आर्मेनियन लुला कबाब कसे शिजवायचे. घरी लुला कबाब

ल्युल्या चवदार बनवण्यासाठी, चमकदार लाल रंगाचा कोकरू खरेदी करा. तो पुष्टी करेल की उत्पादन ताजे आहे. तपकिरी-बरगंडी मांसाजवळही जाऊ नका, कारण ते अपेक्षेपेक्षा जास्त काळ साठवले गेले आहे. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पांढरी असावी; अशा घटकांसह, कबाबला एक अप्रिय वास आणि चव असेल.

आवश्यक:

1.5 किलो कोकरू;
100 ग्रॅम चरबी शेपूट चरबी;
2 मोठे किंवा 3 मध्यम डोके कांदे;
कोथिंबीर एक घड;
चवीनुसार मीठ, मिरपूड.

कसे शिजवायचे:

जर तुमच्याकडे अतिरिक्त अर्धा तास शिल्लक असेल तर तुम्ही किसलेले मांस बनवू शकता.

प्रथम, कोकरू धुवा, पडदा वेगळे करा, जर असेल तर. धारदार चाकू वापरुन, मांसाचे पातळ तुकडे करा.

एकमेकांच्या वर 3-4 स्टॅक करा, पाककृती कुर्हाड वापरून त्यांना लांबीच्या दिशेने चिरून घ्या आणि नंतर लहान चौकोनी बनवा.

हे सर्व स्लाइससह करा. एक मोठी लाकडी फळी घ्या आणि तुकडे बारीक करण्यासाठी हॅचट वापरा.

जर तुम्हाला जलद शिजवायचे असेल तर तुमच्या मांस ग्राइंडरवर मोठ्या छिद्रे असलेला रॅक ठेवा.

मांस पिळणे, लोखंडी जाळीची चौकट एक बारीक एक मध्ये बदला, चरबी शेपूट चरबी त्यातून पास, सोललेली, धुतलेले कांदे त्यानंतर.

कोथिंबीर धुवा, बारीक चिरून घ्या, किसलेले मांस घाला, मीठ घाला, मिरपूड घाला आणि चमच्याने मिसळा.

पुढील चरणावर जा.

किसलेले मांस दोन्ही हातात घ्या आणि ते टेबलच्या वर उचला.

मोठ्या लाकडी बोर्डवर किंवा थेट तुमच्या कामाच्या पृष्ठभागावर टाका.

विखुरलेले तुकडे गोळा करा आणि हाताळणी पुन्हा करा.

हे सुमारे 10 मिनिटे करा, परिणामी minced मांस तुकडे पडणे थांबवा आणि एकच संपूर्ण व्हावे.

जर तुम्हाला मसाल्यांसोबत इतके किसलेले मांस काम करणे कठीण वाटत असेल तर ते 2 भागांमध्ये विभागून घ्या, प्रथम एक आणि नंतर दुसर्यावर विजय मिळवा.

आता किसलेले मांस 40 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

यावेळी, आपण ग्रिल तयार करू शकता. minced मांस काढा, जर ते रस सोडले असेल तर ते काढून टाका.

10 सेमी लांब जाड सॉसेज तयार करा, दोन्ही टोकांना किंचित टोकदार करा, त्यांना स्कीवर थ्रेड करा आणि सुमारे 20 मिनिटे निखाऱ्यावर तळा.

जर तुम्ही घरी स्वयंपाक करत असाल, तर ओव्हन 220 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा, एका विशेष ग्रिलवर किंवा फॉइलने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर वनस्पती तेलाने ग्रीस केलेले लाकडी स्किव्हर्स ठेवा.

या तपमानावर मांस 5 मिनिटांसाठी "सेट" होऊ द्या, नंतर ते 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा आणि आणखी 25-30 मिनिटे शिजवा.

जॉर्जियन मध्ये लुला कबाब

आवश्यक:

चरबीसह गोमांस आणि डुकराचे मांस प्रत्येकी 700 ग्रॅम;
1 कांदा;
लसूण 2 पाकळ्या;
अर्धा टीस्पून जिरे आणि धणे;
1 टेस्पून. वाळलेल्या पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड;
मिरपूड, चवीनुसार मीठ.

कसे शिजवायचे:

मांस स्वच्छ धुवा, डुकराचे मांस पासून चरबी वेगळे. मोठ्या छिद्रांसह ग्रिडसह फिट केलेल्या मांस ग्राइंडरद्वारे, गोमांस आणि दुबळे डुकराचे मांस बारीक करा.

चरबीचे लहान तुकडे आणि बारीक चिरलेला कांदा असलेल्या वायर रॅकद्वारे.

प्रेसद्वारे लसूण पिळून घ्या, हे घटक मांसमध्ये घाला.

कोरड्या फ्राईंग पॅनमध्ये धणे आणि जिरे गरम करा.

1-2 मिनिटांनंतर ते त्यांचा सुगंध बाहेर काढू लागतील.

4 मिनिटांनंतर, पॅन बंद करा, बिया कुस्करून घ्या, मिठ आणि मिरपूडसह किसलेले मांस घाला.

