उकडलेले घनरूप दूध सह पक्षी दूध. कंडेन्स्ड दुधासह केक "बर्ड्स मिल्क".

केक" पक्ष्याचे दूध"नाजूक प्रोटीन सॉफ्लेसह - सोव्हिएत काळापासून लोकप्रिय असलेली क्लासिक मिष्टान्न. याचा आनंद घेण्यासाठी कन्फेक्शनरी उत्पादन, मग तुम्हाला प्रचंड, तासन्तास रांगेत उभे राहावे लागले आणि अनोखी रेसिपी पूर्णपणे गुप्त ठेवण्यात आली.

आजकाल, बर्ड्स मिल्क केक घरी सहजपणे बनवता येतो - उत्पादने उपलब्ध आहेत आणि इंटरनेटवर बऱ्याच पाककृती आहेत. त्याच्या अस्तित्वाच्या काळात, मिष्टान्नने तयारीमध्ये विविध भिन्नता प्राप्त केली आहे, परंतु आज आम्ही मूळ आवृत्तीच्या जवळ जाऊन एक सॉफ्ले तयार करू. किरकोळ विचलनांमध्ये अगर-अगरला जिलेटिनने बदलणे आणि साखर कमी करणे समाविष्ट आहे.

साहित्य:

कवच साठी:

• अंडी - 2 पीसी.;
• साखर - 50 ग्रॅम;
• व्हॅनिला साखर - 1 चमचे;
• पीठ - 50 ग्रॅम.

गर्भधारणेसाठी:

• पाणी - 30 मिली;
• साखर - 1 टीस्पून.

सूफल साठी:

• अंडी पांढरा - 3 पीसी .;
• साखर - 250 ग्रॅम (+ 80 ग्रॅम पाणी);
• लोणी - 200 ग्रॅम;
• घनरूप दूध - 100 ग्रॅम;
• पावडर जिलेटिन - 15 ग्रॅम;
• लिंबाचा रस- 1 टेस्पून. चमचा
• व्हॅनिला साखर - 1 चमचे;
• मीठ - एक चिमूटभर.

ग्लेझसाठी:

• गडद चॉकलेट - 100 ग्रॅम;
• लोणी - 50 ग्रॅम.

स्टेप बाय स्टेप फोटोसह केक “बर्ड्स मिल्क” रेसिपी

1. कवच तयार करत आहे. अंड्यांमध्ये साधी आणि व्हॅनिला साखर घाला, फ्लफी होईपर्यंत किमान 5 मिनिटे फेटून घ्या.
   
2. अंड्याच्या फोममध्ये पीठ लहान भागांमध्ये चाळा. प्रत्येक वेळी, गुळगुळीत आणि काळजीपूर्वक ते तळापासून वरपर्यंत काटेकोरपणे मिसळा जेणेकरून मऊ पीठ स्थिर होणार नाही.
   
3. आम्ही 22 सेमी व्यासासह विलग करण्यायोग्य कंटेनरच्या तळाशी ठेवतो चर्मपत्र कागदकिंवा लोणीच्या तुकड्याने पूर्णपणे कोट करा. पीठ एका समान थरात वितरित करा आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा (तापमान 180 अंश).
   
4. 10-15 मिनिटे केक बेक करा, मॅच/टूथपिकने तुकडा कोरडे आहे का ते तपासा. तयार भाजलेले पदार्थथंड होऊ द्या
   
5. आम्ही मोल्डच्या बाजूने चाकू चालवतो, थंड केक भिंतींपासून वेगळे करतो. अंगठी काढा आणि धुवा. केक एका प्लेटवर ठेवा आणि गर्भाधानावर घाला (साखर पाण्यात विरघळली). रिंग स्थापित करा.
   

   फोटोसह बर्ड्स मिल्क केक रेसिपीसाठी सॉफ्ले

6. मऊ लोणी खोलीच्या तपमानावर फ्लफी होईपर्यंत फेटून घ्या, हळूहळू कंडेन्स्ड दूध घाला. घटक एकत्र होईपर्यंत आम्ही मिक्सरसह कार्य करतो. मिळाले बटर क्रीमआत्तासाठी, ते बाजूला ठेवा (रेफ्रिजरेटरमध्ये नाही!).
   
7. 120 मिली थंड पाण्यात जिलेटिन घाला. 10 मिनिटे किंवा सूचनांमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या वेळेसाठी फुगणे सोडा.
   
8. सिरप तयार करा. जाड तळाशी असलेल्या सॉसपॅनमध्ये साखर घाला.
   
9. पाणी घालावे. बर्ड्स मिल्क केकसाठी क्लासिक रेसिपीमध्ये दीड पट जास्त साखर आवश्यक आहे, म्हणून खूप गोड मिष्टान्नांचे प्रेमी, तसेच ज्यांना मूळ चवच्या शक्य तितक्या जवळ जायचे आहे, ते प्रमाण वाढवू शकतात. फक्त प्रमाणानुसार पाण्याचे प्रमाण वाढविण्यास विसरू नका!
   
10. सॉसपॅन मध्यम आचेवर ठेवा. सिरप 110 अंशांपर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे, म्हणून आपल्याला स्वयंपाक थर्मामीटरची आवश्यकता असेल. त्याशिवाय, सिरप तयार करणे खूप धोकादायक आहे, कारण तो क्षण पकडणे अधिक कठीण होईल. या प्रकरणात, आपल्याला "पातळ धागा" वर लक्ष केंद्रित करावे लागेल, म्हणजेच, सतत पातळ प्रवाहात चमच्यातून सिरप वाहते तेव्हा पहा. संपूर्ण प्रक्रियेस सुमारे 10 मिनिटे लागतील, म्हणून त्याच वेळी आमच्याकडे प्रथिने तयार करण्यासाठी वेळ असेल.
    
