Sos holenderski lub holenderski (francuski sos holenderski - sos holenderski) to klasyczny francuski sos na bazie jajek, stanowiący integralną część wielu francuskich potraw.
Sos holenderski to bardzo prosty sos, jednak nie jest tak łatwo go przygotować, ponieważ można go rozdzielić.
Do sosu holenderskiego żółtka ubić z masłem w łaźni wodnej. Podczas ubijania żółtka gęstnieją i w połączeniu z olejem tworzą gęstą emulsję. Dodać sok cytrynowy i dostaje sos holenderski.
Istnieje kilka metod przygotowania tego sosu. Przyjrzymy się najprostszemu i jeśli zrobisz wszystko poprawnie, na pewno odniesiesz sukces. Sosem holenderskim tradycyjnie polewa się jajka po benedyktyńsku.
Składniki:
- Żółtka jaj - 3 szt.
- Sok z cytryny - 1 łyżka. l.
- Masło - 250 gr.
- Mielony czerwony lub czarny pieprz
- Sól
Oddziel żółtka od białek.
Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu.
Żółtka ubić w blenderze, zmniejszyć prędkość do małego i cienkiego strumienia, wlać gorące masło.
Olej należy wlewać powoli, tak aby temperatura nie spowodowała zwarcia się żółtek. Jeśli zrobisz to dobrze, gorący olej ugotuje żółtka i zagęści sos.
Dodaj sok z cytryny i trochę ostra papryczka, dla pikanterii.
Jeśli sos będzie za gęsty, można dodać łyżkę soku z cytryny lub przegotowanej wody.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/
Kolejna opcja przygotowania sosu holenderskiego. Hollandez jest jednym z klasyczne sosy. Zasada jego przygotowania opiera się na stworzeniu emulsji - w zasadzie jak w zimnym majonezie. Tylko w przeciwieństwie do majonezu podstawą tego sosu jest masło.
Sos holenderski dobrze komponuje się z rybami i owocami morza, z bielą mięso z kurczaka, ze szparagami i nie tylko. No cóż, do kupy – to obowiązkowy składnik jajek Benedykta, które na pewno przygotujemy w najbliższej przyszłości.
 |
Składniki na 4-6 porcji:
|
 |
Drobno posiekaj cebulę. Włożyć do rondla, dodać natkę pietruszki, liść laurowy, zalać winem i octem. Postaw na średnim ogniu i zredukuj do jednej czwartej objętości (powinno pozostać około 30 ml płynu). |
 |
Połącz żółtka z winem. |
 |
Połóż miskę kąpiel wodna(woda powinna się lekko zagotować) i ciągle ubijaj, aż na sosie nie pozostaną żadne ślady ubijania. |
 |
Zdjąć z ognia. Kontynuując ubijanie, wlewaj roztopione, ostudzone do temperatury pokojowej masło – najpierw kropla po kropli, następnie cienkim strumieniem. Lepiej podawać na świeżo, ale jeśli sos zostanie, można go przechować przez jeden dzień w lodówce z folią na powierzchni i ponownie podgrzać w tej samej łaźni wodnej. |
Razem z Siergiejem Kuzniecowem przygotowujemy sos holenderski, który można podawać nie tylko z jajkami po benedyktyńsku, ale także właściwe przygotowanie może dodać wyjątkowego smaku każdemu daniu.
Składniki:
- cytrynowy
- masło
Podgrzej masło. W tym momencie oddzielamy białka od żółtek; potrzebujemy tylko żółtek. Do miski z żółtkami dodaj dwie łyżki wody zanim się zagotuje. Dodać trzy łyżki soku z cytryny, sól i pieprz do smaku. Ubij żółtka, aż utworzą jednorodną strukturę.
Masło powinno lekko ostygnąć, jego temperatura nie powinna przekraczać 60 stopni. Żółtka umieszczamy w łaźni wodnej, następnie cienkim strumieniem wlewamy olej. Intensywnie mieszaj mieszaninę. Gdy sos zwiąże się i uzyska gładką konsystencję, danie jest gotowe!
Jeśli jajko się przegrzeje i sos za bardzo zgęstnieje, miska z zimną wodą pomoże szybko schłodzić sos.
Sos podajemy od razu do dania.
Wśród różnorodnych gatunków i mieszańców filodendronów znajduje się wiele roślin, zarówno gigantycznych, jak i zwartych. Ale żaden gatunek nie konkuruje w bezpretensjonalności z głównym skromnym - rumieniącym się filodendronem. To prawda, że \u200b\u200bjego skromność nie dotyczy wyglądu rośliny. Rumieniące się łodygi i sadzonki, ogromne liście, długie pędy, tworzące, choć bardzo duże, ale także uderzająco elegancką sylwetkę, wyglądają bardzo elegancko. Rumieniec filodendronowy wymaga tylko jednego – przynajmniej minimalnej pielęgnacji.
Gęsta zupa z ciecierzycy z warzywami i jajkiem to prosty przepis na pożywne pierwsze danie, inspirowany kuchnią orientalną. Podobny gęste zupy gotowane w Indiach, Maroku, krajach Azja Południowo-Wschodnia. Ton nadają przyprawy i przyprawy - czosnek, chili, imbir i bukiet pikantnych przypraw, które można zestawiać według własnego gustu. Lepiej smażyć warzywa i przyprawy na klarowanym maśle (ghee) lub wymieszać oliwę z masłem na patelni; to oczywiście nie to samo, ale smakuje podobnie.
Śliwka – cóż, kto jej nie zna?! Jest kochana przez wielu ogrodników. A wszystko dlatego, że ma imponującą listę odmian, zaskakuje doskonałymi plonami, cieszy się różnorodnością pod względem dojrzewania oraz ogromnym wyborem koloru, kształtu i smaku owoców. Tak, w niektórych miejscach czuje się lepiej, w innych gorzej, ale prawie żaden mieszkaniec lata nie rezygnuje z przyjemności uprawy go na swojej działce. Dziś można go spotkać nie tylko na południu, w strefie środkowej, ale także na Uralu i Syberii.
„Każde warzywo ma swój własny czas” i każda roślina ma swój optymalny czas sadzenia. Każdy, kto miał do czynienia z sadzeniem, doskonale wie, że gorącą porą sadzenia jest wiosna i jesień. Wynika to z kilku czynników: wiosną rośliny nie zaczęły jeszcze szybko rosnąć, nie ma upałów i często spadają opady. Jednak niezależnie od tego, jak bardzo się staramy, okoliczności często rozwijają się tak, że sadzenie należy przeprowadzić w środku lata.
Chili con carne w tłumaczeniu z hiszpańskiego oznacza chili z mięsem. To danie z Teksasu i Meksyku, którego głównymi składnikami są papryczki chili i rozdrobniona wołowina. Oprócz głównych produktów są cebula, marchew, pomidory i fasola. Ten przepis na chili z czerwoną soczewicą jest pyszny! Danie jest ogniste, parzące, bardzo sycące i niesamowicie smaczne! Można ugotować duży garnek, przełożyć go do pojemników i zamrozić – będziesz miał pyszny obiad na cały tydzień.
Ogórek to jedna z ulubionych upraw ogrodowych naszych letnich mieszkańców. Jednak nie wszystkim i nie zawsze ogrodnikom udaje się uzyskać naprawdę dobre zbiory. I choć uprawa ogórków wymaga regularnej uwagi i pielęgnacji, istnieje mały sekret, który znacznie zwiększy ich plony. Mówimy o szczypaniu ogórków. Dlaczego, jak i kiedy szczypać ogórki, powiemy Ci w artykule. Ważnym punktem w technologii rolniczej ogórków jest ich powstawanie lub rodzaj wzrostu.
