हिवाळ्यासाठी द्राक्षाची तयारी - द्राक्ष जाम. इसाबेला द्राक्षे, सुलताना, हिरवे, पांढरे, काळा, हिवाळ्यासाठी बियाण्यांसह आणि नसलेले जाम: सर्वोत्तम पाककृती

हे बेरी केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे. त्यात जीवनसत्त्वे सी, पी, खनिजे आणि सेंद्रिय ऍसिड असतात. द्राक्षापासून बनवलेला जाम - आवडते उपचारअनेक गोड दात. आपल्याला फक्त थोडेसे काम करावे लागेल आणि हिवाळ्यात आपण आपल्या कुटुंबास आणि मित्रांना असामान्यपणे स्वादिष्ट मिष्टान्न देऊन आश्चर्यचकित करू शकता.

अशा मिठाईंना चवदार, सुंदर आणि परिपूर्ण सुसंगतता कशी बनवायची याबद्दल प्रत्येक गृहिणीला अनेक रहस्ये माहित आहेत. पण काही टिप्स आहेत ज्या नवशिक्या स्वयंपाक करणाऱ्यांसाठी नक्कीच उपयोगी पडतील.

हिवाळ्याच्या कालावधीत स्वादिष्ट पदार्थ आनंददायी करण्यासाठी, आपण खालील शिफारसींचे पालन केले पाहिजे:

1. फक्त पूर्णपणे पिकलेले बेरी वापरा.
2. जाम एकतर एका प्रकारच्या द्राक्षापासून किंवा 2-3 प्रकारांच्या मिश्रणातून बनवला जातो.
3. फळे मॅश केली जाऊ शकतात. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, ते त्वरीत आवश्यक सुसंगतता प्राप्त करतील. मग ते कित्येक तास साखरेने झाकले पाहिजे (त्यांनी रस सोडला पाहिजे). दुसरा मार्ग: सर्वकाही दोन भागांमध्ये विभाजित करा. एक ठेचून, साखर सह झाकून आणि 10 मिनिटे उकडलेले, आणि दुसरा आधीच उकडलेले वस्तुमान संपूर्ण जोडले आणि निविदा होईपर्यंत उकडलेले आहे.
4. थंड प्लेटवर थोडासा जाम रिमझिम करा. जर थेंब पृष्ठभागावर वाहत नसेल तर ते तयार आहे.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, बेरी योग्यरित्या प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. हे अजिबात अवघड नाही. वाहत्या पाण्याखाली धुवा. सर्व मऊ, फुटलेली, खराब झालेली फळे काढून टाका ज्यामध्ये किण्वन प्रक्रिया आधीच सुरू झाली आहे. पुढे, त्वचेपासून लगदा वेगळे करण्यासाठी आपले हात वापरा आणि त्यांना दोन पॅनमध्ये ठेवा.

सल्ला! जर फळे पिकली असतील तर ती लवकर वेगळी करता येतात. आपल्याला कच्च्या बेरीसह टिंकर करावे लागेल.

द्राक्ष जाम कसा बनवायचा?

अशी सफाईदारपणा तयार करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. आणि प्रत्येक त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने चवदार आणि सुगंधी आहे.

हिवाळ्यासाठी एक सोपी चरण-दर-चरण कृती

या मिठाईचे रहस्य सायट्रिक ऍसिड किंवा आहे ताजे लिंबूनैसर्गिक संरक्षक म्हणून. अधिक तीव्र चवसाठी, आपण दालचिनीचे 2 चमचे घालू शकता.

आवश्यक साहित्य:

• 1 किलो द्राक्षे - 2 कप दाणेदार साखर;
• 1 मिष्टान्न चमचालिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. हँड ब्लेंडरने बेरी आणि प्युरी स्वच्छ धुवा.
2. बिया काढून टाकण्यासाठी परिणामी वस्तुमान मोठ्या चाळणीतून घासून घ्या.
3. एकसंध प्युरीला उकळी आणा, वारंवार ढवळत राहा.
4. उकळल्यानंतर पॅनमध्ये साखर घाला, लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, दालचिनी. जाम मध्यम आचेवर सुमारे अर्धा तास उकळवा.
5. जर तुम्हाला खूप जाड सुसंगतता मिळवायची असेल तर जिलेटिन घाला. गुठळ्या अदृश्य होईपर्यंत एक पॅकेज गरम पाण्यात ढवळले जाते.
6. उकडलेले मिश्रण स्टोव्हमधून काढून टाकले जाते आणि इच्छित असल्यास, चाळणीतून पुन्हा चोळले जाते (आता बारीक). पाणी आणि जिलेटिनमध्ये घाला आणि मिक्स करा.
7. तयार झालेले उत्पादन निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि लोखंडी झाकणांनी बंद केले जाते.

इसाबेला द्राक्षे पासून

1.5 किलो बेरीसाठी - 1 किलो साखर. जर फळे आंबट असतील तर अधिक गोड उत्पादन वापरले जाईल.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. आधीच तयार केलेला द्राक्षाचा लगदा उकळायला आणला जातो.
2. 10 मिनिटांनंतर वस्तुमान एकसंध होईल.
3. थंड केलेले मिश्रण मोठ्या चाळणीतून बारीक करून घ्या.
4. लगदा सालासह एकत्र केला जातो आणि कातडे पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत पुन्हा स्टोव्हवर ठेवला जातो.
5. आता आपण साखर घालू शकता.
6. यानंतर, तयार होईपर्यंत जाम आणखी 15-20 मिनिटे शिजवले जाते. ते ढवळायला विसरू नका.

मनुका द्राक्षे पासून

आवश्यक घटक:

• 1.5 किलो मनुका;
• पाण्याचा ग्लास;
• 300 ग्रॅम साखर.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. सरबत बनवा.
2. बेरी ठेवा.
3. पूर्ण होईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा.

