniadanie lub zjeść z nim Sałatka warzywna do obiadu – generalnie taki produkt na pewno nie zostanie w lodówce.

Składniki

• filet z kurczaka – 2 szt.
• słodka papryka – 1 łyżka
• liść laurowy – 3 szt.
• ziarna pieprzu – 1 łyżeczka
• przyprawa do solenia smalcu, ryb, mięsa - 1 łyżka
• sól – 250 g
• wódka – 1/4 szklanki
• balsam – 1/4 szklanki

Przygotowanie

1. Alkohol w tym przepisie jest obowiązkowym składnikiem. Działa dezynfekująco, więc jeśli nie masz wódki, dodaj koniak, rum lub inny alkohol. Nie martw się, balyk nie będzie tak pachniał.

Rada: koniecznie kupuj filety do domowego balyku od zaufanych sprzedawców.

Umyj schłodzony filet z kurczaka i pozostaw do wyschnięcia. W głębokiej misce (lepiej wziąć szklaną lub plastikową) wymieszaj przyprawy z solą.

2. Najpierw połam liść laurowy, rozgnieć trochę ziarenka czarnego pieprzu wałkiem lub tłuczkiem - staną się bardziej pachnące. Jeśli planujesz po raz pierwszy ugotować domowy balyk, skorzystaj z naszego przepisu i dodaj określone przyprawy, są one uniwersalne, więc najprawdopodobniej przypadną do gustu absolutnie każdemu. A podczas kolejnego gotowania możesz zacząć eksperymentować z przyprawami, dodając swoje ulubione.

Do miski wlać alkohol i wymieszać.

3. Zanurz filet w marynacie i dokładnie go natrzyj.

4. Ostrożnie włóż mięso do pachnącej mieszanki i pozostaw w lodówce na 24 godziny. Najpierw przykryj miskę pokrywką, folią lub zawiń ją w folię spożywczą. Chodzi o to, aby zminimalizować przedostawanie się powietrza.

Po 24 godzinach wyjmij mięso i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Filet powinien już być twardy.

5. Następnie szczelnie owinąć czystą gazą lub bawełnianą ściereczką, położyć na suchym talerzu i ponownie włożyć do lodówki na 24 godziny.

6. Po 2 dniach masz smaczne, aromatyczne, miękkie mięso, niczym nie różniące się od sklepowego.

Uwaga dla gospodyni

1. Najmniej odpowiedni filet z kurczaka do przygotowania balyku to taki, który został zamrożony, choć na krótko. Dopuszczalna jest opcja schłodzona, najlepsza jest świeża, gotowana na parze.

2. Na wielu targowiskach znajdują się specjalistyczne pawilony z przyprawami, na których często sprzedaje się niedawno zebrane, jeszcze miękkie i elastyczne liście laurowe. Marynując kurczaka według powyższego przepisu, zaleca się użycie właśnie tego - aromat będzie niesamowity.

3. Podczas wyrabiania ziela angielskiego gospodyni doświadcza trudności: groszek jest bardzo niegrzeczny, rozsypuje się po kuchni, a nawet wyskakuje z głębokiego zaprawy. Trzeba je tylko przykryć lniana serwetka a potem uderz, wtedy się nie wyślizgną.

4. Przed odłożeniem marynowanego mięsa na półkę lodówki warto sprawdzić, czy w pobliżu nie znajdują się potrawy lub produkty o silnym i ostrym zapachu, np. śledź w otwartym pojemniku, starta rzodkiewka itp. Bałyk, który nabrał obcego zapachu jest nieatrakcyjny.

5. Z drobno posiekanego balyku z kurczaka robią oryginalny pilaw na bazie kaszy bulgur lub ryżu, tyle że dodają do niego nieco mniej przypraw niż zaleca klasyczny przepis.

6. Jeśli istnieje możliwość, po umyciu mięsa, nie wkładać go na płasko do lodówki, ale powiesić między półkami, będzie to doskonałe: substancje wchłonięte z marynaty będą bardziej równomiernie rozłożone w całym filecie.

Dziś nauczymy się gotować balyk z filetu z kurczaka w domu. To pikantne suszone mięso smakuje o wiele lepiej niż kupione w sklepie. I możesz być całkowicie pewien jego jakości. Najważniejsze jest, aby wybrać świeży filet, ponieważ nie będzie on poddawany obróbce cieplnej.

