Przepis na marmoladę ze skórki pomarańczowej. Prawdziwa staroangielska marmolada pomarańczowa

Dziura początkowo była prosta, gładka jak tunel, a potem nagle opadała stromo w dół. Zanim Alicja zdążyła mrugnąć okiem, zaczęła spadać, jak do głębokiej studni.

Albo studnia była bardzo głęboka, albo spadała bardzo powoli, tylko ona miała dość czasu, aby opamiętać się i pomyśleć o tym, co będzie dalej. Początkowo próbowała zobaczyć, co czeka na nią na dole, ale było ciemno i nic nie widziała. Potem zaczęła się rozglądać. Ściany studni były wyłożone szafkami i półkami na książki; Gdzieniegdzie na paznokciach wisiały zdjęcia i mapy. Przelatując obok jednej z półek, chwyciła z niej puszkę. Na słoiczku widniał napis „POMARAŃCZOWA MARMALADA”, ale niestety! okazało się, że jest pusty. Alicja bała się rzucić puszkę, żeby kogoś nie zabić! W locie udało jej się wrzucić go do jakiejś szafy.

Produktu, o którym mowa, nie należy mylić z dżemem – jest to marmolada w staroangielskim znaczeniu tego słowa. Szczerze mówiąc, sam byłem wcześniej zakłopotany: dlaczego „marmolada”? Myślałam, że to po prostu wydarzyło się historycznie i nie ma potrzeby szukać tutaj specjalnych znaczeń. I dopiero gdy zdecydowałem się sam to ugotować, zdałem sobie sprawę, że połączenie z marmoladą w naszym zwykłym formacie jest tak bezpośrednie, jak to tylko możliwe. W skrócie to właśnie jest: syrop owocowy, zżelowany naturalną pektyną zawartą w owocach cytrusowych. Oznacza to, że ważna jest tutaj prawidłowa konsystencja produktu. Skórki pomarańczowe w syropie to nie marmolada. Skórki pomarańczowe w galaretce pomarańczowej - tak.

Skład jest bardzo prosty: cytrusy, cukier i woda. Ale aby uzyskać odpowiedni wynik, ważne jest przestrzeganie proporcji i technologii. W przeciwnym razie wszystko jest elementarne i zrelaksowane. Gotowanie jest nieco rozciągnięte w czasie, ale procesy wymagające aktywnego udziału zostały zredukowane do minimum. Większość czasu spędzamy na zaparzaniu i gotowaniu.

Jeśli chodzi o skład, klasyczna marmolada pomarańczowa powstaje z gorzkich pomarańczy z Sewilli i tylko z nich. W postaci surowej są mało przydatne do celów spożywczych, ale jako pikantna przekąska są całkiem odpowiednie. Jeśli mieszkasz w Europie, łatwiej będzie ci zdobyć odpowiednie „niejadalne” pomarańcze. W Rosji jest to nierealne (delikatnie mówiąc), ale nie jest to powód do rozpaczy. Aby nasza marmolada w smaku była zbliżona do oryginału, do pomarańczy można dodać inne owoce cytrusowe, z wyraźniejszą goryczką - przede wszystkim grejpfrut. A cytryna i tak jest obecna w większości przepisów. Goryczki dodadzą także białe błonki i pestki wszystkich użytych owoców. Ale o tym będę konsekwentnie mówić w samym przepisie – moja wersja została specjalnie zaprojektowana z myślą o wykorzystaniu znanych nam słodkich pomarańczy.

Dobrze jest mieć termometr kuchenny. Ale możesz to zrobić w staromodny sposób, bez tego - poniżej wyjaśnię, jak.

