ऍपल जाम - पाककृती आणि तयारीचे नियम. हिवाळ्यासाठी सफरचंद आणि जर्दाळू जाम तयार करणे काजू आणि वाळलेल्या जर्दाळूसह सफरचंद जाम

साखर न सफरचंद सॉस
सफरचंद,
दालचिनी आणि व्हॅनिला साखर - पर्यायी.
दाट पिकलेले गोड आणि आंबटसफरचंद धुवा, वाळवा, देठ, कोर आणि कातड्यांमधून सोलून घ्या, त्यांचे लहान तुकडे करा आणि त्यांना आग लावा, थोडेसे पाणी घाला (1 किलो सफरचंदांसाठी 4 चमचे पुरेसे असेल) आणि वारंवार ढवळत राहा, मऊ होईपर्यंत उकळवा. इच्छित असल्यास दालचिनी आणि व्हॅनिला साखर घाला. चाळणीतून बारीक करा किंवा ब्लेंडरने फेटून घ्या. लहान जार पूर्णपणे धुवा (400 मिली पर्यंत), त्यामध्ये पुरी ठेवा आणि 25 मिनिटे निर्जंतुक करा. ताबडतोब गुंडाळा, उलटा, गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
ही पुरी क्रीम लेयर म्हणून वापरली जाऊ शकते गोड पेस्ट्री, पाई आणि पफ पेस्ट्री भरणे, लोणीसह सँडविचवर पसरवा.
आणि याशिवाय, ते बाळांना दिले जाऊ शकते.

सफरचंद सॉस "नेझेंका"
5 किलो सफरचंद,
1 कॅन कंडेन्स्ड दूध,
0.5 टेस्पून. सहारा,
1 टेस्पून. पाणी.
सफरचंद धुवा, त्वचा आणि बिया काढून टाका, लहान तुकडे करा. सफरचंद एका जाड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाण्याने झाकून ठेवा आणि अर्ध्या तासासाठी मंद आचेवर उकळवा. ब्लेंडर किंवा नियमित मॅशर वापरून प्युरी करा. साखर घाला, हलवा, एक उकळी आणा, कंडेन्स्ड दूध घाला, पुन्हा उकळी आणा आणि आणखी 5 मिनिटे शिजवा. गरम निर्जंतुक जारमध्ये ठेवा, गुंडाळा आणि गुंडाळा.

वाळलेल्या apricots सह सफरचंद ठप्प
3 किलो सफरचंद,
1 किलो साखर,
300 ग्रॅम वाळलेल्या जर्दाळू,
1 टेस्पून. पाणी.
सफरचंदांचे कोर सोलून घ्या आणि वाळलेल्या जर्दाळूंसोबत मीट ग्राइंडरमधून एकत्र करा. साखर मिसळा, पाणी घाला आणि घट्ट होईपर्यंत शिजवा (सरासरी 25-30 मिनिटे), वारंवार ढवळत रहा. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा, जाम पॅकेज करा आणि रोल अप करा. वरची बाजू खाली झाकलेली थंड.

दालचिनी सह सफरचंद ठप्प
5 किलो सफरचंद,
1.5 किलो साखर,
1 संत्र्याची उत्तेजकता,
1 टेस्पून. l दालचिनी.
सफरचंद, फळाची साल, कोर आणि स्टेम धुवा आणि आठव्या कापून घ्या. साखर घाला आणि 12 तास सोडा. नंतर अर्धी सफरचंद काढून टाका आणि उरलेली सफरचंद मोठ्या आचेवर रसासह ठेवा आणि वारंवार ढवळत शिजवा. जोपर्यंत सरबतातून काढलेला स्लाइस चमकू लागतो. उरलेले सफरचंद, दालचिनी आणि बारीक चिरलेली झीज घाला आणि 10 मिनिटे शिजवा. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा, जाम पॅकेज करा आणि रोल करा.

अक्रोड सह सफरचंद ठप्प
1 किलो सफरचंदांसाठी 100 ग्रॅम कर्नल अक्रोड,
1 किलो साखर,
400 मिली पाणी,
0.25 टीस्पून लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल,
अर्धी पिशवी व्हॅनिला साखर.
प्रथम, सिरप तयार करा: साखर पाण्याने पातळ करा, 5-7 मिनिटे उकळवा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक वेळा दुमडलेला द्वारे ताण. सफरचंद सोलून, कोर आणि स्टेम करा आणि लहान चौकोनी तुकडे करा. सरबत उकळवा, सफरचंदांवर घाला आणि 20 मिनिटे ढवळत शिजवा. ॲड लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्लआणि व्हॅनिला साखर आणि आणखी 5-7 मिनिटे शिजवा. जार निर्जंतुक करा, त्यात गरम जाम घाला, निर्जंतुक झाकणाने झाकून ठेवा आणि रोल अप करा. उलटा, गुंडाळा, थंड होऊ द्या.

