अर्ध-तयार उत्पादने ब्रेड नसलेली (स्टीक, नैसर्गिक कटलेट, लुला कबाब, मीटबॉल) आणि ब्रेडेड (नैसर्गिक चिरलेली स्नित्झेल, पोल्टावा कटलेट) असू शकतात.
चिरलेला बीफस्टीक गोमांस पासून तयार. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, चौकोनी तुकडे (5x5 मिमी), चिरलेला वस्तुमान जोडले जाते, उत्पादनांना एक चपटा-गोल आकार देते, उत्पादनांची जाडी 2 सेमी असते उष्णता उपचार - मुख्य मार्गाने तळणे, 1 पीसी. प्रति सेवा.
नैसर्गिक चिरलेली कटलेट कोकरू किंवा डुकराचे मांस पासून तयार, उत्पादनांना कटलेटचा आकार देते - एका टोकदार टोकासह अंडाकृती-चपटा. उष्णता उपचार - मुख्य पद्धत वापरून तळणे, 1 पीसी. प्रति सेवा.
लुला कबाब कोकरू कटलेट मांस पासून तयार. कोकरू चरबी (शेपूट चरबी), कच्चा सह लगदा कांदे 2-3 वेळा मांस ग्राइंडरमधून जा. मिरपूड, मीठ घाला, लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, चांगले मिसळा आणि मॅरीनेट करण्यासाठी 2-3 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. यानंतर, ते भाग केले जातात आणि लहान सॉसेजमध्ये आकार देतात. उष्णता उपचार - गरम निखाऱ्यांवर तळणे, प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी 1-2 तुकडे.
मीटबॉल्स - किसलेल्या मांसात कांदे घाला, मांस ग्राइंडरमधून पास करा, कच्ची अंडी, मिरपूड, मीठ, पाणी, चांगले मळून घ्या आणि 10 -15 ग्रॅमचे गोळे करून ते सुपमध्ये ठेवले जातात. उष्णता उपचार - शिकार करणे, वजनानुसार काटेकोरपणे भागांमध्ये सोडले जाते.
नैसर्गिक चिरलेला schnitzel डुकराचे मांस, कोकरू, गोमांस पासून तयार. अर्ध-तयार उत्पादनास ओव्हल चपटा आकार दिला जातो, लेझनमध्ये ओलावा आणि ब्रेडक्रंबमध्ये ब्रेड केले जाते, उत्पादनाची जाडी 1 सेमी आहे उष्णता उपचार - मुख्य मार्गाने तळणे, प्रत्येक सर्व्हिंग 1 तुकडा.
पोल्टावा कटलेट गोमांस पासून तयार. बेकन घाला, लहान चौकोनी तुकडे करा आणि चिरलेला लसूण चिरलेला वस्तुमान आणि मिक्स करा. नंतर ते भाग केले जातात, एका टोकदार टोकासह अंडाकृती सपाट आकार दिला जातो आणि ब्रेडक्रंबमध्ये ब्रेड केला जातो. उष्णता उपचार - मुख्य पद्धत वापरून तळणे, प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी 1-2 तुकडे.
· एकत्रीकरणासाठी कार्य
नैसर्गिकरित्या चिरलेल्या वस्तुमानापासून अर्ध-तयार उत्पादनांच्या तयारीवर टेबल भरा. साहित्य लक्षात ठेवा
| नाव | विस्तार दृश्य | फॉर्म | भराव | ब्रेडिंग | Qty.pcs. | उबदार प्रकारचा. प्रक्रिया करत आहे |
| चिरलेला बीफस्टीक | गोल चपटा | स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लहान चौकोनी तुकडे | भाकरी करू नका | 1 पीसी. | बेसिक तळणे | |
| नैसर्गिक चिरलेली कटलेट |  | |||||
| लुला कबाब |  | |||||
| मीटबॉल्स |  | |||||
| नैसर्गिक चिरलेला schnitzel |  | |||||
| पोल्टावा कटलेट | |
minced मांस वस्तुमान आणि त्यातून अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे
स्वयंपाकासाठी चिरलेला वस्तुमानते मान, बाजू, ट्रिम, तसेच मांस कापून आणि डिबोनिंगमधून मिळालेल्या ट्रिमिंगमधून मांस वापरतात. जर श्रेणी II मांस वापरले असेल तर रसदारपणा आणि चव सुधारण्यासाठी त्यात स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (कच्ची) जोडली जाते. सुव्यवस्थित मांसाचे तुकडे केले जातात, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एकत्र केली जाते, मांस ग्राइंडरमधून दुहेरी ग्रीडसह एकदा आणि एकाच ग्रिडसह दोनदा पाणी किंवा दूध, मीठ, मिरपूड घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळा.