लुला कबाब म्हणजे काय? तुर्किकमधून अनुवादित, लुला म्हणजे “पाईप” आणि कबाबचे भाषांतर अरबी भाषेतून “तळलेले मांस” असे केले जाते. म्हणून, लुला कबाब एक मांस डिश आहे जो बाल्कन, मध्य आशिया आणि काकेशसमध्ये सामान्य आहे. ते ट्यूबसारखे दिसते तळलेले मांस, एक skewer वर strung, लोखंडी जाळीची चौकट वर शिजवलेले. त्याच्या रसाळपणा आणि उत्कृष्ट चवबद्दल धन्यवाद, लुला कबाब जगभरात ओळखले जाते. स्वयंपाक करणे ही एक संपूर्ण कला आहे, जी तुम्ही खाली सादर केलेल्या टिप्स आणि पाककृतींसह सशस्त्र बनू शकता.

जर तुम्हाला तुमचा लुला कबाब घरी तुमच्या तोंडात वितळायचा असेल तर स्वयंपाक प्रक्रियेसाठी खालील टिप्स वापरा:

• किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, आपल्याला ताजे मांस निवडणे आवश्यक आहे जे गोठलेले नाही. वास आणि रंगानुसार ताजेपणाची डिग्री निश्चित करा. पूर्वेकडील देशांतील रहिवासी कोकरूच्या पाठीचा वापर करून लुला कबाब तयार करतात. तथापि, आपण इतर कोणत्याही प्रकारचे मांस घेऊ शकता किंवा बारीक केलेले मांस एकाच वेळी अनेक प्रकार वापरू शकता.
• किसलेले मांस बनवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग हा आहे: मांसाचे 1-1.5 सेंटीमीटरचे तुकडे करा, ते एका कडक लाकडी बोर्डवर ठेवा, दाण्याच्या बाजूने हॅचेटने मांस चिरून घ्या, नंतर ते ओलांडून घ्या. त्यानंतर, मांस मध्यभागी गोळा करणे आवश्यक आहे, उलटे करणे, समतल करणे आणि पुन्हा चिरणे आवश्यक आहे. जर ही प्रक्रिया तुमच्यासाठी खूप श्रम-केंद्रित असेल तर मोठ्या ग्रिडसह मांस ग्राइंडर वापरा. तथापि, आपण सावधगिरी बाळगणे आणि डिव्हाइसच्या ऑपरेशनचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे: जर एखादी फिल्म किंवा मांसाचा मोठा तुकडा अडकला आणि आपण हँडल फिरवत राहिलात तर, मांस ग्राइंडर मांसाचा रस पिळण्यास सुरवात करेल आणि किसलेले मांस खूप ओले होईल आणि skewers बंद पडेल.
• स्वादिष्ट लुला कबाब तयार करण्यासाठी पुढील महत्त्वाची अट म्हणजे चरबीच्या शेपटीची चरबी जोडणे. हे तयार मिश्रणाच्या चिकटपणावर परिणाम करते. चरबीचे प्रमाण एकूण मांसाच्या किमान एक चतुर्थांश असावे. सुसंगतता पेस्टी नसावी. म्हणून, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्रथम चित्रपटांपासून मुक्त केली पाहिजे, प्लेटमध्ये कापली पाहिजे, नंतर पट्ट्यामध्ये आणि नंतर धारदार चाकूने बारीक चिरून घ्या. आपल्यासाठी हे सोपे करण्यासाठी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी हलके गोठवा.
• minced meat मध्ये मांस बदलण्यापूर्वी, लूला कबाब खराब करू शकतील अशा शिरा आणि चित्रपटांपासून मुक्त होणे महत्वाचे आहे. एक रसाळ आणि कोमल डिश तुमच्या तोंडात वितळली पाहिजे आणि शिरा च्या कठीण गुठळ्यांमुळे अडकू नये.
• एक अनिवार्य घटक कांदा आहे. ते चाकूने बारीक चिरले पाहिजे, परंतु मांस ग्राइंडरमध्ये वळवले जाऊ नये, अन्यथा ते minced मांसाची चिकटपणा नष्ट करेल. कांद्याने ते जास्त न करणे महत्वाचे आहे: मांसाच्या प्रमाणाच्या एक तृतीयांशपेक्षा जास्त वापरू नका, अन्यथा कांद्याचा रस तुम्हाला लुला कबाब तयार करण्यापासून प्रतिबंधित करेल.
• ब्रेड, अंडी, स्टार्च किंवा इतर जाडसर पदार्थांशिवाय किसलेले मांस तयार केले जाते. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक बंधनकारक घटकाची भूमिका बजावते; आपल्याला त्यात जिरे, काळी मिरी, माफक प्रमाणात मीठ आणि औषधी वनस्पतींचा वापर करावा लागेल.
• लूला कबाब बनवण्याचे पुढील रहस्य म्हणजे किसलेले मांस मळून मारणे. आपल्याला हे 20 मिनिटांसाठी करणे आवश्यक आहे, कमी नाही. तुमच्या लक्षात येईल की प्रथिने कशी सोडली जाणे सुरू होते, ज्यामुळे चिकटपणा आणि प्लॅस्टिकिटी मिळते आणि चरबी संपूर्ण मांसामध्ये चांगले वितरीत केली जाईल. जोपर्यंत आपण आपल्या हातांना चिकटत नाही असे एकसंध मिश्रण प्राप्त करत नाही तोपर्यंत मास मारणे आणि मळून घेणे आवश्यक आहे.
• जेव्हा किसलेले मांस तयार होते, तेव्हा ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-2 तास ठेवले पाहिजे जेणेकरून चरबी कडक होईल. ते गोठवले जाऊ शकत नाही. या टप्प्यावर, आपण सॉसेज भागांमध्ये गुंडाळू शकता, त्यांना फिल्ममध्ये गुंडाळू शकता आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता.
• आकार आणि धागा तयार करण्यासाठी, आपले हात ओले करण्यासाठी खारट कोमट पाणी आणि थंड रुंद skewers तयार करा. खूप जाड सॉसेज बनवू नका, अन्यथा ते चांगले बेक होणार नाहीत. कवळ्याभोवती बारीक केलेले मांस काळजीपूर्वक तयार करा जेणेकरून ते रिक्तता निर्माण न करता व्यवस्थित बसेल.
• लुला कबाब निखाऱ्यावर तळलेले असते. या प्रकरणात, skewers त्वरीत उलट करणे आवश्यक आहे जेणेकरून किसलेले मांस सर्व बाजूंनी तपकिरी होईल आणि रस आत भाजला जाईल. गरम कोळशांमध्ये पाणी ओतू नका, अन्यथा डिश धूर शोषून घेईल. हवा फिरते आणि कबाब समान रीतीने शिजते याची खात्री करण्यासाठी, पंखा वापरा.

