आपण घरी बनवू शकता असे स्वादिष्ट सॉस. मांस आणि पोल्ट्रीच्या गरम पदार्थांसाठी सॉस पोल्ट्री मांसासाठी कोणते सॉस योग्य आहेत

2 सेमी. मलई किंवा आंबट मलई च्या spoons, 2 सें.मी. मार्जरीन किंवा लोणीचे चमचे, 2 सें.मी. चमचे गव्हाचे पीठ, 1 चमचे लोणीड्रेसिंगसाठी, चवीनुसार मीठ.

मार्जरीन किंवा लोणी वितळवा आणि त्यात असलेले पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत गरम करा. पीठ घाला, हलके पिवळे होईपर्यंत तळा, नंतर द्रव घाला, सर्व वेळ ढवळत रहा. काही मिनिटे सॉस शिजवा, मीठ घाला. तयार सॉसमध्ये क्रीम आणि बटर घाला आणि नंतर सॉस शिजवू नका.

उकडलेले मांस, सर्व किसलेले मांस आणि ऑफल डिशसह सर्व्ह करा.

हलका मुख्य सॉस, 1 सें.मी. किसलेले भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती किंवा अजमोदा (ओवा) रूट चमचा, 1 सें.मी. चिरलेली भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती किंवा अजमोदा (ओवा), 1 चमचे घनरूप दूध.

सॉसमध्ये कंडेन्स्ड दुधासह किसलेले रूट घाला आणि शिजवा. सॉस शिजल्यावर हिरव्या भाज्या घाला.

सॉसेज, minced मांस आणि गोमांस dishes सह सर्व्ह करावे.

हलका मुख्य सॉस, 1 लिंबाचा रस, 1/2 लिंबाचा किसलेला रस, थोडी साखर, 1-2 अंडी (अंड्यातील पिवळ बलक).

अंड्यातील पिवळ बलक थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा मिसळा, तयार सॉसमध्ये घाला आणि उकळी आणा, परंतु शिजवू नका.

शिजवल्यानंतर तयार सॉसमध्ये मसाले मिसळा.

चिकन, ससा, वासराचे मांस आणि गेम डिशसह सर्व्ह करा.

हलका मुख्य सॉस, 1 सें.मी. टेबल मोहरीचा चमचा किंवा 2 सें.मी. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस, थोडे साखर च्या spoons.

शिजवल्यानंतर तयार सॉसमध्ये मसाला घाला.

उकडलेले गोमांस, डुकराचे मांस आणि कोकरू सह सर्व्ह करावे.

मटनाचा रस्सा 300 मिली ग्लास, 1 सें.मी. गव्हाचे पीठ चमचा, 1 अंड्यातील पिवळ बलक, 2 सें.मी. चमचे लोणी, चवीनुसार मीठ.

एक टेबलस्पून पीठ तितक्याच प्रमाणात लोणी घालून हलके तळून घ्या, ससा, कोंबडी, कोकरू किंवा वासराचे मांस शिजवण्यापासून मिळणारा ताणलेला रस्सा पातळ करा आणि मंद आचेवर 5-10 मिनिटे शिजवा. यानंतर, गॅसमधून सॉस काढा, घाला अंड्याचा बलक, थोड्या प्रमाणात सॉससह एका ग्लासमध्ये मिसळून, चवीनुसार मीठ, लोणीचा तुकडा आणि ढवळणे.

उकडलेले ससा, वासराचे मांस, कोकरू आणि चिकन सह सर्व्ह करावे.

1 किलो हाडे (वेल, चिकन किंवा ससा), 2-2.5 लिटर पाणी, 75 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 100-150 ग्रॅम लोणी, 30 ग्रॅम कांदे, अजमोदा (ओवा) आणि सेलेरी, चवीनुसार मीठ.

वासराचे मांस, ससा किंवा पासून पांढरा मटनाचा रस्सा उकळणे कोंबडीची हाडे. पीठ परतून तयार करा, मटनाचा रस्सा घालून पातळ करा, उकळवा, डिस्केल करा, बारीक चिरून घाला कांदा, अजमोदा (ओवा) आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती. कमी उकळल्यावर, 20-30 मिनिटे सॉस शिजवा, मळ काढून टाका आणि तळापासून ढवळत रहा. नंतर गाळून घ्या आणि चवीनुसार मीठ घाला. इच्छित असल्यास, आपण सॉसमध्ये थोडेसे जोडू शकता लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्लआणि 50-100 ग्रॅम बटर.

उकडलेले पांढरे मांस (कोंबडी, कोंबडी, टर्की, वासराचे मांस), पाय, मेंदू इ. सह सर्व्ह करा.

1 किलो हाडे (वेल, चिकन किंवा ससा), 2-2.5 लिटर पाणी, 75 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 50 ग्रॅम लोणी, 30 ग्रॅम कांदे, अजमोदा (ओवा) आणि सेलेरी, 1/2 लिंबू किंवा 2-3 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड, चवीनुसार मीठ.

लेझोनसाठी: 150 ग्रॅम मलई किंवा 350 मिली दूध, 2-4 अंडी (अंड्यातील पिवळ बलक), 50 ग्रॅम बटर.

"पांढर्या मांसासाठी सॉस" रेसिपीमध्ये दर्शविल्याप्रमाणेच तयार केले आहे. फरक असा आहे की अंड्यातील पिवळ बलक, मलई आणि लोणीपासून बनवलेले लेझन तयार व्हाईट सॉसमध्ये जोडले जाते आणि लिंबाचा रस किंवा सायट्रिक ऍसिडसह मसाले जाते.

कोणत्याही पांढऱ्याबरोबर सर्व्ह करा उकडलेले मांस.

300 मिली मटनाचा रस्सा, 1 सें.मी. गव्हाचे पीठ चमचा, 1 अंडे (अंड्यातील पिवळ बलक), 2 सें.मी. लोणीचे चमचे.

एक चमचा मैदा तितकेच लोणी घालून हलके तळून घ्या, ससा, कोंबडी, कोकरू किंवा वासराचे मांस शिजवून घेतलेल्या ताणलेल्या मटनाचा रस्सा पातळ करा आणि मंद आचेवर 5-10 मिनिटे शिजवा. यानंतर, गॅसवरून सॉस काढून टाका, एका ग्लासमध्ये थोड्या प्रमाणात सॉसमध्ये मिसळलेले अंड्यातील पिवळ बलक घाला, चवीनुसार मीठ, लोणीचा तुकडा घाला आणि मिक्स करा.

उकडलेले ससा, वासराचे मांस, कोकरू, चिकन सह सर्व्ह करावे.

मागील कृतीनुसार पांढरा बटर सॉस तयार करा आणि 1.5 टेस्पून घाला. लहान केपर्सचे चमचे.

उकडलेले वासराचे मांस, कोकरू, ससा, चिकन सह सर्व्ह करावे.

100 ग्रॅम आंबट मलई, 200 मिली मटनाचा रस्सा, प्रत्येकी 1 सें.मी. चमच्याने गव्हाचे पीठ आणि लोणी, चवीनुसार मीठ.

