डंपलिंग आणि डंपलिंगसाठी खनिज कार्बोनेटेड पाण्याने बनवलेले पीठ आश्चर्यकारकपणे चवदार, सच्छिद्र आणि कोमल बनते. या बेसचे मिश्रण करण्याच्या अनेक भिन्नता आहेत, परंतु ते सर्व मुख्य घटक - खनिज पाणी द्वारे एकत्रित आहेत. द्रवपदार्थात जितके खेळकर फुगे असतील तितके चांगले. हे पीठ तुम्हाला बऱ्याच त्रासांपासून वाचवेल: ते तुमच्या हाताला चिकटून राहिल्याबद्दल तुम्हाला राग येणार नाही, वर्कपीसच्या कडा एकत्र चिकटतील आणि स्वयंपाक करताना एकही डंपलिंग भरणे सोडणार नाही. या रेसिपीला योग्यरित्या सार्वत्रिक म्हटले जाते.
डंपलिंगसाठी खनिज पाण्याचे पीठ
साहित्य:
- 2 अंडी;
- 0.7 एल खनिज पाणी;
- 0.3 एल दूध;
- ½ टीस्पून मध्यम ग्राउंड ग्लायकोकॉलेट;
- चाळलेले पीठ
तयारी:
चला आमचा स्टँडबाय वाडगा घेऊ आणि त्यात अंडी फेटू. चमच्याने किंवा झटकून टाका, अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरे एकसंध सुसंगतता तयार होईपर्यंत हलवा.
आता टेबल मीठ घालूया. आळशी होऊ नका आणि सर्वकाही पुन्हा नीट ढवळून घ्या. खनिज पाणी आणि दूध घाला. चला सर्वकाही मिसळण्यास प्रारंभ करूया. द्रवाच्या पृष्ठभागावर बुडबुड्यांची ब्राउनियन गती कशी दिसली आहे ते तुम्ही पाहता का? आता आमच्या पाककृतीचा कळस आहे.
आम्ही भागांमध्ये चाळलेले पीठ घालू लागतो. मुख्य गोष्ट ते प्रमाणा बाहेर नाही. प्रथम, एक ग्लास घालून मिक्स करावे. ढवळा, थांबू नका, पीठ आधीच घट्ट होत आहे.
पुढे, चाळलेल्या पिठाचा आणखी एक भाग घाला. झटकून पीठ मळून घेणे कठीण झाल्यावर ते टेबलवर ठेवा आणि हाताने मळणे चालू ठेवा. तयार पीठते फ्लफी, मध्यम जाड आणि लवचिक होईल.
आता तुम्ही डंपलिंग बनवू शकता.
डंपलिंगसाठी खनिज पाण्याचे पीठ
साहित्य:
- 4 टेस्पून. चाळलेले पीठ;
- 4 टेस्पून. l परिष्कृत वनस्पती तेल;
- 1 टेस्पून. शुद्ध पाणी;
- ½ टीस्पून मध्यम ग्राउंड ग्लायकोकॉलेट;
- ½ टीस्पून दाणेदार साखर;
- 1 अंडे
तयारी:
इतके आश्चर्यकारक आणि हवेशीर पीठ खराब होऊ नये म्हणून फक्त परिष्कृत तेल वापरा. अर्थात, नॉन-डिओडोराइज्ड तेलात एक आनंददायी आणि आकर्षक सुगंध आहे, परंतु या प्रकरणात नाही. तिखट तेलकट वास आणि चव घेऊन आपण डंपलिंगची चव खराब करू शकतो. हे अगदी सोपे आहे: पीठ काही चरणांमध्ये तयार केले जाते.
पायरी क्रमांक 1: अंडी मिसळा शुद्ध पाणी. उशीर न करता, वाडग्यात मीठ, दाणेदार साखर आणि परिष्कृत वनस्पती तेल घाला.
चरण # 2: सर्वकाही मिसळण्यास प्रारंभ करा. व्हिस्क वापरणे चांगले. ही साधी मॅन्युअल यंत्रणा आम्हाला वस्तुमान द्रुतपणे एकसंध सुसंगतता आणण्यास मदत करेल.
जर तुम्ही त्यांच्यापैकी एक असाल जे, तयारीच्या स्पष्ट जटिलतेमुळे, स्टोअरमध्ये तयार पफ पेस्ट्री स्वतः तयार करण्याऐवजी खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात, तर ही कृती तुमच्यासाठी आहे!