घरी लुला कबाब कसा बनवायचा: फोटोंसह पाककृती

लुला कबाबचे रहस्य जाणून घेतल्यास, आपण ही डिश घरी तयार करणे सुरू करू शकता. या डिशला विशेषतः आकर्षक बनवणारी गोष्ट म्हणजे त्याची साधेपणा: किमान उपलब्ध घटकांचा संच, आश्चर्यकारक रसाळ चव. म्हणून, प्रत्येक गृहिणी या डिशचा कौटुंबिक आहारात सुरक्षितपणे समावेश करू शकते, कारण आपण क्लासिक पद्धतीचा वापर करून केवळ निखाऱ्यावरच नव्हे तर तळण्याचे पॅन, ओव्हन, कन्व्हेक्शन ओव्हन, इलेक्ट्रिक बार्बेक्यू ग्रिल, मायक्रोवेव्ह किंवा मल्टीकुकरमध्ये देखील शिजवू शकता.

ग्रिल वर क्लासिक कोकरू

लुला कबाब क्लासिक कृतीघरी - हे एरोबॅटिक्स आहे मांसाचे पदार्थ, जे बार्बेक्यू वापरून तयार केले जातात. मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी दरम्यान एक चांगला बंध तयार करण्यासाठी, minced मांस बराच वेळ मारले पाहिजे. ही कृती अझरबैजानसाठी पारंपारिक मानली जाते. आवश्यक घटक:

• चरबीयुक्त शेपटी - 700 ग्रॅम;
• कोकरू - 700 ग्रॅम;
• मीठ - चवीनुसार;
• ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार;
• कांदा - 1 पीसी.

घरी चरण-दर-चरण स्वयंपाक मास्टर क्लास:

• आम्ही एक मांस धार लावणारा माध्यमातून कोकरू आणि चरबी शेपूट पास.
• कांदा सोलून घ्या आणि खूप लहान चौकोनी तुकडे करा. मांस आणि कांदा, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड मिसळा, किसलेले मांस पूर्णपणे मिसळा.
• एका तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
• आपले हात पाण्याने ओले करा आणि लहान कटलेटमध्ये रोल करा.
• एका स्कीवर 4 कटलेट ठेवा आणि दाट, एकत्रित वस्तुमान तयार करण्यासाठी त्यांना आपल्या हाताने दाबा.
• ग्रिल वर तळणे, अनेक वेळा चालू.

ओव्हन मध्ये skewers वर चिकन

चिकन लूला कबाब वजनाने ओव्हनमध्ये घरी शिजवणे कठीण आहे, कारण किसलेले मांस पुरेसे दाट नसते. म्हणून, वायर रॅकवर किंवा फॉइलने ओतलेल्या बेकिंग शीटवर बेक करणे हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. डिशची ही सरलीकृत आवृत्ती खूप चवदार आणि रसाळ बनते. आवश्यक घटक:

• minced चिकन - 600 ग्रॅम;
• पीठ - 2.5 चमचे;
• कांदे - 2 पीसी.;
• हार्ड चीज - 50 ग्रॅम;
• लोणी- 50 ग्रॅम;
• वाळलेल्या ओरेगॅनो, अजमोदा (ओवा), तुळस - चवीनुसार;
• मिरपूड, मीठ - चवीनुसार.

चरण-दर-चरण पाककृती:

• खवणीवर चीज बारीक करा. कांदा बारीक चिरून घ्या. किसलेले मांस, मैदा, चीज, कोरड्या औषधी वनस्पती, कांदा, मीठ आणि मिरपूड, मऊ केलेले लोणी मिक्स करावे.
• चांगले मिसळा आणि किसलेले मांस फेटून घ्या. 20 मिनिटे थंड पाण्यात skewers भिजवा.
• ओल्या हातांनी कटलेटमध्ये रोल करा. आम्ही त्यांना स्कीवर स्ट्रिंग करतो आणि सॉसेज तयार करण्यासाठी त्यांना खाली दाबतो.
• वायर रॅक किंवा बेकिंग शीटवर ग्रीस केलेल्या फॉइलने ठेवा. सुमारे 20 मिनिटे 200 अंशांवर शिजवा, पलटणे लक्षात ठेवा जेणेकरून सर्व बाजू तपकिरी होतील.

