हिरव्या चेरी मनुका पासून बनविलेले Tkemali. जॉर्जियन मनुका tkemali सॉस - जेव्हा तुम्हाला "हिरव्या चेरी मनुका पासून काहीतरी आंबट" पाहिजे

टाकेमाली सॉस हा खजिना मानला जातो जॉर्जियन पाककृती, जरी काकेशसचे बरेच लोक ते तयार करतात. हे टकमाली जातीच्या आंबट प्लमपासून बनवले जाते, परंतु अनेक गृहिणी यशस्वीरित्या चेरी प्लमसह बदलतात, ज्यात समान ऑर्गनोलेप्टिक गुण आहेत. अतिरिक्त साहित्यहिरव्या भाज्या, मिरपूड, लसूण सर्व्ह करा. मीठ, साखर आणि कोरडे मसाले चवीनुसार जोडले जातात. जॉर्जियन सॉसच्या पारंपारिक पाककृतींमध्ये व्हिनेगर आणि तेलाचा समावेश नाही, परंतु नैसर्गिक संरक्षक आणि उष्णता उपचार असलेल्या घटकांच्या उपस्थितीमुळे मसाला चांगला संग्रहित केला जातो. हिवाळ्यासाठी चेरी प्लम्समधून tkemali सॉस कसा तयार करायचा हे प्रत्येक जॉर्जियनला माहित आहे. परंतु आमच्या देशबांधवांमध्ये या अनोख्या मसालाचे बरेच प्रेमी आहेत. आम्ही गोळा केलेल्या पाककृती आणि स्वयंपाकाच्या टिप्स कोणत्याही गृहिणीला कामाचा सामना करण्यास मदत करतील, मग ती कोणत्या देशात जन्मली असेल आणि तिचा स्वयंपाकाचा अनुभव कितीही चांगला असेल.

पाककृती रहस्ये

काही स्वयंपाकाची रहस्ये तुम्हाला घरच्या घरी चेरी प्लमपासून टकमाली सॉस तयार करण्यात मदत करतील, ज्याची चव अगदी कोकेशियन खाद्यपदार्थाचा भाग असलेल्या चटकदार गोरमेटला देखील खूप आवडेल.

• Tkemali पिवळ्या आणि लाल चेरी मनुका, तसेच हिरव्या, अद्याप कच्चा फळे पासून बनवता येते. तज्ञ म्हणतात की लाल फळे वाळलेल्या औषधी वनस्पतींसह आणि पिवळी फळे ताजी फळांसह चांगली जातात. ग्रीन चेरी प्लम कोणत्याही प्रकारच्या औषधी वनस्पतींशी तितकेच चांगले जुळते.
• प्रत्येक पाककृतीचा स्वतःचा आवडता मसाला असतो. कोथिंबीर (धणे), गरम मिरी, लसूण आणि पुदिनाशिवाय जॉर्जियन चेरी प्लमची कल्पना करणे कठीण आहे. आपल्या देशातील शेवटचा घटक प्रत्येक कोपऱ्यावर विकला जात नाही, म्हणून तो बर्याचदा पेपरमिंटने बदलला जातो. बदली पूर्णपणे पुरेशी नाही, परंतु प्रत्येकजण फरक लक्षात घेणार नाही.
• एक गुळगुळीत सुसंगतता एक सॉस प्राप्त करण्यासाठी, चेरी मनुका शिजवलेले आहे, नंतर खडबडीत त्वचेपासून मुक्त होण्यासाठी चाळणीतून चोळले जाते. जर तुम्ही कमी एकसंध रचना असलेला सॉस खाण्यास तयार असाल तर तुम्ही फळ ब्लेंडरने बारीक करू शकता किंवा बारीक करून घेऊ शकता. तसे, या प्रकरणात अधिक सॉस असेल.
• टकमाली सॉस तयार करताना चेरी प्लमवर फार काळ प्रक्रिया होत नाही हे असूनही, ते कमीतकमी 2 वेळा उकळले जाते आणि बरेचदा - बरेच काही. म्हणूनच, जर तुम्ही हिवाळ्यासाठी सॉस तयार करत असाल तर तुम्हाला भरपूर चेरी प्लम्स घेणे आवश्यक आहे.
• जर तुम्हाला लसूण मसालेदार ठेवायचे असेल तर, द्रव मसाला तयार होण्यापूर्वी 5 मिनिटांपूर्वी घालू नका.
• अनेकदा tkemali जोडले गरम मिरची. जर तुम्हाला सौम्य चवीसह टकमाली मिळवायची असेल तर मिरपूडमधून पडदा आणि बिया काढून टाकण्याची खात्री करा.
• हिरव्या गरम मिरचीला लाल मिरचीपेक्षा जास्त चव असते.
• मिरपूड आणि लसूण सह काम करताना, आपली त्वचा बर्न टाळण्यासाठी हातमोजे वापरा.
• सर्व हिवाळ्यात टकमाली साठवण्याची योजना आखत असताना, त्यासाठी जार किंवा बाटल्या निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. नेहमीची पद्धत - ओव्हर स्टीम - बाटल्यांसाठी योग्य नाही. आम्ही त्यांना ओव्हनमध्ये निर्जंतुक करण्याची शिफारस करतो. कंटेनर थंड ओव्हनमध्ये ठेवा, किमान 20 मिनिटांसाठी 150 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात निर्जंतुकीकरण करा, ओव्हनमध्ये भांडी थंड होऊ द्या आणि त्यानंतरच ते काढून टाका. मग काच फुटणार नाही.
• झाकण आणि फनेल निर्जंतुक करण्यास विसरू नका ज्याद्वारे तुम्ही टकमाली बाटली कराल. हे करण्यासाठी, त्यांना फक्त 5 मिनिटे उकळवा.

जर tkemali तयारी दरम्यान उष्णता उपचार अधीन होते आणि नंतर निर्जंतुकीकरण कंटेनर मध्ये पॅक केले असल्यास, तो खोली तापमानात किमान सर्व हिवाळ्यात साठवले जाऊ शकते.

जॉर्जियन शैलीतील चेरी प्लमपासून तेकेमाली (ग्रीन चेरी प्लमची क्लासिक रेसिपी)

तुम्हाला काय हवे आहे (1 लिटरसाठी):

• हिरव्या चेरी मनुका - 2 किलो;
• लसूण - 2 डोके;
• कडू सिमला मिरची (हिरवी) - 2 पीसी.;
• कोथिंबीर - 100 ग्रॅम;
• ओम्बालो (किंवा मिंट) - 50 ग्रॅम;
• तुळस - 100 ग्रॅम;
• मीठ - 40 ग्रॅम;
• ग्राउंड धणे - 10 ग्रॅम;
• पाणी - 0.25 ली.

कसे शिजवायचे:

1. जादा ओलावा शोषण्यासाठी हिरव्या भाज्या धुवा आणि टॉवेलवर ठेवा. पुदिना, कोथिंबीर आणि तुळशीची पाने कापून टाका - फक्त टेकमालीसाठी या आवश्यक आहेत.
2. चेरी मनुका क्रमवारी लावा आणि धुवा. अर्धा कापून बिया काढून टाका.
3. चेरी प्लमचे अर्धे भाग बेसिनमध्ये ठेवा आणि पाण्याने भरा. 10 मिनिटे उकळवा.
4. मटनाचा रस्सा काढून टाका. चेरी प्लम चाळणीतून बारीक करा आणि कातडे टाकून द्या.
5. हिरवी पाने ब्लेंडरच्या भांड्यात ठेवा.
6. मिरपूड सोलून घ्या, लहान तुकडे करा आणि हिरव्या भाज्यांमध्ये घाला.
7. थोडे मटनाचा रस्सा मध्ये घाला.
8. युनिट चालू करा, त्यातील सामग्री बारीक करा.
9. फ्रूट प्युरी चिरलेली मसाला आणि मीठ एकत्र करा, धणे घाला. जर तुम्हाला पातळ सॉस हवा असेल तर थोडा रस्सा घाला. ढवळणे.
10. मंद आचेवर ५ मिनिटे शिजवा.
11. दाबलेला लसूण घाला आणि आणखी 3-4 मिनिटे शिजवा.
12. गॅसवरून सॉसची वाटी काढा.
13. कंटेनर निर्जंतुक करा आणि चेरी प्लम सॉसने भरा.
14. घट्ट सील करा.

सॉस खोलीच्या तपमानावर चांगले उभे राहते. मिरपूड सह हिरव्या चेरी मनुका बनवलेल्या tkemali चव खूप गरम आणि आंबट आहे. जर तुम्हाला सौम्य मसाले आवडत असतील तर मिरपूड आणि लसूणचे प्रमाण अर्धे कमी करा, 50-100 ग्रॅम साखर घाला.

