चणासोबत उझबेक पिलाफ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. आपल्या कुटुंबातील चणे किंवा ओरिएंटल पदार्थांसह पिलाफ

स्वयंपाक करण्याच्या सूचना

2 तास + 5 मिनिटे प्रिंट

1. कढईत 200 ग्रॅम गरम करा सूर्यफूल तेल(आदर्श कापूस, परंतु कोणतेही परिष्कृत ते करेल). त्यामध्ये, एक सोनेरी कवच ​​दिसत नाही तोपर्यंत, चरबीच्या शेपटीची चरबी वितळवा, पूर्वी मध्यम तुकडे करा. त्याच्याबरोबर, जास्तीत जास्त उष्णतेवर, आपण कोकरूचे हाड तळू शकता, जर खरेदी केलेल्या मांसाच्या तुकड्यात एक असेल तर. 10 मिनिटांनंतर काढून टाका, 1 किलो कांदा घाला, रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये प्री-कट करा - तेल बबल होईल. कांदा ढवळत, मध्यम आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळणे - ते जास्त न तळणे चांगले. कोकरूचे तुकडे ठेवा - तुकडे लहान नसावेत, त्यांचा व्यास स्त्रीच्या मुठीच्या एक तृतीयांश आहे. मांस योग्यरित्या शिजवलेले आहे हे महत्वाचे आहे - शेवटी, डिश सर्व्ह करण्यापूर्वी, आपण तयार केलेले तुकडे लहान तुकडे कराल. कोकरूच्या खाली, आग पुन्हा मजबूत केली जाऊ शकते. 10-15 मिनिटांपासून - आगीवर अवलंबून, एक कवच दिसेपर्यंत कोकरू कांद्यासह तेलात तळलेले असते. उष्णता कमी करा. पुढे, 1 किलो गाजर, पट्ट्यामध्ये प्री-कट करा. 1 टेबलस्पून मीठ घाला. गाजर मांसाला चिकटत नाही तोपर्यंत ते सुमारे 15 मिनिटे उकळतील. आपण गाजर नीट ढवळून घ्यावे. गाजराच्या एका भागाचे प्रमाण जवळजवळ 50% कमी केले पाहिजे आणि पूर्णपणे मऊ झाले पाहिजे. या क्षणापर्यंत, कढई झाकणाने झाकलेली नाही!

2. दुसरा टप्पा म्हणजे झिरवाक शिजवणे. कढईतील सामग्री म्हणजे कांदे, मांस आणि गाजर, तेलात तळलेले आणि खारट, 1 लिटर उकडलेले (गरम) पाणी ओतणे जेणेकरून मांसाचे तुकडे त्याच्या पृष्ठभागावर क्वचितच दिसतील. उकळणे. 4-5 तास आधी भिजवलेले आणि सोललेले चणे (उर्फ नखत, पण मूलत: मटार), मसाले (जिरे, पिलाफ मिश्रण, उपलब्ध असल्यास), बार्बेरी, मनुका, 1/2 चमचे साखर, लसणाची 3 डोकी घाला. हे संपूर्ण सुगंधी मिश्रण झाकणाने झाकलेले असते आणि मंद आचेवर 20-30 मिनिटे उकळते. घरकुल कसे कापायचे कांदा

3. 30 मिनिटांनंतर झाकण उघडा. लसूण काढा आणि प्लेटमध्ये बाजूला ठेवा. झिरवाक मिसळले जाऊ शकते. पुढे, महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे तांदूळ घालणे. गोल धान्याचा तांदूळ वापरला जातो. पिलाफ शिजवण्यासाठी ते तयार करणे आवश्यक आहे. त्याची क्रमवारी लावणे फार महत्वाचे आहे. स्वच्छ धुवा आणि कोमट पाण्यात 4-5 तास भिजवा. तांदूळ वाहत्या पाण्याखाली किंवा भांड्यात पाणी स्वच्छ होईपर्यंत धुवावे. भिजवताना, आपण पाणी काढून टाकू शकता, तांदूळ स्वच्छ धुवा आणि पुन्हा झिरवाकच्या वर ठेवा, काळजीपूर्वक समतल करा (खाली दाबू नका), 2रा आणि शेवटचा चमचा मीठ घालून मीठ घाला आणि आवश्यक असल्यास, एक ओता. थोडेसे पाणी त्याच्या पातळीपेक्षा 1.5-2 सेमी. मध्यम आचेवर शिजवा. कढईला झाकण लावू नका!
घरकुल हॉब टाइमर

4. तांदूळ फुगतो, 20-30 मिनिटे द्रव शोषून घेतो. हे तपासणे सोपे आहे - काळजीपूर्वक, स्पॅटुलासह, ते कढईच्या भिंतींच्या बाजूने हलवा आणि पाणी कोणत्या स्तरावर आहे ते पहा. तांदूळ काळजीपूर्वक एका ढिगाऱ्यात गोळा करण्याची वेळ येईल तोपर्यंत ते तुमच्या कढईच्या सामग्रीच्या मध्यभागी थोडेसे खाली असले पाहिजे, त्यावर जिऱ्याच्या दुसर्या भागाने झाकून ठेवा, त्यात पंक्चर बनवा, लसूण वरच्या बाजूला बाजूला ठेवा (बुडून) ते थोडे आत) आणि प्लेट किंवा बेसिनने झाकून ठेवा. कढईला टॉवेलने झाकून ठेवा आणि त्यावर झाकण ठेवा. उष्णता कमी करा आणि आणखी 15 मिनिटे उकळण्यासाठी सोडा आणि नंतर गॅसमधून काढून टाका आणि आणखी 30 मिनिटे किंवा त्याहूनही अधिक उकळू द्या. कृपया लक्षात घ्या की संपूर्ण स्वयंपाकाच्या वेळेत, तांदूळ कोणत्याही परिस्थितीत झिरवाकमध्ये मिसळला जात नाही.

