प्रसिद्ध इटालियन डिश बनवण्याची तुमची ही पहिलीच वेळ असेल, तर जाणून घ्या की ही एक जवळजवळ तात्विक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये अनेक घटकांपासून चव तयार केली जाते. आज ते मशरूमसह रिसोट्टो आहे आणि रेसिपीमध्ये वाइन, क्रीम, चिकन, चीज आणि भाज्या समाविष्ट आहेत. देऊ केलेल्या पाककृतींचे अनुसरण करणे सोपे आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे तयारीचे तत्त्व समजून घेणे. आपण कोणतेही मशरूम, ताजे किंवा वाळलेले पोर्सिनी, चॅनटेरेल्स, बोलेटस घेऊ शकता. वन भेटवस्तू नाहीत? निराश होऊ नका, शॅम्पिगनसह शिजवा.
डिशच्या उत्पत्तीच्या तीन ज्ञात आवृत्त्या आहेत, ज्याचा विचार पिझ्झा आणि पास्तासह केला जातो व्यवसाय कार्डइटली. त्यांच्यापैकी एकाच्या मते, गैरहजर असलेल्या कूकचे सूप उकळले. एक काटकसरी स्वयंपाकी सापडला आणि त्याने अन्न फेकून दिले नाही. मी प्रयत्न केला आणि आश्चर्य वाटले की मटनाचा रस्सा मध्ये भिजवलेले तांदूळ किती चवदार होते.
योग्य क्लासिक मशरूम रिसोट्टो कसा शिजवायचा
डिशमधील तांदूळ प्रत्येक धान्य मटनाचा रस्सा आणि वाइन सह भरल्यावरही पाहिजे - चिकट सुसंगतता हे रिसोट्टोचे प्रमुख आकर्षण आहे. व्यवस्थित शिजवलेला भात, आतून थोडा कडक आणि वर मऊ, महत्त्वाची गुपिते काळजीपूर्वक वाचा.
कोणताही रिसोट्टो तयार करण्याची मुख्य युक्ती म्हणजे विशेष प्रकारचा तांदूळ वापरणे. उत्पादनासाठी मुख्य आवश्यकता म्हणजे तांदूळमध्ये उच्च स्टार्च सामग्री असणे आवश्यक आहे. दरम्यान बाहेर उभे उष्णता उपचार, स्टार्च डिशच्या इतर घटकांना शोषून घेते, एक विशिष्ट "उत्साह" देते, ज्याला इटालियन सर्व "ओंडा - लहर" म्हणतात. आजकाल ते कोणत्याही स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. पडानो, आर्बोरिओ, मराटेली, कार्नारोली, बाल्डो, नॅनो या जाती पहा.
धान्य कधीही भिजवून किंवा धुतले जाऊ नये, अन्यथा मौल्यवान स्टार्च नष्ट होईल. कोरडे झाल्यावरच सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
मटनाचा रस्सा हळूहळू जोडा, याची खात्री करून घ्या की ते सामग्री पूर्णपणे कव्हर करत नाही. मागील भाग पूर्णपणे शोषल्यानंतरच पुढील भाग ओतला जातो. ढवळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मटनाचा रस्सा जवळच्या बर्नरवर ठेवणे महत्वाचे आहे; थंड मटनाचा रस्सा स्टार्चला इच्छित क्रीमयुक्त सुसंगतता तयार करण्याची संधी देणार नाही.
क्लासिक रिसोट्टो - मशरूम, चीज आणि वाइनसह कृती
रेसिपीमध्ये समाविष्ट आहे हिरवे वाटाणे, शास्त्रीय कामगिरीसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण नसलेला घटक. मोकळ्या मनाने ते काढा. इतर सर्व घटक आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञान पारंपारिक स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या नियमांचे पूर्णपणे पालन करतात.
घ्या:
- तांदूळ - २ कप.
- मशरूम (पांढरे, माझ्याकडे शॅम्पिगन आहेत) - 500 ग्रॅम.
- लसूण पाकळ्या - 4 पीसी.
- ड्राय वाइन - ½ ग्लास.
- गोठलेले वाटाणे - एक ग्लास.
- किसलेले परमेसन चीज - एक ग्लास.
- मोठा कांदा.
- थाईम - ½ लहान. चमचे
- चिकन मटनाचा रस्सा - 1.5 लिटर.
- मिरपूड, ऑलिव्ह तेल, मीठ.
फोटोंसह चरण-दर-चरण रिसोट्टो रेसिपी:
मशरूम धुवा, कोणत्याही आकाराचे तुकडे करा.
कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा.
ऑलिव्ह ऑइल एका जाड-तळाच्या कंटेनरमध्ये घाला (सॉसपॅन, कढई, सॉसपॅन) आणि गरम करा. कांदा घाला, पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
एक चमचा घाला लोणी. शॅम्पिगन जोडा. सामग्री नीट ढवळून घ्यावे. मशरूम भरपूर रस सोडेपर्यंत शिजवा.
थाईम आणि ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या घाला.
5-10 मिनिटे उकळत राहा. मिरपूड सह मीठ आणि शिंपडा. ढवळून गॅस बंद करा. मशरूम वेगळ्या वाडग्यात स्थानांतरित करा.
त्याच पॅनमध्ये दुसरा मोठा चमचा तेल घाला. तृणधान्ये घाला.
वाइन मध्ये घाला. तांदूळ वाइन पूर्णपणे शोषून घेईपर्यंत स्पॅटुलासह ढवळत राहा.
लहान भागांमध्ये चिकन मटनाचा रस्सा (शक्यतो गरम) जोडणे सुरू करा. जोमाने नीट ढवळून घ्यावे, तांदूळ मटनाचा रस्सा “शोषून घेण्याची” वाट पाहत आहे.
नंतर पुढील भाग जोडा आणि सामग्री पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे. तुमचा वेळ घ्या, एका वेळी एक स्कूप जोडा, आणखी नाही.
मटनाचा रस्सा पूर्ण झाल्यावर, मशरूम घाला.
नंतर हिरवे वाटाणे. रिसोट्टो पुन्हा ढवळून घ्या.
बर्नर अजूनही चालू असताना, चीज शेव्हिंग्जमध्ये घाला. चांगले ढवळा. बर्नरमधून काढा आणि चाखणे सुरू करा.
मशरूम आणि मलई सह risotto साठी कृती
सह रिसोट्टो तयार करत आहे क्रीम सॉसइटालियन पाककृतीमध्ये देखील क्लासिक मानले जाते. आपण ताजे जंगली मशरूम घेऊ शकता ते डिशमध्ये एक अद्भुत सुगंध जोडतील. हिवाळ्यात, वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम किंवा शॅम्पिगन वापरा.
आवश्यक:
- मशरूम - 500 ग्रॅम.
- कांदा - डोके.
- तांदूळ - 500 ग्रॅम.
- लसूण पाकळ्या - 4 पीसी.
- कोरडे पांढरे वाइन - 200 मिली.
- चिकन मटनाचा रस्सा - 1.5 लिटर.
- मलई 20% चरबी - 100 मिली.
- लोणी - 50 ग्रॅम.
- परमेसन - 50 ग्रॅम.
क्रीमी रिसोट्टो कसा बनवायचा:
- कांदा आणि लसूण चिरून घ्या.
- एका सॉसपॅनमध्ये सर्व ऑलिव्ह तेल आणि काही बटर एकत्र करा.
- कांद्याचे चौकोनी तुकडे अर्धपारदर्शक आणि मऊ होईपर्यंत तळा. तांदूळ एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा. काही मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे, लसणाचे तुकडे घाला. तांदूळ घटकांसह पूर्णपणे एकत्र होईपर्यंत ढवळा.
- चिरलेली मशरूम एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा. २-४ मिनिटे गॅस बंद न करता ढवळावे.
- वाइनमध्ये घाला, वाइन तृणधान्यात शोषले जाईपर्यंत पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे.
- लहान डोसमध्ये, हळूहळू मटनाचा रस्सा रिसोट्टोमध्ये घाला. उष्णता कमी करू नका, डिश उकळण्याच्या काठावर असावी, परंतु उकळत नाही. मटनाचा रस्सा सादर करण्यासाठी आपल्याला सुमारे 15 मिनिटे लागतील. या टप्प्यावर, डिश मीठ.
- क्रीमी सॉस बनवा. क्रीम एका वाडग्यात घाला, किसलेले परमेसन घाला, खूप खडबडीत नाही. ढवळणे.
- बर्नरमधून सॉसपॅन काढा आणि क्रीमयुक्त मिश्रण घाला. तांदूळ मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. झाकण बंद करून काही मिनिटे उभे राहू द्या.
पोर्सिनी मशरूमसह रिसोट्टो आणि वाइनशिवाय चिकन
डिशच्या आश्चर्यकारकपणे अनेक प्रकार आहेत. येथे सर्वात समाधानकारक स्वयंपाक पर्याय आहे चिकन मांस. टर्कीसह चिकन बदलण्याची परवानगी आहे रिसोट्टो तयार करण्याचे तंत्रज्ञान बदलणार नाही.
आवश्यक:
- उकडलेले चिकन - 200 ग्रॅम.
- चिकन मटनाचा रस्सा - 0.5 लिटर.
