Jak roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Jak topić czekoladę w domu: zasady, zalecenia, niuanse Jak zrobić roztopioną czekoladę

Do przygotowania wielu dań cukierniczych, od deserów po ciasta i ciasta, wymagana jest roztopiona czekolada. Należą do nich polewy, foremki do dekoracji i dodatki do ciasta, dzięki którym zwykłe słodycze są idealne. Przygotowanie czekolady do rozpuszczenia jest niezwykle proste i znacząco odmieni Twoje świąteczne danie cukiernicze. Proces ten ma wiele niuansów. Na przykład bardziej poprawne byłoby użycie kąpiel wodna. Dowiemy się dlaczego później.

Jak wybrać czekoladę do roztopienia

Można kupić dowolną czekoladę do roztopienia, a następnie udekorowania potraw, jednak obowiązują zasady wyboru. Niektóre typy w ogóle nie nadają się do konkretnego przypadku. Preferowane są tabliczki czekolady o następujących cechach.

• Czekolada „Wyżywienie”
• Bez dodatków: orzechy, rodzynki, dżem.
• Wystarczająca ilość kakao, od 55%.
• Porowata czekolada nie nadaje się do topienia.
• Czekolada deserowa nie nadaje się do polewy.
• Płytki złej jakości również nie są odpowiednie.

Zatem wybór czekolady zależy także od rodzaju deseru: polej lody lub przygotuj truskawki w polewie. Kształt może być dowolny, nie tylko kafelkowy.

Jak prawidłowo się stopić

Aby nie zepsuć deseru i czekolady, należy ją odpowiednio stopić. W postaci płynnej masa powinna być dość gęsta, błyszcząca i smacznie pachnąca. Zasady wytwarzania gorącej topionej czekolady są następujące.

• Jak zrobić kąpiel wodną? Mały rondelek włóż do większego, napełnij wodą do dna wewnętrznego pojemnika, podgrzej do wrzenia.
• Płytki połam na mniejsze kawałki i umieść je w mniejszym pojemniku.
• Podczas topienia nie odwracaj uwagi od pojemnika, cały czas mieszając, co 40 sekund.
• Nie należy go zakrywać pokrywką, ponieważ do masy dostanie się kondensacja, co nie powinno być dozwolone. Straci gęstość i smak.
• Dodaj śmietanę lub masło, nie woda.
• Konieczne jest zapobieganie przedostawaniu się pary z dolnej miski.
• Lepiej jest wziąć łyżkę wykonaną z drewna lub silikonu.
• Temperatura topnienia gorzkiej czekolady wynosi 55 stopni C, a białej czekolady 45. Temperatura powinna być bardzo niska.

Im wyższy stopień czekolady, tym lepszy będzie deser. Aby nadać blasku ciastu, dodaj masło. Największe rozczarowanie nastąpi, jeśli masa czekoladowa się spali. Podczas topienia w kąpieli wodnej topnienie następuje powoli, ale gwarantowana jest jednorodność i jakość. Jest to popularny sposób na upłynnienie płytek.

Jak zrobić kąpiel wodną

Kąpiel wodna w domu jest łatwa do wykonania. Do rozpuszczenia na nim czekolady potrzebne są dwa rondelki (lub patelnie do smażenia). Jeden pojemnik musi być większy od drugiego, aby zmieścił się pierwszy. Najbardziej odpowiedni pojemnik, w którym czekolada dobrze się topi, jest emaliowany. Mały rondelek nie powinien dotykać dna dużego.

Poniższe kroki wyjaśniają, jak przygotować kąpiel wodną.

• Do większego rondla wlej wodę i zagotuj.
• Mniejszy pojemnik z drobno połamaną czekoladą włóż do garnka z wrzącą wodą. Ustaw ogień na mały.
• Mieszaj czekoladę, gdy się rozpuści. W razie potrzeby dodaj dodatki - ciężką śmietanę lub masło.
• Wyłącz ogień i poczekaj, aż ostygnie do temperatury około 36 stopni C.

Teraz przygotowaną masę można wykorzystać do ciasta brownie, ciasta lub posmarować owocami. Teraz wiemy, jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.

Zalecenia dotyczące procesu topienia- nie przegrzewać masy, gdyż może pojawić się w niej gorycz, a po stwardnieniu będzie zbyt twarda, unikać przedostawania się pary lub kropel wody do roztopionej masy.

Używanie wolnowaru do topienia czekolady

Istnieć różne drogi topienie, na przykład przy użyciu elektronicznych urządzeń kuchennych. Jak roztopić czekoladę w kąpieli wodnej w powolnej kuchence? Ci, którzy mają to urządzenie, mogą z łatwością stopić w nim masę. Dokładniej, tutaj masa topi się w łaźni parowej. Ale tym lepiej dla czekolady, która zachowa swoje właściwości przed przegrzaniem.

Wykonujemy następujące kroki.

• Rozbij płytkę na kawałki.
• Wlej wodę do miski do minimalnego poziomu.
• Umieść kawałki na tacy do gotowania na parze.
• Na pilocie ustawiamy: „gotowanie na parze”.
• Mieszaj od czasu do czasu, aż się rozpuści.

