नूडल्ससह चिकन मटनाचा रस्सा, भाग (TTK1716). नूडल्ससह चिकन मटनाचा रस्सा, भाग (TTK1716) डिश होममेड नूडल सूप तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान

प्रोफेशनल मॉड्यूल पीएम 03

टेक्नॉलॉजिकल कार्ड क्रमांक १

डिशचे नाव: बटाटे आणि कोबी सह BORSHCH

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 170/2011

पाककला तंत्रज्ञान.

भाज्या क्रमवारी लावल्या जातात, धुतल्या जातात, सोलल्या जातात, धुतल्या जातात.

बटाटा चौकोनी तुकडे करा.पांढरा कोबी पट्ट्या मध्ये चिरून.बीटरूट पट्ट्या मध्ये कट.गाजर, कांदे पट्ट्यामध्ये कापून परतावे. बीट्स टोमॅटो प्युरी, व्हिनेगर, चरबी आणि थोडेसे पाणी किंवा मटनाचा रस्सा घालून शिजवले जातात, द्रव उकळल्यानंतर उष्णता कमी होते, कारण वेगवान उकळत्यामुळे व्हिनेगर वाष्पीकरण होते.

उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये कोबी ठेवा, एक उकळी आणा, नंतर बटाटे घाला, 10-15 मिनिटे शिजवा (बटाट्याच्या प्रकारावर अवलंबून), तळलेल्या भाज्या, स्टीव्ह बीट्स घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 5-10 मिनिटे, मीठ, साखर आणि मसाले घाला.

गुणवत्ता आवश्यकता . भाज्यांनी त्यांचा कापलेला आकार कायम ठेवावा. भाज्यांची सुसंगतता मऊ, न पचणारी असते. चव गोड आणि आंबट आहे, रंग रास्पबेरी-लाल आहे, कच्च्या बीट्सच्या चवशिवाय.

तांत्रिक कार्ड क्रमांक 2

डिशचे नाव: बीन्स सह बोर्श

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 175/2011

पाककला तंत्रज्ञान.

बीट्स धुऊन, सोलून, धुऊन, व्हिनेगरने उकडलेले, थंड करून त्याचे तुकडे केले जातात.

बीन्स उकडलेले आहेत.

पांढर्या कोबीचे तुकडे केले जातात.

गाजर आणि कांदे तुकडे करून टोमॅटो प्युरीमध्ये परता.

उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये कोबी ठेवा, एक उकळी आणा, शिजवा, तळलेल्या भाज्या, उकडलेले बीट्स घाला, उकळी आणा, शिजवलेले बीन्स घाला, मीठ, साखर, मसाले घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, आपण लसूण घालू शकता, मीठाने ठेचून.

गुणवत्ता आवश्यकता . भाज्यांनी त्यांचा कापलेला आकार कायम ठेवावा. भाज्यांची सुसंगतता मऊ, न पचणारी असते. बीन्स मऊ असतात, कच्चे नसतात. चव गोड आणि आंबट आहे, रंग रास्पबेरी-लाल आहे, कच्च्या बीट्सच्या चवशिवाय.

तांत्रिक कार्ड क्रमांक 3

डिशचे नाव: होममेड रसोलनिक

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 196/2011

चिरलेली पांढरी कोबी उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवा, उकळी आणा, चौकोनी तुकडे केलेले बटाटे घाला, 5-7 मिनिटांनंतर तळलेल्या भाज्या (पट्ट्यामध्ये कापून) आणि काकडी (पट्ट्यामध्ये कापून) घाला. तयार होण्यापूर्वी 5-10 मिनिटे, मसाले, मीठ, काकडीचे लोणचे घाला आणि पूर्ण होईपर्यंत शिजवा.

आंबट मलई सह सर्व्ह करावे, herbs सह शिडकाव.

गुणवत्ता आवश्यकता. भाज्यांनी त्यांचा कापलेला आकार टिकवून ठेवला पाहिजे आणि पृष्ठभागावर केशरी, पिवळा किंवा रंगहीन चरबी असावी. काकडीच्या लोणच्याची चव तीक्ष्ण, माफक प्रमाणात खारट असते. मटनाचा रस्सा रंगहीन किंवा किंचित ढगाळ आहे. भाज्यांची सुसंगतता मऊ असते, काकडी किंचित कुरकुरीत असतात.

टेक्नॉलॉजिकल कार्ड क्रमांक 4

डिशचे नाव: रसोलनिक पीटर्सबर्ग (लेनिनग्राड)

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 197/2011

कृपा क्रमबद्ध, धुतले. बटाटा धुवा, सोलून घ्या, धुवा, मध्यम चौकोनी तुकडे करा.कांदा सोलून, धुऊन, चौकोनी तुकडे करून, तळलेले.गाजर धुऊन, सोलून, धुऊन, चौकोनी तुकडे करून, तळलेले. Cucumbers, काप मध्ये कट, उकळण्याची.

तयार तृणधान्ये उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवा, 10 मिनिटे शिजवा, बटाटे घाला, 5-7 मिनिटांनंतर परतलेल्या भाज्या आणि काकडी घाला. तयार होण्यापूर्वी 5-10 मिनिटे, मसाले, मीठ, काकडी समुद्र (गाळणे आणि उकळणे) घाला आणि तयार होईपर्यंत शिजवा.

आंबट मलई सह सर्व्ह करावे, herbs सह शिडकाव.

गुणवत्ता आवश्यकता. भाज्यांनी त्यांचा कापलेला आकार टिकवून ठेवला पाहिजे आणि पृष्ठभागावर केशरी, पिवळा किंवा रंगहीन चरबी असावी. काकडीच्या लोणच्याची चव तीक्ष्ण, माफक प्रमाणात खारट असते. मटनाचा रस्सा रंगहीन किंवा किंचित ढगाळ आहे. तांदळाची सुसंगतता मऊ असते, भाज्या मऊ असतात आणि काकडी किंचित कुरकुरीत असतात.

