मला स्वतःला जेली केलेले मांस आवडत नाही, परंतु माझ्या पतीला ते आवडते. म्हणून, मला अशीच डिश बनवायची होती जी मी खाईन, परंतु इतरांना नाराज करू नये. अशा प्रकारे मी या रेसिपीवर आलो.
माशातील पाठीचा कणा आणि बरगडीची हाडे काढून त्वचा काढून टाका. या हाडे, छाटणी आणि त्वचा 500 मिली ओतणे. पाणी आणि उकळी आणा.
कांदे आणि गाजर सोलून घ्या. भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट सह मटनाचा रस्सा करण्यासाठी त्यांना संपूर्ण जोडा किंवा अर्धा कट. मंद आचेवर 20 मिनिटे शिजवा. नंतर ते मीठ, सॅल्मन फिलेट, तमालपत्र घाला. आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
मटनाचा रस्सा बंद करा आणि त्यातून फिलेट काढा. मटनाचा रस्सा थंड करा. 50 मिली जिलेटिन घाला. थंड उकडलेले पाणी आणि फुगणे सोडा.
मटनाचा रस्सा पासून सर्व शिजवलेले उत्पादने काढा. नंतर चीजक्लोथमधून गाळून घ्या. दुसर्या वाडग्यात, जिलेटिनमध्ये 100 मि.ली. मटनाचा रस्सा, विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे आणि नंतर उर्वरित मटनाचा रस्सा एकत्र करा.
ओतण्यासाठी डिशेस तयार करा. तळाशी चिरलेली गाजर आणि बडीशेप ठेवा. 2 टेस्पून मध्ये घाला. मटनाचा रस्सा च्या spoons आणि 5 मिनिटे फ्रीजर मध्ये ठेवले. नंतर वर 3 चमचे मटनाचा रस्सा घाला आणि पुन्हा कडक होऊ द्या.
सॅल्मनचे चौकोनी तुकडे करा आणि वर जेली ठेवा, नंतर उर्वरित मटनाचा रस्सा सर्वकाही वर घाला आणि रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सर्व्ह करताना, साच्यांमधून ऍस्पिक काढून टाका.
एस्पिक हा आठवड्याच्या दिवशी आणि सुट्टीच्या दिवशी एक अतिशय सामान्य नाश्ता आहे. एस्पिक तयार करणे सोपे आहे आणि ते प्रत्येकाच्या चवीनुसार आहे. जेलीड हा फ्रेंच शेफचा आविष्कार आहे, ज्यांनी पीटर द ग्रेटच्या काळातही घराघरात परिवर्तन केले रशियन डिश- विविध उत्पादनांमधून विविध प्रकारचे जेलीयुक्त मांस - इन सुट्टीचा नाश्तासह सुंदर सादरीकरण. मी आधीच जंगली मुर्मन्स्क सॅल्मनच्या स्टीक्स आणि फिलेट्सचे डिश ऑफर केले आहे, आज - माशांचे डोके आणि शेपटी वापरण्यासाठी एक कृती.
तर, सॅल्मन ऍस्पिक तयार करण्यासाठी, यादीनुसार घटक तयार करूया.
चवदार मटनाचा रस्सा घेण्यासाठी भाज्या आणि औषधी वनस्पतींचे दांडे बारीक चिरून घ्या.
मुळे एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाणी घाला आणि उकळी आणा. कमी उकळत असताना, मुळे थोडीशी शिजवा - सुमारे 15 मिनिटे.
पंख, सॅल्मन बॅकबोन जोडा आणि आणखी काही शिजवा. थंड उकडलेल्या पाण्यात जिलेटिन विरघळवा.
शेवटी, मटनाचा रस्सा करण्यासाठी मासे जोडा, सुमारे 20 मिनिटे उकळल्याशिवाय शिजवा - तुकड्यांच्या आकारावर अवलंबून. जर आपण जोरदार उकळीशिवाय सर्व काही शिजवले तर मटनाचा रस्सा अगदी हलका होईल आणि प्रथिनेसह हलके करण्याची गरज नाही, फक्त ते बसू देणे पुरेसे आहे.
5 मिनिटांनंतर, तमालपत्र आणि मिरपूडचे मिश्रण घाला.
तयार मासे काढा आणि मटनाचा रस्सा अनेक वेळा गाळून घ्या. त्यात जिलेटिन घाला आणि गरम करा, परंतु उकळू नका.
हाडांपासून लगदा वेगळा करा, सुंदरतेसाठी गाजर आणि ताजी अजमोदा (ओवा) पाने चिरून घ्या आणि मोल्डमध्ये ठेवा.
जिलेटिनसह मटनाचा रस्सा घाला आणि 3 तास रेफ्रिजरेट करा.
