वाइन आणि उत्पादनांचे गॅस्ट्रोनॉमिक संयोजन. लाल किंवा पांढऱ्या वाइनबरोबर काय खावे - कोरड्या, अर्ध-गोड आणि मिष्टान्न प्रकारच्या पेयांसाठी स्नॅक्ससाठी कल्पना वाइनऐवजी मांसाबरोबर काय सर्व्ह करावे

वाइनशिवाय सणाच्या मेजवानीची कल्पना करणे अशक्य आहे, कारण हे उत्कृष्ट पेय पदार्थांच्या चवीला पूरक आहे, अनन्य पाककृती नोट्स प्रकट करते. प्रत्येकाला जोडण्याचे मूलभूत नियम माहित आहेत: लाल वाइन मांसाबरोबर जाते, पांढरा वाइन माशांसह जातो, मिष्टान्न वाइन फळे आणि मिठाईसह जाते. परंतु अपवाद आहेत जेव्हा व्यंजन आणि पेये यांचे संयोजन सर्वात अनपेक्षित असू शकते. कोणत्याही परिस्थितीत, आपल्यासाठी आणि आपल्या अतिथींसाठी सर्वात योग्य संयोजन निवडण्यासाठी आपल्याला प्रयोग करणे आवश्यक आहे.

वाइन मांसाबरोबर उत्तम प्रकारे जाते आणि वाइन पुष्पगुच्छाद्वारे मांसावर जोर दिला जाईल

मूलभूत नियम

लाल वाइन मांसाबरोबर इतके परिपूर्ण का आहे? रहस्य त्यात दडलेले आहे रासायनिक रचनापेय लाल द्राक्षांच्या त्वचेमध्ये टॅनिन असते, जे मांस उत्पादनांमध्ये आढळणारे चरबी निष्पक्ष करण्यास मदत करते. टेबलवरील मांस आणि डिशेस उत्तम प्रकारे एकत्र बसतील याची खात्री करण्यासाठी कोणते रहस्य आहेत?

सर्वात सोपा नियम म्हणजे त्याच प्रदेशातील खाद्यपदार्थ आणि पेये सर्व्ह करणे. उदाहरणार्थ, पोर्तुगीज लाल कोरडे पोर्तुगालच्या गोमांससाठी योग्य आहे.
बर्याचदा, आम्ही वापरतो मांस उत्पादनेस्थानिक पातळीवर उत्पादित. या प्रकरणात, पेय निवडले पाहिजे जेणेकरून ते मांसाच्या पदार्थांच्या चवला पूरक असेल किंवा ते संतुलित करेल. आपण असे म्हणूया की मसालेदार मांसाचे पदार्थ टार्ट, वाइनच्या समृद्ध चवसह चांगले जातील आणि मांस चांगले जाईल गोड आणि आंबट सॉसअर्ध-गोड पेय सह सर्व्ह केले जाऊ शकते.
जर मांसाचे डिशेस सॉस आणि सीझनिंग्जसह दिले जात असेल तर, मांसाबरोबरच नव्हे तर त्यांच्याबरोबर अल्कोहोल निवडणे चांगले. बऱ्याचदा वेगवेगळ्या सॉसमुळे ती अनोखी चव येते, ज्याला योग्य पेयाने पूरक केले पाहिजे.
आपण वर्षाच्या वेळेचा देखील विचार केला पाहिजे: उन्हाळ्यात आपली तहान भागवू शकणारे हलके पेय देणे निश्चितपणे चांगले आहे. गरम हवामानात, निवड सहसा कोरड्या पांढर्या वाइनच्या बाजूने केली जाते. थंड हंगामात, उबदार लाल जाती, तसेच लाल द्राक्षांपासून बनवलेल्या मजबूत वाइन सर्व्ह करणे अधिक श्रेयस्कर आहे. हिवाळ्यात आपण चरबीयुक्त आणि उच्च-कॅलरी पदार्थ खातो, ही निवड अगदी समजण्यासारखी आहे.
लाल, गुलाबी वाण, तसेच अर्ध-कोरडे पेय तपमानावर असावे. 8-12 अंशांपर्यंत सर्व्ह करण्यापूर्वी कोरड्या पांढर्या वाइन किंचित थंड केल्या जातात. स्पार्कलिंग आणि फिजी अल्कोहोलिक पेये आणखी थंडगारपणे दिली जातात आणि गोड आणि मिष्टान्न भिन्नतेचे तापमान 16 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.
एक अतिशय महत्त्वाचा नियम असा आहे की डिश जितकी क्लिष्ट असेल तितके सोपे पेय असावे. परिष्कृत पाककृती चवीशी विसंगत असणाऱ्या महागड्या कलेक्टिबल ड्रिंकपेक्षा अगदी सोप्या टेबल वाइनलाही गोरमेट डिशसह खूप चांगले मिळू शकते.

डुकराचे मांस पदार्थांसह कोणती वाइन चांगली जाते?

कोणीतरी असा दावा करतो की डुकराचे मांस वाइनसह पूर्णपणे चांगले जात नाही. काही, उलटपक्षी, असा युक्तिवाद करतात की वाइन मांसाबरोबर उत्तम प्रकारे जाते. सर्वप्रथम, आपले स्वतःचे मत मिळविण्यासाठी आपल्याला वेगवेगळ्या प्रकारच्या पेयांसह मांसाचे पदार्थ वापरून पहावे लागतील. डुकराचे मांस डिशेस असलेल्या उत्सवाच्या टेबलसाठी, विविध पेये देण्याचे सुनिश्चित करा आणि अतिथींना कोणते संयोजन त्यांना सर्वात जास्त आवडेल ते स्वतः ठरवू द्या.

डुकराच्या मांसासोबत रेड वाईन चांगली असते आणि ती अधिक आंबट असते.

डुकराचे मांस त्याच्या चव मध्ये निविदा मानले जाते आणि मऊ मांस. केवळ अननुभवी स्वयंपाकीच त्यातून कठीण आणि चव नसलेले पदार्थ बनवू शकतात.

लक्ष द्या! कॅबरनेट डुकराचे मांस ते पूर्णपणे चांगले जात नाहीत! आपण प्रयोग देखील करू नये, कारण हा अगदी सुरुवातीपासूनच एक अतिशय वाईट पर्याय असेल.

मसालेदार पेय सर्व्ह करणे चांगले आहे आणि निवड बहुतेकदा लाल पेयाच्या बाजूने केली जाते. जरी, उदाहरणार्थ, जर्मनीमध्ये, सर्व प्रसिद्ध सॉसेज रिस्लिंगसह दिले जातात, इटलीमध्ये त्यांना डुकराचे मांस चॉप्ससह पांढरे वाइन पिणे आवडते.

बर्याचदा मांस गोड आणि आंबट सॉससह शिजवले जाते. या प्रकरणात, आदर्श उपाय म्हणजे डिशसह लाल पोलू सर्व्ह करणे. कोरडी वाइन.

डुकराचे मांस बहुतेकदा एस्पिक बनविण्यासाठी वापरले जाते आणि तज्ञ या डिशसह जाण्यासाठी एक चमकदार लाल निवडण्याची शिफारस करतात. दक्षिण आफ्रिकेतील आंबट लाल वाइन सौम्य मांसाच्या पदार्थांबरोबर चांगले जाते.

मांस आणि वाइन जोडी

कोणतेही मांस (वासराचे मांस, गोमांस, कोंबडी), ग्रिलवर भाजलेले, मसाले किंवा सॉसच्या स्वरूपात जोडल्याशिवाय, जवळजवळ कोणत्याही पेयासह एकत्र केले जाईल. अशा प्रकारे तयार केलेल्या मांसाला मऊ, बिनधास्त चव असते, अगदी कोणत्याही मद्यपी पेययेथे योग्य होईल. अशा प्रकारे तयार केलेल्या मांसासोबत तुम्ही जी वाइन सर्व्ह करता, ती मांसाच्या डिशशी उत्तम प्रकारे सुसंगत होईल.

