बिजोलायस बद्दल सत्य. बिजोलायस नोव्यू हे तुमचे वाइन एक्सपर्ट आहेत. वाइन तज्ञ स्पष्ट करतात की ब्यूजोलायस नोव्यू एक घोटाळा का आहे

प्रत्येकाला बरगंडीबद्दल माहिती आहे - फ्रान्सचा कुख्यात ऐतिहासिक प्रदेश. स्थानिक वाइनमेकर्सनी जगाला किती आश्चर्यकारक पेये दिली. परंतु या वाइन-उत्पादक प्रांतातील एक प्रदेश द्राक्षांचा वेल उगवण्यासाठी चांगल्या हवामान आणि मातीच्या परिस्थितीचा अभिमान बाळगू शकत नाही आणि त्याचे नाव ब्यूजोलायस आहे.

या प्रदेशात, वाइन उत्पादकांना सफरचंद वाढवणे चांगले होईल, परंतु ते स्वतःच्या खास वाइनशिवाय बरगंडीचा भाग कसे असू शकते? स्थानिक शेतकऱ्यांनी यावर उपाय शोधला आणि लागवडीसाठी सर्वात नम्र गमे द्राक्षाची निवड केली. या जातीचे काही फायदे आहेत:

• नम्र.
• लवकर पिकते.
• भरपूर कापणी आणते.

गमे द्राक्षे ऑगस्टच्या शेवटी कापणीला लागतात, तर इतर जाती ऑक्टोबरमध्येच पिकतात. फायद्यांव्यतिरिक्त, "गामे" मध्ये एक महत्त्वपूर्ण तोटा आहे, ज्याने वाइनमेकर्सला मागे टाकले पाहिजे, म्हणजे, अशा द्राक्षांचे पेय जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाहीत. अर्ध्या वर्षात, सर्व वाइन विकले पाहिजे आणि प्यावे, अन्यथा सर्व कार्य व्यर्थ होते. जर इतर वाइन केवळ वयाबरोबर बरे होतात, हळूहळू त्यांची चव प्रकट होते, मग ब्यूजोलायससाठी वेळ एक गैरप्रकार खेळतो.

ब्यूजोलायस प्रदेशातील वाइन निर्मात्यांना त्यांची सुरुवातीची तरुण वाइन ब्युजोलायस नोव्यू विकण्यास कोणतीही अडचण नाही, कारण तरुण वाइन डे तुम्हाला जवळजवळ संपूर्ण पेय विकू देते!

केवळ फ्रान्समध्येच नव्हे तर जगभरातील लाखो लोक दरवर्षी सर्वात मोठ्या ब्युजोलायस उत्सवाला भेट देण्यासाठी नोव्हेंबरच्या तिसऱ्या गुरुवारची उत्सुकतेने वाट पाहतात. हा फ्रान्समधील तरुण वाइनचा दिवस आहे, ज्याची लोकप्रियता असूनही, ग्राहकांमध्ये वाद निर्माण होतो. कोणीतरी असा विचार करतो की तरुण वाइन एक असामान्य आणि अद्वितीय पेय आहे, जे त्याच्या अद्वितीय चवच्या सन्मानार्थ सुट्टीसाठी पात्र आहे. इतर लोक म्हणतात की ब्यूजोलायस दिवस फक्त आहेबरगंडी वाइन उत्पादकांचे एक अत्यंत यशस्वी मार्केटिंग प्लॉय जे त्यांना दरवर्षी एक सामान्य पेय अननुभवी लोकांना विकून मोठा नफा मिळविण्यात मदत करते.

अर्थात, या तापलेल्या वादाची बाजू कोणीही ठरवू शकत नाही. कोणते स्पष्टीकरण त्याच्या जवळ आहे हे ठरवण्याचा प्रत्येक व्यक्तीला अधिकार आहे. परंतु तरीही, कोणीही या वस्तुस्थितीशी वाद घालू शकत नाही की ब्यूजोलायस सुट्टी ही एक अद्भुत परंपरा आहे, जी फ्रान्सच्या आश्चर्यकारक देशाच्या मुख्य सजावटांपैकी एक आहे. दरवर्षी, ब्युजोलायस डे अनेक लोकांना एकाच ध्येयाने एकत्र आणतो - शक्य तितक्या पबला भेट देणे आणि प्रत्येकामध्ये किमान एक ग्लास पिणे असामान्य तरुण फ्रेंच वाइन.

देखावा इतिहास

विसाव्या शतकाच्या मध्यभागी अलीकडेच फ्रान्समध्ये ब्यूजोलायसच्या नवीन कापणीचा उत्सव सुरू झाला. तरुण वाइनच्या अद्भुत चव आणि त्याच्या अद्वितीय वातावरणाबद्दल धन्यवाद, इतक्या कमी वेळेत ही सुट्टी केवळ फ्रान्समध्येच नव्हे तर जगभरात ओळख मिळवू शकली. याबद्दल धन्यवाद, नवीन कापणी दिवस ही जागतिक परंपरा बनली आहे.

उत्सवाची सुरुवात ब्युजो या छोट्याशा शहरापासून होते, जिथे बर्गंडियन वाइनमेकर, जळत्या टॉर्चसह सशस्त्र असतात, शहराच्या मुख्य चौकापर्यंत एकाच स्वरूपात कूच करतात, जिथे प्रत्येकजण आधीच वाट पाहत असतो. नवीन Beaujolais विंटेज पासून वाइन बॅरल.

यंग वाइनचा दिवस हा एक भव्य उत्सव आहे, तो त्याच्या स्केलसह येणाऱ्या प्रत्येकाला आनंदित करतो आणि आश्चर्यचकित करतो. अगदी मध्यरात्री, बॅरल्स अनकॉर्क केलेले असतात आणि प्रत्येकजण आपला ग्लास स्वादिष्ट आणि असामान्य पेयाने भरू शकतो. कार्यक्रम पुढे कसे विकसित होतात याचा तुम्ही सहज अंदाज लावू शकता, परंतु या भव्य आणि रोमांचक उत्सवाला शंभर वेळा ऐकण्यापेक्षा किंवा वाचण्यापेक्षा एकदा भेट देणे चांगले आहे. जर्मनीतील बिअर फेस्टिव्हल वगळता जगभरात या इव्हेंटचे कोणतेही उपमा नाहीत. Oktoberfest कदाचित मनात येईल.

आधीच, Beaujolais Nouveau चे बरेच चाहते उत्सवाच्या अपेक्षेत आहेत, जे दोन हजार आणि सतरा नोव्हेंबरच्या सोळाव्या आणि दोन हजार आणि अठराव्या नोव्हेंबरला पंधराव्या दिवशी होईल.

Beaujolais nouveau, किंवा फ्रेंच मध्ये Beaujolais Nouveau, Gamay द्राक्षांपासून बरगंडीमध्ये तयार केलेली एक अप्रतिम तरुण वाइन आहे. "गामे" हे लवकर पिकलेले काळे द्राक्ष आहे जे पेयांना एक अद्वितीय सुगंध आणि माणिक रंग देते. सोमेलियर, तरुण ब्यूजोलायस चाखणे त्यात अशा बेरीच्या खालील नोट्स वेगळे करतात:

• रेड रिब्स.
• रास्पबेरी.
• चेरी

Beaujolais Nouveau टार्ट नोट्स द्वारे ओळखले जातेआणि बारा टक्के किल्ला आहे.

या पेयाच्या चवीबद्दल बर्याच काळापासून बरेच विवाद आहेत. ते वाइनच्या वयामुळे उद्भवतात, कारण किण्वन संपल्यानंतर लगेचच ब्यूजोलायस नोव्यू विक्रीवर जातात. म्हणजेच, कापणी आणि विक्रीवर पेय दिसण्याच्या दरम्यान, अक्षरशः दीड महिना निघून जातो. वाइनसाठी, ही स्थिती असामान्यपेक्षा जास्त दिसते.

असे असले तरी, ब्युजोलायस नोव्यूमध्ये अनेक दशलक्ष चाहत्यांची फौज आहे जे हे पेय त्याच्या विलक्षण हलक्या, परंतु किंचित कठोर चवसाठी आवडतात.

उत्पादन

एक उत्तम वाइन Beaujolais Nouveau तयार करण्यासाठी, संपूर्ण द्राक्षे असलेले घड विशेष टाक्यांमध्ये ठेवले जातात आणि नंतर कार्बन डायऑक्साइडने भरले जातात. हे कोणत्याही अतिरिक्त प्रभावाशिवाय बेरीमधून काढण्यासाठी केले जाते. द्राक्षाचा रस. या प्रक्रियेला कार्बोनिक किंवा कार्बोनिक मॅकेरेशन म्हणतात. ते पाच ते सहा दिवस टिकते. मॅसरेशन संपल्यानंतर, रस फिल्टर केला जातो आणि बेरीची कातडी प्रेसद्वारे चालविली जाते जेणेकरून द्रवाचा एक थेंबही चुकू नये.

त्यानंतर, भविष्यातील वाइन पुढील टप्प्यावर जाते - किण्वन, म्हणजेच किण्वन. हे फारच कमी काळ टिकते, सुमारे पंचवीस ते पस्तीस दिवस. वाइन आंबणे पूर्ण झाल्यावर, ते ताबडतोब बाटलीबंद, लेबल आणि विक्रीसाठी पाठवले जाते.

तरुण वाइनचे सर्वात सामान्य ब्रँड आहेत:

• अल्बर्ट बिशो.
• डोमेन Yvon Metras.
• जॉर्ज डुबोउफ.
• लुई जडोट.
• जीन-पॉल थेव्हनेट.

तरुण वाइन ब्यूजोलायस कसे प्यावे

ब्यूजोलायस ही एक वाइन आहे ज्याचे शेल्फ लाइफ कमी आहे. या असामान्य पेयाच्या सर्व प्रेमींना हे माहित आहे की ते तयारीच्या तारखेपासून फक्त चार ते सहा महिने टिकू शकते आणि नंतर ते निरुपयोगी होईल आणि यापुढे ते पिणे शक्य होणार नाही. म्हणून, आपण खरेदी केले असल्यासही वाइन आणि चव सुधारण्यासाठी ते तयार करू देण्याचा निर्णय घेतला, तुम्हाला माहिती आहे, तुम्ही हे कधीही करू नये. अन्यथा, तुमचा फ्रेंच तरुण वाइन महोत्सव सुरू होण्यापूर्वीच संपेल.

पेय खरेदी करताना देखील उत्पादन वेळेकडे लक्ष द्या. रिअल ब्यूजोलायस वाइन उत्पादनाच्या वर्षानंतरच्या पहिल्या वसंत महिन्यापर्यंतच विकली जाते.

Beaujolais Nouveau चा स्वाद घेण्यापूर्वी, ते बारा किंवा तेरा अंश सेल्सिअस पर्यंत थंड केले पाहिजे आणि क्लासिक वाइन ग्लासेसमध्ये ओतले पाहिजे. अशा परिस्थितीत, आपण पेयाची चव पूर्णपणे अनुभवू शकता आणि त्याच्या तुरटपणा, हलकेपणा आणि अष्टपैलुपणाचा आनंद घेऊ शकता, ज्याने आधीच बर्याच लोकांना जिंकले आहे.

Beaujolais सह काय प्यावे

फ्रान्समध्ये, त्यांना ब्यूजोलायसचे श्रेय देण्याची सवय आहेसकाळ, दुपार आणि संध्याकाळ, लंच किंवा डिनर, रोमँटिक कार्यक्रमांमध्ये आणि मैत्रीपूर्ण वातावरणात प्यायल्या जाणार्‍या बहुमुखी पेयांसाठी. म्हणून, या वाइनसाठी स्नॅक्सचे बरेच प्रकार आहेत.

