Žāvētas vistas krūtiņas filejas. Brīnišķīga kaltēta vistas krūtiņa - īsts gardums!!! Vistas basturmas recepte

Samtainā un garšīgā žāvētā vistas krūtiņa tiek uzskatīta par delikatesi. Šis delikatešu gaļa To ir ļoti viegli izdarīt mājās, galvenais ir pacietība, jo žāvēšanas procedūra nav pārāk ātra. Un pārējais nav grūti.

Vistas krūtiņa

Baltā vistas gaļa, krūtiņa, vistas krūtiņa- gaļas veida nosaukums, kas atrodas abās krūtiņas pamatnes pusēs uz vistas ķermeņa.

Ja salīdzina gaļas krāsu uz krūtiņas un kājām, atšķirība ir acīmredzama - krūtiņa ir sniegbalta. Kā zināms, “čempionu brokastis” tiek gatavotas no rīsu pārslām un vistas krūtiņas, un tieši šāds ēdiens sportistu vidū tiek uzskatīts par pareizo dienas sākumu. dažādi veidi sports.

Sausā kaltēta vistas krūtiņa

Mājās ir viegli pagatavot gardu vistas krūtiņas delikatesi. Garša ir brīnišķīga, un ražošanas procedūra nav pārāk sarežģīta. Apskatīsim, kā mājās pagatavot žāvētu vistas krūtiņu.

Sastāvdaļas:

• viena vistas krūtiņas fileja;
• divas ēdamkarotes sāls;
• viena ēdamkarote cukura;
• garšvielas: saldā paprika, kūpināta paprika, maltais koriandrs, kaltēti ķiploki, malti melnie pipari, malti asie sarkanie pipari.

Žāvētas vistas krūtiņas gatavošana

Paņemiet vistas krūtiņu un sagrieziet fileju divās daļās. Plēves un tauki tiek izgriezti. Sajauciet sāli un cukuru un uzmanīgi izklājiet maisījumu virs gaļas. Fileju liek bļodā, aizvāko un liek uz diennakti ledusskapī, pēc 12 stundām apgriež. Rūpīgi nomazgājiet sāli zem tekoša ūdens un noslaukiet ar papīra dvieli. Pēc šīs procedūras krūtis sacietēja un kļuva caurspīdīga. Pēc tam sajauciet garšvielas proporcijā viens pret vienu un uzmanīgi apkaisa ar maisījumu pār gaļu. Lai delikatese gaļa būtu garšīga mājās, jums viss jādara rūpīgi un precīzi.

Pēc tam katru gabalu iesaiņo marlē, ievieto bļodā un atkal ievieto ledusskapī uz dienu vai pat ilgāk. Tad viņi to atritina, lai fileja būtu uzsūkusi garšvielas. Pēc tam krūtiņas gabaliņus uzkarina un uz ilgu laiku atstāj vēdināmā vietā, piemēram, uz balkona vai pie ventilatora uz pāris stundām, un sistemātiski apgriež sausi kaltēto vistas krūtiņu.

Pēc tam ar uzasinātu nazi viņi plāni sagriež šo gaismas krāšņumu 45 grādu leņķī. Rezultāts iepriecina. Jo vairāk žāvējat gaļu, jo tā kļūst cietāka, un, ja atstājat to ledusskapī, krūtiņas garša veidojas labāk. Šī recepte izrādās sausā veidā kaltēta vistas krūtiņa, kas ir caurspīdīga un ar lielisku garšu.

Vistas basturma

Basturma- žāvēta liellopa fileja, kas iepriekš garšota zem spiediena. Šis ēdiens ir populārs Osmaņu impērijas valstīs. Bet liellopu gaļas basturmas pagatavošana aizņem trīs nedēļas – tas ir ilgs un darbietilpīgs darbs. Tāpēc tie, kam patīk ēst žāvētu gaļu, gatavo basturmu. Līdzīgs griezums ir piemērots no rīta brokastīm, piemērots svētku mielastam un kā uzkodas pie alus. Pirmo reizi izmēģinot sausā veidā kaltētu vistas krūtiņu, jūs uzreiz nenoskaidrojat, no kā tā ir izgatavota. Daudzi cilvēki domā, ka tā ir zivs. Tas ir garšīgi un neparasti.

Lai pagatavotu žāvētas vistas krūtiņas mājās, jums būs nepieciešams:

• 600 grami vistas krūtiņas;
• divas ēdamkarotes sāls;
• četrdesmit mililitri degvīna;
• divas līdz trīs ēdamkarotes iecienītākās garšvielas;
• viena ēdamkarote malta koriandra;
• viena ēdamkarote piparu maisījuma;
• marle.

