संत्र्याच्या सालीचा मुरंबा रेसिपी. अस्सल जुने इंग्रजी ऑरेंज मार्मलेड

भोक सुरुवातीला सरळ, बोगद्यासारखे गुळगुळीत झाले आणि नंतर अचानक खाली पडले. अॅलिस डोळे मिचकावण्याआधीच ती खोल विहिरीत पडल्यासारखी पडू लागली.

एकतर विहीर खूप खोल होती, किंवा ती खूप हळू पडली, फक्त तिला शुद्धीवर येण्यासाठी आणि पुढे काय होईल याचा विचार करण्यासाठी पुरेसा वेळ होता. सुरुवातीला तिने खाली काय वाट पाहत आहे हे पाहण्याचा प्रयत्न केला, पण तिथे अंधार होता आणि तिला काहीच दिसत नव्हते. मग ती आजूबाजूला पाहू लागली. विहिरीच्या भिंतींना कपाटे आणि पुस्तकांची कपाटं लावलेली होती; काही ठिकाणी कार्नेशनवर चित्रे आणि नकाशे टांगलेले आहेत. एका कपाटावरून उडत तिने त्यातून एक बरणी घेतली. बरणीवर "ऑरेंज जम्मी" असे लेबल होते, पण अरेरे! ती रिकामी होती. अ‍ॅलिस बरणी खाली फेकायला घाबरत होती - जणू काय कोणाला तरी मारणार नाही! उडत असताना, तिने ते एका कोठडीत ढकलण्यात व्यवस्थापित केले.

प्रश्नातील उत्पादन जामसह गोंधळून जाऊ नये - हे शब्दाच्या जुन्या इंग्रजी अर्थाने फक्त मुरंबा आहे. खरे सांगायचे तर, मला स्वतःला आश्चर्य वाटायचे: “मुरंबा” का? मला वाटले की हे फक्त ऐतिहासिकदृष्ट्या घडले आहे आणि येथे विशेष अर्थ शोधण्याची गरज नाही. आणि जेव्हा मी ते स्वतः शिजवायचे ठरवले तेव्हाच मला समजले की आम्हाला येथे वापरल्या जाणार्‍या स्वरूपातील मुरंबाशी संबंध सर्वात थेट आहे. खरं तर, हे असे आहे: लिंबूवर्गीय फळांमध्ये आढळणारे नैसर्गिक पेक्टिनसह जेल केलेले फळ सिरप. म्हणजेच, उत्पादनाची योग्य रचना येथे महत्त्वाची आहे. सरबतातील संत्र्याची साले मुरंबा नसतात. ऑरेंज जेलीमध्ये संत्र्याची साल - होय.

रचना अगदी सोपी आहे: लिंबूवर्गीय, साखर आणि पाणी. परंतु योग्य परिणाम मिळविण्यासाठी, प्रमाण आणि तंत्रज्ञानाचा आदर करणे आवश्यक आहे. उर्वरित सर्व काही प्राथमिक आणि तणावरहित आहे. पाककला काही प्रमाणात वेळेत वाढविली जाते, परंतु सक्रिय सहभाग आवश्यक असलेल्या प्रक्रिया कमी केल्या जातात. बहुतेक वेळ ओतणे आणि स्वयंपाक करून व्यापलेला असतो.

रचनेसाठी - क्लासिक नारंगी मुरंबा कडू सेव्हिल संत्र्यांपासून बनविला जातो आणि फक्त त्यांच्यापासून. त्यांच्या कच्च्या स्वरूपात, ते अन्नासाठी फारसे उपयोगाचे नाहीत, परंतु ते एक उत्कृष्ट जतन म्हणून, ते बरेच आहेत. जर तुम्ही युरोपमध्ये रहात असाल तर तुमच्यासाठी योग्य "अखाद्य" संत्री मिळणे सोपे होईल. रशियामध्ये, हे अवास्तव आहे (ते सौम्यपणे सांगायचे तर), परंतु हे निराश होण्याचे कारण नाही. आमचा मुरंबा मूळ चवीनुसार जवळ येण्यासाठी, तुम्ही संत्र्यामध्ये इतर लिंबूवर्गीय फळे जोडू शकता, अधिक स्पष्ट कडूपणासह - द्राक्ष, प्रथम स्थानावर. आणि तरीही लिंबू बहुतेक पाककृतींमध्ये उपस्थित आहे. सर्व वापरलेल्या फळांमधील पांढरे चित्रपट आणि बिया देखील कटुता जोडतील. परंतु मी रेसिपीमध्येच याबद्दल सातत्याने बोलेन - माझी आवृत्ती फक्त आम्हाला वापरल्या जाणार्‍या गोड संत्र्या वापरण्यासाठी डिझाइन केले आहे.