11. अंड्याच्या पांढर्या भागामध्ये चिमूटभर मीठ, लिंबाचा रस आणि व्हॅनिला साखर घाला. एका मजबूत वस्तुमानावर बीट करा, जे, वाडगा फिरवताना, भिंती खाली न सरकता घट्टपणे जागी धरून ठेवेल. आम्ही तुम्हाला आठवण करून देतो की अंड्याच्या पांढऱ्या भागासोबत काम करताना व्हिस्क आणि वाडगा कोरडे आणि पूर्णपणे स्वच्छ, चरबीविरहित असले पाहिजेत. प्रथिने मिश्रण योग्यरित्या मारणे अत्यंत महत्वाचे आहे - सॉफ्लेची चव आणि सुसंगतता यावर अवलंबून असेल!
    
12. गरम केलेले सरबत गॅसवरून काढून टाका आणि हळू हळू ते वाडग्याच्या बाजूने एका पातळ प्रवाहात गोरेमध्ये घाला, मिश्रण सतत फेटत रहा. प्रथिने मिश्रण खोलीच्या तपमानावर (सुमारे 10 मिनिटे) थंड होईपर्यंत आम्ही मिक्सरसह सतत काम करतो. सर्वकाही योग्यरित्या केले असल्यास, अंतिम परिणाम खूप जाड, एकसंध प्रोटीन क्रीम असेल.
    
13. हळूहळू लोणी आणि कंडेन्स्ड दूध गोरेमध्ये घाला, सर्वात कमी वेगाने आणि अगदी थोडक्यात (फक्त घटक एकत्र होईपर्यंत).
    
14. पावडर पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत सूजलेल्या जिलेटिनचे वस्तुमान जोमाने ढवळत गरम करा. तुम्ही हे “वॉटर बाथ” वापरून करू शकता किंवा उदाहरणार्थ, गरम पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात जिलेटिनची वाटी ठेवा. जिलेटिन उकडले जाऊ शकत नाही हे विसरू नका.
    
15. किंचित थंड करा आणि नंतर मिक्सरने फटके मारताना जिलेटिनचे द्रावण पातळ प्रवाहात क्रीममध्ये घाला. जिलेटिन जोडल्यानंतर, वस्तुमान अधिक द्रव होईल.
    
16. केकवर स्नो-व्हाइट क्रीम घाला आणि शीर्ष स्तर करा. सॉफ्ले “सेट” होईपर्यंत (2-4 तास) रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
    

    बर्ड्स मिल्क केक रेसिपीसाठी फ्रॉस्टिंग

17. तयार केकला ग्लेझने झाकून ठेवा. चॉकलेटचे तुकडे करा आणि बटरच्या तुकड्यांमध्ये मिसळा. "वॉटर बाथ" मध्ये ठेवा.
    
18. चॉकलेट-बटर मिश्रण पूर्णपणे वितळेपर्यंत सतत ढवळत राहा आणि एकसंध चकचकीत ग्लेझ मिळत नाही. खालच्या डब्यातील पाणी वरच्या भांड्याच्या तळाला स्पर्श करणार नाही याची खात्री करा. चॉकलेट जास्त गरम होऊ नये म्हणून आम्ही कमी गॅसवर काम करतो.
    
19. किंचित थंड झाल्यावर, सॉफ्लेच्या पृष्ठभागावर ग्लेझ पसरवा. चॉकलेट कडक होईपर्यंत केक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
    
20. आपली इच्छा असल्यास, आपण वितळलेल्या चॉकलेटसह एक नमुना काढू शकता, उदाहरणार्थ, पातळ छेदनबिंदू काढा किंवा शिलालेख बनवा.
    
21. चाकू ब्लेड बाजूने काळजीपूर्वक चालवा आणि नंतर अंगठी काढा.
    
22. बर्ड्स मिल्क केक भिजवण्याची गरज नाही, परंतु शक्य असल्यास, रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर बसू देण्याचा सल्ला दिला जातो. दुस-या दिवशी सॉफ्ले थोडेसे दाट होईल आणि मिष्टान्न स्वतःच आणखी चवदार होईल.
    

बर्ड्स मिल्क केक तयार आहे! आपल्या चहाचा आनंद घ्या!

एक रशियन लोक म्हण सांगते, “श्रीमंतांकडे पक्ष्यांच्या दुधाशिवाय सर्व काही असते,” पण विसाव्या शतकाच्या 60 च्या दशकात, सोव्हिएत कन्फेक्शनर व्ही. गुराल्निक यांच्या प्रयत्नांमुळे, “बर्ड्स मिल्क,” जे केक बनले, उपलब्ध होते. कोणत्याही उत्पन्नाच्या लोकांसाठी. हे खरे आहे की वाढत्या मागणीची पूर्तता करण्यासाठी उत्पादनाच्या अक्षमतेमुळे हे मिष्टान्न अनेकदा अप्राप्य राहिले. म्हणून, गृहिणींनी त्यांच्या स्वयंपाकघरात प्रतिष्ठित बर्ड्स मिल्क केकची प्रतिकृती बनवण्याचा प्रयत्न केला. अशा प्रकारे विविध स्वादिष्ट विविधता दिसून आल्या.

ही केकची क्लासिक आवृत्ती आहे, ज्यासाठी पेस्ट्रीच्या दुकानात लांबलचक रांगा आहेत. पण आता उपलब्ध चरण-दर-चरण वर्णनरेसिपी तुम्हाला तुमच्या घरच्या स्वयंपाकघरात हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यास अनुमती देते.