पांढरी द्राक्षे पासून

आवश्यक:

• 1.5 टेस्पून. पाणी;
• साखर 700 ग्रॅम;
• 1 टीस्पून. व्हॅनिला

तयार करण्याची प्रक्रिया: सिरप बनवा, फळे घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.

बीजरहित

साहित्य:

• 1 किलो बेरी;
• 1 टेस्पून. पाणी;
• 1 किलो साखर.

तयार करण्याची प्रक्रिया: बेरी मॅश करा, पाण्यात उकळवा, चाळणीतून बारीक करा, गोड पदार्थ घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.

हाडे सह

साहित्य:

• 1 किलो बेरी;
• 1 टेस्पून. सहारा;
• 1 टेस्पून. पाणी.

तयार करण्याची प्रक्रिया: द्राक्षे तयार करा, आधीच तयार केलेल्या सिरपमध्ये घाला, सुमारे दहा मिनिटे शिजवा.

मंद कुकरमध्ये जाम

आवश्यक साहित्य:

• पांढरी द्राक्षे (800 ग्रॅम) काळी (200 ग्रॅम) मिसळून;
• 300 ग्रॅम साखर;
• लिंबू ऍसिड.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. उकळत्या पाण्यात आणि थंड पाण्याने पांढर्या बेरीचा उपचार करा. गडद असलेल्या सर्व बिया काढून टाका. स्लो कुकरमध्ये घाला.
2. सायट्रिक ऍसिडसह साखर घाला.
3. मोड - "स्वयंपाक", कालावधी - 2 तास.

सल्ला! तयार जाम निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ओतले पाहिजे आणि धातूच्या झाकणाने बंद केले पाहिजे. हे आपल्याला बर्याच काळासाठी उपचार संचयित करण्यास अनुमती देईल.

साहित्य:

• 0.5 टीस्पून. लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल;
• शंभर ग्रॅम पाणी;
• साखर 0.5 किलो.

मागील पाककृतींप्रमाणेच शिजवा.

पुदीना सह

साहित्य:

• गोड द्राक्षे 0.5 किलो;
• 100 ग्रॅम पाणी;
• पुदिन्याची काही ताजी पाने.

पाककला प्रक्रिया: सर्व काही सॉसपॅनमध्ये ठेवा, आवश्यक सुसंगतता होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी काही मिनिटे, पुदीना घाला. हे जाम एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी बियाणे किंवा ग्राउंडसह बनविले जाऊ शकते.

दालचिनी

साहित्य:

• 1 किलो द्राक्षे;
• 500 ग्रॅम साखर;

तयार करण्याची प्रक्रिया: बेरी कुस्करल्या पाहिजेत आणि चाळणीतून चोळल्या पाहिजेत. पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. प्रक्रिया पूर्ण करण्यापूर्वी, काठी काढा.

सफरचंद सह

आवश्यक साहित्य:

• द्राक्षे + आंबट सफरचंद (प्रति किलोग्राम);
• दाणेदार साखर (चवीनुसार 400-600 ग्रॅम);
• पाणी (120 मिली).

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. जामसाठी द्राक्षे तयार करा.
2. धुतलेले सफरचंद सोलून घ्या आणि विभाजनांसह सर्व बिया काढून टाका.
3. तुकडे करा.
4. एका सॉसपॅनमध्ये फळ ठेवा, पाणी घाला आणि झाकणाने झाकून ठेवा.
5. जेव्हा सर्व साहित्य उकळते, तेव्हा गॅस कमी करा आणि 30 मिनिटे झाकून, अधूनमधून ढवळत शिजवा. सफरचंद मऊ होण्यासाठी आणि रंग बदलण्यासाठी ही वेळ पुरेशी आहे. पण तरीही द्राक्षे टिकून राहतील.
6. साखर घाला आणि झाकण न ठेवता आणखी 20-25 मिनिटे शिजवा.
7. दर 10 मिनिटांनी जाम ढवळायला विसरू नका.
8. तयार केलेला जाम निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरमध्ये ओतला जातो.

तयार पदार्थ साठवणे

हे जाम एका गडद, ​​थंड ठिकाणी ठेवा, हर्मेटिकली सीलबंद. अन्यथा ते आंबते.

ताज्या फळांपासून द्राक्ष जाम तयार करणे आवश्यक आहे. गोळा केलेले द्राक्षाचे पुंजके चांगले धुवावेत आणि बेरी फांद्यापासून वेगळे कराव्या लागतात. सुरकुत्या, खराब झालेली द्राक्षे काढा. निवडलेल्या द्राक्षांना चाळणीत ठेवून धुणे सोयीचे असते.

जादा पाणी काढून टाकू द्या आणि द्राक्षे कंटेनरमध्ये घाला ज्यामध्ये तुम्ही सहसा जाम बनवता. या हेतूंसाठी डीप इनॅमल डिश सर्वात योग्य आहेत आणि आपल्याला लाकडी चमच्याने जाम किंवा जाम हलवावे लागेल.

एका ग्लास पाण्याचा एक तृतीयांश पॅनमध्ये घाला आणि द्राक्षे स्टोव्हवर ठेवा. द्राक्षे रस सोडेपर्यंत बेरी मंद आचेवर शिजवा. आता एक ग्लास दाणेदार साखर घाला. त्याचे प्रमाण, तसे, आपल्या चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकते. होय, आणि द्राक्षाच्या जातींमध्ये आम्लता पातळी भिन्न असते. आपली इच्छा असल्यास, आपण निर्दिष्ट रकमेपेक्षा थोडी जास्त साखर जोडू शकता.

