Jak ugotować prosty ryż do sushi. Jak ugotować zwykły ryż do sushi

Nie rozumieliśmy, dlaczego wszyscy tak szaleją za bułkami i sushi, dopóki sami tego nie spróbowaliśmy. Trudno znaleźć drugie danie tak harmonijne. Mam na myśli to, że połączenie smaków pozornie zwyczajnych produktów jest absolutnie niezwykłe i BARDZO fajne! Generalnie kuchnia japońska przypadła nam do gustu od pierwszego kęsa.

Na początku pomysł zrobienia sushi w domu nie wydawał mi się realistyczny – z zewnątrz wyglądają na zbyt skomplikowane. Szczególnie martwiłem się tym, jak ugotować ryż do sushi, aby się kleił i zachowywał swój kształt, ale nie został ugotowany jako papka. Ale pierwszy eksperyment się udał, a bułki wyszły jeszcze smaczniejsze niż w restauracji (nie będziesz żałować, że dodasz więcej dla siebie i ryby, a kupisz świeższe warzywa).

Więc teraz zawsze gotujemy ryż według tego przepisu: do sushi, do ryżu kare i tak dalej. Zdjęcie przedstawia składniki potrzebne do przygotowania ryżu do sushi.

Z pół kilograma ryżu można zrobić około 10 bułek. Jest to duża porcja - dla 5 osób. Ale zawsze robimy wystarczająco dużo, aby w pełni cieszyć się jednym z naszych ulubionych przysmaków.

Jak wybrać ryż do sushi

Być może najtrudniejszą rzeczą jest wybór odpowiedniego ryżu. Jeśli się pomylisz, możesz zrujnować cały przepis. Któregoś dnia wzięliśmy zły ryż i w ogóle nie kleił się do stosu.

Dlatego wykorzystaj tę chwilę ostrożnie. Trzeba tylko użyć wysokiej jakości ryż krótkoziarnisty. Powinien być lekko przezroczysty, bez białych kropek. Ryż śnieżnobiały jest bardzo suchy i generalnie nie nadaje się do sushi i bułek.

Najbezpieczniejszą opcją jest zakup ryżu do sushi. Jest to jednak nieracjonalne – może być 4 razy droższe od tego samego, ale w innym opakowaniu. Poszukaj ryżu, który wizualnie jest identyczny z ryżem do sushi. W żadnym wypadku nie próbuj ryżu długoziarnistego, brązowego lub czarnego – to zupełnie inna historia.

Jak gotować ryż do sushi

Ryż do sushi podawany jest w specjalnym dressingu, który sprawia, że ​​ziarna są lekko lepkie i nadaje mu orientalny smak. Sam ryż gotuje się osobno, bez dodawania czegokolwiek. Narysowałem tutaj instrukcje, a następnie opiszę proces krok po kroku.

Krok 1. Opłucz ryż wodą

Płatki przesypujemy na sito i płuczemy pod kranem. Należy to robić, dopóki płynąca woda nie stanie się mniej więcej przezroczysta.

Krok 2. Pozostawić do namoczenia

Ryż włóż do pojemnika i zalej wodą. Zostawiamy na około pół godziny. Idealnie, ryż powinien w tym czasie lekko spęcznieć. U mnie nigdy nie było widocznych zmian. Ale po tej procedurze nadal pochłania wilgoć i można go ugotować z niewielką ilością wody.

Krok 3. Zagotuj ryż

Wodę, w której moczył się ryż, należy odcedzić i zastąpić czystą wodą w stosunku 1 do 1 (można dodać ćwierć szklanki wody więcej). Myślę, że w tym tkwi kluczowy sekret udanego ryżu. Przyzwyczailiśmy się dawać dwa razy więcej wody, dlatego wychodzi nam owsianka, a nie kruszonka ryżowa.

Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Lepiej jest użyć przezroczystej pokrywy, aby obserwować, co się dzieje. Ale podnoszenie go jest absolutnie zabronione!

Krok 4. Gotuj przez 20 minut

Natychmiast po ugotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż sushi przez 20 minut.