तांत्रिक कार्ड क्रमांक 5

डिशचे नाव: होममेड नूडल सूप

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 218/2011

नूडल्स तयार करण्यासाठी, चाळलेले पीठ एका स्लाइडच्या स्वरूपात ओतले जाते आणि मध्यभागी एक उदासीनता बनविली जाते. एका वाडग्यात अंडी फोडा, पाणी घाला, मीठ घाला, मिक्स करा आणि फिल्टर करा. परिणामी मिश्रण ढवळत असताना हळूहळू रिसेसमध्ये ओतले जाते आणि पीठ मळले जाते. वर पीठ शिंपडा आणि 20-25 मिनिटे सोडा. तयार पीठ 1-1.5 मिमी जाड, वाळलेल्या, 4-5 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापले जाते, अनेक पट्ट्या एकमेकांच्या वर दुमडल्या जातात, पट्ट्यामध्ये चिरल्या जातात आणि वाळलेल्या असतात. होममेड नूडल्स वापरण्यापूर्वी चाळले जातात. सूप स्पष्ट करण्यासाठी, नूडल्स उकळत्या पाण्यात घाला, 1-2 मिनिटे शिजवा, चाळणीवर ठेवा आणि पाणी काढून टाका.

उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये तळलेले मुळे आणि कांदे ठेवा, 5-7 मिनिटे शिजवा, नंतर तयार केलेले घाला घरगुती नूडल्सआणि मऊ होईपर्यंत शिजवा, स्वयंपाकाच्या शेवटी मसाले आणि मीठ घाला.

सोडताना, एका प्लेटवर कोंबड्यांचा तुकडा ठेवा, सूपमध्ये घाला आणि औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.

गुणवत्ता आवश्यकता. नूडल्स, मुळे आणि कांदे त्यांचा आकार टिकवून ठेवला पाहिजे. मुळे आणि मटनाचा रस्सा ज्यापासून सूप बनविला जातो, आंबट आफ्टरटेस्टशिवाय चव. मटनाचा रस्सा पारदर्शक आहे, थोडा ढगाळ स्वीकार्य आहे. मटनाचा रस्सा रंग एम्बर, पिवळा आहे. मुळे आणि नूडल्सची सुसंगतता मऊ आहे.

तांत्रिक कार्ड क्रमांक 6

डिशचे नाव पास्ता सह दुधाचे सूप

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 235/2011

पाककला तंत्रज्ञान.

तयार पास्ता उकळत्या खारट पाण्यात ठेवला जातो, अर्धा शिजेपर्यंत शिजवला जातो, गरम दूध त्यात ओतले जाते आणि तयार होते. स्वयंपाकाच्या शेवटी साखर घाला. जर सूप संपूर्ण दुधाने तयार केला असेल तर पास्ता उकळत्या पाण्यात ठेवून शिजवला जातो: पास्ता 15-20 मिनिटे, नूडल्स 10-12 मिनिटे, शेवया 5-7 मिनिटे; नंतर चाळणीवर ठेवा आणि पाणी काढून टाका. तयार पास्ता उकळत्या दुधात ठेवला जातो, मीठ आणि साखर जोडली जाते आणि शिजवलेले होईपर्यंत शिजवले जाते.

सोडताना, सूप एका प्लेटमध्ये घाला आणि बटरचा तुकडा घाला.

गुणवत्ता आवश्यकता: ज्या उत्पादनांमधून सूप तयार केले जाते त्यांची सुसंगतता मऊ आहे, आकार संरक्षित करणे आवश्यक आहे. रंग पांढरा आहे, चव गोड आहे, हलके खारट आहे, जळलेल्या दुधाची चव किंवा वास नाही.

तांत्रिक कार्ड क्रमांक 7

डिशचे नाव: बटाटा सूप प्युरी

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 240/2011

पाककला तंत्रज्ञान.

गाजर, कांदे, अजमोदा (ओवा) चिरून बटरमध्ये हलके परता. बटाटे गरम पाण्याने किंवा मटनाचा रस्सा ओतले जातात आणि अर्धे शिजेपर्यंत उकळले जातात, नंतर भाजलेल्या भाज्या जोडल्या जातात आणि मऊ होईपर्यंत सर्वकाही एकत्र शिजवले जाते. तयार भाज्या मटनाचा रस्सा एकत्र चोळण्यात आहेत. प्युरीड भाज्या पांढऱ्या सॉससह एकत्र केल्या जातात, मटनाचा रस्सा पातळ केल्या जातात, मीठ घालतात आणि उकळतात. सूप लेझोन किंवा गरम दूध आणि लोणीसह तयार केले जाते.

सुट्टीवर असताना, आपण प्लेटवर साइड डिश, तळलेले लीक्स ठेवू शकता, नंतर सूपमध्ये ओता आणि क्रॉउटन्स स्वतंत्रपणे सर्व्ह करू शकता.

गुणवत्ता आवश्यकता.मलई सूप त्यात एकसंध वस्तुमान आहे, ज्यामध्ये पिठाच्या गुठळ्या, प्रक्रिया न केलेल्या अन्नाचे तुकडे आणि पृष्ठभागावरील चित्रपट असतात. सुसंगतता लवचिक आहे, जाड मलईची आठवण करून देते. रंग पांढरा आहे किंवा ज्या उत्पादनापासून ते तयार केले आहे त्याच्याशी संबंधित आहे. चव नाजूक, माफक प्रमाणात खारट आहे.

तांत्रिक कार्ड क्रमांक 8

डिशचे नाव: पोल्ट्री सूप प्युरी

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 251/2011

पाककला तंत्रज्ञान.

तयार केलेले पोल्ट्री जनावराचे मृत शरीर पूर्ण होईपर्यंत शिजवले जाते. शिजवताना गाजर आणि कांदे घाला. तयार पक्षी काढून टाकला जातो, थंड केला जातो आणि मांस हाडांपासून वेगळे केले जाते. परिणामी लगदा तुकडे केला जातो आणि मांस ग्राइंडर किंवा ग्राइंडिंग मशीनमधून जातो, मटनाचा रस्सा आणि चोळण्यात येतो. लगदा मोर्टारमध्ये ग्राउंड केला जाऊ शकतो, हळूहळू थंड मटनाचा रस्सा घालतो आणि नंतर बारीक चाळणीतून चोळतो. शुद्ध वस्तुमान पांढर्या सॉससह एकत्र केले जाते, मीठ जोडले जाते आणि उकडलेले असते. लिझनसह तयार सूपचा हंगाम आणि लोणी.

