अगदी लहान मुलांना देखील माहित आहे की सर्व आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ खूप आरोग्यदायी असतात. त्यांचा पचनावर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि बी जीवनसत्त्वे, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि कॅल्शियमचे उत्पादन देखील उत्तेजित करते. तथापि, जर केफिर, आंबलेले बेक केलेले दूध आणि दही तितकेच आरोग्यदायी असतील तर त्यांच्यात काय फरक आहे?
दह्याचे दूध
दह्याचे दूध हे फक्त आंबट दूध नाही तर ते लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीच्या मदतीने मुद्दाम आंबवलेले उत्पादन आहे. तथापि, या उत्पादनास दही म्हटले जात नाही. घरी बनवणे अजिबात अवघड नाही. दूध फिल्टर केले जाते आणि फक्त 9-10 तास उबदार ठिकाणी सोडले जाते आणि नंतर भविष्यातील दही असलेले पदार्थ 3-4 तासांसाठी थंड ठिकाणी स्थानांतरित केले जातात. दह्याच्या विपरीत, ज्यातील चरबीचे प्रमाण 1.5% पर्यंत पोहोचू शकते, दहीमध्ये चरबीचे प्रमाण 3.2% पेक्षा कमी असू शकत नाही. दही केलेले दूध शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते. ते आतड्यांमध्ये पूर्णपणे शोषले जाण्यासाठी फक्त एक तास पुरेसा आहे.
दही हे आंबवलेले दूध उत्पादन आहे जे आंबवले गेले आहे विविध प्रकारबल्गेरियन बॅसिलस, तसेच थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस. जवळजवळ कोणत्याही दही समाविष्टीत आहे चूर्ण दूध, परंतु हे कोणत्याही प्रकारे त्याचे फायदेशीर गुणधर्म कमी करत नाही. याउलट, उच्च-गुणवत्तेच्या पावडर दुधात सामान्य दुधापेक्षा जास्त उपयुक्त पदार्थ असतात. याव्यतिरिक्त, कोरड्या पदार्थांच्या वाढीव सामग्रीमुळे दहीमध्ये योग्य बॅक्टेरिया टिकून राहण्याची टक्केवारी लक्षणीय वाढते. इतर स्टार्टर्सच्या तुलनेत दही स्टार्टर लैक्टोज आंबवण्यासाठी अधिक प्रभावी आहे. त्यामुळे ज्यांचे शरीर दूध पचवू शकत नाही तेही दह्याचे सेवन करू शकतात. तसेच, दही हे काही आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांपैकी एक आहे जे गॅस्ट्रिक ज्यूसला अत्यंत प्रतिरोधक आहे. याबद्दल धन्यवाद, फायदेशीर सूक्ष्मजीव सहजपणे अगदी आतड्यांपर्यंत पोहोचतात.
केफिर एक विशेष बुरशीजन्य स्टार्टर वापरून तयार केले जाते, जे लैक्टिक ऍसिड जीव आणि यीस्टचे एक प्रकारचे सहजीवन आहे. म्हणून, केफिर दही म्हणून तयार करणे तितके सोपे नाही. होय, आणि हे पेय जास्त काळ ओतणे आवश्यक आहे - 1 ते 3 दिवसांपर्यंत. केफिर एक अतिशय लहरी आणि अस्थिर उत्पादन आहे आणि हे केवळ त्याच्या तयारीच्या प्रक्रियेतच नव्हे तर त्याच्या वापरामध्ये देखील व्यक्त केले जाते. उदाहरणार्थ, ताजे केफिरचा रेचक प्रभाव असतो, परंतु जर ते 3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ उभे राहिले तर त्याचा उलट परिणाम होतो. योग्य प्रकारे तयार केलेल्या केफिरला तिखट चव असते आणि व्हिनेगरसारखा वास येतो.
रियाझेंका बेक केलेल्या दुधापासून बनविली जाते, म्हणूनच त्याची अशी क्रीमी छटा आहे. रियाझेंका हे केफिरपेक्षा जास्त कॅलरी उत्पादन आहे, म्हणून ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांनी हे पेय त्यांच्या आहारात समाविष्ट करू नये. तथापि, बरेच डॉक्टर केफिरपेक्षा किण्वित बेक केलेले दूध अधिक उपयुक्त मानतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान बहुतेक पाणी आंबलेल्या बेकड दुधापासून बाष्पीभवन होते, त्यातील पोषक घटकांची एकाग्रता वाढते.
ऍसिडोफिलस
ऍसिडोफिलस हे ऍसिडोफिलस बॅसिलस वापरून दूध आंबवून मिळते. ऍसिडोफिलस गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टपासून मादी अवयवांपर्यंत संपूर्ण शरीरात सामान्य मायक्रोफ्लोरा पुनर्संचयित करण्यात मदत करते. ऍसिडोफिलस शरीरात प्रतिजैविकांचे संश्लेषण करण्यास सक्षम आहे जे विविध हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट करतात. हे पेय कॅलरीजमध्ये कमी आहे आणि चरबीच्या जलद विघटनास प्रोत्साहन देते, म्हणूनच पोषणतज्ञ जास्त वजन असलेल्या लोकांना याची शिफारस करतात.
स्नोबॉल तयार करण्यासाठी, उत्पादक एक स्टार्टर वापरतात ज्यामध्ये बल्गेरियन बॅसिलस आणि लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी असते. हा स्नोबॉल दह्याची खूप आठवण करून देतो. तथापि, दहीच्या विपरीत, साखर नेहमी स्नोबॉलमध्ये जोडली जाते. असे असूनही, लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय स्नोबॉलमध्ये चरबीचे प्रमाण खूप कमी आहे - 2.5%. याबद्दल धन्यवाद, आहारातील लोक देखील हे पेय पिऊ शकतात.