रेस्टॉरंटमध्ये संगमरवरी बीफ स्टीक्सची ऑर्डर देताना, जे त्यांच्या अद्वितीय चव आणि उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे ओळखले जातात, दीर्घ-वृद्ध रेड वाईन निवडा. संगमरवरी गोमांस मध्ये एक अतिशय चांगली भर चिली किंवा अर्जेंटिना पासून कोरडे लाल असेल.

काय सूप आणि मांस मटनाचा रस्सा? प्रथम मांसाचे पदार्थ मजबूत द्राक्ष वाइनसह चांगले जातात. हे पोर्ट, शेरी, मडेरा इत्यादी असू शकते.

मसालेदार ड्रेसिंगसह मांस सॅलड्स, तसेच बहुतेक मांस स्नॅक्सलाल आणि पांढऱ्या वाइनसह सर्व्ह केले जाते. मडेरा, पोर्ट किंवा शेरीकडे लक्ष द्या.

गरम सेकंदापर्यंत मांसाचे पदार्थबहुसंख्य लोक लाल कोरडे पेय देतात. बीफस्टीक्स, एन्ट्रेकोट्स, लॅन्जेट्स, सॉसमधील किसलेले मांस, यकृत डिश - जवळजवळ सर्व मांसाचे पदार्थ कोरड्या लाल वाइनने धुतले जातात.

हलक्या लाल रंगात खेळ चांगला जातो आणि गेम डिशसह ड्राय किंवा सेमी-ड्राय स्पार्कलिंग वाइन सर्व्ह करणे देखील स्वीकार्य आहे. अर्ध-गोड आणि गोड शॅम्पेन फक्त डेझर्टसाठी योग्य आहे.

स्मोक्ड मीटमध्ये दाट पोत आणि भरपूर मीठ असते, ज्यामुळे पेय निवडणे कठीण होते. कोरड्या किंवा अर्ध-कोरड्या पांढर्या वाइनसह स्मोक्ड मांस सर्व्ह करणे हा सर्वोत्तम उपाय असेल, उदाहरणार्थ, रिस्लिंग.

योग्य वाइन निवडण्यासाठी टिपा

जर तुम्ही रात्रीच्या जेवणासाठी कापलेल्या किंवा तळलेल्या सॉसेजच्या स्वरूपात सॉसेज देत असाल तर गुलाबाच्या अर्ध-कोरड्या वाइनला प्राधान्य द्या. किंबहुना, ब्युजोलायस सारख्या तरुण गुलाबासह बहुतेक चारक्युटेरी जोड्या.

एका नोटवर! परंतु हे जाणून घेण्यासारखे आहे की तरुण गुलाब वाइन केवळ ऑक्टोबरमध्येच बनवले जाते आणि चाखले जाते.

पासून मांस pates चिकन मांसलाल किंवा पांढऱ्या ड्राय ड्रिंकसह पूरक आणि गोमांस पॅट लाल फोर्टिफाइड उत्पादनासह एकत्र केले जाईल.
टार्ट ड्राय रेड वाईनसह दुर्मिळ स्टेक पिणे चांगले. हलक्या लाल पेयांसह निविदा हॅमचे मांस दिले जाते.
फ्रूटी नोट्ससह गुलाबी किंवा पांढरे ड्राय ड्रिंक्स ग्रील्ड मीटसाठी योग्य आहेत. या वाइन एकाच वेळी मांसाच्या कोमल आणि रसाळ चवला हायलाइट आणि पूरक होतील.
एक प्रौढ, पण खूप श्रीमंत पेय नाही कोकरू एकत्र करणे चांगले आहे. हे चवीनुसार अगदी सोपे असले पाहिजे, कारण मांस स्वतःच अगदी विशिष्ट आहे, परंतु ते सॉस आणि सीझनिंग्जचे सर्व स्वाद देखील शोषून घेते.
गेम डिशसाठी वाइन निवडताना, आपण खूप सावधगिरी बाळगली पाहिजे. मांस बहुतेक वेळा कोरडे असते आणि विशेषतः रेस्टॉरंट्समध्ये, गेम डिश बहुतेक वेळा बेरी सॉससह सर्व्ह केले जातात. हे लक्षात घेऊन, गेमसह लाइट वाइन ऑर्डर करणे चांगले आहे, उदाहरणार्थ, लाइकुरिया रिस्लिंग, जे उत्तम प्रकारे जाईल. जंगली बदककिंवा रानडुक्कर. तीतर वापरून पहा फळ वाइनसह समृद्ध चवआणि एक लहान किल्ला.

व्हाईट वाईन फक्त पांढऱ्या मांसासोबतच जाते आणि रेड वाईन फक्त लाल मांसासोबतच मिळते असा नेहमीच समज आहे. या विश्वासामुळे अनेक वर्षांपासून सुट्टीतील जेवणासाठी वाइनची आमची निवड मर्यादित आहे. तथापि, जर तुम्हाला तुमच्या जेवणाचा अधिक आनंद घ्यायचा असेल - मग ते भूक वाढवणारे असोत, मुख्य कोर्स असोत किंवा मिष्टान्न असोत - खालील टिपा पहा. वाइन निवडण्याच्या मूलभूत गोष्टी जाणून घेतल्यास, आपण प्रयोग करू शकता आणि कदाचित योग्य शोधू शकता. स्वादिष्ट संयोजनतुम्हाला आवडणाऱ्या तुमच्या आवडत्या पदार्थांसह वाइन.

खाद्यपदार्थ

हलका नाश्ता

क्षुधावर्धक तुम्हाला दुपारच्या जेवणाच्या मुख्य कोर्ससाठी तयार करतात. ते हलके आणि बिनधास्त असले पाहिजेत, तुमची भूक कमी करतात. एपेटाइझर्स समान प्रकाश, कोरड्या वाइनसह असावे. गोड वाइन चवीच्या कळ्या दाबतात आणि म्हणूनच, केवळ पदार्थांची चवच नाहीशी होत नाही तर स्नॅकचा अर्थ देखील नष्ट होतो. कार्बोनेटेड फसफसणारी दारूआणि शेरी- क्लासिक aperitifs.

मोलस्क आणि क्रस्टेशियन्स

ऑयस्टरसारख्या सीफूडसाठी, तीक्ष्ण आंबटपणाशिवाय सौम्य चव आणि नाजूक सुगंध असलेली पांढरी वाइन आवश्यक आहे. चांगली शिफारस केली आहे चाबलीसकिंवा . जर तुम्ही जास्त प्रमाणात सिझन केलेले मासे देत असाल तर त्यासोबत सर्व्ह करा चेनिन ब्लँककिंवा गुलाब.

अंडी

अंड्यांसोबत दिलेली वाइन खूप हलकी आणि गुंतागुंतीची नसावी. अंडीसाठी चांगली वाइन - चवदार रिस्लिंग, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक, Traminerकिंवा अगदी हलका लाल वाइन. तुम्ही क्षुधावर्धक म्हणून क्विचे (पाई) देत असल्यास, लाल द्राक्षापासून बनवलेली रोझ वाइन वापरून पहा, जसे की पिनॉट नॉयरआणि ग्रेनेचे.

फिश डिशेस

भाजलेला मासा

हे करून पहा चारडोनेकिंवा शेरी. वर अर्ज करू नका हलकी डिशवाइन किंवा लिंबू-स्वाद वाइन. तसे, आपण स्मोक्ड मांस, तसेच हलका लाल किंवा मसालेदार गुलाबसह समान वाइन सर्व्ह करू शकता - ते सर्व डिशमध्ये एक आनंददायी जोड असेल.

सॉसशिवाय मासे

मासे जितके कोमल असतील तितके वाइन अधिक नाजूक असावे. ते हलके असावे, खूप मजबूत नसावे, शेवटी थोडेसे आंबट असावे. सार्डिन किंवा मॅकरेलसारख्या तेलकट माशांसाठी, मजबूत वाइन सर्व्ह करा, उदा. वर्डेल्हो(मडेरा).

