गव्हावर आधारित मॅश बनवणे खूप लोकप्रिय आहे. अशा कच्च्या मालापासून मिळवलेल्या मूनशाईनची चव सौम्य असते आणि ती पिण्यास सोपी असते. अल्कोहोलिक किण्वनासाठी गहू निवडण्याचा आणखी एक फायदा म्हणजे अन्नधान्य धान्यांमध्ये नैसर्गिक यीस्टची उपस्थिती. दर्जेदार कच्चा माल मिळविण्यासाठी सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे चांगल्या धान्याची निवड. असे मानले जाते की किण्वन तंत्रज्ञानामध्ये आपल्याला आंबट मिश्रण मिळविण्याचा प्रयत्न करणे आवश्यक आहे, परंतु नवशिक्यांना हे नियमितपणे आढळते आणि अनुभवी डिस्टिलर्समध्ये देखील असे प्रकरण असतात. ते आंबट का होते आणि ते जतन केले जाऊ शकते?
हे का घडते हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला स्वतः किण्वन प्रक्रिया माहित असणे आवश्यक आहे.
किण्वन ही स्टार्च आणि साखर अल्कोहोल आणि कार्बन डाय ऑक्साईडमध्ये मोडण्याची प्रक्रिया आहे. यामध्ये मुख्य अभिनेता यीस्ट आहे आणि ऑक्सिजनची उपस्थिती आवश्यक नाही. जर ऑक्सिजन मोठ्या प्रमाणात कंटेनरमध्ये प्रवेश करते, तर किण्वन थांबते आणि अल्कोहोल व्हिनेगर आणि पाण्यात विघटित होऊ लागते. आणि परिणामी, अल्कोहोलऐवजी, आउटपुट व्हिनेगर आहे.
किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर लगेचच आंबट प्रक्रिया सुरू होते, म्हणून कंटेनरमध्ये बुडबुडे थांबण्याच्या क्षणी वेळेवर निरीक्षण करणे महत्वाचे आहे. सुरुवातीच्या टप्प्यात, प्रक्रिया अद्याप पुन्हा सुरू केली जाऊ शकते.
मॅश आंबण्याची कारणे खालीलप्रमाणे आहेत:
- त्यापैकी पहिले - द्रावणासह कंटेनरमध्ये ऑक्सिजनमध्ये वाढ - देखील अनेक कारणे असू शकतात:
- पाण्याच्या सीलचा अभाव (त्याऐवजी सामान्य रबरचा हातमोजा वापरला जातो) किंवा त्याच्या ऑपरेशनमध्ये व्यत्यय;
- मिश्रण वारंवार ढवळण्यामुळे मॅशसह कंटेनरमध्ये ऑक्सिजन वाढण्यास मदत होते.
- मॅश आंबट होण्याचे दुसरे कारण म्हणजे तापमानात घट किंवा त्याचे सतत बदल. आदर्शपणे, किण्वन प्रक्रिया 24-28 अंशांवर होईल. अचानक चढ-उतार किंवा खूप थंड परिस्थितीमुळे किण्वन स्थितीत व्यत्यय येतो आणि उत्पादन आंबट होण्यास हातभार लागतो.
- आंबट मॅशचे तिसरे कारण म्हणजे मोठ्या प्रमाणात लैक्टिक ऍसिड किंवा इतर जीवाणू, तसेच बुरशीची उपस्थिती. मॅश तयार करण्यासाठी कंटेनर निवडताना ही परिस्थिती वंध्यत्वाच्या अनुपस्थितीत उद्भवू शकते. गलिच्छ पाणी, हात, तसेच कच्चा माल स्वतः, ज्याच्या आधारावर टिंचर बनवले जाते.
जर मॅश आंबट झाला असेल तर काय करावे? हे आंबट वास आणि चव द्वारे दर्शविले जाते. आंबट मॅश जतन करणे शक्य आहे का?
अनुभवी डिस्टिलर्स अल्कधर्मी उत्पादनांच्या मदतीने किण्वन प्रक्रियेच्या व्यत्ययामुळे तयार होणारे आम्ल तटस्थ करण्याचा सल्ला देतात. सोडा किंवा खडू या हेतूंसाठी योग्य आहेत. नंतर मिश्रण किमान दोन ते तीन वेळा डिस्टिल्ड केले जाते.
आंबट चव तटस्थ करण्यासाठी आणखी एक टीप म्हणजे परिणामी द्रवमध्ये साखर घालणे. तथापि, ही पद्धत केवळ तेव्हाच प्रभावी आहे जेव्हा किण्वन अचानक थांबते, जे उत्पादनाच्या नंतरच्या आंबटपणाची हमी देते. या प्रकरणात, असे उपाय आपल्याला किण्वन प्रक्रिया पुन्हा सुरू करण्यास आणि प्रारंभिक स्तरावर मिश्रणास आंबट होण्यापासून प्रतिबंधित करण्यास अनुमती देते.
सराव दर्शविल्याप्रमाणे, जर मॅश आंबट झाला असेल, परंतु खरं तर, तो आधीपासूनच व्हिनेगर आहे, तो पुन्हा जिवंत करणे अशक्य आहे. व्हिनेगरचा वापर त्याच्या हेतूसाठी केला जाऊ शकतो, विशेषतः जर फळे किंवा बेरी त्याच्या उत्पादनासाठी वापरल्या गेल्या असतील. ते म्हणतात की ते मांस आणि बार्बेक्यूसाठी उत्कृष्ट marinades बनवते. गव्हाच्या व्हिनेगरला बहुधा चव येत नाही आणि जर तुम्ही ते वापरण्याची योजना करत नसाल तर तुम्हाला ते काढून टाकावे लागेल.
किण्वन प्रक्रियेदरम्यान उद्भवणारा एक अतिशय अप्रिय क्षण म्हणजे साचा दिसणे. ही परिस्थिती उत्पादनाच्या आंबटपणापेक्षाही वाईट आहे, कारण साचा दिसणे हे बुरशीसह मिश्रणाचे दूषित असल्याचे दर्शवते, ज्यापासून मुक्त होणे अत्यंत कठीण होईल. आणि त्यांची उपस्थिती खराब मॅश, ढगाळपणा आणि चव बदलण्याची हमी आहे.
बहुतेकदा, फळे आणि बेरीवर आधारित आंबट मोल्ड होण्यास संवेदनाक्षम असतात. तथापि, गहू-आधारित मॅश देखील रोगजनक बुरशीमुळे प्रभावित होऊ शकतात ज्यामुळे पृष्ठभागावर एक फिल्म तयार होते. तथापि, जर जखम लहान असेल आणि वेळेत लक्षात आले तर परिस्थितीवर प्रभाव टाकण्याची आणि ती सुधारण्याची संधी आहे. जर मोल्डचा थर मोठा असेल, गडद झाला असेल, त्याऐवजी दाट रचना प्राप्त केली असेल आणि चित्रपटाला सुरकुत्या पडल्या असतील, तर वाचवण्यासाठी काहीही शिल्लक नाही, रोगजनक प्रक्रिया सुरू झाली आहे आणि जोरात सुरू आहे.
साचाचा थोडासा प्रवेश झाल्यास काय केले जाऊ शकते?
- मिश्रण स्वच्छ कंटेनरमध्ये घाला. रक्तसंक्रमण प्रक्रियेदरम्यान, मुख्य गोष्ट म्हणजे साचा नवीन कंटेनरमध्ये येण्यापासून रोखणे. हे करण्यासाठी, आपण रबरी लवचिक रबरी नळी वापरू शकता, जी मॅश असलेल्या कंटेनरमध्ये मोल्डी फिल्मने साफ केलेल्या जागेद्वारे ठेवली जाते. नंतर मिश्रण तोंडात चोखले जाते, आणि नळी वर येण्यास सुरुवात होताच, त्याचा शेवट स्वच्छ, तयार कंटेनरमध्ये ठेवला जातो.
- व्यक्त मिश्रण निर्जंतुक करा. शुद्ध मिश्रणाचे निर्जंतुकीकरण 70-75 अंश तापमानात दोन ते तीन मिनिटांसाठी होते, त्यानंतर मॅश झाकणाने बंद केले जाते, 25-30 अंशांच्या ऑपरेटिंग तापमानात थंड होऊ दिले जाते आणि यीस्ट जोडले जाते.
