घरगुती मसालेदार सॉस. चवदार

मसालेदार पदार्थ जवळपास सर्वच पदार्थांमध्ये असतात राष्ट्रीय पाककृतीशांतता अपवाद फक्त उत्तरेकडील राज्यांचा. लॅटिन आणि आशियाई देशांच्या पारंपारिक पदार्थांमध्ये एक विशेष स्थान सॉसने व्यापलेले आहे, ज्याचा मुख्य घटक गरम शिमला मिरची आहे. मिरचीचा भाग असलेल्या अल्कलॉइड कॅप्सेसिन या विशिष्ट पदार्थामुळे जळजळीत चव येते. एक मसालेदार भाजी वाळलेली किंवा ताजी वापरली जाते, परंतु ती फक्त एकच नाही जी डिशला मसाले देऊ शकते. इतर उत्पादने देखील बर्निंग इफेक्ट तयार करू शकतात, उदाहरणार्थ, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, लसूण इ. अनेकांना हे जाणून घेण्यात रस असेल की जगातील सर्वात गरम सॉस कोणता आहे. चला हा मुद्दा समजून घेण्याचा प्रयत्न करूया.

तीव्रता कशी ठरवली जाते?

विल्बर स्कोव्हिल यांनी प्रथमच मिरचीच्या तीव्रतेच्या निकषांचे मूल्यमापन करण्याचे काम हाती घेतले. 1920 मध्ये, या अमेरिकन फार्मासिस्टने विविध मिरपूडमध्ये कॅप्सॅसिनचे प्रमाण अभ्यासले. मोजमाप प्रक्रियेत, त्याने तिखटपणाची डिग्री नियुक्त केली. बल्गेरियन मिरपूड टेबलमध्ये सर्वात कमी ओळ व्यापते, कारण त्यात कॅप्सेसिन नसते, जे भाजीच्या तीक्ष्णतेसाठी जबाबदार असते. या प्रमाणात सर्वात उष्ण होती हबनेरो मिरची लाल सविना मिरची.

जगातील सर्वात गरम सॉसच्या निर्मितीमध्ये, सर्व प्रकारचे संयोजन वापरले जातात: विविध प्रकारचे मिरपूड मिसळले जातात, मसाले जोडले जातात, सुसंगतता बदलते, इ. म्हणून, त्यांची चव एकमेकांपेक्षा लक्षणीय भिन्न असू शकते.

हा सॉस ब्रिटीश रेस्टॉरंट बिंदीचे शेफ मोहम्मद करीम यांच्या हातांनी बनवला आहे. ही संस्था लिंकनशायर (इंग्लंडचा पूर्व भाग), ग्रँथम शहरात स्थित आहे. आपण चव करण्यापूर्वी कोंबडीच्या तंगड्या, जगातील सर्वात गरम सॉससह ओतलेले, अभ्यागताला एका कागदावर स्वाक्षरी करणे बंधनकारक आहे की रेस्टॉरंट क्लायंटच्या आरोग्यासाठी आणि जीवनासाठी कोणतीही जबाबदारी घेत नाही.

रशियन भाषेत, नाव "अणु टिन" सारखे वाटते. या सॉसचे वैशिष्ठ्य म्हणजे स्कोव्हिल स्केलवर त्याने 12 दशलक्ष युनिट्स मिळवले. 4 दशलक्ष युनिट्स असलेल्या पोलिस मिरपूड स्प्रेच्या गरमपणाच्या कितीतरी पटीने जास्त आहे.

या सॉसला जगातील सर्वात मसालेदार म्हटले जाऊ शकते, कारण ते तयार करण्यासाठी, शेफला विशेष उपकरणे आवश्यक असतील: जाड, दाट पदार्थांचे हातमोजे आणि गॅस मास्क. अशी खबरदारी फक्त आवश्यक आहे, कारण चेतना नष्ट होण्याचा धोका जास्त असतो.

रेस्टॉरंटच्या कर्मचार्‍यांना सॉस प्यायल्यानंतर ग्राहक आजारी पडल्यास प्रथमोपचार देण्याचे प्रशिक्षण दिले जाते. साइड इफेक्ट्स म्हणजे चेहऱ्याच्या स्नायूंचा अर्धांगवायू आणि फेफरे येणे. जर एखाद्या पाहुण्याला जगातील सर्वात गरम सॉससह तळलेले चिकन पाय वापरायचे असतील तर त्याने लेखी विधान दिले पाहिजे की नकारात्मक परिणामांच्या बाबतीत रेस्टॉरंटवर कोणतेही दावे नाहीत.

मोहम्मद करीमने सॉसची रेसिपी गुप्त ठेवली आहे, परंतु अ‍ॅटोमिक किक अ‍ॅस हे त्रिनिदाद स्कॉर्पियन आणि कॅरोलिना रीपर सारख्या सर्वात मसालेदार मिरच्यांनी बनवले जाते. तसेच, या बर्निंग भाज्यांच्या मिश्रणातून तयार केलेला विशेष अर्क 5 मिली मसालामध्ये जोडला जातो. स्कोव्हिल स्केलवर, त्याची तीक्ष्णता 13 दशलक्ष युनिट्स आहे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, कोंबडीचे मांस आंबा-चिंचेच्या सॉसमध्ये मॅरीनेट केले जाते.

टबॅस्को सॉस

सर्वात लोकप्रिय हॉट सॉसपैकी एक म्हणजे टबॅस्को. त्याची रचना अगदी सोपी आहे. सीझनिंगचे मुख्य घटक लाल मिरची, मीठ आणि पांढरे व्हिनेगर आहेत. सॉसला त्याची अतुलनीय चव प्राप्त करण्यासाठी, ते योग्यरित्या तयार केले जाणे आवश्यक आहे. मॅश केलेली फळे पिकलेल्या लाल मिरची आणि विशिष्ट प्रकारच्या मीठापासून बनविली जातात, त्यानंतर परिणामी मिश्रण पांढर्‍या ओक बॅरलमध्ये ठेवले जाते, जेथे किण्वन प्रक्रिया होते. अशा प्रकारे, सॉस 3 वर्षांचा आहे. मग त्यात पांढरा व्हिनेगर टाकला जातो आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतला जातो. तयार उत्पादनएक गोड आणि आंबट आणि त्याच वेळी मसालेदार बर्न चव आहे.

टॅबॅस्कोचे स्वरूप लुईझियाना येथील रहिवासी - एडमंड मॅकॅलेनी यांना आहे. 1868 मध्ये, या गोरमेट प्रयोगाने एक अद्वितीय सॉस तयार केला जो 130 वर्षांपासून लोकप्रिय आहे.

जगप्रसिद्ध ब्लडी मेरी कॉकटेलमध्ये टबॅस्कोचा वापर केला जातो. राणी एलिझाबेथ द्वितीय, मॅडोना आणि अमेरिकेचे माजी राष्ट्राध्यक्ष जॉर्ज डब्ल्यू बुश यांसारख्या प्रसिद्ध व्यक्तींना हा सॉस खूप आवडतो.

चिली सॉस

मिरची ही लॅटिन अमेरिकेत उगवलेली मिरची आहे. परंतु जगभरातील गरम सॉस त्याच्या आधारावर तयार केले जातात. भारतीयांच्या प्राचीन जमातींनी देखील भाजीपाला बरे करण्याचे गुणधर्म दिले आहेत, त्यांनी ते त्यांच्या देवतांना भेट म्हणून आणले. मिरपूडमध्ये खरोखर बरेच उपयुक्त गुण आहेत, कारण त्यात विविध जीवनसत्त्वे, खनिजे, एस्कॉर्बिक आणि फॉलिक ऍसिड असतात. तसेच त्यात जस्त, लोह, पोटॅशियम मोठ्या प्रमाणात असते.

