Mortadella एक इटालियन शिजवलेले सॉसेज आहे. मोर्टाडेला - इटालियन सॉसेज आमची हॅम मोर्टाडेलाची रेसिपी

Mortadella एक इतिहासासह शिजवलेले इटालियन सॉसेज आहे. त्यांना ते का आवडते, ते कोठून आले आणि काय शिजवायचे - आम्ही ते शोधून काढू.

मॉर्टाडेला सॉसेजची विविधता पारंपारिकपणे बोलोग्ना, इटलीमध्ये तयार केली गेली. हे करण्यासाठी, ते डुकराचे मांस घेतात, ते उच्च-गुणवत्तेच्या घशाच्या चरबीमध्ये मिसळतात, त्यात मीठ, पांढरे आणि काळा आणि कमी वेळा मसाले, मिरपूड, बडीशेप, अनेकदा पिस्ता आणि नेहमी वाइन घालतात. नैसर्गिक टरफले घटकांच्या व्हीप्ड मूसने भरलेले असतात आणि वयानुसार थंड ठिकाणी सोडले जातात. याचा परिणाम म्हणजे दाट पोत असलेले सॉसेज, चरबी आणि पिस्ताचे समान रीतीने वितरित केलेले तुकडे आणि ओळखण्यायोग्य मसालेदार चव.

कथा

मोर्टाडेलाचा पूर्वज रोमन सॉसेज फार्सिमेन मिर्टाटम मानला जातो. डुकराचे मांस स्वतःच्या चरबीमध्ये मिसळले गेले, ग्राउंड आणि मर्टल बेरीचा वापर मसाला म्हणून केला गेला. आज, इटलीमधील मोर्टाडेला संपूर्ण जातीच्या संपूर्ण कुटुंबाचा पूर्वज बनला आहे जो केवळ मसाल्यांच्या रचना आणि सॉसेजच्या व्यासामध्ये भिन्न आहे. कॉग्नाक, लसूण, ऑलिव्ह या भिन्नतेमध्ये सर्वात सामान्य मसाले आहेत.

मोर्टाडेला उत्तम दर्जाचे डुकराचे मांस भरलेले आहे, केवळ चांगल्या प्रकारे पोसलेल्या इटालियन डुकरांचे.

चोंदलेले सॉसेज 75-77 डिग्री सेल्सिअस तापमानात दगडांनी बनवलेल्या चूलमध्ये दीर्घ उष्णता उपचार घेतात. या सॉसेजमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही संरक्षक नसतात.

मेसीबर्गचा ख्रिस्तोफर मोर्डेटेलाची सर्वात जुनी रेसिपी देतो. प्रथम, तो बराच काळ डुकराचे मूत्राशय साफ करण्याच्या आणि रिकामे करण्याच्या प्रक्रियेचे वर्णन करतो, नंतर किसलेल्या मांसाच्या घटकांची यादी करतो, त्यानंतर ते योग्यरित्या कसे भरायचे ते स्पष्ट करतो: “आत असलेल्या सर्व चित्रपट साफ केल्यावर, पर्यायी दुबळ्यासह चरबी, मिश्रण व्यवस्थित फेटून घ्या, नंतर त्याचे वजन करा आणि प्रत्येक 25 पौंड मांसासाठी 10 औंस मीठ आणि एक औंस मिरपूड घाला. क्रिस्टोफर हे मिश्रण आपल्या मुठीने नीट मळून घ्या आणि एक ग्लास रेड वाईन घाला. त्यानंतर, minced meat मध्ये काही giblets जोडले गेले.

सर्व इटालियन उत्पादकांनी पॅकेजिंगवर निर्मात्याचे स्थान आणि क्षेत्र सूचित केले पाहिजे, परंतु आम्ही बोलोग्नामधील क्लासिक वापरण्याची शिफारस करतो. एमिलियाचे सॉसेज आणि हॅम्स कोणत्याही मागे नाहीत. डुकराचे मांस पासून Bolognese क्लासिक minced mortadella आणि ग्राउंड गोमांसअधिक असभ्य मोडेनाच्या तुलनेत उदात्त आणि बुद्धिमान. दोन्ही मोर्टॅडेलामध्ये वाइन, मिरपूड, जायफळ, धणे आणि लसूण. आजपर्यंत, बोलोग्नामधील लोकांना रचनामध्ये कोरड्या मर्टल बेरी जोडणे आवडते. सॉसेजच्या एका पावाचे वजन अर्धा किलोग्रॅम ते दोन सेंटर्स असू शकते.