Multicooker robi wszystko automatycznie zgodnie z programem; wystarczy monitorować proces.

Jak roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Zamiast kąpieli wodnej do roztapiania czekolady można zastosować kuchenkę mikrofalową. Będziesz potrzebował szklanego pojemnika, który nie nagrzeje się zbyt szybko. Jeśli szklana miska nagrzeje się zbyt mocno po kilku minutach w kuchence mikrofalowej, może to mieć szkodliwy wpływ na czekoladę. Dlatego należy przenieść masę czekoladową do innej zimnej miski i dodać kilka kawałków nieroztopionej czekolady. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Bardzo dobrze jest, gdy kuchenka mikrofalowa obsługuje funkcję zadanej temperatury. Podczas topienia czekolady lepiej wybrać niską temperaturę, aby masa się nie paliła. Należy okresowo wyjąć pojemnik z piekarnika i wymieszać mieszaninę. Jeśli kuchenka mikrofalowa nie posiada talerza obrotowego, warto od czasu do czasu samodzielnie obrócić miskę z czekoladą.

Trudno powiedzieć, ile czasu zajmie stopienie czekolady w kuchence mikrofalowej. Zależy to od ilości masła kakaowego w czekoladzie, objętości masy czekoladowej i mocy kuchenki mikrofalowej. Wyprodukowanie 240 g czekolady zajmuje około 3 minut, a w 4 minuty można roztopić prawie cały kilogram. Prawidłową rzeczą jest wyjmowanie czekolady co 30 sekund i dobre mieszanie. Dzięki temu nie przegapisz odpowiedniego momentu. Masa czekoladowa powinna być gładka i błyszcząca, a kawałki czekolady powinny całkowicie się rozpuścić.

1. Chipsy lub kawałki czekolady umieszcza się w odpowiednim pojemniku i umieszcza w kuchence mikrofalowej. Ogrzewanie odbywa się mocą 800-1000 W, monitorując proces co 15 s. lub częściej, aby się nie przegrzać.
2. Wyjmij czekoladę, gdy prawie wszystkie chipsy się rozpuszczą.
3. „Dodaj” zawartość, aż będzie gładka.
4. Teraz dodaj zimną temperowaną czekoladę i ostudź do temperatury roboczej.

W misie kombajnu

Metodę tę stosuje się na zawodach, gdy brakuje czasu, ale można ją zastosować także w domu.

1. Umieść 2/3 całkowitej objętości pokruszonej lub monetyzowanej czekolady w misie kombajnu.
2. Pozostałą 1/3 podgrzewa się do 50 ºС i wlewa do zimnej czekolady.
3. W takim przypadku należy szybko wymieszać całą masę, co korzystnie wpływa na jej jakość i nadaje pożądany połysk.

Metoda 1/3+2/3

Metoda jest podobna do metody łączenia, tyle że proces odbywa się ręcznie.

1. Topieniu ulega 2/30 całkowitej masy czekolady.
2. Następnie dodać pozostałą 1/3 czekolady w tabliczkach lub monetach, ciągle mieszając.
3. Jeśli czekolada nie topi się dobrze (częste zjawisko w przypadku tej metody temperowania), użyj blendera zanurzeniowego i ubijaj czekoladę, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Powstała czekolada będzie gęstsza niż po temperowaniu na marmurze i nie będzie nadawała się do wyrobu słodyczy ani wyrobów cienkościennych. Ale idealnie nadaje się do tworzenia rzeźb lub dekoracji.

Metody prawidłowego roztapiania czekolady w kąpieli wodnej przydadzą się do przygotowania szerokiej gamy deserów, prostych i skomplikowanych. Masa nie będzie się przegrzewać, co pozytywnie wpłynie na jej smak. Do polewania ciast i wykonywania dekoracji nie jest konieczne używanie czekolady. Będzie bardzo smacznie po prostu wypić lub maczać kawałki owoców. Masę można także stopić za pomocą piekarnika lub kuchenki mikrofalowej. Każdy stosuje swoją metodę, która mu najbardziej odpowiada.

Czekolada – nie tylko smaczny poczęstunek dla dzieci i dorosłych, ale także ważny składnik wielu słodkich dań. Można go stosować jako nadzienie do wypieków, dodawać do napojów, robić lukier i nie tylko. Niestety, gospodynie domowe często stają przed drobnym, ale dość poważnym problemem: jak roztopić czekoladę w zaciszu własnego domu, aby nie straciła smaku, a naczynia po kulinarnym eksperymencie nie wylądowały w koszu? Istnieją sposoby, i to nawet nie tylko jeden.