चिली सॉस गरम, थंड किंवा कोमट खाऊ शकतो. आपण ते सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करू शकता किंवा ते स्वतः शिजवू शकता. मसाला तयार करण्याची कृती अगदी सोपी आहे. आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

• 300 ग्रॅम गरम मिरची;
• लसणाचे 2 मध्यम आकाराचे डोके;
• 1.5 टीस्पून बारीक मीठ;
• 3 कला. l सहारा;
• सर्व मसाल्यांचे 7 वाटाणे;
• 3 कला. l सफरचंद सायडर व्हिनेगर.

सॉस भूत जोलोकिया

भुत जोलोकिया मिरची ही सर्वात तीक्ष्ण जातींपैकी एक आहे जी फक्त वन्यजीवांमध्ये आढळते. भाजीपाल्याचे जन्मस्थान भारत आहे. त्याचे नाव "भूत मिरपूड" असे भाषांतरित करते. त्याच्या आधारावर तयार केलेला सॉस खूप मसालेदार आहे आणि स्कोव्हिल स्केलवर 1 दशलक्ष युनिट्सपर्यंत पोहोचू शकतो. अर्थात, अशा मसाल्याला सर्वात मसालेदार म्हटले जाऊ शकत नाही, कारण त्याच्या तिखटपणापेक्षा कितीतरी पट जास्त नमुने आहेत. तथापि, या सॉसचे चाहते आहेत आणि ते मसालेदार अन्न प्रेमींच्या लक्ष देण्यास पात्र आहे.

तीक्ष्ण कुठेही नाही

ब्लेअरचे ब्रँड सॉस जगातील सर्वात तीक्ष्ण आहेत. निर्मात्याने उत्पादनांची एक संपूर्ण ओळ तयार केली आहे ज्याची स्कोव्हिल स्केलवर तीक्ष्णता 2 ते 15 दशलक्ष युनिट्सपर्यंत आहे. या प्रकारांमध्ये एक पूर्णपणे संग्रहणीय वस्तू आहे. तिची तीक्ष्णता 16 दशलक्ष आहे स्कोव्हिल युनिट्स. जरी या उत्पादनाला डिप म्हणणे थोडे अवघड आहे, कारण ते क्रिस्टलाइज्ड स्वरूपात शुद्ध कॅप्सॅसिन आहे, एकूण 999 1 मिली सीझनिंगच्या बाटल्या तयार केल्या आहेत.

एका माणसाने टोमॅटो सूपच्या 3 लिटर भांड्यात फक्त 1 कॅप्सेसिन क्रिस्टल जोडून हे उत्पादन वापरून पाहण्याचे धाडस केले. त्याने एक नमुना घेतला, त्याला असे वाटले की तीक्ष्णता फार मोठी नाही आणि त्याने आपल्या पत्नीला डिशवर उपचार करण्याचा निर्णय घेतला. महिलेने फक्त एक चमचा सूप खाल्ले, त्यानंतर तिला अश्रू अनावर झाले आणि तिने घटस्फोटासाठी अर्ज करणार असल्याचे तिच्या पतीला सांगितले. मग त्या माणसाने पुन्हा अन्नाचा प्रयत्न केला आणि लक्षात आले की ते खूप गरम आहे, आणि पॅनमधील संपूर्ण सामग्री टॉयलेटमध्ये ओतली.

जगभरातील विविध पारंपारिक पाककृतींमध्ये वेगवेगळ्या प्रकारचे गरम सॉस आहेत. आम्ही त्यापैकी फक्त सर्वात जास्त जळणाऱ्यांची यादी केली आहे.

साहित्य:

• 50 ग्रॅम मिरची मिरची;
• लसूण 3 पाकळ्या;
• 1 चमचे;
• 1 चमचे स्टार्च;
• 1 चमचे वाइन किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगर;
• साखर 1 चमचे;
• एक चिमूटभर मीठ.

स्वयंपाक

ब्लेंडरमध्ये लसूण आणि मिरची बारीक करा. परिणामी मिश्रण सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा, व्हिनेगर, तेल, मीठ आणि साखर घाला आणि मंद आग लावा.

सॉस उकळण्यास सुरुवात होताच, स्टार्च घाला. उकळल्यानंतर ताबडतोब, स्टोव्हमधून पॅन काढा आणि थंड करण्यासाठी सेट करा.

स्टार्चमुळे सॉस बर्‍यापैकी घट्ट होतो. आपण ते अधिक द्रव बनवू इच्छित असल्यास, फक्त हा घटक वगळा.

स्वच्छ, हवाबंद कंटेनरमध्ये, सॉस एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवेल.

साहित्य:

• 450 ग्रॅम खूप गरम मिरचीचा दांडाशिवाय;
• लसूण 4 पाकळ्या;
• तुळशीची 12 मोठी पाने;
• 1 ग्लास व्हिनेगर;
• मीठ 1 चमचे.

स्वयंपाक

ओव्हन 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. बेकिंग शीटवर मिरची आणि न सोललेल्या लसूण पाकळ्या पसरवा. ओव्हनमध्ये 15-20 मिनिटे भाज्या पाठवा. मिरचीची त्वचा थोडीशी सुरकुत्या येईपर्यंत थांबा, परंतु जळत नाही.

फूड प्रोसेसरमध्ये मिरपूड आणि सोललेला लसूण बारीक करा. तुळशीची पाने घाला आणि पुन्हा मिसळा. भाज्या व्यवस्थित मॅश झाल्यावर व्हिनेगरमध्ये घाला.

शेवटी, मीठ आणि सॉस मिक्स करावे. गाळून घ्या आणि निर्जंतुक केलेल्या बाटल्यांमध्ये घाला. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-2 आठवड्यांसाठी साठवले जाऊ शकते.

सावधगिरी बाळगा: हा सॉस खरोखर गरम आहे!

साहित्य:

• 200-250 ग्रॅम बारीक चिरलेली जर्दाळू (खड्डा);
• 2 जलापेनो मिरची;
• 1 मोठी थाई मिरची;
• 1 लाल मिरची मिरची;
• 2 कप सफरचंद सायडर व्हिनेगर;
• 1 कप हलकी तपकिरी साखर;
• 2 बे पाने;
• मीठ - चवीनुसार.

स्वयंपाक

एक जलापेनो मिरची वगळता सर्व गरम मिरची बियाण्यांसह कापून घ्या: ती प्रथम डी-सीड केली पाहिजे आणि नंतर चिरून घ्यावी.

मध्यम सॉसपॅनमध्ये मिसळा सफरचंद व्हिनेगरआणि तपकिरी साखर आणि साखर विरघळण्यासाठी मिश्रण उकळी आणा. जर्दाळू, सर्व ठेचलेल्या मिरच्या, तमालपत्र घाला आणि जर्दाळू मऊ होईपर्यंत सॉस मध्यम आचेवर उकळवा. यास सुमारे 5 मिनिटे लागतील.

सॉस थंड होऊ द्या, नंतर तमालपत्र काढा आणि मिश्रण ब्लेंडरमध्ये स्थानांतरित करा. गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा, मीठ आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या जार किंवा बाटल्यांमध्ये घाला.

हा सॉस एका महिन्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो. हे उत्तम प्रकारे दिले जाते किंवा स्वयंपाकासाठी वापरले जाते.

साहित्य:

• 2 लहान लाल मिरची मिरची;
• 2 सामान्य लाल मिरची;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• 1 शेलॉट;
• रस सह 400 ग्रॅम चिरलेला टोमॅटो;
• 100 ग्रॅम तपकिरी साखर;
• 3 चमचे शेरी व्हिनेगर

स्वयंपाक

मिरपूडमधून बिया काढा आणि चिरून घ्या. कांदा आणि लसूण चिरून घ्या. हे घटक फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा, टोमॅटो घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा.

प्युरी स्टेनलेस स्टीलच्या सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा, साखर आणि व्हिनेगर घाला आणि अधूनमधून ढवळत उकळी आणा.

उकळल्यानंतर, उष्णता कमीतकमी कमी करा आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत 40-60 मिनिटे उकळवा. ढवळणे विसरू नका, विशेषतः स्वयंपाकाच्या शेवटी.