श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ, जसे तुम्हाला माहिती आहे, लहरी आहे आणि वेळ, प्रयत्न आणि लक्ष आवश्यक आहे. परंतु अपवाद आहेत, इतर सर्व गोष्टींप्रमाणे, या प्रकरणात देखील - पफ पेस्ट्री देखील तयार करणे सोपे असू शकते. या रेसिपीमध्ये मी पफ पेस्ट्रीबद्दल बोलणार आहे जे इतके सोपे आहे की ते फक्त 15-20 मिनिटांत तयार केले जाऊ शकते. नेहमीच्या पफ पेस्ट्रीप्रमाणे हे 2-4 तास रेफ्रिजरेट करण्याची गरज नाही.
ही पफ पेस्ट्री रेसिपी म्हणून वर्गीकृत केली जाऊ शकते जॉर्जियन पाककृती, कारण ते सहसा पफ खाचपुरी तयार करण्यासाठी वापरले जाते. तथापि, हे पीठ इतर पदार्थांसाठी योग्य आहे, ते वापरून पहा!
चमचमीत पाणी (मूळत: बोर्जोमी, परंतु तुम्ही इतर मिनरल वॉटर देखील चमचमीत पाण्यासोबत वापरू शकता. हे खरे खनिज असले पाहिजे, स्पार्कलिंग वॉटर नाही!) - 500 मि.ली.
मीठ - चवीनुसार
लोणी (वॉटर बाथमध्ये वितळणे जेणेकरून ते द्रव असेल - ग्रीसिंगसाठी, अंदाजे) - 50 ग्रॅम
गव्हाचे पीठ / मैदा (अंदाजे, सातत्य पहा! प्रमाण अंदाजे आहे!) - 3 कप.
बोर्जोमी शहरातील एका जॉर्जियन मित्राने ही रेसिपी माझ्यासोबत खूप पूर्वी शेअर केली होती. ह्या बरोबर श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठतिथे खाचपुरी शिजवण्याची प्रथा आहे. पण एकदा ते शिजवण्याचा प्रयत्न केल्यानंतर, मी ते इतर पाईसाठी वापरण्यास सुरुवात केली. जसे ते म्हणतात, कल्पक सर्वकाही सोपे आहे! (आणि जलद). हे वापरून पहा आणि स्वतःसाठी पहा.
पाणी आदर्शपणे बोर्जोमी असले पाहिजे, परंतु ते नसल्यास, आपण गॅससह इतर कोणतेही खनिज पाणी वापरू शकता, मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते बनावट नाही, परंतु वास्तविक खनिज पाणी आहे. शक्यतो काचेच्या बाटलीत आणि विश्वसनीय स्त्रोताकडून. चाचणीची गुणवत्ता यावर अवलंबून असते.
चला तर मग सुरुवात करूया.
ऑक्सिजनसह योग्यरित्या संतृप्त करण्यासाठी, शक्यतो दोनदा पीठ चाळा. लगेच थोडे मीठ घाला.
जर मिनरल वॉटर खारट असेल तर तुम्ही पीठात मीठ घालू शकत नाही किंवा कमीत कमी घालू शकत नाही.
तपमानावर खनिज पाणी घ्या. आम्ही बोर्जोमी विकत नाही, म्हणून आमच्याकडे जे आहे ते मी वापरतो. पीठ मळून घ्या, अर्ध-द्रव, जेणेकरून ते आपल्या हातांना चिकटून राहतील. शिजवण्याच्या प्रक्रियेत आपल्याला त्यात जास्त पीठ फेटावे लागेल, त्यामुळे त्याचे वजन जास्त होणार नाही याची काळजी घ्या. सुरुवातीला मऊ होऊ द्या.
कामाच्या पृष्ठभागावर पीठ शिंपडा आणि पीठाचा गोळा ठेवा. ते पीठात दोन्ही बाजूंनी लाटून घ्या; टेबलवर सतत पीठ शिंपडले जाते याची खात्री करा जेणेकरून पीठ चिकटणार नाही. हे महत्वाचे आहे. आम्ही पीठाने रोलिंग पिन देखील ग्रीस करतो.
पीठ सुमारे 0.3-0.5 सेमी जाड करा, याने काही फरक पडत नाही, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते पातळ करणे.