Topienie tabliczki czekolady: sztuczki i niuanse

Aby zrobić najprościej nadzienie czekoladowe do pączków nie potrzeba wielkich umiejętności. Ogólnie rzecz biorąc, w tym przypadku od słodkiego produktu wymagana jest tylko jedna cecha: postać płynna. Lukier do ciasta czy fondue to zupełnie inna sprawa. Do takich celów potrzebna jest delikatna, jednorodna masa, która nie zawiera grudek ani przypalonych kawałków kandyzowanych. Oznacza to, że musisz wiedzieć, jak prawidłowo roztopić czekoladę... i co zrobić, jeśli podczas gotowania popełniono błąd. Oto kilka trików, które pomogą Ci uniknąć niepotrzebnych kłopotów:

Przygotuj wszystko przed stopieniem niezbędne składniki i naczynia: nie będziesz miał czasu na szukanie brakującego produktu.
Przed nagrzaniem należy odłupić lub przyciąć płytki. Im mniejsze kawałki, tym szybciej masa czekoladowa się rozpuści i będzie bardziej jednolita.
Nigdy nie wlewaj wody do czekolady. Aby uzyskać płynność, do mieszaniny, która już się roztopiła, ale nie zdążyła ostygnąć, dodaj kawałek masła lub pół łyżeczki ciężkiej śmietanki.
W takim przypadku należy dokładnie przestrzegać dwóch warunków. Po pierwsze należy uważać, aby nie dopuścić do zagotowania masy: roztopione masło nie twardnieje samoistnie i nie pozwala na stwardnienie glazury. Po drugie, masa musi być gorąca, a nie ciepła, w przeciwnym razie tłuszcz natychmiast zwinie się w grudki, a delikatny przedmiot straci swoją prezentację.
Nawet roztopiona czekolada może przyklejać się do ścianek naczynia lub nierównomiernie gęstnieć. Aby tego uniknąć, należy pamiętać, aby od czasu do czasu zamieszać – nawet po zdjęciu z ognia.

Wybór tabliczki czekolady do stopienia

Odpowiednio dobrane „surowce” są ważnym elementem udanego eksperymentu kulinarnego. Nie z każdej czekolady można zrobić arcydzieło cukiernicze. Jeśli więc pieczemy babeczki lub ciasto ze słodkim nadzieniem, całkiem możliwe jest zatrzymanie się na dowolnym produkcie zawierającym ziarna kakaowe. Ale aby zrobić chrupiącą skórkę, będziesz musiał wybrać coś lepszej jakości.

Istnieje kilka zasad, które pomogą Ci wybrać odpowiedni blank do roztopionej czekolady:

Przeczytaj uważnie etykietę. Im więcej masła kakaowego w wyrobie cukierniczym, tym delikatniejsza będzie struktura gorącej masy.
Odmiana kuwertury jest idealna do tworzenia błyszczącego wykończenia. To prawda, że ​​​​jego cena jest kilkakrotnie wyższa niż średnia. Ale chrupiąca, jedwabista w dotyku powierzchnia, która tworzy się po stwardnieniu, opłaca wszelkie koszty.
Różne cele wymagają różnych półfabrykatów. Dlatego w przypadku napisów na torcie lepiej wybrać czekolada cukiernicza, który po stopieniu staje się lepki i lepki. Ale o wiele bardziej nadaje się do lukru odmiana deserowa: po podgrzaniu zamienia się w płynną mieszaninę i twardnieje z gładką powierzchnią, bez fal i smug.
Porowate odmiany, nawet najwyższej jakości, absolutnie nie nadają się do topienia.
Najlepsza opcja, niezależnie od odmiany, jest ciemna lub czekolada mleczna bez wypełnienia. Orzechy i rodzynki są dobre same w sobie, ale po podgrzaniu sprawiają więcej kłopotów, niż są warte.
I oczywiście nie należy brać zbyt tanich produktów. W przeważającej części mają bardzo niską zawartość ziaren kakaowych, a ich smak pozostawia wiele do życzenia.

Topienie parą

Ze wszystkich metod topienia czekolady w domu, użycie pary jest najwygodniejsze i niezawodne, ponieważ zapewnia optymalną temperaturę: 60 - 80⁰C. Będziesz potrzebować:

metal (ale nie aluminium!) lub wyroby szklane– na przykład miska lub mały rondelek;
głęboki rondel o tej samej lub nieco mniejszej średnicy;
szpatułka lub łyżka z długim uchwytem.
W rondelku zagotuj niewielką ilość wody i postaw na nim miskę z pokruszonymi wcześniej płytkami, tak aby pomiędzy ściankami obu naczyń nie było szczelin. Głównym warunkiem jest to, aby wyrób cukierniczy topił się wyłącznie parą, bez dotykania ścianek naczynia przez wodę.

Nie zapominaj, że aby uzyskać delikatną konsystencję, masę należy stale mieszać. Ogólnie rzecz biorąc, proces trwa 3–4 minuty.

Ważny! Nie zakrywaj naczynia pokrywką, aby para nie dostała się do czekolady. Jeżeli tak się stanie, nabierze ziarnistej konsystencji i nie stwardnieje do pożądanego stanu.

Kąpiel wodna

Ta metoda nie jest tak opłacalna jak poprzednia, ale jest prostsza. Wymaga również dwóch pojemników żaroodpornych: jednego nieco szerszego od drugiego. Do garnka wlej trochę wody i gdy się zagotuje, włóż do niej mniejszy pojemnik z czekoladą. Musisz uważnie monitorować topienie słodyczy, ciągle mieszając ją szpatułką: ze względu na wysoką temperaturę lepka masa może łatwo przykleić się do ścian.