Krok 5. Pozwól się zaparzyć

Nie zaglądaj pod pokrywę! Wyłącz kuchenkę i odczekaj co najmniej 15 minut, aż ryż skończy się gotować.

Krok 6. Przełóż do miski i dopraw

Do szerokiej miski (moja to miska, ale Japończycy mają specjalne drewniane korytko – hangiri) wsypujemy trochę ryżu i doprawiamy, delikatnie mieszając szpatułką.

Sos ryżowy do sushi

Nie ma nic skomplikowanego w ubieraniu ryżu do sushi. Ale ważne jest, aby znaleźć ocet ryżowy(smakuje inaczej niż winogrona i jabłka). W dużych supermarketach zawsze jest sprzedawany w dziale sushi.

Do rondla wlać pół szklanki octu, dodać ćwierć szklanki cukru i łyżeczkę soli. Postawić na palniku i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj mieszaninę, aż cukier i sól się rozpuszczą. Gdy tylko się zagotuje, wyłącz go.

W razie potrzeby możesz dodać pół arkusza nori - to doda przyjemnego aromatu. Ale nie trzeba tego robić w przypadku bułek i sushi, bo nori i tak jest tam obecne w dużych ilościach. A ryż kare zdecydowanie smakuje lepiej z nori!

Chcę cię również ostrzec: podczas podgrzewania ocet wydziela dość ostry zapach, co jest normalne. I może się wydawać, że na taką ilość ryżu nie ma wystarczającej ilości sosu - to nieprawda. Jeśli dodasz za dużo dressingu, ryż będzie wyraźnie kwaśny, co zabierze smak pozostałym składnikom. Podana ilość została przeze mnie sprawdzona nie raz.

Właściwy ryż do sushi błyszczy w słońcu. Każde ziarenko ryżu pozostaje nienaruszone, ale przylega do pozostałych. Z tego ryżu można zrobić onigiri, zrobić sushi czy bułki – nie będzie to stanowić problemu, bo idealnie nadaje się do pracy.

Napisałem wiele listów - tylko się nie bój. Przygotowanie ryżu do sushi bez jedzenia jest trudne. Zrobiłem to nawet kilka razy podczas pieszych wędrówek, na palniku gazowym, więc w domu, w spokojnym otoczeniu, na pewno wszystko się ułoży!

Itadakimass!

Odmierz ryż i wlej go na patelnię.

Pamiętaj, aby przepłukać ryż 3-4 razy bieżącą wodą, która przy ostatnim płukaniu powinna być klarowna. Ryż wsypać do rondla o grubym dnie i zalać 275 ml zimnej wody.

Postaw rondelek z zamknięta pokrywa Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, nie otwierając pokrywki. Następnie zmniejsz ogień do minimum i również, nie otwierając pokrywki, gotuj ryż dokładnie przez 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, przykryj patelnię czystym ręcznikiem i ponownie zamknij pokrywkę (jak na zdjęciu). Pozostaw ryż w tej pozycji na 15 minut.

Mieszaj dressing do sushi, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.

Następnie polej gorący ryż dressingiem, wymieszaj łyżką zaczynając od boków patelni i kontynuując do środka – w ten sposób dressing rozprowadzi się całkowicie po ryżu i nie uszkodzi ziaren ryżu.

Odczekaj, aż odpowiednio przygotowany ryż do sushi ostygnie i możesz go użyć. Ziarna ryżu pozostają nienaruszone. Ryż jest idealnie uformowany i ułożony na arkuszu nori i okazuje się bardzo smaczny.

5 Ocena 5,00

Jak ugotować ryż do sushi i zwinąć tak, aby bułka lub nigirizushi nie rozpadły się po zanurzeniu w sosie i nie wyglądały krzywo na talerzu? Ryż jest tak często używany w kuchni japońskiej, że czas porozmawiać bardziej szczegółowo o jego przygotowaniu. To najtrudniejszy i dość żmudny etap ekscytującej akcji, ale nie można się bez niego obejść.

Jak wybierać i myć ziarna, czy trzeba przykrywać patelnię pokrywką podczas gotowania i jak określić gotowość - opowiemy o tych i innych aspektach przygotowania ryżu do bułek i sushi.