The post दही, आंबवलेले बेक केलेले दूध, केफिर: आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसाठी मार्गदर्शक appeared first on स्मार्ट.
आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचे फायदे आणि चव सर्वांनाच माहीत आहे. ते स्वतंत्र म्हणून वापरले जातात साधे पदार्थ, आणि जटिल पाककृतींसाठी घटक म्हणून. उपचार दरम्यान शरीराला आधार देण्यासाठी आणि अनेक रोग टाळण्यासाठी डॉक्टरांनी त्यांची शिफारस केली आहे. सर्वात लोकप्रिय उत्पादने केफिर आणि दही आहेत, जी पहिल्या दृष्टीक्षेपात एकमेकांशी खूप समान आहेत. पण तसे नाही.
केफिर
हे एक प्रकारचे किण्वित दूध पेय आहे; त्याची तयारी ताज्या दुधावर आधारित आहे, ज्यामध्ये दूध किंवा केफिर "मशरूम" नावाचा स्टार्टर जोडला जातो. हे कार्बन डाय ऑक्साईडच्या बुडबुड्यांसह पांढरे एकसंध वस्तुमान दिसते. उद्योगात, हे पेय टाकी पद्धतीने तयार केले जाते.
केफिर पेयाचा पहिला उल्लेख 19 व्या शतकाचा आहे आणि तो उत्तर ओसेशियामध्ये दिसून आला. या पेयाच्या उत्पत्तीबद्दल लोककथांमध्ये अनेक दंतकथा आणि कथा आहेत. एका आवृत्तीनुसार, स्वयंपाक करण्याचे रहस्य प्रेषित मोहम्मद यांनी कॉकेशियन लोकांना दिले होते. सह औषधी उद्देशकेफिर हे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा पुनर्संचयित आणि राखण्याचे साधन म्हणून घेतले जाते. हे कोलेस्टेरॉलची पातळी स्थिर ठेवण्यास मदत करते, दृष्टीसाठी चांगले आहे आणि ट्यूमरच्या विरूद्ध लढ्यात वापरले जाते. केफिर बॅक्टेरिया अन्न एलर्जीची लक्षणे दाबतात. प्रभावी केफिर आहार खूप लोकप्रिय आहे.
तथापि, केफिरच्या वापरामध्ये contraindication देखील आहेत.
आपण ते पिऊ शकत नाही:
- अपचनासह (अन्न पचण्यात अडचण आणि पोट हळूहळू रिकामे होणे);
- पोट किंवा कोलनच्या पेप्टिक अल्सरसह;
- पाचक रसांचे अयोग्य अभिसरण सह.
दूध "मशरूम" दुग्धशर्करा नष्ट करते या वस्तुस्थितीमुळे, केफिरचे सेवन करताना ऍलर्जीक प्रतिक्रिया अत्यंत दुर्मिळ असतात, ज्यांना दुग्धजन्य पदार्थांची ऍलर्जी आहे त्यांच्यामध्ये देखील.
दह्याचे दूध
या पेयाचा देखावा देखील मोठा इतिहास आहे, परंतु ते पारंपारिक रशियन पाककृतीशी संबंधित आहे. त्याच्या दिसण्याची अचूक तारीख अज्ञात आहे, परंतु होमरच्या ओडिसीमध्येही एका भांड्यात आंबट दुधाचा उल्लेख आहे. दही केलेले दूध दुधाच्या सामान्य आंबटपणाच्या वेळी दिसून येते, जे खोलीच्या तपमानावर (अंदाजे +26 अंश) होते. तयार झाल्यावर, ते दुधाच्या गुठळ्या असलेले जाड वस्तुमान असते. कारखान्याच्या परिस्थितीत, यीस्ट आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या वापराद्वारे आंबटपणाचे प्रवेग प्राप्त केले जाते. उद्योगात ते थर्मोस्टॅटिक पद्धतीने तयार केले जाते.
पेयाच्या सहज पचण्याबद्दल धन्यवाद, शरीरातील पाचक कार्ये स्थिर होतात. कँडिडिआसिसशी लढताना कमी आंबटपणा असलेल्या लोकांसाठी ते पिण्याची शिफारस केली जाते. हे पेय रोगग्रस्त यकृत पुनर्संचयित करण्यात मदत करते, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि लठ्ठपणाच्या बाबतीत शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडते, वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते.
प्रचंड फायदे असूनही, दह्याच्या वापरालाही मर्यादा आहेत. ते वापरण्याची शिफारस केलेली नाही:
- स्वादुपिंडाचा दाह साठी;
- पित्ताशयाचा दाह सह;
- इरोसिव्ह जठराची सूज सह, वाढीव आंबटपणामुळे जटिल;
- गॅस्ट्रिक अल्सर आणि पाचन तंत्राच्या इतर रोगांसाठी.
समानता आणि फरक
या दोन आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांच्या सर्व वैशिष्ट्यांचा सारांश देऊन, काही निष्कर्ष काढले जाऊ शकतात. ते त्यांच्या उपयुक्ततेमध्ये समान आहेत, कारण ते रोग प्रतिकारशक्ती टिकवून ठेवण्यास, वजन कमी करण्यास सक्रिय करण्यास आणि योग्य पोषणास प्रोत्साहन देण्यास मदत करतात. हे पेय चवीनुसार समान आहेत, या कारणास्तव, स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून, ते समतुल्य आहेत.