आंबटपणा प्रतिबंध
तर, आंबट मॅशची प्रक्रिया त्याचे परिणाम सुधारण्यापेक्षा रोखणे सोपे आहे. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान अप्रिय परिस्थिती दूर करण्यासाठी काय केले जाऊ शकते?
- मॅशच्या उत्पादनातील मूलभूत नियम म्हणजे पाण्याच्या सीलचा वापर. नंतरचे स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते किंवा आपण लवचिक नळी आणि एक ग्लास पाणी वापरून ते स्वतः बनवू शकता. आणि त्यास सामान्य रबर ग्लोव्हसह बदला. अतिरिक्त कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्यासाठी उत्पादनाच्या एका बोटाला सुईने टोचण्यास विसरू नका: तुम्हाला मोठा स्फोट नको आहे!
- आणखी एक नियम म्हणजे तापमान परिस्थितीचे कठोर पालन. ती झपाट्याने कमी होऊ देऊ नये. मॅश तयार करण्यासाठी खोलीत 24-28 अंशांच्या आत स्थिर तापमान असावे.
- किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर ताबडतोब मॅशचे ऊर्धपातन करणे आवश्यक आहे. जरी तुम्हाला वाटत असेल की ते खूप लवकर आहे.
जीवाणू आणि बुरशीच्या नुकसानापासून मॅशचे संरक्षण करण्यासाठी, आपण काही प्रकारचे प्रतिजैविक जोडू शकता:
- डॉक्सीसाइक्लिन (टेट्रासाइक्लिन मालिका) चा वापर मूनशाईन आणि वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेत मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. त्याची चव तटस्थ आहे आणि कोणत्याही प्रकारे मॅशच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणार नाही.
- सखल प्रदेश मॅश आणि वाइनच्या उत्पादनात वापरल्या जाणाऱ्या अनेक खाद्य पदार्थांचा संदर्भ देते. हे औषध किण्वन प्रक्रियेदरम्यान उद्भवणारे अनेक रोग टाळण्यास मदत करते. ते मिळवणे खूप समस्याप्रधान आहे.
- पेनिसिलीन. हे ऍलर्जीक प्रतिक्रिया उत्तेजित करते, म्हणून ऍलर्जी ग्रस्त आणि या गटातील औषधांवर प्रतिक्रिया असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केलेली नाही.
योग्य मॅश तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान
किण्वनाच्या परिणामी दर्जेदार उत्पादन तयार करताना उच्च-गुणवत्तेचे घटक खरेदी करणे महत्वाचे आहे. गव्हाच्या मॅशसाठी, हे महत्वाचे आहे की धान्य तीन वर्षांपेक्षा जुने नाही, आदर्शपणे एक वर्ष जुने. तुम्ही लागवडीसाठी असलेला गहू खरेदी करू नये. सर्वोत्तम धान्य हिवाळी गहू आहे.
स्वच्छ डिशेस, पाण्याचा सील आणि रेसिपीचे पालन उच्च दर्जाच्या मॅशची हमी देते. गव्हाच्या मॅशला अतिरिक्त यीस्टची आवश्यकता नसते, म्हणून बरेच लोक योग्य धान्यापासून ते तयार करतात. गहू मॅशच्या रेसिपीमध्ये गहू, साखर आणि पाणी असते.
- ढिगाऱ्यापासून गव्हाचे दाणे गाळून स्वच्छ करा. स्वच्छ धुण्याची शिफारस केलेली नाही कारण ही प्रक्रिया नैसर्गिक यीस्ट धुवून टाकते ज्यावर किण्वन आधारित असेल.
- खोलीच्या तपमानावर थोडेसे न उकळलेले स्वच्छ पाण्याने धान्य घाला आणि आवश्यक प्रमाणात साखर मिसळा. धान्य उगवू द्या.
- उगवण झाल्यानंतर, धान्य किण्वन कंटेनरमध्ये ठेवले जाते, त्यात अधिक साखर जोडली जाते (काही पाककृतींनुसार, पाच किलो गव्हाच्या दाण्यांसाठी 6.5 किलो दाणेदार साखरेची शिफारस केली जाते). आणि पाणी घाला.
मॅश 1.5 आठवड्यात तयार आहे. ती डिस्टिल्ड आहे. परिणामी अल्कोहोल द्रावण वैकल्पिकरित्या सक्रिय कार्बन वापरून शुद्ध केले जाते. हे करण्यासाठी, ते 50 ग्रॅम प्रति लिटर दराने मूनशाईन असलेल्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि एका आठवड्यासाठी ठेवले जाते.
अर्थात, तयारी तंत्रज्ञानाचे पालन करणे चांगले आहे आणि मूनशाईन तयार करण्यासाठी कच्चा माल आंबट होऊ देऊ नका. परंतु असे झाल्यास, जितक्या लवकर उपाय केले जातील तितकी मॅश वाचवण्याची शक्यता जास्त आहे.
मूनशाईन मिळविण्याची किमया प्रक्रिया अनेक टप्प्यात विभागली गेली आहे. प्रत्येक त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने महत्त्वपूर्ण आहे आणि मूनशिनरच्या तपशीलाकडे एक कष्टकरी दृष्टीकोन आणि लक्ष आवश्यक आहे. मॅशमधून अमृत डिस्टिलिंगचा शेवटचा, अंतिम टप्पा सर्वात महत्वाचा आहे. कोणतीही, अगदी क्षुल्लक चूक देखील अंतिम उत्पादनाची चव कमी करेल किंवा आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवेल.
मूनशाईनिंग ही एक कला आणि विज्ञान आहे. प्रत्येक शिस्तीचे स्वतःचे नियम आणि सूत्रे आहेत ज्यांचे उत्कृष्ट परिणाम मिळविण्यासाठी पालन करणे आवश्यक आहे. खाली वर्णन केलेल्या नियमांचे काटेकोरपणे पालन केल्याने, डिस्टिलरला योग्य दिसणारे आणि चवीचे अमृत मिळेल.
सर्व नियमांनुसार चांगला वेळ घालवलेला मद्य अद्याप डिस्टिलेशनसाठी त्याच्या तयारीचा सूचक नाही. डिस्टिलेशनसाठी तयारीची क्रिया विशेष काळजी घेऊन केली पाहिजे. रंग आणि चव महत्वाचे आहेत, तसेच तयार wort मध्ये अशुद्धी सामग्री. खाली आम्ही विशेष शिफारसी देऊ ज्याचा अंतिम अग्निजन्य उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर सकारात्मक प्रभाव पडेल.
डिगॅसिंग, प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी मॅशची आंबटपणा काढून टाकणे
जेव्हा धान्य, फळ किंवा साखर यांसारखे घटक मॅशसाठी पानांचा आधार म्हणून वापरले जातात, तेव्हा ओतण्यात कार्बन डायऑक्साइडची वाढलेली सामग्री तयार होते. डिगॅसिंग ही क्रियांचा एक संच आहे ज्याचा उद्देश प्रभाव दूर करणे आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की यीस्ट बॅक्टेरिया ग्लुकोजच्या आण्विक विघटनामध्ये सामील आहेत. या विभाजनाच्या परिणामी, गॅस आणि इथाइल अल्कोहोल प्राप्त होते.
किण्वन अवस्थेत वायू काढून टाकण्यासाठी, औषधी मास्टर्स किण्वन टाकीवर आउटलेट किंवा मेडिकल ग्लोव्हसह वॉटर सील स्थापित करतात. अशा प्रकारे, जादा CO2 बाहेर येतो, परंतु सर्वच नाही. ते wort मध्येच मोठ्या प्रमाणात ज्वलंत बुडबुड्याच्या रूपात साठवले जातात.
मूनशिनरचे कार्य त्याच्या मॅशच्या "गॅस" स्थितीपासून मुक्त होणे आहे.
संदर्भ!अतिरीक्त वायूचा द्रव काढून टाकल्याशिवाय ऊर्धपातन सुरू केले असल्यास, उपकरण "गुदमरणे" सुरू करू शकते आणि डिस्टिलेटमध्ये काही मॅश बाहेर टाकू शकते. असे “थुंकणे” अमृत ढगाळ करेल आणि त्याची चव गुणात्मकपणे कमी करेल.
