Pikantne kotlety bulgur Chig kofte (Chii kofte) (Etsiz çiğ köfte). Chi-kofte: Surowe mięso też może być smaczne Przepis na surowe kotlety chi kefte

W oryginale Chig Kofte (wymawiane po turecku „chii kofte”) to tureckie kotlety przyrządzane z surowego małego bulguru isurowe mięso mielonez koncentratem pomidorowym i ostrymi przyprawami. Mięso mielone ugniata się długo i dokładnie, dzięki czemu surowe mięso zostaje „duszone” ciepłem rąk i „wędzone” ciepłem przypraw. Ale mam przepis bez mięsa i przy mniejszym wysiłku. Zamiast mięsa - kruszone ziemniaki :)

Składniki:

2 małe ziemniaki (do szklanki tłuczka)

1 łyżka. mały bulgur

2/3 łyżki gotująca się woda

1 mała cebula

1 średni ząbek czosnku

1 łyżka. koncentrat pomidorowy

2 łyżki stołowe. pasta pieprzowa

1-2 łyżeczki płatki ostrej czerwonej papryki (ostra papryka)

1 łyżka. Oliwa z oliwek

1 łyżeczka mielona słodka papryka czerwona (słodka papryka)

0,5 łyżeczki kminek

1 łyżeczka isota (przetworzone płatki czerwonej papryki czarnej)

1 łyżeczka Turecki syrop z granatów (nar ekşisi)

1,5 łyżeczki sól

liście sałaty

1-2 cytryny

chleb pita i liście pietruszki (opcjonalnie)

Uwaga: łyżeczka to turecka łyżka deserowa

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy.

Odlej część wody z gotowych ziemniaków do szklanki. Ziemniaki roztrzepać w dużej misce, dodając jedną trzecią szklanki bulionu, aby puree było bardzo płynne. (Ugotowałam go „w płaszczu”, aby lepiej zachować witaminy, obrałam go prawie na gorąco i dodałam do funta jedną trzecią szklanki wrzącej wody.) W gorącym funcie.dodać szklankę drobnego bulguru. Szybko wymieszaj. Masa od razu okazuje się dość gęsta.

Zgodnie z przepisem należy dokładnie zagnieść masę, gdy jest jeszcze ciepła, ale po prostu szczelnie zamykam pokrywkę i zostawiam bulgur na pół godziny. puchnąć. Zagniataj trochę, a otrzymasz „strome ciasto”. Przykryj ponownie pokrywką, aby bulgur nadal osiągał właściwy stan.

W międzyczasie myjemy liście sałaty i natkę pietruszki. Cebulę i czosnek zmielić w robocie kuchennym na miąższ (lub zetrzeć cebulę i przepuścić czosnek przez prasę). Odciśnij trochę miąższ. Nie potrzebujemy soku.

Do „ciasta bulgur” dodać kleik cebulowo-czosnkowy, pastę pomidorowo-paprykową, syrop z granatów (jeśli nie, to bez), oliwę z oliwek (lub inny roślinny) olej, dodać pikantnie i słodka papryka, kminek, sól i izot (jeśli nie, to bez). Kotlety powinny być bardzo gorące i ostre. Mam podwójną dawkę przypraw. Posmakujmy tego.Teraz nadchodzi trudniejsza część. Mieszankę należy dokładnie zagnieść, aby zniknął smak pasty pomidorowej i cebuli. 30-40 minut. Inaczej nie będzie smaczne i może nawet dostać zgagi :) Swoją drogą, żeby uzyskać ciemniejszy kolor, należy dodać więcej koncentratu pomidorowego, ale wtedy trzeba będzie dłużej wyrabiać.