वापरा

मोर्टाडेला फार काळ ठेवत नाही. नाजूक चव आणि सुगंध त्वरीत खराब होतात.

पुढील 3-4 दिवसांत सॉसेजचा तुकडा खाणे चांगले. मोर्टाडेला चीजबरोबर चांगले जाते, अक्रोड, आंबट बेरी, ऑम्लेट आणि सँडविच बहुतेकदा त्याच्याबरोबर तयार केले जातात. सॉसेजचे पातळ तुकडे किंवा लहान तुकडे चौकोनी तुकडे करा. स्नॅक म्हणून, ते पातळ, जवळजवळ अर्धपारदर्शक कापांमध्ये कापले जाते आणि थंडपणे खाल्ले जाते - त्याची चव आणि पोत यामुळे खूप फायदा होतो. ब्रेड आणि वाइन सह सर्व्ह केले.

टोमॅटो आणि मोर्टडेला सह सँडविच

• 2 चमचे डिजॉन मोहरी
• मोठ्या मूठभर उन्हात वाळलेले टोमॅटो
• 1 मोठा सियाबट्टा
• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने
• 150 ग्रॅम चीज (प्रोव्होलोन किंवा तुमची आवड)
• ताजे अरुगुला
• मोर्टाडेलाचे काही तुकडे
• ऑलिव तेल

एका लहान वाडग्यात किंवा ग्लासमध्ये मोहरी आणि 4 चमचे मिसळा ऑलिव तेल, गुळगुळीत होईपर्यंत चांगले मिसळा. सियाबट्टा कापून, ड्रेसिंगसह ब्रेड ब्रश करा, तळाशी लेट्यूस, चीज, सॉसेज ठेवा, वर टोमॅटो आणि अरुगुला, मीठ आणि मिरपूड घाला. सियाबट्टाच्या दुसऱ्या थराने झाकून थोडेसे खाली दाबा.

मोर्टडेला आणि चीज असलेले सँडविच (स्टेप बाय स्टेप)

साठी अशा सँडविच तयार करण्यासाठी स्वादिष्ट नाश्ता, लक्षात ठेवा, आम्ही सर्वात जास्त वापरतो स्वादिष्ट ब्रेड, आणि आपण शोधू शकता सर्वोत्तम mortadella, आणि आपले आवडते चीज.

डुकराचे मांस आणि गोमांस अनियंत्रित तुकडे करा. डुकराचे मांस मांस ग्राइंडरमधून पास करा (2-3 मिमी शेगडी छिद्रांसह), 1 टेस्पून घाला. l मीठ आणि सर्व साखर मिसळा, एका वाडग्यात ठेवा, फिल्मने घट्ट झाकून ठेवा आणि 3-4 डिग्री सेल्सियस तापमानात रेफ्रिजरेटरमध्ये 12 तास किंवा थोडा जास्त वेळ सोडा.

स्वतंत्रपणे, त्याच प्रकारे, 2-3 मिमी ग्रिड छिद्र असलेल्या मांस ग्राइंडरमध्ये, गोमांस बारीक करा, उरलेले मीठ घाला, ढवळून घ्या, एका वाडग्यात ठेवा, फिल्मने घट्ट झाकून ठेवा आणि त्याच प्रमाणात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. डुकराचे मांस म्हणून.

दोन्ही प्रकारचे तयार केलेले किसलेले मांस पूर्णपणे मिसळा आणि चार वेळा किसून घ्या, प्रत्येक वेळी बारीक केलेल्या मांसामध्ये पांढरी वाइन थोडीशी (सुमारे 2 चमचे) घाला.

कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये जिरे ठेवा, मंद आचेवर गरम करा आणि पॅन हलवून, 1-2 मिनिटे सुवासिक होईपर्यंत शिजवा. नंतर मोर्टारमध्ये बियाणे शक्य तितक्या बारीक चिरून घ्या आणि ते किसलेले मांस घाला. नख मिसळा.

जास्त मीठ आणि धूळ काढून टाकण्यासाठी आणि पेपर टॉवेलवर पूर्णपणे कोरडे करण्यासाठी पिस्ते गरम पाण्याने (परंतु उकळत्या पाण्याने नाही!) स्वच्छ धुवा. ताज्या ग्राउंड पांढर्या मिरचीसह किसलेले मांस घाला.