मांस

सह पांढरे मांस क्रीम सॉस

जेव्हा तुम्ही चिकन सर्व्ह करता तेव्हा त्याची चव घ्या. सेमिलॉनकिंवा सॉव्हिग्नॉन ब्लँक. जर सॉस ऐवजी सौम्य असेल तर वापरा रिस्लिंगकिंवा . क्रीम सॉससह मासे त्याच वाइनसह सर्व्ह केले जातात.

सॉसशिवाय मांसासाठी

बेक केलेले चिकन, डुकराचे मांस किंवा वासराचे मांस यांसारख्या साध्या ग्रील्ड मीटबरोबर जवळजवळ कोणतीही गोष्ट मिळते. या नो-सॉस डिशचे गुळगुळीत फ्लेवर्स कोणत्याही वाइनला जिवंत करतील.
हंस किंवा बदक यासारख्या अधिक स्पष्ट चव असलेल्या मांसासाठी, व्हाईट वाईन देण्याची खात्री करा. या श्रेणीतील वाइन - Gewurztraminerकिंवा चारडोने.

प्रोव्हेंकल शैलीतील सॉससह पांढरे मांस

अशांना जटिल पदार्थचांगली सुगंध असलेली मजबूत, ताजी वाइन योग्य आहे. टार्ट रेड वाईन वापरून पहा जसे की पिनॉट नॉयर.

लसूण, अंडयातील बलक आणि बटर सॉस

मजबूत चव सह अशा सुगंधी dishes साठी, सर्व्ह करावे शेरीकिंवा वाइन रेट्सिना.

मसालेदार पदार्थ

चायनीज फूड ग्लासभर चांगले दिले Gewurztraminer, गोड चेनिन ब्लँककिंवा कोरडे रिस्लिंग (रिस्लिंग).

लाल मांस

भाजलेले गोमांस किंवा कोकरूसाठी, वाइनला डिश प्रमाणेच मंद चव असावी. एक चांगला लाल वापरून पहा Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). अधिक जटिल पदार्थांसह, जसे की गौलाश, टार्ट वाइन सर्व्ह करा. प्रयत्न का करू नये शिराज (शिराज).

खेळ

कबूतर, लाकूडपेकर आणि लहान पक्षी यांसारख्या लहान हलक्या खेळाच्या प्रजातींसाठी फ्रूट वाईन सर्वोत्तम अनुकूल आहे. शिफारस लाल द्राक्ष Merlot किंवा पिनॉट नॉयर. हरणाचे मांस वापरून पहा शिराजकिंवा कॅबरनेट. आणि जर तुम्हाला प्रयोग करायचा असेल तर प्रयत्न करा झिनफँडेल.

मिष्टान्न

जड, पीठयुक्त मिष्टान्न सह, नेहमी गोड मिष्टान्न वाइनसाठी जागा असते बोट्रिटिस, पण कदाचित तुम्हाला एक चांगला मस्कत वापरायचा असेल. क्रीमी मिष्टान्नांसाठी उत्तम रिस्लिंगआणि सेमिलॉन, शॅम्पेनकिंवा चांगले एक चमकणारी वाइन.

फळे आणि फळ मिष्टान्न

जेव्हा ताजी फळे मेनूवर असतात, तेव्हा शॅम्पेनच्या गोड वाणांची सेवा करणे नेहमीच फायदेशीर असते, बोट्रिटिसकिंवा फळ रिस्लिंग.

चॉकलेट

कोणत्याही साथीशिवाय चॉकलेटचा आस्वाद घेता येतो. कोणतीही वाइन त्याची नाजूक वितळण्याची चव सुधारू शकत नाही.

चीज

चीज किती भिन्न आहेत हे लक्षात घेता, योग्य वाइनचा अंदाज लावणे कठीण आहे. प्रत्येक प्रकारच्या चीजची स्वतःची वाइन असते. परंतु सामान्य टिपा आहेत:
निळा चीज (निळा) - चांगले मिष्टान्न वाइन
मऊ मलई चीज - शिराजकिंवा कॅबरनेट
चेडर - कोणतेही क्लॅरेट(बोर्डो वाइन)
मजबूत चव असलेल्या चीजसाठी - औसलेकिंवा बोट्रिटिस, द्राक्ष पोर्ट वाइन, क्लासिक मद्य मस्कॅट्स.

असे मानले जाते की केवळ पांढरी वाइन मासे चांगले जोडू शकते. तथापि, आधुनिक पाककला तज्ञांचा असा विश्वास आहे की सर्व काही इतके सोपे नाही, कारण त्यापासून बनविलेले मासे आणि पदार्थांचे प्रकार खूप भिन्न असू शकतात. माशांसह कोणत्या प्रकारचे वाइन दिले जाते? निवडीचे नियम काय आहेत?

मूलभूत नियम

साठी पेय निवडत आहे माशांचे पदार्थ, अन्न आणि वाइनच्या समृद्धतेमध्ये त्यांची भूमिका विचारात घेणे आवश्यक आहे. अशा प्रकारे, अल्कोहोल सर्व्ह करताना तीन न बोललेले नियम आहेत जे पाळले पाहिजेत:

जर मासे हा डिशचा मुख्य घटक नसेल, परंतु, उदाहरणार्थ, पास्तासाठी सॉसमध्ये असेल, तर वाइन निवडताना आपण पूर्णपणे आपल्या स्वतःच्या चववर अवलंबून राहू शकता. या प्रकरणात, कोणतेही पेय, लाल आणि पांढरे दोन्ही योग्य आहेत, ते डिश, मसाल्यांच्या मुख्य घटकांवर आधारित निवडले जातात.
मासे दिल्यास संपूर्ण तुकडे, आणि ती किमान अधीन होती उष्णता उपचार, ज्यामुळे तिने तिला राखले नाजूक चव, नंतर वाइन, त्यानुसार, हलके आणि हवेशीर असावे जेणेकरून मुख्य डिशच्या चवमध्ये व्यत्यय आणू नये.
स्टेकसारखे शिजवलेले किंवा समृद्ध सॉससह उदारतेने शिजवलेले मासे तुम्हाला लाल रंगांसह अधिक समृद्ध आणि जड वाइन निवडण्याची परवानगी देतात.

आपण या सोप्या नियमांचे पालन केल्यास, आपण कोणत्याही स्टोअरच्या अल्कोहोल विभागाच्या वर्गीकरणातून सहजपणे माशांसह वाइन निवडू शकता. तथापि, जर तुम्हाला गोरमेटला प्रभावित करायचे असेल तर तुम्हाला पेय अधिक काळजीपूर्वक निवडण्याची आवश्यकता आहे.

फसफसणारी दारू

शॅम्पेनला हलकी चव असते आणि ते यासाठी आदर्श पेय मानले जाते... तळलेला मासाकमी चरबीयुक्त वाण. अल्कोहोलयुक्त पेय असलेले बुडबुडे जलीय कशेरुकाच्या चवीला पूरक असतात, ते दाबण्याऐवजी, सामान्य वाइनच्या बाबतीत. या प्रकरणात, आंबट चव असलेल्या शॅम्पेनला प्राधान्य दिले जाते. कोरड्या किंवा अर्ध-गोड जाती आदर्श मानल्या जातात.

चेनिन ब्लँक, पिनोट ग्रिगिओ, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक

या प्रकारच्या वाइनसह कोणत्या प्रकारचे मासे दिले जातात? या पेयांना कोरडी आणि कठोर चव असल्याने ते उत्तम प्रकारे पूरक आहेत साधे पदार्थमाशांपासून बनविलेले ज्यामध्ये जटिल सॉस किंवा मोठ्या प्रमाणात औषधी वनस्पती आणि मसाले नसतात.