स्वयंपाक थर्मामीटर असणे चांगले आहे. परंतु आपण त्याशिवाय जुन्या पद्धतीचा मार्ग करू शकता - खाली मी ते कसे समजावून सांगेन.

महत्वाचे: साखरेचे प्रमाण कमी करू नका! मला समजले आहे की संख्या एखाद्याला घाबरवू शकते, परंतु या प्रकरणात ही एक तांत्रिक गरज आहे: योग्य मुरंबा सुसंगतता मिळविण्यासाठी, आपल्याला एका विशिष्ट घनतेचे सिरप आवश्यक आहे. अन्यथा, ते नीट जेल होणार नाही आणि तुम्हाला पातळ सरबत मिळेल ज्यात मिठाईयुक्त संत्री लटकतील. जाड सिरप या उत्पादनाचा आधार आहे. फळे केवळ चव आणि सुगंध देण्यासाठी आणि पेक्टिनचा स्त्रोत म्हणून देखील देतात. सर्वसाधारणपणे, मी खात्री देऊ शकत नाही की आहाराच्या बाजूने केलेले प्रयोग यशस्वी होतील. हे एक क्लासिक केस आहे जेथे फक्त भागाचा आकार कमी करणे चांगले आहे. या मुरंबाला समृद्ध चव आहे. ते खूप पातळ थराने टोस्टवर पसरवले जाते आणि चमच्यावर ठेवत नाही 🙂

ऑरेंज जम्मी

साहित्य:
1.5 संत्री (सुमारे 350 ग्रॅम)
1 लिंबू
1/2 लहान द्राक्षफळ (फक्त कळकळ)
700 ग्रॅम साखर
500 मिली पाणी

पाककला:

1. प्रथम, लिंबूवर्गीय फळे तयार करा. संत्री आणि लिंबू अर्धे कापून घ्या आणि काळजीपूर्वक रस पिळून घ्या. संत्र्याच्या अर्ध्या भागातून आम्ही त्यातील उरलेल्या पांढऱ्या फिल्म्स काढून टाकतो, परंतु ते फेकून देत नाही, परंतु ते जतन करतो. आम्ही प्रत्येक अर्धा 4 भागांमध्ये विभागतो. जर क्रस्ट्स जाड असतील तर पांढर्या भागाचा वरचा थर कापून टाका (सर्व नाही). शक्य तितक्या पातळ काप करा. आम्ही ग्रेपफ्रूट जेस्टसह तेच करतो (रस आवश्यक नाही, तुम्ही फक्त द्राक्ष खाऊ शकता).

उत्साह ताबडतोब सॉसपॅनमध्ये ठेवता येतो, ज्यामध्ये मुरंबा शिजवला जाईल. लिंबू आणि संत्र्याचा रस घाला. अर्धा लिटर पाणी घाला.
आम्ही लिंबाचे पिळून काढलेले अर्धे भाग, पांढरे चित्रपट आणि संत्र्यापासून बियाणे, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये, धाग्याने बांधतो. आम्ही ही गॉझ पिशवी तेथे, पॅनमध्ये पाठवतो. थ्रेडचा शेवट पॅनच्या हँडलला बांधला जाऊ शकतो, जेणेकरून नंतर ते मिळवणे सोपे होईल. झाकणाने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर रात्रभर उभे राहू द्या.

2. दुसऱ्या दिवशी, पॅनला आग लावा, उकळी आणा, उष्णता कमीतकमी कमी करा. सुमारे एक तास शिजवा, सतत, परंतु मजबूत उकळत नाही. या वेळी, कवच अर्धपारदर्शक बनले पाहिजे आणि द्रव कमीतकमी एक तृतीयांश बाष्पीभवन झाले पाहिजे. परंतु या टप्प्यावर घडणारी मुख्य गोष्ट म्हणजे लिंबूवर्गीय फळांमधून पेक्टिन सोडले जाते. त्यामुळे हा एक अतिशय महत्त्वाचा टप्पा आहे, तो वेळेत कमी करणे योग्य नाही.

3. सुमारे एक तासानंतर, गॅसवरून पॅन काढा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी बाहेर काढा आणि ते थोडेसे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा जेणेकरून आपण ते सुरक्षितपणे उचलू शकाल. ही पिशवी योग्यरित्या पिळून काढणे आवश्यक आहे (हे लेटेक्स ग्लोव्हजसह करणे सोयीचे आहे), कारण त्यात भरपूर पेक्टिन आहे, जे आपण गमावू इच्छित नाही. सर्वसाधारणपणे, आम्ही शक्य तितके पिळून काढतो. त्यानंतर, पिशवीतील सामग्री, अर्थातच, फेकून दिली जाते (आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड धुतले जाऊ शकते आणि तरीही भविष्यात वापरले जाऊ शकते).

