Inteligentne oszczędzanie to jedna z cech piwowarów domowych, którzy cenią każdy grosz zainwestowany w przygotowanie wspaniałego, pienistego napoju. Niewiele osób zna technologię, która pozwala na dwukrotne użycie drożdży dzięki odpowiedniemu umyciu. Proces nie jest bardzo skomplikowany, dlatego warto dodać jego opis do zbioru doświadczeń doświadczonego piwowara.
Dlaczego spłukiwać?
Podczas przygotowywania piwa w fermentorze osadzają się zarówno drożdże, jak i ziarna z chmielem. Zadaniem mycia jest oddzielenie żywych drożdży, co przyczynia się do znacznych oszczędności, gdyż słodu i chmielu nie można nazwać tanimi składnikami znajdującymi się na liście składników niezbędnych do spienionego napoju. Dodatkowo wyhodowana zdrowa masa drożdżowa doskonale nadaje się do przygotowania zakwasu.
Do oszczędnych właścicieli!
Umyte kultury drożdży to około 6 dodatkowych porcji odurzającego napoju! Po zakupie produkt można stosować przez około kolejny miesiąc – niesamowita oszczędność!
Co jest potrzebne do płukania?
Wystarczająco, aby zaopatrzyć się w:
- dwa słoiki, wstępnie sterylizowane;
- niewielka ilość przegotowanej lub destylowanej wody;
- folia lub folia, za pomocą której można zamknąć słoiki.
Uwaga!
Niezbędna jest sterylizacja lub dezynfekcja przygotowanych urządzeń: każda infekcja jest szkodliwa dla masy drożdży.
Jaki jest algorytm prania?
Sama technologia nie jest wcale skomplikowana, nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga długich przygotowań.
- W pierwszej kolejności słoiki sterylizuje się parą z wrzącej wody lub specjalnym bezpiecznym środkiem dezynfekującym, np. jodoforem, który służy również do wycierania boków fermentora.
- Następnie zagotuj w rondlu aż 3 litry wody i ostudź.
- Najbardziej aktywna masa drożdży znajduje się w fermentorze pierwotnym, dlatego najlepiej nadaje się do mycia. Po przelaniu piwa z fermentora należy natychmiast zebrać drożdże, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Osad na dnie fermentora należy rozcieńczyć 1 litrem schłodzonej przegotowanej wody, aby można było pracować z masą.
- Po dodaniu wody pojemnik należy wstrząsnąć, co rozerwie wiązania w osadzie, i pozostawić na chwilę do ostygnięcia.
- Powstały płyn ostrożnie przelej do słoika, zachowując sterylność powierzchni, zamknij folią lub folią i dla bezpieczeństwa zabezpiecz gumką.
- Słoik odstawiamy w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) na około godzinę lub trochę krócej. W tym czasie nastąpi wyraźne rozdzielenie na osad i płyn, który będzie zawierał żywe drożdże.
- Płyn z drożdżami zawieszonymi należy odcedzić, uważając, aby nie zamieszać osadu, do czystego słoika, przykryć i ponownie wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
Rada!
Jeśli w drugim słoiku jest dużo osadu, to dodając wodę, można ponownie przepłukać kulturę drożdży. Jednak często nie jest to konieczne.
Jak przechowywać powstałą masę?
Przechowywanie umytych drożdży może trwać kilka miesięcy, a masę można w razie potrzeby wykorzystać do przygotowania piwa.
W przypadku długotrwałego przechowywania najlepsza opcja pojemnikiem nie będzie słoiczek, lecz butelka lub kolba z dostosowaną uszczelką wodną. Przechowywanie powinno odbywać się w lodówce niezależnie od wybranych naczyń.
Jak używać drożdży zamkniętych?
Po oszacowaniu przybliżonej objętości piwa, które zostanie uwarzone, dzień wcześniej do drożdży dodaje się wymaganą ilość brzeczki.