- पोर्सिनी मशरूम - 150 ग्रॅम.
- बल्ब.
- तांदूळ 150 ग्रॅम.
- हार्ड चीज - 30 ग्रॅम.
- लसूण पाकळ्या - एक जोडपे.
- लिंबाचा रस - 2 मोठे चमचे.
- लोणी.
- अजमोदा (ओवा) sprigs, मीठ, ऑलिव्ह तेल.
कसे शिजवायचे:
- चिकन फिलेट उकळवा. काढा आणि लहान तुकडे करा.
- सॉसपॅनमध्ये तेलाचा तुकडा गरम करा, त्यात चिरलेला कांदा आणि त्याचप्रमाणे चिरलेला लसूण घाला.
- पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
- इच्छित आकारात कापून मशरूम घाला.
- काही मिनिटे अन्न तळणे सुरू ठेवा.
- चिकनचे तुकडे पॅनमध्ये ठेवा. ढवळणे.
- त्याच वेळी, दुसर्या भांड्यात, तांदूळ ऑलिव्ह तेलात तळून घ्या.
- भागांमध्ये मटनाचा रस्सा जोडणे सुरू करा, प्रत्येक भाग जोमाने ढवळत रहा. आपला वेळ घ्या, द्रवाने धान्य चांगले भिजवू द्या.
- लिंबाचा रस, मिरपूड घाला आणि मीठ घाला. 10 मिनिटे शिजवा.
- सॉसपॅनमध्ये ठेवा चिकनचे तुकडेमशरूमसह, रिसोट्टो ढवळत न थांबता आणखी 10 मिनिटे उकळत रहा.
- चीज, अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा, लोणीचा दुसरा तुकडा फेकून द्या. सामग्री नीट ढवळून घ्यावे. गॅस बंद करा, झाकण ठेवा आणि काही मिनिटे बसू द्या. लोणी थोडे वितळले जाऊ शकते आणि चीजमध्ये मिसळले जाऊ शकते, नंतर डिशला क्रीमयुक्त चव असेल, रिसोट्टोचे वैशिष्ट्य.
कोळंबी मासा आणि ताजे मशरूम सह रिसोट्टो
तांदूळ आणि मशरूमसह सीफूड चांगले जाते, पारंपारिक स्वयंपाकात उत्तम प्रकारे बसते इटालियन पाककृती. ते त्यांच्या खास चवीची नोट आणतात.
- तांदूळ - 1.5 कप.
- कांदा - 2 डोके.
- हार्ड चीज - 150 ग्रॅम.
- कोळंबीचे मांस - 200 ग्रॅम.
- पांढरा वाइन - काच.
- चिकन मटनाचा रस्सा - 400 मिली.
- लोणी - २ मोठे चमचे.
- लसूण - 4 लवंगा.
- ऑलिव्ह - 3 चमचे.
तयारी:
- आधार म्हणून कोणतीही स्वयंपाकाची कृती घ्या आणि सूचित केलेल्या सर्व चरणांचे अनुसरण करा.
- तळलेले मशरूम प्रमाणेच कोळंबी भातामध्ये ठेवली जाते.
युलिया व्यासोत्स्कायाकडून उत्कृष्ट मशरूम रिसोट्टोसाठी रेसिपीसह व्हिडिओ
आवडीमध्ये कृती जोडा!
रिसोट्टो म्हणजे काय? जोपर्यंत तुम्ही स्वतः इटालियन पाककृतीचा हा स्वादिष्ट पदार्थ वापरून पाहत नाही तोपर्यंत कोणीही या प्रश्नाचे उत्तर देणार नाही. रिसोट्टो- ही तांदळाची डिश आहे, परंतु ती पिलाफ किंवा दलिया नाही, ती रिसोट्टो आहे! हे चीज वापरून एका विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर करून तांदळाच्या पिष्टमय वाणांपासून तयार केले जाते, परिणामी एक कोमल आणि चिकट डिश आपल्या तोंडात वितळते. जर तुम्ही रिसोट्टोचा कधीही प्रयत्न केला नसेल, तर वेळ आली आहे. ते माझ्याबरोबर तयार करा आणि ही डिश तुमच्या घरच्या स्वयंपाकघरात कायमची राहील.
जर तुम्हाला चीज आवडत असेल आणि रिसोट्टो बनवण्याचा निर्णय घेतला असेल तर इतर उत्कृष्ट चीज डिशकडे देखील लक्ष द्या: ते पास्ता, चीज आणि मांसाच्या प्रेमींना उदासीन ठेवणार नाही आणि सीफूड प्रेमींना आकर्षित करेल.
आपल्याला आवश्यक असेल: (4 सर्विंग्स)
- रिसोट्टो तांदूळ 1.5 कप (200 मिली कप)
- शॅम्पिगन 400 ग्रॅम
- कांदा 1 तुकडा
- लसूण 1 लवंग
- पांढरा कोरडी वाइन 150 मि.ली
- चिकन मटनाचा रस्सा 700-800 मिली
- परमेसन चीज 150 ग्रॅम
- ग्राउंड काळी मिरी
रिसोट्टोसाठी, गोल, स्टार्च-समृद्ध तांदळाच्या जाती वापरल्या जातात आर्बोरियो, बाल्डो, पडानो, रोमा, व्हायलोन नॅनो, मराटेलीकिंवा कर्नारोली. शेवटच्या तीन वाणांना सर्वोत्तम मानले जाते, परंतु ते रशियामध्ये सर्वात महाग आणि दुर्मिळ आहेत. आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर किंमत आणि उपलब्धतेच्या दृष्टीने सर्वात परवडणारी विविधता आहे आर्बोरियो.
या प्रकारच्या तांदळाच्या पॅकेजेसवर "रिसोट्टो राइस" असे लेबल लावले जाते.
रिसोट्टो तयार करताना मटनाचा रस्सा असणे अनिवार्य आहे, अन्यथा आपल्याला योग्य मिळणार नाही. समृद्ध चव. चिकन मटनाचा रस्सा वापरणे चांगले. रस्सा कसा बनवायचा ते पहा
सल्ला: मटनाचा रस्सा शिजवून रिसोटो तयार करणे सुरू करणे आवश्यक नाही. मटनाचा रस्सा तयार करताना, आवश्यक रक्कम प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. आवश्यक असल्यास, ते त्वरीत मायक्रोवेव्हमध्ये डीफ्रॉस्ट केले जाऊ शकते आणि वापरले जाऊ शकते.
आपण मशरूमसह असेच करू शकता. एकाच वेळी भरपूर मशरूम तळून घ्या आणि काही फ्रीजरमध्ये ठेवा - जेव्हा तुम्हाला दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण लवकर तयार करावे लागेल तेव्हा ते तुम्हाला मदत करतील, उदाहरणार्थ, रिसोटो शिजवा,, किंवा .
चरण-दर-चरण फोटो कृती:
ब्रशने माती आणि ढिगाऱ्यापासून मशरूम काळजीपूर्वक स्वच्छ करा, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि कोरडे होण्यासाठी चाळणीत ठेवा. मशरूम कधीही पाण्यात टाकू नका- त्यांची एक सैल रचना आहे आणि ते त्वरित आर्द्रतेने संतृप्त होतील, ज्यामुळे त्यांची चव खराब होईल.
तांदूळ धुवून घ्याआणि निचरा करण्यासाठी जाळीसह चाळणीत ठेवा. रिसोट्टोसाठी तांदूळ जास्त काळ धुण्याची गरज नाही, फक्त पाण्याने स्वच्छ धुवा. बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या.
रेडीमेड किसलेले परमेसन वापरणे चांगले आहे, जे सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध आहे आणि पूर्णपणे चिरलेले आहे.
एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये गरम करा वनस्पती तेलआणि त्यात तळणे लसणाची पाकळी. तुम्हाला लसूण सोलण्याची गरज नाही, फक्त चाकूने ठेचून घ्या.
लसूण फेकून द्या; त्याला तेलाची चव आली आहे आणि आता त्याची गरज नाही. पॅनमध्ये घाला आणि मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर तळा. ढवळणे.
कांदा तळताना बारीक चिरून घ्या.
तळलेल्या कांद्यामध्ये घाला आणि शिजवा 15-20 मिनिटे. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.
ढवळत, मशरूम आणि तळणे जोडा 2-3 मिनिटे.
जोडा आणि तळणे, सतत ढवळत रहा. वाइन बाष्पीभवन पाहिजे.
जोडणे सुरू करा गरम रस्सा. हे हळूहळू केले पाहिजे, 70-100 मिलीच्या लहान भागांमध्ये. तांदूळ जोडलेले मटनाचा रस्सा शोषून घेतल्यानंतर, जोपर्यंत तुम्ही सर्व रस्सा वापरत नाही तोपर्यंत पुढील भाग घाला. सहसा या प्रक्रियेस लागतात 25-30 मिनिटे.
