सुरुवातीला, लोक किण्वन प्रक्रियेत व्यत्यय आणत नाहीत द्राक्षाचा रस, म्हणून बहुतेक प्रकरणांमध्ये परिणाम फक्त कमी साखर सामग्रीसह कोरडे वाइन होता. गोड अल्कोहोल फक्त जास्त पिकलेल्या बेरी किंवा उच्च ग्लुकोज सामग्री असलेल्या जातींमधून बाहेर पडते.
आज, तंत्रज्ञानामुळे विविध साखर सामग्रीसह पेय तयार करणे शक्य होते. तथापि, ॲडिटीव्हशिवाय उत्पादित नैसर्गिक कोरडे ब्रँड विक्रीच्या बाबतीत जागतिक बाजारपेठेत आघाडीवर आहेत. तज्ञ उत्पादित उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर आधारित प्रदेशातील वाइनमेकिंगच्या स्थितीचे मूल्यांकन करतात.
जाणकारांचा असा दावा आहे की गोडपणाच्या अनुपस्थितीमुळे पिण्याचे पुष्पगुच्छ स्वतःला जास्तीत जास्त प्रकट करू देते, नैसर्गिक आंबटपणा, तुरटपणा आणि उत्कृष्ट चव नोट्स अनुभवू देते. ड्राय वाईनला महत्त्व देण्याचे आणखी एक कारण म्हणजे उत्पादन तंत्रज्ञान एखाद्याला दोष लपवू देत नाही तयार झालेले उत्पादन. पांढऱ्या जातींना आंबट चव असते, तर लाल जाती तुरटपणाने दर्शविले जातात.
ड्राय वाइन म्हणजे काय
ते कोरडे का आहे, शारीरिक दृष्टिकोनातून, टॅनिनच्या सामग्रीद्वारे स्पष्ट केले आहे - वनस्पती उत्पत्तीचे फिनोलिक संयुगे. त्यांच्यात टॅनिंग गुणधर्म आणि तिखट, तुरट चव असते, ज्यामुळे तोंड कोरडे होते. ते चवीला जटिलता आणि वैशिष्ट्यपूर्ण कडूपणा देतात आणि जीभेच्या मध्यभागी आणि तोंडी पोकळीच्या पूर्ववर्ती भागाच्या चव कळ्यांद्वारे जाणवतात.
टॅनिन द्राक्षाच्या कातड्या, बिया आणि कडा आणि पासून पेय मध्ये प्रवेश करतात ओक बॅरल्स. लाल जातींमध्ये अधिक टॅनिन असतात, कारण त्यांच्या उत्पादनादरम्यान रसाचा द्राक्षाच्या कठीण भागांशी संपर्क जास्त काळ टिकतो. ड्राय रेड वाईन टॅनिनच्या उपस्थितीमुळे दीर्घकालीन वृद्धत्वासाठी सक्षम आहेत.
आंतरराष्ट्रीय वर्गीकरणाच्या दृष्टिकोनातून, कोरड्या वाइन नैसर्गिक टेबल वाइन आहेत ज्यामध्ये साखर पूर्णपणे आंबलेली असते - "कोरडेपणासाठी". अंतिम उत्पादनामध्ये 0.3% (4 g/l) पेक्षा जास्त नाही. अशा पेयांची ताकद 8.5-15% व्हॉल्यूम पर्यंत असते. फ्रेंच वाईनच्या वर्गीकरणानुसार, प्रति लिटर 2 ग्रॅमपेक्षा कमी साखर असलेल्या वाणांना "कोरडे" (व्हिन्सेक) म्हणून वर्गीकृत केले जाते.
पेयाची ताकद आणि आम्लता यामुळे चव प्रभावित होते. अल्कोहोलचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके व्यक्तिनिष्ठ गोडपणा जास्त असेल. आंबटपणा जितका जास्त तितका गोडपणा कमी.
लोकप्रिय आणि सर्वोत्तम प्रकारचे अल्कोहोल
पांढर्या रंगाचे लोकप्रिय प्रकार:
- "सोव" हे इटालियन आहे, ज्याचे उत्पादन केले जाते त्या प्रदेशाच्या नावावर आहे.
- पिनोट ग्रिगिओ - इटालियन फ्रूटी, किंचित खनिज, फुलांचा सुगंध आणि आफ्टरटेस्टमध्ये तीव्र कडूपणा.
- चारडोने. बॅरलमध्ये जुने अल्कोहोल गोड असते, तर स्टीलच्या डब्यातील अल्कोहोल आंबट असते. चिली आणि दक्षिण अमेरिकेतील उत्पादन समृद्ध आहे मलईदार चवफ्रूटी आफ्टरटेस्टसह. Chardonnay-Chablis मधील वाइनला हलकी, ताजेतवाने चव असते.
- अल्सेसच्या फ्रेंच प्रांतातील अल्कोहोल: रिस्लिंग आणि पिनोट ग्रिस. ते ताजे, सुगंधी, नाजूक चव आणि वैशिष्ट्यपूर्ण आंबटपणासह आहेत.
- रिस्लिंग ट्रोकेन () हा एक वेगळा आंबट चव असलेला जर्मन ब्रँड आहे.
- "लाफोआ" हे इटालियन पेय आहे जे सॉव्हिग्नॉन द्राक्षाच्या जातीपासून बनवले जाते ज्यामध्ये पुष्पगुच्छात वनौषधीच्या नोट्स असतात.
- सेन्सरे हे चकमक नोटांसह फ्रेंच सॉव्हिग्नॉन आहे.
- मस्केडेट - फ्रेंच, उच्च आंबटपणा, सीफूडसाठी उत्कृष्ट.
लोकप्रिय कोरड्या लाल वाइन:
- मेरलोट हे कमी तुरटपणा आणि नाजूक सुगंध असलेले पेय आहे.
- शिराझ एक चमकदार आणि समृद्ध पुष्पगुच्छ असलेली ऑस्ट्रेलियन वाइन आहे.
- Malbec एक मऊ पण एक अर्जेंटाइन ब्रँड आहे तेजस्वी चवआणि बेरी-मसालेदार पुष्पगुच्छ सह सुगंध.
- Cabernet Sauvignon.
- तन्नत हे उरुग्वेयन अल्कोहोल आहे.
- चियान्ती रुफिना.
- मार्गॉक्स क्रू बुर्जुआ हा बोर्डोचा फ्रेंच क्लासिक आहे.
लोकप्रिय अर्ध-कोरडे वाइन: मेर्लोट, चिआंटी, अलिगोटे, फेटेस्का.
ड्राय वाईन कशासोबत दिल्या जातात?
सर्व्ह करताना, कोरड्या लाल वाइन +16…+18ºС तापमानात असाव्यात, ज्यावर पुष्पगुच्छ अधिक पूर्णपणे प्रकट होतो. ते विस्तृत वाडगा आणि एक अरुंद रिम असलेल्या बोर्डो प्रकारच्या ग्लासेसमध्ये दिले जातात. पांढरे रंग +10…+12ºС पर्यंत थंड केले जातात आणि लहान कंटेनरमध्ये दिले जातात. रेड वाईन ग्लासमध्ये अर्ध्या पर्यंत ओतली जाते, पांढरी वाइन - 2/3.
लाल जाती चीज बरोबर दिल्या जातात. चीज जितकी कोरडी असेल तितकी जास्त पिकलेली आणि गोड असावी. बेक केलेले डुकराचे मांस, बेकन, हॅम आणि कच्चे स्मोक्ड सॉसेज मांस स्नॅक म्हणून सर्वात योग्य आहेत.
आपण तळलेले, फॅटी किंवा मसालेदार मांस डिश सर्व्ह करू शकता. स्पेगेटी आणि पिझ्झा करतील. सीफूडसह लाल कोरड्या पेयांचे संयोजन: मासे (साल्मन, ट्राउट), खेकडे, ऑयस्टर देखील सामान्य होत आहेत. फॅशनेबल "फ्यूजन" ट्रेंडनुसार, अशा वाइन जमिनीतून खाल्ले जातात. तुम्ही गोड फळे (नाशपाती, अमृत, पीच, आंबा), बेरी आणि भाज्या देऊ शकता.
