घरी कॅनिंग मटार साठी कृती. हिवाळ्यासाठी हिरवे वाटाणे कॅनिंग: निर्जंतुकीकरणासह आणि त्याशिवाय पाककृती

हिवाळ्यासाठी गोठलेले हिरवे वाटाणे - एक चांगला पर्यायतयारी: आपण ते सर्व हिवाळ्यात सूप आणि मुख्य कोर्समध्ये जोडू शकता, ताजे, सर्व जीवनसत्त्वे आणि खनिजे टिकवून ठेवू शकता. परंतु हिवाळ्यासाठी हिरवे वाटाणे कॅनिंग करणे देखील फायदेशीर आहे, कमीतकमी काही जारमध्ये, जेणेकरुन डिनर टेबलवर तुमच्या स्वतःच्या बागेतील सॅलडमध्ये तुमचे स्वतःचे उत्पादन असू शकेल. सॅलडच्या बऱ्याच पाककृतींमध्ये कॅन केलेला मटार सारख्या घटकाचा समावेश होतो.

कॅनिंगसाठी, आम्ही दुधाच्या पिकलेल्या ताज्या शेंगा घेतो (पूर्ण वाढलेल्या वाटाणाने भरलेले, परंतु अद्याप कोरडे आणि पिवळे होण्याची चिन्हे दिसत नाहीत). सोलताना, आम्ही वाटाणा अळीमुळे खराब झालेल्या टाकून देतो.

मटार कॅनिंगसाठी कृती

निर्जंतुकीकरणासह हिरवे वाटाणे कॅनिंगसाठी एक कृती, जे शेवटी, हिवाळ्यासाठी उत्पादन तयार करण्याचा आणि उकळल्याशिवाय खोलीच्या तपमानावर ठेवण्याचा सर्वात हमी मार्ग आहे:

1. मटार पाण्यामध्ये स्वच्छ धुवा जेणेकरून हुल्समधील कोणताही मोडतोड काढा.
2. सॉसपॅनमध्ये घाला, पाणी घाला, उकळी आणा आणि आणखी 5 मिनिटे उकळवा (ब्लँचिंग)
3. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये अर्धा किंवा त्याहून अधिक ठेवा, परंतु वरच्या काठाच्या खाली दोन सेंटीमीटर ठेवा
4. मॅरीनेड तयार करा: 1 लिटर पाण्यासाठी - 2 पातळ चमचे साखर + 2 पातळ चमचे मीठ + 2 टेस्पून. l व्हिनेगर 9%. वास आणि चवसाठी तुम्ही काही लवंगा, गोड वाटाणे आणि तमालपत्र मॅरीनेडसह उकळू शकता.
5. marinade सह हिरव्या वाटाणे सह jars भरा
6. धातूच्या झाकणांनी झाकून ठेवा आणि जार 0.5 लीटर असल्यास 20 मिनिटे निर्जंतुक करण्यासाठी कंटेनरमध्ये ठेवा. जर मटार असलेल्या जारमध्ये मोठी क्षमता असेल तर, त्यानुसार, आम्ही निर्जंतुकीकरण वेळ वाढवतो.
7. रात्रभर उलटे ठेवा आणि "फर कोट" मध्ये गुंडाळा

निर्जंतुकीकरणाशिवाय हिरवे वाटाणे कॅन करणे

जर काही कारणास्तव निर्जंतुकीकरण करणे अशक्य असेल तर, हिरवे वाटाणे मॅरीनेडमध्ये उकळवून निर्जंतुकीकरणाशिवाय कॅनिंग करण्याचा प्रयत्न करा:

1. वर वर्णन केल्याप्रमाणे हिरवे वाटाणे तयार करा
2. वरील प्रमाणेच रचनेसह मॅरीनेड तयार करा, परंतु व्हिनेगर बदलले जाऊ शकते लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल: 1 लिटर पाण्यासाठी - 1/2 टीस्पून टॉपशिवाय
3. उकडलेल्या मॅरीनेडमध्ये मटार घाला आणि 20-30 मिनिटे उकळवा, परंतु वेळ समायोजित करा, मटार मऊ आहेत याची खात्री करा: तुम्ही त्यांना उकळू देऊ नये. मटार, विविधतेनुसार, खूप मऊ किंवा खूप लवचिक आणि कठोर असू शकतात, म्हणून ही सूक्ष्मता लक्षात घेतली पाहिजे. जास्त शिजवण्यापेक्षा कमी शिजवणे चांगले. कमी शिजल्यास, ते मॅरीनेडमध्ये संपेल.
4. निर्जंतुकीकरण जार मटारने भरा आणि रिमच्या शीर्षस्थानी मॅरीनेड करा
5. झाकण गुंडाळा
6. 6-8 तासांसाठी "फर कोट" अंतर्गत ठेवा
7. थंड भूमिगत किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा

येत्या काही दिवसांत मॅरीनेड ढगाळ किंवा संशयास्पद न झाल्यास हिवाळ्यासाठी मटारचे कॅनिंग यशस्वी मानले जाऊ शकते. हे एकाच बॅचच्या भांड्यांसह देखील होऊ शकते: कदाचित झाकण घट्ट बंद केले गेले नाही आणि... जर फेस दिसला किंवा झाकण उलटे ढकलले गेले, तर तुम्हाला बरणी उघडण्याची गरज आहे, वाटाणे खाण्यायोग्य आहेत की नाही हे पाहण्याचा प्रयत्न करा आणि दुसर्या marinade सह त्यांना डायजेस्ट (निर्जंतुकीकरण). जर अशी चिन्हे एका महिन्यानंतर दिसली तर आपण ते फेकून देणे चांगले आहे.

कॅन केलेला हिरवे वाटाणे रेफ्रिजरेटरमध्ये कोणत्याही समस्यांशिवाय साठवले जाऊ शकतात, मग ते कोणत्या रेसिपीपासून बनवले जातात हे महत्त्वाचे नाही. जर तुमच्याकडे अनेक जार असतील तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि तुम्हाला 100% खात्री असेल की त्यांना काहीही होणार नाही.