4. आम्ही स्वयंपाक केल्यानंतर उरलेल्या द्रवाची सुसंगतता पाहतो. मी ते जोरदारपणे उकळले आहे - लक्षणीय एक तृतीयांश पेक्षा जास्त. म्हणून मी या टप्प्यावर दोन चमचे पाणी जोडले - फक्त साखर विरघळणे सोपे करण्यासाठी. परंतु सर्वसाधारणपणे, येथे संयम महत्वाचे आहे, आपण भरपूर पाणी घालू नये.

5. साखर घाला, नीट ढवळून घ्यावे. जर आमची वर्कपीस अद्याप उबदार असेल तर हे चांगले आहे - साखर वेगाने विरघळेल. सॉसपॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि गरम करा. महत्वाचे: उकळण्यापूर्वी साखर पूर्णपणे विरघळली पाहिजे.

6. पुढे, थर्मामीटरने, सर्वकाही सोपे आहे: त्याचे तापमान 105 ºС पर्यंत पोहोचेपर्यंत मुरंबा शिजवा. हे त्वरित होत नाही, ते निश्चितपणे सुमारे 10 मिनिटे उकळले पाहिजे, परंतु अचूक वेळ उकळण्याची ताकद आणि सिरपच्या सुरुवातीच्या सुसंगततेवर अवलंबून असते.
थर्मामीटर नसल्यास, जुन्या दादीची पद्धत बचावासाठी येईल - फ्रीझिंग चाचणी. या प्रकरणात, फ्रीझरमध्ये दोन सॉसर आगाऊ ठेवणे योग्य आहे जेणेकरून ते व्यवस्थित थंड होतील. तत्परतेची चाचणी घेण्यासाठी, थंड बशीवर थोडा मुरंबा टाका. पूर्णपणे थंड झाल्यावर ते घट्ट झाले पाहिजे. संत्र्याचे सरबत पाणचट राहिल्यास, मुरंबा आणखी थोडा उकळवा, नंतर चाचणी पुन्हा करा. इच्छित परिणाम प्राप्त होईपर्यंत आणि असेच.

7. तयार झालेला मुरंबा जारमध्ये घाला. पूर्णपणे थंड झाल्यावर ते कडक होईल आणि वापरण्यासाठी तयार होईल.

आम्ही टोस्टेड टोस्टसह वापरतो, इच्छित असल्यास, एकत्र करा लोणी. आम्हाला अॅलिसबद्दल सहानुभूती आहे, ज्यांना ही लक्झरी मिळाली नाही.

तथापि, केशरी मुरंबा वापरण्याचा हा एकमेव मार्ग नाही. जर तुमच्याकडे भरपूर शिजवलेले प्रमाण असेल तर - अतिरिक्त रीसायकल करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे! आणि ते अगदी इंग्रजी पद्धतीने करणे, आणि शिवाय - साहित्यिक मार्गाने.

मला खूप दिवसांपासून संत्र्याचा मुरंबा कसा बनवायचा हे शिकायचे होते. शंका थांबल्या. असे काहीतरी: घरी मुरंबा - हे आवश्यक आहे का? आजूबाजूला बरेच रेडिमेड आणि चविष्ट आहेत, मग हौशी कामगिरीवर वेळ का वाया घालवायचा? तथापि, मी जोखीम घेतली आणि मला पश्चात्ताप झाला नाही.

खरा नारंगी मुरंबा “क्षुल्लक” मध्ये खरेदी केलेल्यापेक्षा वेगळा असतो: खरी संत्री त्याच्या तयारीसाठी वापरली जातात, त्यांच्या चवीऐवजी. खऱ्या नारंगी मुरंबामध्ये कोणतेही रंग किंवा सिंथेटिक फ्लेवर अॅडिटीव्ह नसतात. सर्वसाधारणपणे, सर्वकाही नैसर्गिक आहे.

साहित्य

• संत्री - 5-6 पीसी.
• साखर - 10-11 टेस्पून. l (खरेदी केलेल्या संत्र्यांच्या आंबटपणावर अवलंबून)
• एका संत्र्याचा उत्तेजक
• पेक्टिनवर आधारित जेलिंग मिश्रण (जेल्फिक्स, झेलिंका) - 1 पाउच

gelling वस्तुमान बद्दल. रेसिपीमध्ये झेलिंका नावाची पावडर वापरली जाते - सूचनांनुसार, ते उकळल्यानंतर 5 मिनिटे उकळले पाहिजे. मी काय केले होते. परंतु जर तुम्ही Zhelfix, Confiture किंवा इतर पेक्टिन-आधारित पावडर घेत असाल, तर सूचना काळजीपूर्वक वाचा आणि पिशवीवर लिहिलेल्या सूचनांचे पालन करा - ते वेगळे असू शकतात.

संत्रा मुरंबा कसा बनवायचा

संत्री धुवून अर्धे कापून घ्या.