Ważne: nie można zmniejszać ilości cukru! Rozumiem, że liczba może kogoś przestraszyć, ale w tym przypadku jest to konieczność technologiczna: aby uzyskać odpowiednią konsystencję marmolady, potrzebny jest syrop o określonej gęstości. W przeciwnym razie po prostu nie żeluje prawidłowo i otrzymamy rzadki syrop z wiszącą w nim kandyzowaną skórką pomarańczową. Podstawą tego produktu jest gęsty syrop. Owoce służą jedynie do nadawania smaku i aromatu, a także są źródłem pektyn. Generalnie nie mogę zagwarantować, że eksperymenty na rzecz diety zakończą się sukcesem. To klasyczny przypadek, w którym najlepiej po prostu zmniejszyć wielkość porcji. Ta marmolada ma bogaty smak. Rozsmarowuje się go na grzance bardzo cienką warstwą, a nie nasypuje łyżką :)

POMARAŃCZOWA MARMOLADA

Składniki:
1,5 pomarańczy (około 350 g)
1 cytryna
1/2 małego grejpfruta (tylko skórka)
700 g cukru
500 ml wody

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotuj owoce cytrusowe. Pomarańcze i cytryny przekrój na pół i bardzo ostrożnie wyciśnij sok. Z połówek pomarańczy zeskrobujemy pozostałe białe filmy, ale nie wyrzucamy ich, ale zachowujemy. Każdą połówkę podziel na 4 części. Jeśli skórka jest gruba, odetnij wierzchnią warstwę białej części (nie całą). Pokrój w możliwie cienkie paski. To samo robimy ze skórką grejpfruta (nie potrzeba soku, można po prostu zjeść grejpfruta).

Skórkę można od razu umieścić w rondlu, w którym następnie ugotuje się marmolada. Dodaj tam sok z cytryny i pomarańczy. Dodaj pół litra wody.
Wyciśnięte połówki cytryn wraz z białymi foliami i pestkami pomarańczy owinąć gazą i zawiązać nitką. Wysyłamy tam tę torebkę z gazy, na patelnię. Końcówkę nitki można przywiązać do uchwytu patelni, aby ułatwić jej późniejsze zdejmowanie. Przykryj pokrywką i odstaw na noc w temperaturze pokojowej.

2. Następnego dnia postaw patelnię na ogniu, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez około godzinę, stale, ale nie mocno, wrząc. W tym czasie skórki powinny stać się półprzezroczyste, a płyn powinien odparować co najmniej o jedną trzecią. Ale najważniejsze, co dzieje się na tym etapie, to uwolnienie pektyny z owoców cytrusowych. Jest to zatem bardzo ważny etap, nie należy go skracać w czasie.

3. Po około godzinie zdejmij patelnię z ognia, wyjmij woreczek z gazą i poczekaj, aż trochę ostygnie, abyś mógł bezpiecznie go podnieść. Worek ten należy odpowiednio wycisnąć (wygodnie jest to zrobić w rękawiczkach lateksowych), gdyż zawiera dużo pektyny, której nie chcemy stracić. Generalnie wyciskamy to jak możemy. Po czym oczywiście zawartość worka wyrzucamy (a gazik można wyprać i wykorzystać w przyszłości).

4. Sprawdzamy konsystencję płynu pozostałego po ugotowaniu. U mnie wygotowało się bardzo dużo – zauważalnie więcej niż jedna trzecia. Dlatego na tym etapie dodałam kilka łyżek wody – tak żeby cukier łatwiej się rozpuścił. Ale ogólnie rzecz biorąc, ważny jest tu umiar, nie należy dodawać dużej ilości wody.

5. Dodać cukier i wymieszać. Jeśli nasz preparat jest jeszcze ciepły, to dobrze – cukier szybciej się rozpuści. Postaw patelnię na średnim ogniu i ogniu. Ważne: cukier musi zostać całkowicie rozpuszczony przed gotowaniem.

6. Następnie, jeśli masz termometr, wszystko jest proste: gotuj marmoladę, aż jej temperatura osiągnie 105 ºС. Nie dzieje się to od razu, na pewno powinno się gotować około 10 minut, ale dokładny czas zależy od siły wrzenia i początkowej konsystencji syropu.
Jeśli nie masz termometru, na ratunek przyjdzie stara metoda Twojej babci – próba twardnienia. W takim przypadku warto wcześniej włożyć do zamrażarki kilka spodków, aby odpowiednio je schłodziły. Aby sprawdzić gotowość, na zimny spodek nałóż odrobinę marmolady. Po całkowitym ostygnięciu powinien stwardnieć. Jeśli syrop pomarańczowy pozostaje wodnisty, ugotuj marmoladę jeszcze trochę i powtórz próbę. I tak dalej, aż do uzyskania pożądanego rezultatu.

