प्रत्येकाला माहीत आहे म्हणून, वाइन आहे मद्यपी पेयअल्कोहोलिक किण्वन द्वारे उत्पादित द्राक्षाचा रस. यू मूळ वाइनताकद सोळा टक्क्यांपर्यंत आणि तटबंदीसाठी बावीस टक्क्यांपर्यंत असेल.
कशी निवडावी आणि कोणती वाइन सर्व्ह करावी ही एक कला आहे. वाइनची विविधता आणि गुणवत्ता निर्धारित करण्यात सक्षम असणे ही एक सोपी समस्या नाही, परंतु जेव्हा ते पूर्णपणे मास्टर केले जाते, तेव्हा वाइन निवडण्यात आणखी अडचणी येणार नाहीत. काही प्रकारचे वाइन कोरडे का म्हणतात? बर्याचजणांचा असा अंदाज आहे की वापरामुळे एखाद्या व्यक्तीला कोरडी चव जाणवेल. हे खरे असू शकते, परंतु हे फक्त अंदाज आहे. अर्ध-कोरड्या वाइनची खासियत काय आहे? ड्राय आणि सेमी-ड्राय वाईनमध्ये काय फरक आहेत? आणि त्या प्रत्येकाचे फायदे काय आहेत? प्रथम, या दोन प्रकारचे द्राक्ष पेय पाहू.
अर्ध-कोरडी वाइन आणि त्याची वैशिष्ट्ये
बहुतेकदा, ही वाइन एका बाईसाठी किंवा काही प्रकारच्या डिनरसाठी निवडली जाते. सेमी-ड्राय वाईन मुख्यतः त्याच्या आनंददायी आफ्टरटेस्ट, सुंदर आणि मोहक रंग आणि आनंददायी सुगंधासाठी मूल्यवान आहे. वाइन निवडताना, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे अर्ध-कोरडे वाइन, कोरड्या विपरीत, साखर एक निश्चित रक्कम राखून ठेवते, अंदाजे पाच ते तीस ग्रॅम प्रति लिटर द्राक्ष पेय. हे आंशिक किण्वन झाल्यामुळे होते. 
जेव्हा हे पेय अगदी बाल्यावस्थेत होते, तेव्हा जगात असे कोणतेही उपकरण नव्हते जे किण्वन थांबवू शकतील. आणि तंतोतंत या कारणास्तव, वाइनमेकर ज्यांना अर्ध-कोरडे वाइन मिळवायचे होते त्यांनी नवीनतम बेरी कापणी गोळा केली. नंतर, काही देशांमध्ये, लोकांनी मोल्डी बेरी निवडल्या, ज्याने पेयला विशेष चव देखील दिली किंवा पहिल्या दंवची वाट पाहिली.
आजकाल, विशेष मशीनद्वारे किण्वन थांबविले जाते. ते एकतर wort गरम करणे थांबवतात किंवा थंड करतात. हे सर्व वाइनमध्ये साखरेची विशिष्ट टक्केवारी राखण्यास मदत करते. अशा वाईनमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण नऊ ते तेरा टक्क्यांपर्यंत असते.
यानंतर, वाइनला "पिकण्याची" परवानगी आहे. हे असे केले जाते की वाइनमध्ये असलेले बरेच पदार्थ इच्छित स्थितीत हस्तांतरित केले जातात. हे करण्यासाठी, पेय सुमारे एक महिन्यासाठी मोठ्या बंद कंटेनरमध्ये बंद केले जाते. इतके दिवस ओतले जात असले तरी अल्कोहोलचे प्रमाण वाढत नाही.
ही वाइन बहुतेकदा फिलेट, फिश आणि डेझर्टसह दिली जाते. हे अर्ध-कोरड्या वाइनच्या आश्चर्यकारक चवला पूरक होण्यास मदत करते.
जगातील पहिले अल्कोहोलिक पेय ड्राय वाइन होते. त्या वेळी, किण्वन यंत्रे अस्तित्त्वात नव्हती आणि म्हणून वाइन बराच काळ ओतला गेला. यामुळे पेयमधून साखर पूर्णपणे गायब होण्यास हातभार लागला. होय, अशी प्रकरणे होती जेव्हा वाइन गोड बाहेर आला, परंतु हे कापणी उशीरा झाल्यामुळे होते. हे पेय आधीच अर्ध-कोरडे वाइन मानले जात असे.
लोक आनंदाने कोरडे वाइन प्यायले आणि आजही ते सर्वात लोकप्रिय आणि आरोग्यदायी मानले जाते. आता ते वाइन विक्रीसाठी जवळजवळ संपूर्ण जागतिक बाजारपेठ व्यापते. अर्थात, ड्राय वाइनचे अनेक प्रकार आहेत, परंतु ते संपूर्ण वाइन उद्योगाच्या स्थितीनुसार ठरवले जातात. 
ड्राय वाइन टेबलवर असलेल्या बऱ्याच पदार्थांसह चांगले जाते, ते कोणत्याही चव वाढवते आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते निरोगी देखील आहे आणि आरोग्य सुधारण्यास मदत करते. आणि या सर्व गुणधर्मांसह, पेय अद्याप शरीरातून फार लवकर काढून टाकले जाते.
थोडक्यात, आरोग्यासाठी फायदेशीर असलेल्या गुणांच्या बाबतीत कोणत्याही मद्यपी पेयाची तुलना चांगल्या ड्राय वाईनशी होऊ शकत नाही. त्या बाबतीत, त्यात रेड वाईनला प्राधान्य देणे चांगले आहे उपयुक्त गुणधर्मशक्य तितके समाविष्ट आहे.
ड्राय वाइन बद्दल काही तथ्य
- ड्राय वाईनमध्ये साखरेचे प्रमाण खूप कमी असते. सहसा ते 0.3 टक्क्यांपेक्षा जास्त नसते.
- अशा वाइनच्या पांढऱ्या जातींमध्ये थोडीशी आम्लता असते, ज्यामुळे त्यांची चव विशेष बनते. आणि लाल जाती सर्वात मजबूत आहेत.
- ड्राय रेड वाइन खोलीच्या तपमानावर सर्व्ह करावे. मग ते सर्व चव प्रकट करते. पण पांढरा वाइन कमी तापमानाला प्राधान्य देतो.
ड्राय वाइन आणि सेमी-ड्राय वाइनमधील फरक
तुम्ही आधीच लक्षात घेतल्याप्रमाणे, वाइनमधील सर्वात महत्त्वाचा फरक म्हणजे साखरेचे प्रमाण. बरेच प्रेमी सहसा या पेयाच्या चवबद्दल वाद घालतात. त्यापैकी बहुतेक म्हणतात की ही द्राक्षाची विविधता आहे, परंतु ती समान आहे. प्रत्येक जातीची केवळ स्वतःची चवच नाही तर बेरीमध्ये साखर सामग्रीची स्वतःची टक्केवारी देखील असते.
सर्वसाधारणपणे, ड्राय वाईनमध्ये प्रति लिटर अंदाजे चार ग्रॅम साखर असते, तर अर्ध-ड्राय वाईनमध्ये चार ते पंचेचाळीस ग्रॅम प्रति लिटर वाइन असते. आपण सर्वात मजबूत वाइन निवडल्यास, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की पेयमधील गोडपणाची पातळी थेट द्राक्षाच्या पेयाच्या ताकदीच्या प्रमाणात असते. या प्रकारातील ड्राय वाइन कमकुवत असेल आणि अर्ध-ड्राय वाइन अधिक मजबूत असेल. 