5. तांदूळ सर्व द्रव आणि सर्व सुगंध शोषून घेतल्यानंतर, ते टेबलवर सर्व्ह करा. हे करण्यासाठी, आपल्याला कढईतून सर्व मांस काढून टाकावे लागेल आणि तांदूळ कढईच्या उर्वरित सामग्रीसह मिसळावे लागेल. कोकरूचे तुकडे लहान तुकडे करा. तांदूळ लगनवर किंवा मोठ्या थाळीवर ठेवा, वर मांस आणि लसणाची डोकी ठेवा.

पाककृतीनुसार, उझबेकिस्तान हा एक देश आहे ज्याला विविध पाककृती क्षेत्रांमध्ये विभागले जाऊ शकते. प्राचीन खोरेझम, तेजस्वी ताश्कंद, सर्वात सुपीक फरगाना, भव्य बुखारा, विदेशी सुरखंडर्या आणि उझबेक शहरांमधील सर्वात गोड, सर्वात सुवासिक - समरकंद.

माझ्यावर विश्वास ठेवा, मी खरं बोलतोय! समरकंदमधील प्रत्येक गोष्ट खास आहे - हवा, पाणी, लोक, इतिहास. समरकंदला स्वयंपाकाचा अनोखा अनुभव आला नाही हे कसे? असे होऊ शकते की व्यापारी मार्गांचे प्राचीन क्रॉसरोड, आजूबाजूच्या सर्व सभ्यतांचे संमेलन ठिकाण, सर्वात प्रतिभावान शेफसाठी आश्रयस्थान बनणार नाही? असे घडू शकते की समरकंदने स्वयंपाकाच्या दृष्टीने अद्वितीय काहीतरी जन्म दिले नाही? हे शक्य झाले नाही - ते पूर्णपणे समजण्यासारखे आहे! आणि मी समरकंदचा मुख्य पाककृती वारसा समरकंद पिलाफ आहे असे म्हटल्यास ते तुमच्यासाठी प्रकट होईल का?

खरे तर समरकंदमध्ये किमान तीन प्रकारचे पिलाफ तयार केले जातात. परंतु आज आपण त्यापैकी फक्त एकाबद्दल बोलू, कारण हा प्रकारचा पिलाफ मला अंमलबजावणीमध्ये अगदी सोपा वाटतो, परंतु खूप प्रभावी आहे. स्वयंपाक करताना अननुभवी लोक म्हणतील: बरं, तिथे काय आहे? Pilaf फक्त आहे: pilaf! मांस, कांदे, गाजर आणि तांदूळ - येथे काय नवीन शोध लावला जाऊ शकतो? वजा करू नका किंवा जोडू नका, तुम्ही ते कसे शिजवावे हे महत्त्वाचे नाही, सर्वकाही सारखेच होईल! तुम्ही अंदाज लावू शकता की अशा सोप्या पद्धतीने लोक किती चुकीचे आहेत? नोट्ससह डिशसाठीच्या घटकांची तुलना करताना, आपण कल्पना करू शकता की आपण त्यांच्यापासून किती भिन्न गाणी एकत्र ठेवू शकता? आणि, अर्थातच, स्वयंपाकाशी कमी-अधिक परिचित असलेल्या कोणालाही हे माहित आहे की त्याच उत्पादनांमधून आपण पूर्णपणे तयार करू शकता. विविध पदार्थ. तर चला सुरुवात करूया?

हे पिलाफ तयार करण्यासाठी आपल्याला काय हवे आहे ते प्रथम ठरवूया.

• तांदूळ. समरकंदमधील पिलाफसाठी तांदूळ देव-झिरा असावाच असे नाही. खोरेझम पिष्टमय, गोड वाण घेणे चांगले. येथे सादर केलेल्यांपैकी, मी सुट्टीचा पर्याय म्हणून अवंत-गार्डे किंवा लाझारसची शिफारस करतो. देव-जीराच्या तुलनेत ते थोडेसे कमी पाणी आणि चरबी शोषून घेतात, म्हणून नेहमीच्या किलो तांदूळ ऐवजी 1 किलो 200 ग्रॅम तांदूळ घेऊ.
• परंतु फरगाना पिलाफच्या तुलनेत, आपण कमी तेल घेऊ शकता - 200 मिली वनस्पती तेल किंवा 200 ग्रॅम. चरबी शेपूट चरबी जोरदार पुरेसे असेल.
• तीन किंवा चार कांदे, एक किलो गाजर, लसणाची चार डोकी, तीन किंवा चार शिमला मिरची आणि भिजवलेले चणे - हेच आपल्याला दीड किलो मांस व्यतिरिक्त हवे आहे, ज्यामध्ये फक्त लगदाच नाही तर सुद्धा असेल. हाड वर मांस. तसे, हे मांस शवाच्या कोणत्या भागातून घेतले जाईल हे जवळजवळ गंभीर नाही, जोपर्यंत तुम्ही शिंगे आणि खुर मांस म्हणून मोजत नाही :)