7. Wlać gotową marmoladę do słoików. Po całkowitym ostygnięciu stwardnieje i będzie gotowy do spożycia.

Podawać z tostami i, według uznania, połączyć z masło. Współczujemy Alicji, która nie miała tego luksusu.

Nie jest to jednak jedyna możliwość wykorzystania marmolady pomarańczowej. Jeśli okaże się, że masz dużo gotowanego jedzenia, istnieje świetny sposób na ponowne wykorzystanie jego nadmiaru! I zrób to w bardzo angielski, a w dodatku literacki sposób.

Od dawna chciałam nauczyć się robić marmoladę pomarańczową. Zatrzymałem wątpliwości. Coś takiego: marmolada w domu – czy jest konieczna? Gotowych, smacznych rzeczy dookoła jest mnóstwo, więc po co tracić czas na amatorskie zajęcia? Jednak nie żałowałem, że podjąłem ryzyko.

Prawdziwa marmolada pomarańczowa różni się od marmolady kupowanej w sklepie „drobiazgem”: do jej przygotowania używa się prawdziwych pomarańczy, a nie ich zamienników smaku. Prawdziwa marmolada pomarańczowa nie zawiera barwników ani syntetycznych dodatków smakowych. Generalnie wszystko jest naturalne.

Składniki

• Pomarańcze – 5-6 szt.
• Cukier – 10-11 łyżek. l. (w zależności od kwasowości zakupionych pomarańczy)
• Skórka z jednej pomarańczy
• Mieszanka żelująca na bazie pektyny (Zhelfix, Zhelinka) – 1 saszetka

O masie żelującej. W przepisie zastosowano proszek o nazwie „Zhelinka” - zgodnie z instrukcją po ugotowaniu należy go gotować przez 5 minut. Co zrobiłem. Ale jeśli bierzesz „Zhelfix”, „Dżem” lub inny proszek na bazie pektyny, przeczytaj uważnie instrukcję i postępuj zgodnie ze wskazówkami zapisanymi na torbie - mogą się różnić.

Jak zrobić marmoladę pomarańczową

Umyj pomarańcze i przekrój je na połówki.

Wyciśnij z nich sok (ja używam ręcznej wyciskarki do cytrusów).

Okazało się, że około 400 g świeżego soku.

Sok wlać na patelnię, jeśli to konieczne, przetrzeć przez drobne sitko.

Dodaj cukier na patelnię.

Dodaj tam skórkę pomarańczową.

Całość delikatnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.

W międzyczasie rozcieńczyć żelującą mieszaninę, pocierając ją, aby pozbyć się grudek. Trzeba go dodać, gdy sok się zagotuje.

A następnie ponownie dokładnie wymieszaj.

Mieszanka, choć gorąca, wcale nie przypomina galaretki ani marmolady. Widzisz, jak mieszanina łatwo zsuwa się z łyżki? Pozostawiamy na kuchence na bardzo małym ogniu przez kolejne 5 minut.

Pozwól marmoladzie lekko ostygnąć i podawaj według uznania: przełóż ją do szklanek, rozetek lub miseczek.

W naszym przypadku marmolada pomarańczowa stała przez całą noc w temperaturze pokojowej, a następnego ranka była całkowicie zamrożona i gotowa do spożycia! Lub możesz włożyć go do lodówki (ale dopiero po ostygnięciu): dwie godziny - i voila.

W czym gotować marmoladę pomarańczową (lub inną)? Lepiej na patelni ze stali nierdzewnej, w przeciwnym razie marmolada się spali i nie będzie schodziła.

Jeśli w świeżo wyciśniętym soku pomarańczowym pływają nasiona (jak na zdjęciu powyżej), nie zapomnij przecedzić go przez drobne sitko. Zrób to samo z każdym innym owocem lub jagodą.