परंतु ते मिळविण्याची प्रक्रिया भिन्न आहे. दह्याचे दूध हे लैक्टिक ऍसिड किण्वनाने तयार होते. आंबट मलई आणि दही देखील केले जाते. आणि केफिर, कुमिससारखे, दोन प्रकारचे किण्वन एकत्र करून तयार केले जाते: लैक्टिक ऍसिड आणि अल्कोहोल.
केफिर बनविण्यासाठी, आपल्याला एक विशेष स्टार्टर (दूध किंवा केफिर "मशरूम") आवश्यक आहे, परंतु दही तयार करण्यासाठी, काहीही आवश्यक नाही, कारण ते "वैयक्तिक प्रयत्नाने" तयार केले जाते.
पेय देखील सुसंगततेमध्ये भिन्न आहेत - दही केफिरपेक्षा जाड आहे. केफिरची सुसंगतता तुलनेने एकसंध असते, तर दहीमध्ये दुधाच्या गुठळ्या असतात.
दही केलेल्या दुधात चरबीचे प्रमाण जास्त असते आणि ते सुमारे 3.2% असते. चवीच्या बाबतीत, केफिर काहीसे आंबट आहे.
आंबलेल्या दुधाच्या पेयांच्या जैविक रचनेत महत्त्वपूर्ण फरक आहे. दही केलेल्या दुधामध्ये स्ट्रेप्टोकोकी आणि बल्गेरियन बॅसिलस सारखे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात. आणि केफिरमध्ये केवळ असे सूक्ष्मजीवच नाहीत तर लैक्टिक ऍसिड रॉड्स, फ्लेवरिंग स्ट्रेप्टोकोकी, यीस्ट आणि "एसिटिक" बॅक्टेरिया देखील असतात. हे सर्वज्ञात आहे की केफिरमध्ये अल्कोहोल कमी प्रमाणात असते.
उपयुक्ततेच्या दृष्टीने, यापैकी कोणतेही उत्पादन स्पष्टपणे वेगळे करणे अशक्य आहे.यामध्ये केफिरचा थोडासा फायदा आहे, कारण दोन प्रकारचे किण्वन (अल्कोहोलिक आणि आंबवलेले दूध) मिसळल्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर अधिक तीव्र परिणाम होतो.
हे पेय आश्चर्यकारक करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते घरगुती कॉटेज चीज. त्यांच्यासह आपण विविध बेक केलेले पदार्थ तयार करू शकता: पाई, पाई, कुकीज, मफिन, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स. यीस्ट न वापरताही, असे बेक केलेले पदार्थ मऊ आणि हवेशीर होतात. हे पेय थंड सूप (सोरेल, ओक्रोशका, टारेटर आणि इतर) मध्ये देखील चांगले आहेत. त्यांच्यासोबत बनवलेले स्मूदी आणि कॉकटेल आणि जेली लोकप्रिय आहेत. ते साठी देखील वापरले जातात सॅलड ड्रेसिंग, marinades आणि sauces.
घरी आंबलेल्या दुधाचे पेय कसे तयार करावे?
ताजे दूध आणि केफिर "बुरशी" पासून केफिर बनविणे चांगले आहे, जे बर्याचदा स्टोअरमध्ये विकले जाते. निर्जंतुकीकरण जारमध्ये थोडेसे केफिर “बुरशी” ठेवले जाते आणि त्यात दूध ओतले जाते. 12-50 तासांत पेय तयार होईल. आंबटपणा टिकवून ठेवण्यासाठी, आपण ठराविक वेळेनंतर परिणामी पेय ओतू शकता आणि उर्वरित एकामध्ये ताजे दूध घालू शकता.
विशेष "बुरशी" शिवाय केफिर बनवणे शक्य आहे, ते नियमित स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या केफिरने बदलून. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या प्रकरणात आपल्याला ते लहान कंटेनरमध्ये (उदाहरणार्थ, एका ग्लासमध्ये) शिजवावे लागेल. हे करण्यासाठी, एका ग्लासमध्ये काही चमचे केफिर घाला, त्यात ताजे दूध घाला आणि पेय पूर्णपणे आंबट होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
दही तयार करण्यासाठी, आपण 1-2 लिटर ताजे दूध उकळवावे, ते 35-45 अंशांवर थंड करावे आणि प्रक्रियेस गती देण्यासाठी 1-2 चमचे आंबट मलई, दही किंवा यीस्ट ब्रेडचा तुकडा घाला. सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा आणि खोलीच्या तपमानावर 2-6 तास आंबट सोडा. उच्च-गुणवत्तेचे आंबलेले दूध पेय तयार करण्यासाठी ही वेळ पुरेशी असेल.
केफिर किंवा त्याउलट, दहीपासून केफिरवर आधारित दही तयार करणे अशक्य आहे, कारण त्यांच्यात बॅक्टेरियाची वेगळी रचना आहे. पण त्यांचा आधार एकच आहे - ताजे दूध.
काय निवडायचे?
दैनंदिन वापरासाठी आंबलेल्या दुधाचे पेय निवडताना, केवळ चव प्राधान्यांद्वारेच मार्गदर्शन करण्याची शिफारस केली जाते. जर एखादी व्यक्ती पूर्णपणे निरोगी असेल आणि पोट किंवा आतड्यांसह कोणतीही समस्या नसेल तर केफिर निवडणे चांगले. हे पेय अन्नाचे पचन वेगवान करेल, शरीराला फायदेशीर जीवाणूंनी संतृप्त करेल आणि अनेक रोगांचे उत्कृष्ट प्रतिबंध होईल. झोपेच्या वेळी उपासमारीच्या वेदना टाळण्यासाठी आहारातील लोक रात्री एक ग्लास केफिर पिऊ शकतात.
