Proponuję przygotować wspaniałą przystawkę - smalec marynowany. Smalec jest bardzo przydatny w małych ilościach; zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i nienasycone kwasy, które oczyszczają naczynia krwionośne z cholesterolu. Smalec zawiera także lecytynę, która jest bardzo korzystna dla organizmu. Oczywiście smalec jest bardzo kaloryczny, ale Ty i ja wiemy, kiedy przestać? W kuchni smalec wykorzystuje się do dań głównych, zup i przystawek. Przygotujmy dzisiaj smalec marynowany. Pokażę ci i wersja tradycyjna i ekspresowy przepis. Ciekawy? Zatem zaczynajmy!
Ważne jest, aby wybrać dobry smalec, zarówno ze smugami mięsa, jak i bez. Jeśli zapałka łatwo wchodzi na smalec, to twój wybór jest prawidłowy. Gotujmy niezbędne składniki: smalec, ocet, czosnek, przyprawy, sól. Do przepisu ekspresowego potrzebna będzie również cebula.
Zróbmy marynatę. Do rondla wlać 0,5 litra wody, dodać sól, liść laurowy i przyprawy, podpalić.
Smalec należy umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Smalec pokroić na małe kawałki, około 5-6 cm każdy. Aby szybko zamarynować, pokrój smalec w plastikowe kawałki. Czosnek pokroić w plasterki i nafaszerować smalcem. Cebulę pokroić w półpierścienie.
Na początek przygotujmy smalec metodą ekspresową. Plastikowy smalec pokroić w paski. Przełóż czosnek (2-3 ząbki) przez praskę, dodaj mieszankę papryki i soli. Wszystkie składniki dokładnie utrzeć w moździerzu.
W odpowiedniej misce układaj paski smalcu warstwami, każdą warstwę smarując mieszanką czosnku i posypując cebulą.
W międzyczasie marynata się zagotuje, dodaj do niej ocet i ostudź do temperatury pokojowej. Marynatą zalej mieszankę smalcu, cebuli i czosnku.
Przykryj nasz pojemnik pokrywką (lub talerzem) i pozostaw na 2 godziny. Po upływie czasu możesz cieszyć się marynowanym smalcem! Podawać z zieleniną, czarnym pieczywem i piklami. Doskonała przekąska do mocnych napojów. Smalec jest delikatny, pikantny, bardzo smaczny. Smacznego!
Przejdźmy teraz do reszty smalcu. Kawałki włożyć do odpowiedniego pojemnika, zalać marynatą i dodać (opcjonalnie) ostrą paprykę.
Marynujemy nasz pojemnik ze smalcem przez 2-3 dni, przykrywając pokrywką. Nie ma potrzeby wkładania go do lodówki. Gdy smalec się zamarynuje, można go wyjąć z marynaty, posypać papryką i solą i zawinąć w pergamin, pozostaw na kolejne kilka godzin.
A teraz czas spróbować tego marynowanego smalcu. Delikatne, pikantne, bardzo smaczne! Smacznego!
Pomóż sobie na zdrowie!
Smalec z czosnkiem marynowany w pikantnej zalewie ma bardzo przyjemny aromat i bardzo ciekawy specyficzny smak. Poza tym już na sam widok pięknego, soczystego kawałka marynowanego smalcu cieknie ślina – wygląda tak apetycznie. Przysmak ten można podawać do pierwszych dań lub jako samodzielną przekąskę do mocnych trunków. Danie to można też długo przechowywać w dodatnich temperaturach i dobrze znosi transport, dlatego warto je zabierać na piesze wędrówki i pikniki. A dla studentów ten produkt jest po prostu „darem niebios” – jest pożywny i smaczny, nie wymaga żadnego dodatkowego przygotowania.
Przygotowanie smalcu z czosnkiem w marynacie jest łatwe i całkiem możliwe w domu. Przepis krok po kroku Wykonanie tego dania przedstawiamy poniżej.
Smalec z czosnkiem w marynacie: klasyczny przepis
Zestaw produktów:
- 1 kilogram świeżego smalcu wieprzowego ze skórą;
- 1 litr wody;
- 6 łyżek soli kuchennej;
- 1 mała główka czosnku (5-6 ząbków);
- 1 liść laurowy;
- 6-7 groszku ziela angielskiego;
- inne przyprawy do smaku (pieprz biały lub czerwony, kolendra, goździki).
Przewodnik kulinarny
Smalec umyj pod bieżącą wodą, dokładnie oczyść skórę nożem. Smalec pokroić na kawałki - około 6x6 cm. Czosnek obierz i pokrój w cienkie, długie kawałki. Robimy nacięcia na smalcu i nadziewamy go czosnkiem.