स्वयंपाक करताना, तांदूळ चवण्याची खात्री करा, ते पूर्णपणे शिजवलेले असले पाहिजे, परंतु त्याचा आकार टिकवून ठेवा. आपल्याला रेसिपीमध्ये दर्शविल्यापेक्षा थोडा कमी किंवा थोडा जास्त मटनाचा रस्सा लागेल. तुम्हाला रिसोट्टो किती "स्मीअर" करायचे आहे यावर अवलंबून आहे. पुरेसा मटनाचा रस्सा नसल्यास, आपण गरम पाणी घालू शकता, परंतु रिसोटो लापशीमध्ये बदलू नये म्हणून जास्त वाहून जाऊ नका. या डिशमधील तांदळाचे दाणे शाबूत असले पाहिजेत आणि थोड्या प्रमाणात पिष्टमय मटनाचा रस्सा तरंगत असावा.
स्वयंपाकाच्या शेवटी, जर तुमचा मटनाचा रस्सा पुरेसा खारट नसेल तर रिसोट्टोमध्ये मीठ घाला. तयार डिशमध्ये असलेल्या चीजबद्दल विसरू नका, त्याच्या खारटपणाचा विचार करा. रिसोट्टोमध्ये घाला लोणी, ढवळणे, लोणी पूर्णपणे विरघळली पाहिजे - यामुळे डिशमध्ये लवचिकता वाढेल.
(3-4 चमचे) घाला, चांगले मिसळा आणि गॅस बंद करा.
तांदळाची शोषण क्षमता अमर्यादित असल्याने, रिसोट्टो त्याची अर्ध-द्रव मलईदार स्थिती कायम ठेवत असताना लगेच खा - त्याला थोडा वेळ बसू द्या, थंड होऊ द्या आणि रिसोट्टोचा निरोप घ्या, हॅलो लापशी))) (कदाचित या डिशचा हा एकमेव दोष आहे - आपण ते आगाऊ तयार करू शकत नाही). सर्व्ह करण्यापूर्वी, विसरू नका किसलेले चीज रिसोट्टोवर शिंपडा.
एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि त्यात लसूणची एक लवंग तळा.
लसूण टाकून द्या. पॅनमध्ये कांदा घाला आणि मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर तळा.
मशरूम बारीक चिरून घ्या, तळलेले कांदे घाला आणि 15-20 मिनिटे शिजवा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.
मशरूममध्ये तांदूळ घाला आणि 2-3 मिनिटे परतून घ्या.
सतत ढवळत वाइन आणि तळणे घाला. वाइन बाष्पीभवन पाहिजे.
गरम मटनाचा रस्सा जोडणे सुरू करा. हे हळूहळू केले पाहिजे, 70-100 मिलीच्या लहान भागांमध्ये. तांदूळ जोडलेले मटनाचा रस्सा शोषून घेतल्यानंतर, जोपर्यंत तुम्ही सर्व रस्सा वापरत नाही तोपर्यंत पुढील भाग घाला. या प्रक्रियेस सहसा 25-30 मिनिटे लागतात.
रिसोटोमध्ये लोणी घाला, लोणी पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळत रहा.
चीज (3-4 चमचे) घाला, चांगले मिसळा. सर्व्ह करताना, किसलेले चीज सह रिसोट्टो शिंपडा.
कोणता डिश पारंपारिकपणे इटलीशी संबंधित आहे? अर्थात, पिझ्झा. तथापि, अनुभवी प्रवासी तुम्हाला सांगतील की या देशात रिसोट्टो कमी लोकप्रिय नाही. आणि ते वापरण्यासाठी, तुम्हाला डोल्से आणि गब्बानाच्या जन्मभूमीकडे जाण्याची गरज नाही. आपल्याला फक्त योग्य तांदूळ खरेदी करणे आवश्यक आहे, एका काचेवर अभ्यास करणे आवश्यक आहे चांगली वाइनपाककृती प्रक्रियेच्या काही सूक्ष्मता, आपल्या चवीनुसार एक कृती निवडा - आणि सर्वकाही कार्य करेल. आम्ही तुमच्यासाठी सर्वात सोप्या आणि त्याच वेळी सर्वात लोकप्रिय प्रकारांसाठी अनेक पर्याय निवडले आहेत - मशरूमसह रिसोट्टो.
रिसोट्टो म्हणजे काय
रिसोट्टोचे स्वरूप स्पष्ट करणाऱ्या दोन दंतकथा आहेत. प्रथम: मिलानी व्यापारी स्फोर्झाने आपल्या मित्राला तांदळाच्या मोठ्या धान्यांची एक पिशवी पाठवली, ज्याला अभूतपूर्व पीक पाहून खूप आश्चर्य वाटले. पण त्याला ते इतके आवडले की त्याने या उत्पादनात नशीब गुंतवले आणि त्याच्या सर्व मित्रांना त्याची ओळख करून दिली. दुसरे: इटलीतील एका खानावळच्या स्वयंपाक्याने भात शिजवण्याचे ठरवले आणि ते विसरले, आणि जेव्हा तो परत आला तेव्हा धान्य मशात बदलले होते, परंतु, हे लक्षात घेतले पाहिजे, अतिशय चवदार, ज्याचे प्रतिष्ठानच्या सर्व अभ्यागतांनी कौतुक केले.
या प्रसिद्ध खाद्यपदार्थाचा उल्लेख कूकबुकमध्ये नोंदवला गेला आहे इटालियन डिश 19 व्या शतकातील आहे, परंतु अनेक रेस्टॉरंट्सचे मत आहे की रिसोट्टो किंवा तळलेले शॉर्ट-ग्रेन आर्बोरियो राइस, मांस मटनाचा रस्सा, खूप पूर्वी दिसू लागले. परंतु, एक किंवा दुसर्या मार्गाने, ही डिश आर्बोरियोशी जोडलेली नाही - विविध प्रकारचे तांदूळ ज्यामध्ये धान्यांचा एक सैल कोर असतो.
क्लासिक इटालियन तांदूळ डिश कसे शिजवायचे
कोणत्याही रिसोट्टोचा आधार म्हणजे तांदूळ एका खास पद्धतीने तयार केला जातो. या बेसलाच "व्हाइट रिसोट्टो" म्हणतात आणि साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाऊ शकते.
पांढर्या रिसोट्टोसाठी उत्पादनांचे अंदाजे प्रमाण - टेबल
तर, हे बेसचे घटक आहेत, ज्यामध्ये आपण अनेक भिन्न मशरूम, मांस आणि भाजीपाला घटक जोडू शकता.
तांदूळ
इटालियन लोक त्यांच्या पाककृती, मूल्य आणि सन्मान परंपरांबद्दल खूप कोमल आणि देशभक्त आहेत. रिसोट्टोसाठी, त्यात मशरूम, मांस आणि भाज्या जोडल्या जातात. पण मुख्य गोष्ट अजूनही अन्नधान्य आहे.
रिसोटो बनवताना लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे तांदळाचा प्रकार - ते चांगले शिजवलेले असावे. पर्याय:
- आर्बोरियो;
- बाल्डो;
- पडनो;
- रोमा;
- व्हायलोन नॅनो;
- मराटेल्ली;
- कर्नारोली.
तांदळाची विविधता खूप पिष्टमय असावी, म्हणजे शिजवल्यानंतर ते एकत्र जमते. हे गुणधर्म गमावण्यापासून तृणधान्ये टाळण्यासाठी, ते पाण्यात भिजण्याची गरज नाही.
बोइलॉन
पुढील महत्त्वाचा घटक म्हणजे मटनाचा रस्सा. ते चवदार बनविण्यासाठी, आपल्याला त्यात जोडणे आवश्यक आहे:
- थाईम च्या 2-3 sprigs;
- अजमोदा (ओवा) च्या 2-3 sprigs;
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती च्या 2-3 stalks;
- 1 तमालपत्र.
मशरूम
या डिशसाठी कच्चे देखील योग्य आहेत. वन मशरूम(उदाहरणार्थ, boletus, chanterelles), गोठलेले आणि वाळलेले दोन्ही. जर तुम्ही नंतरचे वापरत असाल तर तुम्हाला ते 30 मिनिटे थंड पाण्यात भिजवून पिळून काढावे लागेल. जर मशरूम गोठलेले असतील तर त्यांना वितळणे आवश्यक आहे आणि त्यानंतरच डिशमध्ये जोडले पाहिजे.
अजून काय?
रिसोट्टोची चव अतुलनीय बनविण्यासाठी, आपण स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जोडू शकता:
- एक ग्लास वाइन किंवा शेरी;
तथापि, प्रत्येक शेफचे स्वतःचे रहस्य असते ...
ऑस्ट्रेलियन चित्रपट दिग्दर्शक जॉर्ज मिलर म्हणाले: "इटालियन खाद्यपदार्थात फक्त एक कमतरता आहे: पाच किंवा सहा दिवसांनंतर तुम्हाला पुन्हा भूक लागते."
व्हिडिओ: इल्या लाझरसन कडून रिसोट्टो शाळा
चरण-दर-चरण मशरूम रिसोट्टो पाककृती
इटालियन लोकांचे म्हणणे आहे की तुम्ही त्यांचा देश तेथील पाककृती समजून घेऊनच समजू शकता.चला या काटेरी पण चवदार वाटेची सुरुवात क्लासिक्ससह करूया.
