Zama Mołdawski przepis z kwaskiem cytrynowym. Pyszna gęsta zupa

Jak wdrożyć przepis na zamę mołdawską? Jakie komponenty są wymagane? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Zama to apetyczne pierwsze danie, które potrafi ugotować każda mołdawska gospodyni domowa. Dla Mołdawian aromat świeżo przygotowanej zamy to smak rodzinnego dobrego samopoczucia i spokoju, domowego komfortu.

Przygotowywane jest nie tylko jako danie codzienne. Na zakończenie każdej zabawnej i hałaśliwej imprezy lub uroczystej biesiady na pewno otrzymasz od gospodarzy zaproszenie: „Przyjdź jutro do nas!” Każda gospodyni domowa ma swój przepis na mołdawską zamę, jednak zasada pozostaje ta sama. Poniżej dowiemy się, jak przygotować to pyszne danie.

Opis

W dosłownym tłumaczeniu „zama” ma kilka znaczeń, z których jednym jest „yushka, rosół”. W Mołdawii tak nazywa się narodowa gorąca zupa, która w wersji klasycznej składa się z następujących składników:

Domowej roboty makaron jajeczny;
lubczyk i kwas otrębowy;
rosół z domowego kurczaka z korzeniami (marchew, cebula, korzeń pietruszki);
mięso z kurczaka;
tymianek i pomidory.

Zupę podajemy na gorąco z posiekaną natką pietruszki i kwaśną śmietaną. Jeśli zamówisz zamiennik w restauracja narodowa Mołdawii, zostanie podane właśnie takie danie. Bardzo często jest on przygotowywany inaczej, dodając komponenty, które z wymianą nie mają nic wspólnego. Dlatego gospodynie domowe często dodają ziemniaki do listy produktów opisanych powyżej w celu uzyskania sytości.

Zupa, którą rozważamy, pierwotnie przygotowywana była wyłącznie z kurczaka i jego podrobów, ale dziś można znaleźć zamę z królika, rybę, a nawet chudą zupę.

Z kurczakiem i papryką

Zwracamy uwagę na bardzo atrakcyjny przepis na mołdawską zamę z papryką i kurczakiem. Bierzemy:

jeden kurczak (koniecznie kup pachnącego, domowego, żółtego);
jedna cebula;
jedna papryka;
jedna marchewka;
dwa jajka;
30 g porów;
200 ml kwasu chlebowego;
dwie łyżki. mąka (1 szklanka = 200 ml);
jeden korzeń pietruszki;
sól i zioła (do smaku).

Jak gotować?

Ten przepis na mołdawski zama sugeruje wykonanie następujących kroków:

Napełnij rondel o pojemności 5 litrów wystarczającą ilością wody, aby nie trzeba było dodawać więcej wody podczas gotowania kurczaka. Włóż kurczaka do wrzącej wody.
Gotuj ptaka na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając pianę.
Do bulionu dodaj pory (Mołdawianie nazywają je prazh) i korzeń pietruszki.
Teraz przygotuj domowy makaron, bo Zama nie toleruje tych kupnych. makaron. Jajka rozbić, doprawić solą i dodać tyle mąki, ile potrzeba. Ciasto powinno być bardzo zwarte. Rozwałkuj go na cienką warstwę, pozostaw do wyschnięcia i pokrój cienko w makaron.
Gdy mięso zacznie odchodzić od kości (po kilku godzinach), do bulionu wrzucamy pokrojone w paski warzywa: cebulę, marchewkę i słodką czerwoną paprykę.
Następnie do bulionu dodajemy makaron.
Na 5 minut przed gotowością dopraw zamę kwasem chlebowym (Mołdawianie nazywają go barszczem). Wlej tyle kwasu chlebowego, ile chcesz, ale danie powinno być kwaśne. Nawiasem mówiąc, kwas chlebowy można wymienić sok cytrynowy.
Gdy zupa się zagotuje, zdejmij ją z ognia. Dodaj sól i świeże zioła: koper, pietruszkę, lubczyk (leushtyan).
Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 10 minut.

Rozlanie aromatyczna zupa na talerzach i podawać.