बाहेर पडताना, पोल्ट्री फिलेट ठेवा, पट्ट्यामध्ये कापून, प्लेटवर, सूपमध्ये घाला आणि स्वतंत्रपणे क्रॉउटन्स सर्व्ह करा. सूप चिकन क्वेनेल्ससह सर्व्ह केले जाऊ शकते.

गुणवत्ता आवश्यकता.मलई सूप त्यात एकसंध वस्तुमान आहे, ज्यामध्ये पिठाच्या गुठळ्या नाहीत, प्रक्रिया न केलेल्या पोल्ट्री फिलेटचे तुकडे आणि पृष्ठभागावरील फिल्म्स. सुसंगतता लवचिक आहे, जाड मलईची आठवण करून देते. रंग राखाडी आहे, चव नाजूक आणि माफक प्रमाणात खारट आहे.

तांत्रिक कार्ड क्रमांक 9

डिशचे नाव: सोल्यांका मांस

पाककृतींच्या संग्रहानुसार संख्या: № 227/2011

पाककला तंत्रज्ञान

लोणच्याच्या काकड्यांचे तुकडे किंवा हिऱ्याचे तुकडे करून त्यांची शिकार केली जाते.

कांदे चिरून त्यात टोमॅटो प्युरी टाकून परतावे.

ऑलिव्हमधून खड्डे काढले जातात आणि ऑलिव्ह धुतले जातात.

मांस उत्पादने उकडलेले आणि पातळ काप मध्ये कट आहेत.

लिंबू सोलून त्याचे तुकडे केले जातात.

उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये तळलेले कांदे आणि टोमॅटो प्युरी, शिजवलेले काकडी, तयार मांसाचे पदार्थ, मसाले ठेवा आणि 5-10 मिनिटे शिजवा.

सुट्टीच्या दिवशी, ऑलिव्ह, लिंबाचा तुकडा, आंबट मलई हॉजपॉजमध्ये ठेवतात आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) शिंपडतात.

स्वयंपाकाच्या शेवटी हॉजपॉजमध्ये एक तीक्ष्ण चव जोडण्यासाठी, आपण काकडी ब्राइन जोडू शकता.

गुणवत्ता आवश्यकता. उत्पादनांचे तुकडे केले जातात, कांदे चिरले जातात, मांस उत्पादने, कांदे आणि काकडी त्यांचे कापलेले आकार टिकवून ठेवतात. पृष्ठभागावर चरबीचे नारिंगी चमक आहेत. त्वचेशिवाय लिंबाचा तुकडा, केपर्स, तळलेले कांदे आणि काकडीच्या सुगंधाने चव तीक्ष्ण आहे. मांस उत्पादनांची सुसंगतता मऊ आहे, काकडी किंचित कुरकुरीत आहेत.

1.1 हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा “नूडल सूप” डिशला लागू होतो

> कच्च्या मालाची यादी

२.१ तयारीसाठी लागणारा कच्चा माल:

· चिकन GOST 25391-82

नूडल्स GOST R 51865-2002

· बटाटे GOST 7194-81

· कांदे GOST 51783-2001

· मीठ GOST 13830-91

· वॉटर GOST R 51232-98 (2002)

2.2 “नूडल सूप” डिश तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या कच्च्या मालाने नियामक कागदपत्रांचे पालन केले पाहिजे आणि त्यांच्याकडे अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र किंवा गुणवत्ता प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे.

> कृती

३.१. कृती "नूडल सूप"

> तांत्रिक प्रक्रिया

४.१. "नूडल सूप" च्या उत्पादनासाठी कच्चा माल तयार करणे "डिश आणि पाककृतींचे संकलन" नुसार केले जाते. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनेखानपान आस्थापनांसाठी" (1996).

४.२. चिकन मटनाचा रस्सा उकळवा. उकळत्या मटनाचा रस्सा करण्यासाठी कांदा घाला, चवीनुसार नूडल्स, मीठ आणि मिरपूड घाला. प्लेट्समध्ये घाला, बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

> नोंदणी, सबमिशन, विक्री, स्टोरेज

५.१. नूडल सूप क्षुधावर्धक ज्या भांड्यात ते तयार केले होते त्यात दिले जाते.

भांडे कागदाच्या रुमालाने झाकलेल्या स्नॅक प्लेटवर ठेवले जाते.

स्टोरेज परिस्थिती आणि शेल्फ लाइफ: +75°C पेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात 1 - 3 तास.

५.२. पुरवठा तापमान +75°С पेक्षा कमी नाही

५.३. मागणीनुसार तयार केले.

> गुणवत्ता आणि सुरक्षा निर्देशक

६.१. डिशची ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये

देखावा- डिशच्या द्रव भागासह घरगुती नूडल्स आणि कांदे यांचे मिश्रण.

रंग - पिवळसर.

मटनाचा रस्सा सुसंगतता द्रव आहे, नूडल्स मऊ आहेत.

चव चिकन, माफक प्रमाणात खारट आहे.

वास कांद्याच्या सुगंधाने चिकन आहे.

६.२. भौतिक आणि रासायनिक निर्देशक:

कोरड्या पदार्थांचा वस्तुमान अंश, % (पेक्षा कमी नाही) 30%.

