Dziś przedstawimy Wam przepis krok po kroku - lula kebab na szaszłykach. Podpowiemy również, jak takie danie można przygotować w domu, bez użycia grilla i węgli.
Ogólne informacje o daniu
Zanim powiem Wam, jak zrobić porządny kebab lula, warto przybliżyć Wam, czym jest to danie.
Termin „lulia kebab” ma pochodzenie turecko-arabskie. Składa się z dwóch słów: „lula” oznaczającego „fajkę” i „kebab” oznaczającego „smażone mięso”. To danie mięsne bardzo popularne w Azji Środkowej, na Kaukazie i Bałkanach.
Zasada gotowania
Kebab Lula, którego zdjęcie przedstawiono w tym artykule, jest szaszłyk i grillowany. Najczęściej ten lunch składa się z tłustej posiekanej jagnięciny i cebuli. Ponadto do mięsa mielonego nigdy nie dodaje się jaj i chleba.
Cechą szczególną przygotowania omawianej potrawy jest długotrwałe ugniatanie składnika mięsnego. Proces ten jest niezbędny, aby z mięsa mielonego uwolniło się białko, które stało się gęste i lepkie. Tylko w tym przypadku będzie stabilnie przylegał do szpikulca i nie rozpadł się podczas obróbki cieplnej.
Przyprawy do kebabu lula dodawane są w ograniczonych ilościach. Z reguły do mięsa mielonego dodaje się tylko pieprz i sól.
Sos do kebaba lula robi się bardzo rzadko. Dzieje się tak dzięki temu, że odpowiednio przygotowane danie okazuje się bardzo soczyste.
W większości przypadków taki lunch jest podawany na stół wraz z chlebem pita i zieleniną. Należy również zaznaczyć, że na Kaukazie lula kebab często przygotowuje się nie tylko z jagnięciny, ale także z innych rodzajów mięsa, takich jak wołowina i drób. Nawiasem mówiąc, często dodaje się do niego orzechy włoskie.
Przepis krok po kroku na kebab lula na szaszłykach
Tylko niewielka liczba gospodyń domowych wie dokładnie, jak przygotowuje się takie danie. Dlatego postanowiliśmy opowiedzieć Wam o tym, jak robi to Khankishiev Stalik. Lula kebab to jego ulubione danie. Według słynnego szefa kuchni, do przygotowania takiego obiadu będziemy potrzebować:
- tłusta jagnięcina (tylko części mięsne) – ok. 3 kg;
- biała cebula - 500 g;
- tłuszcz z ogona - około 500 g;
- sól kuchenna - na każdy kg mięsa mielonego 1 duża łyżka (bez zjeżdżalni);
- zira - na każdy kg mięsa mielonego ½ dużej łyżki;
- posiekany czarny pieprz - ½ dużej łyżki na każdy kilogram mięsa mielonego;
- kolendra mielona - na każdy kg mięsa mielonego 1 duża łyżka (bez szkiełka).
Przetwórstwo mięsa
Jak wdrożyć przepis na kebab lula na szaszłykach? Najpierw musisz przetworzyć główny składnik. Tłustą jagnięcinę dokładnie myjemy, wycinamy z niej wszystkie niepotrzebne elementy, a następnie układamy na dużej i gładkiej desce. Wskazane jest siekanie produktu mięsnego za pomocą siekierek kulinarnych (2 szt.). Jest to konieczne, aby danie było jak najbardziej smaczne, soczyste i delikatne.
Zmiel tłustą jagnięcinę, aż zamieni się w jednorodne i drobno mielone mięso. Jeżeli w trakcie siekania mięso zacznie przyklejać się do siekier, zaleca się zanurzenie ich na kilka sekund we wrzącej wodzie. Tłuszcz nie będzie przyklejał się do gorącej stali, a proces siekania jagnięciny będzie znacznie łatwiejszy.
Przetwarzanie innych składników
Kebab Lula nad ogniskiem okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny. Ale zanim zaczniesz go podgrzewać, musisz przygotować jednorodne mięso mielone. Aby to zrobić, użyj pół kilograma cebuli i takiej samej ilości tłuszczu z ogona. Obydwa składniki dokładnie myjemy, odcinamy niepotrzebne błony i ścięgna, a następnie bardzo drobno siekamy zwykłym nożem lub siekierą.
Nie należy używać innych składników, takich jak chleb namoczony w mleku lub jajka. W przeciwnym razie smak zostanie nieodwracalnie zepsuty.
Przygotowanie mięsa mielonego
Prezentowany przepis – lula kebab na szaszłykach – wymaga dokładnego wyrobienia mięsa mielonego. Aby to zrobić, przenosi się go do dużej formy, a następnie dodaje się wcześniej posiekany i składniki miesza się przez długi czas rękami. Jest to konieczne nie tylko po to, aby tłuszcz z ogona i cebula były równomiernie rozłożone w mięsie, ale także po to, aby uwolniło białko. Podczas ugniatania mięso mielone tworzy swoiste nitki. To oni przytrzymają go na patyczkach do szaszłyków, zapobiegając jego rozpadowi.
Po długim i dokładnym wymieszaniu składników dodaje się do nich wcześniej przygotowane przyprawy. Dlatego do mielonego mięsa naprzemiennie dodaje się sól kuchenną, kminek, mieloną kolendrę i ziele angielskie. Następnie produkty są ponownie dokładnie mieszane, ale tym razem tak, aby przyprawy były równomiernie rozłożone w całej jagnięcinie.
Czy wiesz, jak danie, o którym mowa, przygotowuje Chankiszyjew Stalik? Kebab Lula okazuje się soczysty, ale jednocześnie nie traci kształtu dzięki specjalnemu przygotowaniu mięsa mielonego. Słynny specjalista kulinarny twierdzi, że w tym celu równomiernie rozprowadza gotowy produkt mięsny na dnie naczynia, w którym wcześniej ugniatano jagnięcinę, a następnie przykrywa go folią kuchenną i wkłada do lodówki. Jest to konieczne, aby tłuszcz dobrze stwardniał, a danie uformowało się łatwo i szybko.
