मूळमध्ये, चिग कोफ्ते (तुर्कीमध्ये "ची कोफ्ते" उच्चारले जाते) हे कच्च्या लहान बुल्गुरपासून बनविलेले तुर्की कटलेट आहेत.
कच्चे मांसटोमॅटो पेस्ट आणि गरम मसाल्यांसोबत. किसलेले मांस बराच काळ आणि पूर्णपणे मळून घेतले जाते, म्हणून कच्चे मांस आपल्या हातांच्या उबदारपणाने "शिवलेले" आणि मसाल्यांच्या उष्णतेने "स्मोक्ड" केले जाते. पण माझ्याकडे मांसाशिवाय आणि कमी प्रयत्नाने एक कृती आहे. मांसाऐवजी - ठेचलेले बटाटे :)
- २ लहान बटाटे (एक ग्लास मऊसर बनवण्यासाठी)
- 1 टेस्पून. लहान bulgur
- 2/3 चमचे. उकळते पाणी
- 1 छोटा कांदा
- लसूण 1 मध्यम लवंग
- 1 टेस्पून. टोमॅटो पेस्ट
- 2 टेस्पून. मिरपूड पेस्ट
- 1-2 टीस्पून. गरम लाल मिरची फ्लेक्स (गरम पेपरिका)
- 1 टेस्पून. ऑलिव तेल
- 1 टीस्पून ग्राउंड गोड लाल मिरची (गोड पेपरिका)
- 0.5 टीस्पून जिरे
- 1 टीस्पून आयसोटा (प्रक्रिया केलेले लाल मिरचीचे तुकडे काळे)
- 1 टीस्पून तुर्की डाळिंब सरबत (nar ekşisi)
- 1.5 टीस्पून. मीठ
- कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने
- 1-2 लिंबू
- पिटा ब्रेड आणि अजमोदा (ओवा) पाने (पर्यायी)
टीप: टीस्पून तुर्की मिष्टान्न चमचा आहे
बटाटे सोलून, चौकोनी तुकडे करून उकळवा.
तयार बटाट्यातील थोडे पाणी एका ग्लासमध्ये काढून टाका. एका मोठ्या वाडग्यात, बटाटे ठेचून घ्या, एका काचेच्या मटनाचा रस्सा एक तृतीयांश घाला जेणेकरून पुरी खूप द्रव असेल. (जीवनसत्त्वे अधिक चांगल्या प्रकारे जतन करण्यासाठी मी ते "त्याच्या जाकीटमध्ये" उकळले, ते जवळजवळ गरम सोलून काढले आणि उकळत्या पाण्याचा एक तृतीयांश ग्लास पाउंडमध्ये जोडला.) गरम पाउंडमध्येएक ग्लास बारीक बल्गुर घाला. पटकन मिसळा. वस्तुमान लगेच जोरदार जाड असल्याचे बाहेर वळते.
रेसिपीनुसार, वस्तुमान उबदार असताना आपल्याला पूर्णपणे मळून घ्यावे लागेल, परंतु मी फक्त झाकण घट्ट बंद करतो आणि अर्ध्या तासासाठी बल्गुर सोडतो.फुगणे थोडं मळून घ्या आणि तुम्हाला "उठी पीठ" मिळेल. पुन्हा झाकणाने झाकून ठेवा जेणेकरुन बल्गूर त्याच्या योग्य स्थितीत पोहोचत राहील.
दरम्यान, आम्ही कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने आणि अजमोदा (ओवा) धुवा. फूड प्रोसेसरमध्ये कांदा आणि लसूण बारीक करून लगदा बनवा (किंवा कांदा किसून घ्या आणि प्रेसमधून लसूण पास करा). लगदा थोडासा पिळून घ्या. आम्हाला रसाची गरज नाही.
कांदा-लसूण दाणे, टोमॅटो आणि मिरपूड पेस्ट, डाळिंब सरबत (नाही तर त्याशिवाय), ऑलिव्ह (किंवा इतर कोणतेही भाजी) तेल बल्गुर "पीठ" मध्ये घाला, मसालेदार आणि मसालेदार घाला. गोड पेपरिका, जिरे, मीठ आणि आयसोट (जर नसेल तर त्याशिवाय). कटलेट खूप गरम आणि मसालेदार असावेत. माझ्याकडे मसाल्यांचा डबल डोस आहे. चला चव घेऊया.आता कठीण भाग येतो. मिश्रण नीट मळून घेतले पाहिजे जेणेकरून टोमॅटो पेस्ट आणि कांद्याची चव गायब होईल. 30-40 मिनिटे. अन्यथा, ते चवदार होणार नाही आणि तुम्हाला छातीत जळजळ देखील होऊ शकते :) तसे, गडद रंगासाठी तुम्हाला टोमॅटोची अधिक पेस्ट घालावी लागेल, परंतु नंतर तुम्हाला जास्त काळ मळून घ्यावे लागेल.