Chii kofte zwykle je się na liściu sałaty i posypuje cytryną. A w Stambule z reguły podaje się go w chlebie pita. Na chlebie pita ułóż kilka liści sałaty, garść liści pietruszki, na wierzchu ułóż w rzędzie kotlety + odrobinę soku z cytryny i zwiń w rulon. Gorąco polecam. :)

Narodowe danie tureckie, wywodzące się z Urfy. Prawdziwe surowe kotlety przygotowuje się z mięsa mielonego, które umieszcza się na surowo, ale w procesie długotrwałego mielenia rękami faktycznie zostaje ugotowane. Osobliwością kotletów jest ich pikantność - jest naprawdę bardzo, bardzo pikantna. W preparacie zastosowano specjalną ostrą paprykę – izot. Gotowość kotletów sprawdzamy rzucając je na sufit. Dobrze zagniecione mięso mielone nie powinno się do niego przyklejać. Przygotujemy wersję uproszczoną – kotlety bez mięsa i niezbyt ostre. Dostosuj samodzielnie ostrość, zmniejszając lub zwiększając ilość pieprzu. No cóż, pod sufit nie będziemy rzucać (szkoda, że sufit).

Potrzebować:

3 szklanki małego bulguru (kotlet)

1 średnia cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

3 łyżki pasty pieprzowej

3 łyżki oleju roślinnego

2 łyżki deserowe sól

2 łyżki deserowe grubo zmielonej na czerwono ostra papryczka(bieber na basenie)

1 łyżka pieprzu izotowego

4-5 sztuk zielonej cebuli

pół pęczka natki pietruszki

1. Do szerokiego i dużego naczynia włóż kaszę bulgur, makaron (ja mam blachę do pieczenia), dodaj przyprawy (sól i pieprz). Cebulę i czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Wymieszaj, pocierając dno blachy mielonym mięsem. Dodać olej roślinny i ugniataj, ugniataj, ugniataj. W ogóle, główna cecha przepis - to dobrze zagniecione mięso mielone.

2. Powoli dodawaj ciepłą wodę i ugniataj, aż woda się wchłonie. Dodaj wodę i ugniataj, aż poczujesz rękami, że mięso mielone stało się miękkie.

3. Na koniec dodać drobno posiekaną zieloną cebulę i natkę pietruszki. Jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj.

4. W zasadzie można jeść widelcem, ale o wiele przyjemniej jest formować kotlety w dłoniach. Weź jeden kotlet, skrop go odrobiną soku z cytryny, zawiń w liść sałaty, a liść sałaty zawiń w kawałek chleba pita i zjedz całość.)))

Nie wiesz co ugotować z mięsem? Kofte (kotlety tureckie) - najlepsze danie Dla szybki obiad dla całej rodziny. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Zawartość przepisu:

Kuchnia turecka znajduje się w pierwszej dziesiątce kuchnie narodowe. Jest najbardziej wszechstronny, a technologia gotowania pasuje do każdego gustu. Dania tureckie zakorzeniły się na całym świecie, ponieważ... Przepisy są różnorodne i bardzo proste. Wyrafinowany smak nadaje połączenie niedrogich i proste produkty. Ta recenzja będzie poświęcona kotletom tureckim – kofte.

Kofte po turecku może być różne kształty i rozmiar. Głównym sekretem gotowania jest dobrze zagniecione mięso mielone. Są przygotowane z różne odmiany tradycyjnego mięsa, a także ze zbóż zbożowych. Każdy zamieszkały region Turcji skrywa swoje tajemnice przygotowywania smakołyków i unikalną recepturę. Proponowany przepis na niezwykle aromatyczne i apetyczne kotlety można z łatwością przygotować samodzielnie w domu. Jedzenie ma nieziemski smak, niesamowitą soczystość i miękkość.

Do gotowania wybrano średniotłustą wieprzowinę. Od mocno chude mięso Kofte będzie bardzo suche. Jeśli mięso jest nadal chude, do mięsa mielonego dodać odrobinę miękkiego masła lub smalcu skręconego. Szczególnie smaczne są kotlety tureckie z mieszanego mielonego mięsa wołowego i jagnięcego. Mięso mielone można uzupełniać różnymi produktami: sosem, orzechami, warzywami, bułką tartą itp. Do kotletów można podać dowolną przystawkę: ziemniaki smażone, frytki, tłuczone ziemniaki, gotowany Kasza gryczana, turecki pilaw bulgur itp. Bardzo smacznie podaje się kotlety tureckie ze smażonymi pomidorami i słodką papryką.

