सर्वोत्तम भारतीय चहा कोणता आहे? भारतीय चहाचा इतिहास आणि वाण

खरा भारतीय चहा- सुगंध आणि चव यांचे वैभव. टेबलवर सर्व्ह केले जाते, ते विश्वाचे केंद्र बनते. नशा करतो आणि मोहात पाडतो. बालपणाची नैसर्गिक चव, केवळ नवीन, पूर्वी अप्राप्य स्तरावर. हे दिव्य पेय भारतात फक्त आसाम आणि दार्जिलिंग या राज्यांमध्ये तयार केले जाते.

पारंपारिक वैदिक पाककृतींनुसार गोळा केलेला आणि तयार केलेला भारतीय चहा कोठे खरेदी करायचा? आमचे स्टोअर ॲडिटीव्ह किंवा फ्लेवरिंगशिवाय, अगदी नैसर्गिक, हाताने निवडलेला आणि कडक गुणवत्ता नियंत्रणाच्या अधीन असलेला, सर्वोच्च दर्जाचा वास्तविक भारतीय चहा ऑफर करतो.

तुम्ही भारतीय चहा खरेदी करू शकता, आसामचा प्रसिद्ध काळा चहा आणि पौराणिक दार्जिलिंग - एक मनोरंजक आणि समृद्ध चव हमी आहे!

आता या दोन चहाची वैशिष्टय़े पाहू.

आसाम आणि दार्जिलिंगचे भारतीय चहा

आसाम दार्जिलिंगपेक्षा मजबूत आणि अधिक तिखट आहेत. आसाम चहा हा काळ्या चहाचा सर्वात समृद्ध प्रकार मानला जातो; ते कडक पाण्यानेही पेय तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. आसाम चहा दूध आणि मध सह चांगले जाते. हे पेय सकाळच्या चहासाठी अतिशय योग्य आहे.

भारतीय दार्जिलिंग चहा हा जगातील सर्वोत्तम काळ्या चहाचा प्रकार मानला जातो. दार्जिलिंग ओतणे जेव्हा तयार केले जाते तेव्हा त्याचा रंग हलका तपकिरी असतो, परिणामी एक नाजूक जायफळ चव सह तीव्र, मखमली रंग असतो. त्यात हलक्या फ्रूटी नोट्ससह खूप आनंददायी सुगंध आहे.

भारतीय काळ्या चहाला अनेक शेड्ससह खूप समृद्ध चव आहे. सोव्हिएत काळात भारतीय हत्ती चहा इतका लोकप्रिय होता असे काही नाही. आता आम्हाला तुम्हाला एक वैविध्यपूर्ण पेय, अपवादात्मकपणे शुद्ध वृक्षारोपण चहा सादर करताना अभिमान वाटतो, जिथे प्रत्येक प्रकार आधी विकल्या गेलेल्या सर्व बाबतीत अनेक पटींनी श्रेष्ठ आहे.

जगभरातील 37 देशांमध्ये चहाचे पीक घेतले जाते आणि भारत हा तीन प्रमुख पुरवठादार देशांपैकी एक आहे. जगातील 30% चहा उत्पादन येथे केंद्रित आहे.

चहा उत्पादनाचा विकास ब्रिटीशांच्या भारतातील क्रियाकलापांमुळे झाला. इंग्लंडमधील चहाच्या प्रचंड मागणीमुळे मोठ्या वृक्षारोपण विकसित करण्याची गरज होती, जी डच लोकांनी आणलेल्या चिनी चहाच्या महागड्या पुरवठ्याने पूर्ण होऊ शकली नाही. एकोणिसाव्या शतकात, चीनमधून ब्रिटीशांनी चहाची झुडुपे भारतात आणली, जी त्यांची वसाहत होती, आणि त्यांच्या मूळ लोकांप्रमाणेच निवडक प्रजननाचे काम सुरू केले.

1815 मध्ये आसाम राज्यात चहाचा कारखाना सुरू झाला. सात वर्षांनंतर, भारतात दुसरा चहाचा कारखाना सुरू झाला. उच्च उत्पादक चहाच्या मळ्यांच्या स्थापनेवरील पुढील काम आणि आधुनिक प्रक्रिया पद्धतींचा परिचय यामुळे देशातील चहा उत्पादनात झपाट्याने वाढ झाली.

नवनवीन तंत्रज्ञानाच्या वापरामुळे भारतातून इंग्लंडला चहाचा पुरवठा वाढवणे शक्य झाले आहे. अवघ्या अर्ध्या शतकात प्रति इंग्रज चहाचा वापर आठपटीने वाढला आहे. त्याच कालावधीत, निर्यातीचे प्रमाण चीनकडून तत्सम वाणांच्या पुरवठ्यापेक्षा अनेक वेळा ओलांडले. सध्या, भारतीय चहाच्या विविध जाती निर्यात पुरवठ्यात आघाडीवर आहेत.

चहा उत्पादन खंड

१८३८ मध्ये काळ्या चहाची पहिली खेप (भारत) इंग्लंडला पाठवण्यात आली. उत्पादनाची गुणवत्ता इतकी उच्च झाली की भारतात, जंगलातून साफ ​​केलेल्या भागात चहाच्या मळ्यांची स्थापना वेगाने सुरू झाली.

चहाची झुडपे उगवणाऱ्या क्षेत्राच्या बाबतीत भारताने लवकरच जगात चीननंतर दुसरे स्थान मिळवले. तथापि, मर्यादित मोकळ्या जागेमुळे त्यांची पुढील वाढ अशक्य झाली. उत्पादनाचे प्रमाण वाढवण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे चहाच्या मळ्यांची उत्पादकता वाढवणे. केलेल्या उपाययोजनांमुळे चहाच्या पानांच्या उत्पादनात वाढ झाली.

तेरा हजार चहाच्या मळ्यांवर काम करणाऱ्या वीस लाखांहून अधिक लोकांनी चहाचे वार्षिक उत्पादन १२ दशलक्ष टनांवर आणले आहे. इतर देशांना चहाच्या निर्यातीचा वाटा सर्व चहाच्या पानांपैकी एक पंचमांश आहे. भारतीय काळ्या चहाचा जगातील एकूण उत्पादनापैकी सुमारे 30% वाटा आहे आणि दाणेदार उत्पादनाचे उत्पादन एकूण उत्पादनाच्या दोन तृतीयांश आहे.

चहाचे मळे - भारत, केरळ

भारतातील चहाचे मळे

उत्पादनाच्या जागेवर आधारित, उत्तर भारतीय आणि दक्षिण भारतीय काळ्या चहामध्ये फरक केला जातो. भारताचा दक्षिण भाग तामिळनाडू आणि केरळसारख्या चहाच्या प्रदेशांसाठी प्रसिद्ध आहे आणि उत्तर आसाम आणि दार्जिलिंगच्या चहाच्या मळ्यांसाठी प्रसिद्ध आहे.

• आसाम. पारंपारिकपणे, सर्वात मोठा पुरवठादार आसाम प्रदेश आहे, जिथे चहाच्या पानांची औद्योगिक प्रक्रिया प्रथम सुरू झाली. भारतात उत्पादित केलेल्या सर्व उत्पादनांपैकी निम्म्या उत्पादनांचा समावेश आहे, त्यात गोड, तुरट चव असलेला मजबूत, समृद्ध रंग आहे. आसाम चहामध्ये काळ्या चहाच्या इतर प्रकारांपेक्षा लक्षणीय फरक आहे: ते पर्वतांमध्ये नाही, तर ब्रह्मपुत्रा नदीच्या खोऱ्याच्या वरच्या भागात असलेल्या मैदानी भागात घेतले जाते.

उच्च आर्द्रता आणि मातीमुळे या ठिकाणी चहा पिकवण्यासाठी विशेषतः अनुकूल परिस्थिती आहे. आसामच्या चहाच्या झुडुपांचे वैशिष्ट्य म्हणजे बदलत्या हवामानासाठी त्यांची प्रतिकारशक्ती.

पाने गोळा करण्याच्या वेळेनुसार, दोन जाती वेगळे केल्या जातात. वसंत ऋतूच्या सुरुवातीस गोळा केलेले, "फर्स्ट फ्लश" हे एक सूक्ष्म, बिनधास्त सुगंध असलेले पेय आहे. Tippy विविधता अधिक परिपक्व आणि द्वारे दर्शविले जाते समृद्ध चव.

• दार्जिलिंग. दार्जिलिंग प्रांतातील पर्वतीय भागात चीनमधून चहाच्या झाडाच्या बिया वाढवण्याच्या ब्रिटिशांच्या प्रयत्नांना मोठे यश मिळाले. चहाचे मळे 2000 मीटर उंचीवर आणि समुद्रसपाटीपासून वर आहेत.

सर्वात महाग जाती कमी तापमानात उच्च उंचीवर उगवलेल्या आहेत. चायनीज आणि भारतीय चहा यांच्यातील क्रॉसचे प्रतिनिधित्व करणारा, हा चहा सर्व प्रकारच्या सर्वोत्तम प्रकारांपैकी एक आहे. मध आणि रोझमेरीचा सुगंध असलेला मखमली आणि खोल सुगंध हे तीव्र, समृद्ध रंग असलेल्या चहाच्या पेयाचे वैशिष्ट्य आहे. महागड्या मोठ्या पानांच्या जाती फक्त लिलावात विकल्या जातात आणि नियमित स्टोअरमध्ये विकत घेता येत नाहीत.