तयार सॉस निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये घाला आणि थंड करा. यामुळे, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन आठवड्यांसाठी साठवले जाऊ शकते.

साहित्य:

• 200-250 ग्रॅम लाल जलापेनो मिरची;
• लसूण 1 लवंग;
• ¹⁄₂ कप ताजे लिंबाचा रस;
• ¼ कप पाणी;
• मीठ 2 चमचे.

स्वयंपाक

मिरपूड बारीक चिरून घ्या आणि उर्वरित घटकांसह ब्लेंडरवर पाठवा. गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही मिक्स करावे. तयार सॉस हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.

हे सॉस भाजलेल्या गोमांससाठी योग्य आहे. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे एक आठवडा साठवले जाऊ शकते.

साहित्य:

• 6 मध्यम जलापेनो मिरची;
• कोथिंबीर 4 sprigs;
• 2 हिरव्या कांद्याचे पंख;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• ¹⁄₂ कप पांढरा व्हिनेगर;
• साखर 2 चमचे;
• 1 चमचे ताजे लिंबाचा रस;
• मीठ 1 चमचे.

स्वयंपाक

जलापेनो, कोथिंबीर, कांदा आणि लसूण चिरून घ्या. त्यांचे ब्लेंडर हलवा, इतर सर्व साहित्य घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. व्होइला, सॉस तयार आहे.

हे मांसमध्ये जोडले जाऊ शकते, पोल्ट्रीसाठी मॅरीनेड म्हणून वापरले जाऊ शकते किंवा टॅकोमध्ये वापरले जाऊ शकते. सॉस रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन आठवड्यांपर्यंत ठेवता येतो.

साहित्य:

• 1 टीस्पून मिरची पावडर;
• लसूण 6 पाकळ्या;
• 100 मिली सफरचंद सायडर व्हिनेगर;
• साखर 100 ग्रॅम;
• ¹⁄₄ चमचे मीठ.

स्वयंपाक

सॉसपॅनमध्ये व्हिनेगर घाला आणि उकळी आणा. साखर, मीठ घालून ५ मिनिटे उकळवा.

गॅसवरून भांडे काढा, त्यात चिरलेला लसूण आणि चिली पावडर घाला. खोलीच्या तपमानावर सॉस थंड करा.

हा पर्याय ग्रील्ड चिकन, तांदूळ आणि अनेक थाई पदार्थांसह चांगला जातो. ते एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.

साहित्य:

• सोया सॉसचे 5 चमचे;
• 1 चमचे तांदूळ वाइन;
• लसूण 2-3 पाकळ्या;
• आले रूट 10 ग्रॅम;
• 1 चमचे तांदूळ व्हिनेगर;
• 20 ग्रॅम कोथिंबीर;
• 1 टेबलस्पून टोमॅटो पेस्ट.

स्वयंपाक

लसूण आणि कोथिंबीर चिरून घ्या, आले किसून घ्या. हे घटक एकत्र करा आणि त्यात घाला सोया सॉस, वाइन आणि व्हिनेगर. नख मिसळा. शेवटी, टोमॅटोची पेस्ट घाला आणि पुन्हा मिसळा.

हे सॉस माशांसह छान जाते: ते तयार डिशसह सर्व्ह केले जाऊ शकते आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जोडले जाऊ शकते.

सॉस ताबडतोब खाणे किंवा स्वच्छ, हवाबंद कंटेनरमध्ये ओतणे आणि सुमारे एक आठवडा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले.

साहित्य:

• रेपसीड तेलाचे 2 चमचे;
• 1 मध्यम लाल कांदा;
• ¾ कप बारीक चिरलेले ताजे आले
• ¾ कप हलकी तपकिरी साखर;
• 1 ¹⁄₄ कप केचप;
• ¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबान डीजान);
• 1 ग्लास पाणी.

स्वयंपाक

एका कढईत तेल गरम करा. बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि मध्यम आचेवर तपकिरी होईपर्यंत शिजवा (सुमारे 4 मिनिटे). आले घाला, उष्णता कमी करा आणि मऊ होईपर्यंत 3 मिनिटे उकळवा.

एका सॉसपॅनमध्ये साखर, केचप आणि बीन सॉस ठेवा. घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर सुमारे 5 मिनिटे उकळवा.

मिश्रण ब्लेंडरमध्ये स्थानांतरित करा, अर्धा ग्लास पाणी घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही मिसळा. नंतर उरलेले पाणी घाला आणि पुन्हा मिसळा.

सॉस परत सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि मंद आचेवर आणखी 3 मिनिटे उकळवा. नंतर एका स्वच्छ भांड्यात घाला आणि थंड होण्यासाठी थंड करा.

सुमारे 2 किलो तयार झालेल्या सॉसची ही मात्रा पुरेशी आहे. ते एका दिवसापेक्षा जास्त काळ ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही.

साहित्य

कोरड्या अडजिकासाठी:

• 300 ग्रॅम कडू लाल मिरची;
• 2 चमचे धणे;
• 1 चमचे हॉप्स-सुनेली;
• 1 चमचे बडीशेप बियाणे;
• समुद्री मीठ.

सॉससाठी:

• 4 किलो टोमॅटो प्युरी;
• 2 किलो गोड मिरची;
• 2 गरम मिरची;
• कोथिंबीरचे 2 घड;
• 1 घड marjoram;
• तुळस 1 घड;
• अजमोदा (ओवा) 1 घड;
• लसूण 6-8 डोके;
• adjika 6-10 चमचे;
• व्हिनेगर 200 मिली;
• ¹⁄₄ टीस्पून काळी मिरी;
• सुनेली हॉप्सचे 4 चमचे;
• मीठ - चवीनुसार.

स्वयंपाक

प्रथम आपण कोरडे adjika तयार करणे आवश्यक आहे. देठ आणि बियांमधून वाळलेल्या लाल मिरच्या सोलून घ्या (शक्यतो 1-2 आठवडे अगोदर) आणि मांस ग्राइंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये चिरून घ्या.

कोथिंबीर चाळून घ्या म्हणजे भुसे आणि इतर कचरा राहणार नाही. पावडर करण्यासाठी मोर्टारमध्ये बारीक करा.

तेल सुटेपर्यंत बडीशेपच्या बिया टाका आणि मोर्टारमध्ये बारीक करा. कोथिंबीर आणि बडीशेप बिया सह ठेचून मिरची मिक्स करावे. सुनेली हॉप्स आणि मीठ घाला. सरासरी, प्रत्येक 200-400 ग्रॅम अडजिकासाठी, सुमारे 1 चमचे मीठ वापरले जाते. तयार झालेला ड्राय अॅडजिका हवाबंद डब्यात घाला.

आता तुम्ही सातबेली सॉस तयार करण्यासाठी पुढे जाऊ शकता. सर्व भाज्या आणि औषधी वनस्पती धुवून स्वच्छ करा. मीट ग्राइंडरमध्ये मिरपूड आणि लसूण बारीक करा किंवा एकत्र करा.

टोमॅटो बारीक करा, रस काढून टाका आणि लगदा घट्ट होईपर्यंत उकळवा. आवश्यक प्रमाणात टोमॅटो प्युरी (4 किलो) मोजा आणि शिजवणे सुरू ठेवा, त्यात मिरपूड आणि लसूण घाला. ढवळणे.

मिश्रणात सर्व मसाले, अडजिका, मीठ आणि व्हिनेगरचा काही भाग घाला. जेव्हा सॉसचे सर्व घटक एका पुष्पगुच्छात एकत्र केले जातात, तेव्हा ते स्टोव्हमधून काढून टाका आणि निर्जंतुकीकरणात घाला. लिटर जार. प्रत्येकामध्ये एक चमचा व्हिनेगर घाला आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी फिरवा.

तुमच्याकडे आवडते गरम सॉस आहे का? टिप्पण्यांमध्ये कृती सामायिक करा!