त्यांच्या स्वत: च्या रस मध्ये सफरचंद
4 किलो सफरचंद,
व्हॅनिला साखर 2 पॅकेट.
1 टीस्पून. दालचिनी;
1 लिटर किलकिलेसाठी:
6 टेस्पून. l सहारा,
0.25 टीस्पून लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल.
सफरचंद स्वच्छ धुवा, सोलून घ्या आणि त्यांचे पातळ तुकडे करा आणि दालचिनी आणि व्हॅनिला साखर मिसळा. अर्धा तास बसू द्या आणि या दरम्यान चांगले धुवा. लिटर जार. सफरचंद जारमध्ये ठेवा, साखर शिंपडा आणि कॉम्पॅक्ट करा, वर सायट्रिक ऍसिड घाला. 45 मिनिटांसाठी जार निर्जंतुक करा, रोल करा. उलटा, गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

एक्सप्रेस ठप्प
3 किलो गोड आणि आंबट सफरचंद, खूप कठीण नाही,
2 टेस्पून. सहारा.
सफरचंद सोलून घ्या, आठवा कापून घ्या, साखर शिंपडा आणि थंड ठिकाणी एक दिवस सोडा, अनेक वेळा ढवळत राहा जेणेकरून सफरचंद परिणामी सिरपने समान रीतीने संतृप्त होतील. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा. सफरचंद आग वर ठेवा, एक उकळणे आणा, 10 मिनिटे उकळवा, खूप गरम जारमध्ये घाला आणि रोल अप करा. उलटा, गुंडाळा आणि थंड होऊ द्या.

सफरचंद-टरबूज जाम
1 किलो सफरचंदांसाठी - 1 किलो टरबूज लगदा (त्वचा आणि बियाशिवाय),
1 किलो साखर,
1 लिंबू.
सफरचंद सोलून घ्या, देठ आणि कोर काढा, लहान तुकडे करा (जलद शिजवण्यासाठी). टरबूज लहान तुकडे करा. लिंबू ब्रशने धुवा, वाळवा आणि बिया काढून टाकण्यासाठी त्याचे तुकडे करा. जामचे सर्व घटक मिसळा, आग लावा आणि सफरचंद पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवा, जेणेकरून ते प्रयत्न न करता काटाने मॅश केले जाऊ शकतात. गरम मिश्रण ब्लेंडरमध्ये फेटा आणि 10 मिनिटे उकळवा. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा, जाम पॅकेज करा, ते गुंडाळा आणि उलटे थंड होऊ द्या.

नंदनवन सफरचंद जाम
1 किलो सफरचंदांसाठी - 1.3 किलो साखर,
1 लिटर पाणी.
सफरचंद धुवा, शेपटी किंचित ट्रिम करा आणि सेपल्स काळजीपूर्वक कापून टाका. प्रत्येक सफरचंद टूथपिकने अनेक वेळा टोचून घ्या आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. 5 मिनिटे पाण्यात ब्लँच करा, चाळणीत काढून टाका आणि सॉसपॅन किंवा बेसिनमध्ये ठेवा ज्यामध्ये तुम्ही जाम तयार करण्याचा विचार करत आहात.
पाणी आणि साखरेपासून सिरप बनवा, ते सफरचंदांवर घाला आणि 6 तास सोडा. नंतर आग लावा, 5 मिनिटे उकळवा, काढून टाका आणि पुन्हा 6 तास सोडा. प्रक्रिया आणखी दोनदा पुन्हा करा. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा, अंतिम स्वयंपाक झाल्यानंतर, जाम घाला, ते रोल करा, ते उलटा, ते गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडा.

सफरचंद साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ
1 किलो लहान सफरचंदांसाठी - 600 ग्रॅम साखर,
1.5 लिटर पाणी,
1 दालचिनीची काडी,
लवंगाच्या ५-६ कळ्या,
1 लिंबू.
जार आणि झाकण निर्जंतुक करा. पाणी, साखर, दालचिनी आणि लवंगा यांचे सरबत बनवा. सफरचंद नीट धुवा आणि टूथपिकने अनेक ठिकाणी टोचून घ्या. लहान भागांमध्ये, एका वेळी अनेक, लांब हँडलवर स्लॉटेड चमचा किंवा लहान चाळणी वापरून, सफरचंद उकळत्या सिरपमध्ये कमी करा, दोन मिनिटे ब्लँच करा, काढून टाका आणि जारमध्ये ठेवा जेणेकरून ते शक्य तितक्या घट्ट बसतील. लिंबू ब्रशने धुवा, स्कॅल्ड करा आणि लहान तुकडे करा, बिया काढून टाका. सिरप गाळून घ्या, लिंबू घाला, पुन्हा उकळवा, उष्णता काढून टाका आणि थंड करा. सफरचंदांवर सिरप घाला आणि 10 मिनिटे निर्जंतुक करा. निर्जंतुक झाकणाखाली गुंडाळा, उलटा, गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