• निलगिरी. केरळ या चहा उत्पादक राज्यापासून तामिळनाडूपर्यंत ब्लू माउंटनच्या उतारावर पसरलेल्या वृक्षारोपणावर निलगिरी चहाच्या जातीचे उत्पादन केले जाते. त्याचे मापदंड अनेक प्रकारे दार्जिलिंगमधील अधिक मौल्यवान विविधतेसारखे आहेत, परंतु गुणवत्तेत ते त्याच्यापेक्षा निकृष्ट आहेत. प्रांतातील नैसर्गिक परिस्थिती, दऱ्या आणि पर्वतीय पठार सूर्यप्रकाशात स्नान करतात, चहाची पाने वर्षभर वाढवण्यास परवानगी देतात. नोव्हेंबर ते मार्च दरम्यान काढणी केलेला चहा हा सर्वोत्तम चहा मानला जातो. हे आसामची ताकद आणि दार्जिलिंगचा सूक्ष्म मजबूत फ्रूटी सुगंध यशस्वीपणे एकत्र करते.
• सिक्कीम. उत्तर भारतात असलेल्या चहाच्या मळ्यांनी गेल्या शतकाच्या 80 च्या दशकात त्यांची पहिली उत्पादने तयार केली. सिक्कीम चहा हा भारतीय चहाच्या सर्व प्रकारांपैकी सर्वात तरुण चहा आहे. इतर वाणांमधून घेतलेल्या उत्कृष्ट गुणांच्या सुसंवादी संयोजनामुळे त्याला तज्ञ आणि गोरमेट्समध्ये मोठी लोकप्रियता मिळाली. तयार चहाचे ओतणे फुलांचा हलकापणा, आनंददायी आफ्टरटेस्ट आणि नाजूक चव असलेल्या पेयाच्या टॉनिक प्रभावाने आकर्षित करते.
• तराई. दार्जिलिंगच्या दक्षिणेकडील भागात चिनी जातीची चहाची झुडपे उगवली जातात. या प्रदेशातील चहा मसालेदार नोटांचा पुष्पगुच्छ आणि गडद-रंगाच्या ओतणेसह त्यांच्या समृद्ध, समृद्ध चवसाठी प्रसिद्ध आहेत. क्वचितच शुद्ध स्वरूपात आढळतात, ते बहुतेक वेळा मिश्रणासाठी वापरले जातात.
• डोअर्स. चहाचा प्रदेश उत्तर भारतात आहे. आसामच्या मळ्यांप्रमाणे चहाची झुडुपे मैदानी भागात वाढतात. त्यांच्याकडून, एक गडद सुगंधी ओतणे प्राप्त होते, ज्याची चव वैशिष्ट्ये दार्जिलिंग चहासारखीच असतात, परंतु तरीही त्यांच्यात परिष्कृत वैशिष्ट्य नसते. चहा सकाळी आणि दुपारी पिण्यासाठी चांगला आहे. ड्युअर्स चहा देशाबाहेर ओळखला जात नाही, परंतु भारतातच ते मुख्यतः मिश्रणासाठी वापरले जातात.

हिरवा चहा केवळ निर्यातीसाठी पिकवला जातो आणि केवळ पर्यटकच त्याचा वापर करतात. मुळात, ते कोणत्या क्षेत्रात घेतले जाते हे महत्त्वाचे नाही, हिरवा चहाकमी दर्जाचे निर्देशक आहेत. अपवाद फक्त दार्जिलिंग प्रांतातील चहा आहे, ज्याची चव अनेक वैशिष्ट्यांमध्ये सारखीच आहे.

रांची प्रदेशातील चायनीज प्रकारचा चहा चायनीज ग्रीन टीपेक्षा निकृष्ट दर्जाचा आहे, परंतु त्याची चव चमकदार आहे आणि ब्रूच्या सामर्थ्याने ओळखली जाते.

भारतीय चहा तयार करण्याच्या पद्धती

भारतीय चहा उपसंस्कृतीने परंपरा आत्मसात केल्या आहेत विविध राष्ट्रे. महाग वाणउपस्थिती न करता, शास्त्रीय पद्धतीने brewed विविध additivesदूध, मसाले, साखर या स्वरूपात.

भारतात चहा चायनीज किंवा इंग्रजी पद्धतीने तयार केला जातो.

• एलिट लूज लीफ चहा चायनीज पद्धतीचा वापर करून तयार केला जातो, जो उच्च-माउंटन वाणांची चव आणि सुगंध प्रकट करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे. एका लहान केटलमध्ये (350 मिली पर्यंत), प्रीहेटेड, 2 टीस्पून कोरडे घाला. कोरडा चहा, आणि सामग्री हलवून काही वेळ उभे रहा. नंतर 85 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केलेले पाणी भरा. चांगल्या दर्जाचा चहा पाच ओतण्यापर्यंत टिकू शकतो आणि फक्त पहिले ओतणे ओतल्याशिवाय करता येते.
• इंग्रजी पद्धतीचे वैशिष्ट्य म्हणजे मद्यनिर्मितीचा वेळ वाढतो. उच्च-माउंटन चहा ओतण्यासाठी, जो 1 टिस्पून दराने घेतला जातो. 200 मिली आणि 90-95 डिग्री सेल्सिअस तापमानात पाण्याने भरा, 3-4 मिनिटे पुरेसे आहेत.
• दाणेदार चहा तयार करण्यासाठी, टीपॉटची भिंतीची जाडी किमान 5 मिमी असणे आवश्यक आहे. क्रियांचा शिफारस केलेला क्रम:

1. 1 टीस्पूनच्या प्रमाणात चहाची पाने केटलमध्ये घाला. दोन कप चहाची पाने.
2. चहाची पाने झाकण्यासाठी पाणी घाला आणि तीन मिनिटे बसू द्या.
3. टीपॉटमध्ये आवश्यक प्रमाणात पाणी घाला, कोमट रुमालने झाकून ठेवा आणि थोडावेळ तयार होऊ द्या.

भारतातील चहा पेये

दाणेदार काळा चहा देशाच्या लोकसंख्येमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. प्रत्येक प्रांताचा स्वतःचा आहे मूळ पाककृतीतयारी येथे सर्वात सामान्य पेय पद्धत आहे:

1. 2 कप पाणी, 1-2 कप दूध, 1-2 चमचे चहा एक उकळी आणा.
2. मिश्रण उकळल्यावर घाला जायफळ, वेलची, आले, दालचिनी, लवंगा.
3. उष्णतेपासून पेय काढून टाका आणि ते तयार होऊ द्या (10-15 मिनिटे), नंतर गाळा.

मसाला चहा तयार आहे, तुम्ही त्याचा आस्वाद घेऊ शकता आनंददायी चवआणि सुगंध.

• सर्वात यशस्वी रेसिपी म्हणजे “मसाला”, जी म्हशीच्या दुधापासून तयार केली जाते. फक्त या प्रकरणात चहा brewed आहे. चहाची पाने पाण्याने भरली जातात, उकळी आणली जातात आणि थोडा वेळ आगीवर उकळतात. नंतर दूध आणि साखर जोडली जाते, मिश्रण पुन्हा उकळी आणले जाते आणि नंतर फिल्टर केले जाते. पेय गरम सेवन केले जाते.
• खारट भारतीय चहा बनवण्याची कृती मसाला सारखीच आहे, परंतु साखरेऐवजी चवीनुसार मीठ टाकले जाते.
• ताजेतवाने पेय नेहमीच्या पद्धतीने तयार केलेल्या चहाच्या पानांपासून तयार केले जाते, ज्यामध्ये, थंड झाल्यावर, बर्फाचे तुकडे, लिंबू आणि साखर जोडली जाते.

स्टोअरमध्ये चहा खरेदी करताना, आपण पॅकेजिंग फॉइलमध्ये असावे याकडे लक्ष दिले पाहिजे, यामुळेच चहाच्या पानांचे गुणधर्म जतन केले जातात. चहा व्यतिरिक्त, रचनामध्ये कोणतेही पदार्थ नसावेत. चांगल्या चहाचा वास कोणत्याही बाह्य सुगंधाशिवाय समृद्ध असावा. कालबाह्यता तारखेकडे लक्ष द्या नियमानुसार, चहा दोन वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवला जात नाही.

सुधारित वाढ आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञानामुळे भारतातील चहाचे उत्पादन वाढवण्याचा कल वाढत आहे. निर्यातीचा पुरवठा वाढवण्याबरोबरच, भारतातील एकही कार्यक्रम तुमचा आवडता चहा प्यायल्याशिवाय पूर्ण होत नाही या वस्तुस्थितीमुळे हे सुलभ होते. भारतातील चहाचे उत्पादन सतत विकसित होत आहे आणि देश आता जगातील पहिल्या तीनपैकी एक आहे.

फोटो: depositphotos.com/grafoto, spotty, cookelma

• 1 पारंपारिक भारतीय चहा - गुणवत्ता कशी निवडावी?
• भारतातील काळ्या चहाच्या 2 प्रकार
• 3 भारतीय चहाची वैशिष्ट्ये
• 4 उपयुक्त गुणधर्म
• 5 कसे तयार करावे

चहाच्या मळ्यांच्या क्षेत्रफळाच्या बाबतीत (चीननंतर) भारताचा जगात दुसरा क्रमांक लागतो. या देशातून काळ्या चहाचे उत्पादन आणि निर्यातीचे प्रमाण आश्चर्यकारक आहे - ते प्रति वर्ष कित्येक शंभर टन इतके आहे! तथापि, व्हॉल्यूमच्या शोधात खरोखर चांगला भारतीय चहा खरेदी करणे इतके सोपे नाही, गुणवत्तेला अनेकदा त्रास होतो.

पारंपारिक भारतीय चहा - गुणवत्ता कशी निवडावी?

19व्या शतकाच्या मध्यातच भारतात चहा सक्रियपणे पिकवला जाऊ लागला. ब्रिटिश वसाहतवाद्यांनी चीनमधून चहाच्या झुडपांचे अनेक नमुने आणले, ज्यावरून भारतीय चहाचा इतिहास सापडतो. पहिल्या झाडांनी चांगली कापणी केल्यानंतर, चहाच्या रोपांची एक मोठी तुकडी देशात आणली गेली, जी नंतर मोठ्या प्रमाणात लागवडीत वाढली - क्षेत्रफळाच्या बाबतीत भारत जगात दुसऱ्या क्रमांकावर आहे (चीन नंतर). आता भारत चहाच्या पानांच्या निर्यातीत आघाडीवर आहे.

देशात अनेक मोठ्या आणि अनेक छोट्या चहा कंपन्या कार्यरत आहेत. उच्च दर्जाच्या कच्च्या मालाचे उत्पादन सातत्याने घटत आहे आणि एकूण प्रमाणाच्या केवळ 15% आहे. त्याच वेळी, दाणेदार चहाचे उत्पादन वाढते - ते 80% पेक्षा जास्त आहे. मॅन्युअल उत्पादनापेक्षा औद्योगिक उत्पादन अधिक आर्थिकदृष्ट्या फायदेशीर आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे - परंतु आपण आपल्या हातांनी स्क्रॅप आणि फांद्याशिवाय फक्त नाजूक चहाची पाने गोळा करू शकता. यांत्रिकी कटिंग वेग वाढवते आणि संकलन प्रक्रियेची किंमत कमी करते, परंतु कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करते.

भारतातील काळ्या चहाचे प्रकार

भारतात सर्वाधिक काळा चहा तयार होतो, हिरव्या चहाचा वाटा नगण्य आहे - आणि तो चायनीज चहापेक्षा निकृष्ट दर्जाचा आहे. भारतातील मुख्य वृक्षारोपण 4 जिल्ह्यांमध्ये आहे, प्रत्येक परिसरात एक विशेष प्रकारची लागवड आणि उत्पादन केले जाते.

