Zupa Charcho – tradycyjna Danie gruzińskie, którego nazwa oznacza „zupa wołowa”. Dopuszczalne jest jednak także stosowanie innych rodzajów mięsa. Tak więc przepis na zupę wieprzową kharcho z ryżem w niczym nie ustępuje przepisowi z wołowiną. Wręcz przeciwnie, danie w trakcie gotowania staje się smaczniejsze i aromatyczne, a także jest przyjazne dla budżetu, ponieważ wieprzowina jest tańsza od wołowiny.
Zanim zastosujemy klasyczny przepis na kharcho z ryżem wieprzowym, warto upewnić się, że danie to spodoba się gościom i domownikom. Główny atut Gruzina kuchnia narodowa Ma ostry, lekko ostry smak dzięki dodatkowi wielu przypraw. Jeśli podobają Ci się te przepisy, możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowywania zupy.
Wymagane składniki
Podstawy klasyczne kharcho– odpowiednio dobrane mięso. Nie powinien być czerstwy ani zamrożony. Wybierając wieprzowinę w sklepie, musisz przestrzegać kilku zasad:
- Wybieraj mięso o delikatnym różowym odcieniu. Wieprzowina zbyt ciemna jest już stara, a wieprzowina blada nie jest wystarczająco sycąca i trudno będzie z niej ugotować bogaty bulion. Polędwica ma jasny, bordowy lub różowy kolor, sztucznie barwiony.
- Zwróć uwagę na konsystencję wybranego mięsa. Nie powinien być zbyt giętki. Świeże mięso po sprasowaniu szybko odzyskuje swój kształt, w przeciwieństwie do starego mięsa, które mogło być już przeterminowane.
- Nie kupuj składników mięsnych o silnym aromacie wieprzowym (zapach zwierzęcy). Zapach ten będzie trudny do usunięcia podczas prania, a nawet po nim. obróbka cieplna. „Śmierdzące” mięso zepsuje kharcho, nadając mu nieprzyjemny zapach.
- Dokładnie sprawdź, czy z mięsa nie wycieka woda. W miejscach cięcia nie powinna gromadzić się duża ilość płynu. Jeśli się pojawi, oznacza to, że firma sprzedająca sztucznie dodała wagę do produktu za pomocą lodu.
Rada: Kup produkty mięsne dla kharcho powinien pochodzić od zaufanych producentów. Ze sklepami najlepiej kontaktować się natychmiast po dostawie świeżych produktów, co zwykle ma miejsce w godzinach porannych w dni powszednie.
Do zupy kharcho na 7-8 porcji wystarczy kupić 500 gramów wieprzowiny. Dowolna część, która nie zawiera zbyt dużo tłuszczu, będzie odpowiednia. Można kupić żeberka do zupy na kości, ale częściej kupuje się polędwicę, którą wygodnie jest podzielić na wiele kostek.
Inne składniki, które na pewno będą Ci potrzebne do pachnącej zupy kharcho:
- pasta pomidorowa - 4 łyżki;
- 2 litry wody;
- ryż długoziarnisty – 120 gramów;
- orzechy włoskie– 70 gramów;
- cebula – 4 sztuki;
- olej słonecznikowy nierafinowany – 4 łyżki;
- czarny pieprz – około 10 sztuk;
- mielona czerwona ostra papryka – 0,5 łyżeczki;
- chmiel-suneli – 2 łyżeczki;
- świeża natka pietruszki - pęczek;
- kolendra - pęczek;
- suszony czosnek w proszku;
- mielony cynamon – 1 szczypta;
- liść laurowy - od 1 do 3 sztuk do smaku;
- mąka kukurydziana - 1 łyżka stołowa.
Niektórzy gotują kharcho z ziemniakami. Jednakże oryginalny przepis nie wymaga użycia ziemniaków.
Przecier pomidorowy można kupić w małym słoiczku o wadze około 70 gramów. Jeśli nie podoba Ci się ten produkt, wymień go pomidory z puszki V własny sok. Aby nadać kharcho bogaty pomarańczowy odcień, będziesz potrzebować 3-4 posiekanych pomidorów.
Czosnek można stosować nie tylko w postaci proszku, ale także granulatu. Nie należy dodawać do zupy świeżych goździków, gdyż za bardzo zmienią one smak potrawy. Granulki czosnku powinny jedynie inicjować inne przyprawy.
Jeśli mąkę kukurydzianą trudno znaleźć w sklepach, można jej użyć kasza kukurydziana. Przed dodaniem do naczynia należy go zmiażdżyć w blenderze i przesiać.
Nie należy przesadzać z liśćmi laurowymi, gdyż ta przyprawa może nadać zupie specyficzny aromat. Jeśli liście są duże, wystarczy dodać 1 sztukę.
70 gramów orzechy włoskie w przybliżeniu równa 8 orzechom łuskanym.
W orginale domowy przepis zawierał pastę tkemali (z suszonych owoców śliwki) i dereń. Jednak z biegiem czasu przepis krok po kroku uległy zmianie i w innej formie osiągnęły warunki rosyjskie. Ponieważ owoce tkemali i derenia są trudno dostępne, zostały one wyłączone z listy składników. W warunkach rosyjskich zamiast pasty śliwkowej stosuje się pomidory. Jeśli możesz znaleźć oryginalny sos, wystarczy dodać 2 łyżki do bulionu na 10 minut przed wyjęciem.
Aby przygotować pachnące wieprzowe kharcho, ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem krok po kroku ze zdjęciami i filmami, a nie tylko wybierać odpowiednie produkty. Algorytm gotowania przedstawiono poniżej.