Sagatavošana

Vistas krūtiņu nomazgā zem tekoša ūdens, izņem dzīslas un nogriež fileju no kaula. Sagrieziet krūtiņu divās daļās. Filejas nosusina ar papīra salvetēm. Ievietojiet vistas krūtiņu sagatavotajā traukā un rūpīgi apkaisa ar sāli no visām pusēm. Pārklājiet ar vāku un ievietojiet trauku ledusskapī uz 12 stundām.

Pēc tam, pēc divpadsmit stundu ilgas infūzijas, filejas rūpīgi nomazgā, lai noņemtu sāli. Vēlreiz nosusiniet ar salvetēm. Pēc tam gaļu no visām pusēm ierīvē ar degvīnu. Pēc tam sajauciet garšvielas un apviļājiet tajās krūtiņu. Gaļu liek uz sagatavotas marles un cieši ietin tajā. Novietojiet krūtiņu ledusskapī uz 24 stundām, piespiežot to ar svaru. Gaļu iepilda dienu zem spiediena. Pēc tam pakariet ar garšvielām piesūcinātu krūtiņu zem pārsega virtuvē vai pie caurvēja loga.

Šādā stāvoklī krūti atstāj trīs dienas nožūt. Jo ilgāk tas žūst, jo blīvāks tas kļūst un jo vairāk izžūst. Gatavojot basturmu (sausā kaltētu vistas krūtiņu), tiek izmantotas dažādas garšvielas un garšvielas. Lai padarītu to pikantāku, apviļā gaļu tikai sarkanajos piparos. Izmanto arī suneli apiņus un sausos ķiplokus.

Vistas krūtiņas priekšrocības

Baltās krāsas priekšrocības ir vissvarīgākās vistas gaļa uztura speciālisti novērtē ieguvumus veselībai, salīdzinot ar tumšās gaļas kājām. Patiešām, analīze atklāja, ka krūts filejas struktūra satur daudz mazāk holesterīna nekā tumšā gaļa, taukus un grūti sagremojamas vielas, kas izraisa izdedžus un zarnu iekaisumu.

Trūkumi

Baltās vistas gaļas struktūra satur nelielu daudzumu dzelzs un magnija, kas nepieciešami hematopoēzei. Tāpēc, lai atveseļotos pēc sarežģītām operācijām un ilgstošām slimībām, jūs nevarat iztikt ar krūts gaļu vien, pievienojot tumšu un treknu gaļu. Arī krūts gaļa diētiskā rakstura dēļ nav piemērota cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu darbu. Bet tie ir nelieli krūšu trūkumi.

Krūšu kaloriju saturs un struktūra

Vistas krūtiņas uzturvērtība ir 110 kcal uz 100 gramiem gaļas. Ar to nepietiek. Tādējādi, ēdot balto vistas gaļu, pieņemties svarā nav iespējams.

Visu galveno skaits noderīgas vielas baltajā gaļā vistas gaļa ir lieliski piemērota cilvēkiem ar augstu aktivitātes pakāpi. Vistas krūtiņā ir 23 procenti olbaltumvielu, 4,1 procents tauku un nav ogļhidrātu. Vistas krūtiņa ir noderīga skaista ķermeņa veidošanai un muskuļu masas veidošanai, pateicoties šai ideālajai kombinācijai. Krūtis ir vienlīdz noderīgas cilvēkiem, kas atgūstas no bīstamām traumām un mīksto audu bojājumiem: apdegumiem, lūzumiem, asins zuduma.

Baltā vistas krūtiņas gaļa satur ievērojamu daudzumu vitamīnu. Piemēram, baltā gaļa satur B vitamīnu kompleksu, kas nepieciešams ikvienam cilvēka ķermenim lai uzturētu proporcionālu vielmaiņu.

Būtībā baltās krūtiņas gaļa, kuras uzbūvi uztura speciālisti vērtē kā ideāla uztura elementu, ir labākā piemērs. gaļas produkts. Un ar šo gardumu vajag savu ķermeni iepriecināt vismaz pāris reizes nedēļā, vienalga - vārītu, salātos, vai mājās gatavotas sausi kaltētas vistas krūtiņas veidā. Lai lielisks garastāvoklis un laba apetīte.

Zema tauku satura gaļa un mājputni tiek uzskatīti par vislabākajiem žāvēšanai. Lielisks piemērs ir jerk vistas. Tas, iespējams, ir vispieejamākais risinājums tipiskiem mājas apstākļiem. Vistas gaļu var pagatavot šādā veidā, izmantojot žāvētāju, cepeškrāsni, grilu vai dabiski, sālītu un pakarinātu sausā, tumšā, vēdināmā vietā.