पण ब्यूजोलायसमधील सर्व चांगल्या वाइनप्रमाणेअसे अनेक पारंपारिक पदार्थ आहेत जे सहसा हे पेय पितात. यात समाविष्ट:

Beaujolais Nouveau चे चाहते शिफारस करतात की ज्यांनी प्रथमच ही वाइन वापरून पाहण्याचा निर्णय घेतला आहे त्यांना ब्युजोलायस व्हिलेजमध्ये चाखायला सुरुवात करा. हे पेय चमकदार आहे आनंददायी चवआणि समृद्ध सुगंध, विविध स्नॅक्ससाठी योग्य, आणि कोणत्याही उत्सवात देखील उपयुक्त ठरेल.

मी माझ्या आयुष्यात बर्‍याच वेगवेगळ्या वाइनचा प्रयत्न केला, वळण ब्यूजोलायस नोव्यूकडे आले. पहिल्या ग्लासनंतर, मी ठरवले की मला फ्रेंच वाइनकडून अधिक अपेक्षा आहेत. दुसरा चाखला आणि लक्षात आले की पेय प्रत्येकासाठी नाही. सर्वसाधारणपणे, मी अधिक समाधानी होतो, वाइन सार्वत्रिक आहे आणि मला वाटते की ते जवळजवळ कोणत्याही स्नॅकसह चांगले जाईल.

पण सुरुवातीला माझ्या बाईला ब्युजोलायस आवडले नाही, कारण ती मिठाईची मोठी प्रेमी आहे आणि ती आंबट आणि कडू आहे. पण तिच्यासाठी त्यांचा आवडता केक पिणे हा खूप आनंददायी अनुभव ठरला, म्हणून मला वाटते की पुढच्या रोमँटिक संध्याकाळपर्यंत आपण दुसरी बाटली घेऊ.

आम्ही चुकून शिकलो की संपूर्ण युरोप शरद ऋतूतील तरुण वाइन ब्यूजोलायस नोव्यूचा दिवस साजरा करतो. मला खूप आश्चर्य वाटले की द्राक्षांपासून बनवलेले असे पेय आहे जे वयाला शोभत नाही. म्हणून आम्ही खरेदी करण्याचा आणि प्रयत्न करण्याचा निर्णय घेतला.

बाटलीवर असे सूचित केले होते की वाइनमध्ये बेरी नोट्स आहेत. मी स्वतःला अशा ड्रिंक्सचा मर्मज्ञ म्हणू शकत नाही, परंतु मला असे काही वाटले नाही. ब्यूजोलायस फार गोड नाही, आंबटपणा आहे, परंतु मला साखरयुक्त पेय आवडत नाही. हे नक्कीच वाईट आहे की अशी वाइन फक्त हिवाळ्यात आणि शरद ऋतूमध्ये खरेदी केली जाऊ शकते, कारण मला ती खरोखर आवडली.

Beaujolais Nouveau एक अतिशय मद्ययुक्त वाइन आहे. अगदी मला तयार वाटण्यासाठी बाटलीची गरज आहे. ही माझ्या पत्नीची आवडती वाइन आहे, म्हणून शरद ऋतूतील-हिवाळ्याच्या हंगामात ती आमच्या टेबलवर असते. ती अगदी marinades मध्ये जोडते, आणि ते खूप चांगले बाहेर वळते.

मी, एक जुनी शालेय व्यक्ती म्हणून, हे सत्य समजू शकत नाही की वाइन फक्त पाच महिने साठवले जाऊ शकते, जर कमी नाही. परंतु हे एक क्षुल्लक वजा आहे, सर्वसाधारणपणे, पेय चांगले आहे आणि मला त्याच्या लोकशाही किंमतीमुळे खूप आनंद होतो.

नोव्यू वेडेपणाच्या मध्यभागी, क्रुच्या अवतारात - सर्वोत्तम ब्यूजोलायसकडे परत येण्याची वेळ आली आहे.

Beaujolais Nouveau हे 20 व्या शतकातील फ्रेंच वाइनमेकर्सचे सर्वात मोठे विपणन यश आहे. तो फक्त आनंद करू शकला (तरीही, कोणीही आपल्याला ही वाइन पिण्यास भाग पाडत नाही, आणि इतर लोकांच्या कमाईची गणना करणे हा एक वाईट प्रकार आहे), परंतु एक वस्तुस्थिती व्यत्यय आणते: नोव्यूचे हेक्टोलिटर इतर ब्यूजोलायस वाइन संपूर्ण जगापासून लपवतात. ते मल्ड वाइनसाठी योग्य नाहीत, परंतु ते खरोखर विचारशील तज्ञांना संतुष्ट करू शकतात.
Crus Beaujolais अजूनही फ्रेंच वाइन प्रेमींमध्ये एक मोठे रहस्य आहे. देशाबाहेर, ते काय आहे हे जवळजवळ कोणालाही समजत नाही आणि जाणकार लोकांसाठी क्रू ब्यूजोलायसच्या किंमतींचे टॅग केवळ एक गॉडसेंड आहेत: युरोपमध्ये अशा दर्जाच्या आणि त्याच वेळी इतक्या स्वस्त वाइन जवळजवळ नाहीत.

ब्यूजोलायस बद्दल 10 तथ्ये
ब्यूजोलायस प्रदेश हा औपचारिकपणे बरगंडीचा भाग आहे, परंतु पूर्णपणे भिन्न माती आणि स्वतःची द्राक्षाची विविधता, गमे आहे. "Beaujolais" हे नाव 10 व्या शतकात स्थापन झालेल्या ब्यूजॉक्स शहरातून आले आहे. आणि प्रदेशातील प्रथम द्राक्षबागा 9व्या शतकात दिसू लागल्या.

ब्यूजोलायस उत्तरेकडील मॅकॉनपासून दक्षिणेकडील लिऑनपर्यंत साओनेच्या बाजूने सुमारे 60 किमी पसरलेले आहे. या प्रदेशातील सर्वात मोठे शहर - ल्योन, फ्रेंच म्हणीप्रमाणे, तीन नद्यांवर उभे आहे: रोन, साओने आणि ब्यूजोलायस

ब्युजोलायस ही या आकाराची (20,000 हेक्टर) जगातील एकमेव द्राक्ष बाग आहे जी गेमेटने लागवड केली आहे. 1395 मध्ये ड्यूक ऑफ बरगंडी फिलिप द ब्रेव्हने या जातीची इतरत्र लागवड करण्यास मनाई केल्यानंतर हा एक "राखीव" खेळ बनला.

स्थानिक पौराणिक कथेनुसार, क्रूसेडर्स पवित्र ग्रेलसाठी नव्हे तर द्राक्षांच्या नवीन जातींसाठी वचन दिलेल्या भूमीवर गेले होते, त्यापैकी एक खेळ होता. दुर्दैवाने, ऐतिहासिक पुराव्यांद्वारे दंतकथेची पुष्टी होत नाही.

ब्यूजोलायसमध्ये, बहुतेक द्राक्षबागे हे स्वतंत्र वाइन उत्पादकांच्या मालकीचे फारच छोटे भूखंड (1 ते 12 हेक्टर पर्यंत) आहेत, जे नियमानुसार, त्यांची कापणी स्थानिक नव्हे तर बरगंडी यांना विकतात.

ब्युजोलायस प्रदेशाच्या प्रदेशावरच, ब्युजोलायस वाईनपैकी निम्म्याहून कमी बाटलीबंद आहेत, आणि एकूण व्हॉल्यूमपैकी फक्त 15% लहान शेतातील वाईन त्यांच्या स्वत: च्या द्राक्षबागांमधून काढल्या जातात.

ब्यूजोलायस वर्गीकरण चार गुणवत्तेचे स्तर वेगळे करते (चार नावांशी संबंधित): सर्वात कमी म्हणजे ब्यूजोलायस नोव्यू, नंतर "मूलभूत" ब्यूजोलायस एओसी, नंतर ब्यूजोलायस व्हिलेज आणि शेवटी, सर्वोत्कृष्ट ब्यूजोलायस ब्यूजोलायस क्रू आहे

Beaujolais Cru श्रेणी ही प्रदेशाच्या उत्तरेकडील दहा कम्युन (गावे) ची वाइन आहे. त्यांच्या द्राक्ष बागांनी ब्युजोलायस द्राक्ष बागांच्या एकूण क्षेत्रफळाच्या फक्त एक चतुर्थांश क्षेत्र व्यापले आहे. या वाइनच्या लेबलवर, ब्यूजोलायस हा शब्द लिहिलेला नाही - फक्त क्रूचेच नाव.

मातीतील काही फरकांमुळे प्रत्येक ब्युजोलायस क्रूसच्या वाइनची स्वतःची शैलीत्मक वैशिष्ट्ये आहेत. आणि अगदी वेगवेगळ्या क्रू कडून ब्यूजोलायससाठी शिफारस केलेले पदार्थ देखील भिन्न असतील.

बर्‍याच रेड वाईनच्या विपरीत, ब्यूजोलायस क्रू सर्व्ह करण्यापूर्वी थंड केले पाहिजे. बहुतेक क्रससाठी शिफारस केलेले तापमान 14° आहे, परंतु काहींना 11-13° पर्यंत थंड केले पाहिजे. क्रस वृद्धत्व क्षमता - 3-5 वर्षे