मुलांसाठी, उच्च आंबटपणामुळे केफिर खरेदी करणे पूर्णपणे उचित नाही. मुलांसाठी दही हा एक चांगला पर्याय आहे, कारण ते मुलाच्या शरीराला मुडदूस आणि ऍलर्जीच्या अभिव्यक्तीपासून संरक्षण करेल. एकमेव contraindication वैयक्तिक असहिष्णुता आहे, परंतु हे अत्यंत दुर्मिळ आहे. कमी आंबटपणाचा त्रास असलेल्या प्रौढांसाठी दही पिणे देखील चांगले आहे.
घरच्या घरी दह्याचे दूध कसे बनवायचे हे जाणून घेण्यासाठी खालील व्हिडिओ पहा.
गेल्या शतकाच्या मध्यात, दूध हानिकारक घोषित केले गेले. उपचार करणारे पेय म्हणून शतकानुशतके जुनी प्रतिष्ठा असलेल्या उत्पादनाचा छळ आणि छळ सुरू झाला औषधी गुणधर्म. पण ते फार काळ टिकले नाही.
दुधाचे श्रेय कोणते नुकसान झाले नाही. ते म्हणतात, "आतड्यांच्या भिंतींना एकत्र चिकटवते," यामुळे, "शरीरात विषारी श्लेष्मा तयार होतो," आणि ज्या वडिलांनी स्वतंत्र पोषण शोधून काढले त्यांनी दूध ब्रेडबरोबर घेऊ दिले नाही.
सुदैवाने, घाणीचे हे सर्व ढेकूळ हलक्या पेयाला चिकटले नाहीत, कारण ते त्यांच्या निरक्षरतेत क्षुल्लक लोकांनी फेकले होते. दूध विरुद्ध सर्व युक्तिवाद निराधार होते. संपूर्ण जगाच्या विरोधाभासांना आव्हान देत, मोठ्या प्रमाणात घोटाळा ही केवळ प्रसिद्ध होण्याची इच्छा होती.
प्रत्यक्षात बद्दल अद्वितीय गुणधर्महिप्पोक्रेटीसच्या काळात दूध ओळखले जात होते आणि आधुनिक विज्ञान केवळ महान डॉक्टर आणि द्रष्टा यांच्या योग्यतेची पुष्टी करते. आणि तो पुढे जाऊन दुधावर आधारित नवीन तयार करतो. निरोगी पदार्थ. याक्षणी, 100 हून अधिक प्रकारचे दुग्धजन्य पेय आधीच तयार केले गेले आहेत.
दूध.मूलतः दुधाचा शोध निसर्गाने बाळांना पाजण्यासाठी लावला असल्याने, त्यात काय आहे याचा अंदाज लावणे कठीण नाही. 
रोगप्रतिकारक संरक्षणासह शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्व पदार्थ आणि ते सर्व संतुलित आणि पचण्यायोग्य स्वरूपात. आणि परिणामी आमच्याकडे खालील गोष्टी आहेत.
कॅल्शियम दुधापासून उत्तम प्रकारे शोषले जाते, म्हणून कंकाल प्रणालीतील कोणत्याही समस्यांसाठी ते घेण्याची शिफारस केली जाते - फ्रॅक्चरपासून ऑस्टियोपोरोसिसच्या प्रतिबंधापर्यंत. दूध निद्रानाश मदत करते. हे शरीरातून अतिरिक्त द्रव बाहेर टाकते. सर्दीसाठी गरम दूध हा एक अपरिहार्य उपाय आहे. रक्त निर्मितीसाठीही दूध चांगले आहे. आणि पोटातील आम्लता कमी करण्यासाठी. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी निकामी होणे, एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा, श्वासनलिकांसंबंधी दमा, यकृत आणि किडनी रोग यांसारख्या रोगांसाठी घेणे उपयुक्त आहे.
तथापि, दूध देखील contraindications आहेत. जर शरीर लैक्टेज एंजाइम तयार करत नसेल तर दूध पिणे अशक्य आहे. आणि ते आवश्यक नाही. दूध अतिसारासह आतड्यांसंबंधी रोग वाढवेल. ऑपरेशन दरम्यान याची शिफारस केलेली नाही - काही काळ आधी आणि नंतर. आणि, नक्कीच, जर तुम्हाला दुधाची ऍलर्जी असेल.
फेअरेड मिल्क ड्रिंक्स.जरी ते सर्व दुधापासून तयार केले गेले असले तरी, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान ते अतिरिक्त गुणधर्म विकसित करतात जे त्यांना संपूर्ण दुधापासून वेगळे करतात. मुख्य फरक म्हणजे उत्तम पचनक्षमता. वस्तुस्थिती अशी आहे की किण्वन दरम्यान, जीवाणू दुधाच्या प्रथिनांना अधिक निविदा फ्लेक्समध्ये रूपांतरित करतात जे शरीरात चांगले पचतात. तसे, म्हणूनच 
सोव्हिएत काळात, कृत्रिम अर्भकांना आहार देण्यासाठी केफिर निर्धारित केले गेले होते, जे विशेष दुग्धशाळेच्या स्वयंपाकघरात तयार केले गेले होते.
अर्थात, सर्व लैक्टिक ऍसिड पेय तयार केले जातात वेगळा मार्ग. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, रॉड किंवा बुरशी त्यांना किण्वनासाठी जोडली जातात. काही सूक्ष्मजीवांच्या मिश्रणाचा वापर करतात, उदाहरणार्थ, व्हॅरेनेट्स हे बॅक्टेरिया आणि लैक्टिक ऍसिड बॅसिलस दोन्हीसह आंबवले जातात. परंतु असे असूनही, सर्वसाधारणपणे ते एकमेकांपेक्षा फारसे वेगळे नाहीत. चवीशिवाय. ए फायदेशीर वैशिष्ट्येजवळजवळ समान, फरक अगदी लहान आहे.