उत्तम खवणीवर जायफळ किसून घ्या आणि त्यात घाला चिरलेले मांस. काळी मिरी घाला. पुन्हा नख मिसळा.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि 20-30 मिनिटे फ्रीजरमध्ये ठेवा जेणेकरून स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घट्ट होईल आणि कापण्यास सोपे होईल. एक धारदार चाकू वापरून, गरम पाण्यात बुडवून, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 10-12 मिमीच्या बाजूने चौकोनी तुकडे करा.

चिरलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी थंड असतानाच, चिरलेल्या मांसात पटकन घाला आणि हलक्या हाताने मिसळा. यावेळी बारीक केलेले मांस पूर्णपणे मळून घेण्याची गरज नाही - स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कमी किंवा जास्त समान रीतीने वितरीत करणे पुरेसे आहे.

क्लिंग फिल्म 4 वेळा फोल्ड करा. आपण 30x40 सेंटीमीटरच्या आयतासह "लोफ" च्या रूपात फिल्मवर ठेवावे जेणेकरून त्याच्या लहान बाजू कमीतकमी 5 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचू शकत नाहीत. तुमच्यासाठी - 5 सेमी, दूरच्या काठावर - 15 -20 सेमी.

वर्णन

बोलोग्ना सॉसेज एक वास्तविक घरगुती स्वादिष्ट पदार्थ आहे ज्याचा तुम्ही न थांबता आनंद घेऊ शकता. ते दोन प्रकारचे मांस वापरून तयार करणे आवश्यक आहे: डुकराचे मांस आणि गोमांस. हे घटक किसलेले मांस बनवले जातात, ज्यापासून नंतर सॉसेज तयार होतात. बोलोग्नीज सॉसेजमध्ये ताजे लार्ड असणे आवश्यक आहे. हे उत्पादन चिकट, रसाळ आणि अधिक चवदार बनवते. या स्वादिष्टतेमध्ये रेड वाइन घालण्याची देखील शिफारस केली जाते. हे अल्कोहोल सॉसेजची चव बदलते आणि वाइन देखील मांस उत्पादनास अधिक चवदार बनवते. अर्थात, शिजवा ही डिशअल्कोहोल न वापरता हे शक्य आहे, परंतु नंतर सॉसेज ट्रीट इतके मूळ आणि शुद्ध होणार नाही.
मुख्य घटकांव्यतिरिक्त, ग्राउंड ड्राय मशरूम आणि पिस्तासारख्या नट्सचा वापर घरी बोलोग्नीज सॉसेज बनवण्यासाठी केला जातो. या मूळ मांस उत्पादनामध्ये नियमित काळी मिरीपासून विविध मसाल्यांपर्यंत विविध प्रकारे मसाले जोडले जाऊ शकतात. सॉसेज केसिंग्ज म्हणून केवळ नैसर्गिक आतडेच योग्य नाहीत. ते कृत्रिम कोलेजन शेल, नियमित क्लिंग फिल्म आणि अगदी बेकिंग स्लीव्हसह बदलले जाऊ शकतात. हे मांस उत्पादनाच्या चववर कोणत्याही प्रकारे परिणाम करत नाही, म्हणून आपण बोलोग्नीज सॉसेज बनवण्यासाठी आवरण वापरू शकता जे आपल्यासाठी सर्वात योग्य आहे.
आपल्या स्वत: च्या हातांनी होममेड बोलोग्नीज सॉसेज कसे तयार करावे हे शोधण्यासाठी आपण प्रतीक्षा करू शकत नसल्यास, आम्ही सुचवितो की आपण सोप्याकडे लक्ष द्या परंतु तपशीलवार कृतीफोटोसह. ते स्वरूपात सादर केले आहे चरण-दर-चरण सूचना, याचा अभ्यास केल्यावर, तुम्ही पहिल्याच प्रयत्नात सॉसेजची स्वादिष्टता योग्यरित्या तयार कराल!

साहित्य

बोलोग्नीज सॉसेज - कृती

सर्व प्रथम, डुकराचे मांस आणि गोमांस चांगले स्वच्छ धुवा, नंतर नॅपकिन्ससह मांस वाळवा आणि एका सामान्य कंटेनरमध्ये ठेवा. आवश्यक असल्यास, मांस घटकांमधून अनावश्यक भाग काढून टाका.