एक चमचे पीठ समान प्रमाणात लोणीसह हलके तळून घ्या, एका ग्लास गरम पाण्याने पातळ करा मांस मटनाचा रस्सा, आंबट मलई घाला आणि मंद आचेवर 5-10 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, सॉसमध्ये मीठ आणि लोणीचा तुकडा घाला आणि हलवा.

मीटबॉल आणि कटलेट, तळलेले यकृत आणि गेमसह सर्व्ह करा.

100 ग्रॅम आंबट मलई, 200 ग्रॅम मटनाचा रस्सा, 1 सें.मी. चमचा गव्हाचे पीठ, 1 कांदा, 1/2 टेस्पून. दक्षिणी सॉसचे चमचे, 1.5 टेस्पून. लोणीचे चमचे.

एक चमचे पीठ समान प्रमाणात लोणीसह हलके पिवळे होईपर्यंत तळा, एका ग्लास गरम मटनाचा रस्सा पातळ करा, आंबट मलई घाला आणि 5-10 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. त्याच वेळी, तळण्याचे पॅनमध्ये तेलात बारीक चिरलेला कांदा तळून घ्या आणि स्वयंपाक पूर्ण करण्यापूर्वी सॉसमध्ये घाला. यानंतर, गॅसमधून सॉस काढा, मीठ आणि तयार सॉस "युझनी" किंवा दुसरा घाला. सोया सॉस.

यकृत, कटलेट, मीटबॉलसह सर्व्ह करा.

200 ग्रॅम मांस जेली, 70 ग्रॅम बटर, 1 लिंबाचा रस, चवीनुसार अजमोदा (ओवा).

मांस जेली गरम करा, उष्णता काढून टाका, लोणी घाला, लहान तुकडे करा. सतत ढवळत, 10 मिनिटे शिजवा. नंतर लिंबाचा रस आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह हंगाम.

1 लिटर मांस मटनाचा रस्सा, 50 ग्रॅम लोणी, 50 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 40 ग्रॅम कांदे, 40 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) आणि सेलेरी मुळे, 100 मिली कोरडे पांढरे वाइन, 10 थेंब केशर ओतणे, चवीनुसार मीठ.

एका ग्लासमध्ये चिमूटभर केशर ठेवा, 1/2 कप उकळत्या पाण्यात घाला आणि ते तयार होऊ द्या.

कांदा बारीक चिरून घ्या आणि बटरने तळून घ्या, तो तपकिरी होऊ न देता. मांस मटनाचा रस्सा मध्ये कांदा, चिरलेली पांढरी मुळे (ओवा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती) ठेवा, मीठ, मटनाचा रस्सा सह पातळ केलेले पीठ, लोणी गरम, आणि सुमारे एक तास शिजवा. एक चाळणी द्वारे सॉस घासणे, पांढरा वाइन, केशर ओतणे आणि उकळणे मध्ये घाला.

हा सॉस उकडलेल्या कोंबड्यांवर ओतला जातो.

500 मिली मटनाचा रस्सा, 50 ग्रॅम बटर, 60 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 60 ग्रॅम कांदे, 125 मिली ड्राय व्हाईट वाइन, 1 टेस्पून. मोहरीचा चमचा, 1 सें.मी. चमचा टोमॅटो प्युरी, मिरपूड, व्हिनेगर, चवीनुसार मीठ.

बारीक चिरलेला कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तेलात तळा, त्यात पीठ घाला आणि तळल्यावर मटनाचा रस्सा आणि कोरड्या पांढर्या वाइनने पातळ करा. मीठ, मिरपूड घाला आणि मंद आचेवर 20 मिनिटे उकळवा. मिरपूड, व्हिनेगर (एका प्रवाहात), मोहरी आणि टोमॅटो प्युरी घाला.

500 ग्रॅम बेसिक व्हाईट सॉस, 1 लवंग लसूण, 1/4 चमचा काळी मिरी, 1/3 चमचे ग्राउंड किंवा चिरलेली क्लेरी सेज, 1 सें.मी. एक चमचा कोको पावडर (किंवा 20 ग्रॅम चॉकलेट बार), चवीनुसार मीठ.

मुख्य व्हाईट सॉसमध्ये ठेचलेली काळी मिरी, लसूण आणि क्लेरी ऋषी घाला. नीट ढवळून घ्यावे. स्वतंत्रपणे, चॉकलेट बारीक करा किंवा कोको पावडर थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा मध्ये पातळ करा. सर्वकाही एकत्र करा आणि सतत ढवळत राहा, उकळी आणा.

उकडलेल्या पोल्ट्रीबरोबर सर्व्ह करा.

लसूण 1 डोके, 1 सें.मी. गव्हाचे पीठ चमचा, 2 सें.मी. चरबीचे चमचे, व्हिनेगर 1 चमचे, चवीनुसार मीठ.

लसूण खूप बारीक चिरून घ्या आणि थोड्या प्रमाणात खारट उकळत्या पाण्यात चरबीसह वेगळे उकळवा. पीठ घालून हलके तपकिरी होईपर्यंत परता. उकळत्या पाण्यात किंवा गरम मटनाचा रस्सा सह सौम्य. थोडे उकळू द्या, नंतर मीठ घाला, थोडे व्हिनेगर घाला आणि पुन्हा उकळू द्या.

टोमॅटो पेस्टसह ऑस्ट्रोपेल देखील तयार केले जाऊ शकते.

कोणत्याही पोल्ट्री, वासराचे मांस, कोकरू किंवा गोमांस पदार्थांसह सॉस गरम सर्व्ह करा.

हा सॉस खूप चवदार भाजतो. हे करण्यासाठी, मांस (पोल्ट्री, वासराचे मांस, कोकरू, गोमांस) लहान तुकडे करा आणि सॉससह सीलबंद कंटेनरमध्ये उकळवा, थोडे चरबी आणि खारट उकळत्या पाण्यात घाला. या प्रकरणात, स्टविंगच्या शेवटी व्हिनेगर आणि मीठ घाला आणि थोडावेळ ओव्हनमध्ये ठेवा.

500 ग्रॅम बेकमेल सॉस, 125 मिली ड्राय व्हाईट वाइन, 1 सें.मी. किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे चमचा.

बेकमेल सॉस तयार करा, त्यात पांढरा वाइन घाला आणि एक चमचा किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घाला. 5 मिनिटे उकळवा.

500 ग्रॅम व्हाईट सॉस, 40 ग्रॅम बदाम, थोडे लिंबू रस, 50 ग्रॅम किसलेले रोकफोर्ट.

सॉस सर्व्ह करण्यापूर्वी, बदामाचे ठेचलेले दाणे, लिंबाचा रस आणि रोकफोर्ट घाला.

सोललेली आणि धुतलेली तिखट मूळ असलेले एक रोपटे बारीक करा आणि उकळत्या मटनाचा रस्सा (ताणलेला सूप) घाला. चवीनुसार मीठ, व्हिनेगर आणि साखर घाला.

