Ciasta z groszkiem: przepisy kulinarne. Smażone paszteciki z nadzieniem grochowym Surowy nadzienie grochowe do ciast

Autor: nesushi.net
Wielkość porcji: 500 g
Niestety groszek mielony nie jest często stosowany w domowej kuchni. Ale tak naprawdę pod względem smaku, zdrowia i sytości może konkurować z najpopularniejszymi nadzieniami do ciast i naleśników. Nadzienie jest nie tylko smaczne, ale także wygląda jasno i apetycznie. Jeśli ktoś nigdy nawet nie próbował placków z groszkiem, zrób je sam, najprawdopodobniej przypadną Ci do gustu. Przygotowanie nie jest skomplikowane, a dopiero proces gotowania groszku zajmuje trochę czasu, podczas którego z łatwością można zająć się innymi rzeczami. Groszek sam w sobie jest tak bogaty w smak, że skład składników nadzienia wygląda dość skromnie - 2. Nadzienie wystarczy na nadzienie 20 placków.
Składniki:

Groch łuskany suszony – 1 szklanka z górką
cebula – ½ główki
olej roślinny do smażenia cebuli
sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Jak to robimy:

Groch sprawdzamy, usuwamy zanieczyszczenia i niestandardowe ziarna, płuczemy zimną wodą. Groch łuskany w przeciwieństwie do fasoli nie wymaga moczenia.
Napełnij groszek zimną wodą. Bierzemy 2,5-krotność masy grochu w wodzie.
Doprowadź groszek do wrzenia, usuń pianę, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż groszek będzie prawie całkowicie ugotowany. Gotowanie zajmie 1 – 1,5 godziny. Gotowego groszku będzie co najmniej dwa razy więcej niż surowego. Dla jeszcze lepszego smaku groszku podczas gotowania można dodać do niego aromatyczne korzenie – pietruszkę lub seler, które następnie usuwa się lub przeciera.
Gotowany groszek – 3 – to praktycznie puree z indywidualnymi dodatkami groszku, które zachowały swój kształt. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo utrzeć masę grochową, aż będzie całkowicie jednorodna, ale zwykle się tego nie robi. Groszek, który zachował swój kształt, jest łatwy do żucia i nadaje nadzieniu przyjemną konsystencję.
Cebula oczyścić, umyć, drobno posiekać i podsmażyć na oleju roślinnym na jasnobrązowy kolor.
Podsmażoną cebulę łączymy z puree z groszku, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, mieszamy – nadzienie gotowe.

Nadzienie grochowe doskonale nadaje się do przygotowania domowych smażonych pasztetów. Tradycyjnie takie gorące placki polewano naparem czosnkowym przed zjedzeniem na apetyt (czosnek był rozgniatany, lekko rozcieńczany wodą lub olej roślinny i nalegał przez krótki czas). Pamiętamy to z dzieciństwa, dlatego często dla własnej przyjemności je powtarzamy. Naszym zdaniem smakuje lepiej niż z ziemniakami i zaskakująco syci, prawie jak z mięsem, chociaż nadzienie zawiera białko pochodzenia roślinnego, a nie zwierzęcego.

Inny pyszne połączenie na nadzienie grochowe - nadziewaj nim zielone naleśniki ze szpinakiem - wygląda i smakuje po prostu rewelacyjnie. Powinieneś tego spróbować :-)

Powszechną praktyką oprócz cebuli jest dodawanie do farszu grochowego (świeżego) drobno posiekanego smażonego boczku smalec), wędzony polędwica lub mostek, zmieszany duszona kapusta w proporcji 1:1. Wszystko to jest również bardzo apetyczne, polecamy.

Do zrobienia ciast potrzebujemy najprostszych składników.

Następnie odlać wodę, groszek zalać 1-1,5 litra czystej wody, podpalić i po ugotowaniu na małym ogniu gotować do miękkości (około 1-1,5 godziny). Czas gotowania zależy od rodzaju groszku. Gotowy groszek dodać sól do smaku. Cebulę posiekać i smażyć na oleju roślinnym, mieszając, aż uzyska złoty kolor. W razie potrzeby wytrzyj zacier grochowy rozdrobnić, dodać podsmażoną cebulę, zmielony czarny pieprz, dobrze wymieszać. Nadzienie do ciast jest gotowe.

Aby przygotować ciasto, do ciepłej wody dodać cukier i suche drożdże, pozostawić na 5-7 minut do podniesienia „nakrętki”.

Następnie dodać sól, 1-2 łyżki oleju roślinnego, stopniowo dodawać przesianą mąkę, zagniatając ciasto. Pod koniec ugniatania dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego. Ciasto będzie miękkie i łatwo będzie kleić się do dłoni.

Brzegi ciasta zlepiamy nadzieniem, jak w przypadku pierogów. Podobnie uformuj wszystkie ciasta z nadzieniem grochowym.

