Wątroba zajmuje pierwsze miejsce wśród produkty mięsne poprzez zawartość witamin, minerałów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Gotowanie potraw z wątroby z reguły nie wymaga dużo czasu i wysiłku. Produkt dobrze komponuje się z większością warzyw, ryżem, orzechami, suszonymi owocami, jagodami i miodem.
Przepisy na przygotowanie wątróbki, mimo pozornej prostoty, wymagają znajomości pewnych subtelności wstępnej obróbki produktu. W szczególności prawie każde danie okaże się delikatne i smaczne, jeśli najpierw dokładnie oczyścisz wątrobę z filmu.
Szybka nawigacja po artykule
Usunięcie filmu
Istnieje kilka sposobów na szybkie i bezproblemowe usunięcie filmu z kawałka wątroby wołowej lub wieprzowej. Jeżeli wątroba jest świeża zaleca się:
- Umytą część umieścić w ciepłej wodzie na kilka minut;
- Przenieś wątrobę na deskę do krojenia. Za pomocą ostrego noża odetnij niewielki fragment folii po jednej stronie;
- Delikatnie chwyć film kciukiem. Pomagając pozostałymi palcami, ostrożnie oddziel go od całości i stopniowo wyjmuj.
Jeśli wątroba jest zamrożona, musisz:
- Dobrze umyj element pod bieżącą wodą;
- Niech wątroba trochę się rozmrozi. Wystarczy krótki czas, aby rozmrozić tylko górną folię;
- Podważ go nożem, chwyć palcem i wyjmij;
- Po usunięciu błony i żył z kawałka wątroby należy go ponownie dokładnie przepłukać.
Ponadto należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Aby ułatwić proces usuwania folii, należy posypać kawałek wątroby grubą solą kuchenną. Możesz najpierw zanurzyć palce w soli;
- Gospodynie domowe mówią też, że film łatwo schodzi, jeśli namoczymy wątrobę w mleku na około godzinę;
- Jeśli wątroba ma duże żyły, zaleca się najpierw pokroić kawałek na małe plasterki. Każdy plaster należy przeciąć wzdłuż dróg żółciowych i żył, a błony usunąć ostrym nożem;
- Wątróbkę wieprzową można wstępnie zaparzyć wrzącą wodą;
- Wątroba ryb (dorsz, miętus) nie wymaga usuwania filmu;
- Z wątróbka z kurczaka Wystarczy usunąć drogi żółciowe i duże naczynia.
Wybór wątroby
Kupując wątrobę w sklepie czy na targu warto wiedzieć na co zwrócić uwagę w pierwszej kolejności:
- Lepiej jest kupować świeżą wątrobę niż mrożoną;
- Kolor wątroby nie powinien być zbyt jasny, ciemny ani nierówny;
- Powierzchnia wysokiej jakości elementu jest gładka, elastyczna, bez suchych plam;
- Świeża wątroba pachnie przyjemnie, lekko słodko. Kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.
Wnętrzności ptasie od dawna stały się produktem, z którego współcześni szefowie kuchni przygotowują różnorodne, pyszne i równe zdrowe dania. Szczególnie ceniona jest wątróbka – zawiera mnóstwo niezbędnych dla człowieka witamin, ale jak czyścić wątróbkę drobiową, bo to dość specyficzny składnik w naszych kuchniach, nie martwcie się, jeśli macie z nią do czynienia po raz pierwszy - „Twój Kucharz” nauczy Cię, jak łatwo i szybko przygotować wątróbkę drobiową do dalszego gotowania!
Czy muszę czyścić wątróbki drobiowe przed gotowaniem?
Niektóre gospodynie domowe popełniają nieprzyjemny błąd - po prostu myją wątróbkę drobiową i natychmiast zaczynają ją gotować. Ale jeśli nie przetworzysz go wstępnie i nie wyczyścisz, wszelkie potrawy z takim produktem prawie na pewno okażą się bez smaku - gorzkie, a nawet z włóknami trudnymi do przeżucia.
Oczywiście jest mało prawdopodobne, aby komukolwiek taki przysmak przypadł do gustu, dlatego panuje powszechna opinia, że wątróbka drobiowa wcale nie jest smaczna. Ale to absolutnie nie jest prawdą.