Jak wybrać dobry ryż do bułek i nigiri

Gotowanie ryżu rozpoczyna się na japońskiej półce z żywnością w supermarkecie lub sklepie specjalistycznym. Tak przyjaciele, Jak nieważne jak bardzo się starasz ugotować ryż do sushi Według wszelkich praw, jeśli zawartość glutenu jest niska, fiasko jest nieuniknione. Tutaj potrzebny jest „złoty środek”:

• ryż nie powinien z jednej strony zamieniać się w pastę, w przeciwnym razie bułki się rozpłyną;
• z drugiej strony nie próbuj uzyskać kruchego „pilawu”, bo bułka zacznie się kruszyć przy próbie chwycenia jej bambusowymi kijami.

Aby mieć pewność, że spotkania w stylu japońskim nie wypadną źle, rozważ pięć wybranych zasad.

1. Domy sushi Móc kucharz okrągłe ziarno Ryż. Jak Odmiany elitarne nie mogą być lepiej dopasowane: takie ziarno jest duże, ma regularny kształt, bez pęknięć i pęknięć. Zawiera dużo substancji skrobiowych, dzięki czemu ziarna ryżu dobrze się skleją, a sushi zachowa swój kształt.
2. Jeśli chodzi o kolor to zdecydowanie jest biały i nieprzejrzysty. Gotowane na parze, przezroczyste opcje i brązowy ryż są absolutnie nieodpowiednie.
3. Opcja niemal korzystna dla obu stron to specjalny japoński ryż. Najlepsze odmiany- sushi i koshi-higaru, marki - Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Motigome.

Wybór to wybór, ale zalety produktu można docenić tylko wtedy, gdy się o tym wie jak gotować ryż sushi w domu.

Etapy przygotowania ryżu na bułki

Istnieje wiele przepisów na gotowanie płatków zbożowych; pięć podstawowych etapów z niewielkimi różnicami jest niezmiennych.

1. Ryż sushi należy umyć. Odbywa się to w małej misce pod bieżącą wodą. Ten krok wymaga szczególnej uwagi: płatki będą musiały zostać umyte 8-10 razy, zanim woda stanie się czysta. Pływające ziarno lepiej wyrzucić - jest to zboże niskiej jakości.
2. Włóż czyste ziarna ryżu do rondla i zalej wodą. Proporcje gotowania wynoszą 1:1,5. Na przykład, aby przygotować 300 gramów zboża, weź 450 mililitrów wody.
3. Doprawić ryżem. Nori do sushi i bułek jest jak liść laurowy w kuchni europejskiej. Kawałek wodorostów wrzucony do garnka z zimną wodą doda całemu daniu cierpkiego, morskiego aromatu. Pamiętaj, aby usunąć wodorosty, gdy tylko woda zacznie się gotować.
4. Zacznijmy gotować. Czas i temperatura gotowania zależą w dużej mierze od metody gotowania i rodzaju sushi. Generalnie gotuj ryż do sushi zajmuje to nie więcej niż 15 minut.
5. Gotowy ryż dopraw octem ryżowym. Aby to zrobić, ryż musi lekko ostygnąć. Proporcje ziaren i dressingu zależą od przepisu na sushi. Najważniejsze jest prawidłowe połączenie składników. Po pierwsze, nie polewaj płatków sosem, ale posyp go równomiernie. Po drugie, pasta owsiana nie nadaje się do robienia sushi, dlatego ostrożnie oddzielaj gorące ziarna i obracaj je palcami.

Teoria się skończyła, przejdźmy do praktyki. Spróbujmy zrób w domu ryż do sushi według różnych przepisy.

W rondlu ugotuj ryż do sushi

Dolna powierzchnia naczynia musi odpowiadać średnicy palnika. Czy wybrałeś? Zatem zacznijmy:

• dodać żywność i napełnić zimną wodą w stosunku 1:1,5. Włącz palnik na średni ogień, podgrzej go i włóż ryż;
• jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, gotuj do miękkości przez 10-15 minut: ryż powinien wchłonąć cały płyn;
• warunek konieczny dla tradycyjnego przepis na ryż sushi– „dojrzewanie” gorącego ryżu przez 5-10 minut. Dlatego wyjmujemy patelnię z pieca, ale nie zdejmujemy pokrywki. Aby wyeliminować nadmiar wilgoci, umieść pod pokrywką ręcznik waflowy lub bawełnianą tkaninę;
• Płatki są ugotowane, ale nadal daleko im do bycia bazą do bułek. Przygotujmy dressing octowy.