"हिरवे वाटाणे विकत घ्या," - ही नोंद कदाचित सूचीमध्ये आढळली आहे आवश्यक उत्पादनेकोणत्याही सुट्टीच्या किंवा घरगुती उत्सवाच्या पूर्वसंध्येला प्रत्येक गृहिणी, पारंपारिक ऑलिव्हियर सॅलड तयार केल्याशिवाय अकल्पनीय, घरातील सदस्यांना खूप आवडते. सुदैवाने, आजकाल ते खरेदी करणे अजिबात समस्या नाही. खरे आहे, निवड इतकी उत्तम आहे की भरपूर प्रमाणात कॅन केलेला हिरवा वाटाणे असलेल्या शेल्फ् 'चे अव रुप समोर असताना आपण कधी कधी गोंधळात पडतो. चवदार, निरोगी वाटाणे कसे निवडायचे जेणेकरून ते मेंदूच्या वाणांमधून नक्कीच मऊ असतील आणि आपल्या आवडत्या सॅलडची चव खराब करू नये? येथेच आणखी एक प्रश्न उद्भवतो: "घरी कॅनिंग मटार अधिक फायदेशीर ठरणार नाही?" शिवाय, हे केवळ सोपेच नाही तर अतिशय सोयीस्कर देखील आहे: कापणी केलेले हिरवे वाटाणे सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकतात, मासे, मांस, बटाटे, पास्ता, किंवा उदाहरणार्थ, त्यासह सूप बनवण्यासाठी साइड डिश म्हणून वापरले जाऊ शकतात. हे थोडेसे खर्च कमी करण्यास देखील मदत करेल आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, तुमचे आवडते ऑलिव्हियर सॅलड आणखी घरी बनवा. कदाचित, केवळ यासाठीच, मटारांचे कॅनिंग सुरू करणे आणि संपूर्ण हिवाळ्यासाठी या उत्पादनाचा मौल्यवान पुरवठा करणे योग्य आहे.

प्रत्येक प्रकारचे वाटाणे कॅनिंगसाठी योग्य नाही. कॅनिंगसाठी मटार खरेदी करताना किंवा वाढवताना, आपण योग्य विविधता निवडली आहे याची खात्री करणे आवश्यक आहे. संरक्षणासाठी, फक्त कोवळ्या कोवळ्या धान्यांसह (तथाकथित मेंदू पिकवणे) असलेल्या ताज्या मटारच्या शेंगा वापरल्या जातात. परंतु पिकलेल्या आणि जास्त पिकलेल्या शेंगा या धान्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात स्टार्च असल्यामुळे ते तयार उत्पादनामध्ये ढगाळ गाळ देते, कॅनिंगसाठी पूर्णपणे अनुपयुक्त असतात. आणि जास्त पिकलेल्या मटारची चव आणि पोत पूर्णपणे भिन्न आहे ...

वर्गीकरण केल्यानंतर, जतनासाठी योग्य असलेल्या शेंगा सोलल्या जातात, खराब झालेले किंवा ठिपकेदार दाणे काढून टाकले जातात आणि संवर्धन सुरू होते. क्लासिक आवृत्तीमध्ये कॅनिंग मटार असे दिसते: शेंगांमधून काढलेले वाटाणे थंड पाण्यात धुतले जातात, तामचीनी पॅनमध्ये ठेवतात आणि थंड पाण्याने भरतात. मध्यम आचेवर एक उकळी आणा आणि धान्य पिकण्याच्या प्रमाणात अवलंबून, 5 ते 20 मिनिटे उकळवा. गरम मटार निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ठेवतात, तयार उकळत्या स्टॉकने भरलेले असतात, झाकणाने झाकलेले, निर्जंतुकीकरण आणि सीलबंद केले जातात. भरणे भिन्न असू शकते, जसे प्रत्येक पाककृती त्याच्या लहान स्वयंपाकाच्या युक्त्यांसह भिन्न असू शकते. आमच्या प्रिय गृहिणींनो, तुम्हाला काय अधिक स्वीकार्य आहे ते निवडायचे आहे.

नैसर्गिक हिरवे वाटाणे

साहित्य:
दुधाळ पिकलेले हिरवे वाटाणे.
भरण्यासाठी (प्रति 1 लिटर पाण्यात):
30-40 ग्रॅम मीठ,
15 ग्रॅम साखर,
100 मिली 9% व्हिनेगर.

तयारी:
मटार त्यांच्या शेंगांमधून काढा, त्यांना स्वच्छ धुवा आणि 30 मिनिटे शिजवा. नंतर चाळणीत काढून टाका. पाणी ओसरल्यावर, वाटाणे जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि गरम भरणाने भरा. प्लास्टिकच्या झाकणांसह तयार मटारसह जार बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

लोणचे हिरवे वाटाणे (पद्धत क्रमांक १)

मॅरीनेडसाठी साहित्य:
1 लिटर पाणी,
1 टेस्पून. l मीठ,
100 मिली टेबल व्हिनेगर.

तयारी:
तयार मटार उकळत्या पाण्यात 3 मिनिटे बुडवून ठेवा, नंतर ते थंड करा, पाणी काढून टाका आणि निर्जंतुक केलेल्या भांड्यात ठेवा. उकळत्या मॅरीनेड घाला आणि निर्जंतुक करा: 0.5 लिटर जार - 30 मिनिटे, 1 लिटर जार - 60 मिनिटे. गुंडाळा.

लोणचे हिरवे वाटाणे (पद्धत क्रमांक २)

मॅरीनेडसाठी साहित्य:
1 लिटर पाणी,
20 ग्रॅम मीठ,
1 आंशिक टेस्पून. 70% व्हिनेगर.

तयारी:
उकळत्या खारट पाण्यात सोललेले मटार ब्लँच करा, नंतर वाफवलेल्या गरम भांड्यात मटनाचा रस्सा घाला आणि 30-40 मिनिटे निर्जंतुकीकरणासाठी उकळत्या पाण्यात बुडवा. रोलिंग करण्यापूर्वी, व्हिनेगर इसेन्स घाला. पूर्णपणे थंड होईपर्यंत जार उलटा करा. तयार झालेले उत्पादन जास्त काळ साठवून न ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो.

कॅन केलेला हिरवे वाटाणे

ब्राइन घटक:
1 लिटर पाणी,
1 मिष्टान्न एल. मिठाच्या ढिगाऱ्यासह,
1 टीस्पून स्लाइडसह साखर,
1 मिष्टान्न एल. 6% व्हिनेगर - प्रत्येक किलकिले मध्ये.

तयारी:
दूध-पिकलेले वाटाणे थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाण्याने भरा जेणेकरून मटार थोडेसे झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर ठेवा. मटार 15-20 मिनिटे शिजवा, तोपर्यंत पाणी जवळजवळ उकळेल. नंतर तयार निर्जंतुक केलेल्या भांड्यात गरम वाटाणे ठेवा, कडांना 1 सेमी सोडा, प्रत्येक जारमध्ये व्हिनेगर घाला आणि गरम समुद्र भरा. जाड प्लास्टिकच्या फिल्मच्या तुकड्यांनी जार झाकून ठेवा, रबर बँडने सुरक्षित करा आणि जार गुंडाळा आणि ते थंड झाल्यावर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. आपण चित्रपटाद्वारे जार योग्यरित्या बंद केले आहेत की नाही हे निर्धारित करू शकता: ते आत खेचले पाहिजे.

व्हिनेगरशिवाय कॅन केलेला मटार

भरण्यासाठी साहित्य:
1 लिटर पाणी,
1 टीस्पून मीठ,
1 टेस्पून. सहारा.

तयारी:
मटार उकळत्या समुद्रात ठेवा आणि 3 मिनिटे शिजवा. नंतर ते निर्जंतुक केलेल्या 0.5 लिटर जारमध्ये ठेवा, जारच्या काठावर 2 सेमी ठेवून 30 मिनिटे निर्जंतुक करा. नंतर त्यांना थंड करा आणि झाकून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. नायलॉन कव्हर्स. दुसऱ्या दिवशी, मटारचे भांडे कोमट पाण्यात ठेवा, उकळी आणा, उकळत्या पाण्यात 20 मिनिटे निर्जंतुक करा आणि रोल अप करा.