Z cytryną i ziemniakami

Rozważ przepis na mołdawską zamę z cytryną. Brać:

dwie marchewki;
3 litry wody;
trzy cebule;
kurczak - 700 g;
dwa jajka;
dwa ziemniaki;
160 g mąki;
sok z jednej cytryny;
pieprz;
sól;
pietruszka;
dwie łyżki. l. woda (na makaron).

Ten przepis ze zdjęciem mołdawskiego posła przewiduje realizację następujących działań:

Kurczaka zalać wodą, zagotować i odcedzić pierwszy bulion. Następnie wlej 3 litry wody na patelnię z kurczakiem, dodaj całą marchewkę i umytą, nieobraną cebulę. Obrane marchewki i cebule nadadzą bulionowi atrakcyjną bursztynową barwę. Gotuj ptaka, aż będzie gotowy.
Jajka roztrzepać z wodą, dodać mąkę. Ciasto zagnieść na sztywne ciasto, uformować bułkę i odstawić na 30 minut, aby „odpoczęło”.
Następnie ponownie zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i pokroić makaron.
Makaron ułóż na blasze do pieczenia, następnie włóż do piekarnika i ustaw temperaturę na 50°C. Włącz wiatrak. Pozostaw makaron do wyschnięcia na 30 minut. Nie zapomnij wymieszać, aby równomiernie wyschło.
20 minut po ugotowaniu wyjmij marchewkę i cebulę z bulionu i dodaj pozostałą marchewkę i dwie cebule, wcześniej obrane i pokrojone w cienkie paski.
Posolić bulion.
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i dodać do zupy.
Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodajemy domowy makaron i gotujemy zamę do miękkości.
Pod koniec gotowania dodać liść laurowy, sok z cytryny, natkę pietruszki.
Dopraw pieprzem i solą do smaku, przykryj pokrywką i zdejmij z ognia.

Podawać smaczna zupa z plasterkiem cytryny.

Z czosnkiem i pomidorami

Sugerujemy zwrócenie uwagi na jeszcze jeden pyszny przepis Zupa mołdawska zama. Będziesz potrzebować:

trzy ziemniaki;
jedna marchewka;
pęczek pietruszki;
jedna cebula;
trzy ząbki czosnku;
jedna czerwona papryka;
jeden pomidor;
domowy makaron;
kwas chlebowy z otrębów (można zastąpić sokiem z cytryny);
jedna domowa zupa z kurczaka.

Przygotuj tę mołdawską zupę zama w następujący sposób:

Kurczaka pokroić na porcje. Mięso zalewamy wrzącą wodą (2,5 l) i gotujemy klarowny bulion przez 2 godziny na małym ogniu, okresowo usuwając pianę.
Marchew zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój w kostkę, a warzywa podsmaż.
Gdy kurczak będzie gotowy, dodaj cebulę i marchewkę. Zbierz nadmiar tłuszczu.
Pomidory pokroić w kostkę, paprykę w paski. Umieścić w rondlu.
Dodać także pokrojone w kostkę ziemniaki i wycisnąć czosnek, co nada potrawie pysznego aromatu.
Gdy ziemniaki będą już gotowe, dodajemy makaron (można zastąpić zwykłym makaronem).
Zupę posolić i popieprzyć, dodać posiekane zioła.
Wlej kwas chlebowy do mieszaniny i pozwól naczyniu ponownie się zagotować.

Gotową zupę rozlać do misek i podawać.

Prosty przepis

Przyjrzyjmy się kolejnemu przepisowi kuchni mołdawskiej. Każdemu spodoba się ten zama. Otrzymasz bardzo aromatyczny rosół z kurczaka. Będziesz potrzebować:

dwie cebule;
250 g gotowego makaronu;
jeden korzeń pietruszki;
jeden kurczak (1,4 kg);
jedna marchewka;
dwa liście laurowe;
koperek i natka pietruszki - 1 pęczek;
trzy ziarna pieprzu;
1,5 łyżki. domowy kwas chlebowy(można zastąpić sokiem z cytryny).