जाममध्ये अर्ध्या लिंबाचा रस घाला, पॅनमधील सामग्री हलक्या हाताने हलवा आणि उष्णता वाढवा. द्राक्षे 10-15 मिनिटे उकळू द्या. या वेळी, बेरी फुटल्या पाहिजेत आणि त्यांचा आकार गमावला पाहिजे. याचा अर्थ आपल्या भविष्यातील जाम ताणण्याची वेळ आली आहे.
चाळणीवर थोड्या मोठ्या व्यासाचे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड ठेवा. चाळणी स्वतः पॅनवर ठेवा. शिजवलेले द्राक्षे तयार केलेल्या संरचनेत घाला.


रस काढण्यासाठी बेरी क्रश करण्यासाठी चमचा किंवा मॅशर वापरा. आता कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या मुक्त समाप्त कनेक्ट. एक पाउच तयार करण्यासाठी त्यांना रोल करा. आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या टोकांना अधिक पिळणे, अधिक रस आपण द्राक्षे बाहेर पिळून शकता.


सोडलेला रस चाळणीतून ज्या कंटेनरवर उभा आहे त्यामध्ये वाहून जाईल. रस परत पॅनमध्ये घाला आणि मंद आचेवर ठेवा (जाम जाळण्यापासून रोखण्यासाठी).
आता फक्त तुम्हाला हव्या त्या सुसंगततेनुसार जाम उकळणे बाकी आहे. यास वीस ते तीस मिनिटे लागू शकतात. वेळोवेळी जाम ढवळण्याची खात्री करा. कृपया लक्षात घ्या की जॅम थंड झाल्यावर थोडा घट्ट होईल.

इसाबेला द्राक्षे बियाण्यांपासून बनवलेला जाम अतिशय सुगंधी आणि चवीला आनंददायी असतो. ते थोडेसे जास्त उकळवा, आणि तुमच्याकडे गोड पाईसाठी उत्कृष्ट फिलिंग असेल. एक दिवस तुमचे घर कोणत्या अद्भुत सुगंधांनी भरले जाईल याची कल्पना करा.

तयार जाम पॅनमधून काढा आणि थोडा वेळ उभे राहून थंड होऊ द्या. यावेळी, जार तयार करा. ते पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि कोरड्या करा. असे मानले जाते की जाम उबदार जारमध्ये ओतले पाहिजे, झाकणाने झाकलेले आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत टॉवेलमध्ये गुंडाळले पाहिजे.

प्रत्येक गृहिणीच्या शस्त्रागारात अनेक असतात. स्वाक्षरी पाककृतीबेरी आणि फळे पासून ठप्प. रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, गूजबेरी, करंट्स आणि रास्पबेरीपासून बनवलेल्या जामच्या चवीबद्दल बरेच लोक परिचित आहेत. तथापि, प्रत्येकाने गोड द्राक्षे आणि नारंगी किंवा सफरचंद आणि नाशपातीसह सुल्तानापासून बनवलेले जाम वापरण्याचा प्रयत्न केला नाही. व्यर्थ, फळांच्या मिश्रणासह वाइन आणि टेबलच्या जातींमधून जाम उत्कृष्ट चव आहे.

पासून जाम पांढरी द्राक्षे किंवा पासून लहान काळ्या सुलतानामधाच्या टिपांसह बिया नसलेले, आश्चर्यकारकपणे निरोगी. ते ते भाजलेल्या वस्तूंमध्ये ठेवतात, त्यासोबत केक घालतात आणि चहासोबत नाश्ता म्हणून पितात. मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वतःसाठी एक रेसिपी निवडणे आणि अनुकूल करणे, स्टोव्हवर किंवा स्लो कुकरमध्ये ते योग्यरित्या कसे शिजवायचे ते शिका.

क्लासिक स्वयंपाक तंत्रज्ञान

सुलताना आणि बिया नसलेल्या द्राक्षांपासून हिवाळ्यातील जामसाठी, जाड कातडी असलेल्या जाती योग्य आहेत. काराबर्नू, किश्मिश, अगाडा, रिझामत, डिलाइट, विशिष्ट वासासह इसाबेलाच्या उशीरा जातीपासून स्वादिष्ट जाम मिळतो. कच्च्या द्राक्षांपासून बनवलेल्या जामला उत्कृष्ट चव असते. बेरीमध्ये भरपूर प्रोपेक्टिन असते, जे शिजवल्यावर पेक्टिनमध्ये बदलते. ते चांगले gels आणि मिष्टान्न चव वाढवते.

कॉन्फिचर आणि जाम तयार करण्याचे तत्व समान आहे:

• बेरी गुच्छांमधून फाडल्या जातात आणि खराब झालेले नमुने फेकून दिले जातात.
• वाहत्या पाण्याखाली अनेक वेळा स्वच्छ धुवा आणि टॉवेलवर एका ओळीत ठेवा.
• हाडे काढली जातात किंवा सोडली जातात. त्यांची उपस्थिती किंवा अनुपस्थिती कच्च्या द्राक्षांपासून जामची चव ठरवते.

कडक त्वचा हाताने काढली जाते किंवा बेरी उकळत्या पाण्यात ब्लँच केल्या जातात, नंतर चाळणीतून चोळल्या जातात. तुम्ही ताबडतोब 2:1 च्या प्रमाणात साखर शिंपडा आणि मऊ होईपर्यंत आग लावा किंवा उकळवा आणि पिळलेल्या रसात क्रिस्टल्स घाला. पिकलेल्या बेरी कापणीसाठी वापरल्या गेल्यास, वाळूचे प्रमाण निम्मे केले जाते.