एक तळण्याचे पॅन मध्ये डुकराचे मांस आणि गोमांस

लुला कबाबसाठी मिश्रित किसलेले मांस 30% डुकराचे मांस, 70% गोमांस असावे. पहिल्या प्रकारचे मांस डिशला मऊपणा आणि चरबी देते, तर नंतरचे मांस रसदारपणा आणि तंतुमयपणा देते. ही डिश घरी तयार करण्याची एक सामान्य पद्धत म्हणजे ती पॅनमध्ये तळणे. आपण सूचनांचे काटेकोरपणे पालन केल्यास, परिणाम ग्रिलपेक्षा वाईट नाही. आवश्यक साहित्य:

• लोणी - 2 चमचे;
• minced डुकराचे मांस आणि गोमांस - 1 किलो;
• कांदा - 1 पीसी.;
• अंडी - 2 पीसी.;
• कोरड्या औषधी वनस्पती - चवीनुसार.

घरी चरण-दर-चरण तयारी:

• मिरपूड, मीठ, कोरड्या औषधी वनस्पतींमध्ये किसलेले मांस मिसळा, कच्ची अंडी, चिरलेला कांदा, मऊ लोणी.
• नीट मळून घ्या मांस वस्तुमान, आम्ही परत मारले. 20 मिनिटे थंड पाण्यात skewers भिजवा.
• आम्ही कटलेट बनवतो, त्यांना स्किव्हर्सवर स्ट्रिंग करतो आणि ते सॉसेजसारखे दिसेपर्यंत आपल्या हातांनी दाबतो.
• सर्व बाजूंनी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळून घ्या.

क्रॅनबेरी सॉससह लावॅशमध्ये आर्मेनियन डुकराचे मांस

अर्मेनियन लुला कबाब हे कॉकेशियन पाककृतीच्या खऱ्या पारखींसाठी आहे. ते रसाळ, कोमल आहे, हार्दिक डिशअसामान्य पद्धतीने सर्व्ह केले जाते - पिटा ब्रेडमध्ये आणि सॉससह, जसे की चोंदलेले शावरमा. गोड आणि आंबट सॉसआदर्शपणे मांसातील चरबी सामग्री बंद करते, त्याला चवची समृद्धता देते. आवश्यक घटक:

• कोकरू हॅम - 1 किलो;
• कांदे - 2 पीसी.;
• वोडका - 2 चमचे;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार;
• lavash - सर्व्ह करण्यासाठी;
• क्रॅनबेरी - 1 कप;
• लाल मनुका - 1 कप;
• जायफळग्राउंड - 0.5 टीस्पून;
• किसलेले आले - 1 टीस्पून;
• एका संत्र्याचा रस;
• साखर - 2 टेस्पून.

चरण-दर-चरण तयारी:

• आम्ही मांस धुतो, कोरडे करतो, चित्रपट आणि शिरा काढून टाकतो आणि लहान तुकडे करतो. आपल्यासाठी सोयीस्कर कोणत्याही प्रकारे बारीक करून घ्या.
• कांदा सोलून त्याचे लहान चौकोनी तुकडे करा. मांस, कांदा, मीठ, मिरपूड, वोडका मिक्स करावे. मळून घ्या, बीट करा, रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन तास सोडा.
• आम्ही सॉसेज बनवतो, त्यांना स्कीवर लावतो आणि कोळशावर कुरकुरीत होईपर्यंत तळतो.
• सॉससाठी, ब्लेंडरमध्ये लाल करंट्स आणि क्रॅनबेरी बारीक करा. बेरी प्युरीमध्ये घाला संत्र्याचा रस, जायफळ, साखर, आले. आग वर ठेवा आणि उकळत्या नंतर, 10 मिनिटे उकळवा.
• लूला पिटा ब्रेडमध्ये गुंडाळा, त्यावर सॉस घाला किंवा बुडवा.

मंद कुकरमध्ये गोमांस

लुला कबाब पारंपारिकपणे आगीवर शिजवले जाते. तथापि, घरी, जर तुमच्याकडे मल्टीकुकरसारखी स्वयंपाकघरातील मदत असेल तर, डिश बनवणे खूप सोपे आहे. ही कृती यावर आधारित आहे ग्राउंड गोमांस, जेथे रस आणि कोमलपणासाठी चरबी जोडली जाते. आवश्यक साहित्य:

• कांदे - 2 पीसी.;
• चरबी - 150 ग्रॅम;
• गोमांस - 500 ग्रॅम;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार;
• ग्राउंड जिरे - 0.5 टीस्पून;
• झिरा - 0.5 टीस्पून;
• वनस्पती तेल- तळण्यासाठी.