द्राक्षाच्या पेयाच्या रंगात द्राक्षाची विविधता मोठी भूमिका बजावते. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की लाल वाइन, तो कोणत्याही प्रकारचा असला तरीही, त्यात नेहमी पांढर्या वाइनपेक्षा जास्त साखर असते. उदाहरणार्थ, जर तुम्हाला ड्राय वाईन आवडत असेल, परंतु आंबट चव आवडत नसेल तर तुम्ही रेड वाईन निवडावी. या प्रकरणात पांढरा वाइन अधिक आंबट असेल.
कोरड्या आणि अर्ध-कोरड्या वाइनमधील फरक
- कोरड्या वाइनची ताकद अकरा टक्क्यांपेक्षा जास्त नसेल, तर त्यात फक्त एक टक्के साखर असते. आणि अर्ध-कोरड्या वाइनमध्ये तीन ते आठ टक्के साखर असते. मात्र, त्यांचे संख्याबळ बारा ते चौदा टक्क्यांपर्यंत असेल.
- ड्राय वाइन अर्ध-कोरड्यापेक्षा आरोग्यदायी असतात. आणि जर तुम्ही ड्राय रेड वाईन घेतली तर ते आणखी चांगले होईल.
- आपण सुट्टीसाठी वाइन निवडल्यास, कोरड्यापेक्षा अर्ध-कोरड्या वाइनला प्राधान्य देणे चांगले आहे. जरी ते उपयुक्त असले तरी प्रत्येकाला ते आवडत नाही.
ड्राय वाईनमध्ये अकरा टक्क्यांपेक्षा जास्त ताकद असू शकत नाही; जर ते जास्त असेल तर तुम्ही ते जवळून पहा आणि ही वाइन सोडा. ड्राय आणि सेमी ड्राय वाईन मद्यपान करण्यासाठी नव्हे तर चव आणि सुगंधाचा आनंद घेण्यासाठी आणि जास्तीत जास्त आनंद मिळविण्यासाठी प्यावे.
आपल्या जीवनात सुट्ट्यांच्या सतत वावटळी असतात: वाढदिवस, वर्धापनदिन, कॉर्पोरेट कार्यक्रम, नवीन वर्षाचे उत्सव इ. त्याच वेळी, घरी मेजवानी किंवा रेस्टॉरंटमध्ये मेजवानी आयोजित करताना, आम्ही सुट्टीच्या मेनूवर खूप लक्ष देतो, जिथे आम्ही प्रत्येक सॅलड काळजीपूर्वक निवडतो. परंतु सुट्टी म्हणजे केवळ आपल्या टेबलवरील स्वादिष्ट पदार्थांबद्दलच नाही. आणि मोठ्या प्रमाणावर, बहुतेक पदार्थ पाहुण्यांना चाखले जाणार नाहीत, परंतु अतिथींना लगेचच अल्कोहोलची अनुपस्थिती किंवा अपुरी मात्रा लक्षात येईल. बहुतेक लोक अल्कोहोल कसे निवडतात? आपल्यापैकी बरेच जण सुट्टीच्या टेबलसाठी पारंपारिक अल्कोहोलिक पेये निवडतात: वोडका, कॉग्नाक आणि वाइन. आम्ही सुपरमार्केटमध्ये येतो आणि दारूच्या क्षेत्रात प्रवेश केल्यावर, आम्ही जाहिरात केलेल्या ब्रँड आणि लेबलांसह कार्ट लोड करतो. त्याच वेळी, आपण खरोखर काय घेत आहात याचा विचार करा? परंतु वाइन निवडताना, अनेक घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे. निश्चितच, तुमच्यापैकी प्रत्येकाने तुमच्या आयुष्यात एकदा तरी वाइन शिष्टाचाराबद्दल ऐकले असेल, जेव्हा या किंवा त्या प्रकारची वाइन विशिष्ट पदार्थांसह दिली जाते. या शिष्टाचाराचे निरीक्षण करून, आपण केवळ चांगली वाइनची बाटली खरेदी करू शकत नाही तर एक पेय देखील खरेदी करू शकता जे डिशमध्ये एक उत्कृष्ट चव जोडेल आणि आपल्या पाहुण्यांचा मूड वाढवेल.
ध्येय निश्चित करणे
वाइन निवडणे कोठे सुरू करावे? सर्व प्रथम, आपल्याला खरेदीच्या उद्देशावर निर्णय घेण्याची आवश्यकता आहे. जर तुम्ही एखाद्या आनंददायी कंपनीमध्ये पिण्यासाठी वाइन विकत घेत असाल तर तुम्हाला तुमच्या वैयक्तिक चवीनुसार आणि ज्या लोकांसोबत तुम्ही ते पिणार आहात त्यांच्या चव प्राधान्यांनुसार तुम्हाला मार्गदर्शन करावे लागेल.
आणि जर एखाद्या विशिष्ट डिशसह पेय म्हणून वाइन आवश्यक असेल तर विशिष्ट उत्पादनांसह या द्राक्ष पेयाच्या सुसंगततेच्या मूलभूत नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे. तर, लाल वाइन सर्व मांसाच्या पदार्थांसह चांगले जाते, परंतु पांढरे वाइन मासे आणि भाजीपाला पदार्थांची चव सुधारेल. जर तुमच्यावर उत्सवाचे टेबलसीफूड डिश प्राबल्य आहे, नंतर निवड निश्चितपणे पांढर्या वाइनवर पडली पाहिजे.
आपल्याला कोणती वाइन सर्वात जास्त आवडते हे आपण अद्याप ठरवले नसल्यास, वाइनच्या मुख्य वर्गीकरणाशी परिचित होणे योग्य आहे:
- कार्बन डायऑक्साइड सामग्रीवर आधारित, वाइन स्थिर आणि स्पार्कलिंगमध्ये विभागले जाऊ शकतात. त्याच वेळी, जसे आपण अंदाज लावू शकता, स्पार्कलिंग वाइनमध्ये शॅम्पेन समाविष्ट आहे;
- रंगानुसार, वाइन पांढरे, गुलाबी आणि लाल रंगात विभागले जातात;
- साखर आणि अल्कोहोल सामग्रीद्वारे.
साखर आणि अल्कोहोल सामग्रीमध्ये भिन्न असलेल्या वाइनच्या गटामध्ये सर्वात विस्तृत विभागणी आहे, ज्याची आपण आता ओळख करून घेऊ.
वाइनची विविधता
जसे ते म्हणतात: “स्वाद किंवा रंगात कोणतेही कॉम्रेड नाहीत. काही लोकांना टरबूज आवडतात, तर काहींना डुकराचे मांस कूर्चा...” वाइनबद्दलही असेच म्हणता येईल, कारण काही लोक ड्राय टेबल वाइन पसंत करतात, तर काहींना गोड डेझर्ट वाइन आवडतात. तथापि, कधीकधी विशिष्ट प्रकारच्या वाइनमध्ये एक अतिशय बारीक रेषा असते आणि आपण कोणती वाइन आपल्या हातात धरली आहे हे निर्धारित करण्यासाठी, आपल्याला त्यातील सर्व सूक्ष्मता आणि बारकावे माहित असणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, टेबल कोरड्या, अर्ध-कोरड्या आणि अर्ध-गोड वाइनमधील साखर सामग्रीच्या टक्केवारीमध्ये थोडा फरक आहे, म्हणून कोरड्या किंवा अर्ध-कोरड्या बाटलीवर योग्य लेबलशिवाय, हे ठरवणे आपल्यासाठी कठीण होईल. एक कोरडा आहे आणि जो अर्ध-कोरडा आहे.