Populārākā filejas pagatavošana paraut vistas. Tomēr ir pilnīgi iespējams to pilnībā nožūt vai izmantot citas tā daļas, piemēram, spārnus vai kājas.

Klasiska vistas recepte

Vistas krūtiņas var žāvēt veselas vai sagrieztas mazos gabaliņos. Lai sāktu, otrā metode.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg vistas fileja;
• liels sīpols;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• malti asie sarkanie pipari;
• 60 g sāls.

Gatavošanas tehnika:

1. Vistas krūtiņas jānomazgā, pēc tam jāizžāvē un sagriež mazos kubiņos.
2. Sīpolu nomizo, noskalo, sagriež gredzenos. Ķiplokus nomizo, sasmalcina caur presi vai smalki sagriež.
3. Vistas gaļu liek sālīšanas traukā, pārkaisa ar sāli, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un šķipsniņu maltu aso sarkano piparu. Aizveriet vāku un nospiediet uz leju ar nelielu spiedienu. Atstāj uz dienu istabas apstākļos.
4. Pēc tam gaļu apgriež, vēlreiz cieši piespiež ar vāku un liek ledusskapī uz piecām dienām.
5. Pēc tam noņemiet gaļu un noņemiet lieko sāli. Novietojiet vistu uz režģa - gabaliņi nedrīkst pieskarties viens otram. Novietojiet plauktu cepeškrāsnī. Žāvē 10 stundas 50 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Žāvētas vistas kājas ar kadiķogām

Priekš šī klasiska recepte Jums būs nepieciešamas kadiķu ogas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 5 kg kājas;
• 100 g kadiķogas;
• 300 g sāls;
• 50 g cukura;
• Lauru lapa;
• malta kanēļa;
• krustnagliņu pumpuri;
• melnie piparu graudi.

Gatavošanas tehnika:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo vistas kājas. Vispirms noskalo, tad ierīvē ar pussāls, cukura un 5 g malta kanēļa maisījumu.
2. Ievietojiet gaļu sālīšanas traukā. Pārkaisa ar kadiķogām.
3. Mēs sagatavojam sālījumu, izmantojot piecus litrus ūdens. Jāuzvāra, tad pievieno atlikušo sāli, piecus melnos piparus, lauru lapu un pāris krustnagliņu pumpurus. Pāris minūtes vāriet sālījumu. Tālāk tas ir jāatdzesē un jāfiltrē.
4. Vistas kājas ielej sagatavoto sālījumā. Uzlieciet uz augšu presi un atstājiet apmēram 3 stundas istabas apstākļos.
5. Tālāk sālījumu notecina. Nosusiniet kājas ar papīra dvieļiem. Žāvē 10 grādu temperatūrā tumšā, sausā vietā ar labu ventilāciju.

Žāvēti vistas spārniņi

Izmantojot grilu, ir vēl vienkāršāk pagatavot kaltētus spārnus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg spārnu;
• 50 g sāls;
• malti melnie pipari;
• malti sarkanie pipari;
• malta kanēļa.

Gatavošanas tehnika:

1. Spārni vispirms jānomazgā un pēc tam jāizžāvē.
2. Sagatavojiet konservēšanas maisījumu no sāls, 2 g malta kanēļa, 5 g maltu sarkano un melno piparu.
3. Spārniņus ierīvē ar maisījumu un pēc tam brīvi novieto uz grila režģa, lai sakarsētais gaiss pastāvīgi pūstu uz vistas no visām pusēm.
4. Žāvēšana jāveic minimālā siltumā vismaz 6 stundas.

Šādi pagatavota kaltēta gaļa ir ideāli piemērota kā alus uzkoda.

Žāvēta vesela vistas krūtiņa

Lai garšotu vismaigākā, pēc tā nemaz nav jāiet uz veikalu. To var pagatavot pats ar minimālu piepūli.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 g vistas filejas (2-3 krūtiņas);
• vairākas ķiploka daiviņas;
• koriandra sēklas;
• malta paprika;
• maltu piparu maisījums;
• sāls.