Teraz każdy ogrodnik ma możliwość uprawy we własnym ogrodzie całkowicie przyjaznych dla środowiska, zdrowych owoców i warzyw. Pomoże w tym nawóz mikrobiologiczny Atlant. Zawiera bakterie pomocnicze, które osiedlają się w obszarze systemu korzeniowego i zaczynają działać na korzyść rośliny, pozwalając jej aktywnie rosnąć, zachować zdrowie i dawać wysokie plony. Zwykle wokół systemu korzeniowego roślin współistnieje wiele mikroorganizmów.
Lato kojarzy się z pięknymi kwiatami. Zarówno w ogrodzie, jak i w pokojach chcesz podziwiać luksusowe kwiatostany i wzruszające kwiaty. I do tego wcale nie jest konieczne używanie ciętych bukietów. Asortyment najlepszych roślin domowych obejmuje wiele pięknie kwitnących gatunków. Latem, gdy otrzymają najjaśniejsze oświetlenie i optymalną ilość światła dziennego, mogą przyćmić każdy bukiet. Uprawy krótkotrwałe lub po prostu roczne również wyglądają jak żywe bukiety.
Ciasto z sardynkami i ziemniakami - szybkie, smaczne, proste! Ciasto to można piec w weekendy, w dni powszednie, a nawet skromnie. świąteczny stół będzie również ozdobą. Zasadniczo odpowiednie jest każde wypełnienie. ryba w puszce- naturalny z dodatkiem oleju. Z różowym łososiem lub łososiem smak będzie trochę inny, z saury, sardynkami czy makrelą jest po prostu pysznie! Ziemniaki umieszcza się w cieście na surowo, dlatego należy je pokroić bardzo cienko, aby miały czas na upieczenie. Możesz użyć noża do warzyw.
Lato w pełni. Sadzenie w ogrodach i ogrodach warzywnych już w większości zakończone, ale obawy nie maleją, bo w kalendarzu najcieplejsze miesiące w roku. Skala temperatur termometru często przekracza +30°C, uniemożliwiając wzrost i rozwój naszym roślinom. Jak możemy pomóc im przetrwać upał? Wskazówki, którymi podzielimy się w tym artykule, przydadzą się zarówno mieszkańcom wsi, jak i miast. W końcu rośliny domowe również mają trudności w tym okresie. W czasie upałów rośliny wymagają podlewania.
Dla wielu ogrodników ślimaki są zmorą. Chociaż możesz pomyśleć, co jest nie tak z tymi, na pierwszy rzut oka, spokojnymi, osiadłymi stworzeniami? Ale w rzeczywistości mogą wyrządzić znaczne szkody twoim roślinom i uprawom. Wiosną i latem ślimaki nie tylko uporczywie zjadają liście, kwiaty i owoce, ale wraz z nadejściem chłodów te mięczaki lądowe przenoszą się do piwnicy i tam nadal niszczą to, co tak starannie wyhodowano i zebrano.
Rogi orkiszowe z wołowiną - szybkie danie na obiad lub lunch. W ostatnim czasie popularność wśród zwolenników prawidłowego odżywiania i nie tylko zyskał orkisz. Z tego smacznego zboża przyrządza się kaszki, zupy, orkisz i makaron. W tym przepisie na rogi orkiszu przygotujemy zdrowy makaron w stylu granatowym z sosem warzywnym i niskotłuszczowym mielona wołowina. Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę i lubią gotować zdrową żywność w domu.
Lato to cudowna pora roku! W ciągu kilku ciepłych miesięcy na daczy można wiele zrobić - popracować, zrelaksować się i zaprosić znajomych na grilla. Ale gdy tylko upał dnia opadnie, natychmiast pojawiają się nasi mali, ale prawdziwi wrogowie - komary. W deszczowe lata lub po silnych wylewach rzek jest ich szczególnie dużo, a ataki małych krwiopijców stają się po prostu nie do zniesienia. Komary wydają nieprzyjemne piski i ukąszenia, które powodują silne swędzenie.
Niesamowite kwiaty na Twoich ulubionych kaktusach i sukulentach zawsze wydają się jeszcze bardziej rozkoszne ze względu na niesamowitą odporność samych roślin. Luksusowe dzwony i olśniewające gwiazdy przypominają, że natura kryje w sobie wiele cudów. I chociaż wiele sukulentów w pomieszczeniach wymaga specjalnych warunków zimowania, aby zakwitnąć, nadal pozostają roślinami wymagającymi minimalnej pielęgnacji i odpowiednimi dla każdego. Przyjrzyjmy się bliżej najbardziej spektakularnemu z nich.
Letnia przekąska z jaja przepiórcze i czerwony kawior - proste Sałatka warzywna z pikantnym słodko-kwaśnym dressingiem, który dobrze komponuje się z jajkami i kawiorem. Sałatka to eksplozja witamin – świeży ogórek i rzodkiewka, słodka papryka i dojrzały pomidor, a przy tym kremowa twarożek, co doskonale uzupełnia mieszankę warzywną. Danie to można podać przed obiadem jako lekką przekąskę z tostami. Nadaje się do ponownego napełniania nierafinowany olej i ocet balsamiczny.
Lipy sadzi się w parkach i na skwerach, smukłe drzewa o rozłożystych koronach doskonale oczyszczają powietrze i dają długo oczekiwany chłód w upalny, letni dzień. Uwielbiana jest za niesamowity miodowy aromat, który otacza ją na przełomie maja i czerwca, kiedy pojawia się kwiat lipy. Ma cenne właściwości lecznicze, używany w wielu przepisy ludowe, zachowuje swoje właściwości przez długi czas przydatne cechy. Jak i kiedy go zbierać, jak prawidłowo suszyć, przechowywać i używać, zostanie omówione w artykule.
Tradycyjny holenderski jest inny wysoka zawartość kalorii, wielu używa go jako substytutu majonezu, twierdząc, że sos jest lepszy od tego drugiego i wygląd i pod względem smaku. Gospodynie domowe uwielbiały go ze względu na łatwość przygotowania i opłacalność. Tak więc proces przygotowania składników i samo przygotowanie nie zajmie więcej niż dwadzieścia minut, a dla pięciu osób wystarczy tylko 200 g sosu.
Okazuje się, że słynny sos holenderski nie ma nic wspólnego z krajem tulipanów. Wymyślili go Francuzi, ale Brytyjczycy chętnie go jedzą. Znana pisarka kulinarna, panna Xanthe Clay, nazwała nawet sos holenderski „klasyką kuchni angielskiej” i najlepszym dodatkiem do szparagów.
Tradycyjnie podaje się pod nim jajka w koszulce, ale może też nadać delikatnego „kremowego” smaku innym potrawom. Sos idealnie komponuje się więc z pieczonymi warzywami - młodymi ziemniakami, brokułami, kalafiorem. Sos holenderski jest dobry zarówno do ryb, jak i mięs, które po upieczeniu sprawdzają się wyśmienicie złotobrązowa skórka. Oprócz przypraw proste dania„Hollandez” służy jako podstawa do tworzenia skomplikowanych sosów i jest w stanie ujawnić prawdziwy smak i aromat kulinarnych arcydzieł.
Sos holenderski: przepis od szefa kuchni
Każdy szef kuchni ma swoje sekrety na przygotowanie wspaniałego sosu. Na przykład Brytyjczyk Raoul Lee najpierw gotuje żółtka, stopniowo dodając olej. Ten - tradycyjny przepis XVIII w. od legendarnego francuskiego szefa kuchni Auguste’a Escoffiera. Inni kucharze, chcąc wzbogacić smak, dodają do sosu odrobinę białego wina lub octu winnego. A tak Panna Xanthe Clay proponuje przygotować swoje popisowe danie - szparagi z sosem holenderskim. Jej zdaniem kluczem do sukcesu jest właściwa kombinacja składniki:
- 140 g szparagów na osobę;
- wino białe – 4 łyżki;
- pieprz czarny – 7 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- masło – 230 g;
- żółtko surowe – 4 szt.
- Wino wlać do kompaktowego pojemnika, dodać liście laurowe i pieprz. Zalać wodą (4 łyżki) i doprowadzić do wrzenia. Ostudzić, odcedzić.