बियाण्यांसह हिवाळ्यासाठी इसाबेला द्राक्षेपासून जाम कसा बनवायचा

कॉन्फिचरसाठी, पांढरे आणि गडद वाणांचे माफक प्रमाणात पिकलेले बेरी वापरले जातात. च्या साठी क्लासिक कृतीपासून ठप्प इसाबेलाआवश्यक असेल साहित्य:

• पाणी;
• 1 किलो द्राक्षे;
• 1 किलो साखर.

तयारी:

1. बेरी एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, 1/3 टेस्पून घाला. पाणी आणि रस येईपर्यंत शिजवा. त्वचा फुटेपर्यंत मी 12 मिनिटे मध्यम आचेवर ठेवतो.
2. 300 ग्रॅम साखर घाला आणि अर्ध्या मोठ्या लिंबाचा रस घाला.
3. एका चाळणीवर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड ठेवा आणि मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवा. गोड वस्तुमान वर टीप आणि एक मुसळ सह ठेचून आहे.
4. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे टोक एका पिशवीमध्ये जोडलेले असतात आणि अक्षाभोवती फिरवले जातात, सर्व द्रव पिळून काढण्याचा प्रयत्न करतात.

इसाबेला द्राक्षे पासून जाम तयार करण्यासाठी, रस एका सॉसपॅनमध्ये घाला, उर्वरित साखर घाला आणि सिरप मध्यम सुसंगततेवर उकळवा. यास 30-40 मिनिटे लागतात. प्रेमी मसालेदार चवएक चमचा दालचिनी, 3 लवंगा किंवा 4 वेलचीच्या शेंगा घालू शकता. एम्बरचा रंग टिकवून ठेवण्यासाठी, दालचिनीची काठी घालणे आणि पॅकेजिंग करताना ते काढणे सोपे आहे. वस्तुमान निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये उबदार ठेवले जाते. थंड झाल्यावर, थंड ठिकाणी साठवा.

द्राक्षे आणि बियाविरहित संत्रा सह जाम

जोडताना लिंबूवर्गीय नोट्समिठाईची चव चांगली आहे.

साहित्य:

• 2 मोठ्या संत्र्यांचा रस आणि 1 लिंबूवर्गीय रस;
• 2 किलो बेरी;
• 2-3.5 किलो वाळू - सुलतानाच्या पिकण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून
• 0.5 लिटर पाणी.

तयारी:

1. बेरीमधून कातडे काढा, मिश्रण उकळी आणा आणि पाण्याने पातळ करून 4 मिनिटे शिजवा.
2. बिया काढून टाकण्यासाठी, चाळणीतून लगदा दाबा, किसलेले साल आणि रस घाला.
3. बुडबुडे दिसेपर्यंत उच्च आचेवर ठेवा. ज्योत कमी करा, फेस काढून टाकण्यास विसरू नका, वारंवार ढवळत मिश्रण 20 मिनिटे शिजवा.
4. उष्णता काढून टाकण्यापूर्वी तयारी तपासा. सिरप बशीच्या काठावर टाकले जाते. जर ते पसरले असेल तर आणखी 3-5 मिनिटे शिजवा.

फळांसह जाम कसा बनवायचा

अँटोनोव्का आणि सफरचंदांच्या इतर आंबट जाती थोडासा आंबटपणा, फळांच्या सुगंधाने जाम समृद्ध करतात, चांगले उकळतात आणि जाम घट्ट करतात. प्रस्तावित रेसिपीमध्ये, सिरपमध्ये भिजवलेले तुकडे अखंड राहतात.

साहित्य:

• फळे - 3 किलो;
• बीजरहित सुलताना - 1 किलो;
• पाणी - 400 मिली;
• 1 संत्र्याचा रस आणि रस.

तयारी:

1. सफरचंद सोलून, बारीक चिरून, बेरी आणि पाण्याने एकत्र केले जातात.
2. कंटेनर मध्यम आचेवर ठेवा. स्लाइस मऊ होईपर्यंत शिजवा, हळूवारपणे वस्तुमान ढवळत रहा.
3. नंतर साखर, किसलेले फळाची साल आणि रस घाला, आणखी 10 मिनिटे आग ठेवा.
4. गरम जारमध्ये ठेवा आणि निर्जंतुकीकृत झाकणाने सील करा.

स्लो कुकरमध्ये सफरचंदांसह जामसाठी कृती

साहित्य:

• सुलताना द्राक्षे;
• पाणी;
• 1 किलो सफरचंद;
• जेलफिक्स साखर 500 ग्रॅम;
• लिंबाचा रस;
• 3 वेलची शेंगा;
• दालचिनीची काठी.

तयारी:

1. सुलतानावर 3 मिनिटे उकळते पाणी घाला, नंतर थंड पाण्यावर घाला.
2. सफरचंदांचे तुकडे केले जातात.
3. कच्चा माल एका वाडग्यात ठेवला जातो.
4. जेलफिक्स साखर आणि 130 ग्रॅम पाणी, लिंबाचा रस, मोर्टारमध्ये वेलची, आणि दालचिनीची काडी घाला.
5. "जॅम" किंवा "स्ट्यू" मोड सेट करा.

2 तासांनंतर जाम तयार आहे. बरणी थंड होईपर्यंत सील करणे आणि उलटे करणे बाकी आहे.

नाशपाती सह सफाईदारपणा

फळांसह लहान द्राक्षे पासून जाम pies एक निरोगी भरणे आहे, बिया सह द्राक्षे पासून हिवाळा साठी जाड जाम.

साहित्य:

• 2 किलो पिकलेले नाशपाती;
• वाळू 1.3 किलो;
• 1 किलो हिरवी द्राक्षे;
• 1 संत्रा आणि 1 लिंबू प्रत्येकी;
• 300 मिली पाणी.