Jeśli planujesz uwarzyć piwo jeszcze kilka razy, wystarczy wykorzystać tylko część zapisanego startera, lub możesz powtórzyć algorytm zbierania mieszanki żywych drożdży z oryginalnego fermentora.
Ważna wskazówka!
Zastosowanie opisanej technologii ogranicza się do użycia tych samych drożdży do 5-6 razy, aby nie zwiększać ryzyka zanieczyszczenia kultury różnymi bakteriami lub dzikimi drożdżami.
Rozkoszuj się pysznym domowym piwem, rozkoszuj bliskich upojnym trunkiem przy rodzinnym stole lub przyjaciół w przyjacielskim gronie, nie zapominając jednocześnie o przemyślanych oszczędnościach dzięki prezentowanej technologii!
Pod koniec fermentacji, kiedy drożdże zjedzą cały cukier i jego wewnętrzne rezerwy, osiadają na dnie, ponieważ nie wydzielają już dwutlenku węgla i nie mieszają zacieru, utrzymując drożdże na powierzchni.
Na dnie pojemnika fermentacyjnego osadzają się zarówno żywe, jak i przestarzałe drożdże.
Żywe drożdże można ponownie wykorzystać do fermentacji.
Do osadu drożdżowego można dodać ciepłą wodę, cukier i dodać świeże drożdże.
Nie wiemy, ile żywych drożdży pozostało w osadzie, ale zwykle do osadu dodaję połowę zwykłej ilości.
Jeśli do zacieru dodamy pełną dawkę drożdży wraz z osadem, zacier będzie dojrzewał szybciej.
Jeśli użyjesz osadu i pełnej ilości drożdży, możesz uzyskać hydromoduł nie 1:5, ale 1:4,5, zwiększając w ten sposób o pewien stopień zawartość alkoholu w zacierze.
Powstała w ten sposób większa ilość drożdży przeciśnie się, przyspieszy ostatni, powolny etap dojrzewania zacieru i będzie gotowy tak, jakby stosunek cukru i wody wynosił 1:5.
Wskazane jest, aby osad drożdżowy nie był zasilany mąką. Istnieje możliwość, że w osadzie z żerowania pojawią się bakterie kwasu mlekowego i przyszły zacier stanie się kwaśny.
Poprzedni zacier powinien być bez nawozu lub z nawozem dla drożdży ze starego dżemu lub ze starych jagód, skórek cytrusów.
Niewskazane jest także wielokrotne wykorzystywanie osadu drożdżowego, z tego samego powodu, że z czasem osiądą w nim bakterie kwasu mlekowego, a nawet bakterie gnilne, gdyż martwe drożdże to białko, dla nich pożywienie.
Jak przechowywać osad z dojrzałego zacieru, aby nie zepsuł się i nie stracił siły.
Najlepiej, gdy zacier dojrzeje, a drożdże opadną na dno, zacier stanie się jaśniejszy. Od razu przygotowujemy nowy, na osadzie, z dodatkiem nowych drożdży.
Jeśli nie mamy czasu na destylację i nie mamy pojemnika do wsypania zacieru bez osadu do przechowywania, to zacier należy wyjąć na zimno, na mróz.
W temperaturach od 0 do 4 stopni drożdże przechodzą w stan hibernacji, w stan zawieszenia animacji i przestają jeść.
Jeśli temperatura przechowywania zacieru lub osadu drożdżowego będzie wyższa, np. 5 stopni, drożdże się obudzą i będą domagać się pożywienia. Im wyższa temperatura przechowywania, tym drożdże są bardziej aktywne i tym więcej pokarmu potrzebują.
Bez jedzenia drożdże umrą.
Rozwiązaniem jest dodanie odrobiny cukru do osadu drożdżowego przechowywanego w lodówce.
Jeśli zacier nie musi długo czekać na destylację, można dodać do niego odrobinę cukru.
Jeśli zacier będzie długo stał przed destylacją, możesz wlać 4 litry i dodać nowe 4 litry wody i 1 kilogram cukru. Drożdże zaczną ponownie żerować.