काही वाइनमेकर किण्वन टाकी काही काळ उघडी ठेवतात, परंतु या प्रकरणात, आंबटपणा सुरू होतो. जर तुमचे कार्य उच्च-गुणवत्तेचे पेय मिळवणे असेल तर "आम्लीकरण" सर्व कामांना नकार देईल.
होम ब्रूइंगचा सराव अतिरिक्त कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्याचे दोन मार्ग वेगळे करतो: थर्मल आणि मॅन्युअल (यांत्रिक).
भौतिकशास्त्राच्या नियमांनुसार, गरम झाल्यावर बहुतेक वायू वरच्या दिशेने जातात. आपण मॅश एका मोठ्या कंटेनरमध्ये ओतू शकता आणि कमी उष्णता 45-55 अंश तापमानात गरम करू शकता. त्याच वेळी, द्रव सतत ढवळणे विसरू नका. जेव्हा तळापासून बुडबुडे उठणे आणि उठणे थांबते तेव्हा आपण ते स्टोव्हमधून काढू शकता. ही पद्धत वेळ वाचवेल आणि "आम्लीकरण" होण्यास प्रतिबंध करेल.
मॅन्युअल पद्धतीमध्ये wort दीर्घकाळ ढवळून वायूंचे "हकाल" आवश्यक असते. स्वच्छ मिक्सिंग अटॅचमेंटसह हॅमर ड्रिल केल्याने कामाला गती मिळेल. पाच मिनिटे ड्रिलिंग आणि तुम्ही पूर्ण केले!
संदर्भ!डिगॅस्ड लीफ लिक्विड भरले जाऊ शकते अलेम्बिकडिस्टिलेटमध्ये थुंकण्याच्या भीतीशिवाय 80% व्हॉल्यूम!
घरात दिवाबत्ती
मूनशाईन डिस्टिलिंग करण्यापूर्वी आणखी एक महत्त्वाची प्रक्रिया म्हणजे मॅशमधील अशुद्धता काढून टाकणे आणि ती पारदर्शक करणे. wort स्पष्ट करण्यासाठी अनेक मार्ग आहेत. अनेक वर्षांच्या सरावात, मूनशिनर्सनी खालील उत्पादने निवडली आहेत:
- चहा गुलाब (हिबिस्कस)
- सायट्रिक ऍसिड (लिंबू)
- मूनशिनर्ससाठी डिझाइन केलेले फूड-ग्रेड क्लीन्सर (बेटोनाइट)
- फिल्टर पेपर
- जिलेटिन
गढूळपणा दूर करण्यासाठी वरील सर्व पद्धती चांगल्या आहेत. फिल्टर पेपर किंवा जिलेटिन सुगंध अखंड ठेवेल आणि अंतिम उत्पादनाच्या चववर परिणाम करणार नाही. जरी हिबिस्कस अशुद्धतेचा मॅश साफ करेल, परंतु ते सर्व सुगंध काढून टाकेल. तुमच्या wort स्पष्ट करण्यासाठी Betonite सर्वोत्तम अनुकूल आहे. हे पांढऱ्या चिकणमातीपासून बनविलेले आहे आणि पर्यावरणास अनुकूल उत्पादन आहे. नैसर्गिक स्पष्टीकरण 1.5 चमचे प्रति 10-12 लिटर मॅशच्या दराने वापरावे.
कच्च्या अल्कोहोलमध्ये प्रथम उदात्तीकरण
मूनशाईनचे पहिले डिस्टिलेशन पार पाडण्यासाठी कोणतीही स्पष्ट पद्धत नाही. प्रत्येक अल्केमिस्ट कच्चा माल आणि अंतिम अमृताच्या इच्छित गुणवत्तेवर अवलंबून स्वतःची पद्धत अवलंबतो. पहिल्या डिस्टिलेशनचा उद्देश मॅशच्या अघुलनशील घटकांपासून अल्कोहोल वेगळे करणे आहे. डिस्टिलर्स दोन विरोधी शिबिरांमध्ये विभागले गेले. काहीजण असा दावा करतात की पहिल्या ऊर्धपातन दरम्यान "टॉप्स" आणि शेपटी वेगळे करणे आवश्यक नाही, तर काहीजण दुफळी विभाजनाचा आग्रह धरतात.
महत्वाचे!तुमचे उत्पादन जेवढे स्वच्छ असेल तितके विविध अशुद्धी असतील, त्याची चव जास्त असेल. जर तुम्हाला उच्च-गुणवत्तेचे डिस्टिलेट मिळवायचे असेल, तर पहिल्या डिस्टिलेशनपासून "अपूर्णांकांमध्ये विभाजन" च्या नियमांचे काटेकोरपणे पालन करा.
डोके आणि शेपटी गोळा न करता जलद ऊर्धपातन
यीस्ट आणि वॉर्टमधील अशुद्धता दीर्घकाळापर्यंत तापमानाच्या संपर्कात राहिल्यास, उत्पादनाची गुणवत्ता डोंगरावरून बर्फाच्या गोळ्याप्रमाणे खाली येते. म्हणून, कमी कालावधीत जास्तीत जास्त शक्तीवर प्रथम डिस्टिलेशन करण्याची शिफारस केली जाते. जलद ऊर्धपातन दरम्यान, मूनशाईनच्या तीन मुख्य घटकांमध्ये (डोके, शरीर, शेपटी) विभागणी केली जात नाही.
तंत्रज्ञान:
डिस्टिलेशन कंटेनर आगीवर ठेवा आणि पाणी घाला. हीटिंग पॉवर जास्तीत जास्त असावी आणि ड्रॉप करू नये. मॅश उकळल्यानंतर, डिस्टिलेट एका प्रवाहात 7-10 अंशांपर्यंत खाली येईपर्यंत काढून टाका.
महत्वाचे!मूनशिनची डिग्री 23 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात मोजली जाते. जर कूलिंग सिस्टम योग्यरित्या कार्य करत असेल, तर प्रवाहात सोडलेले डिस्टिलेट 25-30 सेल्सिअसच्या थ्रेशोल्ड मूल्यापेक्षा जास्त होणार नाही.
दुफळी करून
ही पद्धत तुम्हाला उच्च दर्जाची मूनशाईन मिळविण्यात मदत करेल.
क्रमाक्रमाने
- डिस्टिलेशन कंटेनरमध्ये स्पष्ट आणि फिल्टर केलेले मॅश घाला, ते बंद करा आणि कॉइलला पाणी द्या.
- मॅश 60 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि जेव्हा पहिला प्रवाह दिसून येईल तेव्हा लगेच शक्ती कमी करा.
- "हेड्स" अपूर्णांक वेगळे करा.
प्रत्येक किलोग्रॅम साखरेसाठी, 35 ग्रॅम “टॉप्स” (हेड्स) निवडा. जर मॅश बनवण्याच्या प्रक्रियेत 4 किलो साखर वापरली गेली असेल, तर पहिल्या अपूर्णांकाची निवड आहे: 140 ग्रॅम (4 kg x 35 = 140). या ग्रॅममध्ये निरुपयोगी आणि हानिकारक पदार्थ असतात. जोपर्यंत ड्रॉप 40 अंशांपर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत "गोल्डन मीन" गोळा करणे सुरू ठेवा "शेपटी" (शेपटी).
संदर्भ!पहिल्या डिस्टिलेशनच्या मूनशाईनचे लोकप्रिय नाव आहे “पर्वाक” किंवा “पर्वाच”. पेय, त्याच्या रचना मध्ये नरक, दंतकथा मध्ये गौरव आहे, तरी, ते सेवन केले जाऊ शकत नाही. फ्यूसेल तेलांची सामग्री हँगओव्हर असह्य करेल.
“टॉप्स” गोळा केल्यानंतर मिळणारे शरीर हे कच्चे अल्कोहोल असते. ढगाळ छटा आहे. आपण ते वापरू शकता, परंतु गुणवत्ता कमी असेल. जर तुम्ही अमृत मिळविण्यासाठी निघाले तर तुम्ही सरोगेटवर समाधानी राहू नये.