Połącz łyżkę japońskiego wina i octu ryżowego, dodaj 1/2 łyżeczki cukru i 2 takie same łyżki soli. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż ziarna składników całkowicie się rozpuszczą.

Umieść umiarkowanie gorący ryż w wilgotnym pojemniku. Posypać ziarna dressingiem, okresowo obracając ziarna drewnianą szpatułką (można to zrobić własnymi rękami w domu). Gdy ryż ostygnie, zacznij go zwijać lub formować nigiri sushi.

Metoda dla początkujących: prawie nie gotuj, ale odstaw

Jak prawidłowo ugotować ryż do sushi początkujący kucharz i nie możesz strawić płatków? Istnieje przepis, w którym płatki nie są przechowywane przez długi czas na gorącym piecu. Najpierw dokładnie umyj płatki, kolejne kroki są następujące:

• proporcja ziarna i wody jest inna: 175 gramów ryżu wlewa się do 300 mililitrów wody;
• postaw patelnię na średnim ogniu, zagotuj, gotuj przez 2 minuty, wyłącz palnik;
• Pozostaw patelnię z zamkniętą pokrywką na kuchence na 10 minut. W tym czasie ryż spęcznieje i wchłonie pozostałą wodę;
• Teraz zdejmij podstawę z pieca. Otwórz pokrywkę: w ten sposób płatki zaparzą i wypłynie nadmiar wilgoci.

Przygotowanie sosu do sushi

Nie pozwól, aby ziarno całkowicie ostygło - wcześniej dopraw octem:

• Na 2 łyżki octu ryżowego weź 1 łyżeczkę. cukier i sól;
• wymieszać składniki i lekko podgrzać w łaźni wodnej;
• Ryż przełóż do miski, posyp dressingiem i delikatnie wymieszaj płatki.

Teraz ryż do sushi jest nie tylko ugotowany, ale także całkowicie gotowy do użycia w japońskich przepisach.

Multicooker do przygotowania ziaren do sushi

W domu ryż sushi wygodny przygotowywać w powolnej kuchence: Jak Z reguły ta technika pozwala dokładniej regulować temperaturę. To prawda, że ​​​​bary sushi wolą tradycyjną metodę. Uważa się, że w ten sposób ryż jest nadmiernie parowany. Ale dlaczego nie ułatwić sobie tego w domu:

• dokładnie spłucz płatki, a także namocz ryż japoński przez 20-30 minut w zimnej wodzie;
• przełóż ziarno do miski multicookera i dodaj wodę w standardowych proporcjach dla sushi;
• ustaw tryb „Ryż” lub „Kasza gryczana” i gotuj przez 13 minut;
• jeśli nie ma specjalnych parametrów dla zbóż, możesz użyć „pieczenia”. W tym trybie gotuj ryż przez 10 minut, następnie przełącz na „duszenie” i trzymaj ziarno przez kolejne 15-20 minut.

Otwórz miskę i pozwól, aby ryż „ugotował się” i jednocześnie ostygł. Cóż, następnie traktujemy bazę ryżową sosem octowym.

Sos ryżowy do bułek - główna różnica

Są inni przepisy na sushi z ryżem i rolki. Ale co ciekawe, proces gotowania jest wszędzie taki sam: mycie, podgrzewanie w piecu, „dojrzewanie” gotowego ziarna. Sos może się różnić:

• Ocet ryżowy zastępuje się octem jabłkowym i aromatyzuje miodem i solą;
• czasami w tym samym tomie miesza się „klasykę gatunku”. sok cytrynowy, sól i cukier

Wybierz odpowiednią opcję dla siebie i zachwyć znajomych i rodzinę pięknie udekorowanymi bułeczkami i sushi nigiri.

