कोरडे पोर्सिनी मशरूम किती काळ भिजवायचे. वाळलेल्या मशरूम

मशरूम डिशला स्लाव्हिक पाककृतीचे आवडते म्हटले जाऊ शकते. तथापि, आपण फक्त थोड्या काळासाठी ताजे मशरूमचा आनंद घेऊ शकता, कारण मशरूमचा हंगाम वर्षातून फक्त काही महिने टिकतो. म्हणून, स्वयंपाकी अनेकदा वाळलेल्या मशरूमचा वापर डिश तयार करण्यासाठी करतात, जे ताज्यापेक्षा चव आणि सुगंधाने निकृष्ट नसतात. तुम्ही ते किरकोळ दुकानांवर खरेदी करू शकता किंवा वाळलेल्या मशरूम स्वतः घरी तयार करू शकता.

कोणते मशरूम वाळवले जातात आणि कसे?

वाळवणे ही मशरूमची प्रक्रिया आणि जतन करण्याची सर्वात सामान्य, परवडणारी आणि सोपी पद्धत आहे. या प्रक्रियेच्या परिणामी, मशरूम केवळ बर्याच काळासाठी साठवले जात नाहीत, परंतु सर्व पोषक, चव आणि समृद्ध सुगंध देखील टिकवून ठेवतात. वाळलेल्या मशरूमचे मूल्य केवळ त्यांच्या चवसाठीच नाही तर त्यांच्या कॉम्पॅक्टनेससाठी देखील आहे. त्यांच्या स्टोरेजसाठी जास्त जागा किंवा मोठ्या अवजड कंटेनरची आवश्यकता नसते. ते पॅक करणे आणि थोडे वजन करणे सोपे आहे, म्हणून ते वाहतुकीसाठी अतिशय सोयीस्कर आहेत.

स्वच्छताविषयक मानकांनुसार, मशरूम कोरडे करणे जसे की: पांढरा मशरूम, boletus, boletus, boletus, पोलिश मशरूम, पांढरा ट्रफल, Morel, champignons, deer spittle, सर्व प्रकारचे मध मशरूम, meitake, umbrella tinder fungus.

मशरूम संपूर्ण वाळलेल्या आणि चिरून आहेत. मध्यम आणि लहान आकाराचे निवडलेले मशरूम पूर्णपणे वाळवले जातात. मोठ्या मशरूमसाठी, कॅप्स स्टेमपासून वेगळे केले जातात. प्रक्रिया गती करण्यासाठी, मशरूम चिरून आहेत.

वाळलेल्या मशरूमपासून मशरूमचे पीठ किंवा पावडर देखील तयार केली जाते. पावडरमध्ये एक किंवा अधिक प्रकारचे मशरूम असू शकतात.

वाळलेल्या मशरूममधून काय शिजवायचे

वाळलेल्या मशरूमचा वापर स्वतंत्र पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जातो: गरम आणि थंड भूक, प्रथम कोर्स आणि विविध प्रकारचे सॉस. खूप वेळा मशरूम जोडले जातात विविध फिलिंग्ज pies, dumplings साठी.

मशरूम हे भाजीपाला प्रथिनांचे स्त्रोत आहेत, जे मांस आणि सीफूडमध्ये आढळणाऱ्या प्राण्यांच्या प्रथिनांपेक्षा पचनक्षमतेमध्ये निकृष्ट नाही. म्हणून, उपवास करताना वाळलेल्या मशरूमपासून बनविलेले सर्व पदार्थ मेनूमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकतात. ते मांसासाठी उत्कृष्ट पर्याय म्हणून काम करू शकतात.

स्वयंपाक करण्यासाठी वाळलेल्या मशरूम तयार करणे

वाळलेल्या मशरूमसह कोणतीही डिश तयार करण्यापूर्वी, ते आगाऊ तयार केले पाहिजेत. संपूर्ण मशरूम आणि मशरूमचे तुकडे सुरुवातीला काळजीपूर्वक क्रमवारी लावले पाहिजेत आणि वाहत्या पाण्याखाली धुवावेत.

मग मशरूम 15-20 मिनिटे भिजवून त्यांच्यातील मातीचा मोडतोड काढून टाकतात. त्यानंतर, गलिच्छ पाणी टाकून, मशरूम अनेक वेळा धुतले जातात.

स्वच्छ मशरूम 2-3 तास भिजत असतात. यावेळी, ते ओलावा सह भरल्यावरही आणि पुनर्संचयित केले जाईल. जर मशरूम शिकार, स्टीविंग किंवा तळण्यासाठी तयार केले असतील तर ते कमीतकमी पाण्यात भिजवले जातात. मशरूम मटनाचा रस्सा तयार करताना, पाण्याचे प्रमाण व्हॉल्यूमच्या सात पट वाढविले जाते.

प्राथमिक तयारीचा शेवटचा टप्पा उकळत आहे. सुजलेल्या मशरूम त्याच पाण्यात उकळल्या जातात ज्यामध्ये ते भिजवले होते. स्वयंपाक करण्याची वेळ मशरूमच्या प्रकारावर अवलंबून असते. पोर्सिनी मशरूम 1.5-2 तास शिजवल्या जातात. इतर वाण थोडे जलद शिजवतात. आपण स्वयंपाक करताना मशरूम चाखून त्यांची खाद्य तयारी निर्धारित करू शकता. तयारी सूचक: सोपे चघळणे.

वापरण्यापूर्वी, मशरूम पावडर अर्धा तास स्वच्छ पाण्यात फुगण्यासाठी भिजवले जाते. परिणामी मशरूम लगदा प्राथमिक उष्णता उपचारांच्या अधीन नाही.