हिरवे वाटाणे "अद्भुत"

साहित्य:
500 ग्रॅम हिरवे वाटाणे.
भरण्यासाठी (प्रति 1 लिटर पाण्यात):
50 ग्रॅम मीठ,
50 ग्रॅम साखर,
2 टेस्पून. 9% व्हिनेगर.

तयारी:
उकळत्या पाण्यात 5-10 मिनिटे धुतलेले आणि टरफल काढलेले वाटाणे ब्लँच करा. नंतर पाणी काढून टाका आणि मटार अर्ध्या लिटर जारमध्ये ठेवा. मीठ, साखर आणि व्हिनेगरपासून बनवलेले उकळत्या मॅरीनेड घाला. मटारच्या जार 30-40 मिनिटे निर्जंतुक करा आणि सील करा.

सायट्रिक ऍसिडसह हिरवे वाटाणे

साहित्य:
१ किलो मटार,
1.5 लिटर पाणी,
3 टेस्पून. मीठ,
3 टेस्पून. सहारा,
½ टीस्पून 0.5 लिटरच्या भांड्यात सायट्रिक ऍसिड.

तयारी:
सोललेले वाटाणे स्वच्छ धुवा. 1 लिटर पाण्यात उकळवा, 2 टेस्पून घाला. मीठ आणि 2 टेस्पून. साखर आणि मटार उकळत्या समुद्रात घाला जेणेकरून ते पूर्णपणे पाण्याने झाकले जातील. मटार मऊ होईपर्यंत 15-20 मिनिटे शिजवा. नंतर समुद्र काढून टाका, मटार जारमध्ये ठेवा आणि 500 ​​मिली पाण्यात, 1 टेस्पून तयार केलेल्या नवीन गरम समुद्राने भरा. मीठ आणि 1 टेस्पून. सहारा. बरण्या गुंडाळण्यापूर्वी त्या प्रत्येकामध्ये सायट्रिक ऍसिड घाला. गुंडाळा, गुंडाळा. अशा प्रकारे तयार केलेले मटार निर्जंतुक करण्याची गरज नाही; ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले आहे आणि शक्यतो थोड्या काळासाठी.

खारट हिरवे वाटाणे

साहित्य:
2 किलो मटार,
600 ग्रॅम मीठ.

तयारी:
तयार मटार हलक्या खारट पाण्यात 10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ उकळवा आणि चाळणीत काढून टाका. नंतर हिरवे वाटाणे मिठात मिसळा, जारमध्ये ठेवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि प्लास्टिकच्या झाकणांनी झाकून ठेवा. तयार झालेले उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

मसाल्यासह हिरवे वाटाणे

साहित्य:
1 किलो हिरवे भांडे,
5 मटार मसाले.
भरण्यासाठी (प्रति 1 लिटर पाण्यात):
1.5 टेस्पून. मीठ,
1 टेस्पून. सहारा,
1 टीस्पून 70% व्हिनेगर.

तयारी:
सोललेले वाटाणे उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि ते कोमट होईपर्यंत शिजवा (तपासण्यासाठी, काही वाटाणे एका चमच्याने पाण्याशिवाय स्कूप करा). एका चाळणीत ठेवा, पाणी निथळू द्या आणि जारमध्ये ठेवा, खालील प्रकारे तयार केलेले मॅरीनेड घाला: पाणी उकळवा, मीठ, साखर, मसाले आणि व्हिनेगर सार घाला. जार 30 मिनिटे निर्जंतुक करा आणि सील करा.

ऑलिव्हियरसाठी हिरवे वाटाणे

साहित्य:
हिरवे वाटाणे,
1 लिटर पाण्यासाठी - 1.5 टीस्पून. मीठ,
प्रति 1 लिटर उत्पादन - 3 ग्रॅम साइट्रिक ऍसिड.

तयारी:
मटार ताबडतोब थंड पाण्यात टाका आणि थोडा वेळ सोडा. समुद्र तयार करा: पाण्यात मीठ घाला आणि उकळी आणा. नंतर मटार काढून टाका आणि उकळत्या पाण्यात घाला. 10-15 मिनिटे उकळवा, नंतर निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये वाटाणे आणि समुद्र घाला आणि सायट्रिक ऍसिड घाला. जार झाकणाने झाकून ठेवा आणि 30 मिनिटे निर्जंतुक करा. नंतर टोपी आणि गुंडाळा. उत्पादन थंड झाल्यावर, ते थंड ठिकाणी स्थानांतरित करा.

लोणचे हिरवे वाटाणे

साहित्य:
तरुण हिरव्या वाटाणा शेंगा,
2 काळी मिरी आणि लवंगा - प्रत्येक भांड्यात,
साइट्रिक ऍसिड - चाकूच्या टोकावर.
मॅरीनेडसाठी (प्रति 1 लिटर पाण्यात):
40 ग्रॅम साखर,
3 टेस्पून. 9% व्हिनेगर.

तयारी:
शेंगा 2 तास थंड पाण्यात भिजवून ठेवा, नंतर उकळत्या पाण्यात 1-2 मिनिटे ब्लँच करा, पाण्यात थोडे सायट्रिक ऍसिड घाला. तयार शेंगा बरणीत ठेवा, त्यात काळी मिरी आणि लवंगा घाला. पाणी, साखर आणि व्हिनेगरपासून बनवलेल्या मॅरीनेडमध्ये घाला. 15-30 मिनिटे (व्हॉल्यूमवर अवलंबून) जार निर्जंतुक करा आणि रोल करा.

जर तुमच्याकडे मोठ्या प्रमाणात हिरवे वाटाणे असतील तर त्यातील काही वाळवलेले किंवा गोठवले जाऊ शकतात आणि आवश्यक असल्यास, चवदार आणि उपयुक्त उत्पादननेहमी हातात असेल.

हिरवे वाटाणे सुकवणे
सोललेली हिरवी वाटाणा 2-3 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ पाण्यात ब्लँच करा, थंड करा, बेकिंग शीटवर घाला आणि ओव्हनमध्ये 40-50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात कोरडे करा आणि 55-60 डिग्री से. शेवटी. 1-2 तासांच्या अंतराने 2-3 चरणांमध्ये कोरडे करा.
तयार मटार गडद हिरव्या रंगाचे असावे, आनंददायी गोड चव आणि समान सुरकुत्या पृष्ठभागासह. हिरवे वाटाणे वाळवणे आवश्यक तापमान आणि टाइमर सेट करून इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये केले जाऊ शकते - हे आपल्याला प्रक्रियेवर सतत लक्ष ठेवण्याच्या गरजेपासून वाचवेल.

