Jak zrobić whisky z pszenicy. Właściwy przepis na domową whisky

W tym materiale opowiem Ci, jak zrobić whisky w domu klasyczna technologia, który jest używany w Irlandii i Szkocji. Przepis pod wieloma względami przypomina zwykły bimber, ale dodaje się jeszcze jeden krok - napar na drewnie dębowym, który trwa sześć lub więcej miesięcy. Dostawać dobry napój wcześniej nie jest możliwe.

Dla tych, którzy nie chcą spędzać tak długiego czasu na przygotowaniach, mogę zasugerować szybki przepis whisky. Wystarczy rozcieńczyć alkohol do mocy 40-50 stopni i nalegać na trociny dębowe przez 7-10 dni (kiedy smak Ci odpowiada, przefiltruj). Trociny należy najpierw przygotować: zalać wrzątkiem, po godzinie odcedzić bulion, zalać zimną wodą, po jednym dniu odcedzić, a następnie wysuszyć drewno na słońcu. Zamiast alkoholu rzemieślnicy używają zwykłej wódki lub bimbru. Oczywiście rezultatem będzie alkohol, który tylko nieznacznie przypomina prawdziwą szkocką, ale poświęcisz minimum czasu i wysiłku.

Nadanie domowej whisky wyglądu oryginalnej szkockiej lub irlandzkiej whisky zajmuje dużo czasu, ale rezultaty są warte wysiłku.

Składniki:

• słód jęczmienny – 8 kg;
• woda – 32 litry;
• drożdże - 300 gramów sprasowanych lub 50 gramów suchych.

Barley produkuje whisky single malt, która jest najwyższej jakości. Można jednak przygotować napoje dwu- lub trzyskładnikowe, mieszając różne rodzaje słodu. Na przykład jęczmień, żyto, kukurydza lub pszenica. Ogólne proporcje składników nie ulegają zmianie.

Słód kiełkuje się w domu lub kupuje w wyspecjalizowanych sklepach. Pochodzenie surowców nie ma zasadniczego znaczenia. Radzę zwracać uwagę na jakość wody. Idealna jest woda źródlana lub woda przepuszczona przez filtr oczyszczający, ale bez odwróconej osmozy. Nie możesz tego gotować!

Uwaga! Zdecydowanie potrzebujesz termometru; bez przestrzegania reżimu termicznego pomiar temperatury brzeczki „na oko” nie zadziała.

Technologia domowej roboty whisky

1. Słód zmielić na grube ziarno, pozostawiając cząstki skórek ziaren. W żadnym wypadku nie może to być mąka. Wszystko, co musisz zrobić, to połamać ziarna na małe kawałki. Prawidłowe zmielenie słodu do whisky pokazano na zdjęciu. Jeśli kupiłeś już mielony słód (najlepsza opcja dla początkujących), pomiń ten krok.

2. Podgrzej na kuchence duży metalowy pojemnik z wodą do temperatury 70°C.

3. Powoli wsypuj słód do gorącej wody, cały czas mieszając drewnianym młotkiem lub patyczkiem. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszaninę bez grudek.

4. Doprowadzić brzeczkę do temperatury 65°C (bardzo ważne), szczelnie zamknąć pokrywkę i utrzymywać stabilną temperaturę (plus minus 2-3 stopnie) przez 90 minut, sprawdzając i mieszając co 10-15 minut. Aby utrzymać reżim temperaturowy, wystarczy okresowo podgrzewać pojemnik na małym ogniu. Pod koniec procesu górna część brzeczki rozjaśni się, a owsianka opadnie na dno.

Pod wpływem temperatury rozpocznie się scukrzanie brzeczki - rozkład skrobi na cukier i dekstryny (substancje rozpuszczalne). Następnie podczas fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol.

Uwaga! Scukrzenie brzeczki następuje jedynie w zakresie temperatur 61-72°C, we wszystkich pozostałych przypadkach proces zostaje zatrzymany bez możliwości wznowienia.

5. Zdjąć pokrywkę z patelni i jak najszybciej schłodzić zawartość do 25°C, np. umieszczając ją w łaźni z zimną wodą. Szybkie chłodzenie nie pozwoli na namnażanie się obcych mikroorganizmów w pożywce, co zapobiegnie zakwaszeniu.

6. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

7. Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże, wymieszać.

8. Przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-25°C, zamontować syfon.

9. W zależności od jakości surowca, aktywności drożdży i temperatury fermentacja trwa od 3 do 15 dni. W tym czasie raz dziennie należy zdjąć korek wodny i wymieszać zacier czystymi rękami lub drewnianym patyczkiem.

Gdy z uszczelnienia wodnego przez 1-2 dni nie wypuszczą bąbelków, brzeczka nabierze jasnego i gorzkiego smaku (nie wyczuwa się słodyczy), można przejść do kolejnego etapu.

10. Wlać zacier alembik przez durszlak, aby oddzielić młóto (nierozpuszczoną część słodu), które w procesie destylacji może się spalić, nadając whisky gorycz.

11. Powstały zacier destyluj za pomocą bimberu. Podczas pierwszej destylacji nie należy rozdzielać produktu na frakcje („głowy”, „ciało” i „resztki”). Zakończ selekcję, gdy moc destylatu w strumieniu spadnie poniżej 20 stopni.

Otrzymuje się około 6-7 litrów bimbru jęczmiennego o mocy 40 stopni. Wydajność zależy od zawartości ekstraktu w słodzie – procentowej zawartości skrobi. Im wyższy ekstrakt, tym lepiej.

12. Zmierz moc i określ ilość czystego alkoholu. Rozcieńczyć destylat wodą do 20% i ponownie destylować. Do osobnego pojemnika wlać pierwsze 12% wydajności z ilości czystego alkoholu. Są to „głowy” – frakcja zawierająca szkodliwe substancje. Psuje smak domowej whisky i jest niebezpieczny dla zdrowia.