चि कोफ्ते सहसा कोशिंबिरीच्या पानावर खाल्ले जातात आणि लिंबू शिंपडतात. आणि इस्तंबूलमध्ये, नियम म्हणून, ते पिटा ब्रेडमध्ये दिले जाते. पिटा ब्रेडवर दोन कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने, मूठभर अजमोदा (ओवा) पाने, वर कटलेट + थोडा लिंबाचा रस आणि रोलमध्ये रोल करा. मी अत्यंत शिफारस करतो :)
राष्ट्रीय तुर्की डिश, उर्फा पासून मूळ. खऱ्या कच्च्या कटलेट्समध्ये किसलेले मांस तयार केले जाते, जे कच्चे ठेवले जाते, परंतु आपल्या हातांनी दीर्घकाळ पीसण्याच्या प्रक्रियेत ते शिजवलेले बनते. कटलेटचे वैशिष्ठ्य म्हणजे त्यांची मसालेदारपणा - ते खरोखर खूप मसालेदार आहे. तयारी एक विशेष गरम मिरचीचा वापर करते - isot. कटलेटची तयारी कमाल मर्यादेवर फेकून तपासली जाते. चांगले मळलेले minced मांस त्याला चिकटू नये. आम्ही एक सरलीकृत आवृत्ती तयार करू - मांसाशिवाय कटलेट आणि इतके मसालेदार नाही. मिरचीचे प्रमाण कमी करून किंवा वाढवून स्वतःच मसालेदारपणा समायोजित करा. बरं, आम्ही ते कमाल मर्यादेपर्यंत फेकून देणार नाही (हे कमाल मर्यादेसाठी दया आहे).
गरज आहे:
३ कप लहान बल्गूर (कटलेट)
१ मध्यम कांदा
3 पाकळ्या लसूण
2 टेबलस्पून टोमॅटो पेस्ट
3 टेबलस्पून मिरपूड पेस्ट
3 चमचे वनस्पती तेल
2 मिष्टान्न चमचेमीठ
2 मिष्टान्न चमचे खरखरीत लाल गरम मिरची(पूल बीबर)
1 टेबलस्पून आइसॉट मिरपूड
हिरव्या कांद्याचे 4-5 तुकडे
अजमोदा (ओवा) अर्धा घड
1. बल्गुर, पास्ता एका रुंद आणि मोठ्या डिशमध्ये ठेवा (माझ्याकडे बेकिंग ट्रे आहे), मसाले (मीठ आणि मिरपूड) घाला. कांदा आणि लसूण बारीक खवणीवर किसून घ्या. ट्रेच्या तळाशी किसलेले मांस घासून मिसळा. ॲड वनस्पती तेलआणि मळून घ्या, मळून घ्या, मळून घ्या. अजिबात, मुख्य वैशिष्ट्यकृती - हे चांगले मळलेले मांस आहे.
2. हळूहळू कोमट पाणी घालून पाणी शोषून घेईपर्यंत मळून घ्या. पाणी घालून मळून घ्या जोपर्यंत तुम्हाला तुमच्या हातांनी वाटेल की किसलेले मांस मऊ झाले आहे.
3. शेवटी, बारीक चिरलेला हिरवा कांदा आणि अजमोदा (ओवा) घाला. सर्वकाही पुन्हा चांगले मिसळा.
4. तत्वतः, आपण काट्याने खाऊ शकता, परंतु आपल्या तळहातामध्ये कटलेट तयार करणे अधिक आनंददायी आहे. एक कटलेट घ्या, त्यावर थोडा लिंबाचा रस शिंपडा, लेट्युसच्या पानात गुंडाळा आणि लेट्युसचे पान पिटा ब्रेडच्या तुकड्यात गुंडाळा आणि ते सर्व खा.)))
मांसासह काय शिजवायचे हे माहित नाही? कोफ्ते (तुर्की कटलेट) - सर्वोत्तम डिशच्या साठी जलद रात्रीचे जेवणसंपूर्ण कुटुंबासाठी. स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटोसह. व्हिडिओ कृती.