Ocena: (0 Ocena)

Ryż do sushi i bułek można łatwo ugotować w domu ze składników, które można znaleźć w absolutnie każdym sklepie. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, postępując zgodnie z naszymi instrukcjami, Twój ryż w niczym nie będzie gorszy od ryżu restauracyjnego. Staraj się uważnie przeczytać przepis, bo smakowitość Twoich bułek zależy od sposobu ugotowania ryżu.

Jaki ryż nadaje się do sushi i bułek?

Wielu widziało na półkach sklepowych specjalny ryż do sushi i bułek, ale czy warto go kupić? NIE! Wystarczy kupić zwykły mały okrągły ryż (Krasnodar). To ten rodzaj płatków, który charakteryzuje się dobrą konsystencją i glutenem. Koszt za opakowanie może zaczynać się od 30 rubli. Ale lepiej jest wziąć produkt w kategorii cenowej 80-90 rubli. Odpowiednie są firmy „AgroAlliance” i „National”.

Jak prawidłowo ugotować ryż na bułki

Po zakupie możesz rozpocząć gotowanie. Podczas gotowania bardzo ważne jest zachowanie wszelkich proporcji. Zaopatrz się w timer (znajdziesz go w każdym telefonie) i cierpliwość.

Czego będziesz potrzebować:

• ryż 500 gramów (2-2,5 filiżanki);
• woda 550 ml;
• ręcznik (bawełniany);
• przyprawa do ryżu;
• regulator czasowy.

Jak przygotować ryż do sushi i bułek w domu:

1. Na patelnię wsyp 500-550 gramów ryżu.
2. Przepłukać 2-3 razy pod bieżącą wodą.
3. Zalej ryż 550 ml wody.
4. Umieść zawartość na kuchence i zagotuj.
5. Gdy ryż się zagotuje, postaw go na małym ogniu.
6. Poczekaj dokładnie 15 minut.
7. Po 15 minutach wyłącz kuchenkę, szybko zdejmij pokrywkę i połóż na patelni ręcznik, przykrywając ryż.
8. Przykryj patelnię szczelnie ręcznikiem.
9. Poczekaj kolejne 15 minut i zdejmij ręcznik. Wchłonął całą wilgoć, ale to, co było potrzebne, pozostało w środku.
10. Ryż doprawiamy octem i delikatnie mieszamy od brzegów do środka.

Podczas gotowania płatków w żadnym wypadku nie należy podnosić pokrywki.

Sos ryżowy

Aby ryż w naczyniu nie był pozbawiony smaku, należy go doprawić specjalnym octem. W sklepie znajdziesz ocet ryżowy. Cena za to zaczyna się od 50 rubli. Wystarczy dodać do niego garść soli i odrobinę cukru, a następnie nałożyć kąpiel wodna. Gdy składniki się rozpuszczą, zdejmij płyn z ognia. Ukończony produkt można uzupełnić ryżem.

Jeśli nie wiesz, gdzie znaleźć specjalny ocet, a w Twoim mieście po prostu go nie ma, nie martw się. Teraz podamy Ci przepis, który z łatwością zastąpi markowy ocet.

Czego będziesz potrzebować:

• ocet 50-55 g;
• cukier 3 łyżki;
• sól 1 łyżeczka.

Jak zrobić przyprawę do ryżu:

1. Wlać szklankę zwykłego octu.
2. Dodaj do tego 3 łyżki cukru i 1 łyżeczkę soli.
3. Dobrze wymieszaj zawartość.
4. Płyn można podgrzać w łaźni wodnej lub pozostawić na stole na kilka minut, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Ryż do sushi i bułek można również gotować w powolnej kuchence w trybie „Gotowanie”.

Kuchnia japońska jest obecnie w modzie. Aby jednak cieszyć się wykwintnym, pikantnym smakiem sushi czy bułek, wcale nie trzeba odwiedzać wyspecjalizowanych restauracji. Przy odrobinie wysiłku możesz przygotować pyszne dania w domu. Proponuję poznać podstawy przygotowywania tych dań - jak prawidłowo ugotować ryż do sushi.

Sprzęt kuchenny: 2 patelnie.