W razie potrzeby można przeprowadzić trzecią destylację, dzieląc wydajność na frakcje, jak w drugim przypadku (wybór frakcji górnej - 2-3%). Poprawi to jakość destylatu, ale jest pracochłonne.

13. Nadszedł czas na zaparzenie dębu zbożowym bimberem. Istnieją dwie opcje. Pierwszym z nich jest zakup dębowej beczki, zalanie destylatu i przechowywanie go w piwnicy przez co najmniej 6 miesięcy. Drugim jest użycie dębowych kołków. Preferowane są beczki, ale takie pojemniki są nadal bardzo rzadkie w gospodarstwie, dlatego w następnej kolejności przyjrzymy się technologii parzenia whisky na dębowych kołkach.

Odpowiednie jest drewno o średnicy pnia 30-35 cm (wiek dębu wynosi 50 lat). Kora, trociny i wióry zawierają za dużo tanin, przez co whisky ma ostry smak, więc nie nadają się.

Pniaki dębu podzielić na kawałki o grubości 5-8 mm. Długości kołków należy umieścić w słoiczkach lub innych szklanych pojemnikach wybranych do infuzji. Drewno zalać wrzącą wodą, po 10 minutach odcedzić bulion, namoczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, następnie wysuszyć na słońcu. Umieść kikuty w słoikach do starzenia (10-15 sztuk w każdym), napełnij destylatem, rozcieńczonym do 45-50 stopni. Następnie szczelnie zamknij pokrywki i umieść w piwnicy na 6-12 miesięcy. Długie dojrzewanie poprawia smak.

Od razu zwróćmy uwagę na fakt, że będzie to jedynie imitacja szkockiego napoju. Jeśli nalewka jest w środku dębowa beczkaŁatwo to powtórzyć, ale fermentacja słodu jęczmiennego bez odpowiedniego przygotowania jest niezwykle trudna.

Trochę historii

Whisky od dawna nazywana jest aqua vītae – łac. żywa woda. Według legendy został po raz pierwszy przygotowany przez mnicha-uzdrowiciela, aby przywrócić siły i dobre samopoczucie. Sama nazwa – uisce beatha – ma zarówno celtyckie, jak i irlandzkie korzenie. Właściwie dlatego debata na temat tego, kto jest przodkiem legendarnego trunku, whisky, wciąż trwa. Istnienie alkoholu udokumentowane jest już w 1494 roku, co znajduje odzwierciedlenie w jerzykach szkockich. Irlandzcy historycy zaprzeczają temu faktowi, ale nie mogą potwierdzić swojego stanowiska na podstawie pisemnych dowodów.

Dziś Szkocja jest na pierwszym miejscu pod względem wolumenu dostarczanej whisky, choć nazywa się ją tu szkocką. Na rynki międzynarodowe dostarczany jest następujący asortyment:

• Pojedynczy słód;
• Cask Strength single malt o wysokiej wytrzymałości;
• Vatted Malt (Pure Malt) mieszanka pojedynczych słodów;
• Ziarno jednoziarniste;
• Mieszanka kilku odmian.

Asortyment taśmy klejącej jest po prostu ogromny. Oprócz autentycznych odmian istnieją mieszanki, w których słód jęczmienny jest zaparzany w beczkach po bourbonie, sherry i innych aromatycznych destylatach. Kombinacje są po prostu niesamowite - whisky o smaku dymu torfowego, mięty, orzechów, karmelu, siarki itp. A to wszystko, co najważniejsze, opiera się na naturalnych aromatach, bez syntetycznych nalewek.

Przez 7 stuleci niewiele zmieniło się w technologii gotowania – słód jęczmienny, dębowe beczki i dużo czasu w ciemności

Większość marek wytwarzana jest z odmian mieszanych; bardzo niewiele jest single maltów. W pewnym momencie hobby whisky nabrało charakteru epidemii, w wyniku czego dziesięciokrotnie wzrosły podatki od produkcji i sprzedaży. Od tego czasu prawdziwa szkocka stała się drogim alkoholem.

informacje ogólne

Aby smak domowej whisky bimberowej dorównał oryginałowi, zacier należy rozpocząć od pszenicy. Miazga cukrowa nawet ugotowane z drożdżami alkoholowymi nadaje ostry aromat i rozpoznawalny smak. Nawet naleganie na zrębki drzewne nie będzie w stanie go całkowicie zabić.

Whisky produkowana jest wyłącznie z jęczmienia, imitacja - z pszenicy. Miazga cukrowa w ogóle nie jest odpowiednia

Drugim ważnym warunkiem jest podwójna destylacja i wielokrotne oczyszczanie - mlekiem, węglem itp. Destylat nie powinien zawierać olejów fuzlowych i szkodliwych zanieczyszczeń, które również wpływają na organoleptykę.

Aby uzyskać jak najdokładniejszą imitację, domową whisky z bimbru zaparza się przez 2 lata w dębowej beczce lub na dębowych chipsach. Wiadomo, że to bardzo dużo czasu – chcę spróbować tu i teraz. Alternatywą byłby ekstrakt z dębu, który jest szybszy i tańszy, choć nie tak dokładny.

Jak prawidłowo przygotować zrębki

Używają kłód starego drzewa – samego pnia. Gałęzie i kora zawierają zbyt dużo garbników, które pogarszają smak gotowego alkoholu.

Należy usunąć korę z kłody i podzielić ją na wióry o przekroju 5-10 mm. Ta grubość wystarczy, aby umieścić zrębki w butelce do naparu. W przypadku zrębków drzewnych należy wybrać stare kłody dębowe.

Przygotowane batony myjemy i napełniamy wodą. Pozostaw na jeden dzień, okresowo wymieniając wodę na świeżą.

Opłucz, uzupełnij i zagotuj. Gotuj przez około godzinę zamknięta pokrywa. Następnie susz w cieniu w przeciągu przez półtora dnia.