• आसाम. भारतात सर्वाधिक चहाचे उत्पादन आसाम राज्यात होते - ते देशाच्या ईशान्येला, ब्रह्मपुत्रा खोऱ्यात आहे. आसाम हा जगातील सर्वात मोठा काळा चहा उत्पादक प्रदेश आहे. इथले हवामान उष्ण आहे, भरपूर पाऊस आहे - चहाच्या झाडांच्या वाढीसाठी खूप अनुकूल आहे. आसाममधील पेय समृद्ध आणि उत्साहवर्धक, लाल-तपकिरी रंगाचे, जाड, तिखट चव आणि फुलांचा सुगंध आहे. दूध आणि साखर एकत्र करा.
• दार्जिलिंग. हा भारतीय काळा चहा जगातील सर्वोत्तम काळा चहा आहे. उच्चभ्रू जाती हिमालयात समुद्रसपाटीपासून 2000 मीटर उंचीवर वाढतात. पर्वतांमध्ये, हवामान दमट आणि थंड आहे आणि तेथे दंव-प्रतिरोधक चिनी चहाची झुडुपे लावली जातात. दार्जिलिंग नेहमी मोठ्या पानांचे असते आणि पूर्णपणे आंबलेले नसते, म्हणूनच त्याची तुलना oolong शी केली जाते. ओतणे हलके तपकिरी रंगाचे आहे, चव मधाच्या इशाऱ्यांसह नाजूक आहे, सुगंध फ्रूटी नोट्ससह फुलांचा आहे. सर्वात महाग विविधता.
• निलगिरी. दक्षिणेकडील चहाच्या मळ्यातील वाण कठोर आणि समृद्ध आहेत. तीक्ष्ण चव सह एक ओतणे, कच्चा माल सहसा मिश्रित वापरले जातात.
• सिक्कीम. पूर्व हिमालयातील एक प्रदेश जिथे काळ्या भारतीय चहाची नवीन प्रकारची लागवड केली जाते (1980 पासून मोठ्या प्रमाणात विक्री). चव आणि गंध मध्ये, ते आसाम आणि दार्जिलिंगच्या उत्कृष्ट छटा एकत्र करते.

हे देखील वाचा: तमालपत्रासह चहा कसा बनवायचा

भारतीय ग्रीन टी

भारतात ग्रीन टीचे उत्पादन कमी प्रमाणात होते. कुमाऊँ, गढवा आणि देहरादून या राज्यांतील लहान कच्च्या मालापासून हलक्या रंगाचे कमकुवत ओतणे मिळते. आसामचा हिरवा कच्चा माल पेयाला गोड चव देतो. कांगडा आणि रांची राज्यांमध्ये, चिनी जाती उगवल्या जातात, ज्यामधून जाड, आंबट ओतणे मिळते. या ग्रीन टीचा दर्जा फारसा उच्च नसतो ते निर्यातीसाठी पाठवले जातात. अपवाद फक्त हिरवे दार्जिलिंग आहे, जे समान नावाच्या काळ्या रंगापेक्षा कमी दर्जाचे नाही.

भारतीय चहाची वैशिष्ट्ये

भारतातील एकमेव सैल पानांचा चहा दार्जिलिंग प्रकार आहे. उर्वरित जाती कापलेल्या आणि ठेचलेल्या स्वरूपात तयार केल्या जातात. औद्योगिक वाणांचे मिश्रण केले जाते; त्यामध्ये 20 प्रकारची पाने असू शकतात, त्यापैकी काही कमी दर्जाची असतात.

त्याच वेळी, भारतीय काळा चहा चमकदार आणि समृद्ध आहे, सतत सुगंधाने, आणि तयार करणे सोपे आहे. म्हणूनच, मोठ्या प्रमाणात युरोपियन ग्राहक त्याच्यावर प्रेम करतात. भारतीयांकडून कोणता चहा विकत घेणे चांगले आहे? निवडताना, चहा कोठे पॅक केला जातो याकडे लक्ष द्या - भारतात उत्पादनाच्या ठिकाणीच तो फॉइल किंवा फिल्ममध्ये पॅक केलेला असेल तर उत्तम. जेव्हा भारतीय कच्चा माल इतर देशांमध्ये पॅक केला जातो, तेव्हा चहाच्या पानांचा सुगंध कमी होतो आणि परदेशी गंध शोषून घेतात, ज्यामुळे त्यांच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम होतो.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

भारतीय काळ्या चहामध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, अमीनो ऍसिड आणि असतात आवश्यक तेले. हे कार्डियाक सिस्टमचे कार्य सामान्य करते, रक्तवाहिन्या पसरवते आणि उबळ दूर करते. कमी रक्तदाब वाढवते. पचन सामान्य करते, एक मजबूत ओतणे मजबूत आणि जंतुनाशक प्रभाव आहे. त्याच्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव धन्यवाद, तो त्वचा, डोळा आणि आतड्यांसंबंधी रोगजनक जीवाणू neutralizes.

मद्य कसे

ज्ञात विविध पाककृतीचहाची पाने तयार करणे. पारंपारिक युरोपियन आणि चीनी पद्धतींव्यतिरिक्त, आपण दूध आणि मसाल्यांनी भारतीय चहा तयार करू शकता.

• युरोपियन शैली: १ टीस्पून घ्या. चहाची पाने आणि 95 अंश तापमानात एक ग्लास पाणी घाला. पेय 3-4 मिनिटे ठेवले जाते, दूध आणि साखर सह प्यालेले आहे.
• चिनी भाषेत: 80 अंश तापमानात 100 मिली पाण्यात चहाची पाने थोडीशी घाला. 1-1.5 मिनिटे सोडा. ही पद्धत सहसा दार्जिलिंग वाण तयार करण्यासाठी वापरली जाते.
• दूध आणि मसाल्यांसोबत भारतीय चहा: मसाला म्हणून ओळखले जाते. तयार करण्यासाठी, आपल्याला काळा चहा, दूध, स्वीटनर आणि मसाल्यांचे मिश्रण आवश्यक असेल - त्यात बहुतेकदा आले, वेलची, सर्व मसाले आणि जायफळ यांचा समावेश होतो. दूध आणि मसाल्यांचा भारतीय चहा गरम आणि मसालेदार असतो, तो खूप उबदार आणि टोन करतो.

प्रकाशन 2017-10-20 आवडले 13 दृश्ये 12100

दार्जिलिंगची कापणी हाताने केली जाते

सिक्कीमी चहा अजूनही नवीन आहे

"खास" मसाला

खरा सिलोन चहा

भारतीय चहाचे प्रकार

भारत त्याच्या विपुल मालासाठी ओळखला जातो आणि कदाचित त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय भारतीय चहा आहे. हवामान आणि योग्य काळजीने जादुई चहाच्या रोपासाठी केवळ एका देशालाच नव्हे तर संपूर्ण जगाला दैवी पेय पुरवण्यासाठी आदर्श परिस्थिती निर्माण केली आहे.

आसाम - लोकप्रिय भारतीय चहा

त्याचा इतिहास 19व्या शतकात सुरू झाला, जेव्हा ब्रिटिशांनी आसाममध्ये पहिली बीजे आणली. वाढणारी परिस्थिती योग्य ठरली आणि काही वर्षांनंतर याच नावाची जगातील पहिली चहा कंपनी, आसाम उदयास आली. बागायतदारांनी भारतीय काळा चहा ब्रिटनला पाठवायला सुरुवात केली. ते अजूनही बाजारात आघाडीवर आहे. आसामकडे आहे आंबट चवआणि मधाच्या नोटांसह मसालेदार सुगंध. जर ते कमी प्रमाणात प्यायले तर ते रक्तवाहिन्यांना उत्तम प्रकारे चैतन्य देते आणि मजबूत करते.

दार्जिलिंगची कापणी हाताने केली जाते

त्याच सुमारास, 19व्या शतकात, चहाच्या रोपाच्या बिया बंगाल, दार्जिलिंग जिल्ह्यात आल्या. नेपाळ, भूतान आणि तिबेटच्या सीमेवरील ईशान्य भारतातील पर्वतीय क्षेत्र हे प्रसिद्ध भारतीय जाती “दार्जिलिंग” चे जन्मस्थान बनले आहे. वृक्षारोपणावर कामगार नेपाळमधून भरती करण्यात आले होते आणि हा व्यवसाय अर्थातच ब्रिटिशांनी चालवला होता. 1970 मध्ये जवळपास सर्वच जमिनी भारतीयांनी विकत घेतल्या होत्या. आत्तापर्यंत इथे भारतीय चहा हाताने पिकवला जातो. दोन शतकांपासून कपडे बदलले नाहीत;

गेल्या दशकात निरोगी जीवनशैलीच्या लोकप्रियतेमुळे दार्जिलिंगमध्ये नवीन आवड निर्माण झाली आहे. जायफळ, शुद्ध आणि नाजूक चवीमुळे या पेयाला “चहा शॅम्पेन” असे म्हणतात. दार्जिलिंग उत्साहवर्धक, टोन आणि पचन सुधारते.

सिक्कीमी चहा अजूनही नवीन आहे

भारतात आणखी एक तरुण आणि अनोखी प्रजाती उगवते - सिक्कीम चहा. हे केवळ 20 व्या शतकाच्या शेवटी बाजारात दिसले, परंतु त्वरीत रसिकांचे प्रेम जिंकले. पूर्व हिमालयातील उच्च उंचीची परिस्थिती भारतीय सिक्कीम चहा देते गोड चवआसाम आणि दार्जिलिंगचा जायफळ सुगंध. वर्षातील या भारतीय काळ्या चहाची पहिली कापणी ही सर्वात मौल्यवान, शुद्ध, मोठ्या प्रमाणात फायदेशीर पदार्थ राखून ठेवणारी आणि त्यानुसार सर्वात महाग आणि दुर्मिळ मानली जाते.

निलगिरी - उच्चभ्रू भारतीय चहा

भारत आणखी एका जातीसाठी प्रसिद्ध आहे - निलगिरी. ही भारतीय विविधता खरेदी करणे सोपे नाही: 1 किलो वाळलेल्या पानाची किंमत सुमारे $600 आहे. त्यामुळे, जर तुम्हाला नियमित निलगिरी पॅकेजवर कमी किमतीचा टॅग दिसला, तर ते बहुधा स्वस्त वाणांसह मिसळलेले असते. हे दक्षिण भारतात उगवते, जिथे मुबलक पाऊस चहा वर्षभर वाढू देतो. त्याची मऊ आणि हलकी चव आहे, लिंबू सुगंधाच्या नोट्सद्वारे ऑफसेट. नीलगिरीमध्ये असलेल्या अँटिऑक्सिडंट्सचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर उपचारात्मक प्रभाव पडतो.