ते कडक झाल्यावर तुम्ही सर्व्ह करू शकता. साल्मन एस्पिक खूप काळ थंडीत साठवले जाऊ शकते - पृष्ठभाग कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी, साचे एका खाद्यपदार्थाच्या पिशवीत गुंडाळा किंवा झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा. तुम्ही त्याच मोल्ड्समध्ये सर्व्ह करू शकता किंवा तळाला गरम पाण्यात धरून एका फ्लॅट डिश किंवा प्लेटवर फिरवू शकता.
मी पोस्टच्या विषयावरील मानक विनोदाने सुरुवात करणार नाही: "तुमचा हा जेलीयुक्त मासा कोणत्या प्रकारचा घृणास्पद आहे." कारण हा आस्पिक किळसवाणा नसून प्रत्येकजण आनंदी आहे.
बजेट-कोणत्याही-महागड्या फिश एस्पिक बद्दल
डिशचे वैशिष्ट्य म्हणजे मासे ॲस्पिक हे डोके आणि पाठीच्या कण्यापासून बनवले जाते - मूलत:, जे सहसा फेकले जाते त्यापासून. किंवा सर्वात सोपा सूप कशापासून बनवला जातो. परंतु मी तुम्हाला हमी देतो की, प्रथम, सॅल्मनच्या कोणत्या भागापासून ॲस्पिक बनवलेला आहे याचा कोणीही अंदाज लावणार नाही आणि दुसरे म्हणजे, ते तितकेच उत्सवपूर्ण आणि चवदार असेल. मी हे देखील जोडेन की ते जेलीयुक्त माशांपेक्षा स्वस्त मिळत नाही आणि कचरा न करता महाग सॅल्मन माशांपासून डिश तयार करणे चांगले आहे. जेव्हा तुम्ही सॅल्मन विकत घेता तेव्हा तुम्हाला काहीही फेकून देण्याची गरज नाही, सर्व काही उपयोगी पडेल, तुम्हाला ते कसे शिजवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे! जर तुम्ही संपूर्ण मासे विकत घेतले नसून एक सॅल्मन सूप उद्देशाने सेट केला असेल, तर या प्रकरणात माझी रेसिपी उपयुक्त ठरेल: ते तुम्हाला पैसे वाचवण्यास आणि एक चवदार सणाची मेजवानी प्रदान करण्यात मदत करेल.
माशांपासून मधुर एस्पिक तयार करण्याची एकमेव अट म्हणजे त्याचा मोठा आकार. होय, आम्हाला एक मोठे डोके आणि पाठीचा कणा लागेल ज्यावर भरपूर मांस असेल. हाडे म्हणून, तुम्हाला आश्चर्य वाटेल, परंतु ते उत्कृष्ट चरबी प्रदान करतात.
P.S. तुम्ही काही चित्रांमध्ये अंडी पाहू शकता. ते अपघाताने येथे आहेत - ते एकाच वेळी पूर्णपणे भिन्न डिशसाठी शिजवले गेले आणि फ्रेममध्ये संपले. 🙂
तयारी वेळ: 1 तास.
पाककला वेळ: 5-7 तास.
सर्विंग्सची संख्या: 5-6 सर्विंग्स.
साहित्य
- पंखांसह सॅल्मन डोके 1 पीसी.
- सॅल्मन पाठीचा कणा 1-2 पीसी.
- गाजर, कांदे, गोड मिरची, टोमॅटो - 1 पीसी.
- सेलेरी रूट 0.5 पीसी.
- कोरडी बडीशेप, सर्व मसाला, एका जातीची बडीशेप, तमालपत्र
- चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी
- जिलेटिन 1-2 चमचे. l
- ताजी औषधी वनस्पती
- अंडयातील बलक 2 टेस्पून. l
स्वादिष्ट मासे ऍस्पिक कसे बनवायचे
डोके आणि पाठीचा कणा एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवण्यापूर्वी, त्यांना पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि गिल काढून टाका - ते सहसा मटनाचा रस्सा खराब करतात.
मासे चांगले झाकून जाईपर्यंत पॅन पाण्याने भरा. माशांच्या मटनाचा रस्सा चव आणि सुगंध समृद्ध करण्यासाठी, आपल्याला त्यात भाज्या, मुळे आणि कोरडे मसाले घालावे लागतील.
पॅनमध्ये माशांमध्ये गाजर, टोमॅटो, कांदे आणि सेलेरी रूट घाला.
भाज्यांसह माशांचा मटनाचा रस्सा उकळण्यास सुरुवात होताच, पॅनच्या पृष्ठभागावर फोम तयार होतो; एकदा निर्जंतुक केल्यावर, तुम्ही चवीनुसार मसाले आणि मसाला घालू शकता (माझी सामग्रीची यादी पहा, परंतु तुमच्याकडे स्वतःची असू शकते). स्वयंपाक करण्याच्या त्याच टप्प्यावर, मटनाचा रस्सा खारट करणे आवश्यक आहे. आणि - स्टोव्हवर 2 तास सक्रियपणे काय उभे आहे ते विसरून जा.
