कृती: गोमांस यकृत - पिठात. पिठात डुकराचे मांस यकृत पिठात मधुर तळलेले यकृत

डुकराचे मांस यकृतयोग्य प्रकारे शिजवल्यास ते मऊ आणि चवदार देखील असू शकते. यासाठी कोणत्याही विशेष गुप्त ज्ञानाची आवश्यकता नाही, फक्त यकृत दुधात भिजवा आणि नंतर ते मऊ, रसदार होईल आणि यापुढे कडू चव लागणार नाही.

अर्थात, कोमलतेच्या बाबतीत डुकराचे मांस यकृताची तुलना चिकन यकृताशी केली जाऊ शकत नाही, परंतु आपण सहजपणे स्वादिष्ट चॉप्स तयार करू शकता. डुकराचे मांस यकृत चॉप्ससाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ एका तासाच्या आत बदलू शकते. जर तुम्हाला चॉप्स उकळायचे असतील तर 10 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही.

पिठात डुकराचे मांस यकृत साठी साहित्य:

• डुकराचे मांस यकृत - 350 ग्रॅम
• दूध - 0.5 लिटर
• मीठ - चवीनुसार

पिठात साठी:

• चिकन अंडी - 2 पीसी.
• दूध - 4 टेस्पून. चमचे
• गव्हाचे पीठ - 3-4 चमचे. चमचे
• मीठ - ½ टीस्पून
• मसाले - चवीनुसार

पिठात डुकराचे मांस यकृत साठी कृती:

1) डुकराचे मांस यकृत वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे धुवा, चित्रपट काढा. फोटो १.

2) प्रत्येक तुकड्याला पाककृती हातोड्याने मारहाण करा. फक्त हे फार काळजीपूर्वक करू नका जेणेकरून यकृत अर्धपारदर्शक होणार नाही. फोटो २.

3) यकृत एका खोल भांड्यात ठेवा आणि दुधाने भरा. 30-40 मिनिटे उभे राहू द्या. या साध्या हाताळणीबद्दल धन्यवाद, डिशचा आनंद घेण्यास अडथळा आणणारी कटुता निघून जाईल. फोटो 3.

4) यावेळी, आपण चॉप्स तळून पिठात तयार करू शकता. कोंबडीची अंडी एका खोल प्लेटमध्ये फेटा. फोटो ४.

५) प्लेटमध्ये चवीनुसार मीठ घाला. इच्छेनुसार आपल्या आवडत्या मसाल्यांचा हंगाम करा. आपण वापरू शकता सर्वात सोपी गोष्ट म्हणजे लाल मिरची आणि ग्राउंड काळी मिरी. यकृत आणि धणे साठी उत्कृष्ट. फोटो 5.

६) दुधात घाला आणि मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत चांगले मिसळा. फोटो 6.

7) शेवटची गोष्ट तुम्हाला गव्हाच्या पिठात घालावी लागेल. हे करा, परंतु ते जास्त होणार नाही याची काळजी घ्या. पीठ जाड असले पाहिजे, परंतु जास्त जाड नाही, अन्यथा त्यात यकृत बुडविणे गैरसोयीचे होईल. फोटो 7.

8) आता दूध काढून टाका आणि यकृताचे तुकडे प्लेटमध्ये ठेवा. प्रत्येक तुकडा पिठात बुडवा आणि तेलाने गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. फोटो 8.

९) दोन्ही बाजूंनी लिव्हर चॉप्स होईपर्यंत तळा सोनेरी तपकिरी कवच. फोटो 9.

यकृत हे आमच्या टेबलवर न बदलता येणारे आणि मौल्यवान उत्पादन आहे. त्यात भरपूर लोह असते, जे रक्ताभिसरण प्रणालीच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असते. गर्भधारणेदरम्यान यकृत विशेषतः स्त्रियांसाठी उपयुक्त आहे. परंतु अधिकाधिक वेळा ते शिजवलेल्या स्वरूपात शिजवले जाते आणि चॉप्स बनवले जात नाहीत, कारण ते रसदार आणि मऊ होत नाहीत. पण व्यर्थ. या रेसिपीमध्ये आम्ही तुम्हाला मऊ पिठलेल्या डुकराचे मांस यकृत चॉप्स कसे तयार करायचे ते दाखवू. ते चवदार, भूक वाढवणारे आणि सुगंधी बनतात, ते तयार होण्यास फारच कमी वेळ लागतो आणि घटकांच्या रचनेच्या बाबतीत, डिश अगदी किफायतशीर ठरते.