दुसरे डिस्टिलेशन योग्यरित्या कसे करावे
"गोल्डन रेशो" (मूनशाईनचे एकत्रित शरीर) ची डिग्री जास्त असेल. म्हणून, आपण ते स्वच्छ फिल्टर केलेल्या किंवा स्प्रिंगच्या पाण्याने 25-35 ताकदापर्यंत पातळ केले पाहिजे. एक आवश्यक अट देखील डिस्टिलेटचे शुद्धीकरण आहे.
गाळणे
प्रथम तेल साफ करणे
कच्च्या अल्कोहोलच्या प्रत्येक लिटरसाठी, 25 - 35 मि.ली. शुद्ध तेल. चांगले हलवा आणि 10-15 तास विश्रांतीसाठी सोडा. निर्दिष्ट वेळ निघून गेल्यानंतर, कापूस किंवा गॉझ फिल्टरमधून द्रव पास करा.
कोळसा
वॉटरिंग कॅन घ्या आणि तळाशी कॉस्मेटिक कॉटन पॅड ठेवा. वर पुरेसा कोळसा घाला आणि त्यातून अल्कोहोल बेस पास करा.
मोकळा वेळ मिळाल्यास, आपण वैकल्पिकरित्या तेल आणि कार्बन फिल्टरेशन करू शकता.
अनुभवी कारागीर बेकिंग सोडा वापरून मॅश साफ करण्याचा सल्ला देतात. प्रक्रिया आश्चर्यकारकपणे सोपी आहे आणि आपल्याला अमृताची चव टिकवून ठेवण्याची परवानगी देते. 30 अंशांपर्यंत पातळ केलेल्या 5 लिटर डिस्टिलेटसाठी, आपल्याला सोडाच्या स्लाइडशिवाय फक्त 2 चमचे आवश्यक असतील. स्थायिक झाल्यानंतर 10 तासांनंतर, प्राथमिक अमृत कापसाच्या पॅडमधून चालवले जाते आणि ऊर्धपातन सुरू होते.
सूचना:काही वैशिष्ट्यांचा अपवाद वगळता सूचना व्यावहारिकदृष्ट्या प्रारंभिक डिस्टिलेशनपेक्षा भिन्न नाहीत.
पायऱ्या:
- "तुम्ही जितके हळू चालवाल तितके तुम्हाला चवदार मिळेल." प्राथमिक "टॉप्स" च्या विस्थापनाचा दर शक्य तितका कमी असावा. या दृष्टिकोनामुळे, अमृत चवीला सौम्य होईल.
- दुसऱ्या डिस्टिलेशनसाठी, गोळा केलेल्या "हेड्स" चे प्रमाण 50 मिली पर्यंत वाढवा. 1 किलो साखरेसाठी.
- कंटेनर बदला आणि गरम तापमान 73-76 अंशांवर आणा.
- 43-46 च्या थ्रेशोल्ड मजबुतीपर्यंत "बॉडी" निवडली जाते. खालच्या शेपटीत विषारी तेलांचे प्रमाण जास्त असते आणि ते पिण्यासाठी वापरले जाऊ नये.
बाहेर पडताना, अमृत तुम्हाला 52-63 च्या ताकदीने आनंदित करेल. तुम्ही ते विहिरीच्या किंवा स्प्रिंगच्या पाण्याने पातळ करू शकता किंवा तुम्ही ते जसेच्या तसे सोडू शकता.
ऊर्धपातन नंतर स्वच्छता
अल्केमिकल मास्टरपीस तयार करण्याचा शेवटचा टप्पा. मूनशिनर्सनी एकसंध कार्यपद्धती विकसित केलेली नाही आणि कल्पनेला वाव आहे. तसे, मुख्यतः केवळ कमी-गुणवत्तेची मूनशाईन शुद्ध केली जाते. वारंवार डिस्टिलेशन करूनही जर तुम्हाला चांगले दिसणारे आणि चवदार पेय मिळू शकले नसेल, तर तिसऱ्यांदा डिस्टिल करण्याची सर्वोत्तम शिफारस असेल.
11व्या शतकातील चिनी किमयागार त्याच्या नऊ पटीच्या वारंवार ऊर्ध्वपातन पद्धतीसाठी प्रसिद्ध झाला. याचा परिणाम असा पेय होता की लोक अपवादात्मक उपचार गुणधर्मांनी संपन्न होते.
महत्वाचे!तुम्ही स्टीमरने डिस्टिल केल्यास, तुम्हाला साफसफाईसाठी खूप कमी प्रयत्न करावे लागतील.
आमच्याकडे एक स्वतंत्र लेख देखील आहे जिथे त्याचे तपशीलवार वर्णन केले आहे!
अतिरिक्त अशुद्धता आणि न निवडलेले तेले पेय मुक्त करण्यासाठी, वर्तमान डिस्टिलर वापरतात:
- अंड्याचा पांढरा
- पोटॅशियम परमँगनेट (उर्फ पोटॅशियम परमँगनेट)
- राईच्या पिठाची भाकरी
- कमी तापमान पद्धत. धातूच्या टाकीमध्ये गोठणे
पाण्याने पातळ करणे
पाणी जोडण्याची आणि पेय इच्छित प्रमाणात आणण्याची प्रक्रिया अत्यंत जबाबदारीने संपर्क साधली पाहिजे.
अनुसरण करण्यासाठी अनेक सर्वात महत्वाचे नियम आहेत:
मूनशाईन फक्त स्वच्छ, स्प्रिंग किंवा विहिरीच्या पाण्याने पातळ केली जाते. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, बाटलीबंद पाणी करेल. कोणत्याही परिस्थितीत तुम्ही नळाचे पाणी किंवा उकळलेले पाणी वापरू नये. पहिल्या प्रकरणात, ते खूप दूषित आहे आणि पेय ढगाळ होईल आणि दुसऱ्या बाबतीत, ते व्यावहारिकरित्या "मृत" आहे. तुमच्या साइटवर ड्रिल केलेल्या विहिरीतील द्रव वापरणे हा एक चांगला उपाय आहे.
संदर्भ!जर वरीलपैकी कोणतेही द्रव वापरणे शक्य नसेल तर ते नळाच्या पाण्याने पातळ करा, परंतु नंतर ते कार्बन फिल्टरमधून जाण्याची खात्री करा.
- पदवी एकदाच कमी करा. "एकावेळी थोडेसे" पाणी घालू नका.
- तापमान महत्त्वाचे. खूप उबदार, तसेच खूप थंड, तुमचे अमृत खराब करू शकते. 18-20 सेल्सिअस इष्टतम मानले जाते.
महत्वाचे!भौतिकशास्त्राचा एक नियम आहे जो म्हणतो: पाण्यात चंद्रप्रकाश, आणि उलट नाही! त्याचे निरीक्षण केल्यास उत्पादनाची गुणवत्ता आणि चव जपली जाईल.
डिस्टिलेट पाण्यात ओतल्याने, मिश्रण प्रक्रिया थर्मल प्रतिक्रिया आणि तृतीय-पक्षाच्या निर्मितीशिवाय होते. यामुळे उच्च दर्जाचे उत्पादन मिळते. आणि जर तुम्ही अल्कोहोलमध्ये पाणी ओतले तर H2O इथेनॉलच्या आण्विक रचनेमुळे नष्ट होते, मोठ्या प्रमाणात उष्णता सोडते. त्याच वेळी, उर्वरित अवशेष त्यांचे मार्ग शोधतात आवश्यक तेले, जे पूर्वी केलेले सर्व काम नष्ट करते.
- पेयाला "सुट्टी" देणे आवश्यक आहे. ताजे पातळ केलेले डिस्टिलेट सेवन करू नये.
- ढवळण्याची आणि एकत्र करण्याची प्रक्रिया 4 ते 7 दिवसांपर्यंत असते.
- अमृत फक्त काचेत ठेवले जाते.
- प्लॅस्टिक, अगदी फूड ग्रेड, अगदी सुरक्षेबद्दल तज्ञांकडून आश्वासन देऊनही, विषारी आहे आणि डिस्टिलेटचे पुष्पगुच्छ विकृत करेल, त्यात अनेक हानिकारक रासायनिक संयुगे जोडतील.