नॉन-क्रू

Beaujolais मध्ये cru काय आहे हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला प्रथम या प्रदेशाचे सामान्य वर्गीकरण समजून घेणे आवश्यक आहे.
Beaujolais Nouveau(नोव्हेंबरच्या तिसऱ्या गुरुवारी येणारा) हा पदानुक्रमाचा सर्वात खालचा भाग आहे. Beaujolais Nouveau ची संपूर्ण कथा 1950 च्या युद्धानंतरच्या आर्थिक भरभराटीचे फळ आहे. दुसर्‍या महायुद्धापूर्वी, "तरुण ब्यूजोलायस" सुट्टीबद्दल कोणीही ऐकले नव्हते, परंतु त्याच्या समाप्तीनंतर काही वर्षांनी, अनेक उद्योजक व्यापार्‍यांनी युरोपीय बाजारपेठेला धक्का देण्याचा निर्णय घेतला. हे करण्यासाठी, त्यांनी केवळ प्रेस एजंटच नव्हे तर सुंदर मॉडेल्स, चित्रपट तारे आणि इतर सुंदर आणि प्रसिद्ध लोकांना देखील नियुक्त केले ज्यांनी आनंदाने मजेदार सुट्टीमध्ये भाग घेतला. आणि सामान्य वेडेपणा सुरू झाला.
तरीही अलेक्सिस लिचिन (रशियन वंशाचे महान बोर्डो वाइनमेकर) यांनी त्यांच्या फ्रेंच वाइनवरील पुस्तकात असे लिहिले आहे की “या वाइनचा उल्लेख करण्यासही पात्र नाही. 1950 च्या दशकापर्यंत, त्याने बाटलीचे आतील भाग देखील पाहिले नाही आणि नंतर काही विचित्र स्नॉबरी, उलटपक्षी, ल्योनच्या स्वस्त भोजनालयांपासून ते जागतिक कीर्तीकडे खेचले. थोड्या वेळाने, त्याच्या द्वेषासाठी प्रसिद्ध असलेल्या अमेरिकन विंटनर गेराल्ड वायमॅक्सने यात कॅचफ्रेस जोडला "या वर्षी ब्युजोलायस नोव्यू काय आहे हे विचारणे या आठवड्यात पेप्सी काय आहे हे विचारण्यासारखे आहे."
तरीसुद्धा, ब्युजोलायस नोव्यू जगातील सर्वात लोकप्रिय फ्रेंच वाइन बनले आणि 1970 च्या दशकात ते अलास्का ते ऑस्ट्रेलियापर्यंत सर्वत्र विकले गेले. समस्या अशी आहे की त्याच्या "कॉम्पोट" शैलीमुळे जगभरातील खरेदीदार ब्यूजोलायसमधील कोणत्याही वाइनला जोडण्यासाठी आले आहेत. निष्पक्षतेने, असे म्हटले पाहिजे की पदानुक्रमातील पुढील गुणवत्ता बहुतेकदा या पूर्वग्रहाशी संबंधित असते. हे नाव जवळपास 10,000 हेक्टर क्षेत्र व्यापते आणि मोठ्या प्रमाणात गुंतागुंतीच्या, चैतन्यशील आणि कधीकधी अतिशय आनंददायी वाइनचा पुरवठा करते. सामान्य ब्यूजोलायस कापणीनंतर एका वर्षाच्या आत चांगले प्यायले जाते आणि जेव्हा सर्व्ह केले जाते तेव्हा ते 11 डिग्री पर्यंत थंड करणे चांगले असते. पुढचे पाऊल - ब्यूजोलायस गावे, 5850 हेक्टर आणि 39 गावे ज्यांना लेबलवर त्यांचे नाव लिहिण्याचा अधिकार आहे (परंतु ते क्वचितच असे करतात, कारण ही गावे अगदी जवळच्या ल्योनमध्ये देखील ओळखली जात नाहीत, फ्रान्स आणि जगाच्या इतर भागांचा उल्लेख नाही). चिकणमाती-चुनखडी ब्यूजोलायसच्या विपरीत, ब्यूजोलायस-व्हिलेज नाव हे स्फटिकासारखे खडकांनी वेढलेल्या चिकणमाती मातीवर स्थित आहे. हे स्वच्छ बेरी सुगंध आणि सौम्य चव असलेल्या आकर्षक वाइनचे स्त्रोत आहे. ते नेहमीच्या ब्युजोलायस प्रमाणेच थंड केले पाहिजेत आणि तितक्याच लवकर प्यावे.
आणि ब्युजोलायस व्हिलेज नंतरच, ब्युजोलायस दर्जाच्या शिडीच्या शीर्षस्थानी, आपण क्रूच्या जगात प्रवेश करू.
पैशाच्या मूल्याच्या बाबतीत, फ्रान्समध्ये काही स्पर्धक आहेत. Nouveau, अगदी उत्कृष्टपणे, "artisanal caramel" राहते आणि मनोरंजक Beaujolais आणि Beaujoalis-Vilages नेहमी खूप लांब शोधाचे परिणाम असतात. त्याच वेळी, क्रू ब्यूजोलायस ही एक गंभीर वाइन आहे आणि या नावातील चांगली उदाहरणे अधिक सामान्य आहेत.
त्याच वेळी, Nouveau आणि Cru दोन्ही एकाच द्राक्षापासून बनवले जातात - खेळ (जर संपूर्ण - पांढरा रस सह काळा खेळ). मुख्य फरक टेरोइअर्स आणि व्हिनिफिकेशन प्रक्रियेत आहे.

नऊ अधिक एक

तर Beaujolais मध्ये cru काय आहे? प्रदेशाच्या उत्तरेकडील हे दहा वेगळे टेरोअर्स आहेत, जिथे माती आणि सूक्ष्म हवामान वैशिष्ट्यांमुळे उत्कृष्ट सांप्रदायिक बरगंडी नावाच्या बरोबरीने उभ्या राहू शकतील अशा वाइन बनवणे शक्य होते. पूर्वी, नऊ क्रू होते, आणि दहावा - रेनियर केवळ 1988 मध्ये दिसला, बर्याच वर्षांच्या संशोधनानंतर ज्याने त्याच्या संभाव्यतेची पुष्टी केली. क्रस सिस्टम समजून घेण्यात अडचण अशी आहे की ते खूप भिन्न आहेत. त्यांना जाणून घेणे हे सर्वात सोप्या आणि सर्वात अल्पायुषी वाईनपासून मोठ्या क्षमतेसह वाढत्या जटिल वाइनकडे जाण्यासारखे आहे. आपण वाढत्या जटिलतेच्या क्रमाने क्रसची यादी केल्यास, यादी यासारखी दिसेल:

Chiroubles
सेंट-अमोर (सेंट-अमॉर)
रेनियर (रेग्नी)
शेना (चेनस)
कोट डी ब्रौली
ब्रुली (ब्रौली)
फ्ल्युरी
ज्युलियन (जुलियनस)
मॉर्गन (मॉर्गन)
मौलिन-ए-व्हेंट.

एकूण, ते सुमारे 6400 हेक्टर व्यापतात. सर्वांसाठी मातीचा मुख्य प्रकार ग्रॅनाइट आहे, परंतु प्रत्येक क्रूमध्ये त्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, जी प्रत्येक वाइनचे वैशिष्ट्य स्पष्ट करतात.
तसे, कायद्यानुसार, "ब्यूजोलायस" हा शब्द सर्व ग्राहकांना परिचित आहे, या वर्गाच्या वाइनच्या लेबलवर अनुपस्थित आहे. अपीलच्या नियमांनुसार, ते केवळ क्रूच्या नावाने चिन्हांकित केले जातात, म्हणून ते लक्षात ठेवणे योग्य आहे.

मौलिन-ए-व्हेंट / मौलिन-ए-व्हेंट
६५० हेक्टर
माती:
ग्रॅनाइट मातीत मॅंगनीजची उच्च सामग्री असते, जी स्थानिक वाइनचे असामान्य वैशिष्ट्य ठरवते.
शैली:
Beaujolais सर्वात प्रसिद्ध आणि खरंच सर्वोत्तम cru. त्याचे नाव एका विचित्र पवनचक्कीवरून आले आहे, जे बर्याच काळापासून सर्वसाधारणपणे ब्यूजोलायस आणि विशेषतः या क्रूचे प्रतीक बनले आहे. तरुण वयातील हा सर्वात पूर्ण शरीर असलेला ब्यूजोलायस कधीकधी थोडा कडूपणाने ओळखला जातो, जो वृद्धत्वासह अदृश्य होतो.
सर्व्हिंग तापमान:
14°C

मॉर्गन / मॉर्गन
1100 हे
माती:
द्राक्षमळे सैल स्लेट आणि ग्रॅनाइट रेववर लावले जातात, ज्याला स्थानिक लोक "सडलेला दगड" म्हणतात.
शैली:
मातीसाठी इतके विचित्र नाव असूनही, द्राक्षे त्यावर सुंदर वाढतात आणि चांगल्या खोलीसह गंभीर वाइन तयार करतात. नमुनेदार मॉर्गन एक पूर्ण-शारीरिक वाइन आहे ज्यामध्ये जर्दाळू आणि प्लम्स आणि उत्कृष्ट वृद्धत्व क्षमता आहेत.
सर्व्हिंग तापमान:
१३°से

ज्युलियन / ज्युलियनस
५८० हे
माती:
संपूर्ण प्रदेशात परिचित असलेल्या ग्रॅनाइटमध्ये स्लेट आणि चिकणमाती येथे जोडली जाते.
शैली:
क्रेवेचे नाव ज्युलियस सीझरवरून मिळाले. सर्वात टिकाऊ क्रू नाही, जरी यशस्वी विंटेजची वाइन अपीलेशन मानकानुसार आवश्यक असलेल्या 2-3 वर्षांपेक्षा जास्त काळ जगू शकते आणि विकसित होऊ शकते. मातीमध्ये चिकणमाती जोडल्याने चेरी आणि स्ट्रॉबेरीचे बेरी फ्लेवर्स "कॉम्पॅक्ट" होतात.
सर्व्हिंग तापमान:
१३°से

फ्ल्यूरी / फ्ल्यूरी
800 हे
माती:
ग्रॅनाइट वाळू.
शैली:
"बेटर क्रू ब्यूजोलायस" या शीर्षकाच्या लढतीत मौलिन-ए-व्हॅनचा मुख्य प्रतिस्पर्धी मानला जातो, जरी ते शैलीत खूप भिन्न आहेत.
ठराविक फ्लेरी फुलांच्या पुष्पगुच्छाप्रमाणे मखमली, मऊ आणि सुगंधी असावी: गुलाबाच्या पाकळ्या, व्हायलेट्स आणि इरिसेस. सर्वोत्तम उदाहरणांमध्ये, फुलांच्या सुगंधांना बेरी सुगंध (लाल आणि काळ्या करंट्स) द्वारे पूरक केले जाते. हे बर्याचदा सर्वात "स्त्रीलिंग" क्रू म्हणून ओळखले जाते.
सर्व्हिंग तापमान:
१३°से

ब्रुली / ब्रुली
1200 हे
माती:
सर्वात दक्षिणेकडील क्रु. ब्रुलीमध्ये, मातीमध्ये ग्रॅनीटिक समावेशासह अधिक वाळू असते. सर्व क्रुपैकी सर्वात मोठा त्याच नावाच्या टेकडीच्या पायथ्याशी स्थित आहे.
शैली:
असे मानले जाते की ब्रूबरोबरच क्रु क्लास ब्यूजोलायसशी परिचित होणे चांगले आहे.
ब्रुलीच्या वाइन अगदी समजण्याजोग्या आहेत, परंतु त्याच वेळी ते क्रू आणि नेहमीच्या ब्यूजोलायसमधील फरक स्पष्टपणे दर्शवतात - एक श्रीमंत माणिक रंग आणि प्लम्स आणि लाल बेरीचे अधिक शुद्ध सुगंध.
सर्व्हिंग तापमान:
सुमारे 12°C

कोट डी ब्रौली
290 हे
माती:
क्रू ब्रुइलच्या टेकडीच्या उतारावर आहे. माती - एक विशेष प्रकारचा ज्वालामुखीय खडक, अँडियन ग्रॅनाइट, ज्यामध्ये भरपूर तांबे असतात. अनेकदा स्लेटचा समावेश असतो.
शैली:
जवळजवळ जांभळा वाइन ज्याचा वास ताज्या द्राक्षांसारखा असतो. पूर्णपणे विकसित होण्यासाठी, त्याला सुमारे एक वर्ष एक्सपोजर आवश्यक आहे.
सर्व्हिंग तापमान:
सुमारे 13°C

शेना / चेनास
260 हे
माती:
क्रु मौलिन-ए-व्हॅनच्या शेजारी आहे. माती - ग्रॅनाइट वाळू.
वर्ण वैशिष्ट्ये:
मौलिन-ए-विंटच्या टेरोइर्सच्या समानतेमुळे, वाइन लहान वयात एक वैशिष्ट्यपूर्ण कटुता दर्शवतात, परंतु चेनामध्ये मौलिन-ए-व्हेंटपेक्षा कमी वृद्धत्वाची क्षमता असते.
शैली:
सामान्यत: गार्नेट रंगछटांसह रुबी रंग आणि फुलांचा आणि वुडी टोनसह पुष्पगुच्छ प्रदर्शित करतो.
सर्व्हिंग तापमान:
14°C

Renier / Regnie
६५० हेक्टर
माती:
ग्रॅनाइट आणि वाळू यांचे मिश्रण.
शैली:
स्थानिक वाइनची शैली ही दोन शेजारच्या क्रुमधील काहीतरी आहे - मौलिन-ए-व्हेंट आणि मॉर्गनपेक्षा किंचित हलकी, परंतु ब्रूलीपेक्षा अधिक तीव्र आहे. सुबक रचना, तसेच लाल मनुका आणि रास्पबेरीचे सुगंध Renié मध्ये फरक करतात चांगली वर्षे.
सर्व्हिंग तापमान:
१२°से