आता सर्व आवश्यक मसाले आणि रेड वाईन तयार करा. परिणामी मांसाच्या मिश्रणात हे घटक जोडा, नंतर सर्वकाही नीट मिसळा आणि त्याची चव घ्या याची खात्री करा जेणेकरून आवश्यक असल्यास आपण मिठ किंवा मिरपूड जोडू शकता.

यावेळी, प्युरी करण्यासाठी ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर काढा वाळलेल्या मशरूमजोपर्यंत तुम्हाला मशरूम पावडर मिळत नाही. साहित्य चिरल्यानंतर, ते डुकराचे मांस आणि बीफ मसाल्याच्या मिश्रणात घाला..

किसलेले मांस नीट मळून घ्या आणि नंतर सोललेली पिस्ते आणि लहान चौकोनी तुकडे करून ताज्या पाकात घाला.

परिणामी वस्तुमान पुन्हा मिसळा आणि सॉसेज तयार करणे सुरू करा. हे करण्यासाठी, विशेष मांस ग्राइंडर उपकरणावर खेचून शेल तयार करा. बारीक केलेले मांस खूप घट्ट भरण्याची गरज नाही, कारण बेकिंग दरम्यान सॉसेज फुटू शकते.आपण नियमित स्वयंपाकासंबंधी सिरिंज वापरून मिश्रणाने शेल देखील भरू शकता, परंतु या प्रक्रियेस अनेक वेळा जास्त वेळ आणि मेहनत घ्यावी लागते.

तयार केलेल्या बोलोग्नीज सॉसेजच्या कडा जाड पाककलेच्या धाग्याने बांधून घ्या आणि अनेक ठिकाणी सुईने नाजूकपणाला छिद्र करा. शेवटचे मॅनिपुलेशन देखील बेकिंग दरम्यान सॉसेजचे आवरण फोडण्यापासून प्रतिबंधित करेल. कोरड्या बेकिंग शीटवर मांस उत्पादने ठेवा, सर्वकाही शक्य तितक्या पाण्याने भरा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा. सॉसेज नव्वद अंश तपमानावर दोन ते तीन तास बेक करावे. वेळोवेळी सफाईदारपणा उलटावा लागतो.

जेव्हा मांस उत्पादन तयार होते, तेव्हा ते थंड होण्यासाठी योग्य कंटेनरमध्ये ठेवा आणि सॉसेज थंड झाल्यानंतर ते थंड होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दुसऱ्या दिवशी, घरगुती चवीला वर्तुळात कापून, प्लेटवर ठेवा आणि सर्व्ह करा. भाजलेले मांस उत्पादनांसाठी आपण मोहरी, केचप आणि अंडयातील बलक सॉस म्हणून वापरू शकता. घरी गोमांस आणि डुकराचे मांस बनवलेले गॉरमेट बोलोग्नीज सॉसेज तयार आहे.

1427

इटलीमध्ये बोलोग्ना नावाचे एक शहर आहे, ज्याची स्थापना ईसापूर्व ५१० मध्ये झाली. e - देशाची पाक राजधानी. पडद्यामागे, बोलोग्नाला "फॅट" म्हणतात. चीज आणि सॉसेजने भरलेल्या किराणा दुकानाच्या खिडक्या पाहिल्या तर लगेच का ते स्पष्ट होते. एकट्या सॉसेजची नावे वाचतो. स्वत: साठी पहा - कोटेकचिनो (उकडलेले डुकराचे मांस सॉसेज), झॅम्पोन (स्टफ्ड डुकराचे मांस लेग), पेन्सेटा ( डुकराचे मांस पोट), cappello del prete oder Cappelletto (शिजवलेले डुकराचे मांस सॉसेज). बोलोग्नीज सॉस आणि काही प्रकारचे पास्ता येथे जन्माला आले, परंतु सर्वात मोठी सेलिब्रिटी सॉसेज आहे - मोर्टाडेला.

वास्तविक इटालियन मोर्टाडेला हे बोलोग्नाचे खरे मूल आणि अभिमान आहे, म्हणूनच शहराबाहेर त्याला "बोलोग्ना" देखील म्हटले जाते. हे नक्कीच सर्वात प्रसिद्ध इटालियन स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक आहे. सध्या, हे केवळ पर्मा आणि बोलोग्ना प्रांतातच नाही तर इतर अनेक प्रदेशांमध्ये देखील तयार केले जाते.