वाळलेल्या मशरूममधून पाककला पाककृती: तंत्र, पद्धती आणि सूक्ष्मता

संपूर्ण मशरूम आणि मशरूमचे तुकडे सूप, मटनाचा रस्सा, सॅलड तयार करण्यासाठी वापरतात. भाजीपाला स्टूआणि पाई भरणे. मशरूम पावडर अनेकदा किसलेले मांस, सॉस आणि ग्रेव्हीजमध्ये जोडले जाते. मांस, मासे, सीफूड, भाज्या आणि मसाला म्हणून वापरले जाते सॅलड ड्रेसिंग. हे पाईसाठी मशरूम पीठ तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाते.

वाळलेल्या मशरूमचा वापर मांस, भाज्या आणि माशांपासून उकडलेले, शिजवलेले, भाजलेले पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जातो आणि मॅरीनेडमध्ये समाविष्ट केला जातो.

वाळलेल्या मशरूम तयार करण्याच्या काही सूक्ष्मता:

• दुग्धजन्य पदार्थांसह तयार केलेल्या पदार्थांमध्ये मशरूमची चव आणि सुगंध सर्वात जास्त उच्चारला जातो: दूध मशरूम सूप, क्रीमी ग्रेव्ही, लोणीमध्ये तळलेले मशरूम, आंबट मलई आणि क्रीम सॉस.
• आपण वाळलेल्या मशरूमची चव खारट दुधात भिजवून पुन्हा जिवंत करू शकता.
• पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवण्यासाठी, कोरडे मशरूम थोड्या प्रमाणात पाण्यात भिजवले जातात आणि त्याच पाण्यात उकळतात.
• मशरूमच्या आवश्यक व्हॉल्यूमची गणना करताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की कोरड्या मशरूमची सर्व्हिंग ताज्या मशरूमच्या 5-7 सर्व्हिंगची जागा घेते.
• वाळलेल्या मशरूमचा सुगंध खूप समृद्ध आहे, म्हणून डिश तयार करताना, कमीतकमी मसाले वापरा.
• खालील मसाले मशरूमची चव उत्तम प्रकारे हायलाइट करतात आणि हायलाइट करतात: मसाले, काळी मिरी, तमालपत्र, लसूण.
• स्वयंपाक जलद करण्यासाठी वाळलेल्या chanterellesपाण्यात एक चिमूटभर बेकिंग सोडा घालण्याची शिफारस केली जाते.
• बोलेटस आणि बोलेटस मशरूमचा वापर प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी केला जात नाही.
• त्यांना आंबट मलईच्या सॉसमध्ये शिजवल्याने पोर्सिनी मशरूमला एक विशेष कोमलता मिळेल.

मशरूमपासून थोड्या प्रमाणात डिश तयार करणे आवश्यक आहे, कारण जेव्हा पुन्हा गरम केले जाते (पुन्हा गरम केले जाते) तेव्हा ते विषारी पदार्थ सोडतात ज्यामुळे विषबाधा होऊ शकते.

वाळलेल्या मशरूमपासून बनवलेले स्वादिष्ट पदार्थ

मशरूमसह चीज क्रीमी सूप

साहित्य:

• वाळलेल्या मशरूम 50 ग्रॅम,
• कांदा ५० ग्रॅम,
• गाजर ५० ग्रॅम,
• उकडलेले बीन्स 200 ग्रॅम,
• लोणी 20 ग्रॅम,
• प्रक्रिया केलेले चीज 1 पीसी.

तयारी:

1. मशरूम भिजवा आणि एक तास उकळवा. पाणी बदला आणि आणखी एक तास शिजवा.
2. आम्ही मशरूम मटनाचा रस्सा बाहेर काढतो, त्यांना ब्लेंडरमध्ये बारीक करतो किंवा लहान तुकडे करतो.
3. बीन्स चाळणीतून बारीक करा किंवा ब्लेंडर वापरून प्युरी तयार करा.
4. कांदा आणि गाजर लहान पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि बटरमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
5. ज्या पाण्यात मशरूम शिजवल्या होत्या त्या पाण्यात बीन प्युरी, मशरूम, तळलेल्या भाज्या आणि प्रक्रिया केलेले चीज घाला.
6. चीज पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत कमी गॅसवर उकळवा, चवीनुसार मीठ आणि मसाले घाला.
7. सर्व्ह करताना, हिरव्या भाज्यांनी सजवा.

बटाट्याच्या बोटी

साहित्य:

• बटाटे ४ पीसी,
• वाळलेल्या मशरूम 30 ग्रॅम,
• हार्ड चीज 50 ग्रॅम,
• किसलेले मांस 100 ग्रॅम,
• मीठ, मसाले, वनस्पती तेल.

तयारी:

1. भिजवलेल्या आणि उकडलेल्या मशरूमचे लहान तुकडे करा, किसलेले मांस एकत्र करा, मीठ आणि मसाले घाला.
2. बटाटे त्यांच्या कातड्यात पूर्व-उकडावे. बटाटे सोलून त्याचे अर्धे तुकडे करा. एक चमचे वापरून, त्यामध्ये इंडेंटेशन बनवा.
3. minced मांस सह बटाटे सामग्री.
4. एका बेकिंग शीटवर फॉइल ठेवा आणि बटाटे ठेवा. वर वनस्पती तेल शिंपडा.
5. वरचा भाग फॉइलने झाकून ओव्हनमध्ये 170˚C वर 20 मिनिटे बेक करा.
6. नंतर शिंपडा बटाट्याच्या बोटीकिसलेले चीज आणि गरम ओव्हनमध्ये 5 मिनिटे सोडा.

डिश गरम सर्व्ह केले जाते.