Na patelni rozgrzej olej roślinny. Smażyć placki grochowe na średnim ogniu w wystarczającej ilości oleju roślinnego na złoty kolor z obu stron (kilka minut z każdej strony). Gotowe ciasta Ułożyć na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Placki grochowe smażone na patelni okazują się apetyczne, sycące i bardzo smaczne.

Smacznego!

Ciasto drożdżowe na placki z nadzieniem przygotowuje się metodą biszkoptową i prostą, natomiast ciasto bezdrożdżowe przygotowuje się na bazie mleka lub kefiru. Wypieki z ciasta drożdżowego z dodatkiem jajek i masła są bardziej puszyste. Nazywa się to również pieczeniem.

Aby przygotować puree, groszek należy długo gotować. Skorzystaj z poniższych wskazówek dotyczących gotowania miękkiego groszku:

1. Ziarna zalać zimną wodą i pozostawić na noc.
2. Do gotowania użyj 400 ml. woda na 100 gr. suchy groszek.
3. Dodaj sodę - 3 g. i liść laurowy. Pozostaw na 2 godziny.
4. Gotuj, aż skończysz. Masa gotowego puree jest 2-2,5 razy większa niż sucha masa, należy to wziąć pod uwagę przy obliczaniu ilości nadzienia.

Czasami stosuje się przetworzone płatki grochowe, które gotują się 2 razy szybciej. Po ugotowaniu schładza się je i miel w maszynce do mięsa lub blenderze do uzyskania puree.

Aby zwalczyć wzdęcia, do dań z grochu dodawaj korzeń pietruszki.

Placki drożdżowe z groszkiem i boczkiem w piekarniku

Ważne jest, aby groszek w ciastach nie był mokry. Jeśli jest wodnisty, wypieki mogą być rozmoczone w środku.

Składniki:

• mąka pszenna – 750 gr;
• drożdże prasowane – 30-50 g;
• ghee – 75 g;
• mleko – 375 ml;
• jajo kurze – 2-3 szt.;
• cukier – 1 łyżka;
• sól – 0,5 łyżeczki.

Do napełniania:

• groszek - 1,5 łyżki;
• boczek – 100-150 g;
• czosnek opcjonalnie - 1-2 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Ugotowany groszek zmiel kilka razy maszynką do mięsa, boczek pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z puree z groszku, dodaj sól, czosnek i przyprawy do smaku.
2. Drożdże rozpuścić w szklance ciepłego mleka, dodać 200 g. mąkę, wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić ciasto w ciepłym pomieszczeniu na 45 minut.
3. Do ciasta dodać resztę składników na ciasto, zwiększyć 3-krotnie, szybko zagnieść, aby nie było klejące, trzymać w cieple przez półtorej do dwóch godzin, aby ciasto „pasowało”.
4. Zagnieść powstałą masę, zwinąć ją w linę i podzielić na równe kawałki - 75-100 gramów każda. Każdą część rozwałkować wałkiem do ciasta, na środek położyć łyżkę groszku, skleić brzegi i uformować placek. Powstałe ciasta obróć szczypiącą stroną do dołu i połóż na blasze do pieczenia, którą możesz wstępnie posmarować olejem. Produkty do wyrośnięcia należy umieścić w cichym i ciepłym pomieszczeniu na pół godziny.
5. Posmaruj je roztrzepanym żółtkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 230-240°C przez 40-50 minut.

Składniki:

• mąka – 3-3,5 łyżki;
• kefir o dowolnej zawartości tłuszczu – 0,5 l;
• jajo kurze – 1 szt.;
• Olej słonecznikowy: do ciasta – 1-2 łyżki, do smażenia – 100 g;
• cukier – 2 łyżki;
• sól – 1 szczypta.

Do napełniania:

• groszek - 1,5 łyżki;
• cebula niesłodka – 2 szt.;
• marchewki – 1 szt.;
• dowolny olej roślinny – 30 g;
• sól, przyprawy - według własnego gustu;
• koperek zielony – 0,5 pęczka.

Przygotowanie:

1. W głębokim pojemniku wymieszaj jajko z cukrem i solą widelcem, wlej kefir i olej słonecznikowy. Wymieszaj wszystko. Stopniowo dodawaj mąkę.
2. Posyp stół mąką i ugniataj na nim powstałą mieszaninę. Ciasto będzie przewiewne. Przykryj mieszaninę lnianą serwetką i odstaw na pół godziny.
3. Przygotuj nadzienie: ugotowany groszek rozdrobnij w blenderze i wymieszaj ze smażoną cebulą i marchewką, dodaj sól, przyprawy do smaku i drobno posiekany zielony koperek.
4. Z ciasta uformuj gruby wałek, pokrój go na równe kawałki i lekko je spłaszcz. Do podpłomyków dodać masę groszkową, ścisnąć brzegi, obrócić łączeniem do dołu i lekko rozwałkować wałkiem do ciasta.
5. Na suchej patelni rozgrzać olej i smażyć placki z obu stron, aż ładnie się zarumienią.

Placki drożdżowe z groszkiem i fasolą na patelni

Drożdże alkoholowe można zastąpić 1 łyżką. dowolne suche drożdże. Aby placki usmażyły ​​się szybko i równomiernie, należy dobrze rozgrzać patelnię i dobrze ją naoliwić.