त्यांचा रस पिळून घ्या (माझ्याकडे मॅन्युअल लिंबूवर्गीय पिळणे आहे).

हे ताजे रस सुमारे 400 ग्रॅम बाहेर वळले.

आवश्यक असल्यास पॅनमध्ये रस घाला - बारीक गाळणीद्वारे.

सॉसपॅनमध्ये साखर घाला.

नारंगी चीक देखील फेकून द्या.

संपूर्ण मिश्रण हलक्या हाताने हलवा आणि सतत ढवळत राहून उकळी आणा.

दरम्यान, जेलिंग मिश्रण पातळ करा, गुठळ्या सुटण्यासाठी ते घासून घ्या. जेव्हा रस उकळतो तेव्हा आपल्याला ते जोडणे आवश्यक आहे.

आणि नंतर पुन्हा चांगले मिसळा.

मिश्रण गरम असताना, ते जेली किंवा मुरंबासारखे अजिबात नसते. चमच्यातून मिश्रण कसे सहज निघते ते पहा? स्टोव्हवर अगदी शांत आगीवर आणखी 5 मिनिटे सोडा.

तुमचा मुरंबा थोडासा थंड होऊ द्या आणि तुमच्या इच्छेनुसार सर्व्ह करा: ते चष्मा, रोझेट्स किंवा बाऊलमध्ये व्यवस्थित करा.

आमच्या बाबतीत, नारंगी मुरंबा खोलीच्या तपमानावर रात्रभर उभा राहिला आणि दुसऱ्या दिवशी सकाळी तो पूर्णपणे गोठलेला आणि खाण्यासाठी तयार होता! किंवा आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता (परंतु ते थंड झाल्यानंतरच): दोन तास - आणि व्हॉइला.

संत्रा मुरंबा (आणि इतर) कसा शिजवायचा? स्टेनलेस स्टीलच्या पॅनमध्ये अधिक चांगले, अन्यथा मुरंबा जळतो आणि सोलणार नाही.

जर बिया ताज्या पिळून काढलेल्या संत्र्याच्या रसात तरंगत असतील (वरील फोटोप्रमाणे), तर बारीक गाळणीतून गाळून घ्यायला विसरू नका. इतर कोणत्याही फळ किंवा बेरीसह असेच करा.

उत्साह बद्दल. संत्र्याच्या दोन अर्ध्या भागांचा रस, ज्यातून रस आधीच पिळून काढला गेला आहे, पुरेसे आहे. फक्त आपल्याला ते खूप बारीक खवणीवर घासणे आवश्यक आहे आणि फक्त एक सुंदर, चमकदार नारिंगी फळाची साल घ्या, परंतु पांढरे (कडू) आवश्यक नाही.

मुरंबा तयार करताना, ते वारंवार ढवळण्यास विसरू नका. सर्वसाधारणपणे, ही मिष्टान्न तयार करण्याच्या प्रक्रियेत ढवळत हालचाल सर्वात महत्वाची आहे.

साखर बद्दल. रेसिपीमध्ये थोडी साखर आहे, ही जाणीवपूर्वक निवड आहे. परंतु आपण साखर सह शिंपडा, टेबलवर मुरंबा देऊ शकता.

संत्रा मुरंबा साठी संत्री दाट आणि देखावा मध्ये मांसल निवडले पाहिजे. जर तुम्ही तुमच्या हातात एक संत्रा किंचित पिळून काढला तर कोरडी संत्री जाणवते, ती हलकी असते आणि आतून कापसासारखी वाटते. आपण अशा संत्र्यामधून भरपूर रस पिळून काढू शकत नाही.

संत्री स्वच्छ धुवून त्यातील रस पिळून घ्या. जर तुम्ही फोटोमध्ये दाखवल्याप्रमाणे मॅन्युअल ज्युसरने संत्री पिळून घेत असाल, तर तुम्ही प्रथम संत्रा गरम पाण्याखाली धरून टेबलावर फिरवू शकता, त्यामुळे जास्त रस असेल आणि ते पिळून काढणे सोपे होईल.

रस अंदाजे समान रीतीने दोन कंटेनरमध्ये विभागून घ्या. हे डोळ्यांनी केले जाऊ शकते. एका भागात साखर घालून मिक्स करा. साखरेचे प्रमाण चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकते. जर तुम्ही तयार झालेला मुरंबा साखरेत गुंडाळायचा विचार करत असाल तर एका ग्लासपेक्षा थोडा कमी घ्या, नसेल तर तुम्ही पूर्ण ग्लास घेऊ शकता आणि जर संत्री खूप आंबट असतील तर एक ग्लास स्लाइडसह घ्या.

रसाच्या दुसर्या भागात अगर-अगर घाला आणि मिक्स करा. 5-10 मिनिटे सोडा.