सेंट-अमोर / सेंट-अमॉर
280 हे
माती:
सर्वात उत्तरेकडील cru आधीच Saone-et-Loire विभागात स्थित आहे. एकमेव क्रु जिथे माती ग्रॅनाइट नसून चिकणमाती आणि वाळूचे मिश्रण आहे.
शैली:
व्हॅलेंटाईन डेच्या आधी याला सर्वाधिक मागणी आहे - "पवित्र प्रेम" म्हणून भाषांतरित केलेले नाव, सर्व प्रेमींना त्यांच्या भावनांच्या उद्देशाने ही वाइन देण्यास प्रवृत्त करते. सामान्यत: अशा प्रकरणांमध्ये आपण पेयाच्या गुणवत्तेबद्दल विचार करत नाही, जरी सेंट अमूर वैशिष्ट्यपूर्ण व्हायलेट आणि मसालेदार सुगंध आणि अधूनमधून जर्दाळूच्या नोट्ससह एक अतिशय आनंददायी वाइन आहे.
सर्व्हिंग तापमान:
१३°से

Chiruble / Chiroubles
340 हे
माती:
सर्वोच्च क्रू समुद्रसपाटीपासून 400 मीटर उंचीवर आहे. माती ग्रॅनाइट आणि ज्वालामुखीच्या खडकांचे मिश्रण आहे, जे वाइनची हलकीपणा निर्धारित करते.
शैली:
सर्वात पातळ आणि सर्वात नाजूक, परंतु त्याच वेळी सर्व क्रूमध्ये सर्वात अल्पायुषी वाइन. हे वाइन peony, violets आणि lilies च्या हलके फुलांच्या सुगंधाने वैशिष्ट्यीकृत आहे.
सर्व्हिंग तापमान:
१२°

बर्‍याच इंग्रजी समीक्षकांनी लिहिले आहे की "ओव्हरक्लॉक केलेले आणि ट्यून केलेले" रेड ब्लॉकबस्टर्सवर गेल्या दहा वर्षांत वाढलेल्या पिढीच्या प्रतिनिधींनाही एक ग्लास चांगला ब्युजोलायस क्रू आकर्षित करेल.

कोण कमी आहे?

टेन क्रूच्या वेगवेगळ्या टेरोअर्सची सर्व वैशिष्ट्ये ग्राहकांपर्यंत पोहोचवण्यासाठी, वाइनमेकरला खूप प्रयत्न करावे लागतील. आज, क्रुसह ब्यूजोलायसमधील चर्चेचा एक विषय म्हणजे उत्पन्नाची पातळी. ही समस्या नेहमी विशेषतः "निगोटशियन" क्षेत्रांमध्ये तीव्र असते. ब्यूजोलायसमधील अधिकृत उत्पादन क्रूसाठी 58 hl/हेक्टर, ब्यूजोलायस व्हिलेजसाठी 60 hl/ha आणि नियमित ब्यूजोलायससाठी 66 hl/ha आहे. त्याच वेळी, सर्व गंभीर क्रू उत्पादकांना खात्री आहे की 45 एचएल/हेक्टर पेक्षा जास्त कापणी करणे म्हणजे वाईनचा नाश करणे (मौलिन-ए-व्हॅनमध्ये, त्यांच्या स्वत: च्या द्राक्षमळे असलेल्या सर्वोत्तम वसाहती 40 एचएल/हेक्टर पेक्षा जास्त न वाढवण्याचा प्रयत्न करतात) . अंतिम उत्पादनाच्या गुणवत्तेमध्ये स्वारस्य असलेले व्यापारी देखील कमी उत्पन्नाच्या बाजूने आहेत, परंतु त्यांच्यासाठी हे साध्य करण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे उत्पादकांना फरकाची रक्कम देणे आणि अनेक घरांनी ही पद्धत आधीच स्वीकारली आहे. तथापि, बहुसंख्य वाइन उत्पादक ज्यांचे भूखंड सुमारे 6 हेक्टर आहेत (ब्यूजोलायससाठी सरासरी आकार), उत्पादनात घट (आणि म्हणून - "हिरव्या कापणी", रोपांची छाटणी इ.) अतिरिक्त खर्चाशी निगडीत आहे जे वाटाघाटी "प्रिमियम" करतात. अद्याप पूर्णपणे झाकून टाकू नका. ब्यूजोलायसमधील कोणताही शेतकरी म्हणेल की किमान पातळी 50 एचएल/हेक्टर आहे, अन्यथा तो खंडित होईल. त्यामुळे, त्यांच्या स्वत:च्या द्राक्षबागेतील मोठ्या घरे किंवा लहान उत्पादक ज्यांनी आधीच गंभीर आंतरराष्ट्रीय ख्याती मिळवली आहे, त्यांच्याकडून कमी उत्पन्न मिळू शकते, ज्यामुळे ते त्यांच्या वाईनच्या किमती सरासरीपेक्षा किंचित जास्त ठेवू शकतात. याव्यतिरिक्त, त्यांच्या स्वत: च्या द्राक्षमळे असलेल्या केवळ लहान वाईनरी आधुनिक ब्यूजोलायसची मुख्य समस्या सातत्याने सोडवू शकतात - रसायनांचा अत्यधिक वापर. फ्रान्सच्या बहुतेक प्रदेशांमध्ये, लुटे रायसोनी, म्हणजे रोग आणि कीटकांविरूद्ध "वाजवी नियंत्रण" हे आधीच एक सामान्य गोष्ट बनले आहे, परंतु ब्यूजोलायसमध्ये ते अजूनही गुणात्मक परिमाणांऐवजी परिमाणात्मक विचार करतात आणि बरीच रसायने असतात. द्राक्षमळे मध्ये वापरले जातात.

केवळ नोव्यू कार्बन मॅसेरेशनद्वारे बनवले जाते असा विचार करणे चुकीचे आहे, कारण ही पद्धत क्रससह इतर वाइनसाठी देखील वापरली जाते. तथापि, नोव्यू वरील वाइन वेगळ्या तपमानावर कार्बन मॅसेरेशनमधून जातात. नोव्यू 20° वर मॅसेरेटेड केले जाते, जेव्हा स्किनमधून टॅनिन काढणे फारसे सक्रिय नसते, म्हणून वाइन हलकी, मऊ आणि फळांच्या सुगंधाने चमकदार पुष्पगुच्छ असते. अधिक गंभीर वाइन, जसे की Domaine Berrod's Beaujolais-Villages, या प्रक्रियेतून सुमारे 30° वर जातात, ज्यामुळे टॅनिन आणि अरोमॅटिक्स या दोन्हींचा अधिक संपूर्ण उत्खनन होतो. खरे आहे, कोणत्याही परिस्थितीत, हे तंत्रज्ञान गॅमे वाईन अत्यंत अल्पायुषी बनवते: नोव्यूला कापणीनंतरच्या वर्षाच्या 1 मार्चपासून विक्री करण्यास कायदेशीररित्या प्रतिबंधित आहे, आणि कार्बन मॅसरेशन वापरून प्राप्त केलेले ब्यूजोलायस आणि ब्यूजोलायस व्हिलेज अधिक काळ विकले जाऊ शकतात, परंतु तरीही दीड-दोन वर्षांपेक्षा जास्त जगू नका.

यीस्ट आणि साखर

तणनाशके आणि कीटकनाशकांचा वापर, स्वतःमध्ये फारसा चांगला नसण्याव्यतिरिक्त, व्हिनिफिकेशनमध्ये देखील मोठ्या अडचणी येतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की बहुतेक फवारण्या (ओडियम, बुरशी इ. विरुद्ध) बेरीच्या त्वचेवरील काही नैसर्गिक यीस्ट मारतात. परिणामी, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, वाइनमेकर्सना फक्त आवश्यकतेमध्ये कृत्रिम यीस्ट जोडण्यास भाग पाडले जाते, जे वाइनचे "टेरोयर" नष्ट करते. याव्यतिरिक्त, कृत्रिम यीस्ट अधिक तांत्रिकदृष्ट्या प्रगत आहे, कारण ते उत्पादकांच्या अनेक कमतरता "कव्हर करते". जे त्यांचा वापर करतात ते म्हणतात की आंबायला ठेवा शेवटपर्यंत आणण्यासाठी हे आवश्यक आहे. ब्युजोलायसमध्ये मुख्यतः कृत्रिम यीस्ट ब्रँड 71B वापरला जातो. ते हॉलंडमध्ये टोमॅटोपासून तयार केले जातात आणि ते केळीच्या चवींचे दंगल देतात जे ब्यूजोलायसला इतके परिचित आहेत आणि सामान्यतः, लाल वाइनसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत.
काही "असंतुष्ट" (जसे की डोमेन डेस टेरेस डोरेसचे जीन-पॉल ब्रुन) विश्वास ठेवतात - आणि अनेक वर्षांच्या अनुभवाने सिद्ध करतात - की द्राक्षमळेतील प्रामाणिक काम, रसायने टाळणे आणि काढणीची काळजीपूर्वक वेळ यामुळे नैसर्गिक किण्वन होऊ शकते. समस्या
कृत्रिम यीस्ट व्यतिरिक्त, ब्यूजोलायसमध्ये आता आणखी दोन मुख्य व्हिनिफिकेशन समस्या आहेत: सल्फर आणि चॅपटालायझेशन. अनेक वर्षे चॅपटालायझेशन अपरिहार्य होते, कारण खेळ, सुरुवातीच्या प्रकारात, साखरेचे प्रमाण जास्त नव्हते. अलीकडे, विचारशील वाइनमेकर्स या प्रथेपासून दूर जाण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, विशेषत: निसर्गच त्यांना मदत करत असल्याने: तापमानवाढ, काही तज्ञांसाठी संशयास्पद, ब्यूजोलायसमध्ये अगदी स्पष्ट आहे आणि अलिकडच्या वर्षांत द्राक्षे स्वतःहून अधिकाधिक साखर मिळवत आहेत. परंतु सल्फरच्या वापरावर अजूनही चर्चा होत आहे. लहान वाईनरी आणि काही वैयक्तिक व्यापारी हळूहळू कृत्रिम यीस्ट आणि "अतिरिक्त" सल्फरचा वापर सोडून देत आहेत (कमीत कमी आणि फक्त मॅलोलॅक्टिक किण्वन संपल्यावर). आणि या वाइनचाच शोध फ्रेंच सोमेलियर्स आणि स्थानिक वास्तव जाणणारे परदेशी मद्य शोधतात.

Cru +
क्रुचे वेगळे स्वरूप देखील या वस्तुस्थितीतून व्यक्त केले जाते की, कदाचित अशी कोणतीही डिश नाही जी सर्व दहा लोकांसाठी एक आदर्श साथीदार बनेल. प्रत्येक प्रकारच्या क्रूकसाठी आपल्याला काहीतरी वेगळे निवडण्याची आवश्यकता आहे. नेहमीच्या शिफारसी आहेत:
- सेंट-अमोर, चिरोबल्स आणि ब्रौली - एक एपेरिटिफ, कोल्ड कट्ससह, चिकन, सेंट-मार्सलेन चीज. अमेरिकन, ज्यांच्याकडे पवित्र काहीही नाही, ते चिकन नगेट्ससह Chiroubles सल्ला देतात;
- कोट डी ब्रौली - कोवळ्या ऍपेरिटिफसाठी चांगले आहेत, अधिक अनुभवी - तळलेले आणि भाजलेले मांस;
- फ्ल्यूरी - हलक्या स्नॅक्ससाठी, तळलेले चिकन आणि औषधी वनस्पतींसह तळलेले कोकरू, विशेषतः रोझमेरी, थाईम, पुदीना आणि तमालपत्र;
- ज्युलियानास आणि सेंट-अॅमोर - चिकन, पांढरे मांस आणि अडाणी टेरीनसह;
- मॉर्गन - एक ऍपेरिटिफ, लाल मांस, जटिल सॉसमध्ये चिकन आणि वृद्ध सेंट-मार्सेलिन चीजसह देखील चांगले;
- मौलिन-ए-व्हेंट - कॅस्युलेट सारख्या समृद्ध सॉसमध्ये खेळ आणि मांसासाठी. तरुण नमुने बार्बेक्यू आणि बकरी चीजसह चांगले जातात.