Przygotuj marynatę. Do osobnego garnka wlej wodę i dodaj sól. Następnie dodaj wszystkie przyprawy. Postaw pojemnik na ogniu, zagotuj mieszaninę i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Spróbuj marynaty; powinna być dobrze osolona. Warto tutaj wiedzieć, że nie można przesolić smalcu, gdyż wchłonie on potrzebną ilość soli. Ale niedosolony smalec szybko się psuje. Jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Ochłodzić marynatę do temperatury pokojowej.
Zalewamy smalec solanką, aż całkowicie pokryje się płynem. Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce, ale nie na zimno. Po 2-3 dniach smalec można spożyć.
Przechowywanie smalcu marynowanego
Smalec z pojemnika przełożyć do czystych słoików lub pojemników plastikowych, zalać solanką i przykryć pokrywkami. Przechowujemy przekąskę w lodówce. Smalec nie zepsuje się i zachowa wszystkie swoje właściwości odżywcze przez 2-3 miesiące.
W celu długotrwałego przechowywania smalec można przenieść do sterylnych słoików, zamknąć metalowymi pokrywkami i przechowywać w piwnicy. Okres przydatności smalcu marynowanego z czosnkiem w tej formie wynosi do jednego roku.
Jak mówią, istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie smalcu. Solą go na różne sposoby. Nie tylko go solą, ale także wędzą, gotują w łuskach cebuli, dodają do różnych potraw i robią wiele więcej. Dziś będziemy marynować smalec. Jeśli uda ci się znaleźć dobry smalec, to po marynowaniu powinien okazać się bardzo smaczny. Zastosowano do smalec, smaczne, często oznacza miękkie, a nawet delikatne, z obowiązkową obecnością różnych przypraw. Czosnek zazwyczaj doskonale komponuje się ze smalcem. Ten składnik jest również obecny w tym przepisie, wszystkie pozostałe składniki są nadal tak samo proste.
Jak marynować smalec? Bardzo prosty przepis
Najważniejszym punktem jest więc wybór miękkiego smalcu do marynowania. To musi być świeże. Najlepiej wybrać dość gruby kawałek, z żyłkami. Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się, czy jest miękki, czy też kawałek, na który trafiłeś, jest bardzo włóknisty. Kawałek smalcu można przetestować zwykłą zapałką. Jeśli udało Ci się go przebić bez żadnych problemów, a zapałka weszła w niego swobodnie, to znalazłeś kawałek nadający się do marynowania. To jest dokładnie to, czego potrzebujemy.
Gotowanie smalcu
Ale nie będziemy marynować całego kawałka. Trzeba będzie go obciąć. W takim przypadku powinieneś otrzymać kawałki o wymiarach około 5 na 5 centymetrów. Następnie potrzebujemy czosnku. Czyścimy (jeśli się spieszysz, przeczytaj, jak możesz to szybko wyczyścić) i kroimy w cienkie plasterki. Wymieszaj sól i czarny pieprz, włóż tam plasterki czosnku i obtocz je w tej mieszance. Następnie będziemy musieli nafaszerować tym czosnkiem nasze małe kawałki smalcu.
Przygotowanie solanki
Kolejnym ważnym składnikiem marynowania smalcu jest solanka. Tutaj obliczenia wszystkich składników będą oparte na litrze wody. Głównym składnikiem jest oczywiście sól (my bierzemy jej 200 gramów, na pewno nie jodowanej). Ale najpierw gotuje się wodę, dopiero potem dodaje się do niej określoną ilość soli. Następnie, w zależności od upodobań, dodaj kilka prostych ziaren czarnego pieprzu, a jeśli chcesz nadać zalewie trochę koloru, możesz też dodać skórki cebuli. Zabarwi trochę smalec, a na koniec będzie miał trochę złoty, a raczej brązowawy kolor.
Smalec marynowany
Po dodaniu wszystkich składników do zalewy można dodać sam smalec. Następnie powinien ponownie się zagotować i gotować tam przez około 5-10 minut. Ogień powinien być mały. Ogólnie rzecz biorąc, czas tutaj zależy jedynie od wielkości samych kawałków smalcu. Jeśli pokroisz je na większe kawałki, odpowiednio będziesz musiał je gotować dłużej.
Kiedy trochę ugotujesz, musisz wziąć łyżkę cedzakową i wyjąć ją z patelni. Jednocześnie od razu z patelni wysyłamy je do słoika, wciąż tak samo gorące. Musisz napełnić słoik smalcem do samej góry, a następnie napełnić wszystko tą samą solanką z patelni. Zamykamy pokrywkę i tyle, zapominamy o smalcu na 2-3 dni. Ten czas wystarczy, aby solanka dobrze nasyciła kawałki, a aromat wszystkich przypraw dobrze się w nich utrwalił.