या टप्प्यापर्यंत आपण वितळलेले द्रव तयार असले पाहिजे. लोणी. मी जास्त पीठ तयार केले नाही, म्हणून मी योग्य प्रमाणात लोणी वापरले. गरजेनुसार तुम्ही पहा. बरं, समजा, अशा लहान फ्लॅटब्रेडसाठी 30-40 ग्रॅम लोणी पुरेसे आहे.
संपूर्ण पृष्ठभागावर वितळलेल्या लोणीने आमचे पीठ उदारपणे ग्रीस करा, कडा विसरू नका. आम्ही तेलात कंजूष करत नाही! जर ते फार चांगले पसरले नाही तर, तुम्ही कणकेवर तेलाचा पातळ प्रवाह टाकू शकता आणि पटकन संपूर्ण पृष्ठभागावर पसरवू शकता.
P.S. जे कठोरपणे उपवास करतात ते ही पायरी वगळू शकतात किंवा बटरला वनस्पती तेलाने बदलू शकतात, परंतु मी ही पद्धत वापरून पाहिली नाही आणि परिणामांची खात्री देऊ शकत नाही.
पीठ अंदाजे 2-3 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
हे विसरू नका की टेबल पीठाने शिंपडले पाहिजे, अन्यथा पट्ट्या चिकटतील आणि विकृत होतील.
हे असे काहीतरी बाहेर वळते
आम्ही अनेकदा शिजवतो पीठ उत्पादनेस्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या यीस्ट किंवा यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्रीमधून, कारण ते सोपे, द्रुत आणि खूप महाग नाही. सुदैवाने, या प्रकारच्या उत्पादनाचे कारखाना उत्पादन योग्य मार्गावर आहे. परंतु काहीवेळा तुम्ही घरी पफ पेस्ट्री मळून घेऊ शकता. आणि रेसिपी बंद करण्यासाठी घाई करू नका, कारण आम्ही क्लासिक लांब आणि त्रासदायक प्रक्रियेबद्दल बोलत नाही. श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ झटपट स्वयंपाकआपण ते खरोखर घरी बनवू शकता आणि आपले "नेपोलियन" किंवा रीड्स आपण फक्त स्वप्नात पाहू शकता.
पफ पेस्ट्री रेसिपी:
- खोलीच्या तपमानावर पाणी (थोडे गरम असू शकते) - 250 मि.ली. (1 ग्लास)
- अंडी - 1 पीसी.
- भाजी तेल - 1 टेस्पून. चमचा
- साखर - 1 टीस्पून.
- मीठ - 1 टीस्पून.
- लोणी - 200 ग्रॅम.
- पीठ - 525 ग्रॅम (3.5 कप)
- व्हिनेगर (1-9%) - 1 टेस्पून. चमचा
उत्पादनांच्या निर्दिष्ट प्रमाणात, सुमारे 750 ग्रॅम पीठ मिळते. प्रत्येक भाग अंदाजे 200 ग्रॅम आहे जे आपण भविष्यात वापरण्यासाठी तयार करत आहात - त्यांना ताबडतोब फ्रीजरमध्ये पाठवा आणि आपण उर्वरित शिजवू शकता!
घरी द्रुत पफ पेस्ट्री कशी बनवायची
एका ग्लास कोमट पाण्यात, 1 चमचे मीठ, 1 चमचे साखर, चांगले विरघळण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे. अंडी घालून ढवळा. नंतर ऍसिटिक ऍसिड (1 चमचे). गुळगुळीत होईपर्यंत पुन्हा ढवळा.
पिठात पीठ चाळून घ्या, त्यात भाग घालून, सतत ढवळत रहा.
रेसिपीमध्ये पिठाचे प्रमाण 3.5 कप आहे, परंतु आपल्याला थोडे अधिक किंवा कमी आवश्यक असू शकते (कारण आपल्या सर्वांची पिठाची घनता भिन्न आहे). मळताना पीठाच्या सुसंगततेवर लक्ष द्या.
पीठ एका बॉलमध्ये एकत्र आले पाहिजे आणि मऊ आणि लवचिक असावे.
तुमच्याकडे असलेले सर्वात स्वादिष्ट आणि सर्वोत्तम बटर 4 भागांमध्ये विभाजित करा. लोणी मऊ आणि तपमानावर असावे.
पीठाचे चार भाग करा.
प्रत्येक तुकडा 0.3-0.5 सेंटीमीटरपर्यंत गुंडाळा.