मसालेदार सॉस स्वयंपाकात विशेष सन्मानाचे स्थान व्यापतात. ते कोणत्याही प्रकारचे मांस, पोल्ट्री किंवा मासे तितकेच चांगले आहेत. या सुगंधित ड्रेसिंगचे फक्त दोन थेंब किंवा चमचे पदार्थांची चव, सुगंध आणि देखावा पूर्णपणे बदलतात आणि त्यांना पूर्णपणे भिन्न चव देतात. जे लोक "गरम" अन्न पसंत करतात त्यांच्यापैकी बहुतेक लोक या चवदार पदार्थांशिवाय जेवणाची कल्पना करू शकत नाहीत जे सामान्य अन्नाला उत्कृष्ट उत्कृष्ट नमुना बनवू शकतात.

टार्टर सॉस"

हा हॉट सॉस मासे, सीफूड किंवा थंड मांसासोबत दिल्या जाणार्‍या क्लासिक पारंपारिक फ्रेंच ड्रेसिंगपैकी एक आहे. जवळजवळ कोणत्याही स्टोअरमध्ये ते मिळवणे सोपे आहे, तथापि, स्वयंपाक करण्याचे बरेच भिन्न पर्याय आहेत, ते सर्व सोपे आणि परवडणारे आहेत. म्हणून, एक आनंदी परिचारिका स्वतःच अशी ड्रेसिंग शिजवण्यास प्राधान्य देईल आणि त्यांच्यापैकी अनेकांची स्वतःची वैयक्तिक स्वाक्षरी रेसिपी आहे. या सॉसमध्ये आणि इतरांमधील फरक असा आहे की ते उकडलेल्या अंड्यातील पिवळ बलकवर आधारित इमल्शन म्हणून तयार केले जाते आणि त्यात लोणचे काकडी किंवा लसूण सारख्या विविध घटकांचा समावेश होतो.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• चिकन अंडी - 3 पीसी .;
• लिंबाचा रस (किंवा वाइन व्हिनेगर) - 1 चमचे;
• आंबट मलई - 2 चमचे;
• भाजी तेल (शक्यतो ऑलिव्ह) - 1 कप;
• लोणचेयुक्त काकडी - 50 ग्रॅम;
• मोहरी पावडर - 1 चमचे;
• ऑलिव्ह - मूठभर 5-8 तुकडे;
• बडीशेप - 50 ग्रॅम;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• मिरपूड समान आहे.

पाककला:

1. 2 अंडी कडक उकडलेले, थंड होईपर्यंत उकळवा, नंतर सोलून घ्या. मग आम्ही अंड्यातील पिवळ बलक काढतो, त्यांना पीसतो;
2. आम्ही कच्चे अंडे फोडतो, अंड्यातील पिवळ बलक आणि प्रथिने वेगळे करतो;
3. उकडलेल्या अंड्यातील पिवळ बलकांमध्ये एक कच्चा, तसेच लिंबाचा रस घाला, एकसंध वस्तुमान प्राप्त होईपर्यंत सर्वकाही नीट मिसळा;
4. मिसळणे थांबवल्याशिवाय, पातळ प्रवाहात घाला वनस्पती तेल, थोड्या वेळाने आंबट मलई, तसेच मोहरी पावडर घाला;
5. लोणच्याची काकडी चौकोनी तुकडे करून घ्या;
6. आम्ही ऑलिव्ह देखील लहान चिरतो;
7. हिरव्या भाज्या चांगले धुवा, रुमालावर कोरडे होऊ द्या, नंतर बारीक चिरून घ्या;
8. आम्ही अंडी-मोहरीचे मिश्रण चिरलेली काकडी, औषधी वनस्पतींसह एकत्र करतो, सॉसमध्ये ऑलिव्ह घाला, मिक्स करा. पुढे, मीठ, मिरपूड, काटा सह हलके विजय. मसालेदार टार्टर सॉसची क्लासिक आवृत्ती तयार आहे!

टीप: आवश्यक असल्यास, ही कृती अंडी, वनस्पती तेल आणि मोहरी पावडरच्या जागी तयार अंडयातील बलक घालून सरलीकृत केली जाऊ शकते. याव्यतिरिक्त, लोणचेयुक्त काकडी देखील खारट मशरूमसह बदलली जाऊ शकते.

टबॅस्को सॉस

हॉट टबॅस्को सॉस बर्‍याच पदार्थांमध्ये वापरला जातो, यामुळे त्यांना लक्षणीय तीक्ष्णता आणि तीव्रता मिळते. हे मसालेदार आणि चवदार पदार्थ अनेकांना त्याच्या ब्रँड नावाने ओळखले जाते, ते सर्व सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध आहे. तथापि, त्याची किंमत इतकी लहान नाही, परंतु स्वयंपाक करण्याची कृती अगदी सोपी आहे, म्हणून बर्याच गृहिणी स्वतःच असा सॉस तयार करण्यास प्राधान्य देतात, ते तयार करतात आणि सर्व हिवाळ्यात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात. आम्ही तुम्हाला ऑफर करत आहोत क्लासिक कृतीउपलब्ध घटकांसह. मसालेदार घटकांचे प्रमाण समायोजित करून आपण आपल्या इच्छेनुसार मसालेदारपणा जोडू किंवा कमी करू शकता.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• लाल मिरची मिरची - 6 शेंगा;
• ताजे पिकलेले टोमॅटो - 400 ग्रॅम;
• कांदा (डोके) - 1 पीसी.;
• लसूण - 1 तुकडा;
• भाजी तेल - 2 चमचे;
• साखर - 1 चमचे;
• मीठ - चवीनुसार
• मिरपूड - समान
• व्हिनेगर 6% - 3 चमचे;
• अजमोदा (ओवा) - 40 ग्रॅम.

पाककला:

1. आम्ही ताजे टोमॅटो चांगले धुतो आणि नंतर त्वचेपासून मुक्त होण्यासाठी ते उकळत्या पाण्यात स्कॅल्ड करतो. मग आम्ही टोमॅटो प्युरी मिळविण्यासाठी मांस ग्राइंडरमधून लगदा पास करतो. आपण ब्लेंडर देखील वापरू शकता, अशा परिस्थितीत सुसंगतता अधिक समान आणि एकसंध असेल;
2. मिरची नीट धुवा, नंतर अर्धा कापून घ्या आणि गाभा काढून टाका आणि नंतर बिया स्वच्छ करा. नंतर चाकूने लगदा बारीक चिरून घ्या, अर्धा तास उकळत्या पाण्याचा पेला घाला;
3. मिरपूड वाफवत असताना, कांदा स्वच्छ करा, चांगले धुवा आणि नंतर बारीक चिरून घ्या;
4. आम्ही लसूण स्वच्छ करतो, धुवा. आणि मग आम्ही प्रेसमध्ये दाबतो किंवा खवणीने पीसतो
5. या वेळी, मिरची मिरची आधीच स्थायिक झाली आहे, पाणी काढून टाका आणि ब्लेंडरमध्ये लगदा बारीक करा;
6. आम्ही आमच्याद्वारे तयार केलेले टोमॅटो प्युरी, कांदा, मिरपूड सह लसूण एकत्र करतो, नख मिसळा;
7. एका खोल सॉसपॅनमध्ये, तेल गरम करा, तेथे मसालेदार टोमॅटो प्युरी घाला, उकळी आणा;
8. मग आम्ही आगीची डिग्री कमी करतो, आमचा गरम सॉस 10-15 मिनिटे शिजवतो, कारण त्यातून जास्त द्रव उकळले पाहिजे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, वस्तुमान सतत ढवळत राहणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते जळत नाही;
9. सर्व काही आलबेल असताना. हिरव्या भाज्या नीट धुवा, नॅपकिन्समध्ये वाळवा. आणि मग आम्ही खूप बारीक चिरतो;
10. पाककला संपण्यापूर्वी मीठ, मिरपूड, चिरलेली अजमोदा (ओवा), साखर, चवीनुसार व्हिनेगर घाला. आणखी 7 मिनिटे घाम गाळू या. नंतर थंड करा आणि सॉससाठी काचेच्या छोट्या बाटल्यांमध्ये घाला. ड्रेसिंग रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

टीप: मिरचीसह काम करताना, रबर किंवा लेटेक्स हातमोजे वापरणे चांगले आहे, अन्यथा त्वचेवर जळजळ होण्याचा आणि हातांवर गंभीर जळजळ होण्याचा धोका असतो.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसालेदार सॉस

हा गरम सॉस आपल्या देशात अनेक वर्षांपासून अत्यंत लोकप्रिय आहे. वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये, त्याचे स्वतःचे नाव आहे: तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, गोरलोडर, लाइट आणि अगदी चेमर्जेस - हे सर्व समान मसालेदार ड्रेसिंगचे नाव आहे, जे बर्याचदा स्वतंत्र स्नॅक म्हणून वापरले जाते. हे तयार करणे अगदी सोपे आहे, फक्त आमच्या रेसिपीचे अनुसरण करा.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• ताजे टोमॅटो - 1 किलो;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 100 ग्रॅम;
• लसूण - 100 ग्रॅम;
• साखर - 1 चमचे;
• मीठ - 2 चमचे.