Jeśli chodzi o skórkę. Wystarczy skórka z dwóch połówek pomarańczy, z których wyciśnięto już sok. Wystarczy zetrzeć go na bardzo drobnej tarce i wziąć tylko piękną, jasną skórkę pomarańczową, a białej skórki nie używać (jest gorzka).

Przygotowując marmoladę, nie zapomnij jej często mieszać. Ogólnie rzecz biorąc, ruch mieszania jest jednym z najważniejszych w procesie przygotowania tego deseru.

O cukrze. W przepisie jest trochę cukru, jest to świadomy wybór. Ale możesz podać marmoladę na stół, posypując ją cukrem.

Pomarańcze na marmoladę pomarańczową powinny być gęste i mięsiste. Jeśli lekko wyciśniesz pomarańczę w dłoni, poczujesz suchą pomarańczę, jest lżejsza i w środku przypomina bawełnę. Z takiej pomarańczy nie da się wycisnąć dużo soku.

Umyj pomarańcze i wyciśnij z nich sok dowolną odpowiednią metodą. Jeśli wyciskasz pomarańcze za pomocą ręcznej sokowirówki takiej jak ta na zdjęciu, możesz najpierw przytrzymać pomarańczę pod gorącą wodą i obtoczyć ją na stole, dzięki czemu będzie więcej soku i łatwiej będzie go wycisnąć.

Podzielić sok mniej więcej równo do dwóch pojemników. Można to zrobić na oko. Do jednej części dodać cukier i wymieszać. Ilość cukru można dostosować do smaku. Jeśli planujesz zawinąć gotową marmoladę w cukier, weź trochę mniej niż szklankę, jeśli nie, możesz wziąć pełną szklankę, a jeśli pomarańcze są bardzo kwaśne, to czubatą szklankę.

Do kolejnej części soku dodać agar-agar i wymieszać. Pozostaw na 5-10 minut.

Doprowadzić sok i cukier do wrzenia. Do syropu dodać sok z agarem-agarem, wymieszać. Gotuj mieszaninę przez 3 minuty i zdejmij z ognia.

Pozostaw mieszaninę do lekkiego ostygnięcia i zalej formy silikonowe. Należy pamiętać, że mieszanki z agarem-agarem szybko twardnieją nawet w temperaturze pokojowej, dlatego nie należy czekać na całkowite wystygnięcie. W przeciwnym razie mieszanina stwardnieje bezpośrednio w kadzi i będzie trudno ją wylać.

Niech lekko ostygnie. Następnie włóż do lodówki na pół godziny lub godzinę i wyjmij marmoladę z foremek.

Plasterki jasnej pomarańczy z lekką kwaskowatością można kupić w sklepie, ale domowa marmolada pomarańczowa będzie o wiele smaczniejsza i zdrowsza. Przepisy sugerują użycie żelatyny, agaru i pektyny jako zagęstników. Można też zrobić gęsty dżem pomarańczowy, używając wyłącznie owoców cytrusowych i cukru. Przecież takie jest właśnie znaczenie (gęsty dżem pomarańczowy) słowa marmolada w krajach anglojęzycznych.

Najpopularniejszym rodzajem zagęstnika, który bez problemu można kupić w każdym sklepie spożywczym, jest żelatyna.

Aby przygotować na jej bazie marmoladę pomarańczową, proporcje składników będą następujące:

• 4 pomarańcze o łącznej masie 1 kg;
• 250 g cukru granulowanego;
• 35 g żelatyny.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją przygotowania. Zwykle wymaga to namoczenia produktu na chwilę w wodzie, w proporcji 1:3, a następnie stopienia spęczniałego zagęszczacza w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej.
2. W międzyczasie otrzyj cienko skórkę z dwóch pomarańczy, tak aby biała część pozostała nienaruszona, w przeciwnym razie gotowa marmolada będzie gorzka. Następnie wyciśnij sok ze wszystkich owoców dowolną dostępną metodą. Powinieneś otrzymać 200 ml soku. Jeśli płynu jest mniej, możesz dodać wodę do określonej objętości.
3. Skórkę, sok i cukier gotuj na ogniu przez około trzy minuty po zagotowaniu. Następnie odcedź mieszaninę i wymieszaj z przygotowaną żelatyną. Ciepłą marmoladę w stanie płynnym wlać do foremek (do tego nadają się foremki silikonowe do lodu) i wstawić do lodówki. Po stwardnieniu marmolada jest gotowa.