मोर्टाडेला किमान पाचशे वर्षांपासून बनवले गेले आहे आणि रेसिपीची मुळे प्राचीन रोममध्ये असू शकतात. रोमन लोकांचे आवडते सॉसेज फार्सिमेन मिर्टाटम होते. ते मर्टल बेरींनी चवलेले होते आणि मुसळ आणि मोर्टार वापरून तयार केले होते. मोर्टाडेला हे नाव लॅटिन शब्द मिर्टॅटम (मर्टल) आणि मोर्टारिओ (मोर्टार) पासून आले आहे आणि सॉसेजची कृती मध्य युगापर्यंत अपरिवर्तित राहिली.
मोर्टाडेलाला अशा उत्पादनाची स्थिती आहे ज्याची उत्पत्ती नियंत्रित केली जाते - सॉसेज, ज्याला मोर्टाडेला म्हणतात, केवळ इटलीच्या काही उत्तरेकडील प्रदेशांमध्ये तयार केले जाऊ शकते.
आज स्वयंपाक करण्याची पद्धत आणि साहित्य थोडे वेगळे आहेत, जसे इटालियन पाककृती, इतर अनेकांप्रमाणे, अनेक शतकांपासून विकसित झाले आहे.

Mortadella पासून बनविले आहे minced डुकराचे मांसआणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, ज्यामुळे एक वैशिष्ट्यपूर्ण स्पॉटी रचना तयार होते. किसलेले डुकराचे मांस बहुतेकदा इतर प्रकारच्या मांसामध्ये मिसळले जाते: गोमांस, वासराचे मांस, घोड्याचे मांस. काहीवेळा minced meat मध्ये giblets आणि graves जोडले जातात. मोर्टाडेला बनवताना लसूण, मिरपूड, वाइन आणि पिस्ता मसाले म्हणून वापरतात. हे सर्व नंतर गोमांस किंवा डुकराचे मांस केसिंगमध्ये भरले जाते, सॉसेजच्या इच्छित आकारानुसार आणि त्याच्या वजनानुसार शिजवले जाते. स्वयंपाक केल्यानंतर, सॉसेज स्थिर करण्यासाठी आणि शरीर देण्यासाठी मोर्टाडेला थंड ठिकाणी सोडले जाते.

क्लासिक बोलोग्नीज मोर्टॅडेलासाठी अनिवार्य आवश्यकता म्हणजे कोरड्या मर्टल बेरीची उपस्थिती मुख्य मसाला म्हणून. प्रत्येक निर्मात्याची स्वतःची रेसिपी असते. अंतिम उत्पादनास मॉर्टाडेला डी बोलोग्ना म्हटले जाण्यासाठी, ते विशिष्ट निकष पूर्ण करणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ: डुकराचे मांस आणि चरबीचे प्रमाण सात ते तीन असणे आवश्यक आहे. सॉसेजचा पोत दाट असावा, प्रत्येक स्लाइसमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचे तुकडे समान रीतीने वितरीत केले पाहिजेत. हे वैशिष्ट्यपूर्ण तुकडे सॉसेजच्या वस्तुमानाने घट्ट वेढलेले असले पाहिजेत आणि कापताना वेगळे होऊ नयेत. वास्तविक मोर्टाडेला एक दाट, गुलाबी सॉसेज आहे ज्यामध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी असते. ते किंचित मसालेदार असले पाहिजे, परंतु त्याची चव स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मऊ केली पाहिजे आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध असावा. मोर्टाडेला सॉसेजच्या पावाचे वजन अर्धा किलोग्रॅम ते दोन सेंटर्स असू शकते.