चेनिन ब्लँक, पिनोट ग्रिजिओ, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक हे शेलफिश (शिंपले, ऑयस्टर), हॅलिबट, फ्लाउंडर, स्ट्रीप्ड बास, कॅटफिश सोबत दिले जातात. हे महत्वाचे आहे की मासे वाफवलेले, हलके तळलेले किंवा उकडलेले आहे. अशा प्रकारे ते त्याची नैसर्गिक चव गमावत नाही.

Chardonnay, Fume Blanc, Viognier, Pinot Gris

माशांसह जाण्यासाठी सर्वोत्तम वाइन कोणती आहे? स्ट्रीप्ड बास किंवा लॉबस्टर सारख्या जलचर प्रजाती चार्डोनाय बरोबर चांगल्या प्रकारे जोडल्या जातात कारण त्यात एक चव आहे जी माशांच्या डिशला भारावून टाकत नाही.

मॅकेरल किंवा ब्लूफिश सारख्या फॅटियर जाती, आदर्शपणे फ्यूम ब्लँक, व्हियोग्नियर आणि पिनोट ग्रिससह एकत्र केल्या जातात. मॅकरेल तयार करण्याची पद्धत देखील विचारात घेतली पाहिजे. ग्रिलवर शिजवलेल्या किंवा ओव्हनमध्ये भाजलेल्या पदार्थांना प्राधान्य दिले पाहिजे.

मार्सने, रुसन, रिस्लिंग

या प्रकारच्या अल्कोहोलिक पेयांमध्ये त्यांच्या चवमध्ये उष्णकटिबंधीय फळांचा थोडासा इशारा असतो, म्हणून ते मसालेदार सॉससह सर्व्ह केलेल्या कोणत्याही प्रकारच्या माशांसह उत्तम प्रकारे जातात. याव्यतिरिक्त, रिस्लिंग सारख्या वाइनचा एक प्रकार आशियाई शैलीमध्ये तयार केलेल्या सीफूड डिशला उत्तम प्रकारे पूरक असेल.

पिनोट नॉइर, गमे, संगीओवेस, ग्रेनेचे

माशांसाठी वाइन निवडण्याच्या अस्पष्ट नियमांमध्ये रेड वाईन सर्व्ह करणे समाविष्ट नाही, परंतु आज हलके लाल पेय आहेत जे सीफूड डिशची चव उत्तम प्रकारे हायलाइट करू शकतात. पिनोट नॉयर, गॅमे, सँगिओवेस आणि ग्रेनेश यांसारख्या वाइनमध्ये हलकी रचना आणि गुळगुळीत चव असते. ते मॅकरेल, सॅल्मन, ट्यूना, मार्लिन आणि सॅल्मन सारख्या फॅटी माशांपासून बनवलेल्या पदार्थांच्या चव आणि सुगंधी गुणांवर जोर देतील.

रेड वाईनमध्ये टॅनिनचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे ते मिळते आंबट चव. मसालेदार फिश डिशसह सर्व्ह करण्यासाठी अशा पेयांची शिफारस केली जात नाही, कारण ते त्यांना एक अप्रिय धातूचा चव देऊ शकतात.

गुलाबी वाइन

रंगांसह कोणत्या प्रकारचे मासे दिले जातात? अशा अल्कोहोलयुक्त पेयांमध्ये पांढऱ्या वाइन सारखीच वैशिष्ट्ये आहेत, म्हणून ते आदर्शपणे कमी चरबीयुक्त माशांच्या जातींसह एकत्र केले जातात ज्यांना किरकोळ उष्णता उपचार केले गेले आहेत आणि मसाले आणि जाड सॉसचा वापर केला जात नाही. सह त्यांचे संयोजन मासे सूपआणि सीफूड.

वाइन आणि लाल मासे

लाल मासे (स्टर्जन कुटुंबातील सर्व प्रजाती) एक स्वादिष्ट मानले जाते. म्हणून, त्यातून डिशेस सोबत असलेले पेय विशेष असले पाहिजेत. लाल माशासोबत कोणती वाइन दिली जाते?

बहुधा पारखींच्या टेबलवर सॅल्मन, पिंक सॅल्मन, ट्राउट आणि चुम सॅल्मन असतात. ते शिजवले जाऊ शकतात वेगळा मार्ग. सर्वात सोपी म्हणजे मीठाच्या कवचात किंवा ग्रिलवर नियमित बेकिंग करणे. पाककला कलेचे शिखर म्हणजे रिसोट्टो किंवा पास्तासाठी जटिल बहु-घटक सॉस. तथापि, मद्यपींच्या निवडीमुळे ते एक झाले आहेत. चारडोने, सॉव्हिग्नॉन आणि गुलाब वाइनसह अशा माशांच्या डिशचे आदर्श संयोजन. थंड किंवा गरम स्मोक्ड लाल माशांसह तुम्ही कोणती वाइन पिता? या प्रकरणात, स्पार्कलिंग वाइनला प्राधान्य दिले पाहिजे.

सॉससह जाण्यासाठी पेय निवडणे

बहुतेकदा, फिश डिशमध्ये ड्रेसिंग असते जे डिशच्या मुख्य घटकाच्या चवला फायदेशीरपणे पूरक असते. योग्य वाइन निवडण्यासाठी सॉसची रचना आणि पोत विचारात घेणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, तज्ञ खालील नियमांचे पालन करण्याची शिफारस करतात:

सॉस जितका गडद तितका वाइन गडद;
कसे गोड सॉस, त्या गोड पेय;
लिंबूवर्गीय फळे (लिंबू किंवा चुना, संत्री इ.) असलेल्या सॉससाठी, ज्यात वनऔषधी लावल्या आहेत अशा वाइन योग्य आहेत: सॉव्हिग्नॉन ब्लँक, गवी, विन्हो वर्दे;
तेरियाकी सारख्या गडद आणि गोड सॉस गोड रिस्लिंग किंवा लॅम्ब्रुस्को सारख्या वाइनसह जोडल्या जातात;
हॉट चिली ड्रेसिंगमध्ये ग्र्युनर सारख्या अपारंपरिक, चवदार वाइनची आवश्यकता असते;
औषधी वनस्पतींसह सॉस वनौषधीच्या नोट्ससह वाइनला अनुकूलपणे ठळक करेल - चॅब्लिस, ग्रेनेचे ब्लँक, टोरंटेस.

फिश डिश तयार करताना, आपण विशिष्ट ड्रेसिंगसाठी योग्य असलेल्या माशांचे प्रकार देखील विचारात घेतले पाहिजेत. हे तुम्हाला पेयाची योग्य निवड करण्यात मदत करेल.

वाइन सर्व्ह करण्याचे नियम

माशांसह कोणत्या प्रकारचे वाइन दिले जाते याची काळजी घेत असताना, सर्व्ह करण्याच्या बारकावे विसरू नये:

काचेचा आकार कंटेनरच्या परवानगीयोग्य जास्तीत जास्त भरल्याशिवाय, विशिष्ट प्रमाणात पेय सामावून घेण्यासाठी पुरेसा असणे आवश्यक आहे.
काचेचे स्टेम 4-5 सेंटीमीटर उंच असावे जेणेकरून कंटेनर धरून ठेवताना, त्यातील सामग्री आपल्या हाताच्या उष्णतेने गरम होणार नाही.
स्पार्कलिंग वाईन सामान्यतः +5…+6 अंश तापमानाला थंड करून दिल्या जातात. कोरडे पांढरे आणि गुलाबी अल्कोहोलिक पेये सर्व्ह करताना +12 अंश तापमान असणे आवश्यक आहे. हलक्या आणि मऊ लाल वाइन थंडगार (+14 अंश) दिल्या जातात. अशा स्पष्ट मर्यादांचे पालन करणे महत्वाचे आहे, कारण ड्रिंकचे चुकीचे तापमान त्याची चव लक्षणीयरीत्या खराब करते.
विशेष कॉर्कस्क्रू वापरून बाटली अनकॉर्क करणे आवश्यक आहे, कारण इतर पद्धतींमुळे बाटलीच्या कॉर्क किंवा मानेला इजा होऊ शकते, ज्यामुळे त्यांचे कण पेयात जातील.
जेवणाच्या खोल्या आणि ज्यांच्याकडे साधा पुष्पगुच्छ आहे ते सर्व्ह करण्यापूर्वी काही तासांनी अनकॉर्क केलेले असणे आवश्यक आहे. ऑक्सिजनसह पेय संतृप्त करण्यासाठी हे आवश्यक आहे.
वृद्ध आणि चमचमीत पेय सर्व्ह करण्यापूर्वी लगेच उघडले जातात जेणेकरून वायू आणि अल्कोहोलचा अद्वितीय सुगंध बाष्पीभवन होणार नाही.