पिवळ्या चेरी मनुका पासून Tkemali (हिवाळा साठी कृती)

तुम्हाला काय हवे आहे (०.५ लीटरसाठी):

• पिवळा चेरी मनुका - 1 किलो;
• लसूण - 5 लवंगा;
• साखर - 60 ग्रॅम;
• मीठ - 10 ग्रॅम;
• ताजी बडीशेप - 50 ग्रॅम;
• ताजी कोथिंबीर - 50 ग्रॅम;
• ग्राउंड धणे - 5 ग्रॅम;
• हॉप्स-सुनेली - 5-10 ग्रॅम;
• गरम ग्राउंड मिरपूड - 5-10 ग्रॅम;
• पुदीना - 2 कोंब.

कसे शिजवायचे:

1. चेरी मनुका सोलून घ्या, साखर आणि मीठ घाला, 1-2 तास सोडा जेणेकरून रस निघेल.
2. कोरड्या मसाल्यांमध्ये हिरव्या भाज्या मिसळा आणि ब्लेंडर वापरून चिरून घ्या.
3. लसूण चाकूने बारीक चिरून घ्या.
4. चेरी प्लम 10 मिनिटे उकळवा, नंतर चाळणीतून घासून घ्या किंवा ब्लेंडरमध्ये शुद्ध होईपर्यंत बारीक करा.
5. मसाले घालून ढवळा.
6. चेरी मनुका वस्तुमान आंबट मलई सारखी सुरू होईपर्यंत, ढवळत शिजवा.
7. लसूण घाला. 2-3 मिनिटे सॉस शिजवणे सुरू ठेवा.
8. तयार जार किंवा बाटल्यांमध्ये पिवळा मनुका tkemali ठेवा (तयारीमध्ये निर्जंतुकीकरण समाविष्ट आहे).

थंड झाल्यानंतर, सॉस पॅन्ट्रीमध्ये लपविला जाऊ शकतो, जेथे हिवाळ्यासाठी इतर तयारी संग्रहित केल्या जातात.

लाल चेरी मनुका tkemali (लसूण शिवाय साधी कृती)

तुम्हाला काय हवे आहे (०.५ लीटरसाठी):

• लाल चेरी मनुका - 1 किलो;
• मीठ - 20 ग्रॅम;
• साखर - 20 ग्रॅम;
• मिरची मिरची - 1 पीसी;
• खमेली-सुनेली - 20 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सोललेली चेरी मनुका आणि मिरपूड मांस ग्राइंडरद्वारे किंवा ब्लेंडरने चिरून घ्या.
2. मीठ आणि साखर घाला. एक तास सोडा जेणेकरून ते चेरी प्लमच्या रसात विरघळतील.
3. मंद आचेवर ठेवा आणि सॉस इच्छित सुसंगतता येईपर्यंत ढवळत शिजवा.
4. तयार होण्यापूर्वी 5-10 मिनिटे, सुनेली हॉप्स घाला आणि ढवळा.

निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरमध्ये सॉस वितरित करा. कॅप आणि ओघ. स्टीम बाथमध्ये थंड झाल्यावर, उत्पादनास अतिरिक्त संरक्षण मिळते. चेरी प्लमपासून टकमाली बनवण्याची दिलेली रेसिपी सर्वात सोपी आहे, परंतु याचा अर्थ असा नाही की त्यापासून बनवलेल्या सॉसमध्ये त्रुटी आहेत. अर्थात, त्याची चव लसूण आणि औषधी वनस्पतींनी शिजवलेल्या tkemali पेक्षा वेगळी आहे, परंतु बर्याच लोकांना ते अधिक आवडते.

टोमॅटो सह चेरी मनुका पासून Tkemali - रुपांतर कृती

तुम्हाला काय हवे आहे (1-1.5 l साठी):

• चेरी मनुका - 2 किलो;
• टोमॅटो - 0.5 किलो;
• पाणी - 0.25 एल;
• लसूण - 1 डोके;
• मिरची मिरची - 1 पीसी;
• पुदीना - 4 कोंब;
• ग्राउंड धणे - 30 ग्रॅम;
• साखर - 120 ग्रॅम;
• मीठ - 40 ग्रॅम;
• सफरचंद सायडर व्हिनेगर (6 टक्के) - 10-20 मिली (चेरी प्लमच्या आंबटपणावर अवलंबून).

कसे शिजवायचे:

1. चेरी मनुका धुवा, अर्धा कापून घ्या, बिया काढून टाका.
2. फळांच्या अर्ध्या भागावर एक ग्लास पाणी घाला. 10 मिनिटे उकळवा, चाळणीतून घासून घ्या.
3. टोमॅटोवर उकळते पाणी घाला आणि ते सोलून घ्या. अर्धवट कापल्यानंतर, बियाणे काढून टाका. बियाणे मिरची, लसूण आणि पुदिना सोबत ब्लेंडरमध्ये लगदा बारीक करा.
4. चेरी प्लम प्युरी एकत्र करा टोमॅटो सॉसमीठ, साखर, धणे आणि व्हिनेगर घाला. ढवळणे.
5. सॉस इष्टतम सुसंगतता येईपर्यंत कमी आचेवर उकळवा. तुम्हाला ते जितके जाड बनवायचे आहे तितके कमी होईल.

तयार झालेले टकमेली निर्जंतुकीकरण केलेल्या बाटल्यांमध्ये किंवा लहान जारमध्ये ओतले जाते आणि ते कोणत्याही कॉन्फिगरेशनच्या धातूच्या झाकणाने हर्मेटली सील केले जातात. खोलीच्या तपमानावर द्रव मसाला साठवा. जॉर्जियन सॉसची ही कृती रशियन पाककृतीशी जुळवून घेतली आहे.

पौराणिक जॉर्जियन सॉस tkemali अनेकदा चेरी मनुका पासून केले जाते. कोणतीही गृहिणी घरी बनवू शकते जर तिला काही बारकावे माहित असतील आणि यशस्वी रेसिपी निवडली असेल.

क्लासिक जॉर्जियन सॉस Tkemali लहान निळ्या चेरी प्लम्स पासून बनविले आहे. काकेशसमध्ये, ते अक्षरशः प्रत्येक घराजवळ वाढते. हे एक आश्चर्यकारकपणे आंबट फळ आहे. पिवळे, हिरवे आणि लाल चेरी प्लमचे प्रकार सर्वत्र अधिक सामान्य आहेत. रशियामध्ये, tkemali कोणत्याही मनुका पासून तयार आहे, पण नेहमी आंबट मनुका.

चेरी मनुका आधार आहे. सॉस तयार करण्यासाठी, लसूण, पुदीना (हे किण्वन प्रतिबंधित करते) आणि भरपूर औषधी वनस्पती घाला. हिवाळ्यासाठी नियमांनुसार चेरी प्लम टकेमाली बनवण्याची ही एक कृती आहे. परंतु जॉर्जिया आणि इतर देशांमध्ये, प्रत्येक गृहिणी तिच्या आवडत्या पदार्थांसह काही घटक बदलू शकते.

तयारीचे बारकावे

लसूण, पुदीना आणि गरम मिरचीचा रेसिपीमध्ये समावेश करणे आवश्यक आहे, परंतु औषधी वनस्पती आणि मसाले चवीनुसार बदलतात. जॉर्जियामध्येही, प्रत्येक गृहिणीची स्वतःची असते स्वाक्षरी कृती. परंतु कोणत्याही आवृत्तीची तयारी करताना काही बारकावे आहेत:

1. 1. जर तुम्ही चेरी प्लम (कोणत्याही रंगाचा) घेतला तर तुम्हाला हे लक्षात ठेवण्याची गरज आहे की स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान ते मोठ्या प्रमाणात, सुमारे 4 वेळा कमी होतात. म्हणून, प्रमाण विशेषतः काळजीपूर्वक मोजणे आवश्यक आहे.
2. 2. चवीनुसार मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला. पण पिवळ्या tkemali मध्ये ते फक्त ताजी औषधी वनस्पती ठेवतात, लाल - वाळलेल्या आणि हिरव्या - कोणत्याही प्रकारचे.
3. 3. सॉसमध्ये जे जोडले जाते ते नेहमीचे पेपरमिंट नसून पेनीरॉयल असते.
4. 4. टकमाली रेफ्रिजरेटरमध्ये चांगले साठवले जाते, परंतु जर सॉसच्या जार खोलीच्या तपमानावर ठेवायचे असतील तर ते निर्जंतुकीकरण आणि हर्मेटिकली सीलबंद केले पाहिजेत.
5. 5. जार लहान असले पाहिजेत, एकदा उघडल्यानंतर सॉस जास्त काळ साठवला जाणार नाही;
6. 6. रेहान औषधी वनस्पती लाल आणि हिरव्या चेरी मनुका सह चांगले जाते. रशियामध्ये याला रेगन किंवा ब्लू तुळस म्हणतात.