चरबीचा वस्तुमान अंश, % (कमी नाही), जर्बर पद्धत 11%

६.३. सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशक:

MAFAM चे प्रमाण, CFU प्रति ग्रॅम उत्पादन 1-10 2 पेक्षा जास्त नाही

बीकेजीपी (कोलिफॉर्म्स), उत्पादनाच्या वस्तुमानात परवानगी नाही, जी 1.0

ई. कोली, उत्पादनाच्या वस्तुमानात परवानगी नाही, जी - 1.0

S.aureus, उत्पादन वस्तुमान मध्ये परवानगी नाही, g 1.0

प्रोटीस, उत्पादनाच्या वस्तुमानात परवानगी नाही, जी - 0.1

रोगजनक, समावेश. साल्मोनेला, उत्पादनाच्या वस्तुमानात परवानगी नाही, जी 25

होममेड नूडल सूप

अजमोदा (मूळ)

लीक

बल्ब कांदे

पाककला चरबी

मटनाचा रस्सा किंवा पाणी

गव्हाचे पीठ

धुळीसाठी पीठ

चिकन अंडी

पाणी, मीठ

तांत्रिक प्रक्रिया:

कच्ची अंडी आणि मीठ थंड पाण्यात घाला आणि 20-30 मिनिटे ढवळा जेणेकरून ते चांगले बाहेर पडेल. तयार पीठाचे तुकडे टेबलवर ठेवले जातात, पीठाने शिंपडले जातात आणि 1-1.5 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळले जातात. पीठाने शिंपडलेले थर एकमेकांच्या वर एक रचले जातात, 35-45 मिमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापले जातात, जे यामधून, 3-4 मिमी रुंद किंवा पट्ट्यामध्ये कापले जातात. नूडल्स 10 मिमी पेक्षा जास्त नसलेल्या थरात आटलेल्या टेबलांवर ठेवल्या जातात आणि 40-500 डिग्री सेल्सियस तापमानात 2-3 तास वाळवल्या जातात.

गाजर आणि कांदे उकळत्या रस्सा किंवा पाण्यात ठेवा आणि उकळत्या क्षणापासून 5-8 मिनिटे शिजवा, नंतर तयार नूडल्स घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.

गुणवत्ता आवश्यकता:

मटनाचा रस्सा पारदर्शक आहे, किंचित पिवळसर आहे, भाज्या मऊ आणि तयार आहेत. मध्यम खारट. नूडल्स खाण्यासाठी तयार आहेत. वास हे सूपचे उत्पादन आहे.

सूप आणि मुख्य कोर्स सर्व्ह करण्यापूर्वी ताबडतोब तयार केले पाहिजेत आणि एका तासाच्या आत विकले पाहिजेत, कारण 3 तास साठवल्यावर, व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण निम्म्याहून कमी होते आणि 6 तासांनंतर, व्हिटॅमिन सी पूर्णपणे नष्ट होते.

मांस आणि तांदूळ सह चोंदलेले कोबी रोल

ताजी कोबी

गोमांस कटलेट मांस

तांदूळ ग्राट्स

बल्ब कांदे

मार्गारीन

तांत्रिक प्रक्रिया:

कोचन पांढरा कोबीगरम पाण्यात टाका, आधी त्यातील एक स्टंप कापून, शिजवा, वेळोवेळी कोबीच्या डोक्यातून वरची उकडलेली पाने काढून टाका. ते समतल आणि किंचित मारले जातात. कोबीच्या पानांवर किसलेले मांस ठेवा आणि ते गुंडाळा, उत्पादनास एक दंडगोलाकार आकार द्या.

कोबीचे रोल ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवले जातात आणि ओव्हनमध्ये तळलेले असतात, त्यानंतर ते सॉसने ओतले जातात आणि बेक केले जातात. सॉससह सर्व्ह करा, प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी 2 तुकडे.

किसलेले मांस: कच्चे मांस मीट ग्राइंडरमधून पार केले जाते, बारीक चिरलेले कांदे, तांदूळ, मीठ, मिरपूड घालून मिक्स केले जाते.

सॉस: आंबट मलई, टोमॅटोसह आंबट मलई.

गुणवत्ता आवश्यकता:

कोबी रोल्सने त्यांचा आकार कायम ठेवला, क्रॅकशिवाय, जळल्याशिवाय. मध्यम खारट. भात तयार आहे. मांस आणि मसाल्यांची चव. गुठळ्याशिवाय, नैसर्गिक आंबट मलई सॉससह शीर्षस्थानी.

आंबट मलई सॉस

लोणी

गव्हाचे पीठ

मटनाचा रस्सा किंवा decoction

तांत्रिक प्रक्रिया:

नैसर्गिक आंबट मलई सॉससाठी, तेल न घालता पीठ हलके कोरडे करा, थंड करा, लोणीमध्ये मिसळा, आंबट मलई घाला, तयारी करा, ढवळून घ्या, मीठ आणि मिरपूड घाला, 3-5 मिनिटे शिजवा, गाळून घ्या आणि उकळवा.

मांस, भाज्या आणि सर्व्ह केले माशांचे पदार्थकिंवा गरम मशरूम एपेटाइजर, कॅसरोल, मासे, मांस आणि भाज्या तयार करण्यासाठी वापरला जातो.

गुणवत्ता आवश्यकता:

वस्तुमान एकसंध आहे, गुठळ्या नसतात. आंबट मलईचा वास. मध्यम खारट. रंग किंचित मलईदार आहे.

गुलाब हिप जेली (व्हिटॅमिनयुक्त)

कुत्रा-गुलाब फळ

दाणेदार साखर

बटाटा स्टार्च

लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल

तांत्रिक प्रक्रिया:

गुलाब कूल्हे धुतले जातात, सामान्य गरम पाण्याने भरले जातात आणि 10-15 मिनिटे उकळतात. मटनाचा रस्सा काढून टाकला जातो, फळे चिरडली जातात, पुन्हा गरम पाण्याने ओतली जातात आणि दुसर्यांदा उकळतात. पहिला आणि दुसरा डेकोक्शन एकत्र केला जातो, साखर जोडली जाते, लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, एक उकळी आणा, तयार स्टार्च घाला आणि पुन्हा उकळी आणा. तांत्रिक आकृती आणि कार्डसाठी, परिशिष्ट पहा.

तयार अन्नाच्या विक्रीसाठी आरोग्यविषयक आवश्यकता. तयार अन्न आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या विक्रीचे योग्य आयोजन हे अत्यंत स्वच्छतेचे महत्त्व आहे. विक्री प्रक्रियेदरम्यान, डिशचे उच्च ऑर्गनोलेप्टिक आणि पौष्टिक गुण राखणे आणि त्यांचे संभाव्य दुय्यम संसर्ग आणि मायक्रोफ्लोराच्या विकासास प्रतिबंध करणे आवश्यक आहे. या उद्देशासाठी, तयार अन्नाच्या विक्रीच्या अटी काटेकोरपणे पाळल्या पाहिजेत, शक्य तितक्या शेल्फ लाइफ कमी करा.