लहानपणापासून अनेकांच्या प्रिय असलेल्या मिष्टान्नसाठी, GOST च्या आवश्यकतांनुसार, दोन ब्रँडेड केकसाठी, आपण तयार करणे आवश्यक आहे:

• दोन मोठ्या अंडी;
• 100 ग्रॅम फॅटी बटर;
• 100 ग्रॅम बारीक साखर;
• 10 ग्रॅम व्हॅनिला साखर;
• 160 ग्रॅम प्रीमियमपीठ

सूक्ष्म दुधाच्या सुगंधासह सर्वात हलके आणि मऊ सॉफ्ले तयार करण्यासाठी उत्पादनांचे प्रमाण:

• 450 ग्रॅम दाणेदार साखर;
• 210 मिली पाणी (त्यापैकी 140 सिरपसाठी आणि 70 जिलेटिन भिजवण्यासाठी);
• 25 ग्रॅम जिलेटिन;
• 3 चिकन अंड्याचे पांढरे;
• 100 ग्रॅम घनरूप दूध (उकडलेले नाही);
• 200 ग्रॅम बटर;
• 4 ग्रॅम व्हॅनिलिन;
• 3 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड.

पारंपारिक सजावट - चॉकलेट, चकचकीत, चमकदार ग्लेझ यापासून तयार केले जाते:

• 100 ग्रॅम गडद चॉकलेट;
• 50 ग्रॅम लोणी.

जिलेटिनसह GOST नुसार बर्ड्स मिल्क केक पुन्हा कसा बनवायचा:

1. प्रथम आपल्याला 24-25 सेमी व्यासासह दोन केक बेक करावे लागेल शॉर्टकट पेस्ट्री. मिक्सर वापरून, मऊ लोणी दाणेदार साखर आणि व्हॅनिला साखर सह विजय. वस्तुमान पांढरे झाले पाहिजे, त्याचे प्रमाण वाढले पाहिजे आणि साखरेचे दाणे पूर्णपणे विखुरले पाहिजेत.
2. यानंतर, अंडी आणि पीठ एका वेळी एक मिसळा. तयार पीठएक अंबाडा मध्ये गोळा, जे विश्रांती 15-20 मिनिटे दिले पाहिजे. नंतर केक चर्मपत्रावर हव्या त्या व्यासाचे रोल करा, 230 अंशांवर 10-12 मिनिटे बेक करा आणि पेपरमधून न काढता थंड करा.
3. आता आपण souffle तयार करणे सुरू करू शकता. प्रथम आपल्याला जिलेटिन पाण्यात भिजवावे लागेल. साखर आणि पाण्यातून एक सिरप उकळवा, जे एका चमच्यापासून पातळ स्ट्रिंगमध्ये जाईल.
4. तयार सिरप थंड होत असताना (त्याचे तापमान 60 अंशांपर्यंत खाली आले पाहिजे), मलईदार लोणी कंडेन्स्ड दुधाने फेटून घ्या. सोबत असेच करा अंड्याचे पांढरेवेगळ्या कंटेनरमध्ये. थोडेसे सायट्रिक ऍसिड आणि व्हॅनिला साखर आपल्याला आनंददायी सुगंधाने स्थिर शिखर मिळविण्यात मदत करेल.
5. आम्ही souffle घटक एकत्र. प्रथम, हळूहळू सरबत गोरे मध्ये ओतणे, त्यांना फेटणे न थांबवता, त्यानंतर जिलेटिन धान्यांशिवाय द्रव स्थितीत गरम केले जाते. शेवटी, बटरक्रीम आणि कंडेन्स्ड मिल्कमध्ये स्पॅटुलासह हलवा.
6. एक शॉर्टब्रेड केक साच्याच्या तळाशी योग्य व्यासाच्या विभाजित बाजूंनी ठेवा, त्यावर अर्धा सॉफ्ले समान रीतीने वितरीत करा, दुसर्या केकच्या थराने झाकून टाका, ज्यावर निविदा वस्तुमानाचा उर्वरित भाग हस्तांतरित करा. डेझर्ट 3-4 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
7. जेव्हा सॉफ्ले वस्तुमान चांगले "जप्त" होते आणि कडक होते, तेव्हा फक्त मिठाईच्या वर वितळलेले चॉकलेट आणि लोणी ओतणे बाकी असते.

ग्लेझ सेट होऊ द्या, पॅनमधून केक काढा आणि सर्व्ह करा.

उकडलेले कंडेन्स्ड दूध असलेली एक साधी नो-बेक रेसिपी

कोणत्याही केकला बेकिंग केकच्या थरांची आवश्यकता असते, परंतु हे मिष्टान्न तुम्हाला बेकिंगशिवाय “बर्ड्स मिल्क” तयार करून या बिंदूपासून दूर जाऊ देते. बिस्किट बेस स्टोअरमध्ये तयार केकच्या स्वरूपात खरेदी केला जाऊ शकतो आणि शॉर्टब्रेड बेस खाली प्रस्तावित पद्धती वापरून बनवता येतो.

नुसार soufflé केले जाऊ शकते क्लासिक कृतीकिंवा उकडलेल्या कंडेन्स्ड दुधासह कारमेल आवृत्ती वापरा. आपण कॅन केलेला आणि ताज्या फळांनी मिष्टान्न सजवू शकता, जे एक मोहक आंबटपणा जोडेल, सॉफ्लेच्या गोडपणाला संतुलित करेल.

केकचा वाळूचा आधार यापासून तयार केला जातो:

• 200 ग्रॅम शॉर्टब्रेड कुकीज;
• 100 ग्रॅम बटर.

कारमेल सॉफ्लेसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 370 ग्रॅम उकडलेले (किंवा घरगुती) कंडेन्स्ड दूध;
• 200 ग्रॅम आंबट मलई 20% चरबी;
• लोणी अर्धा रक्कम;
• 20 ग्रॅम जिलेटिन;
• 5 प्रथिने.

मिष्टान्न सजवा:

• 400 ग्रॅम कॅन केलेला किंवा ताजे बेरी आणि चवीनुसार फळे;
• केक जेलीचा 1 पॅक.