Zawartość kalorii na 100 g - 290 kcal.
Liczba porcji - 15 szt.
Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

Wieprzowina z małymi warstwami tłuszczu - 500 g
Cebula- 1 szt.
Orzechy włoskie, czosnek, sezam - opcjonalnie
Sól - 1 łyżeczka. lub do smaku
Jajka - 1 szt.
Olej roślinny - do smażenia kotletów w głębokim tłuszczu
Krakersy mielone - 50 g
Mielony czarny pieprz - szczypta

Przygotowanie krok po kroku kofte (kotlety tureckie), przepis ze zdjęciem:

1. Umyj wieprzowinę pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Mięso zmiel w maszynce do mięsa na średniej drucianej podstawce. Cebulę obierz, umyj i również przekręć.

2. Dodaj do mięsa mielonego krakersy mielone, sól, pieprz czarny oraz wszelkie zioła i przyprawy.

3. Dodaj jajka do jedzenia.

4. Dobrze wymieszaj produkty. To jedna z głównych zasad udanego dania. Wykonuj tę czynność rękami, przepuszczając mięso mielone między palcami. Ciasto wyrabiać długo, co najmniej 7 minut. Możesz go nawet trochę pobić. Podnieś go rękami i mocno wrzuć z powrotem do miski.

5. Uformuj podłużne kotlety i umieść je na sicie, w którym zanurzasz je na patelni z wrzącym olejem roślinnym. Smaż produkty przez kilka minut, aż uzyskają złoty kolor.

Składniki:

2 małe ziemniaki (do szklanki tłuczka)

1 łyżka. mały bulgur

2/3 łyżki gotująca się woda

1 mała cebula

1 średni ząbek czosnku

1 łyżka. koncentrat pomidorowy

2 łyżki stołowe. pasta pieprzowa

1-2 łyżeczki płatki ostrej czerwonej papryki (ostra papryka)

1 łyżka. Oliwa z oliwek

1 łyżeczka mielona słodka papryka czerwona (słodka papryka)

0,5 łyżeczki kminek

1 łyżeczka isota (przetworzone płatki czerwonej papryki czarnej)

1 łyżeczka Turecki syrop z granatów (nar ekşisi)

1,5 łyżeczki sól

liście sałaty

1-2 cytryny

chleb pita i liście pietruszki (opcjonalnie)

Uwaga: łyżeczka to turecka łyżka deserowa

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy.

Do ciasta bulgur dodać paprykę cebulowo-czosnkową, koncentrat pomidorowo-paprykowy, syrop z granatów (jeśli nie, to bez), oliwę (lub inny roślinny) olej, dodać ostrą i słodką paprykę, kminek, sól i izot (jeśli nie, to bez niego). Kotlety powinny być bardzo gorące i ostre. Mam podwójną dawkę przypraw. Posmakujmy tego.Teraz nadchodzi trudniejsza część. Mieszankę należy dokładnie zagnieść, aby zniknął smak pasty pomidorowej i cebuli. 30-40 minut. Inaczej nie będzie smaczne i może nawet dostać zgagi :) Swoją drogą, żeby uzyskać ciemniejszy kolor, należy dodać więcej koncentratu pomidorowego, ale wtedy trzeba będzie dłużej wyrabiać.

Kiedy przyjeżdżasz do Stambułu, wydaje się, że miasto jest jednym wielkim sklepem lub jedną wielką restauracją. Tysiące kawiarni, małych kawiarni i piekarni na praktycznie każdej ulicy. Stąd pytanie „gdzie zjeść?” Zwykle nikt tego nie ma.

Cokolwiek zamówisz w kawiarni lub restauracji, raczej nie będziesz niezadowolony, jedzenie jest z reguły bardzo smaczne; Mieszkam tu już dość długo i chcę opowiedzieć Ci o najsłynniejszych daniach kuchni tureckiej, abyś będąc w Turcji na pewno wiedział, czego koniecznie powinieneś spróbować w Stambule.