पांढरे वाइन सौम्य मांस भूक, खेळ, कुक्कुटपालन, परिपक्व चीज, मासे (सॅल्मन, ट्यूना), कॅविअर आणि सीफूड, पांढरे मांस, कमी चरबीयुक्त सॉसेज, व्हिनेगरशिवाय सॅलड्स आणि प्रथम कोर्ससह सेवन केले जाते. या जाती मिठाईसाठी योग्य आहेत - गोड फळे आणि बेरी, मिठाई, चॉकलेट, आइस्क्रीम, चहा किंवा कॉफी.
अर्ध-कोरडे वाइन अधिक बहुमुखी आहे. हे थंड आणि गरम सर्व्ह केले जाते मांस स्नॅक्स, मासे, सीफूड, मिष्टान्न साठी.
ते अर्ध-कोरडे, अर्ध-गोड, मजबूत कसे वेगळे आहे
ड्राय वाइन आणि सेमी-ड्राय वाईनमधील फरक हा आहे की किण्वन प्रक्रियेदरम्यान 1 लिटरमध्ये 4 ते 18 ग्रॅम साखर टिकवून ठेवते. अशा साखर सामग्रीसह उत्पादन मिळविण्यासाठी, किण्वन थांबविले जाते.
विशेष यंत्रे वॉर्ट गरम करण्याची प्रक्रिया थांबवतात किंवा जबरदस्तीने +4…+5ºС पर्यंत थंड करतात. अर्ध-कोरडे पेय पांढऱ्या, लाल, गुलाबी द्राक्षाच्या वाणांपासून बनवले जातात ज्यात 20-22% शर्करा असतात (कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन, व्हाइट फेटेस्का, माल्बेक, मस्कट, इसाबेला, लिडिया). किण्वन थांबल्यानंतर, वाइन एका महिन्याच्या आत परिपक्व होते. त्याच वेळी, ताकद वाढत नाही.
सेमी-ड्राय वाइन आणि सेमी-स्वीट वाइनमधील फरक शोधणे सोपे आहे. अर्ध-गोड जातींमध्ये 3 ते 8% शर्करा (18-45 g/l) समान शक्ती असते. त्यांना सौम्य चव आहे. ते अर्ध-कोरड्या वेलांच्या समान जातींपासून तयार केले जातात. किण्वन प्रक्रिया पूर्वी थांबविली जाते.
अर्ध-गोड वाइन जास्त पिकलेल्या आणि पहिल्या दंव नंतर उचललेल्या बेरींमधून मिळवता येते. या उद्देशासाठी, तापमान 0ºC पर्यंत कमी केले जाते किंवा +70ºC पर्यंत वाढविले जाते, सल्फर डायऑक्साइड अर्ध-तयार उत्पादनामध्ये सादर केले जाते, यीस्ट वेगळे केले जाते, फिल्टर केले जाते आणि स्पष्टीकरणासाठी परिपक्व होण्यासाठी सोडले जाते.
फोर्टिफाइड वाइन वाइन अल्कोहोलच्या व्यतिरिक्त वॉर्टचे पूर्ण किंवा आंशिक आंबायला ठेवा. प्रक्रियेच्या कोणत्या टप्प्यावर अल्कोहोल उत्पादनात समाविष्ट केले जाते यावर अवलंबून, वाइन कोरडे, अर्ध-कोरडे, अर्ध-गोड किंवा गोड असे वर्गीकृत केले जाईल. ड्राय फोर्टिफाइड ब्रँडमध्ये 17-21% व्हॉल्यूममध्ये अल्कोहोल असते. आणि 30-120 ग्रॅम/लि. कोरड्या फोर्टिफाइड ड्रिंकच्या उत्पादनासाठी, 24-26% शर्करा असलेल्या वाणांची निवड केली जाते.
दर्जेदार पेय कसे निवडावे
लेबलांवर, ड्राय ड्रिंक्स "कोरडे", कोरडे (इंग्रजी), सेक (फ्रेंच), सेको (इटालियन), ट्रॉकेन (जर्मन) म्हणून चिन्हांकित केले जातात. इटालियन लोक सेमी-ड्राय वाईनला सेमी-सेको म्हणून लेबल करतात. फ्रेंच उशीरा कापणीच्या द्राक्षे (टारदिवे) आणि नोबल मोल्ड (ट्राई) असलेल्या बेरीपासून अल्कोहोल काढतात.
लेबलमध्ये उत्पादक, प्रदेश आणि कापणीचे वर्ष सूचित करणे आवश्यक आहे. द्राक्षाची विविधता अनेकदा दर्शविली जाते. अपवाद फ्रान्समधील वाइनचा आहे, जेथे लेबलवर द्राक्षांचा वेल दर्शविण्यास कायदेशीररित्या प्रतिबंधित आहे.
बाटलीमध्ये बॅरल आणि बाटलीमध्ये वृद्धत्वाचे वर्ष सूचित करणे आवश्यक आहे. कमी-गुणवत्तेची आणि स्वस्त उत्पादने बॅरलमध्ये ठेवली जात नाहीत, कारण ते पैसे देत नाहीत. लेबलवर वृद्धत्वाच्या वर्षाच्या अनुपस्थितीचा अर्थ असा असू शकतो की पेय एकाग्रतेपासून बनविले गेले आहे. राष्ट्रीय गुणवत्ता नियंत्रण चिन्ह सूचित करणे आवश्यक आहे.
उच्च-गुणवत्तेची पेये केवळ काचेच्या कंटेनरमध्ये बाटलीबंद केली जातात. काचेचा रंग गडद हिरवा किंवा तपकिरी असावा जेणेकरुन उत्पादनाचा सूर्यप्रकाशास प्रतिबंध होईल. कॉर्क फक्त बाल्सा लाकडापासून वापरला जातो.
वाइन उत्पादनांच्या प्रेमींमध्ये असे मत आहे की ड्राय वाइन हे पेय आहे ज्यामध्ये पाणी किंवा साखर जोडलेली नाही. व्यावसायिकांचे स्वतःचे ग्रेडेशन असते. मस्टच्या किण्वन प्रक्रियेच्या अल्कोहोल प्रक्रिया पूर्ण होण्याच्या टप्प्यावर आणि अंतिम उत्पादनात त्याचे रूपांतर यावर अवलंबून ते वाइनचे वर्गीकरण करतात. टेबल किंवा ड्राय वाइन हे तज्ञांच्या कामाचे मुख्य परिणाम आहे. त्यातूनच विंटेज, सामान्य आणि एकत्रित पेयांची विस्तृत श्रेणी मिळते.
इम्युनोलॉजी आणि मायक्रोबायोलॉजीच्या उत्पत्तीवर उभे असलेले फ्रेंच रसायनशास्त्रज्ञ लुई पाश्चर यांच्या मते, ड्राय वाईन सर्वात शुद्ध, आरोग्यदायी आणि निरोगी उत्पादन. या नैसर्गिक पेयनऊ ते चौदा पर्यंतच्या टक्केवारीतून तयार केलेल्या त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट आहे. माझ्या स्वत: च्या मार्गाने रासायनिक रचनाड्राय वाइन एक जटिल उत्पादन आहे. पाणी आणि इथाइल अल्कोहोल व्यतिरिक्त, त्यामध्ये सेंद्रिय ऍसिड असतात जे शरीरासाठी मौल्यवान असतात, तसेच ग्लुकोज, फ्रक्टोज, जीवनसत्त्वे, एंजाइम आणि खनिज घटक असतात.
आधुनिक शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की कोरड्या वाइनचे सतत सेवन, वाजवी मर्यादेत असल्यास, रक्तवाहिन्या आणि हृदयाच्या स्नायूंच्या आजारांना प्रतिबंधित करते. द्राक्ष पेयाची ही क्षमता त्यातील जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटकांच्या सामग्रीशी संबंधित आहे - क्वेर्सेटिन आणि फ्लेव्होनॉइड्स. (कोरडे) कर्करोग आणि मधुमेहाचा विकास रोखण्याची क्षमता आहे. हे रक्त शुद्धीकरण सुधारते आणि आयुर्मान वाढवते. या सर्व प्रक्रिया पेयच्या सक्रिय घटकांमुळे होतात, जे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट असतात.