Jak roztopić czekoladę na słońcu

Lato to czas słodkich deserów jagodowych, z których wiele wymaga lepkiej, lepkiej powłoki z ziaren kakaowych. Można to zrobić, roztapiając baton ciasta na słońcu.

Sztuczka polega na tym, że normalna temperatura topnienia wysokiej jakości czekolady zaczyna się od 35–40⁰С. Dlatego temperatura pokojowa w upalny dzień wystarczy, aby nie tracić wysiłku na ćwiczenia z kuchenką gazową.

Zmiel produkt i umieść go na parapecie lub balkonie. Już po 30–40 minutach uzyskamy gęstą masę czekoladową.

Czy można roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej?

Na to pytanie nie ma jasnej odpowiedzi. Z jednej strony struktura czekolady jest taka, że ​​mikrofale podgrzewają ją w taki sam sposób, jak inne produkty spożywcze. Z drugiej strony przygotowanie w ten sposób wysokiej jakości miękkiej glazury jest prawie niemożliwe.

Rozpuszczenie tabliczki czekolady w kuchence mikrofalowej zajmuje około 2 minut. W tym czasie gęsta pasta będzie miała czas nie tylko na stopienie się, ale także zwinięcie się w grudki. Dlatego tę metodę można zastosować tylko wtedy, gdy potrzebujesz czekolady wyłącznie do nadzienia. Jeśli chcemy, żeby było miękkie i jednolite, trzeba będzie ustawić timer na 30 sekund, wyjąć naczynia, wymieszać słodką masę i włożyć ją z powrotem do kuchenki mikrofalowej. Będziesz musiał powtórzyć te kroki 4-5 razy. Jest to dość kłopotliwe, ale wykonalne - zwłaszcza jeśli nie masz możliwości skorzystania z łaźni parowej lub wodnej.

Zachowaj ostrożność, zwłaszcza jeśli przygotowujesz glazurę. Nieprawidłowo roztopionej czekolady nie można zamrozić i ponownie roztopić. Jeśli się pomylisz, słodka masa pozostanie, być może przełożona do mniej fantazyjnego dania lub zjedzona z kanapką.

W kontakcie z

Do przygotowania i dekoracji różnych Cukiernia Często używa się roztopionej czekolady. Aby masa czekoladowa była pozbawiona grudek, jednorodna i delikatna, trzeba poznać kilka tajemnic.

Wybór właściwej czekolady

Płytki nie powinny być zbyt tanie; lepiej wybrać produkt wysokiej jakości o dużej zawartości masła kakaowego. Czekolada nie powinna zawierać sztucznych składników, barwników ani aromatów; głównymi składnikami są ziarna kakaowe (proszek kakaowy), cukier, masło kakaowe i mleko w proszku.

Porowaty i czekoladowy z różne dodatki(orzechy, rodzynki, nadzienia owocowe).

Dobrze byłoby, gdyby na opakowaniu widniała informacja, że ​​jest to produkt cukierniczy (kulinarny) lub stołowy.

Do napisów na ciastach czy ciastach lepiej zastosować czekoladę deserową, bo... w stanie ciekłym jest gęsty, więc najlepiej nadaje się do tego celu, ale nie nadaje się do glazury.

Doskonałą opcją do glazury byłaby kuwertura: doskonale topi się nawet w wysokich temperaturach, a po stwardnieniu zamienia się w chrupiącą skórkę. Jedynym minusem jest to, że ten rodzaj czekolady jest dość drogi. Kuwerturę można kupić w cukierniach lub specjalistycznych piekarniach.

Podstawowe zasady topienia czekolady

Najpierw musisz pokruszyć płytkę na małe kawałki lub zmielić ją na tarce. Najważniejsze, aby pamiętać, aby nie przegrzać czekolady, ponieważ stanie się lepka i pojawią się w niej grudki. Idealna temperatura topnienia czekolady ciemnej wynosi 50 stopni, a mlecznej i białej – 45. Aby lukier nie zbrylał się i nie przypalał, należy go stale mieszać.

Nigdy nie dopuszczaj do przedostania się wody, pary lub kondensatu do produktu: może to zepsuć jego smak. Wszystkie przybory używane do przygotowania roztopionej czekolady muszą być suche. Zamiast łyżki drewnianej, plastikowej czy silikonowej, która pochłania wilgoć, lepiej jest użyć łyżki metalowej.

Całkowite stopienie czekolady nie jest wcale konieczne; pozostałe stałe kawałki szybko się stopią.

Aby uzyskać płynną polewę z ciemnej czekolady, do roztopionej masy należy dodać odrobinę ciepłej wody (jedna łyżka stołowa na 50 gramów). Zamiast wody można dodać śmietanę lub roztopione masło, aby je rozrzedzić.

Metody topienia

W kąpieli wodnej . Pokruszone płytki włóż do metalowej miski (szkło przeznaczone do kuchenki mikrofalowej też się sprawdzi), upewniając się, że jest sucha. W rondelku zagotuj trochę wody; wody powinno być tyle, aby nawet podczas gotowania nie dotykała umieszczonej na wierzchu miski z czekoladą. Czekolada powinna roztopić się pod wpływem pary. Lepiej jest wziąć miskę większą niż patelnia, aby para nie dostała się do szczelin między ściankami, w przeciwnym razie glazura okaże się zbyt cienka i nie stwardnieje dobrze. Nie zapomnij wymieszać smakołyku; nie ma potrzeby przykrywania go pokrywką.