Podroby drobiowe mają delikatny smak, są zdrowe, a nawet uważane za dietetyczne. Z mięsa mielonego z łatwością zrobisz kotlety z wątróbki drobiowej, możesz zrobić nadzienie do pysznych ciast, a nawet upiec prawdziwy placek. Wątróbkę można też usmażyć na patelni na oleju i wykorzystać ją zamiast zwykłego mięsa w szeregu przepisów, które proponujemy naszym czytelnikom.
Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie podrobów. Wtedy każda uczta zakończy się sukcesem i nikt nie odważy się powiedzieć, że wątróbka drobiowa nie ma przyjemnego smaku.
Jak usunąć film z wątroby drobiowej
Pierwszą trudnością, jaką napotyka niedoświadczony kucharz, próbując zająć się podrobami z kurczaka, są nieestetyczne i elastyczne filmy na powierzchni narządów. Jeśli nie zostaną usunięte, po ugotowaniu mogą stać się jeszcze twardsze. Nie ma więc wątpliwości, czy należy je usunąć – jest to zdecydowanie konieczne.
- Najprostszym sposobem na usunięcie nieestetycznego białego nalotu ze świeżej wątroby jest jej wstępna obróbka.
- Nie próbuj natychmiast usuwać tej ochronnej opłucnej z podrobów - jest mało prawdopodobne, aby się to udało, tylko zmarnujesz czas.
- Aby szybko pozbyć się tej membrany z najbardziej przydatnego narządu wewnętrznego ptaka, po prostu zaparz go wrzącą wodą.
- Możesz także włożyć wątróbkę drobiową do garnka z gorącą wodą na kilka sekund – to również działa.
- Po zalaniu podrobów wrzącą wodą film będzie coraz łatwiej usuwany z powierzchni mięsa.
- Aby to zrobić, jest lekko przycięty, aby ułatwić podnoszenie z jednej krawędzi. A następnie ciągną go pod kątem do góry i na bok, starając się nie uszkodzić integralności filmu.
- Jeśli nadal wychodzi bardzo słabo, oznacza to, że nie oparzyłeś wystarczająco wątroby, powtórz tę procedurę jeszcze raz.
Jak całkowicie pozbyć się goryczy z wątróbki drobiowej
Ale usuwanie błonek z wątróbki drobiowej to nie wszystko. Następnie należy go obejrzeć ze wszystkich stron i poszukać skrzepów krwi. Jeśli są obecne, należy je ostrożnie usunąć lub wyciąć.
Faktem jest, że wszelkie grudki krwi pozostające w wątrobie drobiowej stanowią potencjalną gorycz w naczyniu, ponieważ skoagulowana krew wątrobowa ma nieprzyjemny smak i jest bardzo gorzka ze względu na żółć wytwarzaną przez ten narząd. Należy więc usunąć wszelkie skrzepy, widoczne wianki czy po prostu plamy krwi.
Następnie wątrobę umieszcza się w pojemniku z zimną wodą, soloną zwykłą solą kuchenną. Ta sztuczka pomoże wyciągnąć pozostałą gorycz z wątroby, dzięki czemu w podrobach po prostu nie pozostanie nieprzyjemny posmak.
Pamiętaj, że wątrobę należy namoczyć wyłącznie w zimnej wodzie, na co najmniej 15-20 minut, aby mieć pewność, że z mięsa zniknie cała goryczka.
Po tej procedurze wątróbkę drobiową płucze się w zimnej wodzie i można z niej przygotowywać potrawy. Jak to zrobić poprawnie, zobacz nasz artykuł.
Jak sprawić, by podroby z kurczaka były smaczniejsze i pozbyć się typowego złego smaku
Jeśli ktoś w Twoim domu nie rozpoznaje wątroby i nie spożywa żadnych potraw na jej bazie, możesz zmylić wybrednego smakosza, jeśli dokładnie wyczyścisz i namoczysz produkt, a następnie krótko go zamarynujesz.
Zrobią to najlepsi. proste składniki, które zwykle można znaleźć w każdej kuchni.