Beaujolais Supérieur लेबलवरील शिलालेखाचा अर्थ काहीही नाही (हे अपीलेशन डिक्रीद्वारे नियंत्रित केले जात नाही) आणि बहुधा केवळ वाइनमध्ये अल्कोहोलची किंचित वाढलेली पातळी दर्शवेल.

चला अंदाज लावा: तुम्ही देखील "हॉटे पाककृतीचे पारखी" या वर्गाशी संबंधित आहात ज्यांच्यासाठी "ब्यूजोलायस" हा शब्द परिचित असल्यास, केवळ "नूव्यू" या शब्दाच्या संयोजनात आहे. बरं, तरुण वाइन सारखे. फ्रेंच सारखे. जर होय, तर आता तुम्ही (तसेच आम्ही एक आठवड्यापूर्वी) एक धाडसी नवीन जग उघडाल.

तर, ब्यूजोलायस वाइनबद्दल 10 तथ्ये, ज्याचे ज्ञान, कदाचित, आपले जीवन पूर्णपणे नवीन रंगांनी रंगवेल.

1. Beaujolais - अनेकदा वाईन सोबत घडते - हे या प्रदेशाचे नाव आहे. खरंच, फ्रान्समध्ये. "Beaujolais" हे नाव स्वतःच 10 व्या शतकात स्थापन झालेल्या ब्यूजॉक्स शहरातून आले आहे. या प्रदेशात प्रथम द्राक्षबागा 9व्या शतकात दिसू लागल्या. स्थानिक Gamay द्राक्षांपासून बनवलेल्या वाइनची आज जगातील आघाडीच्या वाइन समीक्षकांकडून खूप प्रशंसा केली जाते, कारण अलीकडच्या वर्षांत वाईनच्या गुणवत्तेत खरी क्रांती झाली आहे. त्यांच्यामध्ये अंतर्निहित "तरुण" विविधतेच्या विशिष्टतेशी तंतोतंत जोडलेले आहे - त्यातील वाइन आधीपासूनच खूप चमकदार, जटिल आणि खोल आहेत, तरीही त्यांना तळघरात परिपक्व होऊ देण्यासाठी, सहसा 10-15 वर्षांवर अवलंबून असते.

2. Beaujolais wines बद्दल जाणून घेण्यासाठी आणि मोठ्याने सांगण्यासारख्या महत्त्वाच्या गोष्टींपैकी एक म्हणजे ते आश्चर्यकारकपणे गॅस्ट्रोनॉमिक आहेत. फूड पेअरिंगच्या पॅलेटच्या बाबतीत गॅमे वाइन जवळजवळ सार्वत्रिक आहेत - मांस, मासे, सूप, मिष्टान्न आणि इतर सर्व गोष्टींसह सेंद्रिय. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, महत्त्वाच्या डिनरसाठी वाइनच्या निवडीशी गडबड होण्याचा धोका असल्यास, ब्यूजोलायस हा सर्वोत्तम आणि विजय-विजय पर्याय असेल.

3. ब्यूजोलायस पांढरा, आणि गुलाबी आणि बहुतेकदा लाल असू शकतो.

4. ब्यूजोलायसमध्ये एक अनोखी विनिफिकेशन पद्धत आहे जी जगात इतरत्र कुठेही वापरली जात नाही. त्याला कार्बनिक मॅसरेशन म्हणतात. तंत्राचा विचार केला जातो जेणेकरून संपूर्ण किण्वन स्फोटक असेल - रस त्वरीत सर्व फळपणा काढून टाकतो, परंतु त्वचेतून टॅनिन काढण्यासाठी वेळ नसतो, जे विशेषतः तरुण मद्यपान केलेल्या वाइनसाठी उपयुक्त आहे. सर्वसाधारणपणे, संधी उद्भवल्यास, लक्षात ठेवा - ब्यूजोलायसची युक्ती म्हणजे टॅनिनची अनुपस्थिती.

5. किमती-गुणवत्तेच्या गुणोत्तराच्या बाबतीत ब्युजोलायस वाइन ही एक उत्तम निवड आहे. वस्तुनिष्ठपणे: अधिक महाग किंमतींच्या श्रेणीतील वाइनमध्ये, नियमानुसार, ब्युजोलायसला मर्मज्ञांकडून प्राप्त होणारी उच्च चव आणि सुगंध वैशिष्ट्ये आहेत.

6. जर तुम्हाला तुमची पांडित्य दाखवायची असेल, तर ब्युजोलायसच्या संदर्भात "क्रू" हा शब्द म्हणा. क्रु म्हणजे काय? या प्रदेशाच्या उत्तरेकडील दहा नियुक्त झोन आहेत, जेथे माती आणि सूक्ष्म हवामान वैशिष्ट्यांमुळे उच्च दर्जाची वाइन बनवणे शक्य होते. सर्व क्रू खूप भिन्न आहेत आणि आदरणीय सोमेलियर्स प्रत्येकाच्या वैशिष्ट्यांबद्दल तासनतास बोलू शकतात, परंतु आम्ही मुख्य गोष्ट लक्षात ठेवू शकतो: क्रू ही संपूर्ण श्रेणीची एक प्रकारची क्रीम आहे.

7. मोहिनी वाढविण्यासाठी थीममधील पौराणिक कथांचा थोडासा भाग. त्या ठिकाणांच्या पौराणिक कथांनुसार, क्रुसेडर्स पवित्र ग्रेलसाठी नव्हे तर द्राक्षांच्या नवीन जातींसाठी वचन दिलेल्या भूमीवर गेले होते, ज्यामध्ये गमे होते. आपल्याकडून, आम्ही इव्हेंटच्या या आवृत्तीची दैनंदिन व्यवहार्यता लक्षात घेतो.

8. ब्युजोलायसमध्ये, बहुतेक द्राक्षबागा हे स्वतंत्र उत्पादकांच्या मालकीचे छोटे भूखंड आहेत (1 ते 12 हेक्टर पर्यंत) जे त्यांचे पीक व्यापाऱ्यांना विकतात. तथापि, त्यांच्या स्वत: च्या ब्रँड अंतर्गत वाइनची बाटली भरणार्‍या लहान शेतांची संख्या वाढत आहे आणि हे या प्रदेशातील गुणात्मक क्रांतीचे एक घटक आहे.

9. ब्यूजोलायस विनयार्ड रोड 150 किल्ले आणि 177 वाईन सेलर्समधून जातो, जे सर्व प्रवाश्यांचे स्वागत करताना आनंदी आहेत. वर्षभरात, या प्रदेशात 20 हून अधिक सण आणि वाइन आणि फूडचे सण आयोजित केले जातात, जेथे प्रत्येकजण सर्व समुदायांच्या वाईनचा आस्वाद घेऊ शकतो, वाइनमेकरशी संवाद साधू शकतो आणि सामान्यतः सामान्य उत्सवांमध्ये सामील होऊ शकतो.

10. आणि शेवटी, जर त्यांनी तुम्हाला सर्व पासवर्ड-दिसणे, विशिष्ट नावांबद्दल नाव देण्यास भाग पाडले. चला आमचे कार्य सोपे करूया: सामान्य स्ट्रोकमध्ये, सर्व ब्यूजोलायस वाइन तीन श्रेणींमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात. उत्कट स्वभावासाठी - "शक्तिशाली आणि मजबूत" वाइन, उदाहरणार्थ (चांगले, अचानक काहीतरी आठवते) चेना, कोटे डी ब्रौली, ज्युलियन, मॉर्गन आणि मौलिन-ए-व्हॅन. रोमँटिकसाठी - "पातळ आणि सुवासिक": चिरुबल, फ्लेरी, रेनियर, सेंट-अमॉर. आणि शेवटी, खर्‍या गोरमेट्ससाठी - "नाजूक आणि फ्रूटी" जसे की ब्यूजोलायस व्हिलेज.

सत्याच्या शोधात आपल्या संध्याकाळचा आनंद घ्या (जे काय माहित आहे).

दिलेल्या माहितीबद्दल धन्यवाद

आणि Beaujolais Nouveau

ब्यूजोलायस(ब्युजोलायस) कायदेशीररित्या बरगंडीच्या वाइन प्रांताशी संबंधित आहे, परंतु त्याच वेळी त्याची मौलिकता गमावत नाही, जी परंपरेद्वारे पूर्णपणे पुष्टी केली जाते. याचा पुरावा जगभरात प्रसिद्ध असलेल्या येथे उत्पादित वाइनचे बाजारात सक्रिय वितरण आहे. तरुण ब्यूजोलायसच्या आनंदी सुट्टीबद्दल अजूनही काही लोकांना माहिती नाही - « » जो नोव्हेंबरच्या दर तिसऱ्या गुरुवारी साजरा केला जातो.

ब्यूजोलायस, बरगंडीचे दक्षिणेकडील गेट, 23,000 हेक्टर क्षेत्र व्यापते, ज्यामध्ये साओने-एट-लॉयर आणि रोन विभागातील 96 कम्युन समाविष्ट आहेत. उत्तरेकडून दक्षिणेकडील प्रदेशाची लांबी 50 किमी आहे, सरासरी रुंदी 15 किमी आहे.

Beaujolais आणि त्याच्या प्रसिद्ध शेजारी यांच्यातील फरक लँडस्केपमध्ये आधीच लक्षात येतो. येथे गुळगुळीत, जवळजवळ सरळ उतार नाहीसे होतात, परंतु विविध टेकड्या आणि पोकळ दिसतात, सूर्य-भिजलेल्या उतारांसह डोळ्यांना आनंद देतात; छतावरील सपाट टाइल्स रोमनेस्कला मार्ग देतात, घरांना "दक्षिणी" स्वरूप देतात.

प्रदेश त्याच्या उत्तर भागात अरुंद आहे. तेथे आर्लोईस नदी वाहते, जणू मॅकोनेला वेगळे करते.

अगदी पूर्वेला एक मैदान आहे जिथे भव्य सोना वाकून चमकत आहे. ज्युलियस सीझर म्हणाले की "त्याचा मार्ग इतका मंद आहे की तो कोणत्या दिशेने फिरत आहे हे डोळा क्वचितच ओळखू शकत नाही."

पश्चिमेला ब्यूजोलायस पर्वत आहेत, जे मॅसिफ सेंट्रलचे पहिले स्पर्स आहेत. सर्वोच्च बिंदू माउंट सेंट-रिगो (1012 मी) आहे, जो एका सीमास्तंभाप्रमाणे, साओने आणि लॉयरच्या प्रदेशांना वेगळे करतो.
आणि, शेवटी, ल्योन द्राक्षमळे दक्षिणेकडे पसरलेले आहेत, ते प्रदेशाच्या मध्यभागी नेत आहेत, जे तुम्हाला माहीत आहे त्याप्रमाणे, "तीन नद्यांनी" धुतले जातात: रोन, सोना आणि ... ब्यूजोलायस!

निःसंशयपणे, ब्युजोलायस वाइनचे ल्योनचे बरेच देणे आहे, कारण आजपर्यंत ते प्रसिद्ध ल्योन बिस्ट्रो - "बोचॉन्स" द्वारे विकत घेतले जातात, जे 18 व्या शतकातील द्राक्षबागांच्या उत्कर्षानंतर ब्यूजोलायससाठी पसंतीचे बाजार बनले. दोन शतकांपूर्वी, राजधानीचा दर्जा ब्यूजेयू (ज्याने या प्रदेशाचे नाव दिले) वरून विलेफ्रॅन्चे-सुर-सौनेला गेला. देवाचे कुशल आणि ज्ञानी राज्यकर्ते त्यांच्या प्रतिष्ठित शेजाऱ्यांच्या सामर्थ्याने प्रेरित होऊन त्यांच्या मालमत्तेचा विस्तार आणि समृद्धी प्राप्त करण्यास सक्षम होते - काउंट्स डी मॅकॉन आणि डी फोरेझ, क्लनीचे मठाधिपती आणि ल्योनचे मुख्य बिशप.