Oryginalny przepis ze zdjęciem
Przed przygotowaniem potrawy należy przygotować patelnię, rondelek i wcześniej odcedzić wodę. Dla wygody olejek można rozprowadzić za pomocą pędzla. Aby drobno posiekać cebulę, będziesz potrzebować deski i dobrze naostrzonego noża. Do mielenia ziaren pieprzu służy domowy młynek. Gdy te urządzenia będą gotowe, możesz przystąpić do tworzenia potrawy. Stosując się krok po kroku do przedstawionego przepisu, można stworzyć satysfakcjonujące danie zupa mięsna dla całej rodziny. Danie jest łatwe nawet dla początkujących kucharzy.
Algorytm przygotowania krok po kroku pożywnej zupy wieprzowej kharcho:
- Do garnka wlej 2 litry wody. Rozmrożoną wieprzowinę pokroić w kostkę o wymiarach około 3 na 3 cm, włożyć do zimnej wody. Gotuj mięso przez około 40-50 minut na średnim ogniu. W tym czasie kawałki wieprzowiny zagotują się i powstanie bulion. Jeśli chcemy zrobić zupę na kości, wystarczy gotować mięso przez 30 minut. Możesz dodać korzeń selera do wody dla smaku.
- Po upływie około 40 minut od rozpoczęcia gotowania wieprzowiny wyjmij ją z powierzchni wody. tłuszcz wieprzowy. Jest to konieczne do smażenia cebuli. Warzywa dokładnie opłucz, pokrój w półpierścienie lub drobną kostkę i włóż na patelnię wysmarowaną olejem roślinnym i słoniną.
- Ryż płuczemy i dodajemy do bulionu. Ustaw timer na 30 minut: tyle czasu zajmie gotowanie.
- Do cebuli dodajemy łyżkę mąki kukurydzianej. Smaż około dwóch minut. Gdy cebula nabierze złocistego koloru, dodaj zmielony czarny pieprz i proszek z orzechów włoskich. Trzeba też dodać suszoną kolendrę i liść laurowy. Po kolejnych pół minutach możesz przenieść zawartość patelni do bulionu do gotowania.
- Przygotuj koncentrat pomidorowy, chmiel suneli, posiekaną czerwoną paprykę i cynamon. Kiedy, według timera, ryż będzie się gotował przez 20 minut, dodaj wymienione produkty na patelnię.
- Po kolejnych 5 minutach dodaj czosnek. Zupę gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Zdejmij patelnię z pieca i pozostaw pod przykryciem na 15 minut.
Danie jest gotowe. Sól, którą dodaje się do smaku, można wlać do niej podczas serwowania.
Rada: Jeśli chcemy, aby wieprzowina zachowała soczystość, lepiej posolić bulion po około 30 minutach od momentu rozpoczęcia gotowania mięsa.
Przepis na gruzińską zupę ziemniaczaną jest nieco inny. Prosty przepis krok po kroku z ziemniakami przedstawiono na filmie. Pokazuje, że kharcho można przygotować z dodatkiem kiełbasy.
Opcje serwowania
Jeśli chcemy stworzyć atmosferę prawdziwego gruzińskiego lunchu, warto rozlać zupę do głębokich glinianych talerzy. Najpierw należy je podgrzać, wkładając na minutę do kuchenki mikrofalowej. Tradycyjnie na dno talerza, który zalewamy bulionem, kładziemy kilka kawałków gotowanej wieprzowiny.
Na zupie układamy świeże zioła, pokrojone w duże kawałki - kolendrę i pietruszkę. Wskazane jest przygotowanie prosta przekąska w postaci drobno posiekanej cebuli, polanej octem winnym i napojem matsoni. Do zupy wkłada się namoczoną w tych przyprawach cebulę, a świeży gruziński lawasz macza się w pozostałościach matsoni i octu winnego.
Fakt: Do tradycyjnego kharcho nie podaje się chleba i innych przekąsek.
Oprócz tego, że odpowiednio przygotowane kharcho jest bardzo smaczne i proste, Gruzini wierzą, że przedłuża życie i dostarcza organizmowi niezbędnych witamin. Danie można spożywać jako danie główne, gdyż syci na kilka godzin wcześniej. Zupę często gotuje się w drodze: szczególnie smaczna okazuje się w żeliwnym kotle.
Czy zdecydowałeś się na urozmaicenie rodzinnego menu jakimś oryginalnym pierwszym daniem? Brak pytań! Zachwyć swoją rodzinę kuchnią gruzińską i przygotuj dla niej zupę wieprzową kharcho. Możliwości gotowania jest całkiem sporo. Nawet w tej ojczyźnie pyszne danie jest przygotowywany na różne sposoby. A wszystko dlatego, że w składzie znajduje się duża ilość przypraw. I nie zawsze można je znaleźć w danym regionie, dlatego gospodynie domowe zastępują przyprawy, aby ostatecznie osiągnąć pożądany efekt smakowy. Nie wiesz, jak ugotować wieprzowinę kharcho z ryżem? Następnie zapoznaj się z technologią przygotowania tego dania z Gruzji.
Tradycyjny sposób
Najpierw spójrzmy na kilka niuansów:
- ilość porcji – 5;
- czas na przygotowanie jedzenia – pół godziny;
- czas gotowania – półtorej godziny;
- zawartość kalorii w gotowym daniu wynosi 97,2 kcal na 100 g.
Musisz kupić następujące produkty:
- mięso - 500 g;
- okrągły ryż - pół szklanki;
- 1 szt. średnia cebula;
- tkemali – 100 g;
- chmiel-suneli - 5 g;
- pietruszka, bazylia, kolendra;
- olej słonecznikowy i sól.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Mięso umyć, pokroić w drobną kostkę (może być kostka), włożyć do rondla, zalać zimną wodą (2,5 l), postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gdy powstanie piana, usuń ją łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Rosół gotujemy na małym ogniu przez około 40-45 minut.
- W trakcie przygotowywania bulionu mięsnego obierz cebulę i ziemniaki, a następnie dokładnie je opłucz.
- Kroimy ugotowane warzywa. Cebula - drobno, ziemniaki - średnia kostka.
- Przygotuj ryż, myjąc go 2-3 razy.