Możesz przechowywać ten smalec pod prostą plastikową pokrywką, a nawet możesz go zwinąć.
A oto przepis wideo. Wszystko tutaj jest przygotowane tak prosto, jak w naszym przepisie. Patrzeć.
Mam słabość do smalcu.
Zarówno świeże, jak i na patelni.
Jest pyszne i najlepsze -
Pojedynczo i w zestawie z wódką.
Dyadeczko O.
Jeśli zgadzasz się ze stwierdzeniem, że jak najbardziej najlepszy smalec- ten, który sam posoliłeś, to proszę bardzo. Powiemy Ci, jak solić smalec w solance.
Sposobów na posolenie smalcu jest wiele. Ale najszybsze jest solenie metodą „na mokro”, czyli w solance. Smalec przechowuje się w zalewie od trzech dni do trzech tygodni, w zależności od preferencji smakowych. Wiele zależy oczywiście od wielkości kawałków i stężenia soli. Porozmawiamy o tym później, ale na razie oto kilka wskazówek, jak wybrać odpowiedni smalec na rynku.
- Smalec powinien być lekki. Nie żółty, nie szarawy, ale delikatny róż lub biel;
- Skórka na smalcu powinna być miękka, czysta, bez włosków, dobrze przetworzona, bez plam i obić;
- Jeśli dotkniesz palcem powierzchni tłuszczu, dołek nie zostanie przywrócony;
- Wiele osób uwielbia smalec z kawałkami mięsa. Takich żyłek nie powinno być zbyt wiele, ponieważ znacznie trudniej jest posolić mięso. A smalec bez żył okazuje się znacznie bardziej miękki;
- Szczególnie obraźliwe może być spotkanie z tłuszczem dzika. Aby uniknąć takiego rozczarowania, powąchaj wybrany kawałek smalcu. Możesz poprosić sprzedawcę, aby odciął kawałek smalcu i podpalił go (zapałkami lub zapalniczką). Natychmiast pojawi się zapach mocznika. I nie musisz się wstydzić takich kontroli - płacisz pieniądze i masz prawo uzyskać dokładnie taką jakość, jakiej potrzebujesz.
Wybrany smalec tępą stroną noża obierz i pokrój na kawałki o szerokości 4-5 cm. Nie trzeba go zagęszczać, solenie zajmie więcej czasu. Do solanki należy używać wyłącznie grubej soli kuchennej lub morskiej, ale w żadnym wypadku soli jodowanej. Przyprawy - liść laurowy, czerwony lub czarny pieprz, czosnek itp. - każdy dodaje według gustu i chęci.
Najłatwiejszy sposób przygotowania solanki: na 3 litry wody weź 1 szklankę grubej soli kuchennej lub morskiej, postaw solankę na kuchence i zagotuj, mieszając. Sól powinna całkowicie się rozpuścić. Solanka należy ostudzić i dodać smalcu.
Bardziej interesujący jest inny sposób przygotowania solanki: włóż ją do zimnej wody surowe jajko i sól zaczyna się rozpuszczać. Dodaj sól, aż jajko zacznie pływać. Wyjmij jajko, włóż solankę do ognia i zagotuj. Ta solanka nazywa się solanką.
Jeszcze mocniejszą solankę można uzyskać w ten sposób: postaw na ogniu garnek z zimną wodą i zacznij dodawać sól. Podgrzać do wrzenia, wymieszać i dodać sól, aż przestanie się rozpuszczać. Fajny.
Do solenia smalcu metodą „na mokro” stosuje się szklane słoiki lub emaliowane patelnie. Lepiej nie brać plastiku, ponieważ nie wszystkie plastikowe pojemniki można bezpiecznie używać do przechowywania, a tym bardziej do solenia żywności.
Solony smalec wyjąć z zalewy, osuszyć, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Oto w zasadzie cały algorytm solinia smalcu w solance. Cała reszta jest w przepisach.
Smalec z czosnkiem
Składniki:
1 kg smalcu,
4 litry wody,
2 stosy sól,
5-8 szt. liść laurowy,
10-20 ząbków czosnku (do smaku),
Przygotowanie:
Przygotuj solankę (zagotuj wodę z solą, ostudź), włóż do niej liść laurowy. Obierz smalec, pokrój go na kawałki o grubości 4-5 cm. Czosnek obierz i przekrój na pół. Ząbki czosnku możesz obtoczyć w mielonym pieprzu. Za pomocą wąskiego, ostrego noża wykonaj głębokie nakłucia w grubości smalcu i włóż w nie czosnek (czyli napełnij go). Smalec luźno włóż do słoika i zalej solanką. Przykryć pokrywką (luźno) i odstawić na minimum 3 dni.