जर सॉस प्लम्सपासून बनवला असेल तर तो खूप आंबट असावा, कारण आम्ल हे नैसर्गिक संरक्षक आहे.

पिवळ्या चेरी मनुका पासून हिवाळा साठी Tkemali

साहित्य:

• पिवळा चेरी मनुका - 1 किलो;
• ताज्या हिरव्या भाज्या (बडीशेप, कोथिंबीर इ.) - अनेक घड;
• लसूण - 125 ग्रॅम;
• मीठ - 50 ग्रॅम;
• लाल मिरची - 5-7 ग्रॅम.

तयारी:

1. 1. लहान जार चांगले धुवा आणि त्यांच्या झाकणांसह निर्जंतुक करा.
2. 2. चेरी प्लमची क्रमवारी लावा, देठ काढून टाका, थंड वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा.
3. 3. एका बाजूला कापून बिया काढून टाका.
4. 4. सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि रस सोडण्यासाठी मीठ घाला. रात्रभर सोडा.
5. 5. आत शिजवा स्वतःचा रससुमारे 30 मिनिटे कमी उष्णता वर.
6. 6. शिजवलेले मिश्रण चाळणीवर ठेवा. बारीक करा जेणेकरून लगदा पॅनमध्ये असेल आणि चेरी मनुका चाळणीवर असेल.
7. 7. प्युरी अंदाजे मलईदार सुसंगततेपर्यंत कमी होईपर्यंत शिजवणे सुरू ठेवा. या टप्प्यावर अचूक वेळ निश्चित करणे अशक्य आहे - ते मनुका च्या रसाळपणावर अवलंबून असते.
8. 8. लसूण आणि ताजी औषधी वनस्पती बारीक करा.
9. 9. आता प्युरीमध्ये लसूण, लाल मिरची, चिरलेली औषधी वनस्पती घाला. आणि आणखी 5 मिनिटे शिजवा.
10. 10. उष्णता काढून टाका, ताबडतोब पॅकेज करा, झाकणाने घट्ट बंद करा, उलटा, उबदार ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा - वर्कपीसेस शक्य तितक्या हळूहळू थंड व्हाव्यात.

हिरव्या चेरी मनुका पासून Tkemali

साहित्य:

• हिरव्या चेरी मनुका - 5 किलो;
• ताजी कोथिंबीर - 2 घड;
• बियांमध्ये कोथिंबीर - 3 चमचे;
• ताजी एका जातीची बडीशेप - 1 घड;
• ताजे पेनीरॉयल - 2 गुच्छे;
• ताजी बडीशेप - 2 घड;
• लसूण - 5 डोके;
• साखर - चवीनुसार;
• मीठ - 1 टेस्पून. l.;
• पाणी - 1 टेस्पून.

तयारी:

1. 1. चेरी प्लमची क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे, देठ काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि थंड वाहत्या पाण्यात धुवावे.
2. 2. सॉसपॅनमध्ये ठेवा, निर्दिष्ट प्रमाणात पाणी घाला. मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा.
3. 3. शिजवलेले मिश्रण चाळणीत ठेवा आणि शुद्ध होईपर्यंत बारीक करा.
4. 4. परिणामी, चेरी प्लमची त्वचा आणि बिया चाळणीत राहिली पाहिजेत.
5. 5. सर्व औषधी वनस्पती आणि लसूण बारीक करा.
6. 6. जर कोथिंबीर बिया नसतील तर ते कोथिंबीरने बदलले जाऊ शकतात - चव प्रभावित होणार नाही. मोर्टारमध्ये बियाणे बारीक करणे देखील उचित आहे.
7. 7. ब्लेंडर वापरून लसूण, औषधी वनस्पती आणि औषधी वनस्पतींना एकसंध वस्तुमानात बदला.
8. 8. आग वर पुरी सह एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे ठेवा, मीठ, एक ब्लेंडर पासून मिश्रण, ग्राउंड मिरपूड, साखर, गरम पाणी घालावे. कमी गॅसवर सुमारे 40 मिनिटे सॉस उकळवा.
9. 9. मीठ/साखर संतुलित करायची असल्यास नमुना घ्या, मसाले घाला आणि आणखी 15 मिनिटे शिजवा.
10. 10. तयार जार आणि झाकण निर्जंतुक करा.
11. 11. पॅक करा, हर्मेटिकली लिड्ससह सील करा, उलटा करा, उबदार ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा.

लाल चेरी मनुका tkemali

साहित्य:

• लाल चेरी मनुका - 2 किलो;
• मीठ - 2 टेस्पून. l.;
• ताजी कोथिंबीर - 1 घड;
• लसूण - 10 लवंगा;
• हॉप्स-सुनेली - 2 टेस्पून. l.;
• ग्राउंड गरम लाल मिरची - चवीनुसार;
• साखर (पर्यायी) - 2 टेस्पून. l

तयारी:

1. 1. चेरी मनुका क्रमवारी लावा, खराब झालेले आणि कुजलेले फळ काढून टाका, थंड वाहत्या पाण्यात धुवा.
2. 2. बिया काढून टाका.
3. 3. चेरी प्लम स्वयंपाक पॅनमध्ये ठेवा, रस सोडण्यासाठी मीठ घाला.
4. 4. चेरी प्लम पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत कमी गॅसवर शिजवा.
5. 5. परिणामी वस्तुमान थंड करा आणि ब्लेंडरमध्ये बारीक करा, आपल्याला एकसंध प्युरी मिळावी.
6. 6. प्रेसद्वारे लसूण बारीक करा, सर्व हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या.
7. 7. चेरी प्लम प्युरीमध्ये लसूण, चिरलेली औषधी वनस्पती, सुनेली हॉप्स, मिरी, साखर मिसळा. सर्व काही सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि आणखी 15 मिनिटे उकळवा.
8. 8. गरम tkemali गरम असताना तयार जार मध्ये पॅक आणि लगेच बंद.
9. 9. जार उलटा करा आणि त्यांना ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा. ते नैसर्गिकरित्या थंड होण्याची प्रतीक्षा करा.

अक्रोड सह हिवाळा साठी Tkemali

साहित्य:

• लाल चेरी मनुका - 3.2 किलो;
• ताजी कोथिंबीर - 220 ग्रॅम;
• अक्रोड - 200 ग्रॅम;
• साखर - 150 ग्रॅम;
• गरम लाल मिरची - चवीनुसार;
• लसूण - 1 डोके;
• हॉप्स-सुनेली - 1 टेस्पून. l.;
• मीठ - 2 टेस्पून. l स्लाइडशिवाय;
• ताजे पुदीना - 50 ग्रॅम;

तयारी:

1. 1. चेरी प्लम स्वच्छ धुवा, त्याची क्रमवारी लावा, बिया काढून टाका, मीठ घाला आणि रस येईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
2. 2. उकळी येईपर्यंत पॅन आगीवर ठेवा, तापमान कमी करा आणि फळे पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत सुमारे 20 मिनिटे शिजवा.
3. 3. चेरी प्लम परिणामी द्रव एका चाळणीत फेकून घ्या आणि बारीक करा, त्वचेपासून लगदा वेगळे करा.
4. 4. सर्व आवश्यक औषधी वनस्पती आणि लसूण ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. प्युरीमध्ये सर्वकाही घाला, हॉप्स-सुनेली आणि साखर मिसळा.
5. 5. आग लावा आणि आणखी 10 मिनिटे उकळवा.
6. 6. अक्रोड सोलून चिरून घ्या.
7. 7. सॉसमध्ये काजू घाला आणि उकळी आणा. आणखी एक किंवा दोन मिनिटे मंद आचेवर उकळवा.
8. 8. उष्णता काढून टाका आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये पॅक करा, झाकणाने घट्ट बंद करा.
9. 9. जार उलटा करा आणि त्यांना ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा.

येथे एक सूक्ष्मता आहे: काजू खूप बारीक केले जाऊ शकतात. परंतु काही गृहिणींना हे आवडते जेव्हा सॉसमध्ये लहान कण असतात, तेव्हा नट ग्राउंड नसतात, परंतु फक्त लहान तुकडे करतात.