Jak przygotować zamę mołdawską według tego przepisu? Wykonaj następujące kroki:

Kurczaka zalać zimną wodą, dodać pieprz, liść laurowy, cebulę, korzeń pietruszki i zagotować. Gotuj do końca, od czasu do czasu usuwając pianę.
Z bulionu wyjąć cebulę, liść laurowy i natkę pietruszki.
Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości.
Cebulę i marchewkę pokroić w kostkę, podsmażyć i dodać do zupy.
Do naczynia dodać kwas chlebowy, sól i zioła.
Na koniec do zupy dodać makaron, ugotowany osobno do połowy ugotowany.

Zama na kutasie

Proces produkcji:

Koguta pokroić na porcje. Włożyć do rondelka i zalać wodą. Bulion gotuj przez 2 godziny (w zależności od wieku ptaka czas może się różnić), zbierając pianę, na małym ogniu.
Przygotuj domowy makaron z żółtek, mąki i oliwy z oliwek. Powinieneś mieć sztywne ciasto. Zbierz je w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Następnie cienko rozwałkować, pokroić makaron i pozostawić do wyschnięcia.
Do bulionu na 20 minut przed jego ugotowaniem włóż jedną nieobraną cebulę.
Posiekaj cebulę, korzeń pietruszki i marchewkę. Do bulionu dodajemy sól do smaku, dodajemy warzywa i gotujemy do miękkości.
Oddzielnie ugotuj makaron przez kilka minut, przełóż go na sito i opłucz.
Do zupy dodać makaron i zagotować.
Wlać kwas chlebowy, dodać posiekany lubczyk i ponownie zagotować.

Gotową zamę podawaj z natką pietruszki.

Z grzybami

Do zupy będziesz potrzebować:

jedna cebula;
woda - 6 szklanek;
jedna marchewka;
masło krowie - dwie łyżki. l.;
½ kurczaka;
sól;
świeże grzyby - 400 g;
pół korzenia pietruszki;
dwie łyżki. kwaśny kwas chlebowy lub szczypta kwasu cytrynowego;
liść laurowy;
zmielony czarny pieprz;
śmietana - ½ szklanki;
posiekane warzywa - 2 łyżki. l.

Do makaronu weź:

dwa jajka;
mąka - 1 szklanka;
sól;
woda - 0,5 łyżki.

Przygotowanie do żony

Wykonaj następujące kroki:

Najpierw ugotuj bulion. Aby to zrobić, pokrój korzenie w paski i podsmaż.
Przygotowane grzyby i makaron ugotuj osobno.
Pieczarki pokroić w paski i podsmażyć na maśle.
Do wrzącego bulionu wlać bulion grzybowy, dodać podsmażone warzywa, gotować 15 minut.
Następnie do zupy dodać domowy makaron i podsmażone grzyby i gotować do miękkości.
Pod koniec gotowania doprawić zupę kwaśnym gotowanym kwasem chlebowym lub kwaskiem cytrynowym rozcieńczonym w wodzie. Dodać liść laurowy, pieprz, sól, tymianek.
Przygotuj taki domowy makaron. Jajka ubić na mąkę, dodać sól rozcieńczoną wodą. Zagnieść sztywne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny, aby łatwiej było się rozwałkować. Posyp stół mąką, rozwałkuj na nim ciasto cienką warstwą i pozostaw do wyschnięcia na 20 minut. Następnie pokrój makaron.

Przed podaniem ułóż mięso z kurczaka na talerzach, zalej zupą, dodaj kwaśną śmietanę i posyp posiekanymi ziołami.

Pewnie od razu wyobrażasz sobie coś skomplikowanego, coś egzotycznego?

Kiedy zobaczysz zdjęcie, powiesz - To jest to zwykła zupa makaron!

Zwykłe - ale nie do końca. W różnych częściach świata każdy Mołdawian, słysząc słowo Zama, zamarznie w słodkich wspomnieniach, jest ono jak hasło, jak klucz do komunikacji.

To danie jest jak lekarstwo!

Od złego nastroju i bluesa

Na przeziębienia i kaca,

Od silnego zimna i upału.

Tak więc postanowiono - przygotowujemy zastępcę.

Pokażę Wam wersję mojej babci bez ziemniaków, powiedziała, że zamę z ziemniakami przygotowuje się na sytość (czyli obżarstwo), a nie na przyjemność.

Z wyprzedzeniem kupujemy domową zupę z kurczaka.

Cebula, marchewka, korzeń pietruszki (miałem pecha, nie przywieźli ich na nasz targ ogrodniczy).