मासे किंवा मांसासोबत कोणत्या प्रकारची वाइन दिली जाते हा प्रश्न विचारताना, आपल्याला केवळ सामान्यतः स्वीकारल्या जाणाऱ्या मानकांपासूनच नव्हे तर आपल्या स्वतःच्या आवडीनिवडींपासून देखील प्रारंभ करणे आवश्यक आहे, कारण कोरड्या किंवा गोड पेयाचा स्वाद घेणे खूप कठीण आहे. अप्रिय दिसते.

अलेक्झांडर गुश्चिन

मी चवीबद्दल खात्री देऊ शकत नाही, परंतु ते गरम असेल :)

सामग्री

योग्यरित्या निवडलेला एपेटाइजर तुम्हाला वाइनची चव पूर्णपणे अनुभवण्यात मदत करतो. उत्सवानंतर शरीराची सामान्य स्थिती देखील त्यावर अवलंबून असते, कारण प्रत्येक डिश विशिष्ट अल्कोहोलयुक्त पेयांसाठी योग्य नसते. उत्पादनांनी नेतृत्व घेऊ नये. वाइनसह एपेटाइजर केवळ उत्कृष्ट पेयाची गुणवत्ता सक्षमपणे हायलाइट करते. आज, गोरमेट शिष्टाचाराने या पेयसाठी संभाव्य पदार्थांची यादी विस्तृत केली आहे. अर्ध-गोड किंवा गोड, पांढरा किंवा लाल, कोरडा किंवा अर्ध-कोरडा वाइन - या प्रत्येक प्रकारासह विशिष्ट उत्पादने एकत्र केली जातात.

वाइन म्हणजे काय

हे अल्कोहोलिक ड्रिंकचे नाव आहे जे पूर्ण किंवा आंशिक अल्कोहोलिक किण्वनाने तयार केले जाते द्राक्षाचा रस. कधीकधी त्यात अल्कोहोल किंवा इतर पदार्थ जोडले जातात. या प्रकरणात, परिणाम म्हणजे 16-22% व्हॉल्यूमच्या ताकदीसह फोर्टिफाइड वाइन. (खंड टक्के). ही मूल्ये संपूर्ण पेयाच्या प्रमाणात विरघळलेल्या निर्जल अल्कोहोलचे प्रमाण प्रतिबिंबित करतात. नैसर्गिक वाइनची ताकद 9-16% आहे.

वाइनचे अनेक वर्गीकरण आहेत. त्यांच्या उद्देशानुसार, ते जेवणाच्या खोल्यांमध्ये विभागले गेले आहेत, जे टेबलमध्ये चवदार जोड म्हणून वापरले जातात आणि मिष्टान्न, डेझर्टसह सर्व्ह करण्याच्या उद्देशाने. पेय तयार करण्यासाठी वेगवेगळ्या द्राक्षाच्या जाती वापरल्या जातात. सर्वसाधारणपणे, ते लाल आणि पांढर्यामध्ये विभागलेले आहेत. वापरलेल्या द्राक्षांवर अवलंबून, वाइन आहे:

हलक्या पेंढ्यापासून एम्बरपर्यंतच्या रंगासह पांढरा;
फिकट माणिक ते गडद गार्नेट पर्यंत शेड्ससह गुलाबी किंवा लाल.

वृद्धत्वाची वेळ आणि गुणवत्तेवर आधारित, वाइन तरुण, न वृद्ध, वृद्ध, विंटेज आणि संग्रहामध्ये विभागली गेली आहे. नंतरचे काहीवेळा दहापट किंवा अगदी शेकडो वर्षे राखले जाते. मुख्य वर्गीकरण अल्कोहोल आणि साखर सामग्रीवर आधारित वाइनचे प्रकार परिभाषित करते:

कॅन्टीन (नैसर्गिक). यामध्ये 8.5-15% अल्कोहोल सामग्री असलेल्या वाइनचा समावेश आहे. फरक वेगळे प्रकारया गटात साखरेचे प्रमाण आहे. सर्वप्रथम कोरड्या वाइन आहेत, ज्यांना असे म्हणतात कारण त्यात साखर "कोरडी" आंबलेली असते. त्यातील साखरेचे प्रमाण ४ ग्रॅम/लिटरपेक्षा जास्त नाही. या गटामध्ये अर्ध-कोरडे (4-18 g/l), अर्ध-गोड (18-45 g/l), गोड (45 g/l पेक्षा जास्त) वाइन देखील समाविष्ट आहेत.
विशेष ( बांधलेले ). या गटात मजबूत (17-21% व्हॉल.), गोड (14-20% व्हॉल.), अर्ध-मिष्टान्न (14-16% व्हॉल.), मिष्टान्न (15-17% व्हॉल.), लिकर (12-16%). % vol.) वाइन.
चविष्ट. ते विविध कडू किंवा मसालेदार सुगंधी वनस्पतींच्या सामग्रीमध्ये भिन्न आहेत. याव्यतिरिक्त, रचनामध्ये साखर आणि कधीकधी रंगासाठी साखर रंगाचा समावेश होतो.
चमचमीत. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान या वाइन कार्बन डाय ऑक्साईडसह संपृक्त असतात. या श्रेणीतील सर्वात प्रसिद्ध शॅम्पेन आहे.

वाइन बरोबर काय सर्व्ह करावे

वाइन पिण्याच्या संस्कृतीशी संबंधित गोरमेट शिष्टाचार एक अविचल तत्त्व पाळण्याचा सल्ला देते. हे स्नॅकच्या निवडीशी संबंधित आहे, जे पेयच्या पुष्पगुच्छाद्वारे निर्धारित केले जाते. जर त्याला एक जटिल, समृद्ध चव असेल तर वाइन सोबतचे पदार्थ साधे असले पाहिजेत, परिष्कृत नोट्सवर जास्त प्रभाव टाकू नये. वाइन "स्पिरिट" बदलत नसलेल्या उत्पादनांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

भाकरी
फळे;

नंतरच्यामध्ये additives नसावेत. योग्य चीजची चव कठोर आणि चमकदार नाही. फळांमध्ये वाइनला विरोधाभासी सुगंध असणे आवश्यक आहे. जर पेय आंबट असेल तर नाश्ता गोड आहे. चालू असताना उत्सवाचे टेबलसर्व पदार्थांना नाजूक, असुरक्षित चव असते, वाइन साधी आणि सामान्य असावी. स्नॅक्स निवडण्यासाठी इतर शिफारसी:

लाल मांस लाल वाणांसह, पांढरे मांस पांढऱ्या जातीसह दिले पाहिजे;
रेड वाईन सोबत जाते तळलेले मांस, बेरी, फळे, पास्ता, सुशी, सॅल्मन, ट्राउट;
ऑयस्टर, शिंपले, गोगलगाय, लॉबस्टर, कमी चरबीयुक्त सॉसेज, विविध सॅलड्स किंवा अगदी सूपसह जवळजवळ सर्व सीफूडसह पांढरा रंग चांगला जातो;
गुलाबी वाणांचा घटक थंड मांस स्नॅक्स मानला जातो;
गोड किंवा अर्ध-गोड पारंपारिकपणे चॉकलेट, कुकीज, आइस्क्रीमसह मिष्टान्नांसह दिले जाते;
शॅम्पेन आणि इतर स्पार्कलिंग पेय जवळजवळ प्रत्येक गोष्टीसह जातात, परंतु बहुतेकदा ते मिष्टान्नचा भाग बनतात.

