Wszyscy wiedzą o Burgundii - znanym historycznym regionie Francji. Ile wspaniałych trunków dali światu lokalni winiarze. Ale jeden z regionów tej winiarskiej prowincji nie może pochwalić się dobrymi warunkami klimatycznymi i glebowymi do uprawy winorośli, a nazywa się Beaujolais.
W tym regionie hodowcom win byłoby lepiej uprawiać jabłka, ale jak to możliwe, że część Burgundii nie ma własnego specjalnego wina? Lokalni rolnicy znaleźli rozwiązanie i wybrali do sadzenia najbardziej bezpretensjonalne winogrono Gamay. Ta odmiana ma kilka zalet:
- Skromny.
- Dojrzewa wcześnie.
- Przynosi obfite plony.
Winogrona Gamay zaczynają być zbierane pod koniec sierpnia, podczas gdy inne odmiany dojrzewają dopiero w październiku. Oprócz zalet „Gamay” ma istotną wadę, która powinna odstraszyć winiarzy, a mianowicie napoje z takich winogron nie mogą być przechowywane przez długi czas. W ciągu pół roku całe wino musi zostać sprzedane i wypite, w przeciwnym razie cała praca poszła na marne. Jeśli inne wina tylko z wiekiem stają się lepsze, stopniowo ujawniając swój smak, wtedy dla Beaujolais czas odgrywa niedźwiedzią przysługę.
Winiarze z regionu Beaujolais nie mają problemu ze sprzedażą swojego wczesnego młodego wina Beaujolais nouveau, ponieważ dzień młodego wina pozwala sprzedać prawie cały napój!
Miliony ludzi nie tylko we Francji, ale na całym świecie każdego roku z niecierpliwością czekają na trzeci czwartek listopada, aby odwiedzić największy festiwal Beaujolais. To dzień młodego wina we Francji, które mimo swojej popularności wciąż budzi kontrowersje wśród konsumentów. Ktoś uważa, że młode wino to niezwykły i wyjątkowy napój, który zasługuje na wakacje na cześć jego wyjątkowego smaku. Inni mówią, że dzień Beaujolais jest sprawiedliwy bardzo udany chwyt marketingowy burgundzkich winiarzy, który pomaga im co roku osiągać duże zyski, sprzedając przeciętny napój niedoświadczonej publiczności.
Oczywiście nikt nie może osądzać stron tego gorącego sporu. Każdy ma prawo sam zdecydować, które wyjaśnienie jest mu bliższe. Ale nadal nikt nie może kłócić się z faktem, że święto Beaujolais to wspaniała tradycja, która jest jedną z głównych dekoracji niesamowitego kraju Francji. Każdego roku Beaujolais Day skupia wiele osób, które mają jeden cel – odwiedzić jak najwięcej pubów i wypić przynajmniej kieliszek w każdym niezwykłe młode francuskie wino.
Historia wyglądu
Świętowanie nowych zbiorów Beaujolais rozpoczęło się we Francji niedawno, mniej więcej w połowie XX wieku. Dzięki wspaniałemu smakowi młodego wina i jego wyjątkowej atmosferze święto to w tak krótkim czasie mogło zyskać uznanie nie tylko we Francji, ale na całym świecie. Dzięki temu New Harvest Day stało się światową tradycją.
Początek obchodów rozpoczyna się w małym miasteczku Beaujo, gdzie burgundzcy winiarze uzbrojeni w płonące pochodnie maszerują w jednym szyku na główny plac miasta, gdzie wszyscy już czekają beczkach wina z nowego rocznika Beaujolais.
Dzień Młodego Wina to huczne święto, cieszy i zachwyca swoją skalą każdego, kto przyjdzie. Dokładnie o północy beczki zostają odkorkowane i każdy może napełnić swój kieliszek pysznym i niezwykłym trunkiem. Łatwo można się domyślić, jak dalej potoczą się wydarzenia, ale i tak lepiej raz odwiedzić ten wspaniały i ekscytujący festiwal, niż sto razy o nim słyszeć lub czytać. Na całym świecie nie ma odpowiedników tego wydarzenia, może poza festiwalem piwa w Niemczech, tzw Może przyjść na myśl Oktoberfest.
Już teraz wielu fanów Beaujolais Nouveau nie może się doczekać obchodów, które odbędą się szesnastego listopada roku dwa tysiące siedemnastego i piętnastego listopada roku dwa tysiące osiemnastego.
Beaujolais nouveau, po francusku Beaujolais Nouveau, to niesamowite młode wino stworzone w Burgundii z winogron Gamay. „Gamay” to wczesne dojrzałe czarne winogrona, które nadają napojom niepowtarzalny aromat i rubinowy kolor. Sommelier, degustując młode Beaujolais wyróżniają w nim następujące nuty takich jagód:
- Czerwone żeberka.
- Maliny.
- wiśnia
Beaujolais Nouveau wyróżnia się cierpkimi nutami i ma dwunastoprocentową fortecę.
Wokół smaku tego napoju od dawna narosło wiele kontrowersji. Spowodowane są wiekiem wina, ponieważ Beaujolais nouveau trafia do sprzedaży natychmiast po zakończeniu fermentacji. Oznacza to, że między zbiorami a pojawieniem się napoju w sprzedaży mija dosłownie półtora miesiąca. W przypadku win taki stan rzeczy wydaje się więcej niż niezwykły.
Mimo to Beaujolais nouveau ma wielomilionową armię fanów, którzy uwielbiają ten napój za jego niezwykle lekki, ale nieco ostry smak.
Produkcja
Aby stworzyć wspaniałe wino Beaujolais Nouveau, kiście z całymi winogronami umieszcza się w specjalnych zbiornikach, a następnie napełnia dwutlenkiem węgla. Odbywa się to w celu wydobycia z jagód bez żadnych dodatkowych wpływów. sok winogronowy. Proces ten nazywany jest maceracją węglową lub węglową. Trwa od pięciu do sześciu dni. Po zakończeniu maceracji sok jest filtrowany, a skórki jagód przeciskane są przez prasę, aby nie umknęła im ani kropla płynu.
Następnie przyszłe wino przechodzi do następnego etapu - fermentacji, czyli fermentacji. Trwa bardzo krótko, około dwudziestu pięciu do trzydziestu pięciu dni. Gdy wino zakończy fermentację, jest natychmiast butelkowane, etykietowane i wysyłane do sprzedaży.
Najpopularniejsze marki młodego wina to:
- Alberta Biszo.
- Domena Yvon Metras.
- Georgesa Duboeufa.
- Ludwik Jadot.
- Jeana-Paula Theveneta.
Jak pić młode wino Beaujolais
Beaujolais to wino o krótkim terminie przydatności do spożycia. Wszyscy miłośnicy tego niezwykłego napoju wiedzą, że może on trwać tylko cztery do sześciu miesięcy od daty gotowości, a potem stanie się bezużyteczny i nie będzie już można go pić. Dlatego jeśli kupiłeś tego wina i postanowiłem pozwolić mu zaparzyć, aby poprawić smak, wiesz, nigdy nie powinieneś tego robić. W przeciwnym razie twój francuski festiwal młodego wina zakończy się, zanim się zacznie.
Zwracaj też uwagę na czas produkcji nawet przy zakupie napoju. Prawdziwe wino Beaujolais sprzedawane jest tylko do pierwszego wiosennego miesiąca następującego po roku produkcji.
Przed przystąpieniem do degustacji Beaujolais Nouveau należy je schłodzić do dwunastu lub trzynastu stopni Celsjusza i rozlać do klasycznych kieliszków. W takich przypadkach można w pełni doświadczyć smaku napoju i cieszyć się jego cierpkością, lekkością i wszechstronnością, które podbiły już niejedną osobę.
Z czym pić Beaujolais
We Francji zwykli przypisywać Beaujolais po wszechstronne drinki, które można pić rano, po południu i wieczorem, w porze lunchu lub kolacji, na romantycznych imprezach iw przyjaznej atmosferze. Dlatego istnieje wiele odmian przekąsek do tego wina.