Ostatnim etapem jest pieczenie w piekarniku w temperaturze 140-180°C do pożądanego stanu:

• minimalny – złocisty kolor drewna, nadaje karmelowo-kwiatowy aromat z nutą wanilii;
• kolor średniobrązowy, wyraźny smak karmelu i migdałów, kolor destylatu będzie bogaty, odpowiedni do produkcji koniaków;
• ekstra – ciemny brąz, ale bez czarnych śladów, smak czekolady i aromat.

Jeśli na zrębkach drewna pojawią się czarne ślady, nie nadaje się do sporządzania nalewek.

Klasyczny przepis ze słodem jęczmiennym

Zacier do prawdziwej whisky lub szkockiej sporządzany jest ze słodu jęczmiennego. Możesz zrobić to sam lub kupić w wyspecjalizowanych sklepach (1 kg kosztuje około 200 rubli).

Technologia produkcji słodu

1. Czysty jęczmień bez śladów pleśni lub obecności robaków moczy się w ciepłej wodzie i pozostawia na 3-4 dni do kiełkowania. Codziennie przewracam go drewnianą szpatułką, żeby ziarno się nie zakwasiło.

Słód jęczmienny - kiełkowanie w cztery dni

1. Gdy pojawią się zielone pędy o długości 2-3 cm, wodę spuszcza się, a sam słód wysyła się do piekarnika i suszy w temperaturze 120° przez godzinę.
2. Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zmiel słód na drobną frakcję, jak pokazano na zdjęciu.

Robienie zacieru

1. W dużym rondlu podgrzać wodę do 70°C w ilości 4 litrów wody na kg), po czym cienkim strumieniem wsypywać ziarna (słód kruszony), cały czas mieszając patyczkiem lub drewnianą łyżką, aby tak się stało nie osiadać na dnie.
2. Po uzyskaniu jednorodnej masy zmniejszyć ogień i pozostawić w temperaturze 63-65°C. Przykryj pokrywką i gotuj przez półtorej godziny, mieszając, aby się nie przypalić. W tym czasie następuje proces scukrzania, gdy skrobia zaczyna się rozpadać.

Temperatura gotowania powinna zawsze mieścić się w przedziale 62°C...70°C, aby nie zatrzymać scukrzania brzeczki.

1. Pod koniec gotowania młóto powinno opaść na dno, a na wierzchu znajdować się pożądana brzeczka, która będzie podstawą zacieru.
2. Po półtorej godzinie wyjmij patelnię i umieść ją w lodowatej wodzie, aby ostygła. Gdy temperatura spadnie do 25°, przepuścić przez gazę. Owsiankę usuwa się, a brzeczkę umieszcza się na zakwasie.
3. Używać drożdże alkoholowe– szczep pozostaje aktywny przy temperaturze zacieru do 19° i szybciej fermentuje. Rozcieńcza się je w zależności od objętości brzeczki zgodnie z instrukcją.
4. Pojemnik zamyka się uszczelką wodną i wysyła do ciepłego, ciemnego miejsca w celu fermentacji. Temperatura utrzymuje się zawsze w przedziale 22-27°C, dzięki czemu aktywność życiowa grzybów jest aktywna.
5. Gdy tylko fermentacja się zakończy - w ciągu 2 dni w uszczelnieniu wodnym nie pojawią się pęcherzyki, zacier się rozjaśnił, a zapalona nad nim zapałka nie gaśnie, można przystąpić do destylacji.

Destylacja frakcyjna

1. Jest to standardowy proces destylacji bimbru, jednak podczas pierwszej destylacji destylat nie jest dzielony na frakcje. Przestają jechać, gdy siła spadnie do 38°.
2. Nie ma potrzeby czyszczenia pomiędzy destylacjami. Następnie rozcieńcza się wodą do mocy 12-14° i poddaje ponownej destylacji.

1. Na tym etapie oddziela się już głowy (12% całkowitej objętości), korpus wynosi 80%, a ogony oddziela się po zmniejszeniu wytrzymałości do 45°.
2. Przepuścić destylat przez kolumnę węglową.

Otrzymaliśmy bazę do whisky, którą teraz należy odpowiednio nasycić wiórkami dębowymi.

WIDEO: Jak zrobić whisky single malt z bimbru w domu

Prosta imitacja smaku i aromatu

Standardowa metoda robienia whisky w domu z bimbru, która z powodzeniem imituje kolor i smak, choć w rzeczywistości nie jest to oczywiście szkocka.

Składniki:

• destylat o mocy 45-47° – 3 litry;
• węgiel drzewny – 50 g;
• suszone morele – 10 średnich jagód;
• chipsy dębowe.

Metoda gotowania:

1. Węgiel połam na drobne kawałki, włóż do worka i zwiń wałkiem, aż będzie prawie pyłem.
2. Umieść przygotowany węgiel drzewny w szklanej butelce (patrz wyżej) chipsy dębowe i suszone morele. Wypełnij wszystko bimberem do samej góry, aby w ogóle nie było wolnego miejsca.
3. Zamknij szczelnie pokrywkę i odstaw na 2 tygodnie w chłodne, ciemne miejsce do zaparzenia. Codziennie potrząsaj słoiczkiem, aby aktywować interakcję składników.
4. Po 2 tygodniach kompozycję przepuszcza się przez gazę (3-4 warstwy) i filtr bawełniano-węglowy w celu usunięcia wszelkich zawiesin.

Skomplikowany klasyczny przepis

Aby imitować smak kowbojskiej wódki dojrzewającej w dębowych beczkach, należy najpierw przygotować zrębki. Używają do tego kłód dębowych. Nie można go kupić w przedsiębiorstwach zajmujących się pozyskiwaniem drewna, w których przetwarza się drewno związki chemiczne od zgnilizny.

Technologia:

Zrębki drzewne przygotowuje się jak wskazano wcześniej – łupane, moczone, gotowane. Następnie należy usmażyć zrębki, najpierw zawijając je w folię. Całkowity czas smażenia wynosi 3 godziny, a intensywność smażenia będzie zależała od temperatury:

• 120°C – lekko palony, napój będzie zawierał nuty dębu;
• 150°C – wyraźnie wyrazisty smak koniaku;
• 200°C – zapach wanilii;
• 220°C – posmak dymu;
• 260°C – aromat migdałowy.