एका नोटवर

घरी टकमाली बनवण्याच्या रेसिपीमध्ये, तीन घटक अपरिवर्तित राहतात: चेरी प्लम (कोणत्याही प्रकारचे मनुका), गरम लाल मिरची आणि लसूण. आणि मग प्रत्येक गृहिणी सॉसमध्ये तिच्या आवडीनुसार सर्वकाही जोडते. हे प्रामुख्याने हिरव्या भाज्यांशी संबंधित आहे. बडीशेप आणि कोथिंबीर व्यतिरिक्त, आपण अजमोदा (ओवा), ओम्बालो (पुदिना), तुळस, मार्जोरम, एका जातीची बडीशेप, धणे, वाळलेली तमालपत्र इत्यादी जोडू शकता.

परंतु ज्या गृहिणींना आवश्यक ताजे हिरव्या भाज्या मिळू शकल्या नाहीत त्यांनी निराश होऊ नये. वाळलेल्या औषधी वनस्पती आणि मसाले देखील योग्य आहेत. आणि यात काही अडचण असल्यास, तुम्ही लोकप्रिय मसाला खमेली-सुनेली टाकेमालीमध्ये जोडू शकता. त्यात तुळस, अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर, मार्जोरम, सेलेरी आणि वाळलेल्या स्वरूपात इतर अनेक उपयुक्त औषधी वनस्पती आहेत. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे ताजे औषधी वनस्पती स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 3-5 मिनिटे आणि कोरडे मसाले स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 15 मिनिटे आधी जोडले जातात.

सर्वात स्वादिष्ट tkemali फक्त त्याच नावाच्या चेरी मनुका विविध पासून तयार केले जाऊ शकते. जर तुम्हाला वास्तविक टकमाली प्लम्स सापडत नाहीत, तर तुम्ही आंबट चव (किंवा सामान्य कच्चा मनुका) आणि स्लो बेरी खालील प्रमाणात घेऊ शकता: 3 किलो प्लमसाठी - 2 किलो स्लो. स्लो सॉसला एक आनंददायी गडद लाल रंग देतो, या युक्तीबद्दल धन्यवाद, चेरी प्लम tkemali कृती सर्वात स्वादिष्ट असेल, अगदी आवश्यक घटकांशिवाय.

आणखी एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे विशेष औषधी वनस्पती ओम्बालो, ज्याला "मिंट" असेही म्हणतात. त्याशिवाय, वास्तविक वैशिष्ट्यपूर्ण चवच्या त्या विशिष्ट समृद्ध शेड्स प्राप्त करणे कठीण आहे जॉर्जियन tkemali! याव्यतिरिक्त, ते अतिरिक्त संरक्षकाची भूमिका बजावते. जर तुम्हाला ओम्बालो औषधी वनस्पती सापडत नसेल तर तुम्ही ते पेपरमिंट आणि थाईमच्या मिश्रणाने बदलू शकता. मग तुमचा सॉस देखील चवदार होईल, परंतु तरीही थोडा वेगळा.

आणि कोरड्या कोथिंबीर ऐवजी, आपण ग्राउंड धणे (सामग्रीच्या निर्दिष्ट प्रमाणासाठी सुमारे दोन चमचे) घालू शकता.

स्वादिष्ट टाकेमाली सॉसचे साहित्य:

• 5 किलो tkemali मनुका
• ओम्बालो गवताचा 1 घड (कोरडे किंवा ताजे)
• ताज्या बडीशेपचा 1 घड
• ताजी कोथिंबीर 1 मोठा घड
• 1 सुक्या कोथिंबीरचा तितकाच मोठा घड
• लसूण 1 डोके
• 3-4 टेस्पून. मीठ चमचे
• साखर - चवीनुसार

सॉस कसा बनवायचा

1. tkemali चेरी मनुका फळे चांगले स्वच्छ धुवा, एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, सुमारे 100 मिली थंड पाणी घाला. मंद आचेवर शिजू द्या. जेव्हा प्लम्स मऊ आणि थंड होईपर्यंत उकळले जातात, तेव्हा ते आपल्या हातांनी खड्डे काढून टाकून योग्य कंटेनरमध्ये हलवा.
2. मनुका मिश्रण चाळणीतून दाबा.
3. ताज्या आणि वाळलेल्या औषधी वनस्पतींमधून जाड देठ काढा, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि लहान तुकडे करा. लसणाची सोललेली डोकी पाकळ्यामध्ये विभाजित करा आणि बारीक चिरून घ्या. गरम मिरची देखील कापून घ्या आणि औषधी वनस्पती आणि लसूण एकत्र करा.
4. सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि थोडे मऊ उकडलेले प्लम्स घालून गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. आता ब्लेंडरमधून परिणामी मसालेदार मिश्रण चिरलेली फळे असलेल्या वाडग्यात घाला, जर सॉस खूप आंबट झाला तर मीठ आणि साखर घाला. स्टोव्हवर सॉससह कंटेनर ठेवा आणि सर्व साहित्य सुमारे 7 मिनिटे उकळवा. आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट tkemali सॉस तयार आहे!
5. तयार सॉसचा काही भाग निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ओतला जाऊ शकतो, वर थोडेसे उकडलेले पाणी घाला वनस्पती तेल, प्लास्टिकच्या टोप्यांसह बंद करा. हा tkemali सॉस रेफ्रिजरेटर मध्ये संग्रहित केले जाऊ शकते.
6. हिवाळ्यात अद्भुत व्हिटॅमिन सॉसच्या जादुई उन्हाळ्याच्या चवचा आनंद घेण्यासाठी तुम्ही उर्वरित मिश्रण निर्जंतुकीकृत जारमध्ये रोल करू शकता. या प्रकरणात, आपण अधिक गरम मिरपूड घालू शकता - सुमारे 500 ग्रॅम, कारण कालांतराने सॉसची मसालेदारता किंचित कमी होते. बॉन एपेटिट!

लाल चेरी मनुका पासून Tkemali "हिवाळी spiciness"

हिवाळ्यात स्वत: ला लाड करा स्वादिष्ट सॉसटकमाली हे जीवनसत्त्वांचे खरे भांडार आहे! लाल चेरी प्लम सॉसच्या या आवृत्तीमध्ये एक नाजूक आंबट चव आहे आणि, त्याच्या समृद्ध लाल रंगामुळे, विशेषत: भूक लागते. आपण हा सॉस लाल प्लम्सपासून देखील बनवू शकता, शक्यतो जास्त गोड नाही, जरी ही चवची बाब आहे. रेड चेरी प्लमपासून बनवलेल्या हिवाळ्यातील टकमालीसाठी ही रेसिपी मसालेदार मसाले आणि सुगंधी औषधी वनस्पतींसह गोड आणि आंबट नोट्सचे एक उत्कृष्ट संयोजन आहे जे अनेकांना आकर्षित करेल.

लाल चेरी मनुका tkemali विशेषतः चवदार बनवण्यासाठी, एक लहान रहस्य आहे: त्यात थोडी तुळस किंवा चिरलेली वाळलेली तुळस घाला. हे सॉसला चव आणि सुगंधाच्या अतिरिक्त छटा देईल आणि त्याचे संचय वाढवेल.

साहित्य निवडताना, हे लक्षात ठेवा की सॉस हिवाळ्यासाठी चांगले उकळते, म्हणून 1 किलो चेरी प्लमपासून अंदाजे 500 मिली टकमाली मिळेल. तथापि, जर तुम्हाला कमी जाड सॉस आवडत असेल तर, जोपर्यंत व्हॉल्यूम अर्धा नाही तर सुमारे एक तृतीयांश कमी होत नाही तोपर्यंत तुम्ही ते उकळू शकता. उकळण्याची प्रक्रिया आपल्याला 30-40 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ घेणार नाही, परंतु सॉसच्या चांगल्या संरक्षणासाठी हे आवश्यक आहे.