Ale jak wszystkie dobre wina w Beaujolais istnieje kilka tradycyjnych potraw, które zwykle podaje się podczas picia tego napoju. Obejmują one:
Wielbiciele Beaujolais Nouveau polecają tym, którzy zdecydują się spróbować tego wina po raz pierwszy, aby rozpocząć degustację od Beaujolais Village. Ten napój jest jasny przyjemny smak i bogatym aromacie, nadaje się do różnych przekąsek, a także przyda się na każdej uroczystości.
Próbowałem w życiu wielu różnych win, przyszła kolej na Beaujolais Nouveau. Po pierwszym kieliszku stwierdziłem, że po francuskim winie oczekuję więcej. Po drugim spróbowałem i zdałem sobie sprawę, że napój nie jest dla każdego. Ogólnie byłem więcej niż zadowolony, wino jest uniwersalne i myślę, że będzie pasowało do niemal każdej przekąski.
Ale na początku mojej kobiecie nie smakowało Beaujolais, bo jest wielką miłośniczką słodyczy, a te są kwaśne i gorzkie. Ale wypicie jej ulubionego ciasta okazało się całkiem przyjemnym przeżyciem, więc myślę, że do następnego romantycznego wieczoru sięgniemy po kolejną butelkę.
Przypadkowo dowiedzieliśmy się, że jesienią cała Europa świętuje dzień młodego wina Beaujolais nouveau. Byłem bardzo zaskoczony, że istnieje taki napój z winogron, który nie zdobi wieku. Postanowiliśmy więc kupić i spróbować.
Na butelce zaznaczono, że wino ma nuty jagodowe. Nie mogę się nazwać koneserem takich trunków, ale czegoś takiego nie czułem. Beaujolais nie jest zbyt słodkie, z kwaskowatością, ale nie lubię słodkich napojów. Szkoda oczywiście, że takie wino można kupić tylko zimą i jesienią, bo bardzo mi smakowało.
Beaujolais Nouveau to bardzo mocne wino. Nawet ja potrzebuję butelki, żeby poczuć się gotowym. To ulubione wino mojej żony, dlatego w okresie jesienno-zimowym często gości na naszym stole. Dodaje ją nawet do marynat i wychodzi bardzo dobrze.
Ja, jako osoba ze starej szkoły, nie mogę zrozumieć faktu, że wino można przechowywać tylko przez pięć miesięcy, jeśli nie krócej. Ale to nieznaczny minus, ogólnie napój jest dobry i bardzo mnie cieszy jego demokratyczna cena.
W środku szaleństwa nouveau czas wrócić do najlepszego Beaujolais - w wcieleniu cru.
Beaujolais Nouveau to największy sukces marketingowy francuskich winiarzy XX wieku. Mógł się tylko cieszyć (w końcu nikt nie zmusza nas do picia tego wina, a liczenie cudzych dochodów to zła forma), ale przeszkadza jeden fakt: hektolitry nouveau skrywają inne wina Beaujolais z całego świata. Nie nadają się do grzanego wina, ale naprawdę mogą zadowolić zamyślonego konesera.
Crus Beaujolais to wciąż wielka tajemnica wśród francuskich miłośników wina. Poza granicami kraju prawie nikt nie rozumie, co to jest, a ceny Cru Beaujolais dla znających się na rzeczy ludzi są darem niebios: prawie nie ma innych win o takiej jakości i jednocześnie tak niedrogich w Europie.
10 faktów o Beaujolais
Region Beaujolais jest formalnie częścią Burgundii, ale ma zupełnie inne gleby i własną odmianę winogron, Gamay. Nazwa „Beaujolais” pochodzi od miasta Beaujoux, założonego w X wieku. A pierwsze winnice w regionie pojawiły się w IX wieku.
Beaujolais rozciąga się na długości około 60 km wzdłuż Saony, od Macon na północy po Lyon na południu. Największe miasto regionu – Lyon, jak mówi francuskie przysłowie, leży nad trzema rzekami: Rodanem, Saoną i Beaujolais
Beaujolais to jedyna winnica tej wielkości (20 000 hektarów) obsadzona gametą na świecie. Stała się grą „rezerwową” po tym, jak w 1395 roku książę Burgundii Filip Chrobry zakazał uprawy tej odmiany gdziekolwiek indziej.
Według miejscowej legendy krzyżowcy udali się do Ziemi Obiecanej wcale nie po Świętego Graala, ale po nowe odmiany winogron, wśród których była dziczyzna. Niestety, legenda nie znajduje potwierdzenia w dowodach historycznych.
W Beaujolais zdecydowana większość winnic to bardzo małe działki (od 1 do 12 hektarów) należące do niezależnych winiarzy, którzy z reguły sprzedają swoje zbiory kupcom, i to nie lokalnym, ale burgundzkim
Na terenie samego regionu Beaujolais butelkowana jest mniej niż połowa win Beaujolais, a tylko około 15% całkowitej ilości to wina z małych gospodarstw wykorzystujących wyłącznie zbiory z własnych winnic
Klasyfikacja Beaujolais wyróżnia cztery poziomy jakości (odpowiadające czterem nazwom): najniższy to Beaujolais Nouveau, następnie „podstawowy” Beaujolais AOC, następnie Beaujolais Villages i wreszcie najlepszy Beaujolais to Beaujolais Cru
Kategoria Beaujolais Cru to wina z dziesięciu gmin (wiosek) na północy regionu. Ich winnice zajmują nieco ponad jedną czwartą całkowitej powierzchni winnic Beaujolais. Na etykietach tych win nie jest napisane słowo Beaujolais - tylko nazwa samego Cru.
Wina z każdego z Beaujolais crus mają swoje własne cechy stylistyczne ze względu na pewne różnice w glebie. I nawet dania polecane do Beaujolais z różnych cru będą inne.
W przeciwieństwie do większości czerwonych win, Beaujolais cru powinno być schłodzone przed podaniem. Zalecana temperatura dla większości crus to 14°, ale niektóre powinny być schłodzone do 11-13°. Potencjał starzenia Crus - 3-5 lat
Nie-cru
Aby zrozumieć, czym jest cru w Beaujolais, musisz najpierw zrozumieć ogólną klasyfikację tego regionu.
Beaujolais Nouveau(ten, który przybywa w trzeci czwartek listopada) jest najniższym szczeblem hierarchii. Cała historia Beaujolais Nouveau jest owocem powojennego boomu gospodarczego lat 50. Przed II wojną światową nikt nie słyszał o świętach „młodego Beaujolais”, ale kilka lat po jej zakończeniu kilku przedsiębiorczych kupców postanowiło wstrząsnąć ożywionym rynkiem europejskim. Aby to zrobić, zatrudnili nie tylko agentów prasowych, ale także ładne modelki, gwiazdy filmowe i inne piękne i znane osoby, które z przyjemnością uczestniczyły w zabawnych wakacjach. I zaczęło się ogólne szaleństwo.
Chociaż już wtedy Alexis Lichine (wielki winiarz z Bordeaux rosyjskiego pochodzenia) napisał w swojej książce o winach francuskich, że „to wino nie zasługuje nawet na wzmiankę. Do lat 50. nigdy nawet nie widział wnętrza butelki, a potem jakiś dziwny snobizm wręcz przeciwnie, wyciągnął go z tanich knajpek Lyonu do światowej sławy. Nieco później amerykański winiarz Gerald Weymax, znany ze swojej złośliwości, dodał do tego hasło: „Pytać, czym jest Beaujolais Nouveau w tym roku, to jak pytać, czym jest Pepsi w tym tygodniu”.