गोठवणारे हिरवे वाटाणे
सोललेले वाटाणे उकळत्या पाण्यात 1.5 मिनिटे ब्लँच करा, थंडीत थंड करा, शक्यतो बर्फाचे पाणी (हे करण्यासाठी, पाण्यात बर्फाचे तुकडे घाला), कोरडे करा, प्लास्टिकच्या पिशव्या किंवा कार्डबोर्ड बॉक्समध्ये ठेवा आणि गोठवा. खाण्यापूर्वी, मटार उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि 6-8 मिनिटे शिजवा.

तुमचे आवडते सॅलड, पहिले कोर्स आणि साइड डिश तयार करण्यासाठी घरी कापणी केलेले हिरवे वाटाणे वापरा आणि अप्रतिम आनंद मिळवा. स्वादिष्ट पदार्थ, आपल्या स्वत: च्या हातांनी तयार.

शुभेच्छा तयारी!

लारिसा शुफ्टायकिना

मटार ही केवळ आपल्या देशातच नव्हे तर जगभरातील सर्वात लोकप्रिय आणि व्यापक शेंगयुक्त वनस्पतींपैकी एक आहे. हे नम्रता, लवकर परिपक्वता आणि पिकाची उत्पादकता, तसेच उच्च द्वारे सुलभ होते पौष्टिक मूल्यबीन्स गोळा केले. कांस्ययुगात, लोकांना जंगली शेंगांची फळे कशी गोळा करायची आणि वाळवायची हे माहित होते.

आज, मटार हे प्रथिने, फायबर, शर्करा आणि जीवनसत्त्वे यांचे भांडार म्हणून ओळखले जातात. पिकलेल्या मटारमध्ये 35.7% पर्यंत प्रथिने असतात, तर फळांमध्ये कॅलरीजपेक्षा दीड पट जास्त असतात. हिरव्या वाटाणाला गोड म्हणतात असे नाही, कारण तांत्रिक परिपक्वताच्या वेळी ते सुमारे 4.8-7% साखर जमा करतात, भरपूर एस्कॉर्बिक ऍसिड, व्हिटॅमिन पीपी, कॅरोटीन आणि बी जीवनसत्त्वे याव्यतिरिक्त, रसाळ वाटाणामध्ये सोडियम असते आणि पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह आणि कॅल्शियम, आवश्यक अमीनो ऍसिडस्, प्रथिने आणि फायबर.

सध्याच्या परिस्थितीत, कृषी उपक्रमांद्वारे पिकवलेले वाटाणे केवळ वाळवले जात नाहीत, तर गोठलेले, कॅन केलेले आणि पीठ आणि इतर प्रकारची उत्पादने तयार करण्यासाठी देखील वापरले जातात.

पण घरी मटार सुकवायचे, लोणचे कसे गोठवायचे? बीनच्या संरचनेनुसार, शेलिंग आणि साखर वाण वेगळे केले जातात. शेलिंग मटारच्या शेंगाची टरफले पिकल्यावर कडक होतात कारण आतमध्ये मेणाचा कागद किंवा चर्मपत्रासारखा थर तयार होतो. साखरेचे वाटाणे रसाळ वाटाणाबरोबर एकत्र खाऊ शकतात, जे वनस्पतीच्या फळांपेक्षा कमी आरोग्यदायी नाहीत.

परिपक्व वाटाणे, जसे की ते ओलावा गमावतात आणि कोरडे होतात, सुरकुतलेली पृष्ठभाग प्राप्त करतात, परंतु असेही प्रकार आहेत जे वाळल्यावर त्यांचा गुळगुळीतपणा आणि गोलाकार आकार टिकवून ठेवतात.

आज, ताजे हिरवे आणि वाळलेले वाटाणे दोन्ही रशियन कुटुंबांच्या आहाराचा अविभाज्य भाग आहेत. हिवाळ्यासाठी आपल्या स्वतःच्या प्लॉटवर उगवलेले मटार कसे तयार करावे?

घरी मटार कसे सुकवायचे?

सूप, प्युरी आणि इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या उच्च-गुणवत्तेचे वाटाणे मिळविण्यासाठी, कडक होण्यास वेळ नसलेली मेणाची पिकलेली फळे गोळा केली जातात. जेणेकरून वाटाणे हरवलेले नाहीत उपयुक्त गुणधर्म, संकलनानंतर 5-6 तासांनंतर सुकणे सुरू झाले पाहिजे. पण घरी मटार सुकवण्यापूर्वी, ते टरफले आणि क्रमवारी लावले जातात, अनफॉर्म केलेले किंवा कीटक-नुकसान झालेले वाटाणे काढून टाकतात.

मग वाटाणे:

• सुंदर हिरवा रंग निश्चित करण्यासाठी आणि मटारची मलईदार सुसंगतता राखण्यासाठी 1-2 मिनिटे ब्लँच करा;
• वाहत्या पाण्याखाली किंवा ब्लॉक बर्फाने लवकर थंड व्हा;
• पुन्हा ब्लँच करा आणि पुन्हा थंड करा;
• कोरडे करा आणि एका पातळ थरात बेकिंग शीटवर पसरवा.

घरी, आपल्याला मटार ओव्हनमध्ये किंवा इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये दोन किंवा तीन चरणांमध्ये 2-4 तास कोरडे करावे लागतील, शक्य तितक्या कमी नाजूक कच्चा माल गरम करण्याचा प्रयत्न करा. आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस आहे. ओव्हनमधील सत्रांदरम्यान, मटार खोलीच्या तपमानावर 3-4 तास ठेवले जातात. जसजसे ते सुकतात तसतसे, वाळवण्याचे तापमान 60-65 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत वाढवता येते, याची खात्री करून घ्या की मटार तडे जाणार नाहीत आणि त्यांचा रंग एकसारखा असेल.

दाट मटारमध्ये कमी आर्द्रता राहते, त्यांचे शेल्फ लाइफ जास्त असेल.

तंत्रज्ञानाचे पालन केल्यास, हिवाळ्यासाठी तयार केलेले मटार त्यांचा तीव्र हिरवा रंग टिकवून ठेवतील आणि त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ चवदार आणि निरोगी होतील.

जर हिरवे नसलेले, परंतु जवळजवळ पिकलेले पिवळसर वाटाणे कोरडे करण्यासाठी गोळा केले जातात, तर अंतिम उत्पादन खडबडीत, पिष्टमय, परंतु पौष्टिक सूप शिजवण्यासाठी, लापशी आणि इतर साइड डिश बनविण्यासाठी योग्य असेल.

घरगुती वाळलेल्या वाटाणा उत्कृष्ट पीठ बनवतात, ज्यामधून आपण ब्रेड बेक करू शकता आणि सूप आणि सॉससाठी पटकन ड्रेसिंग बनवू शकता.

घरी वाळलेले वाटाणे कसे साठवायचे? हे वाळलेल्या सोयाबीनचे असल्याने कीटकांना आकर्षित करतात, दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी तयार केलेले मटार घट्ट बंद झाकण असलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतले जातात. मटारच्या जार थंड, कोरड्या ठिकाणी ठेवणे चांगले आहे जेथे अन्नधान्याचा सूर्यकिरणांशी संपर्क होणार नाही. वेळोवेळी, मटार हलवा आणि कीटक आणि साच्यासाठी त्यांची तपासणी करा.