जाम "एमराल्ड"
1 किलो हिरव्या सफरचंदांसाठी - पुदिन्याचे 2 कोंब,
३ किवी,
१ लिंबू,
०.५ किलो साखर,
0.5 टेस्पून. पाणी.
फळाची साल आणि कोर सफरचंद, आणि किवी सोलून घ्या. लहान चौकोनी तुकडे करा, लिंबाचा रस सह शिंपडा.
पुदिन्याची पाने काढून बारीक चिरून घ्या. फळामध्ये पुदीना आणि साखर घाला, ढवळून घ्या आणि खोलीच्या तपमानावर तासभर सोडा. नंतर पाण्यात घाला, आग लावा, उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि 40 मिनिटे शिजवा. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा, जाम पॅकेज करा, ते रोल करा, ते उलटा, ते गुंडाळा आणि थंड होऊ द्या.

बेदाणा रस मध्ये सफरचंद ठप्प
1 किलो साखर.
0.5 l लाल मनुका रस,
1 किलो साखर.
बियाण्यांमधून सफरचंद सोलून घ्या, लहान तुकडे किंवा चौकोनी तुकडे करा. रस पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत साखर सह उकळवा, सफरचंद घाला, काळजीपूर्वक मिसळा, 5 मिनिटे उकळवा, उष्णता काढून टाका, 2 तास उभे राहू द्या - आणि हे ऑपरेशन तीन वेळा पुन्हा करा. तिसऱ्या वेळी, सफरचंद 10 मिनिटे शिजवा. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा, जाम घाला, गुंडाळा, उलटा, गुंडाळा.

सफरचंद आणि स्ट्रॉबेरी च्या साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ
1 किलो सफरचंदांसाठी - 350 ग्रॅम स्ट्रॉबेरी,
1 लिटर पाणी,
300 ग्रॅम साखर.
बियाण्यांमधून सफरचंद सोलून घ्या आणि आठव्या तुकडे करा. स्ट्रॉबेरी नीट धुवा आणि सेपल्स काढा. बरणी नीट धुवा, त्यात सफरचंद आणि स्ट्रॉबेरी मिसळा, बरणी खांद्यापर्यंत भरून घ्या. पाणी आणि साखरेपासून सिरप उकळवा, खोलीच्या तपमानावर थंड करा आणि जारमध्ये घाला. 6-8 तास सोडा. 85-90 डिग्री सेल्सियस (लिटर - 15 मिनिटे) तापमानात कंपोटेच्या जार पाश्चरायझ करा. निर्जंतुक झाकणाखाली गुंडाळा, उलटा करा, गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडा.

पाई साठी सफरचंद
1 किलो सफरचंदांसाठी - 0.5 किलो साखर.
सफरचंदातील कोर आणि शेपटी काढा आणि पाईसारखे तुकडे करा. सफरचंद एका रुंद तळाच्या सॉसपॅनमध्ये किंवा खोल तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, त्यांना साखर शिंपडा आणि आगीवर ठेवा. अधूनमधून ढवळत, त्यांना 15-20 मिनिटे उकळवा.
उकळण्याच्या क्षणापासून (सफरचंद किती दाट आहे यावर अवलंबून). जार आणि झाकण निर्जंतुक करा, सफरचंद पॅकेज करा आणि गुंडाळा.

पेस्ट करा
1.8 किलो सफरचंद,
०.७ किलो साखर,
4 अंड्याचे पांढरे,
0.5 टेस्पून. पिठीसाखर.
सर्वात कमी तापमानात ओव्हनमध्ये सफरचंद बेक करावे. ते पूर्णपणे मऊ झाले पाहिजेत. त्वचा आणि गाभा काढा आणि चाळणीतून लगदा दोनदा घासून घ्या. प्युरी मिक्सरने फेटून घ्या. गोरे अलगद मारून घ्या. प्युरीमध्ये पांढरे आणि साखर लहान भागांमध्ये मिसळा, सतत फेटत रहा. सफरचंद वस्तुमान खूप हवेशीर बनले पाहिजे, जेणेकरून त्याचे थेंब त्याचे आकार गमावू नये. वस्तुमान चर्मपत्राने लावलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा, ते समतल करा आणि 70 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 10 तास कोरडे करा. तयार पेस्टिल कट करा, शिंपडा पिठीसाखर. काचेच्या भांड्यात साठवा.