Jeśli zacier jest mętny i mało słodki, to drożdże nadal zjadają swoje wewnętrzne rezerwy, cukru nie trzeba dodawać, ale wskazane jest wyjęcie go na zimno.
Pojemnik do przechowywania osadu drożdży w lodówce musi być zamknięty, aby zapobiec przedostaniu się obcych bakterii.
Aby drożdże mogły się również rozmnażać podczas przechowywania w lodówce, jeśli temperatura przekracza 4 stopnie, zaleca się nasycenie osadu drożdży tlenem;
W tym przypadku martwe drożdże będą materiałem budowlanym, a dodany cukier będzie energią dla żywych.
W przedsiębiorstwach przygotowujących zacier lub piwo dno zbiorników fermentacyjnych ma kształt stożka z kranem na końcu. Martwe drożdże gromadzą się na dnie stożka i można je najpierw spuścić, oddzielając żywe drożdże od martwych.
Na samej górze osadu znajdą się drożdże bojowe, selekcyjne, przystosowane do wysokich stężeń alkoholu. Wybierając je, możesz opracować własny rodzaj drożdży.
Drożdże są drogie, dlatego warto nie kupować ich za każdym razem, ale wykorzystywać je ponownie. Czy to rozsądne? i jak zmyć drożdże z pozostałego osadu? i czy w ogóle trzeba to robić? Rozwiążmy to.
Jak myć drożdże.
Zanim zadasz takie pytanie, powinieneś zrozumieć, dlaczego należy je prać? Jeśli przeczytasz artykuł na ten temat, to pytanie zniknie. Co zmyć, staje się jasne.
Tutaj mimowolnie pojawia się pytanie: czym przemyć drożdże?
Jak myć drożdże.
Znaleziona w różnej literaturze różne drogi drożdże myjące. Niektórzy robią to zwykłą wodą, inni kwasem, niektórzy alkoholem, jeszcze inni antybiotykami...
Zastanówmy się, co chcemy w rezultacie uzyskać? Musimy uzyskać czyste komórki drożdży, bez domieszki chmielu białkowego i innych nieprzyjemnych rzeczy.
Teraz po prostu włączamy logikę i zaczynamy przeglądać opcje mycia drożdży.
Mycie drożdży wodą.
Komórka drożdży żyje w piwie, zjada cukier, wytwarza dwutlenek węgla i inne produkty przemiany materii, a następnie umieszcza się je w wodzie... co dzieje się z komórką? Woda zaczyna wyciągać z niej różne pierwiastki chemiczne, bo... każdy dąży do równowagi - to szkolny kurs chemii... sam początek... A zamiast myć drożdże, po prostu je zabijamy, bo... komórka jest dosłownie rozrywana przez ciśnienie osmotyczne. I na koniec nie otrzymujemy czystej kultury drożdży, a jedynie bałagan martwych komórek.
Czy to będzie fermentować? - Może. Jeśli ktoś przeżyje, komórki rozmnożą się w brzeczce... jeśli oczywiście będzie miał czas.
Co stanie się z bakteriami, jeśli nadal będą w osadzie? - o tym samym. A wprowadzając do brzeczki takie „umyte drożdże”, bardzo sobie szkodzimy.
Jak widać mycie drożdży wodą jest całkowicie bezużyteczne.
Mycie drożdży kwasem.
To jest absolutnie straszny horror. Co się z tobą stanie, jeśli będziesz leżeć w kąpieli z kwasem? cóż, mniej więcej tak samo jest z drożdżami… O tak! Drożdże są bardziej odporne na środowisko kwaśne! - tak, ale w rezultacie otrzymujemy to samo, co z wodą.
Czy można myć drożdże alkoholem?
Wydawać by się mogło, że drożdże produkują alkohol – czemu nie?
Cóż, jeśli istnieje bardzo mocny roztwór (więcej niż 5%), większość szczepów po prostu umrze. A jaki jest sens takiego mycia?