- पेय उबदार आणि कोरड्या खोलीत विश्रांती घ्यावी.
फॉर्मिक आणि ऍसिटिक ऍसिडची निर्मिती टाळण्यासाठी, अमृत "काठावर" ओतले जाते. आपण काही मिलीमीटर मोकळी जागा देखील सोडू शकत नाही.
तुम्ही शिकलेल्या डिस्टिलेटला नोट्स किंवा रमच्या सुगंधाने चव देऊन सुशोभित करू शकता. हे करण्यासाठी, आपण कोरफड सह बिंबवणे किंवा आपल्या विवेकबुद्धीनुसार मसाले एक चिमूटभर जोडू शकता.
डोके आणि शेपटी अर्ज
प्रारंभिक आणि अंतिम अपूर्णांकांचा वापर contraindicated आहे. पण सामग्री इथिल अल्कोहोलते खूप उच्च आहेत आणि वास्तविक मालक दैनंदिन जीवनात त्यांचा वापर शोधण्यास सक्षम असेल.
कार ग्लास क्लीनिंग फ्लुइडमध्ये टॉपचा वापर “अँटी-फ्रीझ एजंट” म्हणून केला जाऊ शकतो. "हेड्स" सॉल्व्हेंट्स म्हणून चांगले कार्य करतात. हट्टी डाग आता डाग रिमूव्हर्स खरेदी न करता सहजपणे काढले जाऊ शकतात. पहिला अंश आग किंवा बार्बेक्यू कोळसा प्रज्वलित करण्यासाठी योग्य आहे.
त्वचेवर घासण्यासाठी आणि सर्व प्रकारच्या कॉम्प्रेससाठी "एंड्स" किंवा "टेल्स" विविध घरगुती टिंचरसाठी योग्य आहेत.पुष्कळ औषधी यंत्रे री-डिस्टिलेशनसाठी अंतिम अपूर्णांक वापरतात, ते नवीन ब्रूमध्ये जोडतात. तथापि, उत्पादनाची गुणवत्ता कमी होते, चव "स्वस्त" होते आणि रंग शुद्ध करणे आवश्यक आहे.
आता तुम्हाला मूनशाईन ब्रूइंगच्या सर्व सूक्ष्मता आणि बारकावे माहित आहेत. प्रत्येक कौशल्यासाठी मास्टरकडून नियमित पुनरावृत्ती आवश्यक आहे. वर्णन केलेली प्रक्रिया बऱ्याच वेळा केल्यावरच तुम्ही "आपले दात काढू शकता" आणि प्रक्रियेत आपल्या स्वतःच्या घडामोडींचा समावेश करू शकता. शेवटी, मूनशाईनची किमया देखील कल्पनाशक्ती आवश्यक आहे.
तुम्ही या विज्ञानातील नियमांच्या कडकपणाने मर्यादित राहू नये, कारण मूलभूत अल्केमिकल कायदा म्हणतो: "पातळ करा आणि मिसळा."
व्हिडिओ: चरण-दर-चरण सुधारणा
साठी सूचना पहा योग्य ऊर्धपातनमॅश:
आंबलेल्या मॅशला कडू चव लागते. किण्वनाच्या शेवटी किंवा किण्वन प्रक्रियेदरम्यान तुम्हाला आम्ल वाटत असल्यास, याचा अर्थ असा होतो की कुठेतरी चूक झाली आहे. ही समस्या दुरुस्त केली जाऊ शकते, परंतु काहीवेळा केलेले सर्व प्रयत्न व्यर्थ ठरतील. जर अशी समस्या उद्भवली आणि मॅश आंबट झाला तर आपण पुढे काय करावे?
आंबट मॅशची चिन्हे:
- व्हिनेगरचा तीव्र वास
- आंबट चव
- आंबायला ठेवा अचानक बंद
किंचित आंबट मॅश आणि संपूर्ण व्हिनेगर आंबटपणामध्ये फरक करणे आवश्यक आहे. पहिल्या प्रकरणात, ते सहजपणे पुनर्जीवित केले जाऊ शकते, कारण मॅश थोड्या काळासाठी हवेच्या संपर्कात होता आणि ऍसिडची टक्केवारी अजूनही कमी आहे. दुस-या बाबतीत, परिस्थिती दुरुस्त करणे अशक्य आहे - जीवाणूंनी जवळजवळ सर्व अल्कोहोल आम्ल आणि पाण्यात रूपांतरित केले आहे आणि वाचवण्यासाठी काहीही शिल्लक नाही. अशा मॅशमध्ये व्हिनेगरची एकाग्रता 7% किंवा अगदी 12% पर्यंत पोहोचू शकते. परंतु संपूर्ण आंबट क्वचितच उद्भवते, कारण यासाठी मॅश बराच काळ आंबट असणे आवश्यक आहे.
जर पूर्णपणे आंबट मॅश फळांसह तयार केले असेल तर ते व्हिनेगर म्हणून घरगुती कारणांसाठी वापरले जाते. किण्वन थांबल्यानंतर, मॅशचा काही भाग कापूस-गॉझ फिल्टरमधून जाणे आवश्यक आहे आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतणे आवश्यक आहे. हे व्हिनेगर मांस मॅरीनेट करण्यासाठी योग्य आहे.
आंबटपणाची कारणे
मॅशमध्ये ऍसिडच्या घटनेचे मुख्य कारण म्हणजे पाण्याचा सील नसणे. ऑक्सिजनशिवाय, ॲनारोबिक परिस्थितीत किण्वन होणे आवश्यक आहे. जर ऑक्सिजन किण्वन टाकीमध्ये घुसला, तर ॲसिटिक बॅक्टेरिया कामात येतात, पूर्वी तयार झालेल्या अल्कोहोलचे पाणी आणि आम्लामध्ये रूपांतर करतात. मॅश पूर्णपणे आंबट होण्यासाठी, यास कित्येक दिवसांपासून कित्येक महिने लागतात.
आंबटपणाची मुख्य कारणेः
- खूप वारंवार ढवळणे परिणामी ऑक्सिजनच्या संपर्कात येते
- तयार करताना मॅशच्या संपर्कात आलेल्या किण्वन टाकी आणि उपकरणांचे अयोग्य निर्जंतुकीकरण
- लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचा संसर्ग
- झाकण उघडल्यावर मॅश आंबते तेव्हा ऑक्सिजनचा थेट प्रवेश
- तापमानाचे उल्लंघन
निराकरण कसे करावे?
जर मॅशच्या चवीमुळे गालाची हाडे कमी होत नाहीत, परंतु थोडासा आंबट वास येत असेल तर तुम्ही अल्कली (बेकिंग सोडा किंवा खडू) घालून आम्ल तटस्थ करू शकता.
ऍसिड विझविण्याचे अल्गोरिदम:
- ऊर्धपातन करण्यापूर्वी, 1 चमचे प्रति 5 लिटर मॅशच्या दराने बेकिंग सोडा किंवा खडू घाला, ऍसिडच्या प्रमाणात अवलंबून डोस बदलला जाऊ शकतो.
सोडा काळजीपूर्वक घाला, अन्यथा सर्व काही काठावर चालेल कारण फोमच्या प्रकाशनासह सक्रिय प्रतिक्रिया आहे.
- प्रतिक्रिया संपल्यावर, pH मीटरने मॅशची आंबटपणा मोजा, ती 4 - 4.5 ph असावी, जर तुमच्याकडे एखादे उपकरण नसेल तर त्याचा आस्वाद घ्या.
- मॅश दोनदा डिस्टिल करा, दुसऱ्यांदा अपूर्णांकांमध्ये विभागून
मॅश जितका जास्त हवेच्या संपर्कात होता, तितके जास्त अल्कोहोलचे प्रमाण बॅक्टेरियाद्वारे ऍसिडमध्ये रूपांतरित होते आणि आउटपुटवर प्राप्त झालेल्या अंतिम उत्पादनाचे प्रमाण कमी होते.