वन्य मशरूम सह
साहित्य:
- 250 ग्रॅम तांदूळ (4 सर्व्हिंगसाठी);
- 200 ग्रॅम वन मशरूम;
- 150 ग्रॅम हार्ड चीज;
- 1 कांदा;
- 100 ग्रॅम बटर;
- 1 कोंबडीचा रस्सा;
- 100 ग्रॅम पांढरा वाइन;
- मीठ, वोडका (चवीनुसार) सह केशर टिंचर.
तयारी:
- गरम झालेल्या खोलगट भांड्यात अर्धे तेल ठेवा, त्यात बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
- पारदर्शक झाल्यावर त्यात तांदूळ घाला.
- जास्तीत जास्त 1 मिनिटानंतर, वाइन घाला.
- वाइन बाष्पीभवन झाल्यावर हळूहळू मटनाचा रस्सा घाला.
- मटनाचा रस्सा अर्धा शिल्लक असताना, तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले मशरूम घाला.
- केशर मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध घालावे, गॅस वरून काढा आणि झाकण ठेवून 1 मिनिट ब्रू करण्यासाठी सोडा.
- उर्वरित लोणी आणि किसलेले चीज घाला, वस्तुमान चांगले मिसळा.
भाज्या सह
तुम्हाला मशरूम डिशची चव आणखी शुद्ध करायची आहे का? नंतर रिसोट्टोमध्ये भाज्या घाला.
साहित्य:
- 2 लिटर चिकन मटनाचा रस्सा;
- 250 ग्रॅम जंगली मशरूम;
- ½ टीस्पून. कोरडा पांढरा वाइन;
- 100 ग्रॅम बटर;
- 1 पांढरा लीक;
- 2 कांदे;
- 2 गाजर;
- लसूण 1 लवंग;
- 1 टीस्पून. चिरलेला केशर;
- 100 ग्रॅम किसलेले चीज;
- 2 टीस्पून. चिरलेली पेपरिका;
- 1/3 टीस्पून. ग्राउंड काळी मिरी;
- 2 टेस्पून. l ड्राय ॲडिटीव्ह "मशरूम पेस्टो" किंवा मशरूम डिशसाठी इतर कोणतेही मसाले;
- 1 टेस्पून. l वनस्पती तेल;
- मीठ (चवीनुसार).
तयारी:
चिकन सोबत
तांदूळ आणि चिकन हे एक उत्कृष्ट संयोजन आहे जे पारंपारिक इटालियन डिशमध्ये चवचे आणखी बारकावे आणते.
साहित्य:
- 250 ग्रॅम गोल धान्य तांदूळ (4 सर्व्हिंगसाठी);
- 1.5 ताजे चिकन मटनाचा रस्सा;
- 200 मिली कोरडे पांढरे वाइन;
- 2 कांदे;
- लसूण 2 पाकळ्या;
- 350 ग्रॅम जंगली मशरूम;
- 250 ग्रॅम चिकन फिलेट;
- 150 ग्रॅम किसलेले परमेसन;
- 100 ग्रॅम बटर;
- 3 टेस्पून. l ऑलिव तेल;
- टेबल किंवा समुद्री मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार.
तयारी:
- भाज्या बारीक चिरून घ्या. त्यांना 1 टेस्पून तळून घ्या. l लोणी
- कांदा पारदर्शक झाल्यावर त्यात तांदूळ घाला. सतत ढवळत रहा.
- वाइन मध्ये घाला. अल्कोहोल बाष्पीभवन झाल्यावर, थोडे मीठ आणि मटनाचा रस्सा घाला.
- उरलेल्या तेलात फ्राईंग पॅनमध्ये, मीठ आणि मिरपूड घालून चिकनचे तुकडे हलके तळून घ्या.
- ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मशरूम तळा.
- मशरूम आणि चिकनच्या मिश्रणात तांदूळ घाला, वाइन घाला.
- आम्ही भागांमध्ये मटनाचा रस्सा घालू लागतो. मटनाचा रस्सा सर्व शोषून झाल्यावर, स्टोव्हमधून पॅन काढा, झाकून 1 मिनिट सोडा, नंतर किसलेले चीज शिंपडा आणि ढवळून घ्या.
स्लो कुकरमध्ये लेनटेन पर्याय
जर तुम्ही शाकाहारी किंवा शाकाहारी असाल, तर इटालियन मूळची स्वादिष्ट डिश नाकारण्याचे हे कारण नाही, कारण रिसोट्टो दुबळे असू शकते - मटनाचा रस्सा आणि ऑलिव्ह ऑइलशिवाय!
साहित्य:
- 2 मल्टी-कुकर कप तांदूळ (4 सर्व्ह करते);
- फिल्टर केलेल्या पाण्याचे 3 नियमित ग्लास;
- 1 टेस्पून. कोरडा पांढरा वाइन;
- 450 ग्रॅम वन्य मशरूम;
- 1 कांदा;
- 40 मिली ऑलिव्ह ऑइल;
- 40 ग्रॅम किसलेले चीज;
- मीठ, काळी मिरी (चवीनुसार);
- हिरवळ
तयारी:
क्रीम सॉस सह
दुग्धजन्य पदार्थ तांदूळ आश्चर्यकारकपणे कोमल बनवतात, अद्वितीय मशरूम चव वाढवतात.
साहित्य:
- 150 मिली जड मलई;
- 150 ग्रॅम गोल धान्य तांदूळ (2 सर्व्हिंगसाठी);
- 100 ग्रॅम किसलेले हार्ड चीज;
- 500 मिली चिकन मटनाचा रस्सा;
- 30 मिली ऑलिव्ह ऑइल;
- 200 ग्रॅम वन्य मशरूम;
- मीठ (चवीनुसार);
- तुळस किंवा रोझमेरी (सजावटीसाठी).
तयारी:
रशियन भिन्नता - मोती बार्ली पासून
एकदम असामान्य पदार्थपारंपारिक चवशी जुळवून घेतल्यावर प्राप्त होतात स्थानिक पाककृती. तर पर्ल बार्लीवर आधारित रिसोट्टो हा इटालियन थीमवर रशियन प्रकार आहे.
साहित्य:
- 1 टेस्पून. बार्ली (2 सर्व्हिंगसाठी);
- 2 टेस्पून. पाणी किंवा मटनाचा रस्सा;
- 350 ग्रॅम ताजे मशरूम;
- 1 कांदा;
- लसूण 3 पाकळ्या;
- ½ टीस्पून चिरलेला जायफळ;
- 2 टेस्पून. l सोया सॉस;
- 2 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट;
- 2 टेस्पून. l तेल (भाज्या किंवा लोणी);
- मीठ (चवीनुसार);
- अजमोदा (ओवा)
तयारी:
युलिया व्यासोत्स्कायातील पोर्सिनी आणि इतर मशरूमसह रिसोट्टो
प्रसिद्ध टेलिव्हिजन कुकिंग शो होस्ट शेफकडून शिकलेल्या पाककृती शेअर करण्यास आनंदित आहे. रिसोट्टो प्रकारात असेच आहे - ज्युलियाने तिच्या घराच्या समोर असलेल्या रेस्टॉरंटच्या मालकाकडून त्याच्या तयारीची रहस्ये शिकली.
साहित्य:
- 350 ग्रॅम गोल तांदूळ (6 सर्व्हिंगसाठी);
- 70 ग्रॅम वाळलेल्या मशरूम (पोर्सिनी वापरली जाऊ शकते);
- 600 ग्रॅम ताजे जंगल;
- 800 मिली चिकन मटनाचा रस्सा;
- 5 टेस्पून. l वनस्पती तेल;
- 1 कांदा;
- 200 ग्रॅम बटर;
- किसलेले चीज 250 ग्रॅम;
- मीठ, काळी मिरी, औषधी वनस्पती (चवीनुसार).
तयारी:
व्हिडिओ: युलिया व्यासोत्स्कायाच्या रिसोट्टोच्या क्रीमी सुसंगततेचे रहस्य
ताजे आणि वाळलेल्या मशरूमच्या मिश्रणासह जेमी ऑलिव्हरची कृती
या मोहक शेफला रिसोट्टो देखील आवडतो. पण त्याची कृती नेहमीप्रमाणेच असामान्य असेल.
मशरूम आणि चीजसह रिसोट्टो एक जबरदस्त इटालियन डिश आहे. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, मशरूम भाताबरोबर कसे एकत्र केले जाऊ शकतात याची कल्पना करणे कठीण आहे, परंतु ते अशा क्रीमी आणि चीज "कंपनी" मध्ये आहे की ते आश्चर्यकारकपणे त्यांची चव प्रकट करतात. ही एक पूर्णपणे नवीन, असामान्य संवेदना, अतिशय असामान्य उच्चारण आणि सर्व घटकांची आश्चर्यकारक सुसंवाद आहे. रिसोट्टो तयार करण्याचे तंत्रज्ञान क्लासिक आहे, अनेक टप्प्यांत तांदूळ प्रक्रिया करण्यावर आधारित आहे.
साहित्य
- शॅम्पिगन - 350 ग्रॅम;
- तांदूळ ("आर्बोरियो") - 200 ग्रॅम;
- चीज ("परमेसन") - 45 ग्रॅम;
- कोरडे पांढरे वाइन - 150 मिली;
- चिकन मटनाचा रस्सा - 450 मिली;
- शेलट्स - 25 ग्रॅम;
- ऑलिव्ह तेल - 100 मिली;
- लोणी - 55 ग्रॅम;
- टेबल मीठ - 10 ग्रॅम;
- वाळलेल्या थाईम - 1/2 टीस्पून;
- ताजी अजमोदा (ओवा) - सजावटीसाठी.