वाळलेल्या मशरूमपासून बनविलेले स्वादिष्ट पदार्थ केवळ दैनंदिन मेनूमध्ये विविधता आणत नाहीत तर सुट्टीच्या टेबलची मुख्य सजावट देखील बनू शकतात.

Shutterstock द्वारे फोटो

खऱ्या काटकसरीच्या गृहिणीकडे नेहमी वाळलेल्या मशरूमची पिशवी असते. वाळलेल्या मशरूम शिजवताना चव आणि वास ताज्या मशरूमच्या चव आणि वासापेक्षा लक्षणीय भिन्न असतो. हे व्यावहारिकदृष्ट्या दोन भिन्न पदार्थ आहेत.

स्वयंपाक करण्यासाठी वाळलेल्या मशरूम कसे तयार करावे

वाळलेल्या मशरूम योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे प्रत्येकाला माहित नाही. अशा मशरूमपासून बनवलेले सूप सुगंधित आणि चवदार होण्यासाठी, आपल्याला योग्य तयारीचे रहस्य माहित असणे आवश्यक आहे.

पहिली गोष्ट म्हणजे वाळलेल्या मशरूमला दोन किंवा तीन तास थंड पाण्यात भिजवून ठेवा. हे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून मशरूम त्यांच्या मूळ स्थितीत परत येतील आणि सर्व हानिकारक आणि अनावश्यक पदार्थ पाण्यात सोडतील. ताजे मशरूम देखील उकळणे आवश्यक आहे, परंतु अशा प्रकारे भिजवलेल्या वाळलेल्या मशरूमला अतिरिक्त स्वयंपाक करण्याची आवश्यकता नाही. मशरूम भिजल्याबरोबर, हे पाणी ओतले पाहिजे आणि त्यात ताजे आणि स्वच्छ पाणी घालावे.

या पाण्यात मशरूम सूप शिजवले जाईल. याबद्दल धन्यवाद, मशरूम सूप ताजे आणि पारदर्शक बनते आणि मशरूम स्वतःच खूप मऊ आणि चवदार असतात

वाळलेल्या मशरूम पटकन कसे शिजवायचे

वाळलेल्या मशरूम शिजवण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• वाळलेल्या मशरूम

वाळलेल्या मशरूम खालीलप्रमाणे शिजवल्या जातात. पॅनमध्ये पाणी ओतले जाते आणि त्यात मशरूम टाकले जातात. पाणी उकळल्यानंतर, ते आणखी 40 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवावे.

वाळलेल्या मशरूम आपल्या स्वत: च्या घरी तयार करण्यासाठी उत्कृष्ट आधार आहेत मशरूम सॉस. आपण वाळलेल्या बोलेटस किंवा बोलेटस मशरूम वापरल्यास ते चांगले आहे. त्यांनी बनवलेला सॉस जाड असतो, एक सुंदर दुधाळ रंग असतो. परंतु बोलेटसपासून ते थोडे गडद आहे आणि सुसंगतता अधिक द्रव आहे.

वाळलेल्या मशरूम केवळ सूप किंवा सॉस बनवण्यासाठीच नव्हे तर सामान्य पदार्थांसाठी देखील योग्य आहेत जिथे तुम्ही सहसा वापरता. ताजे मशरूम. ते बटाट्यांबरोबर तळले जाऊ शकतात किंवा पॅनकेक्स किंवा पाईसाठी भरण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात.

प्रत्येक चांगला स्वयंपाकवाळलेल्या मशरूम योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे माहित आहे. जर तुम्ही ते तळायला जात असाल तर तुम्हाला ते भिजवल्यानंतरही उकळावे लागेल. त्यांना स्वादिष्टपणे शिजविणे अजिबात अवघड नाही. आपल्याला फक्त पाण्यावर कंजूषपणा न करण्याची आवश्यकता आहे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते मीठाने जास्त करू नका. घरी वाळलेल्या मशरूम शिजवल्यानंतर, त्यांना थंड पाण्याने भरले पाहिजे, काढून टाकावे लागेल आणि त्यानंतरच गरम तळण्याचे पॅनवर ठेवावे. नंतर मशरूमवर उकळते तेल घाला. चवीसाठी, मिरपूड, मटार आणि औषधी वनस्पती घाला.

शिजवलेले वाळलेले मशरूम कोणत्याही डिशमध्ये खूप चवदार असतात, त्यांचा सुगंध असतो योग्य तयारीते ताजे मशरूमपेक्षाही चांगले असू शकते.

मशरूमचा साठा करा, त्यांना वाळवा आणि आपल्या प्रियजनांना अधिक वेळा स्वादिष्ट पदार्थ देऊन आश्चर्यचकित करा!

बरेच स्वयंपाकी नेहमी वाळलेल्या मशरूम हातात ठेवण्याचा प्रयत्न करतात. ताज्याप्रमाणेच, ते सूपपासून सॉसपर्यंत - कोणत्याही डिशमध्ये आश्चर्यकारक चव जोडतात. ही यादी अविरतपणे चालू ठेवली जाऊ शकते. तथापि, डिशमध्ये मशरूम जोडण्यापूर्वी, आपल्याला ते उकळण्याची आवश्यकता आहे. वाळलेल्या मशरूम किती काळ शिजवायचे हे तुम्हाला माहिती आहे का?

भिजण्याची प्रक्रिया

वाळलेल्या मशरूमचा वापर जगभरातील स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांकडून मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. समृद्ध सुगंध आणि आनंददायी सुसंगततेमुळे ते डिशमध्ये जोडतात, या उत्पादनाची लोकप्रियता कमी होत नाही. वाळलेल्या मशरूम सॉसमध्ये जोडल्या जातात, सूप, लापशी बनवण्यासाठी वापरली जातात आणि पाईमध्ये भरण्यासाठी देखील समाविष्ट केली जातात.