सल्ला:
*** ते सफरचंदगडद होत नाही, त्यात लिंबाचा रस किंवा सायट्रिक ऍसिड घाला.
*** सफरचंद केवळ गोड तयारीतच चांगले नाहीत. त्यांच्याकडून आपण ॲडझिका सारख्या सॉस तयार करू शकता गरम मिरची, लसूण, टोमॅटो आणि औषधी वनस्पती (या हेतूंसाठी आंबट वाण योग्य आहेत). लोणचेयुक्त सफरचंद, जे उच्च साखर सामग्रीसह समुद्राने भरलेले असतात, ते देखील अत्यंत चवदार असतात. सफरचंद देखील काकड्यांप्रमाणे जतन केले जाऊ शकतात - ट्रिपल फिलिंगसह. हे सफरचंद मांस आणि माशांसह चांगले जातात.
*** उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील वाणांचे सफरचंद कॅनिंगसाठी योग्य आहेत. पण हिवाळ्यातील वाणांचे सफरचंद उत्तम प्रकारे ताजे साठवले जातात.
*** सफरचंदांमध्ये भरपूर पेक्टिन असते - एक पदार्थ जो घरगुती तयारी घट्ट करतो. म्हणूनच सफरचंद जाम खूप जाड आणि समृद्ध होतात. जाड करण्यासाठी, सफरचंद इतर जाममध्ये देखील जोडले जातात.
("टेलिव्हिजन वीक" क्र. ८५ प्रिझर्व्हिंग जॅम)

वाळलेल्या जर्दाळू (कोणत्याही जातीच्या वाळलेल्या जर्दाळू) मध्ये अनेक उपचार गुणधर्म आहेत. हे विशेषतः थंड हिवाळ्याच्या काळात महत्वाचे आहे, जेव्हा प्रतिकारशक्ती झपाट्याने कमी होते आणि शरीराला बळकट करण्यासाठी जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात. या सुकामेव्यामुळे अशक्तपणा, पोटाचे आजार आणि हृदयविकार दूर होतात, तसेच दृष्टी सुधारते. वाळलेल्या जर्दाळूंचे सतत सेवन केल्याने (फक्त कमी प्रमाणात) रक्ताच्या गुठळ्या तयार होणे आणि रक्तवाहिन्यांमधील अडथळे कमी होतात, केस मजबूत होतात आणि त्वचेची लवचिकता राखली जाते.

वाळलेल्या जर्दाळू बहुतेकदा वाळलेल्या स्वरूपात वापरल्या जातात आणि असतात गोड आणि आंबट चवआणि छान रंग. हे लापशी, सॅलड्स, कंपोटेससाठी एक जोड असू शकते, परंतु वाळलेल्या जर्दाळू जाम कमी चवदार आणि निरोगी नाही. आपण ते पॅनकेक्स आणि कॉटेज चीज, बेक पाई आणि डेझर्टसह खाऊ शकता. खूप आहेत विविध पाककृती. चला काही उदाहरणे देऊ.

कृती १

1 किलो वाळलेल्या जर्दाळूसाठी आपल्याला 2 लिटर पाणी, 2 किलो साखर आवश्यक आहे. एका दिवसासाठी वाळलेल्या जर्दाळूवर पाणी घाला (पूर्णपणे झाकलेले असणे आवश्यक आहे). त्यानंतर, भिजवलेल्या वाळलेल्या जर्दाळू एका सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा, पाणी घाला आणि 15 मिनिटे शिजवा. साखर घाला, मध्यम आचेवर एका तासापेक्षा थोडा जास्त शिजवा. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये घाला, पूर्णपणे थंड होईपर्यंत गुंडाळा. 3 दिवसांनी सर्व्ह केले जाऊ शकते.

कृती 2

1 किलो वाळलेल्या जर्दाळूसाठी 1 लिटर पाणी, 1 किलो साखर, 2 लिंबू, 200 ग्रॅम बदाम आवश्यक आहेत. धुतलेले वाळलेले जर्दाळू सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाणी घाला आणि साखर घाला. उकडलेले जाम 3 मिनिटे उकळवा, 3 तास थंड होण्यासाठी सोडा. ही प्रक्रिया 2 वेळा पुन्हा करा. त्वचेसह धुतलेले लिंबू लहान चौकोनी तुकडे करा, बिया काढून टाका. बदामावर 4 मिनिटे उकळते पाणी घाला, कोरडे करा आणि सोलून घ्या. जाम उकळत नाही तोपर्यंत उकळवा, लिंबू आणि बदाम घाला, 3 मिनिटे उकळवा. जाम तयार आहे.

कृती 3

500 ग्रॅम वाळलेल्या जर्दाळूसाठी 300-400 ग्रॅम साखर, लिंबाचा रस (अर्धा लिंबू), 200 मिली मडेरा, 1.5 टीस्पून आवश्यक आहे. किसलेले जायफळ, 1.5 टीस्पून. ठेचलेली वेलची, 100 ग्रॅम बदाम. वाळलेल्या जर्दाळू थंड पाण्यात (600 ग्रॅम) एक दिवस भिजवा. नंतर कोरडे आणि बारीक चिरून घ्या. साखर घाला, मंद आचेवर उकळी आणा आणि 15 मिनिटे शिजवा, उष्णता काढून टाका आणि 6 तास बसू द्या. पुन्हा उकळवा, 15 मिनिटे उकळवा आणि 8-12 तास ब्रू करण्यासाठी सोडा. मडेरा, सोललेले बदाम आणि मसाले घाला. कमी गॅसवर उकळी आणा, 30 मिनिटे शिजवा. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये घाला आणि थंड करा. जाम तयार आहे.