Na szczególną uwagę zasługuje tureckie jedzenie uliczne , najpierw opowiem o tym, a raczej o tych potrawach, o których nie wspomniano w poprzednim artykule.

Tak naprawdę są to dobrze znane „ziemniaki okruchowe”, bardzo smaczne, sycące i niezbyt zdrowe. 🙂 Uważa się, że najlepszy kumpir przygotowuje się w regionie Ortakoy, chociaż po wypróbowaniu go w Taksim nie widziałem dużej różnicy, może tylko dekoracja nie jest taka piękna. Kumpir kosztuje 10-12 lirów. Do ogromnego pieczonego ziemniaka dodają masło i ser, mieszają, a następnie wybierasz bukiet sałat, dodajesz ketchup, majonez, posypujesz serem, robisz zaimprowizowany talerz z folii lub gotowe markowe pudełka kartonowe i voila! Afiyet olsun! (Afiet Olsun – Smacznego! - wycieczka.)

(Islak hamburger, turecki – mokry hamburger) Tym razem też nie ma mowy o przydatności, ale choć raz warto spróbować! Hamburgery znajdują się w zamkniętym szklanym pojemniku ekspozycyjnym i są wilgotne od unoszącej się od dołu gorącej pary. Hamburgery Yslak smakują pikantnie, z soczysty kotlet z przyprawami i sos pomidorowy w środku i bardzo, bardzo smaczne!
Według powszechnego przekonania najlepsze hamburgery yslak sprzedawane są w Taksim (centralnej dzielnicy Stambułu).

Nie jestem miłośniczką owoców morza i długo nie mogłam się zmusić do spróbowania małży, ALE…! Po tym, jak pewnego dnia moi przyjaciele dosłownie wepchnęli mi jedną rzecz, zakochałam się w nich na zawsze. Małże Dolma to gotowe małże nadziewane ryżem, które po otwarciu muszli polewane są sokiem z cytryny. To jest niesamowicie pyszne! Jedyną rzeczą jest to, że małże sprzedawane są na tacach niemal w całym Stambule, ale lepiej je kupić w zaufanych miejscach. Dobre małże robi się w okolicy Ortakoy oraz w zwykłych kawiarniach i restauracjach. Nie polecam próbować tego w pobliżu metra, ponownie za namową tureckich przyjaciół.

(Tureckie Çiğ köfte – kotlety z surowego mięsa, tradycyjne danie kuchni tureckiej). Robienie prawdziwego chi kofte to długi proces. Posiekane mięso miesza się z kaszą bulgur i ostrymi przyprawami i ugniata przez długi, długi czas.
Kilka lat temu tureckie Ministerstwo Zdrowia zakazało sprzedaży takich dań przygotowanych bez obróbki cieplnej, dlatego obecnie chi kofte przygotowywane jest z kaszy bulgur, wielu ostrych przypraw, orzechy włoskie i pomidory. Zwykle oferują wybór kotletów średnio pikantnych lub bardzo pikantnych.

Naprzeciwko naszego domu znajduje się specjalistyczny sklep, w którym przygotowują i sprzedają bardzo smaczne chi kofte. Dlatego zazwyczaj nie jemy ich w kawiarni, ale kupujemy je hurtowo w drodze do domu. Bardzo interesujące jest jednoczesne obserwowanie sprzedawcy. W jednorazowych rękawiczkach wyrywa kawałek z kopca gotowego mięsa mielonego i zręcznie formuje piękny kształt kotleta, po czym układa go na blasze. Proces ten jest tak szybki, że w ciągu zaledwie kilku minut taca jest już pełna.