पाककृती सामग्री:
तुर्की पाककृती पहिल्या दहामध्ये आहे राष्ट्रीय पाककृती. हे सर्वात अष्टपैलू आहे आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञान प्रत्येक चवसाठी अनुकूल आहे. तुर्की पदार्थ जगभर रुजले आहेत कारण... पाककृती वैविध्यपूर्ण आणि अतिशय सोपी आहेत. परवडणाऱ्या आणि परवडणाऱ्याच्या मिश्रणाने परिष्कृत चव दिली जाते साधी उत्पादने. हे पुनरावलोकन तुर्की कटलेट - कोफ्ते यांना समर्पित केले जाईल.
तुर्की मध्ये Kofte असू शकते विविध आकारआणि आकार. स्वयंपाक करण्याचे मुख्य रहस्य म्हणजे चांगले मळलेले minced मांस. पासून ते तयार केले जातात विविध जातीपारंपारिक मांस, तसेच धान्य धान्य पासून. तुर्कस्तानचा प्रत्येक वस्ती असलेला प्रदेश ट्रीट आणि एक अनोखी रेसिपी तयार करण्याचे रहस्य ठेवतो. आश्चर्यकारकपणे सुगंधित आणि मोहक कटलेटसाठी प्रस्तावित कृती घरी स्वतः बनवणे सोपे आहे. अन्नाला एक विलक्षण चव, अविश्वसनीय रस आणि कोमलता आहे.
स्वयंपाक करण्यासाठी मध्यम चरबीयुक्त डुकराचे मांस निवडले गेले. जोरदार पासून जनावराचे मांसकोफ्ते खूप कोरडे असतील. जर मांस अजूनही दुबळे असेल, तर किसलेल्या मांसमध्ये थोडे मऊ लोणी किंवा वळलेले स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घाला. गोमांस आणि कोकरू मिसळून बनवलेले तुर्की कटलेट विशेषतः चवदार असतात. किसलेले मांस विविध उत्पादनांसह पूरक केले जाऊ शकते: सॉस, नट, भाज्या, ब्रेडक्रंब इ. आपण कटलेटसह कोणतीही साइड डिश देऊ शकता: तळलेले बटाटे, फ्रेंच फ्राई, कुस्करलेले बटाटे, उकडलेले buckwheat दलिया, तुर्की बल्गुर पिलाफ इ. तळलेले टोमॅटो आणि गोड मिरचीसह तुर्की कटलेट सर्व्ह करणे खूप चवदार आहे.
- कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम - 290 kcal.
- सर्विंग्सची संख्या - 15 पीसी.
- पाककला वेळ - 30 मिनिटे
साहित्य:
- चरबीच्या लहान थरांसह डुकराचे मांस - 500 ग्रॅम
- कांदा- 1 पीसी.
- अक्रोड, लसूण, तीळ - पर्यायी
- मीठ - 1 टीस्पून. किंवा चवीनुसार
- अंडी - 1 पीसी.
- भाजीचे तेल - खोल तळण्याचे कटलेटसाठी
- ग्राउंड फटाके - 50 ग्रॅम
- ग्राउंड काळी मिरी - एक चिमूटभर
कोफ्ते (तुर्की कटलेट) ची चरण-दर-चरण तयारी, फोटोसह कृती:
1. डुकराचे मांस वाहत्या पाण्याखाली धुवा आणि पेपर टॉवेलने कोरडे करा. मध्यम वायर रॅकसह मांस ग्राइंडरमध्ये मांस बारीक करा. कांदे सोलून घ्या, धुवा आणि पिळणे देखील.
2. minced मांस जोडा ग्राउंड फटाके, मीठ, मिरपूड आणि कोणत्याही औषधी वनस्पती आणि मसाले.
3. अन्नात अंडी घाला.
4. उत्पादने चांगले मिसळा. हे यशस्वी डिशचे मुख्य नियम आहे. ही प्रक्रिया आपल्या हातांनी करा, आपल्या बोटांच्या दरम्यान minced मांस पास. कमीतकमी 7 मिनिटे, बराच वेळ पीठ मळून घ्या. तुम्ही त्याला थोडं मात देखील देऊ शकता. ते उचलण्यासाठी तुमचे हात वापरा आणि जबरदस्तीने ते परत वाडग्यात फेकून द्या.
5. आयताकृती कटलेट तयार करा आणि त्यांना चाळणीत ठेवा, ज्यामध्ये तुम्ही त्यांना उकळत्या तेलासह पॅनमध्ये कमी करा. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत अनेक मिनिटे उत्पादने तळून घ्या.