1. म्हणून, सुरुवातीला, आम्ही गाजर आणि कांदे एका परिचित पद्धतीने रिंग्जमध्ये कापतो, लसणाच्या डोक्याच्या वरच्या भुसांना सोलून घेतो, स्वयंपाकासाठी वापरला जातो किंवा आवश्यक असल्यास तेल कॅल्सीन करतो. येथे मांस आहे. आम्ही मांस लहान तुकडे करत नाही, परंतु 400-500 ग्रॅमच्या अनेक मोठ्या भागांमध्ये विभागतो.
2. मांस चांगले तापलेल्या तेलात ठेवा आणि ते व्यवस्थित तपकिरी होऊ द्या आणि अगदी कुरकुरीत आणि सुगंधी कवचाने झाकून ठेवा. या वेळी, मांस मीठ आणि मिरपूड सह मिरपूड. आपण या डिशसाठी तयार केलेल्या मीठाच्या प्रमाणात सुमारे एक तृतीयांश घालावे. सहसा या प्रमाणात अन्नासाठी मी थोडेसे वरचे दोन चमचे मीठ वापरतो.
3. आधीच बऱ्यापैकी तळलेल्या मांसामध्ये, सर्व कांदे आणि दोन मूठभर गाजर घाला, त्यानंतर आम्ही तळणे सुरू ठेवतो, कढईच्या खाली उष्णता किंचित कमी करतो. कांदा तपकिरी होईपर्यंत आणि वितळण्यास सुरवात होईपर्यंत तळा. आणि या वेळी गाजर चांगले तळले पाहिजेत, मऊ आणि वास येऊ द्या.
4. जेव्हा आपण मांस शिजवतो, लहान तुकडे किंवा मोठ्या तुकड्यांमध्ये तळतो तेव्हा काय बदल होतात? बारीक कापताना, मांस काहीसे वेगाने तळलेले आहे या व्यतिरिक्त, मांस आणि तेल यांच्यातील संपर्काचे क्षेत्र वाढते. मांस तेलात अधिक चव देते आणि तेल नंतर मांसाची चव भातामध्ये हस्तांतरित करेल. मांस खडबडीत कापून, मांस अधिक रसदार राहते, परंतु मांसाची चव स्वतःमध्येच राहते, तांदूळ स्वतःच्या चवीसह सोडतो.
5. या क्षणी आपल्या हातात उकळते पाणी असणे आवश्यक आहे. कारण आता बाकीची गाजरं कमी करायची, समतल करायची (परंतु मिक्स करू नका), वर वाटाणे विखुरायची, गाजरांमध्ये लसूण आणि मिरपूड वाटून घ्या, जिरे वगैरे सर्व काही शिंपडा. ताबडतोब पाणी घाला. म्हणजेच, गाजरांचा हा दुसरा भाग तळलेला होईपर्यंत प्रतीक्षा करू नका, परंतु ताबडतोब पाणी घाला. कृपया लक्षात ठेवा - ते भरू नका, ते पाण्याने ओतू नका, परंतु ते जोडा: गाजरांचा काही भाग स्लॉट केलेल्या चमच्याने दूर करा आणि त्याखाली पाणी घाला, जेणेकरून बहुतेक गाजर पाण्याच्या वर राहतील आणि आणखी त्यामुळे, वाटाणे.
6. आता गॅस मध्यम पेक्षा कमी करा आणि कढई घट्ट झाकून तीस ते चाळीस मिनिटे सोडा. या वेळी, तळाशी असलेले मांस शिजवले जाईल आणि शीर्षस्थानी गाजर वाफवलेले आणि शिजवले जातील. तुम्हाला माहिती आहे, ही एक आश्चर्यकारक गोष्ट आहे. सहसा, चणे, अगदी चांगले भिजलेले, बरेच दिवस शिजवावे लागतात. पण थोडा वेळ वाफवल्यानंतर आणि नंतर भाताच्या थराखाली शिजवल्यानंतर, हे मटार बरेच जलद शिजतात - मटार पूर्णपणे तयार होण्यासाठी एक तास, कदाचित दीड तास पुरेसा आहे!
7. यावेळी, तांदूळ धुवा. या वेळी मी कोणालाही हा तांदूळ भिजवण्यास प्रोत्साहित केले नाही हे तुमच्या लक्षात आले का? कारण तुम्ही तांदळाच्या मऊ वाणांसह असे करू नये. पाणी पूर्णपणे स्वच्छ होईपर्यंत फक्त वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा. आम्हाला सुमारे 1.5 लिटर उकळत्या पाण्यात देखील तयार करणे आवश्यक आहे, जे आम्ही उर्वरित मीठाने मीठ करू.