चरण-दर-चरण सूचना:

• मांस धार लावणारा द्वारे गोमांस दळणे, चिरलेला चरबी आणि कांदे मिसळा. मीठ, मिरपूड, जिरे, जिरे घाला.
• नीट मळून घ्या, फेटून घ्या, रेफ्रिजरेटरमध्ये तासभर सोडा.
• ओल्या हातांनी सॉसेज तयार करा. मल्टीकुकरमध्ये तळा, भाजीपाला तेल आधी गरम करून, “फ्राइंग” किंवा “बेकिंग” मोडमध्ये.

एअर फ्रायरमध्ये होममेड वील

एअर फ्रायरसारख्या उपकरणाचा वापर करून तुम्ही घरच्या घरी लुला कबाब तयार करू शकता. ते वापरणे आनंददायक आहे, कारण स्वयंपाक करण्यासाठी गृहिणीचा वेळ आणि मेहनत घेत नाही. डिश रसाळ, सुगंधी आणि अतिशय चवदार बाहेर येते. आवश्यक साहित्य:

• वील फिलेट - 500 ग्रॅम;
• लसूण - 5 लवंगा;
• कांदे - 2 पीसी.;
• चरबी - 150 ग्रॅम;
• मीठ, काळी मिरी, जिरे, कोथिंबीर - चवीनुसार.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक प्रक्रिया:

• मांस ग्राइंडरमध्ये मांस बारीक करा, त्यात चिरलेला लसूण, कांदे, चरबी आणि मसाले मिसळा.
• किसलेले मांस नीट मिसळा, ते फेटून घ्या, रेफ्रिजरेटरमध्ये दीड तास सोडा.
• लाकडी कवच ​​थंड पाण्यात अर्धा तास भिजत ठेवा.
• आम्ही कटलेट बनवतो, त्यांना स्कीवर लावतो, त्यांना आपल्या हातांनी दाबतो, सॉसेज बनवतो.
• ग्रीस केलेल्या एअर फ्रायर रॅकवर ठेवा.
• 260 अंशांवर, मधल्या रॅकवर, 20 मिनिटांसाठी उच्च फॅन स्पीडवर शिजवा.

ग्रिलवर गोठलेले अर्ध-तयार उत्पादन कसे तळावे

आळशीसाठी एक पर्याय अर्ध-तयार लुला कबाब आहे. हे घरगुती शिजवण्यापासून खूप दूर आहे, परंतु आपल्याकडे वेळ नसल्यास, आपण ते वापरू शकता. केवळ उच्च-गुणवत्तेची अर्ध-तयार उत्पादने निवडण्याची शिफारस केली जाते. आवश्यक साहित्य:

• भाजी तेल - तळण्यासाठी:
• अर्ध-तयार लुला कबाब - 6 पीसी.

चरण-दर-चरण तयारी:

• अर्ध-तयार उत्पादनांना डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.
• शेगडी तेलाने ग्रीस करा. आम्ही रॉड्स दरम्यान रिक्त जागा ठेवतो.
• तळणे, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत एकदा दुसऱ्या बाजूला वळा.

ग्रिलसह मायक्रोवेव्हमध्ये कसे शिजवावे

जर तुम्हाला निसर्गात जाऊन कॅम्पफायर लुलाचा आनंद घेण्याची संधी नसेल तर ते मायक्रोवेव्हमध्ये घरी शिजवा. किसलेले चिकन. सादर केलेल्या रेसिपीनुसार, डिश खूप रसाळ, चवदार, सुगंधी बाहेर येते. Skewers गोल नाही, पण सपाट वापरले पाहिजे. आवश्यक घटक:

• ग्राउंड पेपरिका - 0.5 टीस्पून;
• कांदे - 2 पीसी.;
• अजमोदा (ओवा) - 0.5 घड;
• मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार;
• लसूण - 2 लवंगा;
• चिकन फिलेट- 600 ग्रॅम.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक मास्टर वर्ग:

• मांस ग्राइंडरमध्ये चिकन फिलेट बारीक करा, बारीक चिरलेला कांदा, लसूण, अजमोदा (ओवा), मीठ, काळी मिरी आणि पेपरिका मिसळा.
• किसलेले मांस नीट मळून घ्या, फेटा आणि कटिंग बोर्डवर कमीतकमी 20 वेळा फेकून द्या. अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. स्क्युअर्स थंड पाण्यात भिजवा.
• आम्ही सॉसेज बनवतो आणि त्यांना skewers वर स्ट्रिंग करतो. पूर्ण शिजेपर्यंत मायक्रोवेव्हमध्ये मध्यम पॉवरवर बेक करा.

इलेक्ट्रिक कबाब मेकर मध्ये skewers वर

ग्रिलवर आपण आश्चर्यकारक चव असलेली डिश शिजवू शकता - उझबेक लुला कबाब. तथापि, घरी, हे उपकरण इलेक्ट्रिक कबाब मेकरद्वारे यशस्वीरित्या बदलले जाऊ शकते. हा स्वयंपाकघर सहाय्यक प्रत्येक गृहिणीच्या कामात मोठ्या प्रमाणात सोय करतो. हे जेवण बटाटे किंवा इतर साइड डिशसह सर्व्ह करा. आवश्यक घटक:

• कोकरू - 500 ग्रॅम;
• शेपटीची चरबी - 150 ग्रॅम;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार;
• कांदे - 2 पीसी.