स्पॅटुला वापरून संपूर्ण पृष्ठभागावर लोणी पसरवा.
तेल पातळ थरात, समान रीतीने पसरले पाहिजे.
तर, कणकेचा कवच पूर्णपणे लोणीने ग्रीस केला जातो.
आता, शेवटपासून सुरू करून, पॅनकेकला रोलिंग पिनवर रोल करा (रोलिंग पिनला वनस्पती तेलाने ग्रीस करता येते).
आम्ही एक रेखांशाचा कट करतो.
पीठातून रोलिंग पिन काढा.
आणि आता, लक्ष द्या, कौटुंबिक नोटबुकमधील मुख्य रहस्य: जेव्हा तुमचे पाई, कुकीज, पफ पेस्ट्री रोल आधीच बेकिंग शीटवर असतात, तेव्हा तुमची उत्पादने थंड पाण्याने फवारणी करा (फुले किंवा तागाचे फवारणीसाठी हे स्प्रे बाटलीतून केले जाऊ शकते) . आपल्याला उदारपणे फवारणी करणे आवश्यक आहे जेणेकरून वर्कपीसेस खूप ओले असतील. फवारणी केल्यानंतर, पॅन ओव्हनमध्ये ठेवा. मी तुम्हाला आठवण करून देतो की सर्व पफ पेस्ट्री उत्पादने उच्च तापमानात (210 C आणि त्याहून अधिक) बेक केली जातात.
पफ पेस्ट्रीपासून तुम्ही काय बनवू शकता?
भरपूर गुडी! होममेड, आणि बरेच काही.
मला घरी बनवलेल्या पफ पेस्ट्रीपासून या पफ पेस्ट्री बनवायला आवडतात: मी पीठ एका थरात गुंडाळतो आणि अंड्यातील पिवळ बलक + साखर + कॉटेज चीज + मनुका यांच्या मिश्रणाने पसरतो, रोलमध्ये रोल करतो आणि त्याचे भाग कापतो. मी ते एका बेकिंग शीटवर ठेवले, भरपूर पाणी शिंपडले, पहिली 10 मिनिटे 210 डिग्री सेल्सिअसवर बेक केले आणि नंतर आणखी 20 मिनिटे 180 डिग्री सेल्सिअसवर बेक केले. ते खूप चवदार होते!
माझ्या You Tube व्हिडिओ चॅनेलवर पफ पेस्ट्री dough साठी तपशीलवार व्हिडिओ रेसिपी आहे. तंत्रज्ञान थोडे वेगळे आहे, परंतु पीठ आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि फ्लॅकी बाहेर वळते. मी तुम्हाला व्हिडिओ पाहण्यासाठी आणि या पद्धतीची नोंद घेण्यासाठी आमंत्रित करतो!
तुम्ही पफ पेस्ट्रीमधून काय शिजवाल ते आम्हाला नक्की सांगा. माझी रेसिपी तयार करताना कोणत्या अडचणी किंवा प्रश्न उद्भवले - मला सर्व प्रश्नांची उत्तरे देण्यात आनंद होईल!
च्या संपर्कात आहे
बोर्जोमी मिनरल वॉटरसह द्रुत यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री “20 मिनिटे”जर तुम्ही त्यांच्यापैकी एक असाल जे, तयारीच्या स्पष्ट जटिलतेमुळे, स्टोअरमध्ये तयार पफ पेस्ट्री स्वतः तयार करण्याऐवजी खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात, तर ही कृती तुमच्यासाठी आहे!
पफ पेस्ट्री, जसे तुम्हाला माहिती आहे, लहरी आहे आणि त्यासाठी वेळ, प्रयत्न आणि लक्ष आवश्यक आहे. परंतु अपवाद आहेत, इतर सर्व गोष्टींप्रमाणे, या प्रकरणात देखील - पफ पेस्ट्री देखील तयार करणे सोपे असू शकते. या रेसिपीमध्ये मी पफ पेस्ट्रीबद्दल बोलणार आहे जे इतके सोपे आहे की ते फक्त 15-20 मिनिटांत तयार केले जाऊ शकते. नेहमीच्या पफ पेस्ट्रीप्रमाणे हे 2-4 तास रेफ्रिजरेट करण्याची गरज नाही.