Sos od spodu puszkowana fasola i groszku, użyj do przygotowania pomidora lub kremowy sos do ciast i dodatków. Gotowe placki podawaj z pierwszymi daniami lub z sałatkami warzywnymi.

Składniki:

• mąka – 750 gr;
• drożdże alkoholowe – 50 g;
• jajko surowe – 1 szt.;
• olej słonecznikowy w cieście – 2-3 łyżki;
• cukier – 3 łyżki;
• sól – 1 łyżeczka;
• woda lub mleko – 500 ml;
• dowolny olej roślinny do smażenia – 150 gr.

Do napełniania:

• w puszkach zielony groszek– 1 słoik (350 g);
• fasola biała konserwowa – 1 puszka (350 g);
• zielona cebula – 0,5 pęczka;
• sól – 0,5 łyżeczki;
• mieszanka pieprzu – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Drożdże wymieszać ze 100 ml. ciepłą wodę, odczekaj 10-15 minut, aż zajdzie reakcja fermentacji.
2. W misce wymieszaj jajo kurze z solą, cukrem i olej słonecznikowy, wlać zakwas drożdżowy i wymieszać z mąką.
3. Nasmaruj dłonie olejem słonecznikowym i zagnieć na miękkie, łatwe do wyrobienia ciasto, odstaw do wyrośnięcia na półtorej godziny.
4. Zrób nadzienie: odcedź płyn z groszku i fasoli, zmiel je w blenderze, wymieszaj z drobno posiekaną dymką, dodaj sól i pieprz do smaku.
5. Na czysty blat wlać odrobinę oleju, położyć na nim ciasto, zagnieść i podzielić na równe części po około 100 gramów każda. Każdą grudkę spłaszcz dłonią, włóż do niej puree, zaciśnij brzegi, rozwałkuj wałkiem do ciasta nasmarowanym olejem. Odstawić na 25 minut.
6. Na patelnię wlewamy olej i rozgrzewamy, smażymy od strony ściśniętej, tak aby nadzienie nie wyciekało. Gotowe placki układamy na papierowej serwetce i czekamy, aż nadmiar tłuszczu odcieknie.

Pyszne placki z nadzieniem grochowym

Czy próbowaliście kiedyś placków grochowych? To jest pyszne! Wielkopostny domowy ciasto drożdżowe, nadzienie grochowe z cebulą, lekko słodki smak wynikający z smarowania gorących placków syropem oraz jasny, ostry smak i aromat czosnku, który jest posypywany gotowe wypieki. Wszystko w nich jest pyszne.

Przepis jest prosty!

Składniki

na 12 ciast

1. Groch (zwykły, łuskany) – 1 szklanka;
2. Cebula – 2 główki;
3. Mąka – 600 g;
4. Drożdże naturalne prasowane – 25 g (lub 1 torebka drożdży francuskich suszonych o masie 10-11 g);
5. Ciepła woda – 200 ml;
6. Cukier – 4 łyżki;
7. Olej roślinny – 2-3 łyżki;
8. Pietruszka – 2-3 gałązki;
9. Sól;
10. Świeżo zmielony pieprz.

Metoda gotowania

Ugotuj groszek do nadzienia

• Groszek umyj i dodaj wodę 3 cm nad poziom groszku. Gotuj na małym ogniu, usuwając pianę.
• Drobno posiekaj cebulę. Połowę cebuli włóż do groszku. Gotuj około 40 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sól i pieprz (jeśli dodamy soli na początku, groszek będzie się gotował bardzo długo). Zmiksuj na puree i dodaj resztę świeżej cebuli.

Podczas gdy groszek się gotuje, przygotuj ciasto

• Drożdże rozdrobnić z 2 łyżkami cukru i 1/2 łyżeczki soli, zalać ciepłą wodą. Mąkę przesiać, dodać połowę i zagnieść rzadkie ciasto. Pozostaw na 30 minut, aż będzie odpowiedni.
• Gdy objętość ciasta podwoi się, wlać 2 łyżki oleju roślinnego, dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Posyp mąką (aby nie zestarzała), przykryj ręcznikiem lub folią i odstaw na kolejne 30-40 minut do wyrośnięcia.

Zrób ciasta

• Nasmaruj ręce i powierzchnię roboczą olejem roślinnym. Gotowe ciasto Podzielić na 12 części i uformować kulki. Zwiń kulki w płaskie placki. Na każdy placek nałóż nadzienie grochowe. Ściśnij krawędzie.
• Posyp blachę do pieczenia mąką i ułóż placki łączeniem do dołu. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, piecz około 40 minut.
• Posiekaj pietruszkę i czosnek (drobno). Cukier (2 łyżki) rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody. Nasmaruj gotowe gorące placki tym syropem. Posypać czosnkiem i natką pietruszki.

Smacznego!

Pyszne domowe placki z groszkiem

Bardzo smaczne, sycące i soczyste placki grochowe!