Marmoladę żelatynową przechowuje się w lodówce. Nie można go zwijać z cukrem, ponieważ po prostu rozpuści się nawet na zimno. Dla większej atrakcyjności kręcone marmolady można zwinąć w płatki kokosowe.

Jak zrobić z pektyną

Idealną marmoladę – tak stabilną jak marmolada ze sklepu, którą można obtoczyć w cukrze – można uzyskać jedynie stosując przecier owocowy i pektynę jako zagęstnik.

Do tej pomarańczowej marmolady musisz wziąć:

• 500 g przecieru pomarańczowego;
• 500 g cukru;
• 50 g cukru pudru;
• 100 g syropu glukozowego (można zastąpić syropem inwertowanym lub melasą);
• 12 g pektyny cytrusowej;
• 8 ml soku z cytryny.

Instrukcje gotowania:

1. Najtrudniejszym i najbardziej żmudnym procesem przygotowania marmolady będzie zrobienie przecieru pomarańczowego. Aby to zrobić, należy obrać pomarańcze, podzielić je na plasterki, usunąć z każdego biały film i usunąć nasiona. Następnie zmiksuj je blenderem.
2. Cukier puder wymieszać z pektyną. Jest to konieczne, aby pektyna nie zwijała się w płatki, ale była równomiernie rozłożona i rozpuszczona w puree.
3. Przecier pomarańczowy umieścić w naczyniu z grubym dnem i ściankami na ogniu. Gdy jego temperatura osiągnie 40 stopni, dodaj cukier puder z pektyną, wymieszać i zagotować.
4. Do wrzącej masy wlać syrop glukozowy i dodać cukier. Następnie zagotuj mieszaninę, ciągle mieszając, do 106 stopni. Po osiągnięciu wymaganej temperatury wlać sok cytrynowy, zamieszaj i smaż przez około kolejną minutę.
5. Do przygotowanej formy wlać ciepłą marmoladę. Silikonową należy nasmarować olejem roślinnym, a żelazną wyłożyć naoliwionym pergaminem. Po stwardnieniu (zajmie to 5-6 godzin) wyjmij marmoladę z namoczonej formy olej roślinny pokroić nożem na kawałki i obtoczyć w cukrze.

Z agarem

Właściwości żelujące agaru-agaru pojawiają się już w temperaturze 40 stopni, więc jeśli zrobisz na jego bazie marmoladę, to domowe słodycze nie rozpuści się jak galareta, nawet jeśli będzie przechowywany przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej.

Skład tego przysmaku jest następujący:

• 200 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
• 100 g cukru granulowanego;
• 7 g proszku agarowo-agarowego.

Jak zrobić marmoladę pomarańczową z agarem:

1. Wymieszać ¾ całkowitej ilości soku pomarańczowego z agarem-agarem i pozostawić na około 30-40 minut.
2. Po upływie określonego czasu pozostałe 50 ml soku połączyć z cukrem i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącego syropu cienkim strumieniem wlać agar-agar rozcieńczony sokiem, wymieszać i gotować 3-4 minuty po zagotowaniu.
3. Rozgnieć mieszaninę z pieca, odstaw na 10-15 minut, a następnie przelej do silikonowych foremek i pozostaw do stabilizacji w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Za zdobycie skórka cukrowa Gotową marmoladę można kilkakrotnie obtoczyć w cukrze i wysuszyć w temperaturze pokojowej.

Marmolada ze skórki pomarańczowej

Skórki pomarańczowe, które większość ludzi po prostu wyrzuca, można zamienić w pyszną marmoladę pomarańczową.