परंतु आपण मुख्य डिश तयार करण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, वाळलेल्या मशरूमला थोडावेळ पाण्यात भिजवावे लागेल जेणेकरून ते त्यांच्या मूळ आकारात परत येतील. मशरूम वेगवेगळ्या प्रकारे भिजवले जातात:

• अधिक मिळविण्यासाठी समृद्ध चव- थंड पाण्यात;
• सुगंध मऊ करण्यासाठी, दूध वापरा;
• एक्सप्रेस पद्धत म्हणून, गरम पाणी वापरा.

आपण किती मशरूम वापरता यावर भिजवण्याचे पाणी अवलंबून असेल:

• ¾ st वर. वाळलेल्या मशरूमचे 15 ग्रॅम पाणी घ्या;
• 1 ½ टीस्पून साठी. द्रव - 30 ग्रॅम इ.

मशरूम पूर्णपणे द्रव सह झाकून पाहिजे. याव्यतिरिक्त, एक विशेष सुगंध आणि चव जोडण्यासाठी, वाळलेल्या मशरूम कधीकधी कॉग्नाक किंवा वाइनमध्ये भिजवले जातात.

भिजण्याची वेळ देखील मशरूमच्या प्रकारावर आणि त्याच्या आकारावर अवलंबून असेल. स्पष्टतेसाठी, आम्ही एक तुलना सारणी देतो.

वेळेव्यतिरिक्त, मशरूम भिजवताना, आपण त्यांच्या देखाव्यावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे. जर मशरूम चांगला सुजलेला असेल आणि व्यावहारिकपणे त्याचा पूर्वीचा आकार घेतला असेल आणि स्पर्शास पुरेसा मऊ असेल तर पाणी काढून टाकता येईल. ओव्हन किंवा ओव्हनमध्ये उच्च तापमानावर प्रक्रिया केलेले घरगुती वाळलेले मशरूम स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या मशरूमपेक्षा जास्त काळ भिजतात.

वाळलेल्या मशरूम भिजवल्यानंतर किती वेळ शिजवावे?

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की सर्व वाळलेल्या मशरूम स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य नाहीत. काही प्रकार एक विलक्षण कडू चव देतात आणि सॉससाठी अधिक योग्य असतात. सर्वसाधारणपणे, वाळलेल्या मशरूम किती काळ शिजवायचे हे विविधतेवर अवलंबून असेल आणि ते पूर्वी भिजवले गेले होते की नाही. जर भिजवण्याची प्रक्रिया काही कारणास्तव वगळली गेली असेल तर वाळलेल्या मशरूमला शिजवण्यासाठी खूप वेळ लागेल, कधीकधी या प्रक्रियेस 6 ते 8 तास लागू शकतात.

पाण्यात किंवा दुधात आधीच भिजवलेले मशरूम शिजायला सरासरी 30-40 मिनिटे लागतात. परंतु बहुतेकदा, अनुभवी गृहिणी वेळेशिवाय मशरूमची तयारी निर्धारित करतात. जर तुम्ही पॅन दोन्ही हँडलने घेऊन ते उचलले तर शिजवलेले मशरूम तळाशी स्थिर होतील आणि कच्चे वर तरंगतील.

पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या उकळवा

पोर्सिनी मशरूम केवळ त्यांच्या प्रभावशाली नसल्यामुळे रॉयल मानले जातात देखावा, पण साठी देखील आनंददायी चवआणि सुगंध. भव्य ज्युलियन्स, स्टू, समृद्ध सूपआणि थंड नाश्ता. समृद्धता आणि कॅलरी सामग्रीच्या बाबतीत, पोर्सिनी मशरूम कोणत्याही प्रकारे मांस हाडांच्या मटनाचा रस्सापेक्षा निकृष्ट नाहीत. आपण वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम किती काळ शिजवावे?

पांढरा मशरूम शिजवणे हे इतर प्रकारांपेक्षा खूप सोपे आणि जलद आहे. सूपसाठी, 20-30 मिनिटे पुरेसे असतील आणि त्यानंतरच्या तळण्यासाठी, पोर्सिनी मशरूम फक्त 15 मिनिटे उकळवा. फक्त वाळलेल्या शॅम्पिगन जलद शिजतात. तुकडे करा, ते फक्त 5 मिनिटे शिजवतात.

मशरूम सूप तयार करण्याची वैशिष्ट्ये

विक्रीवरील वाळलेल्या मशरूमची विविधता खरेदीदारास निवडीचे पूर्ण स्वातंत्र्य देते. परंतु प्रत्येक प्रकारात वैशिष्ट्ये आहेत जी चवच्या सुसंवादासाठी विचारात घेणे आवश्यक आहे. आपण केले तर क्रीम सॉसकिंवा शिजवा मांस डिश, नंतर वाळलेल्या मोरल्स खरेदी करणे चांगले. त्यांना एक आनंददायी मातीची चव आणि मांसयुक्त पोत आहे.

चीनी पाककृतीसाठी, शिताके - काळे मशरूम मिळवा. ते एक कठीण स्टेमसह संपन्न आहेत जे भिजवल्यानंतर काढले जातात. रिसोट्टो आणि इतर पदार्थांसाठी इटालियन पाककृती Chanterelles वापरले जातात. पण पोर्सिनी मशरूम आणि शॅम्पिगन सूप बनवण्यासाठी आदर्श आहेत. सूपसाठी वाळलेल्या मशरूम किती काळ शिजवायचे?