तयारी:

साखरेचे प्रमाण नाशपातीच्या प्रकारावर अवलंबून असते. जर ते गोड असतील तर 1 किलो पुरेसे आहे.

1. फळे बिया आणि कडक त्वचेपासून साफ ​​केली जातात आणि चाकूने बारीक चिरतात.
2. लिंबूवर्गीय फळे सोलून घ्या आणि कडू बिया काढून टाकण्यास विसरू नका, पातळ काप करा.
3. सर्व साहित्य सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि 20 मिनिटे शिजवा.
4. सुगंध आणि जाडपणासाठी, तयार होण्यापूर्वी 10 मिनिटे साखरेसह किसलेले लिंबू साल घाला.
5. मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरने फेटून घ्या.

जिलेटिन आणि लिंबूवर्गीय फळांसह द्राक्षांपासून हिवाळ्यासाठी कॉन्फिचर कसे शिजवायचे

लहान कच्च्या बेरी एक स्वादिष्ट मिष्टान्न बनवतात.

साहित्य:

• दाणेदार साखर - 600 ग्रॅम;
• पांढरी द्राक्षे - 2 किलो;
• संत्रा + लिंबू;
• जिलेटिन क्रिस्टल्स - 1 टेस्पून. चमचा

तयारी:

1. बेरी एका कंटेनरमध्ये ठेवा, साखर सह शिंपडा आणि रस दिसेपर्यंत 2 तास सोडा.
2. बर्नरवर ठेवा आणि वेळोवेळी पॅन हलवा. 2 मिनिटे उकळवा.
3. थंड झाल्यावर, प्रक्रिया आणखी 5-6 वेळा पुनरावृत्ती होते.
4. जर सुलतानामध्ये बिया असतील तर उष्णता उपचारते वर तरंगतात आणि स्लॉटेड चमच्याने सहज काढले जातात. बिया आतड्यांसाठी चांगले आहेत, म्हणून त्यांना पकडण्याची गरज नाही.
5. 4 गरम केल्यानंतर, लिंबूवर्गीय फळांमधून उत्तेजक द्रव्य काढून टाका, त्यांना बारीक चिरून घ्या आणि कॉन्फिचरमध्ये मिसळा.
6. 5 वेळा संपल्यावर, पातळ केलेले जिलेटिन किंवा झेलफिक्सचे पॅकेज घाला आणि ब्लेंडरने एकसंध वस्तुमान बनवा. अर्धा बेरी संपूर्ण सोडल्या जाऊ शकतात.

बॉन एपेटिट.

द्राक्षांची लागवड इतकी पूर्वीपासून होऊ लागली की इतिहासकारांनाही नेमकी तारीख सांगणे कठीण जाते.

आता जवळजवळ सर्व प्रदेशांमध्ये द्राक्षे पिकवली जातात जेथे थंड हिवाळा नाही. अन्यथा, दंवमुळे द्राक्षांचा वेल गोठू शकतो.

द्राक्षांचे फायदे

द्राक्षांच्या हजारो जाती आहेत. त्यापैकी बरेच केवळ चवच नव्हे तर पदार्थांच्या सामग्रीमध्ये देखील भिन्न आहेत. काही संशोधक आश्चर्यकारक निष्कर्षापर्यंत पोहोचले आहेत: द्राक्षांची रचना मानवी दुधासारखीच असते.

द्राक्ष फळांच्या रचनेत मुख्य स्थान पाणी (60-85%) आणि ग्लुकोजसह फ्रक्टोज (10-33%) दिले जाते. बेरीमध्ये भरपूर मॅलिक, सॅलिसिलिक, सिलिकॉन, फॉस्फोरिक, टार्टरिक, सायट्रिक, ससिनिक आणि फॉर्मिक ऍसिड देखील असतात. कमी प्रमाणात ऑक्सॅलिक ऍसिड देखील आहे.

द्राक्षे अ, क, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, पीपी जीवनसत्त्वे समृध्द असतात. एक विशेष स्थान फॉस्फोरिक ऍसिड, व्हिटॅमिन के आणि व्हिटॅमिन पी द्वारे व्यापलेले आहे, जे रक्ताभिसरण प्रणालीच्या स्थितीसाठी जबाबदार आहेत - हेमॅटोपोईसिस, रक्त गोठणे, रक्तदाब.

द्राक्षांच्या रचनेत पेक्टिन्स, ग्लायकोसाइड्स, तसेच सूक्ष्म घटकांचा समावेश आहे: पोटॅशियम, मँगनीज, लोह, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, कोबाल्ट.

द्राक्ष बेरीची त्वचा टॅनिन आणि आवश्यक तेले समृद्ध आहे.

द्राक्षे खाल्ल्याने चयापचय सुधारण्यास मदत होते, श्वसन रोगांमध्ये कफ वाढण्यास मदत होते आणि त्याचा दाहक-विरोधी प्रभाव असतो.

वाइन, रस, कंपोटेस, व्हिनेगर आणि मॅरीनेड्स द्राक्षांपासून बनवले जातात. हे सुकवून मनुका म्हणूनही वापरले जाते. द्राक्ष जाम जास्त वेळा शिजवले जात नाही. परंतु ते इतके चवदार आणि पौष्टिक होते की त्याकडे लक्ष देणे योग्य आहे.