Pyszna przystawka z kurczakiem

Kurczak balyk według tego przepisu okazuje się aromatyczny i delikatny, a kanapki z nim nigdy nie pozostawiły nikogo obojętnym. Do przepisu możesz dodać dowolne przyprawy, a suszone mięso zabłyśnie nowymi nutami smakowymi.

Mieszanina:

• 2 szt. filet z kurczaka;
• 250 g soli kuchennej;
• 3-4 liście laurowe;
• 50 ml wódki;
• 1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz;
• ½ łyżeczki posiekany korzeń imbiru.

Przygotowanie:

1. Filet z kurczaka myjemy i osuszamy, odcinamy jego nadmiar.

   

2. Liście laurowe połamać i wymieszać z solą, posiekanym imbirem i czarnym pieprzem.

   

3. Do przypraw dodać wódkę i wymieszać. Można go zastąpić koniakiem, a wtedy balyk będzie bardziej aromatyczny.

   

4. Teraz potrzebujemy głębokiej patelni o takiej średnicy, aby piersi zmieściły się w jednym rzędzie. Wybierając dania, należy wziąć pod uwagę, że filet podczas suszenia da dużo soku. Na dnie patelni umieść połowę mieszanki soli i przypraw z wódką.

   

5. Na wierzchu ułóż piersi z kurczaka.

   

6. Posyp mięso pozostałą mieszanką przypraw.

   

7. Przykryj patelnię mięsem folią produkty żywieniowe i włóż do lodówki.
8. Jeśli lubisz balyk niezbyt solony, to przechowuj mięso w lodówce przez 12 godzin. Aby uzyskać bardziej słony balyk, należy go suszyć przez 17 godzin.
9. Wyjmij balyk z lodówki. Zobacz, ile soku dały piersi z kurczaka.

   

10. Mięso dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i kładziemy na kuchennym ręczniku papierowym do wyschnięcia. W tym czasie piersi powinny stać się twardsze.
11. Teraz potrzebujemy czystego bawełnianego ręcznika. Połóż na nim piersi i zawiń je. Dbamy o to, aby balyk stykał się z ręcznikiem ze wszystkich stron.

    

12. Mięso w tej formie przechowuj w lodówce przez kolejne 12 godzin. A teraz możesz podać je na stół.

Pikantny i aromatyczny balyk

Przygotujmy teraz w domu pikantny balyk z piersi kurczaka, który będzie idealną przystawką do każdego świątecznego menu. Ogólnie rzecz biorąc, proces suszenia mięsa według tego przepisu trwa cztery dni, ale aby uzyskać bogatszy i bardziej aromatyczny balyk, należy poczekać tydzień.

Mieszanina:

• 1 kg filetu z kurczaka;
• 3 łyżki. l. sól kuchenna;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 10 ząbków czosnku;
• 30 g mielonej papryki;
• 2 łyżki stołowe. l. brandy lub koniak;
• 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz;
• 1 łyżeczka. ostra czerwona papryka.

Przygotowanie:

1. Przygotujmy mięso z kurczaka: umyj je i osusz.
2. W głębokiej misce wymieszaj sól z granulowanym cukrem i mielonym czarnym pieprzem.

   

3. Dodaj brandy lub koniak. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Umieść filet z kurczaka w pojemniku, zanurzając go całkowicie w powstałej mieszance.

   

5. Zamykamy pojemnik tak, aby nie dostawało się powietrze i przechowujemy mięso w lodówce przez 24 godziny.
6. Następnie opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz.
7. Przełóż ząbki czosnku przez praskę i wymieszaj z papryką i ostrą czerwoną papryką.
8. Tą mieszanką obficie natrzyj mięso kurczaka ze wszystkich stron.

   

9. Zawiń filet z kurczaka w gazę i susz w lodówce przez sześć dni. Uwaga: po trzech dniach mięso należy usunąć, a gazę zastąpić czystą.
10. Oto przystawka, którą dostaliśmy.

Suszona pierś to prawdziwy rarytas!