Każdy kawałek drewna musi być szczelnie owinięty folią, w przeciwnym razie wszystko w kuchni wypełni się dymem.

Po ostygnięciu zrębków należy je spalić palnikiem gazowym, aby krawędzie były lekko zwęglone.

Przygotowanie:

Przygotowane grudki umieszcza się w szklanym pojemniku (smak będzie zależał od intensywności palenia), zalewa destylatem słodu jęczmiennego (patrz przepis powyżej) w ilości 50 gramów na litr. frytki, szczelnie zamknij pokrywką.

Pozostaw na co najmniej sześć miesięcy, raz w miesiącu obracając słój wokół własnej osi. Napój stanie się idealny za rok - przez cały ten czas jest podawany w ciemnym, chłodnym miejscu, gdzie wykluczona jest ekspozycja na słońce.

Zrębki można zastąpić trocinami dębowymi lub korą, ale nie nadadzą one bogatego smaku i aromatu. Powierzchnia czynna jest niewielka, a stężenie garbników – przeciwnie – wysokie. Najlepiej pracować z dobrze przygotowanymi zrębkami.

WIDEO: Produkcja domowej whisky zbożowej od A do Z

Przeczytaj pierwszą część artykułu tutaj >> „ »

Dojrzewając w beczce taki trunek może pełnić funkcję samodzielnej whisky lub być zmieszany ze słodem w celu zwiększenia aromatów. Naturalnie, whisky słodowa jest dość fuzlowa, 4000-6000 mg/l, ale po dodaniu jej, powiedzmy 10-20%, zawartość fuzlu nie wzrasta znacząco. Wszystko zależy od mistrza blendera oraz jego doświadczenia i preferencji.

• Ponieważ ziarna niesłodowane nie zawierają enzymów, przed scukrzaniem należy je zmielić. możliwie najdrobniej, najlepiej na mąkę, jest to konieczne, aby zewnętrzne enzymy dotarły do ​​każdej cząsteczki skrobi.
• Jeśli przeprowadzamy scukrzanie słodem, wtedy w zacierze powinno być go co najmniej 20%, tak jest w przypadku dobrej aktywności enzymatycznej, np. niemieckiej czy belgijskiej, jeśli weźmiemy naszą lub białoruską, to lepiej zwiększyć jej udział do 30%.
• Jeśli scukrzanie przeprowadza się za pomocą enzymów, glukawamoryna i amylosubtylina, następnie umieszczam je w rezerwie, 3 gramy na kilogram surowców.

1. Przepis na whisky zbożową z importowanym słodem

Mieszanina:

• 8 kg zboża
• 2kg słodu
• 30 litrów zimnej wody

Produkcja whisky zbożowej poprzez scukrzanie słodu

1. 8 kg śruty zbożowej (pszenica, żyto, gryka, a nawet groszek) i 1 kg drobno zmielonego słodu napełnij 30 litrami chłodu!!! woda i ogrzewać na parze lub w PCV, mieszając, do 65°C°C.
2. Dodać pozostały 1 kg słodu, wymieszać, zawinąć na 4 godziny.
3. Następnie albo szybko ostudź i wprowadź drożdże, albo podgrzej do 100° C, przy naturalnym chłodzeniu i zastygnięciu drożdży.
4. Fermentacja takiego zacieru trwa około 5-6 dni, zacier będzie wynosić około 13%.

2. Przepis na whisky zbożową ze scukrzaniem enzymatycznym

Mieszanina:

• 10 kg zmielonego ziarna
• 30 litrów zimnej wody
• 15 g amylosubtyliny
• 30 g glukawamoryny
• 10 g drożdży (lub według dawkowania producenta)

Przygotowanie

1. 10 kg zmielonego ziarna i 15 g amylosubtyliny napełnij zimną wodą- 30 litrów i podgrzać do 100°C, aż do wrzenia.
2. Schłodzić do poniżej 65° i dodać pozostałe enzymy- glukawamoryna 30 g i amylosubtylina - 15 g. (w zasadzie można to zrobić zadając drożdże w temperaturze 30°C.

Słód i amylosubtylinę dodaje się przed ogrzewaniem, aby zapobiec żelatynizacji skrobi; bez nich otrzymasz twardą owsiankę.

Widać, że przy 75% jest to 0,2, a przy 13% około 2,5
Dlatego destylacja zacieru niskoalkoholowego jest grzechem, jeśli nie zostanie wykorzystana do jego separacji.
Jeśli chodzi o główne, bardzo lotne zanieczyszczenia, one również mają ogólną tendencję do zwiększania współczynnika. sprostowania, chociaż nie jest to takie oczywiste. Możemy je także wyselekcjonować podczas pierwszej destylacji, a to również nieco zmniejszy utratę alkoholu z głów, a także ułatwi nam dalszą pracę z częścią środkową.

1. Dlatego rozdzieliliśmy pierwszy pasek na ramię. Zaczynać. Przesuńmy prom.
   Braga wrze w temperaturze 91°. Mierzę termometrem przed lodówką. Pokazuje mi 90,8°. Wybieramy głowy. Jeśli zacier nie został zanieczyszczony lub zakwaszony, główek będzie niewiele. Według smaku - zapachu, + - dobieram 1% objętości zacieru. Jest to 300 ml z 30 litrów zacieru (właściwie to nie jest dogmat. Jeśli wyślesz pierwszy korpus do kolumny, wygodniej będzie wybrać główki przy kolumnie). Głowice są dostarczane z izoamylem, czyli tzw. śmierdzą nie tylko acetonem, ale są ogólnie obrzydliwe.

1. Następnie wybierz pierwszą bryłę. Powinien zawierać cały namacalny izoamylol. Po kilku testach wąchania ustaliłem, że kończy się na około 93,5-93,7°. Odpowiada to około 8,5% alkoholu na kostkę.