- Gdy mięso będzie gotowe, dodaj warzywa i ryż, następnie kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
- Zalać pomidory wrzącą wodą, najpierw wykonując nacięcie. Już po 1 minucie skórkę z pomidora można łatwo usunąć, po czym obrane (za pomocą blendera, tarki lub po prostu drobno posiekać) pomidory siekamy.
- Połóż suchą patelnię na ogniu, poczekaj, aż się rozgrzeje, a następnie wlej do niej odrobinę oleju roślinnego. Dodaj mieszaninę pomidorów i gotuj na wolnym ogniu przez 5-8 minut, ciągle mieszając.
- Duszony pomidor włóż do rondelka, dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku.
- Dokładnie myjemy warzywa pod bieżącą wodą, obieramy czosnek, następnie wszystko drobno siekamy i dodajemy na patelnię.
- Gotową zupę zaparzyć pod pokrywką około 15 – 20.
- Danie należy podawać na gorąco. Eksperci kulinarni dają taką radę: przed nalaniem należy nasmarować talerz wyciętym ząbkiem czosnku.
Gotowy! Jak widać, nie ma w tym nic skomplikowanego
Zupa wieprzowa kharcho to jedno z dań głównych Kuchnia gruzińska. Przygotowuje je wiele narodów, jednak nie każdemu udaje się odtworzyć smak prawdziwego gruzińskiego kharcho. Każdy próbuje zmienić przepis dla siebie. Prawdziwego kharcho można spróbować tylko w Gruzji. Powinno być gorące i pikantne. Główne składniki to: sos Tkemali, ryż, czosnek i kolendra.
Tradycyjne kharcho przygotowywane jest wyłącznie z wołowiny.
Jak gotować zupę wieprzową kharcho - 15 odmian
Bardzo smaczna zupa dla miłośników kuchni gruzińskiej.
Składniki:
- Wieprzowina - 500 gr
- Cebula - 3-4 szt.
- Ryż - 0,5 łyżki
- Przecier pomidorowy - 1 łyżka.
- Liść laurowy - 1-2 szt
- Ziarna pieprzu - 4-5 szt.
- Zieleń
- Adżyka - 1-3 łyżki.
- Czosnek - 3 ząbki
- Olej roślinny - 3 łyżki.
Przygotowanie:
Mięso opłukać, w razie potrzeby pokroić na kawałki i zalać zimną wodą. Gotuj około 40 minut, usuwając pianę. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, włóż do rondla. Następnie dodać umyty ryż i gotować przez 20 minut. Gdy ryż zagotuje się przez 20 minut, można dodać połowę posiekanych ziół, adjika, sól i pieprz. Rozgrzej patelnię, wlej 3 łyżki oleju roślinnego i koncentratu pomidorowego. Podsmaż trochę i dodaj na patelnię. Do zupy dodać posiekany czosnek, liść laurowy i pozostałe zioła. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 5 minut.
Ryż należy myć, aż woda będzie czysta.
Zupę według tego przepisu można przygotować z mięsem kurczaka.
Składniki:
- Wieprzowina - 1 kg
- Ryż - ½ szklanki
- Czosnek - 1 głowa
- Masło - 50 gr
- Cebula - 1 szt.
- Marchew - 1 szt.
- Przecier pomidorowy - 2 łyżki
- Zieleń
Przygotowanie:
Mięso zalać wodą i podpalić, nie zapomnij zebrać piany. Ryż dobrze opłucz i dodaj do mięsa, gotuj około 15 minut i dodaj sól do zupy. Marchewkę pokroić w paski, cebulę w kostkę, czosnek w drobną kostkę. Ogrzewać masło na patelni i podsmaż na niej przygotowane warzywa. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać i dodać czosnek. Gotuj ten sos przez 7 minut na małym ogniu. Następnie dodaj pieczeń do zupy.
Posiekaj zioła i kilka ząbków czosnku. Dodaj te warzywa z czosnkiem przed podaniem.
To domowy przepis na kharcho dla całej rodziny.
Składniki:
- Wieprzowina - 600 gr
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Ryż - 100 gr
- Czosnek - 1 głowa
- Pomidory - 3-4 szt.
- Olej roślinny - 30 g
- Khmeli-suneli
- czerwona papryka
- Zieleń
Przygotowanie:
Umyte kawałki mięsa zalewamy zimną wodą (2,5 litra) i gotujemy 40 minut, odgarniamy pianę. Cebulę i ziemniaki pokroić w kostkę. Ryż opłucz i dodaj do zupy wraz z cebulą i ziemniakami. Gotuj przez 20 minut. Obierz pomidory i zetrzyj je. Dusić pomidory na patelni z olejem roślinnym przez około 7 minut. Przygotowane pomidory włóż do zupy, gotuj przez 5 minut i dodaj sól. Posiekaj warzywa i czosnek. Do zupy dodać zioła i czosnek i pozostawić na 15-20 minut.
Aby obrać pomidory, wystarczy zalać je wrzątkiem.
Bardzo smaczna i bogata zupa.
Składniki:
- Wieprzowina (lub wołowina) - 250 gr
- Ziemniaki - 100 gr
- Ryż - 40 gr
- Cebula - 100 gr
- Pomidory - 200 gr
- Pasta pomidorowa - 20 gr
- Olej roślinny - 30 g
- Cukier
- Kolendra
- Czosnek - 1 ząbek
- Przyprawy - do smaku
Przygotowanie:
Mięso dwukrotnie napełnia się wodą. Najpierw zagotuj ciepłą wodę, a za drugim razem zimną wodą, gotuj przez około godzinę. Następnie wyjąć mięso i ostudzić. Ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do bulionu wraz z ryżem, gotować przez 25 minut. Mięso i cebulę pokroić w dużą kostkę. Smażyć cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor, a następnie dodać do niej mięso. Następnie na patelnię dodajemy koncentrat pomidorowy oraz szczyptę cukru i smażymy 2-3 minuty. Teraz dodaj starte pomidory, przyprawy i sól, posiekaną kolendrę i czosnek. Mieszamy i dodajemy do zupy, gotujemy około 5 minut na małym ogniu.