रेड वाईन एपेटाइजर

लोक या जातींना "मांस" देखील म्हणतात. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की रेड वाईन बर्याच प्रकारचे मांस, मुख्यतः लाल सह चांगले जाते. हे पेय जड मानले जाते. या कारणास्तव ते सह दिले जाते मसालेदार पदार्थ, कबाब. मांस तळलेले किंवा भाजलेले असावे. त्याच्या अनुपस्थितीत चांगली निवडवाइन स्नॅक्स सूप आहेत. चीज योग्य राहतील, परंतु फॅटी वाण नाहीत.

अर्ध-कोरडे किंवा अर्ध-गोड प्रकार तळलेले मशरूम, सॉसेज आणि ताज्या भाज्यांसह चांगले जातात. सर्व रेड वाईनसाठी एपेटाइझर्सच्या सामान्य यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

paella, tapas, jamon आणि इतर स्पॅनिश पदार्थ;
रोस्ट गेमच्या विविध आवृत्त्या;
ग्रील्ड भाज्या;
लसग्ना, पिझ्झा, पास्ता, स्पेगेटी आणि इतर इटालियन पदार्थ.

अर्ध-गोड लाल वाइन सह काय सर्व्ह करावे

या वाइन प्रकारांमध्ये अधिक तटस्थ चव आहे, म्हणूनच त्यांना इतकी लोकप्रियता मिळाली आहे. अर्ध-गोड वाइन प्रत्यक्षात जास्त प्रमाणात वापरली जाते. पेयाच्या तटस्थ चवचा फायदा म्हणजे स्नॅक म्हणून विविध प्रकारचे पदार्थ किंवा पदार्थ वापरण्याची क्षमता. योग्य खेळ:

बदक
चिकन;
तीतर
ससा.

माशांच्या फॅटी जाती निवडणे चांगले. छान नाश्ताया प्रकारच्या वाइनसाठी - कोळंबी मासा गरम सॉस. Gourmets विविध सॉसेज वगळण्याची शिफारस करत नाहीत. वापरलेले चीज कठोर असणे आवश्यक आहे. तुकडे किंवा skewer मध्ये कट करणे सोपे आहे. या प्रकारच्या पेयासाठी इतर स्नॅक पर्याय:

फळे. ते ताजे किंवा चटणी किंवा फळ मूस म्हणून दिले जातात. स्नॅकसाठी फळ निवडताना मुख्य नियम म्हणजे त्यांची चव पेयापेक्षा किंचित गोड असावी.
कोशिंबीर. कोणीही करेल भाजीपाला स्नॅक्स. आपण त्यांना व्हिनेगरसह हंगाम देऊ नये: सफरचंद, क्लासिक किंवा बाल्सामिक. सर्वोत्तम साहित्यआटिचोक सॅलडसाठी वापरले जातात, फुलकोबी, मशरूम.
सूप. जपानी किंवा थाई पाककृतीचा पहिला कोर्स हा एक चांगला पर्याय आहे. अगदी क्रीम-आधारित सूप देखील योग्य आहेत.

लाल कोरडे करण्यासाठी

कोरड्या वाइनचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांची आंबट, आंबट चव, म्हणूनच त्यांना विशेषतः "लहरी" मानले जाते. या प्रकरणात आदर्श स्नॅक पर्याय खालील उत्पादने आहेत:

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज;
स्मोक्ड स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी;
फेटा चीज;
उकडलेले डुकराचे मांस;
खारट चीज.

हे पेय कोणत्याही तळलेले मांस, ग्रील्ड किंवा स्मोक्ड चिकन बरोबर चांगले जाते. जर त्यांची रचना तंतुमय असेल तर वाइन आंबट असावी. पेय च्या मऊ वाण निविदा वासराचे मांस अधिक योग्य आहेत. ड्राय रेड वाईन आण्विक मसाल्यांनी भरलेल्या डिशसह प्यायली जाऊ शकते. यामध्ये पिझ्झा, पास्ता, साशिमी, स्पॅगेटी यांचा समावेश आहे. फळांपासून सावधगिरी बाळगली पाहिजे. काही गोरमेट पीच किंवा खरबूज पसंत करतात, परंतु प्रत्येकाला हे संयोजन आवडणार नाही. कोरड्या लाल रंगासाठी क्लासिक पर्याय आहे:

गोड संत्री;
नाशपाती;
अमृत
पिकलेला आंबा.

स्वीकार्य स्नॅक म्हणजे संच असलेली प्लेट विविध जातीचीज: पिकलेले, थोर मोल्डसह, तीक्ष्ण, समृद्ध चव सह. अंडी-आधारित डिश आणि फॅटी सूप पेयचा सुगंध हायलाइट करू शकतात. डिशची चव जितकी तीक्ष्ण आणि तिखट असेल तितकी ती कोरड्या रेड वाईनसाठी योग्य असेल. या ड्रिंकसह संध्याकाळी एक चांगली भर म्हणजे बेरी:

जर्दाळू;
स्ट्रॉबेरी;
पिवळा मनुका;
चेरी

व्हाईट वाइन साठी भूक वाढवणारा

हे शिंपले, स्क्विड, लॉबस्टर आणि इतर प्रकारचे सीफूड, मासे, वासर किंवा पोल्ट्री डिशसह चांगले जाते. पिण्याच्या प्रकारानुसार व्हाईट वाईनसाठी वेगवेगळे पदार्थ वापरले जातात:

रिस्लिंगला दीर्घ आफ्टरटेस्ट आहे. कोरड्या स्वरूपात, ते गरम आणि मसालेदार पदार्थांना मऊ करते, म्हणून ते भारतीय आणि आशियाई पदार्थांसह दिले जाते.
मस्कत अधिक क्लिष्ट आहे, परंतु त्याच्या तेलकट चवमुळे ते बर्याच पदार्थांसह एकत्र केले जाते. फॅटी किंवा मसालेदार पदार्थांसह ते वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. आपण गोड फळांसह जायफळ पूरक करू शकता किंवा जास्त साखरयुक्त मिष्टान्न नाही.
शॅम्पेन. सॅलड, चीज आणि कॅव्हियार सँडविचसह उत्तम प्रकारे जोडले जाते. हेरिंग आणि ऑलिव्हसारखे खारट पदार्थ हे एक मनोरंजक संयोजन आहे.
चारडोने. त्यात मधाच्या टिपांसह फळाची चव असते आणि कधीकधी नट किंवा सुकामेवा. Chardonnay सॅल्मन किंवा सीफूड सोबत असू शकते.

शिफारस केलेल्या स्नॅक्सच्या सामान्य यादीमध्ये कमी चरबीयुक्त सॉसेज आणि सॅलड्स समाविष्ट आहेत. कोणतेही फळ वापरले जाऊ शकते, परंतु लिंबूवर्गीय फळे अपवाद आहेत. बुफे टेबलच्या सुरुवातीला लिंबू ऍपेरिटिफ म्हणून दिले जातात. फोर्टिफाइड ड्रिंक्स अननस, पीच आणि नाशपातीसह चांगले जातात. तुमची जीभ जळते किंवा सुगंध बंद करतात अशा मसाला वापरून तुम्ही प्रयोग करू नये. डेझर्टमध्ये आइस्क्रीम, चॉकलेट आणि कँडीज यांचा समावेश होतो. पांढऱ्या जातींसाठी शिफारस केलेल्या स्नॅक्सच्या सामान्य यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

भाज्या;
casseroles;
भाजलेले पदार्थ, जसे की सफरचंद स्ट्रडेल;
सौम्य मांस;
मासे सूप;
ग्रीक कोशिंबीर;
ग्रील्ड पोल्ट्री;
आंबट सफरचंद वाण.