रस आणि साखर एक उकळी आणा. या सरबत मध्ये, जोडा, ढवळत, अगर-अगर सह रस. मिश्रण 3 मिनिटे उकळवा आणि उष्णता काढून टाका.

मिश्रण थोडे थंड होऊ द्या आणि त्यावर ओता सिलिकॉन मोल्ड्स. हे लक्षात घेतले पाहिजे की आगर-अगरचे मिश्रण खोलीच्या तपमानावर देखील त्वरीत कडक होते, म्हणून आपण पूर्ण थंड होण्याची प्रतीक्षा करू नये. अन्यथा, मिश्रण कडधान्यामध्ये घट्ट होईल आणि ते ओतणे कठीण होईल.

थोडे थंड होऊ द्या. नंतर अर्धा तास किंवा एक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि मोल्ड्समधून मुरंबा काढा.

किंचित आंबटपणा असलेले चमकदार केशरी काप स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात, परंतु घरगुती केशरी मुरंबा अधिक चवदार आणि आरोग्यदायी असेल. पाककृतींमध्ये, जिलेटिन, अगर-अगर आणि पेक्टिन जाड म्हणून वापरण्याची शिफारस केली जाते किंवा आपण फक्त लिंबूवर्गीय फळे आणि साखरेपासून जाड संत्रा जाम शिजवू शकता. शेवटी, इंग्रजी भाषिक देशांमध्ये मुरंबा या शब्दाचा अर्थ (जाड केशरी जाम) तंतोतंत आहे.

कोणत्याही किराणा दुकानात तुम्हाला सहज सापडणारा जाडसर प्रकार जिलेटिन आहे.

त्याच्या आधारावर संत्र्यांपासून मुरंबा तयार करण्यासाठी, घटकांचे प्रमाण खालीलप्रमाणे असेल:

• एकूण 1 किलो वजनासह 4 संत्री;
• दाणेदार साखर 250 ग्रॅम;
• जिलेटिन 35 ग्रॅम.

चरण-दर-चरण तयारी:

1. तयारीच्या सूचनांनुसार जिलेटिन तयार करा. यासाठी सामान्यतः उत्पादनाला काही काळ पाण्यात भिजवून, 1:3 च्या प्रमाणात घेणे आणि नंतर मायक्रोवेव्ह किंवा स्टीम बाथमध्ये सूजलेले जाड वितळणे आवश्यक आहे.
2. या दरम्यान, दोन संत्र्यांमधून झेस्ट पातळपणे काढून टाका जेणेकरून पांढरा भाग अस्पर्श राहील, अन्यथा तयार केलेला मुरंबा कडू होईल. पुढे, शक्यतो सर्व फळांचा रस पिळून घ्या. आपल्याला 200 मिली रस मिळावा. कमी द्रव असल्यास, आपण निर्दिष्ट व्हॉल्यूममध्ये पाणी जोडू शकता.
3. उकळत्या नंतर सुमारे तीन मिनिटे विस्तवावर उत्साह, रस आणि साखर उकळवा. नंतर मिश्रण गाळून तयार जिलेटिनमध्ये मिसळा. कोमट मुरंबा त्याच्या द्रव अवस्थेत मोल्ड्समध्ये घाला (बर्फासाठी कुरळे सिलिकॉन मोल्ड्स यासाठी योग्य आहेत) आणि रेफ्रिजरेटरला पाठवा. कडक झाल्यानंतर, मुरंबा तयार आहे.

जिलेटिनवरील मुरंबा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला जातो. आपण ते साखरेने रोल करू शकत नाही, कारण ते अगदी थंडीतही वितळेल. अधिक आकर्षकतेसाठी, कुरळे मुरब्बे नारळाच्या फ्लेक्समध्ये गुंडाळले जाऊ शकतात.

पेक्टिनसह कसे बनवायचे

परफेक्ट मुरंबा - दुकानातून विकत घेतलेल्या साखरेमध्ये गुंडाळता येण्याइतका स्थिर - फक्त फ्रूट प्युरी आणि पेक्टिनचा जाडसर म्हणून वापर करून मिळवता येतो.

अशा संत्रा मुरंबा साठी, आपण घेणे आवश्यक आहे:

• 500 ग्रॅम संत्रा प्युरी;
• साखर 500 ग्रॅम;
• चूर्ण साखर 50 ग्रॅम;
• 100 ग्रॅम ग्लुकोज सिरप (उलट किंवा मौलसह बदलले जाऊ शकते);
• 12 ग्रॅम लिंबूवर्गीय पेक्टिन;
• 8 मिली लिंबाचा रस.