8. चला कढई उघडूया, पुन्हा एकदा सर्व उत्पादने त्याच्या पृष्ठभागावर काहीही न मिसळता समतल करा आणि तांदूळ कढईत ठेवा. ते कढईच्या पृष्ठभागावर समान रीतीने वितरित करा आणि आम्ही वेळेपूर्वी तयार केलेले खारट उकळत्या पाण्यात घाला. कृपया लक्षात घ्या की आम्ही फक्त मांस खारवले आहे, आता तांदूळ खारट केले आहे, परंतु गाजर जवळजवळ तयार आहेत आणि ते मीठ न शिजवलेले होते! तांदळावर खारट उकळते पाणी घाला, उष्णता घाला आणि कढईच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर पाणी उकळू द्या. जेव्हा तांदळाच्या पृष्ठभागावर पाणी सोडण्यास सुरवात होते, तेव्हा आपल्याला तांदूळ एकदा फावडे करावे लागतील: तांदळाचा थर काळजीपूर्वक उचलून (गाजर आणि मटारच्या थराला स्पर्श न करण्याचा प्रयत्न करा), तांदूळाचा वरचा भाग खाली करा. खाली, जिथे अजूनही पाणी आणि तेल आहे. जवळजवळ सर्व पाणी बाष्पीभवन झाले आहे याची खात्री केल्यानंतर, आम्ही तांदूळ एका ढिगामध्ये आणि काळजीपूर्वक गोळा करतो, जेणेकरुन भाताच्या खाली असलेल्या शिमला मिरचीला छिद्र पडू नये, आम्ही तांदळाच्या थरात छिद्र करतो. सर्व पाणी उकळेपर्यंत थांबूया आणि उष्णता कमी करून तांदूळ एका वाडग्याने झाकून ठेवा. तसे, तांदळाच्या मऊ वाणांसह, देव-जीरा किंवा बासमती सारख्या, जवळजवळ शेवटपर्यंत न शिजवणे चांगले आहे, परंतु त्यांना अर्धवट शिजवलेले, अल डेंटे, म्हणून बोलणे चांगले आहे.
9. आपण तांदळावर खारट उकळते पाणी का ओततो? कारण या पिलाफमध्ये, तांदूळ झिरवाकमध्ये बुडवला जात नाही, ज्यामध्ये आधीच खारट रस्सा असतो, परंतु तांदूळ जवळजवळ कोरड्या झिरवाकच्या वर ठेवला जातो - मांस, कांदे आणि वाफवलेले गाजर. या डिशची कल्पना एकतर उत्पादने स्वतः किंवा त्यांचे स्वाद एकमेकांमध्ये मिसळणे नाही. म्हणून, तांदूळ वेगळे खारट केले पाहिजे. कोरड्या मीठाने तांदूळ मीठ करण्याचा प्रयत्न केल्यास काही ठिकाणी तांदूळ जास्त खारट तर काही ठिकाणी कमी खारट होऊ शकतात. या परिस्थितीसाठी उकळत्या पाण्याने मीठ घालणे हा एक उत्तम उपाय आहे! याव्यतिरिक्त, ही पद्धत आपल्याला तांदूळ मीठ घालण्यास अनुमती देईल, परंतु गाजर त्यांच्या मूळ गोड चवसह सोडा. माझ्यावर विश्वास ठेवा, हे देखील खूप चांगले आहे!
10. आवश्यक तीस ते चाळीस मिनिटे प्रतीक्षा केल्यानंतर, आम्ही पिलाफ उघडतो. आणि कोणत्याही परिस्थितीत मिसळू नका! पिलाफ वाटण्यासाठी तुम्ही डिशेस तयार केल्या आहेत का? या पदार्थांमध्ये सर्व तांदूळ ठेवा. यानंतर, गाजर आणि वाटाणे एका व्यवस्थित ढिगाऱ्यात ठेवा, लसूण आणि मिरपूडने सजवा आणि डिशच्या एका बाजूला मांसाचा तुकडा ठेवा. पिलाफच्या प्रत्येक डिशबरोबर, एक बोर्ड आणि मांस कापण्यासाठी चाकू टेबलवर दिला जातो.