पाककला अल्गोरिदम:

1. ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये, शॉर्टब्रेडला मऊ बटरने लोणीच्या तुकड्यात फेटा. परिणामी मिश्रण स्प्रिंगफॉर्म पॅनच्या तळाशी दाबा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
2. मऊ मलईदार सुसंगततेसाठी कंडेन्स्ड दुधाला लोणीने बीट करा. जिलेटिन तयार करा: ते पाण्यात भिजवू द्या (प्रमाण 1:3) आणि द्रव होईपर्यंत गरम करा. गरम जिलेटिनमध्ये एक चमचा कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम ठेवा, हलवा आणि क्रीमच्या एकूण वस्तुमानात जोडा.
3. अंड्याचा पांढरा भाग नीट फेटा आणि उकडलेल्या कंडेन्स्ड मिल्कच्या बेसमध्ये मिसळा. सॉफ्ले शॉर्टब्रेड बेसवर वितरित करा, ते गुळगुळीत करा आणि रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर रात्रभर (किमान 8-12 तास) बसू द्या.
4. बेरी आणि फळे फ्रोझन ट्रीटवर ठेवा आणि पॅकेजवरील शिफारसींनुसार तयार केक जेली वर घाला. जेली सेट झाल्यावर, मिठाईमधून स्प्रिंगफॉर्म पॅनच्या बाजू काळजीपूर्वक काढून टाका आणि सर्व्हिंग डिशमध्ये स्थानांतरित करा. कारमेल पक्षी, ज्याला केकची ही आवृत्ती देखील म्हणतात, टेबलवर "उडण्यासाठी" तयार आहे.

जर तुम्ही केकसाठी जेली खरेदी करू शकत नसाल, तर तुम्ही 1:1:3 च्या प्रमाणात जिलेटिन, साखर आणि पाणी मिसळून ते स्वतः बनवू शकता. जिलेटिन फुगल्यानंतर, मिश्रण द्रव स्थितीत गरम करा आणि केकवरील फळांवर घाला.

कॉटेज चीजवर आधारित

कॉटेज चीजवर आधारित बर्ड्स मिल्कची नाजूक आवृत्ती तयार करण्यासाठी, आपल्याला ओव्हन चालू करण्याची देखील आवश्यकता नाही. या रेसिपीचा एक महत्त्वाचा मुद्दा: कॉटेज चीज कोमल, पेस्ट सारखी, धान्यांशिवाय निवडली पाहिजे. सुरक्षित बाजूला राहण्यासाठी, ते ब्लेंडरमध्ये इच्छित सुसंगततेमध्ये मिसळणे चांगले आहे.

मिठाईमध्ये तीन थर असतात. पहिल्यासाठी आपल्याला घेणे आवश्यक आहे:

• 100 ग्रॅम गडद चॉकलेट;
• समान प्रमाणात तेल;
• 100 ग्रॅम कोरडे चॉकलेट नाश्ताबॉल्समध्ये (उदाहरणार्थ, नेस्किक).

दही सॉफ्लेचा दुसरा थर तयार केला जातो:

• 500 ग्रॅम कॉटेज चीज;
• साखर आणि जड मलई प्रत्येकी 200 ग्रॅम;
• 40 ग्रॅम जिलेटिन;
• 100 मिली पाणी;
• चवीनुसार व्हॅनिला.

अंतिम थर - चॉकलेट आयसिंगमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• 140 मिली पाणी;
• 130 मिली मलई;
• 180 ग्रॅम साखर;
• 60 ग्रॅम कोको पावडर;
• 10 ग्रॅम जिलेटिन;
• 20 मिली पाणी.

प्रगती:

1. चॉकलेट आणि बटर द्रव स्थितीत वितळवा, त्यात क्रिस्पी न्याहारी तृणधान्यांचे गोळे घाला, मिक्स करा आणि ग्रीस केलेल्या तळाशी एक समान थर ठेवा. वनस्पती तेलवेगळे करण्यायोग्य फॉर्म. थर सेट होण्यासाठी थंडीत ठेवा.
2. जिलेटिन तयार करा: ते फुगू द्या आणि मायक्रोवेव्हमध्ये किंवा स्टीम बाथमध्ये विरघळू द्या. साखर आणि कॉटेज चीजसह मलईला फ्लफी मासमध्ये बीट करा, व्हॅनिलिन घाला आणि तयार जिलेटिन घाला. परिणामी सॉफ्ले पहिल्या लेयरच्या वर ठेवा. पुन्हा रेफ्रिजरेट करा.
3. सॉफ्ले सेट झाल्यावर, एका सॉसपॅनमध्ये जिलेटिन आणि पाणी वगळता ग्लेझचे सर्व घटक एकत्र करा. अलगद भिजवा. 10 मिनिटे मंद आचेवर ग्लेझ शिजवा. नंतर गॅसवरून काढून टाकून तेवढाच वेळ बसू द्या.

सुजलेले जिलेटिन ग्लेझमध्ये हस्तांतरित करणे बाकी आहे, ते गुळगुळीत होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे आणि तयार मिश्रण मिठाईवर ओतावे.

अगर-अगर वर केक "बर्ड्स मिल्क".

मूस आणि सॉफ्ले डेझर्टसाठी, दोन मुख्य जाडसर वापरले जातात - जिलेटिन आणि अगर-अगर.

कडून नवीनतम उत्पादन समुद्री शैवालआपल्याला अधिक स्थिर संरचना प्राप्त करण्यास अनुमती देते, कारण ती आधीच चाळीस अंशांवर कठोर होते.

हे आणि त्याचे इतर गुणधर्म सामान्य स्वयंपाक तंत्रज्ञानामध्ये काही बदल करतात.

सॉफ्लेसाठी वापरल्या जाणाऱ्या अंड्यातील पिवळ बलक अदृश्य होण्यापासून रोखण्यासाठी, केकचा आधार म्हणून स्पंज केक बेक करणे चांगले आहे:

• 7 अंड्यातील पिवळ बलक;
• 120 ग्रॅम साखर;
• 100 ग्रॅम बटर;
• 5 ग्रॅम व्हॅनिला साखर;
• 5 ग्रॅम बेकिंग पावडर;
• 160 ग्रॅम पीठ.