कसे योग्यरित्या मटार गोठवू?

रसाळ, व्यवस्थित हिरवे वाटाणे गोठण्यासाठी योग्य आहेत.

• जर साखर बीन्स प्रक्रियेसाठी हेतू असेल तर आपण वैयक्तिक मटार आणि संपूर्ण शेंगा गोठवू शकता.
• साइटवर शेलिंग मटार वाढल्यास, घरी वाटाणे गोठवण्यापूर्वी, त्यांना ब्लेडपासून मुक्त केले पाहिजे.

हिवाळ्यासाठी वाटाणे तयार करण्यासाठी जेणेकरून ते बागेप्रमाणेच रसदार आणि निरोगी राहतील, सोयाबीनचे कवच, वर्गीकरण, 1-2 मिनिटे ब्लँच केले जाते आणि बर्फाचे पाणी ओतून थंड केले जाते. हे मटारांना त्यांचा हिरवा रंग गमावण्यापासून प्रतिबंधित करेल आणि त्यांची सुसंगतता आणि चव टिकवून ठेवेल. मटार थंड झाल्यावर पेपर नॅपकिन्सवर ठेवा आणि नीट वाळवा.

एकदा ट्रे किंवा बेकिंग शीटवर पसरल्यानंतर, कोमल बीन्स गोठवले जातात, यामुळे वैयक्तिक मटार एकत्र चिकटून आणि आकारहीन ढेकूळ बनण्यास प्रतिबंध होतो. आणि आधीच घरी गोठलेले, फ्रीजरमध्ये त्यानंतरच्या स्टोरेजसाठी मटार पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ओतले जातात.

जर तुम्ही मटार ताबडतोब पिशव्या आणि कंटेनरमध्ये पॅक केले तर, वेळोवेळी, गोठवण्याची प्रक्रिया पूर्ण होईपर्यंत, कंटेनर बाहेर काढले जातात आणि हलवले जातात, ज्यामुळे तयार झालेल्या गुठळ्या फुटतात.

साखर मटार घरी आणि शेंगांमध्ये गोठवले जाऊ शकतात. हे करण्यासाठी, सोयाबीनचे वर्गीकरण केले जाते, धुतले जाते आणि पानांना जोडणारे देठ आणि खडबडीत तंतू काढून टाकले जातात. इच्छित असल्यास, शेंगा 2-3 भागांमध्ये कापल्या जाऊ शकतात. नंतर तयार केलेला कच्चा माल चाळणीत २-३ मिनिटे ब्लँच केला जातो आणि बर्फाचे तुकडे किंवा वाहत्या पाण्याने थंड केले जाते. मटार पूर्णपणे थंड करणे आणि कोरडे करणे महत्वाचे आहे जेणेकरून त्यावर ओलावाचे कोणतेही चिन्ह राहणार नाहीत. आणि आधीच तयार केलेल्या हिरव्या शेंगा पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, घट्ट बंद केल्या जातात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवल्या जातात, जेथे हिवाळ्यासाठी तयार केलेले वाटाणे त्यांची चव आणि फायदेशीर गुण न गमावता 6-8 महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकतात.

नैसर्गिक कॅन केलेला वाटाणे

प्रत्येकाचे आवडते हिरवे वाटाणे, ज्याशिवाय आपण जगू शकत नाही सुट्टी सॅलडआणि आपल्या बागेच्या प्लॉटमधून गोळा केलेल्या कच्च्या मालापासून आपल्या स्वयंपाकघरात दररोज साइड डिश बनवता येतात. सोललेले आणि सॉर्ट केलेले वाटाणे जारमध्ये पाठवण्यापूर्वी अर्धा तास उकळले जातात, नंतर पाणी काढून टाकले जाते, भाज्या वाळल्या जातात आणि उकळत्या समुद्राने भरलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये वितरित केल्या जातात.

एक लिटर पाणी भरण्यासाठी तुम्हाला 10 ग्रॅम मीठ आणि तेवढीच साखर लागेल. इच्छित असल्यास, आपण द्रव मध्ये आपले आवडते मसाले जोडू शकता, उदाहरणार्थ, बेदाणा पाने किंवा अजमोदा (ओवा). भरलेल्या जार निर्जंतुक केले जातात. मटार सोबत, तुम्ही अशा प्रकारे कॉर्न कर्नल, गाजर आणि शतावरी यांचे तुकडे जतन करू शकता.

तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये घरी वाटाणे साठवणे चांगले.

हिवाळ्यासाठी पिकलेले मटार

हिवाळ्यासाठी कापणी केलेले फळ मॅरीनेट करण्यासाठी, ते सोलून 30 मिनिटे उकळले जाते.

अशा प्रकारे तयार केलेले मटार लहान जारमध्ये वितरीत केले जातात आणि उकळत्या मॅरीनेडसह ओतले जातात, ज्यासाठी 1 लिटर पाणी, 30-40 ग्रॅम टेबल मीठ, 15-20 ग्रॅम साखर आणि 100 मिली 9% व्हिनेगर आवश्यक असेल. जार भरल्यानंतर, ते निर्जंतुक केले जातात आणि स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी पाठवले जातात.

घरी मटार लोणचे कसे?

घरी मटार किंवा संपूर्ण शेंगा salting करण्यापूर्वी, गोळा मटारवाहत्या पाण्यात धुवा, आवश्यक असल्यास शेंगांचे खडबडीत भाग सोलून घ्या किंवा छाटून टाका. मीठ घालण्यापूर्वी, पिकण्याची डिग्री आणि निवडलेल्या संरक्षण पद्धतीनुसार, मटार 5-10 मिनिटे उकळले जातात, नंतर थंड केले जातात आणि स्वच्छ जारमध्ये वितरित केले जातात. तयार भाज्या गरम समुद्राने ओतल्या जातात जेणेकरून 1 किलो मटारमध्ये 300 ग्रॅम मीठ असते.

लसणाचे तुकडे, थोडी मिरपूड आणि इतर मसाले घालतील मूळ नाश्ताला मांसाचे पदार्थतीव्रता आणि तेजस्वी चव.

आता कंटेनर बंद केले जाऊ शकतात आणि, थंड झाल्यावर, स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाऊ शकतात.

हिवाळ्यासाठी कॅन केलेला वाटाणे - व्हिडिओ

ला हिरवे वाटाणे जपून ठेवा- तुम्हाला जास्त प्रयत्न करण्याची गरज नाही. खरं तर, जर तुम्हाला काय आणि कसे करावे हे माहित असेल तर ही एक सोपी प्रक्रिया आहे.