Niemniej jednak Beaujolais Nouveau stało się prawdopodobnie najpopularniejszym francuskim winem na świecie, a do lat 70. XX wieku było sprzedawane wszędzie, od Alaski po Australię. Problem w tym, że to z jego „kompotowym” stylem kupujący na całym świecie zaczęli kojarzyć każde wino z Beaujolais. Trzeba uczciwie powiedzieć, że następna cecha w hierarchii często odpowiada temu uprzedzeniu. Ta apelacja obejmuje prawie 10 000 hektarów i dostarcza ogromną ilość nieskomplikowanych, żywych i czasami bardzo przyjemnych win. Zwykłe Beaujolais najlepiej pić w ciągu roku po zbiorach, a podawane najlepiej schłodzić do 11°. Następny krok - Wioski Beaujolais, 5850 hektarów i 39 wiosek, które mają prawo wpisać swoją nazwę na etykietach (ale rzadko to robią, bo wiosek tych nie zna nawet pobliski Lyon, nie mówiąc już o innych częściach Francji i świata). W przeciwieństwie do gliniasto-wapiennych Beaujolais, apelacja Beaujolais-Village położona jest na glebach gliniastych przeplatanych krystalicznymi skałami. Jest źródłem atrakcyjnych win o czystych aromatach jagód i łagodnych smakach. Powinny być schłodzone tak samo jak zwykłe Beaujolais i równie szybko wypite.
I dopiero po Beaujolais Villages, na szczycie drabiny jakości Beaujolais, wkraczamy w świat cru.
Pod względem stosunku jakości do ceny we Francji jest niewielu konkurentów. Nouveau, nawet w najlepszym wydaniu, pozostaje „rzemieślniczym karmelem”, a interesujące Beaujolais i Beaujoalis-Villages są zawsze wynikiem bardzo długich poszukiwań. Jednocześnie Cru Beaujolais jest winem dość poważnym, a dobrych przykładów w tej apelacji jest znacznie więcej.
W tym samym czasie zarówno Nouveau, jak i Cru są wytwarzane z tej samej dziczyzny winogronowej (jeśli jest cała, dziczyzna czarna z białym sokiem). Kluczowa różnica polega na terroirach i procesach winifikacji.
dziewięć plus jeden
Więc co to jest cru w Beaujolais? Jest to dziesięć odrębnych terroirów na północy regionu, gdzie cechy gleby i mikroklimatu umożliwiają wytwarzanie win, które mogą dorównać doskonałym gminnym apelacjom Burgundii. Wcześniej było ich dziewięć cru, a dziesiąty – Rainier pojawił się dopiero w 1988 roku, po wielu latach badań, które potwierdziły jego potencjał. Trudność w zrozumieniu systemu crus polega na tym, że są one bardzo różne. Poznawanie ich jest jak wspinanie się od najprostszych i najbardziej krótkotrwałych win do coraz bardziej złożonych win o wielkim potencjale. Jeśli wymienisz crus w kolejności rosnącej złożoności, lista będzie wyglądać następująco:
Chiruble
Saint-Amour (St.-Amour)
Rainier (Regnie)
Shena (Chenas)
Côte de Brouilly
Bruilli (Brouilly)
Fleurie
Julien (Julienas)
Morgon (Morgon)
Moulin-a-Vent.
Łącznie zajmują one około 6400 hektarów. Głównym rodzajem gleby dla wszystkich jest granit, ale w każdym cru ma swoje własne cechy, które wyjaśniają charakter każdego wina.
Nawiasem mówiąc, zgodnie z prawem na etykiecie win tej klasy nie ma słowa „Beaujolais”, tak znanego wszystkim konsumentom. Zgodnie z regułami nazw są one oznaczone jedynie nazwą cru, dlatego warto o nich pamiętać.
Moulin-a-Vent / Moulin-a-Vent
650 ha
Gleby:
Gleby granitowe charakteryzują się dużą zawartością manganu, co decyduje o niezwykłym charakterze tutejszych win.
Styl:
Najsłynniejsze i rzeczywiście najlepsze cru Beaujolais. Jego nazwa pochodzi od dziwnego wiatraka, który od dawna stał się symbolem zarówno Beaujolais w ogóle, jak i tego cru w szczególności. To najbardziej treściwe Beaujolais w młodym wieku wyróżnia się czasem lekką goryczką, która zanika wraz z wiekiem.
Temperatura serwowania:
14°C
Morgon / Morgon
1100 ha
Gleby:
Winnice są sadzone na luźnym łupku i granitowym żwirze, który miejscowi nazywają „zgniłym kamieniem”.
Styl:
Pomimo tak dziwnej nazwy dla gleb, winogrona pięknie na nich rosną i produkują całkiem poważne wina o dobrej głębi. Typowy Morgon to pełne wino z nutami moreli i śliwek oraz doskonałymi właściwościami starzenia.
Temperatura serwowania:
13°C
Julien / Julienas
580 ha
Gleby:
Łupek i glina są tu dodawane do granitu znanego w całym regionie.
Styl:
Crewe ma swoją nazwę od Juliusza Cezara. Nie najtrwalsze cru, chociaż wina z udanych roczników mogą żyć i rozwijać się znacznie dłużej niż 2-3 lata wymagane przez normę apelacji. Dodanie gliny do gleby „zagęszcza” jagodowe smaki wiśni i truskawek.
Temperatura serwowania:
13°C
Fleurie / Fleurie
800 ha
Gleby:
Granitowy piasek.
Styl:
Uważany jest za głównego konkurenta Moulin-à-Van w walce o tytuł „lepszego cru Beaujolais”, choć różnią się one bardzo stylistycznie.
Typowy Fleury powinien być aksamitny, miękki i pachnący jak bukiet kwiatów: płatki róż, fiołki i irysy. W najlepszych przykładach aromaty kwiatowe uzupełniają aromaty jagód (czerwonej i czarnej porzeczki). Jest często określany jako najbardziej „kobiecy” cru.
Temperatura serwowania:
13°C
Bruilly / Brouilly
1200 ha
Gleby:
Najbardziej wysunięty na południe cru. W Bruilly gleby zawierają więcej piasku z wtrąceniami granitowymi. Największy ze wszystkich cru znajduje się u podnóża wzgórza o tej samej nazwie.
Styl:
Uważa się, że to z Bruy najlepiej rozpocząć znajomość z klasą cru Beaujolais.
Wina z Bruilly są całkiem zrozumiałe, ale jednocześnie wyraźnie pokazują różnice między cru a zwykłymi Beaujolais - bogatszy rubinowy kolor i bardziej wyrafinowane aromaty śliwek i czerwonych jagód.
Temperatura serwowania:
Około 12°C
Côte de Brouilly
290 ha
Gleby:
Cru leży na zboczach wzgórza Bruyil. Gleby - specjalny rodzaj skały wulkanicznej, granit andyjski, który zawiera dużo miedzi. Często występują wtrącenia łupków.
Styl:
Prawie fioletowe wino, które często pachnie świeżymi winogronami. Aby w pełni się rozwinąć, potrzebuje około roku ekspozycji.
Temperatura serwowania:
Około 13°C
Shena / Chenas
260 ha
Gleby:
Cru leży obok Moulin-à-Van. Gleby - piasek granitowy.
Cechy charakteru:
Ze względu na podobieństwo terroirów do Moulin-à-Vint, wina wykazują charakterystyczną goryczkę w młodym wieku, ale Chénas mają mniejszą zdolność starzenia niż Moulin-à-Vent.
Styl:
Zwykle ma rubinowy kolor z odcieniami granatu i bukiet z nutami kwiatowymi i drzewnymi.
Temperatura serwowania:
14°C
Renier / Regnie
650 ha
Gleby:
Mieszanka granitu i piasku.
Styl:
Styl lokalnych win to coś pomiędzy dwoma sąsiednimi cru – nieco lżejszy niż Moulin-a-Vent i Morgon, ale bardziej intensywny niż Brouilly. Pełen wdzięku struktura, a także aromaty czerwonej porzeczki i maliny wyróżniają Renié w Dobre lata.
