Stek z miecznika. Miecznik na obiad, szybki przepis

Przepis krok po kroku na smażonego miecznika ze zdjęciem.

• Kuchnia narodowa: Kuchnia autorska
• Rodzaj potrawy: Drugie kursy
• Trudność przepisu: Prosty przepis

• Czas przygotowania: 16 minut
• Czas gotowania: 15 minut
• Liczba porcji: 15 porcji
• Ilość kalorii: 194 kilokalorie
• Okazja: Bankiet, kolacja, lunch

Przez około 15 lat miecznik pozostawał dla mnie czymś, co istniało wyłącznie w twórczości Hemingwaya. Po przeczytaniu Starego człowieka i morza przypomniał mi się ten szlachetnie wyglądający mieszkaniec słone wody, niezależnie od tego, jak dziwne może to być, biologicznie odnosi się do rekinów. Tak, od czasu do czasu widuję eleganckie sylwetki głów z mieczami na działach ze świeżymi rybami w dobrych supermarketach - ale nigdy w życiu nie przyszło mi do głowy, żeby kupić tę rybę lub spróbować jej gdziekolwiek w restauracji. Cały czas myślałem: „No cóż, rekin... No i co w tym dobrego?”

Swoją drogą próbowałem mięsa rekina i pozostało mi ono obojętne. Ale włócznikiem nie interesowałem się przez wiele lat – aż trafiłem na Sycylię i zapytałem kelnerkę, co z ich asortymentu ona sama by mi poleciła. Od tego czasu miecznik stał się moją ulubioną rybą, a ten sposób przygotowania moim zdaniem jest ukoronowaniem tego, co można z niego zrobić.

Szczerze ostrzegam: tego dania w takiej formie nie widziałam nigdzie we Włoszech: przekroczyłam sycylijską metodę doprawiania smażeniem (spotkałam ją na wybrzeżu pod Rzymem). Krótko mówiąc, danie prawdopodobnie jest jednak autorstwa autora.

Składniki na 15 porcji

• Krem balsamiczny - sos 2 łyżki. l.
• Cytryna 0,5 szt.
• Rafinowana oliwa z oliwek 2 łyżki. l.
• Masło 10 g
• Ryba - miecz 400 g
• Mieszanka pieprzu 2 szczypty
• Sól 2 szczypty

Krok po kroku

1. Najważniejszą rzeczą podczas gotowania steku rybnego w tym przepisie jest jego grubość. W żadnym wypadku nie powinna być mniejsza niż 1,5 cm, najlepiej 2-3. Im grubszy, tym smaczniejszy. Powierzchnia i część cięcia nie ma znaczenia, ważna jest grubość. Oliwy z oliwek można przyjmować o smaku dość intensywnym lub neutralnym. Osobną kwestią jest mieszanka papryki. Na Sycylii w ostatnich latach posypano to danie płatkami chili, ja jednak wolę wersję spokojną, która zawiera czarny, biały i różowy pieprz. 1/1 cytryny pasuje do kremu balsamicznego; jeśli używany jest ocet balsamiczny, wystarczy 1/1. Masło- sekretny składnik: tylko raz zauważyłam jego użycie, ale z nim smakuje najlepiej.
2. Na patelnię wlej sporą ilość oliwy z oliwek. Na Sycylii miecznik jest zazwyczaj grillowany, ale mi bardziej smakował smażony. Rozgrzej patelnię z olejem na dużym ogniu, aż dłoń na patelni zacznie odczuwać przyzwoite ciepło. Jeśli gotujesz kilka porcji jednocześnie, upewnij się, że kawałki nie są stłoczone; lepiej jest wziąć kilka patelni.
3. Rybę smażymy łącznie przez 10 minut na dużym ogniu. 3 minuty z jednej strony, odwrócić, dodać sól i pieprz. 3 na drugi, odwrócić, dodać sól i pieprz. I kolejne 2 minuty z każdej strony. Wygodnie jest obracać szeroką szpatułką.
4. Podczas smażenia ryby pokrój cytrynę; będziesz musiał ją szybko podać.
5. Po 10 minutach smażenia przewróć rybę ostatni raz na drugą stronę i rozłóż kawałek masła na gorącej powierzchni.
6. Już na talerzu polej rybę octem balsamicznym. Nie ma do tego żadnych dodatków, jest tylko cytryna.

Przez około 15 lat miecznik pozostawał dla mnie czymś, co istniało wyłącznie w twórczości Hemingwaya. Po przeczytaniu „Starego człowieka i morza” przypomniałem sobie, że ten szlachetnie wyglądający mieszkaniec słonych wód, co dziwne, jest biologicznie spokrewniony z rekinami. Tak, od czasu do czasu widuję eleganckie sylwetki głów z mieczami na działach ze świeżymi rybami w dobrych supermarketach - ale nigdy w życiu nie przyszło mi do głowy, żeby kupić tę rybę lub spróbować jej gdziekolwiek w restauracji. Cały czas myślałem: „No cóż, rekin... No i co w tym dobrego?”