- Rozgrzać olej do uzyskania białej piany.
- Posolić żółtka, dodać wodę (3 łyżki), ubić. Umieścić w łaźni parowej i poczekać, aż żółtka się rozjaśnią. Następnie stopniowo dodawaj roztopione masło. Mieszać. Dodać wino z liściem laurowym i pieprzem, sól. Przez konsekwencję gotowy sos powinien przypominać średnio gęsty majonez.
Lifehacki dla gospodyń domowych!
Ważne, żeby nie przesadzić z oliwą, dodawać ją stopniowo i w porę wyjąć z łaźni parowej, bo sos może się „zwarść”. Zaleca się podawać ciepłe holenderskie i przechowywać je w lodówce. Nie martw się, jeśli sos stwardnieje, po zetknięciu z gorącym jedzeniem znów będzie jedwabisty i gładki.
Klasyczny sos holenderski: korzystne właściwości i technologia przygotowania
Jeśli więc planujesz zrobić sos holenderski, klasyczny przepis obejmuje następujące składniki:
- masło (100-150 g);
- żółtka jaj (2 duże lub 3 małe);
- naturalny sok z cytryny (30 ml/1 łyżka);
- świeżo zmielony pieprz;
- sól, woda (30 ml).
- Rozpuść masło, ostudź do naturalnej temperatury.
- Do dużego pojemnika wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Żółtka wlać do mniejszego pojemnika, następnie wlać sok z cytryny, wymieszać i podgrzać w łaźni wodnej (komfortowa temperatura - 75-80 stopni). Należy uważać, aby spód pojemnika nie miał kontaktu z gorącą wodą.
- Żółtka ubić na pianę, ostrożnie dodać roztopione masło. Ważne jest, aby robić to powoli, aby zapobiec zgęstnieniu sosu.
- Na samym końcu dodać sól i pieprz. Ubijaj przez pół minuty.
- Sprawdź, czy sos jest prawidłowo przygotowany: nie powinno być w nim grudek, a konsystencja powinna przypominać krem. Podawać na gorąco.
Sos holenderski do jajek Benedykta czyli Jak zrobić pięciogwiazdkowy hotel w domu
Czy wiesz, że diabelskie jajka zostały wynalezione przez nowojorskiego szefa kuchni w 1980 roku? Od tego czasu danie to gości w menu elitarnych restauracji i pięciogwiazdkowych hoteli. W razie potrzeby możesz zorganizować smaczne śniadanie w domu. Do tego potrzebne będą: dwa jajka sadzone, chrupiący boczek i oczywiście ostry sos holenderski pochodzenia francuskiego. Cóż, jeśli do tego dodamy chrupiący tost lub świeżo upieczoną muffinkę brytyjską, danie wyjdzie naprawdę idealne.
Podstawą są podsmażone grzanki, na które kładzie się bekon lub mięso, a następnie polewa się pieczonymi jajkami i polewa holenderską.
Instrukcje gotowania krok po kroku
- Do tostów nadają się niesłodzone gofry lub okrągłe kromki chleba. Plasterki należy najpierw obsmażyć bez dodatku oleju z obu stron.
- Podsmaż mięso, ostrożnie ułóż na grzankach.
- Jajka po benedyktyńsku gotuje się bez skorupki. Ważne jest, aby rozbić je na głęboki talerz, aby żółtka pozostały nienaruszone. Lepiej jest przyjmować osobne formularze dla każdego jajka. Do pojemnika wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy sól, dodajemy ocet i ostrożnie wlewamy żółtko tak, aby białko jak najściślej przylegało do niego. Gotuj przez 2 do 5 minut.
Lifehacki dla gospodyń domowych!
Do przygotowania tego dania nadają się wyłącznie świeże jajka. Opcje 3-4 dniowe nie będą działać.
Im zimniejsze są jajka, tym lepiej zachowują swój kształt, dlatego należy je wyjmować z lodówki dopiero przed gotowaniem.
Ważne jest, aby jajka gotować na małym ogniu, dlatego natychmiast po ugotowaniu należy zmniejszyć gaz.
Im dłużej będziesz gotować jajka, tym będą bardziej miękkie i „kremowe”.
- Jajka wyjmujemy łyżką cedzakową, zawinięte wcześniej w serwetkę i układamy na chlebie z mięsem.
- Aby przygotować sos holenderski do jajek, możesz wziąć jedno żółtko, 50 g masła, 1,5 łyżki. l. białe wino/ocet, naturalny sok z cytryny (1,5-2 łyżeczki), sól - do smaku (na dwie osoby).
- Drobno posiekaj masło. Żółtko podgrzać w białym winie, dodać sól i umieścić w łaźni parowej. Dodaj olej, mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Lżejsza opcja - wszystkie składniki sosu można zmiksować blenderem, ale w tym przypadku sos okaże się płynny.
- Podpieczone, aromatyczne tosty polej sosem holenderskim, posyp pieprzem i dodaj zioła do dekoracji.
Pyszne jajka po benedyktyńsku są już gotowe najlepsza restauracja– w Twoim domu, bez straty czasu i dodatkowego wysiłku.
Doświadczeni kucharze znają wiele sekretów przygotowania idealnego sosu holenderskiego. Jego przygotowanie, choć nie jest szczególnie trudne, wymaga jednak znajomości pewnych subtelności.
- Czy chcesz, żeby sos był gęstszy? Zmniejsz ilość masła w stosunku do żółtek. Np. 100 gramów zamiast tradycyjnych 150. Konsystencję sosu można regulować dodając roztopione masło.
- Aby nie gotować omletu zamiast sosu, należy ściśle monitorować temperaturę. Pod żadnym pozorem nie doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie w sosie utworzą się grudki. Jeżeli pojawi się taki problem, należy wyjąć holenderskiego z łaźni parowej, zanurzyć pojemnik w zimnej wodzie, dokładnie wymieszać i kontynuować gotowanie.
- Kolejnym sekretem jest dodanie kostek lodu, dobre ubicie i ponowne włożenie do łaźni parowej.
- Aby sos się nie oddzielał, dodajemy masło małymi porcjami – konsystencja powinna być zawsze jednolita. Proces dodawania oleju trwa średnio od pięciu do siedmiu minut, po czym należy zakończyć gotowanie.
- Można zastąpić naturalnym sokiem z cytryny kwas cytrynowy, uprzednio rozcieńczony we wrzącej wodzie.
- Gęstość sosu można zmniejszyć dodając bulion, bulion warzywny i śmietanę. Z ubitymi białkami będzie bardziej puszyste, a gotowane na bulionie warzywnym będzie mniej pożywne.
- Holenderski to produkt delikatny. Zwykle nie jest przechowywany przez długi czas, ale sos przygotowuje się przed podaniem. Warzywa są „idealnym partnerem” francuskiej przyprawy. Sos dobrze komponuje się z gotowanymi szparagami, cukinią, a nawet cykorią.
- Sok z cytryny czasami zastępuje się octem zwykłym lub balsamicznym – dzięki temu przyprawa staje się bardziej pikantna i aromatyczna. Dodatki w postaci mielonej papryki, czosnku i kaparów mogą nadać sosowi holenderskiemu pikantny smak. Eksperymentuj, a odniesiesz sukces.
Sos holenderski pomimo swojej nazwy jest wynalazkiem francuskim i jest jednym z najpopularniejszych sosów w kuchni francuskiej. Nazywa się go również sosem holenderskim. Podaje się go najczęściej z rybami lub warzywami, ale dobrze komponuje się z innymi potrawami. Ten gęsty, kremowy sos może ozdobić każdy stół.
Funkcje gotowania
Przygotowanie sosu jest jak sprawdzian dla szefa kuchni. Doświadczony kucharz sprawi, że będzie ozdobą każdego dania, ale nieudolny kucharz może sprawić, że sos będzie nie tylko pozbawiony smaku, ale także nieapetyczny z wyglądu. Aby przygotować sos holenderski, potrzebujesz przynajmniej odrobiny umiejętności kulinarnych. Nie oznacza to jednak, że niedoświadczona gospodyni domowa nie może tego zrobić. Porady doświadczonych szefów kuchni pomogą jej poradzić sobie z zadaniem.