Temperatura serwowania:
12°C
Saint-Amour / St.-Amour
280 ha
Gleby:
Najbardziej wysunięty na północ cru znajduje się już w departamencie Saone-et-Loire. Jedyne cru, gdzie gleby nie są granitowe, ale mieszanina gliny i piasku.
Styl:
Najbardziej pożądane jest przed walentynkami - nazwa, tłumaczona jako "święta miłość", kusi wszystkich zakochanych, by ofiarować to wino obiektowi swoich uczuć. Zwykle w takich przypadkach nie myśli się o jakości samego trunku, chociaż Saint Amour to bardzo przyjemne wino z charakterystycznymi fiołkowo-korzennymi aromatami i okazjonalnie nutami moreli.
Temperatura serwowania:
13°C
Chiruble / Chiruble
340 ha
Gleby:
Najwyższe cru znajduje się na wysokości 400 m n.p.m. Gleby są mieszanką granitu i skał wulkanicznych, co decyduje o lekkości win.
Styl:
Najcieńsze i najdelikatniejsze, ale jednocześnie najbardziej krótkotrwałe wina spośród wszystkich cru. Wino to charakteryzuje się lekkimi kwiatowymi aromatami piwonii, fiołków i lilii.
Temperatura serwowania:
12°
Wielu angielskich krytyków pisze, że kieliszek dobrego Beaujolais Cru przypadnie do gustu nawet przedstawicielom pokolenia, które przez ostatnie dziesięć lat wyrosło na „podkręconych i dostrojonych” czerwonych hitach
Kto jest mniej?
Aby przekazać konsumentowi wszystkie cechy różnych terroirów dziesięciu cru, winiarz musi włożyć sporo wysiłku. Dziś jednym z tematów dyskusji w Beaujolais, w tym cru, jest poziom plonowania. Problem ten jest zawsze szczególnie dotkliwy w regionach „negocjanistycznych”. Oficjalna wydajność w Beaujolais wynosi 58 hl/ha dla cru, 60 hl/ha dla Beaujolais Villages i 66 hl/ha dla zwykłego Beaujolais. Jednocześnie wszyscy poważni producenci cru są pewni, że zbiór powyżej 45 hl/ha oznacza zrujnowanie wina (w Moulin-a-Van najlepsze posiadłości z własnymi winnicami starają się nie przekroczyć granicy 40 hl/ha) . Kupcy zainteresowani jakością produktu końcowego również opowiadają się za zmniejszeniem plonów, ale dla nich jedynym sposobem na osiągnięcie tego jest zapłacenie hodowcom różnicy, a wiele domów przyjęło już tę praktykę. Jednak dla większości winiarzy posiadających działki o powierzchni około 6 hektarów (średnia wielkość dla Beaujolais) spadek plonów (a co za tym idzie – „zielonych zbiorów”, przycinania itp.) wiąże się z dodatkowymi kosztami, które negocjując „premie” nie zakrywaj jeszcze całkowicie. Każdy rolnik w Beaujolais powie, że minimalny poziom to 50 hl/ha, inaczej zbankrutuje. Dlatego na mniejsze plony mogą pozwolić sobie albo duże domy we własnych winnicach, albo drobni producenci, którym udało się już osiągnąć poważną międzynarodową renomę, dzięki czemu mogą utrzymywać ceny swoich win nieco powyżej średniej. Ponadto tylko małe winiarnie z własnymi winnicami mogą konsekwentnie rozwiązać główny problem współczesnego Beaujolais - nadmierne stosowanie chemikaliów. W większości regionów Francji lutte raisonée, czyli „rozsądna kontrola” przed chorobami i szkodnikami, stała się już niemal codziennością, ale w Beaujolais wciąż częściej myśli się w wymiarze ilościowym niż jakościowym, a całkiem sporo różnych chemikaliów są używane w winnicach.
Błędem jest sądzić, że tylko Nouveau jest wytwarzane przez macerację węglową, ponieważ ta metoda jest również stosowana do innych win, w tym crus. Jednak wina powyżej Nouveau przechodzą macerację węglową w innej temperaturze. Nouveau jest macerowane w temperaturze 20°, kiedy ekstrakcja garbników ze skórek nie jest zbyt aktywna, dzięki czemu wino jest lekkie, miękkie i ma jasny bukiet owocowych aromatów. Poważniejsze wina, takie jak Beaujolais-Villages Domaine Berrod, przechodzą ten proces w temperaturze około 30°, co pozwala na znacznie pełniejszą ekstrakcję zarówno garbników, jak i aromatów. To prawda, że dzięki tej technologii wina gamay są wyjątkowo krótkotrwałe: Nouveau ma prawny zakaz sprzedaży od 1 marca roku następującego po zbiorach, a Beaujolais i Beaujolais Villages, uzyskane w drodze maceracji węglowej, mogą być sprzedawane dłużej, ale nadal nie żyją dłużej niż półtora - dwa lata.
Drożdże i cukier
Stosowanie herbicydów i pestycydów, oprócz tego, że samo w sobie nie jest zbyt dobre, wiąże się również z dużymi trudnościami z winifikacją. Faktem jest, że większość oprysków (przeciwko oidium, pleśni itp.) zabija niektóre naturalne drożdże na skórce jagód. W efekcie podczas procesu fermentacji winiarze są po prostu zmuszeni do dodania do moszczu sztucznych drożdży, które niszczą „terroir” wina. Ponadto sztuczne drożdże są po prostu bardziej zaawansowane technologicznie, ponieważ „zakrywają” wiele niedociągnięć hodowcy. Ci, którzy ich używają, twierdzą, że jest to konieczne, aby na pewno doprowadzić fermentację do końca. Przeważnie w Beaujolais używa się sztucznych drożdży marki 71B. Produkowane są w Holandii z pomidorów i dają tę burzę bananowych smaków, które są tak dobrze znane Beaujolais i ogólnie nietypowe dla win czerwonych.
Kilku „dysydentów” (takich jak Jean-Paul Brun z Domaine des Terres Dorées) wierzy – i udowadnia to wieloletnim doświadczeniem – że sumienna praca w winnicy, unikanie chemikaliów i staranny czas zbiorów umożliwiają naturalną fermentację bez problemy .
Oprócz sztucznych drożdży Beaujolais ma teraz jeszcze dwa główne problemy winifikacyjne: siarkę i szaptalizację. Chaptalizacja była nieunikniona przez wiele lat, ponieważ dziczyzna jako wczesna odmiana nigdy nie miała wysokiej zawartości cukru. Ostatnio rozważni winiarze starają się odejść od tej praktyki, zwłaszcza że pomaga im sama natura: wątpliwe dla niektórych ekspertów ocieplenie jest w Beaujolais dość oczywiste, a winogrona same zyskują w ostatnich latach coraz więcej cukru. Ale wykorzystanie siarki jest nadal dyskutowane. Małe winiarnie i niektórzy indywidualni kupcy stopniowo odchodzą od stosowania sztucznych drożdży i „dodatkowej” siarki (dodając absolutne minimum i dopiero pod koniec fermentacji jabłkowo-mlekowej). I to właśnie na te wina polują francuscy sommelierzy i zagraniczni koneserzy, którzy znają tutejsze realia.
Cru +
Odmienność cru wyraża się również w tym, że chyba nie ma takiego dania, które stałoby się idealnym towarzyszem dla całej dziesiątki. Do każdego rodzaju cruc musisz wybrać coś innego. Zwykłe zalecenia to:
- Saint-Amour, Chiroubles i Brouilly - aperitif, do wędlin, kurczaka, sera Saint-Marselain. Amerykanie, którzy nie mają nic świętego, doradzają Chiroublesowi nuggetsy z kurczaka;
- Côte de Brouilly - młode dobre na aperitif, bardziej doprawione - do smażonych i pieczonych mięs;
- Fleurie - do lekkich przekąsek, smażony kurczak i smażona jagnięcina z ziołami, zwłaszcza rozmarynem, tymiankiem, miętą i liściem laurowym;
- Juliénas i Saint-Amour - z kurczakiem, białym mięsem i rustykalną terriną;
- Morgon - aperitif, dobry również do czerwonego mięsa, kurczaka w złożonych sosach i dojrzewającego sera Saint-Marcellin;
- Moulin-a-Vent - do dziczyzny i mięs w bogatych sosach, np. cassoulet. Młode okazy dobrze komponują się z grillem i kozimi serami.