सॉफ्लेमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• 7 प्रथिने;
• 3 ग्रॅम साइट्रिक ऍसिड;
• साखर 250 ग्रॅम;
• 250 ग्रॅम घनरूप दूध;
• 170 ग्रॅम बटर;
• 10 ग्रॅम अगर-अगर;
• 100 मिली पाणी.

चॉकलेट ग्लेझसाठी उत्पादन सेट खालीलप्रमाणे असेल:

• 200 ग्रॅम गडद चॉकलेट;
• 30 ग्रॅम बटर;
• 200 ग्रॅम मलई.

अगर-अगरसह बर्ड्स मिल्क केक खालीलप्रमाणे तयार केला जातो:

1. साखर (व्हॅनिलासह) सह हलकी क्रीम होईपर्यंत स्पंज केकसाठी अंड्यातील पिवळ बलक मारून घ्या, परिणामी वस्तुमानात खूप मऊ लोणी घाला, सर्वकाही पुन्हा एकत्र करा. नंतर पीठ आणि बेकिंग पावडर चाळून घ्या, पीठ स्पॅटुलाने मळून घ्या आणि 26 सेमी व्यासाच्या स्पंज केकमध्ये 200 अंशांवर 20 मिनिटे बेक करा.
2. अगर-अगरमध्ये गरम पाणी घाला आणि एक चतुर्थांश तास उभे राहू द्या, नंतर साखर घाला आणि उकळत्या बिंदूवर सिरप उकळवा.
3. गोरे एक स्थिर आणि दाट फेस तयार होईपर्यंत साइट्रिक ऍसिडने फेटून घ्या, मारहाण न थांबवता त्यात गरम सरबत घाला. मध्यम वेगाने, खूप मऊ क्रीमयुक्त लोणी आणि कंडेन्स्ड मिल्कमध्ये फेटून घ्या.
4. बिस्किट लांबीच्या दिशेने 2 थरांमध्ये उलगडून घ्या. एक साच्याच्या तळाशी ठेवा, अर्धा सॉफ्ले घाला, दुसऱ्या केकच्या थराने झाकून टाका आणि वरच्या बाजूला आणखी सॉफ्ले घाला. मिठाईची पृष्ठभाग गुळगुळीत करा आणि तीन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
5. गरम झालेल्या क्रीमवर चॉकलेट आणि बटरचे छोटे तुकडे घाला. मिश्रण गुळगुळीत आणि एकसंध होईपर्यंत ढवळा. मग गोठलेल्या सॉफ्लेवर ग्लेझ घाला आणि केक “सेट” होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये परत करा.

चॉकलेट मिष्टान्न

जेव्हा तुम्हाला विविधता हवी असेल तेव्हा तुम्ही शिजवू शकता चॉकलेट आवृत्तीअगर-अगर आणि उकडलेले कंडेन्स्ड मिल्क वर “बर्ड्स मिल्क”. केक असामान्य, परंतु खूप चवदार असेल.

लहान (20-21 सेमी) स्पंज केकसाठी आपण तयार केले पाहिजे:

• 2 अंडी;
• 75 ग्रॅम दाणेदार साखर;
• 90 ग्रॅम पीठ.

चॉकलेट सॉफ्ले तयार करण्यासाठी, आपल्याला घेणे आवश्यक आहे:

• 8 ग्रॅम अगर-अगर;
• 140 मिली पाणी;
• 300 ग्रॅम साखर;
• 200 ग्रॅम बटर;
• 100 ग्रॅम उकडलेले घनरूप दूध;
• 2 गिलहरी;
• 70 ग्रॅम गडद चॉकलेट;
• 50 ग्रॅम कोको पावडर.

याव्यतिरिक्त, केक सजवण्यासाठी तुम्हाला 100 ग्रॅम दूध किंवा गडद चॉकलेटची आवश्यकता असेल.

अनुक्रम:

1. अंडी आणि साखरेचा गोड फेस बनवा, चाळलेल्या पिठात हलवा आणि स्पंज केक तयार करा. म्हणून मागील पाककृती, ते 2 पातळ केकमध्ये कापले जाणे आवश्यक आहे.
2. सॉफ्लेसाठी, मऊ लोणी कंडेन्स्ड मिल्क, मेल्टेड चॉकलेट आणि कोको पावडरसह फेटून घ्या. अगर-अगर, साखर आणि पाण्यापासून सिरप बनवा. जेव्हा ते 110 अंशांपर्यंत पोहोचते, तेव्हा ते गॅसमधून काढून टाका आणि थोडेसे थंड होऊ द्या.
3. अंड्याचा पांढरा भाग मिक्सर न थांबवता स्थिर फोममध्ये फेटा, सिरपमध्ये घाला आणि कंडेन्स्ड मिल्क क्रीममध्ये हलवा.
4. एसीटेट फिल्मसह मिष्टान्न एकत्र करण्यासाठी स्प्रिंगफॉर्म पॅन किंवा रिंग्सच्या बाजूंना रेषा लावा, तळाशी एक केकचा थर ठेवा, त्यावर संपूर्ण सॉफ्ले मास ठेवा, ते समतल करा आणि दुसऱ्या केकच्या थराने झाकून टाका. एका तासासाठी सर्वकाही रेफ्रिजरेट करा.
5. सजावट म्हणून, वर वितळलेल्या चॉकलेटची जाळी लावा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, पॅनमधून केक काढा.

बिस्किट उपचार पर्याय

सॉफ्ले केवळ शॉर्टब्रेड केकसहच नाही तर बिस्किट बेससह देखील चांगले जाते.

"बर्ड्स मिल्क" ची ही आवृत्ती ओव्हनमध्ये किंवा स्लो कुकरमध्ये कोणत्याही अडचणीशिवाय तयार केली जाऊ शकते. नवीनतम गॅझेट अगदी नवशिक्या गृहिणीलाही परिपूर्ण बिस्किट मिळविण्यात मदत करेल.