स्वयंपाक

1. आम्ही लसूण स्वच्छ करतो, ते धुवून, बाजूला ठेवतो;
2. मग तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट नख धुऊन, साफ आहे;
3. टोमॅटोवर देखील प्रक्रिया केली जाते आणि नंतर दोन ठिकाणी फोडणी केली जाते. अशा प्रकारे, आपण सहजपणे त्वचेपासून मुक्त होतो;
4. मग आम्ही मांस धार लावणारा द्वारे सर्वकाही एकत्र पास करतो किंवा ब्लेंडरमध्ये चुरा करतो;
5. साखर, मीठ घाला, नख मिसळा. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस वापरण्यासाठी तयार आहे.

टीप: हे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस तयार झाल्यानंतर लगेचच स्वादिष्ट आहे, परंतु आपण ते निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात ओतावे, 1-2 आठवडे फिरवा आणि उभे राहू शकता. ड्रेसिंग एक अद्वितीय मसालेदार चव प्राप्त करेल, ते अधिक संतृप्त होईल. भाज्यांच्या ऍसेप्टिक गुणधर्मांमुळे, सॉस रेफ्रिजरेटरमध्ये चांगले साठवले जाते - सहा महिन्यांपर्यंत, अर्थातच, जर तुम्ही त्या वेळेपूर्वी ते खाल्ले नाही.

हरिसा सॉस.

"हरिसा" हे सुंदर नाव एक मसालेदार पेस्टी सॉस आहे जो आमच्याकडे ट्युनिशिया आणि इजिप्तमधून आला होता, ऑलिव्ह ऑईल आणि विविध मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त मिरचीच्या मिरचीपासून तयार केलेला. हे मांस आणि कुक्कुटपालन तसेच सॅलड्स आणि दुसऱ्या कोर्ससाठी विविध ड्रेसिंगमध्ये स्वतंत्र जोड म्हणून चांगले आहे.

आम्हाला आवश्यक असेल:

1. लाल मिरची मिरची - 5 कोरड्या शेंगा;
2. ऑलिव्ह तेल - 125 मिली;
3. लसूण - 1 डोके;
4. पुदीना - 1 चमचे;
5. धणे - 1 चमचे;
6. जिरे - 1 चमचे;
7. तीळ - 1 चमचे;
8. जिरे - 1 टेबलस्पून.

स्वयंपाक.

1. चला मिरचीचा वापर करून सॉस तयार करण्यास सुरवात करूया: ते चांगले धुवा, नंतर कोर काढून टाका, बिया काढून टाका आणि नंतर अर्धा तास उकळत्या पाण्याचा पेला घाला;
2. मिरपूड वाफवत असताना, कोरडे तळण्याचे पॅन घ्या, ते गरम करा (कोरडे, कोणतेही तेल न घालता), नंतर जिरे, तीळ, जिरे आणि धणे 2-3 मिनिटे भाजून घ्या जेणेकरून आमच्या गरम सॉसला विशेष चव मिळेल. ;
3. आम्ही लसूण स्वच्छ करतो, लसूणमधून जातो किंवा खवणीवर तीन.
4. अर्धा तास निघून गेला आहे, म्हणून आम्ही मिरची मिरचीचे पाणी काढून टाकतो, लसूण, पुदीना, मसाले घालतो, ब्लेंडरसह सर्वकाही मिक्स करतो;
5. मारताना, पातळ प्रवाहात घाला ऑलिव तेल- आम्हाला जाड एकसंध पेस्ट मिळते. सॉस तयार आहे, आपण ते ग्रेव्ही बोट्समध्ये ओतू शकता किंवा ताबडतोब तयार पदार्थांसह सर्व्ह करू शकता.

मसालेदार सिसिलियन सॉस

हा मूळ सॉस कोणत्याही मांसाबरोबरच कोंबड्यांसोबत स्वादिष्टपणे जोडतो. होय, आणि ते खूप लवकर शिजवते, जे निःसंशयपणे, कोणत्याही गृहिणीचे कौतुक करेल ज्याला स्वयंपाकासाठी नव्हे तर तिच्या कुटुंबासाठी जास्त वेळ घालवायचा आहे. हे ड्रेसिंग त्याच्या नावापेक्षा जास्त जगते आणि जर तुम्हाला मसालेदारपणा जळण्याची खूप आवड नसेल तर काही घटकांचे प्रमाण कमी करणे चांगले.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• आंबट मलई - 3 चमचे;
• गरम मिरची (वाळलेली) - 1 शेंगा;
• मोहरी (तयार) - 1 चमचे;
• लिंबाचा रस - 1 चमचे;
• ऑलिव्ह तेल - 1 चमचे;
• ग्राउंड पेपरिका - ½ टीस्पून;
• रोझमेरी - ¼ चमचे;
• चवीनुसार मीठ.

पाककला:

1. आम्ही गरम मिरची मिरची धुवा, रुमालावर वाळवा, कोर काढा. आणि त्यानंतर, वाळलेल्या शेंगा ब्लेंडरने पावडरमध्ये बारीक करा, पेपरिका आणि रोझमेरीसह;
2. पुढील टप्प्यावर, आंबट मलई आणि मोहरी मिसळा;
3. नंतर प्रीहेटेड पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑइल घाला, नंतर आंबट मलई आणि मोहरीचे मिश्रण घाला, सर्वकाही एकत्र उकळवा. थोड्या वेळाने, लिंबाचा रस घाला;
4. चिरलेल्या मसाल्यांचे मिश्रण उकळत्या सॉसमध्ये घाला, मिक्स करा, पुन्हा उकळी आणा, गॅसवरून पॅन काढा.
5. थंड करा, ग्रेव्ही बोट्समध्ये घाला आणि मसाल्यांच्या समृद्ध चवचा आनंद घ्या. सॉस तयार आहे.

गरम सॉस डिशची चव अधिक संतृप्त करते, ज्यामुळे भूक उत्तेजित होते. बर्‍याच अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की त्याच्या संरचनेतील "अग्नियुक्त" मसाले अन्नास निरोगी बनवतात, चयापचय गतिमान करतात, वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देतात, रक्त परिसंचरण सुधारतात, हायपोथर्मियाच्या बाबतीत उबदार होतात आणि सर्दीविरूद्धच्या लढ्यात मदत करतात. जगातील सर्वात गरम सॉस कोणता आहे? आपण ते स्वतः कसे शिजवू शकता? आमच्या लेखात याबद्दल वाचा.

सॉस "टॅबस्को": रचना आणि कृती

Tabasco जगातील सर्वात लोकप्रिय हॉट सॉसपैकी एक आहे. त्याच्या उत्पादनात, पिकलेले व्हिनेगर आणि मीठ यांचा लगदा वापरला जातो. क्लासिक "टॅबस्को" हे 3 वर्षांचे आहे ओक बॅरल्स. त्यात आंबट मसालेदार सुगंध आणि समृद्ध मसालेदार चव आहे. सॉस डिश मध्ये जोडले पाहिजे अक्षरशः ड्रॉप करून ड्रॉप, तो खूप गरम आहे.