वितरणापूर्वी, अन्नाची गुणवत्ता नकार आयोगाद्वारे तपासली जाते आणि डिशचे मूल्यांकन नकार लॉगमध्ये नोंदवले जाते.

तयार अन्नाच्या गुणवत्तेचे आरोग्यविषयक मूल्यांकन. तयार अन्नाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीने खालील निर्देशकांनुसार केले जाते: स्वरूप, रंग, वास, सुसंगतता, चव. अन्नपदार्थ आणि पदार्थांचे नमुने सॅनिटरी डॉक्टर किंवा असिस्टंट सॅनिटरी डॉक्टरांकडून घेतले जातात. पहिला कोर्स प्रत्येक आयटमच्या दोन सर्व्हिंगच्या प्रमाणात निवडला जातो, दुसरा कोर्स - प्रत्येक आयटमचा एक सर्व्हिंग. डिशेसचे तापमान आणि उत्पादने आणि डिशचे सरासरी वजन 10-15 भागांचे वजन करून पूर्व-सेट केले जाते. प्रत्येक नमुना वेगळ्या कंटेनरमध्ये घेतला जातो, सीलबंद आणि लेबल केले जाते.

3.3 उत्पादनांच्या स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रियेसाठी आवश्यकता

केटरिंग आस्थापनांमध्ये स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करताना, मांस, मासे, भाज्यांवर प्रक्रिया करण्यासाठी, थंड भूक तयार करण्यासाठी आणि अन्न शिजवण्यासाठी उत्पादन प्रक्रियेच्या प्रवाहाचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. कच्चा माल आणि तयार अन्न काउंटर फ्लोला परवानगी देऊ नये.

उत्पादित डिशची संख्या एंटरप्राइझच्या थ्रूपुटनुसार कठोर असणे आवश्यक आहे. अन्न विकले जात असताना योग्य बॅचमध्ये तयार केले जाते.

कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांवर वेगवेगळ्या टेबलांवर, वेगवेगळ्या कटिंग बोर्डवर, वेगवेगळ्या चाकूने प्रक्रिया केली जाते.

गोठलेले मांस अर्ध्या शव किंवा क्वार्टरमध्ये निलंबित अवस्थेत एका विशेष खोलीत (डीफ्रॉस्टर) तापमानात हळूहळू 0 ते + 8 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत किंवा खोलीच्या तपमानावर मांसाच्या दुकानात टेबलवर डीफ्रॉस्ट केले जाते. लहान तुकड्यांमध्ये किंवा पाण्यात किंवा स्टोव्हजवळ मांस वितळण्यास मनाई आहे.

डेबोनिंग करण्यापूर्वी, शव, अर्धे आणि क्वार्टरमधील मांस पूर्णपणे स्वच्छ केले जाते, लटकवले जाते आणि ब्रशने वाहत्या पाण्यात धुतले जाते. ज्या ठिकाणी रक्ताच्या गुठळ्या, खुणा, जखम आहेत त्या काळजीपूर्वक कापल्या जातात. शव चिंध्याने धुण्यास परवानगी नाही. कामाच्या शेवटी, ब्रशेस डिटर्जंट सोल्यूशन्सने धुतले जातात, स्वच्छ धुतात आणि उकळत्या पाण्याने धुतात.

इतर सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना आणि किरकोळ साखळी पुरवण्यासाठी अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनास केवळ मोठ्या उद्योगांना परवानगी आहे ज्यांच्यासाठी आवश्यक अटी आहेत - अर्ध-तयार उत्पादने साठवण्यासाठी रेफ्रिजरेशन चेंबर्स, अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी कंटेनर धुण्याची सुविधा, मोहीम .

अर्ध-तयार उत्पादनांसह काम करणाऱ्या एंटरप्रायजेसमध्ये ज्या कंटेनरमध्ये अर्ध-तयार उत्पादने प्राप्त झाली होती त्यांच्यासाठी धुण्याची सुविधा असणे आवश्यक आहे आणि ते पुरवठादारांना धुवून परत करणे आवश्यक आहे. अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी कंटेनर चिन्हांकित आहेत.

कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये किसलेले मांस आवश्यकतेनुसार तयार केले जाते; रेफ्रिजरेटर किंवा कॅबिनेटमध्ये ठेवण्याची परवानगी आहे. रेफ्रिजरेशनच्या अनुपस्थितीत, minced meat संग्रहित करणे कठोरपणे प्रतिबंधित आहे.

खरेदीपासून कॅन्टीनमध्ये वितरित केल्यावर, ते एका विशेष धातूच्या कंटेनरमध्ये पॅक केले जाणे आवश्यक आहे, ज्याच्या आत सेलोफेन किंवा चर्मपत्राने 10 किलो पर्यंत क्षमता आहे. अर्ध-तयार मांस उत्पादने - मोठा तुकडा, भाग केलेला, ब्रेड केलेला, लहान तुकडा - +80C पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात संग्रहित केला जाऊ शकतो. रेफ्रिजरेशनच्या अनुपस्थितीत अर्ध-तयार मांस उत्पादने साठवण्यास मनाई आहे.

सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये, मांस ट्रिमिंग, डुकराचे मांस टाक्या, डायाफ्राम, रक्त आणि हेड मीट रोलपासून उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री प्रतिबंधित आहे.

सूप ब्रॉथ्ससह तयार केले जातात: हाडे, मांस, मशरूम आणि पोल्ट्री. स्मोक्ड मीटसह शेंगांसह सूप शिजवण्याची शिफारस केली जाते. पास्ता असलेल्या सूपसाठी भाज्या (मुळे, कांदे) पट्ट्यामध्ये कापल्या जातात, तृणधान्ये आणि वाटाणे - लहान चौकोनी तुकडे, सोयाबीनचे - तुकडे करतात.