Strąk pieprzu lub gogosharin

Zioła: pietruszka i MIŁOŚĆ.

Kwas otrębowy (kwaśny, ale bez fermentacji)

Domowy makaron.

Zaczynam.

Kurczaka kroję na porcje i w trakcie krojenia stwierdzam doświadczonym okiem, że kurczak nie jest już młody (sądząc po mocnej chrząstce w stawach, twardych ścięgnach i braku chrząstki na mostku) oraz była to także kura nioska. Wniosek: ugotowanie ptaka zajmie Ci 2 godziny.

Gotuję na 7 porcji, czyli gotuję całego kurczaka w prawie trzech litrach wody i gotuję klarowny bulion według wszystkich zasad (na początku zbieram pianę i nie dopuszczam do gwałtownego wrzenia przez 2 godziny).

Tak więc, podczas gdy rosół szepcze na kuchence, przygotowuję makaron damski.

Na całą zupę wystarczy zagnieść ciasto z 2 jajek i półtorej szklanki mąki - ogólnie ciasto powinno być elastyczne.

piłka bez zieleni to zupa, ale zieleń to inna historia.

Ciasto cienko rozwałkowuję, kroję makaron i zostawiam do wyschnięcia.

Zielony makaron to z innej opery Ale niech tak będzie :)

2 cebule, jedna w łusce, układamy na min. 20 przed resztą warzyw (nadaje bulionowi bursztynowy odcień), marchewka 3 małe korzenie (och, jak brakuje korzenia pietruszki)

Ostra papryczka

Kwas otrębowy i warzywa.

No cóż, dwie godziny minęły niepostrzeżenie. Próbujemy mięsa, doprawiamy.

Cebulę i marchewkę siekam. Cebulę łapię w skórkę z bulionu i za burtę.

Makaron gotuję osobno, natomiast posiekaną cebulę, marchewkę i paprykę gotuję w bulionie.

Gotowy makaron odcedzam i myję (wbrew wszelkim przepisom, ale musimy zachować przezroczystość bulionu)

i dodać do zupy. Czy się zagotowało?

A teraz kolej na to, co zamieni naszą zupę w Zamę!

Kwas otrębowy i Ziele LUBCZYKU (Leushtyan).

Kwas otrębowy jest odcedzony, ale można go zastąpić sokiem z cytryny – zama powinna być kwaśna.

Niech się ponownie zagotuje. Cóż, to chyba wszystko.

Nakryliśmy do stołu shi i poftim la Masse :)) - Proszę podejść do stołu.

Zupy mołdawskie, jak wszystkie dania kuchni mołdawskiej, są bardzo nietypowe i niezwykle zdrowe. Pojawiły się pod wpływem kuchni greckiej, tureckiej, rosyjskiej i ukraińskiej, ale łącząc znane składniki uzyskano zupełnie nieoczekiwany efekt: delikatny, kwaśny, orzeźwiający i bardzo smaczny i obfite zupy. Najbardziej znane zupy mołdawskie to chorba i zama. Jeśli nie znasz jeszcze kuchni słonecznej Mołdawii, zacznij od zup. A „Kulinarny Eden” podpowie, jak je przygotować.

Chorba mołdawska to typowy przedstawiciel gęstych zup Bliskiego i Środkowego Wschodu. Podobne zupy można spotkać w kuchni Turcji, Rumunii, Serbii, Macedonii, Bułgarii, Uzbekistanu i Turkmenistanu. W Mołdawii chorbę przygotowuje się z mięsa, warzyw korzeniowych, warzyw i ziół. Do chorby używa się zwykle wołowiny, jagnięciny, królika, koguta, podrobów z kurczaka lub ryb. Część roślinna to marchew, cebula, seler, pomidory, Papryka, kapusta, pietruszka, estragon, por, lubczyk. Aby uzyskać uczucie sytości, do chorby dodaje się ziemniaki, fasolę i ryż. Osobliwością tego dania jest to, że warzywa nie są smażone, ale umieszczane na świeżo w bulionie.