उत्पादने

तर, 500-700 मिली तयार सॉससाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• लाल चेरी मनुका - 1 किलो
• मूठभर ताजे किंवा वाळलेले पुदिना (किंवा अजून चांगले, ओंबाला वनस्पती)
• लसूण - 3 किंवा 4 लवंगा
• छत्रीसह बडीशेप - 3 ते 5 देठांपर्यंत (एक चिमूटभर बडीशेप बियाणे बदलले जाऊ शकते)
• धणे - अर्धा टीस्पून
• कोथिंबीर - 1 घड (वाळू शकता)
• गरम लाल मिरची - 1 लहान शेंगा
• थाईम - 1 कोंब (वाळवले जाऊ शकते)
• जांभळा तुळस - 1 कोंब (शक्यतो, परंतु आवश्यक नाही)
• मीठ आणि साखर - चवीनुसार

तयारी

1. प्रथम, चेरी प्लममधून चांगले क्रमवारी लावा आणि दोषपूर्ण नमुने निवडा, नंतर उर्वरित मजबूत आणि सुंदर फळे पूर्णपणे धुवा. ताज्या चेरी मनुका बियाणे लगदापासून वेगळे करणे फार कठीण असल्याने, आपल्याला प्रथम ते वाफवणे आवश्यक आहे.
2. बडीशेपचे दांडे धुवा, कापून घ्या, सॉसपॅनच्या तळाशी ठेवा आणि वर चेरी प्लम फळे ठेवा. जर तुम्ही काड्यांऐवजी बडीशेप बियाणे वापरत असाल तर तुम्हाला ते घेण्याची गरज नाही, एका सॉसपॅनमध्ये एक चेरी मनुका ठेवा. सुमारे एक ग्लास पाणी घाला आणि फळ हळूहळू मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर ठेवा. सुमारे 15 मिनिटांनंतर, फळे फुटणे सुरू होईल, बिया उघडतील आणि रस सोडतील. वाफवलेले चेरी प्लम चाळणीवर फेकून द्या आणि ते थंड होईपर्यंत थोडावेळ विसरून जा.
3. सॉसपॅनमधून बडीशेप पकडा, उर्वरित रस फेकून देऊ नका;
4. किंचित थंड झालेल्या चेरी प्लममधून बिया निवडा, कातडे वेगळे करा आणि खेद न करता ते सर्व फेकून द्या. उरलेला लगदा आणि उकडलेले बडीशेपचे दांडे ब्लेंडरमध्ये ठेवा, सोललेली आणि चिरलेली गरम मिरची घाला. जर बडीशेप बियांमध्ये असेल तर ब्लेंडरमध्ये फक्त चेरी प्लम आणि मिरपूड घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही चांगले बारीक करा, परिणामी वस्तुमान दुसर्या सॉसपॅनमध्ये घाला, उकडलेल्या चेरी प्लमच्या रसाने पातळ करा आणि उकळण्यासाठी मंद आचेवर ठेवा.
5. हिवाळ्याच्या तयारीसाठी सॉस उकळल्यावर कमीतकमी एक तृतीयांश कमी केला पाहिजे आणि जळू नये म्हणून ते वेळोवेळी ढवळले पाहिजे.
6. सुमारे 30 किंवा 40 मिनिटांनंतर, मसाले घाला: बडीशेप बिया (जर तुम्ही आधी वापरल्या नसल्यास), पुदीना (किंवा अजून चांगले, ओंबाला), थाईम, तुळस, मीठ, चवीनुसार साखर घाला. जर काही शिल्लक असेल तर थोडा रस घाला आणि सुमारे 5-7 मिनिटे उकळवा जेणेकरुन मसाल्यांचा सुगंध प्रकट होईल. स्वयंपाकाच्या शेवटी, चिरलेला लसूण आणि कोथिंबीर घाला, एक मिनिट शिजवा आणि बंद करा.
7. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये सॉस घाला आणि निर्जंतुकीकृत झाकणांनी सील करा. थंड होईपर्यंत टॉवेलने झाकून ठेवा, नंतर थंड ठिकाणी ठेवा.

घटकांसह प्रयोग करण्यास घाबरू नका, आपल्या चवीनुसार मसाला कमी करणे किंवा वाढवणे. तुमचे स्वतःचे घटक जोडा - उदा. टोमॅटो पेस्ट, दालचिनी, लवंगा. मग हिवाळ्यासाठी तुमची स्वतःची स्वाक्षरी आणि सुगंधी tkemali असेल!

पिवळ्या चेरी मनुका पासून Tkemali: हिवाळा साठी सर्वात स्वादिष्ट कृती

पिवळ्या फळांसह चेरी मनुका हे आमच्या अक्षांशांमध्ये एक सामान्य पीक आहे, जे चांगल्या उत्पादकतेद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, परंतु, दुर्दैवाने, गृहिणींनी पुरेसे कौतुक केले नाही. अनेक स्वादिष्ट फळेते व्यर्थ वाया गेले आहेत, तुटून पडतात आणि पिवळ्या कार्पेटने जमिनीवर झाकून टाकतात, परंतु त्यांच्यापासून आपण मोठ्या संख्येने मूळ व्हिटॅमिन डिश तयार करू शकता.

आम्ही तुमच्या लक्षात आणून देत आहोत कॉकेशियन कृतीहिवाळ्यासाठी पिवळ्या चेरी प्लमपासून बनविलेले टकमाली, त्याच्या समृद्ध चव आणि अपवादात्मक उपयुक्ततेने ओळखले जाते. त्याचा योग्य विचार केला जातो व्यवसाय कार्डजॉर्जियन पाककृती आणि मांस, चिकन, मासे, बटाटे आणि इतर भाज्यांच्या डिशेससह चांगले जाते. तुम्ही ते खारचो सूपमध्ये घालू शकता, कोबी शिजवताना वापरू शकता, अगदी ब्रेड किंवा लवाशच्या तुकड्यावर पसरवा - ते खूप चवदार होईल! असा सॉस तयार करणे अजिबात कठीण नाही; अगदी नवशिक्या गृहिणी देखील या कार्याचा सामना करू शकतात. मुख्य म्हणजे योग्य घटक शोधणे, विशेषत: औषधी वनस्पती आणि मसाले.

क्लासिक रेसिपीनुसार, पिवळ्या चेरी प्लमपासून बनवलेले सुगंधी टकमाली किंचित आंबट असले पाहिजे, परंतु विशेषतः मसालेदार नाही. म्हणून, ते तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 2 किलो पिवळा चेरी मनुका
• 10 वाळलेली पुदिन्याची पाने किंवा अर्धा गुच्छ ताज्या पुदिन्याचा (आदर्श ओंबाला, जर तुम्हाला ते सापडले तर)
• ताज्या बडीशेपचा 1 घड
• 1 टेस्पून. खमेली-सुनेली मसाला चमचा
• 1 टेस्पून. चमचा धणे
• लसणाच्या 10 लहान पाकळ्या
• 1 टेस्पून. मीठ चमचा
• 4 टेस्पून. साखर चमचे
• 1 टीस्पून काळी मिरी

सर्व साहित्य एकत्र करा आणि आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता.

1. चेरी मनुका त्याच्या आंबट त्वचेतील प्लम्स आणि लगदापासून वेगळे करणे कठीण असलेल्या बियांपेक्षा वेगळे असल्याने, विविध पदार्थ तयार करण्यापूर्वी त्याला उष्णता उपचार आवश्यक आहे. म्हणून, प्रथम पिवळी फळे चांगली स्वच्छ धुवा, आणि पश्चात्ताप न करता, सुरकुत्या किंवा किंचित कुजलेल्या फळांपासून मुक्त व्हा.
2. निवडलेल्या फळांना इनॅमल पॅनमध्ये ठेवा आणि सुमारे एक ग्लास पाणी घाला. स्टोव्हवर एक लहान आग लावा आणि चेरी प्लमसह पॅन ठेवा. अधूनमधून ढवळत, उकळी आणा. नंतर उष्णता थोडी कमी करा आणि आणखी 15-20 मिनिटे फळ शिजवा.
3. जेव्हा फळे खूप मऊ होतात, गोंधळात बदलतात तेव्हा त्यांना चाळणीत किंवा चाळणीत दुसर्या पॅनवर ठेवा. चाळणीतून फळ नीट दाबून घ्या, जाताना बिया आणि त्वचा काढून टाका. परिणामी प्युरी आगीवर ठेवा, मीठ, साखर घाला आणि हळूहळू गरम करा. ढवळत, एक उकळणे आणा. सोललेली आणि बारीक चिरलेली लसूण घाला (तुम्ही ते लसूण दाबून ठेवू शकता).
4. बडीशेप धुवा आणि खूप बारीक चिरून घ्या. जर तुमच्याकडे ताजे पुदीना असेल तर तुम्ही ते बडीशेप एकत्र कापू शकता. सॉसमध्ये बडीशेप आणि ताजे पुदीना घाला. पुदिना वाळलेला असल्यास, तो चांगला चिरून घ्या, धणे, काळी मिरी आणि हॉप-सुनेली मसाला मिसळा. सर्व काही सॉसमध्ये घाला आणि हलवा. लसणाचे तुकडे मऊ होईपर्यंत tkemali मंद आचेवर आणखी 10 मिनिटे उकळू द्या, त्यानंतर तुम्ही उष्णता बंद करू शकता. सॉस तयार आहे!
5. सुगंधित tkemali सॉस निर्जंतुकीकृत गरम जार किंवा बाटल्यांमध्ये काळजीपूर्वक ओता. गरम, निर्जंतुकीकृत झाकणांनी झाकून ठेवा. जार उलटा करा आणि झाकण घट्ट आहेत आणि गळत नाहीत याची खात्री करा. काचेचे कंटेनर जाड ब्लँकेटने झाकून ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या. आता तुम्ही त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा इतर थंड ठिकाणी साठवून ठेवण्यासाठी ठेवू शकता.