मॅश वर मूस
जर मॅश केवळ आंबटच होत नाही तर त्यावर मूस देखील दिसू लागला तर परिस्थिती वाचवणे आणखी कठीण होते. मूस ही फिल्मी बुरशीची वसाहत आहे जी वॉर्टला संक्रमित करते आणि साखर, आम्ल आणि अल्कोहोल पदार्थांमध्ये रूपांतरित करते ज्यामुळे अंतिम उत्पादनाची चव खराब होते. अशी बुरशी बहुतेकदा फळे आणि बेरी मॅशवर दिसून येते. मूस केवळ अल्कोहोलयुक्त पेयाची चवच खराब करू शकत नाही, तर ते मानवी आरोग्यासाठी घातक देखील बनवू शकते.
नियमानुसार, बुरशीचे उत्पादन जतन करणे यापुढे शक्य नाही, परंतु नुकसान किरकोळ असल्यास, आपण तसे करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. जर साच्याचा थर गडद झाला असेल, जाड झाला असेल आणि सुरकुत्या पडल्या असतील, तर याचा अर्थ बुरशी आधीच पूर्ण क्षमतेने काम करत आहेत, त्यांचे बीजाणू किण्वन टाकीच्या तळाशी सोडत आहेत, हे पूर्णपणे खराब झालेले उत्पादन आहे.
आणि जर मॅशवर मोल्डचा पातळ थर असेल तर तुम्ही काय करावे?
- प्रथम आपल्याला स्वच्छ भांड्यात मॅश ओतून बुरशीजन्य वसाहती काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, मोल्ड फिल्ममध्ये एक लहान छिद्र करा, ज्याद्वारे रबरी नळीचे एक टोक कंटेनरच्या मध्यभागी खाली केले जाते. दुसरे टोक पहिल्यापेक्षा थोडेसे खाली असलेल्या स्वच्छ भांड्यात ठेवा. आपल्या तोंडाने रबरी नळीमधून हवा चोळा आणि जेव्हा ब्रू सुरू होईल तेव्हा त्वरीत स्वच्छ कंटेनरमध्ये खाली करा. प्रक्रियेचे निरीक्षण करणे आणि स्वच्छ भांड्यात साचा येण्यापासून रोखणे आवश्यक आहे
- दुसरा टप्पा निर्जंतुकीकरण आहे. हे करण्यासाठी, आधीच साफ केलेला मॅश 70-75 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम करा, 2-3 मिनिटे उकळवा, नंतर झाकण घट्ट बंद करा आणि 25-30 डिग्री तापमानात थंड करा आणि यीस्ट घाला.
आंबटपणा प्रतिबंध
मॅश आंबट होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण हे करणे आवश्यक आहे:
- वॉटर सील स्थापित करा. ते गहाळ असल्यास, रबरचे हातमोजे वापरण्याची शिफारस केली जाते. हे किण्वन कंटेनरच्या मानेवर ठेवणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते घट्ट बसेल आणि आत ऑक्सिजन येऊ देत नाही. कार्बन डाय ऑक्साईड बाहेर पडू देण्यासाठी, सुईने एका बोटात एक लहान छिद्र करा.
- तापमान नियमांचे निरीक्षण करा
- किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर लगेच मॅश डिस्टिल करा
आंबटपणा आणि बुरशीच्या विकासास प्रतिबंध करण्यासाठी, आपण टेट्रासाइक्लिन प्रतिजैविक (डॉक्सीसाइक्लिन) 100 मिलीग्राम प्रति 10 लिटर किंवा निसिन - 100 मिलीग्राम प्रति 1 लिटरच्या प्रमाणात जोडू शकता.
चला सारांश द्या
मॅश पूर्ण आंबट करणे कठीण आहे, परंतु जर असे झाले आणि बॅक्टेरियाने सर्व अल्कोहोल आम्ल आणि पाण्यात रूपांतरित केले तर उत्पादन आधीच खराब झाले आहे आणि ते फेकून देणे चांगले आहे. अल्कोहोलचे प्रमाण मोठे राहिल्यास, आपण सहजपणे ऍसिडचा वापर करून तटस्थ करू शकता साधी उत्पादनेजसे की सोडा किंवा खडू.
काही मॅश ठेवा? यापेक्षा सोपे काय असू शकते! योग्य कच्चा माल घ्या, पाणी घाला, यीस्ट, साखर घाला आणि तुमचे काम झाले. वॉर्टसह कंटेनर उबदार ठिकाणी ठेवणे आणि पिकण्याची प्रतीक्षा करणे बाकी आहे. असे आहे. पण मॅश कधीकधी आंबट का होते? आणि जर मॅश आंबट झाला असेल तर काय करावे? या आशेने ते डिस्टिल करा आंबट चवडिस्टिलेशन प्रक्रियेदरम्यान ते निघून जाईल का? खराब झालेले उत्पादन फेकून द्यायचे? कसा तरी परिस्थिती दुरुस्त करण्याचा प्रयत्न करा?
खरं तर, पिण्यासाठी किंवा त्यानंतरच्या डिस्टिलेशनसाठी उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन तयार करण्यासाठी सुरुवातीला काळजी घेणे आवश्यक आहे. प्रथम, घटक आणि उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल यांचे योग्य प्रमाण निवडा. दुसरे म्हणजे, तांत्रिक प्रक्रियेच्या टप्प्यांच्या क्रमाचे पालन करा. तिसरे म्हणजे, किण्वन परिस्थितीचे काटेकोरपणे निरीक्षण करा. आणि ते नाही.
मॅश आंबट का होते?
अल्कोहोलिक किण्वन व्यतिरिक्त, वॉर्टमध्ये इतर अनेक प्रतिक्रिया उद्भवतात, ज्या नेहमी वाइनमेकिंग किंवा होम ब्रूइंगसाठी आवश्यक नसतात. लाखो जीवाणू आणि विविध प्रकारचे सूक्ष्मजीव कच्चा माल, वापरलेले पाणी, यीस्ट, हवा आणि कंटेनरच्या भिंतींवर राहतात ज्यामध्ये wort परिपक्व होते. ते सर्व कोणत्या ना कोणत्या प्रकारे रासायनिक अभिक्रियांमध्ये गुंतलेले आहेत. कधीकधी, काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये, त्यांच्या उपस्थितीचा परिणाम म्हणजे अप्रिय गंध, आंबटपणा, अपचनीय चव असलेल्या वॉर्टचे जेलीमध्ये रूपांतर आणि मॅश दूषित होणे.
wort ऍसिडिटीमध्ये वाढ कशामुळे होऊ शकते? मुख्य प्रतिकूल घटकांपैकी:
- जादा ऑक्सिजन. किण्वन ही एक ऍनेरोबिक प्रक्रिया आहे. द्रावण वारंवार ढवळत राहिल्यास वॉर्टमधील ऑक्सिजनचे प्रमाण वाढेल. ऑक्सिजन किण्वनात व्यत्यय आणत नाही, परंतु त्याच वेळी ते इतर, पूर्णपणे अनावश्यक ऑक्सिडेशन प्रतिक्रियांच्या प्रारंभास प्रोत्साहन देते. विशेषतः, जास्त ऑक्सिजन ऍसिटिक ऍसिडचे संश्लेषण करते, परिणामी मॅशला एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव प्राप्त होते. इथाइल अल्कोहोलची एकाग्रता आपोआप झपाट्याने कमी होते.
- लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया. संसर्ग झाल्यास, मॅश लवकर आंबट होईल आणि किण्वन थांबेल. अशा उत्पादनाला “पुन्हा सजीव” करण्यासाठी काहीही करणे निरुपयोगी आहे. wort शौचालयात ओतणे आवश्यक आहे.
- तापमानाचे उल्लंघन. मॅश आंबट होण्यापासून रोखण्यासाठी, खोलीत सतत तापमान राखणे आणि तापमान बदल टाळणे आवश्यक आहे. सामान्य किण्वनासाठी अनुकूल परिस्थिती 25-28°C आहे.
- पाणी सील नाही. कार्बन डाय ऑक्साईड बाहेर पडण्यासाठी पाण्याचा सील (पर्यायी बोटाला छिद्र असलेला रबरचा वैद्यकीय हातमोजा) आवश्यक आहे. हे ऑक्सिजनला किण्वन टाकीमध्ये प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करते. मूनशिनसाठी मॅश तयार करण्यासाठी काही पाककृतींमध्ये, पाण्याची सील स्थापित केलेली नाही, परंतु आपल्याला wort च्या आंबटपणाचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे.