लुला कबाब minced lamb पासून तयार आहे. कोकरू कटलेटचे मांस तुकडे केले जाते, कच्चे कांदे, कोकरू चरबी (शेपटी चरबी) सह एकत्रित केले जाते, 23 वेळा मांस धार लावणारा द्वारे पास केले जाते, मीठ आणि ग्राउंड मिरपूड घाला आणि चांगले मिसळा. आपण सायट्रिक ऍसिड जोडू शकता. नंतर मॅरीनेट करण्यासाठी 23 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. यानंतर, त्याचे भाग करा, लहान सॉसेजमध्ये आकार द्या, ते एका स्कीवर जोडा आणि एका वेळी 23 तुकडे वापरा. प्रति सेवा.
कटलेट मासमधून खालील अर्ध-तयार उत्पादने मिळविली जातात. कटलेट मास 57 ग्रॅमच्या भागांमध्ये टांगला जातो, लाल ब्रेडिंगमध्ये ब्रेड केला जातो आणि एका टोकदार टोकासह अंडाकृती-चपटा आकार दिला जातो (22.5 सेमी जाड, 1012 सेमी लांब, 5 सेमी रुंद). 12 पीसी वापरा. प्रति सेवा.
Zrazy मध्ये, कटलेट मास थोड्या प्रमाणात ब्रेडसह तयार केले जाते, भाग केले जाते, 1 सेमी जाड वर्तुळात आकार दिले जाते, किसलेले मांस मध्यभागी ठेवले जाते, वर्तुळाच्या कडा जोडल्या जातात, लाल ब्रेडिंगमध्ये ब्रेड केले जातात आणि विटांचा आकार दिला जातो. अंडाकृती कडा सह. 12 पीसी वापरा. प्रति सेवा.
ब्रेडचे कटलेट मास तयार करण्यासाठी वापरलेला रोल लहान असतो. ओलसर रुमाल किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर, एक आयताकृती पत्रक स्वरूपात वस्तुमान बाहेर घालणे 1.52 सेमी जाड, मध्यभागी; minced मांस लांबी बाजूने स्थीत आहे. नॅपकिनच्या सहाय्याने वस्तुमान एकत्र केले जाते जेणेकरून वस्तुमानाची एक धार दुसऱ्यावर थोडीशी असेल, त्याला वडीचा आकार दिला जातो आणि नॅपकिनमधून ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर हस्तांतरित केला जातो. रोलच्या पृष्ठभागावर आइस्क्रीम लावले जाते, ब्रेडक्रंबने शिंपडले जाते आणि पंक्चर केले जाते जेणेकरून उष्णता उपचारादरम्यान क्रॅक तयार होणार नाहीत. किसलेल्या मांसासाठी, तेलाने मसाला केलेला उकडलेला पास्ता, किंवा उकडलेली चिरलेली अंडी किंवा परतून घेतलेले कांदे वापरा.
चिरलेल्या वस्तुमानांपासून अर्ध-तयार उत्पादनांच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता. आकार योग्य आहे, पृष्ठभागावर एकसमान, घट्ट-फिटिंग ब्रेडिंग आहे. कापल्यावर वस्तुमान एकसंध असते, त्यात मिश्रित ब्रेड किंवा संपूर्ण मांसाचे तुकडे नसतात. रंग लालसर आहे. ताज्या अन्नाचा वास. फाटलेल्या आणि तुटलेल्या कडांना परवानगी नाही. खराब होण्याची किंवा टॅनिंगची कोणतीही चिन्हे अनुमत नाहीत. 6 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात साठवा. कटलेट मासपासून बनवलेली उत्पादने बेकिंग शीटवर एका ओळीत ब्रेडिंगसह शिंपडली जातात आणि 6-8 डिग्री सेल्सियस तापमानात 12 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवली जातात.