आता तुम्हाला सर्वात जास्त माहिती आहे स्वादिष्ट पाककृतीचेरी मनुका पासून tkemali, आणि वर्षाच्या कोणत्याही वेळी आपण स्वत: ला, आपल्या कुटुंबास आणि अतिथींना हलक्या आंबट नोट्ससह सुगंधित जाड सॉससह खुश करू शकता. हे तुमच्या दैनंदिन टेबलमध्ये आनंददायी विविधता प्रदान करेल, भूक वाढवेल, पचन सुधारेल आणि सामान्य पदार्थांचे नवीन स्वाद प्रकट करेल. आम्ही तुम्हाला नवीन उत्कृष्ठ अनुभवांची इच्छा करतो!

कोणतीही राष्ट्रीय पाककृतीत्याच्या पदार्थांसाठी प्रसिद्ध. प्रत्येक देशात स्वयंपाक करण्याची पद्धत वेगळी असते. शेफ ही वैशिष्ट्ये विचारात घेतात, म्हणूनच अशा पदार्थ आहेत जे विशिष्ट राज्याचे वैशिष्ट्य आहेत. यामध्ये tkemali सॉसचा समावेश आहे. जॉर्जियामध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नाही मांस डिशत्याशिवाय करू शकत नाही. हे चिकन, शिश कबाब, थुंकीवर मांस, फिलेट, शिजवलेले सोबत दिले जाते वेगळा मार्ग. हा सॉस अनेक पास्ता आणि बटाट्याच्या पदार्थांना पूरक आहे.

क्लासिक आवृत्तीमध्ये, टकमाली सॉस आंबट प्लमपासून बनविला जातो. त्यांच्या व्यतिरिक्त, सॉसमध्ये लसूण, मिरपूड आणि बरेच आणि बरेच औषधी वनस्पती जोडल्या जातात. बहुतेकदा हे बडीशेप आणि कोथिंबीर असतात.

सॉसमध्ये पुदीना जोडणे ही एक पूर्व शर्त आहे. असे मानले जाते की त्याशिवाय, सॉसची तयारी पूर्णपणे पूर्ण होऊ शकत नाही. पेनीरॉयलबद्दल धन्यवाद, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान प्लमचे किण्वन काढून टाकले जाते.

पण नियम आहेत आणि अपवाद आहेत. म्हणून, शेफ सहसा काही घटक इतरांसह बदलून स्वातंत्र्य घेतात. उदाहरणार्थ, प्लम्सऐवजी, बरेचजण चेरी प्लम घेतात - त्याचे आंबट नातेवाईक. परंतु यामुळे टकमाली सॉस आणखी वाईट होत नाही आणि जगभरात त्याचे बरेच प्रशंसक आहेत.

Tkemali चेरी मनुका सॉस: तयारी च्या subtleties

• सॉससाठी, आपण कोणत्याही रंगाचे चेरी प्लम वापरू शकता: पिवळा, लाल, हिरवा. सॉससाठी चेरी प्लम उकडलेले असल्याने आणि उष्णता उपचारादरम्यान ते चार पट लहान होते, आपल्याला पुरेशा प्रमाणात काळजी घेणे आवश्यक आहे.
• चेरी प्लमच्या प्रकारानुसार सॉसमध्ये औषधी वनस्पती आणि मसाले जोडले जातात. ताज्या औषधी वनस्पतींसह पिवळा चांगला जातो. वाळलेल्या मसाल्या आणि औषधी वनस्पतींसह लाल सॉसचा स्वाद घेणे चांगले आहे. ग्रीन चेरी प्लम ताज्या औषधी वनस्पती आणि कोरड्या मसाल्यांसह चांगले जाते.
• गृहिणींना पेनीरॉयल मिळत नसेल तर काळजी करण्याची गरज नाही. त्याशिवाय सॉस तयार करता येतो.
• मोठ्या संख्येबद्दल धन्यवाद लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, जे चेरी प्लममध्ये असते, tkemali थंड ठिकाणी चांगले साठवले जाते. स्टोरेजसाठी योग्य परिस्थिती नसल्यास, सॉस, गरम असताना शिजवल्यानंतर लगेच, निर्जंतुकीकरण, कोरड्या जारमध्ये ओतला जातो आणि हर्मेटिकली सीलबंद केला जातो.
• tkemali लहान जारमध्ये पॅकेज करणे चांगले आहे, जेणेकरुन जेव्हा आपण हिवाळ्यात जार उघडता तेव्हा सॉस लवकर वापरला जाऊ शकतो.
• नैसर्गिक संरक्षक सायट्रिक ऍसिड व्यतिरिक्त, मोठ्या प्रमाणात लसूण, मिरपूड आणि मीठ सॉसमध्ये जोडले जाते. त्यासाठी सर्व साहित्य काळजीपूर्वक घ्यावे उष्णता उपचारस्वयंपाकाच्या स्वरूपात, म्हणून सॉस निर्जंतुक करण्याची आवश्यकता नाही. सर्व स्वयंपाक नियमांचे पालन केले असल्यास, आणि तयार झालेले उत्पादननिर्जंतुकीकरण कोरड्या जारमध्ये पॅक केलेले, ते उत्तम प्रकारे साठवले जाते.

हिवाळ्यासाठी टकमाली पिवळा चेरी प्लम सॉस

साहित्य:

• पिवळा चेरी मनुका - 1 किलो;
• लसूण - 125 ग्रॅम;
• लाल मिरची - 5 ग्रॅम;
• हिरवी कोथिंबीर आणि बडीशेप - 150 ग्रॅम;
• मीठ - 50 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• अर्धा लिटर जार आगाऊ तयार करा. हे करण्यासाठी, प्रथम त्यांना सोडासह धुवा आणि नंतर त्यांना निर्जंतुक करा, झाकणांवर उपचार करण्यास विसरू नका.
• चेरी प्लम फळांची क्रमवारी लावा आणि खराब झालेली फळे काढून टाका. देठ कापून टाका. भरपूर थंड पाण्याने चांगले धुवा.
• चेरी प्लम एका बाजूला कापून बिया काढून टाका.
• फळे एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यांना मीठाने झाकून ठेवा आणि थोडा वेळ सोडा जेणेकरून चेरी प्लम रस देईल.
• पॅनला आगीवर ठेवा आणि चेरी प्लम मऊ होईपर्यंत कमी उकळीवर शिजवा. यासाठी तुम्हाला ३० मिनिटे लागू शकतात.
• मऊ चेरी मनुका मटनाचा रस्सा सोबत चाळणीत ठेवा. ते पॅनमध्ये पुसून टाका. सर्व लगदा वाडग्यात संपेल, आणि त्वचा चाळणीवर राहील.
• मंद आचेवर, चेरी प्लम प्युरी आंबट मलईसारखी घट्ट होईपर्यंत उकळवा. यावर घालवलेला वेळ चेरी प्लमच्या विविधतेवर आणि त्याच्या रसाळपणावर अवलंबून असेल.
• चेरी प्लम शिजत असताना, औषधी वनस्पती आणि लसूण चिरून घ्या.
• स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी चेरी प्लममध्ये मसाले आणि मिरपूड घाला. चांगले मिसळा. 4-5 मिनिटे शिजवा.
• स्टोव्हमधून काढा. ताबडतोब गरम, कोरड्या, निर्जंतुक जारमध्ये पॅक करा आणि निर्जंतुक झाकणाने घट्ट बंद करा. एक घोंगडी मध्ये wrapped, वरची बाजू खाली थंड सल्ला दिला आहे.