तयारी
रिसोट्टोसाठी आपल्याला जाड तळाशी खोल वाडगा लागेल. तळाशी चांगले ऑलिव्ह तेल घाला; अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल न वापरणे चांगले आहे, परंतु ते तळण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. सोललेली आणि धुतलेली शेलट लहान चौकोनी तुकडे करा. कढईत तेल गरम करून त्यात कांदा घाला. कडूपणा अदृश्य होईपर्यंत सतत ढवळत राहून तळून घ्या.
कांदा न धुता त्यात तांदूळ घाला. आपण स्वच्छ धुवल्यास, जास्त ओलावा आणि धुतलेल्या स्टार्चमुळे तयार डिशचा रंग राखाडी होईल. तांदळाचे दाणे कांद्यामध्ये मिसळा.
जेव्हा तांदूळ पांढऱ्यापासून पारदर्शक रंगात बदलतो तेव्हा वाइनमध्ये घाला आणि अल्कोहोल बाष्पीभवन होऊ द्या. वाइन धन्यवाद, तांदूळ चव गोड आणि आंबट, आनंददायी आणि निविदा होईल.
तांदूळ तळलेले आहे, ऑलिव्ह ऑइल, कांदा आणि वाइनच्या सुगंधात भिजवलेले आहे आणि आता ते शिजवण्याची गरज आहे. हे करण्यासाठी, पॅनमध्ये चिकन मटनाचा रस्सा घाला, ढवळून घ्या आणि द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत शिजवा. तांदूळ पूर्ण होईपर्यंत बॅचमध्ये मटनाचा रस्सा जोडणे सुरू ठेवा. लाकडी चमच्याने सतत तांदूळ ढवळणे विसरू नका. रिसोट्टो नक्कीच चाखला पाहिजे, आणि तांदूळाच्या देखावावरून ठरवू नये. सरासरी, सुमारे 500 मिली चिकन मटनाचा रस्सा घ्यावा.
आमची रेसिपी भरण्यासाठी किंग मशरूम (किंवा पोर्टोबेलो, एक तपकिरी मशरूम) वापरते. आपण कोणत्याही जंगली मशरूम वापरू शकता, ते रिसोट्टोमध्ये आणखी चव जोडतील. ओल्या कापडाने मशरूममधील घाण आणि माती काढून टाका, देठ थोडे कापून टाका आणि टोप्या पातळ काप करा. ते थोडे ऑलिव्ह ऑईल आणि बटरमध्ये तळा, चवीनुसार मीठ, थाईम घाला.
तांदूळ काळजीपूर्वक मीठ करा, थोड्या प्रमाणात सुरुवात करा, जेणेकरून जास्त प्रमाणात मीठ घालू नये.
मशरूमसह रिसोट्टोमध्ये, लोणी हा एक आवश्यक घटक आहे. तांदूळ मध्ये एक लहान तुकडा नीट ढवळून घ्यावे.
शेवटी, सर्व्ह करण्यापूर्वी, बारीक किसलेले परमेसन घाला. तांदुळाचे मिश्रण हलके हलके हलके हलके हलके हलके हलके हलके होईपर्यंत फेटा.
मशरूम घाला आणि मिक्स करा, त्यांना जखम होणार नाही किंवा तुटणार नाही याची काळजी घ्या.
ताबडतोब सर्व्ह करा, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह सजवा आणि थोडे परमेसन शिंपडा.
मशरूम आणि मलई सह रिसोट्टो
जर तुम्ही तुमच्या कुटुंबाला रिसोट्टोने खूश करण्याचा विचार करत असाल, तर आर्बोरिओ किंवा कार्नारोली सारख्या तांदळाची खास विविधता खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा. दुसरा पर्याय रिसोट्टोसाठी सर्वोत्कृष्ट मानला जातो, परंतु तो अधिक महाग देखील आहे, म्हणून आपल्या आर्थिक क्षमतेवर आधारित स्वत: साठी पहा. या रेसिपीला स्वयंपाक करण्यासाठी कमी वेळ लागतो कारण त्यात लोणचेयुक्त पोर्सिनी मशरूम वापरतात. आपल्याला क्रीम आणि हार्ड चीज (आदर्श परमेसन) देखील आवश्यक असेल.
साहित्य
- गोल तांदूळ - 250 ग्रॅम;
- लोणचेयुक्त मशरूम - 250 ग्रॅम;
- ऑलिव्ह तेल - 25 मिली;
- लोणी - 25 ग्रॅम;
- कांदा (मोठा) - 1 पीसी;
- लसूण पाकळ्या - 2 पीसी.;
- मीठ - आपल्या चवीनुसार;
- कोरडे पांढरे वाइन - 100 मिली;
- चिकन मटनाचा रस्सा - 500-600 मिली;
- हार्ड चीज - 25 ग्रॅम;
- मलई (चरबी सामग्री 20-33%) - 50 मिली.
तयारी
- कांदा आणि लसूण पाकळ्या सोलून घ्या आणि धुवा. कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा. लसूण चाकूने किंवा लसूण दाबून चिरून घ्या.
- मशरूम एका चाळणीत ठेवा, मॅरीनेडमधून पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि ते काढून टाकावे. जर ते खूप मोठे असतील तर त्यांचे तुकडे करा. लहान मशरूम संपूर्ण सोडा ते तयार रिसोट्टोमध्ये खूप छान दिसतील. अर्थात, आपण या रेसिपीसाठी पांढरे वापरू शकता. वाळलेल्या मशरूम. आपल्याला प्रथम त्यांना भिजवावे लागेल जेणेकरून ते फुगतात आणि नंतर त्यांना लोणी किंवा तेलात तळून घ्या.
- जाड-तळाचे सॉसपॅन घ्या, मध्यम आचेवर ठेवा, ऑलिव्ह तेल घाला आणि लोणीचा तुकडा देखील घाला. तेल गरम झाल्यावर चिरलेला कांदा एका भांड्यात ठेवा आणि सोनेरी होईपर्यंत तळा.
- आता तांदूळ एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यात कांदा मिसळा. रिसोट्टो तयार करण्यासाठी, तांदूळ स्वच्छ धुण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण या डिशमध्ये सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे क्रीमयुक्त सुसंगतता प्राप्त करणे. सतत ढवळत, 5-6 मिनिटे तळणे.
- भातामध्ये लसूण घाला, ढवळून घ्या, 1-2 मिनिटे तळा.
- मशरूम एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, नीट ढवळून घ्या आणि सुमारे 3-4 मिनिटे तळा.
- मीठ घाला, वाइनमध्ये घाला, अल्कोहोलचा सुगंध बाष्पीभवन होईपर्यंत थोडे उकळवा.
- या वेळेपर्यंत तुमच्या जवळच्या स्टोव्हवर गरम चिकन मटनाचा रस्सा असावा. हळूहळू भातामध्ये रस्सा लहान भागांमध्ये घाला (एकावेळी एक लाडू) आणि ढवळा. द्रव उकळताच, एक नवीन भाग घाला आणि रिसोट्टो हलवा.
- दरम्यान, बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या, मलईमध्ये घाला आणि, किचन व्हिस्क वापरून, परिणामी वस्तुमान गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या.
- रस्सा घालायला सुरुवात केल्यावर १५ मिनिटांनी भाताचा आस्वाद घ्या. ते अल डेंटे असावे, म्हणजेच बाहेरून मऊ आणि आतून किंचित घट्ट असावे. तांदूळ तयार असल्यास, गॅसवरून सॉसपॅन काढा, क्रीम चीज मिश्रण घाला, ढवळून झाकून आणखी 5 मिनिटे बसू द्या.
- क्रीमी सॉसमध्ये मशरूमसह रिसोट्टो तयार आहे. हा डिश एकदा बनवला जातो आणि लगेच सर्व्ह केला जातो, अन्यथा, जेव्हा ते कडक होते तेव्हा ते तांदूळ दलियाच्या तुकड्यात बदलते.
मशरूम आणि चिकन सह रिसोट्टो
रिसोट्टोसाठी कोणतीही क्लासिक रेसिपी नाही; प्रत्येक कूक या डिशमध्ये स्वतःचे काहीतरी जोडू शकतो. इटलीमध्ये ते याबद्दल विनोद करतात: "वर्षात जितके दिवस आहेत तितके रिसोट्टोचे प्रकार आहेत." हे भाज्या आणि सीफूडसह तयार केले जाऊ शकते, परंतु सर्वात लोकप्रिय म्हणजे मशरूम आणि चिकनसह रिसोट्टो, ज्यासाठी आम्ही तुम्हाला ऑफर करू इच्छितो. पदार्थांमध्ये तांदूळ आणि मांस यांचा समावेश असूनही, डिश चवीनुसार किंवा स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीमध्ये पारंपारिक पिलाफसारखे नाही. आणि सर्व कारण रिसोट्टोसाठी तांदूळ एका खास पद्धतीने तयार केला जातो.