द्राक्षबागांचा वेगवान विकास ब्युजोलायसच्या पहिल्या पाच मोठ्या रॉयल फार्ममध्ये प्रवेश केल्याने सुलभ झाला, पॅरिसला मालाच्या वाहतुकीच्या कर्तव्यातून अंशतः सूट देण्यात आली (ब्रिअर कॅनॉलद्वारे बराच काळ चालविली गेली).

सध्या, ब्यूजोलायस सरासरी 1,400,000 एचएल ठराविक रेड वाईन तयार करते (पांढरी वाइन अत्यंत मर्यादित प्रमाणात तयार केली जाते), परंतु - बरगंडी वाइनमधील हा मुख्य फरक आहे - जवळजवळ केवळ गामे नॉयर प्रकारातील.

उत्पादित वाइन तीन नावांमध्ये विभागले गेले आहेत: ब्यूजोलायस, ब्यूजोलायस सुपीरियर आणि ब्यूजोलायस व्हिलेज, तसेच दहा "क्रू" च्या मालकीचे: ब्रॉउली, कोटे डी ब्रॉउली, चेनास, चिरोबल, फ्लेरी, मॉर्गन, ज्युलियनस, मौलिन-ए-व्हॅन, सेंट-अमॉर आणि रेनियर.

Beaujolais आणि Beaujolais Village appellations red, rosé आणि white wines ला दिली जाऊ शकतात, तर Beaujolais Superière हे नाव फक्त लाल आणि पांढर्‍या वाईनसाठी वैध आहे.

"क्रू" हे नाव फक्त रेड वाईनला दिले जाते ज्यावर कायदेशीररित्या बोर्गोग्ने अपीलेशन म्हणून दावा केला जाऊ शकतो, शेवटचा अपवाद वगळता, रेनियर.

Villefranche-sur-Saone मार्गे एका काल्पनिक रेषेच्या दोन्ही बाजूंना. पारंपारिकपणे, उत्तर ब्यूजोलायस आणि दक्षिण ब्यूजोलायस वेगळे केले जातात.

ब्यूजोलायसमधील सेपेजची विविधता खूपच कमकुवत आहे: जवळजवळ 99% क्षेत्र गॅमे नॉयर जातीने व्यापलेले आहे. दैनंदिन भाषणात, या विविधतेला "गामे ब्यूजोलायस" म्हणून संबोधले जाते. 1395 मध्ये त्याला "अत्यंत विश्वासघातकी वनस्पती" (कदाचित पिनोट नॉयरच्या तुलनेत) म्हटल्याप्रमाणे राजा फिलिप द बोल्डच्या आदेशानुसार कोट डी'ओरमधून बाहेर काढले गेले, गमे नॉयर वेगवेगळ्या मातीत जुळवून घेतो आणि वेगवेगळ्या हवामानात वाढतो.

ब्युजोलायस भूमीत उल्लेखनीयपणे स्थापित, गेम नॉइर वेलींना वैशिष्ट्यपूर्ण झुकणाऱ्या फांद्या आहेत आणि त्यांना तयार होण्यासाठी पहिली दहा वर्षे समर्थन आवश्यक आहे. म्हणून, प्रदेशाच्या उत्तरेला पोल-सपोर्टसह वाटप दिसू शकते. ही विविधता स्प्रिंग फ्रॉस्ट्स, तसेच वेलीवरील मुख्य कीटक आणि रोगांसाठी अतिशय संवेदनशील आहे. मार्चच्या शेवटी, कळ्या लवकर उघडू शकतात, परंतु बहुतेकदा हे एप्रिलच्या दुसऱ्या आठवड्यात होते. म्हणून, एक स्थानिक म्हण आहे: "जर द्राक्षांचा वेल सेंट जॉर्जवर चमकला, तर द्राक्षे वेळेत पिकतील." जूनच्या पहिल्या सहामाहीत फ्लॉवरिंग येते आणि सप्टेंबरच्या मध्यात द्राक्षाची कापणी सुरू होते.

नावाच्या इतर खंडांमध्ये पिनोट नॉयर यांचा समावेश होतो, जो लाल आणि रोझ वाईन तयार करतो, चार्डोने आणि अलिगोटे, जो पांढरा वाइन तयार करतो. 2015 पर्यंत, Pinot Noir च्या वाटपासाठी सर्व sepages पैकी 15% थ्रेशोल्ड सेट केले आहे; पिनोट नॉयर आणि पिनोट ग्रिस, तसेच चार्डोने, खरबूज आणि अलिगोटेच्या द्राक्षांच्या बागांमध्ये 15% प्रमाणात लाल आणि गुलाब वाईनच्या उत्पादनासाठी परवानगी आहे.

Beaujolais मध्ये सर्व वाइनत्याच तत्त्वानुसार तयार केले जातात: गुच्छाच्या अखंडतेचा आदर, लहान मॅसेरेशनसह (तीन ते सात दिवसांपर्यंत, वाइनच्या प्रकारावर अवलंबून). ही पद्धत व्हॅटमध्ये मिळणाऱ्या मस्टच्या एकूण व्हॉल्यूमच्या 10-20% मध्ये शास्त्रीय अल्कोहोलिक आंबायला ठेवा आणि इंट्रासेल्युलर किण्वन एकत्र करते, परिणामी द्राक्षांमध्ये असलेले मॅलिक अॅसिड विभाजित होते आणि विशिष्ट सुगंध दिसतात.

या तंत्रज्ञानाबद्दल धन्यवाद, ब्यूजोलायस वाइन एक विशेष पोत आणि एक विशेष सुगंधी पॅलेट प्राप्त करतात, जे टेरोयरवर अवलंबून, नवीन शेड्ससह वर्धित किंवा पुन्हा भरले जाते. पर्यावरणीय कार्याची परिपूर्णता सुनिश्चित करणे इतके अवघड का आहे हे देखील हे दर्शवते: एकूण व्हॉल्यूमच्या तुलनेत wort च्या व्हॉल्यूममधील बदल प्रत्येक बाबतीत भिन्न असतो.

योजनाबद्धपणे, ब्यूजोलायस वाईनचे वर्णन कोरडे, कमी टॅनिन, लवचिक, ताजे, अतिशय सुगंधी, 12°-13° अल्कोहोल सामग्रीसह केले जाऊ शकते.

ब्युजोलायस द्राक्ष बागांचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे भूतकाळापासून वारशाने मिळालेल्या वाटा-पीकांचा वापर: कापणी आणि काही खर्च भाडेकरू आणि मालक यांच्यामध्ये समान रीतीने विभागले जातात, जे जमीन, घरे, व्हॅट्स आणि मोठी वाईन बनवण्याची उपकरणे पुरवतात. तसेच प्रक्रिया करणारे पदार्थ आणि रोपे. परंतु कराराच्या अटी भिन्न असू शकतात. द्राक्षबागेच्या साधनाचा मालक असलेला विंटनर किंवा भाडेकरू-शेअरहोल्डर श्रमशक्ती पुरवतो, काढणीशी संबंधित खर्च उचलतो आणि वेलींना योग्य स्थितीत ठेवतो.

सेंट मार्टिन डे (नोव्हेंबर 11) रोजी लागू होणारे शेअर-शेअर करार अनेक शेतकऱ्यांसाठी आकर्षक आहेत. ही प्रणाली 46% क्षेत्राचे शोषण करते, थेट वापरासह (45%) स्पर्धा करते. 9% क्षेत्र रोख पेमेंटसाठी भाडेपट्टीवर दिले जाते.

आपण बर्‍याचदा जमीन वापरकर्त्यांना भेटू शकता जे अनेक वाटपांचे मालक आणि भागधारक आहेत. नमुनेदार ब्यूजोलायस फार्म 7-10 हेक्टर व्यापतात. क्रु झोनमध्ये, जेथे शेअर-पीक प्रचलित आहे, तेथे लहान क्षेत्रे आहेत आणि दक्षिणेकडे, जेथे मिश्र पिके घेतली जातात, ते मोठे आहेत. एकोणीस सहकारी तळघर उत्पादित वाइनच्या एकूण व्हॉल्यूमपैकी 30% उत्पादन करतात.

"वाइन प्राइमर" किंवा "नवीन वाइन" म्हणण्याचा अधिकार फक्त ब्यूजोलायस आणि ब्यूजोलायस व्हिलेज ऍपिलेशन्सच्या गुलाब आणि लाल वाइनला दिला जातो. ब्युजोलायस गावातील काही भागात ग्रॅनाईट वाळूवर उगवलेल्या द्राक्षांपासून मिळणाऱ्या या वाइन, सुमारे चार दिवसांच्या थोडक्यांत विरघळल्यानंतर विनिफाइड होतात आणि परिणामी वाइनला नाजूक वर्ण, आनंददायी तरलता, फारसा तेजस्वी रंग आणि फळे मिळत नाहीत. अरोमा, जसे की पिकलेले केळे. विनियम बाजारात उत्पादने आणण्यासाठी विश्लेषणात्मक मानके आणि आवश्यकता निर्दिष्ट करतात. नोव्हेंबरच्या तिसर्‍या गुरुवारपासून या तरुण वाइन जगभरात चाखण्यासाठी तयार मानल्या जातात.

15 डिसेंबरपासून, विश्लेषण आणि चाखल्यानंतर, इतर सर्व एओसी ब्यूजोलायस वाइन विक्रीसाठी सुरू होईल. ईस्टरनंतर या वाईनची विक्री शिखरावर पोहोचते. Beaujolais प्रदेशातील वाइन दीर्घकाळ साठवणुकीसाठी नसतात. परंतु जर बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते कापणीनंतर दोन वर्षांच्या आत प्यायले गेले तर 10 वर्षांनंतरही सर्वोत्तम नमुन्यांचे मूल्यांकन केले जाऊ शकते. या वाइनचे आकर्षण त्यांच्या ताजेपणा, परिष्कृत सुगंध, फुलांचे इशारे - पेनी, गुलाब, व्हायलेट, आयरीस, तसेच फळे - जर्दाळू, चेरी, पीच आणि लाल बेरीमध्ये आहे.

Hachette मार्गदर्शकावरील सामग्रीवर आधारित

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) हे ब्युजोलायस आणि ब्यूजोलायस व्हिलेजच्या वाईनला दिलेले नाव आहे, जे कापणीनंतर लगेचच विक्रीसाठी जातात. खेळाच्या विविधतेतील कदाचित सर्वात प्रसिद्ध वाइन.

फळ आणि बेरीच्या सुगंधांसह ही पातळ लाल वाइन - फ्रेंच वाइनच्या विंटेजच्या मालिकेतील पहिली - दरवर्षी आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेत प्रवेश करते.

ताज्या कापणी केलेल्या द्राक्षांपासून बनवलेल्या एका साध्या वाइनने कापणीच्या वर्षाच्या अखेरीस शतकानुशतके ब्यूजोलायस वाइनमेकर्सची तहान भागवली, परंतु 20 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत ते ब्यूजोलायसच्या पलीकडे गेले नाही. दुस-या महायुद्धानंतर, अपीलेशनच्या नियमांमधील बदलांनंतर, तरुण ब्यूजोलायस संपूर्ण फ्रान्समध्ये मोठ्या प्रमाणावर विकले जाऊ लागले. त्याचे स्वरूप अनेकदा "ले ब्यूजोलायस नोव्यू एस्ट आगमन!" या घोषणेसह होते. "तरुण ब्यूजोलायस आला आहे!"