ड्राय वाईन त्यांच्या तयारीसाठी वापरल्या जाणाऱ्या द्राक्षांच्या प्रकारानुसार वर्गीकृत केल्या जातात. कॅबरनेट, लॅम्ब्रुस्को, मेरलोट, सॉव्हिग्नॉन, ॲग्लियानिको, नेग्रेट आणि इतरांचा रस आंबवून हे पेय मिळवता येते. या प्रकरणात, तज्ञ कोरड्या लाल वाइनचा एक गट म्हणून वर्गीकृत करतात.
अंतिम रस किण्वन उत्पादन पांढरे, लाल किंवा गुलाबी वाणांमधून मिळू शकते. हे असे वर्गीकरण केले जाईल की बेरी पूर्वी सोलल्या गेल्या होत्या आणि परिणामी रसला अक्षरशः रंग नव्हता. या प्रकरणात, Riesling, Tokaj, Vernacha, Greco, Chardonnay, Muscat आणि इतर सारख्या वाणांचा वापर केला जातो.
कोरड्या वाइनची वर्गीकरण यादी यामध्ये विभागली आहे:
1. सामान्य. ते वृद्ध नाहीत आणि उर्वरित यीस्ट काढून टाकल्यानंतर लगेचच वापरासाठी तयार मानले जातात, किण्वन प्रक्रिया पूर्णपणे पूर्ण होते आणि गाळण्याची प्रक्रिया आणि स्पष्टीकरण केले जाते.
2. विंटेज. ही पेये एका विशिष्ट कालावधीसाठी एक वर्षापेक्षा जास्त वयाची असतात. या वाइनचे उत्पादन अनेक किंवा एकापासून बनवले जाऊ शकते
आणि शेवटी, संग्रहणीय. ही उत्पादने वाइन स्टोरेज सुविधेमध्ये अनेक वर्षे वृद्धत्वातून जातात.
चव आणि रंगात कोणतेही कॉमरेड नाहीत. वाइन निवडण्याचा मुद्दा या म्हणीला अपवाद नव्हता. सोडून सर्वसाधारण नियमविशिष्ट पदार्थांसाठी वाइनची निवड, स्वाद कळ्या देखील आहेत, जे प्रत्येकासाठी वैयक्तिक आहेत. काही लोकांना कोरड्या, आंबट वाइन आवडतात. काही लोक तटबंदीला प्राधान्य देतात. आम्ही या प्रकारच्या वाइनला अर्ध-गोड मानू. कोणते पेय अर्ध-गोड मानले जाते ते शोधूया, त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान जाणून घ्या आणि अर्ध-गोड वाइन कशासह सर्व्ह करणे चांगले आहे.
अर्धगोड काय विशेष
वाइनचे अनेक प्रकार आहेत. ते बहुतेक वेळा भिन्न असतात:
- उत्पादन वर्ष;
- द्राक्ष विविधता;
- मूळ देश आणि इतर निर्देशक.
चांगल्या वाइनच्या प्रेमींमध्ये अर्ध-गोड ब्रँड एक विशेष स्थान व्यापतात. ते त्यांच्या मऊ चव, विविध द्राक्षांच्या वाणांचे सुसंवादी संयोजन आणि रंगाच्या समृद्धीमुळे वेगळे आहेत. हे पेय 3 ते 8% साखर सामग्रीद्वारे दर्शविले जाते आणि सामर्थ्य 14% पेक्षा जास्त नाही. उत्पादनासाठी द्राक्षांमध्ये साखरेचे प्रमाण किमान 20% असणे आवश्यक आहे. सर्वात योग्य वाण आहेत “मेरलोट” आणि “मस्कॅट”, जे ऑक्टोबरमध्ये पिकतात.
अर्ध-गोड वाइनची किंमत चांगल्या दर्जाचेअति आवश्यक नाही. बाजारात, अर्ध-गोड वाइनच्या बाटलीची सरासरी किंमत 4 ते 10 युरो पर्यंत असते.
अर्ध-गोड वाइन तयार करण्याचे तंत्रज्ञान
अर्ध-गोड वाइन तयार करण्याची प्रक्रिया खूपच जटिल आणि कष्टकरी आहे. आवश्यक साखर आणि अल्कोहोल पातळी प्राप्त करण्यासाठी, बेरीच्या किण्वन प्रक्रियेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आणि वेळेत ते थांबवणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला तापमान 0 ° पर्यंत कमी करणे आवश्यक आहे किंवा, उलट, ते 70° पर्यंत वाढवावे लागेल. यानंतर, अर्ध-तयार वाइन उत्पादनात सल्फर डायऑक्साइड जोडला जातो. वॉर्टच्या एकूण वस्तुमानापासून यीस्ट घटक वेगळे करण्यासाठी हे केले जाते. वाइन आता फिल्टर केले जाऊ शकते आणि नैसर्गिकरित्या स्पष्ट करण्यासाठी सोडले जाऊ शकते.
बाटलीची मान काय म्हणते?
तयार वाइनला पाश्चराइझ करणे आवश्यक आहे आणि नंतर ते काचेच्या बाटल्यांमध्ये बाटलीबंद केले जाऊ शकते, ज्यामध्ये ते अंतिम खरेदीदारापर्यंत पोहोचते. वाइनसाठी कंटेनर म्हणून काचेच्या बाटल्या निवडल्या गेल्या हा योगायोग नाही.
आकार, खंड आणि रंग पेयाची गुणवत्ता दर्शवतात. उदाहरणार्थ, फ्रेंच, मान आणि संपूर्ण बाटलीची लांबी पाहून, वाइनची अभिजातता निर्धारित करतात. मान जितका लांब तितका वाईन तळाचा इतिहास. याव्यतिरिक्त, कॉर्ककडे लक्ष द्या जे पेय सील करते. चांगली वाइन कॉर्क स्टॉपरने सील केली जाते. ते जितके लांब असेल तितकी किंमत जास्त. कॉर्कमध्ये निर्माता आणि उत्पादनाच्या वर्षाबद्दल माहिती असते.
कोणत्या देशात चांगली वाइन आहे?
वाइन प्रथम प्राचीन काळात तयार केले गेले होते, त्यानंतर लोकांनी अनेक शतके या आश्चर्यकारक पेयाची पूजा केली. इतर कोणत्याही बेरी किंवा फळांप्रमाणे द्राक्षे मौल्यवान आणि मूर्तिमंत होती. इजिप्शियन लोकांनी हाताने द्राक्षे काढली आणि आकाशात त्यांची स्तुती केली. प्राचीन ग्रीस आणि रोममध्ये, रानटी मानले जाऊ नये म्हणून वाइन पाण्याने पातळ करण्याची प्रथा होती.
फ्रान्समध्ये प्रथमच वाइनचे वर्गीकरण करण्यात आले. तेव्हापासून, हा देश वाइन उत्पादनात निर्विवाद नेता राहिला आहे. भूमध्यसागरीय हवामानाबद्दल धन्यवाद, फ्रेंच अर्ध-गोड वाइन जगातील सर्वोत्तम मानल्या जातात. त्यांच्याबद्दलची पुनरावलोकने सर्वात आनंददायक आहेत. इतर देश नेत्याच्या मागे नाहीत, विशेषतः मोल्दोव्हा, जॉर्जिया, इटली, तसेच क्रिमिया आणि इतर उत्पादक. आज जॉर्जियन वाइन पुन्हा लोकप्रिय आहेत, जसे की अलाझानी व्हॅली, किंडझमरौली, मुकुझानी इ.
लाल अर्ध-गोड
अर्ध-गोड लाल वाइन जगभरातील सर्वात सामान्य प्रकारांपैकी एक आहे. या सार्वत्रिक पेयाशिवाय एकही उत्सव पूर्ण होत नाही, मग तो कौटुंबिक सुट्टी असो किंवा मेजवानी असो.