1. Czekam do 94° i zabierzcie drugie ciało razem z ogonami do 0 lub głębiej.
   Generalnie po 94° podmieniłem na inny pojemnik i ze spokojem położyłem się spać. Rano wsypałem pierwszą i drugą bryłę do różnych pojemników, oszczędzając tak, aby pierwsza bryła była na kostkę, czyli 35 litrów, a druga 70 litrów, czyli 35 litrów. na dwa etapy.

1. Z drugim korpusem - wszystko jasne, destylujmy raz, dwa, jeśli ktoś potrzebuje trochę alkoholu, niech odetnie ogony w żądanym stopniu lub nie odcina w ogóle – nie dla każdego.
   Pierwsza bryła około 70% (ja to 70% dostałem z zacieru wysokoalkoholowego i bez izolacji wznoszącej się części miedzianego BKM (1,5 metra), przy zastosowaniu np. 10% zacieru i przy izolowaniu rurociągu do lodówka, zawartość alkoholu w pierwszym korpusie może około 50%. Izolując rurociąg, zwiększamy ilość prądu przemiennego w drugim korpusie) i destylujemy w ten sposób.
   Albo bierzemy kilka kropli głów, albo nie bierzemy ich wcale.
   Następnie skupiam się na zapachu. Pojawienie się zapachu izoamylolu zależy od jego stężenia, dlatego nie można głupio polegać na termometrze. A raczej jest to niemożliwe, jeśli nie masz wystarczających umiejętności.

   Czasami czuję ten zapach przy 80,8° , a czasami prawie do 82° go tam nie ma. Trzeba wąchać nie tylko destylat, ale kiedy już prawie cały wyparował z dłoni, bo... pojawia się przy niskiej zawartości alkoholu. Można rozcieńczyć wodą, 1 ilość, nałożyć na dłoń i wąchać.

Zdaniem AC. Przed izoamylolem pojawia się około 2 AC.
Pierwszą i drugą część można wymieszać, rozcieńczyć do 60-65% i wlać do beczki.

1. Po pojawieniu się zapachu IA pozostały alkohol z izoamylolem do 0 przenosimy do innego pojemnika. Powinno wynosić około 75%.
   Tę część izoamilyolową z pierwszego korpusu można przesłać do kolumny lub można też wycisnąć trochę alkoholu przez destylację, destylując go ponownie, ale tam nie wychodzi więcej niż 1, stężenie IA jest wysokie.

   To chyba wszystko, jeżeli napisałem coś niejasno proszę pytać.

   PS Koledzy piszą, że pierwszą część SS lepiej destylować na podkolumnie z dyszą, w ten sposób można wyraźniej określić początek wydzielania IA i zwiększyć wielkość korpusu netto. Ponieważ główny smak napoju znajduje się w drugiej części, a pierwsza nadaje objętość, myślę, że jest to rozsądne.

Whisky to elitarny napój alkoholowy, który lubi wiele osób. Whisky charakteryzuje się wyjątkowym aromatem i niepowtarzalnym smakiem, co wyróżnia ją spośród innych gatunków. napoje alkoholowe. Tego typu napój alkoholowy można również przygotować w domu, jednak nie będzie to oryginalny alkohol, a jedynie jego imitacja. Jeśli jednak zacier whisky zostanie przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami obowiązującymi w domu, napoju nie będzie można odróżnić od oryginału. Przepisy na zacier do produkcji whisky są bardzo różnorodne.

Robienie whisky w domu

Funkcje przygotowania zacieru

Aby whisky okazała się jak prawdziwa whisky, należy ją przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. W pierwszej kolejności należy zadbać o przygotowanie zacieru, aby otrzymać ten napój. Aby wiedzieć, jak to zrobić, należy zapoznać się z podstawową technologią produkcji whisky:

1. Ziarno jęczmienia jest moczone i kiełkowane, zamieniając je w słód.
2. Słód suszy się w temperaturze pokojowej. Wysuszony słód następnie rozdrabnia się, moczy w wodzie i otrzymuje się specjalny płyn zwany brzeczką.
3. Następnie brzeczkę filtruje się od ciał obcych i łączy z aktywnymi drożdżami. Na tym etapie rozpoczyna się proces fermentacji zacieru.

Powstały zacier poddaje się dwukrotnie destylacji: raz destyluje się surowiec, a w kolejnym etapie poddaje się go rektyfikacji.

„Ciało” surowca rozcieńcza się wodą źródlaną w celu zmniejszenia wytrzymałości i preparat przechowuje się przez rok w dębowej beczce.

Jakość domowej whisky zależy wyłącznie od jakości słodu. Początkujący mogą ograniczyć się do słodów bazowych (pilzneński, wiedeński, pale ale itp.). Można ze sobą łączyć różne rodzaje baz słodowych.

Istnieją inne rodzaje słodu, które dodaje się do whisky, aby nadać jej wyjątkowy smak. Są to na przykład słód karmelowy i melanoidynowy.

Wiadomo, że do produkcji piwa wykorzystuje się zwykle słód, a nie tylko whisky. Czym jednak te napoje różnią się od siebie, jeśli weźmiemy pod uwagę technologię ich przygotowania? Zacier używany do produkcji whisky gotowany jest w wyższej temperaturze – tylko w takich warunkach zacier może wytworzyć dużą ilość estry. Za optymalną temperaturę rozpoczęcia procesu fermentacji uważa się 33 stopnie. W kolejnych etapach temperatura powinna wynosić 25-29 stopni, gdyż tylko w takich warunkach brzeczka stanie się słodka, dzięki czemu będzie można z niej przygotować zacier.

W kolejnym etapie do brzeczki należy wprowadzić drożdże, a brzeczka musi być dobrze nasycona tlenem. Aby to osiągnąć należy przeprowadzić napowietrzenie, czyli kilkukrotne przelanie brzeczki z dużej wysokości z jednego pojemnika do drugiego.