बऱ्याच लोकांना मधुर हिरवे वाटाणे आवडतात, परंतु त्यांचा कापणीचा हंगाम फारच लहान असतो, म्हणून ते पुरेसे खाणे नेहमीच शक्य नसते.परंतु काही फरक पडत नाही, कारण दोन पर्याय आहेत: हिवाळ्यासाठी उन्हाळ्यात गोळा केलेले मटार गोठवा किंवा ते जतन करा. ही दुसरी पद्धत आहे जी आमच्या लेखात चर्चा केली जाईल. घरी आपल्या स्वत: च्या हातांनी हिरवे वाटाणे कसे जतन करावे यावरील अनेक पाककृती येथे आपल्याला सापडतील आणि आपण त्यांचे फायदे आणि हानी, स्टोरेज परिस्थिती आणि बरेच काही शोधू शकता.

कसे निवडायचे?

हिरवे वाटाणे कॅनिंग करणे कठीण नसले तरी, आपल्याला शेंगांची निवड गांभीर्याने घेणे आवश्यक आहे.आपण आपल्या बागेतून गोळा केलेले ताजे मटार घेणे चांगले आहे, कारण त्यात सर्वात जास्त रक्कम असते उपयुक्त पदार्थ.परंतु मोठ्या प्रमाणात स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले ताजे मटार अशा गुणवत्तेचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत.ठराविक भाज्या कशा आणि कुठे उगवल्या गेल्या हे आपल्याला नेहमी कळू शकत नाही. तेच मटार साठी जाते. त्यात शरीरासाठी हानिकारक नायट्रेट्स असू शकतात, जे शेंगांच्या वाढीस गती देतात आणि त्यांना लवकर पिकवतात. परंतु जर तुम्हाला स्वतःचे वाटाणे वाढवण्याची संधी नसेल, तर स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या सोयाबीनचे बारकाईने निरीक्षण करा. ते मोठे असले पाहिजेत आणि त्यांचा रंग अगदी हिरवा असावा आणि त्यांना कोणतेही नुकसान किंवा छिद्र नसावेत.. मटारांना कृमींचा प्रादुर्भाव आवडतो, म्हणून बहुतेक सोयाबीन कृमीमुक्त असल्याची खात्री करा. याव्यतिरिक्त, मटार कोरडे किंवा कडू नसावेत. तसेच, बीन्स अनुभवण्यास विसरू नका: ते अत्यंत मऊ असावेत आणि दाबल्यावर संकुचित व्हावेत. हे देखील खूप महत्वाचे आहे की मटार जास्त पिकलेले नाहीत, कारण त्यात मोठ्या प्रमाणात स्टार्च आहे.हे ढगाळ गाळ दिसण्यासाठी योगदान देते.

कॅनिंगसाठी कोणते मटार निवडले पाहिजे हे शोधून काढल्यानंतर, आम्ही थेट कॅनिंग प्रक्रियेकडे जाऊ शकतो.घरच्या घरी हिरवे वाटाणे जपून ठेवण्याचे मुख्य मार्ग पाहू या.

निर्जंतुकीकरण न करता कॅनिंग

जार निर्जंतुक न करता वाटाणे जतन करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची यादी आवश्यक असेल:

हिरव्या वाटाण्यांची अनियंत्रित रक्कम;

पाणी: एक लिटर;

मीठ: 3 चमचे. l.;

दाणेदार साखर: 3 टेस्पून. l.;

साइट्रिक ऍसिड: 1 टीस्पून.

या प्रमाणात घटकांसह, कॅन केलेला मटारचे अंदाजे 3 अर्धा लिटर जार बाहेर येतात.

कॅनिंग करण्यापूर्वी, आपल्याला मटार पूर्णपणे वर्गीकरण करणे आवश्यक आहे आणि आपण कॅनिंगसाठी कोणतेही जंत बीन्स निवडले नाहीत याची खात्री करा.नंतर मटार नीट धुवून सोलून घ्या. आता आपण मॅरीनेड तयार करणे सुरू करू शकतो: एका लहान सॉसपॅनमध्ये एक लिटर पाणी घाला, ते उकळी आणा, नंतर मीठ आणि साखर घाला, चांगले मिसळा आणि दोन मिनिटे उकळू द्या. यानंतर, मटार तयार मॅरीनेडमध्ये घाला जेणेकरून पाणी पूर्णपणे मटार झाकून जाईल.शेंगा मॅरीनेडमध्ये कमीतकमी 15 मिनिटे शिजवा, त्यानंतर पॅनमध्ये थोडे सायट्रिक ऍसिड घालावे.

आता आम्ही मटार फोडलेल्या चमच्याने पाण्यातून पकडतो आणि लगेच पाण्याने धुतलेल्या भांड्यात ठेवतो. त्यांना अगदी शीर्षस्थानी भरण्याचा प्रयत्न करू नका, कारण उर्वरित मॅरीनेड देखील जारमध्ये ओतले पाहिजे.यानंतर, तुम्ही हिरवे वाटाणे सुरक्षितपणे झाकणांसह गुंडाळू शकता आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी पाठवू शकता.

जलद मार्ग

जर तुम्हाला हिरवे वाटाणे मिसळेपर्यंत आणि खाण्यासाठी तयार होईपर्यंत बरेच दिवस थांबायचे नसेल, तर ही कॅनिंग रेसिपी तुमच्यासाठी योग्य आहे. यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

हिरवे वाटाणे;

दाणेदार साखर;

लिंबू ऍसिड;

पहिली पायरी म्हणजे मटार वर्गीकरण करणे आणि कोणत्याही खराब झालेल्या किंवा जंत बीन्सपासून मुक्त होणे. मग त्यांना सोलून सॉसपॅनमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. मटारच्या दुप्पट पाण्यात घाला आणि सोयाबीनला उकळी येईपर्यंत जास्त गॅसवर शिजवा.यानंतर, उष्णता कमी केली पाहिजे आणि वाटाणे आणखी अर्धा तास शिजू द्यावे. स्वयंपाक करताना वाटाणे फुटले किंवा स्क्वॅश झाले तर ते कढईतून काढलेल्या चमच्याने काढून टाकून द्यावे, कारण ते मॅरीनेड ढगाळ करतील.

आता आम्ही marinade तयार करू शकता: हे करण्यासाठी, एका सॉसपॅनमध्ये एक लिटर पाणी उकळवा, त्यात साखर आणि मीठ 1:2 च्या प्रमाणात घाला आणि थोडे सायट्रिक ऍसिड देखील घाला.

जादा द्रव काढून टाकण्यासाठी मटार चाळणीत ठेवा, नंतर त्यांना पूर्व-निर्जंतुकीकृत अर्ध्या लिटर जारमध्ये ठेवा आणि वर गरम मॅरीनेड घाला. प्रत्येक जारमध्ये एक चमचे व्हिनेगर घाला आणि झाकणाने झाकून ठेवा.रचना पाण्याचे स्नानआणि त्यावर जवळजवळ तयार झालेले मटार किमान 40 मिनिटे गरम करा. यानंतर, आपण झाकणांसह भांडे गुंडाळू शकता, त्यांना टॉवेलमध्ये गुंडाळा आणि ते थंड होईपर्यंत त्यांना उभे राहू द्या. आपण हे मटार संरक्षित केल्यानंतर एक किंवा दोन दिवसात खाऊ शकता.