थंड गोमांस, वासराचे मांस किंवा स्मोक्ड मांस सह सर्व्ह करावे.

1 सेमी. गव्हाचे पीठ चमचा, 2 सें.मी. किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या spoons, 100 ग्रॅम आंबट मलई, 200 मिली मांस मटनाचा रस्सा, 2 सें.मी. व्हिनेगरचे चमचे, लोणी, तमालपत्र, चवीनुसार मिरपूड.

त्याच प्रमाणात लोणीसह एक चमचे पीठ हलके तळून घ्या, स्वयंपाक करताना मिळालेल्या गरम मटनाचा रस्सा एक ग्लास पातळ करा मांस उत्पादने, आंबट मलई घाला आणि मंद आचेवर 5-10 मिनिटे शिजवा. त्याच वेळी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे तयार करा: एका लहान सॉसपॅनमध्ये किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये 2 टेस्पून ठेवा. लोणी आणि किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या spoons आणि हलके तळणे. नंतर 1-2 टेस्पून घाला. चमचे (ताकतीनुसार) व्हिनेगर आणि तेवढेच पाणी किंवा रस्सा, त्यात 1 तमालपत्र, 5-8 मिरपूड (किंवा 1/10 सिमला मिरची) घाला आणि द्रव बाष्पीभवन करण्यासाठी आग लावा.

उकडलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे तयार सॉसमध्ये ठेवा, उकळवा आणि गॅसमधून काढून टाकल्यानंतर मीठ घाला, लोणीचा तुकडा घाला आणि ढवळून घ्या.

ला सर्व्ह करा उकडलेले गोमांस, कॉर्नेड गोमांस, कोकरू, डुकराचे मांस, जीभ.

700 ग्रॅम जाड दूध सॉस, 200 मिली मीट रस्सा, 300 ग्रॅम कांदे, 70 ग्रॅम बटर, 100 मिली दूध, मसाले, चवीनुसार मीठ.

कांदा बारीक चिरून घ्या आणि बटरमध्ये फिकट गुलाबी होईपर्यंत परता. दुधाची चटणीमांस मटनाचा रस्सा पातळ करा, त्यात कांदे, मसाले, मीठ घाला आणि 6-7 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा. यानंतर, चाळणीतून सॉस चोळा, गरम दूध घाला, नीट ढवळून घ्या आणि उकळी आणा. तयार सॉसलोणी सह हंगाम.

नैसर्गिक सह सर्व्ह करावे तळलेले पदार्थकोकरू, वासराचे मांस आणि minced मांस उत्पादने पासून.

600 मिली दूध, 300 मिली मीट रस्सा, 40 ग्रॅम बटर, 40 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 200 ग्रॅम कांदे, 1/5 ग्रॅम जायफळ, थोडे लाल गरम मिरचीकिंवा पांढरी मिरी.

कांदे, बारीक चिरून, दुधात उकळा. नंतर कांदा मटनाचा रस्सा काढून घ्या आणि चिरून घ्या. पीठ आणि लोणी पासून एक पांढरा sauté तयार करा, दुधाचा रस्सा पातळ करा आणि मटनाचा रस्सा घाला, मिरपूड, मीठ, जायफळ घाला आणि 5-7 मिनिटे शिजवा, नंतर बारीक चाळणीतून गाळून घ्या. गाळलेल्या सॉसमध्ये चिरलेला कांदा घाला आणि उकळू द्या.

तळलेले ससा, उकडलेले सह सर्व्ह करावे पोल्ट्री, उकडलेले मांस इ.

700 ग्रॅम जाड दूध सॉस, 250 मि.ली कोंबडीचा रस्सा, 50 ग्रॅम बटर, 4 अंडी, 2 ग्रॅम जायफळ.

मटनाचा रस्सा आणि उकळणे सह दूध सॉस सौम्य. उकडलेल्या अंड्यांचे पांढरे बारीक चिरून घ्या आणि अंड्यातील पिवळ बलक बारीक करा जायफळआणि सॉस बरोबर एकत्र करा. तयार सॉसला बटर घालावे.

उकडलेले सह सर्व्ह करावे मांसाचे पदार्थआणि पक्षी.

1 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट, 100 ग्रॅम आंबट मलई, 1 सें.मी. लोणीचा चमचा, 1 सें.मी. एक चमचा गव्हाचे पीठ, व्हिनेगर, साखर, दूध, चवीनुसार मीठ.

खालीलप्रमाणे पांढरा सॉस तयार करा: सॉसपॅनमध्ये थोडे लोणी घाला आणि ते वितळले की पीठ घाला आणि चांगले मिसळा. पीठ तपकिरी होऊ न देता, लगेच गरम दुधाने पातळ करा. आपण एका वेळी थोडे दूध ओतू शकता आणि सॉस आंबट मलईसारखे घट्ट होईपर्यंत आणि उकळण्यास सुरुवात होईपर्यंत त्वरीत ढवळा. किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि आंबट मलई घाला. आणखी 10 मिनिटे उकळू द्या आणि गरम झालेल्या ग्रेव्ही बोटमध्ये घाला.

उकडलेले मांस सह सर्व्ह करावे. इच्छित असल्यास, आपण सॉसमध्ये साखरेसह थोडी साखर किंवा थोडे व्हिनेगर घालू शकता.

2 सेमी. tablespoons लोणी, 2 सें.मी. चमचे गव्हाचे पीठ, दूध, 2-3 सें.मी. आंबट मलई, बडीशेप, चवीनुसार मीठ च्या spoons.

एका सॉसपॅनमध्ये लोणी ठेवा. ते वितळल्यावर त्यात मैदा घालून मिक्स करा. पीठ तपकिरी होऊ न देता, गरम दुधाने पातळ करा. एका वेळी थोडे दूध घाला आणि सॉस आंबट मलईसारखे घट्ट होईपर्यंत आणि उकळण्यास सुरुवात होईपर्यंत झटकन ढवळत राहा. 2-3 चमचे घाला. आंबट मलईचे चमचे आणि बारीक चिरलेली बडीशेप. मंद आचेवर थोडे उकळू द्या.

उकडलेल्या मांसाबरोबर गरम (ग्रेव्ही बोटमध्ये) सर्व्ह करा.

200 मिली मटनाचा रस्सा, 200 ग्रॅम आंबट मलई, 2 टेस्पून. tablespoons लोणी, 2 सें.मी. गव्हाचे पीठ चमचे, 2 सें.मी. चमचे टोमॅटो पेस्ट (किंवा 1 कांदा, किंवा 1 चमचे जिरे), मिरपूड, चवीनुसार मीठ.

लोणीमध्ये पीठ हलके तपकिरी करा, मांस मटनाचा रस्सा आणि आंबट मलई घाला, 3-6 मिनिटे आणि हंगाम शिजवा. टोमॅटो किंवा चिरलेला कांदा तेलात पिठात घालून, तयार सॉसमध्ये जिरे घाला.

उकडलेले आणि शिजवलेले मांस सह सर्व्ह करावे.