- Przede wszystkim faworytem w poprawianiu smaku wątróbki drobiowej jest zwykła cebula. Jeśli drobno posiekamy i dodamy na patelnię ze smażoną wątróbką, jej smak wyraźnie się poprawi, a specyficzny zapach podrobów niemal zniknie.
- Podsmażoną cebulę można dodać także do kotletów i kulek z wątróbki drobiowej. Do mięsa mielonego można dodać cebulę już podsmażoną lub surową, zmieloną wcześniej w maszynce do mięsa. Aby uzyskać szczegółową lekcję mistrzowską na temat szybkiego siekania cebuli, obejrzyj film naszego szefa kuchni.
- Świeże zioła – zwłaszcza pietruszka – często ratują sytuację. Dobrze maskuje smak wątroby. I nie zapomnij o „standardowych przyprawach” - mielony czarny pieprz będzie korzystny tylko dla dań przyrządzanych z ubocznych produktów drobiowych.
- Można też marynować wątróbkę w ulubionej solance przez pół godziny lub w kwaśnym sosie, aby była delikatniejsza, bardziej soczysta i aromatyczna.
Teraz nie tylko wiesz, jak czyścić wątróbkę drobiową, ale będziesz w stanie ugotować z niej dania, które z pewnością zadowolą najbardziej wybrednych gości.
Wątroba jest zdrowym i niedrogim produktem ubocznym, jednak niewiele osób ją naprawdę lubi. Wiele osób je dania z wątroby bez przyjemności i nawet specyficzny smak i zapach wątroby nie ma z tym nic wspólnego. Ale z wątroby możesz przygotować różnorodne potrawy - ciasto wątrobowe, gulasz, ciasta, a nawet kebab.
Aby naprawdę cieszyć się potrawami z wątróbki, wystarczy nauczyć się prawidłowo je gotować, ale niewiele osób wie, jak to zrobić poprawnie. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywa wstępne oczyszczenie wątroby z błony i dróg żółciowych, w których może gromadzić się żółć. Jeśli film nie zostanie usunięty przed gotowaniem, wątroba podczas gotowania stanie się bardzo twarda, a jeśli nie zostaną usunięte przewody żółciowe, nabierze również gorzkiego smaku. Zgadzam się, jedzenie takiego dania nie jest zbyt przyjemne.
Metody usuwania filmów
1 Najłatwiej jest usunąć film z zamrożonej wątroby. Aby to zrobić, należy go lekko rozmrozić, umieszczając go na kilka minut w garnku z gorącą wodą. W tym czasie film powinien się rozmrozić, ale sama wątroba pozostanie zamrożona.
Za pomocą noża podważ go od krawędzi, chwyć palcami i zacznij ostrożnie ciągnąć. Film łatwo odejdzie od produktu. Po oczyszczeniu wątroby z filmu należy ją przepłukać pod bieżącą wodą.
2 Jeśli wątrobę już rozmroziłeś lub kupiłeś schłodzoną, zaparz ją wrzącą wodą lub umieść w misce z gorącą wodą na pół minuty. Odetnij brzeg folii i ostrożnie wyciągnij ją palcami.
3 Aby folia nie wyślizgnęła się z palców przy wyjmowaniu, należy ją zanurzyć w soli lub posypać solą samą folię. Najlepiej, jeśli sól jest gruba, a nie drobna.
Uwaga! Aby ułatwić obieranie błony z wątroby, należy ją pokroić na mniejsze kawałki. Powstałe kawałki przecinaj dalej wzdłuż dróg żółciowych, następnie ostrożnie usuń folię i wytnij żyły nożem.
Wątroba to niezwykle pożyteczny i apetyczny podrob. Wątróbka drobiowa, wołowa i wieprzowa zawiera ogromną liczbę różnych minerałów, witamin i aminokwasów.
Korzyści z dań z wątroby
Produkt ten jest szczególnie bogaty w żelazo, tak niezbędne dzieciom i kobietom w ciąży. Oczekujące mamy są również zobowiązane do spożywania jak największej ilości pysznych i zdrowych dań z wątroby, ponieważ zawiera ona znaczną ilość kwasu foliowego.