अर्ध-गोड रेड वाईनची चव कोरड्या वाइनपेक्षा खूपच मऊ आणि गोड असते. त्याच वेळी, अल्कोहोलच्या कमी प्रमाणात - केवळ 9-14% मुळे मजबूत प्रकारांपेक्षा हे समजणे सोपे आहे. 1 लिटर पेयमध्ये साखर 30 ते 80 ग्रॅम असते.
जर आपण अर्ध-गोड रेड वाईन तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाबद्दल बोललो तर दोन मार्ग आहेत:
- पहिल्या प्रकरणात, रस सोबत ठेचलेली द्राक्षे वापरली जातात. ते नैसर्गिक किण्वनाच्या अधीन असतात, जे आवश्यक साखर सामग्री गाठल्यावर व्यत्यय आणतात.
- दुसरी पद्धत म्हणजे द्राक्षाचा रस आणि कोरड्या वाइनचे मिश्रण. आवश्यक वेळ संपल्यानंतर, पेय फिल्टर केले जाते आणि थंड ठिकाणी साठवले जाते.
अर्ध-गोड लाल वाइन बनवण्यासाठी सर्वात योग्य द्राक्षाच्या जाती आहेत: “सपेरावी”, “मस्कट”, “कोकूर”, “इसाबेला”, “चखावेरी”, “मत्सवाने” आणि इतर. एक असामान्य चव आणि सुगंध प्राप्त करण्यासाठी, मिश्रण वापरले जाते विविध जाती.
जरी अर्ध-गोड लाल वाइन अत्याधुनिकतेच्या दृष्टीने कोरड्या वाइनपेक्षा निकृष्ट आहेत, तरीही ते चव आणि लोकप्रियतेच्या बाबतीत गंभीर प्रतिस्पर्धी असू शकतात. अर्थात, हे पेय कोणत्याही मेजवानीला सजवेल. हे मिष्टान्नांसह उत्तम प्रकारे जाते, पोल्ट्री, मासे, भाज्या आणि मशरूम डिश, तसेच मसालेदार आशियाई पदार्थ.
पांढरा अर्ध-गोड
लाल वाइनच्या तुलनेत व्हाईट वाईन चव आणि पोत मध्ये हलकी असतात आणि म्हणूनच खऱ्या गोरमेट्सद्वारे त्यांचे कौतुक केले जाते. ते साखर सामग्रीमध्ये लाल वाइनपेक्षा वेगळे नाहीत, परंतु त्यांच्या अल्कोहोलचे प्रमाण 12% पेक्षा जास्त नाही.
पांढरी वाइन तयार करण्यासाठी आणि वैशिष्ट्यपूर्ण प्रकाश सावली मिळविण्यासाठी, द्राक्षे प्रथम सोलली जातात. यामुळे पेय तयार करण्यात काही अडचणी येतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की द्राक्षाच्या बेरीच्या कातड्यांमध्ये एंजाइम असतात, ज्यामुळे नैसर्गिक किण्वन प्रक्रिया होते. बेरी साफ केल्याने द्राक्षाचा आंबायला ठेवा मंद होतो, म्हणून ते एका विशिष्ट टप्प्यावर थंड करून थांबवले जाते. नंतर रस फिल्टर आणि बाटलीत आहे. या टप्प्यावर, विविध मिश्रणे जोडणे शक्य आहे, जे पांढरे पेय एक समृद्धता आणि अद्वितीय चव देते.
पांढरी अर्ध-गोड वाइन तयार करण्यासाठी, चारडोने, ताम्यंका, मस्कट, टोके, रिस्लिंग, प्सू आणि इतर द्राक्षाच्या जाती वापरल्या जातात.
पांढरी अर्ध-गोड वाइन मासे, मशरूम किंवा पांढर्या मांसाच्या डिशसह उत्तम जाते. या पेयाची चव अधिक स्पष्टपणे अनुभवण्यासाठी, ते 15° तापमानात थंड केले पाहिजे.
आपण या वाइनसह प्रयोग करू शकता. ते इतरांमध्ये मिसळले जातात मद्यपी पेयेपंच, पंच, मल्लेड वाइन यासारखे कॉकटेल तयार करताना.
प्रत्येकाला माहित आहे की मोठ्या डोसमध्ये अल्कोहोल हानिकारक आहे. परंतु जर तुम्ही वाजवी डोसमध्ये अर्ध-गोड पांढरी वाइन प्यायली तर ते हृदयविकाराचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकते. जर तुम्ही पेय पातळ केले तर शुद्ध पाणी, तुम्हाला ॲनिमियासाठी उत्कृष्ट उपचार मिळेल, जे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांमध्ये देखील मदत करते.
सर्वात लोकप्रिय अर्ध-गोड वाइन
अर्थात, जर तुम्हाला चांगली अर्ध-गोड वाइन निवडायची असेल, तर फ्रान्स त्याच्या विविध प्रकारच्या वाइन तळघरांसह प्रथम येतो. जॉर्जियन वाइन, जे प्राचीन परंपरेनुसार उत्पादित केले जातात, गुणवत्तेत निकृष्ट नाहीत. द्राक्षे भरपूर प्रमाणात असलेल्या साखरेचे रहस्य आहे: ते सर्व आंबायला वेळ नाही. अशाच प्रकारचे स्वयंपाक तंत्रज्ञान इटलीमध्ये वापरले जाते. चला काही ब्रँड वाइन अधिक तपशीलवार पाहू.
लॅम्ब्रुस्को
त्याच नावाच्या द्राक्षाच्या विविधतेपासून इटलीमध्ये रेड अर्ध-गोड वाइन बनवले जाते. या पेयामध्ये नैसर्गिकरित्या वायू असतो. इटलीमध्ये, ही वाइन शीतपेयांसह पिण्याची प्रथा आहे आणि ते ऍपेरिटिफ म्हणून देखील वापरतात. हे मिष्टान्न आणि फळांसह सर्व्ह करण्यासाठी देखील योग्य आहे.
Kindzmarauli
रेड जॉर्जियन अर्ध-गोड वाइनमध्ये एक आश्चर्यकारक सुगंध, मखमली चव आणि समृद्ध चेरी रंग आहे. या सपेरावी वाईनसाठी द्राक्षे काखेती, किंडझमरौली मायक्रोझोन (म्हणूनच नाव) मध्ये काढली जातात. हे पेय पहिल्यांदा 1942 मध्ये बनवण्यात आले होते.
द्राक्ष जातीचे नाव “सपेरावी” म्हणजे “पेंट”. पारंपारिकपणे, 12% पर्यंत अल्कोहोल सामग्रीसह मिष्टान्न आणि टेबल अर्ध-गोड वाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाते. या ब्रँडची वाइन ग्रील्ड मीट, तसेच जॉर्जियन पाककृतीच्या पारंपारिक पदार्थांशी परिपूर्ण सुसंगत आहे.
अलझानी व्हॅली
हा ब्रँड लाल आणि पांढरा अर्ध-गोड वाइन तयार करतो. हे जॉर्जियामध्ये 1977 मध्ये प्रथम तयार करण्यात आले होते. रेड वाईन तयार करण्यासाठी, तीन प्रकारची द्राक्षे वापरली जातात: अलेक्झांड्रोली, सपेरावी आणि मुजुरेउली. या पेयाचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे सूक्ष्म जांभळ्या रंगाची छटा आणि चवीनुसार डॉगवुड-ब्लॅकबेरी नोट्स. पांढरे पेय मिळविण्यासाठी, "टेट्रा" आणि "रकाटसिटेली" वाण वापरा. या वाइन विविध प्रकारच्या चीज आणि मिष्टान्नांसह उत्तम प्रकारे जोडल्या जातात.