आंबलेल्या दुधाच्या पेयांचा सर्वात उल्लेखनीय उपचार गुणधर्म म्हणजे आतड्यांसंबंधी आरोग्य. लॅक्टिक ऍसिड सूक्ष्मजीव अचूकपणे फायदेशीर मायक्रोफ्लोरा तयार करतात जे रोगजनक सूक्ष्मजीवांशी यशस्वीपणे लढतात आणि त्यांचे पुनरुत्पादन आणि विकास रोखतात. मला आठवते की देशातील सर्वात जुन्या स्त्रीरोगतज्ज्ञांपैकी एकाने आजारी पडू नये म्हणून प्रत्येक स्त्रीला केफिरने डच करण्याचा सल्ला दिला. आणि हे खूप अर्थ प्राप्त करते.
याव्यतिरिक्त, बर्याच लोकांना संपूर्ण दुधाची ऍलर्जी असताना, मी वैयक्तिकरित्या लैक्टिक ऍसिड ड्रिंकवर ऍलर्जीच्या प्रतिक्रिया ऐकल्या नाहीत.
वाश विकले. हे दुधापासून बनवलेल्या पहिल्या पेयांपैकी एक होते. हे उत्पादन लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीने "तयार" केले आहे. दह्याचे दूध चांगले असते कारण ते शरीरात चांगले शोषले जाते आणि त्यात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म असतो. या पेयाला सुरक्षितपणे "प्रत्येक गोष्टीचे प्रमुख" म्हटले जाऊ शकते. खरंच, दहीवर आधारित बरीच भिन्न पेये तयार केली गेली आहेत.
मेकनिकोव्स्कायाने वाश विकले- दही दुधाच्या जातींपैकी एक. हे अधिक औषधी मानले जाते, जरी, माझ्या मते, फरक लहान आहे स्ट्रेप्टोकोकी व्यतिरिक्त, बल्गेरियन बॅसिलसचा वापर मेचनिकोव्स्कायाला आंबण्यासाठी देखील केला जातो. तथापि, निष्पक्षतेने असे म्हटले पाहिजे की त्यात अधिक व्हिटॅमिन ए आणि बीटा-कॅरोटीन आहे. पण चरबी देखील! 
रायझेंका.हा आणखी एक प्रकारचा दही आहे, ज्याला "युक्रेनियन दही" देखील म्हणतात. हे नेहमीपेक्षा वेगळे आहे ज्यामध्ये दूध आणि मलई तयार करण्यासाठी वापरली जाते. त्यांचे मिश्रण 95 अंशांपर्यंत गरम केले जाते आणि लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकसच्या शुद्ध संस्कृतींनी आंबवले जाते. म्हणून, आंबवलेले बेक केलेले दूध हे एक फॅटी उत्पादन आहे आणि त्यात जास्त कॅलरी असतात - 84 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन.
VARENETS.या प्रकारचे दही दूध बेक केलेल्या दुधाच्या आधारे तयार केले जाते. स्ट्रेप्टोकोकी आणि लैक्टिक ऍसिड बॅसिलस वापरून व्हॅरेनेट्स आंबवले जातात. परिणाम एक अतिशय अद्वितीय पेय आहे ज्याचे निष्ठावंत चाहते आहेत.
KEFIR.हे सर्वात सामान्य किण्वित दूध पेय आहे, जे विशेष केफिर धान्यांसह आंबवले जाते. केफिरबद्दल ओड्स लिहिलेले आहेत, त्यावर अथक संशोधन केले जाते, नवीन औषधी गुणधर्म प्रकट केले जातात, ते आधुनिक केले जाते, समृद्ध केले जाते. उपयुक्त पदार्थ. तथापि, सार समान राहते! केफिरमध्ये संपूर्ण प्रथिने असतात (इतर आंबलेल्या दुधाच्या पेयांप्रमाणे), खूप चांगले शोषले जातात, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म असतो आणि पाचन तंत्र उत्तेजित करते. केफिरमध्ये एक मजेदार विरोधाभास आहे - त्यात रेचक आणि मजबूत करणारे प्रभाव दोन्ही आहेत. लक्षात ठेवा! एक दिवसीय केफिर कमकुवत होतो आणि तीन दिवसीय केफिर मजबूत होतो.
दही.तुलनेने अलीकडील शोध जो खूप लोकप्रिय झाला आहे. खरं तर, हे दही देखील आहे, जे बल्गेरियन बॅसिलसपासून बनविलेले विशेष योगर्ट स्टार्टर आणि स्ट्रेप्टोकोकीच्या विशेष ताणाने आंबवले जाते. इतर आंबलेल्या दुधाच्या पेयांचे जवळजवळ सर्व गुणधर्म त्यात आहेत. 