Obfita porcja cienki chlebek pita, sałatka, warzywa, sos z granatów i cytryna są wliczone w cenę.
Chi kofte je się rękami, wkładając do środka kotlet świeży liść sałatkę, dodając gałązkę natki pietruszki, kilka kropli sosu z granatów i sok cytrynowy. Następnie wszystko to zawija się w mały kawałek cienkiego chleba pita i spożywa, popijając niezrównanym tureckim ayranem.To bardzo, bardzo smaczne!
Można też zamówić chi kofte w formie durum (jak shawarma, wszystko jest takie samo, tylko zawinięte w chlebek pita). Możesz spróbować niemal wszędzie.

(Turecki Kokoreç) - ciepły, chrupiący chleb z nadzieniem podroby jagnięce, zapiekane na rożnie, z dodatkiem pomidorów i przypraw. Często dodaje się ostrą marynowaną paprykę. Popijają to ayranem. Dość popularny zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów. Moja mama po obejrzeniu tureckiego serialu „Shards”, w którym jeden z bohaterów był zagorzałym wielbicielem kokorechu, bardzo chciała go spróbować i muszę przyznać, że była całkowicie zachwycona. Powiedziała: „Oczywiście nie dla każdego, ale bardzo smaczne!” Lepiej spróbować w wyspecjalizowanych kawiarniach ulicznych, gdzie przygotowywany jest wyłącznie kokorec.

Cóż, teraz o pyszne potrawy Kuchnia turecka, której można spróbować w kawiarniach i restauracjach Stambułu.

Merdżimek Chorbasy (turecki Mercimek çorbası - zupa z soczewicy). Gęsty i bardzo pyszna zupa-krem, do którego dodaje się czerwoną paprykę i sok z cytryny. Gorąco polecam, ze świeżym lawaszem palce lizać!

Nawiasem mówiąc, na tej stronie jest szczegółowy przepis przygotować to cudo, a przepis jak zawsze jest bardzo prosty.

(Turecki Beyran) - pyszna pikantna zupa z ryżem i jagnięciną, bardzo podobna do kharcho. Podawać ze świeżym chlebem pita, cytryną i miską rukoli. Nie wszędzie znajdziemy ją w menu, jest nawet kilka restauracji, które specjalizują się wyłącznie w tej zupie. Ogólnie rzecz biorąc, wśród Turków powszechne jest posiadanie kawiarni i restauracji z tylko kilkoma daniami głównymi w menu. A takie miejsca są najlepsze, bo z reguły są wieloletnią firmą rodzinną i zachowują nienaganną reputację.

Choć o tym daniu pisała już moja mama, to ja też nie mogę o nim nie wspomnieć. Mój ulubiony na zawsze, niesamowicie pyszny! Mięso grillowane, pokrojone w cienkie plasterki, na gorącej pita, polewane na gorąco masło, polane pysznym sosem pomidorowym. Podaje się go oczywiście z jogurtem tureckim i talerzem warzyw. Po prostu nie da się odwiedzić Turcji i nie spróbować Iskendera. Gorąco polecam!

(turecki: Izgara köfte) - pyszne kotlety, grillowany z warzywami. Jest wiele odmian tych kotletów, razem z warzywami i sosem pomidorowym - pyszne!

Ichli kofte (tureckie İçli köfte) - bardzo nietypowe kotlety składające się z cienkiej chrupiącej skorupki kaszy bulgur i soczystego nadzienie mięsne wewnątrz. Nadzienie przyrządza się z jagnięciny i wołowiny z dodatkiem orzechów włoskich i przypraw. Zwykle smażone w głębokim tłuszczu. Bardzo sycące i niesamowicie smaczne!

Nie mogę nie wspomnieć o jeszcze jednym daniu kuchni tureckiej, a mianowicie... Ogólnie rzecz biorąc, jeśli otworzysz menu, zobaczysz, że nazwa wielu dań jest poprzedzona nazwą tureckiego miasta, na przykład Izmir koftesi, Adana kebab, Gaziantep izgara koftesi itp. Oznacza to, że wskazane jest miejsce, w którym to danie zostało po raz pierwszy przygotowane i wynalezione. Jeśli zwrócisz uwagę na nazwy kawiarni i restauracji, zauważysz również, że Turcy nie mają zwyczaju nazywać swoje lokale pięknymi nazwami, takimi jak „Mirabelle”, „Plyushechka” itp. Ich pochodzenie jest dla nich bardzo ważne. Nawet jeśli sam Turek urodził się w Stambule, najprawdopodobniej na znaku pojawi się nazwa miasta, z którego pochodzi jego rodzina. Taka jest turecka mentalność. Podobnie jak po zapytaniu o Twoje imię, drugie pytanie brzmi: „Skąd jesteś?” i szczypta wiedzy o tym miejscu. Ale to dygresja liryczna.