Tylko jeden płat wątroby zawiera to, czego potrzebuje dorosły norma dzienna witamina A, która jest bardzo ważna w leczeniu i zapobieganiu kamicy moczowej. Zawiera także niezwykle przydatną substancję - heparynę, która utrzymuje prawidłowe krzepnięcie krwi. Ta jakość tego produktu może być bardzo istotna dla osób podatnych na zawał mięśnia sercowego. Tymczasem wiele osób nie spożywa wątroby ze względu na jej specyficzny smak i zapach.
Jeśli prawidłowo przygotujesz te apetyczne i przydatne podroby, nawet małe dzieci poproszą Cię o więcej. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować wątrobę. W szczególności niektórzy z nich nie wiedzą, że konieczne jest usunięcie z niego filmu, a także dokładne oczyszczenie go z dróg żółciowych.
W tym artykule podpowiemy Ci, jak usunąć film z wątroby, aby każde przygotowane przez Ciebie danie było niezwykle apetyczne.
Jak łatwo usunąć film z wątroby wołowej?
Każdemu łatwiej jest usunąć folię z dużego zamrożonego kawałka. Aby to zrobić, należy go dokładnie przepłukać ciepłą wodą lub włożyć na krótki czas do wrzącej wody. Po krótkim czasie wierzchnia folia stopi się, natomiast sam produkt pozostanie zamrożony, a można go szybko usunąć podważając go nożem i pociągając do siebie.
Jeśli używasz kawałka schłodzonej wątroby wołowej, skorzystaj z poniższych wskazówek:
- Wątrobę można wcześniej zaparzyć wrzątkiem. Następnie należy wykonać małe nacięcie ostrym nożem, włożyć duży palec pod folię i ostrożnie go oddzielić, pomagając resztą palców;
- Dodatkowo dla ułatwienia czyszczenia można posypać surowy produkt duża sól kuchenna lub zanurz w niej palce. Dzięki temu folia rzadziej będzie wyślizgiwać się z rąk. Ponadto sól kuchenna będzie w stanie uratować Twoje danie przed nieprzyjemnym smutkiem, jaki czasami dają te podroby podczas gotowania;
- Niektóre gospodynie domowe biorą „kontrastowy prysznic” przed rozpoczęciem gotowania. W takim przypadku należy włożyć kawałek do lodowatej wody na kilka minut, a następnie natychmiast zalać go wrzącą wodą. Nie mniej skuteczna jest metoda odwrotna - najpierw zanurz wątrobę na krótko w gorącej wodzie, a następnie natychmiast przenieś ją do zimnej wody. Następnie wystarczy wykonać nacięcie, lekko pociągnąć i voila, folia zostaje usunięta!
Czy konieczne jest bezwzględne usunięcie filmu z wątroby wieprzowej?
Wątroba wieprzowa różni się nieco budową od wątroby wołowej. Film pokrywający te podroby jest bardzo cienki, a jego usunięcie może sprawić poważne trudności gospodyniom domowym.
W związku z tym wielu z nich zastanawia się, jak i czy dokładnie usunąć film z kawałka wątroby wieprzowej, jest on praktycznie niewidoczny;
Tymczasem, jeśli zignorujesz film, każde z Twoich dań może zostać beznadziejnie zepsute. W takim przypadku plastry często okazują się zbyt twarde, a jeśli nie zostaną wycięte drogi żółciowe, mogą stać się bardzo gorzkie. Jeśli wątroba wieprzowa ma ogromne żyły, lepiej najpierw pokroić ją na małe kawałki wzdłuż dróg żółciowych. O wiele łatwiej będzie usunąć film i żyłki z małych plasterków.
Czy konieczne jest usunięcie filmu z wątróbki drobiowej?
Gotowanie wątróbki drobiowej zwykle zajmuje niewiele czasu. Potrawy przyrządzane z tego produktu ubocznego okazują się bardzo miękkie i niezwykle smaczne. Nawet małe dzieci chętniej zajadają się delikatnym pasztetem lub cienkimi puszystymi kotletami. Mężczyźni najczęściej wybierają ciasto wątrobowe lub różne sałatki.
Tymczasem gospodynie domowe często zastanawiają się, jak usunąć błonkę z wątróbki drobiowej, jest ona za mała i praktycznie nie da się jej podnieść palcami. W większości przypadków usunięcie dużych naczyń i dróg żółciowych jest dość łatwe, chociaż usunięcie błony może nie być możliwe.