Prawdziwe gruzińskie kharcho dla koneserów kuchni kaukaskiej.
Składniki:
- Wieprzowina - 500 gr
- Woda - 2,5 litra
- Ryż - ½ szklanki
- Cebula - 1-2 szt
- Słodka papryka - 1 szt.
- Pomidory - 3-4 szt.
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Olej roślinny
- Pieprz
- Liść laurowy - 1-3 szt
- Khmeli-suneli
- Sos Tkemali
- Zieleń
Przygotowanie:
Mięso pokroić na małe kawałki i zalać zimną wodą. Mięso należy gotować co najmniej 30 minut. Cebulę, pomidory i paprykę pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, następnie dodaj do niej paprykę i pomidory. Dusić przez 2-3 minuty. Do zupy dodać ryż i smażyć. Zupa powinna więc gotować się około 20 minut. Na 5 minut przed końcem dodać wszystkie przyprawy, tkemali, posiekany czosnek, sól i pieprz, liść laurowy i posiekane zioła.
Łatwy przepis na kharcho, który można przygotować w normalnych warunkach.
Składniki:
- Wieprzowina - 500 gr
- Wędzony smalec - 50 gr
- Ryż - 125 gr
- Ziemniaki - 5-6 szt.
- Marchew - 1 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Słodka papryka - 1 szt.
- Czosnek - 1 głowa
- Przecier pomidorowy - 2-3 łyżki.
- Cukier
- Pieprz
- Zieleń
- Przyprawy do smaku
Przygotowanie:
Mięso i smalec pokroić w kostkę, mięso jest trochę większe. Pokrój także cebulę, ziemniaki, paprykę i marchewkę w kostkę tej samej wielkości. Posiekaj czosnek i zioła.
W kotle lub rondlu z grubym dnem rozgrzej smalec. Dodaj trochę oleju roślinnego. Następnie dodajemy mięso i smażymy na złoty kolor. Dodać cebulę, podsmażyć, następnie paprykę i marchewkę, również podsmażyć. Dodaj koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 7-8 minut. Całość zalewamy przegotowaną wodą i dodajemy ziemniaki. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane. Gdy ziemniaki staną się miękkie, dodać ryż i gotować do miękkości.
Na 5 minut przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, przyprawy, cukier, posiekany czosnek i zioła.
Najpopularniejszym daniem kuchni gruzińskiej jest właśnie Gorąca zupa Charczo. A oto jeden z tradycyjnych przepisów.
Składniki:
- Wieprzowina - 300 gr
- Ryż - ½ szklanki
- Cebula - 1 szt.
- Olej roślinny - 2 łyżki.
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Adjika - 1-3 łyżeczki.
- Przecier pomidorowy - 1 łyżka.
- Sos Tkemali - 1 łyżka.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Kolendra - ¼ pęczka
Przygotowanie:
Umyte mięso pokroić na duże kawałki. Mięso zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy. Mięso ponownie opłucz, dodaj zimną wodę i gotuj, aż będzie gotowe. Smażyć drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Do zupy dodaj umyty ryż i smażoną cebulę, gotuj, aż ryż będzie gotowy. Teraz możesz dodać wszystkie pozostałe składniki i gotować przez kolejne 5 minut. Przed podaniem dodać posiekaną kolendrę i zmiażdżony czosnek.
Bardzo dobry przepis, blisko teraźniejszości.
Składniki:
- Wieprzowina (lub wołowina) - 1 kg
- Cebula - 2 szt.
- papryka- 1 szt
- Posiekane pomidory - 1,5 szklanki
- Przecier pomidorowy - 3 łyżki.
- Orzechy włoskie - 100 gr
- Sos Tkemali - 3 łyżki.
- Khmeli-suneli - 1,5 łyżki.
- Mielona kolendra - 1 łyżeczka.
- Przyprawy - 1 łyżeczka.
- Pieprz
- Olej roślinny
- Zieleń
- Liść laurowy - 2 szt
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Cukier - 1 łyżka.
Przygotowanie:
Gotuj mięso przez 30 minut, dodaj ryż, gotuj, aż mięso będzie ugotowane. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym, następnie dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Do warzyw dodać pomidory i Tkemali, koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać i dusić około 5 minut. Do zupy dodać pieczeń, także liść laurowy, pieprz, chmiel suneli, sól, kolendrę, posiekany czosnek i zmielone orzechy włoskie oraz przyprawy, dobrze wymieszać. Trzeba też dodać łyżkę cukru, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Na koniec dodać więcej posiekanych ziół.
Niezwykły przepis, według którego zawsze będziesz gotować.
Składniki:
- Wieprzowina - 250 gr
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Pomidory - 250 gr
- Ziarna pieprzu - 4 szt
- Woda - 0,5 litra
- Orzech włoski - 125 gr
- Cebula - 1 szt.
- Mąka - 0,5 łyżki.
- Olej roślinny
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Kolendra
- Cynamon
Przygotowanie:
Mięso umyć, pokroić, zalać zimną wodą, gotować 40 minut. Następnie wyjąć mięso z wody, pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać i dusić razem z cebulą na oleju roślinnym, dodając mąkę i mieszając, przez około 20 minut. Zmiażdż orzechy, posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę. Pomidory pokroić w plasterki i wrzucić do wrzącego bulionu razem z orzechami, mięsem i cebulą. Dodaj także czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj przez 15-20 minut. Teraz możesz dodać posiekaną kolendrę i cynamon i gotować przez kolejne 7 minut.
Jeden z najpopularniejszych przepisów kuchni kaukaskiej.
Składniki:
- Wieprzowina - 400 gr
- Ryż - 150 gr
- Cebula - 1 szt.