मोती बार्ली सह सूप शिजवताना, ते प्रथम उकडलेले आणि धुऊन जाते; उर्वरित तृणधान्ये मटनाचा रस्सा मध्ये कच्चे ठेवले आहेत.

होममेड नूडल सूप.पिठात मैदा, अंडी, पाणी आणि मीठ मिसळा आणि 20-30 मिनिटे ग्लूटेन फुगण्यासाठी सोडा. पीठ 2.5 मिमीच्या थरात गुंडाळले जाते, 4-5 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापले जाते, दुमडलेले, बारीक चिरून पट्ट्यामध्ये कापले जाते आणि कोरडे ठेवण्यासाठी सोडले जाते. नूडल्स पिठातून चाळले जातात, उकळत्या पाण्यात 1 मिनिट बुडवून, चाळणीवर ठेवतात, उकळत्या मटनाचा रस्सा घालतात, तळलेली मुळे आणि कांदे घालून मऊ होईपर्यंत शिजवतात.

वाटाणा सूप. वाटाणे क्रमवारी लावले जातात आणि धुतले जातात. कवच नसलेले वाटाणे थंड पाण्यात भिजवून फुगायला दिले जातात आणि कवच नसलेले वाटाणे उकळत्या रस्सामध्ये ठेवले जातात. मटार जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत शिजवा, स्वयंपाक पूर्ण करण्यापूर्वी तळलेल्या भाज्या (गाजर, पांढरी अजमोदा (ओवा), कांदे) घाला. स्मोक्ड ब्रिस्केट, हॅम, चिरलेली औषधी वनस्पतींसह शिंपडलेल्या तुकड्यांसह सर्व्ह करा.

खारचो.गोमांस किंवा कोकरू ब्रिस्केट प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 2-3 तुकडे करा, पाणी घाला, टोमॅटो घाला आणि अर्धे शिजेपर्यंत शिजवा, नंतर मीठ, भात घाला आणि पुन्हा शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, सूपमध्ये तळलेले कांदे, tkemali सॉस (आंबट मनुका सॉस), ठेचलेला लसूण आणि मसाले घाला आणि ते तयार करा.

पेटी.हाडे असलेल्या कोकरूचे दोन किंवा तीन तुकडे मातीच्या भांड्यात 30-40 मिनिटे उकळले जातात, मोठ्या प्रमाणात भिजवलेले वाटाणे जोडले जातात आणि स्वयंपाक चालू राहतो. तयार होण्यापूर्वी 20-30 मिनिटे, कच्चे बारीक चिरलेले कांदे, मसाले, बटाटे, आंबट प्लम्स, चिरलेली चरबीयुक्त शेपटी घाला आणि केशरचे पाणी घाला. सूप त्याच कंटेनरमध्ये दिले जाते.

32. हॉजपॉज तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान. वर्गीकरण, सुट्टी वैशिष्ट्ये.

सोळंकी

सोल्यांकाचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ते मटनाचा रस्सा मध्ये उच्च प्रमाणात अर्कयुक्त पदार्थांसह तयार केले जातात. लोणचे, टोमॅटो प्युरी, केपर्स, ऑलिव्ह किंवा ब्लॅक ऑलिव्ह असल्यामुळे सोल्यांकाला तिखट चव असते.

मांस, हेम, वासर, मूत्रपिंड, जीभ, पोल्ट्री आणि इतर मांस उत्पादने त्याच मटनाचा रस्सा ज्यामध्ये हॉजपॉज तयार केला जातो त्यामध्ये आधीच शिजवलेले असतात.

पोल्ट्री आणि हॉजपॉजसाठी बनवलेले गेम तळले जाऊ शकतात. मांस आणि मासे उत्पादने सपाट काप मध्ये कट आहेत. बऱ्याचदा, सोल्यंका हा एक भाग केलेला डिश असतो, जो ऑर्डर करण्यासाठी बनविला जातो, परंतु तो मोठ्या प्रमाणात तयार देखील केला जाऊ शकतो. आंबट मलईशिवाय फिश सोल्यांका, मांस सोल्यांका - आंबट मलईशिवाय सर्व्ह केले जातात. बाहेर पडताना, लिंबाचा तुकडा (उत्साहातून सोललेला) हॉजपॉजमध्ये घाला आणि औषधी वनस्पती शिंपडा. लिंबू स्वतंत्रपणे देखील सर्व्ह केले जाऊ शकते.

मशरूम solyanka देखील तयार आहे. मांस आणि माशांच्या उत्पादनांऐवजी, त्यात ताजे किंवा वाळलेले आणि खारट मशरूम ठेवले जातात.

मांस हॉजपॉज.कांदे बारीक चिरून, परता, टोमॅटो घाला आणि परता. टोमॅटो स्वतंत्रपणे परता. काकडी सोलून सीड केली जातात, लांबीच्या दिशेने कापतात आणि नंतर हिरे बनवतात आणि मटनाचा रस्सा मध्ये उकळतात. परतलेला कांदा आणि टोमॅटो (ज्याला “solyanochnaya ब्रेझ” म्हणतात), शिजलेली काकडी, मसाले घाला, केपर्स घाला आणि उकळत्या रस्सामध्ये 7-10 मिनिटे शिजवा. जर तुम्ही भाग केलेले हॉजपॉज (ऑर्डर करण्यासाठी) तयार करत असाल, तर उकडलेल्या उत्पादनांचा एक चिरलेला संच (हॅम, मांस, सोललेली सॉसेज, पोल्ट्री, किडनी), पिट केलेले ऑलिव्ह सूपच्या भांड्यात ठेवा, हॉजपॉजच्या द्रव भागात घाला, आणा. एक उकळणे, ते पेय आणि herbs आणि आंबट मलई सह सर्व्ह द्या.

मासे solyanka.सोल्यांका स्टर्जन किंवा पाईक पर्चसह फिश ब्रॉथमध्ये तयार केले जाते. स्टर्जन माशाच्या डोक्यापासून मटनाचा रस्सा बनविला जातो. प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये मासे 2-3 तुकडे केले जातात, स्टर्जन स्कॅल्डेड आणि धुतले जाते. उकळत्या रस्सामध्ये शिजलेली काकडी, टोमॅटोसह तळलेले कांदे, तयार मासे, केपर्स, मसाले ठेवा आणि 10-12 मिनिटे शिजवा. बिया आणि उत्तेजकतेशिवाय औषधी वनस्पती आणि लिंबाच्या तुकड्यांसह फिश सोल्यंका वितरीत करा.