A więc kebab Adana. Od razu powiem, że lepszego kebaba nie próbowałam nigdy w samym mieście Adana. Ale muszę przyznać, że to danie jest doskonałe również w Stambule. Kebab Adana to grillowany długi, soczysty, dość ostry kotlet, podawany z dodatkiem z grillowanych warzyw, jogurtem, pikantnym sosem pomidorowym i wieloma talerzami przekąski warzywne i oczywiście świeży, gorący chleb pita.

Ogólnie rzecz biorąc, tureckie gorące dania mięsne gotuje się głównie na grillu, więc zapach gotowego dania zaczyna doprowadzać Cię do szaleństwa. Porcje prawdziwego kebaba Adana są bardzo efektowne, delikatnie mówiąc, męskie. Ale absolutnie niemożliwe jest oderwanie się od siebie. Gorąco polecam spróbować tego prawdziwie tureckiego dania. Jeśli nie jesteś fanem pikantnego jedzenia, to gęste jogurt naturalny, który jest serwowany prawie każdemu Dania mięsne i będący integralną częścią kuchni tureckiej, zawsze złagodzi wszelkie pikanterii.
Zrobię rezerwację od razu, w Moskwie, w kawiarni takiej jak „Shykydym”, nawet nie marnuj pieniędzy na rzekomo tureckie dania, moje rozczarowanie i oburzenie miniaturową porcją kebaba Adana wielkości kiełbasy nie znały granice, nie mówiąc już o smaku.

Bazując na kilku nieudanych wizytach w nieznanych kawiarniach, radzę skorzystać z aplikacji Foursquare na telefonie. Rozumiem, że po opisaniu luksusowych potraw nie brzmi to zbyt romantycznie, ale ta aplikacja prezentuje oceny wszystkich kawiarni według opinii gości, i to nie tylko według ocen zagranicznych turystów, ale także według recenzji Turków sami – koneserzy rodzimej kuchni. Jestem bardzo zaprzyjaźniony z tym programem, szczególnie podczas wyjazdów do nowych miejsc, jak dotąd nie było żadnych awarii. 🙂

O daniach kuchni tureckiej można opowiadać bez końca; jest to kuchnia bogata, w miarę zdrowa, gdyż Turcy jedzą dużo warzyw i w ogóle są niezwykle wrażliwi na jedzenie. Dla Turków jest zupełnie niezrozumiałe, jak wczorajszy obiad można zjeść następnego dnia; podać im wszystko gorące, ale ma to szczególny orientalny urok. Dlatego przyjeżdżając do Turcji zapomnij o Starbucks, Burger Kingach i innych bzdurach i rozkoszuj się luksusowymi daniami kuchni tureckiej, kończąc posiłek tradycyjną turecką kawą lub herbatą.

I oczywiście po przybyciu do Stambułu postaraj się zobaczyć jak najwięcej jego atrakcji.
Wszystkie najsłynniejsze zabytki Stambułu skupiają się w okolicach Sultanahmet. Jest to dawna świątynia chrześcijańska, a obecnie pomniki i wiele, wiele innych. To od tych atrakcji rozpoczynają się wszystkie wycieczki turystów przybywających do Stambułu. W moich artykułach postaram się opowiedzieć jak najwięcej szczegółów na temat tych starożytnych budowli i pokazać je na zdjęciach. Mam nadzieję, że uznasz tę lekturę za interesującą.

Do zobaczenia w kolejnej opowieści o Stambule!