टेबल वाइनशेअर साखर सामग्रीनुसारवर कोरडे, अर्ध-कोरडेआणि अर्ध-गोड. जर लेबलमध्ये साखरेचे प्रमाण 1% पेक्षा जास्त नसेल तर ड्राय टेबल वाइन त्वरित ओळखले जाऊ शकते. या वाइनची ताकद 11.5% पेक्षा जास्त नाही आणि ती चवीला मऊ आणि आनंददायी आहे. पश्चिम युरोपमध्ये ड्राय टेबल वाइन खूप लोकप्रिय आहेत, कारण ते सहसा पाण्याऐवजी जेवणात वापरले जातात. उदाहरणार्थ, फ्रेंच दररोज 1 लिटर पर्यंत कोरडे वाइन पितात. सेमी-ड्राय वाइन म्हणजे वाइन ज्यामध्ये साखरेचे प्रमाण 1-2.5% पर्यंत असते आणि ताकद 14% पेक्षा जास्त नसते. त्यांच्याकडे ताजे आहे आनंददायी चवआणि ज्यांना मिठाई आवडत नाही त्यांच्यासाठी योग्य आहे. परंतु अर्ध-गोड टेबल वाइन इतर टेबल वाइनपेक्षा वेगळे केले जाऊ शकतात जर त्यातील साखरेचे प्रमाण 2.5-7% असेल, तर अशा वाइनची ताकद अर्ध-कोरड्या वाइनच्या ताकदापेक्षा थोडी कमी असते आणि 12% पेक्षा जास्त नसते.
वाइनची पुढील श्रेणी, त्यांच्या गोडपणा आणि सामर्थ्याने ओळखली जाते मिष्टान्न वाइन, ज्यामध्ये 8 ते 20% साखर असू शकते. डेझर्ट वाईनमध्ये 25% पेक्षा जास्त साखरेचे प्रमाण असलेल्या लिकर वाइनचा समावेश होतो. शिवाय, अशा पेयांची ताकद 14-16% पेक्षा जास्त नाही. मिष्टान्न वाइनचे उत्कृष्ट उदाहरण म्हणजे मस्कट, ज्यामध्ये 20% पेक्षा जास्त साखर आणि 14% अल्कोहोल नसते.
आणि शेवटी, वाइनची शेवटची श्रेणी ज्याने मजबूत पेयांच्या प्रेमींचे लक्ष केंद्रित केले पाहिजे मजबूत वाइन. यामध्ये काही मिष्टान्न वाइन आणि टेबल वाइन या दोन्हींचा समावेश आहे. फोर्टिफाइड वाइनमधील वैशिष्ट्यपूर्ण फरक म्हणजे त्यांची ताकद, जी 18-19% पर्यंत पोहोचते. अशा वाइनची साखर सामग्री बहुतेकदा 11% पेक्षा जास्त नसते. फोर्टिफाइड वाइन कुटुंबातील सर्वात प्रमुख प्रतिनिधींमध्ये माडीरास, बंदरे, शेरी आणि फ्लेवर्ड वाइन यांचा समावेश आहे, ज्यांना आम्हाला वर्माउथ म्हणून ओळखले जाते.
प्रत्येकासाठी नाही...
वाइन बनवण्यासाठी द्राक्षे हा उत्कृष्ट कच्चा माल असूनही, जगभरातील अनेक देशांमध्ये फ्रूट वाइनचे उत्पादन मोठ्या प्रमाणावर होते. शेवटी, द्राक्षांप्रमाणेच, कोणतेही फळ हे किण्वन प्रक्रियेच्या अधीन असते, मग वाइनची नवीन, अनोखी चव तयार करण्यासाठी फळांच्या विविध चव गुणांचा वापर का करू नये? हे कदाचित प्राचीन ग्रीक लोकांचे मत आहे, ज्यांनी केवळ द्राक्षेच नव्हे तर सफरचंद, अंजीर आणि खजूरपासून वाइन तयार केले. आपल्या पूर्वजांनी फळांच्या वाइन तयार करण्यास सुरुवात केली याचे मुख्य कारण म्हणजे सर्व हवामान आणि मातीचे क्षेत्र द्राक्षे पिकवण्यासाठी अनुकूल नाहीत.
आज, युरोपचा प्रदेश अनेक झोनमध्ये विभागला जाऊ शकतो: द्राक्ष क्षेत्र, फळ क्षेत्र आणि मिश्रित क्षेत्र. पश्चिम युरोपमधील बहुतेक देश द्राक्ष क्षेत्राशी संबंधित आहेत, जे फ्रान्स, स्पेन आणि ऑस्ट्रियामधून जाणाऱ्या पारंपारिक सीमेसह समाप्त होते. द्राक्ष क्षेत्राच्या मागे एक मिश्रित क्षेत्र सुरू होते, जिथे तुम्हाला क्लासिक द्राक्ष वाइन आणि फ्रूट वाइन या दोन्हीचे उत्पादन मिळू शकते. या भागात जर्दाळू, सफरचंद, ब्लॅकबेरी, एल्डबेरी, क्विन्स, नाशपाती, चेरी, गूजबेरी, काळ्या आणि लाल करंट्स, हॉथॉर्न, लिंबू, संत्री, पीच, डाळिंब आणि रास्पबेरीपासून वाइन तयार होतात. तथापि, ही यादी चालू ठेवली जाऊ शकते, कारण त्या आधारावर बनवलेल्या वाइन देखील आहेत जंगली berries. बहुसंख्य फळ वाइनकोरड्या गोऱ्यांशी संबंधित आहेत, परंतु त्यापैकी अपवाद आहेत. उदाहरणार्थ, गोड शॅम्पेन तयार करण्यासाठी गूसबेरीचा वापर केला जातो आणि संत्रा एक आश्चर्यकारक हलकी शेरी बनवतात. एल्डरबेरी आणि काळ्या मनुका हे पोर्ट वाईनच्या उत्पादनासाठी उत्कृष्ट कच्चा माल आहेत. पूर्वेकडे आशियाकडे जाताना आपल्याला फळ क्षेत्र दिसते.