- Sos holenderski powstaje na bazie surowych żółtek kurczaka. Wiele zależy od ich jakości. Jajka od kurcząt hodowanych na farmach często mają jaśniejsze żółtka i dają ładniejszy sos. Ponadto należy zwrócić uwagę na świeżość jaj. Ważne jest również, aby nie używać jajek, jeśli nie masz pewności, że nie wywołają one salmonelli. Jeśli nie jesteś tego pewien, musisz je umyć, a także podjąć środki, aby część białka nie dostała się do sosu, który styka się ze skorupką i może również być zakaźny. Jeśli zastosujesz się do powyższych środków ostrożności, nie musisz obawiać się przykrych niespodzianek.
- Jeśli sos wydaje się zbyt jasny, dodaj do niego odrobinę kurkumy, na samym czubku noża. To wystarczy, aby nadać sosowi apetyczny odcień.
- Sos należy przygotować w łaźni wodnej. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że żółtka się ugotują, a sos nabierze nieprzyjemnie wyglądającej konsystencji. Jego smak również bardzo na tym ucierpi.
- Ważnym składnikiem potrawy jest masło. Jego jakość również ma znaczenie. Jeśli w oleju będzie mało tłuszczu i dużo wody, sos będzie mniej gęsty i mniej smaczny.
- Aby poprawić smak sosu i dodać mu kwasowości, użyj soku z cytryny lub octu. Nie możesz zmniejszyć ich liczby, nawet jeśli chcesz uzyskać mniej kwaśny sos niż oryginał. Faktem jest, że sok z cytryny i ocet to konserwanty, które zwiększają trwałość sosu. Bez nich zniknie już następnego dnia. Przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami można go przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku przez kilka dni.
Znając podstawowe zasady przygotowania sosu holenderskiego, każda gospodyni domowa może go zrobić. Aby jednak uniknąć niepowodzenia, będzie musiała dokładnie przestrzegać instrukcji dołączonych do konkretnego przepisu.
Klasyczny przepis na sos holenderski
- żółtka jaj kurzych – 3 szt.;
- masło – 100-150 g;
- sok z cytryny – 30 ml;
- sól, biały pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Masło pokroić na małe kawałki, włożyć do miski i rozpuścić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
- Pozwól olejowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli jest trochę cieplej, nie ma problemu, ale w żadnym wypadku nie powinno być gorąco.
- Umyj jajka. Oddziel białka od żółtek. Do przygotowania sosu nie są potrzebne białka, można je wykorzystać do przygotowania innych dań, np. ciasta bezowego. Żółtka należy ubić trzepaczką.
- Do żółtek dodać sok z cytryny i wszystko wymieszać.
- Pojemnik z żółtkami wstawiamy do łaźni wodnej i podgrzewamy, energicznie ubijając trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się puszysta i jasna.
- Stopniowo dodawaj olej, nie przestając ubijać.
- Dodaj sól i pieprz. Ubijać, nie wyjmując z łaźni wodnej, aż sos stanie się wystarczająco gęsty.
- Wyjmij sos z łaźni wodnej i pozostaw do ostygnięcia.
Pamiętaj, aby włożyć sos do lodówki, gdy tylko temperatura na to pozwoli. Faktem jest, że nie można go utrzymywać w cieple dłużej niż godzinę, w przeciwnym razie nie będzie można go już zjeść.
Sos holenderski z octem i musztardą
- żółtka jaj – 3 szt.;
- ocet winny (3 proc.) – 20 ml;
- woda – 20 ml;
- masło – 100 g;
- musztarda – 5 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Rozpuść masło i pozostaw je na blacie, aby lekko ostygło.
- Rozcieńczyć ocet wodą. Jeśli nie udało Ci się zdobyć octu winnego, możesz użyć 6% octu jabłkowego, ale w tym przypadku musisz wziąć dwa razy więcej wody. W tym przypadku ilość masła również będzie musiała zostać zwiększona o około 40-50 g.
- Umyj jajka, oddziel żółtka od białek.
- Do pojemnika z żółtkami wlać rozcieńczony ocet, dodać sól. Wszystko razem wymieszaj.
- Połóż miskę mieszanka jaj do kąpieli wodnej. Ubijaj, podgrzewaj, aż mieszanina stanie się gęstsza i delikatniejsza.
- Stopniowo dodawaj olej i ubij, kontynuuj podgrzewanie mieszaniny, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
- Wyjmij sos z łaźni wodnej, dodaj musztardę i pieprz. Ubijaj przez minutę trzepaczką lub kilka sekund mikserem, aż musztarda równomiernie rozprowadzi się w sosie.
Sos holenderski, przygotowany z musztardy i octu, ma pikantny smak i apetyczny kolor, także dzięki dodatkowi musztardy w swoim składzie.
Sos holenderski z winem
- żółtka jaj – 4 szt.;
- biały wino wytrawne– 60 ml;
- sok z cytryny – 20 ml;
- woda – 20 ml;
- masło – 120 g;
- cukier – 2-3 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj jajka mydłem, oddziel żółtka od białek.
- Żółtka włóż do miski, zalej winem, sokiem i wodą. Dodaj cukier i sól.
- Przygotuj masło, pokrój je na małe kawałki i rozpuść na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
- W dużym rondlu podgrzej wodę, włóż do niej miskę żółtek i zacznij je ubijać. Podgrzewaj je w łaźni wodnej, ubijając, aż zauważysz, że masa żółtkowa stała się znacznie gęstsza.
- Zacznij dodawać ostudzone masło, energicznie ubijając masę żółtkową trzepaczką lub mikserem.
- Dodaj pieprz. Kontynuując ubijanie, gotuj sos w łaźni wodnej, aż do uzyskania optymalnej konsystencji.
Następnie wystarczy wlać sos do sosjerki i podawać. Lepiej jest używać sosu w temperaturze pokojowej. Jeśli jest za gorące, ostudzić, jeśli jest zimne, odstawić na chwilę w temperaturze pokojowej, ponownie ubić i dopiero wtedy podawać.
Sos holenderski ze śmietaną
- żółtka jaj – 3 szt.;
- masło – 70 g;
- gęsta śmietana – 50 ml;
- sok z limonki – 40 ml;
- sól, biały pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Rozpuść masło w dowolny dogodny dla Ciebie sposób, poczekaj, aż ostygnie.
- Do śmietany dodać sól i pieprz, dobrze wymieszać.
- Żółtka włóż do osobnego pojemnika i wlej sok z limonki.
- Żółtka umieścić w łaźni wodnej. Energicznie ubijaj, aż masa żółtkowa stanie się puszysta i nieco jaśniejsza.
- Dodajemy śmietanę, nie przerywając mieszania. Gdy mieszanina zacznie ponownie gęstnieć, zacznij dodawać olej.
- Gdy w misce z żółtkami znajdzie się całe masło, podgrzej i ubijaj sos, aż będzie gęsty.
- Gdy uzyskamy pożądaną konsystencję, wyjmij miskę z sosem z łaźni wodnej. Dodaj pieprz i ubijaj mikserem przez kolejne trzy minuty.
Sos holenderski z pomarańczą
- żółtka jaj – 3 szt.;
- sok z cytryny – 20 ml;
- Sok pomarańczowy– 40 ml;
- skórka pomarańczowa z jednego owocu;
- masło – 80 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Zmiel i rozpuść masło.
- Pomarańczę dokładnie umyj i wytrzyj do sucha serwetką. Wyciśnij z niego sok. Zetrzyj skórkę na specjalnej tarce.
- Do miski włóż żółtka, sok z cytryny i pomarańczy w ilości określonej w przepisie.
- Ogrzewając w łaźni wodnej, dobrze ubijaj trzepaczką lub mikserem.