Głównym obowiązkowym składnikiem chorby jest kwas chlebowy (barszcz). Zwykle stanowi jedną trzecią zupy i dodaje się ją na krótko przed gotowaniem (aby nie zakłócać gotowania ziemniaków). Do chorby nadaje się tylko prawdziwy, lekko kwaśny kwas chlebowy. W Mołdawii kwas chlebowy wytwarza się z otrębów pszennych.

Kwas mołdawski (barszcz)

Składniki:
1 kg otrębów pszennych,
2-3 gałązki wiśni z liśćmi.

Przygotowanie:
Otręby zalać 5 litrami wrzącej wody, dodać posiekane gałązki wiśni i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Odcedź gotowy kwas chlebowy i ostudź. Zostaw podstawę do zrobienia kolejnej porcji kwasu chlebowego.

Składniki:
500 g mięsa (wołowina, wieprzowina, cielęcina),
500 ml kwasu chlebowego,
1-2 ziemniaki,
1 cebula,
1 marchewka,
¼ główki kapusty,
1 korzeń pietruszki,
1 korzeń selera,
1 garść zielonej fasolki,
1 łodyga pora,
pietruszka, seler, koper, czerwona papryka, sól - do smaku.

Przygotowanie:
Spawać bulion mięsny z cebulą, a następnie wyrzuć. Wrzucać do niego kolejno drobno posiekane warzywa – od twardych do delikatnych: korzeń selera i pietruszki, marchew, kapustę, ziemniaki, por, zielone fasolki. Gdy warzywa będą już ugotowane, zalewamy ugotowanym kwasem chlebowym, doprawiamy chorbę ziołami i pieprzem, doprawiamy solą. Podawaj chorbę na gorąco ze śmietaną.

Składniki:
300 g wołowiny lub cielęciny,
50 g suszonych borowików,
1 marchewka,
1-2 cebule,
1 mały korzeń selera lub pietruszki
1 jajko,
100 g mąki,
400-500 ml kwasu chlebowego,
pietruszka, tymianek, seler, sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Przygotowanie:
Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie na pół godziny. Mięso pokroić w dużą kostkę, wrzucić do osolonego wrzątku i gotować 20-25 minut. W tym czasie warzywa i grzyby pokroić w cienkie paski i dodać do bulionu. Dodać wodę, w której moczyły się grzyby. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Z mąki, jajek i szczypty soli przygotować gęste ciasto, rozwałkować je cienko, pokroić makaron i dodać do zupy. Do zupy wlać ciepły kwas chlebowy, poczekać aż się zagotuje, gotować kilka minut, dodać zioła, pieprz czarny, liść laurowy. Wyłącz ogień i pozostaw chorbę do zaparzenia na 5-10 minut. Podawać na gorąco.

Składniki:
500 g cielęciny,
500 ml wody,
250-300 ml kwasu chlebowego,
3-4 ziemniaki,
¼ główki kapusty,
2-3 cebule,
2-3 pomidory,
1 marchewka,
100ml kwaśnej śmietany,
Liść laurowy, seler, koper, por, czosnek, pieprz czerwony i czarny - do smaku.

Przygotowanie:
Warzywa (oprócz pomidorów) drobno posiekać i ułożyć na dnie. duży kształt do pieczenia lub pieczenia. Na wierzch ułożyć cielęcinę w jednym kawałku, posolić, zalać wrzącą wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1 godzinę. Następnie dodać ugotowany kwas chlebowy, pokrojone pomidory, śmietanę, pieprz, liść laurowy i ponownie wstawić do piekarnika na 15-20 minut. Podawać chorbę ze świeżymi ziołami i zmiażdżonym czosnkiem.

Zama

Zama to także gorący żurek, tyle że prostszy i lżejszy od chorby, gdyż bazuje na bulionie drobiowym, rybnym lub warzywnym. W zamienniku nie stosuje się cięższych mięs – wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. Ziemniaki często zastępuje się ryżem. Przepis na tę zupę zwykle wymaga dodania surowe jajko, bita ze śmietaną. Zamę można zakwasić kwasem chlebowym, np. chorbą, ewentualnie sokiem z cytryny.