फ्रूट झोनमधील सर्व देशांपैकी चीनमध्ये फ्रूट वाईन तयार करण्याची सर्वात श्रीमंत परंपरा आहे. आम्ही अलीकडेच शिकलो की चीन हा वाइन उत्पादक आहे. हे सर्व या वस्तुस्थितीपासून सुरू झाले की रशियाच्या बऱ्याच शहरांमध्ये, चिनी आणि जपानी रेस्टॉरंट्स पावसानंतर मशरूमसारखे वाढू लागले, ज्याने त्यांच्या अभ्यागतांना "विदेशी" पेय - प्लम वाइन ऑफर करण्यास सुरवात केली. अर्थात, चिनी लोकांनी प्लम वाइनच्या उत्पादनात ठेवलेले संपूर्ण तत्वज्ञान युरोपियन समजू शकत नाही, परंतु खरं तर, चिनी लोकांसाठी प्लम हे दीर्घायुष्याचे प्रतीक आहेत. आमच्या स्टोअरमध्ये संपणारी प्लम वाईन मुख्यतः शांघायमध्ये मुम नावाच्या हिरव्या प्लमपासून तयार केली जाते, जी त्या शहराच्या आसपासच्या भागात वाढते. या वाइनच्या मुख्य फायद्यांमध्ये त्याची सापेक्ष हलकीपणा समाविष्ट आहे - त्याची ताकद 10.5 अल्कोहोल क्रांती पेक्षा जास्त नाही - गोडपणा आणि सोनेरी रंग. याव्यतिरिक्त, त्यात बदामाच्या इशाऱ्यासह एक वेगळा मनुका सुगंध आहे. आपण स्टोअरमध्ये प्लम वाइन खरेदी केल्यास, आपण त्याचे लेबल आणि किंमत यावर विशेष लक्ष दिले पाहिजे. खरी चायनीज प्लम वाईन चीनमध्ये बनविली जाते, जसे की लेबलद्वारे पुरावा आहे, ज्यामध्ये असे म्हटले आहे: चायना डिस्टिलरीद्वारे उत्पादित आणि बाटलीबंद. आणि अशा वाइनची किंमत 300 रूबलपेक्षा जास्त आहे. जर तुम्ही निवडलेल्या चायनीज प्लम वाईनमध्ये हे दोन पॅरामीटर्स नसतील, तर बहुधा तुमच्या हातात बनावट असेल.
आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे टेबलवर वाइन सर्व्ह करणे!
म्हणून, वाइनच्या प्रत्येक गटाशी अधिक परिचित झाल्यानंतर, आपण आता मित्रांच्या सहवासात घनिष्ठ संभाषणासाठी आणि उत्सवाच्या रात्रीच्या जेवणासाठी आत्मविश्वासाने पेय निवडू शकता. त्याच वेळी, हे विसरू नका की वाइनच्या सर्व्हिंगकडे देखील लक्ष देणे आवश्यक आहे.
कोरड्या टेबल वाइन प्रथम दिल्या जातात; भूक जागृत करण्यासाठी ते उत्कृष्ट आहेत. लाल वाइनच्या आधी व्हाईट वाईन दिली जाते आणि खालील क्रम देखील पाळणे आवश्यक आहे: टेबल वाइन - मजबूत वाइन - गोड वाइन. याव्यतिरिक्त, हे विसरू नका की तरुण वाइन नेहमी जुन्या वाइन आणि श्रीमंत लोकांपूर्वी हलके दिले जातात. सर्व्ह करण्याच्या प्राधान्याचा विचार करून, तुम्ही एका दगडात दोन पक्षी मारता: तुमच्या टेबलावर फक्त योग्य पेये आहेत आणि तुमच्या पाहुण्यांपैकी कोणीही पिण्याच्या योग्य क्रमाचे पालन केल्यास सकाळी डोकेदुखीने उठणार नाही. विविध जातीवाइन
खरी वाईन की बनावट?
आपल्यापैकी प्रत्येकाला चांगल्या वाइनचा आनंद घ्यायचा आहे, परंतु प्रत्येकजण वाइन बुटीकमधून एलिट वाइनसाठी नीटनेटका रक्कम देण्यास तयार किंवा सक्षम नाही, म्हणून या पेयाचे बहुतेक ग्राहक वाइन सुपरमार्केटचे ग्राहक आहेत. साहजिकच, जेव्हा आपण तिथे पोहोचतो तेव्हा आपल्याला या प्रश्नाने छळले जाते: "ती बनावट आहे की खरी वाइन?" अंदाज न लावण्यासाठी, परंतु खात्री करण्यासाठी, आपण सर्व प्रथम काळजीपूर्वक लेबल वाचले पाहिजे.
जर तुम्ही पाश्चात्य वाइन हाऊसमधून वाइन खरेदी करत असाल, तर तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे की प्रत्येक मूळ देशाची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत जी तुम्हाला वाइन खरेदी करण्यापूर्वी लेबलवर पाहणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, वास्तविक इटालियन वाइनच्या बाटल्यांवर तुम्ही DOC, DOCG आणि IGT सारखे संक्षेप पाहू शकता, जे वाइनची सत्यता दर्शवतात आणि त्याचे भौगोलिक मूळ दर्शवतात.
फ्रेंच वाइन ही पूर्णपणे वेगळी कथा आहे. फ्रेंच वाइनच्या काही प्रेमींना हे माहित आहे की ड्रिंकची अभिजातता बाटलीच्या आकारावर आणि त्यातील कॉर्कवर अवलंबून असते. तर, फ्रेंच वाइनच्या बाटलीत कॉर्क जितका जास्त असेल तितकी उच्च दर्जाची वाइन असेल. शिवाय, प्रत्येक कॉर्क कॉर्क ओकच्या झाडाच्या सालापासून बनविला गेला पाहिजे आणि ज्या वाड्यात वाइन तयार केले गेले त्या वाड्याचे नाव आणि कापणीचे वर्ष चिन्हांकित केले पाहिजे.
पश्चिम युरोपियन वाइनची प्रचंड लोकप्रियता असूनही, बरेच लोक अजूनही जॉर्जियन, मोल्डाव्हियन आणि क्रिमियन वाइन पसंत करतात. त्याच वेळी, जॉर्जियन वाइनमध्ये अजूनही सर्वात जास्त आहे समृद्ध चव. त्याच वेळी, जॉर्जियन वाइन ही वाइनची श्रेणी आहे जी बहुतेकदा खोटेपणाच्या अधीन असतात. बनावटीबद्दल बोलताना, आम्हाला अजूनही गोड वाइनच्या प्रेमींना अस्वस्थ करावे लागेल. आज, अर्ध-गोड आणि गोड वाइन बहुतेक वेळा बनावट असतात, म्हणजेच ते अधिक लोकप्रिय आहेत आणि तितकाच महत्त्वाचा घटक म्हणजे कोरड्या वाइनमध्ये एक आंबट चव असते जी गोडपणाच्या विपरीत, बनावट केली जाऊ शकत नाही.
शॅम्पेन बद्दल काही शब्द
आणि शेवटी, शॅम्पेनच्या बाटलीशिवाय कोणतीही सुट्टी पूर्ण होत नाही, परंतु "वास्तविक" शॅम्पेन कसे तयार केले जाते हे काही लोकांना माहित आहे. खरंच, आज बहुतेक शॅम्पेन कारखाने एक कृत्रिम स्पार्कलिंग पेय तयार करतात, त्यात कार्बन डाय ऑक्साईड भरतात आणि कार्बन डायऑक्साइड नैसर्गिकरित्या त्यात "खेळणे" सुरू करण्यासाठी वास्तविक स्पार्कलिंग वाइन अनेक वर्षे वयाची असणे आवश्यक आहे. म्हणून, बहुतेक उत्पादक ग्राहकांना शॅम्पेन व्यतिरिक्त काहीतरी विकतात. याव्यतिरिक्त, वास्तविक शॅम्पेन फक्त कॉर्क पाहून बनावट पासून सहज ओळखले जाऊ शकते. कॉर्क प्लास्टिक असल्यास, अभिनंदन - आपण शॅम्पेन विकत घेतले नाही, परंतु त्याची समानता. वास्तविक शॅम्पेन फक्त कॉर्क स्टॉपरने सीलबंद केले जाते आणि ते गडद बाटल्यांमध्ये बंद केले जाते. गडद बाटली शॅम्पेनला प्रकाशावर प्रतिक्रिया देण्यापासून प्रतिबंधित करते, कारण प्रकाशामुळे शॅम्पेनचे वय वाढते आणि कडू चव येते. आणि कॉर्क स्टॉपर इष्टतम दाब निर्माण करतो आणि हवा बाटलीत जाण्यापासून प्रतिबंधित करतो.