Napis na etykiecie Beaujolais Supérieur nic nie znaczy (nie reguluje tego dekret apelacyjny) i najprawdopodobniej będzie wskazywał jedynie na nieznacznie podwyższoną zawartość alkoholu w winie.
Zgadnijmy: należysz również do kategorii „koneserów wykwintnej kuchni”, dla których słowo „Beaujolais” jest znajome, ale tylko w połączeniu ze słowem „Nouveau”. Cóż, jak młode wino. Trochę jak francuski. Jeśli tak, to teraz wy (podobnie jak my tydzień temu) otworzycie nowy, wspaniały świat.
A więc 10 faktów na temat win Beaujolais, których znajomość prawdopodobnie nada Twojemu życiu zupełnie nowe kolory.
1. Beaujolais – jak to często bywa z winem – to nazwa regionu. Co prawda we Francji. Sama nazwa „Beaujolais” pochodzi od miasta Beaujoux, założonego w X wieku. Pierwsze winnice w tym regionie pojawiły się w IX wieku. Wino wytwarzane z lokalnych winogron Gamay jest dziś bardzo chwalone przez czołowych światowych krytyków winiarskich, ponieważ w ostatnich latach nastąpiła prawdziwa rewolucja w jakości win. Wrodzona w nich „młodość” jest związana właśnie ze specyfiką odmiany - wina z niej są już bardzo jasne, złożone i głębokie, aby nadal mogły dojrzewać w piwnicy, zwykle opierając się na 10-15 latach.
2. Jedną z kluczowych rzeczy, o których należy wiedzieć i głośno mówić o winach Beaujolais, jest to, że są one niezwykle gastronomiczne. Wina Gamay są niemal uniwersalne pod względem palety łączenia potraw - organiczne z mięsem, rybą, zupą, deserem i wszystkim innym. Innymi słowy, jeśli istnieje ryzyko pomylenia się z wyborem wina do ważnej kolacji, Beaujolais będzie najlepszą i korzystną dla obu stron opcją.
3. Beaujolais może być biały, różowy i, jak to najczęściej bywa, czerwony.
4. Beaujolais ma unikalną metodę winifikacji, która nie jest szeroko stosowana nigdzie indziej na świecie. Nazywa się to maceracją węglową. Technika jest tak przemyślana, że cała fermentacja jest wybuchowa – sok szybko odbiera całą owocowość, ale nie ma czasu na wydobycie garbników ze skórki, co jest szczególnie przydatne w przypadku wina, które pije się młodo. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nadarzy się okazja, pamiętaj - sztuczka Beaujolais polega na braku garbników.
5. Wina Beaujolais to jeden z najlepszych wyborów pod względem stosunku ceny do jakości. Obiektywnie: wina z droższych kategorii cenowych mają z reguły te same wysokie właściwości smakowe i zapachowe, które Beaujolais otrzymuje od koneserów.
6. Jeśli chcesz pochwalić się swoją erudycją, powiedz słowo „cru” w kontekście Beaujolais. Co to jest cru? To dziesięć wyznaczonych stref na północy regionu, gdzie warunki glebowe i mikroklimatyczne umożliwiają wytwarzanie win najwyższej jakości. Wszystkie cru są bardzo różne, a czcigodni sommelierzy mogą godzinami opowiadać o specyfice każdego z nich, ale pamiętamy klucz: cru to rodzaj kremu z całej kategorii.
7. Trochę mitologii w temacie dla wzmocnienia uroku. Według legend tych miejsc krzyżowcy udali się do Ziemi Obiecanej wcale nie po Świętego Graala, ale po nowe odmiany winogron, wśród których był Gamay. Sami odnotowujemy codzienną prawdziwość tej wersji wydarzeń.
8. W Beaujolais większość winnic to małe działki (od 1 do 12 ha) należące do niezależnych hodowców, którzy sprzedają swoje zbiory kupcom. Rośnie jednak liczba małych gospodarstw rozlewających wina pod własną marką, co jest jednym z czynników jakościowej rewolucji w regionie.
9. Beaujolais Vineyard Road przebiega między 150 zamkami i 177 piwnicami z winami, które chętnie ciepło witają wszystkich podróżnych. W ciągu roku w regionie odbywa się ponad 20 festynów i świąt wina i jedzenia, na których każdy może skosztować win wszystkich gmin, porozumieć się z winiarzami i ogólnie przyłączyć się do ogólnych festynów.
10. I wreszcie, jeśli zmuszą cię do nazwania wszystkich haseł-wyglądów, o konkretnych nazwach. Uprośćmy nasze zadanie: ogólnie wszystkie wina Beaujolais można podzielić na trzy kategorie. Dla namiętnych natur - na przykład wina „potężne i mocne”, na przykład (cóż, nagle sobie coś przypomniałem) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon i Moulin-à-Van. Dla romantyków - "cienkie i pachnące": Chiruble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. I wreszcie dla prawdziwych smakoszy - "delikatne i owocowe" jak Beaujolais Village.
Spędźcie wieczory w poszukiwaniu prawdy (która jest znana w czym).
Dzięki za przekazane informacje
i Beaujolais Nouveau
Beaujolais(Beaujolais
) prawnie należy do winiarskiej prowincji Burgundii, ale jednocześnie nie traci swojej oryginalności, co w pełni potwierdzają tradycje. Dowodem na to jest aktywna dystrybucja na rynku produkowanych tu win, znana na całym świecie. Niewiele osób wciąż nie wie o szczęśliwych wakacjach młodego Beaujolais - « » które obchodzone jest w każdy trzeci czwartek listopada.| Nauka rozumienia wina |
Beaujolais, południowa brama Burgundii, zajmuje powierzchnię 23 000 hektarów, obejmując 96 gmin należących do departamentów Saone-et-Loire i Rhone. Długość regionu z północy na południe wynosi 50 km, średnia szerokość to 15 km.
Różnicę między Beaujolais a jego słynnymi sąsiadami widać już w krajobrazach. Znikają tu gładkie, prawie proste zbocza, za to pojawiają się różne pagórki i zagłębienia, cieszące oko zalanymi słońcem zboczami; płaskie dachówki na dachach ustępują romańskiemu, nadając domom „południowy” wygląd.
Terytorium zwęża się w północnej części. Płynie tam rzeka Arlois, jakby oddzielająca Maconnay.
Na samym wschodzie rozciąga się równina, na której majestatyczna Sona mieni się zakrętami. Juliusz Cezar powiedział, że „jego przebieg jest tak powolny, że oko z trudem rozpoznaje, w którym kierunku się porusza”.
Na zachodzie znajdują się góry Beaujolais, pierwsze ostrogi Masywu Centralnego. Najwyższym punktem jest góra Saint-Rigo (1012 m n.p.m.), która niczym słup graniczny oddziela regiony Saony i Loary.
I wreszcie lyońskie winnice rozciągają się na południu, prowadząc do centrum regionu, który obmywają, jak wiadomo, „trzy rzeki”: Rodan, Sona i… Beaujolais!
Niewątpliwie wina Beaujolais wiele zawdzięczają Lyonowi, gdyż do dziś kupują je słynne lyońskie bistro – „bouchons”, które stały się preferowanym rynkiem zbytu dla Beaujolais po okresie rozkwitu winnic w XVIII wieku. Dwa wieki wcześniej status stolicy przeszedł z Beaujeu (od którego pochodzi nazwa regionu) do Villefranche-sur-Saone. Zręczni i mądrzy władcy Boga byli w stanie osiągnąć ekspansję i dobrobyt swoich posiadłości, zainspirowani potęgą ich znakomitych sąsiadów - hrabiów De Macon i De Forez, opatów Cluny i arcybiskupów Lyonu.