Gatavošanas tehnika:

1. Pirmais solis ir sacietēšanas maisījuma sagatavošana. Stikla traukā sajauc pusotru ēdamkarotes sāls, pievieno ēdamkaroti maltu koriandra graudu, pa ceturtdaļtējkarotei maltas paprikas un paprikas maisījumu.
2. Nomizo četras ķiploka daiviņas un sagriež šķēlēs. Sajauc visas sastāvdaļas.
3. Ar sagatavoto maisījumu ierīvē vistas krūtiņas. Liek traukā atbilstoši izmēram. Nospiediet uz leju ar spiedienu. Liek ledusskapī uz 12 stundām.
4. Sālīšanas laikā fileju vienu reizi apgriež uz otru pusi.
5. Pēc 12 stundām noņemiet krūtis un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Katru no tiem ietiniet atsevišķā marlē.
6. Sasien gaļu ar auklu vai auklu, nodrošiniet cilpas ērtai pakāršanai. Pakariet krūtis uz caurulēm aukstā laikā, izmantojot improvizētus līdzekļus, varat tās piestiprināt, piemēram, virs gāzes plīts.
7. Pēc trim dienām žāvēto gaļu ielieciet ledusskapī uz dienu.

Rezultātā jau piektajā “trakšanas” dienā būs gatava brīnišķīgā kaltētā vistas krūtiņa. Kas svarīgi – bez jebkādiem konservantiem, īpašām piedevām vai garšas pastiprinātājiem

Dārzeņu salāti ar kaltētu vistas krūtiņu

Gatavs vistas saraustīts ir universāla sastāvdaļa visu veidu salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam.

Ar viņas piedalīšanos jūs varat ātri sagatavot vienkāršu dārzeņu salāti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• divas žāvētas vistas krūtiņas;
• viens liels paprikas;
• Ķīnas kāpostu dakšiņas;
• trīs tomāti;
• augu (olīvu) eļļa;
• sojas mērce;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• diļļu zaļumi;
• citronu;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Gatavošanas tehnika:

1. Pirmais solis ir sagatavot salātu mērci. Stikla bļodā smalki sagrieziet ķekaru svaigu diļļu. Sāls un pipari. “Ritiniet” citronu uz galda virsmas, mīciet to. Nogrieziet ceturtdaļu un izspiediet sulu bļodā.
2. Sarīvē četras ķiploka daiviņas un pievieno pārējām sastāvdaļām. Ielej četras ēdamkarotes sojas mērce. Pievieno 100 ml olīvju eļļa, visu kārtīgi samaisa, ļauj kādu brīdi ievilkties.
3. Ķīnas kāposts sagriež "kvadrātos". Sagrieziet piparus lielās sloksnēs. Tomāti - parastās šķēlēs.
4. Mēģiniet sagriezt žāvētās krūtiņas pēc iespējas plānākās šķēlēs.
5. Gaļu sajauc ar kāpostiem, bulgāru pipariem, tomātiem. Augšā ar mērci.

Šo ļoti standarta recepti var variēt ar citiem dārzeņiem: gurķi, saulē kaltēti tomāti

Ar kaltētām vistas krūtiņām lieliski derēs: sēnes, pupiņas, sieri (ideālā gadījumā parmezāns), rieksti un citas sastāvdaļas.

Citas izplatītas šādas gaļas izmantošanas iespējas ir dažas zupas (zirņi, soļanka), dažādas pastas un citi makaronu ēdieni.

Smaržīga un maiga vistas krūtiņa ienāca mūsu ģimenes ikdienas ēdienkartē uz pirkstgaliem. Tas ir, pilnīgi nepamanīti un pēkšņi. Kārtējo reizi gatavojot sev sviestmaižu uzkodu, uzmetu skatienu sastāvam ne no tiem lētākajiem un diezgan garšīga desa. Pēc tam, kad manas acis atgriezās savā parastajā stāvoklī, desa nonāca miskastē. Noliku uz galda biezpienu ar augļiem. Un sāku domāt, kā nomainīt veikala desiņas. Galu galā mūsu ģimene nav gluži sviestmaižu veikals, bet mēs nevaram atteikties no gaļas. Uzreiz prātā ienāca cepta vārīta cūkgaļa. Bet pat garšīga sulīga gaļa drīz var kļūt garlaicīga. Un es vēlētos mazāk problēmu. Un tad es atcerējos žāvēšanu. Vistas krūtiņas var ātri izžāvēt mājās. Gaļa izrādās ļoti maiga un ēstgribu. Tad kāds ir jautājums? Nē – veikala desa! Jā – uz smaržīgām žāvētām krūtīm!