या सर्व सोप्या नियमांचा विचार करून, आपण आपला उत्सव चवीच्या वास्तविक उत्सवात बदलू शकाल!
| 27 |
| |||||||||||
कोरड्या आणि अर्ध-कोरड्या वाइनमध्ये फरक आहे की आधीच्यामध्ये साखर कमी असते, याचा अर्थ ती अधिक आंबट आणि तिखट चव असते. साखर जशी होती तशीच त्यातून वाळलेली आहे, म्हणून त्याला “कोरडे” असे नाव पडले.
कोरडी आणि अर्ध-कोरडी वाइन कशी आणि कोणत्या द्राक्षांपासून बनविली जाते? सेमी-ड्राय वाइनचे अतुलनीय प्रेमी असले तरी खरे वाइनचे पारखी ड्राय वाईनला अधिक महत्त्व का देतात? शेवटी, कोणत्या प्रकरणांमध्ये आणि कोणत्या पदार्थांसाठी आपण ड्राय वाइन निवडावे आणि कोणत्या अर्ध-कोरड्यासाठी? हेच आमचे आजचे साहित्य आहे.
कोरड्या आणि अर्ध-कोरड्या वाइनच्या उत्पादनाची आणि चवची वैशिष्ट्ये
ड्राय वाईन द्राक्षाच्या वाणांपासून बनविली जाते ज्याची गोडवा सुरुवातीला तुलनेने कमी असते. सर्वात सामान्यतः वापरले लाल Merlot, Cabernet आणि Pinot फ्रँक, पांढरा Chardonnay, Sauvignon आणि मस्कत आहेत. मस्टमधील साखर जवळजवळ पूर्णपणे आंबलेली होईपर्यंत ड्राय वाईन वृद्ध होते. आउटपुट 8.5 ते 11 च्या ताकदीसह, कमी वेळा 15 अंशांपर्यंत, 1% पर्यंत साखर सामग्रीसह उत्पादन आहे.
सेमी-ड्राय वाईन मालबेक, पिंक मस्कॅट, रकासेटली, सिल्व्हनर आणि इतर काही द्राक्षांच्या जातींपासून बनवल्या जातात. जेव्हा 1-2.5% साखर किण्वन करणाऱ्या wort मध्ये राहते, तेव्हा wort 4-5 °C पर्यंत थंड करून किण्वन थांबवले जाते. वाइन वृद्धत्वाची प्रक्रिया तिथेच संपत नाही - विशिष्ट चव आणि सुगंधी गुण मिळविण्यासाठी ती वृद्ध होत राहते, परंतु त्याची ताकद वाढत नाही.
तयार अर्ध-कोरड्या वाइनची ताकद सामान्यतः, कोरड्या वाइनप्रमाणे, 8.5 ते 11-15 अंशांपर्यंत असते, परंतु साखरेचे प्रमाण 0.5 ते 2.5% पर्यंत असू शकते. कोरड्या आणि अर्ध-कोरड्या वाइनमधील अल्कोहोल सामग्री आणि साखर सामग्रीवर दिलेला डेटा अंदाजे आहे - अपवाद आहेत, परंतु ते फारच दुर्मिळ आहेत.
सेमी-ड्राय वाईनची चव ड्राय वाइनपेक्षा कमी आंबट आणि तिखट असते, परंतु गोड नसते, म्हणून ज्यांना मिठाई फारशी आवडत नाही त्यांना देखील ते सहजपणे प्यायले जाते.
नेहमीच नाही, परंतु बर्याचदा नाही, कोरडे पांढरे वाइन लाल वाइनपेक्षा जास्त आंबट असते, परंतु कोरडे लाल वाइन अधिक आंबट असते. त्यानुसार, कोरडा पांढरा पेय प्रेमींनी मजबूत आंबटपणासह निवडला पाहिजे आणि लाल - मर्मज्ञांनी. आंबट चवआणि एक स्पष्ट फ्रूटी सुगंध - हे सहसा कोरड्या लाल वाइनमध्ये अंतर्भूत असते.
मनोरंजक तथ्य:सर्वात कोरडे वाइन, ब्रुट क्युवे, मध्ये 0% साखर असते, म्हणजेच त्यात साखरेचा एकही खूण नाही! एक्स्ट्रा ब्रुटमध्ये प्रति लिटर 3-6 ग्रॅम साखर असते आणि "नियमित" ब्रुटमध्ये प्रति लिटर वाइनमध्ये 15 ग्रॅम साखर असू शकते. ब्रुट्समध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण - ड्राय स्पार्कलिंग वाइन - 9-13% आहे.
कोरड्या वाइन अर्ध-कोरड्यापेक्षा अधिक मौल्यवान का आहेत?
कारण गोडपणाची अनुपस्थिती आपल्याला वाइनचा सुगंध आणि त्याच्या नाजूक, उदात्त चवचा पूर्णपणे अनुभव घेण्यास अनुमती देते. गोडपणा, जरी अर्ध-ड्राय वाइनमध्ये थोडासा असला तरीही, वाइनचा मूळ आंबटपणा आणि तुरटपणा कमी होतो आणि तुम्हाला त्याच्या पुष्पगुच्छातील सर्वात सूक्ष्म छटा अनुभवण्यापासून प्रतिबंधित करते. याव्यतिरिक्त, पेय फार नाही पासून केले असल्यास चांगली द्राक्षे, जर त्याच्या उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करणे शक्य नसेल तर - एका शब्दात, जर असे गृहीत धरले की कोरडी वाइन उच्च दर्जाची नसेल, तर अर्ध-कोरडे बनवा - एक चांगला पर्यायभेसळ अपूर्णता. अर्थात, याचा अर्थ असा नाही की सर्व अर्ध-कोरड्या वाइन वाईट आहेत. या प्रकारच्या अनेक वाइन अतिशय उच्च दर्जाच्या असतात आणि त्यांचे ग्राहक त्यांना निवडतात म्हणून उत्पादित केले जातात आणि ते “अयशस्वी कोरडे” आहेत म्हणून नाही. तथापि, काही खरे वाइन प्रेमींना खात्री आहे की केवळ ड्राय वाइन पेयाचे सर्व आकर्षण प्रकट करते. हे खरे आहे की नाही - प्रत्येक वाइन प्रेमी स्वत: साठी निर्णय घेतो.