घरी, टबॅस्को सॉस कोणत्याहीपासून बनविला जाऊ शकतो, परंतु लाल मिरची किंवा कमीतकमी मिरची वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. त्यामुळे सॉसची चव मूळ आवृत्तीसारखीच असेल.

मिरपूड सह काम करण्यापूर्वी, आपण आपल्या हातांवर हातमोजे घालणे आवश्यक आहे. यानंतर, मिरपूड धुवा, अर्धा कापून घ्या आणि त्यातील बिया काढून टाका. आपल्याला फक्त त्याचा लगदा आवश्यक आहे, परंतु आपण खूप गरम आणि मसालेदार शिजवू इच्छित नसल्यासच. याव्यतिरिक्त, आपल्याला थोडे पाणी, 50 मिली सफरचंद किंवा पांढरा व्हिनेगर (वाइन), चवीनुसार मीठ घेणे आवश्यक आहे. सर्व साहित्य ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत चांगले मिसळा. आपल्या आवडीनुसार पाण्याचे प्रमाण समायोजित करा. तयार सॉस, इच्छित असल्यास, एक बारीक चाळणी द्वारे चोळले जाऊ शकते.

डब्ल्यू. स्कोव्हिलच्या स्केलनुसार, जगातील सर्वात गरम टबॅस्को सॉस हाबनेरो (टॅबस्को हबनेरो) आहे, ज्याची गरमता 7-9 हजार युनिट्स आहे. त्याच वेळी, क्लासिक रेड सॉस "टॅबस्को" ची गरमता 2500-5000 युनिट्स आणि हिरवा - 600 ते 1200 युनिट्स पर्यंत आहे.

थाई सॉस रेसिपी

पुढील गरम सॉस तयार करताना, पूर्णपणे भिन्न वापरल्या जातात. यामध्ये थाई मिरपूड आणि इतरांचा समावेश आहे. डब्ल्यू. स्कोव्हिल स्केलवर त्यांची तीक्ष्णता 50 हजार ते 10 हजार युनिट्सच्या श्रेणीमध्ये अंदाजित केली जाऊ शकते.

या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या थाई सॉसमध्ये मसालेदार, मसालेदार-गोड चव आहे जी ग्रील्ड चिकनशी उत्तम प्रकारे जुळते. ते घरी तयार करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे गरम मिरची(2 पीसी.), 3 लसूण पाकळ्या, 50 मिली सफरचंद किंवा तपकिरी तांदूळ व्हिनेगर, 100 ग्रॅम साखर, ½ टीस्पून समुद्री मीठ, पाणी (150 मिली).

सर्व घटक ब्लेंडरने इच्छित संरचनेत चिरले पाहिजेत (जेणेकरून लहान तुकडे राहतील). यानंतर, थाई सॉस एका लहान सॉसपॅनमध्ये ओतला पाहिजे, कमी गॅसवर ठेवा आणि जाड होईपर्यंत 3-4 मिनिटे उकळवा. एका काचेच्या भांड्यात एका महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

चिली सॉस: पारंपारिक कृती

राष्ट्रीय मेक्सिकन आणि आशियाई पाककृतीची एकही पारंपारिक डिश चिली सॉसशिवाय पूर्ण होत नाही. त्याचा अविभाज्य घटक म्हणजे त्याच नावाची मिरपूड, जी लॅटिन अमेरिकेचे जन्मस्थान मानली जाते. हे मांस आणि माशांच्या डिशसह गरम किंवा थंड सर्व्ह केले जाते.

तुम्ही तुमचा स्वतःचा स्वादिष्ट मिरची सॉस घरी बनवू शकता. त्याच्या रेसिपीमध्ये अशा घटकांचा वापर करणे समाविष्ट आहे: मिरपूड (7 पीसी.), लसूण (6-7 लवंगा), 150 मिली व्हिनेगर, मीठ आणि चवीनुसार साखर. मिरी प्रथम डी-सीड करणे आवश्यक आहे. नंतर, एका लहान सॉसपॅनमध्ये, चिरलेला मिरचीचा लगदा, लसूण, व्हिनेगर, मीठ (4-5 चमचे) आणि साखर (1 चमचे) एकत्र करा. स्टोव्हवर भांडी ठेवा आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत 12-15 मिनिटे उकळवा. नंतर पॅनमध्ये ब्लेंडरने बरोबर चिरून घ्या आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये घाला. फ्रीजमध्ये ठेवा.

गरम मिरचीचा सॉस शिजवणे

लाल मिरचीवर आधारित कोणत्याही सॉसमध्ये एक अद्वितीय पदार्थ असतो - कॅप्सेसिन, जो एंडोर्फिन किंवा "आनंदी हार्मोन्स" च्या उत्पादनास प्रोत्साहन देतो. एक स्वादिष्ट डिनर शिजवण्यासाठी आणि त्यात गरम सॉस देण्यासाठी पुरेसे आहे आणि एक चांगला मूड प्रदान केला जाईल.

गरम मिरपूड सॉस सार्वत्रिक म्हटले जाऊ शकते. आपण ते कोणत्याही प्रकारच्या मिरपूडपासून शिजवू शकता, ज्यामुळे इच्छित मसालेदारपणा समायोजित करा. च्या साठी क्लासिक सॉसगरज पडेल:

• गरम मिरची (300 ग्रॅम);
• लसूण (5-6 लवंगा);
• मीठ (1.5 चमचे);
• साखर (1.5 चमचे);
• लिंबाचा रस (1 चमचे);
• वनस्पती तेल (1.5 चमचे).

बिया आणि stems पासून peppers सोलून, लसूण सोलून घ्या. साहित्य ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत प्युरी करा. परिणामी वस्तुमान पॅनवर पाठवा, मीठ, साखर, लिंबाचा रस आणि वनस्पती तेल घाला. सॉस उकळू द्या, ताबडतोब गॅसवरून पॅन काढा आणि बर्फावर ठेवा. मांस आणि मासे सह सॉस थंड सर्व्ह करावे.

न्यू मेक्सिको स्कॉर्पियन्स सॉस

या सॉसची रेसिपी अमेरिकेच्या न्यू मेक्सिको राज्यातील शेफने शोधून काढली आणि जिवंत केली. W. Scoville च्या स्केलनुसार, मुख्य कोर्ससाठी या गरम मसालाने जवळजवळ 2 दशलक्ष युनिट्स मिळवले. जगातील सर्वात मोठे स्कॉर्पियन्स इन्फिनिटी चिली मिरचीच्या आधारे तयार केले जातात, जे योग्यरित्या सर्वात उष्ण मानले जाते. अन्यथा, मसाला तयार करण्याचे तंत्रज्ञान इतर पाककृतींपेक्षा थोडे वेगळे आहे.

लसूण, मीठ, साखर, व्हिनेगर आणि पाणी सॉसमध्ये जोडले जाते जेणेकरून ते एक तीक्ष्ण चव आणि आनंददायी सुसंगतता असेल. ठेचलेले घटक कमी गॅसवर कित्येक मिनिटे उकळले जातात, त्यानंतर सॉस थंड करून सर्व्ह केला जातो. मुख्य पदार्थांमध्ये जोडताना, ते जास्त न करणे महत्वाचे आहे. सॉस इतका गरम आहे की मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यावर, आपण अन्ननलिका बर्न करू शकता आणि शरीरासाठी इतर अप्रिय परिणाम मिळवू शकता.

आण्विक किक गांड इंग्रजी सॉस

अ‍ॅटोमिक किक अॅस सिझनिंगच्या तुलनेत वरील सॉस काहीच नाहीत. तळलेले चिकन ड्रमस्टिक्ससह सर्व्ह केलेल्या सॉसच्या नावाचा अर्थ "अणु स्फोट" आहे. खरंच, अॅटॉमिक किक अॅस हा आज जगातील सर्वात हॉट सॉस आहे, कारण डब्ल्यू. स्कोव्हिल स्केलवर त्याची हॉटनेस सुमारे 12 दशलक्ष युनिट्स आहे.