साहित्य
- चिकन स्तन - 250 ग्रॅम;
- तांदूळ - 250 ग्रॅम;
- शॅम्पिगन - 250 ग्रॅम;
- कांदा - 1 पीसी.;
- मीठ आणि काळी मिरी - आपल्या चवीनुसार;
- ऑलिव्ह तेल - 25-30 मिली;
- कोरडे पांढरे वाइन - 4 टेस्पून. l.;
- चिकन मटनाचा रस्सा - 500-600 मिली;
- अर्ध-हार्ड चीज - 100 ग्रॅम;
- लोणी - 25-30 ग्रॅम;
- अजमोदा (ओवा) - 1 लहान घड.
तयारी
- धुवा कोंबडीची छाती, कोरडे, मोठे चौकोनी तुकडे करा. जर तुम्ही खरेदी करू शकत नसाल चिकन फिलेट, तुम्ही रिसोट्टो बनवण्यासाठी चिकन लेगचे मांस वापरू शकता. मांसाचे तुकडे एका वाडग्यात ठेवा आणि त्यांना आपल्या आवडीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
- मशरूम चांगले धुवा, त्यांना थोडे कोरडे होऊ द्या आणि तुकडे करा. या रेसिपीमध्ये, त्याऐवजी ताजे शॅम्पिगनआपण गोठलेले वापरू शकता. कोमट पाणी आणि मायक्रोवेव्हचा सहारा न घेता, नैसर्गिकरित्या त्यांना योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करा.
- कांदा सोलून घ्या, धुवा आणि लहान चौकोनी तुकडे करा.
- एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा, कांदा घाला आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
- चिकन घालून ५ मिनिटे कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा.
- वाइनमध्ये घाला आणि ते अर्धे बाष्पीभवन होईपर्यंत उकळवा.
- आता पॅनमध्ये तांदूळ घाला, ढवळून 1 मिनिट परतून घ्या. धान्य ऑलिव्ह ऑइल आणि चिकनचा सुगंध शोषून घेतील.
- हळूहळू भागांमध्ये चिकन मटनाचा रस्सा घाला आणि ढवळा. रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या मटनाचा रस्सा अंदाजे 4 सर्व्हिंगमध्ये विभागला जाणे आवश्यक आहे. मटनाचा रस्सा दुसरा भाग जोडण्यापूर्वी, पॅन मध्ये champignons जोडा आणि नीट ढवळून घ्यावे.
- तांदूळ फार लवकर द्रव शोषून घेतो, म्हणून काळजीपूर्वक पहा आणि वेळेत मटनाचा रस्सा घाला.
- यावेळी, चीज बारीक खवणीवर किसून घ्या. अजमोदा (ओवा) धुवा, वाळवा आणि खूप बारीक चिरून घ्या.
- तांदूळ तयार झाल्यावर, रिसोट्टोमध्ये लोणी घाला, ते तयार डिशची चव अधिक मऊ करेल.
- गॅस बंद करा, किसलेले चीज शिंपडा, हलवा आणि झाकण ठेवून 10-15 मिनिटे उभे राहू द्या.
- सर्व्ह करताना, अजमोदा (ओवा) सह रिसोट्टो शिंपडा.
जगातील सर्व पाककृतींमध्ये तांदळाचे पदार्थ आहेत. स्पॅनिश पेला, उझबेक पिलाफ, अमेरिकन जांबलया, चायनीज फ्राईड राईस - डिशेस आणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींमध्ये असंख्य भिन्नता आहेत. भाताबरोबर भाजीपाला, मासे, कोंबडी, मांस, मशरूम आणि अगदी फळेही चांगली जातात. हे एक सार्वत्रिक अन्नधान्य आहे, ज्यामध्ये भरपूर उपयुक्त गुणधर्म देखील आहेत.
युरोपियन पाककृतीमध्ये, तांदूळ शिजवण्याच्या सर्व पाककृतींमध्ये मशरूमसह रिसोट्टोचे वर्चस्व असते - तळलेले तृणधान्ये मटनाचा रस्सा किंवा निसर्गाच्या वन भेटवस्तूंसह शिजवलेले असतात. ही डिश सारखीच आहे बटर क्रीम. त्याच्या नाजूक चवीचे जगभरात कौतुक केले जाते.
पारंपारिकपणे, इटालियन पाककृती पास्ता आणि पिझ्झाशी संबंधित आहे. तथापि, इटलीमध्येच सर्वात लोकप्रिय रिसोट्टो आहे - लहान-धान्य तांदळाची डिश विविध additives. इटालियन लोकांमध्ये त्याची मागणी स्पष्ट करणे सोपे आहे: सनी प्रजासत्ताकमध्ये, तांदूळ आनंदाचे आणि आर्थिक कल्याणाचे प्रतीक मानले जाते आणि डिश स्वतः व्यवसाय सभा आणि सामाजिक कार्यक्रमांसाठी आदर्श आहे.
या पाककृतीचा इतिहास अनेक दंतकथांमध्ये समाविष्ट आहे. त्यापैकी तीन सर्वात प्रसिद्ध आहेत. पहिली आख्यायिका 14 व्या शतकातील घटनांबद्दल सांगते. मिलानच्या शासकाने उत्तरेकडील प्रांतांना तांदळाच्या पिशव्या कशा दिल्या याची ही एक सुंदर कथा आहे. त्यांनी भरपूर पीक घेतले आणि देशाला दुष्काळापासून वाचवले. आणि जरी आम्ही वास्तविक ऐतिहासिक घटनांबद्दल बोलत असलो तरी, ही आख्यायिका विशिष्ट डिशच्या उत्पत्तीचे रहस्य प्रकट करत नाही.
परंतु इतर दोन मिथक क्लासिक इटालियन विनोदाची उदाहरणे आहेत. देशातील स्थानिक लोकसंख्येमध्ये, एक लोकप्रिय मत आहे की रिसोट्टो योगायोगाने दिसला. स्थानिक लोक गंमत करतात की एकदा स्वयंपाकाचे सूप उकळले, परंतु लोभाने त्याला ते सूप म्हणून सर्व्ह करण्यास भाग पाडले. स्वाक्षरी कृती. मिलानमध्ये, रिसोट्टोचे जन्मस्थान मानले जाते, आणखी एक आख्यायिका आहे. यात एका प्रसिद्ध कलाकाराच्या शिकाऊ व्यक्तीचा उल्लेख आहे ज्याने मास्टरशी विनोद केला आणि सुट्टीच्या जेवणात केशर जोडले.
इतिहास काहीही असो, आधुनिक जगात रिसोट्टो हा इटालियन पाककृतीचा अविभाज्य भाग आहे. हे प्रतिष्ठित रेस्टॉरंटमध्ये दिले जाते आणि घरी तयार केले जाते. प्रसिद्ध शेफ मूळ पाककृती शोधण्यासाठी स्पर्धा करतात आणि त्यांच्या तयारीचे रहस्य काळजीपूर्वक ठेवतात.
मशरूमसह रिसोट्टो शिजवण्याचे नियम
रिसोट्टो तयार करताना सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे अर्थातच योग्य प्रकारचा तांदूळ निवडणे. डिशची चव अस्सल असण्यासाठी, ती क्रीम सारखीच असली पाहिजे, परंतु सहज लक्षात येण्याजोग्या कडकपणासह. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, तांदूळ कुरकुरीत नसावे, परंतु ते लापशीसारखे देखील नसावे. हा परिणाम उच्च स्टार्च सामग्रीसह तृणधान्यांच्या वाणांचा वापर करून प्राप्त केला जाऊ शकतो.
रिसोट्टोसाठी तांदळाचे तीन प्रकार बहुतेकदा वापरले जातात: आर्बोरियो, वायलोन नॅनो आणि कार्नारोली. सर्व सूचीबद्ध वाणांमध्ये आवश्यक वैशिष्ट्ये आहेत: मध्यम धान्य, कडकपणा, उच्च स्टार्च सामग्री.
CIS मध्ये, "रिसोट्टो तयार करण्यासाठी" असे लेबल असलेल्या पॅकमध्ये प्रामुख्याने आर्बोरियो असतात. त्याची चव चांगली आहे आणि तयार करणे अगदी सोपे आहे. तथापि, उर्वरित वाण, जरी कमी सामान्य असले तरी, अधिक आहेत नाजूक चवआणि डिशला खूप मोहक रूप द्या.
इतर घटकांची निवड देखील महत्वाची आहे. उत्पादने ताजी आणि उच्च दर्जाची असणे आवश्यक आहे. इटालियन लोकांचा असा विश्वास आहे की तांदूळ बनवण्यासाठी आदर्श वाइन कोरडा पांढरा आहे आणि चीज ग्रॅना जातीचे आहे. परंतु नमूद केलेले घटक गहाळ असल्यास, अस्वस्थ होऊ नका. अनेक शेफ धैर्याने वाइनची जागा व्हरमाउथ किंवा शॅम्पेनने घेतात आणि हार्ड चीज- मलईदार, मेंढी, शेळी आणि अगदी फ्रेंच चीजसाचा सह.
मशरूम रिसोट्टो तयार करण्यासाठी सामान्य अल्गोरिदम काय आहे?