- Dodaj skórkę i sól, ubijaj przez kolejną minutę.
- Stopniowo dodawaj masło, kontynuując ubijanie żółtek. Sos podgrzać, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- Wyjmij z kąpieli, dodaj pieprz, ubijaj przez kilka minut mikserem.
Sos holenderski przygotowany według tego przepisu idealnie nadaje się do wieprzowiny i kurczaka. Można go podawać także z grillem.
Przy odrobinie umiejętności każda gospodyni domowa może przygotować w domu sos holenderski. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z przepisem i ściśle przestrzegać instrukcji.
Tradycyjny sos holenderski jest wysokokaloryczny, wielu używa go jako substytutu majonezu, twierdząc, że sos jest od niego lepszy zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.
Gospodynie domowe uwielbiały go ze względu na łatwość przygotowania i opłacalność. Tak więc proces przygotowania składników i samo przygotowanie nie zajmie więcej niż dwadzieścia minut, a dla pięciu osób wystarczy tylko 200 g sosu.
Sos holenderski: historia
Okazuje się, że słynny sos holenderski nie ma nic wspólnego z krajem tulipanów. Wymyślili go Francuzi, ale Brytyjczycy chętnie go jedzą. Znana pisarka kulinarna, panna Xanthe Clay, nazwała nawet sos holenderski „klasyką kuchni angielskiej” i najlepszym dodatkiem do szparagów.
Tradycyjnie podaje się pod nim jajka w koszulce, ale może też nadać delikatnego „kremowego” smaku innym potrawom. Sos idealnie komponuje się więc z pieczonymi warzywami - młodymi ziemniakami, brokułami, kalafiorem.
Sos holenderski jest dobry zarówno do ryb, jak i do mięsa, które po upieczeniu mają wspaniałą złotobrązową skórkę.
Oprócz przyprawiania prostych potraw, Hollandaise służy jako podstawa do tworzenia skomplikowanych sosów i jest w stanie wydobyć prawdziwy smak i aromat kulinarnych arcydzieł.
Sos holenderski: przepis od szefa kuchni
Każdy szef kuchni ma swoje sekrety na przygotowanie wspaniałego sosu. Na przykład Brytyjczyk Raoul Lee najpierw gotuje żółtka, stopniowo dodając olej. To tradycyjny XVIII-wieczny przepis legendarnego francuskiego szefa kuchni Auguste’a Escoffiera.
Inni kucharze, chcąc wzbogacić smak, dodają do sosu odrobinę białego wina lub octu winnego. A tak Panna Xanthe Clay proponuje przygotować swoje popisowe danie - szparagi z sosem holenderskim.
Jej zdaniem kluczem do sukcesu jest odpowiednie połączenie składników:
- 140 g szparagów na osobę;
- wino białe – 4 łyżki;
- pieprz czarny – 7 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- masło – 230 g;
- żółtko surowe – 4 szt.
- Wino wlać do kompaktowego pojemnika, dodać liście laurowe i pieprz. Zalać wodą (4 łyżki) i doprowadzić do wrzenia. Ostudzić, odcedzić.
- Rozgrzać olej do uzyskania białej piany.
- Posolić żółtka, dodać wodę (3 łyżki), ubić. Umieścić w łaźni parowej i poczekać, aż żółtka się rozjaśnią. Następnie stopniowo dodawaj roztopione masło. Mieszać. Dodać wino z liściem laurowym i pieprzem, sól. Konsystencja gotowego sosu powinna przypominać średnio gęsty majonez.
Lifehacki dla gospodyń domowych!
Ważne, żeby nie przesadzić z oliwą, dodawać ją stopniowo i w porę wyjąć z łaźni parowej, bo sos może się „zwarść”. Zaleca się podawać ciepłe holenderskie i przechowywać je w lodówce. Nie martw się, jeśli sos stwardnieje, po zetknięciu z gorącym jedzeniem znów będzie jedwabisty i gładki.
Klasyczny sos holenderski: korzystne właściwości i technologia przygotowania
Jeśli więc planujesz zrobić sos holenderski, klasyczny przepis obejmuje następujące składniki:
- masło (100-150 g);
- żółtka jaj (2 duże lub 3 małe);
- naturalny sok z cytryny (30 ml/1 łyżka);
- świeżo zmielony pieprz;
- sól, woda (30 ml).
- Rozpuść masło, ostudź do naturalnej temperatury.
- Do dużego pojemnika wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Żółtka wlać do mniejszego pojemnika, następnie wlać sok z cytryny, wymieszać i podgrzać w łaźni wodnej (komfortowa temperatura - 75-80 stopni). Należy uważać, aby spód pojemnika nie miał kontaktu z gorącą wodą.
- Żółtka ubić na pianę, ostrożnie dodać roztopione masło. Ważne jest, aby robić to powoli, aby zapobiec zgęstnieniu sosu.
- Na samym końcu dodać sól i pieprz. Ubijaj przez pół minuty.
- Sprawdź, czy sos jest odpowiednio przygotowany: nie powinien być w nim grudek, a konsystencją powinien przypominać krem. Podawać na gorąco.
Sos holenderski do jajek Benedykta czyli Jak zrobić pięciogwiazdkowy hotel w domu
Czy wiesz, że diabelskie jajka zostały wynalezione przez nowojorskiego szefa kuchni w 1980 roku? Od tego czasu danie to gości w menu elitarnych restauracji i pięciogwiazdkowych hoteli. Jeśli chcesz, możesz zorganizować pyszne śniadanie w domu.
Do tego potrzebne będą: dwa jajka sadzone, chrupiący boczek i oczywiście ostry sos holenderski pochodzenia francuskiego. Cóż, jeśli do tego dodamy chrupiący tost lub świeżo upieczoną muffinkę brytyjską, danie wyjdzie naprawdę idealne.
Podstawą są podsmażone grzanki, na które kładzie się bekon lub mięso, a następnie polewa się pieczonymi jajkami i polewa holenderską.
Instrukcje gotowania krok po kroku
- Do tostów nadają się niesłodzone gofry lub okrągłe kromki chleba. Plasterki należy najpierw obsmażyć bez dodatku oleju z obu stron.
- Podsmaż mięso, ostrożnie ułóż na grzankach.
- Jajka po benedyktyńsku gotuje się bez skorupki. Ważne jest, aby rozbić je na głęboki talerz, aby żółtka pozostały nienaruszone. Lepiej jest przyjmować osobne formularze dla każdego jajka. Do pojemnika wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy sól, dodajemy ocet i ostrożnie wlewamy żółtko tak, aby białko jak najściślej przylegało do niego. Gotuj przez 2 do 5 minut.
Lifehacki dla gospodyń domowych!
Do przygotowania tego dania nadają się wyłącznie świeże jajka. Opcje 3-4 dniowe nie będą działać.
Im zimniejsze są jajka, tym lepiej zachowują swój kształt, dlatego należy je wyjmować z lodówki dopiero przed gotowaniem.
Ważne jest, aby jajka gotować na małym ogniu, dlatego natychmiast po ugotowaniu należy zmniejszyć gaz.
Im dłużej będziesz gotować jajka, tym będą bardziej miękkie i „kremowe”.
- Jajka wyjmujemy łyżką cedzakową, zawinięte wcześniej w serwetkę i układamy na chlebie z mięsem.
- Aby przygotować sos holenderski do jajek, możesz wziąć jedno żółtko, 50 g masła, 1,5 łyżki. l. białe wino/ocet, naturalny sok z cytryny (1,5-2 łyżeczki), sól - do smaku (na dwie osoby).
- Drobno posiekaj masło. Żółtko podgrzać w białym winie, dodać sól i umieścić w łaźni parowej. Dodaj olej, mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Lżejsza opcja - wszystkie składniki sosu można zmiksować blenderem, ale w tym przypadku sos okaże się płynny.
- Podpieczone, aromatyczne tosty polej sosem holenderskim, posyp pieprzem i dodaj zioła do dekoracji.