स्वयंपाक करण्याच्या सूचना:

1. मुरंबा शिजवण्याची सर्वात कठीण आणि कंटाळवाणी प्रक्रिया म्हणजे संत्रा प्युरी मिळणे. त्याच्यासाठी, संत्र्यांना सोलून, स्लाइसमध्ये विभागणे आवश्यक आहे, त्या प्रत्येकातून पांढरे चित्रपट काढा आणि बिया काढून टाका. नंतर त्यांना ब्लेंडरने प्युरी करा.
2. पेक्टिनसह चूर्ण साखर मिसळा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून पेक्टिन फ्लेक्समध्ये कुरळे होणार नाही, परंतु समान रीतीने वितरित केले जाईल आणि पुरीमध्ये विरघळले जाईल.
3. एक जाड तळाशी आणि भिंती एक वाडगा मध्ये संत्रा पासून पुरी, आग पाठवा. जेव्हा त्याचे तापमान 40 अंशांपर्यंत पोहोचते तेव्हा जोडा पिठीसाखरपेक्टिन सह, नीट ढवळून घ्यावे आणि उकळवा.
4. उकळत्या वस्तुमानात ग्लुकोज सिरप घाला आणि साखर घाला. पुढे, मिश्रण 106 अंशांपर्यंत सतत ढवळत उकळवा. आवश्यक उष्णता पोहोचल्यानंतर, ओतणे लिंबाचा रस, ढवळून आणखी एक मिनिट शिजवा.
5. तयार मोल्डमध्ये उबदार मुरंबा घाला. सिलिकॉन - आपल्याला वनस्पती तेलाने वंगण घालणे आवश्यक आहे आणि तेल लावलेल्या चर्मपत्राने लोखंडी रेषा लावा. कडक झाल्यानंतर (यास 5-6 तास लागतील), मुरंबा भिजवलेल्या साच्यातून काढून टाका वनस्पती तेलचाकूने तुकडे करा आणि साखर घाला.

आगर-अगर सह

अगर-अगरचे जेलिंग गुणधर्म आधीच 40 अंशांवर दिसतात, म्हणून जर त्याच्या आधारावर मुरंबा तयार केला असेल तर घरगुती गोडवाखोलीच्या तपमानावर बराच काळ राहिल्यानंतरही जेलीसारखे वितळणार नाही.

या स्वादिष्ट पदार्थाची रचना खालीलप्रमाणे आहे:

• 200 मिली ताजे पिळून काढलेला संत्रा रस;
• दाणेदार साखर 100 ग्रॅम;
• 7 ग्रॅम अगर-अगर पावडर.

अगर-अगरसह संत्रा मुरंबा कसा बनवायचा:

1. संत्र्याच्या एकूण रसाच्या ¾पैकी ¾ आगर-अगरमध्ये मिसळा आणि सुमारे 30-40 मिनिटे सोडा.
2. निर्दिष्ट वेळेनंतर, उर्वरित 50 मिली रस साखर सह एकत्र करा आणि उकळी आणा. रसाने पातळ केलेले अगर-अगर एका पातळ प्रवाहात उकळत्या सिरपमध्ये घाला, मिक्स करा आणि उकळल्यानंतर 3-4 मिनिटे शिजवा.
3. स्टोव्हमधून मिश्रण काढा, ते 10-15 मिनिटे उभे राहू द्या आणि नंतर सिलिकॉन मोल्ड्समध्ये घाला आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा खोलीच्या तापमानात स्थिर होऊ द्या.

साखरेचा कवच मिळविण्यासाठी, तयार केलेला मुरंबा साखरेत अनेक वेळा गुंडाळला जाऊ शकतो आणि खोलीच्या तपमानावर वाळवला जाऊ शकतो.

संत्र्याच्या सालीचा मुरंबा

बहुतेक लोक फक्त फेकून दिलेली संत्र्याची साल स्वादिष्ट संत्र्याच्या मुरंबामध्ये बदलू शकते.

घरी अशी स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 500 ग्रॅम संत्र्याची साले;
• दाणेदार साखर 300 ग्रॅम.

क्रियांचा क्रम:

1. संत्र्याची साल पाण्याने घाला आणि उकळी आणा. पाणी तीन ते चार मिनिटे गुळगुळीत होऊ द्या, नंतर ते काढून टाका आणि क्रस्ट्सवर नवीन टाका आणि पुन्हा उकळा. उकळत्या प्रक्रियेची एकूण तीन वेळा पुनरावृत्ती करा, नेहमी पाणी बदलत रहा. कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी हे केले जाते.
2. तिसऱ्या उकळीनंतर, लहान छिद्रे असलेली शेगडी वापरून मांस ग्राइंडरद्वारे क्रस्ट्स बारीक करा. ठेचलेली साल साखरेत मिसळा, त्यात 100 मिली मटनाचा रस्सा घाला ज्यामध्ये ते उकळले होते आणि सुमारे 25-30 मिनिटे सर्वकाही शिजवा, सतत ढवळत राहा जेणेकरून मुरंबा जळणार नाही.
3. एका बेकिंग शीटला चर्मपत्राने झाकून ठेवा, ज्यामध्ये साखर भरपूर प्रमाणात शिंपडलेली आहे आणि त्याच्या वर, साखर आणि संत्र्याच्या सालीचा एक समान थर ठेवा. सर्व काही ओव्हनमध्ये पाठवा, 60 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि चांगले कोरडे करा, परंतु मुरंबा लवचिक राहील.
4. तयार मुरंबा तुकडे करा, साखर मध्ये रोल करा आणि हर्मेटली सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवा.