कृती:

• मांस धार लावणारा मध्ये मांस दळणे.
• धारदार चाकूने कांदा आणि चरबी बारीक चिरून घ्या.
• मांस, चरबी, कांदा मिक्स करावे. बारीक केलेले मांस तीव्रतेने फेटून घ्या आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये तासभर सोडा.
• आम्ही कटलेट बनवतो, त्यांना skewers वर स्ट्रिंग करतो आणि सॉसेजचा आकार मिळविण्यासाठी ते आमच्या हातांनी पिळून काढतो.
• पूर्ण होईपर्यंत इलेक्ट्रिक कबाबमध्ये तळा.

तुर्की आहार कृती

पुनरावलोकनांनुसार, बर्याच लोकांना टर्कीचे मांस त्याच्या कोमलता, रसाळपणा आणि गोड चवमुळे आवडते. अशा मांसासह शिजवलेले लुला कबाब मानले जाते आहार पर्याय. प्रक्रिया अजिबात क्लिष्ट नाही आणि परिणाम आपल्याला आनंदाने आश्चर्यचकित करेल. आवश्यक घटक:

• टर्की फिलेट - 450 ग्रॅम;
• सोया सॉस- 2 चमचे;
• वनस्पती तेल - 1 टीस्पून;
• प्रथिने - 1 पीसी.;
• लसूण - 2 लवंगा;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार;
• कांदा - 1 पीसी.

चरण-दर-चरण तयारी योजना:

• मांस धार लावणारा द्वारे मांस दळणे. कांदा आणि लसूण चाकूने चिरून घ्या. किसलेले मांस, वनस्पती तेल, सोया सॉस, कांदा, लसूण, मीठ, मिरपूड आणि प्रथिने मिसळा.
• नख मिसळा, बीट करा, एका तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. skewers भिजवून.
• आम्ही सॉसेज तयार करतो, त्यांना स्ट्रिंग करतो, त्यांना ग्रिलवर काळजीपूर्वक ठेवतो. तपकिरी होईपर्यंत सर्व बाजूंनी तळा.

डिशची कॅलरी सामग्री

जॉर्जियन किंवा इतर ओरिएंटल लुला कबाबमध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर पदार्थांची समृद्ध रचना असते. उपयुक्त पदार्थ. उत्पादनामध्ये सेंद्रिय ऍसिड, कर्बोदके, चरबी, प्रथिने, आहारातील फायबर, जीवनसत्त्वे अ, पीपी, गट ब, सी, ई, लोह, कॅल्शियम, पोटॅशियम, जस्त, क्रोमियम, फ्लोरिन, तांबे इ. वापरलेल्या मांसाच्या प्रकारावर अवलंबून असते. हा ओरिएंटल डिश तयार करण्यासाठी, त्याची कॅलरी सामग्री बदलते:

• कोकरू लुला कबाब - 340 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम;
• डुकराचे मांस आणि गोमांस - 240 kcal;
• गोमांस - 210 कॅल;
• चिकन - 143 kcal.

व्हिडिओ पाककृती

उत्तम प्रकारे तयार केलेला लुला कबाब हा सर्व कबाब आणि बार्बेक्यूचा राजा आहे. हे कोकरू, चिकन, वासराचे मांस, संगमरवरी गोमांस पासून बनविले जाऊ शकते. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया सोपी आहे: मांस बारीक चिरून घ्या, कांदे आणि चरबी मिसळा, कटलेट बनवा, skewer आणि तळणे. तथापि, सर्वकाही इतके सोपे नाही! मुख्य रहस्य म्हणजे skewers वर योग्य थ्रेडिंग, जे करणे इतके सोपे नाही. याव्यतिरिक्त, minced मांस तयार मध्ये सूक्ष्मता आहेत. आणि प्रसिद्ध गॅस्ट्रोनॉम्समधून लुला कबाब तयार करण्याबद्दल आपण खाली YouTube व्हिडिओ पाहून त्यांच्याबद्दल शिकाल.