फरगाना-शैलीतील पिलाफच्या तुलनेत, एक सुंदर लाल रंग शिल्लक असताना मांस खूपच रसदार आणि मऊ होते; कारण त्यात मीठ नसते. तांदूळ थोडा कोरडा राहतो, परंतु प्रत्येक खाणारा प्रत्येक चमचा भातामध्ये आवश्यक प्रमाणात गाजर किंवा मांस घालून वैयक्तिकरित्या चरबीचे प्रमाण समायोजित करू शकतो. सर्वसाधारणपणे, असे म्हटले पाहिजे की हा पिलाफ अधिक आहारातील आणि पचण्यास सोपा आहे, परंतु, असे असले तरी, समरकंदमध्ये ते सहसा दुपारच्या जेवणाच्या आधी तयार केले जाते - आपण समरकंद पिलाफ खाण्याची अंतिम मुदत दुपार आहे.

दृश्ये: १५१५५

नोखतली पालोव, किंवा चणे सह pilaf, उझबेक पिलाफच्या जातींपैकी एक आहे. या प्रकारच्या पिलाफला वेगळ्या प्रकारे म्हणतात, उदाहरणार्थ, इवित्मा पालोव - मटारसह भिजवलेल्या तांदूळापासून बनवलेला पिलाफ, किंवा नोखतली कावुरमा पिलाफ - चणेसह तळलेले पिलाफ. तसे, उझबेकिस्तानमध्ये, विविध अंदाजानुसार, 40 ते 60 प्रकारचे पिलाफ आहेत. अर्थात, सर्वात प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय, विशेषत: उझबेकिस्तानच्या बाहेर, पिलाफचे क्लासिक प्रकार आहेत, किंवा त्यांना "मूलभूत" म्हणतात, उदाहरणार्थ,देवझिरा पिलाफ (फरगाना शैलीतील पिलाफ), ज्यात फक्त तांदूळ असतात, शक्यतो सर्वोत्तम (लाल देवझिरा), मांस (शक्यतो कोकरू), भाज्या (कांदे, गाजर). पिलाफचे उर्वरित प्रकार क्लासिक पर्यायांचे भिन्नता आहेत. उदाहरणार्थ, मांसाचे पर्याय असलेले पिलाफ (चिकन, सॉसेज, खेळ, चिकन किंवा लहान पक्षी अंडी, डोल्मा, मीटबॉल आणि अगदी मासे). किंवा गाजरांऐवजी इतर भाज्यांसोबत (सलगम, मुळा, बीट्स आणि जे काही हातात येते ते), किंवा तांदूळ पर्याय (नूडल्स, पास्ता, गहू आणि अगदी बकव्हीट). वितळलेल्या चरबीच्या शेपटीची चरबी वनस्पती तेलाने बदलली जाते, उदाहरणार्थ,कापूस. मिश्र पिलाफ आहेत, जेव्हा शेंगा (उदाहरणार्थ, मूग, चणे, वाटाणे किंवा सोयाबीनचे) तांदूळ व्यतिरिक्त वापरले जातात. पिलाफचे गोड प्रकार देखील आहेत - फळांसह (बेरी किंवा सुकामेवा).
आम्ही चणे व्यतिरिक्त क्लासिक pilaf एक आवृत्ती ऑफर. या प्रकारचे pilaf दररोज मानले जाऊ शकते. तयार होतोय चणे सह pilafजवळजवळ प्रसिद्ध सारखेचफरगाना शैलीतील पिलाफ (देवझिरा पिलाफ), फक्त तांदूळ कमी प्रमाणात घ्या आणि चणे घाला. चणे सह pilaf साठी मांस म्हणून कोकरू श्रेयस्कर आहे, जरी गोमांस देखील चांगले काम करेल. फॅट शेपटीची चरबी कपाशीच्या तेलाने बदलली जाऊ शकते. आणि महागड्या लाल देवझिराऐवजी ते साधे आणि स्वस्त तांदूळ घेतात, उदाहरणार्थ,तेजस्वी देवझिराकिंवा तांदूळ लेसर. या पिलाफमध्ये आणखी एक मनोरंजक वैशिष्ट्य आहे - मांस मोठ्या तुकड्यांमध्ये शिजवले जाते आणि नंतर, पिलाफ तयार झाल्यानंतर, मांस काढून टाकले जाते आणि लहान तुकडे केले जाते, जे सर्व्ह करताना तांदूळ वर जोडले जाते. पिलाफ फरगाना-शैलीतील पिलाफपेक्षा समाधानकारक आणि कमी खर्चिक असल्याचे दिसून येते. फरगाना-शैलीतील पिलाफ सर्वात स्वादिष्ट आहे या दृष्टिकोनातून तर्क करणे कठीण आहे. परंतु दैनंदिन जीवनातही, लोक त्यांचे रोजचे अन्न त्यांच्या सुट्टीतील अन्नापेक्षा अधिक सोप्या पद्धतीने तयार करतात. आणि चणे असलेले पिलाफ, जरी कमी चमकदार असले तरी, तरीही उझबेक पिलाफमधील मान्यताप्राप्त नेत्यापेक्षा कमी दर्जाचे नाही. हे प्रयत्न करण्यासारखे आहे, कदाचित या प्रकारचा पिलाफ आपल्या कुटुंबासाठी सर्वात योग्य आहे?

आम्हाला आवश्यक असेल (4 सर्व्हिंगसाठी):

मऊ तांदूळ (उदा.देवझिरा प्रकाशकिंवा लेसर) - 500 ग्रॅम,
. मांस (दुबळे कोकरू किंवा गोमांस) - 400 ग्रॅम,
. हरभरा- 100 ग्रॅम,
. वनस्पती तेल (उदाकापूस) - 150 ग्रॅम,
. गाजर - 200 ग्रॅम,
. कांदे - 2 पीसी. (किंवा 300 ग्रॅम आधीच सोललेली),
. पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड- 1 टीस्पून,
. जिरे- 1 टीस्पून,
. हळद- 1 टीस्पून,
. ग्राउंड धणे- 1 टीस्पून,
. ग्राउंड लाल मिरची- 1 टीस्पून,
. मीठ - 1 टीस्पून. (किंवा चवीनुसार).