तर, स्पंज केकसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• 3 चिकन अंडी;
• 120 ग्रॅम साखर;
• 120 ग्रॅम पीठ.

कस्टर्ड-आधारित क्रीम सॉफ्लेसाठी आपण हे घ्यावे:

• 7 अंडी;
• 200 ग्रॅम साखर;
• 160 मिली दूध;
• 20 ग्रॅम पीठ;
• 180 ग्रॅम लोणी;
• 30 ग्रॅम जिलेटिन;
• 100 मिली पाणी;
• 1 ग्रॅम व्हॅनिलिन.

केक सजवण्यासाठी आयसिंग तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 100 ग्रॅम गडद चॉकलेट;
• 15-20 ग्रॅम बटर;
• 60 मिली उकडलेले दूध.

मिष्टान्न तयार करण्याचे टप्पे:

1. अंडी आणि साखर मिक्सरने दहा मिनिटे मध्यम वेगाने फेटून घ्या, जोपर्यंत ते वाडग्यातील जागा कमीत कमी तीन ते चार पटीने वाढतील. अंड्याच्या फोममध्ये पीठ चाळून घ्या आणि स्पॅटुला किंवा चमच्याने काळजीपूर्वक ढवळून घ्या.
2. स्पंज केक ओव्हनमध्ये किंवा मल्टीकुकरमध्ये “बेकिंग” मोडमध्ये 45-60 मिनिटे बेक करा. पूर्ण थंड झाल्यावर तयार केकचे दोन पातळ थर बनवा.
3. सॉफल फिलिंगसाठी, पांढरे आणि अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा. नंतरचे अर्धे साखर सह बारीक करा, दुधात घाला, पीठ चाळून घ्या आणि ढवळत, घट्ट होईपर्यंत उकळवा. ही प्रक्रिया मल्टीकुकरमध्ये देखील केली जाऊ शकते (मल्टीकूक पर्याय, 100 अंश, तासाचा एक चतुर्थांश).
4. कस्टर्ड बेस 20-27 अंश थंड होऊ द्या, त्यात व्हॅनिलिन घाला आणि मऊ बटरने फेटून घ्या. निर्धारित प्रमाणात पाण्याने जिलेटिन घाला आणि सूज आल्यानंतर, ते एकसंध द्रव होईपर्यंत गरम करा.
5. उरलेल्या साखरेसह गोरे एका मजबूत फोममध्ये हलवा, विरघळलेल्या जिलेटिन आणि कस्टर्ड बेसमध्ये हलवा.
6. सॉफलचा अर्धा भाग मल्टी-पॅनमध्ये ठेवा, त्यावर पातळ स्पंज केक ठेवा, क्रीमच्या दुसर्या भागासह शीर्षस्थानी ठेवा आणि ते सर्व दुसर्या केकने झाकून टाका. मिष्टान्न 3-4 तास फ्रिजमध्ये ठेवा.
7. कडक झाल्यानंतर, मल्टीकुकरचे भांडे गरम पाण्यात 1-2 मिनिटे बुडवून ठेवा. आता आपण त्यातून केक काळजीपूर्वक काढू शकता.
8. लहान तुकडे आणि लोणीमध्ये फोडलेल्या चॉकलेट बारवर उकळते दूध घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा. भाजलेल्या मालावर रिमझिम पाऊस घाला. कडक झाल्यानंतर, मिष्टान्न सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे.

बर्ड्स मिल्क केक कापताना, चॉकलेट आयसिंग अनेकदा तुटते आणि कुरूप तुकडे होतात, हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण मिष्टान्न कोरड्या, गरम चाकूने कापले पाहिजे;

रवा आणि लिंबू सह

रवा आणि लिंबूसह बर्ड्स मिल्क केकची रेसिपी संपूर्ण कमतरतेच्या काळात खूप लोकप्रिय होती, परंतु आताही, जेव्हा तुम्हाला तुमच्या जवळच्या स्टोअरमध्ये अगदी उत्कृष्ट मिष्टान्नसाठी सर्व साहित्य सहज मिळू शकते, तेव्हा ते नक्कीच प्रयत्न करण्यासारखे आहे. कारण साधेपणा असूनही, केक खरोखरच स्वादिष्ट आहे.

आवश्यक घटकांची यादी:

• 450 ग्रॅम बटर (केकसाठी 150 ग्रॅम, मलईसाठी 300 ग्रॅम);
• साखर 620 ग्रॅम (पीठासाठी 200 ग्रॅम, मलईसाठी 300 ग्रॅम आणि ग्लेझसाठी 120 ग्रॅम);
• 100 ग्रॅम कोको पावडर (40 ग्रॅम बिस्किटांसाठी, 60 ग्रॅम चॉकलेट ग्लेझ);
• 5 ग्रॅम बेकिंग पावडर;
• 2 अंडी;
• 160 ग्रॅम पीठ;
• 250 मिली दूध;
• 30 ग्रॅम रवा;
• 1 लिंबू;
• 90 ग्रॅम आंबट मलई.

रवा सॉफ्ले स्टेप बाय स्टेप सह केक बेक करणे:

1. साठी चॉकलेट केक पिठात तयार करत आहे बिस्किट बेस. आम्ही पांढर्या स्फटिकासारखे साखर असलेली अंडी स्थिर फोममध्ये बदलतो. मऊ लोणी थोडेसे फेटून घ्या जेणेकरून ते अधिक मऊ होईल. व्हीप्ड बटरसह अंडी आणि साखर पासून एग्नोग काळजीपूर्वक एकत्र करा.
2. वस्तुमान खाली पडू नये म्हणून आमची सर्व कौशल्य आणि अत्यंत सावधगिरी दर्शविल्यानंतर, आम्ही द्रव घटकामध्ये मोठ्या प्रमाणात चाळलेल्या घटकांचे (मैदा, कोको आणि बेकिंग पावडर) मिश्रण जोडण्याचा प्रयत्न करतो.
3. परिणामी कणकेपासून, एक उंच केक 180 अंशांवर बेक करावे. कालावधी उष्णता उपचार- 20 मिनिटे.
4. सर्व कडूपणा दूर करण्यासाठी लिंबू गरम पाण्यात 10-15 मिनिटे उकळवा. नंतर त्याचे तुकडे करा, बिया निवडा आणि ब्लेंडर किंवा मांस ग्राइंडरमध्ये लगदामध्ये बारीक करा.
5. दूध, साखर आणि रवा यांचे जाड लापशी तयार करा, जे बर्फाच्या बाथमध्ये त्वरीत थंड केले पाहिजे. थंड केलेल्या रव्यामध्ये लिंबू आणि मऊ लोणी घाला, सर्व काही मिक्सरसह हवेशीर सॉफ्ले रचनेत मिसळा.
6. स्पंज केकला दोन समान केकच्या थरांमध्ये विरघळवा, त्यामध्ये रवा लापशीचा सूफल ठेवा. एका कंटेनरमध्ये गरम केलेले साखर, कोको पावडर आणि आंबट मलईपासून केकच्या वरच्या बाजूला ग्लेझ घाला.

पायरी 1: क्रस्ट्स तयार करणे.

पायरी 2: जिलेटिनची सूज.

पायरी 3: सिरप बनवा.

पायरी 4: जेली बनवा.

पायरी 5: थर लावा.

चरण 6: टेबलवर सर्व्ह करा. .

क्रीम कॉफी बनवता येते, केकसाठी पीठ मळताना फक्त दोन चमचे कॉफी किंवा कोको पावडर घाला.

प्रथिने त्वरीत स्थिर होण्यापासून रोखण्यासाठी, थोडासा लिंबाचा रस घाला.

आपण पांढरा चॉकलेट वापरू शकता, नंतर आपल्याला हिम-पांढरा केक मिळेल.

• केक्ससाठी:

150 ग्रॅम पीठ

2 अंडी

100 ग्रॅम बटर किंवा मार्जरीन

100 ग्रॅम साखर

1 पॅकेट व्हॅनिला साखर

किंवा चवीनुसार

• क्रीम साठी:

5 अंडी पांढरे

250 ग्रॅम साखर

150 ग्रॅम बटर

200 ग्रॅम घनरूप दूध

यावेळी मी 300 ग्रॅम कंडेन्स्ड दूध घेतले आणि माझ्या मते ते चांगले निघाले

20 ग्रॅम जिलेटिन

मी सहसा झटपट जिलेटिन वापरत नाही, परंतु जिलेटिन ज्यासाठी भिजवणे आवश्यक असते

1/4 चमचे सायट्रिक ऍसिड

• ग्लेझसाठी:

100 ग्रॅम चॉकलेट

6 टेस्पून. दूध किंवा मलईचे चमचे

15 ग्रॅम बटर

वर्णन

बर्ड्स मिल्क केकला परिचयाची गरज नाही. मला जवळजवळ खात्री आहे की तो अनेकांना परिचित आणि प्रिय आहे. हा केक घरी बनवण्यासाठी अनेक पर्याय आहेत. माझ्यासाठी, मी याला प्राधान्य देतो. स्वयंपाक करण्याचा प्रयत्न करा!

या केकसाठी केकचे थर बनवण्याचे अनेक पर्याय आहेत. बरेच लोक मलई तयार केल्यानंतर उरलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक वापरून ते तयार करतात. मला अशा केकची चव खरोखरच आवडत नाही, मी स्वयंपाक करण्यासाठी आणखी दोन अंडी खर्च करण्यास आणि इतर भाजलेल्या पदार्थांमध्ये अंड्यातील पिवळ बलक वापरण्यास प्राधान्य देतो, परंतु तरीही जर तुम्ही अंड्यातील पिवळ बलक घालून केक बेक करण्याचा निर्णय घेतला असेल तर खालील कृती वापरा.

अंड्यातील पिवळ बलक - 5 तुकडे
साखर - 3/4 कप
पीठ - 3/4 कप
लोणी - 100 ग्रॅम
बेकिंग सोडा - 1/4 टीस्पून
व्हॅनिला साखर - चवीनुसार

पारंपारिकपणे, बर्ड्स मिल्क केक चॉकलेटने झाकलेला असतो. हे पूर्णपणे तांत्रिकदृष्ट्या सोयीचे नाही, आयसिंगसह काम करणे अधिक सोयीचे आहे, परंतु तरीही आपण चॉकलेटने केक झाकण्याचा निर्णय घेतल्यास, पाण्याच्या बाथमध्ये किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये 200 ग्रॅम चॉकलेट वितळवून 2-3 चमचे घाला. दूध किंवा मलई.

हा केक तयार करण्यासाठी, मी 24 सेमी व्यासाचा एक साचा वापरला.

तयारी:

या केकचा आधार अतिशय सहज आणि त्वरीत तयार केला जातो. येथे कोणतीही गुंतागुंत किंवा सूक्ष्मता नाहीत. फक्त मऊ लोणी किंवा मार्जरीन साखर सह बारीक करा, अंडी, व्हॅनिला साखर, मैदा घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही नीट ढवळून घ्यावे. परिणाम एक बऱ्यापैकी पातळ, pourable dough पाहिजे. एका बेकिंग पॅनला तेलाने ग्रीस करा, संपूर्ण पीठाचा अर्धा भाग पॅनमध्ये ठेवा आणि ते गुळगुळीत करा.

220 डिग्री सेल्सिअस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये हलका सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत (सुमारे 10-15 मिनिटे) बेक करावे. त्याच प्रकारे दुसरा केक बेक करा. परिणामी, आपल्याकडे 1-1.5 सेमी जाडीचे 2 केक स्तर असावेत.