- रेसिपीचे अनुसरण करण्यासाठी, सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे तांदूळ धान्य योग्यरित्या शिजवणे. तयारीचा पहिला टप्पा म्हणजे तांदूळ जास्त उष्णतेवर तळणे. रेसिपीवर अवलंबून, ते लोणी, ऑलिव्ह, कॉर्न किंवा तळलेले आहे सूर्यफूल तेल. तांदळाचे दाणे गळायला लागतील तेव्हाच भाजणे पूर्ण करावे.
- तळल्यानंतर, तांदूळ ताबडतोब गरम मटनाचा रस्सा सह ओतले पाहिजे. तापमानातील बदलांचा तृणधान्याच्या सुसंगततेवर हानिकारक परिणाम होतो. म्हणून, मटनाचा रस्सा न थांबता उकळणे आवश्यक आहे. एक महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे मटनाचा रस्सा हळूहळू, भागांमध्ये ओतला जातो. अन्नधान्याने मागील भाग शोषल्यानंतरच नवीन भाग जोडला जातो.
- रिसोट्टो तयार करण्यास सुमारे 40 मिनिटे लागतात. या सर्व वेळी अन्नधान्य ढवळणे आवश्यक आहे. लक्ष न दिल्यास तांदळाचे दाणे तव्याला चिकटतील आणि धान्य जळून जाईल. स्वयंपाक प्रक्रियेत विविधता आणण्यासाठी, आपण आनंददायी संगीत किंवा चित्रपट चालू करू शकता. मग वेळ उडून जाईल.
- तयार धान्यामध्ये मशरूम जोडले जातात. पारंपारिकपणे, शॅम्पिगन, पोर्सिनी किंवा जंगली मशरूम वापरले जातात. इतर घटकांप्रमाणे, त्यांची श्रेणी आणि तयारीची पद्धत शेफने निवडलेल्या रेसिपीवर अवलंबून असते.
मशरूमसह रिसोट्टो - सर्वात स्वादिष्ट पाककृती
इटली आणि जगभरात दोन्ही ठिकाणी मशरूम रिसोट्टो तयार करण्याचे विविध प्रकार आहेत. सर्व पर्यायांचा समावेश करण्यासाठी, क्लासिक रेसिपी आणि त्याच्या अनेक आधुनिक आवृत्त्यांचा अभ्यास करणे योग्य आहे.
स्वयंपाकघर सर्जनशीलता आणि कल्पनाशक्तीसाठी एक जागा आहे. पाककलामधील मुख्य गोष्ट म्हणजे चवदार, सुंदर, निरोगी अन्न तयार करणे. जरी ते पारंपारिक तोफांपासून दूर गेले तरी.
चीज आणि वाइनसह रिसोट्टोसाठी क्लासिक रेसिपी
मशरूमसह रिसोट्टोची क्लासिक रेसिपी चिकन मटनाचा रस्सा, मसाले, निविदा परमेसन आणि तळलेले शॅम्पिगनच्या चवचे उत्कृष्ट संयोजन आहे. त्यातील व्हाईट वाइनचा चवीवर जवळजवळ कोणताही परिणाम होत नाही, परंतु ते एक आनंददायी सुगंध देते.
घटक
यादी अशी आहे:
- 2 कप तांदूळ;
- 1 संपूर्ण चिकन;
- 3 कांदे;
- 2 गाजर;
- लसूण 3 पाकळ्या;
- 0.5 किलो चॅम्पिगन;
- 200 ग्रॅम परमेसन;
- कोरड्या पांढर्या वाइनचे 2 ग्लास;
- लोणी 200 ग्रॅम;
- मीठ.
स्वयंपाक प्रक्रिया
प्रथम मटनाचा रस्सा तयार करा. त्यासाठी तुम्हाला दोन कांदे, दोन गाजर, चिरलेला चिकन शव, काळी मिरी आणि प्रोव्हेन्सल औषधी वनस्पतींची आवश्यकता असेल. एका मोठ्या 4-5 लिटर पॅनमध्ये चिकनचे भाग ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर पाण्याने भरा. पाणी उकळत असताना, मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापलेल्या भाज्या तळण्यासाठी तुम्हाला वेळ मिळेल.
उकळल्यानंतर, मटनाचा रस्सा पृष्ठभागावर फोम दिसून येतो. ते काळजीपूर्वक काढले पाहिजे. भाज्या आणि मिरपूड स्वच्छ, स्पष्ट मटनाचा रस्सा जोडल्या जातात. आग कमीतकमी कमी केली जाते. या स्वरूपात, मटनाचा रस्सा 1.5 तास हळूहळू उकळतो. ठराविक कालावधीनंतर, पॅनमध्ये एक ग्लास कोरडे पांढरे वाइन, औषधी वनस्पती आणि मीठ घाला. ही रचना आणखी अर्धा तास उकळते.
तयार मटनाचा रस्सा फिल्टर आणि थंड आहे. त्यातून चरबी काढून टाकली जाते. परिणाम एक नाजूक वाइन सुगंध एक स्पष्ट, समृद्ध मटनाचा रस्सा आहे.
पुढील पायरी म्हणजे मशरूम शिजवणे. सोललेली शॅम्पिगन आकारानुसार 2 किंवा 4 भागांमध्ये कापली जातात. पुढे, ते ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेलात 2-3 मिनिटे तळलेले असतात. तळण्याचे शेवटी, जड मलई किंवा आंबट मलई मशरूममध्ये ओतली जाते.
आणि शेवटी, अंतिम टप्पा म्हणजे धान्य प्रक्रिया. बारीक चिरलेला कांदा आणि लसूण तळलेले आहेत. 4 सर्व्हिंगसाठी 400 ग्रॅम दराने तांदूळ धान्य देखील जोडले जाते. परिणामी मिश्रण सुमारे तीन मिनिटे तळलेले आहे. तांदूळ अर्धपारदर्शक झाल्यावर आणि तेल शोषून घेतल्यानंतर, पॅनमध्ये वाइनचा ग्लास घाला. आणि वाइन शोषल्यानंतर, गरम मटनाचा रस्सा दोन लाडू जोडले जातात. मटनाचा रस्सा वेळोवेळी जोडला जातो, कारण धान्य मागील भाग शोषून घेतो.
अन्नधान्य शिजवण्याची वेळ सुमारे 20 मिनिटे आहे. जेव्हा तांदूळ आवश्यक सुसंगततेपर्यंत पोहोचतो तेव्हा त्यात मशरूम, लोणी आणि किसलेले परमेसन एक एक करून जोडले जातात. तळण्याचे पॅन अंतर्गत आग बंद होते. सर्व साहित्य झाकणाखाली कित्येक मिनिटे उकळले जातात. इथेच स्वयंपाकाचे काम संपते - तयार पाककला उत्कृष्ट नमुनासर्व्ह करण्यासाठी तयार!
वन्य मशरूम सह
ही कृती यावर आधारित आहे क्लासिक मार्गमशरूमसह रिसोट्टो शिजवणे. तथापि, जंगली मशरूमच्या वापरामुळे डिशला एक विलक्षण समृद्धता मिळते जी शॅम्पिगन किंवा पोर्सिनी मशरूममध्ये नसते.
तसेच, अन्नाच्या चांगल्या चवसाठी, आपण परमेसनला मोझारेलासह बदलू शकता. हे डिशची चव अधिक मलईदार आणि निविदा करेल.
साहित्य:
- 2 कप तांदूळ;
- 1 संपूर्ण चिकन;
- 3 कांदे;
- 2 गाजर;
- लसूण 3 पाकळ्या;
- 300 ग्रॅम वन्य मशरूम;
- 200 ग्रॅम मोझारेला;
- कोरड्या पांढर्या वाइनचे 2 ग्लास;
- लोणी 200 ग्रॅम;
- 1 चमचे काळी मिरी;
- प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींचे 2 चमचे;
- मीठ.
तर, पाककला अल्गोरिदम पूर्णपणे क्लासिक रेसिपीशी जुळते. फक्त अपवाद म्हणजे मशरूम शिजवण्याची प्रक्रिया. या रेसिपीमध्ये, वाळलेल्या किंवा गोठलेल्या जंगली मशरूम स्वच्छ केल्या जातात आणि मध्यम आकाराचे तुकडे करतात. त्यांचा स्वयंपाक करण्याची वेळ शॅम्पिगनपेक्षा जास्त आहे. जंगली मशरूम सुमारे 10-12 मिनिटे तळलेले असतात, झाकलेले असतात आणि कमी उष्णतेवर.
हे टॉपिंग आकर्षक दिसण्यासाठी, तळल्यानंतर झाकण काढून टाकले जाते, उष्णता वाढविली जाते आणि मशरूम बटरमध्ये तपकिरी केल्या जातात.
चिकन रिसोट्टो रेसिपी
स्वयंपाक करण्याची ही पद्धत क्लासिकपेक्षा थोडी वेगळी आहे. तयार धान्यामध्ये तळलेले चिकनचे तुकडे जोडणे हे त्याचे वैशिष्ट्य आहे. डिश शक्य तितक्या चवदार बनविण्यासाठी, आपण तळण्यासाठी पक्ष्याचा योग्य भाग निवडावा.