मूळमध्ये, चिग कोफ्ते (तुर्कीमध्ये "ची कोफ्ते" उच्चारले जाते) हे कच्च्या लहान बुल्गुरपासून बनविलेले तुर्की कटलेट आहेत.कच्चे मांसटोमॅटो पेस्ट आणि गरम मसाल्यांसोबत. किसलेले मांस बराच काळ आणि पूर्णपणे मळून घेतले जाते, म्हणून कच्चे मांस आपल्या हातांच्या उबदारपणाने "शिवलेले" आणि मसाल्यांच्या उष्णतेने "स्मोक्ड" केले जाते. पण माझ्याकडे मांसाशिवाय आणि कमी प्रयत्नाने एक कृती आहे. मांसाऐवजी - ठेचलेले बटाटे :)
- २ लहान बटाटे (एक ग्लास मऊसर बनवण्यासाठी)
- 1 टेस्पून. लहान bulgur
- 2/3 चमचे. उकळते पाणी
- 1 छोटा कांदा
- लसूण 1 मध्यम लवंग
- 1 टेस्पून. टोमॅटो पेस्ट
- 2 टेस्पून. मिरपूड पेस्ट
- 1-2 टीस्पून. गरम लाल मिरची फ्लेक्स (गरम पेपरिका)
- 1 टेस्पून. ऑलिव तेल
- 1 टीस्पून ग्राउंड गोड लाल मिरची (गोड पेपरिका)
- 0.5 टीस्पून जिरे
- 1 टीस्पून आयसोटा (प्रक्रिया केलेले लाल मिरचीचे तुकडे काळे)
- 1 टीस्पून तुर्की डाळिंब सरबत (nar ekşisi)
- 1.5 टीस्पून. मीठ
- कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने
- 1-2 लिंबू
- पिटा ब्रेड आणि अजमोदा (ओवा) पाने (पर्यायी)
टीप: टीस्पून तुर्की मिष्टान्न चमचा आहे
बटाटे सोलून, चौकोनी तुकडे करून उकळवा.
तयार बटाट्यातील थोडे पाणी एका ग्लासमध्ये काढून टाका. एका मोठ्या वाडग्यात, बटाटे ठेचून घ्या, एका काचेच्या मटनाचा रस्सा एक तृतीयांश घाला जेणेकरून पुरी खूप द्रव असेल. (जीवनसत्त्वे अधिक चांगल्या प्रकारे जतन करण्यासाठी मी ते "त्याच्या जाकीटमध्ये" उकळले, ते जवळजवळ गरम सोलून काढले आणि उकळत्या पाण्याचा एक तृतीयांश ग्लास पाउंडमध्ये जोडला.) गरम पाउंडमध्येएक ग्लास बारीक बल्गुर घाला. पटकन मिसळा. वस्तुमान लगेच जोरदार जाड असल्याचे बाहेर वळते.
रेसिपीनुसार, वस्तुमान उबदार असताना आपल्याला पूर्णपणे मळून घ्यावे लागेल, परंतु मी फक्त झाकण घट्ट बंद करतो आणि अर्ध्या तासासाठी बल्गुर सोडतो.फुगणे थोडं मळून घ्या आणि तुम्हाला "उठी पीठ" मिळेल. पुन्हा झाकणाने झाकून ठेवा जेणेकरुन बल्गूर त्याच्या योग्य स्थितीत पोहोचत राहील.
दरम्यान, आम्ही कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने आणि अजमोदा (ओवा) धुवा. फूड प्रोसेसरमध्ये कांदा आणि लसूण बारीक करून लगदा बनवा (किंवा कांदा किसून घ्या आणि प्रेसमधून लसूण पास करा). लगदा थोडासा पिळून घ्या. आम्हाला रसाची गरज नाही.
कांदा-लसूण दाणे, टोमॅटो आणि मिरपूड पेस्ट, डाळिंब सरबत (जर नसेल तर त्याशिवाय), ऑलिव्ह (किंवा इतर कोणतेही भाजी) तेल बल्गुर “पीठ” मध्ये घाला, गरम आणि गोड पेपरिका, जिरे, मीठ आणि आइसोट घाला (जर नाही, नंतर त्याशिवाय). कटलेट खूप गरम आणि मसालेदार असावेत. माझ्याकडे मसाल्यांचा डबल डोस आहे. चला चव घेऊया.आता कठीण भाग येतो. मिश्रण नीट मळून घेतले पाहिजे जेणेकरून टोमॅटो पेस्ट आणि कांद्याची चव गायब होईल. 30-40 मिनिटे. अन्यथा, ते चवदार होणार नाही आणि तुम्हाला छातीत जळजळ देखील होऊ शकते :) तसे, गडद रंगासाठी तुम्हाला टोमॅटोची अधिक पेस्ट घालावी लागेल, परंतु नंतर तुम्हाला जास्त काळ मळून घ्यावे लागेल.