कोरडे किंवा अर्ध-कोरडे - सुट्टीसाठी कोणती वाइन निवडायची
आपण या वस्तुस्थितीपासून सुरुवात केली पाहिजे की "सामान्य लोकांमध्ये" अर्ध-कोरडे वाइन प्रेमी आहेत. म्हणजेच, जर तुम्हाला सहकाऱ्यांसह, मित्रांसह किंवा नातेवाईकांसह सुट्टीसाठी वाइन खरेदी करायची असेल जे वाइन पिण्याच्या संस्कृतीचे सखोल ज्ञानी नाहीत, तर बहुतेक पेय अर्ध-कोरडे राहू देणे चांगले आहे. कोरड्या वाइनचे बहुधा जे आहार घेतात (त्यात कॅलरीजचे प्रमाण खूपच कमी असते) त्यांनाच आवडेल आणि कोरडी पांढरी वाइन गरम हवामानात सहज प्यायली जाईल, कारण ती तहान पूर्णपणे शमवते, विशेषत: पाण्यात मिसळल्यावर. इतर प्रकरणांमध्ये, अर्ध-कोरडे निवडा, आपण चुकीचे जाऊ शकत नाही.
याउलट, जर तुम्ही खऱ्या वाईनच्या प्रेमींसाठी गॉरमेट डिनरचे आयोजन करत असाल, तर कोरड्या पांढऱ्या किंवा लाल रंगाच्या काही बाटल्या उत्तम पर्याय असतील.
ड्राय व्हाईट वाइन फॅटी फिश आणि सीफूडसह उत्तम प्रकारे जाते. हे पोल्ट्री डिशेस, पॅट्स, नोबल मोल्ड चीज आणि व्हिनेगर ड्रेसिंगशिवाय सॅलडसह देखील चांगले जाते. जर तुम्हाला ड्राय वाइन गोड काहीतरी वापरून पहायचे असेल तर तुम्ही फळे (परंतु लिंबूवर्गीय फळे नाही), चॉकलेट मिष्टान्न आणि पेस्ट्री निवडा. 8-12 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंडगार कोरडी व्हाईट वाईन सर्व्ह करा; उत्कृष्ट, परिष्कृत वाइन 14 - 16.5 डिग्री सेल्सियस तापमानात थंड केले जातात.
ब्रुटला 6-8 अंश तापमानात थंड केले जाते आणि मासे, थंड आणि हलके मांसाचे पदार्थ आणि मिष्टान्नांसह ऍपेरिटिफ म्हणून सर्व्ह केले जाते. कोरडे गुलाब डार्जेंट पिनोट नॉयर गुलाब निराश करणार नाही.
पांढरा अर्ध-कोरडा वाइन जवळजवळ सार्वत्रिक आहे: बहुतेक चीज, मासे आणि थंड मांसाच्या पदार्थांसह ते चांगले जाते, ओरिएंटल पाककृती, भाजीपाला डिशेस, भाजलेले पदार्थ, फॅटी पॅट्स. हे 8-12 डिग्री सेल्सियस तापमानात थंड केले जाते.
कोरड्या आणि अर्ध-कोरड्या लाल वाइन 14-18 अंश तापमानात थंड केल्या जातात आणि वाइन जितकी लहान असेल तितकी ती थंड केली जाऊ शकते. ड्राय रेड वाईन मसालेदार पदार्थांसह बहुतेक मांसाच्या पदार्थांसह चांगले जाते; पेस्ट्री आणि समृद्ध चीज सह.
दक्षिण आफ्रिकेतील शिराज द्राक्षांपासून तयार केलेली बेलिंगहॅम "होमस्टेड मालिका" असामान्य आणि संस्मरणीय आहे. हे कोरड्या लाल वाइनशी परिचित होण्यासाठी योग्य आहे; हे भाज्या आणि मांसापासून बनवलेल्या पदार्थांच्या कंपनीमध्ये पूर्णपणे प्रकट होते.
Merlot द्राक्षे पासून फ्रेंच अर्ध-कोरडे BIOrebe अर्ध-कोरड्या लाल वाइन परिचय चांगले आहे. ते उत्तम प्रकारे पूरक असेल मांसाचे पदार्थआणि हार्ड चीज. अधिक मनोरंजक अन्न आणि वाइन संयोजन "स्टोअर वाइन" मध्ये आढळू शकतात.
अनेकदा वाइन खरेदी करताना, कोणती निवडायची हे आम्हाला नेहमी माहीत नसते. पांढरा मिष्टान्न किंवा लाल अर्ध-कोरडा वाइन. आम्हाला सर्व काही माहित नाही, परंतु वाइनचे फायदे त्याची किंमत, मूळ किंवा वृद्धत्वाच्या कालावधीनुसार निर्धारित केले जात नाहीत. रेड सेमी-ड्राय वाईन सर्वात आरोग्यदायी मानली जाते.
अर्ध-ड्राय वाइन आणि इतर सर्व प्रकारच्या वाइनमध्ये काय फरक आहे?
कोरड्या आणि अर्ध-कोरड्या वाइनमधील मुख्य फरक म्हणजे त्याच्या रचनामध्ये साखरेचे प्रमाण. रेड सेमी-ड्राय वाईन ड्राय वाइन प्रमाणेच तंत्रज्ञान वापरून तयार केली जाते. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, विशिष्ट टप्प्यावर, या प्रक्रियेत व्यत्यय येत नाही. हे दोन प्रकारे केले जाते. पहिल्या प्रकरणात, कूलिंग प्रक्रियेचा वापर करून, दुसऱ्यामध्ये, wort वापरून. तसेच, हे विसरू नका की काही अर्ध-गोड वाइन अर्ध-कोरड्याच्या आधारावर तयार केले जातात. हे त्यांचे उत्पादन तंत्रज्ञान एकमेकांशी अगदी समान आहेत या वस्तुस्थितीमुळे आहे. या बदल्यात, अर्ध-कोरड्या वाइन देखील वेगवेगळ्या साखर सामग्रीमध्ये अर्ध-गोड वाइनपेक्षा भिन्न असतात.
या जातींमध्ये केवळ वृद्धत्वाचा कालावधी हाच फरक नाही. या किंवा त्या प्रकारची वाइन तयार करण्यासाठी कोणता कच्चा माल वापरला जातो हे एक महत्त्वाचे पैलू आहे. अर्ध-कोरडे तयार करण्यासाठी, गोड द्राक्षाच्या जाती वापरल्या जातात.
अर्ध-ड्राय रेड वाईन तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान
आज या प्रकारचे वाइन बनवण्याचे फक्त दोन मार्ग आहेत - मिश्रित आणि क्लासिक.
वापरत आहे शास्त्रीय तंत्रज्ञानवाइन मटेरियल - किण्वित पदार्थ - 1-2 अंश तापमानापर्यंत पोहोचल्यानंतर वर्टचे किण्वन थांबते. रेड वाईनच्या बाबतीत, लगदा 55-60 अंशांपर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे. आता परिणामी wort थंड आणि आंबायला ठेवा टाकी पाठविले करणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, यीस्ट जोडले आहे. जे जाड अवशेष शिल्लक राहतात ते यीस्ट फिल्टरवर प्रक्रिया करतात आणि मोठ्या प्रमाणात wort मध्ये जोडले जातात. 14-18 अंश तापमानात wort च्या आंबायला ठेवा.