दोन दिवस जतन

आपण सर्वकाही योग्यरित्या केले आहे आणि वाटाणे अर्धे भाजलेले राहणार नाहीत याची खात्री करून घ्यायची असल्यास, ही कॅनिंग कृती आपल्यासाठी योग्य आहे. त्यासाठी आम्हाला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

ताजे हिरवे वाटाणे;

वाटाणे क्रमवारी लावावे, सोलून चांगले धुवावेत. मग आम्ही मॅरीनेड तयार करतो: एक लिटर पाणी उकळवा, एक चमचे दाणेदार साखर आणि अर्धा चमचे मीठ घाला. मॅरीनेड थोडे उकळू द्या, नंतर त्यात मटार घाला जेणेकरून पाणी पूर्णपणे झाकून जाईल.तीन ते चार मिनिटे उकळवा, त्यानंतर आम्ही मटार पूर्व-निर्जंतुकीकृत अर्ध्या लिटर जारमध्ये स्थानांतरित करतो. शीर्षस्थानी सुमारे तीन सेंटीमीटर जोडू नका.

वाटाणा भांड्यांमध्ये पाण्याच्या आंघोळीचा वापर करून सुमारे अर्धा तास गरम करा, नंतर झाकणाने झाकून ठेवा आणि दुसर्या दिवसापर्यंत उभे राहू द्या. दुसऱ्या दिवशी, तेच करा, ज्यानंतर आपण शेवटी झाकणाने हिरवे वाटाणे गुंडाळू शकता. थंड ठिकाणी संग्रहित करणे आवश्यक आहे.

कॅन केलेला हिरवा वाटाणे नियमित सेवन केल्याने रोगप्रतिकारक शक्तीचे कार्य सुधारते, जे आपल्या शरीरात प्रवेश करणार्या विषाणू आणि रोगजनकांशी लढते. कॅन केलेला हिरवा वाटाणे तुमच्या शरीराला हानी पोहोचवू शकतात जर त्यांची कालबाह्यता तारीख निघून गेली असेल.

ज्या लोकांना पोट फुगणे किंवा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या इतर आजारांनी ग्रस्त आहेत त्यांच्यासाठी कॅन केलेला वाटाणे खाणे देखील योग्य नाही.

जे बागायतदार स्वतःचे वाटाणे पिकवतात त्यांना नेहमीच कापणी केलेल्या पिकावर प्रक्रिया करण्याच्या समस्येचा सामना करावा लागतो. ते तुम्हाला सांगतील की हिवाळ्यासाठी मटार घरी कसे बनवायचे आणि लोणचे कसे बनवायचे तपशीलवार पाककृतीआणि त्यांच्यासाठी फोटो.

मटार संरक्षित करण्याचे लोकप्रिय मार्ग

- औद्योगिक स्तरावर जतन केलेली पहिली भाजी. या भाजीपाला पासून कॅन केलेला अन्न उत्पादन पूर्व-क्रांतिकारक रशियामध्ये स्थापित केले गेले होते आणि 20 व्या शतकाच्या उत्तरार्धापासून, यूएसएसआर आणि यूएसए या उत्पादनाचे सर्वात मोठे उत्पादक आहेत. आणि आता आपण सुपरमार्केटमध्ये कॅन केलेला वाटाणे खरेदी करू शकता, परंतु जर आपण ते स्वतः आपल्या बागेत किंवा उन्हाळ्याच्या कॉटेजमध्ये वाढवले ​​तर मग ते स्वतःच कॅन करण्याचा प्रयत्न का करू नये. अनेक सिद्ध पाककृती आपल्याला ते योग्य करण्यात मदत करतील.

1. नसबंदीशिवाय. कॅन केलेला 1 अर्धा लिटर कॅनसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• हिरवे वाटाणे
• पाणी - ½ एल
• मीठ - ½ टीस्पून. l
• साखर - 1 टीस्पून l
• व्हिनेगर - 1 टेबल. l

कॅनिंगसाठी तुम्हाला ताज्या, पिकलेल्या वाटाण्याच्या शेंगा लागतील

धुतलेले मटार पाण्याने घाला जेणेकरून ते त्यांना झाकून टाकेल आणि 30 मिनिटे शिजवा. जारमध्ये ठेवा, समुद्र आणि व्हिनेगर भरा आणि सील करा. थंड केलेले भांडे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. वापरा तयार झालेले उत्पादन, एक स्वतंत्र डिश म्हणून, सॉस किंवा बटरने तयार केलेले, किंवा पहिल्या आणि दुसऱ्या कोर्समध्ये एक घटक म्हणून.

लक्ष द्या! संवर्धनासाठी, तुम्ही गुळगुळीत-धान्य किंवा मेंदूच्या जातींचे नाजूक शर्करावगुंठित धान्य असलेल्या फक्त ताज्या कोवळ्या शेंगा निवडल्या पाहिजेत - हे केवळ उत्पादनाला उत्कृष्ट चव देणार नाही तर आकर्षक देखील देईल. देखावा, पारदर्शकता भरा. जर मटारच्या भांड्यात भरणे ढगाळ असेल तर याचा अर्थ असा होतो की कॅन केलेला अन्न तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात स्टार्च असलेली एक जास्त पिकलेली भाजी वापरली जाते.

2. सायट्रिक ऍसिडसह. कॅन केलेला 1 अर्धा लिटर कॅन मिळविण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• वाटाणे - 350 ग्रॅम
• सायट्रिक ऍसिड - 3 ग्रॅम
• मीठ आणि साखर - 1 टेस्पून. l
• पाणी - 1 लि

पाणी, मीठ आणि साखरेपासून तयार केलेल्या ब्राइनमध्ये 3 मिनिटे टरफले आणि धुतलेले वाटाणे ब्लँच करा. मटार तयार बरणीत हलवा, आणि ब्लँचिंगनंतर उरलेल्या ब्राइनमध्ये सायट्रिक ऍसिड घाला, उकळवा आणि वरच्या बाजूला 1 सेमी न घालता मटारच्या भांड्यात घाला. वाफवलेल्या झाकणाने झाकून गरम पाण्याच्या पॅनमध्ये निर्जंतुक करा. t° 105° C वर निर्जंतुकीकरण वेळ 3.5 तास आहे. नंतर भांडे गुंडाळा आणि त्यांना उलटा, टॉवेल किंवा ब्लँकेटमध्ये गुंडाळल्यानंतर हळूहळू थंड करा.

कॅनिंग करण्यापूर्वी, मटार उकडलेले किंवा ब्लँच केले जातात

लक्ष द्या! निर्जंतुकीकरणादरम्यान आवश्यक तापमान 105 डिग्री सेल्सिअस गाठण्यासाठी, मटार निर्जंतुक केलेल्या पाण्याच्या पॅनमध्ये मीठ घालावे - 350 ग्रॅम प्रति 1 लिटर पाण्यात.