Jeśli roztwór jest mniejszy niż 5%, to znowu, o co chodzi - ta sama woda - ta sama osmoza, ta sama mieszanina drożdży, którą otrzymujemy na wyjściu.
Czy w ogóle warto myć drożdże?
Uważam, i to jest moje zdanie, które może nie pokrywać się ani z Twoim, ani z kimkolwiek innym, że drożdże piorące to kompletna bzdura.
Umieszczasz żywy organizm ze znanego mu środowiska w nowym, biedniejszym środowisku. Tam w całkowitym szoku traci wszystko, co może stracić, a jeśli po takim zabiegu komórka drożdży nadal żyje, umieszcza się ją we wzbogaconym środowisku, gdzie zaczyna gorączkowo pożerać wszystko, co może i wytwarzać maksymalne rezerwy energii. Jednocześnie wytwarza się też mnóstwo innych rzeczy, które nazywane są wówczas wyższymi alkoholami i defektami fermentacyjnymi...
Wyobraź sobie, że siedzisz w domu, ciepły i przytulny, a potem zostajesz na zimnej ulicy bez jedzenia i wody przez miesiąc… Jesz wszystko, co możesz, żeby przeżyć… a kiedy w końcu jesteś osłabiony, zostajesz umieszczony w magazynie żywności, gdzie jest wszystko... i to wszystko można zabrać bez ograniczeń... Jak to będzie wyglądało dla organizmu? Każdy żywy organizm. Drożdże to żywe organizmy jednokomórkowe.
Z tego prostego powodu nie widzę sensu mycia drożdży.
Jak być?
Doszłam do wniosku, że drożdże piorące są głupie i bezużyteczne. Co więcej, komórki drożdży można oddzielić od wszystkiego innego jedynie za pomocą wirówki, a część z nich umrze. I absolutnie nie da się oddzielić żywych od umarłych...
Jak płukać drożdże piwne? To pytanie niepokoi wielu początkujących piwowarów. Mycie to prosta procedura mająca na celu konserwację drożdży piwnych po fermentacji. To właśnie poprzez mycie drożdże ponownie fermentujące stają się odpowiednie do użycia. Materiał pochodzący z recyklingu ma doskonałe właściwości użytkowe. Na jego bazie warzony jest aromatyczny napój piwny.
Przygotowanie powtarzalnych drożdży piwnych
Działania związane ze zbieraniem domowych drożdży piwnych przeprowadzane są w kilku etapach:
- Sterylizacja. Sprzęt używany podczas pracy z żywymi drożdżami fermentacyjnymi powinien być dokładnie oczyszczony. Brudne pojemniki nie będą w stanie przechowywać mieszaniny. Patogenna mikroflora zakłóci proces fermentacji. Kompozycja stanie się nieodpowiednia do warzenia piwa.
- Kolekcja. Segregujemy drożdże, które planujemy przechowywać i wykorzystać do warzenia piwa.
- zjem. Zawiesinę zbiera się z dna fermentora. Należy go przechowywać w wysterylizowanym pojemniku.
- Zaczerwienienie. Do pojemnika z zawiesiną dodać 2 litry ciepłej przegotowanej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce. Kompozycji nie można myć wodą kranową! Zawarty w nim chlor zabije bakterie. Aby skutecznie wypłukać zawiesinę, należy wcześniej przygotować odpowiednią ilość płynu.
- Oczekiwanie. Po pewnym czasie zawiesina zacznie się oddzielać. W środkowej części pojemnika tworzy się kremowa ciecz - są to drożdże w zawiesinie. Są tym, czego potrzebujemy.
- Oddział. Jak zbierać drożdże i je oszczędzać korzystne cechy? Wszystko jest bardzo proste! Przecedź płyn do czystych słoików i zamknij je wysterylizowanymi pokrywkami. Pojemniki należy przechowywać w lodówce. Po kilku dniach na dnie słoika pojawi się warstwa czystych drożdży. Za ich pomocą można przygotować napój piwny o doskonałym smaku i aromacie.