स्वतंत्रपणे, बुरशी आणि जीवाणूंच्या संसर्गाबद्दल सांगणे आवश्यक आहे. जंगली यीस्ट एक बुरशीचे, एक सूक्ष्मजीव आहे, त्यातील एक कचरा उत्पादने म्हणजे अल्कोहोल संयुगे. परंतु हे सर्व प्रकारचे सूक्ष्मजीव wort च्या योग्य किण्वनासाठी योग्य नाहीत. जर मॅशला सॅकॅरोमायसिस, कॅन्डिडा, हॅन्सेनुला, पिचिया सारख्या रोगजनक बुरशीचा संसर्ग झाला असेल तर उच्च दर्जाचे डिस्टिलेट मिळणे अशक्य होईल. कच्च्या अल्कोहोलमध्ये हानिकारक संयुगे आणि अनावश्यक अशुद्धतेची एकाग्रता खूप जास्त असेल.
वॉर्टमध्ये क्लेबसिएला, मेगास्फेरा, ओबेसम्बॅक्टेरियम प्रोटीयस आणि इतर काही जीवाणूंच्या उपस्थितीमुळे डायमिथाइल सल्फाइड तयार होतो. बॅक्टेरियाच्या संसर्गाचे लक्षण म्हणजे उकडलेल्या कॉर्नचा वास. जर तुमच्या मॅशला कुजलेल्या अंड्यांसारखा (सल्फर संयुगे) वास येत असेल, तर त्यात हायड्रोजन सल्फाइड जास्त आहे. या प्रकरणात, द्रावणाची आंबटपणा स्वीकार्य मर्यादेत राहू शकते, परंतु अशा wort डिस्टिल करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण डिस्टिलेटला देखील अप्रिय वास येईल.
मॅश आंबट असल्यास काय करावे?
अम्लीय वातावरण अल्कलीसह तटस्थ केले जाऊ शकते. त्यात बेकिंग सोडा किंवा खडू घालून वॉर्टची एसिटिक चव काढून टाकली जाते. डिस्टिलेशन करण्यापूर्वी हे करणे आवश्यक आहे. कमीतकमी 2-3 वेळा आंबट मॅश डिस्टिल करण्याची शिफारस केली जाते. प्रत्येक त्यानंतरच्या डिस्टिलेशनपूर्वी, डिस्टिलेटची 25% क्रमवारी लावा. डोके आणि शेपटीचे अपूर्णांक मोठ्या प्रमाणात निवडा.
आपण दुसरी पद्धत वापरून आंबट मॅश जतन करण्याचा प्रयत्न करू शकता. जर किण्वन थांबले असेल तर, आपल्याला 2 टेस्पून साखर घालावे लागेल. l प्रति 1 लिटर द्रावण. 2-3 तासांनंतर, किण्वन होण्याची चिन्हे दिसली पाहिजेत. किण्वन पुन्हा सुरू करण्यासाठी, साखरेऐवजी, आपण wort मध्ये फळ, बेरी किंवा धान्य स्टार्टर जोडू शकता. असे न झाल्यास, आपण 10 लिटर wort प्रति 0.5 कप दराने किण्वन कंटेनरमध्ये कच्चा तांदूळ ओतू शकता. 3-4 दिवसांनंतर, मॅशची चव सामान्य, आंबट-कडू झाली पाहिजे.
आंबट वाइन मॅशचे काय करावे? त्याला वाचवण्यात अर्थ नाही. 95 अंश तळाच्या तापमानात फक्त wort च्या डिस्टिलेटमध्ये द्रुत दुहेरी डिस्टिलेशन मदत करेल. मूनशिनचे कोणतेही मध्यवर्ती वर्गीकरण नाही. अशा प्रकारे आपण कच्च्या अल्कोहोलमध्ये अतिरिक्त ऍसिटिक ऍसिडपासून मुक्त होऊ शकता. मग ते 25-30% पर्यंत पाण्याने पातळ केले पाहिजे आणि क्लासिक फ्रॅक्शनल पद्धतीचा वापर करून डिस्टिल्ड करावे लागेल.
जीवाणू आणि बुरशीच्या दूषिततेपासून मॅशचे संरक्षण कसे करावे? या प्रकरणात, प्रतिजैविक बचावासाठी येतात. वाइनमेकिंग आणि मूनशाईनमध्ये ते वापरतात:
- टेट्रासाइक्लिन प्रतिजैविक. डॉक्सीसाइक्लिन बहुतेकदा वाइनमेकिंगमध्ये वापरली जाते. अम्लीय वातावरणात औषध व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध, स्वस्त आणि तुलनेने स्थिर आहे. वाइन किंवा मूनशाईनच्या चववर परिणाम होत नाही.
- सखल प्रदेश ते सुरक्षित आहे अन्न परिशिष्ट, अन्न आणि पेये उत्पादनात उद्योगात वापरले जाते. निसिन द्रवपदार्थात चांगले विरघळते, अम्लीय वातावरणास प्रतिरोधक असते आणि वर्ट रोगांना प्रतिबंधित करते. औषधाचा तोटा असा आहे की ते मिळवणे कठीण आहे. याव्यतिरिक्त, काही प्रकारचे जीवाणू त्यास रोगप्रतिकारक असतात.
- पेनिसिलीन. मूनशाईन आणि वाइनमेकिंगमध्ये, अमोक्सिसिलिन नावाचे पेनिसिलिन गटाचे प्रतिजैविक वापरले जाते. गैरसोय: औषधाच्या घटकांवर संभाव्य एलर्जीची प्रतिक्रिया. येथे उष्णता उपचारअमोक्सिसिलिनचे घटक पूर्णपणे विघटित होतात, म्हणून मूनशाईनमध्ये ऊर्धपातन करण्याच्या हेतूने मॅशसाठी वापरणे चांगले.
प्रतिजैविकांचा वापर एकत्रितपणे केला जातो, कारण जीवाणू विशिष्ट प्रकारच्या "औषधांना" प्रतिकार विकसित करतात. औषधांचा डोस: निसिन - 100 मिलीग्राम प्रति 1 लीटर; डॉक्सीसाइक्लिन - 100 मिलीग्राम प्रति 10 लिटर द्रावण. यीस्ट घालण्यापूर्वी वॉर्टमध्ये अँटिबायोटिक्स जोडले पाहिजेत. जर आम्ल चव मध्ये दिसले, तर प्रक्रिया किण्वनाच्या 3-5 व्या दिवशी पुनरावृत्ती करावी लागेल.
योग्य मॅश तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान
सर्व प्रथम, आपल्याला खात्री करणे आवश्यक आहे की सर्व घटक - मॅश बेस (धान्य, साखर, फळे, भाजीपाला इ.), यीस्ट, साखर, पाणी - उच्च दर्जाचे आहेत. सामान्य किण्वनासाठी, सर्व घटकांचे प्रमाण काटेकोरपणे पाळणे आवश्यक आहे. मॅश तयार करण्यासाठी वापरलेली भांडी आणि किण्वन कंटेनर स्वच्छ असणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, सर्वकाही पूर्ण नुसार केले पाहिजे 
कृती
क्लासिक साखर मॅश तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान:
- यीस्ट तयार करणे (सक्रिय करणे). कोमट पाण्यात (३०-३५ अंश सेल्सिअस) थोडी साखर विरघळवा. आवश्यक प्रमाणात यीस्ट घाला. मानक प्रमाण: संकुचित यीस्ट - 1 किलो साखर प्रति 100 ग्रॅम; कोरडे बेकरचे यीस्ट - 100 ग्रॅम प्रति 6 किलो साखर. यीस्टचे द्रावण 45-90 मिनिटे उबदार ठिकाणी सोडले जाते. मुबलक फोम दिसणे हे सूचित करते की यीस्ट wort मध्ये जोडण्यासाठी तयार आहे.
- wort तयार करणे. साखर उबदार पाण्यात 1 किलो कोरड्या कच्च्या मालाच्या 4 लिटर द्रव दराने विरघळली जाते.