साहित्य

• डुकराचे मांस यकृत - 400 ग्रॅम;
• दूध (यकृत भिजवण्यासाठी) - 0.5 एल;
• चिकन अंडी - 1 पीसी .;
• दूध (पिठासाठी) - 1/3 कप;
• गव्हाचे पीठ - 2-3 चमचे. l.;
• मीठ, काळी मिरी - आपल्या चवीनुसार;
• वनस्पती तेल (तळण्यासाठी) - 30-40 मिली.

पिठात डुकराचे मांस यकृत चॉप्स कसे शिजवायचे

सुरू करण्यासाठी, यकृत धुवा, चित्रपट आणि शिरा काढून टाका, एका वाडग्यात ठेवा आणि दुधाने भरा. किमान 1 तास तिथेच राहू द्या. हे केले जाते जेणेकरून यकृत मऊ होईल आणि जास्त कटुता त्यातून निघून जाईल.


आवश्यक वेळ निघून गेल्यानंतर, दुधापासून यकृत काढून टाका, ते एका चाळणीत ठेवा आणि ते थोडे निचरा होऊ द्या, नंतर चॉप्ससाठी त्याचे भाग करा. आता प्रत्येक तुकडा क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा किंवा प्लॅस्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि किचन हॅमरने हलकेच फेटा. यकृत अशा प्रकारे गुंडाळले पाहिजे की मारहाण करताना ते पसरत नाही आणि त्यातून पसरलेले शिंपडे संपूर्ण स्वयंपाकघरात पसरत नाहीत.


एका वेगळ्या वाडग्यात अंडी फोडून घ्या, काट्याने हलके फेटून त्यात दूध घाला. आता पीठ, मीठ आणि मिरपूड घाला (तुम्ही सामान्यतः स्वयंपाक करताना वापरत असलेले कोणतेही औषधी वनस्पती आणि मसाले देखील घालू शकता मांसाचे पदार्थ). एकसंध सुसंगतता येईपर्यंत सर्वकाही नीट मिसळा जेणेकरून पिठात गुठळ्या नसतील. तळण्यापूर्वी, आपण यकृताचा प्रत्येक तुकडा परिणामी मिश्रणात पूर्णपणे बुडवा.


फ्राईंग पॅनमध्ये गरम करा वनस्पती तेल. स्टोव्ह मध्यम आचेवर सेट करा आणि भूक वाढवणारा सोनेरी कवच ​​दिसेपर्यंत प्रत्येक बाजूला चॉप्स तळा. जास्त वेळ तळू नका, नाहीतर पिठलेले लिव्हर चॉप्स कडक आणि रबरी बनतील. चॉपच्या तयारीची डिग्री अचूकपणे निर्धारित करण्यासाठी, त्यास पातळ लाकडी टूथपिकने छिद्र करा - जर रक्त बाहेर आले, तर यकृताचा तुकडा अद्याप पूर्णपणे शिजलेला नाही, जर रस स्पष्ट दिसत असेल तर चॉप तयार आहे;

आपण तयार चॉप्स एका सामान्य प्लेटवर ठेवू शकता आणि त्यांना सॅलडसह सर्व्ह करू शकता ताज्या भाज्या(काकडी, टोमॅटो, भोपळी मिरची, कोबी) किंवा साइड डिशसह भागांमध्ये करा, जे योग्य आहे कुस्करलेले बटाटे, उकडलेले तांदूळ, buckwheat दलिया.

उपयुक्त टिपा:

• पिठात पिठाच्या ऐवजी, आपण वापरू शकता ब्रेडक्रंबखूप बारीक ग्राउंड.
• सर्व्ह करताना चव आणि रस वाढवण्यासाठी, कांद्याच्या रिंग्स चॉपच्या वर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळून ठेवा.

लिव्हर चॉप्स कसे बनवायचे ते आता तुम्हाला माहिती आहे. आम्हाला आशा आहे की तुमच्या कुटुंबाला आमची रेसिपी आवडेल आणि तुमच्या स्वयंपाकघरात दीर्घकाळ रुजतील.