या पफ पेस्ट्री रेसिपीचे श्रेय जॉर्जियन पाककृतीला दिले जाऊ शकते, कारण ते सहसा पफ पेस्ट्री खाचपुरी बनवण्यासाठी वापरले जाते. तथापि, हे पीठ इतर पदार्थांसाठी योग्य आहे, ते वापरून पहा!
चमचमीत पाणी (मूळत: बोर्जोमी, परंतु तुम्ही इतर मिनरल वॉटर देखील चमचमीत पाण्यासोबत वापरू शकता. हे खरे खनिज असले पाहिजे, स्पार्कलिंग वॉटर नाही!) - 500 मि.ली.
मीठ - चवीनुसार
लोणी (वॉटर बाथमध्ये वितळणे जेणेकरून ते द्रव असेल - ग्रीसिंगसाठी, अंदाजे) - 50 ग्रॅम
गव्हाचे पीठ / मैदा (अंदाजे, सातत्य पहा! प्रमाण अंदाजे आहे!) - 3 कप.
बोर्जोमी शहरातील एका जॉर्जियन मित्राने ही रेसिपी माझ्यासोबत खूप पूर्वी शेअर केली होती. या पफ पेस्ट्रीबरोबर खाचपुरी शिजवण्याची प्रथा आहे. पण एकदा ते शिजवण्याचा प्रयत्न केल्यानंतर, मी ते इतर पाईसाठी वापरण्यास सुरुवात केली. जसे ते म्हणतात, कल्पक सर्वकाही सोपे आहे! (आणि जलद). हे वापरून पहा आणि स्वतःसाठी पहा.
पाणी आदर्शपणे बोर्जोमी असले पाहिजे, परंतु ते नसल्यास, आपण गॅससह इतर कोणतेही खनिज पाणी वापरू शकता, मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते बनावट नाही, परंतु वास्तविक खनिज पाणी आहे. शक्यतो काचेच्या बाटलीत आणि विश्वसनीय स्त्रोताकडून. चाचणीची गुणवत्ता यावर अवलंबून असते.
चला तर मग सुरुवात करूया.
ऑक्सिजनसह योग्यरित्या संतृप्त करण्यासाठी, शक्यतो दोनदा पीठ चाळा. लगेच थोडे मीठ घाला.
जर मिनरल वॉटर खारट असेल तर तुम्ही पीठात मीठ घालू शकत नाही किंवा कमीत कमी घालू शकत नाही.
तपमानावर खनिज पाणी घ्या. आम्ही बोर्जोमी विकत नाही, म्हणून आमच्याकडे जे आहे ते मी वापरतो. पीठ मळून घ्या, अर्ध-द्रव, जेणेकरून ते आपल्या हातांना चिकटून राहतील. शिजवण्याच्या प्रक्रियेत आपल्याला त्यात जास्त पीठ फेटावे लागेल, त्यामुळे त्याचे वजन जास्त होणार नाही याची काळजी घ्या. सुरुवातीला मऊ होऊ द्या.
कामाच्या पृष्ठभागावर पीठ शिंपडा आणि पीठाचा गोळा ठेवा. ते पीठात दोन्ही बाजूंनी लाटून घ्या; टेबलवर सतत पीठ शिंपडले जाते याची खात्री करा जेणेकरून पीठ चिकटणार नाही. हे महत्वाचे आहे. आम्ही पीठाने रोलिंग पिन देखील ग्रीस करतो.
पीठ सुमारे 0.3-0.5 सेमी जाड करा, याने काही फरक पडत नाही, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते पातळ करणे.
या वेळेपर्यंत लोणी वितळून द्रव स्थितीत तयार झाले पाहिजे. मी जास्त पीठ तयार केले नाही, म्हणून मी योग्य प्रमाणात लोणी वापरले. गरजेनुसार तुम्ही पहा. बरं, समजा, अशा लहान फ्लॅटब्रेडसाठी 30-40 ग्रॅम लोणी पुरेसे आहे.
संपूर्ण पृष्ठभागावर वितळलेल्या लोणीने आमचे पीठ उदारपणे ग्रीस करा, कडा विसरू नका. आम्ही तेलात कंजूष करत नाही! जर ते फार चांगले पसरले नाही तर, तुम्ही कणकेवर तेलाचा पातळ प्रवाह टाकू शकता आणि पटकन संपूर्ण पृष्ठभागावर पसरवू शकता.