म्हणून, मासे मंद आचेवर 2 तास शिजवा, नंतर ते गॅसमधून काढून टाका. सॅल्मनचे सर्व तुकडे एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि कोणतीही हाडे काढण्यासाठी त्यामधून क्रमवारी लावा.
गरम मटनाचा रस्सा मध्ये लसणाच्या काही पाकळ्या पिळून घ्या, आवश्यक असल्यास अधिक मीठ आणि मिरपूड घाला. थंड पाण्यात भिजवलेले जिलेटिन घालून ढवळावे. तथापि, फिश ॲस्पिक तरीही कडक होईल याची खात्री असल्यास जिलेटिन जोडणे आवश्यक नाही (सॅल्मन जेल स्वतःच चांगले आहे, परंतु ते नेहमीच करावे लागत नाही). मटनाचा रस्सा 10 मिनिटे उभा राहिल्यानंतर बारीक चाळणीतून गाळून घ्या.
फिश ऍस्पिक सर्व्ह करण्यासाठी, भागित मोल्ड वापरणे सोयीस्कर आणि सुंदर आहे. प्रत्येक साच्याच्या तळाशी अजमोदाचे पान, थोडा हिरवा कांदा, बारीक चिरलेला ठेवा. भोपळी मिरची, तसेच उकडलेले गाजर एक तुकडा.
सॅल्मन मांस ठेवा सिलिकॉन मोल्ड्स, परंतु शीर्षस्थानी नाही.
मटनाचा रस्सा सह molds भरा, देखील शीर्षस्थानी नाही. मटनाचा रस्सा घाला जेणेकरून थोडेसे (एक ग्लास) बाकी असेल. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे सोयीस्कर होण्यासाठी साचे थेट बोर्डवर ठेवा. स्थितीपर्यंत पोहोचण्यासाठी, भरलेल्या साच्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 तास उभे राहणे आवश्यक आहे.
फिश ऍस्पिक तयार करण्याचा हा शेवटचा टप्पा आवश्यक नाही (आणि नंतर मटनाचा रस्सा सोडण्याची गरज नाही), परंतु अशा प्रकारे ते अधिक चवदार होते. उर्वरित मटनाचा रस्सा सह अंडयातील बलक पातळ करा आणि गोठविलेल्या ऍस्पिकवर घाला, हे डिशचा एक प्रकारचा अतिरिक्त थर असेल. एस्पिक आधीच सेट झाल्यावर हे करा. आता मोल्ड पूर्णपणे सेट होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये परत करा.
सुंदर प्लेट्सवर ठेवून तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा मोहरीसह ऍस्पिक सर्व्ह करा.
आणि म्हणून, आज आम्ही जिलेटिन (किंवा त्याशिवाय, जर मासे खूप फॅटी असेल तर) सह फिश ऍस्पिक तयार करत आहोत. प्रक्रियेच्या चरण-दर-चरण फोटोंसह एक कृती संलग्न आहे.
जेलीयुक्त माशाचा कोणताही उल्लेख आम्ही "द आयर्नी ऑफ फेट" मधील किंचित ओव्हर-डॉन हिप्पोलाइट आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे यांच्याशी जोडतो, जो या माशातून दिसत नाही. तथापि, आपल्या समोर केवळ शोभिवंत नाही सुट्टीचा डिश, पण अगदी दररोज, जे दुपारच्या जेवणासाठी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी काय खावे या दैनंदिन मेनूमधील महत्त्वाचा प्रश्न 2-3 दिवस सोडवेल, जेणेकरुन ते दोन्ही निरोगी राहतील आणि आपल्या कंबरेशी तडजोड होणार नाही. बरं, घन डी साठी स्वयंपाक करण्यात अडचण - जरी स्वयंपाकासंबंधी संशोधनाची गरज सर्वात सकारात्मक भावनांना उत्तेजित करत नसली तरीही, आपण अडचणीशिवाय सामना करू शकता. आम्ही वचन देतो.
"पाटे" कडून मनोरंजक:
हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की जेलीड फिश ही मूळ रशियन डिश आहे. हे केवळ अंशतः सत्य आहे - त्याचे पूर्वज खरोखरच आमचे प्रिय जेली केलेले मांस आहे. तथापि, फ्रेंचांनी 19व्या शतकात मासे आणि सीफूडवर आधारित एस्पिक तयार करण्याची कल्पना सुचली.सर्व रशियन खानदानी लोक कोटे डी अझूरवर राहण्यास प्राधान्य देत असल्याने, सज्जनांनी त्यांच्याबरोबर रशियन पाककृतींमधून अनेक पाककृती आणल्या, ज्या फ्रेंच लोकांनी स्वतःसाठी स्वीकारल्या. जेलीयुक्त मासे याचा पुरावा आहे. आणि तुमचा आवडता मार्शमॅलो, तसे, ते देखील, कारण ते रशियन मार्शमॅलोमधून आले आहे.