द्राक्ष जाम: तयारी च्या सूक्ष्मता

• ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये मोठ्या प्रमाणात द्राक्ष कापणी सुरू होते आणि काही उशीरा वाण ऑक्टोबरमध्येच पिकतात.
• सुरुवातीच्या पिकलेली पांढरी आणि काळी द्राक्षे जामसाठी वापरली जातात. रिझामत, चौश, वोस्टोर्ग, तावीज, अगडाई, निमरंग, मस्कत, किश्मिश, इसाबेला यांसारख्या द्राक्षांच्या जातींपासून सर्वात स्वादिष्ट जाम तयार केला जातो.
• बेरी टणक, कुरकुरीत आणि कुजण्याची चिन्हे नसलेली असावीत. म्हणून, ते अगदी काळजीपूर्वक ब्रशेसमधून काढले जातात, लगेच देठ काढून टाकतात. जास्त पिकलेली द्राक्षे टाकून दिली जातात, ज्यापासून ते वाइन बनवू शकतात किंवा जाम बनवू शकतात.
• द्राक्षे लवकर खराब होतात आणि वाइनसारखा वास येतो, म्हणून कापणी त्याच दिवशी जाम तयार केला जातो.
• द्राक्षे अतिशय नाजूक बेरी आहेत, म्हणून ती नळाखाली धुतली जात नाहीत, परंतु भरपूर पाण्यात असलेल्या कंटेनरमध्ये अनेक वेळा बुडवून.
• द्राक्षे बियाण्याशिवाय किंवा थोड्या प्रमाणात वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. आपण बियाण्यांसह जाम बनवू शकता, परंतु ते कमी दर्जाचे मानले जाते, कारण प्रत्येकजण चहा पिताना या बिया मिठाईतून बाहेर काढू इच्छित नाही.
• द्राक्षांमध्ये भरपूर द्रव असल्याने, स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्यांना ब्लँच करण्याची शिफारस केली जाते. जेणेकरुन त्याला शिजवण्यास वेळ नसेल, या प्रक्रियेनंतर ते बर्फाच्या पाण्यात त्वरीत थंड केले पाहिजे.
• स्वयंपाक करताना द्राक्षे कमी होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते ओतले जातात साखरेचा पाकआणि कित्येक तास उभे रहा. या वेळी, सिरप समान रीतीने बेरीच्या आत प्रवेश करते, त्यांना क्रॅक होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
• सिरपसाठी, हलकी साखर वापरणे चांगले आहे, कारण पिवळसर दाणेदार साखर नाजूक द्राक्ष जामला जळलेली चव देऊ शकते.
• काही प्रकरणांमध्ये, द्राक्षे साखर सह संरक्षित आहेत. जर बिया पूर्वी बेरीमधून काढून टाकल्या गेल्या असतील तर हे केले जाऊ शकते.
• जामची तयारी सिरपच्या स्थितीद्वारे तपासली जाते. जर सिरपचा एक थेंब थंड बशीवर पसरला नाही तर जाम तयार मानला जातो. आपण हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की तयार जाममध्ये द्राक्षे तळाशी बुडतात.
• अनुभवी गृहिणी तुम्हाला आश्वासन देतात की तुम्ही द्राक्षाचा जाम घट्ट होईपर्यंत शिजवू नये: हे सर्व आकर्षण द्राक्षाच्या सरबतमध्ये आहे. हे केक भिजवण्यासाठी बेकिंगमध्ये वापरले जाऊ शकते आणि साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ जोडले जाऊ शकते.
• आपण गोड द्राक्षे पासून जाम बनवल्यास, नंतर स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान सिरपमध्ये सायट्रिक ऍसिड घाला. त्याची मात्रा चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

द्राक्ष जाम: पद्धत एक

साहित्य:

• द्राक्षे - 1 किलो;
• साखर - 1.2 किलो;
• पाणी - 1 टेस्पून.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• द्राक्षे काळजीपूर्वक फांद्यांपासून वेगळे करा. चाळणीत ठेवा आणि पाण्याच्या कंटेनरमध्ये अनेक वेळा बुडवून धुवा. जादा द्रव काढून टाकण्यासाठी चाळणीत सोडा किंवा चाळणीवर ठेवा.
• एका विस्तृत सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि उकळी आणा. स्टोव्हमधून काढा. लहान बॅचमध्ये, बेरी एका चाळणीत ठेवा आणि त्यांना या गरम पाण्यात कमी करा. दोन मिनिटे ब्लँच करा. थंड पाण्यात थंड करा. द्राक्षे स्वयंपाकाच्या भांड्यात स्थानांतरित करा.
• एका वेगळ्या पॅनमध्ये, पाणी आणि साखरेपासून सिरप शिजवा. ते बेरीवर घाला, मध्यम आचेवर ठेवा आणि 20 मिनिटे शिजवा, दिसणारा कोणताही फेस काढून टाका.
• गॅसवरून बेसिन काढा. जाम 8 तास तयार होऊ द्या.
• ते पुन्हा आगीवर ठेवा आणि कमी उकळीवर 40 मिनिटे शिजवा. जाम जळत नाही याची खात्री करून, स्पॅटुलासह अधूनमधून नीट ढवळून घ्यावे.
• सिरप एका वेगळ्या वाडग्यात काळजीपूर्वक घाला आणि 15 मिनिटे उकळवा.
• निर्जंतुकीकरण जार तयार करा, जे जाम ओतताना पूर्णपणे कोरडे असावे. त्यामध्ये बेरी ठेवा. उकडलेल्या सिरपमध्ये घाला.
• पूर्णपणे थंड करा. चर्मपत्र सह झाकून.