मलईसाठी, आपल्याला 200 मिली थंड उकडलेल्या पाण्यात जिलेटिन पूर्व-भिजवावे लागेल. पॅकेजवर दर्शविलेल्या वेळेसाठी जिलेटिन भिजवा. सहसा यास सुमारे 1 तास लागतो. आम्ही सूजलेले जिलेटिन अतिशय काळजीपूर्वक गरम करतो (परंतु उकळू नका!) पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत. जिलेटिनचे द्रावण गाळण्याचा सल्ला दिला जातो. अंडी पांढरे आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये वेगळे करा. अंड्यातील पिवळ बलकचा एक थेंबही गोऱ्यामध्ये जाऊ नये हे फार महत्वाचे आहे, कारण... गोरे मध्ये चरबीची उपस्थिती त्यांना चाबूक मारण्याची प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात गुंतागुंत करेल. ज्या डिशेसमध्ये तुम्ही गोरे आणि मिक्सरचे व्हिस्क माराल ते देखील फॅटमुक्त आहेत याची खात्री करा. आम्ही गोरे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो आणि त्यादरम्यान आम्ही साखरेचा पाक तयार करू.
मोजलेल्या 250 ग्रॅम साखरेमध्ये 80-100 मिली उकळत्या पाण्यात घाला आणि हलवा. साखरेच्या द्रावणासह सॉसपॅन आगीवर ठेवा आणि सतत ढवळत रहा, साखर पूर्णपणे विरघळली आहे याची खात्री करा. हे खूप महत्वाचे आहे !!! की उकळण्याच्या सुरूवातीस सर्व साखर विरघळली आहे आणि पॅनच्या तळाशी आणि भिंतींवर साखरेचा एक क्रिस्टलही शिल्लक नाही. साखरेचे द्रावण उकळू लागले की, ते आणखी ढवळू नका!!! आपल्याला सरबत चिकट होईपर्यंत शिजवावे लागेल. उकळण्यास सुरुवात झाल्यानंतर सुमारे 7-10 मिनिटांनंतर, सिरपच्या पृष्ठभागावर मोठे फुगे दिसू लागतील आणि सरबत यापुढे चमच्यातून त्वरीत वाहू शकणार नाही, परंतु एक धागा बनवून सरकून जाईल.

गॅसवरून सिरप काढा. रेफ्रिजरेटरमधून पांढरे काढा आणि मिक्सरने कडक शिगेला येईपर्यंत फेटून घ्या. गोरे चाबूक चांगले करण्यासाठी, त्यात थोडे मीठ घाला. गोरे जास्त न शिजवणे फार महत्वाचे आहे. ते व्हॉल्यूममध्ये वाढले पाहिजेत, त्यांचा आकार ठेवावा, परंतु कठोर होऊ नये. व्हीप्ड गोरे पूर्णपणे गुळगुळीत नसून, बबल राहिले पाहिजेत. पीटलेले गोरे मिसळल्यावर अगदी सहज स्थिर होतात. मारण्याच्या अगदी शेवटी, गोरे घाला. लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल. पुढे, मिक्सरला कमीत कमी वेगाने फिरवा आणि एका पातळ प्रवाहात, मारहाण न थांबवता, गोरेमध्ये गरम मिश्रण घाला. साखरेचा पाक, आणि नंतर एक उबदार जिलेटिन द्रावण.

बटर क्रीम बेस तयार करताना प्रथिनांचे मिश्रण सुमारे 5-10 मिनिटे विश्रांतीसाठी आणि किंचित थंड होण्यासाठी सोडा. हे करण्यासाठी, मऊ केलेले लोणी (मऊ केलेले म्हणजे खोलीच्या तपमानावर लोणी, वितळत नाही!) मिक्सरने पांढरे होईपर्यंत फेटून घ्या आणि नंतर लहान भागांमध्ये, सतत फेटताना, लोणीमध्ये कंडेन्स्ड दूध घाला. लोणी आणि कंडेन्स्ड दूध एकसंध क्रीममध्ये एकत्र होईपर्यंत फेटून घ्या. काळजीपूर्वक, लहान भागांमध्ये, कमी मिक्सरच्या वेगाने, व्हीप्ड व्हाईट्समध्ये बटरक्रीम घाला.

करण्यासाठी तयार केकपॅनमधून काढणे सोपे होते, आपल्याला पॅनच्या बाजूंना चर्मपत्र कागदाने रेषा लावणे आवश्यक आहे किंवा पॅनच्या बाजूंना लोणी आणि शिंपडणे आवश्यक आहे पिठीसाखर. तयार पॅनमध्ये कवच ठेवा. वर प्रोटीन क्रीम घाला, अक्षरशः अर्धा ग्लास क्रीम सोडा.

पुढे, तुम्ही एकतर केकचा दुसरा थर लगेच क्रीमच्या वर ठेवू शकता (मी सहसा असे करतो), किंवा पॅन रेफ्रिजरेटरमध्ये 5-10 मिनिटे ठेवू शकता जेणेकरून क्रीम किंचित सेट होईल आणि त्यानंतरच दुसरा केक स्तर ठेवा. च्या वर.

उरलेले भाग दुसऱ्या क्रस्टवर ठेवा प्रथिने मलई. क्रीमने केकला फक्त हलकेच झाकले पाहिजे, त्याची पृष्ठभाग समतल केली पाहिजे. केक पूर्णपणे घट्ट होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. मी सहसा ते रात्रभर सोडतो, परंतु माझ्या मते, 2-3 तास पुरेसे असतील. ग्लेझसाठी, मायक्रोवेव्हमध्ये किंवा वॉटर बाथमध्ये चॉकलेट वितळवा. चॉकलेटमध्ये लोणी आणि दूध घालून मिक्स करा. परिणामी, आपल्याला एकसंध, गुळगुळीत चॉकलेट वस्तुमान मिळावे. साच्यातून केक काढा. केकच्या बाजू आणि शीर्षस्थानी फ्रॉस्ट करा.

ग्लेझ कडक होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा.
आपल्या चहाचा आनंद घ्या!