Beaujolais vintners त्वरीत देशातील पहिल्या विंटेजची विपणन क्षमता समजून घेतात आणि नवीन व्हिंटेजची पहिली बाटली पॅरिसमध्ये आणण्याच्या शर्यतीतून बाहेर पडून, नूव्यू शैलीला प्रोत्साहन देण्यास सुरुवात केली, ज्याने केवळ फ्रान्समध्येच नव्हे तर परदेशातही रस निर्माण केला. . 1970 आणि 80 च्या दशकात, ब्यूजोलायस नोव्यू ही कल्पना आंतरराष्ट्रीय वाइन घटना बनली, विशेषत: यूएसए, जपान आणि जर्मनीमध्ये लोकप्रिय.

फ्रेंच कायद्यानुसार, नवीन वाइनची विक्री नोव्हेंबरच्या तिसऱ्या गुरुवारी मध्यरात्रीनंतर पहिल्या मिनिटापेक्षा आधी सुरू होऊ शकत नाही.

वाइन Beaujolais Nouveauहे Gamay जातीपासून बनवले जाते आणि ते लाल किंवा गुलाबी (गुलाब) असू शकते. हे, अर्थातच, ब्यूजोलायस ब्लँक वाइनला लागू होत नाही.

Beaujolais Nouveau चा रंग जांभळ्या रंगाने चमकदार आहे. सुगंधाची तुलना अनेकदा चेरी कारमेल्स, लाल प्लम्स, केळी आणि अगदी च्युइंगमशी केली जाते.

Beaujolais Nouveau विशेष प्रकारे तयार केले जाते - कार्बन डाय ऑक्साईड मॅसेरेशन, ज्यामुळे हलकी शरीराची वाइन बनते, जवळजवळ टॅनिन नसलेली. अशी वाइन स्टोरेजसाठी योग्य नाही आणि त्याहूनही अधिक वृद्धत्वासाठी.

लिओनच्या दक्षिणेकडील मैदानी प्रदेशात, दक्षिणेकडील ब्यूजोलायसमध्ये उगवलेल्या द्राक्षांपासून ब्युजोलायस नोव्यूचा बराचसा भाग बनविला जातो. अधिक गंभीर वाइनसाठी, ब्यूजोलायस प्रदेशाच्या डोंगराळ उत्तरेकडील द्राक्षे वापरतात.

दक्षिणेकडील, किंवा "खालच्या" (बा ब्यूजोलायस, बास ब्यूजोलायस), प्रदेशाच्या काही भागामध्ये, मातीमध्ये जास्त चिकणमाती आहे आणि त्यामुळे द्राक्षबागांना तसेच उत्तरेकडील कोरड्या ग्रॅनाइट मातींना उबदार होत नाही. म्हणून, दक्षिणेकडे उगवलेल्या द्राक्षांना पिकण्याच्या शेवटी पुरेशी पुष्पगुच्छ जटिलता नसते. परंतु त्याच वेळी, ते अधिक पाणचट आणि फ्रूटी आहे, जे ब्यूजोलायस नोव्यू शैलीसाठी अधिक योग्य आहे. तथापि, ब्यूजोलायस व्हिलेज नावाच्या अंतर्गत "नूव्यू" देखील तयार केले जाऊ शकते, जे ब्यूजोलायसच्या उत्तरेकडील भागाच्या द्राक्ष बागांना नियुक्त केले आहे.

ब्यूजोलायससाठी द्राक्षे हाताने कापणी करणे आवश्यक आहे. फ्रान्समध्ये फक्त दोनच प्रदेश आहेत जिथे मॅन्युअल संकलन अनिवार्य आहे. असा दुसरा प्रदेश म्हणजे शॅम्पेन.

संज्ञा "नूव्यू"(fr. नवीन) केवळ ब्यूजोलायसच्या वाइनवर लागू होत नाही, ज्यासाठी तो प्रसिद्ध आहे. "नूव्यू" च्या शैलीतील वाइन मॅकॉन आणि व्हेंटॉक्स अपीलेशनमध्ये देखील बनविली जाते. प्राइमूर हा शब्द नूव्यू सारखाच आहे, परंतु या संदर्भात क्वचितच वापरला जातो.

आज, ब्युजोलायस नोव्यूची लोकप्रियता पूर्वीसारखी राहिलेली नाही, कारण ग्राहक अधिक जटिल वाइनला प्राधान्य देऊ लागले आहेत. 1980 पासून, Beaujolais Nouveau च्या विक्रीत लक्षणीय घट झाली आहे. तथापि, सर्व ब्युजोलायस वाइनपैकी निम्म्या वाइन अजूनही नोव्यू म्हणून विकल्या जातात.

wine-searcher.com वरून स्रोत

Beaujolais पेक्षा जास्त फ्रेंच वाइन आहे का? आमच्या कल्पनेतील हे नाव, मिश्या असलेल्या खेडूत फ्रेंच माणसाचे स्वरूप, नेहमी बेरेटमध्ये, निळ्या आणि पांढर्‍या पट्टे असलेला टी-शर्ट, अनेकदा लाल स्पार्कलिंग वाइनच्या फ्लास्कसह पिणारा, दिसण्यासाठी खात्रीपूर्वक प्रकट करतो ... येथील रहिवाशांबद्दल परदेशी लोकांचे मानक विचार. फ्रान्स अशा बेजबाबदारपणे स्प्लॅशिंग वाइनभोवती फिरतो, मूळतः दक्षिणी बरगंडीचा.

अर्थात, ही एक वेगळी बरगंडी आहे - वेगवेगळ्या द्राक्षाच्या जाती, वाइनमेकिंग तंत्रज्ञान बर्याच काळापूर्वी बदलले आहे. त्याच वेळी, ब्यूजोलायसचे रहिवासी देखील बदलले. आता ते हुशार आणि श्रीमंत झाले आहेत आणि उर्वरित जगाने, दीर्घ प्रवासानंतर, त्यांची राष्ट्रीय वाइन स्वीकारली आहे. ते अगदी शांत बसून, टेकड्यांच्या सौंदर्याचा आनंद घेऊ शकतात, ज्यामुळे हा भाग सर्वांत रोमँटिक आणि आकर्षक बनला आहे.

Beaujolais Nouveau ही नवीन विंटेज, मजेदार आणि उत्साही अशी पहिली वाइन असायची. परंतु नंतर युरोपचे इतर भाग नोव्यू पोडियमवर येऊ शकले, नोव्हेलो वाइन इटलीमधून आले आणि इतर नोव्यू फ्रान्सच्या इतर भागातून आले. त्यानंतर ऑस्ट्रेलियाने स्वतःच्या नवीन व्हिंटेज वाईनचे उत्पादन करण्यास सुरुवात केली. दरम्यान, Beaujolais अधिक महाग होत आहे.

काही क्षणी, तरूण फ्रेंच वाइन ब्यूजोलायससाठी आधीच उच्च किंमत मोजणे पूर्णपणे रसहीन झाले, ज्याने त्याचे जादुई तेज गमावले होते. आणि बाकीच्या प्रजाती फार मौल्यवान वाटू लागल्या. मानके स्थिर असताना खर्च वाढतो. आणि ज्याला या वाइनचे फ्रूटी टोन वापरायचे आहेत त्यांना मध्य, दक्षिण किंवा पूर्व युरोपमधील वाइनमध्ये ते खूपच स्वस्त मिळू शकतात. आणि पुन्हा, उच्च-श्रेणीच्या ब्यूजोलायस पेयांकडे वळूया. त्यांच्यापैकी काही अधिक केंद्रित, गंभीर असू शकतात, परंतु त्यांच्यासाठी विचारलेल्या किमतींसाठी इतके गंभीर नाहीत.

सध्या ब्युजोलायससाठी गोष्टी शोधत आहेत. मूलत: दैनंदिन, बॅनल वाईनच्या किंमती अजूनही खूप जास्त आहेत. याचे कारण हे देखील आहे की श्रीमंत स्विस देखील त्यांना मिळेल ते सर्व वापरतात. मागणी खूप जास्त आहे, विशेषत: क्रू वाइनची. परिणामी वाइनमेकिंगकडे थोडे अधिक लक्ष देण्यास सुरुवात झाली.

वाइन शैली आणि द्राक्ष वाण

प्रत्यक्षात एक चांगला पांढरा Beaujolais आहे ज्यात तुरट कोरडेपणा आहे. हे दक्षिणी बरगंडीच्या सनी, मऊ आणि तेलकट वाइनपेक्षा उत्तरेकडील चाबलिसच्या जवळ आहे. याव्यतिरिक्त, द्राक्षे बरगंडीच्या पांढऱ्या Chardonnay जातींपैकी सर्वोत्तम आहेत.

याची तात्काळ नोंद घ्यावी सर्वोत्तम उत्पादकलाल ब्यूजोलायस: डुबोउफ आणि चारमेट. आपण काळ्या गामेपासून पांढरी वाइन नक्कीच बनवू शकता, फक्त त्याचा एक महत्त्वाचा हेतू आहे - ही एकमेव द्राक्षाची विविधता आहे ज्यातून आपण "ले ब्यूजोलायस" बनवू शकता आणि संपूर्ण ग्रहाच्या डोळ्यात ते लाल आहे!

चांगले गोलाकार ड्राय ब्यूजोलायस वाईन गमयेपासून देशाच्या इतर भागातही मोठ्या प्रमाणात तयार केले जाते, जर ते ब्यूजोलायसच्या उत्तरेकडे थोडेसे पिकवले गेले तर ते अनाकर्षकपणे तिखट आणि जड होते. तरीही या ग्रॅनाइट उतारांवर, जे साओने व्हॅलीपासून फ्रान्सच्या मॅसिफ सेंट्रलपर्यंत पसरलेले आहे, जगात आढळणारी सर्वात बुडबुडे, पिण्यायोग्य आणि रसदार वाईन मिळू शकते.

ज्या क्षणापासून “गेमी” आणि द्राक्षे बद्दल कोणतीही तक्रार नव्हती, तेव्हापासून ब्यूजोलायस वाइनबद्दलही कोणतीही तक्रार नव्हती. ते तरुण, आनंदाने आणि मोठ्या sips मध्ये प्यालेले असावे. काही प्रीमियम पेये वयानुसार सुधारतात, बहुतेक नाहीत. आणि त्यांना पिकण्याची संधी नाही: ते ब्यूजोलायस नोव्यू सारखे ताबडतोब प्यालेले आहेत.

वाइन "Beaujolais": प्रकार

आता वाइनच्या वाणांचा सामना करूया. Beaujolais साठी वर्गीकरण खूप महत्वाचे आहे - ते 3 भौगोलिक श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे.

Beaujolais Superieur

हे नाव सर्व प्रमुख वाइनला लागू होते. "सुपरियर" हा शब्द सूचित करतो की पेयमध्ये अल्कोहोलची उच्च टक्केवारी आहे, जी दर्जेदार वाइनची हमी नाही. जवळजवळ 2/3 कापणी नोव्यूच्या उत्पादनात जाते, म्हणून, उर्वरित ब्यूजोलायस ऊस ऐवजी पातळ आहे.

सर्वोत्कृष्ट उत्पादक चारमेट, सेलियर डेस सॅमसन, जॅफेलिन डुबोउफ आणि ड्रौहिन आहेत.

ब्यूजोलायस गावे

या नावामध्ये सरासरीपेक्षा जास्त ब्युजोलायस वाईनचे उत्पादन करणाऱ्या 39 गावांचा समावेश आहे (विशेषत: लॅन्सी, ब्यूजेउ, लेनेस, लॅन्टीग्नी, सेंट-एटिएन-डेस-ओइलीरेस, क्विन्सी, सेंट-जीन-डी'आर्डियरेस). पेय चांगले आहेत, सहसा त्यांच्यात चेरीची चव स्पष्ट असते.