Jeżeli namoczymy ten produkt w mleku na 1-2 godziny wcześniej, każde przygotowane z niego danie rozpłynie się w ustach. W takim przypadku nie będziesz musiał spędzać dużo czasu na usuwaniu cienkiego, prawie niepozornego filmu.
Jak wybrać odpowiednią wątrobę?
Wszystkie rodzaje wątroby są równie odpowiednie. Wiele matek woli wątróbka z kurczaka, z powodu
Tworzy dania dla dzieci, które łatwo rozpływają się w ustach. Tymczasem z kawałka świeżego podrobu wieprzowego lub wołowego można łatwo przygotować także najdelikatniejszy pasztet lub pyszne naleśniki z wątróbką.
Właściwe czyszczenie tego produktu jest kluczem do przygotowania niezwykle miękkiego i delikatnego pyszne danie. Jednak w niektórych przypadkach jedzenie może zostać zepsute, jeśli kupiłeś zepsutą wątrobę w sklepie lub na rynku.
Wybierając ten produkt uboczny, należy ściśle przestrzegać naszych zaleceń:
- pomimo tego, że zamrożony kawałek jest znacznie łatwiejszy do odklejenia od folii, lepiej jest preferować produkt schłodzony;
- wybieraj mniejsze kawałki; im są większe, tym zwierzę było starsze;
- produkt musi mieć klarowną, jednolitą barwę i nie może być na nim ciemnych skórek;
- powierzchnia elementu powinna być gładka i elastyczna;
- świeża wątroba ma przyjemny słodkawy aromat. Kwaśny zapach wskazuje, że produkt jest zepsuty.
Tak naprawdę przygotowanie tych podrobów wcale nie jest trudne. Poświęcając odrobinę czasu, otrzymasz niezwykle apetyczne i pożywne dania, które z pewnością zadowolą każdego domownika.
Zachwyć swoją rodzinę częściej delikatną duszoną wątróbką, pożywnymi kotletami i różnorodnymi pikantnymi sosami.
Poziom trudności: Łatwy
1 krok
Przed pocięciem kawałka schłodzonej wątroby na mniejsze kawałki należy ją dokładnie umyć, a także usunąć ewentualny film. Jeśli pozostawisz film, wątroba po usmażeniu stwardnieje, psując w ten sposób kulinarne arcydzieło.
Krok 2
Zamrożoną wątrobę, właśnie wyjętą z lodówki, należy rozmrozić umieszczając ją w pojemniku z ciepłą lub gorącą wodą. Po odczekaniu chwili, aż odklei się tylko górny film, wyjmij z wody. Aby sprawdzić, czy wierzchnia warstwa odeszła wystarczająco, należy podważyć folię nożem w miejscu nacięcia. Jeżeli łatwo odchodzi, można go podważyć palcem i wyjąć. Ta procedura jest dość prosta. Po usunięciu całego filmu kawałek wątroby należy ponownie przepłukać wodą.
Krok 3
Jeśli produkt jest świeży i dopiero co zakupiony, należy go również umieścić w misce z gorącą wodą na pół minuty. Możesz też zalać wrzątkiem kawałek wątroby. Po tej procedurze na kawałku ułożonym na desce do krojenia należy wykonać małe nacięcie na folii i spróbować ostrożnie ją oddzielić.
Krok 4
Kolejną metodą, która pomoże w oddzieleniu błony jest posypanie kawałka wątroby solą kuchenną (najlepiej gruboziarnistą). Lub, aby zapobiec wyślizgiwaniu się filmu, możesz zanurzyć palce w soli.
- Kupując wątrobę, lepiej wybrać kawałek znajdujący się bliżej krawędzi. W tym przypadku jego obróbka zostanie znacznie uproszczona, ponieważ w takim kawałku jest mniej dróg żółciowych i filmów. Młode zwierzęta mają jaśniejsze wątroby.
- Każda gospodyni domowa ma swoje specjalne sztuczki w przygotowywaniu potraw, ale jeśli odpowiednio oczyści wątrobę, wówczas moczenie w mleku lub sodzie nie będzie już konieczne.