उत्पन्न: 250/25. आहार क्रमांक 2, 9 साठी.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान. बटाटे, चौकोनी तुकडे आणि चौकोनी तुकडे मध्ये कट, उकळत्या मटनाचा रस्सा (पाणी) मध्ये ठेवलेल्या आहेत. लोणी, ब्लँच आणि परतलेले गाजर घाला कांदा. पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. मीठ घालावे.

मटनाचा रस्सा तयार होईपर्यंत मीटबॉल थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकळले जातात आणि सोडण्यापूर्वी ते पुन्हा उकळले जातात.

बाहेर पडताना, एका प्लेटवर गरम मीटबॉल ठेवा आणि सूपमध्ये घाला.

मीटबॉल्स. मांस ग्राइंडरमध्ये 2-3 वेळा बारीक चिरले जाते, बारीक चिरलेला ब्लँच केलेले कांदे जोडले जातात. अंडी, मीठ, पाणी, नीट मिसळा, 7-9 ग्रॅम वजनाचे गोळे बनवा.

सर्व्हिंग तापमान - 65 "से.

गुणवत्ता आवश्यकता. पृष्ठभागावरील चरबीच्या चकाकीचा रंग हलका पिवळा आहे, मीटबॉलचा रंग राखाडी आहे. मटनाचा रस्सा पारदर्शक आहे, भाज्यांनी त्यांचा कट आकार टिकवून ठेवला पाहिजे, भाज्यांची सुसंगतता मऊ आहे, मीटबॉलची सुसंगतता सैल आहे. ताजे शिजवलेले मांस आणि भाज्यांची चव आणि सुगंध.

तांत्रिक नकाशा क्रमांक 39 डिशचे नाव: घरगुती शैलीतील बीफस्टीक

कच्च्या मालाची यादी: गोमांस मांस, दूध, कांदे, मैदा, लोणी

काटकसर

कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता: अन्न कच्चा माल, अन्न

याच्या तयारीसाठी वापरलेली उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने

डिशेस (उत्पादने) नियामक कागदपत्रांच्या आवश्यकतांचे पालन करतात आणि

अनुरूपता प्रमाणपत्रे आणि (किंवा) गुणवत्ता प्रमाणपत्रे आहेत.

स्वयंपाक तंत्रज्ञानतयार केलेले मांस मांस ग्राइंडरमधून 2 वेळा पास केले जाते आणि कांदे दुसऱ्यांदा जोडले जातात. दूध किंवा पाणी, मीठ घालून मिक्स करावे. उत्पादने गोलाकार चपटे आकारात तयार होतात, पीठात भाकरी, दोन्ही बाजूंनी तळलेले असतात. सोनेरी तपकिरी कवचआणि ओव्हन मध्ये सज्जता आणा.

नोंदणी, सबमिशन आणि अंमलबजावणीसाठी आवश्यकता

साइड डिशसह प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी 1 तुकडा सर्व्ह करा. वितरण वेळ - तयार उत्पादन 2-3 तासांपेक्षा जास्त नाही.

पुरवठा तापमान - 65 0 से.

नूडल सूपसाठी तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 5

अर्ज क्षेत्र

1.1 हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा “नूडल सूप” डिशला लागू होतो

कच्च्या मालाची यादी

२.१ तयारीसाठी लागणारा कच्चा माल:

· चिकन GOST 25391-82

नूडल्स GOST R 51865-2002

· बटाटे GOST 7194-81

· कांदे GOST 51783-2001

· भाजी तेलपी 52465-2005

· मीठ GOST 13830-91

· वॉटर GOST R 51232-98 (2002)

2.2 “नूडल सूप” डिश तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या कच्च्या मालाने नियामक कागदपत्रांचे पालन केले पाहिजे आणि त्यांच्याकडे अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र किंवा गुणवत्ता प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे.

कृती

३.१. कृती "नूडल सूप"

तांत्रिक प्रक्रिया

४.१. “नूडल सूप” च्या उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची तयारी “सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानांसाठी पाककृती आणि पाककृती उत्पादनांचे संकलन” (1996) नुसार केली जाते.

४.२. चिकन मटनाचा रस्सा उकळवा. उकळत्या मटनाचा रस्सा करण्यासाठी कांदा घाला, चवीनुसार नूडल्स, मीठ आणि मिरपूड घाला. प्लेट्समध्ये घाला, बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

नोंदणी, सबमिशन, विक्री, स्टोरेज

५.१. नूडल सूप क्षुधावर्धक ज्या भांड्यात ते तयार केले होते त्यात दिले जाते.

भांडे कागदाच्या रुमालाने झाकलेल्या स्नॅक प्लेटवर ठेवले जाते.

स्टोरेज परिस्थिती आणि शेल्फ लाइफ: +75°C पेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात 1 - 3 तास.

५.२. पुरवठा तापमान +75°С पेक्षा कमी नाही

५.३. मागणीनुसार तयार केले.

गुणवत्ता आणि सुरक्षा निर्देशक

६.१. डिशची ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये

देखावा - डिशच्या द्रव भागासह होममेड नूडल्स आणि कांदे यांचे मिश्रण.

रंग - पिवळसर.

मटनाचा रस्सा सुसंगतता द्रव आहे, नूडल्स मऊ आहेत.

चव चिकन, माफक प्रमाणात खारट आहे.

वास कांद्याच्या सुगंधाने चिकन आहे.

६.२. भौतिक आणि रासायनिक निर्देशक:

कोरड्या पदार्थांचा वस्तुमान अंश, % (पेक्षा कमी नाही) 30%.