बोनलेस चिकन मांडी आदर्श आहेत. जर फिलेट वापरला असेल तर, मांसाचा रस टिकवून ठेवण्यासाठी ते उच्च उष्णतावर तळलेले ब्रेड केले जाते.
भाज्या सह
साहित्य:
- 2 कप तांदूळ;
- 1 कांदा;
- 1 गाजर;
- हिरवे वाटाणे 100 ग्रॅम;
- 4 गोड मिरची;
- लसूण 3 पाकळ्या;
- 0.5 किलो चॅम्पिगन;
- 200 ग्रॅम परमेसन;
- 1 ग्लास कोरडे पांढरे वाइन;
- लोणी 200 ग्रॅम;
- 100 मिली जड मलई किंवा 5 चमचे आंबट मलई;
- 1 चमचे काळी मिरी;
- प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींचे 2 चमचे;
- पेपरिका, केशर, चवीनुसार जिरे;
- मीठ.
भाज्या केवळ डिशच्या चवीला पूरक नाहीत तर ते सजवतात देखावा. भाज्यांसह रिसोट्टोसाठी, गाजर, आर्टिचोक, हिरवे वाटाणे, झुचीनी, कॉर्न आणि चिरलेली भोपळी मिरची योग्य आहेत.
चिरलेल्या किंवा चिरलेल्या भाज्या उच्च आचेवर तळल्या जातात आणि 20-30 मिनिटे उकळतात. मटनाचा रस्सा ताणलेला आहे, भाज्या चाळणीत टिपल्या जातात. ते तयार अन्नधान्यामध्ये मसाल्यांसोबत जोडले जातात.
क्रीम सॉस सह
क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी नाजूक क्रीमी सॉससह पूरक असू शकते. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला जड मलई, आंबट मलई, मैदा, कांदे आणि शॅम्पिगनची आवश्यकता असेल.
साहित्य:
- 2 कप तांदूळ;
- 1 संपूर्ण चिकन;
- 4 कांदे;
- 2 गाजर;
- लसूण 3 पाकळ्या;
- 0.5 किलो चॅम्पिगन;
- 200 ग्रॅम परमेसन;
- कोरड्या पांढर्या वाइनचे 2 ग्लास;
- लोणी 200 ग्रॅम;
- 100 मिली जड मलई;
- आंबट मलई 5 tablespoons;
- 1 चमचे काळी मिरी;
- प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींचे 2 चमचे;
- 3 चमचे पीठ;
- मीठ.
सोललेली आणि चिरलेली शॅम्पिगन चिरलेल्या कांद्यासह सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळले जातात. तेथे काही चमचे पीठ ओतले जाते. पिठात तळलेल्या भाज्या मलई आणि आंबट मलईने ओतल्या जातात. जाड मलईदार सुसंगतता प्राप्त होईपर्यंत हे मिश्रण कित्येक मिनिटे उकळले जाते.
तयार तांदूळ धान्य क्रीमी सॉसने ओतले जाते, काही मिनिटे भिजवले जाते आणि सर्व्ह केले जाते. आपण चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा करून डिश सजवू शकता.
रिसोटो तयार करण्याची प्रक्रिया फ्राईंग पॅनमध्ये किंवा सॉसपॅनमध्ये ठेवण्यापेक्षा सोपी आहे. अल्गोरिदम आणि रेसिपी बदलत नाहीत, परंतु पद्धती स्वयंपाक तंत्रज्ञानामध्ये व्यत्यय आणू नयेत हे शक्य करतात.
प्रथम, झाकण उघडून "फ्राय" प्रोग्रामवर भाज्या आणि तांदूळ शिजवले जातात. क्लासिक रेसिपीप्रमाणे, अन्नधान्य सतत ढवळले पाहिजे. वाइन जोडल्यानंतर, मोड स्विच होत नाही.
डिशमध्ये मटनाचा रस्सा घातल्यानंतरच तुम्ही मल्टीकुकरला “स्ट्यू” मोडवर स्विच करू शकता. या प्रकरणात, झाकण बंद होत नाही आणि अन्नधान्य वेळोवेळी ढवळले जाते.
जेव्हा अन्नधान्य इच्छित सुसंगततेपर्यंत पोहोचते तेव्हा मल्टीकुकर बंद होतो. त्यात किसलेले चीज ओतले जाते आणि डिश झाकणाखाली कित्येक मिनिटे उकळते. स्लो कुकरमध्ये शिजवलेल्या रिसोट्टोची चव विशेषतः नाजूक असते.
युलिया व्यासोत्स्काया कडून कृती
मशरूमसह रिसोट्टो कसा शिजवायचा यावर हा मूळ उपाय आहे. ती फक्त डिशमध्ये केशर घालत नाही - तिच्या रेसिपीमध्ये मसाले मटनाचा रस्सा आधी भिजवणे समाविष्ट आहे. हा दृष्टिकोन पूर्णपणे न्याय्य आहे: प्रथम, मसाल्यांची चव केवळ चरबीयुक्त वातावरणात पूर्णपणे प्रकट होते आणि दुसरे म्हणजे, अशा प्रकारे केशर त्वरीत आणि समान रीतीने तृणधान्याला एक सुखद पिवळा रंग देते.
युलियाच्या सिग्नेचर रेस्टॉरंटमध्ये बकव्हीट रिसोट्टो मिळतो. याला "रिसोटिंग" म्हणतात आणि ज्युलियाने डिशला ग्रेकोटो म्हटले. हे महानगरीय गोरमेट्समध्ये योग्य लोकप्रियता मिळवते.
मोती बार्ली पासून
समृद्ध चव आणि फायदेशीर गुणधर्मफक्त तांदूळ नाही पर्ल बार्ली रिसोट्टो - मूळ आणि खूप चवदार डिश. स्टोअरमध्ये योग्य प्रकारचे तांदूळ शोधणे नेहमीच शक्य नसते आणि त्याची किंमत आपल्याला या घटकाच्या गरजेबद्दल विचार करण्यास प्रवृत्त करते. आणि मोती बार्ली तांदूळ एक उत्कृष्ट पर्याय आहे.
साहित्य:
- 1.5 कप मोती बार्ली;
- 1 कांदा;
- 300 ग्रॅम वन्य मशरूम;
- 200 ग्रॅम परमेसन;
- 1 ग्लास कोरडे पांढरे वाइन;
- लोणी 200 ग्रॅम;
- 100 मिली जड मलई किंवा 5 चमचे आंबट मलई;
- 1 चमचे काळी मिरी;
- प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींचे 2 चमचे;
- मीठ.
मोती बार्ली रिसोट्टो तयार करण्यासाठी, मशरूम मटनाचा रस्सा वापरणे चांगले.
गोठलेले किंवा वाळलेले जंगली मशरूम सुमारे अर्धा तास उकळले जातात. मटनाचा रस्सा मंद आचेवर गाळला जातो आणि उकळतो.
यावेळी, मोती बार्ली आणि कांदे लोणीमध्ये तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले असतात. मिश्रणाने सोनेरी रंग प्राप्त केल्यानंतर, एक ग्लास पांढरा वाइन धान्यामध्ये ओतला जातो. जेव्हा वाइन पूर्णपणे मोती बार्लीत शोषले जाते, तेव्हा आपण मटनाचा रस्सा जोडू शकता.
प्रक्रियेच्या शेवटी, मशरूम, मसाले, किसलेले परमेसन आणि लोणीचे काही चौकोनी तुकडे धान्यामध्ये जोडले जातात. पॅनच्या झाकणाखाली, चीज त्वरीत वितळेल आणि अन्नधान्य इच्छित मलईदार स्वरूप प्राप्त करेल.
अनुभवी शेफची 3 रहस्ये
सर्व पदार्थांप्रमाणे, रिसोट्टोच्या तयारीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. त्यापैकी बरेच नाहीत, परंतु ही रहस्ये जाणून घेणे आवश्यक आहे.
- रिसोट्टो तांदूळ धुवू नये.यामुळे, काही स्टार्च धुऊन जाईल आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञान विस्कळीत होईल.
- स्वादिष्ट रिसोट्टोचे रहस्य म्हणजे समृद्ध मटनाचा रस्सा.भरणे अवलंबून, आपण भाज्या, मांस किंवा मासे मटनाचा रस्सा वापर करणे आवश्यक आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते चवदार आणि योग्यरित्या तयार केलेले आहे.
- डिश सजवणे हे रेसिपीचे अनुसरण करण्याइतकेच महत्वाचे आहे.औषधी वनस्पती, भाज्या आणि पेस्टो सॉस रिसोट्टोबरोबर उत्तम प्रकारे जातात, ज्यामुळे ते चमकदार आणि उत्सवपूर्ण बनते.
निष्कर्ष
तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्ये आणि उत्पादनांच्या श्रेणीवर आधारित रिसोट्टो रेसिपी निवडावी. तांदूळ, वाइन आणि चीजच्या वाणांच्या निवडीसह स्टोअर्स आपल्याला संतुष्ट करत नसल्यास, आपण अस्वस्थ होऊ नये. सुधारणे हा पाककलेचा अविभाज्य भाग आहे. आणि प्रसिद्ध शेफ, युलिया व्यासोत्स्काया प्रमाणे, बर्याच पर्यायी कल्पना द्या.