आम्ही तुमच्यासाठी झटपट तयार, पण आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि त्यासाठी सादर करतो मूळ डिश. कटलेटनंतर ही दुसरी सर्वात लोकप्रिय यकृत डिश आहे - पिठात तळलेले चिकन यकृत. हे नियमित दुपारच्या जेवणासाठी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी दिले जाऊ शकते. पण चालू उत्सवाचे टेबलही डिश फायदेशीर आणि श्रीमंत दिसेल. आमच्या रेसिपीमध्ये, पिठात यकृताचे तुकडे तळण्याचे पॅनमध्ये नेहमीच्या पद्धतीने तळलेले असतात. पण जर तुमच्या घरी एअर फ्रायर असेल तर ते वापरा. या प्रकरणात, अंड्याच्या पिठात असलेले भाग केवळ भूकच वाढवणार नाहीत तर कुरकुरीत देखील असतील.

साहित्य

• चिकन यकृत - 400 ग्रॅम;
• खनिज पाणी - 80-100 मिली;
• गव्हाचे पीठ (प्रिमियम किंवा प्रथम श्रेणी) - 3 टेस्पून. l.;
• चिकन अंडी - 1 पीसी.;
• मीठ, ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार;
• भाजी तेल - तळण्यासाठी.

अंड्याच्या पिठात तळलेले चिकन यकृत कसे शिजवायचे

कोंबडीची अंडी एका वाडग्यात फोडून त्यात पीठ, मीठ आणि मिरपूड घाला. मिश्रण गुळगुळीत आणि फेस येईपर्यंत फेटा. मी या रेसिपीमध्ये तेच केले आहे. परंतु अंड्याच्या पिठात चिकन यकृत प्रथम असल्यास अधिक निविदा होईल अंड्याचा पांढरावेगळे करा आणि मिठाच्या चिमूटभर जाड फेस येईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या. हा फेस अंड्यातील पिवळ बलक पिठात मिसळा, हलक्या हाताने तळापासून वरपर्यंत हलवा.

मिनरल वॉटरमध्ये घाला आणि थोडे अधिक फेटून घ्या. जर तुमच्याकडे सोडा नसेल तर साधे थंड पाणी, दूध किंवा मलई हे करू शकतात.

तुकडे चिकन यकृततुकडे करू नका किंवा चरबी काढून टाकू नका. त्यांना पेपर टॉवेल किंवा नॅपकिन्सने धुऊन वाळवावे लागेल. जादा द्रव ब्रेडिंग देखील प्रतिबंधित करेल. तुकड्यांवर हिरवट किंवा गडद भाग नाहीत हे काळजीपूर्वक तपासा - हे पक्ष्याच्या कडू पित्ताचे ट्रेस आहेत. जर काही असतील तर ते चाकूने कापून टाका किंवा यकृताचे असे तुकडे अजिबात वापरू नका. नंतर निवडलेले तुकडे पिठात चांगले ब्रेड करा. प्रत्येकाला सर्व बाजूंनी पिठात बुडवा आणि ताबडतोब तेलासह गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. तवा पुरेसा गरम न केल्यास, पीठ त्याला चिकटू लागेल.

तळाशी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. नंतर यकृत उलटा आणि आणखी शिजवा. पण आता गॅस कमी करा आणि पॅनला झाकण लावा. आणखी दोन मिनिटे आणि तुकडे पुन्हा उलटा. लवकरच ते अगदी लालीने झाकले जातील आणि तयार होतील.

या डिशला मसालेदार औषधी वनस्पती किंवा भाज्यांच्या साइड डिशमध्ये लोणच्याच्या कोबीच्या स्वरूपात ताज्या सह सर्व्ह करा भोपळी मिरची, टोमॅटो आणि हिरवा कांदा. डुकराचे मांस, गोमांस किंवा टर्की यकृत पासून एक डिश तयार करण्यासाठी समान कृती वापरा.