Klasyk w produkcji whisky

Whisky różni się od innych napojów alkoholowych tym, że jest wzbogacona trocinami dębowymi. Dzięki temu napój nabiera pikantnego aromatu i smaku. Najprostszy przepis na zrobienie whisky w domu ze słodu jęczmiennego wygląda następująco:

1. Weź składniki niezbędne do przygotowania zacieru: 1 kilogram mąka pszenna, 8 kilogramów ziaren kukurydzy, 7 kilogramów słodu jęczmiennego, 100 gramów drożdży, 30 litrów wody. Będziesz także potrzebować dębowej beczki. Jeśli go nie masz, możesz zaopatrzyć się w trociny dębowe. Dodatkowo należy przygotować darmowy pojemnik o pojemności 50 litrów i działający destylator bimberu.
2. Najpierw musisz zmielić ziarna kukurydzy na mąkę. Powstałą mąkę należy umieścić w pięćdziesięciolitrowym pojemniku. Następnie należy dodać podgrzaną wodę do mąki. Preparat ten należy gotować na małym ogniu przez pięć godzin, pamiętając o dokładnym wymieszaniu wszystkiego.
3. Pojemnik z kleikiem kukurydzianym należy zdjąć z ognia i przykryć grubą ściereczką.
4. Gdy kleik ostygnie do 30 stopni, dodaj do niego drożdże, a następnie wszystko wymieszaj. Następnie do kęsa należy dodać słód jęczmienny.
5. Po dokładnym wymieszaniu kęs zacieru pozostawia się do fermentacji na tydzień. Gdy zacier przestanie się pienić, syczeć, a jego smak stanie się gorzki, można przystąpić do destylacji.
6. Zacier jęczmienny jest dwukrotnie destylowany. Po destylacji należy go oczyścić węglem aktywnym, a raczej filtrem wykonanym z węgla, waty i plastikowego lejka.
7. Oczyszczony preparat whisky wlewa się do dębowej beczki. Jeśli go nie ma, bimber jęczmienny wlewa się do pojemnika z trocinami dębowymi.

Whisky zaparza się na drewnie dębowym przez co najmniej rok. Napój ten będzie bardzo podobny do oryginału. Whisky przechowywana jest w szklanych butelkach i podawana schłodzona.

Jest całkiem sporo ciekawy przepis, co pozwala na przygotowanie whisky o dymnym smaku. Do przygotowania takiego napoju potrzebna będzie szersza lista składników, ale warto. Jakie składniki należy wziąć pod uwagę, aby przygotować zacier:

• 1 litr podwójnie destylowanego bimberu i musi to być wstępnie oczyszczony surowiec, który w niczym nie ustępuje wódce ze sklepu;
• kilka kropli płynny dym;
• 50 gramów kory dębu;
• 30 mililitrów naturalnego sherry;
• 2 łyżki syropu cukrowego;
• 50 mililitrów bimbru;
• Skorupa chleb żytni;
• 20 gramów szafranu;
• 20 gramów liścia omanu.

Najpierw musisz wziąć szklankę wódki lub bimbru i zalać ją korą dębu. Koru jest nasycany bimberem przez dwie godziny. Następnie napar filtruje się przez gazę do innego pojemnika. Następnie do naparu z kory należy dodać krople płynnego dymu. Jeśli nie ma takiego składnika, wystarczy podpalić kawałek cukru i w trakcie spalania wrzucić go do naparu.

Po tych wszystkich manipulacjach należy dodać do przedmiotu obrabianego syrop cukrowy. Jeśli jest to szkocka whisky, syrop jest potrzebny w ilości jednej łyżki stołowej. Do irlandzkiego drinka potrzeba dwa razy więcej syropu.

Do tego samego preparatu dodaje się sherry i bimber. Następnie przedmiot należy stopniowo rozcieńczać wódką, w żadnym wypadku nie wlewając go natychmiast do pojemnika.

Następnie napój należy zabarwić, aby jak najbardziej przypominał whisky, a można to zrobić na kilka sposobów:

1. Szafran (25 gramów) wlewa się do szklanki wódki i przechowuje przez dwa tygodnie. W takim przypadku pojemnik z barwnikiem należy codziennie wstrząsać. Po zaparzeniu barwnika można go dodać do whisky.
2. Skórkę chleba żytniego kruszy się i kruszy, po czym zalewa wódką. Przedmiot obrabiany jest przechowywany przez tydzień.
3. Do szklanki wódki wlewa się 20 gramów liści omanu. Następnie pojemnik z przedmiotem należy szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić na tydzień.

Można też użyć barwnika spożywczego, jednak powinien on być przeznaczony specjalnie do barwienia napojów alkoholowych. Rzecz w tym, że źle dobrany barwnik może beznadziejnie zepsuć smak, kolor i aromat gotowego alkoholu.

Istnieje również przepis na zrobienie whisky z alkoholu i przypraw. Aby zrobić taki napój, musisz wziąć 3 litry surowego alkoholu, 3 łyżki pokruszonej kory dębu, 50 gramów pokruszonego węgla drzewnego i 10 suszonych śliwek.

Najpierw zagotuj wodę. Powstałą wrzącą wodę należy zalać suszonymi owocami, korą dębu i węglem drzewnym. Następnie do przedmiotu obrabianego wlewa się jedną czwartą pozostałego alkoholu, wszystko miesza i dodaje resztę. Pojemnik z whisky zamyka się szczelną pokrywką i przechowuje. Okres dojrzewania wynosi od dwóch do dwunastu miesięcy.

Po ostygnięciu whisky należy przefiltrować i zabutelkować w szkle.

Szczególną uwagę należy zwrócić na sposób przygotowania amerykańskiej whisky, gdyż trunek ten ma bardzo właściwości ciekawy smak i zapach, który wielu postrzega jako niegrzeczny. Aby przygotować taki napój, należy wziąć 7,6 litra czystej wody, 1,8 kilograma niesłodowanego żyta, 450 gramów słodu żytniego, łyżeczkę amylazy, paczkę drożdży i trzy łyżeczki startera jogurtowego.