दुसऱ्या आणि तिसऱ्या रेसिपीमध्ये, लिंबू संत्रा किंवा टेंजेरिनने बदलले जाऊ शकते.

अनेक पाककृती आहेत ज्या पूरक आणि बदलल्या जाऊ शकतात, परंतु तरीही, उपचार गुणधर्मवाळलेल्या जर्दाळू बदलत नाहीत.

जाम चवदार आणि सुगंधित करण्यासाठी, आपल्याला त्याच्या तयारीसाठी काही महत्वाचे नियम माहित असणे आवश्यक आहे.

होममेड जामचा एक जार आठवड्याचे दिवस आणि सुट्टीच्या दिवशी कोणत्याही टेबलला सजवेल. असा जाम स्टोअरमध्ये विकत घेण्यापेक्षा नेहमीच चवदार असेल आणि जर तुम्ही जाम शिजवण्यासाठी सर्जनशील दृष्टीकोन घेतला तर तुम्हाला मूळ आणि असामान्य मिळेल. स्वादिष्ट उत्पादन. उदाहरणार्थ, नियमित सफरचंद जाम ऐवजी, आपण अतिथी आणि कौटुंबिक एम्बर सफरचंद-जर्दाळू जाम देऊ शकता.

सफरचंद-जर्दाळू जाम ब्रेडबरोबर सर्व्ह केले जाऊ शकते किंवा पाईमध्ये जोडले जाऊ शकते

सफरचंद जाम ही एक उत्कृष्ट तयारी आहे, परंतु कधीकधी आपल्याला काहीतरी अधिक मूळ हवे असते, उदाहरणार्थ, वेगवेगळ्या फळांपासून बनविलेले मिश्रित जाम. सफरचंद विविध फळे आणि बेरीसह चांगले जाते, परंतु सर्वात स्वादिष्ट, कदाचित, सफरचंद-जर्दाळू जाम आहे.

नियमानुसार, सफरचंदांच्या आधी जर्दाळू पिकतात आणि सफरचंदाच्या झाडांच्या फांद्या फळांनी झाकल्या जातात तेव्हा जर्दाळूचा हंगाम संपतो. म्हणून, वाळलेल्या जर्दाळू - वाळलेल्या जर्दाळू - बहुतेकदा सफरचंद-जर्दाळू जाम तयार करण्यासाठी वापरतात.

सफरचंद आणि वाळलेल्या जर्दाळूपासून बनवलेल्या जाममध्ये एक सुंदर एम्बर रंग आणि उन्हाळा आणि सूर्याचा आनंददायक सुगंध असतो. या जामसह विविध सुगंधी पदार्थ आणि मसाले चांगले जातात, जे तयारीला पूर्णता आणि मौलिकता देईल. उदाहरणार्थ, दालचिनी किंवा स्टार ॲनिझसह सफरचंद-जर्दाळू जाम अत्यंत चवदार आहे;

सफरचंद-जर्दाळू जामसाठी, आंबट सफरचंद वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. जाम क्लोइंग होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण त्यात थोडासा लिंबाचा रस देखील घालू शकता. एक किलो आंबट सफरचंदासाठी तुम्ही तीनशे ग्रॅम वाळलेल्या जर्दाळू आणि आठशे ग्रॅम साखर घ्यावी. इच्छित असल्यास, साखर मधाने बदलली जाऊ शकते - यामुळे जाम निरोगी होईल आणि त्याला एक सूक्ष्म सुगंध मिळेल. याव्यतिरिक्त, मसाल्यांच्या मदतीने जामची चव सुधारली जाऊ शकते: दालचिनी, स्टार बडीशेप आणि आले सफरचंद आणि वाळलेल्या जर्दाळूंबरोबर चांगले जातात. मसाल्यांचा जास्त वापर करू नये - त्यांनी सफरचंद आणि वाळलेल्या जर्दाळूच्या चववर जोर दिला पाहिजे आणि त्यावर जास्त जोर देऊ नये.

साखर किंवा मध यांचे सरबत थोडे पाण्याने उकळवा. चिरलेली सफरचंद आणि वाळलेल्या जर्दाळूवर उकळते सरबत घाला, नंतर आठ ते बारा तास सोडा. यानंतर, जामला उकळी आणा आणि वेळोवेळी फेस काढून पाच मिनिटे शिजवा. जर वेळ कमी असेल, तर तुम्ही जाम पूर्ण होईपर्यंत शिजवू शकता, परंतु ते उष्णतेपासून काढून टाकणे चांगले आहे, ते बसू द्या आणि आणखी आठ ते बारा तासांनी स्वयंपाक करणे सुरू ठेवा. तयारीच्या पाच मिनिटे आधी, चव आणि मसाल्यासाठी जाममध्ये लिंबूवर्गीय रस घाला. जाम स्वच्छ, कोरड्या जारमध्ये ठेवा आणि सील करा.