Karsti kaltēta vistas krūtiņa (krāsnī)

Šis ir mans mīļākais veids, kā mājās žāvēt vistu. Pirmkārt, tāpēc, ka tas ir ātrs. Otrkārt, tas ir absolūti drošs. Nu, un, treškārt, tas ir garšīgi. Vai esat pārliecināts? Tad gatavosim!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Recepte krūšu gaļas konservēšanai mājās:

Rūpīgi nomazgājiet vistu (vēlams mājas). Nogrieziet taukus un plēves. Sagatavotās filejas nosusina ar papīra dvieļiem.
Pārkaisa ar sāli un garšvielām. Ja pievienosiet tik daudz sāls, cik norādīts receptē, krūtiņa būs mēreni sālīta. Es izmantoju gatavu vistas garšvielu. Tajā bija kurkuma, majorāns, paprika, malti melnie un sarkanie pipari un oregano. Noteikti izmantojiet granulētu vai svaigu ķiploku. Var arī sarīvēt ar sinepēm. Masējiet fileju, lai garšvielas un sāls iekļūtu dziļāk šķiedrās. Liek traukā. Aizvērt. Liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām. Labāk - naktī. Laiku pa laikam sakratiet trauku, lai krūtis vienmērīgi marinētu.
Marinētās filejas nosusina ar papīra dvieļiem. Labi nomazgājiet cepeškrāsns režģi. Novietojiet to pašā augšā krāsns. Ievelciet vienu krūšu galu starp stieņiem. Izmantojiet koka iesmu vai vairākus zobu bakstāmos, lai pārdurtu gaļu pāri grilam. Vistas gaļa paliks pakarināta cepeškrāsnī, ļaujot tai vienmērīgi nožūt. Uz apakšējā plaukta novietojiet cepešpannu, kurā iztecēs sula. Man nebija sulas, bet labāk ir būt drošībā. Iestatiet temperatūru uz 60-80 grādiem. Ieslēdziet gaisa plūsmu (ja pieejama). Man ir visizplatītākā gāzes krāsns. Es samazināju siltumu līdz minimumam un atvēru durvis. Vistas krūtiņu žāvē 5 stundas. Un garšoja vienkārši pasakaini.
Vistas gaļa iekšpusē ir ļoti sulīga ar pikantu aromātu. Neticama uzkoda!

Ledusskapī kaltētas vistas krūtiņas recepte (sausā metode)

Lielisks variants alum. Bet arī sviestmaizes sanāk lieliskas. Tiem, kam patīk sausāka un cietāka gaļa.

Sastāvdaļas:

Kā pagatavot sausā veidā kaltētu krūtiņu:

Es ļoti iesaku tikai žāvēt mājputni. Veikalā nopērkamā desa nav veselīgāka par desu. Sagatavojiet vistas krūtiņu žāvēšanai. Viss, kas Jums nepieciešams, ir “kaila” fileja bez ādas un kauliem. Nogrieziet visas tauku svītras. Labi nomazgājiet vistu. Nosusiniet no visām pusēm ar papīra dvieļiem. Piemērota trauka apakšā pievienojiet nedaudz sāls. Novietojiet vistu. Pievienojiet atlikušo sāli tā, lai tas pilnībā pārklātu krūti, kā parādīts fotoattēlā. Aizveriet konteineru. Vai arī pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz 24-48 stundām. Sula tiks izlaista. Varat to notecināt un nomainīt sāli. Vai vienkārši periodiski sakratiet, lai krūtis būtu vienmērīgi sālītas. Šajā laikā tas kļūs stingrāks. Satveriet to aiz malas. Nekrīt nost? Tātad, esmu gatavs. Jo ilgāk vista ir sālīta, jo labāk. Bet šeit ir svarīgi arī nepārspīlēt. Pat pēc divām dienām tas kļūs pārāk sāļš, lai baudītu. Tāpēc, lai neatcerētos manu recepti ar “laipni klusu vārdu”, nomazgājiet sāli un izmēģiniet gabaliņu no krūts malas. Pārāk sāļš? Iemērciet gaļu vārītā, atdzesētā ūdenī. Nosedziet konteineru. Un ielieciet ledusskapī uz dienu. Daļai sāls vajadzētu pazust. Ja esat apmierināts ar vistas sāļuma līmeni, vienkārši ievietojiet gaļu sausā traukā. Liek ledusskapī uz 12-24 stundām. Atpūtai".
Nākamajā dienā pagatavo aromātisko garšvielu maisījumu. Noteikti pievienojiet ķiplokus. Granulētās garšvielas varat aizstāt ar svaigām. Ķiplokus izlaiž caur presi. Tas padarīs žāvētu krūtiņu vēl garšīgāku. Izmantojiet citas garšvielas pēc garšas vai izmantojiet tās, kas norādītas receptē.
Berzēt krūtis no visām pusēm.
Aptiniet ar marli. Sasien ar auklu vai virtuves auklu. Pakārt ledusskapī, lai gaiss pūstu pa gaļu no visām pusēm. Ja nevarat to pakārt, novietojiet to uz šķīvja. Bet periodiski apgrieziet vistu. Es "aizmirsu" par garšīgu mājās gatavota uzkoda uz 5-6 dienām. Bet pēc 2-3 dienām jau var mēģināt.
Izritiniet gardumu un sagrieziet plānās šķēlēs. Ļoti sausas saraustīšanas cienītāji to var pilnveidot cepeškrāsnī, izmantojot ventilatora režīmu. Smaržīga vistas krūtiņa vienkārši lūdz pasniegt uz maizes vai uz šķīvja ar alu.