P.S. जे कठोरपणे उपवास करतात ते ही पायरी वगळू शकतात किंवा बटरला वनस्पती तेलाने बदलू शकतात, परंतु मी ही पद्धत वापरून पाहिली नाही आणि परिणामांची खात्री देऊ शकत नाही.
पीठ अंदाजे 2-3 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
हे विसरू नका की टेबल पीठाने शिंपडले पाहिजे, अन्यथा पट्ट्या चिकटतील आणि विकृत होतील.
अलेक्झांडर गुश्चिन
मी चवीबद्दल खात्री देऊ शकत नाही, परंतु ते गरम असेल :)
सामग्री
बऱ्याच लोकांना हवादार पफ पेस्ट्री उत्पादने आवडतात, परंतु सर्व गृहिणी स्वादिष्ट पदार्थासाठी वास्तविक मल्टी-लेयर बेस तयार करण्यासाठी स्वयंपाकघरात 5-6 तास घालवण्यास सहमत नाहीत. घरगुती भाजलेले पदार्थ. जर तुमच्याकडे कणकेचे मास तयार करण्यासाठी वेळ नसेल, परंतु सुगंधित क्रोइसेंट किंवा सर्वात नाजूक "नेपोलियन" बनवायचे असेल तर तुम्ही बचावासाठी याल. द्रुत कृतीश्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ
15 मिनिटांत झटपट पफ पेस्ट्री कशी बनवायची
बेकिंगसाठी पफ पेस्ट्री तयार करण्यासाठी, आपल्याला मुख्य घटक तयार करणे आवश्यक आहे:
- लोणी किंवा मार्जरीन - ते खूप थंड असले पाहिजेत, कारण कणकेच्या जाडीत तयार झालेल्या चरबीच्या तुकड्यांमुळे, बेकिंग दरम्यान असंख्य थर तयार होतात, ज्यामुळे बेक केलेला माल हवादार आणि कुरकुरीत बनतो. पीठ मळून घेण्यापूर्वी दोन मिनिटे फ्रीजरमध्ये ठेवा.
- चिकन अंडी - हे देखील रेफ्रिजरेटरमधून घेतले पाहिजे. बहुतेक पाककृती केवळ 1 अंडे दर्शवितात, इच्छित असल्यास, आपण अधिक वापरू शकता, परंतु बरेच काही आहे अंड्याचा पांढरापीठ घट्ट आणि अढळ बनवते.
- साधे किंवा खनिज पाणी किंवा आंबवलेले दूध उत्पादन. पफ पेस्ट्री तयार करण्यासाठी द्रव देखील पूर्व-थंड करणे आवश्यक आहे - पाणी फक्त थंडच नाही तर बर्फ-थंड असेल तर ते चांगले आहे - हे आपल्याला बेसची जास्तीत जास्त लेयरिंग प्राप्त करण्यास आणि लोणीचे तुकडे विरघळण्यापासून प्रतिबंधित करण्यास अनुमती देईल.
- पीठ - फक्त गव्हाचे पीठ योग्य आहे प्रीमियम. प्रथम ते ऑक्सिजनसह संतृप्त करण्यासाठी आणि मोडतोड काढून टाकण्यासाठी ते चाळले पाहिजे.
- व्हिनेगर - पफ पेस्ट्री मळताना घालण्याची खात्री करा यीस्ट मुक्त पीठ, - हे इच्छित लेयरिंग साध्य करण्यात मदत करते. 6% एकाग्रतेसह नियमित टेबल चावणे योग्य आहे. जर एखाद्या रेसिपीमध्ये अशा प्रकारचे व्हिनेगर आवश्यक असेल, परंतु आपल्याकडे फक्त 9% असेल, तर तुम्हाला ते 6% पेक्षा 1.5 पट कमी घ्यावे लागेल.
द्रुत पफ पेस्ट्री तयार करताना कोणत्याही अडचणी टाळण्यासाठी, आपल्याला काही महत्वाचे नियम लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे:
- आपल्याला शक्य तितक्या लवकर, स्पष्टपणे, परंतु काळजीपूर्वक कार्य करणे आवश्यक आहे, जेणेकरून पिठाच्या संरचनेतील लोणी आपल्या हाताच्या उष्णतेमुळे गरम होण्यास वेळ लागणार नाही.