चखावेरी
एक अद्वितीय पेंढा रंग जॉर्जियन पांढरा अर्ध-गोड वाइन. त्याच्या उत्पादनाचा इतिहास 1934 मध्ये सुरू होतो. हे पेय चखावेरी द्राक्षाच्या जातीपासून बनवले जाते, म्हणून हे नाव. अबखाझियामध्ये कापणी केली जाते. वाइन त्याच्या कर्णमधुर ताजी चव आणि फळांच्या सूक्ष्म नोट्ससह आश्चर्यचकित करते. आणखी एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की “चखावेरी”, ज्याला गुलाबी रंगाची छटा आहे, त्याला अजूनही पांढरा म्हणतात.
अर्ध-गोड वाइनची वैशिष्ठ्य म्हणजे त्यांचा रंग, फुले आणि फळांच्या सुगंधांचे संयोजन तसेच एक अनोखी ताजी चव. एक चांगला अर्ध-गोड वाइन सुट्टीच्या टेबलवर एक वास्तविक सजावट असेल.
प्रत्येक वाइन प्रेमींना या प्राचीन पेयाचा सिद्धांत समजून घेणे उपयुक्त ठरेल: वर्गीकरण आणि उत्पादन पद्धतींचा अभ्यास करा, वाइन-उत्पादक प्रदेश आणि द्राक्षाच्या जातींबद्दल वाचा. पेयाचे सखोल ज्ञान तुम्हाला उत्तम वाइन निवडण्यात आणि परिपूर्ण गॅस्ट्रोनॉमिक संयोजन शोधण्यात मदत करेल. आज आम्ही सूक्ष्मता जाणून घेण्याचा प्रयत्न करू आणि अर्ध-कोरडे वाइन कोरड्या वाइनपेक्षा कसे वेगळे आहे ते शोधू.
अर्ध-कोरड्या आणि कोरड्या वाइनमधील मुख्य फरक म्हणजे साखरेची एकाग्रता. जर द्राक्षाच्या रसाची किण्वन प्रक्रिया वाइनमेकरच्या हस्तक्षेपाशिवाय होत असेल तर, उरलेली साखर पूर्णपणे आंबविली जाते आणि कोरडी वाइन मिळते - त्यात 0.3% पेक्षा जास्त साखर नसते (रशियन मानकांनुसार प्रति लिटर 4 ग्रॅम पर्यंत. ). जेव्हा वाइनमेकर एखाद्या विशिष्ट टप्प्यावर किण्वन प्रक्रिया जाणूनबुजून थांबवते, तेव्हा परिणामी अर्ध-कोरड्या वाइनमध्ये प्रति लिटर 4-18 ग्रॅम साखर असते. किण्वन थांबविण्यासाठी, वॉर्ट गरम करणे किंवा थंड करणे वापरले जाते आणि कमी वेळा अल्कोहोल जोडले जाते. काहीवेळा वाइनमेकर उरलेल्या साखरेसह वाईन तयार करण्यासाठी काही उच्च साखरेच्या द्राक्षाच्या जाती, वाळलेल्या आणि बोट्रीटाइज्ड द्राक्षांचा वापर करतात. पुढे, सेमी-ड्राय वाईन देखील खरेदीदाराच्या टेबलवर पोहोचण्यापूर्वी बॅरल किंवा बाटल्यांमध्ये वृद्ध असतात.
अर्ध-कोरड्या वाइनचे लेबलिंग
ड्राय वाइन आणि सेमी-ड्राय वाइनमधील फरक लेबलवर स्पष्टपणे दर्शविला आहे: जर ते चालू असेल तर इंग्रजी भाषा, तुम्हाला अर्ध कोरडे किंवा मध्यम कोरडे शब्द दिसतील आणि कोरड्याच्या बाबतीत - फक्त कोरडे शब्द. फ्रेंच अर्ध-कोरड्यांना विन डेमी-सेक, इटालियन - सेमी-सेको, स्पॅनिश - सेमी-सेको असे लेबल केले जाते. आपण साखर सामग्रीसह एक ओळ देखील शोधू शकता, जी नेहमी लेबलवर असते.
अर्ध-कोरड्या वाइनची चव
आपण चवीनुसार वाइन देखील वेगळे करू शकता: कोरडे वाइन बहुतेकदा टर्ट, टॅनिक आणि चवीनुसार आक्रमक असते. ड्राय वाईनचा एक घोट घेतल्यावर तुम्हाला वाटेल की ते तुरटपणे आणि अक्षरशः तोंड कोरडे करते. सेमी-ड्राय वाइनची चव अधिक कर्णमधुर आहे, त्याची आंबटपणा आणि टॅनिन कमी आहे. जर तुम्हाला अर्ध-गोड वाइन पिण्याची सवय असेल, तर अनेक रशियन लोकांप्रमाणे, कोरड्या वाइनची चव अंगवळणी पडण्यासाठी अर्ध-ड्राय वाइन हा एक चांगला संक्रमण पर्याय असेल.
काय प्यावे?
चांगले कसे शोधायचे गॅस्ट्रोनॉमिक संयोजनअर्ध-कोरड्या वाइनसाठी? लाल अर्ध-कोरडे मांस, कठोर आणि तीक्ष्ण चीजसह चांगले जाते. पांढरा - मासे, सीफूड, मध्यम वयाच्या चीजसह.
पांघरूण उत्सवाचे टेबलअतिथींसाठी, मला ते सूक्ष्म, शुद्ध सुगंध असलेल्या अद्भुत वाइनने सजवायचे आहे. मेजवानीच्या यजमानाला नेहमीच प्रश्न पडतो: त्याच्या प्रिय पाहुण्यांसाठी योग्य वाइन कशी निवडावी? उत्तर देण्यासाठी, तुम्हाला वाइनचे वर्गीकरण, त्यांचे गुणधर्म, वैशिष्ट्ये आणि विशिष्ट पदार्थांशी सुसंगतता याबद्दल किमान ज्ञान असणे आवश्यक आहे.
टेबल सेट करताना नियम पाळणे ही मुख्य गोष्ट आहे: कमी चांगले आहे, परंतु उच्च दर्जाचे आहे.
वाइनची संपूर्ण श्रेणी दोन मोठ्या भागांमध्ये विभागली आहे:
- अजूनही वाइन "टेबल आणि तटबंदी";
- कार्बोनेटेड आणि स्पार्कलिंग.
वृद्धत्वाच्या डिग्रीनुसार अद्याप वाइन असू शकते:
- तरुण;
- विंटेज;
- गोळा करण्यायोग्य
यंग वाईन पिकल्यानंतर लगेच रिटेल चेनमध्ये विकली जाते. हे द्राक्षाच्या जातीशी संबंधित कमकुवत शक्ती आणि पुष्पगुच्छ सुगंध द्वारे दर्शविले जाते. वेगवेगळ्या वयोगटातील लोकांमध्ये यंग वाइनचे बरेच चाहते आहेत.
विंटेज वाईनसाठी खास द्राक्षाच्या जाती उगवल्या जातात. वाइनचा ब्रँड वाइन परिपक्व होण्याच्या वेळेवर अवलंबून असतो. विद्यमान वाइनमेकिंग मानकांनुसार, या श्रेणीतील वाइनला एक ते सहा वर्षांच्या श्रेणीत वृद्ध होणे आवश्यक आहे. 6 वर्षांहून अधिक काळ साठवलेल्या व्हिंटेज वाइन संग्रहणीय मानल्या जातात.
द्राक्षे दाबल्यानंतर मिळणाऱ्या नैसर्गिक रसापासून टेबल वाईन तयार केली जाते.
टेबल वाइनचे उत्पादन अल्कोहोलच्या व्यतिरिक्त पूर्णपणे काढून टाकते. दिलेल्या जातीच्या वाइनमधील साखरेचे प्रमाण बदलते: पूर्ण अनुपस्थितीपासून ते विशिष्ट टक्केवारीपर्यंत. टेबल वाइनमधील साखर हे अपूर्ण किण्वनचे उत्पादन आहे, एका विशिष्ट टप्प्यावर थांबले आहे.