ज्ञान बेस मध्ये आपले चांगले काम पाठवा सोपे आहे. खालील फॉर्म वापरा
विद्यार्थी, पदवीधर विद्यार्थी, तरुण शास्त्रज्ञ जे ज्ञानाचा आधार त्यांच्या अभ्यासात आणि कार्यात वापरतात ते तुमचे खूप आभारी असतील.
तत्सम कागदपत्रे
सॉसचे स्वरूप, त्यांची नावे आणि सुधारणा यावर ऐतिहासिक डेटा. शास्त्रीय पाककृतींच्या या गटाच्या तयारीची वैशिष्ट्ये. वर्गीकरण, स्वयंपाक तंत्रज्ञान आणि स्वयंपाकाचा उद्देश. डिशचे डिझाईन, सर्व्हिंग आणि डिशची सजावट यांचे वर्णन.
अभ्यासक्रम कार्य, 07/14/2016 जोडले
मासे आणि त्यातून अर्ध-तयार उत्पादनांमधून कटलेट मास तयार करण्याची तांत्रिक प्रक्रिया - मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल, रोल. साइड डिश तयार करण्याचे नियम - तांदूळ, टोमॅटो आणि आंबट मलई सॉस. भाज्या भरून कटलेटचा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा.
कोर्स वर्क, 11/29/2011 जोडले
सॉस तयार करण्याची वैशिष्ट्ये. पाककृती विकास आणि डिझाइन तांत्रिक योजनाजेरुसलेम आटिचोकसह गोड सॉस. डिशचे डिझाईन, सर्व्हिंग आणि डिशची सजावट यांचे वर्णन. या सॉसचा स्वयंपाक वापर, साइड डिशची निवड.
अभ्यासक्रम कार्य, 07/14/2016 जोडले
कच्चा माल आणि उत्पादनांच्या गुणवत्तेसाठी सामान्य आवश्यकता. उत्पादनातील कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांसाठी लेखांकन. मूलभूत तांत्रिक उपकरणे आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनाची यादी. पाककला तंत्रज्ञान, सर्व्हिंग पद्धती, डिझाइन पर्याय, डिश सर्व्हिंग.
चाचणी, 11/19/2014 जोडले
शास्त्रीय पाककृतींमधून फिश डिश तयार करण्याची वैशिष्ट्ये. वर्गीकरण आणि स्वयंपाकाचा उद्देश. स्वाक्षरी डिशसाठी तंत्रज्ञानाचा विकास. डिशेसची रचना, सर्व्हिंग आणि डिशेसची सजावट. पारंपारिक आणि स्वाक्षरीयुक्त पदार्थांच्या पौष्टिक मूल्याचे तुलनात्मक विश्लेषण.
अभ्यासक्रम कार्य, 07/14/2016 जोडले
आधुनिक मेनूमध्ये सॉसचे स्थान. सॉस तयार करण्यासाठी उत्पादने तयार करण्याचे नियम, त्यांच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता. स्वाक्षरी डिशच्या तयारीचा विकास "साठी क्रीम सॉस मीटलोफमशरूम "युबिलीनी" सह. तांत्रिक दस्तऐवजीकरण तयार करणे.
अभ्यासक्रम कार्य, 12/03/2015 जोडले
पौष्टिक मूल्यदूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ. दुधाचे सूप तयार करण्याच्या पद्धती. कोरड्या पदार्थांचे निर्धारण. Gerber पद्धतीद्वारे चरबी सामग्रीचे निर्धारण. कटलेट मास पासून बनवलेले डिशेस. अर्ध-तयार उत्पादनांचे गुणवत्ता नियंत्रण. ब्रेडच्या वस्तुमान अंशाचे निर्धारण.
हे सादरीकरण MDK.05.01 चा अभ्यास करताना “नैसर्गिक चिरलेला वस्तुमान आणि त्यापासून अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे” या विषयावर वापरले जाऊ शकते.
हे minced meat mass आणि त्यापासून मोल्डिंग उत्पादने तयार करण्याचे तंत्रज्ञान सादर करते. minced meat च्या घटकांमधील परिमाणात्मक संबंध, अर्ध-तयार उत्पादनांची वैशिष्ट्ये.