चि कोफ्ते सहसा कोशिंबिरीच्या पानावर खाल्ले जातात आणि लिंबू शिंपडतात. आणि इस्तंबूलमध्ये, नियम म्हणून, ते पिटा ब्रेडमध्ये दिले जाते. पिटा ब्रेडवर दोन कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने, मूठभर अजमोदा (ओवा) पाने, वर कटलेट + थोडा लिंबाचा रस आणि रोलमध्ये रोल करा. मी अत्यंत शिफारस करतो :)
इस्तंबूलला आल्यावर असे वाटते की हे शहर एक मोठे स्टोअर किंवा एक मोठे रेस्टॉरंट आहे. अक्षरशः प्रत्येक रस्त्यावर हजारो कॅफे, लहान कॅफे आणि बेकरी. म्हणून, प्रश्न "कुठे खावे?" सहसा ते कोणाकडे नसते.
आपण कॅफे किंवा रेस्टॉरंटमध्ये जे काही ऑर्डर करता, आपण असमाधानी असण्याची शक्यता नाही, एक नियम म्हणून, अन्न खूप चवदार आहे; मी येथे बऱ्याच दिवसांपासून राहत आहे आणि मला तुर्की पाककृतीच्या सर्वात प्रसिद्ध पदार्थांबद्दल सांगायचे आहे, जेणेकरुन जेव्हा आपण स्वत: ला तुर्कीमध्ये पहाल तेव्हा आपण निश्चितपणे इस्तंबूलमध्ये काय प्रयत्न करावे हे आपल्याला निश्चितपणे समजेल.
तुर्की स्ट्रीट फूड विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे , प्रथम मी त्याबद्दल किंवा त्याऐवजी मागील लेखात उल्लेख न केलेल्या पदार्थांबद्दल बोलेन.
खरं तर, हे सुप्रसिद्ध "क्रंब बटाटे" आहेत, अतिशय चवदार, भरणारे आणि खूप निरोगी नाहीत. 🙂 असे मानले जाते की ओर्तकोय प्रदेशात सर्वोत्कृष्ट कुंपीर तयार केले जाते, जरी, टकसीममध्ये प्रयत्न केल्यावर, मला फारसा फरक दिसला नाही, कदाचित केवळ सजावट इतकी सुंदर नाही. कुंपीरची किंमत 10-12 लीरा आहे. ते एका मोठ्या भाजलेल्या बटाट्यामध्ये लोणी आणि चीज घालतात, ते मिसळतात आणि मग तुम्ही सॅलड्सचा एक गुच्छ निवडा, केचप, मेयोनेझ घाला, चीज सह शिंपडा, फॉइलमधून त्वरित प्लेट बनवा, किंवा तयार पुठ्ठा ब्रँडेड बॉक्स आणि व्हॉइला! ॲफियेत ऑलसुन! (Afiet Olsun - बॉन एपेटिट! - फेरफटका.)
(इस्लाक हॅम्बर्गर, तुर्की - ओले हॅम्बर्गर) यावेळी उपयुक्ततेचा प्रश्न नाही, परंतु एकदा तरी प्रयत्न करणे योग्य आहे! हॅम्बर्गर बंद काचेच्या डिस्प्ले कंटेनरमध्ये असतात आणि ते खालून उगवणाऱ्या गरम वाफेमुळे ओले असतात. Yslak हॅम्बर्गर मसालेदार चव, सह रसाळ कटलेटमसाले आणि टोमॅटो सॉसआत आणि खूप, खूप चवदार!
लोकप्रिय समजुतीनुसार, सर्वोत्तम yslak हॅम्बर्गर Taksim (इस्तंबूलचा मध्य जिल्हा) मध्ये विकला जातो.
मी सीफूड प्रेमी नाही आणि बर्याच काळापासून मी स्वतःला शिंपले वापरण्यासाठी आणू शकलो नाही, पण...! माझ्या मित्रांनी एके दिवशी माझ्यात एक गोष्ट अक्षरशः ढकलल्यानंतर, मी कायमचा त्यांच्या प्रेमात पडलो. डोल्मा शिंपले हे तांदूळ भरलेले तयार शिंपले आहेत, ज्यावर तुम्ही कवच उघडल्यावर त्यावर लिंबाचा रस टाकता. हे आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट आहे! एकमेव गोष्ट अशी आहे की शिंपले जवळजवळ संपूर्ण इस्तंबूलमध्ये ट्रेवर विकले जातात, परंतु ते विश्वसनीय ठिकाणी खरेदी करणे चांगले आहे. ओर्तकोय परिसरात आणि सामान्य कॅफे आणि रेस्टॉरंटमध्ये चांगले शिंपले बनवले जातात. तुर्की मित्रांच्या शिफारशीनुसार मी मेट्रोजवळ पुन्हा प्रयत्न करण्याची शिफारस करत नाही.