"खास" मसाला

आता प्रसिद्ध भारतीय मसाला चहाबद्दल काही शब्द. “मसाला” चे हिंदीतून भाषांतर “मसाला” असे केले जाते, म्हणजेच मसाला म्हणजे चहासोबत. कोणताही काळा (शक्यतो भारतीय) चहा आधार म्हणून घेतला जातो, त्यात दूध, गोडसर, वेलची, लवंगा, आले, काळी मिरी, दालचिनी, बडीशेप आणि इतर मसाले घालतात. आशियामध्ये, मसाला तयार खरेदी केला जाऊ शकतो - पावडर उकळत्या पाण्याने ओतली जाते, फक्त दूध आणि चवीनुसार साखर घालणे बाकी आहे. तथापि, आपल्या स्वत: च्या हातांनी घरी तयार केलेला सर्वात स्वादिष्ट मसाला आहे. हा भारतीय चहा गरम करतो, सर्दी दरम्यान तापमान कमी करतो, भूक शमवतो आणि रक्तदाब नियंत्रित करतो.

खरा सिलोन चहा

बऱ्याचदा, अज्ञानामुळे सिलोन चहाचा भारतीय चहामध्ये गोंधळ होतो. सिलोन हे बेटाचे जुने नाव आहे. येथील चहा जागतिक बाजारपेठेत निर्यात होण्याच्या प्रमाणात जगात तिसऱ्या क्रमांकावर आहे. हे, वास्तविक भारतीयांपेक्षा वेगळे, काळ्या आणि हिरव्या रंगात येते, तर भारत प्रामुख्याने काळ्या प्रकारांसाठी प्रसिद्ध आहे. पौराणिक थॉमस लिप्टन, ज्यांचे नाव अनेक वर्षांपासून आहे, 1890 च्या दशकात श्रीलंकेतील बहुतेक वृक्षारोपण विकत घेतले. त्यावर तो चहा पिकवू लागला आणि तो कमी किमतीत विकू लागला, ज्यामुळे तो जगभर प्रसिद्ध झाला.

सिलोन चहाच्या विविध प्रकारांमुळे ते निवडणे काहीसे कठीण होते. तथापि, घाबरू नका, आपल्याला ते शोधण्याची आवश्यकता आहे. नुवारा एलिया जाती समुद्रसपाटीपासून 2000 मीटर उंचीवर वाढतात, मऊ आणि नाजूक चव. हे तुरट नाही आणि त्यात जवळपास वाढणाऱ्या औषधी वनस्पतींचा सुगंध आहे. "उडा पुसेल्लावा" मागीलपेक्षा 200 मीटर कमी वाढतो, त्याची मध्यम ताकद आणि किंचित तुरटपणा आहे. “डिम्बुला”, “उवा”, “कंदिम” आणि “रुहुना” या जाती अनुक्रमे 200-500 मीटरने कमी केल्या जातात आणि पर्वतांची पातळी जितकी कमी होईल तितके पेय अधिक मजबूत होईल. त्यांच्यातील फरक जाणवण्यासाठी, तुम्हाला 100% प्रकारचा एक चहा विकत घ्यावा लागेल, मिश्रणे (मिश्रण) नाकारता येतील.

भारतीय चहाचे प्रकार

चहाच्या पानांच्या यांत्रिक प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार, भारतीय चहा चार प्रकारांमध्ये विभागला जाऊ शकतो:

• पत्रक मोठ्या आणि मध्यम पानांमध्ये उपलब्ध
• दाणेदार - ही पाने चिरडलेली आणि विशेष प्रकारे वळलेली आहेत
• दाबले. वीट आणि टाइलमध्ये विभागलेले (टॅबलेट)
• पावडर या प्रकारचा चहा पिशव्यामध्ये पॅक केला जातो

असे मानले जाते की हा पानांचा भारतीय चहा आहे जो जास्तीत जास्त पोषक घटक राखून ठेवतो, सुगंध आणि चव टिकवून ठेवतो. ग्रेन्युलेटेड ब्रू इतरांपेक्षा खूप वेगवान आणि अधिक किफायतशीर आहे. दाबलेले उत्पादन सुगंध आणि चव टिकवून ठेवताना लांब अंतरावर सोयीस्कर वाहतुकीसाठी असे स्वरूप प्राप्त करते. चूर्ण भारतीय चहा पिशव्यामध्ये पॅक केला जातो, तो मोठ्या प्रमाणावर विकला जातो - सुगंध आणि चव लक्षणीयरीत्या गमावली जाते.

अगदी 200 वर्षांपूर्वी सायबेरियामध्ये चहाच्या तुकड्यांनी पैशाची जागा घेतली

परिपूर्ण भारतीय चहा कसा निवडायचा

तुम्ही भारतीय चहा भारतात आणि परदेशात खरेदी करू शकता. पॅकेजिंगवरील विशेष खुणा त्याची गुणवत्ता दर्शवतात. जर तुम्हाला वरचा दर्जा शोधायचा असेल, तर रोपाच्या कोंबांचा वरचा भाग शोधा आणि "फायरवुड पावडर" टाळा. म्हणजेच, शाखा किंवा इतर जातींच्या मिश्रणासह.

मूळ चहाची सहा चिन्हे:

1. वास. पेय कोरडे असताना देखील आनंददायी वास पाहिजे.
2. रंग. जेव्हा चहा तयार केला जातो तेव्हा असे दिसते की तो त्याच्या विविधतेचा आहे.
3. आर्द्रता. एक चांगला चहा खूप कोरडा आहे, परंतु खूप कोरडा नाही.
4. देखावा. मूळ चहाची पाने नेहमी वळलेली असतात, पानाचा आकार कितीही असो.
5. चिन्हांकित करणे. पॅकेजिंगवर उपस्थित असणे आवश्यक आहे.
6. स्टोरेज. आदर्श भारतीय चहा ताजा असावा आणि काही महिन्यांपेक्षा जास्त काळ शेल्फवर बसू नये.

तुमचा आवडता भारतीय चहा निवडणे हे एक विज्ञान किंवा कला आहे. प्रयत्न करा, प्रयोग करा, हे ज्ञान समजून घ्या आणि लवकरच या पेयाची जादू तुम्हाला त्याचे फळ देईल.

एक वास्तविक भारतीय आजोबा खऱ्या भारतीय चहाची रेसिपी शेअर करतात. आपल्या स्वत: च्या हातांनी मसाला - एक जादुई परिणाम हमी आहे!

भारतात चहाचे उत्पादन 19व्या शतकाच्या मध्यात इंग्लिश ईस्ट इंडिया कंपनीने चीनमधून चहाची झुडपे भारतात आणली आणि आसाम राज्यात चबुआच्या मळ्यात चहा पिकवण्यास सुरुवात केली. दहा वर्षांनंतर, कंपनी प्रथम श्रेणीचा चहा मिळविण्यात यशस्वी झाली, ज्यामुळे इतर स्थानिक चहा उत्पादकांचा उदय झाला. 1900 पर्यंत, भारत जागतिक बाजारपेठेत चहाचा प्रमुख पुरवठादार बनला होता आणि सध्या तो सर्वात मोठा उत्पादक आहे.

1833 मध्ये, ब्रिटीशांनी चीनबरोबरच्या चहाच्या व्यापारावरील त्यांची मक्तेदारी गमावली आणि चहा समितीने सचिव जॉर्ज गॉर्डन यांना चहाच्या लागवडीच्या पद्धतींचा अभ्यास करण्यासाठी आणि त्यानंतर भारताच्या आसाम राज्यात त्याची लागवड आणि उत्पादन सुरू करण्यासाठी चीनला पाठवले. कामगार आणि चायनीज चहा घेऊन तो परतला.


आणि 8 मे 1838 रोजी आसामचा पहिला 350 पौंड (160 किलो) चहा लंडनला पाठवण्यात आला. भारतीय चहाचा दर्जा पाहून इंग्रज प्रभावित झाले आणि त्यामुळे आसाममध्ये चहाचा उद्योग सुरू झाला. जंगल साफ करून चहाचे मळे उभारण्यास सुरुवात झाली.

चहाच्या लागवडीच्या एकूण क्षेत्रफळाच्या बाबतीत देश चीननंतर दुसऱ्या क्रमांकावर असल्याने आणि त्यांना अनिश्चित काळासाठी वाढवण्याची संधी नसल्यामुळे, ते उत्पादकता वाढवण्याच्या सर्व प्रयत्नांना निर्देशित करते. या कामाचे नेतृत्व 1953 मध्ये व्यापार मंत्रालयाच्या अंतर्गत चहा परिषदेने केले होते. टोकलाई (आसाम) येथील चहा संशोधन संस्था, दक्षिण भारत संस्था आणि दार्जिलिंग चहा संशोधन केंद्र यांच्या उपक्रमांमुळे देशातील चहाच्या मळ्यांची उत्पादकता 1948 मध्ये 822 किलोग्रॅमवरून 1997 मध्ये 1810 किलोपर्यंत वाढली. यूएसएसआरच्या पतनाने भारतीय चहा उद्योगाला अनपेक्षित आणि वेदनादायक धक्का बसला. वस्तुस्थिती अशी आहे की यूएसएसआर, भारतीय चहाचा सर्वात मोठा आयातदार असल्याने, तरीही चहा विकत घेतला नाही, परंतु त्याच्या अभियांत्रिकी उत्पादनांच्या बदल्यात तो वस्तुविनिमय करून घेतला. अशा प्रकारे, भारतात दहा सर्वात मोठ्या चहा कंपन्यांचा एक पूल होता ज्यांची प्रगती झाली आणि त्यांना यूएसएसआरमध्ये चहा विकण्यात कोणतीही अडचण आली नाही. क्षय सोव्हिएत युनियनभारतीय चहा उद्योगावर याचा सर्वात घातक परिणाम झाला, परिणामी रशिया आणि सीआयएस देशांना त्याच्या उत्पादनांची निर्यात दर वर्षी 45 हजार टन एवढी कमी झाली. चहा उद्योगातील घसरणीच्या संदर्भात, काही भारतीय कंपन्यांनी स्वार्थी हेतूंसाठी परिस्थितीचा फायदा घेतला: त्यांनी रशियातील खाजगी घाऊक खरेदीदारांना स्वस्त, कमी दर्जाचा कच्चा माल विकण्यास सुरुवात केली आणि चहामध्ये सर्व प्रकारचा कचरा मिसळला. एकेकाळी यूएसएसआरमध्ये विकसित झालेल्या भारतीय चहाच्या निर्दोष प्रतिष्ठेचे भांडवल करून, त्यातील काहींनी इतर देशांतून (इंडोनेशिया, व्हिएतनाम, अर्जेंटिना) कमी दर्जाचा चहा आयात करून तो भारतीय म्हणून विकण्यास सुरुवात केली. प्रतिष्ठित चहाच्या प्रदेशातून चहाची प्रचंड मागणी लक्षात घेऊन, त्यांनी त्यांची उत्पादने “शुद्ध दार्जिलिंग”, “शुद्ध आसामी चहा”, “शुद्ध निलगिरी चहा” या लेबलखाली निर्यात केली, जरी हे चहा इतर भागातील चहामध्ये मिसळले गेले. या प्रदेशातील उत्पादनांच्या प्रतिष्ठेचे रक्षण करण्यासाठी, सरकारी संस्था टी कौन्सिलने तीन विशिष्ट चिन्हे सादर केली आहेत. त्यांनी या प्रदेशातील चहाच्या 100% शुद्धतेची हमी दिली पाहिजे. त्याच वेळी, चहा परिषदेने भारतातच चहाच्या आयातीला परवानगी देण्याचा प्रस्ताव दिला, जो अद्याप लोकसंख्येच्या वाढत्या गरजा पूर्ण करू शकत नाही. देशाच्या सरकारने, सध्याच्या परिस्थितीबद्दल चिंतित, चहा उद्योगाच्या विकासाला प्रोत्साहन देण्यासाठी उपाययोजनांचा एक विस्तृत कार्यक्रम आखला आहे. विशेषत: चहा उत्पादकांना दीर्घकालीन कर्ज उपलब्ध करून देणे, त्यांना मशीनचा पुरवठा करणे आणि चहाच्या लागवडीच्या पुनरुत्थानासाठी सबसिडी देणे यासाठी ते प्रदान करते. नंतरचे उपाय विशेषतः महत्वाचे आहे कारण अनेक वृक्षारोपणांचे सरासरी वय; (दार्जिलिंगसह) शंभर वर्षे आहे, जरी पहिल्या चाळीस वर्षांत चहाची झाडे सर्वात जास्त उत्पादक आहेत. एकदा अंमलात आणल्यानंतर, नियोजित उपायांमुळे 21 व्या शतकाच्या सुरूवातीस भारताला चहाचे उत्पादन दरवर्षी 1 दशलक्ष टनांपर्यंत आणि त्याची निर्यात 250 हजार टनांपर्यंत वाढवता येईल.