या पिलाफची कृती इतर पिलाफपेक्षा वेगळी आहे फक्त तांदूळ व्यतिरिक्त, पिलाफमध्ये चणे असतात. हे वाटाणे खूप टिकाऊ असतात, उकळण्यास प्रवण नसतात आणि शिजवण्यापूर्वी ते भिजवले पाहिजेत. चणे अत्यंत हायग्रोस्कोपिक असतात आणि भिजवताना ते 4-5 वेळा वाढतात. आपल्याला चणापेक्षा 6 पट जास्त पाणी घेणे आवश्यक आहे. यापासून सुरुवात करूया. चणे योग्य व्हॉल्यूमच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि पाण्याने भरा, रात्रभर फुगण्यासाठी सोडा.
पुढे तुम्ही भात करू शकता. चणा पिलाफ हा रोजचा पिलाफ आहे, आणि तो स्वस्त पिलाफ तांदूळापासून तयार केला जातो, जो हलका देवझिरा किंवा पर्यायाने लेझर तांदूळ आहे. आणि असे (दररोज) पिलाफ बहुतेकदा वितळलेल्या चरबीच्या शेपटीच्या चरबीने नव्हे तर तयार केले जातात वनस्पती तेलआणि पुन्हा बहुतेकदा कापसावर. हलका देवझिरा हा पॉलिश न केलेला तांदूळ असल्याने, तांदूळाच्या दाण्यांवर हलक्या पावडरचा थर असतो, जो तांदूळाच्या कणीस तयार होतो तेव्हा तयार होतो. हे कापणीनंतर धान्यावर प्रक्रिया केल्यामुळे होते. तांदूळ ग्राईंडरमध्ये तांदूळ ग्राईंडर्स मिळवले जातात, ज्यामध्ये बियांचे भुसे आणि हलके मोडतोड भुसभुशीत केले जातात. पॉलिश न केलेला तांदूळ जास्त टिकतो फायदेशीर गुणधर्मपॉलिश करण्यापेक्षा, परंतु पाणी स्पष्ट होईपर्यंत ते वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवावे. नंतर धुतलेले तांदूळ कोमट पाण्यात 1.5 तास भिजवून ठेवा.
गाजर धुवा (उझ्बेक पिलाफचा एक आवश्यक घटक), वरचा थर सोलून घ्या (बटाटे सारखे) आणि “मटार” म्हणजे 1x1 सेमी किंवा त्यापेक्षा जास्त चौकोनी तुकडे करा.
कांदा सोलून घ्या (उझबेक पिलाफचा एक आवश्यक घटक) आणि पातळ रिंगांमध्ये कापून घ्या, सुमारे 0.5 सेमी.
मांस स्वच्छ धुवा, पेपर टॉवेलने कोरडे करा आणि अंदाजे 100-150 ग्रॅमचे तुकडे करा. या रेसिपीमधील मांस तुलनेने मोठ्या तुकड्यांमध्ये तयार केले जाते; वस्तुस्थिती अशी आहे की सर्व्ह करण्यापूर्वी, मांस पिलाफमधून काढले जाते आणि लहान तुकडे केले जाते आणि सर्व्ह करताना पिलाफच्या वर ठेवले जाते. दुबळे गोमांस किंवा कोकरू हे मांस म्हणून योग्य आहे (ते श्रेयस्कर आहे).
आवश्यक प्रमाणात मसाले आणि मसाले मोजा.
उझबेक पिलाफ चरबीशिवाय शिजवले जाऊ शकत नाही. पिलाफसाठी सर्वोत्तम चरबी वितळलेली चरबी शेपटीची चरबी आहे. परंतु, वर नमूद केल्याप्रमाणे, हे स्वस्त उत्पादन नाही आणि दररोज पिलाफ कापूसच्या तेलाने तयार केले जाऊ शकते. स्टोव्हवर एक स्वच्छ कढई ठेवा, त्यात कापूस तेल घाला आणि उष्णता जास्तीत जास्त करा. एक पांढरा धुके तयार होईपर्यंत तेल गरम करा.
आता आम्ही कढईत पातळ कोकरू (किंवा गोमांस) चे तुकडे ठेवतो आणि पुढे (जास्तीत जास्त उष्णतेवर) सुमारे 3-5 मिनिटे तळणे सुरू ठेवतो, नंतर तुम्हाला कढईतील सामग्री मिसळणे आवश्यक आहे (हे तुम्हाला गमावू देणार नाही. तेलाचे तापमान). हलके तपकिरी होईपर्यंत मांस तळून घ्या.
कढईत कांदा घाला. मऊ होईपर्यंत अधूनमधून ढवळत कांदा तळून घ्या. यास, तसे, थोडा वेळ लागेल, सुमारे 5 मिनिटे किंवा अधिक.
कांदा मऊ झाल्यावर आणि रंग बदलू लागताच, गाजर घाला आणि 10-15 मिनिटे तळा.
कढईत भिजवलेले चणे घाला (प्रथम पाणी काढून टाका आणि वाहत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा).