Aby przygotować ten przysmak w domu, będziesz potrzebować:

• 500 g skórek pomarańczowych;
• 300 g cukru kryształu.

Kolejność działań:

1. Skórki pomarańczowe zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Pozwól wodzie bulgotać przez trzy do czterech minut, następnie ją odcedź, dodaj nową skórkę i ponownie zagotuj. Procedurę gotowania powtórzyć w sumie trzy razy, zawsze zmieniając wodę. Odbywa się to w celu usunięcia goryczy.
2. Po trzecim zagotowaniu skórki zmielić w maszynce do mięsa na drucianej kratce z małymi otworami. Rozdrobnioną skórkę wymieszać z cukrem, dodać 100 ml bulionu, w którym się gotowała i całość gotować około 25-30 minut, ciągle mieszając, aby marmolada się nie przypaliła.
3. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem, obficie posyp cukrem, a na wierzch ułóż równą warstwę mieszaniny cukru i skórki pomarańczowej. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 60 stopni i dokładnie suszymy, ale tak, aby marmolada pozostała elastyczna.
4. Gotową marmoladę pokroić na kawałki, obtoczyć w cukrze i przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Gotowanie z Julią Wysocką

Domowa marmolada pomarańczowa według przepisu Julii Wysockiej składa się z kawałków owoców cytrusowych w słodkim syropie, przypominającym raczej dżem. Oczywiście fanom marmolady kupowanej w sklepie taka opcja nie przypadnie do gustu, ale miłośnikom domowego dżemu przypadnie do gustu mały słoiczek takiej marmolady.

Proporcje cukru i owoców:

• 1000 g pomarańczy;
• 900 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Pomarańcze namoczyć na 48 godzin w zimnej wodzie. W tym czasie skórka zamoczy się, a pory całkowicie się otworzą.
2. Następnie odlać wodę, opłukać owoce, włożyć do rondla o grubych ściankach i dnie, zalać wodą tak, aby tylko lekko przykrywała pomarańcze, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia, przez 3-4 godziny, aż miękki.
3. Pomarańcze wyjmij z płynu, całkowicie ostudź i pokrój na ćwiartki, aby łatwiej było usunąć pestki i błony. Następnie pokroić w kostkę o boku 1 cm.
4. Rozdrobnione pomarańcze wymieszać z cukrem, włożyć z powrotem do rondla z grubym dnem, w razie potrzeby wlać na dno odrobinę soku pomarańczowego, aby marmolada się nie przypaliła i gotować przez pół godziny, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. jest całkowicie rozpuszczony.
5. Gotową marmoladę włóż do małych sterylnych szklanych słoiczków i szczelnie zamknij pokrywkami. Przechowuj domowy przysmak pomarańczowy w lodówce.

Z soku pomarańczowego

Podstawą marmolady pomarańczowej mogą być całe owoce lub skórki, ale najczęściej do przygotowania używa się świeżego soku.

Tak więc, używając świeżego soku, możesz przygotować pyszną marmoladę pomarańczową do żucia, biorąc:

• 200 ml soku;
• 400 g cukru;
• 20 g żelatyny.

Postęp:

1. Połowę soku zalać żelatyną i odstawić na pół godziny, aby zagęstnik dobrze nasycił się wilgocią.
2. Pozostały sok wymieszać z cukrem i zagotować syrop. Doprowadź mieszaninę do całkowitego rozpuszczenia wszystkich kryształów i zagotuj.
3. Zdejmij syrop z ognia i wlej do niego spęcznioną żelatynę, mieszaj, aż masa będzie gładka i jednorodna. Następnie wlać do foremek i pozostawić do stężenia.

Marmolada jest lepka i lekko lepka, dlatego można ją obtaczać w cukrze bez obawy, że się roztopi.

Przysmak pomarańczowo-cytrynowy

Ten domowy przysmak charakteryzuje się nie tylko doskonałym smakiem, ale także oryginalną prezentacją w postaci plasterków cytrusów.