आपल्याला सूपसाठी वाळलेल्या मशरूम नियमित मटनाचा रस्सा प्रमाणेच शिजवण्याची आवश्यकता आहे, म्हणजे सुमारे 20 मिनिटे, त्यांच्या प्रकारानुसार. मशरूम लवकर शिजत असल्याने, भाज्या तळणे, कापणे आणि शिजवणे आगाऊ तयार करणे चांगले. सूप तयार करताना, वाळलेल्या मशरूमची मात्रा 6-8 पट वाढते हे लक्षात घेण्यासारखे आहे. म्हणून, जर रेसिपीमध्ये असे म्हटले आहे की आपल्याला 300 ग्रॅम ताजे मशरूम घेण्याची आवश्यकता आहे आणि आपण कोरडे वापरण्याचे ठरविले तर 50 ग्रॅम पुरेसे असेल.

वाळलेल्या मशरूम भिजवल्याशिवाय वापरण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे त्यांना पावडरमध्ये बारीक करणे आणि मसाला म्हणून सूपमध्ये घालणे. या प्रकरणात, आपण नेहमीच्या पद्धतीने प्रथम डिश तयार करणे आवश्यक आहे, आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 5 मिनिटे ठेचलेले मशरूम मिश्रण घालावे.

वाळलेल्या मशरूम स्वयंपाकघरात एक वास्तविक जीवनरक्षक असू शकतात, विशेषत: जेव्हा नवीन उत्पादन खरेदी करणे शक्य नसते. ते डिशमध्ये एक अतुलनीय समृद्ध मशरूम सुगंध जोडतील आणि कोणत्याही सॉसला इच्छित जाड सुसंगतता आणण्यास मदत करतील. परंतु वाळलेल्या मशरूम देखील योग्यरित्या निवडण्यास आणि शिजवण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.

अनुभवी शेफ काय सल्ला देतात ते येथे आहे:

• वाळलेल्या मशरूमची निवड करताना, त्यांच्या देखाव्याकडे लक्ष द्या. सर्व तुकडे एकसमान आणि गडद रंगाचे असावेत. टोपी किंवा स्टेममध्ये लहान छिद्रे असलेले वाळलेल्या मशरूम टाळा, हे शक्य आहे की वाळवण्याआधी त्यात वर्म्स राहतात.
• वाळलेल्या मशरूमचा वास घेण्याची संधी असल्यास, तसे करणे सुनिश्चित करा. चांगल्या मशरूममध्ये समृद्ध आणि तीव्र सुगंध असावा.
• आपल्याकडे पुरेसा वेळ असल्यास, मशरूम रात्रभर थंड पाण्यात भिजवा. अशा प्रकारे ते त्यांची चव अधिक चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवतील.
• भिजवल्यानंतर, मटनाचा रस्सा मुख्य डिशमध्ये द्रवऐवजी वापरला जाऊ शकतो किंवा भविष्यात वापरण्यासाठी गोठवला जाऊ शकतो.
• वाळलेल्या मशरूम भिजवल्यानंतर स्वच्छ धुवा याची खात्री करा, कारण बहुतेकदा ते कोरडे होण्यापूर्वी ते खराब धुऊन स्वच्छ केले जातात.

वाळलेल्या मशरूम 1-2 तास पाण्यात किंवा त्याहूनही चांगले, दुधात भिजवून ठेवतात. ज्या पाण्यात तुम्ही मशरूम भिजवलेत ते पाणी ओतू नका, परंतु शक्यतो मलबा काढून टाकण्यासाठी ते गाळून घ्या आणि त्याच पाण्यात मशरूम शिजवा जेणेकरून रस्सा नष्ट होणार नाही. मशरूम मटनाचा रस्सा. पोर्सिनी मशरूम फक्त 1 तास भिजवणे आणि 20 मिनिटे शिजवणे पुरेसे आहे.

सुक्या मशरूमला जास्त वेळ भिजवण्याची गरज नाही, जर ते खूप कोरडे असतील तर ते त्वरीत चांगले होतील आणि जर तुम्ही त्यांना पाण्यात ठेवता बर्याच काळापासून ते चवीनुसार खराब होतील आणि सर्वकाही पाण्यात परत देतील.

वाळलेल्या मशरूम सूप किंवा इतर पदार्थ तयार करण्यापूर्वी 1 - 2 तास भिजत असतात. यानंतर ते उकळले जाते. जर वेळ संपत असेल आणि तुमच्याकडे इतका वेळ थांबायला वेळ नसेल, तर तुम्ही ते 30 - 40 मिनिटे कमी पाण्यात भिजवू शकता. आपण डोळ्यांद्वारे देखील निर्धारित करू शकता: जर मशरूम विखुरण्यास सुरुवात केली असेल तर आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता.

तुम्ही कोरड्या मशरूमला अनेक (3-4) तास पाण्यात भिजवू शकता किंवा खारट दुधात कित्येक तास भिजवू शकता, मग ते ताजे होतील. मशरूम सूपसाठी अनेक पाककृती आहेत, माझे आवडते मांसाशिवाय नियमित मशरूम सूप आहे (बटाटे, कांदे, गाजर, मशरूम आणि औषधी वनस्पती).

• कोरडे मशरूम

  आपण ते जास्त काळ भिजवू नये, दोन ते तीन तास पुरेसे आहेत.

  स्वयंपाक करताना मशरूम भिजवलेले पाणी ओतण्याची गरज नाही, ते तयार केलेल्या डिशमध्ये घाला. उदाहरणार्थ, सूपमध्ये, ग्रेव्हीमध्ये, वाळलेल्या मशरूमपासून सहसा काय तयार केले जाते.