Składniki

Jak wybrać odpowiednie składniki

• Wodorosty nadają potrawie pikantny morski smak. Jeśli Ci nie odpowiada lub nie znalazłeś takich glonów, po prostu wyklucz je z listy składników.
• Lepiej wziąć specjalny ryż - do sushi. Jeśli nie jest to możliwe, warto spróbować wybrać podobną odmianę o okrągłych, nieprzezroczystych ziarnach. Nie należy stosować zbóż długoziarnistych i parzonych.

1. Najpierw przygotowujemy dressing. Do rondelka wlać 5 łyżek octu.
2. Dodaj 3 łyżki soku z cytryny.
   
3. Dodaj łyżkę cukru.
   
4. Dodaj pół łyżeczki soli.
   
5. Płatek wodorostów Kombu myjemy pod bieżącą wodą, pozbywając się osadów soli. Zanurz arkusz w opatrunku.
   
6. Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj, mieszając, przez 5 minut, aż cukier i sól się rozpuszczą. Nie gotuj!
   
7. Myjemy szklankę płatków pod bieżącą wodą. Wlać do rondla.
   
8. Do płatków wlać półtorej szklanki wody.
   
9. Postaw patelnię na dużym ogniu i podgrzej do wrzenia. Ustaw ogień na najniższy i trzymaj pod przykryciem przez dokładnie 15 minut.
   
10. Następnie wyłącz ogień i nie otwieraj patelni przez 20 minut. Ryż wychodzi średnio kleisty i jednocześnie lekko kruchy – taki, jaki potrzeba do sushi i bułek.
    
11. Przełóż zawartość patelni do miski (nie metalowej). Teraz dodajemy dressing, dodając go stopniowo łyżką (również najlepiej niemetalową), dokładnie mieszając i smakując - tak, aby płatki były umiarkowanie kwaśne i słodkie.
    

Na filmie możecie zobaczyć jak przygotować przyprawę do ryżu do bułek i sushi, a co najważniejsze, jak prawidłowo przyrządzić niris.

Czas gotowania: 35 minut.
Liczba porcji: 1.
Sprzęt i przybory kuchenne: multicooker, hangiri.

Składniki

Hangiri to specjalny drewniany pojemnik na ryż., w którym jest schładzany i mieszany z dressingiem. Hangiri można zastąpić zwykłą miską - szklaną, glinianą lub plastikową, ale w żadnym wypadku metalową.

Jak gotować ryż na bułki i sushi w powolnej kuchence

Przepis wideo na ryż sushi w powolnej kuchence

Film instruktażowy, jak przygotować idealny ryż do sushi i bułek w powolnej kuchence.

• Ryż zawiera dużo skrobi, która ma zwiększone właściwości klejące. Aby okazało się kruche, a nie lepkie, bardzo ważne jest dokładne wypłukanie go, aby usunąć jak najwięcej skrobi– nie mniej niż 3-4 porcje wody. Gdy woda stanie się przejrzysta, przełóż płatki na drobne sito i poczekaj, aż lekko przeschną.
• Dodaj dressing do drewnianego pojemnika.(najlepiej w hangiri) lub ze szkła, ale nie z metalu. Sos zawiera kwaśne składniki, które w połączeniu z metalem mogą zepsuć smak potrawy.
• Ryż należy kilkakrotnie wymieszać z dressingiem. i bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić struktury ziaren.
• Do przygotowania dressingu można użyć zwykłego octu, najlepiej specjalnego octu ryżowego lub octu z białego wina, jabłka lub sherry.
• Zanim zaczniesz przygotowywać sushi, zagotuj płatki należy schłodzić do temperatury ciała- pod pokrywką, aby nie wyschła.

Pomocna informacja

Być może nie uda ci się uzyskać idealnego ryżu do sushi za pierwszym razem, ale nie przestawaj – ucz się na swoich błędach i spróbuj ponownie. Uwierz mi, nauka gotowania sprawi ci niesamowitą przyjemność. Gdy wszystko się poprawi, przygotuj ciasto sushi - masz gwarancję, że staniesz się bohaterem dnia dla swoich znajomych.