कढईत हळद, जिरे, कोथिंबीर, लाल मिरची, बार्बेरी आणि मीठ घाला.
कढईतील सामग्री झाकण्यासाठी कढईत पुरेसे थंड पाणी घाला आणि द्रव उकळवा.
उष्णता कमी करा आणि झिरवाक (तथाकथित ग्रेव्ही ज्यामध्ये भात शिजला जाईल) 20-25 मिनिटे शिजवा. झाकणाने झाकण्याची गरज नाही. कालांतराने, रस्सा आणि चणे चाखणे. मटनाचा रस्सा भाज्या, मसाले आणि मांसाप्रमाणे चवीनुसार असावा. आवश्यक असल्यास, झिरवाकमध्ये मीठ घाला; तांदूळ आणि चणे काही मीठ शोषून घेतील. चणे मऊ झाले पाहिजेत आणि भात शिजल्यावर ते तयार होतील;
आता कढईत तांदूळ घालण्याची वेळ आली आहे. तांदूळ आधीच भिजलेले आहे, पाणी काढून टाका आणि पुन्हा स्वच्छ धुवा. तांदूळ जवळजवळ हिम-पांढरा आहे, मोत्याच्या छटासह. हलका देवझिरा हा सर्वात स्वस्त पिलाफ भात असला तरी पिलाफसाठी तो चांगला भात आहे. आपली इच्छा असल्यास, आपण लेझर तांदूळ वापरू शकता; ते उच्च दर्जाचे आहे, जरी हे बहुधा केवळ तज्ञांद्वारे मूल्यांकन केले जाऊ शकते आणि ते काहीसे महाग आहे.
कढईच्या खाली, उष्णता जास्तीत जास्त वाढवा आणि तांदूळ कढईत भरून घ्या, काळजीपूर्वक एका चमच्याने कढईत समतल करा.
आणि, आवश्यक असल्यास, केटलमधून गरम पाणी घाला जेणेकरुन ते तांदूळाच्या पातळीपेक्षा सुमारे 1 सेमी जास्त असेल, जर भविष्यात असे दिसून आले की पुरेसे पाणी नाही, तर तुम्ही ते थोडेसे जोडू शकता. हे योग्य नाही, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत ते जळलेल्या पिलाफपेक्षा चांगले आहे;
द्रव तीव्रतेने उकळण्याची प्रतीक्षा करा; यामुळे तांदूळाद्वारे झिरवाक अधिक प्रमाणात शोषले जाईल. झिरवाक संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने उकळले पाहिजे. कढईला झाकण लावू नका. पाणी उकळण्याची प्रतीक्षा करा. भात ढवळण्याची गरज नाही.
थोड्या वेळाने, पाण्याचे बाष्पीभवन झाले आहे, आणि तांदूळ आणि चणे जवळजवळ शिजलेले आहेत, जर तुम्ही ते वापरून पाहिले तर तांदूळ थोडा कडक असावा, परंतु चणे मऊ असावेत. चणे जास्त शिजले जातील याची काळजी करण्याची गरज नाही. चणे हे मटार आहेत जे जास्त शिजवण्यास अजिबात प्रवण नसतात.
कापलेल्या चमच्याने तांदूळ कढईच्या काठावरुन मध्यभागी काळजीपूर्वक काढा.
लाकडी काठीचा वापर करून (उदाहरणार्थ, सुशीसाठी), आम्ही तांदळात तळाशी अनेक पंक्चर बनवतो (जेणेकरून वाफ सुटते). कढईला झाकणाने झाकून ठेवा, कढईच्या खाली सर्वात लहान आग लावा आणि सुमारे 15-20 मिनिटे पिलाफ शिजवा.
झाकण उघडा आणि आपल्या श्रमांच्या परिणामाची प्रशंसा करा. कढईखाली आग बंद करा. हलक्या हाताने pilaf मिसळा.
पिलाफमधून मांसाचे तुकडे काढा.
कढईला पिलाफने झाकून ठेवा आणि 5-10 मिनिटे उभे राहू द्या. मांस लहान तुकडे करा.
आम्ही तयार पिलाफ एका गोल सर्व्हिंग डिशवर ठेवतो, उझबेक लोक त्याला ल्यागन म्हणतात. आम्ही पिलाफच्या वर मांसाचे काही तुकडे ठेवतो आणि जे बसत नाही ते आम्ही तांदळाच्या "टीला"भोवती ठेवतो. परिणाम म्हणजे एक अप्रतिम, सुगंधी, कुरकुरीत उझबेक पिलाफ, ज्यामध्ये तांदूळ चणाबरोबर बदलतो. या पिलाफमध्ये चणे अतिरिक्त भरतात. टेबलवर pilaf सह डिश सर्व्ह करावे. हा पिलाफ कापलेला (किंवा बारीक किसलेला) मुळा (काळा किंवा, अजून चांगला, हिरवा, मार्गेलन) किंवा सुझमा सलाद (