द्राक्ष जाम: पद्धत दोन

साहित्य:

• द्राक्षे - 1 किलो;
• साखर - 1.2 किलो;
• पाणी - 1 चमचे;
• व्हॅनिलिन - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• पिकलेल्या बेरी काळजीपूर्वक शाखांमधून वेगळे करा. थंड पाण्यात चांगले स्वच्छ धुवा.
• एका चाळणीत ठेवा आणि 1-2 मिनिटे ब्लँच करा, बेरी गरम पाण्यात बुडवा, ज्याचे तापमान 80° पेक्षा जास्त नसावे. थंड पाण्यात लवकर थंड करा.
• द्रव काढून टाकू द्या आणि द्राक्षे कुकिंग बेसिनमध्ये ठेवा.
• एका वेगळ्या पॅनमध्ये, पाणी आणि साखरेपासून सिरप शिजवा. ते द्राक्षांवर घाला आणि 10 तास सोडा.
• जाममधून सरबत सॉसपॅनमध्ये घाला, उकळी आणा आणि बेरीवर पुन्हा घाला. जाम पुन्हा 10 तास भिजण्यासाठी सोडा.
• जाम मध्यम आचेवर ठेवा आणि फेस काढून टाकून मऊ होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, व्हॅनिलिन घाला आणि हळूवारपणे मिसळा.
• जाम एका वाडग्यात थंड करा आणि नंतर स्वच्छ, कोरड्या जारमध्ये स्थानांतरित करा. चर्मपत्र सह झाकून.

द्राक्ष जाम "प्यातिमिनुत्का"

साहित्य:

• द्राक्षे - 1.5 किलो;
• साखर - 300 ग्रॅम;
• पाणी - 1 चमचे;
• साइट्रिक ऍसिड - 0.5 टीस्पून.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• शाखांमधून द्राक्षे मुक्त करा. फक्त संपूर्ण आणि मजबूत द्राक्षे सोडा. भरपूर पाण्याने स्वच्छ धुवा.
• स्वयंपाक बेसिनमध्ये साखर घाला, पाणी घाला आणि मंद आचेवर ठेवा. ढवळत असताना, सिरप शिजवा.
• बेरी सिरपमध्ये बुडवा आणि मंद आचेवर 5 मिनिटे शिजवा. फोम दिसल्यास, ते काढून टाकण्याची खात्री करा.
• सायट्रिक ऍसिड घालून ढवळावे. उष्णता मध्यम वाढवा आणि आणखी 5 मिनिटे जाम शिजवा.
• गरम झाल्यावर निर्जंतुक जारमध्ये ठेवा. घट्ट सील करा.

सीडलेस द्राक्ष जाम

साहित्य:

• द्राक्षे, बियाणे - 0.8 किलो;
• साखर - 0.8 किलो;
• पाणी - 3/4 चमचे.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• या जामसाठी, मोठी द्राक्षे घ्या. berries stalks पासून वेगळे करा. भरपूर पाण्यात धुवा. चाळणीवर ठेवा आणि 10 मिनिटे थांबा.
• प्रत्येक बेरी अर्ध्यामध्ये कापून घ्या आणि धान्य काढून टाका. कुकिंग बेसिनमध्ये ठेवा.
• सर्व साखर अर्धी वाटून घ्या. एक अर्धा सोडा आणि दुसरा अर्धा द्राक्षे भरा. रात्रभर सोडा.
• दुसऱ्या दिवशी, उरलेली साखर एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला आणि सिरप उकळवा. किंचित थंड करा. ते द्राक्षांवर घाला.
• स्टोव्हवर बेसिन ठेवा. फेस काढून, निविदा होईपर्यंत मध्यम उकळणे शिजवा. बेरी तळाशी बसू लागताच, जाम तयार आहे.
• एका भांड्यात जाम थंड करा. स्वच्छ, कोरड्या जारमध्ये स्थानांतरित करा. बंद चर्मपत्र कागदकिंवा ट्रेसिंग पेपर.

सीडलेस इसाबेला द्राक्ष जाम

साहित्य:

• द्राक्षे - 1 किलो;
• साखर - 600 ग्रॅम;
• पाणी - 200 मिली.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• पिकलेल्या द्राक्षांना फांद्यांपासून काळजीपूर्वक वेगळे करा. अनेक पाण्यात स्वच्छ धुवा.
• सर्व साखरेपैकी एक तृतीयांश सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाण्यात घाला आणि सिरप उकळवा. त्यात द्राक्षे बुडवून मंद आचेवर ५-६ मिनिटे गरम करा, फोडलेल्या चमच्याने फेस काढून टाका.
• गॅसवरून काढा आणि थंड होऊ द्या.
• ते पुन्हा आग वर ठेवा, उर्वरित साखर घाला. 25-30 मिनिटे मध्यम आचेवर जाम शिजवा.
• गरम झाल्यावर, निर्जंतुकीकरण कोरड्या भांड्यात घाला आणि घट्ट बंद करा.

दालचिनी आणि लवंगा सह द्राक्ष जाम

साहित्य:

• द्राक्षे - 1 किलो;
• साखर - 800 ग्रॅम;
• पाणी - 100 मिली;
• लिंबाचा रस- एका लिंबापासून;
• दालचिनी - 1/6 टीस्पून;
• लवंगा - 2-3 कळ्या.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• शाखांमधून द्राक्षे काढा. सर्व कुजलेली आणि हिरवी फळे ताबडतोब काढून टाका. थंड पाण्यात नीट धुवा. कुकिंग बेसिनमध्ये ठेवा.
• एका सॉसपॅनमध्ये साखर घाला, पाणी घाला. दालचिनी आणि लवंगा घाला. आग वर ठेवा आणि कमी गॅस वर एक उकळणे आणा. 10 मिनिटे उकळवा जेणेकरून मसाल्यांचा सुगंध सिरपमध्ये येईल. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तर माध्यमातून तो ताण.
• द्राक्षांवर गरम सरबत घाला. सिरपमध्ये 8 तास सोडा.
• उभे राहिल्यानंतर, मध्यम आचेवर 10 मिनिटे शिजवा. पुन्हा उष्णता काढा आणि 8 तास उभे राहू द्या.
• दुसऱ्या दिवशी, जाममध्ये लिंबाचा रस घाला आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
• गरम झाल्यावर निर्जंतुक जारमध्ये ठेवा. निर्जंतुक झाकणाने झाकून घट्ट बंद करा.