200 मिली द्रव तळताना किंवा स्टविंग दरम्यान तयार होतो, 2 चमचे गव्हाचे पीठ किंवा 1 चमचे बटाटा स्टार्च, 200 ग्रॅम आंबट मलई, मिरपूड, औषधी वनस्पती, चवीनुसार मीठ.

तळताना किंवा स्टविंग दरम्यान सोडलेले द्रव उकळवा. पीठ किंवा स्टार्च थंड आंबट मलईमध्ये मिसळा, द्रव घाला आणि शिजवा (पीठ - 5-6 मिनिटे, सह बटाटा स्टार्च- 1 मिनिट).

तळलेले किंवा सह सर्व्ह करावे शिजवलेले चिकन, टर्की, ससा किंवा खेळ.

2 सेमी. मार्जरीन किंवा लोणीचे चमचे, 3 सें.मी. चमचे गव्हाचे पीठ, 500 मिली दूध किंवा मटनाचा रस्सा आणि दुधाचे मिश्रण, 1-2 अंडी, 2 सें.मी. चमचे लिंबाचा रसकिंवा पांढरा वाइन, थोडे जायफळ, 2 सें.मी. आंबट मलई च्या spoons.

मार्जरीन किंवा बटर वितळवा, पीठ हलके पिवळे होईपर्यंत तळा आणि द्रव सह 6-8 मिनिटे शिजवा. अंडी थोड्या प्रमाणात गरम सॉसमध्ये मिसळा, सॉसमध्ये घाला आणि उकळी न आणता गरम करा.

उकडलेले चिकन, ससा, बकरी आणि वासराचे मांस सर्व्ह करा. आपण या सॉससह उकडलेले किंवा तळलेले मांस बेक करू शकता: मांसाचे तुकडे अग्निरोधक डिशवर ठेवा, त्यावर सॉस घाला, शिंपडा ग्राउंड ब्रेडक्रंबआणि हलका तपकिरी कवच ​​तयार होईपर्यंत बेक करावे.

जाड अंडी सॉस, 2 अंडी, 50 ग्रॅम कोरडे चीज, थोडे ग्राउंड पेपरिका.

अंडी सह किसलेले चीज विजय. अंड्याचा सॉस थोडासा थंड करा, चीज आणि अंडी यांचे मिश्रण घाला. जर सॉस साइड डिश म्हणून काम करत असेल तर ते अंड्यांसह एकत्र उकळले पाहिजे, परंतु उकडलेले नाही. तुम्ही मांस गरम न करता त्यावर सॉस ओतू शकता आणि बेक करू शकता.

पोल्ट्री, ऑफल आणि minced meat dishes सह सर्व्ह करा.

पांढरा सॉस*

साहित्य 1 कप मांस मटनाचा रस्सा, 2 टेस्पून. लोणी च्या spoons, 1 टेस्पून. पीठ चमचा, 1 अंड्यातील पिवळ बलक, चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक

त्याच प्रमाणात लोणी सह पीठ तळणे, जाड आंबट मलईची सुसंगतता होईपर्यंत ससा, चिकन, कोकरू किंवा वासराचे मांस शिजवण्यापासून मिळालेला मटनाचा रस्सा पातळ करा, नंतर उर्वरित मटनाचा रस्सा घाला आणि 10 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. उष्णता काढून टाका, अंड्यातील पिवळ बलक घाला, पूर्वी थोड्या प्रमाणात सॉस, मीठ आणि लोणी मिसळा आणि हलवा. उकडलेले ससा, कोकरू, वासराचे मांस आणि कोंबडीच्या मांसासह सर्व्ह करा.

कांद्यासह आंबट मलई सॉस *

साहित्य 4 टेस्पून. आंबट मलईचे चमचे, 1 ग्लास मांस मटनाचा रस्सा, 2 टेस्पून. लोणी च्या spoons, 1 टेस्पून. चमचा मैदा, १ चमचा केचप, १ कांदा, चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक

त्याच प्रमाणात लोणीसह पीठ तळा, केचप घाला, जाड आंबट मलईच्या सुसंगततेसाठी मटनाचा रस्सा लहान भागांमध्ये पातळ करा, नंतर उर्वरित मटनाचा रस्सा घाला, आंबट मलई घाला आणि 10 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. स्वतंत्रपणे, लोणीमध्ये बारीक चिरलेला कांदा तळून घ्या, जो स्वयंपाक संपण्यापूर्वी सॉसमध्ये जोडला जातो. यकृत, कटलेट आणि मीटबॉलसह सर्व्ह करा.

जाड दूध सॉस

साहित्य 2 ग्लास दूध, 3 टेस्पून. पीठ च्या spoons, 3 टेस्पून. चमचे लोणी, चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक

सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत लोणीसह पीठ तळा, हळूहळू गरम दुधाने पातळ करा, सतत ढवळत राहा, मीठ घाला आणि 10 मिनिटे उकळवा. चिकन किंवा गेम कटलेट भरण्यासाठी वापरले जाते, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनेडुकराचे मांस पासून, चिरलेला उकडलेले मशरूम, sautéed कांदे आणि मसाले च्या व्यतिरिक्त सह वासराचे मांस.

लाल सॉस**

साहित्य 2 टेस्पून. टोमॅटो पेस्टचे चमचे, 2 टेस्पून. लोणी च्या spoons, 1 टेस्पून. पीठ चमचा, मांस मटनाचा रस्सा 1 ग्लास, 1-2 टेस्पून. पोर्ट किंवा मडीराचे चमचे, 1 गाजर, 1 कांदा, 1 अजमोदा (ओवा) रूट, चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक

पीठ समान प्रमाणात बटरने हलके तपकिरी होईपर्यंत तळा, नंतर घाला टोमॅटो पेस्टआणि जाड आंबट मलई च्या सुसंगतता करण्यासाठी मांस मटनाचा रस्सा लहान भाग सह सौम्य, नंतर मटनाचा रस्सा उर्वरित जोडा. हलके तळलेले चिरलेली मुळे आणि कांदे घाला, मंद आचेवर 30 मिनिटे उकळवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, सॉसमध्ये वाइन आणि मीठ घाला, चाळणीतून गाळून घ्या आणि 1 चमचे लोणी घाला. चिरलेली कटलेट, रोल, तळलेले मांस सर्व्ह करा.

टोमॅटो सॉस**

साहित्य 3 टेस्पून. टोमॅटो पेस्टचे चमचे, 1 टेस्पून. मसालेदार चमचा टोमॅटो सॉस, 2 टेस्पून. लोणी च्या spoons, 1 टेस्पून. पीठ चमचा, 1 ग्लास मांस मटनाचा रस्सा, 1 गाजर, 1 कांदा, 1 अजमोदा (ओवा) रूट, चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक

गाजर, अजमोदा (ओवा) रूट आणि कांदा सोलून घ्या, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि बटरमध्ये तळून घ्या, पीठ घाला, नंतर टोमॅटो पेस्ट घाला आणि 10 मिनिटे तळा. परिणामी वस्तुमान मांस मटनाचा रस्सा लहान भागांसह जाड आंबट मलईच्या सुसंगततेसाठी पातळ करा, नंतर उर्वरित मटनाचा रस्सा घाला आणि 10 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, गरम टोमॅटो सॉस, मीठ, ढवळणे, चाळणीतून गाळून घ्या आणि 1 चमचे लोणी घाला. तळलेले मांस, कटलेट आणि मीटबॉल, लॅन्गेट, फिलेटसह सर्व्ह करा.