Žāvēta vistas krūtiņa sālījumā

Šādā veidā žāvēta vista izrādās ļoti maiga. Tie, kuriem ir pozitīva vai neitrāla attieksme pret šķidriem dūmiem, tos var pievienot sālījumā. Tas izskatīsies pēc kūpinātas gaļas. Bet tas joprojām ir ļoti garšīgs.

Pārtikas preču saraksts:

Kā pagatavot žāvētu vistas krūtiņu mājās:

Sagatavo sālījumu. Liek katliņā sīpolu mizas un melnā tēja.
Pievieno sāli.

Maiga, dabiska, ar izteiksmīgu garšu, žāvēta vistas gaļa tiek uzskatīta par delikatesi.

Un nez kāpēc tikai retais domā, ka to pagatavot pašam mājās ir tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšanu. Pat visnepieredzējušākā mājsaimniece un aizņemtākā uzņēmēja var tikt galā ar šo tehnoloģiju. Novērsīsim šo kaitinošo plaisu un pagatavosim mājās saraustītu vistas krūtiņu!

Nedaudz vēstures

Kādreiz cilvēce nepazina ledusskapjus, un katru dienu nebija iespējams iegūt pārtiku. Turklāt mājlopu kaušanai bija nepieciešama ātra iznīcināšana svaiga gaļa. Aukstā klimatā palīgā nāca dziļi cilvēka radīti ledāji. Un karstajās zemēs cilvēks iemācījās sāli un... sauli uztvert kā sabiedrotos.

Pašdarināts saraustīts ir kaltēts, sālīts produkts. Minimālās darbaspēka izmaksas un maksimāla pacietība. Tā sagatavošanas tehnoloģijā nav nekā jauna. Visi zina žāvētas raudas. Vistas gaļai nepieciešama nedaudz atšķirīga pieeja, taču arī šeit viss ir ļoti vienkārši.

Mājas jerk vistas krūtiņas recepte

Sastāvdaļas:

• 2 vistas krūtiņas filejas;
• 100 g sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Vispirms jums ir jāsagatavo fileja. Galvenais uzdevums ir iegūt plānas vistas gaļas plāksnes. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt.

1 ceļš: fileju var sagriezt plānās platās šķēlēs gareniski.

2. metode: plāni sagriež šaurās sloksnēs pāri graudiem.

3 ceļi: sagriež diezgan biezos gabaliņos, pārklāj ar pārtikas plēvi un sakuļ. Varat izmantot gaļas āmuru vai rullīti.

Nākamais posms ir sālīšana. Arī šeit varat izmantot 2 metodes.

1 ceļš: sausā kodināšana. Vispirms rūpīgi jānosit vistas gaļa ar papīra dvieli. Sālīšanai paredzētajai filejai jābūt sausai. Pēc tam gabaliņus kārtīgi apkaisa ar sāli, ierīvējot to gaļā. Liek uz dēļa, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz dienu ledusskapī.

2. metode: kodināšana marinādē. Šajā gadījumā sāls daudzums ir jāpalielina divas reizes.

Sāli izšķīdina 0,5 litros auksta vārīta ūdens, tad tajā iegremdē vistu. Ekspozīcijas laiks - 1 diena aukstumā. Pēc dienas sālītā fileja labi jānoskalo ar tekošu ūdeni un pēc tam rūpīgi jāizžāvē. Jūs varat izmantot zemas temperatūras matu žāvētāju.

Pēc tam sagatavotie gabaliņi jāpārkaisa ar garšvielām. Šeit jūs varat dot vietu savai iztēlei. Neatkarīgi no tā, kādas garšvielas jūs pievienosiet šajā posmā, noteiks jūsu mājās kaltētas vistas krūtiņas garšu. Pēc sālīšanas gaļa kļūs stingrāka, tāpēc jums rūpīgi jāierīvē garšvielas. Var izmantot ķiplokus, asos sarkanos piparus, safrānu, ingveru, kurkumu, salviju, rozmarīnu, pētersīļus, kariju un citus.