- ब्रागा. साखरेचे द्रावण सक्रिय यीस्टसह एकत्र केले जाते. ढवळणे. किण्वन कंटेनरमध्ये घाला. स्थिर तापमान (23-30 डिग्री सेल्सियस) असलेल्या उबदार खोलीत आंबायला ठेवा.
किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, मॅश गरम होते, म्हणून आपण काळजीपूर्वक याची खात्री करणे आवश्यक आहे की खोलीत आणि wort मध्ये एकूण तापमान 40 डिग्री सेल्सियस पेक्षा जास्त नाही. अन्यथा, यीस्ट मरेल आणि मॅश आंबट होईल. खोलीतील तापमान पुरेसे जास्त नसल्यास, किण्वन टाकी ब्लँकेटमध्ये किंवा इन्सुलेट सामग्रीमध्ये गुंडाळून इन्सुलेट करणे आवश्यक आहे.
कच्चा माल आणि किण्वन परिस्थितीनुसार पिकण्याची वेळ 3-14 दिवस आहे. डिस्टिलेशनसाठी उत्पादनाची तयारी कार्बन डायऑक्साइड उत्सर्जनाच्या अनुपस्थितीद्वारे निर्धारित केली जाते, देखावा(पारदर्शक वरचे थर), वास (वैशिष्ट्यपूर्ण मद्यपी), मॅशची चव (आंबट-कडू, गोड नसलेली). कॉम्प्लेक्समध्ये तत्परतेची चिन्हे असणे आवश्यक आहे. केवळ या प्रकरणात मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेय तयार करण्याच्या पुढील टप्प्यावर जा.
मॅशच्या सर्व संभाव्य समस्यांपैकी, मूनशिनर्समध्ये आंबटपणा सर्वात सामान्य आहे. wort व्हिनेगर, हायड्रोजन सल्फाइड आणि कुजलेल्या अंडीचा तीक्ष्ण आणि अप्रिय गंध विकसित करतो. बरेचजण सोडा आणि खडू वापरून मॅश पुन्हा जिवंत करण्याचा प्रयत्न करतात, परंतु आम्हाला खात्री आहे की फक्त ते ओतणे आणि आपल्या आरोग्यास धोका न देणे सोपे आहे. तुम्ही घेत असलेल्या जोखीम कच्च्या मालाची किंमत नाही.
तथापि, आम्ही विचार करू इच्छितो आम्लता वाढण्याची कारणे, प्रतिबंधात्मक उपाय, आणि आंबट झाल्यानंतर मॅश पुनर्संचयित करण्याच्या सूचना. जर मॅशला अप्रिय चव असेल तर मूनशाईन त्याच्या ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मांसह सामायिक करेल. अशा काही पद्धती आहेत ज्यामुळे पेयाची चव सुधारेल, परंतु गुणवत्ता अद्याप इच्छित होण्यासाठी बरेच काही सोडेल.
धान्य आणि माल्ट मॅश आंबट होण्यास सर्वात संवेदनाक्षम असतात, कारण तापमान नियमांचे निरीक्षण न करता ते खराब करणे खूप सोपे आहे.
अल्कोहोलसह ऍसिटिक बॅक्टेरिया आणि ऑक्सिजनच्या संपर्काचा परिणाम म्हणून आंबटपणा येतो. रासायनिक अभिक्रियेच्या परिणामी, अल्कोहोल पाण्यात विघटित होते आणि ऍसिटिक ऍसिड, ज्याचा असा अप्रिय वास आहे.
स्टोअर आधीपासून स्थापित केलेल्या पाण्याच्या सीलसह विशेष प्लास्टिक किण्वन बॅरल्स विकतो
- मॅशमध्ये प्रवेश करणारा ऑक्सिजन (पाणी सील नसणे). जर तुमचे आंबायला ठेवा झाकण उघडून आणि पाण्याच्या सीलशिवाय होत असेल, तर आम्लता वाढण्याची आणि साचा दिसण्याची शक्यता दहापट वाढते. मूनशिनर्स टन मॅश गमावण्याचे हे सर्वात लोकप्रिय कारण आहे.
- गलिच्छ किण्वन टाकी आणि दूषित कच्चा माल. न धुतलेले डबे, फळावरील कुजलेला भाग किंवा बॅक्टेरिया असलेले माल्ट यामुळेही आंबटपणा येऊ शकतो. हे अगदी क्वचितच घडते, परंतु हे शक्य आहे.
- तापमान वाढवणे आणि मॅश सूर्यप्रकाशात सोडणे. wort गडद ठिकाणी संग्रहित केले पाहिजे. त्याचा सूर्यप्रकाशाशी अत्यंत नकारात्मक संपर्क आहे, म्हणून डिस्टिलेशनपूर्वी हे द्रव त्याच्या स्टोरेज स्थानावरून काढून टाकण्याचा प्रयत्न करू नका.
प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणून, किण्वन करण्याच्या मूलभूत नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे: वॉटर सील स्थापित करा, जास्तीत जास्त उपकरणे स्वच्छता राखा, उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल वापरा आणि किण्वन कंटेनर अंधारात साठवा.
किण्वनात उद्भवणाऱ्या असामान्य रासायनिक प्रक्रियेची कोणतीही शक्यता अक्षरशः दूर करण्यासाठी हे पुरेसे आहे.
आपण आंबट मॅश काय करू शकता?
सर्वात योग्य आणि विश्वासार्ह उपाय असेल मॅश बाहेर ओतणे आणि एक नवीन ठेवा. अनेक शंभर किंवा हजार रूबलचे जादा पेमेंट यामुळे होणाऱ्या हानीच्या तुलनेत काहीच नाही.
जर तुम्ही जोखीम घेण्यास तयार असाल, तर तुम्ही ऍसिटिक ऍसिडपासून wort स्वच्छ करण्याचा प्रयत्न करू शकता आणि त्यातून स्वीकार्य गुणवत्तेची मूनशाईन बनवू शकता:
लोभी होऊ नका आणि तुमच्या उत्पादनातील सर्व हानिकारक अंश काढून टाका
- अपूर्णांकांमध्ये विभागल्याशिवाय आंबट मॅश डिस्टिल करा. जेव्हा प्रवाहातील ताकद 30 अंशांपर्यंत खाली येते तेव्हा डिस्टिलिंग थांबवा.
- परिणामी डिस्टिलेट स्वच्छ पाण्याने 20 अंशांपर्यंत पातळ करा.
- बेकिंग सोडा 25 ग्रॅम प्रति 1 लिटर शुद्ध अल्कोहोलच्या प्रमाणात घाला.
- जोमाने ढवळा, घट्ट बंद करा आणि मिश्रण 3-4 तास तयार होऊ द्या.
- मूनशाईनला अपूर्णांकांमध्ये विभाजित करून दुसरे डिस्टिलेशन करा. "डोके" सोडू नका, शक्य तितक्या आणि प्रामाणिकपणे निवडा.
- जर या प्रक्रियेनंतरही मूनशिनला थोडा वास येत असेल तर तो पाण्याच्या फिल्टरद्वारे चालवा. तंत्रज्ञान येथे सादर केले आहे -.
- यानंतरही तुम्हाला काही समस्या येत असल्यास, तुमचे उत्पादन फक्त नाल्यात टाका आणि त्याबद्दल विसरून जा.
कोणत्याही परिस्थितीत, आंबट मॅश हा एक अद्भुत अनुभव आहे जो चुका सुचवतो ज्या दुरुस्त करणे आवश्यक आहे. तुम्ही घेतलेले निर्णय उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारू शकतात आणि प्रति किलो कच्च्या मालाला अल्कोहोलचे उच्च "उत्पन्न" देऊ शकतात.
वर वर्णन केलेल्या समस्येचे वर्णन अलेक्झांडर कुलेशोव्हच्या त्याच्या यूट्यूब चॅनेलवरील लोकप्रिय व्हिडिओमध्ये केले आहे डिस्टिलरस.
लेखक आंबट wort आणि तो दूर करण्यासाठी पुढील कृती सह आमच्या परिस्थिती लागू आहे अनुभव शेअर. ज्यांना अशाच प्रकारच्या अडचणी आल्या आहेत किंवा घाबरत आहेत त्यांना पाहण्याची आम्ही शिफारस करतो.