चरबीचा वस्तुमान अंश, % (कमी नाही), जर्बर पद्धत 11%

६.३. सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशक:

MAFAM चे प्रमाण, CFU प्रति ग्रॅम उत्पादन 1-10 2 पेक्षा जास्त नाही

बीकेजीपी (कोलिफॉर्म्स), उत्पादनाच्या वस्तुमानात परवानगी नाही, जी 1.0

ई. कोली, उत्पादनाच्या वस्तुमानात परवानगी नाही, जी - 1.0

S.aureus, उत्पादन वस्तुमान मध्ये परवानगी नाही, g 1.0

प्रोटीस, उत्पादनाच्या वस्तुमानात परवानगी नाही, जी - 0.1

रोगजनक, समावेश. साल्मोनेला, उत्पादनाच्या वस्तुमानात परवानगी नाही, जी 25

तांत्रिक आणि तांत्रिक कार्ड क्रमांक. नूडल्ससह चिकन मटनाचा रस्सा, भाग

1. अर्ज क्षेत्र

हा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा GOST 31987-2012 नुसार विकसित केला गेला आणि डिशला लागू होतो नूडल्ससह चिकन मटनाचा रस्सा, भागसार्वजनिक केटरिंग सुविधेद्वारे उत्पादित.

1. कच्च्या मालासाठी आवश्यकता

अन्न कच्चा माल, अन्न उत्पादनेआणि डिश तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या अर्ध-तयार उत्पादनांनी सध्याच्या नियामक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे, त्यांच्या सुरक्षिततेची आणि गुणवत्तेची पुष्टी करणारे दस्तऐवज सोबत असले पाहिजेत (अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र, स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक अहवाल, सुरक्षा आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्र इ.)

1. रेसिपी

1. तांत्रिक प्रक्रिया

मटनाचा रस्सा आणि स्पॅगेटी लेआउटनुसार तयार केले जातात. गाजर 3-4 मिमी जाड आणि चिकन 6-7 मिमी जाड काप करा.

उकळत्या रस्सामध्ये गाजर घाला (भाज्या मऊ होईपर्यंत शिजवा जेणेकरून गाजर मऊ होतील) आणि उकळी आणा.

चिकन (अधिक 25 ग्रॅम मटनाचा रस्सा) घालून गरम करा. मसाल्यासह चवीनुसार समायोजित करा. उकडलेले स्पॅगेटी प्लेटवर ठेवले जाते

(5 सेमी तुकडे करा), भाज्या सह मटनाचा रस्सा घाला.

औषधी वनस्पती आणि चतुर्थांश अंडी सह सजवा.

1. डिझाइन, विक्री आणि स्टोरेजसाठी आवश्यकता

सर्व्हिंग: डिश ग्राहकांच्या ऑर्डरनुसार तयार केली जाते आणि मुख्य डिशच्या रेसिपीनुसार वापरली जाते. सॅनपिन 2.3.2.1324-03, सॅनपिन 2.3.6.1079-01 नुसार शेल्फ लाइफ आणि विक्री टीप: विकास अहवालाच्या आधारे तांत्रिक नकाशा संकलित केला गेला.

1. गुणवत्ता आणि सुरक्षितता निर्देशक

6.1 ऑर्गनोलेप्टिक गुणवत्ता निर्देशक:

देखावा - या डिशचे वैशिष्ट्य.

रंग - उत्पादनामध्ये समाविष्ट केलेल्या उत्पादनांचे वैशिष्ट्य.

चव आणि वास - कोणत्याही परदेशी चव किंवा गंधशिवाय उत्पादनामध्ये समाविष्ट केलेल्या उत्पादनांचे वैशिष्ट्य.

6.2 सूक्ष्मजीवशास्त्रीय आणि भौतिक-रासायनिक निर्देशक:

सूक्ष्मजीवशास्त्रीय आणि भौतिक-रासायनिक निर्देशकांनुसार ही डिश"अन्न उत्पादनांच्या सुरक्षिततेवर" सीमाशुल्क युनियनच्या तांत्रिक नियमांच्या आवश्यकतांचे पालन करते (TR CU 021/2011)

1. अन्न आणि ऊर्जा मूल्य

तंत्रज्ञान अभियंता.

पास्ता क्रमांक 18/2 सह बटाटा सूप

डिशचे नाव: पास्ता सह बटाटा सूप

№18/2

प्रक्रियेचा प्रकार: स्वयंपाक

अन्नधान्य क्रमांक 16/2 सह बटाटा सूप

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

डिशचे नाव: तृणधान्यांसह बटाटा सूप

राउटिंग ( कृती) №16/2

प्रक्रियेचा प्रकार: स्वयंपाक

1 सर्व्हिंग ग्राम नेट डिशसाठी कृती (उत्पादनांचा लेआउट):

पौष्टिक मूल्य, कॅलरी सामग्री आणि डिशची रासायनिक रचना (जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक):

चिकन मटनाचा रस्सा क्रमांक 20/2 सह नूडल सूप

डिशचे नाव: चिकन मटनाचा रस्सा सह नूडल सूप

तांत्रिक नकाशा (पाककृती कृती) №20/2

प्रक्रियेचा प्रकार: स्वयंपाक

1 सर्व्हिंग ग्राम नेट डिशसाठी कृती (उत्पादनांचा लेआउट):

पौष्टिक मूल्य, कॅलरी सामग्री आणि डिशची रासायनिक रचना (जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक):

नूडल्स क्रमांक 21/2 सह दूध सूप

डिशचे नाव: नूडल्स सह दूध सूप

तांत्रिक नकाशा (पाककृती कृती) №21/2

प्रक्रियेचा प्रकार: स्वयंपाक

1 सर्व्हिंग ग्राम नेट डिशसाठी कृती (उत्पादनांचा लेआउट):

पौष्टिक मूल्य, कॅलरी सामग्री आणि डिशची रासायनिक रचना (जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक):

डिशचे नाव: तांदूळ दूध दलिया

तांत्रिक नकाशा (पाककृती कृती) №22/2

प्रक्रियेचा प्रकार: स्वयंपाक

1 सर्व्हिंग ग्राम नेट डिशसाठी कृती (उत्पादनांचा लेआउट):

पौष्टिक मूल्य, कॅलरी सामग्री आणि डिशची रासायनिक रचना (जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक):