Jak obierać krewetki, jeśli są mrożone, surowe lub gotowane. Jak czyścić krewetki do przygotowywania różnych potraw? Jak czyścić zamrożone

Jedzenie krewetek jest nie tylko smaczne, ale i na pewno zdrowe. Lekarze doszli do tego wniosku i zalecili jedzenie krewetek co najmniej 2 razy w tygodniu. W takim przypadku ryzyko przeziębienia zmniejszy się kilkukrotnie. Ponadto wiosną nie będziesz musiał cierpieć na niedobór witamin i związane z nim wyczerpanie organizmu. Ponadto krewetki to przysmak uznawany na całym świecie, wyróżniany najdelikatniejsze mięso i wyśmienity smak.

Krewetki są magazynem białka i składników mineralnych. Krewetki zawierają prawie sto razy więcej jodu niż wołowina. Krewetki zawierają wapń, który jest przydatny dla tarczycy, układu odpornościowego, hematopoezy, funkcji nerek, budowy układu mięśniowego i tkanki kostnej. Potas jest niezbędny dla układu sercowo-naczyniowego. Cynk wpływa na syntezę hormonów, poprawia kondycję skóry i paznokci. Siarka ma także znaczenie dla skóry, włosów i paznokci, reguluje pracę gruczołów potowych i łojowych, poprawia odporność, łagodzi reakcje alergiczne, wspomaga budowę tkanki łącznej, m.in. aparatu zastawkowego serca, błon naczyń żylnych i tętniczych, i powierzchnie stawowe. Jest też fosfor, żelazo, miedź, aluminium i ołów. Oraz witaminy - A, D, E i B12.

Krewetki to małe skorupiaki, bez pazurów, z cienkimi nogami i długim, mięsistym ciałem. Krewetki występują zarówno w morzach tropikalnych, jak i zimnych. Występują w różnych rozmiarach i kolorach - ale po obróbce cieplnej nabierają czerwono-pomarańczowego koloru. Gotowane i schłodzone krewetki spożywane są jako przystawka, maczane w sosie, dodawane do sałatek i smażone na grillu. Robi się z nich pastę krewetkową, którą dodaje się do zup, gulaszy itp. Krewetki powinny być gęste, mieć twardą skorupę i świeży, przyjemny zapach; nieświeże krewetki powinny być miękkie i suche.

Krewetki, dzięki swemu wyjątkowemu smakowi, to jeden z najpopularniejszych i najczęściej wykorzystywanych w kuchni bezkręgowców. Można je gotować ze skorupkami lub bez, ale częściej obiera się je przed gotowaniem. Ich przygotowanie zajmuje tylko kilka minut – niezależnie od tego, czy są duszone, marynowane czy grillowane.

Są gotowe, gdy tylko staną się nieprzezroczyste. Nie gotuj ich zbyt długo, bo będą twarde. W większości przypadków krewetki sprzedawane są w postaci zamrożonej, dzięki czemu można je kupić przez cały rok. W zależności od odmiany skorupa świeżych krewetek może mieć różne kolory - jasnoszary, brązowawo-różowy lub czerwony. Ale po ugotowaniu wszystkie krewetki z pewnością zmienią kolor na czerwony. Surowe krewetki powinny mieć jędrne mięso i błyszczącą skorupę, która sprawia wrażenie ciasno upakowanej.

Nie kupuj krewetek z czarnymi plamkami na skorupce - to stare krewetki. Zwykle krewetki sprzedawane są bez głowy. Jeśli kupiłeś je w całości, przed zdjęciem skorupy ostrożnie oderwij główki.

Gotowe krewetki bez skorupy powinny być jędrne, mieć białe mięso i mieć ledwo wyczuwalny zapach. Trzeba kupić trochę więcej krewetek w skorupce niż potrzeba, bo skorupa też ma wagę. Na przykład z 600 g krewetek otrzymasz tylko 450 g obranego mięsa. Krewetki można obrać przed lub po ugotowaniu.