Szybki rozwój winnic ułatwiło wejście Beaujolais do pierwszej piątki dużych gospodarstw królewskich, częściowo zwolnionych z ceł na transport towarów do Paryża (prowadzony przez długi czas kanałem Briare).
Obecnie Beaujolais produkuje średnio 1 400 000 hl typowych win czerwonych (wino białe produkowane jest w skrajnie ograniczonych ilościach), ale – to główna różnica w stosunku do win burgundzkich – niemal wyłącznie z odmiany Gamay noir.
Produkowane wina dzielą się na trzy apelacje: Beaujolais, Beaujolais Superior i Beaujolais Village, a także przynależność do dziesięciu „cru”: Brouilly, Côte de brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour i Rainier.
Apelacje Beaujolais i Beaujolais Village mogą być przypisane do win czerwonych, różowych i białych, podczas gdy apelacja Beaujolais Superière jest ważna tylko dla win czerwonych i białych.
Nazwa „cru” jest nadawana tylko czerwonym winom, które zgodnie z prawem mogą być nazwane apelacją Bourgogne, z wyjątkiem ostatniego, Rainier.
Po obu stronach wyimaginowanej linii przebiegającej przez Villefranche-sur-Saone. Tradycyjnie wyróżnia się North Beaujolais i South Beaujolais.
Różnorodność działek w Beaujolais jest bardzo słaba: prawie 99% powierzchni zajmuje odmiana Gamay noir. W mowie potocznej ta odmiana jest często określana jako „Gamay Beaujolais”. Wypędzony z Côte d'Or dekretem króla Filipa Śmiałego, który w 1395 roku nazwał go „bardzo zdradziecką rośliną” (prawdopodobnie w porównaniu z Pinot Noir), Gamay Noir przystosowuje się do różnych gleb i rośnie w różnych klimatach.
Niezwykle zakorzenione w krainie Beaujolais winorośle game noir mają charakterystyczne opadające gałęzie i potrzebują wsparcia przez pierwsze dziesięć lat, aby się uformować. Dlatego na północy regionu można spotkać ogródki działkowe ze słupami-podporami. Odmiana ta jest bardzo wrażliwa na wiosenne przymrozki, a także na główne szkodniki i choroby winorośli. Pąki mogą otwierać się wcześnie, pod koniec marca, ale najczęściej dzieje się to w drugim tygodniu kwietnia. Dlatego miejscowe przysłowie mówi: „Jeśli winorośl świeci na św. Jerzego, winogrona dojrzeją z czasem”. Kwitnienie przypada na pierwszą połowę czerwca, a zbiór winogron rozpoczyna się w połowie września.
Inne części tej apelacji to Pinot Noir, które produkuje wina czerwone i różowe, Chardonnay i Aligote, które produkuje wina białe. Do 2015 r. ustalono próg 15% wszystkich działek dla działek Pinot Noir; dopuszcza się przesadzanie w winnicach sadzonek Pinot Noir i Pinot Gris oraz Chardonnay, Melon i Aligote w ilości 15% do produkcji win czerwonych i różowych.
Wszystkie wina w Beaujolais produkowane są według tej samej zasady: poszanowania integralności grona, połączonej z krótką maceracją (od trzech do siedmiu dni, w zależności od rodzaju wina). Metoda ta łączy w sobie klasyczną fermentację alkoholową w ilości 10-20% całkowitej objętości moszczu uzyskiwanego w kadzi oraz fermentację wewnątrzkomórkową, w wyniku której kwas jabłkowy zawarty w winogronach zostaje rozszczepiony i pojawiają się specyficzne aromaty.
Dzięki tej technologii wina Beaujolais uzyskują specjalną teksturę i specjalną paletę aromatyczną, która jest wzmacniana lub uzupełniana o nowe odcienie, w zależności od terroir. Pokazuje też, dlaczego tak trudno jest zapewnić doskonałość ekologicznej pracy: zmiana objętości brzeczki w stosunku do objętości całkowitej jest w każdym przypadku inna.
Schematycznie wina Beaujolais można opisać jako wytrawne, o niskiej zawartości garbników, elastyczne, świeże, bardzo aromatyczne, o zawartości alkoholu 12-13°.
Jedną z cech charakterystycznych winnic Beaujolais jest dzielenie plonów odziedziczone z przeszłości: zbiory i niektóre wydatki są równo dzielone między dzierżawcę i właściciela, który zapewnia grunty, mieszkania, kadzie i duży sprzęt do produkcji wina, jak a także substancje przetwórcze i sadzonki. Ale warunki umowy mogą być inne. Winiarz lub dzierżawca-akcjonariusz, który jest właścicielem narzędzia winnicy, zapewnia siłę roboczą, ponosi koszty związane ze zbiorami i utrzymuje winorośl w idealnym stanie.
Umowy akcji-udziału, które wchodzą w życie w dzień św. Marcina (11 listopada), są atrakcyjne dla wielu rolników. System ten eksploatuje 46% powierzchni, konkurując z użytkowaniem bezpośrednim (45%). 9% powierzchni jest wynajmowane za gotówkę.
Często można spotkać użytkowników gruntów, którzy są zarówno właścicielami kilku działek, jak i dzierżawcami. Typowe gospodarstwa Beaujolais zajmują 7-10 hektarów. W strefie cru, gdzie dominuje uprawa dzielona, obszary są mniejsze, a na południu, gdzie uprawiane są uprawy mieszane, są one większe. Dziewiętnaście piwnic spółdzielczych produkuje 30% ogólnej ilości produkowanych win.
Prawo do miana „wina podkładowego” lub „młodego wina” przysługuje wyłącznie winom różowym i czerwonym z apelacji wiejskich Beaujolais i Beaujolais. Wina te, pierwotnie otrzymywane z winogron uprawianych na granitowych piaskach niektórych obszarów wioski Beaujolais, poddawane są winifikacji po krótkiej maceracji trwającej około czterech dni, w wyniku czego wino nabiera delikatnego charakteru, przyjemnej płynności, niezbyt jasnej barwy i owocowego aromaty, takie jak dojrzały banan. Regulacje określają standardy analityczne i wymagania dotyczące wprowadzania produktów na rynek. Od trzeciego czwartku listopada te młode wina są uważane za gotowe do degustacji na całym świecie.
Od 15 grudnia, po analizie i degustacji, do sprzedaży trafią wszystkie pozostałe wina AOC Beaujolais. Sprzedaż tych win osiąga swój szczyt po Wielkanocy. Wina z regionu Beaujolais nie są przeznaczone do długiego przechowywania. Ale jeśli w większości przypadków są one pijane w ciągu dwóch lat po zbiorze, najlepsze próbki można ocenić nawet po 10 latach. Atrakcyjność tych win tkwi w ich świeżości, wyrafinowanym aromacie, z nutami kwiatów - piwonii, róży, fiołka, irysa, a także owoców - moreli, wiśni, brzoskwini i czerwonych jagód.
Na podstawie materiałów z poradnika Hachette
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) to nazwa nadana winom Beaujolais i Beaujolais Village, które trafiają do sprzedaży natychmiast po zbiorach. Być może najbardziej znane wino z odmiany dziczyzny.
To rzadkie czerwone wino z aromatami owoców i jagód - pierwsze z serii francuskich win - co roku z hukiem podbija międzynarodowy rynek.
Proste wino wytwarzane ze świeżo zebranych winogron gasiło pragnienie winiarzy z Beaujolais przez wieki pod koniec roku zbiorów, ale nie wykraczało poza Beaujolais aż do połowy XX wieku. Po drugiej wojnie światowej, w wyniku zmian w przepisach dotyczących apelacji, młode Beaujolais zaczęły być szeroko sprzedawane w całej Francji. Jego pojawieniu się często towarzyszyło hasło „Le Beaujolais Nouveau est come!” „Młody Beaujolais przybył!”