(तुर्की Çiğ köfte - कच्चे मांस कटलेट, तुर्की पाककृतीची पारंपारिक डिश). वास्तविक ची कोफ्ते बनवणे ही एक दीर्घ प्रक्रिया आहे. चिरलेले मांस बल्गुर आणि गरम मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते आणि खूप वेळ मालीश केले जाते.
बऱ्याच वर्षांपूर्वी, तुर्कीच्या आरोग्य मंत्रालयाने उष्मा उपचाराशिवाय तयार केलेल्या अशा पदार्थांच्या विक्रीवर बंदी घातली होती, म्हणून आता ची कोफ्ते बल्गुरपासून तयार केले जातात, अनेक गरम मसाले, अक्रोडआणि टोमॅटो. सहसा ते मध्यम मसालेदार किंवा खूप मसालेदार कटलेटची निवड देतात.
आमच्या घरासमोर एक खास दुकान आहे जिथे ते अतिशय चवदार ची कोफ्ते तयार करतात आणि विकतात. म्हणून, आम्ही ते सहसा कॅफेमध्ये खात नाही, परंतु घरी जाताना मोठ्या प्रमाणात खरेदी करतो. एकाच वेळी विक्रेता पाहणे खूप मनोरंजक आहे. डिस्पोजेबल हातमोजे घालून, तो तयार केलेल्या किसलेल्या मांसाच्या ढिगाऱ्यातून एक तुकडा उचलतो आणि चतुराईने एक सुंदर आकाराचा कटलेट बनवतो, त्यानंतर तो ट्रेमध्ये ठेवतो. ही प्रक्रिया इतकी वेगवान आहे की फक्त दोन मिनिटांत ट्रे आधीच भरली आहे.
उदार भाग पातळ पिटा ब्रेड, कोशिंबीर, हिरव्या भाज्या, डाळिंब सॉस आणि लिंबू न चुकता समाविष्ट आहेत.
ची कोफ्ते कटलेट ठेवून हाताने खातात ताजे पानकोशिंबीर, अजमोदा (ओवा) एक कोंब, डाळिंब सॉसचे काही थेंब आणि लिंबाचा रस. मग हे सर्व पातळ पिटा ब्रेडच्या लहान तुकड्यात गुंडाळले जाते आणि खाल्ले जाते, अतुलनीय तुर्की आयरानने धुऊन जाते.हे खूप, खूप चवदार आहे!
आपण डुरमच्या स्वरूपात ची कोफ्ते देखील ऑर्डर करू शकता (शवरमा प्रमाणे, सर्व काही समान आहे, परंतु पिटा ब्रेडमध्ये गुंडाळलेले आहे). तुम्ही जवळपास कुठेही प्रयत्न करू शकता.
(तुर्की कोकोरेक) - भरलेल्या उबदार कुरकुरीत ब्रेड कोकरू ऑफल, टोमॅटो आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त, थुंकीवर भाजलेले. गरम लोणचेयुक्त मिरची अनेकदा जोडली जाते. ते आयरानने धुवून टाकतात. स्थानिक आणि पर्यटक दोघांमध्येही खूप लोकप्रिय. माझ्या आईने, तुर्की टीव्ही मालिका "शार्ड्स" पाहिल्यानंतर, जिथे एक पात्र कोकोरेचची उत्कट प्रशंसक होती, ती प्रयत्न करण्यास उत्सुक होती आणि मला म्हणायचे आहे की ती पूर्णपणे आनंदित झाली. ती म्हणाली: "प्रत्येकासाठी नाही, नक्कीच, पण खूप चवदार!" विशेष स्ट्रीट कॅफेमध्ये प्रयत्न करणे चांगले आहे, जिथे फक्त कोकोरेक तयार केले जाते.
बरं, आता बद्दल स्वादिष्ट पदार्थतुर्की पाककृती, जे तुम्ही इस्तंबूल कॅफे आणि रेस्टॉरंटमध्ये वापरून पाहू शकता.
मेर्डझिमेक चोरबासी (तुर्की Mercimek çorbası - मसूर सूप). जाड आणि खूप स्वादिष्ट मलईदार सूप, ज्यामध्ये लाल मिरची आणि लिंबाचा रस जोडला जातो. मी याची जोरदार शिफारस करतो, ताज्या लवॅशसह तुम्ही फक्त तुमची बोटे चाटाल!