W kuchence mikrofalowej lub piekarniku . Kawałki czekolady włóż do miski lub rondelka i pozostaw na kilka minut w nagrzanym piekarniku na najwyższej „półce”. Temperatura wewnątrz piekarnik powinna wynosić około 60 stopni.

Jeśli zdecydujesz się roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej, musisz wybrać tryb „rozmrażania” lub ustawić piekarnik na minimalną moc na 2-3 minuty. Nie jest to najwygodniejszy sposób, ponieważ... Co pół minuty należy otworzyć drzwiczki i wymieszać mieszaninę lub wstawić kuchenkę mikrofalową do kuchenki mikrofalowej na kilka 30 sekundowych odstępów, mieszając glazurę w międzyczasie.

Na piecu . Rondelek z grubym dnem postaw na małym ogniu i wrzuć do niego posiekaną czekoladę. Można dodać odrobinę gęstej śmietanki lub masła. Przysmak należy wymieszać nawet po wyjęciu z pieca, aby pozostałe kawałki stopiły się pod wpływem ciepła wydobywającego się z dna i ścianek patelni.
Pamiętaj, że czekolada, do której dodano śmietankę lub masło, bardzo szybko twardnieje, dlatego należy ją jak najszybciej zużyć.

W promieniach słońca . W upalny, letni dzień, gdy temperatura na słońcu może wzrosnąć do 45 stopni, miskę czekolady można pozostawić na oknie lub balkonie na 30 minut. W rezultacie lukier będzie gęsty. Jeśli potrzebujesz płynnej czekolady, lepiej zastosować inną metodę.

Jak roztopić czekoladę na fondue

Fondue to płynna czekolada, w której maczane są kawałki owoców, pianek, ciastek, herbatników lub jagód. Do przygotowania tego deseru odpowiednia jest gorzka, mleczna i biała czekolada. Po dodaniu mleka i odrobiny likieru należy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Na 200 g gorzkiej czekolady, 1 łyżka likieru i pół szklanki mleka. Do nabiału i Biała czekolada powinno być mniej płynu. Przygotowaną masę wlać do ceramicznej miski i ustawić pod nią świecę, aby fondue nie zgęstniało.

Możesz wcześniej przygotować szaszłyki lub wykałaczki do nakłuwania jagód i kawałków owoców.

Wydziwianie

Jeśli przegrzejesz mieszankę czekoladową, w wyniku czego stopi się ona nierównomiernie lub będzie grudkowata, nie ma potrzeby jej wyrzucać; można ją wykorzystać do przygotowania brownie lub ciasta.

Nigdy nie używaj plastikowych pojemników do topienia: zepsuje to smak masy czekoladowej.

Czekolada przed roztopieniem powinna mieć temperaturę pokojową; jeśli przechowywałeś batonik w lodówce, musisz ją wcześniej wyjąć, ponieważ... Nagła zmiana temperatury może negatywnie wpłynąć na konsystencję produktu.

Należy zachować szczególną ostrożność podczas topienia białej czekolady, ponieważ topi się ona w niższej temperaturze niż gorzka lub mleczna czekolada i łatwiej się przegrzewa. Najbardziej odpowiednią metodą jest topienie w kąpieli wodnej.

Białą czekoladę, która się przegrzała i stała się ziarnista, można uratować, dodając odrobinę roztopionego masła, mleka lub śmietanki (jedna łyżka stołowa na 160 gramów czekolady). Olej słonecznikowy do tego celu nadaje się również bezzapachowy. Zarówno mleko, jak i masło powinny mieć tę samą temperaturę co czekolada. W takim przypadku masa nie będzie nadawała się do polewania deserów i nie będzie mogła być stosowana do skomplikowanych dekoracji. Ale odtworzona biała czekolada może być używana jako składnik sosu, glazury, ciasta lub posypki.

Jeśli chcesz dodać sok lub barwnik spożywczy do białej czekolady, najlepiej zrobić to na początku procesu topienia. Dzięki temu temperatura płynu i masy czekoladowej będzie taka sama, a czekolada nie stwardnieje.

Kiedy byłam mała, oczywiście nie umiałam roztopić czekolady, aby była płynna, gładka, błyszcząca, jednorodna i… jadalna. Nietrudno więc domyślić się, jak zakończył się mój eksperyment z robieniem domowych batoników Snickers. Ogólnie nawet nie znałem przepisu. A słynnego batonika zjadłem tylko dwa razy (porywające lata dziewięćdziesiąte, tak). Ale zdecydowanie zdecydowałem, że absolutnie, całkowicie i całkowicie potrzebuję tej samej reklamy „grubej, grubej warstwy czekolady”. (A może to z reklamy Marsa?) I postanowiłam stopić płytki, które mama ukryła na górnej półce w spiżarni. Oczywiście wiedziałem o kryjówce. Dlatego wykorzystała tę właśnie wiedzę i „zniszczyła” go. Aby stopić tabliczkę czekolady, nie wzięłam miski, rondla ani nawet rondla. I duży żelazny kubek z popękaną emalią. Oczywiście dodałam do ognia. I rzuciła tabliczkę czekolady, przełamując ją na pół. I po kilku minutach zamieniło się nie w płynną masę, jak sobie wyobrażałem, ale w coś papkowatego. Pachnie spalonym i nieapetycznie na niego patrzeć. Po takich eksperymentach długo nie widziałem słodyczy. Ale moja mama jasno wyjaśniła, jak prawidłowo stopić czekoladę. Teraz też nie mam nic przeciwko, żeby ci to powiedzieć.