  मी तुला खूप प्रेम करतो पांढरे, वाळलेल्या मशरूमसह बीन्स. इथेच आपल्याला मशरूम भिजवलेल्या पाण्याची गरज आहे. मी आधीच भिजवलेल्या सोयाबीनचे निविदा होईपर्यंत उकळते, भरपूर कांदे सह मशरूम तळून घ्या, सर्वकाही एकत्र करा आणि मशरूमचे पाणी घाला. मंद आचेवर सुमारे दहा मिनिटे उकळवा आणि बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) घाला. आपण थोडे जोडू शकता टोमॅटो सॉस, परंतु हे प्रत्येकासाठी नाही.

  डिश खूप चांगले बसते जलद दिवस!!

मशरूम सूप शिजवण्यापूर्वी, मी मशरूम फार थोडे भिजवतो, पाणी ओततो आणि मशरूम या पाण्यात घालतो, त्यांना गॅसवर ठेवतो, ते फक्त उकळू लागतात, त्यांना तीन वेळा स्वच्छ धुवावेत, लगेच पाणी काढून टाकावे आणि बारीक चिरून घ्यावे, ते जवळजवळ आहेत. मऊ, चिरलेल्या मशरूम नंतर मी ते सूपसाठी सॉसपॅनमध्ये ठेवले आणि उकळी आणले, मीठ घाला, 20/30 मिनिटे उकळवा, नंतर बटाटे, गाजर घाला, तेथून तळणे, संपूर्ण गोष्ट सुमारे 20 मिनिटे शिजते, नंतर तांदूळ घाला कारण बार्ली शिजायला जास्त वेळ लागतो, आणखी 10 मिनिटे -15 आणि सूप तयार आहे)) आंबट मलईसह खूप चवदार))

स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपल्याला किती वेळ कोरडे मशरूम भिजवावे लागतील याबद्दलची मते भिन्न आहेत: काही म्हणतात / लिहितात की मशरूम थंड पाण्यात 30-40 मिनिटे बसू देणे पुरेसे आहे, इतर काही तास त्यांना भिजवून ठेवण्याचा सल्ला देतात, तर काहीजण ते सोडण्याचा सल्ला देतात. त्यांना रात्रभर पाण्यात (तसे मी म्हणेन की माझ्या आईने तेच केले आणि मी तिच्याकडून तेच शिकलो).

आणि मधुर मशरूम सूपची कृती अगदी सोपी आहे: ज्या पाण्यात मशरूम भिजवले होते ते मटनाचा रस्सा मध्ये जाईल, जर ओतणे गडद नसेल आणि सुया, पाने किंवा सर्वात वाईट परिस्थितीत वाळू नसेल.

कांदे, गाजर तळून घ्या, मशरूम ओतणे, बटाटे, मशरूम पाण्याने सॉसपॅनमध्ये घाला आणि निविदा होईपर्यंत सर्वकाही शिजवा. इच्छित असल्यास, आपण जाडपणासाठी सूपमध्ये तांदूळ किंवा मोती बार्ली घालू शकता. आंबट मलई सह सूप सर्व्ह करावे, यम!



तुम्हाला कोणते कोरडे मशरूम भिजवायचे आहे यावर ते अवलंबून आहे. उदाहरणार्थ, मी पोर्सिनी मशरूम सुमारे 15 मिनिटे गरम पाण्यात भिजवून ठेवतो, ते मऊ होतात आणि पुढील स्वयंपाकासाठी तयार होतात. पण शिताके, मोरेल्स थोडे जास्त, सुमारे 30-40 मिनिटे भिजतात. कोणत्याही परिस्थितीत, मशरूम थंड करण्याऐवजी गरम पाण्यात टाकल्यास ते जलद भिजतील.

मी सहसा वाळलेल्या मशरूम कोमट पाण्यात कित्येक तास सोडतो. मग ते मऊ आणि चवदार बनतात. जर हे शक्य नसेल, तर तुम्हाला ताबडतोब स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे, मग मी त्यांच्यावर उकळते पाणी ओततो आणि त्यांना किमान 30 मिनिटे उभे राहू देतो, परंतु मी नेहमीच पाणी काढून टाकतो, मी त्यात शिजवत नाही, असे वाटत नाही माझ्यासाठी पुरेसे स्वच्छ.

मशरूम, बटाटे, कांदे आणि गाजर व्यतिरिक्त आपण त्यात मोती बार्ली घातल्यास एक मधुर मशरूम सूप मिळते. हे दुसरे सूप आहे (लोणच्याशिवाय) ज्याची मी या धान्याशिवाय कल्पना करू शकत नाही.



वाळलेल्या मशरूमला थंड, स्वच्छ पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे आणि वेळेव्यतिरिक्त, त्यांना स्पर्श करून तपासण्याचे सुनिश्चित करा. मशरूम किंचित मऊ आणि सुजल्या आहेत याची खात्री करा, जसे की थोडेसे फुगले तर मशरूम तयार होतील आणि तुम्ही त्यांना उकळण्यास किंवा तळणे सुरू करू शकता. मशरूम एक किंवा दोन तास भिजत असतात. मशरूमच्या विविधतेवर आणि त्याच्या कोरडेपणाच्या शुद्धतेवर अवलंबून. वाळलेल्या मशरूम, अगदी ओव्हन किंवा ओव्हनमध्येही उच्च तापमानात झपाट्याने प्रक्रिया केल्या जातात, ते सर्वात कठीण आणि खडबडीत असतात आणि नंतर त्यांना भिजण्यास अधिक वेळ लागतो. जे तीन तासांपेक्षा जास्त असू शकते. जर मशरूम व्यवस्थित वाळलेल्या असतील तर भिजवणे एक तास ते दोन तासांपर्यंत होते. चांगले वाळलेले मशरूम थंड दुधात भिजवलेले असतात, पाण्यासारखे शुद्ध उत्पादन, आणि त्याव्यतिरिक्त, ते मशरूम स्वतःच स्वच्छ धुवून स्वच्छ करतात, त्यांना चवदार बनवतात, मशरूमचा सुगंध टिकवून ठेवतात. जर तुम्ही मशरूम पाण्यात भिजवले तर ते पाणी न ओतणे चांगले आहे, परंतु चाळणीने किंवा दुहेरी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे गाळून घ्या आणि मशरूम किंवा मशरूम सूप शिजवल्या जातील अशा मटनाचा रस्सा मध्ये गाळलेले पाणी घाला. मग सूप खूप समृद्ध, सुगंधी आणि चवदार होईल. कोरडे भिजवलेले मशरूम तीस मिनिटे उकळवा. पोर्सिनी मशरूम एक तास भिजत ठेवा आणि वीस मिनिटे शिजवा.