Lai iegūtu smēķēšanas efektu, varat pievienot šķidri dūmi. Tas ir ļoti koncentrēts, tāpēc tā daudzumam jābūt mazam. Pietiks ar 1/4 tējk. Gaļu vēlreiz pārklāj ar plēvi un uz dienu liek ledusskapī. Pēc tam atliek vien pakārt sagatavoto gaļu un atstāt nožūt. Gabali nedrīkst pieskarties viens otram, un tiem jābūt labi vēdināmiem.

Pēc nedēļas žāvēšanas mājās kaltētā vistas fileja būs gatava.

Kā paātrināt procesu?

Žāvētu vistas fileju vari pagatavot mājās ātrāk. Tas ir ideāli, ja jūsu mājā ir žāvētājs dārzeņiem un ogām. Žāvēšanai sagatavotā fileja jānovieto uz žāvēšanas režģa tā, lai gabali nesaskartos. Kad tie izžūst, tos var pievienot. Iestatiet režīmu saskaņā ar instrukcijām. Ja elektriskajā žāvētājā nav “gaļas” funkcijas, koncentrējieties uz “sēņu” režīmu.

Ja mājās nav žāvētāja, kaltētu vistas krūtiņu var ātri pagatavot mājās cepeškrāsnī. Sagatavošanas metode ir aprakstīta iepriekš. Bet šajā gadījumā jums jābūt ļoti uzmanīgiem, iestatot temperatūru. Tam jābūt pēc iespējas zemākam, un cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām.

Jūs varat periodiski izslēgt cepeškrāsni un ļaut žāvētajiem gabaliņiem “atpūsties”. Fileja nedrīkst būt pārāk karsta! Grilu ar gaļu var turēt līdz pusei no krāsns, kā fotoattēlā. Šajā gadījumā tas periodiski jāpagriež, lai vienmērīgi izžūtu.

Nepāržāvējiet fileju! Pareizi kaltētai gaļai jālocās, nevis jālūst!

Akrobātika!

Un tagad, kad esi apguvis vistas gaļas žāvēšanu mazās porcijās, vari pamēģināt mājās pagatavot īstu gardumu - kaltētu veselu vistas fileju! Kāpēc mēs neiesakām sākt ar šo? Jo vispirms vajag piebāzt roku, “aptaustīt” gaļu.

Kad būsiet apguvis sērijveida žāvēšanu, jūs sapratīsit, vai apstākļi ir piemēroti lielākam eksperimentam. Fakts ir tāds, ka slikti vēdināmā vietā vai augsta mitruma apstākļos liels gaļas gabals var sabojāt ātrāk, nekā kļūt piemērots ēšanai. Tomēr tas nav tik liels gabals - vistas fileja!

Tāpēc mēs iesakām riskēt. Process šajā gadījumā neatšķiras no iepriekšējā, izņemot augstāku kontroli. Šāda gaļa ir jāpakar marlē, lai izvairītos no mušām un putekļiem. Šajā gadījumā mums nevar palīdzēt ne krāsns, ne elektriskais žāvētājs. Tikai sauss gaiss un temperatūra ne zemāka par 20 C.

Vistas rullīši žāvētā “kreklā”

Tad jūs varat vienkārši ēst žāvēto gaļu un baudīt tās nepārspējamo garšu. Un to var izmantot visdažādākajās variācijās. Dažos ēdienos tas var lieliski aizstāt bekonu. Var pagatavot arī pildītu vistas fileju.

Kā malto gaļu varat izmantot sēnes, burkānus, papriku, citus dārzeņus un garšaugus. Pildītai vistas krūtiņai ir daudz recepšu, tāpēc mēs pie tām nekavēsimies. Var paņemt gatavus ceptas vistas rullīšus un ietīt kaltētas vistas gabaliņos. Pēc tam tos var cept uz pannas, vai cept.

Svarīgs! Raugieties, lai saraustīšanas gali nenonāk virsū, pretējā gadījumā saraustītais apvalks “atvērsies” un trauks izskatīsies neizskatīgs. Ja jums nav pietiekami daudz pieredzes, vienkārši savienojiet tos ar parastajiem pavedieniem. Bet tad neaizmirstiet tos izņemt pasniegšanas laikā. Gatavos ruļļus sagriež ar ļoti asu nazi un pasniedz, piemēram, ar makaroniem vai salātiem.

Kā redzat, saraustīti ir viegli pagatavojami. Sagatavošanās prasa ilgu laiku, bet gandrīz bez jūsu līdzdalības. Pateicoties zemajām izmaksām, tas var kļūt par glābēju mājsaimniecēm, kuras zina, kā pārsteigt viesus un palutināt savu ģimeni nevis ar dārgiem produktiem, bet gan ar savu roku mākslu.