Salo z czosnkiem po ukraińsku
Składniki:
1,5 kg smalcu,
1 litr przegotowanej zimnej wody,
2 łyżki stołowe. sól,
1 łyżka. zmielony czarny pieprz,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
3-5 liści laurowych,
6-8 ząbków czosnku.
Przygotowanie:
Smalec pokroić w słupki o grubości 5 cm Do szerokiej emaliowanej miski włożyć kawałki smalcu i zalać solanką. Aby przygotować solankę, połącz zimną wodę, sól i przyprawy. Przykryj smalec płaskim talerzem i połóż ciężarek. Wstawić do lodówki na trzy dni. Następnie wyjmij smalec z zalewy, osusz go, możesz przykryć cienko pokrojonym czosnkiem, zawiń w plastikowe torby i włóż do zamrażarki.
Gorący smalec w solance
Składniki:
1 kg smalcu,
1,5 litra wody,
5-6 pąków goździków,
8-10 ząbków czosnku,
10 ziaren czarnego pieprzu,
7-8 łyżek. sól,
3-5 liści laurowych.
Do powlekania:
czosnek,
sól,
zmielony czarny pieprz,
słodka mielona papryka.
Przygotowanie:
Zagotuj wodę, dodaj sól i wszystkie przyprawy, gotuj na średnim ogniu i zdejmij z pieca. Smalec pokroić w szerokie słupki i zalać gorącą solanką. Studzimy, przykrywamy miską lub szeroką pokrywką i wstawiamy do lodówki na trzy dni. Po upływie tego czasu wymieszaj drobno posiekany czosnek (nie rozgniataj go w prasie!), sól i mieszankę papryki, suszone kawałki smalcu zetrzyj, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki.
Smalec ze skórkami cebuli
Składniki:
1 kg smalcu,
4 litry wody,
2 stosy sól,
1-2 garście łusek cebuli (ze zwykłej żółtej cebuli),
mielony czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
Smalec będzie miał wędzony smak i aromat. Przygotowując solankę, do wody dodać sól i łuski cebuli, zagotować i trzymać na średnim ogniu przez 15 minut. Odstawić solankę do ostygnięcia, usunąć skórki. Smalec włożyć do słoika i zalać solanką. Przechowywać w lodówce przez 5 dni.
W tym przepisie czosnek jest wyciskany przez prasę. Sprawia to, że solanka jest nieco mętna, jednak nie wpływa to w żaden sposób na jej smak. Ale co za zapach!
Smalec „Panie”
Składniki:
1 kg smalcu ze smugami mięsa,
5 ząbków czosnku,
3-4 liście laurowe,
10 ziaren czarnego pieprzu,
10 ziarenek białego pieprzu,
5 łyżek z kupą soli,
1 litr wody.
Przygotowanie:
Do zimnej przegotowanej wody wsypujemy zmiażdżone ziarna pieprzu, połamane liście laurowe i czosnek, przeciśnięte przez praskę. Dodaj 5 łyżek. z kupą soli. Ostrożnie odetnij skórkę ze smalcu. Smalec włóż do słoiczka, niezbyt ciasnego, i zalej go solanką. Jeśli solanki jest więcej, włóż wszystkie przyprawy do słoika! Przykryć serwetką i wstawić do lodówki na trzy dni. Po trzech dniach wyjąć smalec z zalewy i osuszyć papierowymi ręcznikami. Gotowy smalec można posypać ziemią słodka papryka, mielony czarny pieprz lub inne przyprawy do smaku. Zawiń smalec w plastikowe torby i włóż do zamrażarki.
Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!
Larisa Shuftaykina
Do wyboru smalcu do wędzenia na gorąco należy podchodzić odpowiedzialnie. Aby danie było apetyczne, wystarczy zamarynować tylko świeże i soczyste kawałki. Kupując smalec na rynku, należy zwrócić uwagę na kolor. Nie powinien być żółty, ponieważ jest to oznaka starości. Dopuszczalny jest wyłącznie kolor biały, bez żadnych zanieczyszczeń. Trzeba zwrócić uwagę na zapach. Nie powinno to być nieprzyjemne; lepiej, jeśli w ogóle nie istnieje.