प्रसंगी व्हिडिओ रेसिपी:

हिवाळ्यासाठी पिवळ्या किंवा हिरव्या चेरी प्लमपासून बनवलेला टेकमाली सॉस

साहित्य:

• हिरवा किंवा पिवळा चेरी मनुका - 5 किलो;
• ताजी कोथिंबीर - 2 घड;
• कोथिंबीर बिया - 3 चमचे;
• ताजी एका जातीची बडीशेप - 1 घड;
• ताजे पुदीना - 2 गुच्छे;
• बडीशेप हिरव्या भाज्या - 2 घड;
• लसूण डोके - 5 पीसी.;
• गरम लाल मिरची (ग्राउंड) - चवीनुसार;
• मीठ - 2 टेस्पून. l.;
• साखर - चवीनुसार;
• पाणी - 1 टेस्पून.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• चेरी प्लमची क्रमवारी लावा, फांद्या आणि खराब झालेले फळ काढून टाका. कोणतेही जंत चेरी प्लम्स देखील नसावेत. भरपूर थंड पाण्यात फळे नीट धुवावीत.
• चेरी प्लम सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाणी घाला. मध्यम आचेवर ठेवा आणि फळे मऊ होईपर्यंत शिजवा.
• उकडलेले चेरी प्लम एका चाळणीत ठेवा, जे पॅनवर ठेवलेले आहे. थोडे थंड होण्यासाठी तिथेच सोडा. आता ते चाळणीतून घासणे सुरू करा. प्रक्रिया लांब आहे, परंतु थोडासा त्रास सहन करावा लागतो.
• काही काळानंतर, चाळणीमध्ये फक्त थोड्या प्रमाणात त्वचेसह बिया राहतील आणि पॅनमध्ये उत्कृष्ट चेरी प्लम प्युरी असेल.
• नंतर औषधी वनस्पती आणि मसाले तयार करा. बडीशेप, बडीशेप, पुदिना, कोथिंबीर बारीक करून घ्या. लसूण पाकळ्यामध्ये विभाजित करा, सोलून घ्या आणि धुवा.
• कोथिंबीर बारीक करून घ्या. त्याऐवजी तुम्ही ग्राउंड कोथिंबीर वापरू शकता (जे समान आहे).
• लसूण आणि औषधी वनस्पती एका ब्लेंडरमध्ये ठेवा. त्यांना एकसंध वस्तुमानात बदला.
• चेरी प्लमसह पॅन मंद आचेवर ठेवा आणि उकळी आणा. लसूण, तसेच मिरपूड, मीठ आणि साखर (चेरी मनुका खूप आंबट असल्यास) सह ग्राउंड औषधी वनस्पती घाला. आवश्यक असल्यास, थोडे उकळलेले गरम पाणी घाला. 30-40 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा.
• स्वयंपाकाच्या शेवटी, थोडेसे सॉस काढा, थंड करा आणि पुरेसे मीठ आणि मिरपूड आहे की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी चव घ्या. आपण मसाले जोडल्यास, आणखी 10-15 मिनिटे शिजवा.
• सॉस शिजत असताना, आपण झाकणांसह निर्जंतुकीकृत जार तयार केले पाहिजेत. त्यात सॉस ओतताना, ते गरम असले पाहिजेत, अन्यथा तापमान बदलांमुळे ते फुटू शकतात.
• उकळत असताना, सॉस जारमध्ये पॅक करा आणि ताबडतोब घट्ट बंद करा. घोंगडीच्या खाली वरच्या बाजूला थंड करा.

हिवाळ्यासाठी लाल चेरी मनुका tkemali सॉस

साहित्य:

• लाल चेरी मनुका - 2 किलो;
• लसूण - 10 लवंगा;
• ताजी कोथिंबीर - 1 घड;
• हॉप्स-सुनेली - 2 टेस्पून. l.;
• साखर - 1-2 चमचे. l (पर्यायी);
• मीठ - 2-3 चमचे. l.;
• ग्राउंड लाल मिरची - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• चेरी प्लमची क्रमवारी लावा, कीटक आणि सडल्यामुळे खराब झालेले फळ काढून टाका. थंड पाण्यात नीट धुवा.
• चेरी प्लममधून बिया काढून टाका.
• तयार केलेले चेरी प्लम सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मीठ घाला आणि रस सुटेपर्यंत सोडा.
• पॅन मंद आचेवर ठेवा आणि चेरी प्लम मऊ होईपर्यंत शिजवा.
• थोडे थंड केलेले मिश्रण ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि शुद्ध होईपर्यंत बारीक करा.
• ते परत पॅनमध्ये ठेवा आणि मध्यम आचेवर उकळवा.
• लसूण पाकळ्या सोलून स्वच्छ धुवा. एक स्वयंपाकासंबंधी प्रेस माध्यमातून पास. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या. चेरी मनुका सह एकत्र करा. येथे मिरपूड, सुनेली हॉप्स आणि साखर ठेवा. ढवळणे. 15 मिनिटे सर्वकाही एकत्र शिजवा.
• गरम झाल्यावर, निर्जंतुकीकरण कोरड्या भांड्यात पॅक करा. निर्जंतुकीकरण कॅप्ससह घट्ट सील करा. ते उलटे करा, ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि थंड करा.

परिचारिका लक्षात ठेवा

ताज्या औषधी वनस्पतींऐवजी कोरडे मसाले वापरले जाऊ शकतात. या प्रकरणात, ते पावडरमध्ये ठेचले जातात आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 15-20 मिनिटे जोडले जातात.

Tkemali सॉस सील न करता संग्रहित केले जाऊ शकते. तयार सॉसगरम झाल्यावर जारमध्ये घाला आणि थंड करा. नियमित झाकणाने झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. या प्रकरणात, सॉसमध्ये पुरेसे मीठ असावे जेणेकरून ते आंबट होणार नाही.

टकमाली एक चवदार आणि निरोगी सॉस आहे जो जॉर्जियन आणि बल्गेरियन गृहिणी चेरी प्लमपासून तयार करतात. फळांमध्ये मोठ्या प्रमाणात पेक्टिन असल्यामुळे ते भूक उत्तेजित करण्यास, अन्नाचे चांगले पचन करण्यास आणि शरीरातील हानिकारक पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते.

चेरी मनुका जुलै-सप्टेंबरमध्ये पिकतो. पिवळ्यामध्ये लाल किंवा जवळजवळ काळ्यापेक्षा जास्त ऍसिड, शर्करा आणि कमी पेक्टिन असते. आणि संपूर्ण उन्हाळ्यात, कच्ची फळे असताना, त्यांच्यापासून आंबट हिरवी टकमाली शिजवली जाते.

चेरी प्लम देखील रशियाच्या काही प्रदेशांमध्ये वाढतात आणि जिथे ते अस्तित्वात नाही, अनेक गृहिणी यावर अवलंबून असतात पारंपारिक पाककृतीते इतर आंबट बेरी (स्ट्रॉबेरी, चेरी, गूजबेरी) पासून भिन्न भिन्नता घेऊन येतात, सॉसमध्ये मोठ्या प्रमाणात लसूण आणि मसाले जोडतात. हे खरोखर स्वादिष्ट आहे आणि जास्त वेळ घेत नाही.

कोणतीही डिश, विशेषत: मांस, या सॉससह युगल गीताचा फायदा होतो. टकमाली वर्षभर सेवन करता येते. जारमध्ये बंद केलेले, ते स्टोरेज दरम्यान आणखी जाड होते, जे केवळ मूळ गुणधर्म सुधारते.

Tkemali ची स्वतःची कॅलरी सामग्री कमी आहे, कारण मसाला कोणत्याही चरबीचा वापर न करता तयार केला जातो, ते प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन केवळ 65 kcal आहे.

हिवाळ्यासाठी पिवळ्या चेरी मनुका पासून Tkemali

जाड, ज्वलंत सॉस, आनंददायी गोड आंबटपणाशिवाय आणि पिवळ्या चेरी प्लम प्युरीच्या आधारे तयार केलेला, अनेक मसालेदार मसाल्यांमध्ये खरा आवडता आहे.

तुमची खूण:

स्वयंपाक करण्याची वेळ: 40 मिनिटे

प्रमाण: 1 सर्व्हिंग

साहित्य

• पिवळा चेरी मनुका: 1 किलो
• पाणी: 50 मि.ली
• मीठ: 1 टीस्पून.
• अजमोदा (ओवा): 35 ग्रॅम
• लसूण: 25 ग्रॅम
• साखर: 1 टीस्पून. l
• धणे: 2 टीस्पून.
• गरम मिरची: 30 ग्रॅम

स्वयंपाक करण्याच्या सूचना

चेरी प्लम सॉसपॅनमध्ये ठेवा, ताबडतोब पाण्यात घाला आणि गॅस चालू करा. झाकणाखाली प्लम्स गरम करा.



जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा फळ मऊ होईपर्यंत काही मिनिटे थांबा.



चाळणीचा वापर करून, द्रव वेगळे करा.



एका चाळणीतील चेरी प्लम दुसर्या सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि बिया आणि त्वचा वेगळे करून बारीक करा.



परिणामी प्युरीमध्ये 50 मिली पूर्वी ताणलेले द्रव घाला. सर्व काही मंद आचेवर ठेवा.



अजमोदा (ओवा) चिरून घ्या.



मिरपूड बारीक करा, अतिरिक्त उष्णता साठी धान्य सोडून.



मध्ये फळ पुरीमिरपूड घाला. तेथे अजमोदा (ओवा) देखील पाठवा.



चिरलेला लसूण आणि मसाले घाला. 7 मिनिटे सर्वकाही उकळवा.



मीठ आणि साखर चव.



आणि आता, tkemali तयार आहे. इच्छित असल्यास, ते दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ठेवता येते.



किंवा आपण ते ताबडतोब आपल्या आवडत्या मांसासह सर्व्ह करू शकता किंवा मासे डिश. अगदी एका बाजूच्या डिशसह, सॉस उत्तम प्रकारे एकत्र जाईल.



लाल चेरी मनुका tkemali कृती

खालील रेसिपीनुसार तयार केलेल्या सीझनिंगमध्ये अधिक आहे गोड चव, कारण त्याच्या तयारीसाठी पूर्णपणे पिकलेली फळे वापरली जातात. प्रमाण अंदाजे आहे, सरासरी, प्रति 1 किलो चेरी मनुका:

• 4 टीस्पून मीठ;
• मिरचीचा 1 शेंगा;
• कोथिंबीर आणि बडीशेप एक लहान घड;
• प्रत्येकी 1 टीस्पून मसाले;
• लसूण 1 डोके.

कसे तयार करावे:

1. फळांमधून बिया काढून टाकल्या जातात.
2. लगदा प्युरी मध्ये ठेचून आहे.
3. मीठ, ठेचलेली गरम मिरची, औषधी वनस्पती (कोथिंबीर, बडीशेप), पुदिन्याची कोरडी पाने, धणे, हॉप्स-सुनेली, उत्खो-सुनेली घाला.
4. नंतर आंबट मलई घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर सतत ढवळत शिजवा.
5. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी थोड्या वेळापूर्वी, मांस ग्राइंडरमध्ये किसलेले लसूण घाला.

लाल tkemali मासे सह सर्व्ह केले जाते आणि kharcho सूप, शेंगा, आणि zucchini प्युरी सूप तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

हिरव्या पासून

वसंत ऋतूमध्ये, कच्च्या हिरव्या चेरीच्या प्लमपासून त्याच रंगाची टकमाली तयार केली जाते आणि सर्व प्रकारची सर्वात आंबट सॉस मिळते. आधुनिक गृहिणी, अगदी बाहेर समतल करण्यासाठी आंबट चव, वाढलेली दाणेदार साखर घाला.

साहित्य क्लासिक आहेत, प्रमाण प्रायोगिकपणे निवडले जातात.

ते काय करतात:

1. हिरव्या चेरी मनुका त्याच्या बियांसह उकडलेले असते, फळे मऊ होईपर्यंत थोडेसे पाणी घालतात.
2. नंतर त्वचेपासून आणि बियापासून लगदा वेगळे करण्यासाठी ते चाळणीतून ग्राउंड केले जातात.
3. जर वस्तुमान खूप जाड असेल तर चेरी प्लम उकळल्यानंतर थोडेसे द्रव जोडा.
4. किसलेल्या लगद्यामध्ये मीठ आणि मसाले जोडले जातात, अनिवार्य आहेत पुदिना आणि धणे, तसेच चिरलेली गरम मिरची.
5. सतत ढवळत, थोडे अधिक उकळवा.
6. स्वयंपाकाच्या शेवटी, चिरलेली लसूण पाकळ्या आणि औषधी वनस्पती क्रीमी मिश्रणात मिसळल्या जातात.

ग्रीन tkemali सहसा lobio सह सर्व्ह केले जाते.

वास्तविक जॉर्जियन चेरी मनुका tkemali सॉस साठी कृती

प्रत्येक जॉर्जियन गृहिणीकडे नेहमीच tkemali साठी स्वतःची कृती असते, परंतु उत्पादनांची एक मूलभूत रचना असते ज्याशिवाय हा सॉस तयार करणे अशक्य आहे:

• चेरी मनुका.
• लसूण.
• शिमला मिरची गरम मिरची.
• ओंबालो.
• फुलांच्या अवस्थेत कोथिंबीर.
• फुलणे सह धणे.

इतर औषधी वनस्पती आणि मसाले आपल्या स्वतःच्या प्राधान्यांच्या आधारावर जोडले जातात.

परिणामी सॉसमध्ये आंबट आणि समृद्ध मसालेदार चव असते.

प्रक्रियेचे वर्णन:

1. हिरवी कोथिंबीर, बडीशेप आणि निळ्या तुळसची पाने फाडली जातात आणि उरलेली देठं एका मोठ्या सॉसपॅनच्या तळाशी ठेवली जातात ज्यामध्ये सॉस शिजवला जाईल. फळे जळू नयेत म्हणून हे केले जाते.
2. बियांसह धुतलेले चेरी प्लम वर ओतले जातात. टकमालीसाठी कॅरिअन्सचा वापर कधीही केला जात नाही;
3. थोडेसे पाणी घालून फळे मऊ होईपर्यंत शिजवा, सुमारे एक चतुर्थांश तास.
4. नंतर ते लाकडी चमच्याने बारीक चाळणीने ग्राउंड केले जातात.
5. बारीक चिरलेल्या गरम मिरचीच्या शेंगा आणि कोरडे मसाले (मध्ये क्लासिक कृतीओम्बालो किंवा पेनीरॉयल आणि धणे यांचा समावेश आहे).
6. सर्वकाही मिसळा आणि उकळी आणा. वस्तुमान बऱ्याचदा जळत असल्याने, ते सतत ढवळले जाते आणि कमी उष्णतेवर उकळते.
7. स्वयंपाकाच्या शेवटी, सोललेली लसूण पाकळ्या, मोठ्या मोर्टारमध्ये ठेचून, तसेच बारीक चिरलेली कोथिंबीर, बडीशेप आणि निळी तुळस घाला.

कॅनोनिकल जॉर्जियन रेसिपीमध्ये मीठ आणि साखर समाविष्ट नाही.

• tkemali तयार करण्यासाठी, जाड तळाशी स्टेनलेस स्टील पॅन वापरणे चांगले आहे. जर पॅनमध्ये नियमित तळ असेल तर बर्नरच्या वर फ्लेम डिव्हायडर ठेवणे चांगले आहे, जे उकडलेले वस्तुमान जळण्यापासून वाचवेल.
• बर्याचदा, चेरी प्लम फळांमध्ये एक कठीण-ते-विभक्त खड्डा असतो, म्हणून ते संपूर्ण उकडलेले असतात. परंतु शक्य असल्यास, स्वयंपाक करण्यापूर्वी हाडे काढून टाका.
• आपण ब्लेंडर वापरून चेरी प्लमपासून प्युरी बनवू शकता आणि नंतर त्यातून सॉस शिजवू शकता - यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ मोठ्या प्रमाणात कमी होईल.
• पारंपारिकपणे, लसूण मोठ्या मोर्टारमध्ये ग्राउंड केले जाते. आजकाल यासाठी इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर वापरणे सोयीचे आहे, विशेषत: मोठ्या प्रमाणात उत्पादन तयार करताना. त्याच्या चवीला अजिबात त्रास होत नाही.
• अस्सल रेसिपीमध्ये ओम्बालो (मिंट) वापरला जातो, जो संरक्षक म्हणून काम करतो. हे जॉर्जियामध्ये भरपूर प्रमाणात वाढते; आमच्या परिस्थितीत ते पेपरमिंट किंवा अगदी फील्ड मिंटसह बदलले जाऊ शकते.
• मसालेदार टकमाली मिळविण्यासाठी, बियांसोबत सॉसमध्ये शिमला मिरची टाकली जाते. मऊ साठी, धान्य आणि विभाजने साफ करणे आवश्यक आहे, आणि फक्त चिरलेला लगदा सॉसमध्ये जोडला जातो.
• तसे, मिरपूडसह काम करताना आपल्याला अधिक सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, कारण यामुळे आपल्या बोटांच्या त्वचेला जळजळ होऊ शकते. काहींनी तर हातमोजे घालून कापले.
• भविष्यातील वापरासाठी tkemali तयार केल्यास, त्यात अधिक मीठ जोडले जाते.

तयार केलेला सॉस निर्जंतुकीकरण केलेल्या लहान जार किंवा बाटल्यांमध्ये ओतला जातो, ताबडतोब झाकणाने बंद केला जातो आणि सूती ब्लँकेटमध्ये गुंडाळला जातो. थंड झाल्यानंतर, सामग्रीसह कंटेनर थंड ठिकाणी संग्रहित करणे आवश्यक आहे.

आम्ही तुमच्या टिप्पण्या आणि रेटिंगची अपेक्षा करतो - हे आमच्यासाठी खूप महत्वाचे आहे!