उत्पादन आणि निर्यात खंड

भारत हा निःसंशयपणे चहाचा सर्वात मोठा उत्पादक आणि निर्यातदार देश आहे. देशात 13 हजार चहाचे मळे आहेत, जे 2 दशलक्षाहून अधिक लोकांना रोजगार देतात असे म्हणणे पुरेसे आहे. जगात उत्पादित होणाऱ्या सर्व काळ्या चहापैकी 30%, CTC चहाच्या 65% भारताचा वाटा आहे. सीटीसी तंत्रज्ञानाचा वापर करून चहाच्या उत्पादनाची वाढ, विशेषत: इंग्लंड आणि आयर्लंडमधील वाढत्या मागणीमुळे ठरली. 1993 मध्ये, ते सुमारे 600 हजार टन होते, आणि 1999 मध्ये - 805.6 हजार टन उत्पादनांपैकी 726 हजार टन आणि फक्त 70 हजार टन "ऑर्थोडॉक्स" चहा होते. जगभरातील अनेक देशांमध्ये, भारतातील तीन मुख्य चहा प्रदेश - दार्जिलिंग, आसाम आणि निलगिरी (ब्लू माउंटन) - या चहाला फार पूर्वीपासून उच्च प्रतिष्ठा प्राप्त झाली आहे. त्यांच्या मागणीचा फायदा घेत काही चहाचे व्यापारी या नावाने चहा देऊ लागले, त्यात इतर ठिकाणचा चहा मिसळला. या कारणास्तव, भारतीय चहा मंडळाने भारतीय चहा उत्पादनांच्या हालचालीवर आपले नियंत्रण मजबूत केले आहे आणि या तीनपैकी प्रत्येक प्रकार ओळखण्यासाठी वैयक्तिक चिन्हे सादर केली आहेत, ही चिन्हे असलेल्या सर्व पॅकेजेसमध्ये 100% अस्सल चहा सामग्रीची हमी दिली आहे. विशेष लक्षवेधी म्हणजे शतकाच्या अखेरीस भारतात अनेक "सेंद्रिय चहा" मळ्यांची निर्मिती, म्हणजेच कोणत्याही रासायनिक खते आणि वनस्पती संरक्षण उत्पादनांचा वापर न करता नैसर्गिक वातावरणात उगवलेला चहा. दार्जिलिंग प्रदेशातील मल्लुटोर आणि मकाईबारीची लागवड सर्वात प्रसिद्ध आहे.

जगातील एक तृतीयांश चहाचा वाटा भारतात आहे. 840 हजार टन - एकूण 440 हजार हेक्टर क्षेत्रासह सहा हजार वृक्षारोपणांवर दरवर्षी येथे किती "जिवंतपणाचे पेय" गोळा केले जाते. जगातील काळ्या चहापैकी एक तृतीयांश आणि दाणेदार चहाचा दोन तृतीयांश भाग भारतात आहे. देशात 20 दशलक्षाहून अधिक लोक चहा पिकवणे आणि त्यावर प्रक्रिया करत आहेत. केवळ चहा उद्योग 1.7 दशलक्षाहून अधिक लोकांना रोजगार देतो. चहाच्या पानांच्या आकारानुसार येथे सर्व प्रकारचे चहाचे उत्पादन केले जाते. बहुसंख्य भारतीय चहा सीटीसी आहेत. त्यांचा वाटा सतत वाढत आहे आणि 80% पेक्षा जास्त आहे (1997 मध्ये उत्तर भारतात - 88%, दक्षिण भारतात - 82%). त्याच वेळी, जुन्या पारंपारिक पद्धतीने तयार केलेल्या सैल लीफ टीचे प्रमाण हळूहळू कमी होत आहे आणि आज ते सुमारे 15% आहे. श्रीलंकेप्रमाणे, भारतातही पाश्चात्य ग्राहकांच्या आवडीनुसार प्रामुख्याने काळ्या चहाचे उत्पादन केले जाते. भारतीय वाणांना चव पूर्णता आणि समृद्ध, समृद्ध ओतणे द्वारे दर्शविले जाते. परंतु भारत अर्ध-किण्वित चायनीज किंवा तैवानी चहा सारख्या नाजूक, अधिक शुद्ध चहाचे अनेक प्रकार देखील तयार करतो. देशाच्या उत्तरेला थोड्या प्रमाणात ग्रीन टीचे उत्पादन होते. ते चिनी आणि जपानी लोकांपेक्षा निकृष्ट दर्जाचे आहे, एक कमकुवत प्रकाश ओतणे तयार करते आणि अफगाणिस्तान, पाकिस्तान, उत्तर आफ्रिका, नेपाळ, भूतान आणि सिक्कीम येथे निर्यात केले जाते.

दुर्दैवाने, काही वर्षांपूर्वी, भारताचा पराभव झाला, आणि कदाचित दीर्घ काळासाठी, एक प्रमुख चहा निर्यातदार म्हणून त्याचे अग्रगण्य स्थान. देशाच्या प्रचंड लोकसंख्येमध्ये चहाची दरवर्षी 3-4% वाढ होत असलेल्या मागणीमुळे, हळूहळू एक महत्त्वपूर्ण अंतर निर्माण होत आहे (उत्पादन आणि देशांतर्गत वापरामध्ये अंदाजे 200 हजार टन. चहाचे झुडूप दर वर्षी भारत 200 हजार टन चहा निर्यात करतो, जे 15.25% जागतिक बाजारपेठ श्रीलंका, केनिया आणि चीन नंतर चौथ्या स्थानावर आहे.