Stalik Khankishiev पासून कृती

minced मांस पासून

कोळशावर तीन प्रकारचे मांस

आर्मेनियनमध्ये मसालेदार लुला-कबाब तयार करण्यासाठी पाककृती

1. लुला कबाब गोमांस, डुकराचे मांस किंवा पोल्ट्रीपासून बनवले जाऊ शकते, परंतु क्लासिक आवृत्तीमध्ये फक्त कोकरू वापरला जातो. आळशी होऊ नका, बाजारात फिरा आणि जुने कोकरू नव्हे तर ताजे घ्या. डिशची गुणवत्ता आपल्या मांसाच्या निवडीवर अवलंबून असेल. जुना कोकरू कठीण असेल आणि शिजवण्यास जास्त वेळ लागेल, ज्यामुळे डिश शिजवण्याच्या वेळेपूर्वी सुकते.
2. लुला-कबाब तयार करण्यासाठी, फक्त एक धारदार चाकू वापरा, मांस ग्राइंडर न वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. कोकरू चित्रपट आणि tendons साफ करणे आवश्यक आहे. चाकूने स्वच्छ धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. कांदे सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. एका कपमध्ये कांदा आणि मांस ठेवा. वोडका, मीठ आणि मिरपूड घाला. मिसळा आणि चव घ्या.
3. आता सर्वात कठीण टप्पा आहे. तयार minced मांस टेबल वर ठेवा आणि मालीश करणे सुरू आणि खूप नख तो विजय. हे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून मांसातून जास्तीत जास्त प्रथिने काढता येतील. या प्रकरणात, किसलेले मांस खूप चिकट होईल, ज्यामुळे ते स्कीवर घट्ट बसू शकेल आणि निखाऱ्यावर शिजवताना ते तुटणार नाही. कोणतेही प्रयत्न सोडू नका आणि या प्रक्रियेवर किमान 15 मिनिटे घालवण्याचा प्रयत्न करा.
4. तयार केलेले किसलेले मांस सॉसपॅन किंवा कपमध्ये ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि कमीतकमी 3 तास थंड करा. कबाबच्या बाबतीत, लुला कबाब पिकवणे आणि त्याच्या स्वतःच्या रसात मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे.
5. आम्ही फळांच्या झाडांच्या जाती वापरून लुला कबाब तयार करण्याची शिफारस करतो, कारण आम्ही आमच्या एका लेखात आधीच चर्चा केली आहे. फ्रूट फायरवुड केवळ आवश्यक स्थिर उष्णताच देत नाही तर डिशला एक विशेष सूक्ष्म फ्रूटी सुगंध देखील देते. आम्ही किसलेल्या मांसापासून लहान सॉसेज बनवतो, मोठ्या सॉसेजचा आकार आणि सॉसेजपेक्षा थोडा मोठा व्यास. skewers वर धागा आणि निखाऱ्यावर ठेवा. स्वयंपाक करताना, skewer वारंवार चालू करा आणि उघडी ज्योत टाळा.
6. रसाळ आर्मेनियन शैलीतील कोकरूपासून लुला-कबाबतयार. आणि ही डिश अशा प्रकारे टेबलवर दिली जाते. रुंद ट्रेच्या तळाशी चमकदार हिरव्या कोशिंबिरीच्या पानांनी घातली आहे. पातळ सॅलड वर ठेवले आहे आर्मेनियन लॅव्हश. आम्ही पिटा ब्रेडवर गरम, रसाळ, आश्चर्यकारकपणे सुगंधित लुला कबाबसह स्किव्हर्स ठेवतो. वर विविध प्रकारच्या ताज्या औषधी वनस्पती शिंपडा. च्या चमकदार कापांसह लुला-कबाबच्या बाजूंना सजवा ताजी काकडी, टोमॅटो आणि भोपळी मिरची. एका वेगळ्या वाडग्यात लुला कबाब किंवा कॉकेशियन सॉस सर्व्ह करा. स्वयंपाक केल्यानंतर ताबडतोब या डिशचा वापर करा अतिरिक्त गरम केल्यानंतर, लुला-कबाब त्याच्या अनेक अद्वितीय चव गुणधर्म आणि जवळजवळ सर्व सुगंध गमावतात.

"कबाब" हा एक शब्द आहे ज्याने युरोपियन भाषांमध्ये प्रवेश केला आणि आपल्या शब्दकोशातही, थेट फारसी, प्राचीन पर्शियन लोकांची भाषा आणि तुर्क आणि अझरबैजानी लोकांची साहित्यिक भाषा. या शब्दाचा अर्थ बराच व्यापक आहे आणि त्याचे भाषांतर "तळलेले मांस" असे केले जाते. या सामूहिक नावाखाली जगात अनेक प्रकारचे पदार्थ तयार केले जातात आणि त्यांची यादी तयार करणे हे सोपे काम नाही. आर्मेनियामध्ये, ग्रिलवर शिजवलेल्या बहुतेक प्रकारच्या कबाबला "खोरोवत्स" म्हणतात, परंतु आम्ही तुम्हाला ज्या डिशची ओळख करून देणार आहोत, त्यासाठी ते "कबाब" किंवा तुर्की "लुल्या कबाब" हा शब्द वापरतात.

आर्मेनियन कबाब हा एक लहान लांबलचक सॉसेज आहे जो minced lamb पासून फॅट शेपटीची चरबी, कांदे आणि मसाले, skewers वर ठेवले आणि ग्रिल वर भाजलेले आहे.

कबाब योग्यरित्या तयार करण्यासाठी, आपल्याला काही आवश्यक नियम लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे, त्याशिवाय आपल्याला वास्तविक आर्मेनियन कबाब - रसाळ, सुगंधी आणि चवदार मिळण्याची शक्यता नाही.

सर्व प्रथम, कबाबसाठी मांस खरेदी करणे - आणि ते कोकरू, आणि फक्त कोकरू असावे! - मांस तरुण कोकरूपासून येते याकडे लक्ष द्या, परंतु खूप पातळ नाही. आपण ते भाग घ्यावे ज्यातून आपण अधिक मांस कापू शकता: नैसर्गिकरित्या, टेंडरलॉइन (परंतु ते पुरेसे नाही), पायांसह मागील भाग देखील.