Oferujemy inną opcję suszenia pysznego balika z kurczaka w domu. Nie będziemy oszczędzać na przyprawach, dodając do naszego dania pikantne i aromatyczne nuty. A sos sojowy nada balykowi nie tylko pikantny smak, ale także piękny odcień.



Mieszanina:

• 1,5 kg filetu z kurczaka;
• 3 łyżki. l. gruba sól morska;
• 2 łyżki stołowe. l. adjika;
• ½ łyżki. l. Szafran;
• ½ łyżki. l. suszona papryka;
• 1 łyżka. l. przyprawy sumakowe;
• 1 łyżeczka. mieszanki przyprawowe do mięsa z kurczaka;
• 1,5 łyżki. l. Koniak;
• 1,5 łyżki. l. sos sojowy

Przygotowanie:

1. Potrzebujemy tylko dużych kawałków filetu z kurczaka. Ostrożnie odetnij od nich folię, następnie spłucz i wysusz.
2. Wymieszaj sól morską z przyprawą do sumaka i szafranem. Dodaj sos sojowy, adjika i koniak. Wymieszaj i obtocz mięso kurczaka ze wszystkich stron powstałą mieszanką.
3. Piersi wkładamy do głębokiego pojemnika, przykrywamy talerzem, na wierzch kładziemy dowolny ciężarek.
4. Trzymaj kurczaka w lodówce przez 24 godziny. Uwaga: filety należy odwracać co 5-6 godzin.
5. Po 24 godzinach umyj i osusz mięso.
6. Połącz przyprawy do kurczaka z papryką.
7. Powstałą mieszanką przypraw wmasuj w piersi. W razie potrzeby można dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i inne przyprawy.
8. Pozostaw filet z kurczaka na 30 minut, aby przyprawy, jak mówią, wyschły.
9. Teraz musimy osobno owinąć każdy kawałek mięsa czystą gazą.
10. Wieszamy mięso w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu i czekamy od pięciu do sześciu dni.
11. Gotowy balyk powinien być gęsty w dotyku.

Białoruska polendvitsa z kurczaka

Danie kuchni białoruskiej o tajemniczej nazwie polendvitsa jest tym samym co balyk, ale jego przygotowanie zajmuje dużo więcej czasu. Cały proces zajmie Ci 3-4 tygodnie, ale uwierz mi, wynik jest tego wart. Spróbuj, a na pewno zostaniesz fanem tego dania.

Mieszanina:

• 0,5 kg filetu z kurczaka;
• 1,5 litra oczyszczonej wody;
• ¼ łyżki. sól kuchenna;
• 2-3 liście laurowe;
• 3 szt. suszone goździki;
• 0,5 łyżeczki nasiona kopru;
• 0,5 łyżeczki nasiona gorczycy;
• 2 łyżeczki chrzan;
• 25 g suszonej pietruszki;
• 25 g suszonego koperku;
• 0,5 łyżeczki cukier granulowany;
• 4-5 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

1. Umyj i osusz mięso z kurczaka.
2. Przygotowujemy solankę: do głębokiego rondla wlać wskazaną ilość oczyszczonej wody, dodać liście laurowe, sól kuchenną, goździki, gorczycę i koperek.
3. Wymieszaj i zagotuj solankę.
4. Następnie ostudź, włóż piersi z kurczaka do rondla i przykryj pokrywką.
5. Mięso pozostawić na 6-7 dni w dobrze wentylowanym miejscu, najlepiej na balkonie.
6. Po upływie określonego czasu usuń piersi i wytrzyj je papierowym ręcznikiem kuchennym.
7. Obierz ząbki czosnku i drobno je zetrzyj. Łączymy je z cukrem granulowanym, suszonym koperkiem i natką pietruszki, chrzanem.
8. Mieszanką natrzyj piersi ze wszystkich stron i zawiń je w pergamin.
9. Pozostaw mięso na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
10. Następnie wkładamy balyk do durszlaka bez usuwania pergaminu i dociskamy go ciężarkiem. Czekamy kolejny dzień.
11. W tym czasie cały sok wypłynie z piersi. Teraz musimy owinąć je gazą, tworząc co najmniej pięć warstw.
12. Bandażujemy mięso i wieszamy w suchym pomieszczeniu.
13. Suszymy piersi przez dwa tygodnie.