जर वॉर्टमध्ये तंत्रज्ञानाच्या आवश्यकतेपेक्षा किमान दोन टक्के जास्त साखर असेल तर, किण्वन प्रक्रिया जलद थंड प्रक्रियेद्वारे कमीतकमी 2-3 अंशांनी थांबविली जाते.
उत्पादनाच्या पुढील टप्प्यावर, वाइन सामग्री अनेक गाळण्याची प्रक्रिया पार पाडते आणि रेफ्रिजरेटेड टाक्यांमध्ये साठवण्यासाठी पाठविली जाते.
सेमी-ड्राय वाईनच्या उत्पादनासाठी ब्लेंडिंग टेक्नॉलॉजीमध्ये आवश्यक गोडपणाची पातळी गाठण्यासाठी दोन महिन्यांत कोरड्या वाइनचे मिश्रण एकाग्र मस्टमध्ये समाविष्ट केले जाते.
परंतु सर्व मिश्रण पद्धती चांगल्या नाहीत. त्यापैकी बरेच अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता खराब करतात. सर्वात सामान्य आहे जेव्हा व्हॅक्यूम वॉर्ट, ज्यामध्ये साखरेचे प्रमाण 55-75% पर्यंत पोहोचले आहे, ते मिश्रण 18-20 ग्रॅम प्रति 100 मिली साखर एकाग्रतेपर्यंत पोहोचेपर्यंत कोरड्या वाइन सामग्रीने पातळ केले जाते. मग हे सर्व मिश्रणात जोडले जाते आणि प्रक्रिया आणि पॅकेजिंगसाठी पाठवले जाते.
उत्पादनास त्याच्या टर्बिडिटीच्या प्रमाणात अवलंबून तांत्रिक प्रक्रिया केली जाते. वाइन सामग्रीमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, क्षार किंवा टार्टेरिक ऍसिड असल्यास, त्यास अतिरिक्त गाळण्याची प्रक्रिया आणि उष्णता उपचार करणे आवश्यक आहे. या उपचारानंतर, मिश्रण 3-5 अंश तापमानात थंड केले जाते. अशा प्रकारे ते सुमारे एक आठवडा साठवले जाते. नंतर मिश्रण थंड करण्याच्या प्रक्रियेत पुन्हा फिल्टर केले जाते. अशा वाइनला स्थिर म्हटले जाते आणि ते कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे ज्यामध्ये किण्वन वगळले जाते. बहुतेकदा हे कार्बन डायऑक्साइड वातावरणातील कंटेनर असतात.
रेड वाईन कशी पॅक केली जाते?
गरम पॅकेजिंग लाइनवर बाटली पाश्चरायझेशन वापरून वाईन पॅक केल्या जातात. वाइन सील करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या कॉर्कमध्ये सल्फरस ऍसिडच्या एक टक्के द्रावणासह निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया देखील होते.
आज, बर्याच वाइन उत्पादनांमध्ये, सतत फिल्टर साफसफाईसह झिल्ली गाळण्याची प्रक्रिया विशेषतः लोकप्रिय आहे. ही पद्धत यीस्ट पेशींना बॅक्टेरियापासून वेगळे करण्यास मदत करते.
सामान्य वाइन
रेड सेमी-ड्राय वाईन "इंकरमन" लाल युरोपियन द्राक्षाच्या वाणांपासून तयार केली जाते. सुमारे 1.5-2% wt समाविष्टीत आहे. यात रुबी रंग आणि हलका, कर्णमधुर, संतुलित चव आहे.
रेड सेमी-ड्राय जॉर्जियन वाईन जगातील सर्वात प्रसिद्ध आणि स्वादिष्ट वाइन आहे. हे सुगंधी पेय मुख्यतः त्याच्या असामान्य चव, सुंदर रंग, अविस्मरणीय सुगंध आणि ते मागे सोडलेल्या आफ्टरटेस्टसाठी मूल्यवान आहे.
रेड सेमी-ड्राय कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन वाइन त्याच्या उच्च टॅनिन सामग्री आणि लक्षात येण्याजोग्या आंबटपणामध्ये इतरांपेक्षा भिन्न आहे. त्याचा सुगंध इतरांना गोंधळात टाकणे फार कठीण आहे.
चिलीची लाल अर्ध-कोरडी वाइन. चिली वाइन एक विदेशी चव आणि फ्रूटी सुगंध द्वारे दर्शविले जाते. आज, त्याच्या उच्च गुणवत्तेमुळे आणि परवडणाऱ्या किंमतीबद्दल धन्यवाद, चिली वाइन युरोपियन वाइनशी स्पर्धा करू शकते.
रेड सेमी-ड्राय वाईनचे फायदे
हिप्पोक्रेट्सच्या काळापासून रेड वाईनचे फायदे ज्ञात आहेत. बऱ्याच देशांमध्ये, विशेषत: फ्रान्समध्ये, हे पेय औषधी मानले जाते आणि ते दररोज मोठ्या प्रमाणात पिणे सामान्य आहे. परंतु आपण हे विसरू नये की जर आपण रेड सेमी-ड्राय वाइनच्या फायद्यांबद्दल बोलत आहोत, तर आपण फक्त याबद्दल बोलत आहोत. नैसर्गिक उत्पादन, ज्याचे उत्पादन तंत्रज्ञान सर्व आवश्यक टप्प्यांतून जाते. पावडर वाइन या श्रेणीशी संबंधित नाही.
लाल वाइन कमी प्रमाणात पिल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते आणि एथेरोस्क्लेरोसिससारख्या रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते. त्याच्या रचनामध्ये मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियमच्या सामग्रीमुळे, ते हृदयाच्या स्नायूंना बळकट करण्यास मदत करते. रेड वाईन पिण्याने हिमोग्लोबिनची पातळी वाढण्यास आणि रक्त पातळ करण्यास मदत होते हे सर्वांनाच माहीत आहे.
रेड वाईनचे शरीराला होणारे नुकसान
त्याच्या हानिकारक गुणांबद्दल विसरू नका. मोठ्या डोसमध्ये वाइन पिताना, आपण यकृत रोग आणि विविध प्रकारचे मानसिक विकार विकसित करू शकता. तसेच, हे अत्यंत प्रिय पेय उच्च रक्तदाबाच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते, तसेच कर्करोगाच्या ट्यूमरच्या विकासास उत्तेजन देऊ शकते. हे पेय कितीही उपयुक्त असले तरी ते मर्यादित प्रमाणात सेवन केले पाहिजे. अन्यथा, मद्यपान सारख्या रोगाचा विकास होऊ शकतो.
अल्कोहोलचे लहान मर्मज्ञ देखील हे समजतात की लाल वाइन पांढऱ्या द्राक्षाच्या वाणांपासून बनवले जात नाही. परंतु प्रत्येकाला हे माहित नाही की असे पेय केवळ लाल बेरीपासूनच बनवले जात नाही. या प्रकारचे चांगले अल्कोहोल बहुतेकदा ब्लॅक वाईन मटेरियलपासून बनवले जाते, ज्याचा वापर पूर्णपणे त्वचेपर्यंत केला जातो.
हे नंतरचे आहे ज्यामध्ये ते मौल्यवान रंग आहेत जे अंतिम उत्पादनास खोल आणि समृद्ध रंग प्रदान करतात.
बरं, "कोरड्या" वाइनला "ड्राय" असे म्हणतात कारण ते त्याच्या रचनामध्ये साखरेच्या किमान पातळीपर्यंत आंबल्याशिवाय विक्रीसाठी ठेवले जात नाही.