टेबल वाइनमधील प्रमाणात्मक साखरेचे अवशेष या जातीचे खालील प्रकारांमध्ये विभाजन करण्यासाठी आधार म्हणून काम करतात:
- कोरडे;
- अर्ध-कोरडे;
- अर्ध-गोड.
वाइनचा रंग त्याच्या उत्पादनासाठी वापरल्या जाणाऱ्या द्राक्षाच्या कच्च्या मालाच्या प्रकारानुसार निर्धारित केला जातो. व्हाईट आणि रेड वाईनमध्ये फरक आहे.
ड्राय व्हाईट वाईनमध्ये सुमारे 11% व्हॉल्यूमची कमी ताकद असते. फिश डिशेस, कोल्ड एपेटाइजर, फळे आणि चीज सह हलकी आंबट, आनंददायी, मऊ चव चांगली जाते.
ड्राय रेड वाईनमध्ये गुलाबी ते समृद्ध चेरी रंगापर्यंत छटा असतात, आंबट चवज्या भागात पेय तयार केले गेले त्या ठिकाणी पिकलेल्या द्राक्षांच्या पुष्पगुच्छासह. पांढऱ्या वाइनच्या तुलनेत रेड वाईनमध्ये आम्लता कमी आणि ताकद जास्त असते. ड्राय रेड वाईन गरम तळलेले किंवा भाजलेले मांस दिले जाते.
अर्ध-गोड आणि अर्ध-कोरडे वाइन कोरड्या वाइनच्या अपूर्ण किण्वनाने तयार केले जातात, ज्यामुळे विशिष्ट प्रमाणात द्राक्ष साखर सोडली जाते. हे पेय मांस, मासे आणि भाजीपाला पदार्थांसह चांगले जातात. न उघडलेल्या कंटेनरमध्ये त्यांचे शेल्फ लाइफ लहान आहे.
फोर्टिफाइड वाईन द्राक्षे आंबवून तयार केली जातात. अल्कोहोल जोडून किण्वन प्रक्रिया थांबविली जाते आणि स्थिर होते. वाइनमध्ये अवशिष्ट साखर असते, ज्याची टक्केवारी आंबायला ठेवा कोणत्या टप्प्यावर थांबते यावर अवलंबून असते. अल्कोहोल ॲडिटीव्हमुळे फोर्टिफाइड वाइनचे शेल्फ लाइफ वाढते. वाइनचे नाव 17 ते 20% व्हॉल्यूमच्या वाढीव शक्तीशी संबंधित आहे.
सशक्त वाइन सामान्यतः रात्रीच्या जेवणापूर्वी खाल्ले जाते, गोड वाइन मिष्टान्न म्हणून दिले जाऊ शकते.
मजबूत वाइनचे प्रसिद्ध प्रतिनिधी: मडेरा, बंदर, शेरी. पहिल्या गरम पदार्थांसह चांगले जोडते.
एका मोठ्या गटात मिष्टान्न वाइन असतात: मस्कत, काहोर्स, टोके. जेवणाच्या मिष्टान्न भागामध्ये वापरले जाते. या गटातील सर्वात गोड लिकर आहेत.
शॅम्पेन वाइन कार्बन डायऑक्साइड संपृक्ततेसह दुय्यम किण्वन आणि दाबाखाली बाटल्यांमध्ये साठवून तयार केली जाते. शॅम्पेन ही सुट्टी आणि उत्सवांची वाइन आहे. रंगाचे सौंदर्य आणि वायूचे फुगे ठळकपणे दाखवण्यासाठी हे उंच पारदर्शक ग्लासेसमध्ये दिले जाते. वाइन खेळत असल्याचे दिसते. प्रकाश आहे आनंददायी चव, ओतल्यावर, एक समृद्ध, सुंदर फेस बनतो. सर्व्हिंग तापमानावर अवलंबून कोणत्याही वाइनची चव लक्षणीय बदलते. लाल टेबल वाइन आणि मजबूत वाइनसाठी, सर्वोत्तम तापमान 16-18 अंश असेल कोरड्या पांढऱ्या वाइनच्या नाजूक चववर 12 अंश थंड करून जोर दिला जाईल, शॅम्पेन 10 अंशांवर चमकेल.
वाईनने अनेक शास्त्रज्ञ आणि संशोधकांचे लक्ष वेधून घेतले आहे. त्याचा वैज्ञानिक दृष्टिकोनातून अभ्यास केला जात आहे फायदेशीर वैशिष्ट्येआणि मानवी जीवन आणि आरोग्यावर परिणाम. कोणता वाइन अधिक बरे करणारा आहे याबद्दल जोरदार वादविवाद आहेत: पांढरा किंवा लाल? वाइन, खरं तर, द्राक्षाच्या रसाच्या आंबण्याच्या परिणामी तयार झालेला एक जटिल सेंद्रिय पदार्थ आहे. पाण्याव्यतिरिक्त, या प्राचीन पेयामध्ये मोठ्या प्रमाणात रसायने आणि घटक आहेत: इथेनॉल, द्राक्ष आणि फळ साखर, वनस्पती ग्लायकोसाइड्स "अँथोसायनिन्स", फायदेशीर ऍसिडस्, टॅनिन, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक.
सर्व संशोधकांना एकच गोष्ट मान्य आहे की वाइनचा शरीरावर बरे करणारा प्रभाव फक्त मध्यम सेवनाने होतो. आपण दररोज 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त रेड वाईन न घेतल्यास, एखाद्या व्यक्तीची स्थिती सकारात्मक गतीशीलतेचा अनुभव घेईल: रक्तदाब कमी होतो, शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकले जातात, रक्तवाहिन्या स्वच्छ केल्या जातात आणि हृदयविकाराचा झटका, स्ट्रोक, यांसारखे रोग विकसित होण्याचा धोका असतो. आणि एथेरोस्क्लेरोसिस कमी होते. अलीकडे, असे मत व्यक्त केले गेले आहे की आरोग्य फायद्यांच्या बाबतीत लाल आणि पांढरी वाइन जवळजवळ समतुल्य आहेत.
रेड वाईनचा रंग गडद कातडे आणि कोर असलेल्या द्राक्षाच्या जातींना असतो. वाईनमध्ये अँथोसायनिन्ससारखे उपयुक्त रंगाचे पदार्थ असतात. ते वाइनला एक उदात्त रंग, समृद्ध चव आणि नाजूक सुगंध देतात. रेड वाईनचा आरामदायी प्रभाव आहे.
अनेक आरोग्य संस्था श्वसनसंस्था आणि हृदयविकाराच्या रोगांवर उपचार करण्यासाठी आणि नैराश्य दूर करण्यासाठी रेड वाईनच्या मध्यम डोसचा वापर करतात.
असे मानले जाते की रेड वाइन रेडिएशन आणि सौर किरणोत्सर्गाच्या प्रभावापासून संरक्षण करते.
कोणती रेड वाईन निवडायची
तुम्ही कोणता रेड वाईन निवडावा: कोरडा, अर्ध-कोरडा, अर्ध-गोड, मजबूत?
सूचीबद्ध वाण प्रामुख्याने त्यांच्या साखर आणि अल्कोहोल सामग्रीमध्ये भिन्न आहेत. पूर्ण किण्वन चक्रासह ड्राय रेड वाईनमध्ये जवळजवळ साखर नसते (0.3%), आणि अल्कोहोल हे नैसर्गिक द्राक्ष किण्वनाचे उत्पादन आहे. अर्ध-कोरड्या आणि अर्ध-गोड वाइनमध्ये किण्वन प्रक्रियेच्या व्यत्ययामुळे अवशिष्ट साखर असते. शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, या वाइनमध्ये संरक्षक जोडले जातात, ज्यामुळे ते 100% निरोगी होत नाहीत.
फोर्टिफाइड वाइनमध्ये रेक्टिफाइड अल्कोहोल असते, त्याची ताकद जास्त असते आणि ते मर्यादित प्रमाणात सेवन करण्याची शिफारस केली जाते.