Pyszne jajka po benedyktyńsku są gotowe, teraz najlepsza restauracja jest w Twoim domu, bez marnowania czasu i dodatkowego wysiłku.
Doświadczeni kucharze znają wiele sekretów przygotowania idealnego sosu holenderskiego. Jego przygotowanie, choć nie jest szczególnie trudne, wymaga jednak znajomości pewnych subtelności.
- Czy chcesz, żeby sos był gęstszy? Zmniejsz ilość masła w stosunku do żółtek. Np. 100 gramów zamiast tradycyjnych 150. Konsystencję sosu można regulować dodając roztopione masło.
- Aby nie gotować omletu zamiast sosu, należy ściśle monitorować temperaturę. Pod żadnym pozorem nie doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie w sosie utworzą się grudki. Jeżeli pojawi się taki problem, należy wyjąć holenderskiego z łaźni parowej, zanurzyć pojemnik w zimnej wodzie, dokładnie wymieszać i kontynuować gotowanie.
- Kolejnym sekretem jest dodanie kostek lodu, dobre ubicie i ponowne włożenie do łaźni parowej.
- Aby sos się nie oddzielał, dodajemy masło małymi porcjami – konsystencja powinna być zawsze jednolita. Proces dodawania oleju trwa średnio od pięciu do siedmiu minut, po czym należy zakończyć gotowanie.
- Naturalny sok z cytryny można zastąpić kwasem cytrynowym, uprzednio rozcieńczonym we wrzącej wodzie.
- Gęstość sosu można zmniejszyć dodając bulion, bulion warzywny i śmietanę. Z ubitymi białkami będzie bardziej puszyste, a gotowane na bulionie warzywnym będzie mniej pożywne.
- Holenderski to produkt delikatny. Zwykle nie jest przechowywany przez długi czas, ale sos przygotowuje się przed podaniem. Warzywa są „idealnym partnerem” francuskiej przyprawy. Sos dobrze komponuje się z gotowanymi szparagami, cukinią, a nawet cykorią.
- Sok z cytryny czasami zastępuje się octem zwykłym lub balsamicznym – dzięki temu przyprawa staje się bardziej pikantna i aromatyczna. Dodatki w postaci mielonej papryki, czosnku i kaparów mogą nadać sosowi holenderskiemu pikantny smak. Eksperymentuj, a odniesiesz sukces.
Źródło: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous
Sos holenderski
Sos holenderski pomimo swojej nazwy jest wynalazkiem francuskim i jest jednym z najpopularniejszych sosów w kuchni francuskiej. Nazywa się go również sosem holenderskim. Podaje się go najczęściej z rybami lub warzywami, ale dobrze komponuje się z innymi potrawami. Ten gęsty, kremowy sos może ozdobić każdy stół.
Funkcje gotowania
Przygotowanie sosu jest jak sprawdzian dla szefa kuchni. Doświadczony kucharz sprawi, że będzie ozdobą każdego dania, ale nieudolny kucharz może sprawić, że sos będzie nie tylko pozbawiony smaku, ale i nieapetycznego wyglądu.
Aby przygotować sos holenderski, potrzebujesz przynajmniej odrobiny umiejętności kulinarnych. Nie oznacza to jednak, że niedoświadczona gospodyni domowa nie może tego zrobić.
Porady doświadczonych szefów kuchni pomogą jej poradzić sobie z zadaniem.
- Sos holenderski powstaje na bazie surowych żółtek kurczaka. Wiele zależy od ich jakości. Jajka od kurcząt hodowanych na farmach często mają jaśniejsze żółtka i dają ładniejszy sos. Ponadto należy zwrócić uwagę na świeżość jaj. Ważne jest również, aby nie używać jajek, jeśli nie masz pewności, że nie wywołają one salmonelli. Jeśli nie jesteś tego pewien, musisz je umyć, a także podjąć środki, aby część białka nie dostała się do sosu, który styka się ze skorupką i może również być zakaźny. Jeśli zastosujesz się do powyższych środków ostrożności, nie musisz obawiać się przykrych niespodzianek.
- Jeśli sos wydaje się zbyt jasny, dodaj do niego odrobinę kurkumy, na samym czubku noża. To wystarczy, aby nadać sosowi apetyczny odcień.
- Sos należy przygotować w łaźni wodnej. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że żółtka się ugotują, a sos nabierze nieprzyjemnie wyglądającej konsystencji. Jego smak również bardzo na tym ucierpi.
- Ważnym składnikiem potrawy jest masło. Jego jakość również ma znaczenie. Jeśli w oleju będzie mało tłuszczu i dużo wody, sos będzie mniej gęsty i mniej smaczny.
- Aby poprawić smak sosu i dodać mu kwasowości, użyj soku z cytryny lub octu. Nie można zmniejszyć ich ilości, nawet jeśli chcemy uzyskać sos mniej kwaśny od pierwotnego. Faktem jest, że sok z cytryny i ocet to konserwanty, które zwiększają trwałość sosu. Bez nich zniknie już następnego dnia. Przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami można go przechowywać w lodówce w szklanym pojemniku przez kilka dni.
Znając podstawowe zasady przygotowania sosu holenderskiego, każda gospodyni domowa może go zrobić. Aby jednak uniknąć niepowodzenia, będzie musiała dokładnie przestrzegać instrukcji dołączonych do konkretnego przepisu.
Klasyczny przepis na sos holenderski
- żółtka jaj kurzych – 3 szt.;
- masło – 100-150 g;
- sok z cytryny – 30 ml;
- sól, biały pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Masło pokroić na małe kawałki, włożyć do miski i rozpuścić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
- Pozwól olejowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli jest trochę cieplej, nie ma problemu, ale w żadnym wypadku nie powinno być gorąco.
- Umyj jajka. Oddziel białka od żółtek. Do przygotowania sosu nie są potrzebne białka, można je wykorzystać do przygotowania innych dań, np. ciasta bezowego. Żółtka należy ubić trzepaczką.
- Do żółtek dodać sok z cytryny i wszystko wymieszać.
- Pojemnik z żółtkami wstawiamy do łaźni wodnej i podgrzewamy, energicznie ubijając trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się puszysta i jasna.
- Stopniowo dodawaj olej, nie przestając ubijać.
- Dodaj sól i pieprz. Ubijać, nie wyjmując z łaźni wodnej, aż sos stanie się wystarczająco gęsty.
- Wyjmij sos z łaźni wodnej i pozostaw do ostygnięcia.
Pamiętaj, aby włożyć sos do lodówki, gdy tylko temperatura na to pozwoli. Faktem jest, że nie można go utrzymywać w cieple dłużej niż godzinę, w przeciwnym razie nie będzie można go już zjeść.
Sos holenderski z octem i musztardą
- żółtka jaj – 3 szt.;
- ocet winny (3 proc.) – 20 ml;
- woda – 20 ml;
- masło – 100 g;
- musztarda – 5 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Rozpuść masło i pozostaw je na blacie, aby lekko ostygło.
- Rozcieńczyć ocet wodą. Jeśli nie udało Ci się zdobyć octu winnego, możesz użyć 6% octu jabłkowego, ale w tym przypadku musisz wziąć dwa razy więcej wody. W tym przypadku ilość masła również będzie musiała zostać zwiększona o około 40-50 g.
- Umyj jajka, oddziel żółtka od białek.
- Do pojemnika z żółtkami wlać rozcieńczony ocet, dodać sól. Wszystko razem wymieszaj.
- Miskę z masą jajeczną wstaw do łaźni wodnej. Ubijaj, podgrzewaj, aż mieszanina stanie się gęstsza i delikatniejsza.
- Stopniowo dodawaj olej i ubij, kontynuuj podgrzewanie mieszaniny, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
- Wyjmij sos z łaźni wodnej, dodaj musztardę i pieprz. Ubijaj przez minutę trzepaczką lub kilka sekund mikserem, aż musztarda równomiernie rozprowadzi się w sosie.