ताज्या टोमॅटोसह मशरूम सॉस ***

साहित्य 2 ग्लास मशरूम सॉस("मशरूम सॉस" कृती पहा), 1/2 कप चिकन रस्सा, 2 टोमॅटो, 1 कांदा, 1 अजमोदा (ओवा) रूट, 2 टेस्पून. कोरड्या पांढर्या वाइनचे चमचे, 1 टेस्पून. एक चमचा लोणी, 2 काळी मिरी, 2 तमालपत्र.

स्वयंपाक

टोमॅटोचे तुकडे करा, वर बारीक चिरलेला कांदा आणि अजमोदा (ओवा) रूट, तमालपत्र, मिरपूड, चिकन मटनाचा रस्सा घाला आणि 30-40 मिनिटे शिजवा. मशरूम सॉस घाला आणि आणखी 10-15 मिनिटे उकळवा, नंतर चाळणीतून घासून घ्या, वाइनमध्ये घाला आणि उकळी आणा. तयार सॉसला बटर घालावे. पोल्ट्री डिशेस, स्टीव्ह मीट, तसेच स्टीव भाज्या आणि बटाट्याच्या डिशसह सर्व्ह करा.

सत्शिवी सॉस ***

साहित्य 2 कप चिकन मटनाचा रस्सा, 3 टेस्पून. चमचे तूप, २ टेस्पून. पीठ च्या spoons, 3 टेस्पून. वाइन व्हिनेगरचे चमचे, सोललेली अक्रोडाचे तुकडे 1 ग्लास, 3 कांदे, 5 अंड्यातील पिवळ बलक, 5 लसूण पाकळ्या, 5 लवंगा, 1 गुच्छ हिरवी कोथिंबीर, दालचिनी, लाल मिरची, सुनेली हॉप्स, चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक

बारीक चिरलेला कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तेलात तळून घ्या, पीठ घालून 10 मिनिटे परतून घ्या, सतत ढवळत रहा. नंतर लहान भागांमध्ये गरम मटनाचा रस्सा घाला आणि 10 मिनिटे शिजवा. अक्रोडाचे दाणे बारीक करा, त्यात चिरलेला लसूण, बारीक चिरलेली कोथिंबीर, मसाले, मीठ, कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक, व्हिनेगर घाला. नट वस्तुमान दळणे, तयार कांद्याचे मिश्रण जोडून, ​​उकळी न आणता गरम करा. तयार सॉस थंड करा. उकडलेले आणि सह सर्व्ह करावे तळलेलं चिकनकिंवा खेळ.

कांदा सॉस ***

साहित्य 2 कप लाल सॉस (रेसिपी "रेड सॉस" पहा), 1 टेस्पून. केचप चमचा, 2 टेस्पून. 9% व्हिनेगरचे चमचे, 1 टेस्पून. वनस्पती तेलाचा चमचा, 2 टेस्पून. चमचे लोणी, 2 कांदे, 4 काळी मिरी, 1-2 तमालपत्र.

स्वयंपाक

कांदा पातळ पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या, तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, केचप, व्हिनेगर, मिरपूड आणि तमालपत्र घाला आणि उकळवा. लाल सॉस घाला आणि मंद आचेवर 10 मिनिटे उकळवा. तयार सॉसमध्ये लोणी घाला. शिजवलेले मांस, मीटबॉल आणि कटलेटसह सर्व्ह करा. मीटबॉल आणि बेकिंग मीट डिश बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

मशरूमसह टोमॅटो सॉस ***

साहित्य 2 कप टोमॅटो सॉस ("टोमॅटो सॉस" कृती पहा), 100 ग्रॅम शॅम्पिगन, 3 अंड्यातील पिवळ बलक, 1 कांदा, 2 टेस्पून. चमचे लोणी, 2-3 टेस्पून. कोरड्या पांढर्या वाइनचे चमचे.

स्वयंपाक

कांदा बारीक चिरून घ्या, बटरमध्ये हलके तळून घ्या, चिरलेली मशरूम घाला आणि 3-5 मिनिटे तळा. नंतर टोमॅटो सॉसमध्ये घाला आणि 15-20 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, वाइन घाला. कडक उकडलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक बारीक चिरून घ्या आणि तयार सॉसमध्ये घाला. वासराचे मांस, ससा, पोल्ट्री, स्प्लिंट्स, मीट फिलेट, एन्ट्रेकोट, उकडलेले मांस आणि minced मांस dishes सह सर्व्ह करावे.

कांदे आणि घेरकिन्ससह सॉस ***

साहित्य 2 कप लाल सॉस ("रेड सॉस" कृती पहा), 2-3 लोणचे, 2 कांदे, 2 चमचे. 9% व्हिनेगरचे चमचे, 1 टेस्पून. वनस्पती तेलाचा चमचा, 1 टेस्पून. लोणी चमचा, 1 टेस्पून. केचपचा चमचा.

स्वयंपाक

तेलात बारीक चिरलेले कांदे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, लाल सॉस, व्हिनेगर घाला आणि मंद आचेवर 10-15 मिनिटे शिजवा. नंतर केचप, बारीक चिरलेली घेरकिन्स आणि बटर घाला, सर्वकाही मिक्स करा. तळलेले मांस, लँगेट्स, कटलेट आणि मीटबॉलसह सर्व्ह करा.

क्रीमयुक्त अंडी सॉस

साहित्य 2 कप व्हाईट सॉस (पांढरा सॉस कृती पहा), 1/4 कप मलई, 2 अंड्यातील पिवळ बलक, 3 टेस्पून. लोणी च्या spoons, 1 टेस्पून. एक चमचा लिंबाचा रस, 2 तमालपत्र, 4 काळी मिरी, चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक

कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक वितळलेल्या लोणी आणि मलईसह एकत्र करा, कमी आचेवर 60 डिग्री सेल्सिअस वर आणा, सतत ढवळत राहा, उष्णता काढून टाका आणि सतत ढवळत असताना गरम पांढरा सॉस घालण्यासाठी झटकून टाका. लिंबाचा रस, तमालपत्र, मिरपूड, मीठ घालून ढवळा. उकडलेले वासराचे मांस, ससा, कोंबड्या, कोंबड्या, वाफेसह सर्व्ह करा मांस कटलेटआणि उकडलेला खेळ.