Najpierw zboże i słód wlewa się do wody podgrzanej do 71 stopni. Po dodaniu składników mieszaninę pozostawia się na godzinę. Następnie należy wprowadzić amylazę do przedmiotu obrabianego i utrzymać temperaturę 66-68 stopni przez 30 minut.

Brzeczkę schładza się do temperatury 33 stopni i wlewa bez filtrowania do zbiornika fermentacyjnego. Następnie do przedmiotu obrabianego należy dodać drożdże z zakwasem i ustawić do fermentacji.

Po 2-3 dniach zacier należy oddzielić od osadu i przecedzić przez sito. Następnie surowce należy wlać do kostki destylacyjnej nadal blask księżyca. Destylację przeprowadza się dwukrotnie, po czym bimber wlewa się do dębowych beczek.

Fragment

Jej smak i aromat całkowicie zależą od jakości starzenia whisky. Należy zauważyć, że napój dojrzewa w dębowych beczkach, ale to drzewo istnieje różne rodzaje. Jeśli beczka jest wykonana z amerykańskiego dębu, to whisky dojrzewająca w takim pojemniku będzie miała nuty wanilii i przypraw.

Mocny aromat cynamonu, wanilii i garbników można uzyskać dojrzewając napój w beczce z francuskiego dębu. Dla uzyskania intensywnego waniliowego smaku zaleca się zaparzanie whisky w beczce wykonanej z dębu Limousin. Dąb mongolski nada alkoholowi nuty karmelu, wanilii i kwiatów. Jeśli chodzi o uzyskanie smaku czekoladowego, efekt ten można uzyskać poprzez zaparzenie alkoholu w beczce z węgierskiego dębu.

Whisky z bimbru, zwłaszcza odpowiednio przygotowana, będzie bardzo przypominać oryginalny napój, które można podać na każdej uczcie.

Whisky to dojrzewający aromatyczny mocny destylat wytwarzany z różne rodzaje surowce zbożowe, głównie jęczmień, pszenicę, żyto, rzadziej grykę. Siła whisky wynosi 35-50 stopni, rzadkie odmiany whisky mają siłę do 60 stopni. Kolor jest przeważnie jasnobrązowy. Tradycyjnymi krajami produkującymi są Szkocja i Irlandia. Technologia i metody produkcji napoju w tych regionach są bardzo zróżnicowane. W Szkocji whisky ma ostrzejszy, dymny smak, ponieważ do suszenia słodu używa się torfu. Irlandczycy nie używają torfu do fumigacji; powstały napój ma mniej wyraźny smak i jest bardziej miękki, a także jest trzykrotnie destylowany.

Następnie destylat dojrzewa w dębowych beczkach, im dłużej dojrzewa, tym staje się lepszy i smaczniejszy, w beczkach może leżakować od 3 do 20 lat. W swojej istocie whisky to bimber zbożowy, więc zrobienie whisky w domu jest zadaniem całkowicie wykonalnym. W tych starożytnych czasach nie było żadnego poważnego sprzętu, który pojawił się w naszych czasach. Posiadanie mniej więcej dobrego bimbru nadal jest łatwe do powtórzenia różne przepisy whisky w domu.

Różne rodzaje whisky (słodowa, zbożowa):

1. Whisky słodowa(whisky słodowa) wytwarzana wyłącznie z czystego słodu jęczmiennego.

Pojedynczy słód (whisky single malt) wyprodukowana ze słodu z jednej konkretnej gorzelni;

Słód kadziowy (cask malt whisky) – mieszanka kilku whisky słodowych z różnych destylarni;

S pojedyncza beczka – (whisky słodowa) pochodząca z pojedynczej beczki.

2. Whisky zbożowa (whisky zbożowa) wytwarzana głównie ze zboża i niewielkiej części słodu jęczmiennego.

Mieszana whisky (whisky mieszana) otrzymywana jest przez zmieszanie whisky słodowej i zbożowej;

3. Burbon (bourbon) – amerykańska whisky wytwarzana z kukurydzy.

Robienie whisky w domu

Whisky single malt uważana jest za napój najlepszy i najwyższej jakości. Poniżej opiszemy szczegółową technologię przygotowania własnej receptury whisky w domu. Do zrobienia domowej whisky potrzebny jest destylator bimberowy, słód jęczmienny, woda, drożdże i dębowa beczka. Jest to przepis na zrobienie whisky według schematu białego, czyli brzeczka jest filtrowana z ziarna, w przeciwieństwie do schematu czerwonego, gdzie brzeczka jest fermentowana razem z ziarnem.

Słód. Słód jęczmienny jest głównym składnikiem do produkcji whisky słodowej. Można go kupić w specjalnych sklepach internetowych. Słód do whisky można przygotować w domu, ale jest to długa i żmudna praca, która zajmie dwa tygodnie.

Jak gotować domowy słód opisane na stronach serwisu. Na początek do piwa zaleca się stosowanie słodów bazowych. W zasypie można zastosować słody bazowe w ilości do 100%.

Najpopularniejszy Pilsnera(Pilsner), Jasne piwo(Jasne piwo), Wiedeń(Wiedeński). Każdy z tych słodów może być stosowany w czystej postaci lub można sporządzić mieszaninę tych słodów. Istnieją również specjalne słody, które dają różne aromaty. Karmel, melanoid, kwaśny. Ich udział w zasypce nie powinien być większy niż -10%. Aby otrzymać jeden litr napoju o mocy 40°, należy pobrać 2 kg słodu bazowego.

Drożdże. W przypadku whisky lepiej jest używać specjalnych drożdży, ale ich wadą jest wysoka cena. Można użyć drożdży lagerowych lub ale. Drożdże lagerowe dają gładki napój przypominający irlandzką whisky. Ale jeśli z jakiegoś powodu nie można było znaleźć takich drożdży, możesz użyć drożdży piekarskich.

Woda. Do whisky zaleca się stosowanie czystej wody źródlanej; można kupić wodę butelkowaną. Jeśli używana jest woda z kranu, należy ją najpierw przechowywać w zbiorniku lub bojlerze przez 24 godziny.