Krewetki nieobrane smakują lepiej, ale często trzeba kupować już obrane. Wskazane jest usunięcie żyły z małych i średnich krewetek, ale konieczne jest usunięcie żyły z dużych, ponieważ może gromadzić się w niej piasek. Małe krewetki są tańsze, ale trudniejsze do czyszczenia, więc nie należy kupować tanich. Surowe krewetki są gotowane, gdy staną się całkowicie nieprzezroczyste. Gotuj ugotowane krewetki, aż będą gorące. Krewetki występują w odmianach małych, dużych, średnich i gigantycznych.

Jak prawidłowo oczyścić i pokroić krewetki

• Za pomocą nożyczek kuchennych lub małego noża przetnij muszlę wzdłuż zewnętrznej krzywizny, wchodząc na tyle głęboko, aby usunąć ciemną żyłkę.
• Odegnij muszlę, zaczynając od miejsca nacięcia i ostrożnie wyjmij z niej krewetki. Skorupę można wyrzucić lub wykorzystać do przygotowania mocnego bulionu.
• Trzymaj krewetki pod zimną bieżącą wodą i usuń żyłkę czubkiem noża.
• Usuń skorupę, jak pokazano powyżej, pozostawiając część ogonową nienaruszoną.
• Używając nożyczek kuchennych lub noża, pokrój krewetki na głębokość trzech czwartych pośrodku grzbietu.
• Rozwiń mięso i czubkiem noża usuń ciemną żyłkę.
• Opłucz pokrojone krewetki pod zimną bieżącą wodą.

Co jeszcze powinniśmy wiedzieć o odmianach krewetek? Fakt, że krewetki są stałocieplne - z ciepłych mórz i zimnokrwiste - naturalnie, z zimnych mórz. Mówią, że te drugie mają bogatszy smak, ale to zależy od tego, co lubisz.

Jak duża jest liczba odmian krewetek, tak różnorodne są one wykorzystywane w kuchni. Podaje się je jako samodzielne danie, grillowane, gotowane na parze, smażone lub gotowane, panierowane, a także jako składnik przystawek, sałatek, dań głównych czy zup. Krewetki świetnie komponują się nie tylko z warzywami, ale także z owocami, „uwielbiają” także egzotyczne sosy.

Dla tych, którzy pilnują swojej wagi, dobra wiadomość: krewetki to produkt niskokaloryczny i dietetyczny. Ich białko jest nieco trudniej strawne niż białko ryb, ale szybciej zapewnia uczucie sytości.

Jak wybrać

Tylko na łowiskach jest szansa kupić je żywcem. Najczęściej trafiają na nasze półki jako świeżo mrożone lub gotowane-mrożone.

• O świeżości krewetek można decydować po głowie – im starszy skorupiak, tym jego głowa jest ciemniejsza. Ponadto sama krewetka staje się bardziej miękka i wydaje się kurczyć w skorupie. Nie należy przyjmować krewetek z lodowatą glazurą. Nie wiadomo, ile razy mięczak był zamrażany i rozmrażany.
• Uważnie przestudiuj opakowanie, spójrz na producenta: w krajach europejskich krewetki przechodzą ścisłą kontrolę jakości, ale nie zawsze można tego oczekiwać od azjatyckich producentów. Jest wystarczająco dużo skarg na jakość ich produktów. Bądźmy więc bardziej ostrożni.
• Ogon krewetki musi być zakrzywiony do wewnątrz. „Prosty” mięczak oznacza, że ​​zdechł przed zamarznięciem.
• Czy widzisz krewetki z czarnymi głowami? Wyrzuć je natychmiast. To są chorzy ludzie. Ale te z zielonymi głowami nie powinny się bać, po prostu zjadły specjalny rodzaj planktonu i są całkiem jadalne i smaczne.
• Oczywiście najlepsze krewetki to mrożone brązowo-szare, a niegotowane różowe. Zachowują znacznie korzystniejsze właściwości.

Jak pokroić krewetkę

Aby obrać świeże lub rozmrożone krewetki, przytrzymaj je między kciukiem a palcem wskazującym. Lekkim ruchem obrotowym, lekko naciskając, oddziel głowę od tułowia. Zdjąć łuskę zaczynając od góry i kierując się w stronę ogona.