ऍपल जाम: पाककृती आणि स्वयंपाक रहस्ये. संत्री, मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू, ब्लॅकबेरी आणि बदामांसह सफरचंद जाम.

सफरचंद जाम सुगंधांच्या समृद्ध पुष्पगुच्छांसह एक गोड चवदार पदार्थ आहे. त्याची अनोखी चव लक्षात ठेवून, आम्ही बालपणीच्या आनंदी, उज्ज्वल आणि निश्चिंत वेळेकडे परत जातो. मधासारखे गोड सफरचंद जाम, मोहक अर्ध-चंद्राचे तुकडे असलेले अंबर सरबत, सोनेरी सफरचंद, स्पष्ट रसात स्वर्गीय सफरचंद - अशा त्यांच्या बालपणीच्या घरगुती तयारीच्या आठवणी आहेत.

आपण सफरचंद जाम बनवू शकता वेगळा मार्ग: स्लाइस सिरपमध्ये उकळवा जेणेकरून ते संपूर्ण राहतील, मिष्टान्न अधिक शोभिवंत बनविण्यासाठी त्यामध्ये इतर फळे आणि बेरी घाला किंवा बारीक चिरलेली सफरचंद वापरा: तुम्ही ते गोड जाम किंवा पाई तयार करण्यासाठी वापरू शकता. प्रत्येक गृहिणीची कदाचित तिची स्वतःची रेसिपी असते, जी प्रियजनांबद्दलच्या प्रेमाने भरलेली असते, वर्षानुवर्षे सिद्ध होते, जी एक मौल्यवान नोटबुकमध्ये संग्रहित असते.

सफरचंद जाम कसा बनवायचा: पाककृती

कृती १. पाच मिनिटांचा सफरचंद जाम "आजीच्या रेसिपीनुसार"

आपल्याला आवश्यक असेल: एक ग्लास साखर, आपल्या आवडत्या जातीचे 2 किलो सफरचंद. नट, लोणी आणि दालचिनी - पर्यायी.

सफरचंद चांगले धुवा, अनेक पाण्यात स्वच्छ धुवा, केंद्रे कापून टाका. आपण त्वचेवर सोडू शकता, परंतु जर ते खूप कठीण असेल तर ते कापून टाकणे चांगले. झाकण उकळवा आणि जार निर्जंतुक करा. सफरचंद बारीक करा, साखरेचा थर द्या आणि रस सुटल्यावर जाड तळाशी कढईत ठेवा, स्टोव्हवर ठेवा आणि उकळी येईपर्यंत ढवळा. प्युरी 5 मिनिटे उकळवा, डिश गॅसमधून काढून टाका, सफरचंद जारमध्ये ठेवा, गुंडाळा आणि एका दिवसासाठी गुंडाळा. या रेसिपीनुसार तयार केलेला जाम, कमीतकमी साखरेसह आणि 5 मिनिटांत, सफरचंदांमध्ये असलेल्या संपूर्ण जीवनसत्त्वे संरक्षित करतो. पाईसाठी ड्रेसिंग म्हणून, आपण ते जसे आहे तसे वापरू शकता किंवा थोडावेळ उकळू शकता. लोणी, नट, व्हॅनिला साखर आणि दालचिनी घालून. या भरल्याने, भाजलेले पदार्थ आश्चर्यकारकपणे सुगंधित होतील.

कृती 2. जाम साफ करारानेटकी कडून

आपल्याला आवश्यक असेल: 1.2 किलो साखर, 1 किलो रानेटकी (दालचिनी सफरचंद किंवा चीनने बदलले जाऊ शकते), 1.5 ग्लास पाणी, अर्धा कॉफी चमचा सायट्रिक ऍसिड.

सफरचंद अनेक पाण्यात स्वच्छ धुवा, देठ लहान करा, फळांना लाकडी टूथपीकने अनेक वेळा टोचून घ्या, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि 3-4 मिनिटे ब्लँच करा. हे वांछनीय आहे की सर्व सफरचंद समान आकाराचे आहेत. जर फळे मोठी असतील तर स्वयंपाक करण्याची वेळ 5 मिनिटांपर्यंत वाढवा. तयार सफरचंद एका वेगळ्या पॅनमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याच्या भांड्यात थंड करा आणि ज्या द्रवमध्ये ते उकडलेले होते त्यापासून एक सिरप तयार करा, दाणेदार साखर आणि सायट्रिक ऍसिड. त्यात सफरचंद बुडवा, उकळवा आणि उष्णता काढून टाका. यानंतर, फळे कित्येक तास सिरपमध्ये उभी राहिली पाहिजेत. नंतर त्यांना पुन्हा स्टोव्हवर ठेवा आणि मंद आचेवर 7-8 मिनिटे ब्लँच करा. आता जाम दुसऱ्या दिवसापर्यंत थंड ठिकाणी सोडणे आवश्यक आहे जेणेकरून फळे सिरपने संतृप्त होतील. एक दिवस नंतर, सफरचंद आणखी 5 मिनिटे सिरपमध्ये उकळवा. तयार रानेटका जाम जारमध्ये हस्तांतरित करा, झाकणाने सील करा आणि एका दिवसासाठी गुंडाळा.