रेड वाईन किंवा लिकरचे मिठाईचे प्रकार अर्ध-कोरडे आणि अर्ध-गोड पेक्षा अधिक श्रेयस्कर आहेत, कारण त्यांच्या संरक्षणासाठी विशेष रासायनिक पद्धती वापरल्या जात नाहीत. सामान्यतः स्वीकारले जाणारे मत असे ठरवते की कोरडे रेड वाईन हे सर्वात आरोग्यदायी आणि नैसर्गिक आहे.
आता या संदर्भात रेड वाईनचे वय आणि त्याची उपयुक्तता याबद्दल. हे स्थापित केले गेले आहे की वाइनचे वय त्याच्यावर परिणाम करत नाही उपचार गुणधर्म, परंतु केवळ त्याची चव वैशिष्ट्ये बदलतात. जीवनसत्त्वे सामग्रीनुसार आणि उपयुक्त पदार्थम्हाताऱ्या व्हिंटेजपेक्षा तरुण, नसलेले वाइन आरोग्यदायी असतात.
साखर नसलेल्या ड्राय वाइन अर्ध-गोड आणि मिष्टान्न प्रकारांपेक्षा जास्त आरोग्यदायी असतात.
विदेशी रेड वाईन उत्पादक
ड्राय रेड वाईन, आयात केलेल्या वाणांमधून कोणती निवडायची?
अपराधीपणा विविध देशअनेक स्थानिक द्राक्ष वाणांपासून बनविलेले. रशियन शॉपिंग सेंटर्सच्या शेल्फवर स्वस्त ते महागड्या किंमतींच्या विस्तृत श्रेणीसह फ्रान्समधील भरपूर वाइन आहे.
रशियन खरेदीदारांना प्रामुख्याने ड्राय रेड वाईनच्या स्वस्त वाणांची मागणी आहे.
वाइन उत्पादनात फ्रान्स आघाडीवर आहे, परंतु त्याच्या उत्पादनांमध्ये कमी दर्जाचे पेय देखील समाविष्ट आहे. म्हणून, फ्रेंच वाइन निवडताना, आपण बाटलीवरील माहितीचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला पाहिजे: त्यात उत्पादक, कापणीची तारीख आणि वाइन सोडण्याचे वर्ष याबद्दल माहिती असणे आवश्यक आहे. बरगंडी, बोर्डो आणि रोन हे रेड वाईनचे सर्वात प्रसिद्ध फ्रेंच प्रकार आहेत.
वाइन निर्यातीत इटली पहिल्या क्रमांकावर आहे. सनी, उबदार हवामान आपल्याला वर्षभर द्राक्षे वाढविण्यास अनुमती देते. इटालियन संगीओवेस द्राक्ष प्रकारापासून बनवलेल्या टस्कनी वाइन प्रदेशातील रेड वाईनने जगभरात प्रसिद्धी मिळवली आहे. सर्वात लोकप्रिय ड्राय रेड वाईन म्हणजे चियान्टी क्लासिको, सुपरटस्कॅन, ब्रुनेलो डी मॉन्टालसिनो. Chianti एक वाइन आहे ज्याचे वय 2 वर्षांपेक्षा जास्त नाही; जर वृद्धत्व हे मूल्य ओलांडत असेल, तर वाइनला Riserva म्हणतात, ते कित्येक पटीने महाग आहे.
लेबल तुम्हाला पुन्हा दर्जेदार स्पॅनिश वाइन निवडण्यात मदत करेल. वेगवेगळ्या वयोगटातील वाइनमध्ये ओळखले जाणारे शिलालेख आहेत:
- स्वस्त जेवण;
- स्थानिक, सुधारित गुणवत्ता;
- विंटेज;
- अभिजन.
रसाळ मांस स्टीकसाठी योग्य स्पॅनिश वाइन म्हणजे फ्रूटी पुष्पगुच्छ आणि चमकदार चव असलेली क्लासिक रियोजा.
आयातित ड्राय रेड वाईन निवडताना, उत्पादन करणाऱ्या देशातील हवामान जितके जास्त तितके उष्ण असेल या तत्त्वाने तुम्हाला मार्गदर्शन केले पाहिजे. चवदार वाइन. म्हणूनच अर्जेंटिना, चिली आणि इतर न्यू वर्ल्ड देशांतील वाइन आपल्या देशात खूप लोकप्रिय आहेत. मूळ स्थानिक द्राक्षाच्या वाणांचा वापर केल्यामुळे या देशांतील पेयांना विदेशी चव आहेत: शिराझ, ग्रेनेश, झिनफँडेल, मालबेक. प्रसिद्ध द्राक्ष वाण येथे वाढतात: कॅबरनेट आणि मर्लोट. स्वस्त श्रमाचा वापर, सनी हवामान, समृद्ध माती आणि उच्च उत्पन्न यामुळे या देशांतील वाइनची किंमत संपूर्ण लोकसंख्येसाठी परवडणारी आहे.
पारंपारिक जॉर्जियन रेड वाईनचा संग्रह कोणत्याही मेजवानीसाठी एक अद्भुत सजावट असेल. पहिला टोस्ट जॉर्जियन अर्ध-गोड वाइन "ख्वांचकारा" च्या मौल्यवान ओलाव्याने भरलेल्या चष्म्यांसह बनविला जातो. भाजीपाला स्नॅक्सजॉर्जियन रेड ड्राय वाईन "सपेरावी" किंवा "मुकुझानी" सोबत, सहजतेने मुख्य मांस डिश - शिश कबाबकडे जा. किंडझमरौली किंवा अखाशेनी सपेरावी प्रकारावर आधारित अर्ध-गोड लाल वाइन खुल्या आगीवर शिजवलेल्या पदार्थांसाठी देखील योग्य आहेत.
अलिकडच्या वर्षांत एक आनंददायी व्यतिरिक्त रशियन बाजारउच्च दर्जाच्या अबखाझियन वाईन उपलब्ध झाल्या आहेत.
अबखाझियाच्या प्रदेशावर अनेक मोठ्या वाईनरी कार्यरत आहेत, तुलनेने स्वस्त रेड वाईन तयार करतात, जे त्याच्या आश्चर्यकारक चव आणि पुष्पगुच्छाने ओळखले जातात.
अनेक खाजगी वाईनरी उघडत आहेत, जिथे वाइन त्यांच्या स्वतःच्या मूळ किंवा प्राचीन पाककृतींनुसार तयार केली जाते. खाजगी वाईनरीजमधील वाइन अधिक समृद्ध चवीसह, परंतु उच्च किंमत देखील. लिखनी, अबखाझियाचे पुष्पगुच्छ, चेगेम, आमरा, अप्सनी हे सर्वात लोकप्रिय ब्रँड आहेत.
ब्रँड, विविधता आणि वाइनमेकर निवडल्यानंतर, वाइनची मौलिकता तपासण्याची आणि बनावटीपासून स्वतःचे संरक्षण करण्याची वेळ आली आहे. जगातील सर्व वाइन उत्पादक लेबले डिझाइन करताना तीन-रंगांच्या नियमांचे पालन करण्याचा प्रयत्न करतात. म्हणून, कागदाच्या बहु-रंगीत तुकड्यांपासून दूर रहा.
प्रामाणिक वाइनमेकर नेहमी निर्मात्याचे नाव आणि त्याचे स्थान सूचित करतात.
दर्जेदार वाइनचे एक महत्त्वाचे चिन्ह म्हणजे कापणीच्या वर्षाचे संकेत. उच्च-गुणवत्तेच्या वाइनमध्ये गाळ नसावा. एक महत्त्वाचा होकायंत्र म्हणजे बाटलीची टोपी; तिचा वरचा भाग मानेच्या वरच्या बाजूस असावा आणि वाइनचा ताजेपणा टिकवून ठेवत तो अगदी घट्ट बसला पाहिजे. काही वाइनमेकर आता कॉर्कच्या जागी स्क्रू-ऑन मेटल कॅप्स वापरत आहेत, ज्यामुळे बाटल्या उघडणे सोपे होते.