म्हणून, आपण प्रथम कांदे आणि गाजर तळणे आवश्यक आहे, बटाटे, कांदे आणि गाजरांसह थोडा भात 15 - 20 मिनिटे भिजवलेल्या मशरूममधून परिणामी मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवा आणि नंतर फक्त भिजवलेले मशरूम सर्वकाहीमध्ये घाला आणि आणखी 20 शिजवा. मिनिटे स्वयंपाक करण्यापूर्वी दोन मिनिटे तमालपत्र, मिरपूड आणि मीठ घाला.

मला आवडणारी मशरूम सूपची दुसरी रेसिपी आहे:-

बटाटे सह वाळलेल्या मशरूम सूप

कोरडे मशरूम 50 ग्रॅम. 3 बटाटे. ४ चमचे लोणी. 2 टेबलस्पून मैदा. 2 तमालपत्र. हिरव्या भाज्या (ओवा, बडीशेप). मीठ.

वाळलेल्या मशरूम चांगल्या प्रकारे स्वच्छ धुवा आणि 30 मिनिटे गरम, परंतु उकडलेले नाही, पाणी घाला (मशरूम कोमट पाण्यात जलद भिजतात, परंतु ते थंड पाण्यात असले तरी चांगले आहे, अगदी दुप्पट लांब). मग मशरूम चिरून घ्या आणि खारट पाण्यात घाला, मशरूम भिजवलेले पाणी घाला. मशरूम मऊ होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 20 मिनिटे, नंतर बटाटे आणि दोन तमालपत्र घाला.

चार चमचे लोणी, दोन मोठे चमचे मैदा यामध्ये वेगळे तळून घ्या आणि हे ड्रेसिंग सूपमध्ये घाला, दोन तमालपत्र घाला (चवीनुसार मिरपूड घाला). आणि आणखी 5-10 मिनिटे शिजवा सूप तयार होईल, आणि सर्व्ह करताना, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेपच्या मिश्रणात बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) मशरूमच्या साम्राज्यात योग्यरित्या "एलिट" मानले जातात. त्यांच्या सुंदर देखावा व्यतिरिक्त, या फ्रूटिंग बॉडीस एक उत्कृष्ट चव आहे आणि त्यात अनेक आहेत उपयुक्त पदार्थ. पोर्सिनी मशरूमचे एक मनोरंजक वैशिष्ट्य म्हणजे फ्रूटिंग बॉडीच्या इतर प्रतिनिधींप्रमाणे कापल्यावर ते गडद होत नाही. प्रक्रिया करतानाही त्याचा नैसर्गिक रंग जतन केला जातो.

"शांत शिकार" चे प्रेमी बोलेटस मशरूमचे खरोखर कौतुक करतात, कारण ते विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, या फ्रूटिंग बॉडीजचा जास्तीत जास्त वापर करून हिवाळ्यासाठी तयार केले जाऊ शकते वेगळा मार्गप्रक्रिया करणे:, तळणे इ. वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूमला एक विशेष स्थान दिले जाते, कारण त्यांच्यापासून आश्चर्यकारक सूप, सॉस, पॅट्स आणि बरेच काही बनवले जाते. तथापि, आपण पाककृतींसह प्रारंभ करण्यापूर्वी, आपल्याला योग्यरित्या कसे भिजवायचे याबद्दल स्वत: ला परिचित करणे आवश्यक आहे वाळलेल्या मशरूम.

हे ज्ञात आहे की कोरडे होण्यापूर्वी मशरूम पाण्यात भिजवता येत नाहीत, म्हणून ही प्रक्रिया डिश तयार करण्यापूर्वी केली पाहिजे. बहुतेक गृहिणी मान्य करतात की सुका मेवा वापरणे खूप फायदेशीर आहे. प्रथम, आपण ते वर्षाच्या कोणत्याही वेळी सुपरमार्केट किंवा बाजारात खरेदी करू शकता. दुसरे म्हणजे, वाळलेल्या मशरूम गमावल्याशिवाय जास्त काळ साठवले जातात फायदेशीर गुणधर्मआणि एक आनंददायी सुगंध. तिसरे म्हणजे, ते स्वयंपाकघरात फारच कमी जागा घेतील.

काही गृहिणींना यात रस आहे की पोर्सिनी मशरूम भिजवणे आवश्यक आहे का? असे म्हटले पाहिजे की अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता या प्रक्रियेवर अवलंबून असेल.

पोर्सिनी मशरूम थंड, स्वच्छ पाण्यात भिजवण्याची शिफारस केली जाते, परंतु ते स्पर्शाने तपासले पाहिजेत. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की वाळलेल्या फळांचे प्रमाण ताज्या फळांपेक्षा कमी प्रमाणात घेतले पाहिजे. भिजल्यावर, ते फुगतात, आकारात जवळजवळ अनेक वेळा वाढतात. म्हणून, आपण एक डिश तयार करण्यासाठी भरपूर उत्पादन घेऊ नये; फक्त एक मूठभर जे आपल्या हाताच्या तळहातावर बसेल ते पुरेसे आहे.