Swoją drogą próbowałem mięsa rekina i pozostało mi ono obojętne. Ale włócznikiem nie interesowałem się przez wiele lat – aż trafiłem na Sycylię i zapytałem kelnerkę, co z ich asortymentu ona sama by mi poleciła. Od tego czasu miecznik stał się moją ulubioną rybą, a ten sposób przygotowania moim zdaniem jest ukoronowaniem tego, co można z niego zrobić.

Szczerze ostrzegam: tego dania w takiej formie nie widziałam nigdzie we Włoszech: przekroczyłam sycylijską metodę doprawiania smażeniem (spotkałam ją na wybrzeżu pod Rzymem). Krótko mówiąc, danie prawdopodobnie jest jednak autorstwa autora.

Nigdy nie bój się robić tego, czego nie wiesz, jak zrobić. Pamiętajcie: arkę zbudowali amatorzy. Profesjonaliści zbudowali Titanica Deser bez sera jest jak piękność bez jednego oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Wykorzystaj chwilę. Pomyśl o tych wszystkich kobietach na Titanicu, które odmówiły deseru – Erma Bombeck Moją słabością są jedzenie i mężczyźni. Dokładnie w tej kolejności. - Dolly Parton Jeśli pójdziesz do sklepu, żeby kupić chleb, szansa, że ​​wyjdziesz z samym bochenkiem chleba, wynosi jeden do trzech miliardów. - Erma Bombeck Potrzebujemy tylko miłości, ale odrobina czekolady tu i tam też nie zaszkodzi. - Charles Schulz Nie odkładaj do obiadu tego, co możesz zjeść na lunch. - JAK. Puszkin Boję się zgagi albo uczulenia na kawior z Hennessy, że zagubię się nocą w dużym mieszkaniu na Rublowce i umrę. - Piosenka KVN Wszystko, co lubię w życiu, jest albo niemoralne, albo powoduje, że jestem gruby. - François de La Rochefoucauld Do gotowania używam wina. Czasami nawet dodaję go do potraw. - VS. Pola. Jak można rządzić krajem, w którym jest 246 odmian sera?” – Charles de Gaulle Co za obrzydliwość, cóż to za obrzydliwość z waszej strony ryba w galarecie! - Hippolyte w filmie „Ironia losu” Po prostu nie mogę jeść kawioru, ale muszę się zmuszać. - Bohaterka Audrey Tautou w filmie „Fatal Beauty” W przypadku większych kłopotów odmawiam sobie wszystkiego oprócz jedzenia i picia. Oscar Wilde Jaka jest różnica między mężem a chłopakiem? Trzydzieści funtów! - Cindy Garner Camembert... jest przyjacielem innego człowieka w trudnych czasach - Georges Clemenceau Zwariowałeś? Drogi przyjaciel leci z daleka na minutę - a ty nie masz ciasta! - Carlson, który mieszka na dachu. Na naszej ulicy jest piekarnia "Bonjour Croissant!" Kusi mnie, żeby pojechać do Paryża i otworzyć piekarnię. „Witam, toaście!” - Fran Lebowitz. I otworzę piekarnię w Waszyngtonie. „Wspaniale, do cholery!” – Marina R. Jedzenie tutaj jest absolutnie okropne, a porcje są za małe – Woody Allen Robot nigdy nie zastąpi człowieka – Cannibal Jeśli tak chcesz mnie poznać, zjedz ze mną. - James Joyce Uh-huh - kochanie! Co to za paw, nie widzisz - jemy... - Dżin z Przygód Munchausena Jeśli wieś nie ma co najmniej pięćdziesięciu odmian sera i dobre wino, co oznacza, że ​​kraj osiągnął kres swoich możliwości. Salvador Dali Dokładnie przeżuwając jedzenie, pomagasz społeczeństwu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, „12 krzeseł” Nic tak nie rozjaśnia stołu jak petarda w Olivierze! - Mądrość ludowa. Jeśli masz niespodziewanych gości, a w domu nic nie ma, zejdź do piwnicy i weź udziec jagnięcy. - Elena Molokhovets I kochanie... Po prostu nie rozumiem, w czym tkwi sekret... Jeśli jest miód... to od razu go nie ma! - Kubuś Puchatek Dziś będę fotografowany dla magazynu „Skilled Cook”. Muszę pilnie się umyć i kupić nowe wkładki! - Freken Bok Nie jadłem homara od trzech dni. - Chichoczący urzędnik (żart KVN) Głód nie istnieje - nie ucieknie do lasu. - Popularna mądrość Nic nie poprawia smaku domowego jedzenia bardziej niż studiowanie cen w restauracji. - Mądrość ludowa

Składniki:
filet z miecznika - 350 gr.
Oliwa z oliwek- 30 ml.
sól morska do smaku
mielony czarny pieprz do smaku
gałka muszkatołowa do smaku
warzywa (świecka, pietruszka)

Przygotowanie:

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Posyp steki z miecznika z każdej strony mielonym czarnym pieprzem, szczyptą soli morskiej i gałka muszkatołowa, następnie steki wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy na dużym ogniu nie dłużej niż 3-4 minuty z każdej strony,


ponieważ rozgotowana ryba może zmienić się z soczystej i delikatnej w smaku w twardą solę.


Jako dodatek możesz podać miecznika ze świeżymi ziołami i domowym hummusem.