- तयार पीठाचे वस्तुमान किंचित गुळगुळीत असले पाहिजे आणि गुळगुळीत आणि एकसंध नसावे, म्हणून पीठ जास्त काळ मळून घेण्याची शिफारस केलेली नाही - आपल्याला फक्त लोणी-पिठाचे तुकडे एका दाट ढेकूळात गोळा करावे लागतील.
- भाजलेले पदार्थ चांगले थर लावण्यासाठी, कणकेचा आधार कमीतकमी अर्धा तास आणि शक्यतो 2-3 तास थंडीत ठेवावा. पीठ परदेशी गंधाने भरून जाण्यापासून आणि त्याचा पृष्ठभाग हवादार होण्यापासून रोखण्यासाठी, पीठाचा गोळा क्लिंग फिल्म किंवा चर्मपत्र कागदाने गुंडाळा.
मार्जरीनसह क्लासिक रेसिपी
यशस्वी झटपट पफ पेस्ट्री मिळविण्यासाठी, आपल्याला विशिष्ट क्रमाने घटक जोडणे आवश्यक आहे. प्रथम, पीठ खूप थंड केलेल्या मार्जरीनमध्ये मिसळले जाते (आपण ते खडबडीत खवणीवर किसू शकता किंवा चाकूने चिरू शकता). नंतर लोणी-पिठाच्या तुकड्यात अंडी, मीठ, व्हिनेगर आणि बर्फाचे पाणी मिसळले जाते, त्यानंतर पीठ पटकन मळले जाते.
साहित्य:
- मार्जरीन - 250 ग्रॅम;
- पीठ - 350 ग्रॅम;
- पाणी - 100 मिली;
- चिकन अंडी - 1 पीसी .;
- टेबल व्हिनेगर 9% - 2 टीस्पून;
- मीठ - एक चिमूटभर.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
- अंडी एका कपमध्ये फेटून घ्या, मीठ आणि व्हिनेगर घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत काट्याने हलवा.
- बर्फाचे पाणी घाला, नीट ढवळून घ्या आणि मिश्रणासह कप रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
- एका खोल वाडग्यात पीठ चाळून घ्या आणि किंचित गोठलेले मार्जरीन मोठ्या धान्यांमध्ये चिरून घ्या.
- आपल्या हातांनी मिश्रण क्रंब्समध्ये पटकन घासून घ्या, मध्यभागी एक उदासीनता बनवा आणि रेफ्रिजरेटरमधून आधीच तयार केलेले द्रव त्यात घाला.
- मिश्रण चमच्याने ढवळावे जेणेकरून पीठ सर्व ओलावा शोषून घेईल. कामाच्या पृष्ठभागावर स्थानांतरित करा आणि न मळता बॉल बनवा.
- पिठाचा आधार प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि अर्धा तास थंडीत सोडा.
झटपट पफ पेस्ट्री dough
या रेसिपीचा मोठा फायदा म्हणजे द्रुत पफ पेस्ट यीस्ट doughगोठवले जाऊ शकते आणि आवश्यकतेनुसार अनेक महिन्यांत वापरले जाऊ शकते. हा बेस निविदा आणि कुरकुरीत उत्पादने तयार करतो आणि त्यांच्यासाठी भरणे गोड आणि खारट दोन्ही बनवता येते. कृती कोरडे यीस्ट निर्दिष्ट करते, परंतु आपण ते सहजपणे ताजे यीस्टसह बदलू शकता, सूत्राच्या आधारे: 1 ग्रॅम कोरड्याऐवजी 3 ग्रॅम ताजे.
साहित्य:
- कोरडे यीस्ट - 8 ग्रॅम;
- पाणी - 1 चमचे;
- अंडी - 1-2 पीसी .;
- पीठ - 5 चमचे;
- मार्जरीन - 200 ग्रॅम;
- मीठ - 1 टीस्पून;
- साखर - 1.5 टेस्पून. l
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
- 37-40° पर्यंत गरम केलेल्या पाण्यात, साखरेसह यीस्ट विरघळवा. 10-15 मिनिटे आंबायला सोडा.
- पीठ चाळून घ्या, मीठ आणि चिरलेली कोल्ड मार्जरीन मिसळा. चुरा मध्ये दळणे.
- किंचित वाढलेल्या यीस्ट बेसमध्ये अंडी मिसळा.
- टेबलवर कोरडे मिश्रण एका ढीगमध्ये ठेवा, मध्यभागी एक उदासीनता बनवा, त्यात द्रव बेस घाला. मऊ लवचिक पीठात पटकन मळून घ्या.