आदर्शपणे, त्याची एकाग्रता 1% टक्क्यांपेक्षा जास्त नसावी, तर अल्कोहोलचे प्रमाण 9% -16% असू शकते.
रचना आणि विविधता च्या बारकावे
कोरडे लाल किंवा अर्ध-कोरडे पांढरे वाइन निवडायचे की नाही हे ठरवताना, लाल पेय शंभर पट आरोग्यदायी आणि अधिक पौष्टिक आहेत हे लक्षात घ्या. हे केवळ ऐतिहासिकदृष्ट्या विकसित झाले नाही तर विशेष वैज्ञानिक संशोधनाद्वारे देखील पुष्टी केली गेली आहे.
असे दिसून आले की गोड किंवा अर्ध-गोड लाल वाइन आयोडीन, जीवनसत्त्वे, मँगनीज आणि इतर ट्रेस घटकांनी समृद्ध आहे आणि सर्व कारण दक्षिणेकडील आणि सनी प्रदेशात वाइन सामग्री वाढते आणि पिकते.
खरं तर, अशा प्रकारचे अल्कोहोल खरेदी करण्याचा योग्य निर्णय घेणे तितके अवघड नाही जितके ते पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते, कारण तेथे बरेच प्रकार नाहीत.
वस्तुस्थिती अशी आहे की लाल आणि कोरडी वाइन तयार करण्यासाठी वापरली जाणारी द्राक्षे पांढऱ्या वाइनसाठी वापरल्या जाणाऱ्या द्राक्षांपेक्षा जास्त काळ पिकतात. जर पेय "तरुण" असेल तर ते फळांचा सुगंध टिकवून ठेवते आणि मध्यम आंबट आणि आंबट चवीने प्रसन्न होते.
आपल्या देशात आणि संपूर्ण युरोपमध्ये, खालील प्रकारचे वाइन खूप लोकप्रिय आहेत:
- कॅबरनेट;
- सपेरावी;
- मेर्लोट;
- मालबेक;
- सॉव्हिग्नॉन.
« दक्षिणेकडील प्रदेशातील स्थलांतरितांना मखमली चव आणि शुद्ध सुगंध असलेल्या कोरड्या वाइनच्या खालील गटांद्वारे प्रतिनिधित्व केले जाते:
- नवरा - स्पेन;
- इटलीमधील क्लासिक चियान्टी;
- क्रिमियामधील अलुश्ता आणि रुबी मगराच;
- अझरबैजानमधील मात्रास आणि मार्तुनी;
- मोल्दोव्हा येथील नेग्रू डी पर्कारी.
जॉर्जियन वाइन एक पूर्णपणे भिन्न उत्पादन आहे, ज्यामध्ये जाड ची आठवण करून देणारा एक अद्वितीय रंग आहे डाळिंबाचा रस. Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli...ते सर्व त्यांच्यासोबत आकर्षित होतात भिन्न चवआणि वास, जरी ते एकाच द्राक्षाच्या जातीपासून बनवलेले आहेत - सपेरावी.
उत्पादन तंत्रज्ञान
योग्य लाल आणि कोरडी वाइन निवडण्यापूर्वी, आपण त्याच्या उत्पादन पद्धतीशी परिचित असले पाहिजे, ज्यामध्ये अनेक टप्प्यांचा समावेश आहे:
- वाइन सामग्रीचे मोठ्या प्रमाणावर संकलन आणि त्यांचे वर्गीकरण शरद ऋतूच्या जवळ सुरू होते;
- द्राक्षे लगदामध्ये चिरडली जातात, ती मोठ्या वॅट्स आणि इतर कंटेनरमध्ये ठेवली जातात, जिथे प्राथमिक किण्वन होते;
- एका आठवड्यानंतर, त्यातून सर्व रस पिळून काढला जातो. आणि जर लगदाने सर्व रंगद्रव्य पूर्णपणे सोडले नाही, तर किण्वन प्रक्रिया किंचित लांबली आहे;
- परिणामी कच्चा माल ब्रँडेड काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतला जातो आणि 20 दिवस बाकी असतो;
- "पिकण्याच्या" गतीवर अवलंबून, कोरडे रेड वाईन दोन किंवा त्याहूनही जास्त ओतते.
सर्व प्रकारच्या वाइनची गुणवत्ता थेट सर्व तांत्रिक बारकावे, पेय योग्य प्रकारे पिकवणे, स्टोरेज परिस्थिती इत्यादींचे पालन करण्यावर अवलंबून असते. उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर नियंत्रण ठेवणे देखील खूप महत्वाचे आहे, कारण अंतिम उत्पादनाच्या रंग, चव आणि वासाची ही गुरुकिल्ली आहे.
मुख्य निवड निकष
लाल अर्ध-गोड किंवा कोरडी वाइन निवडण्यापूर्वी, काही मानक परंतु प्रभावी शिफारसींचा अभ्यास करा:
- कोणता पांढरा किंवा लाल वाइन निवडायचा याबद्दल विचार करत असताना, टेबल, लाल आणि अर्ध-गोड उत्पादनांवर थांबू नका. वस्तुस्थिती अशी आहे की त्यांना रशिया आणि इतर देशांमध्ये अत्यंत मागणी आहे आणि म्हणूनच त्यांच्या उत्पादनासाठी कमी-गुणवत्तेची वाइन सामग्री वापरली जाते. तसेच, पांढरी किंवा लाल अर्ध-गोड वाइन कोणती आणि कशी निवडावी या समस्येचे निराकरण करताना, लक्षात ठेवा की अशा पेयांमध्ये जास्तीत जास्त संरक्षक असतात;
- सर्वोत्कृष्ट डिस्टिलरीज पॅकेजिंगवर मोठ्या फॉन्टसह, मोठ्या आवाजात उत्पादनांची नावे, ओळखण्यायोग्य ब्रँड किंवा जाहिरातींवर स्वतःची घोषणा करण्यास अजिबात संकोच करत नाहीत;
- निवडण्यापूर्वी, उदाहरणार्थ, कोरडी आणि लाल किंडझमरौली वाइन, त्याची रचना वाचण्यासाठी वेळ घ्या. हे उत्कृष्ट पेय एक नव्हे तर अनेक द्राक्षांच्या जातींचे मिश्रण करून तयार केले जाते. निर्मात्याला केवळ साखर सामग्रीच नव्हे तर टक्केवारीत सर्व प्रकारच्या वाइन सामग्रीची यादी देखील सूचित करणे बंधनकारक आहे;
- बॅरल्स किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये पांढरा किंवा लाल वाइन खरेदी करणे चांगले आहे. पॅकेज केलेले अल्कोहोल स्वयंपाकात वापरण्यासाठी आहे, म्हणजेच डिश तयार करण्यासाठी. जो ब्रँड उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल खरेदी करू शकत नाही तो पॅकेजिंगवर बचत करतो;
- उत्कृष्ट कोरडे पांढरे किंवा लाल वाइन कसे निवडायचे याचा शेवटचा आणि सर्वात प्रभावी नियम म्हणजे त्याची किंमत. येथे सर्व काही स्पष्ट आहे: अधिक महाग, चवदार आणि अधिक सुगंधी.