Podstawowe zasady topienia czekolady

1. Czekolada nie toleruje wysokich temperatur. To pierwsza i podstawowa zasada. Aby uzyskać odpowiednią polewę lub ganache pod względem konsystencji i smaku, należy roztopić czekoladę w temperaturze od 40 stopni (mleczna i biała) do 55 (czarna, wysoka zawartość kakao). Pamiętaj: im więcej cukru, tym niższa temperatura potrzebna do stopienia. W przeciwnym razie smakołyk się spali.
2. Nie zaleca się przekształcania porowatej tabliczki czekolady w stan płynny. Ze względu na niejednorodną strukturę płytka będzie się nagrzewać nierównomiernie. Niektóre nadal będą twarde, a niektóre już zaczną się palić. Dlatego osiągnięcie pożądanej konsystencji czekolady będzie trudne.
3. Płytki z wypełniaczami również nie są odpowiednie. Czekoladę z rodzynkami, orzechami, pralinami lub drażetami lepiej jeść z herbatą. A do topienia wybierz czystość. Wtedy masa czekoladowa okaże się płynna, błyszcząca i piękna.
4. Aby przygotować płynną czekoladę, nie dodawaj wody. Dzięki temu lukier będzie mniej lepki i delikatny. Potrzebujesz płynnej masy czekoladowej? Dodaj gęstą śmietanę lub miękkie masło lub mleko. Nie zaleca się zakrywania pojemnika z topiącą się czekoladą pokrywką. Będzie się tworzyć kondensacja, która będzie kapać.
5. Czekolady nie należy pozostawiać bez opieki. Mieszaj stale. Delikatnie, ale intensywnie. W przeciwnym razie konsystencja masy stanie się ziarnista.
6. I na koniec - miły bonus. Czekolada ma zdolność zatrzymywania ciepła. Nie ma zatem co czekać, tańcząc przy piecu, aż wszystko rozpłynie się do ostatniego kawałka. Małe cząstki stałe topią się same. Ale nie zapomnij o zasadzie numer 5. Mieszaj, mieszaj i jeszcze raz mieszaj. Nawet po wyjęciu go z kuchenki lub kuchenki mikrofalowej.
7. Do ciepłej masy czekoladowej nie należy dodawać zimnej śmietany ani masła. Masa zwinie się i utworzy ziarenka. Z Główne zasady Wydaje się, że już sobie to wyjaśniliśmy, teraz przejdźmy do szczegółów. Czyli metody topienia czekoladek.

Jak roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, aby była płynna i błyszcząca

1. Wybierz naczynia do kąpieli wodnej. Będziesz potrzebował większego garnka na wodę. Oraz mniejszy pojemnik na czekoladę. Jedyną rzeczą jest to, że mniejsze naczynie nie powinno wpadać do większego. Powinien przylegać do boków i nie sięgać dna. W rondelku umieść szklankę wody. Zagotuj. Zmniejsz ogień do niskiego.
2. Pokrój płytkę w kostkę. Lub posiekaj grubo nożem. Umieścić w mniejszym pojemniku.
3. Miskę z czekoladą umieść na garnku z wodą. Płyn nie powinien intensywnie wrzeć.
4. Chcesz zrobić lukier lub ganache? Dodać śmietanę, mleko lub masło. Czy chcesz, aby roztopiona czekolada po stwardnieniu stała się twarda? Nie trzeba nic dodawać.
5. Doprowadzić do płynnej konsystencji, mieszając drewnianą lub silikonową szpatułką.

Jak stopić tabliczkę czekolady w kuchence mikrofalowej

Ta metoda jest szybsza. Jednak prawdopodobieństwo zepsucia słodyczy jest również większe. Jeśli jednak zastosujesz się do zaleceń, otrzymasz błyszczącą, smaczną i płynną masę czekoladową.

1. Naczynie do topienia czekolady w kuchence mikrofalowej musi być odpowiednie. Brak metalowej i błyszczącej krawędzi. Rozbij płytkę. Umieścić w misce.
2. Włącz urządzenie z maksymalną mocą. Po minucie otwórz kuchenkę mikrofalową i zamieszaj.
3. Włącz ponownie kuchenkę mikrofalową na pół minuty. Powtarzaj procedurę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Czy można stopić czekoladę na kuchence?

To zdecydowanie możliwe. I jest to konieczne. Oczywiście, jeśli znasz i stosujesz te sztuczki. Żadnych misek o cienkim dnie i wysokiej temperatury. Ogólnie rzecz biorąc, przeczytaj poniżej.