भारतीय चहाचे प्रकार

भारतीय काळा चहा.
भारतीय काळा चहा दोन मोठ्या गटांमध्ये विभागला जातो - उत्तर भारतीय आणि दक्षिण भारतीय. उत्तर भारतीय चहाचा मोठा भाग आसामचा चहा आहे. मात्र, ते गुणवत्तेत एकसमान नाहीत. अप्पर आसाममध्ये सर्वोत्तम आसामी चहाचे उत्पादन केले जाते, तर मध्य आसाममध्ये सरासरी दर्जाचे आणि खालच्या आसाममध्ये कमी दर्जाचे चहाचे उत्पादन होते. उत्तर भारतातील आणखी एक मोठा प्रदेश - बंगाल - डुअर्स आणि तराई प्रदेशात आसाम प्रकारचा चहा देखील पिकवतो आणि त्यापैकी पहिल्या चहाचे उत्पादन अत्यंत कमी दर्जाचे केले जाते, जे अत्यंत सरलीकृत तंत्रज्ञानाशी संबंधित आहे. याउलट, पश्चिम बंगालच्या तिसऱ्या जिल्ह्यात - दार्जिलिंग, जिथे समुद्रसपाटीपासून 2000 मीटर पेक्षा जास्त उंचीवर चहाचे चायनीज प्रकार वाढतात, ते भारतात सर्वोत्तम उत्पादन करतात आणि कदाचित काळ्या चहाच्या सर्वोत्तम प्रकारांपैकी एक आहे. जगात - दार्जिलिंग, त्याच्या मध-गुलाबीने चव आणि सुगंधाने ओळखले जाते, एक तीव्र, तेजस्वी, सुंदर, मखमली ओतणे देते. अधिक तंतोतंत सांगायचे झाले तर, हा भारतीय चहा आहे, ज्याद्वारे सर्व भारतीय चहाचा अनेकदा न्याय केला जातो, तो किमान भारतीय आहे. हा एक प्रकारचा चायनीज चहा आहे जो भारतात हिमालयाच्या पायथ्याशी पिकतो. आणि लागवड पद्धती आणि उत्पादन पद्धतीच्या बाबतीत दार्जिलिंग खूप जवळ आहे चिनी चहा. हे नेहमीच सैल पान, एक चांगला, सुंदर कापणी असलेला मोठा चहा, चहाच्या पानांवर आनंददायी गडद बरगंडी रंगाची छटा असते. मार्चमधील कापणीतून सर्वोत्तम दार्जिलिंग मिळते. चांगला चहा एप्रिल, मे, सप्टेंबर आणि ऑक्टोबरमध्ये कापणीतून येतो, तर दुसऱ्या दर्जाचा चहा जून आणि ऑगस्टमध्ये कापणीतून येतो. जुलै दार्जिलिंग सामान्यतः रिकामा असतो, चवीची पूर्णता नसते, कारण या महिन्यात भारतात पाऊस पडतो, ज्यामुळे पानांच्या गुणवत्तेवर परिणाम होतो, परंतु त्याच्या गुणवत्तेवर नाही. देखावा . दक्षिण भारतात, केरळ आणि मद्रास या दोन प्रदेशांपैकी, सर्वोत्तम चहा नंतरचे उत्पादन करतात, जेथे आसामी जाती देखील पिकतात. तथापि, दक्षिण भारतीय चहा चवीत इतका मजबूत असू शकतो की यामुळे त्यांना एक विशिष्ट तिखटपणा येतो आणि म्हणूनच ते बहुतेकदा दुधासह खाल्ले जातात. एकूणच त्यांची गुणवत्ता सरासरी आहे. अपवाद म्हणजे निलगिरी प्रदेश (मद्रास राज्यातील), जिथे चहाचे मळे समुद्रसपाटीपासून १८०० मीटर वर, ब्लू माउंटन प्रदेशात आहेत. निलगिरीच्या सर्वोत्कृष्ट जाती डिसेंबर, जानेवारी आणि फेब्रुवारीमध्ये कापणी केलेल्या पानांपासून तयार केल्या जातात, जरी पानांची कापणी वर्षभर केली जाते, जास्तीत जास्त कापणी मार्च-मेमध्ये होते. दार्जिलिंग (लीफ टी)चा अपवाद वगळता सर्व भारतीय चहा कापलेले, लहान (३०% बीपी, ५०% एफएनजी आणि २०% डी) आहेत. चहाचे अधिक प्रमाणीकरण साध्य करण्यासाठी, भारतीय कंपन्या औद्योगिक वाणांचे मिश्रण करतात जेणेकरून व्यावसायिक मिश्रणात कधीकधी 15 ते 20 घटक समाविष्ट असतात, ज्यापैकी अर्ध्यापेक्षा जास्त आणि काहीवेळा दोन तृतीयांश कमी किंवा मध्यम दर्जाचे असतात. असे असूनही, भारतीय काळ्या चहाने गेल्या तीन-चार दशकांत जागतिक बाजारपेठ जिंकली आहे. ते मुख्यतः त्यांच्या वापराच्या सुलभतेमुळे मोठ्या प्रमाणावर ग्राहकांना आकर्षित करतात, कारण त्यांचा गडद ओतणे रंग आणि तीक्ष्ण, "सुगम्य" चहाची चव जवळजवळ नेहमीच हमी दिली जाते, अगदी काळजीपूर्वक मद्यनिर्मिती न करताही. तथापि, सामान्य भारतीय चहाच्या मागणीत झालेली वाढ आणि नेहमीच उच्च दर्जाचे संकेतक नसल्यामुळे त्याची तुलनेने उच्च लोकप्रियता देखील काही इतर घटकांशी संबंधित आहे ज्यांचा या चहाच्या चव आणि इतर गुणधर्मांशी काहीही संबंध नाही. पहिले म्हणजे, जागतिक बाजारपेठेतील चायनीज चहाच्या वाटा कमी झाल्यामुळे भारतीय चहाचा मार्ग मोकळा झाला आहे. दुसरे म्हणजे, जागतिक बाजारपेठेतील भारतीय चहाच्या मागणीची गतीमानता अजूनही इंग्लंडवर अवलंबून असल्याने, भारतीय चहाची मोठी खरेदी त्याची बाजारपेठ आणि त्याची गुणवत्ता देखील ठरवते, कारण इंग्रजी कंपन्या नेहमीच सर्वोत्तम चहा खरेदी करतात, इतर देशांना उरलेले, अर्थातच, कमी गुणवत्तेचे (जरी या उरलेल्यांचा दर्जा आणि किंमत जास्त असू शकते). तिसरे म्हणजे, भारतीय चहा उद्योग "इंग्रजी चहा क्षेत्र" (ग्रेट ब्रिटन, आयर्लंड, ऑस्ट्रेलिया, न्यूझीलंड, कॅनडा, यूएसएचा पूर्व किनारा - न्यू इंग्लंड) च्या मागणीवर केंद्रित आहे या वस्तुस्थितीमुळे, ते अनुकूल करण्याचा प्रयत्न करते. त्याचा चहा अँग्लो-सॅक्सनला चवीला लागतो. याचा अर्थ असा की चहाच्या उत्पादनातील मुख्य कार्य म्हणजे उच्च निष्कर्षण आणि अभिव्यक्ती, अगदी चवीची थोडी तीक्ष्णता, या अपेक्षेने हा चहा दूध किंवा मलईने प्याला जाईल. हे सुगंध, ओतण्याची चमक, पारदर्शकता, मऊ चव, मखमली सुसंगतता यासारख्या महत्त्वाच्या गुणवत्तेच्या निर्देशकांच्या उपलब्धतेच्या पार्श्वभूमीला सूचित करते. म्हणूनच भारतीय चहा त्यांच्या वापराच्या स्वरूपानुसार तथाकथित जड, सकाळच्या चहाचा आहे आणि हलका किंवा संध्याकाळच्या चहाचा नाही, ज्यामध्ये सुगंध, ते व्यक्त करतात "एस्प्रिट" किंवा "प्रेरणा" मूल्यवान आहे.

भारतीय ग्रीन टी.
उत्तर भारतात रांची, कांगडा, देहरादून, कुमाऊं आणि गढवाल या प्रदेशात भारतीय हिरवा चहा तुलनेने कमी प्रमाणात तयार होतो. हा सगळा चहा भारतातच घेतला जात नाही. देहरादून, कुमाऊँ, गढवाल आणि अल्मोडा प्रदेशातील चहाला लहान आणि कडक पाने असतात आणि ते फार उच्च दर्जाचे नसलेले कमकुवत, हलके ओतणे तयार करतात. हे प्रामुख्याने तिबेट, नेपाळ, भूतान आणि सिक्कीम, तसेच कुमीर, म्हणजे गरीब लोकसंख्या असलेले देश किंवा भागात निर्यात करण्यासाठी पाठवले जाते, जेथे चहा अत्यंत कमी किमतीत विकला जातो. ग्रीन टीकांगडा खोऱ्या चिनी खोऱ्यांच्या जवळ आहेत. त्यांना थोडासा, किंचित मसालेदार सुगंध आहे आणि ते अफगाणिस्तान, पाकिस्तान आणि बलुचिस्तानमध्ये विकले जातात, जेथे त्यांना द्रव चहासह भात पिण्याची सवय आहे. रांची प्रदेशातील चहा केवळ चिनी जातीचा आहे. ते जाड, मजबूत, टर्ट ड्रिंक उच्चारित चवसह तयार करतात, परंतु या चहाची गुणवत्ता चायनीज चहापेक्षा कमी आहे. ते उत्तर आफ्रिका आणि पाकिस्तान या अरब देशांमध्ये निर्यात केले जातात. तथापि, अपवाद आहेत, उदाहरणार्थ, दार्जिलिंगमध्ये, ते उत्कृष्ट दर्जाचा ग्रीन टी तयार करतात - ग्रीन दार्जिलिंग.

भारतातील चहाचे प्रदेश

भारतीय चहा, वर नमूद केल्याप्रमाणे, सामान्यतः उत्तर भारतीय आणि दक्षिण भारतीयांमध्ये विभागला जातो.

आसाम.
भारतातील सर्वात मोठे चहा उत्पादन केंद्र आसाम प्रदेश आहे, जे ब्रह्मपुत्रा नदीच्या खोऱ्याच्या दोन्ही बाजूंना व्यापते आणि एकाच वेळी चीन, भूतान, ब्रह्मदेश आणि बांग्लादेश यांच्या सीमेवर आहे. याशिवाय, आसाम हा जगातील सर्वात मोठा काळा चहा उत्पादक प्रदेश आहे.

1993 मध्ये, आसामच्या दोन हजार मळ्यांनी 444,231.8 टन चहाचे उत्पादन केले, जे भारताच्या वार्षिक 835,552.7 टन चहा उत्पादनाच्या 53% आहे.

आसाममधील चहाचे कारखाने ऑर्थोडॉक्स आणि सीटीसी ब्लॅक टी तयार करतात. दोन्हीचा मोठ्या प्रमाणात वापर देशातील वापरासाठी केला जातो आणि त्यातील काही भाग कलकत्ता येथे निर्यात लिलावात जातो. हा क्लासिक भारतीय चहा आहे. थोड्या प्रमाणात हिरवा चहा देखील तयार केला जातो, जो हलका गोड ओतणे देतो.

आसाममध्ये आर्द्रता जास्त आहे. वर्षाला भरपूर पर्जन्यवृष्टी होते - 3000 मिलीमीटर पर्यंत. उच्च तापमानासह (सुमारे 40C), हे चहाच्या वाढत्या हंगामासाठी अत्यंत अनुकूल परिस्थिती निर्माण करते.

भारतातील इतर काळ्या चहाच्या विपरीत, आसामचा चहा पर्वतांऐवजी मैदानी भागात पिकवला जातो. सिल्व्हर ओक, बाभूळ आणि इतर झाडांच्या लेसी सावलीने छायांकित चहाचे मळे वरच्या ब्रह्मपुत्रा खोऱ्यात केंद्रित आहेत, जिथे भरपूर पाऊस पडतो आणि ज्यांची माती विशेषतः चहा पिकण्यासाठी अनुकूल आहे. सुमारे 200 हेक्टर क्षेत्रफळ असलेल्या मोठ्या चहाचे मळे येथे सामान्य आहेत, जे राष्ट्रीय सरासरीपेक्षा पाचपट जास्त आहे.

आसाम चहाचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे ते हंगाम आणि प्रतिकूल हवामानाचा थोडासा परिणाम करतात.

आसाममधील पहिले संकलन मार्च-एप्रिलमध्ये केले जाते. हे दीड महिना टिकते आणि ते आकाराने लहान असते. आसामबोरमधील पहिल्या चहा पिकरचा चहा दुसऱ्या कापणीच्या चहापेक्षा निकृष्ट दर्जाचा आहे. त्यातील बहुतेक सीटीसी पद्धती वापरून तयार केले जातात आणि गडद मद्य आणि मध्यम सुगंध तयार करतात. या कारणांमुळे, या संग्रहातील चहा व्यावहारिकरित्या आंतरराष्ट्रीय बाजारात प्रवेश करत नाही.

बहुतेक आसामी चहाची कापणी जुलै ते सप्टेंबर दरम्यान केली जाते. हा दुसरा फ्लश चहा उत्कृष्ट दर्जाचा आहे आणि अत्यंत मूल्यवान आहे. त्यात नाजूक मसालेदार चव आणि फुलांचा सुगंध आहे. FTGFOP चहा सर्वोत्तम मानला जातो.

सर्वसाधारणपणे, आसामी चहाला क्लासिक भारतीय चहा मानले जाते. ते प्रामुख्याने सकाळी, गडद बरगंडी रंगाचे, तिखट, तुरट, माल्टी असतात. मसालेदार चव, पूर्ण, समृद्ध ओतणे. ते काळ्या चहाच्या सर्वात श्रीमंत जातींपैकी एक आहेत आणि कठोर पाण्याने देखील पेय तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. चहाचे पारखी विशेषत: अप्पर (उत्तर) आसाममधील उत्पादने सर्वोच्च गुणवत्ता म्हणून हायलाइट करतात.