डाउनलोड करा:
पूर्वावलोकन:
सादरीकरण पूर्वावलोकन वापरण्यासाठी, एक Google खाते तयार करा आणि त्यात लॉग इन करा: https://accounts.google.com
स्लाइड मथळे:
धड्याचा विषय: नैसर्गिक चिरलेली वस्तुमान तयार करणे आणि त्यातून अर्ध-तयार उत्पादने विकसित करणे: बालाखनिना आर.व्ही., विशेष शिक्षक. शिस्त, प्रथम पात्रता श्रेणी, कोगालिम व्होकेशनल स्कूल, कोगलीम, 2014
किसलेले वस्तुमान तयार करण्यासाठी, वापरा: मानेचे मांस, बाजू, ट्रिम, बेकन, दूध, पाणी, मिरपूड, मीठ
1 किलो किसलेल्या वस्तुमानासाठी घ्या (ग्रॅममध्ये निव्वळ वजन): मांस - 800 स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 120 पाणी किंवा दूध - 70 minced meat mass च्या घटकांमधील परिमाणवाचक गुणोत्तर उत्पादने तळताना होणारे नुकसान 30% आहे.
त्यापासून चिरलेला वस्तुमान आणि अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे मांस लहान तुकडे केले जाते आणि खडबडीत ग्रिडसह मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक केले जाते,
पाणी घाला
अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे
5 खालील अर्ध-तयार उत्पादने नैसर्गिक चिरलेल्या वस्तुमानापासून तयार केली जातात: कटलेट बीफस्टीक स्निझल्स मीटबॉल्स कुपाटी
चिरलेला बीफस्टीक लुला - कबाब
पोल्टावा कटलेट नैसर्गिक चिरलेला schnitzel
मीटबॉल्स
नैसर्गिक चिरलेली अर्ध-तयार उत्पादनांची वैशिष्ट्ये अर्ध-तयार चिरलेली वस्तुमान देखावाब्रेडिंगचा प्रकार उष्मा उपचाराचा प्रकार मांसाचा प्रकार पाककृती वैशिष्ट्ये चिरलेली बीफस्टीक पोल्टावा कटलेट नैसर्गिक चिरलेली स्निट्झेल मीटबॉल लुला-कबाब कुपाटी
सामग्रीच्या एकत्रीकरणाची डिग्री तपासणे चिरलेला वस्तुमान तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या शवाचे भाग दर्शवा: (गोमांस, कोकरू, डुकराचे मांस) चिरलेल्या वस्तुमानाच्या घटकांमधील परिमाणात्मक संबंध दर्शवा. minced meat मध्ये पाणी कोणत्या उद्देशाने जोडले जाते? नैसर्गिकरित्या चिरलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांची यादी करा. 5. रेसिपीची वैशिष्ट्ये आणि खालील अर्ध-तयार उत्पादनांच्या ब्रेडिंगचे प्रकार सांगा: चिरलेला बीफस्टीक पोल्टावा कटलेट नैसर्गिक चिरलेला स्निट्झेल मीटबॉल्स लुला-कबाब कुपाटी
गृहपाठ: सामग्रीचे पुनरावलोकन करा, चिरलेल्या अर्ध-तयार मांस उत्पादनांच्या वैशिष्ट्यांचे वर्णन करणारे तक्ते भरा.
विषयावर: पद्धतशीर घडामोडी, सादरीकरणे आणि नोट्स
मीट कटलेट मास आणि त्यापासून अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे: कटलेट, मीटबॉल, स्नित्झेल, मीटबॉल, zrazy, रोल
"प्रास्ताविक प्रशिक्षणादरम्यान विविध प्रकारचे काम वापरण्याची पद्धत दाखवा, मांस कटलेट मास आणि त्यापासून अर्ध-तयार उत्पादने तयार करण्यासाठी कौशल्ये आणि क्षमता विकसित करा."...
"त्यापासून कटलेट मास आणि अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे"
हे प्रेझेंटेशन MDK.05.01 चा अभ्यास करताना "कटलेट मास आणि त्यापासून अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे" या विषयावर वापरले जाऊ शकते, हे कटलेट मास तयार करण्याचे तंत्रज्ञान सादर करते.
त्यापासून फिश कटलेट मास आणि अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे
या विषयावरील खुल्या औद्योगिक प्रशिक्षण धड्याचे सादरीकरण: "फिश कटलेट मास आणि त्यापासून अर्ध-तयार उत्पादने तयार करणे"...