Jak jeść krewetki

• Zwyczajowo obiera się krewetki rękami, ale je się je widelcem. Z reguły podczas serwowania na stole kładzie się talerz na muszle oraz kubek z ciepłą wodą i plasterkiem cytryny do płukania palców.
• Smażone krewetki, podawane bez głowy i z nieobranym końcem ogona, chwyta się za ogon i macza w sosie. Odgryzają część bez skorupy, a pozostałą część kładą na osobnym talerzu.
• Koktajl krewetkowy najczęściej je się widelcem deserowym lub widelcem do ostryg. Potrawy, w których zwykle podaje się to danie, nie wymagają użycia noża.
• Jeśli krewetki są obrane (nazywane są też krewetkami koktajlowymi) i podawane jako samodzielne danie lub znalezione jako składnik dania, to

Krewetki to jedne z najpopularniejszych i najbardziej lubianych owoców morza. Różne chińskie i Kuchnia śródziemnomorska lub po prostu spożywane gotowane. Jednocześnie wiele osób interesuje się kwestią obierania krewetek, aby czynność ta przynosiła minimum nieprzyjemnych wrażeń i zajmowała mało czasu. Odpowiedź na to pytanie w dużej mierze zależy od formy, w jakiej krewetki trafiły do ​​Ciebie i do czego będą wykorzystywane w przyszłości. Na przykład, jeśli zakupiono je gotowane i mrożone, to przed obraniem krewetek należy je doprowadzić do temperatury pokojowej, stopniowo rozmrażać w lodówce, używając gorącej wody, kuchenki mikrofalowej lub po prostu gotować we wrzącej wodzie z przyprawami przez 1-2 minuty. Ta ostatnia opcja będzie najskuteczniejsza, jeśli zostanie podana po prostu z piwem jako przekąska. W ten sposób zwykle zjada się małe krewetki i każdy je oczyszcza, odrywając palcami główkę i ostrożnie usuwając skorupę. W takim przypadku warto podawać do nich małe miski z wodą smakową. sok cytrynowy lub z plasterkami tego Zanurzając w nim ręce, możesz pozbyć się resztek chityny, soku, a także zapachu charakterystycznego dla wszystkich owoców morza.

Jak czyścić krewetki królewskie?

Te większe stawonogi są zwykle używane do przygotowywania różnych potraw, przekąsek lub zup. W celu wygodnego spożycia krewetek ich ogony zwykle nie są odrywane. Przed obieraniem krewetek można je ugotować (w niektórych przypadkach procedurę można wykonać również z surowymi krewetkami). Najpierw odrywa się głowę (odcina), następnie ostrożnie usuwa się skorupę i usuwa łapy. Następnie należy wziąć nóż z ostrym końcem i wykonać nacięcie wzdłuż całego grzbietu, aby usunąć stamtąd przewód pokarmowy. W przypadku mniejszych okazów nie można go usuwać, gdyż zabieg będzie żmudny i praktycznie niepotrzebny (jest zbyt mały, aby można go było wyczuć po spożyciu). Jeśli chodzi o duże krewetki królewskie, należy to zrobić koniecznie, ponieważ piasek i resztki planktonu, którym żywią się te zwierzęta, mogą znacznie zepsuć apetyt.

Jak prawidłowo obrać krewetki do sałatek i dań głównych?

Jeśli ten składnik zostanie użyty jako jeden ze składników zupy, dozwolona jest obecność muszli, a nawet głowy. Oczywiście jedzenie takiego dania może nie być zbyt wygodne, ale będzie wyglądać atrakcyjnie. Jeśli szefowi kuchni zależy na komforcie koneserów jego umiejętności, lepiej byłoby usunąć wszystko, co niepotrzebne. W przypadku sałatek krewetki są całkowicie czyszczone, nie pozostawiając nic dodatkowego. Chyba, że ​​kilka sztuk da się w całości wykorzystać jako dekorację.