पोर्सिनी मशरूम रात्रभर भिजत ठेवाव्यात का?

काही गृहिणी पोर्सिनी मशरूम रात्रभर भिजवण्यास प्राधान्य देतात, इतर त्यांना 2-3 तास पाण्यात सोडतात आणि तरीही इतरांचा असा विश्वास आहे की 30 मिनिटे पुरेसे आहेत. भिजण्याची वेळ सामान्यत: फळ देणाऱ्या शरीराच्या प्रकारावर आणि ते कोणत्या प्रक्रियेद्वारे वाळवले गेले यावर अवलंबून असते. म्हणून, जर मशरूमवर ओव्हन किंवा ओव्हनमध्ये उच्च तापमानाच्या तीव्र प्रभावाखाली प्रक्रिया केली गेली असेल तर ते सुसंगततेने कठोर आणि खडबडीत असतील. अशा प्रकारे, आपल्याला भिजवण्यासाठी जास्त वेळ घालवावा लागेल. दुसरीकडे, जर मशरूम नैसर्गिक परिस्थितीत वाळलेल्या असतील, उदाहरणार्थ, स्वयंपाकघरात टांगलेल्या असतील तर भिजण्याची वेळ कमी केली जाऊ शकते, कारण लगदाची सुसंगतता अधिक कोमल राहते.

तर, वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या कसे भिजवायचे आणि किती वेळ लागेल? हे करण्यासाठी, मूठभर फ्रूटिंग बॉडी घ्या आणि त्यांना पाण्याने भरा. या प्रक्रियेसाठी मुलामा चढवणे किंवा काचेचे कंटेनर वापरणे चांगले आहे, कारण धातूच्या कंटेनरमध्ये ऑक्सिडेशन होऊ शकते. जर आपण भिजवण्याच्या वेळेबद्दल बोललो, तर ते कोरडे करण्याच्या पद्धतीनुसार 1 ते 4 तासांपर्यंत असते. कोणत्याही परिस्थितीत, आपल्याला वेळोवेळी बोलेटस मशरूम तपासण्याची आवश्यकता आहे. जेव्हा हे लक्षात येते की ते मऊ आणि सुजलेले आहेत, तेव्हा आपण आपले आवडते पदार्थ तयार करणे सुरू करू शकता. तुम्ही आणि तुमच्या प्रियजनांना या मशरूमच्या चवीचा नक्कीच आनंद घ्याल!

पोर्सिनी मशरूम मिठाच्या पाण्यात आणि दुधात कसे भिजवायचे

असे म्हटले पाहिजे की काहीवेळा गृहिणी वाळलेल्या पोर्सिनी मशरूम पावडरमध्ये बारीक करतात आणि त्यांना ताबडतोब मटनाचा रस्सा किंवा सॉसमध्ये जोडतात, अगोदर भिजवल्याशिवाय. तथापि, हे बर्याचदा घडत नाही, विशेषतः जर तुम्हाला डिशमध्ये फ्रूटिंग बॉडीचे तुकडे पहायचे असतील. या प्रकरणात, पोर्सिनी मशरूम ½ टेस्पून दराने खारट पाण्यात भिजवण्याची शिफारस केली जाते. l मीठ प्रति 500 ​​मिली पाण्यात. घाण आणि वाळूच्या लहान कणांपासून मशरूमच्या सखोल साफसफाईसाठी मीठ आवश्यक आहे, जर असेल तर.

काही लोकांना पाण्याऐवजी दूध वापरण्याची सवय असते. दुधात पोर्सिनी मशरूम भिजवणे आवश्यक आहे का? असे दिसून आले की हे उत्पादन पाण्याची पूर्णपणे जागा घेते आणि फळ देणारी शरीरे देखील स्वच्छ करतात आणि स्वच्छ करतात. त्याच वेळी, बोलेटसची चव आणि सुगंध त्याच्या मूळ स्वरूपात जतन केला जातो. भिजवण्याची प्रक्रिया स्वतःच खूप सोपी आहे, आपल्याला फक्त काही शिफारसींचे पालन करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला दूध थोडे गरम करावे लागेल आणि ते मशरूमवर ओतणे आवश्यक आहे. नंतर थोडा वेळ सोडा, परंतु सतत स्पर्श करून तपासा. फ्रूटिंग बॉडी पुढील प्रक्रियेसाठी तयार असल्याचे दिसल्यास दूध काढून टाकावे. आपण आपल्या हातांनी मशरूम हलके मॅश करू शकता जेणेकरून अनावश्यक द्रव बाहेर येईल. मग आपण इच्छित पाककृती "ऑपरेशन्स" वर सुरक्षितपणे पुढे जाऊ शकता. नमूद केल्याप्रमाणे, कोरड्या पोर्सिनी मशरूम दुधात भिजवणे अजिबात कठीण नाही आणि चव आणि वास आश्चर्यकारक राहतो.

सूपसाठी कोरडे पोर्सिनी मशरूम कसे भिजवायचे

स्वयंपाक करण्यापूर्वी तुम्हाला पोर्सिनी मशरूम भिजवण्याची गरज आहे, कारण पाण्याच्या संपर्कात असताना ते फुगतात? अनुभवी मशरूम पिकर्स सूचित करतात की त्यांना आधीच भिजवणे चांगले आहे, कारण नंतर तयार डिशमध्ये मशरूम अधिक नाजूक आणि मऊ सुसंगतता असतील. आपण त्याच पाण्यात उष्णता उपचार करू शकता ज्यामध्ये उत्पादन भिजवले होते.