मांस करण्यासाठी

साहित्य:

• 2 कांदे;
• 1/2 कप कोरडे पांढरा वाइन;
• 1 ग्लास मांस मटनाचा रस्सा;
• 1 टेस्पून. l लोणी;
• 2 टेस्पून. l पावडर मोहरी;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

बारीक चिरलेला कांदा बटरमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. वाइन घाला आणि उकळी आणा, कांदा अर्धा होईपर्यंत कमी आचेवर उकळत ठेवा. गरम मटनाचा रस्सा घाला, एक उकळी आणा, पुन्हा उष्णता कमी करा आणि 15-20 मिनिटे उकळवा, नंतर मोहरी, मीठ, मिरपूड घाला आणि चांगले मिसळा. ते 8-10 मिनिटे तयार होऊ द्या, त्यानंतर सॉस मांसाबरोबर सर्व्ह केला जाऊ शकतो.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह हिरवा सॉस

माशांना

साहित्य:

• पालक 2 घड;
• अरुगुलाचा 1 घड;
• अजमोदा (ओवा) 1 घड;
• 6 टेस्पून. l तिखट मूळ असलेले एक रोपटे;
• 1/2 कप;
• 2.5 टेस्पून. l कोरडा पांढरा वाइन;
• 3 टेस्पून. l लिंबाचा रस;
• मीठ आधी - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. अंडयातील बलक, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, वाइन, लिंबाचा रस घाला आणि चांगले मिसळा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम आणि एक वाडगा हस्तांतरित.

तेरियाकी सॉस

मांस आणि मासे साठी

साहित्य:

• 1/2 कप सोया सॉस;
• 1/4 कप ऊस साखर;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• 1 टीस्पून. किसलेले आले;
• 1 टेस्पून. l मध;
• 1 टीस्पून. ऑलिव तेल;
• 1 टेस्पून. l वाइन व्हिनेगर;
• 1/4 कप पाणी;
• 3 टीस्पून. स्टार्च

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

स्टार्चमध्ये पाणी मिसळा, सोया सॉस, मध, साखर घाला, ऑलिव तेलआणि बारीक चिरलेला लसूण आणि आले (एकसमान सुसंगततेसाठी किसलेले किंवा वाळलेल्यांसह बदलले जाऊ शकते). नीट मिसळा आणि मंद आचेवर ठेवा, उकळी आणा आणि 4-6 मिनिटे शिजवा. गरम किंवा थंडगार सर्व्ह करता येते.

बार्बेक्यू सॉस

पक्ष्याला

साहित्य:

• 50 ग्रॅम लोणी;
• 2 कांदे;
• 1 ग्लास केचप;
• 1/3 ग्लास पाणी;
• 1/2 कप मध;
• 2 टेस्पून. l लिंबाचा रस;
• ताजे काळी मिरी - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

लोणी वितळवा, बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि मऊ होईपर्यंत 4-5 मिनिटे तळा. केचप, पाणी, मध, लिंबाचा रस आणि काळी मिरी घाला. उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत 10 मिनिटे उघडा, उकळवा. थंडगार सर्व्ह करा.

गरम मिरची सॉस

मांस आणि पोल्ट्री साठी

साहित्य:

• 100 ग्रॅम मिरची मिरची;
• लसूण 4 पाकळ्या;
• 2 टीस्पून. सहारा;
• 1 टेस्पून. l वाइन व्हिनेगर;
• 2 टीस्पून. ऑलिव तेल;
• 1/2 टेस्पून. l स्टार्च
• मीठ - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

मिरपूड आणि लसूण मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या आणि ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. एका लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मीठ, साखर, तेल, व्हिनेगर, स्टार्च घाला आणि उकळत्या होईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा, थोडे स्टार्च घाला. सॉस उकळण्यास सुरुवात होताच, गॅसवरून पॅन काढा आणि बर्फावर ठेवा. थंडगार सर्व्ह करा.

मलाईदार लसूण सॉस

मासे आणि पक्षी करण्यासाठी

साहित्य:

• 400 ग्रॅम होममेड जड मलई;
• लसूण 4 पाकळ्या;
• 30 ग्रॅम बटर;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी वितळवा, बारीक चिरलेला लसूण घाला आणि मऊ होईपर्यंत तळा. मलईमध्ये घाला आणि उकळी आणा. मीठ, मिरपूड घाला आणि सॉसचे प्रमाण कमी होईपर्यंत आणि घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर उकळवा. गरम किंवा थंडगार सर्व्ह करा.

मध मोहरी सॉस

पक्ष्याला

साहित्य:

• 1/2 कप गरम मोहरी;
• 1/4 कप मध;
• 1/2 टीस्पून. किसलेले आले.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

एका लहान वाडग्यात मोहरी, मध आणि आले मिसळा. थंडगार सर्व्ह करा.

Tzatziki सॉस

माशांना

साहित्य:

• 2 काकडी;
• लसूण 4 पाकळ्या;
• 500 ग्रॅम न गोड केलेले दही;
• 2 टेस्पून. l ऑलिव तेल;
• 1 टेस्पून. l वाइन व्हिनेगर;
• बडीशेप 1 घड;
• मीठ, मिरपूड, ऑलिव्ह - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

काकडी बारीक खवणीवर किसून घ्या आणि चाळणीत काही मिनिटे सोडा (अतिरिक्त रस काढून टाकण्यासाठी). एका लहान वाडग्यात दही घाला, त्यात बारीक चिरलेली बडीशेप आणि लसूण, ऑलिव्ह ऑईल, वाइन व्हिनेगर आणि काकडी घाला. मीठ, मिरपूड सह हंगाम आणि नख मिसळा. सर्व्ह करण्यापूर्वी थंड करा आणि ऑलिव्हने सजवा.

सॉसशिवाय डिश आम्हाला पाहिजे तितके "वाचले" जात नाही, कारण उत्पादने कमी आकर्षक दिसतात आणि चव पूर्णपणे प्रकट होत नाही. तथापि, तथाकथित हॉट पाककृतीमध्ये सॉस तयार करणे इतके अवघड आहे की बरेच जण सोडून देतात आणि घटक स्वतःच शोधणे कठीण असते. लेखात एक निवड आहे साध्या पाककृतीपरिचित घटकांमधून.

पोल्ट्री साठी लाल मनुका सॉस

• 100 ग्रॅम किसलेले बेदाणे (ताजे किंवा डीफ्रॉस्ट केलेले),
• 30 मिली मोहरी,
• 30 मिली लिंबाचा रस,
• 30 मिली वनस्पती तेल.

सर्व साहित्य एकत्र करा, हलकेच फेटून घ्या.

माशांसाठी दही अंडयातील बलक सॉस

• 100 ग्रॅम कॉटेज चीज (शक्यतो दाणेदार),
• 200 मिली दूध,
• 100 मिली वनस्पती तेल,
• 60 मिली लिंबाचा रस,
• 5 ग्रॅम मीठ,
• 20 ग्रॅम साखर.

कॉटेज चीज एका वाडग्यात घाला, दूध आणि लोणी घाला, पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या. लिंबाचा रस, मीठ आणि साखर घाला, नख मिसळा.