Czasami te owoce morza są sprzedawane już oczyszczone. Wtedy są całkowicie gotowe do spożycia lub wykorzystania do zup, sałatek itp. Jednak będąc bez muszli przez długi czas, mięso krewetek znacznie traci smak. Z tego powodu zaleca się kupowanie ich w stanie nieoczyszczonym. Oczywiście będziesz musiał trochę majsterkować (przed obieraniem krewetek, zwłaszcza jeśli są małe, powinieneś uzbroić się w cierpliwość, ale wynik będzie znacznie lepszy niż przy użyciu półproduktu.

Smakosze z całego świata wysoko cenią dania na bazie krewetek, owoców morza bogatych w białko, wapń i kwasy tłuszczowe. Dziś te smaczne skorupiaki sprzedawane są nie tylko na obszarach przybrzeżnych, ale także w każdym mieście, przez cały rok. Ale jeśli natkniesz się na nieświeży produkt, a także nie wiesz, jak obrać krewetki, możesz nie tylko zepsuć przysmak, ale także poważnie się zatruć.

Czyszczenie świeżych krewetek

Nie zawsze można znaleźć w rosyjskich sklepach świeże krewetki - typowy szaro-zielony kolor, ze skorupą i czułkami. Zwykle zamrażarki supermarketów są wypełnione wstępnie oczyszczonymi (gotowanymi, mrożonymi) półproduktami. Niemniej jednak niektórzy wolą nie mieć do czynienia z produktami zamrożonymi i ukrytymi w opakowaniach, do których na dodatek pozbawiony skrupułów producent dodaje pokaźną ilość lodu.

Krewetki oczywiście są smaczne same w sobie, ale często wykorzystuje się je jako dodatek do niektórych dań, dlatego warto wiedzieć, jak prawidłowo czyścić surowe owoce morza, aby je zachować korzystne cechy i niepowtarzalny aromat.

Procedura czyszczenia surowe krewetki:

1. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to umieścić świeże produkty na durszlaku, a następnie spłukać zimną wodą.
2. Następnie dokładnie je posortuj. Po odkryciu podejrzanych osobników (ze śluzem pojawiającym się na skorupie, matową powierzchnią i nieprzyjemnym zapachem) wyrzuć je do kosza.
3. Surowe krewetki zaczynają się obierać, odrywając głowę. Ściskając go dwoma palcami u nasady tułowia i trzymając okaz po drugiej stronie, oddziel głowę od tułowia.
4. Teraz musisz usunąć skorupę. Usuń go, przechodząc od szerokiej części do ogona. W tym samym czasie, co skorupa, łapy są również oddzielone. Odrywanie końcówki ogona wcale nie jest konieczne, ale w razie potrzeby można go usunąć, lekko naciskając i wyciskając.
5. Następnie pokrój krewetki i usuń jelita. Jest to ciemna nić biegnąca wzdłuż ciała. Będziesz potrzebował dobrze naostrzonego noża lub nożyczek kuchennych. Zewnętrzne zagięcie jest wycinane. Jelita usuwa się za pomocą wykałaczki.
6. Oczyszczone skorupiaki myje się zimną wodą i suszy ręcznikami papierowymi.

Przetwarzanie produktów mrożonych

Nie tylko trzeba unikać błędów przy wyborze wartościowych owoców morza, ale trzeba też wiedzieć, jak obierać krewetki. Zamrożone i nieobrane skorupiaki mają zazwyczaj kolor jasnoróżowy. Z zastrzeżeniem warunków przechowywania, integralność produktu z owoców morza nie powinna zostać naruszona. Jeśli krewetki mają białe plamki na skorupce, są pokryte grubą warstwą lodu i trudno je rozdzielić, to warto pomyśleć o ich jakości. Jest całkiem możliwe, że takie produkty były poddawane wielokrotnemu zamrażaniu. Zdecydowanie nie warto kupować, a tym bardziej czyścić, takich krewetek.

Oczywiście wiele gospodyń domowych powie, że lepiej najpierw ugotować mrożone owoce morza, a dopiero potem je oczyścić. Jednak realizując konkretny pomysł kulinarny, czasami nie można obejść się bez surowego i wyrafinowanego składnika.