ऍसिडोफिलाइन.परंतु येथे फरक अधिक लक्षणीय असेल. द्वारे रासायनिक रचनाआणि ऍसिडोफिलसची कॅलरी सामग्री केफिर सारखीच असते. परंतु! ॲसिडोफिलस बॅसिलस ज्यासह हे पेय तयार केले जाते ते आतड्यांमध्ये चांगले रूट घेते, त्यामध्ये जास्त काळ जगते, याचा अर्थ ते इतर लॅक्टिक ऍसिड पेयांपेक्षा जास्त काळ आतड्यांमध्ये स्वच्छता आणि फायदेशीर मायक्रोफ्लोरा राखेल. याव्यतिरिक्त, ऍसिडोफिलस बॅक्टेरिया स्वतःच आतड्यांमध्ये प्रतिजैविक पदार्थ तयार करतात. याव्यतिरिक्त, ते काही प्रतिजैविकांच्या प्रभावांना प्रतिरोधक असतात, जसे की क्लोरोम्फेनिकॉल, याचा अर्थ असा की अशा प्रतिजैविकांच्या उपचारानंतर, आतड्यांमधील मायक्रोफ्लोरा बदलणार नाही. शिवाय, हे ऍसिडोफिलस बॅक्टेरिया आहे जे बुरशीशी यशस्वीपणे लढा देतात, त्यांना सक्रिय होण्यापासून आणि गुणाकार होण्यापासून रोखतात. सर्वसाधारणपणे, बहुतेक आंबलेल्या दुधाच्या पेयांपैकी, ऍसिडोफिलसमध्ये सर्वात मोठे औषधी गुणधर्म असतात. परंतु ऍसिडोफिलस उत्पादनांचे बरेच नियमित चाहते नाहीत - असे असले पाहिजे की प्रत्येकाला त्यांच्या औषधी गुणधर्मांबद्दल माहिती नसते.
हे तिन्ही आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ संपूर्ण फायद्यांवर आधारित आहेत गायीचे दूध. विशेष चव देण्यासाठी आणि स्टोरेज स्थिरता वाढवण्यासाठी दुधावर आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये प्रक्रिया केली जाते.
आधुनिक पोषणतज्ञांचा आग्रह आहे की डेअरी उत्पादने दैनंदिन आहाराचा एक तृतीयांश भाग असावा. दूध हे कॅल्शियम आणि व्हिटॅमिन डीचे स्त्रोत आहे, जे सांगाडा तयार करण्यासाठी आणि त्याची ताकद वाढवण्यासाठी आवश्यक आहे; फॉस्फरस आणि व्हिटॅमिन ए, जे मानसिक क्रियाकलाप आणि दृष्टीसाठी आवश्यक आहेत; मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, सोडियम आणि बी जीवनसत्त्वे - ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीच्या कार्यासाठी अपरिहार्य आहेत मज्जासंस्था; जीवनसत्त्वे सी आणि ई, जे हार्मोनल, रोगप्रतिकारक प्रणाली आणि शरीराच्या पुनरुत्पादक कार्यास समर्थन देतात.
फिजिओलॉजिस्ट आय.पी. पावलोव्ह म्हणाले: "दूध हे निसर्गाद्वारे तयार केलेले एक आश्चर्यकारक अन्न आहे, जे सहज पचण्याजोगे आणि पौष्टिक मूल्याने वैशिष्ट्यीकृत आहे."
पौष्टिक असण्याबरोबरच, चयापचय दरम्यान शरीरात तयार होणारे किंवा बाहेरून शरीरात प्रवेश करणाऱ्या विषारी पदार्थांना निष्प्रभ करण्याचे कार्य देखील दूध करते. म्हणूनच हानिकारक सह काम करणारे रसायनेकामगार सुरक्षा कायद्यानुसार प्रति व्यक्ती ०.५ लिटर या दराने दुधाचा दैनंदिन पुरवठा केला जातो.
तथापि, असे मत आहे की मानवी आहाराचा अविभाज्य भाग म्हणून दुधाचे महत्त्व किंचित अतिशयोक्तीपूर्ण आहे. परंतु आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करण्याचे फायदे अनेकांसाठी निर्विवाद आहेत. मग फरक काय आहे आणि केफिर, दही आणि आंबलेले बेक केलेले दूध, लहानपणापासून परिचित, वेगळे आणि ते कसे तयार केले जातात?
केफिर
केफिर (Oset. kyæpy, Karach. - Balk. gypy) हे उत्तर काकेशसमधून आलेले एक आंबवलेले दूध पेय आहे, जे संपूर्ण किंवा स्किम गाईच्या दुधापासून किण्वित दूध आणि केफिर धान्य वापरून अल्कोहोलयुक्त आंबायला ठेवा - अनेक प्रकारच्या सूक्ष्मजीवांचे सहजीवन: लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी आणि रॉड्स, ऍसिटिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि यीस्ट (एकूण सुमारे दोन डझन). एकसंध, पांढरा, कार्बन डाय ऑक्साईडचे किंचित सोडणे शक्य आहे. रशिया आणि पूर्वीच्या यूएसएसआरच्या देशांच्या बाहेर जवळजवळ वापरले जात नाही.
केफिरमध्ये, केफिर मशरूमसह किण्वन होते.
दह्याचे दूध
दही - आंबवलेले दूध आहारातील उत्पादन, जाड आंबट दूध आहे. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या शुद्ध कल्चरचा वापर करून पाश्चराइज्ड दुधाचे किण्वन हा दह्याचे दूध बनवण्याचा आधार आहे. चरबी सामग्री - 3.2% पेक्षा कमी नाही. हे अत्यंत पचण्याजोगे आहे, ऊर्जा मूल्य, आतड्यांवर एक फायदेशीर प्रभाव आहे.
मूलत:, दही केलेले दूध फक्त आंबट दूध आहे.
रायझेंका
रियाझेंका हे दुधाचे आंबवलेले पेय आहे जे भाजलेल्या गायीच्या दुधापासून लैक्टिक ऍसिड किण्वनाने बनवले जाते. थर्मोफिलिक लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी आणि बल्गेरियन बॅसिलसच्या शुद्ध संस्कृतींसह किण्वन केले जाते, 3-6 तास आंबवले जाते. यात पिवळसर-तपकिरी रंगाची छटा आणि पारंपारिक आंबलेल्या दुधाची चव आहे. खरं तर, हा एक प्रकारचा स्वाद नसलेला दही आहे.