परिचारिका लक्षात ठेवा

आपण द्राक्ष जाममध्ये इतर फळे आणि बेरी जोडू शकता: सफरचंद, नाशपाती, गूसबेरी. या प्रकरणात, द्राक्षांचे प्रमाण इतर फळांच्या प्रमाणात कमी केले जाते.

दालचिनी आणि लवंगाऐवजी, आपण पुदीना किंवा लिंबू मलम घालू शकता आणि लिंबूच्या जागी संत्रा घालू शकता.

लिक्विड जामला लिड्ससह सीलबंद करण्याची शिफारस केली जाते. जर जाम घट्ट झाला तर ते थंड करा आणि नंतर स्वच्छ जारमध्ये ठेवा आणि चर्मपत्र कागदाने झाकून ठेवा. परंतु नंतर अशा जाम आदर्श परिस्थितीत संग्रहित करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते आंबू नये.

काही लोक द्राक्ष हंगामाच्या उंचीवर घरगुती रस तयार करतात, काहींना खरी सुगंधी वाइन बनवायला आवडते आणि काहींना गोड तयारी - जतन आणि जेली पसंत करतात. आम्ही एक तेजस्वी गोड आणि आंबट चव एक अतिशय चवदार द्राक्ष जाम तयार करण्याची ऑफर.

आम्ही असे म्हणू शकतो की चव आणि रंगात हा जाम बेदाणा जामच्या सर्वात जवळ आहे आणि म्हणूनच ते बेदाणा जामच्या प्रेमींना नक्कीच आकर्षित करेल. या द्राक्ष जाम रेसिपीचे वैशिष्ट्य म्हणजे थोड्या प्रमाणात बाल्सॅमिक व्हिनेगर जोडणे, जे निसर्गात द्राक्ष देखील आहे आणि जामला एक अतिशय कर्णमधुर चव देईल.

द्राक्षे स्वतःच खूप पाणचट असतात, म्हणून जाड जाम बनविण्यासाठी, आपल्याला खूप वेळ रस उकळवावा लागेल, आणि भरपूर साखर देखील. सुदैवाने, एक पर्याय आहे. जाड द्राक्ष जाम, जे शक्य तितक्या बेरीची ताजी चव टिकवून ठेवते, पेक्टिन वापरून तयार केले जाऊ शकते, जे आता मोठ्या प्रमाणावर स्टोअरमध्ये विकले जाते. या ऍडिटीव्हसह जाम त्वरीत तयार केला जातो, त्याचा चमकदार रंग टिकवून ठेवतो आणि आपल्याला जास्त साखर घालण्याची आवश्यकता नाही - काही फायदे!

साहित्य

• 700-800 ग्रॅम द्राक्षे (शक्यतो गडद - ते अधिक सुंदर रंग आणि तीव्र सुगंध देतात)
• साखर 300 ग्रॅम
• 1.5 टेस्पून. बाल्सामिक व्हिनेगरचे चमचे
• पेक्टिनचे 1 पॅकेट (किंवा त्यावर आधारित कोणतेही मिश्रण, 1 किलो फळांसाठी डिझाइन केलेले)

बाहेर पडा तयार झालेले उत्पादन: 500-550 ग्रॅम

द्राक्ष जाम कसा बनवायचा

सर्व प्रथम, द्राक्षे पूर्णपणे धुवा, कारण त्यात बऱ्याचदा जाळे आणि लहान कोळी असतात - आपल्याला यापासून मुक्त होणे आवश्यक आहे. नंतर बेरी काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा आणि त्यांना शाखांमधून काढा. कोणत्याही क्रॅक किंवा फुटलेल्या बेरी फेकून द्या.

आता कामाच्या सर्वात श्रमिक-केंद्रित टप्प्याची वेळ आली आहे. प्रत्येक बेरी अर्धा कापून बिया काढून टाका.

सोललेली बेरी एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि साखर घाला. 2 टेस्पून. साखर चमचे सोडा.

पॅन आगीवर ठेवा, उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि 10 मिनिटे उकळवा.

या वेळेनंतर, मिश्रण ब्लेंडरने फेटून घ्या. उकळल्यानंतर, द्राक्षाची कातडी मऊ होईल, किंचित मुरंबासारखी होईल आणि ताज्या द्राक्षांच्या कातड्यांप्रमाणे त्यांना चिरडणे कठीण होणार नाही.

उरलेली साखर पेक्टिनमध्ये मिसळा.

ते जाममध्ये घालून ढवळा. जाम गॅसवर परतवा.

बाल्सॅमिक व्हिनेगर घाला आणि पुन्हा ढवळा. आणखी 5 मिनिटे द्राक्ष जाम शिजवा.

या काळात ते घट्ट होईल आणि जेलीसारखे दिसू लागेल.

निर्जंतुकीकरण जार आणि सील मध्ये ठप्प घालावे. ट्रीटचे भांडे उलटे करून आणि टॉवेलमध्ये गुंडाळून थंड करा. जाम थंड झाल्यावर घट्ट होईल.

खोलीच्या तपमानावर द्राक्षाचा जाम आणि उघडलेले जार रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

हा जाम अगदी टोस्ट केलेल्या ब्रेडच्या तुकड्याने देखील चांगला जातो, परंतु आपण पॅनकेक्स किंवा पॅनकेक्ससह देखील सर्व्ह करू शकता. उदाहरणार्थ, त्यासाठी निविदा तयार करा किंवा - ते खूप चवदार होईल!