Aby dowiedzieć się, jak obrać mrożone krewetki, przeczytaj następujące instrukcje:

1. Duże elementy. Nietrudno się domyślić, że pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to je rozmrozić. Lepiej nie zostawiać mrożonych owoców morza w lodówce ani nie stawiać ich na stole, gdyż może to skutkować zepsuciem produktu. O wiele łatwiej i szybciej jest opłukać krewetki pod bieżącą ciepłą wodą. Przez przecięcie brzucha lub pleców jelito jest usuwane z ciała osobnika. Zwyczajowo zamraża się owoce morza bez muszli, ale gdy te warunki nie zostaną spełnione, będziesz musiał trochę majstrować przy ich usuwaniu. Przedmioty obrabiane są dokładnie myte wodą i suszone serwetkami.
2. Małe elementy. Według doświadczonych kucharzy małe skorupiaki lepiej oczyścić w taki sam sposób jak produkt gotowany, gdyż w przeciwnym razie cały proces będzie bardzo długi. Ponadto podczas czyszczenia łatwo jest uszkodzić produkt, co doprowadzi do utraty jego apetycznego wyglądu.

Czyszczenie gotowanych owoców morza

Ci, którzy lubią się rozpieszczać pyszne przysmaki owoce morza, zapewne nie raz zastanawiałeś się, jak oczyścić krewetki królewskie, aby zmaksymalizować ich smak w gotowym daniu. Eksperci uważają, że gotowane skorupiaki lepiej zachowują się w skorupach. przydatny materiał, a ich mięso pozostaje bardziej soczyste i aromatyczne. Mało prawdopodobne, że ktokolwiek będzie z tym polemizował ugotowany produkt jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia.

Zasady czyszczenia gotowanych krewetek:

1. Jeśli oczyszczanie surowych owoców morza rozpoczyna się od tyłu, wówczas gotowane owoce morza oczyszcza się zaczynając od brzucha. Osobnika chwyta się za głowę i umieszcza brzuchem do góry.
2. Najpierw odetnij skorupę ostrymi nożyczkami, uważając, aby nie uszkodzić mięsa. Wykonuje się nacięcie, przechodząc od głowy do ogona, a płytki ostrożnie usuwa się. Ważne jest, aby nie mylić ich z częścią mięsistą, ponieważ mają ten sam kolor.
3. Pracując z gotowanymi owocami morza, należy wcześniej przygotować miskę ciepłej wody. Środek ten pozwoli na natychmiastowe zmycie nóg, łusek, żyłek jelitowych i innych przeszkadzających elementów przyklejających się do palców.
4. Zaczynają usuwać żyłę jelitową. Jeśli będziesz ostrożny, nie rozerwie się ani nie rozpadnie. Ponieważ nić jelitowa u miniaturowych skorupiaków jest bardzo delikatna, lepiej ją wyciąć. Z dużych po prostu je wyciągają.
5. Jeśli przepis na to pozwala, możesz opuścić głowę, ponieważ zawiera ona ogromną ilość cennych substancji, które podczas gotowania sprawiają, że mięso jest bardziej pożywne i delikatne.

Wcześniej oczyść krewetki obróbka cieplna lub po nim, zależy od preferencji kucharza lub od rodzaju planowanej potrawy. Przestrzegając podstawowych zasad, możesz poradzić sobie z czyszczeniem owoców morza nawet początkujący kucharz.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Najpierw musisz upewnić się, że krewetki są świeże. Wszelkie krewetki należy przechowywać w lodówce w temperaturze od -18 do -21°C. Surowe krewetki należy zjeść w ciągu 48 godzin od zakupu, natomiast ugotowane można przechowywać 5-7 dni. Zamrożone krewetki można przechowywać przez 5-6 miesięcy.

Umyj krewetki. Umieść je na durszlaku i dokładnie spłucz w zimnej wodzie. Dokładnie sprawdź każdy z nich i odłóż na bok te, które wydają się śluzowate, odbarwione lub mają silny rybi zapach.

• Temperatura wody, w której myjesz i rozmrażasz krewetki, powinna być niższa od temperatury pokojowej. Krewetki gotują się bardzo szybko, więc gorąca woda sprawi, że konsystencja krewetek będzie lepka i gumowata.