1. Weź pojemnik z podwójnym (!!!) dnem. Umieść w nim płytki połamane na małe kawałki.
2. Ustawić na najniższym możliwym ogniu.
3. W razie potrzeby dodać trochę zmiękczonego, ciepłego masła lub podgrzanej śmietanki.
4. Pozostaje tylko wymieszać i poczekać, aż czekolada stanie się prawie płynna. Przy tej metodzie ważne jest, aby miskę wyjąć zanim masa czekoladowa całkowicie się rozpuści. Małe ziarna stopią się pod wpływem ciepła płynna czekolada. Ale nie zapomnij zamieszać po zdjęciu z kuchenki.

Teraz możesz iść i stopić swoją pierwszą tabliczkę czekolady!

Najprostszy i najszybszy sposób na dekorację domowe ciasta– polej go pyszną polewą czekoladową. W porównaniu do przygotowywania kremów i innych polew cukierniczych, ta opcja zajmie prawdopodobnie najmniej czasu, a będzie wyglądać i smakować kusząco i aromatycznie. Jednak nawet ten prosty proces wymaga kompetentnego podejścia, w przeciwnym razie kulinarne arcydzieło może zostać uszkodzony. Nie ma wielu sprawdzonych sposobów na rozpuszczenie czekolady. Każda gospodyni domowa wybiera tę, która jest dla niej prostsza i przyjemniejsza i sprawi maksimum przyjemności jej gościom.

Smak czekolady dobrze komponuje się ze zdecydowaną większością składników wykorzystywanych do produkcji deserów:

• orzechy;
• lody;
• owoce i jagody, także suszone;
• płatki kokosowe,
• marmolada;
• różne rodzaje kremów;
• mleko skondensowane itp.

Przy tak różnorodnych możliwościach, korzystając z pomocy swoich umiejętności projektowych, z pewnością nawet ze zwykłego piernika stworzysz niepowtarzalne czekoladowe cudo.

Która czekolada jest lepsza?

Najłatwiejszym sposobem przygotowania glazury jest doprowadzenie gotowej tabliczki czekolady do stanu płynnego. Najważniejsze jest tutaj właściwy wybór materiału źródłowego. Przecież sklepy często sprzedają słodkie batony z minimalną zawartością kakao, ale z obecnością chemicznych i innych dodatków, pod przykrywką czekolady. Podczas topienia takiego produktu, nawet jeśli w pełni zastosujesz się do technologii, możesz uzyskać najbardziej nieoczekiwane wyniki, nie mówiąc już o szkodach dla zdrowia.

Aby uniknąć przykrych niespodzianek, należy wybierać wysokiej jakości czekoladę mleczną lub gorzką z dużą zawartością proszku kakaowego i masła kakaowego. W takich przypadkach składniki te pojawiają się w pierwszych linijkach składu produktu.

Należy unikać batonów cukierniczych nasyconych tłuszczami trans i cukrem. Ponadto nawet z czekolad wysokiej jakości lepiej nie brać do topienia tych, które zawierają orzechy, rodzynki i inne dodatki smakowe - chyba że w ramach eksperymentu.

Należy wziąć pod uwagę, że czekolada mleczna po stopieniu zapewni najbardziej elastyczną i łatwą w obróbce glazurę. Mieszanka ciemnej czekolady stwardnieje niezwykle szybko i da bardzo gęstą powierzchnię. Jest to również wygodne przy formowaniu elementów dekoracyjnych.

Jeśli ta opcja Ci nie odpowiada, podczas roztapiania dodaj do czekolady kilka łyżek mleka lub śmietanki. Mały kawałek masła doda także miękkości i połysku oraz zapobiegnie przypalaniu się glazury, szczególnie jeśli posmarujemy nim dno naczynia.

Jak topić czekoladę: podstawowe metody

W kuchence mikrofalowej

Przy obecnej masowej obecności tak ważnego osiągnięcia postępu technicznego, jak kuchenka mikrofalowa, pytanie, jak roztopić czekoladę w domu, zostaje rozwiązane w mgnieniu oka. Tutaj nie trzeba stać przy kuchence i nie odrywać wzroku od wrzącej masy, gdy liczy się każda sekunda.

Wystarczy rozbić płytki, włożyć kawałki do szklanej lub ceramicznej miski i włączyć na minutę na pełną moc. Następnie dobrze wymieszaj i wróć na kolejne pół minuty. Cykl ten należy powtórzyć trzy razy, aby uzyskać jednorodną masę.

Jest jeszcze prostszy sposób: roztapiaj plasterki czekolady przez dwie minuty w trybie rozmrażania. Jeśli po tym w masie pozostaną małe kawałki, wymieszaj i włącz na kolejną minutę w tym samym trybie.

Mieszanka z kuchenki mikrofalowej zyskuje specjalną konsystencję, idealną do formowania czekoladowych dekoracji o różnych kształtach - kwiatach, listkach, literach itp.

Na piecu

Piec jest zawsze pod ręką, dlatego każdy domowy cukiernik powinien wiedzieć, jak prawidłowo roztopić na nim czekoladę. Głównym ryzykiem jest tutaj oparzenie. Aby ograniczyć go do minimum, lepiej jest użyć rondelka z podwójnym dnem. Do połamanej czekolady dodaj łyżkę masła lub gęstej śmietanki i zagotuj, mieszając.