Winiarze z Beaujolais szybko dostrzegli marketingowy potencjał pierwszego rocznika w kraju i zrobili furorę z wyścigu o sprowadzenie pierwszej butelki nowego rocznika do Paryża, rozpoczynając promocję stylu nouveau, który wzbudził zainteresowanie nie tylko we Francji, ale i za granicą . W latach 70. i 80. idea Beaujolais Nouveau stała się międzynarodowym fenomenem winiarskim, szczególnie popularnym w USA, Japonii i Niemczech.
Zgodnie z francuskim prawem sprzedaż młodego wina może rozpocząć się nie wcześniej niż w pierwszą minutę po północy w trzeci czwartek listopada.
Wino Beaujolais Nouveau Wykonany jest z odmiany Gamay i może być czerwony lub różowy (różowy). Nie dotyczy to oczywiście win Beaujolais Blanc.
Kolor Beaujolais Nouveau jest jasny, z fioletowym odcieniem. Aromat często porównywany jest do karmelków wiśniowych, czerwonych śliwek, bananów, a nawet gumy do żucia.
Beaujolais Nouveau produkowane jest w specjalny sposób - macerację dwutlenkiem węgla, w wyniku czego powstaje wino o lekkiej treściwości, niemal pozbawione garbników. Takie wino nie nadaje się do przechowywania, a tym bardziej do leżakowania.
Wiele Beaujolais Nouveau jest wytwarzanych z winogron uprawianych w południowym Beaujolais, na równinach na południe od León. W przypadku bardziej poważnych win Beaujolais wykorzystuje winogrona z pagórkowatej północnej części regionu.
W południowej lub „niższej” (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais) części regionu gleba jest bardziej gliniasta i nie nagrzewa winnic tak dobrze, jak bardziej suche gleby granitowe w części północnej. Dlatego winogrona uprawiane na południu nie mają wystarczającej złożoności bukietu pod koniec dojrzewania. Ale jednocześnie jest bardziej wodnisty i owocowy, co bardziej pasuje do stylu Beaujolais Nouveau. Jednak „nouveau” może być również produkowane w apelacji Beaujolais Village, która jest przypisana do winnic w północnej części Beaujolais.
Winogrona do Beaujolais muszą być zbierane ręcznie. We Francji są tylko dwa regiony, w których zbiór ręczny jest obowiązkowy. Drugim takim regionem jest Szampania.
Termin „Nowy”(fr. nowy) dotyczy nie tylko win Beaujolais, z których słynie. Wino w stylu „nouveau” produkowane jest również w apelacjach Macon i Ventoux. Termin primeur ma podobne znaczenie do nouveau, ale jest rzadko używany w tym kontekście.
Dziś popularność Beaujolais Nouveau nie jest taka jak kiedyś, ponieważ konsumenci zaczęli preferować bardziej złożone wina. Od lat 80. sprzedaż Beaujolais Nouveau dość znacząco spadła. Jednak około połowa wszystkich win Beaujolais jest nadal sprzedawana jako Nouveau.
Źródło: wine-searcher.com
Czy istnieje wino bardziej francuskie niż Beaujolais? Ta nazwa tak przekonująco przywołuje w naszej wyobraźni wygląd wąsatego pasterskiego Francuza, zawsze w berecie, podkoszulku w niebiesko-białe paski, często popijającego flaszką czerwonego musującego wina... Standardowe myśli cudzoziemców o mieszkańcach Francja kręci się wokół takiego lekceważąco rozpryskującego się wina, pochodzącego z południowej Burgundii.
Oczywiście to inny Burgundia - różne odmiany winorośli, technologie winiarskie dawno się zmieniły. W tym samym czasie zmienili się także mieszkańcy Beaujolais. Teraz są mądrzejsi i bogatsi, a reszta świata po długiej podróży zaakceptowała ich narodowe wino. Mogą sobie pozwolić na siedzenie w całkowitym bezruchu, podziwiając piękno wzgórz, które uczyniły ten obszar najbardziej romantycznym i atrakcyjnym ze wszystkich.
Beaujolais Nouveau było kiedyś pierwszym winem nowego rocznika, zabawnym i musującym. Ale wtedy inne części Europy mogły wejść na podium Nouveau, wina Novello pochodziły z Włoch, a inne Nouveau z innych obszarów Francji. Następnie Australia zaczęła produkować własne nowe wina rocznikowe. Tymczasem Beaujolais jest coraz droższe.
W pewnym momencie zupełnie nieciekawie stało się płacenie i tak już wysokiej ceny za młode francuskie wino Beaujolais, które straciło swój magiczny blask. A reszta gatunków zaczęła wydawać się mało wartościowa. Koszty rosną, a standardy stoją w miejscu. A każdy, kto chciał spróbować owocowych tonów tych win, mógł je dostać znacznie taniej w winach z Europy Środkowej, Południowej czy Wschodniej. I znowu przejdźmy do wysokiej klasy drinków Beaujolais. Niektóre z nich mogą być bardziej skoncentrowane, poważne, ale nie tak poważne jak na ceny, które są za nie wymagane.
W tej chwili sytuacja w Beaujolais wygląda dobrze. Ceny są wciąż zbyt wysokie jak na to, co jest zasadniczo codziennym, banalnym winem. Powodem tego jest również to, że nawet bogaci Szwajcarzy wykorzystują wszystko, co mogą. Popyt jest dość wysoki, zwłaszcza na wina Cru. W rezultacie produkcji wina zaczęto poświęcać nieco więcej uwagi.
Style win i odmiany winorośli
W rzeczywistości istnieje całkiem dobre białe Beaujolais, które ma ściągającą wytrawność. Bliżej mu do północnego Chablis niż do słonecznych, miękkich i oleistych win z południowej Burgundii. Ponadto winogrona są najlepszymi białymi odmianami Chardonnay z Burgundii.
Należy od razu zauważyć, że najlepsi producenci czerwone Beaujolais: Duboeuf i Charmet. Z czarnego Gamay z pewnością można zrobić białe wino, ale ma ono ważniejszy cel – to jedyna odmiana winorośli, z której można zrobić „le Beaujolais”, i to jest czerwone w oczach całej planety!
Dobre okrągłe wytrawne wino Beaujolais wytwarza się z Gamay także w ogromnej liczbie innych rejonów kraju, tylko jeśli wyrosło choćby trochę na północ od Beaujolais, okazuje się nieatrakcyjnie cierpkie i ciężkie. Jednak na tych granitowych zboczach, które sięgają do Masywu Centralnego Francji od Doliny Saony, można uzyskać jedno z najbardziej musujących, pitnych i soczystych win, jakie można znaleźć na świecie.
Odkąd nie było reklamacji na „gamy” i winogrona, nie było też reklamacji na wino Beaujolais. Należy pić młode, z przyjemnością i dużymi łykami. Niektóre napoje premium poprawiają się wraz z wiekiem, większość z nich nie. I nie mają szansy dojrzeć: są pijane od razu, jak Beaujolais Nouveau.
Wino „Beaujolais”: rodzaje
Zajmijmy się teraz odmianami win. Klasyfikacja dla Beaujolais jest bardzo ważna – dzieli się na 3 kategorie geograficzne.
Beaujolais Superieur
Nazwa odnosi się do wszystkich głównych win. Słowo „Superieur” wskazuje, że napój zawiera wysoki procent alkoholu, co nie jest gwarancją jakości wina. Prawie 2/3 zbiorów idzie na produkcję Nouveau, dlatego reszta Beaujolais to trzcina, raczej cienka.
Najlepsi producenci to Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf i Drouhin.