सॉसच्या रचनेत त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा (मोरुगा स्कॉर्पियन) आणि कॅरोलिना रीपर (कॅरोलिना रीपर) या सर्वात "अग्निदायक" मिरपूड जातींचा समावेश आहे. त्याचा गुप्त घटक म्हणजे स्कोव्हिल स्केलवर 13 दशलक्ष युनिट्सच्या गरमपणासह एक विशेष मिरपूड अर्क आहे. या मिरचीपासून बनवलेला सॉस मसालेदार आहे, परंतु त्याच वेळी एक आनंददायी मसालेदार चव आणि फ्रूटी आफ्टरटेस्टसह अतिशय चवदार आहे.

भविष्यात आरोग्याच्या समस्या टाळण्यासाठी डॉक्टर "मसालेदार" सॉसच्या सर्व प्रेमींना "फायर" सॉसचा गैरवापर न करण्याचा सल्ला देतात.

काही लोक बाटलीबंद किंवा कॅन केलेला सॉस पसंत करतात, परंतु ताज्या घरगुती सॉसची आश्चर्यकारक चव आणि सुगंध यांच्या तुलनेत फारच कमी आहे. स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉसमध्ये बरेच काही हवे असते, परंतु घरी बनवलेले सॉस हे सुनिश्चित करेल की त्यात फक्त ताजे आणि निरोगी घटक आहेत. स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या सॉसपेक्षा घरगुती सॉसची चव खूपच चांगली असते. शिवाय, ते खूप बजेट-अनुकूल आहेत, त्यामुळे तुम्ही तरीही जिंकाल. याव्यतिरिक्त, सॉस तयार करताना, आपले घर भाज्या आणि औषधी वनस्पतींच्या मोहक सुगंधाने भरले जाईल, ज्याचा प्रतिकार करणे अशक्य आहे.

होममेड सॉसची विविधता अत्यंत मोठी आहे - ते जवळजवळ कोणत्याही डिशसह सर्व्ह केले जाऊ शकतात. मांस, मासे, पास्ता आणि पिझ्झा जर तुम्ही त्यांना योग्य सॉससह सर्व्ह करता तेव्हा त्यांना आणखी छान चव येते. होममेड सॉस बनवण्याचा सर्वात चांगला भाग म्हणजे तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार सॉस अधिक गरम, गोड किंवा मसालेदार बनवू शकता. वेगवेगळ्या मसाला, औषधी वनस्पती आणि भाज्यांचे प्रमाण बदलून, तुम्हाला प्रत्येक वेळी नवीन चव आणि सुगंधाने सॉस मिळेल. सॉस रेसिपीमधील घटक आपल्या गरजेनुसार सहजपणे दुप्पट किंवा तिप्पट केले जाऊ शकतात. सॉस खरोखर चवदार आणि सुवासिक बनविण्यासाठी, त्याच्या तयारीसाठी फक्त ताजे साहित्य वापरा. लक्षात ठेवा - तुम्ही सॉस जितका जास्त शिजवाल तितका जास्त घट्ट आणि चवदार असेल. जर तुमचा सॉस खूप जाड असेल तर ते पाणी, मटनाचा रस्सा किंवा मलईने पातळ करा. बहुतेक घरगुती सॉस बनवायला जास्त वेळ लागत नाही, परंतु खात्री बाळगा की जो कोणी ते वापरून पाहतो तो प्रत्येकजण अधिक विचारेल.

बार्बेक्यू सॉस मांस शिजवताना फक्त एक अतिरिक्त चव पेक्षा बरेच काही आहे. जेव्हा तुम्ही शिजवताना सॉसने मांस बेस्ट करता तेव्हा ते मांसाचा पृष्ठभाग ओलावण्यास मदत करते आणि स्वयंपाक करण्याची गती कमी करते, परिणामी मांस पूर्णपणे तपकिरी होते, रसदार आणि अधिक कोमल बनते. होममेड बार्बेक्यू सॉसमध्ये स्पष्ट मसालेदार चव आणि सुगंध असावा. बरगड्या किंवा पंख, डुकराचे मांस किंवा चिकन - आपण जे काही निवडता, या सॉससह आपले बार्बेक्यू फक्त आश्चर्यकारक होईल.

होममेड बार्बेक्यू सॉस

साहित्य:
१ मध्यम कांदा
लसूण 2 पाकळ्या
1 गरम मिरची

1 बाटली (900 ग्रॅम) केचप
200 ग्रॅम साखर
200 मिली 9% सफरचंद सायडर व्हिनेगर
100 मिली सफरचंद रस
100 ग्रॅम मध
1 टीस्पून मीठ
1 टीस्पून काळी मिरी.

पाककला:
भाजी तेलात बारीक चिरलेला कांदा, चिरलेला लसूण आणि चिरलेली मिरची एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर ४-५ मिनिटे परतून घ्या. केचप, साखर, व्हिनेगर घाला, सफरचंद रस, मध, मीठ आणि काळी मिरी. नीट ढवळून घ्यावे आणि अधूनमधून ढवळत उकळी आणा. उष्णता कमी करा आणि उकळवा, अधूनमधून ढवळत राहा, 30 मिनिटे. सॉस ताबडतोब वापरा किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये 1 महिन्यापर्यंत साठवा.

दुकानातून विकत घेतलेल्या चिकन सॉसमध्ये साखर आणि संरक्षक असतात, त्यांच्या किमती क्वचितच आकर्षक असतात. स्टोअरमधून चिकन सॉस विकत घेण्याऐवजी, स्वतःचे बनवण्याचा प्रयत्न करा - हे खूप सोपे आणि द्रुत आहे. चिकन टोमॅटो सॉस बनवायला इतका सोपा आहे की तुम्ही पुन्हा कधीही दुकानातून विकत घेतलेल्या सॉसवर पैसे खर्च करणार नाही.

साहित्य:
3/4 कप टोमॅटो पेस्ट
1 ग्लास पाणी
1 कांदा
1 गाजर
लसूण 2 पाकळ्या
साखर 3 चमचे
1 टेबलस्पून वाळलेली तुळस
1 टेबलस्पून वाळलेल्या ओरेगॅनो
वनस्पती तेल,
चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

पाककला:
चिरलेला कांदा, किसलेले गाजर आणि चिरलेला लसूण भाज्या तेलात मऊ होईपर्यंत तळा. टोमॅटोची पेस्ट पाण्यात विरघळवून भाज्या घाला. साखर आणि मसाले, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. जर तुम्हाला जाडसर सॉस आवडत असेल तर सॉस थोडा जास्त उकळवा.

जर तुम्ही कधी शावरमा - ओरिएंटल फास्ट फूड - खाल्ले असेल तर तुम्ही निश्चितपणे सहमत व्हाल की शावरमाला त्याची पूर्णता नाही. स्वादिष्ट सॉस. या प्रकरणात केचप आणि अंडयातील बलक हे पूर्णपणे अयोग्य पर्याय आहेत जे डिशची संपूर्ण छाप खराब करू शकतात आणि ते हानिकारक बनवू शकतात. आम्ही तुम्हाला तयारीसाठी आमंत्रित करतो मोहक सॉसलसूण सह दही आधारित shawarma साठी. लसूण शवर्मा सॉस चवीला अप्रतिम आहे आणि फ्रेंच फ्राईज, सँडविच इ. सारख्या इतर फास्ट फूडसह देखील दिला जाऊ शकतो.

साहित्य:
500 मिली क्लासिक दही,
लसूण 2 पाकळ्या

चवीनुसार मीठ.