मोर्टाडेला सर्व्ह करणे आणि साठवणे

मोर्टाडेला बोलोग्ना मधील जवळजवळ सर्व कसाईच्या दुकानात खरेदी केले जाऊ शकते. तेथे, जागेवर, आपण कसाईला मृर्तडेला कापण्यास सांगू शकता, त्याला याबद्दल बरेच काही माहित आहे.
इतर प्रकारच्या इटालियन सॉसेजप्रमाणे, तुकडा जितका पातळ असेल तितका चांगला. मोर्टाडेलाचे पातळ तुकडे अधिक आनंददायी असतात आणि आपल्याला मांस आणि मसाल्यांच्या सूक्ष्म नोट्स चाखण्याची परवानगी देतात. पातळ काप देखील सॉसेजची अनोखी चव आणतात, परंतु मोर्टाडेला हे हॅम सारख्या लहान चौकोनी तुकडे करून देखील सर्व्ह केले जाऊ शकते. मोर्टाडेला खोलीच्या तपमानावर गरम केले जाते; इटालियन लोकांचा असा विश्वास आहे की पातळ कापांची चव आणि सुगंध अनुभवण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे. आणि खाताना, ते एका तत्त्वाचे पालन करतात - ते खूप पातळ कापून घ्या, ते लवकर खा!

मोर्टाडेला ही एक अतिशय अष्टपैलू डिश आहे जी सर्व प्रकारच्या डिशमध्ये वापरली जाऊ शकते - एपेटाइझर्सपासून मुख्य कोर्सेसपर्यंत. अक्रोड, चीज आणि टार्ट बेरीसह सर्व्ह केले जाते किंवा स्वादिष्ट पास्तासाठी आधार म्हणून, मोर्टाडेला विविध प्रकारच्या भूक वाढवते. फ्रिटाटा म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या इटालियन ऑम्लेटसाठी एक घटक म्हणून मोर्टाडेला अंड्यांसोबत देखील चांगले आहे. पास्ता डिशेसच्या बाबतीत, मॉर्टाडेला हे आणखी एक बोलोग्नीज मास्टरपीस, टॉर्टेलिनीमध्ये एक अद्भुत फिलिंग आहे. तथापि, या प्रसिद्ध सॉसेजचे खरे प्रेमी सहसा त्याचे तुकडे करतात आणि चांगल्या ब्रेड आणि हलक्या, फ्रूटी रेड वाईनसह सर्व्ह करतात.

मोर्टाडेलाची लोकप्रियता

मोर्टाडेला स्पेन आणि पोर्तुगालमध्ये खूप लोकप्रिय आहे, जिथे ते मिरपूड आणि ऑलिव्हसह दिले जाते, परंतु सॉसेज विशेषतः सँडविचमध्ये लोकप्रिय आहे.
मोर्टाडेला अर्जेंटिना, पेरू, ब्राझील, इक्वेडोर, चिली आणि उरुग्वे येथे देखील खूप लोकप्रिय आहे, 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीस या देशांमध्ये स्थायिक झालेल्या इटालियन स्थलांतरितांना धन्यवाद.

हे मनोरंजक आहे!

लिओनार्डो दा विंची आणि क्रिस्टोफर कोलंबस यांच्या जन्मभूमीबद्दल जाणून घेणे इटालियन सॉसेज चाखल्याशिवाय अपूर्ण असेल, ज्याची नावे उत्कृष्ट चव आणि अतुलनीय गुणवत्तेचे समानार्थी बनली आहेत. इटलीमध्ये कोणत्या वाणांचा प्रयत्न करणे योग्य आहे - या पुनरावलोकनात याबद्दल चर्चा केली जाईल.

मोर्टाडेला

या उकडलेल्या सॉसेजचे जन्मभुमी बोलोग्ना आहे, म्हणून इटलीच्या इतर प्रदेशांमध्ये त्याला बोलोग्नीज म्हणतात. पहिल्यांदाच याचा प्रयत्न करणारे पर्यटक केवळ त्याच्या सुंदरतेनेच नव्हे तर मोर्टॅडेला पाहून आश्चर्यचकित होतात नाजूक चव, परंतु त्याच्या प्रभावी आकारासाठी देखील. सॉसेजचा आकार दंडगोलाकार आहे आणि एका वडीचे वजन 0.5 ते 100 किलोग्राम असू शकते!

मोर्टाडेला डुकराच्या मांसापासून कोमल चरबीच्या तुकड्यांसह बनविले जाते, म्हणूनच कटवरील नमुना मोज़ेक सारखा दिसतो. इतर प्रकारचे मांस बहुतेकदा डुकराचे मांस जोडले जाते: वासराचे मांस, गोमांस किंवा घोड्याचे मांस. सॉसेजच्या काही जातींमध्ये क्रॅकलिंग आणि गिब्लेट असतात. लसूण, मिरपूड, पिस्ता, जायफळ आणि वाळलेल्या मर्टल बेरीचा वापर मसाले म्हणून केला जातो.