पांढरा अर्ध-गोड साठी

या प्रकारच्या फोर्टिफाइड ड्रिंकसाठी पारंपारिक स्नॅक पर्याय म्हणजे विविध प्रकारचे चीज. या यादीचा समावेश आहे ताज्या भाज्या, तळलेले मशरूम, सॉसेज. हलके सॅलड, फिश पॅट आणि ग्रील्ड चिकन पांढऱ्या अर्ध-गोडाची चव ठळक करण्यास मदत करतात. खेळ किंवा भाजलेले डुकराचे मांस ते स्वादिष्ट असेल. अंडयातील बलक किंवा मलईवर आधारित सॉस पांढर्या अर्ध-गोड सह चांगले जातात. प्रथम कोर्स म्हणून भाज्या, चीज आणि कांदा सूपसह फॉन्ड्यू सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते.

नियमित ब्रेडला चीज स्प्रेड, चीज, कॉटेज चीज किंवा हर्बल फ्लॅटब्रेडसह टोस्टसह बदलले पाहिजे. पांढरे अर्ध-गोड स्नॅक्स सहसा खालील उत्पादनांसह खाल्ले जातात:

मासे आणि सीफूड. लाल, मॅरीनेट केलेले आणि भाजलेले पॅसिफिक मासे, कोळंबी मासे आणि ऑयस्टर येथे वेगळे दिसतात. गरम डिशसाठी, टोमॅटो सॉसमधील स्क्विड योग्य आहे.
मांस. उकडलेले किंवा भाजलेले पोल्ट्रीकडे लक्ष देणे योग्य आहे. जर निवड वासरावर पडली तर ती सोया किंवा क्रीम सॉससह सर्व्ह करणे चांगले. दुसरा पर्याय - मीटलोफभाज्या आणि औषधी वनस्पती सह.
फळे. सुवासिक आणि जास्त गोड वाण टाळणे चांगले.
भाजीपाला. बेक केलेले किंवा स्टीव्ह केलेले शतावरी, फुलकोबी, झुचीनी आणि आर्टिचोक पांढऱ्या अर्धगोळ्यासह स्वादिष्ट असतात.

सुकवणे

या वाइनमध्ये साखर नसल्यामुळे त्याची चव मसालेदार आणि आंबट-आंबट असते, जी तहान शमवते आणि भूक वाढवते. पेयाचा सुगंध वाढू नये म्हणून आपण आंबट आणि गोड पदार्थ टाळले पाहिजेत. या प्रकारचे अल्कोहोल पिठात भाजलेले कोंबडी, थंड वासर आणि जीभ यांच्याबरोबर चांगले जाते. फॉइलमध्ये भरलेल्या किंवा बेक केलेल्या माशांमुळे पेयच्या फायद्यांवर जोर दिला जातो. कोरड्या पांढऱ्यासह सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते भाज्या सॅलड्ससॉस सह. काळ्या आणि लाल कॅव्हियार आणि मशरूम पॅटसह कॅनापे आणि टार्टलेट्स भूक वाढवणारे म्हणून योग्य आहेत. कोरड्या पांढऱ्यासह विविध मिष्टान्न चांगले जातात, परंतु चॉकलेट नाही.

काय शिजवायचे

जर पाहुण्यांचे आगमन योजनेनुसार झाले नसेल, तर त्यासाठी काहीतरी तयार करणे आवश्यक आहे एक द्रुत निराकरण. अस्तित्वात आहे साध्या पाककृती, ज्यासाठी जे काही हातात आहे ते करेल. या स्नॅक्ससाठी पर्याय:

फळ canapé. पांढरा अर्ध-गोड साठी योग्य. निवडलेल्या फळांचे एकसारखे चौकोनी तुकडे केले जातात आणि वेगवेगळ्या क्रमाने skewers वर ठेवले जातात. घटकांचे संभाव्य संयोजन: केळी, अननस, किवी; करंट्स, अननस, किवी, स्ट्रॉबेरी, द्राक्षे; parmesan, pear, केळी, currants, gooseberries.
चीज आणि मांस ताट. ते रेफ्रिजरेटरच्या सामग्रीवर अवलंबून तयार केले जातात. अर्ध-कोरडे, अर्ध-गोड आणि मजबूत लाल, उकडलेले डुकराचे मांस संयोजन, पांढरा ब्रेड, काकडी आणि ऑलिव्ह किंवा स्मोक्ड मांस, बेकन, सॉसेज, जामन आणि परिपक्व चीज.
चीज स्टिक्स. चीज लहान काप मध्ये कट आहे. एका वाडग्यात 4 अंडी फेटून त्यात मसाले आणि मीठ घाला. चीजचे तुकडे पिठात, नंतर अंडी आणि ब्रेडक्रंबमध्ये आणले जातात. पुढे, भविष्यातील काड्या मोठ्या प्रमाणात तेलात तळल्या जातात.
टार्टलेट्स. एक तळण्याचे पॅन मध्ये तळणे हिरवे वाटाणे, कांदा, मशरूम आणि गाजर. चीज किसून घ्या आणि बेकनचे चौकोनी तुकडे करा. पुढे, टार्टलेट्स घ्या, मॅश केलेल्या बटाट्याने अर्धे भरा, वर बेकनचे तुकडे ठेवा आणि नंतर भाज्यांचे मिश्रण. वर चीज सह सर्वकाही शिंपडा. ते वितळण्यासाठी, टार्टलेट्स मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करणे आवश्यक आहे.

हलका नाश्ता

tartlets आणि canapés व्यतिरिक्त, वाइनसह इतर हलके पदार्थ आहेत. ते सीफूड, मासे, मिसळलेले गोड आणि खारट पदार्थ, भाज्या इत्यादींसह विविध घटकांपासून तयार केले जातात. मनोरंजक पाककृतीत्यांच्यावर आधारित:

अंडी, स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी सह चोंदलेलेआणि चीज. 1 गाजर आणि 3 अंडी उकळवा. नंतरचे थंड करा, सोलून अर्धा कापून घ्या. प्रत्येक अर्ध्या भागातून अंड्यातील पिवळ बलक काढा आणि बाजूला ठेवा. बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या. ते yolks मध्ये जोडा. बारीक केलेले गाजर, थोडेसे अंडयातील बलक आणि 50 ग्रॅम कॉड घाला. मिश्रण नीट मिसळा आणि त्यात अंड्याचा पांढरा भाग भरून घ्या.
चीज बॉल्स. 60 ग्रॅम चीज आणि फेटा किसून घ्या. चिरलेली लसूण पाकळी घालून ढवळा. परिणामी वस्तुमानापासून गोळे तयार करा, त्यांना तीळ, औषधी वनस्पती, किसलेले शिंपडा. खेकड्याच्या काड्याकिंवा ऑलिव्ह.
Pesto सॉस सह Canapes. 1 बॅगेट घ्या आणि त्याचे तुकडे करा. प्रत्येकाला सॉसने ब्रश करा आणि वर 2 तुळशीची पाने ठेवा. पुढे चेरी टोमॅटोचे अर्धे भाग असावेत. हे क्षुधावर्धक रेड वाईनबरोबर चांगले जाते.