मांसासाठी कॅन केलेला चेरी प्लम सॉस

• 2 किलो चेरी मनुका,
• 100 ग्रॅम अक्रोड,
• 100 ग्रॅम साखर,
• 80 ग्रॅम मीठ,
• 30 ग्रॅम वाळलेल्या औषधी वनस्पती चवीनुसार,
• 20 ग्रॅम ताजे पुदीना,
• लसणाच्या 10 पाकळ्या,
• 50 ग्रॅम ताजी कोथिंबीर (अजमोदाने बदलली जाऊ शकते),
• 30 ग्रॅम धणे.

काजू चिरून घ्या. चेरी प्लम एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यात पाणी घाला जेणेकरून ते हलके फळ झाकून टाकेल. मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर सुमारे एक चतुर्थांश तास शिजवा.

एका मोठ्या वाडग्यावर चाळणी ठेवा आणि त्यात पॅनमधील सामग्री घाला (द्रव काढून टाकू नका). चेरी प्लम थंड झाल्यावर, त्यातील बिया काढून टाका आणि ब्लेंडरमधून पास करा. परिणामी वस्तुमान पॅनमध्ये परत करा आणि उरलेले थोडेसे पाककला द्रव घाला. नंतर चिरलेला औषधी वनस्पती, वाळलेल्या औषधी वनस्पती, ठेचलेला लसूण घाला. 10 मिनिटे शिजवा, नंतर काजू घाला, हलवा आणि सॉसला उकळी आणा.

तयार सॉस निर्जंतुक जारमध्ये घाला आणि रोल अप करा.

मासे आणि पोल्ट्रीसाठी "बर्नेट" सॉस

• 2 अंड्यातील पिवळ बलक,
• 60 मिली व्हिनेगर,
• 60 मिली ड्राय व्हाईट वाइन,
• अर्धा कांदा
• 70 ग्रॅम बटर,
• 5-7 ग्रॅम ताजे तारॅगॉन (पुदीना, तारॅगॉन),
• 4 ग्रॅम काळी मिरी,
• 2-3 ग्रॅम मीठ.

कांदा चिरून घ्या, एका खोल वाडग्यात घाला, मिरपूड घाला, व्हिनेगर घाला आणि आग लावा. उकळी आणा, एक किंवा दोन मिनिटे शिजवा, नंतर थंड करा. कांद्यामध्ये अंड्यातील पिवळ बलक आणि वाइन घाला. वाटी स्टीम बाथमध्ये ठेवा (किंचित बुडबुडे पाणी असलेल्या सॉसपॅनवर) आणि हलके हलके हलवा. आपण पाणी उकळत नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे. तुकडा तुकडा लोणी घाला, जेव्हा ते सर्व वापरले आणि वितळले जाईल तेव्हा मीठ घाला, चिरलेली औषधी वनस्पती घाला, ढवळून आचेवरून काढा.

मासे आणि पोल्ट्री साठी नट सॉस

• 100 ग्रॅम अक्रोड,
• 1 अंडे,
• 35 ग्रॅम ब्रेडक्रंबकिंवा रवा,
• 30 मिली वनस्पती तेल,
• 2 लसूण पाकळ्या,
• 10 मिली मोहरी,
• 20 मिली व्हिनेगर,
• 100 मिली गरम पाणी.

अंडी कठोरपणे उकळवा, अंड्यातील पिवळ बलक बारीक करा. काजू मोर्टार, फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. ठेचलेला लसूण, अंड्यातील पिवळ बलक घाला, वनस्पती तेल, मोहरी, फटाके/रवा, चिमूटभर मीठ. नीट ढवळून घ्यावे.

पाण्यात व्हिनेगर नीट ढवळून घ्यावे आणि नट मिश्रणात एक पातळ प्रवाह घाला. पॅनकेक पिठात सारखे चिकट सुसंगतता प्राप्त झाल्यावर सॉस तयार होईल.

मांस साठी बिअर सॉस

• 100 मिली गडद बिअर,
• 100 मिली भाजी/मांस रस्सा किंवा कोमट पाणी,
• 30 ग्रॅम मार्जरीन/बटर,
• 60 ग्रॅम पीठ,
• 1 कांदा,
• 1 अजमोदा (ओवा) रूट,
• 2 ग्रॅम लवंगा,
• 10 मिली लिंबाचा रस,
• 10 ग्रॅम साखर,
• 5 ग्रॅम मीठ,
• 3 ग्रॅम काळी मिरी.

कांदा खूप बारीक चिरून घ्या. फ्राईंग पॅनमध्ये मार्जरीन/बटर वितळवून त्यात पीठ घाला आणि गडद होईपर्यंत परतवा. नंतर मटनाचा रस्सा/पाण्यात घाला, कांदा, किसलेले अजमोदा (ओवा) रूट, लवंगा, साखर, मीठ, मिरपूड घाला. 10-15 मिनिटे मंद आचेवर ठेवा. नंतर बिअरमध्ये घाला आणि उकळू द्या. गॅसवरून सॉस काढा, लिंबाचा रस घाला, ढवळा.

पोल्ट्रीसाठी सफरचंद-बीटरूट सॉस

• 1 बीट,
• 2 सफरचंद,
• 10 मिली वनस्पती तेल,
• 20 मिली लिंबाचा रस,
• 50 मिली आंबट मलई,
• 30 ग्रॅम ताजी अजमोदा (ओवा),
• 5 ग्रॅम मीठ,
• 15 ग्रॅम साखर.

सफरचंद सोलून, कोर करा आणि चौकोनी तुकडे करा. बीट्स उकळवा. ते आणि सफरचंद ब्लेंडरमध्ये प्युरी करा, एकत्र करा, लिंबाचा रस, वनस्पती तेल, आंबट मलई, चिरलेली अजमोदा (ओवा), साखर आणि मीठ घाला. ढवळून अर्धा तास फ्रीजमध्ये ठेवा.

मांसासाठी वितळलेल्या चीजसह लिंगोनबेरी सॉस

• 100 ग्रॅम लिंगोनबेरी (आपण ताजे किंवा उकडलेले, गोठलेले किंवा कॅन केलेला घेऊ शकता),
• 2 प्रक्रिया केलेले चीज,
• 50 मिली कमी चरबीयुक्त आंबट मलई/केफिर,
• 5 ग्रॅम मीठ,
• 5 ग्रॅम साखर.

झाकणावर उकळते पाणी घाला आणि झाकून ठेवा प्रक्रिया केलेले चीजआणि 10 मिनिटे सोडा जेणेकरून ते मऊ होतील आणि जाड आंबट मलईच्या सुसंगततेत समान असतील. नंतर एका खोल वाडग्यात ठेवा, आंबट मलई/केफिर घाला, लिंगोनबेरी घाला, साखर, मीठ घाला आणि पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या.

मासे साठी लिंबू सॉस

• 150 मिली लो-फॅट क्रीम,
• 2 अंड्यातील पिवळ बलक,
• 100 मिली लिंबाचा रस,
• 1 लिंबाचा रस,
• 5 ग्रॅम मीठ,
• 15 ग्रॅम साखर.

सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे 1 लिंबू घ्या, त्यातून रस काढून टाका आणि सर्व रस पिळून घ्या, म्हणजे तुम्हाला एकाच वेळी 2 मिळतील. आवश्यक घटक. अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा, किसलेले कळकळ, मीठ आणि साखर घाला, मिक्स करा.

क्रीम एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा, उकळी आणा आणि उत्तेजक मिश्रण घाला, सॉस घट्ट होईपर्यंत शिजवा. नंतर गॅसवरून काढा, त्यात लिंबाचा रस घाला आणि हलकेच फेटून घ्या.

मांस किंवा पोल्ट्रीसाठी मध मोहरी सॉस

• 200 ग्रॅम द्रव मध,
• 170 मिली मोहरी,
• 1 कांदा,
• 60 मिली सोया सॉस,
• 25 ग्रॅम ग्राउंड आले किंवा 15 ग्रॅम ताजे रूट (तुम्हाला ते किसून घ्यावे लागेल).

मध, मोहरी आणि सोया सॉस पूर्णपणे एकसंध होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळा. ब्लेंडर वापरून कांदा बारीक करून घ्या. मधाचे मिश्रण भाजी आणि आल्याबरोबर एकत्र करा आणि ढवळा.

मांस आणि मासे साठी कांदा सॉस

• 10-12 लीक,
• 15 मिली व्हिनेगर,
• 100 मिली गरम पाणी,
• 3 अंड्यातील पिवळ बलक,
• 2 लसूण पाकळ्या,
• अजमोदा (ओवा) किंवा तारॅगॉन रूट,
• 100 ग्रॅम बटर,
• 5 ग्रॅम मीठ,
• 15 ग्रॅम साखर.

टॅरागॉन/ अजमोदा (ओवा) रूट आणि लसूण किसून घ्या. अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा. लोणी मऊ होईपर्यंत उबदार जागी बसू द्या.

आपल्याला फक्त कांद्याच्या देठाचा पांढरा भाग लागेल. ते कापून घ्या, चिरून घ्या, एका वाडग्यात घाला, कोमट पाणी आणि व्हिनेगर घाला. स्टीम बाथमध्ये ठेवा आणि झटकून टाका, हळूहळू लोणी, मीठ, साखर, लसूण आणि रूट यांचे तुकडे घाला. सॉस गुळगुळीत आणि थोडा घट्ट झाल्यावर तयार होईल.

मासे आणि मांसासाठी बरेच सॉस आहेत. खरं तर, म्हणूनच मासे आणि मांसासाठी सॉस योग्यरित्या कसे तयार करावे हा प्रश्न आज इतका प्रासंगिक आहे. यामुळेच मूळ सॉस आणि त्यांच्या तयारीचे नियम पाहू या.

सॉस वेगवेगळ्या पदार्थांच्या फ्लेवर्समध्ये वास्तविक विविधता जोडतात. म्हणूनच मासे आणि मांसासाठी सॉस योग्यरित्या कसे तयार करावे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे. अशा सॉसचा आधार बहुतेकदा वास्तविक मटनाचा रस्सा असतो ज्यामध्ये मासे किंवा मांस खरोखर शिजवलेले होते. सर्व सॉससाठी एक मुख्य नियम आहे - तुमचा मटनाचा रस्सा जितका श्रीमंत असेल तितका सॉस अधिक सुगंधी आणि पौष्टिक असेल.

फिश रेसिपीसाठी व्हाईट सॉस

माशांसाठी सर्वात लोकप्रिय पांढरा सॉस आहे. स्वयंपाक करण्याची पद्धत अगदी सोपी आहे. मासे आणि मांसासाठी सॉस योग्यरित्या तयार करण्यासाठी, आपल्याला एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये 1 पूर्ण चमचे वितळणे आवश्यक आहे. एक चमचा होममेड बटर. या तेलात 1 टीस्पून थोडे तळून घ्या. गव्हाचे पीठ चमचा. नंतर, सर्वात मजबूत फिश मटनाचा रस्सा दोन ग्लासमध्ये घाला आणि ते सर्व एकत्र सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. चवीनुसार मासे आणि मांसासाठी सॉस मीठ घाला, नंतर 1 चमचे ताजे लिंबाचा रस घाला. सर्वात शेवटी, सॉसमध्ये 2 टेस्पून नीट ढवळून घ्यावे. ताजे 20% आंबट मलई आणि दुसरे ताजे अंड्यातील पिवळ बलक. चवीनुसार, आपण बारीक चिरलेली बडीशेप, किंवा मजबूत किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा बारीक चिरलेली लोणची काकडी घालू शकता.

फिश रेसिपीसाठी अंडी-बटर सॉस

एक लोकप्रिय अंडी-बटर सॉस देखील आहे जो माशांसाठी योग्यरित्या तयार केला जाऊ शकतो. त्याची कल्पना आणखी सोपी आहे आणि म्हणूनच तो माशांच्या चववर भर देतो. दोन लहान बारीक चिरून घ्या उकडलेले अंडी. नंतर, सॉस योग्यरित्या तयार करण्यासाठी, एका तळण्याचे पॅनमध्ये सुमारे 100 ग्रॅम चांगले लोणी गरम करा, नंतर त्यात दोन संपूर्ण अंडी, थोडे अधिक चिरलेली औषधी वनस्पती, अजमोदा (ओवा) आणि 1 टेस्पूनच्या स्वरूपात घाला. एक चमचा खरा लिंबाचा रस.

मांस आणि मासे रेसिपीसाठी अंडयातील बलक सॉस

मासे आणि मांस साठी लोणचे काकडी सह एक अतिशय साधे अंडयातील बलक सॉस. मासे आणि मांसासाठी सॉस योग्यरित्या तयार करण्यासाठी, लोणचेयुक्त काकडी (150 ग्रॅम) घ्या आणि त्यांना सोलून घ्या, नंतर त्यांचे बारीक तुकडे करा. मग त्यांना फक्त तयार अंडयातील बलक (200 ग्रॅम) मध्ये ठेवा आणि सॉसमध्ये 1 टेस्पून घाला. एक चमचा कोणताही केचप. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि नंतर ग्रेव्ही बोटमध्ये सर्व्ह करा.

मांस रस कृती पासून मसालेदार सॉस

मांसासाठी योग्य प्रकारे शिजवा मसालेदार सॉसमांस रस पासून. हा एक पर्याय आहे स्वतःचा रस. उदाहरणार्थ, तळताना, तळण्याचे पॅनमधील मांसाचे तुकडे त्यांच्या मांसाचा रस सोडतात. हा रस घ्या आणि उकळत्या पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा सह पातळ करा, नंतर फक्त 3 मिनिटे पूर्णपणे उकळवा. मग हा सोपा सॉस मांसाच्या तुकड्यांवर गाळणीतून ओता.

आता तुम्हाला अनेक मूलभूत सॉस माहित आहेत आणि मासे आणि मांसासाठी सॉस योग्यरित्या कसे तयार करावे हे तुम्हाला माहिती आहे.