Sos holenderski, przygotowany z musztardy i octu, ma pikantny smak i apetyczny kolor, także dzięki dodatkowi musztardy w swoim składzie.
Sos holenderski z winem
- żółtka jaj – 4 szt.;
- wino białe wytrawne – 60 ml;
- sok z cytryny – 20 ml;
- woda – 20 ml;
- masło – 120 g;
- cukier – 2-3 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Umyj jajka mydłem, oddziel żółtka od białek.
- Żółtka włóż do miski, zalej winem, sokiem i wodą. Dodaj cukier i sól.
- Przygotuj masło, pokrój je na małe kawałki i rozpuść na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
- W dużym rondlu podgrzej wodę, włóż do niej miskę żółtek i zacznij je ubijać. Podgrzewaj je w łaźni wodnej, ubijając, aż zauważysz, że masa żółtkowa stała się znacznie gęstsza.
- Zacznij dodawać ostudzone masło, energicznie ubijając masę żółtkową trzepaczką lub mikserem.
- Dodaj pieprz. Kontynuując ubijanie, gotuj sos w łaźni wodnej, aż do uzyskania optymalnej konsystencji.
Następnie wystarczy wlać sos do sosjerki i podawać. Lepiej jest używać sosu w temperaturze pokojowej. Jeśli jest za gorące, ostudzić, jeśli jest zimne, odstawić na chwilę w temperaturze pokojowej, ponownie ubić i dopiero wtedy podawać.
Sos holenderski ze śmietaną
- żółtka jaj – 3 szt.;
- masło – 70 g;
- gęsta śmietana – 50 ml;
- sok z limonki – 40 ml;
- sól, biały pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Rozpuść masło w dowolny dogodny dla Ciebie sposób, poczekaj, aż ostygnie.
- Do śmietany dodać sól i pieprz, dobrze wymieszać.
- Żółtka włóż do osobnego pojemnika i wlej sok z limonki.
- Żółtka umieścić w łaźni wodnej. Energicznie ubijaj, aż masa żółtkowa stanie się puszysta i nieco jaśniejsza.
- Dodajemy śmietanę, nie przerywając mieszania. Gdy mieszanina zacznie ponownie gęstnieć, zacznij dodawać olej.
- Gdy w misce z żółtkami znajdzie się całe masło, podgrzej i ubijaj sos, aż będzie gęsty.
- Gdy uzyskamy pożądaną konsystencję, wyjmij miskę z sosem z łaźni wodnej. Dodaj pieprz i ubijaj mikserem przez kolejne trzy minuty.
Sos holenderski z pomarańczą
- żółtka jaj – 3 szt.;
- sok z cytryny – 20 ml;
- sok pomarańczowy – 40 ml;
- skórka pomarańczowa z jednego owocu;
- masło – 80 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania:
- Zmiel i rozpuść masło.
- Pomarańczę dokładnie umyj i wytrzyj do sucha serwetką. Wyciśnij z niego sok. Zetrzyj skórkę na specjalnej tarce.
- Do miski włóż żółtka, sok z cytryny i pomarańczy w ilości określonej w przepisie.
- Ogrzewając w łaźni wodnej, dobrze ubijaj trzepaczką lub mikserem.
- Dodaj skórkę i sól, ubijaj przez kolejną minutę.
- Stopniowo dodawaj masło, kontynuując ubijanie żółtek. Sos podgrzać, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- Wyjmij z kąpieli, dodaj pieprz, ubijaj przez kilka minut mikserem.
Sos holenderski przygotowany według tego przepisu idealnie nadaje się do wieprzowiny i kurczaka. Można go podawać także z grillem.
Przy odrobinie umiejętności każda gospodyni domowa może przygotować w domu sos holenderski. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z przepisem i ściśle przestrzegać instrukcji.
Źródło: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html
Sos holenderski
Sos holenderski to francuski, tradycyjny sos. Należy do głównej grupy sosów, która składa się z 4 rodzajów. Stosowany samodzielnie lub jako baza do przygotowania pochodnych sosów.
Ma biały kolor z cytrynowym odcieniem i matowy wygląd. Konsystencja jest jednorodna, piankowa z lekką oleistością. Aromat produktu ma charakterystyczny zapach świeżego oleju.
Mieszanina
Główne składniki sosu to:
- Żółtka;
- Ocet lub sok z cytryny;
- Masło.
W zależności od upodobań smakowych można dodać także:
- Krem;
- Pieprz biały, cayenne, czarny;
- Estragon;
- Oliwki;
- Sok pomarańczowy;
- Gałka muszkatołowa;
- Szalotka.
Fabuła
Sos holenderski pojawił się po raz pierwszy w Normandii. W tamtym czasie nazywano to inaczej – Isigny, co jest zgodne z normańskim miastem Isigny-sur-Mer. Ten region Francji od czasów starożytnych słynął z produkcji masła i do dziś uważany jest za stolicę śmietanki.
Pierwsza wojna światowa spowodowała wstrzymanie wydobycia ropy naftowej w kraju i zapoczątkowała eksport surowców z Holandii. Ponieważ głównym składnikiem sosu jest masło, a sprowadzono je z Holandii, nazwa szybko uległa zmianie i w dodatku przetrwała do czasów obecnych.
Produkcja
Sos holenderski można przygotować jedną z poniższych metod:
W kąpieli wodnej
- Ta metoda jest dość skomplikowana dla niedoświadczonego kucharza, ale pracochłonny proces będzie uzasadniony doskonałą grubością i smakiem powstałego produktu. Czas gotowania 15-20 minut.
- Najpierw musisz przygotować kąpiel wodną. Wybierz dwie patelnie, a ta, którą stawiasz na ogniu, powinna mieć grube dno, druga powinna być proporcjonalna do ilości użytych produktów.
- Napełnij dolną miskę wodą, aż dno mniejszej miski zanurzy się w cieczy.
- Gdy woda się zagotuje, musisz zacząć oddzielać żółtka od białek i siekać masło w drobną kostkę.
- Kolejnym etapem jest podgrzanie oleju. Tutaj możesz skorzystać z kuchenki mikrofalowej.
Uwaga! Uważaj, aby nie dopuścić do wrzenia oleju.
- Żółtka umieszczamy w rondelku ustawionym nad łaźnią wodną i zaczynamy je powoli ubijać. Temperatura masy nie powinna przekraczać +75°C. Jeżeli zauważysz, że emulsja zaczyna się zwarzać, wyjmij naczynie z gorącą wodą i kontynuuj ubijanie według wagi.
Rada! Dodanie kilku kostek lodu do półproduktu zapobiegnie zsiadaniu się jajka.
- Gdy żółtka staną się lepkie, delikatnym strumieniem dodawać podgrzany olej. Robiąc to, nie przestawaj mieszać.
- Dodaj sól i dodaj sok z cytryny.
Rada! Jeśli sos okaże się gęsty, można go rozcieńczyć ciepłą, przegotowaną wodą.
Korzystanie z miksera.
- Przedstawiona metoda jest prostsza i szybsza, zajmuje tylko kilka minut. Wszystkie etapy przygotowania są identyczne jak powyżej, z tą różnicą, że składniki miesza się mikserem w normalnych warunkach, bez użycia łaźni wodnej.
Jak podawać i z czym łączyć
Sos holenderski podawany jest na ciepło, dlatego należy go przygotować bezpośrednio przed użyciem. Jeżeli produkt został przygotowany wcześniej lub został zamrożony, to przed podaniem należy go podgrzać i ubić.
Ważny! Przegrzanie sosu grozi jego szybkim rozdzieleniem.
Produkty z którymi współgra:
- Jajka;
- Szparag;
- Kalafior;
- Cukinia;
- Karczochy;
- Ryby (łosoś, pstrąg);
- nowotwory;
- Kraby;
- Homar;
- Krewetki;
- Nerki;
- Puddingi zbożowe;
- Charlotte.