Składniki:
1 młody kurczak,
2-3 cebule,
1 szklanka zielonej fasolki,
2 marchewki,
1 pietruszka (korzeń i warzywa),
1 mały korzeń selera,
100 g kwaśnej śmietany,
1 jajko,
1 cytryna,
warzywa (koperek, seler, estragon) - do smaku,
sól, czerwony i czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Przygotuj bulion z kurczaka. Wyjmij kurczaka, drobno posiekaj mięso. Grubo posiekane warzywa zanurzaj w bulionie, dodaj sól i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu. Wróć kurczaka do zupy. Dodać sok i miąższ z cytryny, powoli wlewać jajko ubite ze śmietaną. Aby zapobiec zwarciu się jajka, dobrze je wymieszaj. Zupę zagotuj, dopraw ziołami i pieprzem, zdejmij z ognia i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut.

Składniki:
500-600 g białej ryby rzecznej,
2-3 cebule,
2-3 marchewki,
100-150 g ryżu długoziarnistego
1-2 łyżki. mąka kukurydziana,
1 szklanka kwasu chlebowego,
sól, seler naciowy - do smaku.

Przygotowanie:
Grubo posiekaną rybę zalać zimną wodą, aż będzie całkowicie przykryta. Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, dodać sól i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Dodaj umyty ryż, drobno posiekaną marchewkę i cebulę, gotuj przez kolejne 10-15 minut. Gdy warzywa będą gotowe, dodać mąkę kukurydzianą, zalać przegotowanym kwasem, doprowadzić zupę do wrzenia i zdjąć z ognia. Zamę z rybą można podawać na ciepło lub na zimno.

Oprócz chorby i zamy w kuchni Mołdawii istnieje jeszcze jeden ciekawa zupa- sernik. Jego osobliwością jest zastosowanie surowicy od owiec lub krowie mleko. Przepis na chleb serowy jest bardzo prosty: warzywa zalać wrzącą wodą, dodać płatki zbożowe (kukurydziane lub kaszę mannę), gotować do miękkości, dodać serwatkę, masło, zioła i przyprawy.

Składniki:
1 litr serwatki,
0,5 l wody,
2-4 ziemniaki,
2 marchewki,
1 cebula,
1 łyżka. masło,
2-3 łyżki. kasza kukurydziana (semolina),
nasiona kolendry, sól, zioła do smaku.

Przygotowanie:
Zagotuj osoloną wodę, dodaj całą cebulę i marchewkę, pokrój w plasterki. Gdy marchewka będzie ugotowana do połowy, dodaj ziemniaki pokrojone w plasterki. Po 5-7 minutach przesiać przez sito mąkę kukurydzianą, wymieszać i gotować kilka minut. Wlać serwatkę, zagotować, dodać olej, kolendrę i posiekane zioła. Usuń cebulę i wyrzuć. Sernik podawaj na gorąco.

Jak widać oryginalne zupy mołdawskie można łatwo przygotować z dostępnych produktów. Chorba, zama i sirbushka są uniwersalne: zimą odżywiają i rozgrzewają, latem odświeżają. Ale niezależnie od pory roku zupy te ozdobią stół, urozmaicą naszą dietę i dostarczą nam witamin i innych przydatnych składników. Mówią nawet, że kwaśne zupy mołdawskie to najlepszy sposób na kaca. Eksperymentuj odważnie i żyj smakowicie!

Zama uważana jest za mołdawską danie narodowe. To klarowny i bardzo aromatyczny rosół, zawsze przyrządzany z kurczaka i kwasu chlebowego. Zama jest odpowiednia na zimno i upał, w święta i w dni powszednie, ponieważ jest bardzo pożywnym pierwszym daniem o magicznym aromacie.

Jeśli więc chcesz poczuć się jak w Kiszyniowie, spróbuj przygotować tę wspaniałą zupę według naszego przepisu.

Przepis - zupa zama

Składniki:

– marchewki – 4 szt.

- ryż - 5 łyżek. l.

— cały kurczak- 1 szt.

- cebula - 3 szt.

– kwas chlebowy – 300 mg

– świeża pietruszka – ½ pęczka

- tymianek zielony

– korzeń pietruszki – 2 szt.

- sól dla smaku

- przyprawy

Przygotowanie zamy

Krok 1.

Wypatroszyć i umyć kurczaka. Oczywiście lepiej jest używać domowego kurczaka. Zupa z nim będzie aromatyczna.

Krok 2.