तुमचे सॉसेज स्क्युअर्सवर सुरक्षितपणे राहण्यासाठी आणि चुकूनही निखाऱ्यांवर पडू नये (हे बऱ्याचदा नवशिक्यांसाठी घडते), आणि तुमचे मांस कोमल आणि चवदार आहे याची खात्री करण्यासाठी, तुम्हाला निश्चितपणे चरबीच्या शेपटीच्या चरबीची आवश्यकता असेल. ते नियमित चरबीने बदलण्याचा प्रयत्न करू नका, त्याच कोकरूपासून कापून घ्या किंवा (देव मना करू नका!) स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी. ही शेपटीची चरबी आहे ज्यामध्ये उच्च-गुणवत्तेच्या कबाबसाठी आवश्यक गुणधर्म आहेत: प्रथम, त्यात चांगली चिकटपणा आहे आणि यामुळे, कोकरू एकत्र "गोंद" करतो; दुसरे म्हणजे, चरबीच्या शेपटीची चरबी नेहमीच्या चरबीइतकी दाट नसते आणि, मांसाच्या तुकड्यांमधील नैसर्गिक अस्तर असल्याने, कबाब रसाळ आणि मोकळा होतो. कोकरू विकण्यात माहिर असलेल्या कसायांकडून चरबीच्या शेपटीची चरबी मागवा.

कोणत्याही परिस्थितीत आपण किसलेल्या मांसापासून कबाब शिजवू नये! कटलेटसह कबाबला गोंधळ करू नका! कमीत कमी सैद्धांतिकदृष्ट्या, तयारी न करता कबाब शिजवण्यास सुरुवात करणार्या बर्याच लोकांची ही सर्वात मोठी चूक आहे. कबाबसाठी, कोकरू मांस ग्राइंडरमध्ये ग्राइंड केलेले नाही, परंतु प्रथम चाकूने लहान तुकडे केले जातात आणि नंतर क्लीव्हर किंवा मोठ्या चाकूने जाड मांस कटिंग बोर्डवर कापले जातात आणि त्याची दिशा बदलणे महत्वाचे आहे. प्रत्येक वेळी चिरणे - जणू “क्रॉसवाइज” कापत आहे. जर तुम्ही ते करू शकत असाल आणि सामर्थ्य असेल तर एकाच वेळी दोन चाकूने कोकरू तोडणे जलद आणि अधिक सोयीस्कर आहे. तुम्ही मांस जितके बारीक चिरून घ्याल तितके ते अधिक सुरक्षितपणे स्कीवर राहील आणि ते ग्रिलवर चांगले बेक होईल.

माझ्या आर्मेनियन कुटुंबात कबाब शिजवण्याची परंपरा नव्हती - आम्ही मुख्यतः कोकरू, डुकराचे मांस, चिकन किंवा स्टर्जनपासून कबाब (किंवा खोरोवत्स) बनवायचे स्कीवर किंवा ग्रिलवर. पण घरी आम्ही एकापेक्षा जास्त वेळा कबाब बनवले आहेत आणि ते काही वाईट डिश नाही, मी तुम्हाला सांगतो. विशेषतः देशातील बार्बेक्यूमध्ये विविधता आणण्यासाठी.

(8 लोकांसाठी)

कबाबसाठी साहित्य:

• 2 किलो कोवळ्या कोकराचा लगदा, बारीक चिरून बारीक चिरून
• 400 ग्रॅम चरबी शेपूट चरबी, बारीक चिरून
• दुबळ्या डुकराच्या पोटाच्या 400 ग्रॅम पातळ, लांब (अंदाजे 15 सेमी) पट्ट्या
• २ मोठे पिवळे कांदे, सोललेले आणि बारीक चिरलेले
• 5 पाकळ्या लसूण, सोललेली आणि बारीक चिरून
• 1 टेस्पून. गरम मिरचीमिरची, बारीक चिरून
• 1 कप बारीक चिरलेली कोथिंबीर पाने
• अर्धा टेस्पून. जिरे
• खडबडीत समुद्र मीठ

सॉस साठी साहित्य:

• 4 मोठे गुलाबी टोमॅटो
• 1 टीस्पून ताजी काळी मिरी
• खडबडीत समुद्र मीठ

तयारी:

लुला कबाब

800 ग्रॅम कोकरूसाठी: 40 ग्रॅम फॅट शेपटीची चरबी, 2 कांदे, 100 ग्रॅम हिरवे कांदे, 1 चमचे पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, 1 लिंबू, पिटा ब्रेडसाठी 360 ग्रॅम पीठ; मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती.

मांस ग्राइंडरमधून टेंडन्सशिवाय कोकराचे मांस चरबीच्या शेपटीच्या चरबीसह अनेक वेळा फिरवा, त्यात कच्चे चिरलेले कांदे, मीठ, मिरपूड घाला. लिंबाचा रस. परिणामी किसलेले मांस ढवळावे आणि २-३ तास ​​बर्फावर ठेवा (मॅरीनेट), नंतर त्याचे लहान सॉसेज बनवा, प्रत्येकी २ तुकडे. प्रति सेवा. त्यांना skewers (skewers) वर थ्रेड करा आणि निखाऱ्यावर ग्रिलवर तळा. सर्व्ह करण्यासाठी, स्कीवरमधून सॉसेज काढा आणि पातळ फ्लॅटब्रेडमध्ये गुंडाळा. गव्हाचे पीठ(लावश), डिश किंवा प्लेटवर ठेवा.

हिरव्या कांदे आणि लिंबू वेजेससह सर्व्ह करा. औषधी वनस्पती च्या sprigs सह डिश सजवा. स्वतंत्रपणे, आपण पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड सर्व्ह करू शकता - वाळलेल्या ग्राउंड किंवा ताजे.