पाककला:
एका लहान वाडग्यात दही, लिंबाचा रस, ठेचलेला लसूण आणि मीठ मिसळा. चांगले मिसळा. ताबडतोब सर्व्ह करा किंवा झाकून ठेवा आणि 5 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
आपल्या प्रियजनांना आणि पाहुण्यांना आश्चर्यचकित करण्याचा घरगुती सॉस हा एक चांगला मार्ग असू शकतो. उदाहरणार्थ, अंडयातील बलक किंवा केचपसह पिझ्झा बनवण्याचा प्रयत्न करा, जसे की बरेच जण करतात, परंतु वास्तविक पिझ्झा सॉससह. इटालियन कृती. हा साधा क्लासिक होममेड पिझ्झा सॉस टोमॅटो, लसूण, ओरेगॅनो आणि तुळशीचा स्वाद सोडण्यासाठी बराच वेळ शिजवतो. साखर किंवा मध वापरण्यास घाबरू नका - ते टोमॅटोमधून आंबट चव कमी करण्यास आणि सॉसला थोडे गोड बनविण्यात मदत करतील. या रेसिपीनुसार तयार केलेला सॉस अनेक पिझ्झासाठी पुरेसा आहे, म्हणून उर्वरित सॉस गोठवला जाऊ शकतो आणि आवश्यक असल्यास वापरला जाऊ शकतो.

साहित्य:
900 ग्रॅम टोमॅटो,
१ मध्यम कांदा
1 चमचे वनस्पती तेल
२-३ मोठ्या लसूण पाकळ्या,

1 टीस्पून वाळलेली तुळस
1 चमचे साखर किंवा मध
१/२ टीस्पून पिठलेली मिरची
1/2 टीस्पून मीठ
चवीनुसार काळी मिरी.

पाककला:
मंद आचेवर मध्यम सॉसपॅनमध्ये भाज्या तेल गरम करा. बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि सुमारे 5 मिनिटे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतवा. किसलेला लसूण, ओरेगॅनो, तुळस घाला आणि सुमारे 1 मिनिट परतावे.
आग मध्यम ते वाढवा. चिरलेला टोमॅटो, साखर, मिरची, मीठ आणि काळी मिरी घाला. ढवळत असताना, एक उकळी आणा. उष्णता कमी करा आणि 90 मिनिटे उकळवा.
सॉसला सुरक्षित तापमानाला थंड होऊ द्या, नंतर ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरने प्युरी करा. सॉस चाखून घ्या आणि आवश्यक असल्यास मीठ, मिरपूड किंवा साखर घाला. सॉस एका हवाबंद कंटेनरमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 दिवसांपर्यंत साठवा किंवा 6 महिन्यांपर्यंत फ्रीझ करा.

टोमॅटो, कांदे, लसूण आणि औषधी वनस्पतींपासून बनवलेला इटालियन मारिनारा सॉस हा सर्वात लोकप्रिय पास्ता सॉस आहे - आम्ही तुम्हाला ते शिजवण्याचा सल्ला देतो. यासाठी खूप वेळ आणि प्राथमिक तयारीची आवश्यकता नाही. पास्ता व्यतिरिक्त, हा सॉस लसग्ना, कॅसरोल्स, मीटबॉल आणि तळलेले मांस. इतकेच काय, ते किसलेले मांस चांगले जाते, जे तुम्हाला पास्ता सॉस अधिक समाधानकारक बनविण्यास अनुमती देते. आपण दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी या सॉसचा एक मोठा बॅच तयार करू शकता - ते गोठलेले किंवा कॅन केलेला असू शकते. जेव्हा आपल्याकडे टोमॅटोचे मोठे पीक असते तेव्हा हे विशेषतः खरे आहे. सर्व्ह करताना, पास्ता एका प्लेटवर ठेवा, वर सॉस घाला आणि किसलेले चीज सह शिंपडा.

साहित्य:
800 ग्रॅम टोमॅटो,
1 छोटा कांदा
1 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ
लसूण 2 पाकळ्या
1 चमचे वनस्पती तेल
1 तमालपत्र,
1/4 टीस्पून मीठ
1 चमचे वाळलेल्या थाईम
1 टीस्पून वाळलेल्या ओरेगॅनो
1 टीस्पून वाळलेल्या रोझमेरी.

पाककला:
मध्यम आचेवर भाज्या तेल गरम करा. बारीक चिरलेला कांदा घालून ५ ते ७ मिनिटे मऊ होईपर्यंत परता. किसलेला लसूण नीट ढवळून घ्या आणि सुवासिक होईपर्यंत परतून घ्या, सुमारे 30 सेकंद.
उकळत्या पाण्याने टोमॅटो स्कल्ड करा आणि त्वचा काढून टाका. टोमॅटो चिरून घ्या आणि कांद्याच्या मिश्रणात घाला. चिरलेली सेलेरी, तमालपत्र, मीठ आणि औषधी वनस्पती घाला. एक उकळी आणा आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत सुमारे 20 मिनिटे उकळवा. सॉसमधून तमालपत्र काढा आणि सर्व्ह करा.
इच्छित असल्यास, आपण सखोल चवसाठी सॉस जास्त काळ शिजवू शकता. जर तुम्हाला सॉसमध्ये गुळगुळीत सुसंगतता हवी असेल तर ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर वापरा. उरलेला सॉस रेफ्रिजरेटरमध्ये एका आठवड्यापर्यंत किंवा 3 महिन्यांपर्यंत गोठवला जाऊ शकतो.

क्लासिक फिश सॉस निश्चितपणे आपल्या मेनूमध्ये सन्माननीय स्थानास पात्र आहे. रोजच्या फिश डिशेसला एक दर्जेदारपणा लागतो, ते सर्व काही सहजतेने तयार करताना लालित्य आणि पूर्ण शरीराच्या चवचा स्पर्श देते. Hollandaise सॉस एक अतिशय लोकप्रिय सॉस आहे माशांचे पदार्थआणि लिंबू-बटरीची चव आहे - आम्ही तुम्हाला ते शिजवण्याचा सल्ला देतो.

साहित्य:
300 ग्रॅम बटर,
4 अंड्यातील पिवळ बलक,
२ टेबलस्पून लिंबाचा रस,
1 टेबलस्पून थंड पाणी
चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

पाककला:
वितळणे लोणीचौकोनी तुकडे करण्यापूर्वी.
बेन-मेरीसाठी सॉसपॅनमध्ये थोडेसे पाणी मध्यम आचेवर गरम करा. भांड्यातील पाणी उकळायला लागल्यावर वर एक वाटी ठेवा ज्यामध्ये सॉस तयार होईल. वाडग्याच्या तळाला पाणी स्पर्श करू नये. उकळत्या पाण्यावर ठेवलेल्या वाडग्यात, फेटून घ्या अंड्याचे बलकआणि मिश्रण हलके आणि फेसाळ होईपर्यंत थंड पाणी. लिंबाच्या रसाचे काही थेंब घाला आणि 2 मिनिटे फेटून घ्या.
गॅसवरून वाडगा काढा आणि हळूहळू वितळलेले लोणी घाला. ते खूप जलद करू नका - ते सॉसची रचना खराब करेल. सॉस घट्ट होईपर्यंत फेटणे सुरू ठेवा, हळूहळू मिक्सरचा वेग वाढवा. आपण सर्व तेल जोडल्यानंतर, उर्वरित सॉससह फेटून घ्या लिंबाचा रसआणि मीठ आणि मिरपूड सह चवीनुसार हंगाम. तयार हॉलंडाइज सॉसमलईदार सुसंगतता असेल. जर ते खूप जाड असेल तर तुम्ही त्यात कोमट पाण्याचे काही थेंब टाकून फेटून घेऊ शकता. हॉलंडाइज सॉस ताबडतोब सर्व्ह केला जातो.

होममेड सॉस हे कल्पनाशक्तीसाठी अंतहीन क्षेत्र आहे. घटक, औषधी वनस्पती आणि मसाला वापरून प्रयोग करा आणि खात्री करा की जेवणात ही साधी जोड खरी हायलाइट होऊ शकते आणि सामान्य डिशला पाककृती हिटमध्ये बदलू शकते.

बॉन एपेटिट!