पाककला टिप्स

• ब्रेडिंग करण्यापूर्वी, यकृताला स्वयंपाकघरातील हातोड्याने किंवा चाकूच्या बोथट बाजूने किंचित मारले पाहिजे. हे तुकड्याची जाडी कमी करण्यासाठी आणि चांगले भाजण्यासाठी केले जाते. परंतु आपल्याला वाहून जाण्याची आवश्यकता नाही, अन्यथा तुकडे त्यांचे आकार गमावतील.
• स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी यकृत मॅरीनेट करण्याची शिफारस केली जाते. हे करण्यासाठी, लिंबू किंवा घ्या संत्र्याचा रस, मसाले “चिकनसाठी” किंवा “मांसासाठी” आणि थोडेसे सूर्यफूल तेल. 10-15 मिनिटे मॅरीनेडमध्ये तुकडे ठेवा.
• च्या ऐवजी गव्हाचे पीठब्रेडिंगसाठी, इच्छित असल्यास, ठेचून वापरा तृणधान्ये, तीळ किंवा धान्याचे पीठ (बाजरी, तांदूळ किंवा बकव्हीट पासून).

चिकन यकृत पिठातआपण इतर पाककृतींनुसार शिजवू शकता:

• हलकी बिअरवर आधारित (त्याऐवजी शुद्ध पाणी) – या पिठात तयार झालेले यकृत कुरकुरीत होईल;
• सह सोया सॉस- त्याला खारट चव आहे, म्हणून अतिरिक्त मीठ घालू नका;
• चीज पिठात स्वादिष्ट असेल - 1 अंडे, 80 मिली दूध, 1 टेस्पून मिक्स करावे. पीठ, 2 टेस्पून. किसलेले हार्ड चीज;
• अंडी, आंबट मलई आणि स्टार्चवर आधारित;
• अंडी, पीठ आणि नैसर्गिक दही पासून;
• टेबल मोहरी च्या व्यतिरिक्त सह.

आपण फक्त पिठात वापरत असल्यास अंड्याचे बलक, तो एक नारिंगी रंगाची छटा सह बाहेर चालू होईल. आपण न जोडल्यास समान रंग प्राप्त केला जाऊ शकतो साधे पाणी, आणि केशर किंवा हळद सह. हे करण्यासाठी, 1/2 टिस्पून ब्रू करा. उकळत्या पाण्याने मसाले आणि नैसर्गिक थंड होण्याची प्रतीक्षा करा. हे केशरी ओतणे वापरून पीठ तयार करा.

तयार करा आवश्यक साहित्यपिठात डुकराचे मांस यकृत शिजवण्यासाठी.

चिमूटभर मीठ आणि पिठाचा संपूर्ण भाग घाला. नीट ढवळून घ्यावे. पिठात गुठळ्या नसलेले, एकसंध असावे आणि सुसंगतता आंबट मलई सारखी असावी.

डुकराचे मांस यकृत चांगले धुवा, चित्रपट आणि शिरा काढून टाका. अनियंत्रित आकाराचे समान तुकडे करा. शिजवलेले यकृत टेबलवर सुंदर दिसेल जर तुम्ही अजूनही त्याच आकाराचे लांब तुकडे केले तर. कटिंग सुधारण्यासाठी, मी वापरण्यापूर्वी 20-30 मिनिटे फ्रीजरमध्ये यकृत ठेवण्याची शिफारस करतो.

प्रत्येक तुकड्याला टेंडरायझरने अनेक वेळा छिद्र करा किंवा क्लिंग फिल्मने झाकून घ्या आणि हातोड्याने हलक्या हाताने फेटा. यकृताच्या प्रत्येक तुकड्याच्या दोन्ही बाजूंना चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

तळण्याचे पॅन चांगले गरम करा आणि तेलात घाला. ते चांगले गरम करा. डुकराचे मांस यकृताचा प्रत्येक तुकडा पिठात बुडवा आणि गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. कमी गॅसवर प्रत्येक बाजूला 7-10 मिनिटे तळा. तयार झालेल्या यकृताला चाकूने छेदताना, त्यातून लाल रस बाहेर पडू नये.

कोमल, सुगंधी, अतिशय चवदार डुकराचे यकृत, पिठात शिजवलेले, अतिरिक्त चरबी काढून टाकण्यासाठी रुमालावर ठेवा आणि नंतर डिशमध्ये स्थानांतरित करा आणि सर्व्ह करा.