तसे, या साइटवर आहे तपशीलवार कृतीहे अप्रतिम तयार करत आहे, आणि नेहमीप्रमाणेच, कृती अगदी सोपी आहे.
(तुर्की बेरान) - तांदूळ आणि कोकरू असलेले एक स्वादिष्ट मसालेदार सूप, खारचोसारखेच. ताज्या पिटा ब्रेड, लिंबू आणि एक वाटी अरुगुला बरोबर सर्व्ह करा. हे सर्वत्र मेनूवर आढळत नाही; अशी अनेक रेस्टॉरंट्स आहेत जी केवळ या सूपमध्ये खास आहेत. सर्वसाधारणपणे, तुर्क लोकांसाठी मेनूमध्ये फक्त दोन मुख्य पदार्थांसह कॅफे आणि रेस्टॉरंट्स असणे सामान्य आहे. आणि ही ठिकाणे सर्वोत्कृष्ट आहेत, कारण, नियमानुसार, ते दीर्घकालीन कौटुंबिक व्यवसाय आहेत आणि त्यांची निर्दोष प्रतिष्ठा राखतात.
जरी माझ्या आईने या डिशबद्दल आधीच लिहिले आहे, मी मदत करू शकत नाही परंतु त्याचा उल्लेख देखील करू शकत नाही. माझे कायमचे आवडते, आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट! ग्रील केलेले मांस, पातळ काप करून, गरम पिटा ब्रेडवर, गरम ओतले लोणी, स्वादिष्ट टोमॅटो सॉससह शीर्षस्थानी. अर्थात, हे तुर्की दही आणि भाज्यांच्या प्लेटसह दिले जाते. तुर्कीला भेट देणे आणि इस्केंडरचा प्रयत्न न करणे केवळ अशक्य आहे. मी अत्यंत शिफारस करतो!
(तुर्की: Izgara köfte) - स्वादिष्ट कटलेट, भाज्या सह grilled. या कटलेटचे बरेच प्रकार आहेत, भाज्या आणि टोमॅटो सॉससह - स्वादिष्ट!
इचली कोफ्ते (तुर्की İçli köfte) - पातळ कुरकुरीत बल्गुर शेल आणि रसाळ असलेले अतिशय असामान्य कटलेट मांस भरणेआत भरणे अक्रोड आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त कोकरू आणि गोमांसपासून बनवले जाते. सहसा खोल तळलेले. खूप भरून आणि आश्चर्यकारकपणे चवदार!
मी तुर्की पाककृतीच्या आणखी एका डिशचा उल्लेख करू शकत नाही, म्हणजे... सर्वसाधारणपणे, आपण मेनू उघडल्यास, आपल्याला दिसेल की बऱ्याच पदार्थांचे नाव तुर्की शहराच्या नावापुढे आहे, उदाहरणार्थ, इझमीर कोफ्तेसी, अदाना कबाब, गॅझिएन्टेप इझगारा कोफ्तेसी इ. म्हणजेच, ज्या ठिकाणी ही डिश प्रथम तयार केली गेली होती आणि शोध लावला गेला होता ते सूचित केले आहे. आपण कॅफे आणि रेस्टॉरंटच्या नावांकडे लक्ष दिल्यास, आपल्या लक्षात येईल की तुर्क लोकांसाठी त्यांच्या प्रतिष्ठानांना “मिराबेले”, “प्ल्युशेचका” इत्यादी सुंदर नावांनी हाक मारणे असामान्य आहे. त्यांचे मूळ त्यांच्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. जरी तुर्क स्वतः इस्तंबूलमध्ये जन्मला असला तरीही, बहुधा त्याचे कुटुंब जिथे आहे त्या शहराचे नाव चिन्हावर उपस्थित असेल. ही तुर्की मानसिकता आहे. जसे त्यांनी तुमचे नाव विचारल्यानंतर, दुसरा प्रश्न "तुम्ही कोठून आहात?" आणि या ठिकाणाविषयी ज्ञानाची जिम्प. पण हे गीतात्मक विषयांतर आहे.
तर, अदाना कबाब. मला लगेच सांगायचे आहे की मी अडाना शहरापेक्षा चांगले कबाब कधीच वापरून पाहिले नाही. परंतु, मी कबूल केले पाहिजे की इस्तंबूलमध्ये ही डिश देखील उत्कृष्ट आहे. अदाना कबाब हे ग्रील्ड केलेले लांबलचक, रसाळ, मसालेदार कटलेट आहे, जे ग्रील्ड भाज्या, दही, मसालेदार टोमॅटो सॉस आणि अनेक प्लेट्सच्या साइड डिशसह सर्व्ह केले जाते. भाजीपाला स्नॅक्सआणि अर्थातच, ताजी गरम पिटा ब्रेड.