रियाझेंका म्हणजे जेव्हा भाजलेले दूध विशेष मशरूमसह आंबवले जाते.
स्मूदी आणि होममेड योगर्ट्स फ्रूट ॲडिटीव्हसह
स्टोअरमध्ये विकल्या जाणाऱ्या योगर्ट्सचा जास्त वापर करू नये - ते चवदार असतात, परंतु त्यात अवांछित असतात पौष्टिक पूरकआणि शरीरासाठी हानिकारक संरक्षक. आपण केफिर, आंबवलेले बेक केलेले दूध किंवा दही वापरल्यास, काही मिनिटांत फळांचे दही घरी तयार केले जाऊ शकते.
कोणत्याही स्मूदी किंवा होममेड दही रेसिपीसाठी, आपल्याला आवश्यक असेल: केफिर, दही किंवा आंबलेले बेक केलेले दूध, काही ताजे किंवा गोठलेले बेरी किंवा फळे, ब्लेंडर आणि आपली कल्पना.
आपण गोठवलेल्या बेरी वापरत असल्यास, केटलमध्ये फक्त उकळलेले पाणी स्वयंपाक प्रक्रियेस लक्षणीय गती देण्यास मदत करेल. बेरी ब्लेंडर फ्लास्कमध्ये ठेवा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला. 1-2 मिनिटे असेच राहू द्या. बेरी थोडेसे डीफ्रॉस्ट होतील आणि ब्लेंडरने तोडणे सोपे होईल. अर्धे पाणी काढून ब्लेंडरमध्ये बारीक करा.
चव वाढविण्यासाठी, गोडपणा घाला आणि अधिक आनंददायी सुसंगतता द्या, दोन केळी वापरा. केळी सोलून घ्या, त्याचे अनेक भाग करा आणि बेरीसह चिरून घ्या.
नंतर चवीनुसार फ्लास्कमध्ये केफिर, दही किंवा आंबलेले बेक केलेले दूध घाला आणि चांगले मिसळा.
हानिकारक प्रिझर्वेटिव्ह, घट्ट करणारे आणि गोड करणारे तुमचे फळ दही तयार आहे.
लक्षात ठेवा: घरगुती दही- एक बऱ्यापैकी लवकर नाशवंत पदार्थ, आणि ते पुढील काही तासांत सेवन करणे आवश्यक आहे, परंतु जर तुमच्याकडे दही खाण्यासाठी किंवा पिण्यास वेळ नसेल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, तरीही 24 तासांच्या आत काहीही होणार नाही; ते त्याची चव गमावू शकते.
आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या उत्कृष्ट चव आणि त्यांच्या निर्विवाद फायद्यांबद्दल लोक बर्याच काळापासून बोलत आहेत. ते स्वतंत्र साधे पदार्थ म्हणून आणि अधिक जटिल पदार्थांसाठी एक घटक म्हणून वापरले जाऊ शकतात; उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पादन. आजकाल, इतर उत्पादनांमध्ये सर्वात लोकप्रिय उत्पादने म्हणजे दही आणि केफिर, जे सहसा एकमेकांना पर्याय म्हणून कार्य करतात, कारण चवीतील फरक जवळजवळ जाणवत नाही. पण अशा दोन समान उत्पादनांमध्ये काही फरक आहे का? होय असल्यास, ते काय आहेत?
केफिर आणि दही म्हणजे काय?
केफिर हे दुधापासून बनवलेले आंबवलेले दूध पेय आहे. आंबवलेले दूध आणि अल्कोहोल किण्वनाची मिश्र पद्धतविशेष स्टार्टर वापरणे - दूध किंवा केफिर मशरूम, ज्यासाठी आपण केफिरचा तयार भाग घेऊ शकता, उदाहरणार्थ, स्टोअरमधून. औद्योगिक उत्पादनात, आमच्या काळात, केफिर किंवा दूध मशरूम वापरून टाकी पद्धतीचा वापर करून केफिर तयार केले जाते. हे एकसंध पांढरे वस्तुमान आहे ज्यामध्ये कमी प्रमाणात कार्बन डायऑक्साइड असू शकतो. केफिर सीआयएस देशांमध्ये, बाल्टिक्स, स्कॅन्डिनेव्हिया, पूर्व युरोप, अमेरिका आणि ऑस्ट्रेलियामध्ये सर्वात लोकप्रिय आहे.
केफिरचा प्रथम उल्लेख 19व्या शतकात झाला होता आणि सध्याचे उत्तर ओसेशियाचे प्रजासत्ताक त्याची जन्मभूमी मानली जाते. केफिर आणि त्याची स्टार्टर संस्कृती कशी निर्माण झाली याबद्दल कॉकेशियन लोकांमध्ये मोठ्या संख्येने दंतकथा आहेत. अशी अफवा देखील आहे की संदेष्टा मोहम्मद यांनी काकेशसच्या लोकसंख्येसह केफिर स्टार्टरची कृती सामायिक केली आहे.
दही हे शतकानुशतके जुने इतिहास असलेले पारंपारिक रशियन आंबवलेले दूध उत्पादन आहे, जे प्राप्त होते तेव्हा दूध फक्त आंबट होते+26 अंशांपर्यंत पोहोचलेल्या तापमानात खोलीत. चव अनेक घटकांवर अवलंबून असते. दह्यामध्ये जाड सुसंगतता असते आणि त्यात दुधाच्या गुठळ्या असतात. प्रक्रिया वेगवान करण्यासाठी यीस्ट आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आंबट दूध कारखान्यांमध्ये वापरले जाऊ शकतात.