Na jego bazie przygotowywane są następujące sosy:
- Niedźwiedź;
- Shoron;
- Dijon.
Składowanie
Sos może zachować świeżość w lodówce 1-2 dni. Nie przejmuj się, jeśli trochę zgęstnieje.
Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):
Białka: 5,6 g. (∼ 22,4 kcal)
Tłuszcz: 44,9 g. (∼404,1 kcal)
Węglowodany: 1,6 g. (∼6,4 kcal)
Wskaźnik energii (b|w|y): 5% | 93% | 1%
1 łyżeczka zawiera 10 g.
W 1 łyżce. łyżka 20 g.
1 szklanka zawiera 250 g.
Źródło: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html
Jak zrobić sos holenderski
W gotowaniu istnieją cztery główne sosy, na podstawie których przygotowywane są różne opcje sosów. Sos holenderski uważany jest za jeden z najbardziej kapryśnych, wymagający od gospodyni cierpliwości, uwagi i ostrożności. Przy minimalnej liczbie składników sos holenderski po ugotowaniu zachowuje się jak urocza dama: najmniejsze przegrzanie powoduje zwarcie ze wstydu i złego traktowania.
Pomimo nazwy, która odsyła nas do Holandii, sos holenderski został wynaleziony we Francji. Sos pierwotnie nosił nazwę „Isigny”, co kojarzy się z Isigny-sur-Mer, miastem położonym we francuskiej Normandii. Zaczęto go nazywać holenderskim, gdyż jego głównym składnikiem było masło, dostarczane do Francji z Holandii.
Wiele gospodyń domowych wykorzystuje klasyczny sos holenderski jako bazę do przygotowania sosu Dijon, Béarnaise i Choron. We Francji i Niemczech podaje się go ze szparagami, słusznie wierząc, że jest to najlepszy sos do takiego dania.
Ładny kremowy smak sosy i rozpływająca się w ustach konsystencja nadają warzywu wyjątkową ciepłą nutę. Sos holenderski dobrze komponuje się z daniami rybnymi.
Abyś mógł docenić kulinarną elegancję sosu, proponujemy przygotować jego wersję klasyczną oraz wersję rybną.
Sos do szparagów
Jeśli jeszcze nie próbowaliście przyrządzać szparagów, nadrobimy to pominięcie i w naszym przepisie przygotujemy dwa dania na raz: sos holenderski i szparagi. Najpierw ugotujemy szparagi. Będziemy potrzebować:
- szparagi – 3 kg;
- woda – 3 litry;
- cukier i sól - po 2 łyżki;
- masło – 1 łyżka.
Postaw garnek z wodą na ogniu, dodaj masło, sól i cukier i poczekaj, aż zawartość rondelka się zagotuje. Musimy oczyścić łodygi szparagów, odciąć szorstką dolną część.
Szparagi włożyć do wrzącej wody i gotować przez 10-15 minut. Należy pamiętać, że zielone łodygi gotują się szybciej i mają łagodniejszy smak. Jeśli szparagi zostaną rozgotowane, stracą swoją elastyczność i smak.
Teraz zacznijmy przygotowywać sos. Dla niego musisz wziąć:
- żółtka surowe – 4 sztuki;
- masło – 125 gramów;
- sok z cytryny – 1 łyżka;
- sól – 1/8 łyżeczki;
- śmietana 20% - 2 łyżki.
Przygotowanie:
- Z naczyń należy zaopatrzyć się w głęboki rondel i rondel odpowiedni do kąpieli wodnej.
- Weź głęboki rondel. Oddziel żółtka od białek i umieść je w rondlu. Dodaj sok z cytryny. Umieścić w łaźni wodnej. Przygotuj drewnianą łyżkę i używaj jej do ucierania żółtek podczas podgrzewania.
- Masło podzielić na trzy równe części. Do żółtek dodać po jednym kawałku, dalej ucierać, aż masło całkowicie się rozpuści. Następnie dodajemy pozostałe kawałki masła, postępując analogicznie jak z pierwszym kawałkiem. Nie pozwól, aby woda na patelni się zagotowała; temperatura podgrzewania powinna wynosić około 60 stopni. Jeśli masz termometr do gotowania, poświęć trochę czasu na zmierzenie wody na patelni.
- Gdy masło całkowicie się rozpuści, ciągle mieszając, zdejmij sos z ognia, dodaj śmietanę i sól. Sos jest gotowy. Podawać na gorąco ze szparagami.
Twoim najważniejszym zadaniem jest niedopuszczenie do wrzenia żółtek! Będziesz musiał stać w pobliżu pieca i zwracać maksymalną uwagę na sos. Sos idealnie nadaje się do gotowanych i pieczonych szparagów.
Holenderski do ryb
Jeśli Twoje menu lunchowe wymaga pieczonego dorsza, przygotuj go z sosem holenderskim, a domownicy będą zachwyceni pyszne danie. Kremowa baza sosu subtelnie tłumi smak ryby, podkreślając go delikatnymi mlecznymi nutami. Przyprawy i pikantne przyprawy nadają potrawie niesamowity aromat. Do przygotowania sosu holenderskiego do ryb będziemy potrzebować:
- jajka – 3 sztuki;
- masło – 200-250 gramów;
- cytryna – 1 sztuka;
- sok z cytryny i wytrawne białe wino - po 2 łyżki;
- przyprawy pikantne lub gotowa przyprawa do ryb - do smaku;
- sól i pieprz do smaku.
Etapy gotowania:
- W małym rondelku roztapiamy masło i odstawiamy na bok, żeby było gorące.
- Do dużego rondla wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Budujemy łaźnię wodną i wkładamy kolejną małą patelnię do dużej. Szybko oddziel żółtka od białek i wlej je do małego rondla. Zaczynamy aktywnie je ugniatać trzepaczką lub drewnianą łyżką. Nie wychodząc z kuchenki, do sosu dodajemy sól i pieprz, dodajemy wino i sok z cytryny. I cały czas mieszaj, żeby żółtka się nie gotowały. Jeśli okaże się bardzo gęsty, dodaj 100 gramów wody, gotuj na wolnym ogniu, mieszając, przez 10 minut.
- Upewnij się, że masa na dole nie robi się biała. Wyjmij rondelek z łaźni wodnej, nie wyjmuj dużego rondelka z kuchenki i nie wyłączaj ognia.
- Podgrzane żółtka ubić i dodać do roztopionego masła, dalej ubijając. Włóż mały rondelek do łaźni wodnej i dokończ gotowanie sosu, ciągle mieszając. Gdy masa wystarczająco zgęstnieje, sos jest gotowy.
Żółtka nie powinny się gotować; ogień pod łaźnią wodną powinien być taki, aby po zagotowaniu woda lekko bulgotała. Jeśli przegapisz ten moment, wszystko pójdzie na marne, sos nie będzie działać, a jedzenie się zepsuje. Być może będziesz musiał poćwiczyć, aby nauczyć się, jak prawidłowo przygotować sos.
Małe sekrety
Nie próbuj ułatwiać sobie sprawy i po prostu ugotuj holenderski na ogniu, bez kąpieli wodnej. Całą jego delikatność i grubość uzyskuje się jedynie poprzez gotowanie na łaźni wodnej.
Jeśli żółtka są lekko białe, sok z cytryny lub wino pomogą poprawić sytuację. Wybrany płyn należy szybko dodać do zawartości patelni i dokładnie wymieszać.
Jeśli chcesz, żeby sos się nie rozlał i zachował swój kształt, ubite białka dodaj tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj. Holenderski z białkami można podawać także na zimno, nie traci smaku i konsystencji.
Wybierając przyprawy do tego niesamowitego sosu, staraj się nie przesadzić z pikantnymi nutami. Wartość smakowa sosu polega na jego mleczno-kremowej harmonii, uzupełnionej świeżą kwaskowatością cytryny. Posolić do smaku, ale nie trzeba solić, wystarczy sól zawarta w oleju.