- Olej roślinny
- Pasta pomidorowa - 50 gr
- Czosnek - 5-6 ząbków
- Tkemali – 75 gr
- Pieprz
- Zielona kolendra
- Czerwona papryka - 15 g
Przygotowanie:
Mięso zalewa się zimną wodą i gotuje do średnio ugotowanego. Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysta. Do bulionu dodać koncentrat pomidorowy i cebulę, dobrze wymieszać. Następnie dodać umyty ryż i sól, dodać tkemali i gotować około 15 minut. Na kilka minut przed zdjęciem z ognia dodać przyprawy i zmiażdżony czosnek. Posiekaj kolendrę i posyp zupę przed podaniem.
Bardzo smaczna zupa, która zachwyci wszystkich członków rodziny.
Składniki:
- Wieprzowina (lub tłusta jagnięcina) - 600 gr
- Cebula - 2 szt.
- Marchew - 1 szt.
- Korzeń pietruszki - 1 szt.
- Pomidory - 4-5 szt.
- Słodka papryka - 1-2 szt
- Czosnek - 3-5 ząbków
- Ryż - 2 łyżki.
- Ziarna pieprzu - 5-10 szt.
- Liść laurowy - 1-2 szt
- Olej roślinny
- Zielona kolendra
- Ostra papryka - 1 sztuka
Przygotowanie:
Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki i włożyć na patelnię, smażyć na oleju roślinnym przez 10 minut. Posiekaj cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki. Do mięsa dodajemy cebulę i korzenie i smażymy około 15 minut. Teraz mięso i warzywa można przenieść do rondla, napełnić zimną wodą, solą i gotować przez 30-40 minut. Obierz i posiekaj pomidory Papryka kroić w kostkę. Do zupy dodaj przecier pomidorowy, paprykę i ryż i gotuj, aż ryż będzie ugotowany. Przełóż czosnek przez prasę. Ziarna pieprzu również rozgniatamy nożem. 5 minut przed gotowaniem dodać pieprz, czosnek i liść laurowy. Gotowa zupa powinna stać 20 minut. Przed podaniem dodać posiekaną kolendrę i paski ostrej papryki.
Zupa według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczna.
Składniki:
- Wieprzowina (lub wołowina) - 600-700 gr
- Cebula - 3 szt
- Pomidor - 1 sztuka
- Ryż - 200 gr
- Czosnek - 1 ząbek
- Khmeli-suneli
- Orzechy włoskie - 150 gr
- Przecier pomidorowy - 1-2 łyżki.
Przygotowanie:
Mięso zalej zimną wodą, dodaj sól i gotuj, aż będzie gotowe. Wlać ryż do bulionu i gotować, aż będzie gotowy. Orzechy siekamy i dodajemy do ryżu. Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na oleju roślinnym. Pomidory pokroić w kostkę i wraz z cebulą dodać do smażenia koncentrat pomidorowy. Czosnek posiekać i dodać do zupy, dodać także chmiel suneli. Gdy ryż będzie gotowy, dodaj pieczeń i posiekane zioła, zagotuj.
Bardzo ostra i smaczna zupa gruzińska dla miłośników pikantnych potraw.
Składniki:
- Wieprzowina (lub wołowina) - 500 gr
- Cebula - 3-4 szt.
- Ryż - 100 gr
- Pomidory - 500-700 gr
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Ziarna pieprzu - 4-5 szt.
- Khmeli-suneli - 1-2 łyżeczki.
- Papryka czerwona - ½ szt
- Zieloni (kolendra, pietruszka, koper)
Przygotowanie:
Mięso zalewamy zimną wodą, podpalamy, odgarniamy pianę i gotujemy około 40 minut. Obierz pomidory i zamień je w puree. Cebulę pokroić w kostkę i dusić na oleju roślinnym przez 10 minut. Następnie do cebuli dodać mięso z bulionu i dusić kolejne 20 minut. Następnie dodać przecier pomidorowy i dusić przez 10 minut. Całość wymieszać z bulionem i dodać ryż. Gotuj, aż płatki będą gotowe. Na około 10 minut przed końcem gotowania dodajemy posiekany czosnek i zioła oraz wszystkie pozostałe składniki.
Zbliżona do klasycznego przepisu zupa okazuje się bardzo smaczna i aromatyczna.
Składniki:
- Wieprzowina - 500 gr
- Woda - 2,5 l
- Ryż - ½ szklanki
- Cebula - 1 szt.
- Liść laurowy - 1 sztuka
- Adjika - 1-3 łyżeczki.
- Olej roślinny - 30 g
- Czosnek - 2-5 ząbków
- Przecier pomidorowy - 1 łyżka.
- Sos Tkemali - 1 łyżeczka.
- Zieleń
Przygotowanie:
Mięso napełnia się wodą i gotuje do ugotowania przez około godzinę. Cebula i czosnek są drobno posiekane. Posiekaj warzywa. Cebulę podsmaż na oleju roślinnym i dodaj do zupy wraz z ryżem. Gotuj przez 20-25 minut. Następnie dodaj adjika, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, sos Tkemali i sól. Gotuj przez około pięć minut. Przed podaniem dodać zioła i czosnek.
Zupa Kharcho z adżyką
Przepis natychmiastowe gotowanie Charcho w domu.
Charcho to słynne danie Kucharze kaukascy, którzy zakorzenili się w Rosji. Dzięki połączeniu ziół, ostrości i bogactwu składników uznawany jest za symbol młodości i zdrowia. Prawdziwa zupa wieprzowa kharcho, której receptury są stale modyfikowane, to bardzo wyrafinowane i satysfakcjonujące pierwsze danie. Zdecydowanie powinnaś częściej włączać go do swojego codziennego menu.
Ogólne zasady
Aby właściwie ugotować pyszny rosół wieprzowy, musisz wybrać chude mięso. Nadchodzą żeberka. Wieprzowinę myjemy pod bieżącą wodą. Aby nauczyć się gotować wieprzowinę kharcho, musisz pamiętać o trzech etapach przygotowania:
- Gotowanie mięsa. Pierwsza woda jest zawsze spuszczana, ponieważ tworzy się dużo piany - skoagulowanego białka. Pierwszy bulion zawiera szkodliwe substancje dodawane do produktu przez pozbawionych skrupułów producentów.
- Dodawanie ryżu. Gotuje się w bulionie przez dwadzieścia minut.
- Przyprawy. Tutaj również zwykle stosuje się trzy etapy: co pięć minut dodaje się określone przyprawy. Pod koniec smażenia dodać czosnek. Do oryginalnej zupy dodaje się tkemali – jest to sos sporządzony z mieszanki przypraw i kwaśnych śliwek. Można go zastąpić tklapi – suszonymi płatkami puree z kwaśnych śliwek. Nie da się obejść bez soku z granatów i orzechów włoskich. Kucharze dodają też dużo różnych warzyw pod koniec gotowania lub wrzucają je na talerze.
Przygotowanie klasyczne
Jeśli masz pytanie dotyczące gotowania zupy kharcho, prosty przepis pomoże. Wersja klasyczna wyróżnia się różnorodnością przypraw i przypraw. To wymaga:
- pół kilograma wieprzowiny;
- cztery cebule;
- pół szklanki ryżu;
- dziesięć orzechów włoskich;
- kilka ząbków czosnku;
- kilka łyżek chmielu suneli, świeży sok z granatów, tkemali;
- suszona bazylia, kolendra, mielona papryka, mąka kukurydziana, ziarna pieprzu, zioła, sól.
Najpierw umyte mięso Włóż do rondla, zalej czystą wodą. Po zagotowaniu płyn spuszcza się i dodaje nowy. Gotuj bulion przez godzinę na umiarkowanym ogniu. Cebulę obieramy, kroimy i podsmażamy na oleju z łyżką mąki kukurydzianej. Orzechy rozgniata się za pomocą wałka do ciasta. Mięso wyjmuje się i kroi na porcje. Ryż myje się i wlewa do wrzącego bulionu, a wieprzowina wraca. Zasnąć przyprawy: cebula, kolendra, chmiel suneli, pieprz. Po dwudziestu minutach dodaj orzechy i dopraw zawartość patelni sok z granata i tkemali. Po kolejnych pięciu minutach dodaje się czerwoną paprykę i świeże zioła.
Pozostaje tylko dodać zmiażdżony czosnek, bazylię i wszystko posolić. Paprykę zwykle dodaje się dla koloru. Po ugotowaniu wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynie do ostygnięcia pod pokrywką. Teraz każda gospodyni domowa będzie wiedziała, jak gotować wieprzowinę kharcho z ryżem.
Dla mojego ukochanego męża
Ta wersja dania nie bez powodu ma taką nazwę. Żony uwielbiają gotować tę pyszną i gorącą zupę dla swoich małżonków. przyjemny smak. Możesz zrobić zupę z wołowiną, ale zwykle nadal używasz wieprzowiny. Ta opcja jest również ryżem, składa się z następujących składników:
- pół kilograma mięsa;
- trzy cebule;
- pół szklanki ryżu;
- pół szklanki orzechów włoskich;
- pół szklanki soku z granatów;
- kilka łyżek koncentratu pomidorowego;
- korzeń pietruszki i warzywa;
- liść laurowy, dwie ostre papryczki, czosnek, ziarna pieprzu, kolendra, bazylia, mąka.
Zagotuj bulion w zwykły sposób, dodaj ryż i gotuj przez dziesięć minut. Cebule wraz z korzeniem pietruszki rozdrabniamy w blenderze, a następnie smażymy na oleju z łyżką mąki wymieszanej z wodą. Zmiel orzechy i ziarna pieprzu w robocie kuchennym. Do zupy dodać makaron, mieszankę cebulową, orzechy, liście laurowe i gotować przez pięć minut. Ostra papryka jest cięta na cztery części, ząbki czosnku sieka się nożem. Zieloni są posiekane na mniejsze kawałki.
Do zupy wlewa się sok z granatów, lekko gotuje, po czym zdejmuje z kuchenki i dodaje ostrą paprykę, czosnek i zioła. Cóż za wyjątkowy aromat ma to kharcho! Przepis jest prosty, ale pierwsze danie naprawdę okazuje się doskonałe.
Fasola z wędzonymi żeberkami
Połączenie fasoli i ryżu nadaje potrawie bogaty i oryginalny smak. Gotowanie wymaga obecności następującego zestawu produktów:
- wędzone żeberka - 300 g;
- słoik puszkowana fasola w sosie pomidorowym;
- pół szklanki ryżu;
- żarówka;
- szklanka soku z granatów;
- ostra papryka, czosnek, świeża kolendra, pieprz i sól.
Żeberka umieszcza się na patelni, gotuje przez godzinę, następnie przenosi do osobnej miski, a bulion pozostawia na ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę, dodaj umyty ryż i gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście minut, wlej sok z granatów i poczekaj, aż płyn odparuje do połowy. Następnie zawartość patelni przesyła się do bulionu. Następnie fasola, posiekana ostra papryka, czosnek i kolendra. Dodać pieprz i sól do smaku i odstawić na dwadzieścia minut przed podaniem. Do każdej miski wraz z zupą dodaje się kilka żeberek wieprzowych.
Z dodatkiem ziemniaków
Ziemniaki sprawią, że każde danie będzie bardziej sycące, w tym już sycące kharcho. Ta zupa to idealny rodzinny posiłek. Jest bardzo aromatyczny i smaczny, przygotowany z następujących produktów:
- pół kilograma wieprzowiny;
- dwa ziemniaki i cebula;
- pół szklanki ryżu;
- trzy pomidory;
- czosnek, chmiel suneli, bazylia, pietruszka, mieszanka papryki i soli.
Mięso przygotowuje się w zwykły sposób. Ziemniaki i cebulę obieramy i siekamy. Ryż jest myty i razem z posiekanym gotowane mięso dodany do przygotowanego bulionu. Dodaj niesmażoną cebulę i ziemniaki i gotuj przez pół godziny. Pomidory obrać, posiekać i dusić przez kilka minut, dodać do garnka wraz z przyprawami i smażyć przez pięć minut. Czosnek rozgniata się i pod koniec gotowania dodaje do ziół.
Po infuzji możesz wlać powstałe obfite kharcho na talerze.
Pyszna zupa obiadowa
W tej wersji również nie stosuje się orzechów, jednak dzięki dodatkowi przypraw i przypraw zostaje zachowany oryginalny smak zupy. Nadaje się jako pierwsze danie do lunchu w dni powszednie. Przygotowane z następującego zestawu składników:
- pół kilograma mięsa z kością;
- cztery pomidory;
- trzy cebule;
- marchewka;
- kilka ząbków czosnku;
- pół szklanki ryżu;
- nasiona kolendry, chmiel suneli, adjika, ziele angielskie, liść laurowy.
Na patelnię włóż przygotowany kawałek wieprzowiny, obraną marchewkę i cebulę, ziarna pieprzu i liść laurowy. Zagotuj bulion. Czosnek smaży się na oleju na złoty kolor. Pomidory są obrane i pokrojone w kostkę. Nasiona kolendry praży się i rozgniata w moździerzu. Rosół filtruje się, warzywa usuwa się, a mięso przenosi się na talerz. Do bulionu dodaje się ryż.
Mięso pokroić na kawałki, wymieszać z masą czosnkową i pomidorową. Doprawić chmielem suneli, kolendrą, adżyką i dusić razem na małym ogniu. Następnie dodać do ryżu i gotować kilka minut. Przed podaniem pierwsze danie dekorujemy natką pietruszki i kolendrą.
Inna wersja lunchowa zupy nazywa się po prostu „domową”. Łatwo jest go również przygotować z dostępnych produktów:
- kawałek wieprzowiny;
- ćwierć szklanki ryżu;
- żarówka;
- pół papryki;
- strąk ostrej papryki;
- kilka ząbków czosnku;
- pasta pomidorowa, suszona i świeża kolendra, utskho-suneli, tkemali, pietruszka.
Kawałek mięsa kroi się na cztery części, umieszcza na patelni i gotuje bulion. Cebulę kroi się w półpierścienie, a obraną gorzką i słodką paprykę w paski. Warzywa smażone są na oleju wraz z koncentratem pomidorowym. Do bulionu mięsnego dodać ryż i gotować, aż będzie miękki. Dopiero po dodaniu tego smażone warzywa i przyprawy. Pod koniec gotowania dodaje się świeżą kolendrę i pietruszkę. Po ponownym ugotowaniu danie jest gotowe do spożycia.
Z cynamonem i marchewką
Zwykle nie dodaje się do niego marchewki, ale ten przepis jest wyjątkiem. Danie jest treściwe, ostre i średnio ostre. Jej smak najczęściej smakuje ze świeżą pitą (najlepiej domowej roboty). Danie możesz przygotować z następujących składników:
- pół kilograma wieprzowiny z kością;
- dwie cebule;
- marchewka;
- Chilli;
- pół szklanki orzechów włoskich i ryżu;
- chmiel-suneli, tkemali, czosnek, cynamon, puree pomidorowe, młode pędy selera, natka pietruszki i koperek, sól - do smaku.
Surowe mięso kroi się na kawałki i smaży na patelni, następnie przenosi do rondla, zalewa wrzącą wodą i gotuje na wolnym ogniu przez pół godziny. Obrane marchewki kroi się w okrągłe plasterki, cebulę w półpierścienie, chili w krążki i tę mieszaninę smaży się na oleju. Orzechy mielone są w maszynce do mięsa. Pędy pietruszki i selera siekamy.
Na patelnię dodaj ryż i korzenie kolendry. Po dwudziestu minutach dodajemy seler i pietruszkę, dodajemy orzechy, sos i chmiel suneli. Po pięciu minutach dodaj smażone warzywa ze szczyptą cynamonu dla smaku. Pod koniec smażenia dodać czosnek, przecier pomidorowy i sól. Zwykle do każdej miski zupy dodaje się więcej świeżej kolendry, ale jeśli nie podoba Ci się jej smak, możesz użyć natki pietruszki.
Kompletny, obfity lunch
Nie bez powodu tę wersję kharcho nazywa się bardzo satysfakcjonującą.
Jedna miska zupy to pełnowartościowy posiłek.
Można go przygotować z następujących produktów:
- kilogram mięsa z kością;
- dwie cebule;
- pomidor;
- pół szklanki ryżu;
- pół ostrej papryki;
- trzy łyżki tkemali;
- łyżka deserowa koncentratu pomidorowego;
- kilka ząbków czosnku;
- pęczek pietruszki i kolendry;
- łodygi selera;
- mielona kolendra, utskho-suneli, adjika, cząber, mieszanka papryki.
Umyte mięso kroi się na duże kawałki. Rosół gotuje się w zwykły sposób. Cebula jest obrana i wysłana do mięsa. Dodaj posiekane łodygi selera. Drugą cebulę kroi się i smaży, a następnie wysyła do bulionu. Pomidora obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na kawałki, mieszamy z koncentratem pomidorowym i dodajemy do zupy. Sól dla smaku. Ostre papryczki, kolendrę, pietruszkę, czosnek dodaje się po dziesięciu minutach. Dodaj ryż, gotuj przez dziesięć minut i dodaj przyprawy. Po pięciu minutach gotowania zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia.
Kulinarne tajemnice
Aby kharcho było bogatsze, ale nie za gęste, należy zachować stosunek wody do mięsa wynoszący 4:1. Podczas gotowania bulionu można dodać szklankę wrzącej wody, gdy woda stopniowo się zagotuje. Lepiej jest wziąć ryż długoziarnisty, w przeciwnym razie zawartość patelni zamieni się w owsiankę. Ryż tego typu zachowuje swój kształt i nie ulega rozgotowaniu.