दार्जिलिंग.
आसामच्या पश्चिमेला आणि चीन आणि भूतानच्या सीमेला लागून असलेले दार्जिलिंग, बर्फाच्छादित हिमालयाच्या काठावर असलेला एक अनोखा पर्वतीय प्रदेश आहे, जो स्पष्ट दिवशी एव्हरेस्टचे वेगळे रूप पाहतो...


येथे, समुद्रसपाटीपासून 2000 मीटर उंचीवर आणि त्यापेक्षा जास्त उंचीवर, सुमारे 50 हजार एकर (20 हजार हेक्टरपेक्षा जास्त) चहाचे मळे आहेत. सर्व नैसर्गिक परिस्थिती: थंड हवामान, पर्जन्यवृष्टीचे प्रमाण, उंची, स्थान, माती, हवा स्वतःच - तयार केली जाते जेणेकरून चहाच्या झाडाची पाने विशेषतः सुगंधी चहाच्या दुर्मिळ जाती तयार करू शकतात ज्याला "शॅम्पेन" म्हणतात.

बुशची बहुतेक लागवड चिनी चहाच्या बुशच्या बिया तसेच आसामच्या झाडाच्या संकरित किंवा संकरातून केली गेली. दंव-प्रतिरोधक चिनी झुडूप प्रदेशाच्या उत्तरेला वापरले जाते, तर खालच्या आणि दक्षिणेला, जेथे जास्त पाऊस पडतो, तेथे आसामची लागवड यशस्वीपणे वाढतात.

दार्जिलिंगमधील 102 वृक्षारोपण दरवर्षी अंदाजे 16.5 हजार टन तयार उत्पादनांचे उत्पादन करतात. समशीतोष्ण हवामान आणि उंचीमुळे पानांचे वर्षभर संकलन होऊ देत नाही आणि ते फक्त मार्चच्या अखेरीस ते ऑक्टोबरपर्यंत गोळा केले जाते. भारताच्या नकाशावर दार्जिलिंगसाठी, पहिला संग्रह मार्च-एप्रिलमध्ये आहे, दुसरा संग्रह मे-जूनमध्ये आहे. त्यानंतर जूनच्या मध्यापासून सप्टेंबरच्या अखेरीस मान्सूनचा पाऊस पडतो - 3 ते 5 हजार-विचित्र मिलिमीटर पर्जन्यवृष्टी होते. या महिन्यांत, पान मर्यादेपर्यंत ओलाव्याने भरलेले असते आणि त्याच्या संग्रहातून प्रमाणित दर्जाची उत्पादने तयार होतात.


बहुतेक वृक्षारोपण डोंगराच्या उतारावर आहेत आणि चहा पिकवणाऱ्यांना बऱ्याचदा तीव्र उतारांवर (कधीकधी 45 अंशांपर्यंत) काम करण्यास भाग पाडले जाते. जवळजवळ सर्व दार्जिलिंग चहाची पाने ऑर्थोडॉक्स ब्लॅक टी तयार करण्यासाठी वापरली जातात. हा एक मोठा पानांचा चहा आहे, चांगला गुंडाळलेला आणि अनेक चांदीच्या टिपांसह, विशेषतः पहिल्या दोन फ्लशमध्ये.

उत्तर दार्जिलिंग चहा चायनीज चहाच्या जवळ आहे आणि तज्ञांच्या भाषेत सांगायचे तर, ते एक तीव्र, चमकदार, मखमली ओतणे आणि चव आणि सुगंधाची संस्मरणीय मध-गुलाबी सावली देते या वस्तुस्थितीद्वारे ओळखले जाते.

दार्जिलिंग मळ्यातील बहुतेक "ऑर्थोडॉक्स" काळा चहा ग्राहकांना "दार्जिलिंग मिश्रण" मिश्रणाच्या रूपात जातो, जो अनेक संग्रहांच्या उत्पादनांमधून बनविला जातो आणि विशेषतः संस्मरणीय सुगंधी दर्जाचा चहा दर्शवतो. हाच चहा आहे, जो अनेक वर्षांपासून स्थानिक कारागिरांचा अभिमान आहे आणि जगभर प्रसिद्ध आहे. दार्जिलिंगमध्ये उत्पादित केलेल्या काही ग्रीन टीला विशेषतः उच्च दर्जाचा "आरोग्य चहा" म्हणून उच्च प्रतिष्ठा आहे.


ईशान्य भारतात वसलेले, हिमालयाच्या दक्षिणेकडील उतारावर वसलेले दार्जिलिंग हे छोटेसे शहर जगातील सर्वात प्रसिद्ध चहा-उत्पादक प्रदेशाला त्याचे नाव देते. चहाच्या पानाच्या टोकावर एक रोमँटिक थेंब उच्च प्रदेशातील अद्वितीय हवामान परिस्थिती आणि चहाच्या पानांची संथ वनस्पती दार्जिलिंग चहाला पूर्णपणे असामान्य आणि दुर्मिळ चव आणि सुगंधी गुणधर्म प्राप्त करण्यास कारणीभूत ठरते: एक नाजूक जायफळ चव, एक उत्कृष्ट पुष्पगुच्छ , एक अद्वितीय सूक्ष्म आणि समृद्ध सुगंध.

दार्जिलिंगमधील प्रसिद्ध नॅरोगेज रेल्वे:





स्वच्छ सूर्यप्रकाशाच्या दिवशी, एव्हरेस्टचे बर्फाच्छादित उतार आणि इतर सर्वोच्च पर्वत शिखरे शहरातून स्पष्टपणे दिसतात. येथे, हिमालयाच्या पायथ्याशी, समुद्रसपाटीपासून 600 ते 2600 मीटर उंचीवर डोंगराच्या उतारावर चहाचे मळे घातले आहेत.

प्रदेशाच्या उत्तरेला, चहाच्या बुशच्या विविध प्रकारची लागवड केली जाते, जी उंच पर्वतीय थंडीला सर्वात प्रतिरोधक असते. तीच जगातील सर्वोत्कृष्ट चहाचे उत्पादन करते. हा गडद बरगंडी आणि चहाच्या पानांचा हिरवा रंग असलेला मोठा पानांचा चहा आहे.


दार्जिलिंगच्या दक्षिणेकडील वृक्षारोपण उत्तरेकडील वृक्षांइतके समुद्रसपाटीपासून उंच नाहीत. त्यामुळे ते गुणवत्तेत त्यांच्यापेक्षा निकृष्ट आहेत.

दार्जिलिंगचे मळे अतिशय उंच उतारावर टेरेस केलेले आहेत. 45 अंशांचा उतार सामान्य मानला जातो आणि बर्याचदा 70 अंशांपर्यंत पोहोचतो. ते सूर्याद्वारे वेगळ्या प्रकारे प्रकाशित आणि उबदार होतात आणि म्हणून त्यांच्या उत्पादनांच्या चवमध्ये भिन्न असतात.

भल्या पहाटे, चहा वेचणारे (हा निव्वळ महिलांचा व्यवसाय आहे) त्यांच्या मागे लटकलेल्या टोपल्या भरण्यासाठी उंच उतारावर जातात. एक काळ असा होता की या प्रदेशात दोनशेहून अधिक खाजगी कंपन्या होत्या - दार्जिलिंग चहाचे मळे - चहा उत्पादक. आता त्यापैकी सुमारे शंभर आहेत. तथापि, चहाच्या जगात हा प्रकार पाचपट अधिक विकला जातो. दार्जिलिंग चहाचे वर्गीकरण, जे अनेक प्रकारे बोर्डो वाइनच्या वर्गीकरणासारखे दिसते, ते स्पष्टपणे कालबाह्य झाले आहे आणि नियुक्त केलेल्या उद्दिष्टांची पूर्तता करत नाही या वस्तुस्थितीचा हा परिणाम आहे. 12 प्रथम श्रेणी, 22 द्वितीय आणि 26 तृतीय श्रेणी वृक्षारोपण दार्जिलिंगमध्ये लागवड केलेल्या क्षेत्रामध्ये सुमारे 40% आहे. कॅसलटन, नामरिंग, ऑरेंज व्हॅली, बदामतम, अंबुतिया, गुमती, स्प्रिंगसाइड, पांडम आणि इतर अनेक क्षेत्रे त्यापैकी सर्वात प्रसिद्ध आहेत.


दार्जिलिंगमध्ये पारंपारिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून चहाचे उत्पादन केले जाते, मुख्यतः सैल पाने, जरी चुरा आणि बिया दोन्ही पुरवले जातात. दार्जिलिंगची चव वर्षभर बदलते. सर्वसाधारणपणे, हा दिवसाचा चहा आहे जो दुधाशिवाय प्याला जातो. कापणीच्या वेळेनुसार, तीन मुख्य गुणवत्तेचे गट वेगळे केले जातात: पहिला चहा, किंवा वसंत ऋतु, कापणी, दुसरा किंवा उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील कापणी.

दार्जिलिंगचे संकलन हंगाम.
दार्जिलिंगचा पहिला फ्लश फेब्रुवारीच्या अखेरीपासून एप्रिलच्या मध्यापर्यंत गोळा केला जातो. तेजस्वी सूर्यप्रकाश आणि थंड क्रिस्टल क्लिअर पर्वतीय हवेच्या प्रभावाखाली हायबरनेशन आणि मुसळधार पावसाच्या नंतरची कोवळी पाने एक भव्य फुलांचा-मस्कॅट स्वाद असलेले हलके ओतणे देतात. यात एक अद्भुत टॉनिक आणि रीफ्रेशिंग प्रभाव आहे. या संग्रहातील चहा अल्प प्रमाणात तयार होतो. ते अत्यंत महाग आहे. सर्वात मोठ्या चहा व्यापारी कंपन्या जागतिक बाजारपेठेत त्याचे स्वरूप आतुरतेने वाट पाहत आहेत. त्यापासून तयार केलेला चहा लिलावात अकल्पनीय उच्च किंमतीला विकला जातो, परदेशी खरेदीदार आणि खूप श्रीमंत भारतीय दोघेही त्यासाठी स्पर्धा करतात.


हा नाजूक दिवसाचा चहा साठवल्यावर त्याची गुणवत्ता पटकन गमावून बसतो, त्यामुळे पुढील हंगामापूर्वी त्याचा वापर केला पाहिजे. म्हणूनच कधीकधी त्याची तुलना तरुण ब्यूजोलायस नोव्यू वाइनशी केली जाते, जी नोव्हेंबरच्या अखेरीस एप्रिलपर्यंत तयार केली जाते. पुढील वर्षीप्यालेले असणे आवश्यक आहे. दार्जिलिंगच्या पहिल्या कापणीच्या बाबतीतही असेच घडते: फॅक्टरी प्रक्रियेनंतर काही आठवड्यांनंतर, ते जगभरातील ग्राहकांना पाठवले जाते. त्याचे मुख्य ग्राहक जर्मनी आणि जपान आहेत, जे त्यांच्या गोरमेट्ससाठी वर्षानुवर्षे हा चहा खरेदी करतात.