पिलाफ नेहमीच चवदार आणि समाधानकारक असतो! बहुतेक स्वादिष्ट pilaf- मोठ्या कढईत उघड्या आगीवर शिजवलेले. तथापि, सामान्य स्टोव्हवर आपण कमीतकमी शिजवू शकता चवदार डिश. डुकराचे मांस आणि चणे असलेले पिलाफ खूप सुगंधित होते, जसे पिलाफ चवदार आणि पौष्टिक असावे. थंड हंगामात कौटुंबिक जेवणासाठी एक उत्कृष्ट डिश.

चला तयारी करूया आवश्यक उत्पादनेडुकराचे मांस आणि चणे सह pilaf तयार करण्यासाठी.

तांदळावर थंड पाणी घाला आणि 30 मिनिटे सोडा.

डुकराचे मांस (माझ्याकडे मान आहे) लहान तुकडे करा, तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.

कांदा चिरून घ्या, मांस घाला, मध्यम आचेवर 3-4 मिनिटे तळा.

गाजर पट्ट्यामध्ये कापून कढईत घाला. आणखी 5 मिनिटे मांस सह तळणे.

मांस आणि भाज्यांमध्ये पूर्व-उकडलेले किंवा कॅन केलेला चणे घाला. नीट ढवळून घ्यावे, 5 मिनिटे शिजवा.

मी खालीलप्रमाणे चणे शिजवतो: चणे थोडे कोमट पाण्याने 1:3 च्या प्रमाणात घाला, 1 टिस्पून घाला. सोडा, किमान 3 तास सोडा. मग मी चणे नीट स्वच्छ धुवा, स्वच्छ पाणी घाला आणि सुमारे 1 तास मऊ होईपर्यंत शिजवा. बेकिंग सोडा चणे मऊ होण्यास मदत करतो, ज्यामुळे ते जलद शिजतात. सोडा न घालता, भिजवलेले चणे रात्रभर सोडणे चांगले.

नंतर कढईत चांगले धुतलेले तांदूळ, मसाले, मीठ आणि मिरपूड घाला. तुम्ही एकतर सर्व साहित्य मिक्स करू शकता किंवा कढईत थर लावू शकता, नंतर गाजरांसह सर्व मसाले घालू शकता.

पिलाफ गरम पाण्याने भरा जेणेकरून ते घटकांच्या पातळीपेक्षा सुमारे 2 सेंटीमीटर वर असेल. पाणी पूर्णपणे शोषले जाईपर्यंत पिलाफ शिजवून घ्या.

स्वादिष्ट आणि सुगंधी पिलाफ तयार आहे!

बॉन एपेटिट!

मी समरकंद या सुंदर प्राचीन शहराचा आहे. ते म्हणतात की उत्खननादरम्यान त्यांना तांदळाच्या पेट्रीफाइड धान्यांसह एक भांडे सापडले आणि आता असे मानले जाते की ही ग्रहावरील सर्वात प्राचीन पिलाफ पाककृतींपैकी एक होती. उझबेकिस्तानमधील पिलाफ हे मोठ्या कौटुंबिक मेजवानीसाठी उत्सवाचे एक कारण आहे. सहसा, पिलाफ, ग्रील्ड मांसाप्रमाणे, पुरुष करतात आणि स्त्रिया स्नॅक्स तयार करतात. पण आमच्या कुटुंबात, माझी आई नेहमी स्वयंपाकघरात कमांडवर असते आणि माझ्या बहिणी आणि मी पंखात असतो. आणि आम्हाला लहानपणापासूनच चणाबरोबर खरा उझबेक पिलाफ कसा शिजवायचा हे माहित आहे.

कढईत चणे घालून पिलाफ शिजवण्याचे नियम

पिलाफमधील मुख्य गोष्ट म्हणजे कुठेही घाई न करणे आणि कढईत वारंवार न येणे. आपण विशेषतः स्वयंपाकाच्या शेवटी हे करू नये. पिलाफला रुग्णाचे हात आवडतात, आपल्याला फक्त योग्य क्रमाने घटक गोळा करण्याची आवश्यकता आहे आणि नंतर त्यांना एकटे सोडा, तळाशी असलेल्या मांसापासून सुगंधी वाफेमध्ये भिजवून त्यांना व्यत्यय आणू नका. अशा प्रकारे चणेसह वास्तविक उझबेक पिलाफ तयार केला जातो. मांस, भाज्या आणि तांदूळ एकाच वेळी कढईत ठेवतात, परंतु स्वयंपाक संपेपर्यंत थरांमध्ये राहतात. ते फक्त एका प्लेटमध्ये मिसळले जातात.

पिलाफ नेहमी टोमॅटो आणि कांदे किंवा औषधी वनस्पतींसह जाते. या दरम्यान, अतिथी पिलाफची वाट पाहत आहेत, स्नॅक्स आधीच टेबलवर असावेत. आमच्यासाठी ताबडतोब पाहुण्यांना टेबलवर बसवण्याची प्रथा आहे. चांगल्या घरातील पुरुषांना टाय, महिलांना परफ्यूम किंवा स्कार्फ दिला जातो. जेव्हा पिलाफची डिश बाहेर आणली जाते, तेव्हा घराचा मालक किंवा टेबलवर बसलेला सर्वात मोठा पुरुष आदराचे चिन्ह म्हणून नमुना घेतो. आणि मग इतरही सहभागी होतात, त्यांचा पिलाफ ग्रीन टीने धुत असतात.

पाककला वेळ: 2 तास
प्रमाण: 6-8 सर्विंग्स

साहित्य:

वास्तविक उझबेक पिलाफ तयार करण्यासाठी कृती

स्टालिक खानकिशिव्हच्या कढईत खऱ्या उझबेक पिलाफची कृती देखील पहा