Wioski Beaujolais
Ta apelacja obejmuje 39 wiosek produkujących ponadprzeciętne wina Beaujolais (zwłaszcza Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d'Ardieres). Napoje są dobre, zwykle mają wyraźny wiśniowy smak.
Najlepsi producenci to: Descom-bes, Aucoeur, Pivot i Domaine Perrier.
Beaujolais cru
Te Growth czy Cru to wysokiej klasy wioski, więc każdemu z ich win trzeba nadać osobną charakterystykę.
Julienas. Zdolna do produkcji najwyższej klasy win Beaujolais, ale większość jej drinków przypomina mieszankę miękkiej czekolady i świeżych czerwonych owoców, która charakteryzuje wysokiej jakości Fleurie. Z wiekiem się nie pogarsza, tylko lepiej pić młode. Najlepsi producenci to Pctletier, Duboeuf i Descombes.
Św. Miłość. To wino Beaujolais ma zwykle smaki dojrzałych owoców i świeży aromat brzoskwini po zaatakowaniu. Zasadniczo jest to najbardziej przyjemny i niezawodny Cru. Najlepsi producenci: Patissier, Billards, Spay i Revillon.
Cheny. Kolejne mocne, mocne wino. Po dojrzewaniu smakuje jak burgund. Najlepsi producenci: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin i Lapierre.
Moulin-a-Vent. To jest ciężkie wino. Napoje te, mocne i solidne, wymagają leżakowania przez około 3-5 lat. Mają bardzo mocny śliwkowy, nieco bordowy styl. Często nie reagują na zwykłe spojrzenie na Beaujolais: wino jest na to zbyt poważne. Najlepsi producenci: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.
Fleurie. W większości okrągłe i miękkie, z posmakami czekolady i wiśni oraz niewielką ilością kwasowości i garbników. Najlepsi producenci to: Fessy, Duboeuf, Fleurie i Paul.
Morgon. Niektóre z tych win zasługują na to, by znaleźć się wśród słynnych Beaujolais. Za młodu są szorstkie i ciemne, z wiekiem mogą nabrać luksusowej głębi śliwkowo-czekoladowej. Główna ilość dojrzewa jednak szybko i jest bardzo lekka. Najlepsi producenci to: Descombes, Charvet, Savoye i Lapierre.
Chirnuble. Aromatyczny, lekki, wiśniowy ton tego wina jest idealny do wczesnego picia. Najlepsi producenci to Passot, Javernand i Duboeuf.
Wino Beaujolais Regnie. To najmłodszy Cru w ciepłych latach, niesamowicie atrakcyjny, ale winogrona nie dojrzewają w chłodnych latach. Najlepsi producenci: Duboeuf.
Cote de Brouilly. Rośnie na zboczach wzgórz w centrum Brouilly. Tutaj wina są mocniejsze i pełniejsze, ponieważ są to południowe stoki. Najlepsi producenci: Geoffray, Conroy, Thivin i Ravier.
Brouilly. Zasadniczo najlżejszy z Cru. Najlepiej pić go w wieku jednego roku. Najlepsi producenci: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.
Beaujolais Nouveau
To młode wino rocznikowe, które trafia do sprzedaży w roku zbioru. Zaczyna się w sprzedaży w trzecią środę listopada o północy, w wieku dwóch miesięcy. Zasadniczo poprawia się w butelce przez kilka miesięcy, podczas gdy w dobrych latach może być przechowywany do lata.
Firmy
Domy handlowe w sprzedaży napojów odgrywają ważną rolę. Niektórzy hodowcy produkują i sprzedają własne wino. Ważne są również spółdzielnie, które sprzedają większość własnego wina turystom i domom kupieckim.
Czytanie etykiety
Jeśli wino pochodzi z domu handlowego, musisz upewnić się, że zostało zabutelkowane w tym regionie. Ale wielu szuka anonimowości. Jednocześnie etykieta z nazwą jednej winnicy jest doskonałym znakiem Duboeuf, który produkuje większość takich napojów.
O smaku
Warto zauważyć, że z „gamay” uzyskuje się jaskrawoczerwone, mocne, świeżo-mroźne wino. Pachnie brzoskwiniami, malinami i wiśniami i ma cechę rzadką dla win czerwonych - doskonale gasi pragnienie.
Jak pić?
To wino można pić kiedy, jak i z kimkolwiek. Nie potrzebujesz nawet okularów - szklane kapcie, filiżanki lub papierowe kubki są w porządku. Można go spożywać na zimno lub na ciepło, choć i tak lepiej dostać się do lodówki. Można założyć, że za kwotę, którą zapłaciłeś za butelkę Beaujolais, będziesz chciał pić ją spokojniej, z kanapką z serem lub żabimi udkami.
Dobre lata
Ogólnie rzecz biorąc, ostatnie lata są najlepsze dla Beaujolais, ale 1996 i 1997 nadal są dobre dla niektórych Crus. Większość win Gamay jest świeża, jaskrawoczerwona i ma owocowy, pełny smak. Dopiero teraz owocowy aromat może bardzo szybko ulotnić się i wtedy nie czujesz już, że pijesz prawdziwe Beaujolais.
Po co płaczę?
Obecnie na rynku jest wiele bezwartościowych Beaujolai, aw rękach złego dilera te 10 Cru z trudem zasłuży na swoją reputację. Wszystkie Crus są bardzo drogie, z wyjątkiem mniej modnych Cote de Brouilly i Julienas.
Dostępność:
Niektóre wina można znaleźć w większości sklepów, ale ich spadek popularności pokazuje, że wybór jest znacznie mniejszy niż kiedyś.
W każdym roczniku jest przyzwoite wino, ale w deszczowe lata może być dość rzadkie. Wina na ogół nadają się do picia w roku butelkowania, tylko trunki najwyższej jakości muszą być leżakowane przez co najmniej 3 lata.
Większość win najlepiej spożywać w bardzo młodym wieku, aby doświadczyć tej eksplozji pikantnych świeżych owoców z lekką nutą wiśni. Po starzeniu najlepsze Beaujolai Crus mogą nabrać mocnego śliwkowego smaku, bardziej przypominającego burgund, a jednocześnie wyraźnie pachnieć Beaujolais.
Święto Nowego Beaujolais
Dzień Beaujolais Nouveau pojawił się w kraju w połowie ubiegłego wieku i miał wyłącznie podstawę handlową. Wino z winogron „Gamay”, tradycyjnie uprawianych w Beaujolais, jest zauważalnie gorszej jakości niż produkty winiarzy z Bordeaux i Burgundii.
Niektórzy monarchowie nazywali nawet Beaujolais „obrzydliwymi pomyjami”, zabraniając podawania ich do stołu. Zasadniczo Beaujolais nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, ale dojrzewa znacznie szybciej niż wina z Burgundii czy Bordeaux, aw młodym wieku ma dość bogaty bukiet aromatyczny i smakowy.
Winiarze po namyśle postanowili naprawić wady swojego produktu i ogłosili trzeci czwartek listopada świętem wina Beaujolais. W rezultacie ten ruch reklamowy i marketingowy okazał się sukcesem, a teraz dzień pojawienia się Beaujolais Nouveau w sprzedaży jest już obchodzony w wielu krajach świata.
Beaujolais: recenzje
Sądząc po recenzjach, nie jest to najbardziej wyrafinowane wino, jakie można sobie wyobrazić. Ale wiele osób mówi, że to dzięki Święcie Nowego Wina udaje im się spotkać w gronie najbliższych i przyjaciół i spędzić wieczór radośnie i beztrosko jak za młodości. Oczywiście trunek nie jest tak szlachetny jak rzadsze, droższe i starsze wina. Ale dzięki swojej niesamowitej młodości i lekkości napełnia radością każdego, kto choć raz jej spróbował. Nic więc dziwnego, że prawie na całej planecie miłośnicy tak aktywnie czekają iz przyjemnością świętują dzień młodego wina Beaujolais, a zwłaszcza w Rosji.