जलद नाश्ता

स्नॅक्सच्या पाककृतींमध्ये, केवळ द्रुतच नाही तर जवळजवळ सर्व प्रकारच्या वाइनसाठी योग्य आहेत. ते सार्वत्रिक मानले जातात. आणखी एक फायदा म्हणजे त्यांची तयारी सुलभता. या स्नॅक्समध्ये हे समाविष्ट आहे:

चीज चिप्स. चीज खडबडीत खवणीवर किसले पाहिजे आणि बेकिंग शीटवर भागांमध्ये ठेवले पाहिजे, पूर्वी तेलाने ग्रीस केलेले. भविष्यातील चिप्स वर मसाल्यांनी शिंपडले जातात. चीज 180 अंशांवर 5 मिनिटे बेक करावे.
टोमॅटो क्षुधावर्धक. चेरी टोमॅटो घेणे चांगले. ते मंडळांमध्ये कापले जातात. प्रत्येक तुकडा अंडयातील बलक सह शीर्षस्थानी आहे आणि नंतर एक ऑलिव्ह ठेवले आहे. त्यांच्याभोवती उकडलेले किंवा तळलेले कोळंबी ठेवतात. मसालेदारपणासाठी, काळी मिरी सह क्षुधावर्धक शिंपडा.
गौगेरेस. एक सॉसपॅन घ्या, 200 मिली दूध घाला, 100 ग्रॅम घाला लोणी, 0.25 टीस्पून. मिरपूड आणि मीठ. मिश्रण मध्यम आचेवर शिजवा. यावेळी, चीज सुमारे 150 ग्रॅम शेगडी. मिश्रण उकळल्यानंतर ते गॅसमधून काढून टाका आणि 150 ग्रॅम पीठ घाला. जेव्हा कणिक पॅनला चिकटू लागते तेव्हा चीज आणि 4 अंडी घाला. बेकिंग ट्रे घ्या, तेलाने ग्रीस करा आणि त्यावर मिश्रण चमच्याने टाका. 200 अंशांवर 10 मिनिटे बेक करावे. नंतर 180 पर्यंत कमी करा आणि आणखी 20 मिनिटे डिश शिजवा.
लहान पक्षी. जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत चरबीमध्ये अनेक शव तळून घ्या. पुढे, त्यांना सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा, त्यात ताजे पिटेड चेरी (सुमारे 200 ग्रॅम) घाला. नंतर 0.5 टेस्पून मध्ये घाला. मटनाचा रस्सा आणि एक चमचा कॉग्नाक, मीठ. पूर्ण होईपर्यंत उकळवा, खोल डिशमध्ये सर्व्ह करा, सॉसवर घाला आणि चेरीने सजवा.

वाइनसह कोणते पदार्थ आणि पदार्थ एकत्र केले जाऊ नयेत?

वाईनसोबत काय खावे हेच नाही तर त्यासोबत कोणते पदार्थ देऊ नयेत हेही जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे. काही पदार्थ पेयाची चव विकृत करतात, कडूपणाची भावना निर्माण करतात. यात समाविष्ट:

नट. त्यांच्याकडे तुरट गुणधर्म आहे, म्हणून ते वेगवेगळ्या अभिरुचीनुसार जिभेची संवेदनशीलता कमी करतात.
व्हिनेगर. वाइन ड्रिंकची चव आणि सुगंध पूर्णपणे दडपून टाकते.
तंबाखूचा धूर, मजबूत परफ्यूम. ते वाइनचा सुगंध बुडवतात.

पुदीना, व्हॅनिला आणि दालचिनी यांसारखे विविध मसाले संपूर्ण पिण्याच्या अनुभवाला विष देऊ शकतात. टकीला सर्व्ह करताना नंतरचा चुना आणि मीठाचा पर्याय आहे. हे संत्र्याच्या संयोजनात वापरले जाते. तुम्ही हे मसाले बेकिंग बिस्किटांमध्ये घालू नये. मांसाच्या पदार्थांना कढीपत्ता वापरण्याची शिफारस केली जात नाही - ते वाइनसह चांगले जात नाही. आपण खालील उत्पादनांसह सावधगिरी बाळगली पाहिजे:

प्रति 1 लिटर पाण्यात काकडीसाठी समुद्र

वाइन शिष्टाचाराच्या नियमांद्वारे कोणते वाइन कोणत्या डिशसह दिले जातात हे काटेकोरपणे नियंत्रित केले जाते. उदाहरणार्थ, वाइन आणि गरम सूपचे गॅस्ट्रोनॉमिक संयोजन अस्वीकार्य आहे. पण वाइन आणि फिश उत्पादनांचे संयोजन, त्याउलट, स्वागतार्ह आहे. लक्षात ठेवा: कोणती वाइन डिशेससह दिली जाते हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे, आणि वाइनसह कोणते पदार्थ दिले जात नाहीत, कारण हे पेय जेवणादरम्यान मुख्य व्हायोलिनची भूमिका बजावत नाही, ते फक्त शेड्स करते आणि नंतरच्या चवला पूरक असते.

वाइनच्या चव आणि सुगंधाचा पूर्णपणे आनंद घेण्यासाठी आपल्याला डिशसह वाइन सर्व्ह करण्याचे नियम माहित असणे आवश्यक आहे. वाइन आणि अन्न यांचे योग्य संयोजन तुमचे दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण किती छान असेल हे ठरवते.

मेजवानीच्या सुरूवातीस, हलकी तरुण वाइन दिली जातात, नंतर हळूहळू श्रीमंत आणि मजबूत वर जा. थंड आणि गरम मांसाच्या पदार्थांसाठी, प्रकाशासाठी गुलाब वाइन, नाजूक स्नॅक्स, पांढरे वाइन ...

आणि वाइन शिष्टाचाराचे आणखी काही नियम, जे लक्षात ठेवणे फार कठीण नाही.

वाइन आणि मांस अन्न जोडी

हलके थंड भूक देणारे हलके वाइन जसे की बोर्डो आणि इतरांसह दिले जातात.

संतृप्त करण्यासाठी मसालेदार सॅलड्स, उकडलेले डुकराचे मांस, हॅम, जेली किंवा उकडलेले जीभ, मिश्रित मांस लाल किंवा पांढरे वर्माउथ, तसेच पांढर्या नैसर्गिक वाइनसह दिले जाते.

मांस, यकृत आणि फिश पॅट्स हलक्या कोरड्या स्पार्कलिंग वाइन, तसेच लाल बोर्डो वाइन आणि चव आणि गुणवत्तेनुसार इतर समान दिले जातात.

वाइन आणि पहिल्या कोर्सचे संयोजन अस्वीकार्य आहे, जोपर्यंत आम्ही कासवासारख्या काही विदेशी सूपबद्दल बोलत नाही तोपर्यंत. या प्रकरणात, शेरी किंवा मडेरा योग्य असेल.

बरगंडी वाइन तळलेले मांस डिश, रोस्ट, भाजलेले गोमांस आणि चॉप्ससाठी देखील योग्य आहे, कारण ते मांसाची चव ठळक करेल आणि उत्कृष्ट पेयाची चव सोडेल.

minced meat पासून तयार गरम मांस dishes साठी, तसेच मध्ये stewed स्वतःचा रसकिंवा ग्रेव्ही (स्टीक्स, लँग्वेट्स, एस्कॅलोप्स) कोरड्या लाल वाइन सर्व्ह करण्याची प्रथा आहे.

पोल्ट्री डिशसाठी वाइन निवडताना (तथाकथित पांढरे मांस), तसेच हलके निविदा वासराचे, तरुण लाल पेय सहसा निवडले जातात.

ड्राय रेड वाईन, बोर्डो, निवडल्या जातात आणि उच्चारित सुगंधासह पांढरे आणि लाल वाइन गडद मांसापासून तयार केलेल्या पदार्थांसाठी योग्य आहेत.

अशा लोकप्रियतेला ओरिएंटल डिशलाल काखेतियन वाइन पिलाफ म्हणून देण्याची प्रथा आहे.

मासे, भाजीपाला डिश आणि डेझर्टसह वाइन सर्व्ह करणे

फिश डिश, विशेषत: सॉससह, पांढर्या वाइनसह आणि काही प्रकरणांमध्ये, कोरड्या शॅम्पेनसह सर्व्ह करणे पारंपारिक आहे. परंतु मासे आणि वाइनच्या चव संयोजनातील नेता सॉव्हिग्नॉन आहे.