ज्युलिया व्यासोत्स्काया सह स्वयंपाक

युलिया व्यासोत्स्कायाच्या रेसिपीनुसार होममेड केशरी मुरंबा म्हणजे गोड सिरपमध्ये लिंबूवर्गीय फळांचे तुकडे, जामसारखे. अर्थात, स्टोअर मुरब्बा प्रेमींना हा पर्याय आवडणार नाही, परंतु होममेड जामच्या चाहत्यांना अशा मुरंब्याचा एक छोटासा जार आवडेल.

साखर आणि फळे यांचे प्रमाण:

• 1000 ग्रॅम संत्री;
• 900 ग्रॅम साखर.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. संत्री 48 तास थंड पाण्यात भिजत ठेवा. या वेळी, साल ओले होईल आणि त्याचे छिद्र पूर्णपणे उघडेल.
2. नंतर पाणी काढून टाका, फळे स्वच्छ धुवा, त्यांना जाड भिंती आणि तळाशी असलेल्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला जेणेकरून ते फक्त संत्र्यांना थोडेसे झाकून ठेवेल, एक उकळी आणा आणि मंद आचेवर शिजवा, वेगाने उकळणे टाळा, 3-4. मऊ होईपर्यंत तास.
3. द्रवमधून संत्री काढा, पूर्णपणे थंड करा, बियाणे आणि विभाजने काढणे सोपे करण्यासाठी चौथ्या तुकडे करा. नंतर 1 सेमीच्या बाजूने चौकोनी तुकडे करा.
4. ठेचलेली संत्री साखरेमध्ये मिसळा, परत जाड तळाशी सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा, आवश्यक असल्यास, तळाशी थोडा संत्र्याचा रस घाला जेणेकरून मुरंबा जळणार नाही आणि अर्धा तास शिजवा, सतत ढवळत राहा, साखर होईपर्यंत. पूर्णपणे विसर्जित.
5. तयार झालेला मुरंबा लहान निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या भांड्यांमध्ये व्यवस्थित करा आणि झाकणाने घट्ट बंद करा. होममेड ऑरेंज ट्रीट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

संत्रा रस पासून

संत्रा मुरंबा साठी आधार संपूर्ण फळे आणि साले दोन्ही असू शकतात, परंतु ताजे रस बहुतेकदा तयार करण्यासाठी वापरला जातो.

तर, ताज्या रसाच्या आधारे, तुम्ही हे घेऊन स्वादिष्ट च्युई ऑरेंज मुरंबा तयार करू शकता:

• रस 200 मिली;
• साखर 400 ग्रॅम;
• 20 ग्रॅम जिलेटिन.

प्रगती:

1. अर्ध्या रसाने जिलेटिन घाला आणि अर्धा तास सोडा जेणेकरून जाडसर ओलावा चांगले भरेल.
2. उरलेला रस साखरेत मिसळा आणि सिरप उकळवा. सर्व क्रिस्टल्स पूर्ण विरघळण्यासाठी मिश्रण आणा आणि उकळवा.
3. उष्णतेपासून सिरप काढा आणि त्यात सुजलेले जिलेटिन हस्तांतरित करा, गुळगुळीत आणि एकसंध होईपर्यंत ढवळा. नंतर मोल्डमध्ये घाला आणि थंड होऊ द्या.

हा मुरंबा चिकट आणि किंचित चिकट होतो, त्यामुळे ते वितळण्याची भीती न बाळगता तुम्ही ते साखरेत घालू शकता.

संत्रा-लिंबू उपचार

या घरगुती चवीला केवळ उत्कृष्ट चवच नाही तर लिंबूवर्गीय कापांच्या स्वरूपात मूळ सादरीकरण देखील आहे.