Do wędzenia na gorąco należy wybierać kawałki z okolic brzucha lub mostka. Pożądane jest, aby smalec miał warstwę mięsa, a nie tylko tłuszcz. W takim przypadku okaże się smaczniejszy i będzie prawdziwym przysmakiem.
Do wędzenia należy wybrać smalec z warstwą mięsa
Gdy boczek jest już zakupiony, czas przygotować go do namoczenia w solance: dobrze opłukać i pokroić w duże kawałki. Wskazane jest pozostawienie skóry, ponieważ będziesz musiał ją palić razem z nią. Następnie nadszedł czas na marynowanie kawałków smalcu: nie można pozostawić ich pokrojonych na długi czas, w przeciwnym razie zepsują się
Klasyczny przepis na marynatę przed wędzeniem
Istnieć różne sposoby przygotowanie marynaty, ale klasyczny przepis pozostaje najbardziej wszechstronny. Nadaje się na każdą okazję, smalec jest łatwy w przygotowaniu i ma doskonały smak.
Składniki:
- woda;
- czosnek;
- sól kuchenna;
- liść laurowy, pieprz, gorczyca.
Przełóż czosnek przez prasę, aż uzyskasz papkowatą masę. Dodaj do tego 2 łyżeczki nasion gorczycy i taką samą ilość czarnego pieprzu. Wszystko dobrze wymieszaj i posmaruj boczkiem. Aby dodać smaku, na każdym kawałku umieść liść laurowy.
Przepis na marynatę podano na 1 kg smalcu.
Teraz należy umieścić produkt w pojemniku, wlać do niego 0,5 litra wody, dodać 80 g soli i wszystko wymieszać. Wstawić do lodówki na dwa dni. Czas marynowania można skrócić do 24 godzin. Następnie możesz rozpocząć proces wędzenia na gorąco.
Marynata na smalec z sosem sojowym
Sos sojowy jest dobry zarówno do ryb, jak i mięsa. Marynata do wędzonego smalcu z tym składnikiem sprawi, że produkt będzie smakował niecodziennie. Przepis nie jest gorszy od standardowego i jest łatwy do wykonania.
Składniki:
- smalec - 1 kg;
- sos sojowy- 100 ml;
- czosnek - 6 ząbków;
- przyprawy do smaku;
- sól.
Czosnek należy przepuścić przez prasę, a następnie wymieszać z przyprawami i solą. Dodać do nich sos sojowy i dokładnie wymieszać. Powstałą masą posmaruj smalec ze wszystkich stron. Jeśli to nie wystarczy, musisz przygotować więcej. Ważne, aby cała powierzchnia była posypana przyprawami.
Boczek należy umieścić w pojemniku, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki, gdzie należy go przechowywać do trzech dni. Marynata do smalcu wędzonego powinna dobrze się wchłaniać i nadawać produktowi pikantny smak. Po tym możesz zacząć palić.
Solanka do wędzenia smalcu wieprzowego
Do wędzenia na gorąco można przygotować surowce na różne sposoby. Na przykład możesz użyć solanki do smalcu - dzięki temu produkt będzie bardziej pachnący, dość słony i smaczny. Najlepiej wybrać standardowy, sprawdzony przepis.
Składniki:
- woda;
- przyprawy do smaku;
- czosnek - 2 głowy;
- Liść laurowy.
Ilość składników zależy bezpośrednio od objętości smalcu. Jeśli jest go dużo, będziesz musiał wziąć większą patelnię. Do marynowania wystarcza średnio 3-5 litrów. Solankę w domu przygotowuje się w następujący sposób:
Wlać wodę do rondla i postawić na ogniu. Dodaj około 1 szklanki soli kuchennej, dodaj więcej przypraw i 10 liści laurowych. Na patelnię dodaj także 10-15 ząbków czosnku.
Solanka powinna pokryć wierzch smalcu
Solankę ze smalcu należy gotować przez 5 minut, następnie wyłączyć ogrzewanie i pozostawić płyn do ostygnięcia. Teraz musisz włożyć smalec do rondla i włożyć do lodówki na co najmniej 2-3 dni, a najlepiej na tydzień. Po zaparzeniu w solance można zacząć palić.
Marynata z mielonym kminkiem i majerankiem
Prosty przepis, który pomoże Ci przygotować pyszny wędzony boczek. Dzięki temu przepisowi okazuje się bardzo pachnący i delikatny. Sól morską, czarny pieprz, rozgnieciony czosnek, liść laurowy, kminek, kardamon i majeranek należy razem wymieszać. Przygotowany smalec należy natrzeć uzyskaną masą tak, aby przyprawy pokryły całą powierzchnię. Można marynować w słoiku, przykryć pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu. Po 5 dniach możesz zacząć palić.