- चाचणी बॉल क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि 2 तास थंड करा.
इन्स्टंट पफ पेस्ट्रीसाठी आजी एम्माची रेसिपी
प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ ग्रँडमा एम्मा कडून बेकिंगसाठी स्तरित पीठ बेससाठी "आळशी" रेसिपी मुख्य घटकांच्या प्रमाणात भिन्न आहे. तिच्या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या पफ पेस्ट्रीमधून, तुम्ही तीन मोठ्या पाई किंवा अनेक, अनेक स्वादिष्ट, हवादार, कुरकुरीत पफ पेस्ट्री सर्व प्रकारच्या फिलिंगसह बेक करू शकता. आजी एम्मा लोणी वापरण्याची शिफारस करतात - ते भाजलेले पदार्थ केवळ कोमलच नाही तर नैसर्गिक देखील बनवते, परंतु आपण ते मार्जरीनने देखील बदलू शकता.
साहित्य:
- अंडी - 2 पीसी.;
- मीठ - 1 टीस्पून;
- लोणी - 0.8 किलो;
- व्हिनेगर 6% - 2 टेस्पून. l.;
- बर्फाचे पाणी - 1.5 टेस्पून. (अंदाजे);
- गव्हाचे पीठ - 1 किलो.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
- अंडी एका मोजण्याच्या कपमध्ये फेटून घ्या, मीठ आणि व्हिनेगर घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत बीट करा.
- पुरेसे बर्फाचे पाणी घाला जेणेकरून एकूण द्रव 500 मिली असेल. ढवळा आणि थंड करा.
- कामाच्या पृष्ठभागावर चाळलेले पीठ घाला. गोठलेले लोणी एका खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, तो तुकडा सतत पिठात बुडवा.
- हलकेच किसलेले लोणी पिठात मिसळा आणि एका मांडीत गोळा करा. मध्यभागी एक विहीर बनवा आणि त्यात रेफ्रिजरेटरमधून द्रव घाला.
- पीठ पटकन मळून घ्या, वस्तुमान वेगवेगळ्या बाजूंनी मध्यभागी उचलून, थरांमध्ये दुमडून आणि दाबा.
- तयार पिठाच्या बेसला आयताकृती आकार द्या, पिशवीत ठेवा आणि 2-3 तास किंवा शक्यतो रात्रभर थंड करा.
केफिरसह होममेड पफ पेस्ट्री
क्लासिक पफ पेस्ट्री रेसिपीसारखे तंत्रज्ञान वापरून द्रुत स्तरित बेकिंग बेस देखील तयार केला जाऊ शकतो. प्रथम, कणकेचे मिश्रण केफिरमध्ये मिसळले जाते, नंतर ते अनेक वेळा गुंडाळले जाते आणि मध्यभागी थंड लोणी ठेवले जाते. हे सर्व 15 मिनिटांच्या आत केले जाते, परंतु चरबीसह कणकेचे गोळे आंतरलेयर केल्याबद्दल धन्यवाद, बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान उत्पादने बहुस्तरीय, हवादार आणि कुरकुरीत बनतात.
साहित्य:
- केफिर - 1 चमचे;
- अंडी - 1 पीसी.;
- मीठ - ¼ टीस्पून;
- पीठ - 3 चमचे;
- लोणी - 250 ग्रॅम.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
- केफिर एका खोल वाडग्यात घाला, अंडी फोडा, मीठ घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत झटकून मिक्स करावे.
- भागांमध्ये चाळलेले पीठ घाला, लवचिक, लवचिक पीठ मळून घ्या.
- थंड बटरचे पातळ तुकडे करा आणि पीठ शिंपडा.
- कणकेचे वस्तुमान एका थरात गुंडाळा, मध्यभागी एक तृतीयांश बटर प्लेट ठेवा, ते एका लिफाफ्यात दुमडून घ्या आणि कडा चिमटा.
- पुन्हा रोल आउट करा, लोणीचा आणखी एक तृतीयांश भाग पसरवा, एका लिफाफ्यात दुमडून घ्या, कडा चिमटा. उर्वरित तेल वापरून प्रक्रिया पुन्हा एकदा करा.
- तयार पीठ फिल्ममध्ये गुंडाळा, 1 तास थंडीत ठेवा किंवा आवश्यकतेपर्यंत फ्रीजरमध्ये ठेवा.