Jak powinien być prawidłowo uformowany?
Przed usmażeniem kebaba lula na ogniu należy odpowiednio nabić aromatyczną mieloną jagnięcinę. Aby to zrobić, zanurz ręce w gorącej wodzie, a następnie weź produkt mięsny w ilości pełnej męskiej pięści. Robią z niego coś w rodzaju kotleta, pilnując, aby nie miał żadnych pęknięć.
Po opisanych czynnościach ostrożnie nawlecz produkt na długi szpikulec i rozpocznij rozprowadzanie go na całej długości. W tym przypadku szpikulec jest aktywnie obracany wokół własnej osi, a mięso mielone jest mocno dociskane dłonią, tak aby nie pozostało w nim powietrze. Jeśli nadal pozostaną kieszenie powietrzne, najprawdopodobniej kebab rozpadnie się podczas procesu obróbki cieplnej.
Gotowanie na grillu
Po tym, jak całe mięso mielone znajdzie się na szaszłykach, natychmiast umieszcza się je na grillu z węglami. Regularnie obracając, uważaj, aby potrawa się nie przypaliła, ale była całkowicie ugotowana, aromatyczna i bardzo smaczna.
Pierwszą oznaką smażenia kebaba lula jest sok, który zaczyna aktywnie kapać z mielonego mięsa.
Jak podarować gościom pyszne danie kaukaskie?
Po obróbce cieplnej naczynia na grillu jest ono ostrożnie wyjmowane i umieszczane na dużym talerzu. Ten rodzaj lunchu można podawać bezpośrednio na szaszłykach. Chociaż niektóre gospodynie domowe wolą usuwać kawałki mięsa i układać je na talerzu udekorowanym ziołami i świeżymi warzywami.
Z reguły kebab lula spożywa się razem z lawaszem kaukaskim, ogórkami i pomidorami. Powiedzieliśmy już, że odpowiednio przygotowane danie nie wymaga dodatkowego przygotowywania różnorodnych sosów i dressingów. W końcu prawdziwy kebab lula okazuje się niezwykle soczysty i delikatny.
Jak gotować kebab lula w domu?
Teraz wiesz, jak Khankishiev Stalik woli gotować tak pyszne danie kaukaskie jak lula kebab. Należy jednak zauważyć, że istnieją inne sposoby jego stworzenia. Zaraz sprawdzimy, które.
Grillowany kebab z kurczaka lula przygotowywany jest według tego samego przepisu, co powyżej. Ale co mają zrobić te gospodynie domowe, które nie mają możliwości rozpalić ogniska i usmażyć pysznego kaukaskiego obiadu na węglach? W takim przypadku zaleca się gotowanie kebabu lula. Oczywiście taki obiad nie będzie miał tak przyjemnego aromatu i smaku, jaki jest charakterystyczny dla mięsa grillowanego na węglu drzewnym. Jednak prawidłowo przygotowane z pewnością zadziwi domowników smacznym i satysfakcjonującym daniem. Czego potrzebujemy do tego? Aby zrobić lula kebab w domu, musisz kupić:
- tłusta wołowina (tylko papkowate części) – około 1,5 kg;
- biała cebula - 250 g;
- tłuszcz z ogona - około 250 g;
- sól kuchenna - na każdy kg mięsa mielonego 1 duża łyżka (bez zjeżdżalni);
- khmeli-suneli - na każdy kilogram mięsa mielonego ½ dużej łyżki;
- mielony czarny pieprz - ½ dużej łyżki na każdy kilogram mięsa mielonego.
Proces przygotowania mięsa mielonego
Kebab wołowy lula na szaszłykach okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny. Jeśli nie masz możliwości rozpalenia ognia, dane danie można ugotować w piekarniku. Należy zauważyć, że w tym celu konieczne będzie również dokładne wymieszanie aromatycznego mięsa mielonego.
Tłustą wołowinę dokładnie myjemy, a następnie odcinamy wszystkie niepotrzebne żyłki i bardzo drobno siekamy toporem kulinarnym. Następnie do produktu mięsnego dodaje się rozdrobniony tłuszcz z ogona i cebulę. Po wymieszaniu składników w dłoniach doprawia się je solą, chmielem suneli i mielonym czarnym pieprzem. Rezultatem jest jednorodne mięso mielone, które umieszcza się na jakiś czas w lodówce.
Proces formowania i gotowania w piekarniku
Po lekkim stwardnieniu mielona wołowina jest dzielona na kilka części i formowana w niepowtarzalne kiełbaski. Następnie układa się je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysyła do piekarnika. W tej formie danie kaukaskie piecze się przez 45 minut w temperaturze 190 stopni. W tym czasie kebab lula powinien być całkowicie ugotowany, soczysty i smaczny.
Jak podać je na świąteczny stół?
Po ugotowaniu kebab lula jest ostrożnie wyjmowany z blachy do pieczenia i rozkładany na talerze. Obok produktu mięsnego umieszcza się pokrojone w plasterki świeże warzywa i zioła. W razie potrzeby taki obiad można podać z jakimś dodatkiem z kromką białego chleba.
Podsumujmy to
Kebab Lula to bardzo smaczne i soczyste danie, do którego przygotowania nie potrzeba wielu składników. Ten obiad dobrze jest przygotować nie tylko z jagnięciny, ale także z wołowiny, drobiu, a nawet wieprzowiny.
Oczywiście kebab lula najlepiej smakuje grillowany na węglach. Jednak większość gospodyń domowych woli robić to w piekarniku lub powolnej kuchence. W takich urządzeniach uzyskuje się obiad kaukaski bez charakterystycznego aromatu dymu. Mimo to nadal pozostaje ulubionym daniem wielu szefów kuchni.
Zewnętrznie lula kebab przypomina podłużne kotlety. To danie kuchni wschodniej i kaukaskiej właściwie przygotowywane jest z mięsa mielonego, ale na tym kończy się jego podobieństwo do kotletów. Mięso mielone na kebab lula przygotowuje się bez dodatku jajek, ziemniaków, chleba, kaszy manny i innych składników wiążących. Jego skład jest prosty, należy jednak zachować proporcje, ważne jest także ścisłe przestrzeganie tradycyjnej technologii przygotowania mięsa mielonego na kebab lula. W przeciwnym razie nie będzie wystarczająco gęsty, aby trzymać się szaszłyków i zachować swój kształt podczas pieczenia w piekarniku lub smażenia na patelni.
Funkcje gotowania
Nie znając pewnych subtelności, nie można przygotować odpowiedniego mięsa mielonego na kebab lula. Jeśli będziemy trzymać się tradycyjnej technologii jego przygotowania, kebaby lula wyjdą apetyczne i chrupiące na zewnątrz, delikatne i soczyste w środku, ale nie rozpadną się i nie stracą kształtu.
- Tradycyjnie do kebaba lula używa się jagnięciny, ale dziś mięso mielone do tego dania przyrządza się ze wszystkich rodzajów mięs, często nawet je mieszając. Od tego zależy smak gotowego dania, ale w każdym razie będzie wspaniale, jeśli użyte mięso będzie wysokiej jakości i świeże. Oznacza to, że najlepiej jest pobrać miąższ, najlepiej polędwicę lub mięso z łopatki. Jeśli używasz mięsa drobiowego, lepiej połączyć mięso z piersi i nóg, aby mięso mielone było bardziej soczyste.
- Mięso mielone na kebab lula nie jest robione z mrożonego mięsa, ponieważ okazuje się luźne i suche.
- Aby przygotować mięso mielone, należy je posiekać specjalnym siekierą lub ciężkim nożem. W tym celu mięso kroi się zwykle na płaskie kawałki o szerokości około 1 cm. Kawałki układa się po dwa lub trzy jeden na drugim. Następnie tnie się je w jednym kierunku, potem w drugim - prostopadle do poprzedniego, można je także ciąć po przekątnej. Następnie posiekane mięso zbiera się w kierunku środka, zagęszcza i ponownie sieka w ten sposób. Proces trwa, aż całe mięso zostanie zmielone na mielone. W ostateczności możesz użyć maszynki do mięsa, ale wtedy mięso należy przekręcić przez ruszt z dużymi otworami. Ta pracochłonna metoda przygotowania mięsa mielonego na lula kebab to nie tylko hołd dla tradycji. Jeśli przełożymy mięso na ruszt z małymi otworami, podczas siekania straci ono dużo soku, przez co kebab lula nie będzie wystarczająco soczysty. Dlatego do lula kebaba nie należy używać mięsa mielonego kupowanego w sklepie – trzeba je zrobić samemu.
- Jak już wspomniano, skład mięsa mielonego na kebab lula nie obejmuje produktów, które spajają mięso mielone na kotlety. Zastępuje się je tłuszczem z ogona lub smalcem. Idealnie na 1 kg mięsa należy wziąć 300 g smalcu lub tłuszczu, chociaż można zmniejszyć ich ilość do 100–200 g, zwłaszcza jeśli zamierzasz piec kebaby lula w piekarniku lub smażyć je na patelni. Mieloną wołowinę przyrządza się z dodatkiem znacznej ilości smalcu, do wieprzowiny można dodać go mniej. Czasami do mielonego kurczaka w ogóle nie dodaje się smalcu, chociaż do gotowania lula kebaba na grillu lepiej jest, jeśli smalec jest zawarty w mięsie mielonym.
- Tłusty tłuszcz z ogona lub smalec należy dokładnie posiekać przed zmieszaniem z mięsem mielonym. Można je siekać w taki sam sposób jak mięso, ale można je również siekać w inny sposób. Na przykład ostudź tłuszcz z ogona i zetrzyj go na grubej tarce. Smalec pokroić na małe kawałki i zmielić blenderem. Jeśli nabierze konsystencji pasty, to jeszcze lepiej: równomiernie się rozprowadzi i skleja mięso mielone.
- Ważnym składnikiem mięsa mielonego do kebaba lula jest cebula, z której nie należy rezygnować, mimo że daje dużo soku. Po prostu nie musisz siekać cebuli w blenderze ani obracać jej przez maszynę do mięsa - wystarczy drobno posiekać nożem. Co więcej, dodając cebulę, przestrzeganie miary nie zaszkodzi. Na 1 kg mięsa wystarczy 200 g cebuli, chociaż czasami dodaje się więcej.
- Do mięsa mielonego na lula kebab dodaje się także sól, mielony pieprz, kminek, kurkumę, kolendrę, suszone zioła i świeże zioła. Można skupić się na swoim guście, ważne tylko, żeby nie przesadzić. Dodatkowo można dodać do mięsa mielonego, odbiegając od tradycyjnego przepisu, ser żółty, słodką paprykę zamiast cebuli, ugotowane i drobno posiekane jajka, jednak tych składników w mięsie mielonym nie powinno być za dużo, gdyż nie ma ich w tradycyjny przepis.
- Zagniatanie jest ważne podczas przygotowywania mięsa mielonego na kebab lula. Bazowy składnik należy ugniatać rękami dość długo, co najmniej 15 minut, zwykle 20–25 minut. Następnie dobrze jest ubić mięso mielone, umieszczając je w torbie, aby zabezpieczyć je przed zachlapaniem. W rezultacie baza mięsna powinna być bardzo gęsta i lepka.
Zaleca się schładzanie gotowego mięsa mielonego przez co najmniej godzinę przed przygotowaniem kebabu lula. Dzięki temu stanie się jeszcze gęstszy, łatwiej będzie uformować z niego lula-kebaby i będą mocniej siedzieć na patyku.
Przepis na mięso mielone na kebab lula
- mięso (jagnięcina, wołowina, wieprzowina, kurczak) – 1 kg;
- tłuszcz z ogona lub smalec – 0,2–0,3 kg;
- cebula lub papryka – 0,2–0,25 kg;
- świeże zioła (kolendra, pietruszka, koper, bazylia) – 100 g;
- ser twardy (opcjonalnie) – 50–100 g;
- czosnek (opcjonalnie) – 2–4 ząbki;
- sól, przyprawy i przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj i osusz mięso. Posiekaj go specjalnym siekierą, aż stanie się mięsem mielonym lub zmiel go w maszynce do mięsa na siatce z dużymi otworami.
- Przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmielić w inny sposób tłuszcz z ogona lub smalec. Mieszamy z mięsem mielonym.
- Obierz cebulę (lub paprykę). Pokrój w małe kostki. Możesz wziąć 100 g pieprzu i cebuli. Tradycyjny przepis zakłada użycie wyłącznie cebuli, ale nowoczesne przepisy pozwalają na zastąpienie jej papryką. Ten ostatni jest szczególnie często dodawany do mielonego kurczaka.
- Wymieszaj mięso mielone ze składnikiem roślinnym.
- Jeśli zdecydujesz się na czosnek, wciśnij go do mięsa mielonego. Dobrze komponuje się z mieloną wieprzowiną i drobiem.
- Jeśli chcesz dodać potrawie niecodziennych nut, zetrzyj twardy ser i wymieszaj go z mięsem mielonym. Lepiej jest używać sera tylko w przypadkach, gdy kebab lula jest gotowany w piekarniku. Gotując na grillu lepiej trzymać się tradycyjnego przepisu z minimalną ilością składników (mięsa, smalcu, cebuli i ziół).
- Posiekaj warzywa i dodaj je do mielonego mięsa wraz z solą i przyprawami.
- Dobrze zagniataj mięso mielone rękami (musisz ugniatać przez 20 minut).
- Pokrojone mięso włóż do worka i rozbij na desce do krojenia.
- Mięso mielone przełożyć z torebki do miski, przykryć i wstawić do lodówki.
W ciągu godziny z mięsa mielonego uformujesz kebaby lula i ugotujesz je na dowolny wybrany sposób.
Na całym świecie są miłośnicy kuchni orientalnej i kaukaskiej. Pachnące, pikantne, pikantne dania trafiają w gusta wielu smakoszy. Jednym z najbardziej uniwersalnych dań jest kebab lula. Te podłużne kotlety z mięsa mielonego smażone są w wielu krajach świata. Są szczególnie popularne wśród naszych rodaków, którzy w okresie sowieckim zapożyczyli wiele przepisów kulinarnych od swoich sąsiadów. Większość szefów kuchni wie, że kebab lula należy smażyć na węglach, jednak nie każdy ma możliwość gotowania na świeżym powietrzu, zwłaszcza w zimnych porach roku. Dlatego przepis został zinterpretowany z uwzględnieniem warunków rosyjskich, a wiele gospodyń domowych nauczyło się gotować kebab lula na patelni, nie wychodząc z ciepłych ścian kuchni.
Funkcje gotowania
Kebab Lula tylko z pozoru przypomina kotlety o nietypowym podłużnym kształcie. Tak naprawdę różnic jest znacznie więcej i są one bardziej znaczące. Jeśli chcesz usmażyć kebab lula na patelni, który będzie smakował jak najbliżej oryginału, musisz znać kilka subtelności.
- Większość narodów Bliskiego Wschodu, które jako pierwsze przyrządziły kebab lula, to muzułmanie, dlatego też tradycyjny przepis zakłada przygotowanie tego dania z jagnięciny i tłustego ogona. Jednak dzisiaj nie jest to wymóg. Wiele narodów przygotowuje lula kebab z kurczaka, indyka, wołowiny, a nawet wieprzowiny. Na przykład w Gruzji, gdzie zdecydowana większość ludności wyznaje wiarę chrześcijańską, do mięsa mielonego najczęściej wykorzystuje się mieszankę mielonej wołowiny i wieprzowiny. Liczy się tylko jakość mięsa. Dlatego lepiej jest przygotować mięso mielone w domu, a kupując gotowy produkt, należy zwrócić uwagę na jego wygląd, skład i trwałość.
- Mięso mielone na kebab lula nie powinno być zbyt delikatne, dlatego lepiej jest posiekać mięso ręcznie ciężkim nożem. Jeśli używasz maszynki do mięsa, zmiel mięso za pomocą noży z dużymi otworami.
- Jajka są rzadko używane do przygotowania kebabu lula. Aby zwiększyć lepkość mięsa mielonego, aby kebab lula nie stracił kształtu podczas smażenia i nie zeskakiwał z szaszłyków lub szaszłyków, dodaje się do niego gruby tłuszcz z ogona, smalec i mięso z kurczaka. Ponadto przed uformowaniem kiełbasek mięso mielone należy schłodzić, wkładając je do lodówki na godzinę.
- Aby ułatwić siekanie tłuszczu nożem, należy go ostudzić.
- Kebab lula smażymy na patelni w następujący sposób: najpierw smażymy na wrzącym oleju na dużym ogniu przez kilka minut, aż powstanie skórka, następnie smażymy dalej przez około 10 minut, od czasu do czasu przewracając, na średnim ogniu. W tym przypadku olej stosuje się tylko w pierwszym etapie i w małych ilościach, nie ma potrzeby jego dodawania.
Kebab Lula jest uważany za niezależne danie, nie wymaga przystawki, choć nadal można to zrobić. Ale lepiej jest używać marynowanej cebuli i sałatki warzywnej. Sos pomidorowy też nie zaszkodzi.
Kebab Lula na patelni: klasyczny przepis
- jagnięcina – 1 kg;
- tłuszcz z ogona – 0,3 kg;
- cebula – 100 g;
- świeża kolendra – 50 g;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- Opłucz kawałek jagnięciny w ciepłej wodzie i osusz serwetkami. Usuń żyły i filmy. Miąższ posiekaj ciężkim nożem tak drobno, aby uzyskać mięso mielone. W ostateczności możesz zmielić mięso w maszynce do mięsa, ale będzie to odejście od tradycji.
- Wystudzony tłuszcz z ogona również dokładnie posiekać nożem, dodać do mięsa i energicznie wymieszać.
- Usuń folię z cebuli, pokrój ją nożem na jak najmniejsze kawałki i dodaj do mięsa mielonego.
- Połóż tam świeżą kolendrę, drobno posiekaj nożem.
- Posolić i popieprzyć mięso mielone, dobrze wymieszać rękami. Należy mieszać przez co najmniej 15 minut, to znaczy, aż stanie się lepki.
- Mięso mielone wkładamy na godzinę do lodówki.
- Usuń mięso mielone. Zanurzając ręce w ciepłej wodzie, aby mięso mielone nie przyklejało się do nich, formuj podłużne kotlety, zwężające się na końcach. Na jeden kebab lula trzeba wziąć kawałek mięsa mielonego mniej więcej wielkości piłki tenisowej. Jeśli nosisz rękawiczki, lepiej zwilż ręce zimną wodą.
- Do każdego kebaba lula przymocuj drewniany szpikulec i dociśnij go, aż będzie zanurzony mniej więcej w połowie. Uformuj końce mięsa mielonego w obszarze szczeliny.
- Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy na nim szaszłyki. Smażyć na dużym ogniu, przewracając, aż kebaby staną się złotobrązowe ze wszystkich stron.
- Zmniejsz ogień i smaż kolejne 10 minut, pamiętając o przewróceniu szaszłyków.
Podawaj kebab lula, właśnie wyjęty z patelni, z pikantnym sosem pomidorowym i chlebem pita. Jeśli chcesz, możesz podać go z sałatką ze świeżych warzyw.
Lula kebab na patelni w lawaszu
- mięso mielone (wieprzowe i wołowe w dowolnych proporcjach) – 1 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- smalec – 0,2 kg;
- suszona kolendra – 5 g;
- chmiel-suneli – 10 g;
- sól dla smaku;
- świeża kolendra – 50 g;
- świeża pietruszka – 50 g;
- ocet winny (3 proc.) – 50 ml;
- woda – 100 ml;
- olej roślinny - tyle, ile potrzeba;
- Lawasz ormiański – 5 szt.
- Odłóż kilka cebul, resztę obierz, zmiel przez maszynę do mięsa i dodaj do mięsa mielonego.
- Smalec pokroić nożem i dodać go również do mięsa mielonego.
- Do mielonego mięsa dodać chmiel suneli i suszoną kolendrę, posolić do smaku i wymieszać rękoma. Zagniataj mięso mielone, aż stanie się lepkie.
- Posiekaj świeże warzywa nożem, dodaj do mielonego mięsa, dokładnie wymieszaj rękami, aby warzywa były równomiernie rozłożone. Mięso mielone wkładamy do lodówki na pół godziny.
- Obierz i pokrój odłożoną cebulę na półpierścienie, włóż do miski i zalej mieszanką wody i octu.
- Wyjmij mięso mielone z lodówki i uformuj z niego kiełbaski. Optymalnie będzie, jeśli z określonej ilości składników przygotujesz 10 kebabów lula.
- Na patelni rozgrzej olej. Ułożyć w nim kebaby lula, smażyć na średnim lub dużym ogniu, aż się zarumienią. Skórka zapobiegnie utracie soczystości.
- Zmniejsz ogień i smaż kebaby lula, od czasu do czasu obracając, aż będą ugotowane. Zajmie to około 15 minut. Po nakłuciu go nożem gotowy kebab lula puści klarowny sok.
- Każdy chleb pita przekrój na pół. Na każdym arkuszu ułóż kebab lula, przykryj warstwą marynowanej cebuli i zawiń w chlebek pita, niczym mięso mielone w naleśniku.
Podawać z domowym sosem lub ketchupem, najlepiej ostrym. Na jedną porcję zwykle składają się 2 kebaby lula w chlebie pita, chociaż mężczyźni mogą zjeść więcej, a dzieci i kobiety na diecie zapełnią się jednym.
Lula kebab na patelni na szaszłykach
- mięso mielone mieszane – 0,8 kg;
- smalec – 100 g;
- cebula – 0,2 kg;
- czosnek – 3 ząbki;
- zielona cebula – 50 g;
- papryka (czerwona lub żółta) – 0,25 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - tyle, ile potrzeba.
- Smalec i mięso mielone zmiel przez maszynę do mięsa. W razie potrzeby smalec można posiekać nożem i po prostu wymieszać z przygotowanym mięsem mielonym.
- Odłożyć jedną dużą cebulę, resztę drobno posiekać i dodać do mięsa mielonego.
- Cebulę zieloną posiekaj nożem i włóż do miski z mięsem mielonym.
- Do mielonego mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz.
- Mięso mielone dokładnie wymieszaj rękami i ubijaj na desce do krojenia. Włożyć na godzinę do lodówki.
- Paprykę myjemy, usuwamy nasiona, kroimy w duże kwadraty.
- Pozostałą cebulę obrać i grubo posiekać.
- Wyjmij mięso mielone z lodówki i uformuj z niego małe kiełbaski o długości około 5–6 cm i półtora raza mniejszej szerokości.
- Na drewniany szpikulec nakłuwamy kawałek papryki, kiełbasę mięsną, cebulę, a następnie kolejną kiełbasę i uzupełniamy kompozycję pieprzem.
- Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy na nim szaszłyk z kebabem lula. Smaż na średnim ogniu przez 12-15 minut.
Podając na talerzu z kebabem lula, ułóż świeże warzywa, pokrój je na duże kawałki i skrop sokiem z cytryny. Podawać na gorąco, bez wyjmowania z szaszłyków. Zamiast chleba połóż na stole chleb pita.
Kebab Lula gotowany na patelni oczywiście nie pachnie prawdziwym dymem, ale smakiem w niczym nie ustępuje. Ponadto każda gospodyni domowa może to zrobić bez większych problemów.
Co to jest lula kebab? W tłumaczeniu z języka tureckiego lula oznacza „fajkę”, a kebab w języku arabskim oznacza „smażone mięso”. Dlatego lula kebab to danie mięsne powszechne na Bałkanach, w Azji Środkowej i na Kaukazie. Wygląda jak rurka smażonego mięsa, nawleczona na szpikulec, ugotowana na grillu. Dzięki swojej soczystości i doskonałemu smakowi kebab lula jest znany na całym świecie. Gotowanie to cała sztuka, którą możesz opanować, uzbrojony w porady i przepisy przedstawione poniżej.
Jeśli chcesz, aby Twój kebab Lula rozpływał się w ustach w domu, skorzystaj z poniższych wskazówek dotyczących procesu gotowania:
- Aby przygotować mięso mielone, musisz wybrać świeże mięso, które nie zostało zamrożone. Określ stopień świeżości na podstawie zapachu i koloru. Mieszkańcy krajów wschodnich przygotowują lula kebab z grzbietu młodej jagnięciny. Możesz jednak wziąć dowolny inny rodzaj mięsa lub użyć kilku rodzajów jednocześnie do mięsa mielonego.
- Mięso mielone najlepiej przygotować w następujący sposób: pokroić mięso w plastry o grubości 1-1,5 cm, położyć na twardej drewnianej desce, rozdrobnić mięso siekierą wzdłuż włókien, a następnie w poprzek. Następnie mięso należy zebrać do środka, odwrócić, wyrównać i ponownie pokroić. Jeśli ten proces jest dla Ciebie zbyt pracochłonny, użyj maszynki do mięsa z dużą siatką. Należy jednak zachować ostrożność i monitorować działanie urządzenia: jeśli utknie folia lub duży kawałek mięsa i nadal będziesz kręcić uchwytem, maszynka do mięsa zacznie wyciskać sok z mięsa, a mięso mielone będzie okażą się zbyt mokre i będą spadać z szaszłyków.
- Kolejnym ważnym warunkiem przygotowania pysznego kebaba lula jest dodatek tłustego tłuszczu z ogona. Wpływa to na lepkość gotowej mieszanki. Ilość tłuszczu powinna wynosić co najmniej jedną czwartą całkowitej ilości mięsa. Konsystencja nie powinna być pastowata. Dlatego smalec należy najpierw uwolnić od folii, pokroić w talerze, następnie w paski, a następnie bardzo drobno posiekać ostrym nożem. Aby Ci to ułatwić, lekko zamroź smalec.
- Przed zamianą mięsa na mięso mielone ważne jest, aby pozbyć się żył i filmów, które mogą zepsuć kebab lula. Soczyste i delikatne danie powinno rozpływać się w ustach i nie utknąć z powodu twardych grudek żyłek.
- Obowiązkowym składnikiem jest cebula. Musi być drobno posiekany nożem, ale nie przekręcony w maszynce do mięsa, w przeciwnym razie zepsuje lepkość mielonego mięsa. Ważne jest, aby nie przesadzić z cebulą: użyj nie więcej niż jednej trzeciej objętości mięsa, w przeciwnym razie sok z cebuli uniemożliwi uformowanie kebabu lula.
- Mięso mielone przygotowuje się bez chleba, jajek, skrobi i innych zagęstników. Smalec pełni rolę składnika wiążącego, należy go także doprawić kminkiem, czarnym pieprzem, solą z umiarem i ziołami.
- Kolejnym sekretem przygotowania lula kebabu jest ugniatanie i ubijanie mięsa mielonego. Musisz to robić przez 20 minut, nie mniej. Zauważysz, jak zaczyna się uwalniać białko, co nadaje lepkość i plastyczność, a tłuszcz będzie lepiej rozprowadzony w całym mięsie. Należy ubijać i ugniatać masę, aż uzyska się jednorodną mieszaninę, która nie klei się do rąk.
- Gdy mięso mielone będzie gotowe, należy je umieścić w lodówce na 1-2 godziny, aby tłuszcz stwardniał. Nie można go zamrozić. Na tym etapie można kiełbaski zwinąć w porcje, owinąć folią i włożyć do lodówki.
- Aby nadać kształt i nawlec, przygotuj osoloną ciepłą wodę do zmoczenia rąk i zimne szerokie szaszłyki. Nie rób kiełbasek zbyt grubych, w przeciwnym razie nie będą się dobrze piec. Ostrożnie uformuj mięso mielone wokół szpikulca, tak aby dobrze przylegało i nie tworzyło pustych przestrzeni.
- Kebab Lula smażony jest na węglach. W takim przypadku szaszłyki należy szybko odwrócić, aby mięso mielone było rumiane ze wszystkich stron, a sok zapieczony w środku. Nie wlewaj wody do rozżarzonych węgli, w przeciwnym razie naczynie wchłonie dym. Aby zapewnić cyrkulację powietrza i równomierne pieczenie kebaba, użyj wentylatora.
Jak zrobić kebab lula w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Znając tajniki kebabu lula, możesz zacząć przygotowywać to danie w domu. Tym, co czyni to danie szczególnie atrakcyjnym, jest jego prostota: minimalny dostępny zestaw składników, niesamowity soczysty smak. Dlatego każda gospodyni domowa może śmiało włączyć to danie do rodzinnej diety, gdyż można je przyrządzać nie tylko na węglach klasyczną metodą, ale także na patelni, w piekarniku, piekarniku konwekcyjnym, grillu elektrycznym, kuchence mikrofalowej czy multicookerze.
Klasyczna jagnięcina z grilla
Kebab Lula według klasycznej receptury w domu to najwyższa akrobacja wśród dań mięsnych przygotowywanych na grillu. Aby mięso dobrze związało się ze smalcem, mięso mielone należy długo ubijać. Ten przepis jest uważany za tradycyjny dla Azerbejdżanu. Wymagane komponenty:
- gruby ogon – 700 g;
- jagnięcina – 700 g;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- cebula – 1 szt.
Mistrzowska klasa gotowania krok po kroku w domu:
- Przepuszczamy jagnięcinę i gruby ogon przez maszynę do mięsa.
- Cebulę obierz i pokrój w bardzo małą kostkę. Mięso i cebulę wymieszać, doprawić solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszać mięso mielone.
- Włożyć na godzinę do lodówki.
- Zwilż ręce wodą i zwiń w małe kotlety.
- Na wykałaczkę nakładamy 4 kotlety i dociskamy je dłonią tak, aby utworzyły gęstą, jednolitą masę.
- Smażyć na grillu, kilka razy obracając.
Kurczak na szaszłykach w piekarniku
Kebab z kurczaka lula jest trudny do ugotowania w domu w piekarniku na wagę, ponieważ mięso mielone nie jest wystarczająco gęste. Dlatego najlepiej piec na leżąco na ruszcie lub blasze wyłożonej folią. Ta uproszczona wersja dania okazuje się bardzo smaczna i soczysta. Wymagane komponenty:
- mięso mielone z kurczaka – 600 g;
- mąka – 2,5 łyżki;
- cebula – 2 szt.;
- ser twardy – 50 g;
- masło – 50 g;
- suszone oregano, pietruszka, bazylia - do smaku;
- czarny pieprz, sól - do smaku.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Ser zetrzeć na tarce. Drobno posiekaj cebulę. Mięso mielone wymieszać z mąką, serem, suszonymi ziołami, cebulą, solą i pieprzem, miękkim masłem.
- Dobrze wymieszaj i ubij mięso mielone. Zanurz szaszłyki w zimnej wodzie na 20 minut.
- Zwijaj kotlety mokrymi rękami. Nawleczamy je na szpikulec i dociskamy, tworząc kiełbaski.
- Ułożyć na ruszcie lub blasze wyłożonej natłuszczoną folią. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut, pamiętając o przewróceniu, aby wszystkie strony się zarumieniły.
Wieprzowina i wołowina na patelni
Mieszane mięso mielone na kebab lula powinno składać się z 30% wieprzowiny, 70% wołowiny. Pierwszy rodzaj mięsa nadaje potrawie miękkość i tłustość, drugi zaś soczystość i włóknistość. Powszechną metodą przygotowania tego dania w domu jest smażenie go na patelni. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać instrukcji, wynik nie będzie gorszy niż na grillu. Wymagane składniki:
- masło – 2 łyżki;
- mielone mięso wieprzowe i wołowe – 1 kg;
- cebula – 1 szt.;
- jajka – 2 szt.;
- suszone zioła - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku w domu:
- Mięso mielone wymieszać z pieprzem, solą, suszonymi ziołami, surowymi jajkami, posiekaną cebulą i miękkim masłem.
- Dokładnie wymieszaj masę mięsną i ubij. Zanurz szaszłyki w zimnej wodzie na 20 minut.
- Formujemy kotlety, nawlekamy je na patyczki i ugniatamy rękoma, aż będą wyglądać jak kiełbaski.
- Smażyć, rozgrzewając olej, ze wszystkich stron na złoty kolor.
Ormiańska wieprzowina w lawaszu z sosem żurawinowym
Ormiański kebab lula przeznaczony jest dla prawdziwych koneserów kuchni kaukaskiej. To soczyste, delikatne i satysfakcjonujące danie podawane jest w niecodzienny sposób - w chlebie pita i z sosem przypominającym nadziewaną shawarmę. Sos słodko-kwaśny doskonale uzupełnia zawartość tłuszczu w mięsie, nadając mu bogactwo smaku. Wymagane komponenty:
- szynka jagnięca – 1 kg;
- cebula – 2 szt.;
- wódka – 2 łyżki;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- lawasz – do serwowania;
- żurawina – 1 szklanka;
- czerwone porzeczki – 1 szklanka;
- mielona gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
- tarty imbir – 1 łyżeczka;
- sok z jednej pomarańczy;
- cukier – 2 łyżki.
Przygotowanie krok po kroku:
- Mięso myjemy, suszymy, usuwamy błony i żyłki, kroimy na małe kawałki. Zmiel na mielone kawałki w dogodny dla Ciebie sposób.
- Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszaj mięso, cebulę, sól, pieprz, wódkę. Zagnieść, ubić, pozostawić na kilka godzin w lodówce.
- Robimy kiełbaski, nawlekamy je na szaszłyki i smażymy na węglach, aż będą chrupiące.
- Na sos zmiel w blenderze czerwone porzeczki i żurawinę. Do puree jagodowego dodaj sok pomarańczowy, gałkę muszkatołową, cukier, imbir. Postaw na ogniu i po zagotowaniu gotuj przez 10 minut.
- Zawiń lulę w chlebek pita, polej sosem lub zanurz.
Wołowina w powolnej kuchence
Kebab Lula jest tradycyjnie gotowany na ogniu. Jednak w domu, jeśli masz w domu pomoc kuchenną, taką jak multicooker, przygotowanie potrawy jest znacznie łatwiejsze. Podstawą tego przepisu jest mielona wołowina z dodatkiem tłuszczu zapewniającego soczystość i delikatność. Wymagane składniki:
- cebula – 2 szt.;
- tłuszcz – 150 g;
- wołowina – 500 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- mielony kminek – 0,5 łyżeczki;
- zira – 0,5 łyżeczki;
- olej roślinny - do smażenia.
Instrukcje krok po kroku:
- Wołowinę zmielić przez maszynę do mięsa, wymieszać z posiekanym tłuszczem i cebulą. Dodać sól, pieprz, kminek, kminek.
- Dokładnie zagniatamy, ubijamy, odstawiamy na godzinę do lodówki.
- Wilgotnymi rękami formuj kiełbaski. Smażyć w multicookerze, podgrzewając olej roślinny, w trybie „Smażenie” lub „Pieczenie”.
Domowa cielęcina w frytkownicy
Kebab lula możesz przygotować w domu za pomocą urządzenia takiego jak frytkownica powietrzna. Korzystanie z niego to przyjemność, gdyż gotowanie nie zabiera czasu i wysiłku gospodyni domowej. Danie wychodzi soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne. Wymagane składniki:
- filet cielęcy – 500 g;
- czosnek – 5 ząbków;
- cebula – 2 szt.;
- tłuszcz – 150 g;
- sól, mielony czarny pieprz, kminek, kolendra - do smaku.
Proces gotowania krok po kroku:
- Mięso zmiel w maszynce do mięsa, wymieszaj z posiekanym czosnkiem, cebulą, tłuszczem i przyprawami.
- Mięso mielone dokładnie wymieszaj, ubij, pozostaw w lodówce na półtorej godziny.
- Drewniane szaszłyki namoczyć na pół godziny w zimnej wodzie.
- Formujemy kotlety, nadziewamy je na szaszłyki, dociskamy rękami, robiąc kiełbaski.
- Umieścić na natłuszczonej kratce do frytkownicy.
- Gotuj w temperaturze 260 stopni, na środkowej półce, przy dużej prędkości wentylatora, przez 20 minut.
Jak usmażyć mrożony półprodukt na grillu
Propozycją dla najbardziej leniwych jest półprodukt lula kebab. W smaku odbiega od domowego, ale jeśli nie masz czasu, możesz go użyć. Zaleca się wybieranie wyłącznie półproduktów wysokiej jakości. Wymagane składniki:
- olej roślinny - do smażenia:
- półprodukt lula kebab – 6 szt.
Przygotowanie krok po kroku:
- Półprodukty należy rozmrozić.
- Nasmaruj ruszt olejem. Układamy półfabrykaty między prętami.
- Smażyć, przewrócić raz na drugą stronę, aż uzyska złoty kolor.
Jak gotować w kuchence mikrofalowej z grillem
Jeśli nie masz możliwości wyjścia na łono natury i cieszenia się lulą przy ognisku, ugotuj ją w domu w kuchence mikrofalowej z mielonego kurczaka. Według przedstawionego przepisu danie wychodzi bardzo soczyste, smaczne, aromatyczne. Szaszłyków nie należy używać okrągłych, ale płaskich. Wymagane komponenty:
- papryka mielona – 0,5 łyżeczki;
- cebula – 2 szt.;
- natka pietruszki – 0,5 pęczka;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- czosnek – 2 ząbki;
- filet z kurczaka – 600 g.
Mistrzowska klasa gotowania krok po kroku:
- Filet z kurczaka zmielić w maszynce do mięsa, wymieszać z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, solą, czarnym pieprzem i papryką.
- Mięso mielone dokładnie zagnieść, ubić, rzucając z siłą na deskę do krojenia co najmniej 20 razy. Włożyć do lodówki na pół godziny. Namoczyć szaszłyki w zimnej wodzie.
- Formujemy kiełbaski i nawlekamy je na patyczki do szaszłyków. Piec w kuchence mikrofalowej przy średniej mocy, aż do całkowitego ugotowania.
Na szaszłykach w elektrycznym urządzeniu do kebaba
Na grillu można przygotować danie o niesamowitym smaku - uzbecki lula kebab. Jednak w domu urządzenie to z powodzeniem można zastąpić elektrycznym kebabem. Ten pomocnik kuchenny znacznie ułatwi pracę każdej gospodyni domowej. Podawaj to danie z ziemniakami lub innymi dodatkami. Wymagane komponenty:
- jagnięcina – 500 g;
- tłuszcz z ogona – 150 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- cebula – 2 szt.
Przepis:
- Mięso zmiel w maszynce do mięsa.
- Drobno posiekaj cebulę i tłuszcz ostrym nożem.
- Wymieszaj mięso, tłuszcz, cebulę. Intensywnie ubij mięso mielone i pozostaw je w lodówce na godzinę.
- Robimy kotlety, nawlekamy je na patyki do szaszłyków i ściskamy rękoma do uzyskania kształtu kiełbasy.
- Smażyć w kebabie elektrycznym, aż będzie gotowy.
Przepis na dietę z indyka
Sądząc po recenzjach, wiele osób lubi mięso z indyka ze względu na jego delikatność, soczystość i słodki smak. Gotowany kebab lula z takim mięsem jest uważany za opcję dietetyczną. Proces nie jest wcale skomplikowany, a wynik mile Cię zaskoczy. Wymagane komponenty:
- filet z indyka – 450 g;
- sos sojowy – 2 łyżki;
- olej roślinny – 1 łyżka;
- białko – 1 szt.;
- czosnek – 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku;
- cebula – 1 szt.
Schemat przygotowania krok po kroku:
- Mięso zmiel przez maszynę do mięsa. Cebulę i czosnek posiekać nożem. Wymieszaj mięso mielone, olej roślinny, sos sojowy, cebulę, czosnek, sól, pieprz i białko.
- Dokładnie wymieszać, ubić, wstawić do lodówki na godzinę. Namocz szaszłyki.
- Formujemy kiełbaski, sznurujemy i ostrożnie kładziemy na grillu. Smażymy ze wszystkich stron, aż się zarumienią.
Zawartość kalorii w daniu
Gruziński lub inny orientalny kebab lula ma bogatą kompozycję witamin, minerałów i innych dobroczynnych substancji. Produkt zawiera kwasy organiczne, węglowodany, tłuszcze, białka, błonnik pokarmowy, witaminy A, PP, grupy B, C, E, żelazo, wapń, potas, cynk, chrom, fluor, miedź itp. W zależności od rodzaju użytego mięsa Aby przygotować to orientalne danie, zmienia się jego zawartość kalorii:
- Kebab jagnięcy lula – 340 kcal w 100 g;
- wieprzowina i wołowina – 240 kcal;
- wołowina – 210 kal;
- kurczak – 143 kcal.
Przepisy wideo
Dobrze przygotowany kebab lula to król wszystkich kebabów i grilli. Można go przygotować z jagnięciny, kurczaka, cielęciny, marmurkowej wołowiny. Na pierwszy rzut oka proces gotowania jest prosty: mięso drobno posiekać, wymieszać z cebulą i tłuszczem, uformować kotlety, nabić szaszłyki i usmażyć. Jednak nie wszystko jest takie proste! Głównym sekretem jest prawidłowe nawlekanie szaszłyków, co nie jest takie łatwe. Ponadto istnieją subtelności w przygotowaniu mięsa mielonego. A dowiecie się o nich oglądając poniższe filmy na YouTubie, przedstawiające przygotowanie lula kebaba od znanych gastronomików.
Przepis od Stalika Khankishieva
Z mięsa mielonego
Z trzech rodzajów mięsa na węglu drzewnym