कृती 3. ब्लॅकबेरीसह सफरचंद जाम

आपल्याला आवश्यक असेल: 0.5 किलो ब्लॅकबेरी, 300 मिली पाणी, 1 किलो आंबट किंवा गोड आणि आंबट सफरचंद, 1.4 किलो साखर.

प्रथम बेरी तयार करा. देठांमधून ब्लॅकबेरी सोलून घ्या, थंड पाण्यात चांगले धुवा, चाळणीत ठेवा आणि सर्व द्रव आटल्यावर, बेरीमध्ये एक ग्लास साखर घाला आणि ते रस सोडेपर्यंत उभे राहू द्या. पाणी आणि उरलेल्या साखरेपासून सिरप तयार करा. जेव्हा ब्लॅकबेरी ओतल्या जातात, तेव्हा धुतलेले, बियाणे आणि सफरचंदांचे तुकडे सिरपमध्ये ठेवा, 2 मिनिटे ब्लँच करा आणि नंतर बेरीपासून मिळालेला रस सफरचंदांसह सिरपमध्ये घाला. आणखी 7 मिनिटे शिजवणे सुरू ठेवा. यानंतर, ब्लॅकबेरी उकळत्या सिरपमध्ये बुडवा आणि जाम आणखी 5-6 मिनिटे स्टोव्हवर ठेवा. ते एकूण 15 मिनिटे शिजवले पाहिजे. तयार मिष्टान्न जारमध्ये घाला, सील करा आणि एका दिवसासाठी गुंडाळा. या रेसिपीमध्ये ब्लॅकबेरी बदलल्या जाऊ शकतात. चोकबेरी, लाल किंवा काळ्या मनुका.

कृती 4. वाळलेल्या apricots सह जलद सफरचंद ठप्प

आपल्याला आवश्यक असेल: 1.5 किलो सफरचंद, एक ग्लास पाणी आणि वाळलेल्या जर्दाळू, 1.5 किलो साखर, 1 मोठा लिंबू.

वाळलेल्या जर्दाळू धुवून त्याचे तुकडे करा. लिंबाचा रस पिळून घ्या. सफरचंद सोलून घ्या, पडदा आणि बिया काढून टाका, त्याचे तुकडे करा आणि त्यावर घाला लिंबाचा रस. पाण्यात साखर घाला आणि ढवळत जाड तळाच्या कढईत 10-12 मिनिटे शिजवा. वाळलेल्या जर्दाळू आणि सफरचंदांना उकळत्या सिरपमध्ये ठेवा, उकळवा आणि उष्णता काढून टाका. फळांसह सरबत थंड झाल्यावर, कढई पुन्हा स्टोव्हवर ठेवा, उकळी आणा आणि अर्धा तास शिजवा, अधूनमधून फेस काढून टाका, कमी आचेवर. तयार जाम गरम जारमध्ये घाला, सील करा आणि एका दिवसासाठी ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा.

कृती 5. मनुका सह सफरचंद ठप्प

आपल्याला आवश्यक असेल: 2 किलो आंबट सफरचंद, 1 कप मनुका, 2 किलो साखर, 1 चमचे सायट्रिक ऍसिड.

सफरचंद तयार करा: धुवा, सोलून घ्या आणि बिया काढून टाका आणि लहान तुकडे करा. काप एका जाड-तळाच्या कढईत ठेवा, समान रीतीने दाणेदार साखर सह थर शिंपडा, आणि ते वितळणे सुरू होईपर्यंत उभे राहू द्या. जेव्हा सफरचंद त्यांचा रस सोडतात तेव्हा कढई स्टोव्हवर ठेवा, नियमितपणे ढवळत राहा आणि उकळल्यानंतर, मंद आचेवर सुमारे 15 मिनिटे शिजवा. नंतर, पॅनमधील सामग्री पूर्णपणे थंड झाल्यावर, सफरचंद आणखी 15 मिनिटे उकळवा आणि पुन्हा थंड करा. तीच गोष्ट आणखी एकदा करा, म्हणजे जाम एकूण तीन बॅचमध्ये तयार केला पाहिजे. शेवटच्या, तिसर्या स्वयंपाकाच्या वेळी, शेवटच्या 5-6 मिनिटे आधी, सफरचंदांसह सिरपमध्ये मनुका आणि सायट्रिक ऍसिड घाला. तयार मिष्टान्न जारमध्ये ठेवा. मनुका सह सफरचंद जाम पॅनकेक्स आणि पॅनकेक्स सह नाश्ता आदर्श आहे.