प्रथम आणि द्वितीय शुल्क दरम्यान तथाकथित इंटरमीडिएट देणगी (मध्यभागी) आहे. उन्हाळ्याच्या अगदी सुरुवातीस ते गोळा केले जाते. या विंटेजमध्ये पहिल्या फ्लश दार्जिलिंगच्या हिरवाईला दुसऱ्या फ्लश दार्जिलिंगच्या पिकण्यासोबत जोडले आहे. हा चहा त्याच्या लहान उत्पादन प्रमाणामुळे मोठ्या प्रमाणावर वापरला जात नाही, जरी त्यात उच्च गुण आहेत.

दार्जिलिंग सेकंड फ्लश हा मेच्या अखेरीस ते जुलैच्या सुरुवातीस काढलेला चहा आहे. या महिन्यात भारतात पडणाऱ्या पावसामुळे जुलैमध्ये कापणी केलेला चहा सामान्यतः सर्वात खालच्या दर्जाचा असतो. त्यामुळे पावसापूर्वी दुसरे संकलन पूर्ण करण्यासाठी त्यांची धडपड सुरू आहे. हा एक चहा आहे जो एक ओतणे तयार करतो जो पहिल्या फ्लश चहापेक्षा गडद रंगाचा असतो. त्याची चव अधिक परिपूर्ण आणि समृद्ध आहे आणि फळाची छटा देते. हे दुसरे कापणीचे दार्जिलिंग आहे ज्यात जायफळ किंवा बदामाचे रंग आहेत. काही जाणकार दुसऱ्या फ्लश दार्जिलिंगला पहिल्या फ्लश चहापेक्षा अधिक शुद्ध मानतात, कारण ते पहिल्या फ्लश चहाच्या नाजूक सुगंधासह दुसऱ्या फ्लशमध्ये अंतर्भूत असलेल्या मध्यम-समृद्ध चवीला ऑर्गेनिकरीत्या एकत्र करते. दुसऱ्या कापणीचे दार्जिलिंग चांगले साठवले जाते - पाच वर्षांपेक्षा जास्त (योग्य परिस्थितीत). हा दुधाशिवाय दिवसभराचा चहा आहे.

शरद ऋतूतील फ्लश हा एक चहा आहे जो पावसाळ्याच्या पावसाच्या शेवटी (ऑक्टोबर-नोव्हेंबर) काढला जातो. हे कमी टॅनिक ऍसिड असलेल्या मोठ्या पानांद्वारे ओळखले जाते. चहा तांबे-रंगीत ओतणे तयार करते ज्यामध्ये आनंददायी, किंचित मसालेदार चव असते. तुम्ही ते सकाळी दुधासोबत पिऊ शकता. तोट्यांमध्ये मर्यादित शेल्फ लाइफ, पहिल्या आणि दुसऱ्या कापणीच्या दार्जिलिंगच्या तुलनेत कमकुवत सुगंध यांचा समावेश आहे. दार्जिलिंग प्रदेश हा भारतातील काही हिरव्या चहा उत्पादक प्रदेशांपैकी एक आहे. आणि इथे अशा चहाचा पुरवठा कमी असला तरी तो वाढण्याची अपेक्षा आहे. ग्रीन दार्जिलिंग अनेक प्रकारे जपानी सेंचा चहाची आठवण करून देणारे आहे. त्यात समान सौम्य चव आणि नाजूक सुगंध आहे.

निलगिरी. भारतातील चहा उत्पादनाचे तिसरे मोठे केंद्र निलगिरी आहे, दक्षिण हिंदुस्थानातील ब्लू माउंटनजवळ, केरळ राज्यापासून ते तामिळनाडू राज्यापर्यंत पसरलेले आहे. उंच पर्वत शिखरे आणि पायथ्याशी कुरण आणि हिरवळीच्या जंगलांनी वेढलेले आहे, ज्यामध्ये हत्तींचे कळप आजही चरतात. या पायथ्याशी प्रथम वृक्षारोपण 1840 मध्ये ब्रिटिश कर्नल जॉन ऑचटरलोनी यांनी अभेद्य जंगलांच्या जागेवर केले. 1500-1800 मीटरच्या पायथ्याशी असलेली प्रचलित उंची आणि भरपूर पर्जन्यवृष्टी (दरवर्षी 2000 मिमी पेक्षा जास्त) चहाच्या झुडुपाच्या विकासासाठी आणि त्याच्या पानांच्या वर्षभर संकलनासाठी अनुकूल आहेत.

आजकाल, चहाचे मळे 2000 मीटर उंचीवर सायप्रेस आणि निलगिरीच्या झाडांनी वेढलेले पर्वत आणि पठारांच्या उतारावर पसरलेले आहेत आणि सुमारे 62 हजार एकर (25 हजार हेक्टर) क्षेत्र व्यापलेले आहेत. चहाचे उत्पादन प्रतिवर्षी ६२ हजार टनांपर्यंत पोहोचते आणि त्यामुळे चहा उत्पादनाच्या बाबतीत निलगिरी आसामनंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे. मोठ्या प्रमाणात पानांचे संकलन मोठ्या प्रमाणावर होते या वस्तुस्थितीमुळे बहुतेक वृक्षारोपण वर्षातून दोनदा मान्सून पर्जन्य क्षेत्रामध्ये येतात आणि परिणामी, नवीन कोंबांची वाढ वर्षातून दोनदा होते - एप्रिल-मे मध्ये, जेव्हा 25% वार्षिक पानांची कापणी प्राप्त होते, आणि सप्टेंबर-डिसेंबरमध्ये, जेव्हा त्यांच्याकडे आणखी 35-40% असते. इतर सर्व महिन्यांत संकलन देखील केले जाते.

निलगिरी चहा, विशेषत: डिसेंबरचा चहा, त्याच्या सौम्य चव आणि सुगंध आणि स्पष्टपणे तेजस्वी ओतणे यासाठी अनेक प्रेमींना खूप महत्त्व आहे. सप्टेंबर-डिसेंबर आणि एप्रिल-मे मध्ये ते गोळा करतात सर्वोत्तम वाणचहा एकूण कापणीच्या प्रमाणात त्यांचा वाटा अंदाजे 60% आहे. हा चहा मुख्यत: पारंपारिक पद्धतीने तयार केला जातो आणि दार्जिलिंग आणि आसाम नंतर, सर्वात प्रसिद्ध भारतीय चहा, मऊ, सुवासिक, तिखट आणि स्फूर्तिदायक, फिकट लिंबू आफ्टरटेस्टसह मानले जाते. ते ताजे खाणे चांगले आहे, कारण ते लवकर गमावते सुगंधी गुणधर्म. निलगिरी हा मिश्रणासाठी एक उत्कृष्ट चहा आहे, पूर्ण आणि समृद्ध पेय प्रदान करतो.

भारतातील इतर चहा प्रदेश.

डोअर्स. हा जिल्हा उत्तर भारतातील तिसऱ्या क्रमांकाचा सर्वात मोठा जिल्हा आहे. हे आसामच्या पश्चिमेला आणि दार्जिलिंगच्या आग्नेयेला आहे. आसामप्रमाणे, प्रदेशातील चहा मैदानी भागात पिकवला जातो आणि सीटीसी पद्धतीने तयार केला जातो. ते एक गडद, ​​समृद्ध ओतणे तयार करतात जे खूप सुगंधी असते आणि चव दार्जिलिंगची आठवण करून देते, परंतु नंतरच्या सुसंस्कृतपणाचा अभाव असतो. हा चहा सकाळी आणि दुपारी प्यायला जातो. पहिल्या, द्वितीय आणि शरद ऋतूतील संमेलनांपैकी, शेवटचा एक सर्वोत्तम मानला जातो. भारताबाहेर, या प्रदेशातील चहा व्यावहारिकदृष्ट्या अज्ञात आहेत. देशातच ते प्रामुख्याने मिश्रणात वापरले जातात.

तराई. दार्जिलिंगच्या दक्षिणेला आणि डुअर्सच्या पश्चिमेला एका मैदानावर वसलेले. चिनी जातीचे चहाचे झाड येथे प्रामुख्याने घेतले जाते. या प्रदेशातील चहा एक गडद ओतणे तयार करतात, मसालेदार नोट्ससह चवीने समृद्ध असतात. ते दिवसाच्या कोणत्याही वेळी मद्यपान केले जाऊ शकतात. चहा बहुतेकदा मिश्रणात वापरला जातो.

सिक्कीम. नुकतेच स्वतंत्र झालेले हे राज्य आज नेपाळ, चीन आणि भूतानच्या सीमेला लागून असलेले भारतीय राज्य आहे. त्याच्या दक्षिणेकडील सीमेपासून ते दार्जिलिंग शहरापर्यंत फक्त 15 किलोमीटर आहे. एकेकाळी इंग्रजांनी येथे टेमी चहाच्या मळ्याची स्थापना केली होती. तो आजही अस्तित्वात आहे, उत्कृष्ट चहा तयार करतो ज्याची चव दार्जिलिंगसारखी आहे, परंतु अधिक समृद्ध आहे. कमी प्रमाणात निर्यात केली जाते.

त्रावणकोर. केरळ, मद्रास आणि म्हैसूर या दक्षिण भारतीय राज्यांमधील चहा "त्रावणकोर" या सामान्य नावाने बाजारात ओळखला जातो. त्रावणकोर प्रदेश, नमूद केलेल्या राज्यांप्रमाणे, श्रीलंकेच्या जवळपास समान अक्षांशावर आहे. त्यामुळे या सर्व प्रदेशांतील चहाची वैशिष्ट्ये अगदी सारखीच आहेत. त्यापैकी बहुतेक सीटीसी पद्धतीने तयार केले जातात आणि गडद-रंगीत ओतणे तयार करतात. मिश्रण तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

अनीमल्लय. या दक्षिण भारतीय प्रदेशात चहाचे भरपूर उत्पादन होते चांगल्या दर्जाचेएक आनंददायी चव आणि मजबूत सुगंध सह. सीटीसी पद्धतीने चहाचे उत्पादन केले जाते. हे मिश्रणासाठी योग्य आहे आणि प्रामुख्याने भारतात वापरले जाते.

पुस्तकांमधून वापरलेली सामग्री: व्ही.एम. सेमेनोव्ह; "चहाचा विश्वकोश" यु.जी. इव्हानोव्ह; "चहा, त्याचा इतिहास, गुणधर्म आणि वापर" V.V. पोखलेबकिन; en.wikipedia.org; teatips.ru