सर्वोत्तम उत्पादक आहेत: Descom-bes, Aucoeur, Pivot आणि Domaine Perrier.

Beaujolais cru

ही ग्रोथ किंवा क्रू उच्च श्रेणीची गावे आहेत, त्यामुळे त्यांच्या प्रत्येक वाईनला वेगळे वैशिष्ट्य दिले पाहिजे.

ज्युलियनस. अव्वल दर्जाच्या ब्युजोलायस वाईनचे उत्पादन करण्यास सक्षम, परंतु तिचे बहुतेक पेय मऊ चॉकलेट टोन आणि दर्जेदार फ्ल्यूरीचे वैशिष्ट्य असलेल्या ताज्या लाल फळांच्या मिश्रणाची आठवण करून देतात. वयानुसार ते खराब होत नाही, तरूण पिणे चांगले आहे. सर्वोत्तम उत्पादक Pctletier, Duboeuf आणि Descombes आहेत.

सेंट आमूर. या Beaujolais वाइनमध्ये सामान्यतः पिकलेल्या फळांची चव असते आणि हल्ला झाल्यास ताजे पीच सुगंध असतो. मूलभूतपणे, हे सर्वात आनंददायी आणि विश्वासार्ह क्रू आहे. सर्वोत्तम उत्पादक: पॅटिसियर, बिलर्ड्स, स्पे आणि रेव्हिलन.

चेनस. आणखी एक मजबूत, मजबूत वाइन. म्हातारपणी त्याची चव बरगंडीसारखी लागते. सर्वोत्कृष्ट निर्माते: चॅम्पॅग-पॉप, ब्रेलॉन, डॅनियल रॉबिन आणि लॅपियर.

मौलिन-ए-व्हेंट. ही एक भारी वाइन आहे. हे पेय, मजबूत आणि घन, सुमारे 3-5 वर्षे वयाचे असणे आवश्यक आहे. त्यांच्याकडे खूप मजबूत मनुका आहे, थोडीशी बरगंडी शैली आहे. ब्यूजोलायसच्या नेहमीच्या देखाव्याला ते सहसा प्रतिसाद देत नाहीत: यासाठी वाइन खूप गंभीर आहे. सर्वोत्कृष्ट उत्पादक: चार-वेट, शॅम्पेनॉन, डुबोउफ, चौवेट, जानोडेट.

फ्ल्युरी.मुख्यतः गोलाकार आणि मऊ, चॉकलेट आणि चेरी फ्लेवर्स आणि थोड्या प्रमाणात आंबटपणा आणि टॅनिनसह. सर्वोत्कृष्ट उत्पादक आहेत: Fessy, Duboeuf, Fleurie आणि पॉल.

मॉर्गन. यापैकी काही वाइन प्रसिद्ध ब्यूजोलायसमध्ये येण्यास पात्र आहेत. लहान असताना खडबडीत आणि गडद रंगाचे, ते वयानुसार मनुका-चॉकलेट विलासी खोली मिळवू शकतात. मुख्य रक्कम, तथापि, लवकर परिपक्व आणि खूप हलकी आहे. सर्वोत्कृष्ट उत्पादक आहेत: डेसकॉम्ब्स, चार्वेट, सवॉय आणि लॅपियर.

चिरनबल्स. या वाइनचा सुवासिक, हलका, चेरी टोन लवकर पिण्यासाठी आदर्श आहे. Passot, Javernand आणि Duboeuf हे सर्वोत्तम उत्पादक आहेत.

वाइन Beaujolais Regnie. उबदार वर्षांमध्ये हा सर्वात तरुण क्रू आहे, आश्चर्यकारकपणे आकर्षक आहे, परंतु द्राक्षे थंड वर्षांत पिकत नाहीत. सर्वोत्तम उत्पादक: Duboeuf.

कोटे डी ब्रौली.हे ब्रौलीच्या मध्यभागी डोंगराच्या कडेला वाढते. दक्षिणेकडील उतार असल्याने येथे वाइन अधिक मजबूत आणि भरीव आहेत. सर्वोत्कृष्ट उत्पादक: जिओफ्रे, कॉन्रॉय, थिविन आणि रॅव्हियर.

ब्रुली.मुळात Cru सर्वात हलका. एक वर्षाच्या वयात ते सर्वोत्तम प्रकारे प्यावे. सर्वोत्तम उत्पादक: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.

Beaujolais Nouveau

ही एक विंटेज तरुण वाइन आहे, जी संकलनाच्या वर्षात विक्रीसाठी जाते. त्याची विक्री नोव्हेंबरच्या 3र्या बुधवारी मध्यरात्री, वयाच्या दोन महिन्यांपासून सुरू होते. मूलभूतपणे, ते अनेक महिन्यांपर्यंत बाटलीमध्ये सुधारते, तर चांगल्या वर्षांत ते उन्हाळ्यापर्यंत साठवले जाऊ शकते.

कंपन्या

ड्रिंक्सच्या विक्रीत ट्रेडिंग हाऊसेस महत्त्वाची भूमिका बजावतात. काही उत्पादक स्वत: वाइन तयार करतात आणि विकतात. पर्यटकांना आणि व्यापारी घराण्यांना स्वतःची वाइन विकणाऱ्या सहकारी संस्था देखील महत्त्वाच्या आहेत.

लेबल वाचत आहे

जर वाइन ट्रेडिंग हाऊसमधून येत असेल, तर तुम्हाला याची खात्री करणे आवश्यक आहे की ते या प्रदेशात बाटलीबंद होते. पण अनेकजण नाव शोधतात. त्याच वेळी, एका द्राक्षमळ्याचे नाव असलेले लेबल हे डुबोउफचे उत्कृष्ट चिन्ह आहे, जे अशा पेयांचे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन करते.

चव बद्दल

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की "गामे" पासून एक चमकदार लाल, मजबूत, ताजे-फ्रॉस्टी वाइन प्राप्त होते. त्यात पीच, रास्पबेरी आणि चेरीचा वास आहे आणि रेड वाईनसाठी एक दुर्मिळ वैशिष्ट्य आहे - ते उत्तम प्रकारे तहान शमवते.

कसे प्यावे?

ही वाईन कधी, कशी आणि कोणाशीही प्यायली जाऊ शकते. तुम्हाला चष्म्याचीही गरज नाही - काचेच्या चप्पल, चहाचे कप किंवा कागदाचे कप चांगले आहेत. आपण ते थंड किंवा उबदार वापरू शकता, तरीही रेफ्रिजरेटरमध्ये जाणे चांगले आहे. असे गृहीत धरले जाऊ शकते की आपण ब्यूजोलायसच्या बाटलीसाठी दिलेल्या रकमेसाठी, आपण चीज सँडविच किंवा बेडूक पायांसह ते अधिक शांतपणे प्यावे.

चांगली वर्षे

सर्वसाधारणपणे, ब्युजोलायससाठी सर्वात अलीकडील वर्ष सर्वोत्तम आहेत, परंतु 1996 आणि 1997 अजूनही काही क्रूससाठी चांगले आहेत. बहुतेक Gamay वाइन ताज्या, चमकदार लाल असतात आणि त्यांना फ्रूटी, पूर्ण चव असते. फक्त आता फळाचा सुगंध खूप लवकर बाहेर पडतो आणि नंतर आपल्याला असे वाटत नाही की आपण वास्तविक ब्यूजोलायस पीत आहात.

मी कशासाठी रडत आहे?

आज बाजारात अनेक निरुपयोगी ब्युजोलाय आहेत आणि एका वाईट डीलरच्या हातात, हे 10 क्रुस त्यांच्या प्रतिष्ठेनुसार जगू शकत नाहीत. कमी फॅशनेबल कोटे डी ब्रौली आणि ज्युलियनास वगळता सर्व क्रूस खूप महाग आहेत.

उपलब्धता:

काही वाइन बहुतेक स्टोअरमध्ये आढळू शकतात, परंतु लोकप्रियतेतील घट दर्शवते की निवड पूर्वीपेक्षा खूपच लहान आहे.

प्रत्येक व्हिंटेजमध्ये सभ्य वाइन असते, परंतु पावसाळ्यात ते खूप पातळ असू शकते. वाइन साधारणपणे बाटलीत भरण्याच्या वर्षात पिण्यायोग्य असतात, फक्त उच्च दर्जाचे पेय किमान 3 वर्षांचे असावेत.

थोड्याशा चेरी नोटसह तिखट ताज्या फळांचा स्फोट अनुभवण्यासाठी बहुतेक वाइन अगदी लहानपणीच वापरल्या जातात. म्हातारा झाल्यावर, सर्वोत्तम ब्युजोलाई क्रस बरगंडी सारखाच मजबूत प्लम स्वाद घेऊ शकतो, तरीही ब्युजोलायसचा विशिष्ट वास घेतो.

न्यू ब्यूजोलायसची मेजवानी

गेल्या शतकाच्या मध्यभागी ब्युजोलायस नोव्यू डे देशात दिसला आणि त्याचा केवळ व्यावसायिक आधार होता. द्राक्षे "गामे" पासून वाइन, जी पारंपारिकपणे ब्यूजोलायसमध्ये पिकविली जाते, ती बोर्डो आणि बरगंडी वाइनमेकरच्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेत लक्षणीयरीत्या निकृष्ट आहे.

काही सम्राटांनी ब्युजोलायसला "घृणास्पद स्विल" देखील म्हटले आणि ते टेबलवर देण्यास मनाई केली. मूलभूतपणे, ब्यूजोलायस दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी योग्य नाही, परंतु ते बरगंडी किंवा बोर्डो वाइनपेक्षा बरेच जलद परिपक्व होते आणि लहान वयात ते बऱ्यापैकी समृद्ध सुगंधी आणि चवीचे पुष्पगुच्छ असते.

वाइनमेकर्सनी, प्रतिबिंबित करून, त्यांच्या उत्पादनातील कमतरता चांगल्यासाठी वळवण्याचा निर्णय घेतला आणि नोव्हेंबरचा तिसरा गुरुवार ब्यूजोलायस वाइनसाठी सुट्टी म्हणून घोषित केला. परिणामी, ही जाहिरात आणि विपणन चाल यशस्वी ठरली आणि आता जगातील बर्‍याच देशांमध्ये ब्युजोलायस नोव्यू विक्रीवर दिसण्याचा दिवस आधीच साजरा केला जात आहे.

Beaujolais: पुनरावलोकने

पुनरावलोकनांनुसार, ही सर्वात परिष्कृत वाइन कल्पना करण्यायोग्य नाही. परंतु बरेच लोक म्हणतात की न्यू वाईन फेस्टिव्हलचे आभार आहे की ते नातेवाईक आणि मित्रांच्या सहवासात एकत्र येण्यास व्यवस्थापित करतात आणि संध्याकाळ त्यांच्या तारुण्याप्रमाणेच आनंदाने आणि निश्चिंतपणे घालवतात. अर्थात, पेय दुर्मिळ, अधिक महाग आणि वृद्ध वाइन म्हणून उदात्त नाही. परंतु त्याच्या अप्रतिम तरूणाईमुळे आणि हलक्यापणामुळे, ज्यांनी एकदा तरी याचा प्रयत्न केला आहे अशा प्रत्येकाला ते आनंदाने भरते. आणि म्हणूनच, हे आश्चर्यकारक नाही की जवळजवळ संपूर्ण ग्रहावर, प्रेमी इतके सक्रियपणे वाट पाहत आहेत आणि तरुण ब्यूजोलायस वाइनचा दिवस आनंदाने साजरा करतात आणि विशेषतः रशियामध्ये.