कृती 6. बदामांसह मसालेदार सफरचंद-आले जाम

तुम्हाला लागेल: 2 किलो सफरचंद, किसलेले तीन लिंबू, आले कोंबडीच्या अंड्याच्या आकाराचे रूट, 2 किलो साखर, मूठभर सोललेले बदाम, 2 ग्लास पाणी.

आले आणि सफरचंद धुवा, कोरडे करा आणि सोलून घ्या. आल्याचे मूळ खडबडीत खवणीवर बारीक करा, सफरचंदातील बिया असलेले विभाजन काढून टाका आणि त्याचे तुकडे करा. आल्यामध्ये सफरचंद हलक्या हाताने मिसळा आणि जाड-तळाच्या कढईत थरांमध्ये ठेवा, प्रत्येक भाग साखर सह शिंपडा. या फॉर्ममध्ये सफरचंद 6-7 तास सोडा. नंतर फळांसह वाडग्यात पाणी घाला, उकळवा, उष्णता कमी करा आणि 5 मिनिटे शिजवा. 45-50 मिनिटे जाम तयार होऊ द्या, नंतर पुन्हा उकळवा आणि 20 मिनिटे मंद आचेवर ठेवा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 5 मिनिटे लिंबाचा रस घाला. काजू चाकूने चिरून घ्या, तेलाशिवाय तळण्याचे पॅनमध्ये हलके तळून घ्या, गरम जाममध्ये घाला, हलवा आणि जारमध्ये ठेवा.

कृती 7. संत्रा सह सफरचंद ठप्प

आपल्याला आवश्यक असेल: 1 किलो सफरचंद आणि संत्री, 300 मिली पाणी, 1.4 किलो साखर.

या जाम रेसिपीसाठी सफरचंदाचा आदर्श प्रकार आहे " पांढरा भरणे" फळे नीट धुवावीत. संत्र्यांमधून साल काढा (फेकून देऊ नका), तुकडे करा आणि पांढर्या फिल्म्स पूर्णपणे सोलून घ्या. सबकोर्टिकलला स्पर्श न करता संत्र्याच्या सालींमधून उत्तेजकता काळजीपूर्वक काढून टाका पांढरा थर. सफरचंद सोलून घ्या, बियांचे घरटे काढा, लगदा किसून घ्या, पाणी घाला आणि फळे मऊ होईपर्यंत उकळवा. तयार सफरचंद प्युरी चाळणीतून किंवा बारीक चाळणीतून पास करा, त्यात साखर, झीज आणि संत्र्याचे तुकडे घाला, ढवळत राहा आणि मंद आचेवर 10-12 मिनिटे शिजवा. गरम जाम जारमध्ये पॅक करा, सील करा आणि रात्रभर गुंडाळा.

स्वादिष्ट जाम च्या रहस्ये

1. स्वयंपाक करताना, सफरचंद चमच्याने हलवू नका, परंतु पॅनमध्ये हलवा. याव्यतिरिक्त, आपल्याला सतत फोम काढण्याची आवश्यकता आहे.
2. साखरेमध्ये मोलॅसेस जोडल्यास जाम साखरेपासून संरक्षण होईल. लिंबाचा रस देखील समान प्रभाव आहे.
3. जर बशीवर सिरपचा एक थेंब पसरला नाही तर जाम तयार मानला जाऊ शकतो, परंतु त्याचा आकार टिकवून ठेवतो आणि फळ सिरपमध्ये समान प्रमाणात वितरीत केले जाते. जर ते तळाशी पडले किंवा पृष्ठभागावर तरंगले तर याचा अर्थ जाम पुरेसा शिजलेला नाही.
4. सर्वात स्वादिष्ट जामहे आंबट चव असलेल्या वाणांमधून मिळते - बडीशेप, नाशपाती, स्लाव्यंका, अँटोनोव्हका, अपोर्टा.
5. सुगंधी औषधी वनस्पती आणि मसाले पारंपारिक अभिरुचीनुसार नवीन चव जोडतील. सफरचंद विशेषतः दालचिनी, व्हॅनिला आणि जायफळ सह चांगले जातात.

- हे एक साधे आणि परवडणारे, परंतु इतके चवदार आणि सुगंधी मिष्टान्न आहे. प्रत्येक गृहिणीसाठी, ते शिजवण्याची क्षमता केवळ अमूल्य आहे. हिवाळ्यात, द्रुत पाच-मिनिटांचा जाम जीवनसत्त्वांचा स्त्रोत बनेल आणि गोड सफरचंद पाई, पॅनकेक्स आणि पाईसाठी उपयुक्त ठरेल.

प्रेमाने शिजवा आणि आरोग्यासाठी खा! थंड हिवाळ्यात सफरचंद जामला उन्हाळ्यातील सूर्याचा तुकडा तुमच्या घरात आणू द्या आणि तुमच्या कुटुंबाला आराम आणि उबदारपणा द्या!