Sól do zupy nie dodaje się od razu, a dopiero po dodaniu wszystkich przypraw, żeby nie przesadzić z ilością. Dodaje się sok z granatów, aby tłuszcz z wieprzowiny nie był zbyt zauważalny w bulionie.
Ogólnie rzecz biorąc, według każdego przepisu zupa kharcho okazuje się bogata i bardzo satysfakcjonująca. Warto choć raz spróbować tego pikantnego dania, aby móc zacząć je regularnie gotować. Mały garnek zupy może nakarmić całą rodzinę.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Kuchnia gruzińska słynie z aromatycznych potraw. Być może najbardziej znaną gruzińską zupą jest zupa wieprzowa kharcho. Z wieprzowiną danie okazuje się bogate i aromatyczne.
Jeden z jej aromatów zgromadzi przy stole wszystkich domowników. Do jego przygotowania wykorzystuje się różne przyprawy i zioła, i to w dużych ilościach. Jak gotować zupę kharcho?
Przygotowanie zupy wieprzowej kharcho jest dość proste, wystarczy zaopatrzyć się w niezbędne składniki.
Będziesz potrzebować około 300 gramów wieprzowiny. Gotuje się w zwykły sposób. Będziesz także potrzebować 0,5 szklanki ryżu, 1 małej cebuli i 1 małej marchewki. Od ziół i przypraw: tkemali, chmiel-suneli, świeże zioła itp. do smaku. Warzywa można smażyć na oleju roślinnym (2 łyżki) lub bezpośrednio w bulionie z gotowania mięsa.
Proces przygotowania zupy
Przepis na zupę jest prosty. Gotowanie wieprzowego kharcho z ryżem polega na użyciu schabu wieprzowego. Najpierw mięso należy umyć pod zimną bieżącą wodą, następnie osuszyć na ręcznikach papierowych, poddać obróbce w celu usunięcia folii i pokroić na małe kawałki. Mięso można pokroić w kostkę lub długie paski.
Do zupy kharcho lepiej jest wziąć ryż długoziarnisty: gotowanie trwa dłużej, a dzięki temu danie nie będzie wyglądać jak owsianka. Ryż wstępnie posortuj, opłucz go kilka razy, aż woda stanie się przejrzysta.
Przygotuj warzywa: Cebulę i marchewkę obierz, opłucz zimną wodą i odłóż na bok. Warzywa będą nam potrzebne trochę później.
Łatwiej będzie ugotować pyszną zupę, jeśli wcześniej przygotujesz wszystkie składniki. Teraz włóż przetworzone mięso do rondla, dodaj 2 litry wody i sól do smaku. Postaw patelnię na kuchence i poczekaj, aż woda się zagotuje.
Aby przygotować pyszną zupę wieprzową z dodatkiem ryżu, należy zebrać całą pianę, która powstała podczas gotowania bulionu. Jeśli zapomnimy o piance i opadnie ona na dno patelni, dolewamy niewielką ilość zimnej wody, aby pianka ponownie się podniosła. Następnie pamiętaj o zebraniu całej piany.
Następnie gotowanie mięsa jest bardzo proste. Gotuj mięso przez 1,5 godziny, po czym na patelnię możesz dodać przygotowany ryż długoziarnisty i gotować przez kolejne 15-20 minut.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce cebula posiekaj drobniej. Wlać na patelnię olej roślinny lub gotujemy bulion i podsmażamy w nim warzywa. Zwykle potrzeba około 10-15 minut, aby stały się miękkie. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać narybek, aby uniknąć przypalenia. Swoją drogą, wiele osób podczas smażenia dodaje koncentrat pomidorowy lub ketchup, dzięki czemu aromat zupy kharcho z wieprzowiną staje się jeszcze bardziej apetyczny.
Zupa wieprzowa kharcho jest już prawie gotowa. Teraz możesz obrać i posiekać orzechy włoskie. Aby to zrobić, możesz użyć blendera, siekacza do żywności lub prosta maszynka do mięsa. W małej misce wymieszaj orzechy z chmielem-suneli (kozieradką).
Na tym etapie możesz dodać inne przyprawy według własnego uznania, na przykład czosnek i czerwoną paprykę.
Prawdziwe kharcho nie obejdzie się oczywiście bez tklapi – kawałka suszonej śliwki wiśniowej; można go zastąpić sosem tkemali lub sokiem z granatów, a dopiero w ostateczności – pastą pomidorową. Tylko w ten sposób można przygotować prawdziwe, autentyczne gruzińskie danie.
Spróbuj ryżu. Jeśli jest w połowie miękkie, dodaj na patelnię pieczone warzywa i aromatyczny dressing orzechowy.
Wymieszaj zawartość patelni, zagotuj i natychmiast zdejmij z pieca. Pamiętaj, aby zamknąć pokrywę na górze, umieszczając przed nią dwa liście laurowe.
Do gotowej zupy wieprzowej kharcho wskazane jest dodanie umytych i osuszonych, drobno posiekanych świeżych ziół. Jeśli nie masz świeżego, wystarczy suszone lub mrożone.
Zwykle dodaje się kolendrę, jednak nie każdemu podoba się jej bardzo specyficzny smak, dlatego można ją zastąpić bardziej powszechnymi ziołami - koperkiem, pietruszką, bazylią. Możesz wziąć mieszankę suszonych ziół lub specjalną przyprawę do kharcho, które są sprzedawane w każdym supermarkecie.
Pozwól naczyniu parzyć, wystarczy 30 minut. pod zamknięta pokrywa. Wlać zupę wieprzową kharcho do misek.
Zupa kharcho musi być gorąca i pikantna. Istnieje specjalny przepis na jego przygotowanie w języku megrelińskim przy użyciu adjika. Najlepiej, jeśli adjika jest przygotowywana niezależnie.