Składniki:

• Słód jęczmienny – 10 kg;
• Woda do zacieru – 30 l;
• Woda do płukania – 10 l;
• Drożdże suche – 50 gr.

Przepis na whisky:

1. Przygotowanie słodu.
2. Tłuczenie na papkę.
3. Zaczerwienienie.
4. Dodawanie drożdży.
5. Fermentacja.
6. Destylacja zacieru.
7. Destylacja frakcyjna.
8. Starzenie się destylatu.

Film o tym, jak zrobić whisky w domu

Przygotowanie słodu. Zmiel słód w specjalnym młynie walcowym. Mielenie nie powinno być bardzo drobne (na mąkę). Zbyt drobna frakcja utrudni filtrację przyszłej brzeczki. Jeśli nie masz takiego młynka, możesz użyć młynka do kawy lub kruszarki do ziaren lub blendera.

Zacieranie słodu. Celem zacierania jest przekształcenie skrobi słodowej w fermentowalne cukry – maltozę. W tym celu zmieszany słód z wodą poddawany jest pewnym przerwom temperaturowym przez wymagany czas. Do zacierania zaleca się stosowanie specjalnych naczyń z systemem filtrów o pojemności 50 litrów. Możesz sobie poradzić z kotłem kuchennym o wymaganej objętości. Wygodnie jest użyć specjalnego worka do zacierania jak na zdjęciu poniżej.

Podgrzej wodę do 70°C, dodaj słód, cały czas mieszając, aby nie było grudek. Po dodaniu słodu temperatura spadnie do 63-65°C. Będzie to pierwsza przerwa temperaturowa, którą należy utrzymać przez 80-90 minut. Staraj się utrzymywać wszystkie przerwy temperaturowe w danej temperaturze, plus minus 2 stopnie.

Po pierwszej przerwie można kontrolować scukrzanie za pomocą próby jodowej. Aby to zrobić, kroplę jodu kapie się na czysty biały spodek, wybiera się kroplę brzeczki, kapie obok jodu i obie krople łączy się czystym sztyftem. Jeśli kolor jodu pozostanie niezmieniony, wszystko zostanie wykonane poprawnie. Następnie wykonuje się drugą pauzę 72 na 15 minut i trzecią 78 na 2-3 minuty.

Mycie i filtracja. Aby płukać, wodę należy podgrzać w innym naczyniu do 78-80. Proces bełkotania młóta usunie wszelkie pozostałe cukry powstałe w procesie zacierania. Podczas filtrowania brzeczki przez system filtrów, ostrożnie dodaje się wodę na ziarno, tak aby nie naruszyć warstwy filtracyjnej.

Gotową przefiltrowaną brzeczkę można w razie potrzeby zagotować. Następnie należy go schłodzić do 2-30 stopni, można to zrobić za pomocą agregatu chłodniczego - urządzenia chłodzącego wykonanego z rury miedzianej lub nierdzewnej. Jeżeli nie posiadasz chillera, możesz umieścić pojemnik z brzeczką np. w wannie z lodem lub zimną wodą. Po schłodzeniu brzeczkę należy wlać do pojemnika fermentacyjnego.

Dodawanie drożdży i fermentacja. Przed dodaniem drożdży czystą, schłodzoną brzeczkę należy napowietrzyć, to znaczy nasycić ją tlenem. Można to zrobić wlewając brzeczkę z wysokości do innego pojemnika. Następnie przygotuj drożdże zgodnie z instrukcją. Dodać drożdże, zamknąć pojemnik pokrywką i założyć syfon wodny, ograniczający dostęp powietrza do zacieru. Zacier whisky powinien fermentować w temperaturze 25-30 stopni.

Możesz utrzymać tę temperaturę, instalując grzałkę akwariową w zbiorniku fermentacyjnym. Okres fermentacji zacieru słodowego wynosi 3-5 dni. Gotowość zacieru można określić pod koniec uwalniania dwutlenku węgla; zacier nadal staje się gorzki, a w smaku wyczuwalny jest lekki zapach alkoholu.

Pierwsza destylacja. Celem pierwszej destylacji zacieru jest uzyskanie surowego alkoholu (niskiego wina) o maksymalnej mocy. Wlać puree do niegazowanej kostki. Zacier goni do wody. Zgodnie z przepisem wydajność powinna wynosić 8-10 litrów surowego mleka o mocy 28-30 stopni. Należy go rozcieńczyć wodą do 20 stopni i ponownie destylować.

Destylacja frakcyjna. Drugą destylację frakcyjną przeprowadza się na alambiku miedzianym, ale w innym aparacie kolumna zacierowa. Wlać surowiec do kostki i przy małej mocy wybrać frakcję górną 10% alkoholu absolutnego (AS), około 300 ml. Wybierając główki, trzeba też zwrócić uwagę na zapach. Głowice wylej lub wykorzystaj do celów technicznych.

Następnie wybierz część do picia „serca”, która będzie wynosić około 2 litrów destylatu o łącznej mocy 85-90. Następnie nastąpi wybór frakcji ogonowej. Trzeba z tym uważać, włączenie ogonów do selekcji może zepsuć napój, ale ogony zawierają aromaty zbożowe, które biorą udział w kształtowaniu smaku whisky. Całkowity brak ogonów sprawi, że napój będzie bez smaku. Dlatego kieruj się swoim gustem. Niektórym podoba się to bardziej bogaty smak, dla niektórych jest odwrotnie.

Starzenie się destylatu. Gotowy destylat należy poddać rafinacji, aby powstała z niego prawdziwa whisky. Odbywa się to poprzez starzenie destylatu w dębowej beczce. Do starzenia whisky single malt w domu używa się beczek o pojemności 10 litrów lub większej. Beczka musi być wcześniej przygotowana. Aby to zrobić, moczy się go w wodzie przez miesiąc, następnie wino dojrzewa w nim przez kilka miesięcy, a dopiero potem nalewa się whisky. Destylat rozcieńcza się wodą do mocy 55-60 stopni i wlewa do góry do beczki.