ड्राय रेड वाईन तयार करण्यासाठी, मेरलोट, कॅबरनेट, नेग्रेट, ॲग्लियानिको, सॉव्हिग्नॉन आणि इतर द्राक्षाच्या जाती वापरल्या जातात. जगात रेड वाईनचे हजारो प्रकार आहेत. त्यापैकी सर्वोत्कृष्ट कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन, शिराझ, पिनोट नॉयर आहेत.
वाइनचा एक समृद्ध, चमकदार रंग केवळ चांगल्या द्राक्षांपासून मिळू शकतो. स्कार्लेट, बरगंडी, रुबी, व्हायलेट किंवा गडद चेरी शेड्स कोरड्या वाइनच्या तरुणांना सूचित करतात. उच्च-गुणवत्तेची लाल वाइन हिरव्या किंवा तपकिरी रंगाच्या गडद छटामध्ये मोठ्या, वैयक्तिकरित्या आकाराच्या बाटल्यांमध्ये पॅक केली जाते. वाइन सर्व्ह करताना, तत्त्वानुसार मार्गदर्शन करणे चांगले आहे: जितकी श्रीमंत, लठ्ठ, डिश जितकी जड, तितकी हलकी वाइन सर्व्ह केली जाते.
रेड वाईनचे गॅस्ट्रोनॉमिक संयोजन
जगात असे असंख्य गोरमेट्स आहेत ज्यांना चांगल्या कोरड्या रेड वाईनवर अमर्याद प्रेम आहे. इटली, फ्रान्स आणि जॉर्जियामध्ये, वाइन हे पारंपारिक राष्ट्रीय पेय आहे, जे लोकसंख्येच्या सर्व विभागातील लंच आणि डिनरचे अविभाज्य गुणधर्म आहे.
कोरड्या रेड वाईनच्या अन्नासह संयोजनाची उदाहरणे:
- टस्कन ड्राय वाइन चीज, लसग्ना आणि स्पेगेटीसह परिपूर्ण आहे.
- अर्ध-गोड जॉर्जियन “किंडझमाराउली”, लॅटिन-अमेरिकन “काइकेन टेरोयर मालिका” कबाबशी मैत्री करेल, तळलेले मांस: कोकरू, गोमांस.
- भाजलेल्या भाज्यांच्या गोड चववर फ्रेंच "ले कॉर्नू" द्वारे जोर दिला जाईल.
- बरगंडी ब्यूजोलायस नोव्यूद्वारे मिष्टान्नची चव वाढविली जाईल.
सर्वोत्तम कोरड्या लाल वाइन
Chateau Fonches ही एक फ्रेंच वाइन आहे जी कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन आणि मेरलोट द्राक्षाच्या जातींपासून बनविली जाते ज्यामध्ये पिकलेल्या फळांचा आणि कुरणाच्या फुलांचा तेजस्वी सुगंध असतो. अल्कोहोल 10 व्हॉल्यूम आहे.
पर्यंत तापमानाचा पुरवठा करा मांसाचे पदार्थसुमारे 18 अंश. रुबी-रंगीत पेय असलेले ग्लासेस टेबलची मुख्य सजावट बनतील.
Chianti एक प्राचीन इटालियन ड्राय वाईन आहे. त्याच्या उत्पादनात काटेकोरपणे लाल द्राक्षाच्या वाणांचा वापर केला जातो. इटालियन फूडसोबत छान लागते.
बरारेस्को ही इटलीतील आणखी एक लोकप्रिय ड्राय रेड वाईन आहे. पर्वतांमध्ये उगवलेली द्राक्षे या पेयाला सूक्ष्म आंबट चव आणि मसाले, फळे आणि फुलांचा एक जटिल सुगंध देतात.
सपेरावी ही जॉर्जियन प्रकारची कोरडी लाल वाइन आहे जी त्याच नावाच्या द्राक्षांपासून बनविली जाते.
पेयची ताकद 11 व्हॉल्यूमपेक्षा जास्त नाही. वाइन त्याच्या गडद बरगंडी रंगाने आणि मखमली चवीने ओळखली जाते, मुकुझानी ही जॉर्जियन वाइन आहे जी सपेरावी द्राक्षांपासून बनविली जाते, जी ओकच्या कंटेनरमध्ये तीन वर्षांपर्यंत असते. त्याच्या सुंदर लाल रंगाने ओळखले जाते, बेरी आणि ओक झाडाची साल च्या सुगंध सह चव.
गरम मांस आणि भाजीपाला स्वादिष्ट पदार्थांसाठी योग्य.
2016 मधील सर्वोत्कृष्ट रशियन रेड वाइन ओळखले गेले:
- "फँटम" "कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन" वेडरनिकोव्ह वाईनरी, जेएससी मिलरोव्स्की वाईनरी;
- लेफ्काडिया "रिझर्व" एलएलसी "लेफकाडिया", क्रास्नोडार प्रदेश;
- "सपेरेवी. Chateau Taman. राखीव" JSC "कुबान-विनो", क्रास्नोडार प्रदेश आणि इतर
सेमी-स्वीट रेड वाईन हे टेबल वाइन आहेत, ज्यामध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण 9-14% असते, तयार उत्पादनामध्ये साखरेचे प्रमाण पुरेसे असते.
लाल अर्ध-गोड वाइन, कोणती निवडायची?
सर्वोत्तम लाल अर्ध-गोड वाइन जॉर्जियाद्वारे उत्पादित केले जातात. शतकानुशतके सिद्ध झालेल्या पाककृती, गोड द्राक्षे पिकवण्यासाठी अनुकूल हवामान परिस्थिती दैवी पेये तयार करण्यास हातभार लावतात: ख्वांचकारा, अलझानी व्हॅली, किंडझमरौली, अखाशेनी.
ख्वांचकारा ही सर्वात प्रसिद्ध अर्ध-गोड वाइन आहे. कच्चा माल मुजुरेतुली आणि अलेक्झांड्रोली जातींच्या बेरी आहेत, राचा परिसरातील द्राक्षबागांमध्ये वाढतात.
गडद लाल पेयाचे वैशिष्ठ्य म्हणजे फुलांचा आणि फ्रूटी नोट्ससह उत्कृष्ट चव.
अलझानी व्हॅली ही पश्चिम आणि पूर्व जॉर्जियामध्ये वाढणाऱ्या लाल द्राक्षाच्या वाणांची अर्ध-गोड वाइन आहे.
जॉर्जियन चीज आणि गोड पदार्थांमध्ये एक उत्कृष्ट जोड. कूलिंग वाइन त्याच्या चव बारकावे वाढवते. त्यात एक आनंददायी चव आणि नाजूक पुष्पगुच्छ आहे.
आखाशेनी हे एक अर्ध-गोड पेय आहे जे प्रसिद्ध सपेरावी द्राक्षाच्या जातीपासून बनवले जाते, जे पर्वतीय काखेतीमध्ये वाढतात. काळ्या चेरीचा मखमली रंग एक मध्यम आंबट चव सह एकत्र केला जातो.
Kindzmarauli हे सपेरावी द्राक्षांपासून बनवलेले प्रसिद्ध अर्ध-गोड लाल आहे. बोर्डो रंग, गडद गार्नेट, आनंददायी चव आणि अद्भुत पुष्पगुच्छ.
थोडक्यात, वाइन निवडताना, तुम्ही गडद लाल द्राक्षाच्या वाणांपासून बनवलेल्या कोरड्या रेड वाईनला प्राधान्य द्यावे. या प्रकारचे पेय विंटेज आणि सिंगल वाइनच्या वर्गीकरणात महत्त्वपूर्ण स्थान व्यापते. कोरड्या रेड वाईनचे नियमित सेवन केल्याने आरोग्य सुधारण्यास, योग्य स्तरावर चैतन्य राखण्यास आणि उत्साह वाढण्यास मदत होईल. उपचार आणि उपचारात्मक प्रभाव साध्य करण्यासाठी मुख्य गोष्ट म्हणजे लहान डोसमध्ये नियमित सेवन. जास्त मद्यपान केल्याने दारूचे व्यसन होऊ शकते. फ्रेंच म्हटल्याप्रमाणे, वाइन मद्यपान वगळता सर्व काही बरे करते.