मी कोणत्या प्रकारचे मासे वापरावे?
हातात असलेला कोणताही प्रकार: पाईक पर्च, पिंक सॅल्मन, मॅकरेल, कॅटफिश, सिल्व्हर कार्प इ. त्यात कमी हाडे असणे इष्ट आहे. आम्ही सॅल्मन घेतले. आणि मटनाचा रस्सा शक्य तितका समृद्ध आणि फॅटी बनविण्यासाठी, डोके आणि शेपटीबद्दल विसरू नका.
जिलेटिनसह जेलीयुक्त माशांसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
- सॅल्मन डोके आणि शेपटी - सुमारे 1-1.5 किलो
- 1 कांदा
- 1 गाजर
- 1 अजमोदा (ओवा) रूट पर्यायी
- 3 उकडलेले अंडी
- 10 ग्रॅम जिलेटिन
- तमालपत्र
- काळे मसाले
- सजावटीसाठी हिरव्या भाज्या
जिलेटिनसह फिश ऍस्पिक - फोटोंसह कृती, चरण-दर-चरण तयारी
1 ली पायरी:आम्ही मासे तयार करतो: ते धुवा, स्वच्छ करा, डोक्यातून गिल काढून टाका. शेपटीला आवश्यक आकाराच्या तुकड्यांमध्ये विभाजित करा आणि बाजूला ठेवा - ते दुसरे शिजवले जाईल. गाजर, कांदे आणि अजमोदा (ओवा) रूट सोलून घ्या.
पायरी २:डोके आणि भाज्या दोन लिटरपेक्षा जास्त नसलेल्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा. पाण्याने भरा आणि आग लावा. उकळी आल्यावर फोडलेल्या चमच्याने फेस काढून टाका, मीठ घाला, काही वाटाणे मसाले घाला आणि नंतर गॅस कमी करा आणि एक तासासाठी मटनाचा रस्सा विसरा.
पायरी 3:अंडी हार्ड उकळणे. आम्ही अर्ध्या ग्लास पाण्यात जिलेटिन पातळ करतो आणि 30-60 मिनिटे फुगायला सोडतो.
"पेट" चे फायदे: तुम्ही नेहमीच्या जिलेटिनला शाकाहारी अगर-अगरने बदलू शकता किंवा आम्ही जसे केले तसे फिश अगर वापरू शकता. हे कोणत्याही मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.
पायरी ४:आमचा रस्सा उकळत आहे, त्याचे प्रमाण हळूहळू कमी होत आहे - कोणत्याही परिस्थितीत आपण पाणी घालू नये. जिलेटिनसह किंवा त्याशिवाय मासे कडक होण्यासाठी, द्रव शक्य तितके उकळले पाहिजे. रेसिपीमध्ये हे चरण-दर-चरण फोटोंमध्ये स्पष्टपणे दृश्यमान आहे.
पायरी ५:दीड तासानंतर, पॅनमधून डोके आणि कांदा काढून टाका आणि शेपटीचे तुकडे त्यांच्या जागी ठेवा आणि आणखी 20 मिनिटे शिजवा. गाजर शिजले असल्यास ते काढून टाका. जर ते खूप कठोर असेल तर ते मटनाचा रस्सा मध्ये सोडा.
पायरी 6:सर्व तयारी पूर्ण झाली आहे. मासे एका प्लेटवर ठेवा. ते थंड होत असताना, आम्ही मटनाचा रस्सा मध्ये जिलेटिन पातळ करतो आणि प्रत्यक्षात डिश तयार करण्यास सुरवात करतो.
पायरी 7:सॅल्मन हाडांपासून वेगळे करा आणि कातडे काढा. प्रत्येक प्लेटच्या तळाशी आम्ही सजावटीसाठी हिरवीगार पालवी ठेवतो, नंतर आवश्यक प्रमाणात सॅल्मन, अर्धा उकडलेले अंडे, गाजरचा तुकडा आणि मटनाचा रस्सा 2/3 भरा.
द्रव पूर्णपणे थंड झाल्यावर, प्लेट्स रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 तासांसाठी कडक करण्यासाठी ठेवा.
जिलेटिनसह फिश ऍस्पिक तयार आहे - आम्ही तुमच्यासाठी आणले आहे सोपी रेसिपीफोटो आणि चरण-दर-चरण सूचनांसह.