Jak przechowywać drożdże uzyskane po umyciu? Do tego nadają się dowolne szklane pojemniki z pokrywkami. Produkt umieszcza się w lodówce na dolnych półkach. Warunek obowiązkowy: pojemnik należy zdezynfekować.
Każdy może myć drożdże. Nie wymaga to skomplikowanego sprzętu ani specjalistycznych narzędzi. Wystarczy spędzić trochę wolnego czasu.
Drożdże browarnicze to rodzaj jednokomórkowego grzyba, z którego można przygotować odurzający, pienisty napój. Obecnie istnieje wiele różnych szczepów tych mikroorganizmów. Dzielą się na dwa rodzaje: niektóre nadają się do produkcji piwa typu lager, a inne nadają się do produkcji piwa typu ale. Niewiele osób dzisiaj wie, że osadu, który tworzy się po przygotowaniu partii piwa, wcale nie trzeba wyrzucać, ponieważ nadal zawiera dużo żywych drożdży. To właśnie one nadają się do ponownego wykorzystania. Nie wszyscy też wiedzą, że przy warzeniu 20 litrów piwa z jednej paczki drożdży o masie 10 gramów dochodzi do niedostatecznego rozbicia.
Producenci często oferują drożdże mało i niezależnie od tego czy są to suche czy płynne mogą początkowo być osłabione. Z tego powodu bardziej doświadczeni piwowarzy zdecydowanie zalecają fermentację drożdży przed dodaniem ich do brzeczki, czyli zrobieniem zakwasu.
Nie trzeba tego robić za każdym razem, gdyż drożdże pozostałe na dnie browaru można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji piwa. Każdy taki cykl nazywany jest generacją, pod koniec której można uzyskać porcję żywych drożdży, która w pełni nadaje się do przygotowania kolejnej porcji spienionego napoju. Istnieje również opinia, że po trzeciej generacji proces fermentacji w piwie będzie lepszy. Jest to jednak tylko opinia, z którą można polemizować.
Należy dodać, że podczas warzenia cały sprzęt musi być czysty, w przeciwnym razie brzeczka może zostać zakażona, co doprowadzi do nieprzyjemnego zapachu i smaku gotowego napoju. Należy o tym pamiętać przygotowując drożdże do wtórnego użycia. Należy również unikać przeciągów i podczas przygotowywania drożdży nie zapomnieć o wymianie uszczelki powietrznej na wacik nasączony alkoholem.
Najpierw musisz zagotować i schłodzić dwa litry wody do temperatury pokojowej. Należy go wlać do beczki fermentora i wymieszać. Odstaw na trzydzieści minut, a następnie ostrożnie wlej płyn do dwulitrowego pojemnika. Można wygenerować wszystkie szczepy drożdży, ale warto wziąć pod uwagę, że niektóre mogą się osiedlić w ciągu dziesięciu minut.
Wytrącą się cięższe, suszone frakcje białka, chmielu i drożdży. Z tej cieczy będzie można następnie wyizolować niezbędne mikroorganizmy. To zajmie godzinę. Stare i martwe drożdże, a także pozostały chmiel i białko jako pierwsze opadną na dno, a górne 80% płynu można wykorzystać do ponownej fermentacji. Jeśli poczekasz dłużej niż godzinę, to w naczyniu będziesz mógł zaobserwować jaśniejszą warstwę, czyli drożdże.
Nie ma ograniczeń co do liczby pokoleń, jeśli cały sprzęt zostanie dokładnie umyty i zdezynfekowany. Nie sposób nie zauważyć, że w browarach przemysłowych drożdże mogą wytworzyć się nawet 80-krotnie, zachowując jednocześnie aromat i smak piwa. Nie zapominaj, że nawet przy niewielkich oznakach infekcji lepiej pozbyć się drożdżaków.