Pašdarinātas sausi kaltētas vistas krūtiņas, kas pagatavotas parastā pilsētas dzīvoklī, izrādās maigas, garšīgas un, pats galvenais, bez rūpnīcas konservantiem. Nav nepieciešams radīt īpašus apstākļus - standarta istabas temperatūra ir aptuveni 20-22 grādi un dažreiz atvērts logs; un, protams, jums vajadzētu izvēlēties vietu, kas nav pieejama mājdzīvniekiem, jo ​​smarža ir ļoti vilinoša.

Mazās filejas ir visērtākās sausi kaltētu vistas krūtiņu pagatavošanai mājās. Šādu gaļu var ātri pagatavot parastajos pilsētas dzīvokļa virtuves apstākļos.

• Gatavošanas laiks: 6 dienas
• Porciju skaits: 8

Sastāvdaļas kaltētām vistas krūtiņām

• 1 kg vistas krūtiņas filejas;
• 50 g rupjā jūras sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk malti sarkanie pipari;
• 3 tējk malta kurkuma;
• 2 tējk saldā paprika;
• 2 tējk Zaļie pipari(pārslas);
• 1 ēd.k. kaltētas selerijas;
• 10 g ķimenes;
• 10 g koriandra sēklas;
• marle, kulinārijas pavediens.

Mājas sausi kaltētu vistas krūtiņu pagatavošanas metode

Nomazgājiet vidēja izmēra vistas fileju ar aukstu ūdeni un nogrieziet lieko.

Tālāk mums no gaļas “jāizvelk” liekais šķidrums, tas mums palīdzēs. Tāpēc vistas krūtiņas bagātīgi apkaisa ar sāli, apstrādājot gabaliņus no visām pusēm, ievieto dziļā bļodā vai nelielā katliņā, pārklāj ar vāku un novieto uz ledusskapja nodalījuma apakšējā plaukta. Atstājiet krūtis sālī 24 stundas.

Pēc 24 stundām izņemiet vistas krūtiņas no bļodas. Sāls izvelk mitrumu - rezultātā bļodā ir daudz šķidruma, tajā burtiski peld krūtis. Nolejiet šķidrumu un rūpīgi noskalojiet vistas krūtiņas ar aukstu ūdeni zem krāna.

Labi sālītas krūtis kļūst stingras, pieskaroties.

Ēdienu gatavošana sausi kaltētas krūtis garšvielu apkaisa. Mēs notīrām ķiploku daiviņas un izlaižam caur presi. Pievieno dabiskos antiseptiskos līdzekļus – maltu kurkumu un sarkanos piparus. Tad pievieno aromātiskās garšvielas – maltas koriandra un ķimeņu sēklas, saldo sarkano papriku un zaļās čili pārslas.

Pievieno kaltētu seleriju. Selerijas lapas vasarā izžāvēju, pēc tam sasmalcinu kafijas dzirnaviņās iegūtais smaržīgais zaļais pulveris ir piemērots gan marinētiem gurķiem, gan mērcēm un buljoniem.

Garšvielas kārtīgi samaisa, maisījumam pa vienai pievieno vistas krūtiņas, no visām pusēm bagātīgi ierīvē ar garšvielām. Lai kurkuma nedzeltē rokas, iesaku valkāt plānos medicīniskos cimdus.

Ar garšvielām apkaisītās vistas krūtiņas liek uz šķīvja vienā rindā un noliek atpakaļ ledusskapī apakšējā plauktā uz diennakti.

Dienu vēlāk vistas filejas gabaliņus atsevišķi ietinam marles maisiņos un sasienam ar virtuves diegu. Krūtis piekaram uz āķiem kaut kur pie plīts vai radiatora, bet ne virs cepeškrāsns. Jūs varat žāvēt gaļu jebkurā gadalaikā. Taču vasarā logiem jāuzliek aizsargtīkli. Zini, mušas arī mīl garšīgas lietas!

Mēs pakarinām vistas krūtiņas 4 dienas, periodiski tās pārbaudām un pagriežam ar dažādām pusēm uz siltuma avotu.

Pēc 4 dienām žāvētā vistas krūtiņas gaļa izžūs un būs pārklāta. ēstgribu garoza, tas kļūs diezgan grūti pieskarties, pēc tam noņemiet marli.

Gatavās mājās gatavotas sausi kaltētas vistas krūtiņas ar asu nazi sagriež plānās šķēlītēs.

Ja vēl dažas dienas žāvēsiet kaltētu vistas krūtiņas gaļu, iegūsiet izcilu uzkodu pie alus, vīrieši to sapratīs un novērtēs. Labu apetīti!