Do przygotowania plasterków pomarańczy i cytryny będziesz potrzebować:

• 150 ml soku pomarańczowego;
• 150 ml soku z cytryny;
• 250 g cukru;
• 50 g syropu glukozowego (można zastąpić syropem inwertowanym lub melasą);
• 15 g pektyny jabłkowej.

Metoda gotowania:

1. Ponieważ skórka będzie przeznaczona do spożycia, pomarańcze i cytryny dokładnie umyj szczoteczką. Następnie przekrój każdy owoc na pół i starannie wybierz miąższ, z którego wyciśniesz potrzebną ilość soku.
2. Dokładnie wymieszaj 50 g cukru z pektyną. Resztę cukru wymieszać z sokiem z cytryny i pomarańczy oraz syropem glukozowym. Umieść tę mieszaninę na ogniu, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
3. Następnie, ciągle mieszając, dodać mieszaninę cukru z pektyną, gotować marmoladę przez 7-10 minut i wlać do foremek wykonanych ze skórek cytrusów.
4. Gdy marmolada stwardnieje, pokrój ją w plasterki i obtocz w cukrze. Smaczny i oryginalny domowy przysmak jest gotowy do podania.

Z marchewką i jabłkami

Jeśli masz ochotę na odrobinę urozmaicenia, możesz przygotować jasnopomarańczową marmoladę z jabłkami i marchewką.

Ten deser zawiera:

• 2 średnie pomarańcze;
• 2 jabłka;
• 2 marchewki;
• 270 g cukru granulowanego;
• 50 g syropu glukozowego;
• 6 g pektyny;
• 2 g agaru-agaru;
• 4 ml soku z cytryny.

Algorytm działań:

1. Obierz pomarańczę, usuń białe błony i nasiona, zdejmij wierzchnią warstwę skórki z marchwi, odetnij kapsułkę nasienną z jabłek i odetnij skórkę. Za pomocą blendera zmiksuj owoce cytrusowe, warzywa korzeniowe i owoce.
2. Odważ 250 g gotowego puree, dodaj do niego syrop glukozowy i 200 g cukru. Dobrze wymieszaj tę mieszaninę i gotuj, aż będzie jednorodna. Następnie lekko ostudzić do około 60 stopni i dodać pozostałe 70 g cukru wymieszanego z pektyną i agarem-agarem. Gotuj marmoladę, aż jej temperatura osiągnie 106 stopni.
3. Gorącą marmoladę szybko przełóż na przygotowaną blachę i wygładź, pozostawiając do ustabilizowania. Po stwardnieniu pokroić w kostkę i obtoczyć w drobnym cukrze.

Angielski przepis

Jak głosi legenda, przedsiębiorczy sklepikarz postanowił sprzedać gorzkie pomarańcze z Walencji, maskując ich goryczkę cukrem, i tak powstała angielska marmolada pomarańczowa – gęsty dżem podawany z tostami na śniadanie.

Aby to zrobić, musisz przygotować:

• 6 średnich pomarańczy;
• 1 cytryna;
• 500 ml wody;
• 1500 g cukru.

Przygotuj marmoladę w następujący sposób:

1. Skórkę z dwóch pomarańczy pokroić w cienki makaron. Następnie przygotuj sok ze wszystkich owoców cytrusowych za pomocą sokowirówki.
2. Sok wymieszać z wodą, dodać makaron z obierek, można tam też włożyć wytłoki owinięte w woreczek z gazy. Na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, gotuj mieszaninę przez około dwie godziny, aż objętość zmniejszy się o około połowę.
3. Następnie zdejmij wytłoki z patelni i dodaj cukier. Marmoladę gotuj przez kwadrans, następnie upuść trochę na spodek, jeśli po pięciu minutach, po przechyleniu talerza, powierzchnia kropli zmarszczy się - marmolada jest gotowa. W przypadku innego rezultatu, kontynuuj gotowanie przez jakiś czas.
4. Gotową marmoladę wlać do sterylnych słoików w celu dalszego przechowywania. Mimo że w recepturze nie zastosowano żadnych substancji zagęszczających, produkt posiada dość gęstą konsystencję. Często trzeba go ciąć nożem.