संत्रा आणि लिंबाचे तुकडे तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• संत्रा रस 150 मिली;
• 150 मिली लिंबाचा रस;
• साखर 250 ग्रॅम;
• 50 ग्रॅम ग्लुकोज सिरप (इनव्हर्ट किंवा मौलसह बदलले जाऊ शकते);
• 15 ग्रॅम सफरचंद पेक्टिन.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. फळाची साल अन्नासाठी वापरली जाणार असल्याने संत्री आणि लिंबू ब्रशने चांगले धुवा. नंतर प्रत्येक फळ अर्धा कापून घ्या आणि काळजीपूर्वक लगदा निवडा, ज्यामधून आवश्यक प्रमाणात रस पिळून घ्या.
2. पेक्टिनमध्ये 50 ग्रॅम साखर पूर्णपणे मिसळा. लिंबू आणि संत्र्याचा रस, ग्लुकोज सिरपसह उर्वरित साखर एकत्र करा. हे मिश्रण आगीवर ठेवा, उकळी आणा आणि पाच मिनिटे उकळवा.
3. त्यानंतर, सतत ढवळत असताना, साखर-पेक्टिन मिश्रणात घाला, मुरंबा 7-10 मिनिटे उकळू द्या आणि लिंबाच्या सालीच्या साच्यात घाला.
4. मुरंबा घट्ट झाल्यावर त्याचे तुकडे करून साखरेत लाटून घ्या. स्वादिष्ट आणि मूळ घरगुती स्वादिष्ट पदार्थ सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे.

गाजर आणि सफरचंद सह

जेव्हा आपल्याला थोडी विविधता हवी असेल तेव्हा आपण सफरचंद आणि गाजरांसह चमकदार केशरी संत्रा मुरंबा बनवू शकता.

या मिष्टान्नमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• 2 मध्यम संत्री;
• 2 सफरचंद;
• 2 गाजर;
• दाणेदार साखर 270 ग्रॅम;
• 50 ग्रॅम ग्लुकोज सिरप;
• 6 ग्रॅम पेक्टिन;
• 2 ग्रॅम अगर-अगर;
• 4 मिली लिंबाचा रस.

क्रिया अल्गोरिदम:

1. साल, पांढऱ्या फिल्म्स आणि बियांमधून संत्री सोलून घ्या, गाजरांच्या त्वचेचा वरचा थर सोलून घ्या, सफरचंदांमधून बियाणे बॉक्स कापून घ्या आणि फळाची साल कापून टाका. लिंबूवर्गीय फळे, मूळ भाज्या आणि फळे ब्लेंडरने प्युरी करा.
2. तयार प्युरीचे 250 ग्रॅम वजन करा, त्यात ग्लुकोज सिरप आणि 200 ग्रॅम साखर घाला. हे मिश्रण नीट ढवळून घ्या आणि एकसंध होईपर्यंत उकळा. नंतर थोडं 60 डिग्री पर्यंत थंड करा आणि उरलेली 70 ग्रॅम साखर पेक्टिन आणि अगर-अगरमध्ये मिसळा. त्याचे तापमान 106 अंशापर्यंत येईपर्यंत मुरंबा उकळवा.
3. तयार बेकिंग शीटमध्ये गरम मुरंबा पटकन हस्तांतरित करा आणि गुळगुळीत करा, स्थिर होण्यासाठी सोडा. कडक झाल्यावर चौकोनी तुकडे करून बारीक साखरेत लाटून घ्या.

इंग्रजी पाककृती

पौराणिक कथेप्रमाणे, एका उद्योजकाने कडू व्हॅलेन्सियन संत्री विकण्याचा निर्णय घेतला, त्यांच्या कडूपणाचा भेद साखरेने केला आणि अशाप्रकारे इंग्रजी संत्र्याचा मुरंबा, नाश्त्यासाठी टोस्टसह दिला जाणारा जाड जाम जन्माला आला.

ते तयार करण्यासाठी, आपण तयार करणे आवश्यक आहे:

• 6 मध्यम संत्री;
• 1 लिंबू;
• 500 मिली पाणी;
• 1500 ग्रॅम साखर.

आम्ही खालीलप्रमाणे मुरंबा तयार करतो:

1. दोन संत्र्यांची साल पातळ नूडल्समध्ये कापून घ्या. पुढे, सर्व लिंबूवर्गीय फळांपासून रस तयार करण्यासाठी ज्युसर वापरा.
2. पाण्यात रस मिसळा, क्रस्ट्समधून नूडल्स घाला, आपण तेथे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये wrapped pomace देखील ठेवू शकता. मिश्रण मध्यम आचेवर, अधूनमधून ढवळत, सुमारे दोन तास, अर्ध्याने कमी होईपर्यंत शिजवा.
3. पुढे, पॅनमधून पोमेस काढा आणि साखर घाला. एक चतुर्थांश तास मुरंबा उकळवा, नंतर बशीवर थोडासा थेंब टाका, जर पाच मिनिटांनंतर प्लेट वाकली असेल, तर थेंबाच्या पृष्ठभागावर सुरकुत्या पडतील - मुरंबा तयार आहे. अन्यथा, थोडा वेळ उकळवा.
4. पुढील स्टोरेजसाठी तयार मुरंबा निर्जंतुक जारमध्ये घाला. रेसिपीमध्ये जाडसर वापरले जात नसले तरी, उत्पादन बरेच दाट असल्याचे दिसून येते. अनेकदा चाकूने तो कापावा लागतो.