Najważniejsze jest natychmiastowe zdjęcie z ognia, nie pozwalając, aby masa naprawdę się zagotowała, w przeciwnym razie nie uzyskasz jednorodnej konsystencji.

W kąpieli wodnej

W przeciwieństwie do topienia na piecu, ta metoda ochroni glazurę przed przypaleniem, ale nadal będzie wymagała najwyższej uwagi. Miskę z kawałkami czekolady i 20 g masła włóż do głębszego pojemnika z wrzącą wodą.

Przez cały czas topienia masę należy mieszać, a gdy tylko stanie się jednorodna, zdjąć z ognia i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Jak zrobić płynną polewę czekoladową?

Z mlekiem

Glazura czekoladowa na bazie mleka uznawana jest za najdelikatniejszą w smaku. Do jej przygotowania potrzeba będzie na jedną tabliczkę czekolady: ćwierć szklanki mleka, łyżkę cukru i odrobinę masła do natarcia dna naczynia.

Do miski wlać mleko, dodać cukier granulowany i stopniowo podgrzewać na niezbyt gorącym kuchence przez 3-4 minuty, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą. Kiedy to nastąpi, zdejmij rondelek z kuchenki i dodaj roztopioną w kuchence mikrofalowej lub łaźni wodnej czekoladę.

Pozostaje tylko schłodzić powstałą masę i wykorzystać ją zgodnie z jej przeznaczeniem.

Z kwaśną śmietaną

Glazura z dodatkiem kwaśnej śmietany jest bardzo plastyczna, kremowa, z ledwo wyczuwalną kwaskowatością. Im tłusta śmietana, tym bogatszy smak, aromat i konsystencję gotowego produktu.

Weź 100 g 20% ​​kwaśnej śmietany, 100 g ciemnej czekolady, 2 łyżki cukier puder i 35 g masła krowiego.

Wcześniej pokrój płytki na małe kawałki. Śmietanę i proszek umieścić w pojemniku, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z kuchenki. Teraz należy wsypać posiekaną czekoladę, odczekać trzy minuty, aż się rozpuści, dodać masło i ponownie dobrze wymieszać. Następnie ostudzić i nałożyć równą warstwą na powierzchnię wyrobu cukierniczego.

Kremowy polewą czekoladową Ceniony przez wielu mistrzów kulinarnych za to, że pozwala uzyskać efektowne kropelki na powierzchni deseru. Przygotowuje się go z 80 g kawałków ciemnej czekolady, 40 g gęstej śmietanki i takiej samej ilości masła. Wszystko to należy stopić w łaźni wodnej, mieszając, aż będzie całkowicie jednorodne.

Nienaganna polewka czekoladowa wygląda bardzo efektownie nawet bez dodatkowego wystroju: gładka, błyszcząca, jedwabista, przyciągająca wzrok. Nadaje powierzchni ciast i innych wypieków idealną gładkość. Spójność tę można osiągnąć, jeśli spełnionych zostanie szereg warunków.

1. Jeśli Twoim celem jest błyszczący połysk glazury, należy dodać śmietanę i masło.
2. Podczas przygotowywania glazury nie należy zakrywać pokrywką: krople kondensatu spadające z pokrywki zaburzą czekoladową idyllę.
3. Nie przegrzewaj czekolady, w przeciwnym razie lukier będzie matowy, suchy, kruchy lub grudkowaty. Przy topieniu płytek lepiej jest zdjąć masę z ognia nieco wcześniej niż później, nawet jeśli są w niej drobne, nieroztopione kawałki - szybko się rozpuszczą przy dalszym mieszaniu.
4. Wysokiej jakości białą czekoladę można również stopić i wykorzystać do oblewania. Należy jednak pamiętać, że jest bardziej kapryśny niż zwykle, dlatego w tym przypadku lepiej porzucić piec i skorzystać z łaźni wodnej. Należy pamiętać, że polewa z białej czekolady twardnieje bardzo szybko i tworzy delikatną powierzchnię, jednak istotną zaletą tego produktu jest jego łagodny smak i możliwość pomalowania na dowolny kolor.
5. Jeśli do świeżo zaparzonej, jeszcze nie wystudzonej glazury dodamy namoczoną żelatynę (10 g na 100 g masy) i dokładnie wymieszamy, otrzymamy nieporównywalnie błyszczącą, lustrzaną powłokę. Najlepiej nakładać go na zmarzniętą powierzchnię.

Wniosek

Polewa czekoladowa to jeden z podstawowych sposobów ozdabiania wyrobów cukierniczych. Ugotowane do perfekcji, smakuje i wygląda wspaniale nawet samo w sobie. Wiedząc, jak topić czekoladę, masz już niezbędne minimalne umiejętności, aby ją przygotować.

Matka dwójki dzieci. Od ponad 7 lat prowadzę dom - to jest moja główna praca. Lubię eksperymentować, ciągle próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bardziej satysfakcjonującym. Kocham moją rodzinę.