दहीयुक्त दुधाच्या निर्मितीचे वर्ष माहित नाही, परंतु या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाचा इतका मोठा इतिहास आहे की त्याच्या "पूर्वज" चा उल्लेख होमरने त्याच्या प्रसिद्ध "ओडिसी" मध्ये केला होता, जेव्हा ओडिसीसला सायक्लोप्सच्या घरी आंबट दुधाचा एक गम दिसला. एकदा लोकांनी हे पेय वापरून पाहिल्यानंतर, त्यांनी कदाचित त्याच्या चवची प्रशंसा केली आणि ते जाणूनबुजून तयार करण्यास सुरवात केली.
दही केलेले दूध आणि केफिरचे उपचार गुणधर्म
लोकांना बर्याच काळापासून माहित आहे की सर्वकाही आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ मानवी शरीरासाठी अत्यंत फायदेशीर असतात, curdled दूध आणि kefir अपवाद नाहीत.
साधन म्हणून केफिरचे मोठे मूल्य आहे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची जीर्णोद्धार आणि देखभाल, आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात बॅक्टेरिया, बुरशी आणि जीवनसत्त्वे देखील असतात, जे इतर कोठेही या संयोजनात आढळत नाहीत. त्याच्या उत्कृष्ट गुणधर्मांमुळे, तथाकथित केफिर आहारावर असताना ते वजन कमी करण्यासाठी वापरले जाते. केफिरचा कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर देखील सकारात्मक प्रभाव पडतो उपचार प्रभावदृष्टीसाठी, कॅल्शियमचे शोषण करण्यास मदत करते आणि ट्यूमरच्या वाढीस यशस्वीरित्या लढा देते. केफिरमधील जीवाणू अन्न एलर्जीच्या लक्षणांशी लढतात.
शरीर सहज दही पचवते, जे योग्य पचन प्रोत्साहन देते, म्हणून जेव्हा शरीरातील आम्लता कमी असते तेव्हा लोक ते वापरतात, तसेच कँडिडिआसिससाठी. केफिरप्रमाणेच, वजन कमी करण्यासाठी लोक मोठ्या प्रमाणावर दही वापरतात. हे विसरू नका की दही रोगग्रस्त यकृत पुनर्संचयित करण्यात मदत करते आणि एथेरोस्क्लेरोसिस आणि लठ्ठपणाच्या विकासावर सकारात्मक परिणाम करते.
विरोधाभास
खालील प्रकरणांमध्ये एखाद्या व्यक्तीला केफिर पिण्यास मनाई आहे:
- जर त्याला दुग्धजन्य पदार्थांची ऍलर्जी असेल तर.
- जर त्याला डिस्पेप्सियाचा त्रास होत असेल (या शब्दाचा संदर्भ अशा अनेक लक्षणांचा आहे ज्या शरीरात अन्नाचे पचन कठीण होते आणि पोट रिकामे होण्याची प्रक्रिया लक्षणीयरीत्या मंद होते. केवळ पोटाच्या समस्यांमुळेच डिस्पेप्सिया दिसू शकतो. , परंतु मानवी शरीराच्या इतर अवयवांचे कार्य विस्कळीत झाल्यास.)
- जर एखाद्या व्यक्तीला पोट किंवा कोलन अल्सर असेल.
- पाचक रसांच्या स्रावात अडथळा येत असल्यास.
- जर एखादी व्यक्ती स्वादुपिंडाचा दाह सह आजारी असेल.
- एखाद्या व्यक्तीच्या पित्त मूत्राशय आणि पित्त नलिकांमध्ये दगडांच्या उपस्थितीत.
- जेव्हा एखादी व्यक्ती उच्च आंबटपणासह इरोसिव्ह जठराची सूज किंवा जठराची सूज ग्रस्त असते.
- पोटातील अल्सर आणि पाचन तंत्राच्या इतर हायपरसिड रोगांसाठी.
निष्कर्ष
तर, या समान आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमधील मुख्य फरक तयार करण्याचा प्रयत्न करूया:
- दही आणि आंबट मलई सोबत, केफिर हे लैक्टिक आणि अल्कोहोलिक किण्वनाचे उत्पादन आहे, उदाहरणार्थ, कुमिस.
- केफिर बनवण्यासाठी तुम्हाला स्टार्टर म्हणून विशेष दूध किंवा केफिर बुरशी तयार करणे आवश्यक आहे, परंतु दही बनवण्यासाठी तुम्हाला कशाचीही गरज नाही, कारण ते स्वयं-किण्वन पद्धती वापरून तयार केले जाते.
- हे 2 पेय देखील सुसंगततेमध्ये भिन्न आहेत. केफिर अधिक द्रव आहे, तर दही जाड आहे आणि दुधाच्या गुठळ्या असू शकतात.
ही दोन्ही उत्पादने सारखीच आहेत कारण दोन्ही रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यात, योग्य पचनास प्रोत्साहन आणि वजन कमी करण्यात मदत करतात. दोन्ही उत्पादनांची चव देखील अगदी सारखीच आहे, म्हणून, स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून, ही दोन उत्पादने समतुल्य आहेत.
स्टोअरमध्ये हा लेख वाचल्यानंतर, अशा दोनपैकी कोणती समान, परंतु त्याच वेळी, अशी भिन्न उत्पादने तुम्हाला खरेदी करायची आहेत हे ठरवणे तुमच्यासाठी खूप सोपे होईल.