Zalej naszego kurczaka zimną wodą i gotuj, aż będzie gotowy. Gdy bulion się zagotuje, ostrożnie usuń całą pianę. Gotuj na małym ogniu, aż bulion będzie klarowny.

Krok 3.

Gdy kurczak na zupę zama będzie gotowy, pokrój mięso z kurczaka na kawałki.

Krok 4.

Cebulę i marchewkę myjemy, następnie obieramy, drobno siekamy nożem i smażymy. Cebulę pokroić w kwadraty, a marchewkę w cienkie plasterki.

Krok 5.

Po usmażeniu dodaj te warzywa do bulionu.

Krok 6.

Do bulionu dodać również dobrze umyty ryż i doprowadzić do wrzenia.

Krok 7

Przed końcem gotowania wlać kwas chlebowy i zanurzyć tymianek na 2 minuty.

Krok 8

Gotową zamę podawaj z kawałkami mięso z kurczaka i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki, której nie zapomnijmy wcześniej opłukać.

Mięso z kurczaka można podawać osobno lub na talerzu z bulionem.

Smacznego!

Podsumowując, przepis wideo - zupa zama, uważamy, że będziesz zainteresowany. W tym przepisie nie podaje się ryżu, jak nasz, ale domowy makaron.

Zupa zama w tłumaczeniu to rosół lub juszka, to ta sama kultowa rzecz wśród Mołdawian, co barszcz u Ukraińców czy okroshka u Rosjan. Jest przygotowywany w każdej rodzinie. Każda mołdawska gospodyni domowa ma swój mały sekret na przygotowanie tej zupy, ale podstawa jest zawsze ta sama – domowy kurczak, domowy makaron, domowy kwas otrębowy.

Zupę tę często przygotowuje się i podaje jako lekarstwo)) po weselach i długich ucztach, następnego ranka – wspaniałe lekarstwo na kaca. Niektórzy dodają do niego suszony tymianek, inni lubczyk (leushtyan), ale ponieważ dość trudno jest znaleźć to zioło i wiele osób źle na nie reaguje (nietolerancja), zastąpimy je seler ogonkowy. Smakuje nieco podobnie do lubczyku, ale jest bardziej miękki i nie tak pachnący.

Latem czasami przygotowuje się mołdawską zamę z dodatkiem pomidorów, ale absolutnie nie ma potrzeby wkładania ziemniaków do zamy, choćby ze względu na sytość i sytość.

Zacznijmy. Kurczaka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz warzywa, umyj zioła. Mój kwas chlebowy jest kupowany, ale bardzo przyzwoitej jakości, bez fermentacji.

Kurczaka pokroić na małe kawałki, dodać wodę i wstawić na kuchenkę. Gdy woda się zagotuje, odlej pierwszą wodę, opłucz kurczaka i zalej czystą wodą. Po ponownym zagotowaniu piana nie będzie się już wydzielać, a bulion będzie czysty. Musisz gotować kurczaka przez 1,5-2 godziny, mięso powinno oddzielić się od kości. Dodaj sól i posmakuj mięsa.

Podczas gdy kurczak się gotuje, zróbmy makaron. Jajko wymieszać z mąką. Stopniowo dodawaj mąkę. Mam do wyboru jajo kurze, zajęło trochę mniej niż szklanka mąki. Zagnieść miękkie ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut.

Po chwili ciasto cienko rozwałkowujemy, posypujemy pozostałą mąką, kroimy na makaron i odstawiamy na chwilę, żeby makaron trochę podeschł.

W tym czasie posiekaj cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki, najlepiej w kostkę, ale teraz możesz to posiekać tak, jak lubisz. Dodaj do kurczaka, gotuj, aż będzie gotowy.

Seler naciowy pokroić, dodać do zupy, gotować 5 minut, następnie dodać makaron.

Domowy makaron gotuje się bardzo szybko. Po minucie lub dwóch dodaj kwas chlebowy.

Gdy zupa się zagotuje, a makaron wypłynie na powierzchnię, spróbuj – może być konieczne dodanie soli. Dodać natkę pietruszki, ostrą paprykę, pieprz, wyłączyć kuchenkę, przykryć pokrywką i pozwolić zupie parzyć przez 10 minut.