सर्वसाधारणपणे, तुर्कीचे गरम मांसाचे पदार्थ प्रामुख्याने ग्रिलवर शिजवले जातात, त्यामुळे तयार डिशचा वास तुम्हाला वेड लावू लागतो. वास्तविक अदाना कबाबचे भाग अतिशय प्रभावी आहेत, ते सौम्यपणे, मर्दानी. परंतु स्वत: ला फाडणे पूर्णपणे अशक्य आहे. मी तुम्हाला ही खरोखर तुर्की डिश वापरून पहा. जर तुम्ही मसालेदार अन्नाचे चाहते नसाल तर जाड नैसर्गिक दही, जे जवळजवळ प्रत्येकाला दिले जाते मांसाचे पदार्थआणि जो तुर्की पाककृतीचा अविभाज्य भाग आहे, तो नेहमीच कोणत्याही मसालेदारपणाला गुळगुळीत करेल.
मी ताबडतोब आरक्षण करीन, मॉस्कोमध्ये, “Shykydym” सारख्या कॅफेमध्ये, कथित तुर्की पदार्थांवर तुमचे पैसे देखील वाया घालवू नका, अदाना कबाबच्या लहान भागावर माझी निराशा आणि राग, सॉसेजच्या आकाराला माहित नव्हते. मर्यादा, चव उल्लेख नाही.
अपरिचित कॅफेच्या अनेक अयशस्वी भेटींच्या आधारे, मी तुम्हाला तुमच्या फोनवर Foursquare ॲप वापरण्याचा सल्ला देतो. मला समजले आहे की विलासी पदार्थांचे वर्णन केल्यानंतर ते फार रोमँटिक वाटत नाही, परंतु हा अनुप्रयोग सर्व कॅफेचे रेटिंग अभ्यागतांच्या पुनरावलोकनांनुसार सादर करतो आणि केवळ परदेशी पर्यटकांच्या रेटिंगनुसारच नाही तर तुर्कांच्या पुनरावलोकनांनुसार देखील देतो. स्वतः - त्यांच्या मूळ पाककृतीचे पारखी. मी या कार्यक्रमाशी खूप अनुकूल आहे, विशेषत: नवीन ठिकाणी प्रवास करताना, आतापर्यंत कोणतेही अपयश आले नाही. 🙂
तुर्की पाककृतींबद्दल आपण अविरतपणे बोलू शकतो, हे एक समृद्ध पाककृती आहे, अगदी निरोगी, कारण तुर्क लोक भरपूर भाज्या खातात आणि सर्वसाधारणपणे ते अन्नासाठी अत्यंत संवेदनशील असतात. कालचे जेवण दुसऱ्या दिवशी खाणे कसे शक्य आहे हे तुर्कांसाठी पूर्णपणे अनाकलनीय आहे, परंतु त्यात एक विशेष ओरिएंटल आकर्षण आहे; म्हणून, जेव्हा तुम्ही तुर्कीला आलात, तेव्हा स्टारबक्स, बर्गर किंग्ज आणि इतर मूर्खपणा विसरून जा आणि आलिशान तुर्की पदार्थांचा आनंद घ्या, तुमचे जेवण पारंपारिक तुर्की कॉफी किंवा चहाने संपवा.
आणि, अर्थातच, जेव्हा तुम्ही इस्तंबूलला पोहोचता, तेव्हा शक्य तितक्या जास्त आकर्षणे पाहण्याचा प्रयत्न करा.
इस्तंबूलची सर्व प्रसिद्ध ऐतिहासिक वास्तू सुलतानाहमेट परिसरात आणि आसपास केंद्रित आहेत. हे पूर्वीचे ख्रिश्चन मंदिर आहे, आणि आता स्मारके आणि इतर अनेक. या आकर्षणांमधूनच इस्तंबूलमध्ये येणाऱ्या पर्यटकांच्या सर्व सहलीला सुरुवात होते. माझ्या लेखांमध्ये मी या प्राचीन वास्तूंबद्दल शक्य तितक्या तपशीलवार सांगण्याचा प्रयत्न करेन आणि त्या फोटोंमध्ये दर्शवू. मला आशा आहे की तुम्हाला हे वाचन मनोरंजक वाटेल.
इस्तंबूल बद्दल पुढील कथेत भेटू!