3. क्लासिक. पारंपारिक कॅन केलेला हिरवा वाटाणे 1 अर्धा लिटर किलकिले तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 330 ग्रॅम वाटाणे
• १/२ लिटर पाणी
• 1/2 टीस्पून. l मीठ
• 1/2 टेबल. l सहारा

धुतलेले वाटाणे पाण्याने घाला आणि उकळी आणा, मऊ होईपर्यंत शिजवा - 5-15 मिनिटे. उकडलेले मटार चाळणीत काढून टाका, नंतर ते आगाऊ तयार केलेल्या भांड्यात स्थानांतरित करा, त्यावर उकळत्या समुद्र ओता आणि झाकण गुंडाळा. किलकिले वरची बाजू खाली करा आणि ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा, थंड होऊ द्या.

मटार, कॅन केलेला पदार्थांसह, वनस्पती प्रथिने, आहारातील फायबर, जीवनसत्त्वे, दुर्मिळ - एच आणि के, मौल्यवान सूक्ष्म- आणि मॅक्रोन्यूट्रिएंट्सचे स्त्रोत आहेत. याव्यतिरिक्त, हे लिपोट्रॉपिक उत्पादन म्हणून ओळखले जाते जे वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते, कोलेस्ट्रॉल कमी करते आणि यकृतावर चरबी जमा होण्यास प्रतिबंध करते. जे उपवासाचे पालन करतात, तसेच निरोगी, आहारातील, शाकाहारी आणि उपचारात्मक पोषण करतात त्यांच्यासाठी त्याचा वापर विशेषतः शिफारसीय आहे. कॅन केलेला मटार ओतणे हा हँगओव्हरच्या अप्रिय लक्षणांपासून मुक्त होण्याचा एक विश्वासार्ह मार्ग आहे.

मटार एक उत्कृष्ट आहारातील उत्पादन आहे.

सॅलडसाठी कॅन केलेला वाटाणे

कॅन केलेला हिरवे वाटाणे तयार करण्याचा मूळ पर्याय म्हणजे काकडी आणि मटार यांचे सॅलड मिश्रण. 1 लिटर किलकिले तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• काकडी - ½ किलो
• वाटाणे - 200 ग्रॅम
• - 2 दात.
• पाणी - ½ एल.
• मीठ - 1/3 चमचे. l
• साखर आणि व्हिनेगर - 1 टेस्पून. l
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मूळ
• गरम मिरची
• बडीशेप हिरव्या भाज्या

ताज्या पिकलेल्या आणि धुतलेल्या काकड्यांची दोन्ही बाजूंनी टोके कापल्यानंतर त्या पाण्यात ५ तास भिजत ठेवा. धुतलेले मटार 15 मिनिटे उकळवा. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारच्या तळाशी लसूण वगळता औषधी वनस्पती आणि मसालेदार भाज्या ठेवा, नंतर पुन्हा काकडी, वाटाणे, काकडी, पुन्हा वाटाणे, प्रत्येक गोष्टीवर उकळते पाणी घाला, झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे सोडा. द्रव काढून टाका, पुन्हा उकळी आणा आणि 10 मिनिटांसाठी जारमध्ये परत घाला. जारमधून द्रव पुन्हा काढून टाका, साखर, मीठ आणि उकळवा. व्हिनेगर घाला, आणखी 2 मिनिटे उकळवा आणि परिणामी मॅरीनेड मटार आणि काकडीच्या जारमध्ये घाला, त्यात लसूण घाला. सीलबंद जार उलटा आणि हळूहळू थंड होण्यासाठी टॉवेलमध्ये गुंडाळा.

लक्ष द्या! ऑलिव्हियर, व्हिनिग्रेट आणि इतर सॅलड्स आणि एपेटाइजर्स तयार करताना ही तयारी अपरिहार्य होईल.

काकडी सह कॅन केलेला वाटाणे - चांगली तयारीसॅलड साठी

मटार सह कॅन केलेला मिश्र भाज्या

कॅन केलेला भाजी मिक्समटार सह हिवाळ्यातील मेनूमध्ये स्नॅक्सच्या वर्गीकरणात विविधता आणेल आणि सूप आणि स्टू तयार करण्यासाठी आधार म्हणून काम करेल. कॅन केलेला भाज्यांसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• प्रत्येकी 1 किलो, फ्लॉवर, कोबी, कोहलबी आणि शेवया कोबी
• प्रत्येकी १ किलो एग्प्लान्ट, टोमॅटो आणि गोड मिरची
• ½ किलो हिरवे वाटाणे
• ½ किलो गाजर
• साखर

टोमॅटो, ब्रोकोली आणि पासून रस तयार करा फुलकोबीफुलणे मध्ये वेगळे करा, वाटाणे धुवा, हिरव्या शेंगा, टोके कापून घ्या, तुकडे करा, उर्वरित भाज्या सोलून घ्या, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

IN टोमॅटोचा रसमीठ आणि साखर घाला, उकळवा आणि तयार भाज्या एक एक करून घाला. भाजीचे मिश्रण ३० मिनिटे मंद आचेवर उकळवा, निर्जंतुकीकरण केलेल्या बरणीत पॅक करा, बंद करा, झाकण खाली करा आणि हळूहळू थंड करा.

मटार सह मिश्रित भाज्या

हिरव्या वाटाणासह कॅन केलेला भाजी मिक्ससाठी आणखी एक कृती हिवाळ्यातील सलाद किंवा स्नॅकसाठी आधार म्हणून काम करेल. 3 लिटरच्या वॉल्यूमसह कॅन केलेला भाज्यांच्या 1 कॅनसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 600 ग्रॅम काकडी
• 300 ग्रॅम हिरवे वाटाणे
• 250 ग्रॅम फुलकोबी
• 150 ग्रॅम कांदा
• 100 ग्रॅम गाजर
• मसाले - काळे वाटाणे, लवंगा
• मसालेदार औषधी वनस्पती - बडीशेप, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट, मनुका पाने
• भरणे - 2 टेस्पून. l मीठ आणि साखर, 50 ग्रॅम व्हिनेगर, 1.5 लिटर पाणी

लक्ष द्या! भाजीपाल्याच्या रचनेचे प्रमाण हवे असल्यास बदलता येते, एक किंवा दुसर्या भाज्यांचे प्रमाण वाढवणे किंवा कमी करणे.

औषधी वनस्पती निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये ठेवा, तयार भाज्या वर ठेवा, त्यावर गरम पाणी घाला, काही मिनिटे बसू द्या आणि काढून टाका. पुन्हा घाला, परंतु गरम समुद्रासह, व्हिनेगर आणि मसाले घाला, झाकणाने सील करा, हळू हळू थंड होऊ द्या, उलटा करा आणि टॉवेलमध्ये गुंडाळा.

मटार स्वतः कॅनिंग करणे ही स्वतःला उच्च-गुणवत्तेची आणि प्रदान करण्याची उत्तम संधी आहे स्वादिष्ट उत्पादन, तुमच्या मेनूमध्ये विविधता आणा.

मटार कसे करावे - व्हिडिओ

कॅन केलेला वाटाणे - फोटो