Kafija ir garšas produkts, ko patērē daudzas tautas. Viņam ir patīkama garša un tam ir aizraujoša, uzmundrinoša iedarbība uz ķermeni. Rēķinot uz sausnas bāzes, jēlas kafijas pupiņas satur 32-36% ekstraktvielu.

Kafijas pupiņas satur sarežģītu kompleksu ķīmiskās vielas. Kafija satur kofeīnu, slāpekli saturošas vielas, taukus, ogļhidrātus, kofeīnu saturošu tanīnskābi, minerālu savienojumus u.c.

Neapstrādātas kafijas mitruma saturs ir būtisks kvalitātes novērtēšanai. Neapstrādātas kafijas mitruma saturam ir liela nozīme kafijas eksportā un importā, jo visi maksājumi starp kafijas piegādātājiem un pircējiem tiek veikti, pamatojoties uz mitruma saturu, kas izteikts procentos.

Neapstrādātas kafijas pupiņas pieder pie produktu grupas ar kapilāri porainu koloidālu struktūru. Tiem ir raksturīgi dažādi ūdens un materiāla savienojuma veidi (brīvs, saistīts, cieši saistīts). Neapstrādātu kafijas pupiņu ūdens saturam saskaņā ar Starptautiskās kafijas organizācijas (SOK) pieņemto standartu jābūt 12±1%. Tomēr, atkarībā no uzglabāšanas un transportēšanas apstākļiem, jēlas kafijas mitruma saturs svārstās no 9-14%.

Kafijas pupiņu ūdens tvaiku sorbcijas un desorbcijas ātrums ir salīdzinoši augsts. Kafijas pupiņas īpaši intensīvi uzsūc mitrumu pie paaugstināta relatīvā gaisa mitruma un uzglabāšanas temperatūras. Pie relatīvā gaisa mitruma 40-60%, mitruma saturs graudos nepārsniedz 12%. Pie 63-65% gaisa mitruma jēlkafija saglabā normālu krāsu, svaigumu un garšu visu gadu; pie 65-70% gaisa mitruma kopā ar dzeltenu krāsu parādās novecojušajai kafijai raksturīga smarža un garša. Relatīvajam gaisa mitrumam pārsniedzot 75%, kafija iegūst appelējis smaržu un garša kļūst gandrīz nederīga lietošanai.

Ja relatīvais gaisa mitrums ir 95% un temperatūra 20-26 ° C, jēlas kafijas pupiņas sasniedz līdzsvara mitruma saturu 25-30 dienās, bet grauzdēta kafija - 5-7 dienās, un šķīstošā kafija- Pēc dažām stundām.

Neapstrādāta kafija ir bioloģisks objekts, tajā esošais ūdens aktīvi piedalās bioķīmiskajos un fizikāli ķīmiskajos procesos, kas notiek pupiņu šūnās un audos.

Ekstraktvielas

Neapstrādātas kafijas ekstrakcijas vielas ietver alkaloīdus, olbaltumvielas, fenola savienojumus, mono- un disaharīdus, lipīdus, organiskās skābes, aminoskābes, minerālelementus un vairākas citas vielas, kas satur nelielos daudzumos.

Kofeīns (C8H10N4O2) ir vissvarīgākais alkaloīds kafijas pupiņās, kas pazīstams kā 2,6-dioksi-1,3,7-trimetilpurīns vai 1,3,7-trimetilksantīns.

Šī viela ir bezkrāsaina un bez smaržas, vienā šķīdumā tā piešķir rūgtu garšu. Kofeīns kristalizējas no ūdens šķīdumiem kristāliskā hidrāta veidā, kam ir trauslu zīdainu adatu forma. Bezūdens kofeīns kūst pie 236,5ºC un var sublimēties, rūpīgi karsējot. Tas viegli šķīst hloroformā, metilēnhlorīdā, di- un trihloretilēnā. Kofeīna ūdens šķīdumiem ir neitrāla reakcija, tas veido sāļus ar skābēm. Kofeīns neapstrādātā kafijā ir brīvā un saistītā stāvoklī ar kālija hlorogēnu.

Dažādiem kafijas veidiem raksturīgs šāds kofeīna saturs (% no sausnas):

arābu - 0,6-1,2

Robusta - 1,8-3

Libērijas - 1,2-1,5.

Kofeīna daudzums pupiņās ir ļoti atšķirīgs atkarībā no kafijas veida. Kofeīna saturam pupiņās ir ļoti liela nozīme izejvielu kvalitātes novērtēšanā un noteikšanā tehniskajām prasībām uz viņu.

Trigonelīns

Trigonelīns (C7H7O2N) jeb metilbetaīna nikotīnskābe veidojas augos, metilējot nikotīnskābi.

Šis alkaloīds salīdzinoši lielos daudzumos ir atrodams Arabica kafijas šķirnēs (1-1,2%). Caniforma (Robusta) tipa šķirnēs tas ir nedaudz mazāks (0,6-0,74%), bet Liberica tipa šķirnēs - tikai 0,2-0,3%. Trigonelīns labi šķīst ūdenī, bet ir termiski nestabils. Apstrādājot kafijas pupiņas, tās viegli pārvēršas par nikotīnskābi (PP vitamīnu), tāpēc to uzskata par galveno nikotīnskābes veidošanās priekšteci kafijas pupiņās.

Teobromīns

Teobromīns ir dimetilksantīns (C7H8O2N4), jo oksidējoties veidojas monometilaloksāns un monometilurīnviela.

Tas ir bezkrāsains, smalki kristālisks pulveris, slikti šķīst ūdenī. Teobromīns kūst 351ºC temperatūrā, spēj sublimēties un viegli šķīst kodīgos sārmos, veidojot, piemēram, nātrija sāli. Teobromīna saturs neapstrādātās kafijas pupiņās ir niecīgs - 1,5-2,5 mg%.

Teofilīns

Teofilīns ir 1,3-dimetilksantīns (C7H8O2N4), kas veido bezkrāsainas, zīdainas adatas, kas satur vienu kristalizācijas ūdens molekulu. Teofilīns slikti šķīst aukstā ūdenī un kūst 269-272ºC temperatūrā. Kopējais tā daudzums savvaļas kafijas augu pupiņās ir 1-4 mg%.

No sekundāras izcelsmes augu vielu grupām savvaļas kafijas augu (C. Vianneyi) pupiņās tika atklāts un kristāliskā veidā izdalīts glikozīds maskarozīds (C12h26O11). Konstatēts, ka tas ir pentaciklisks diterpēna glikozīds, pēc dažām īpašībām līdzīgs kafamarīnam, kas izolēts no kafijas pupiņām C. Buxifolia. Kafamarīns C. vianneyi kafijas pupiņās netika atrasts.

Poliamīni (putrescīns, spermīns, spermidīns), kas deaminējot vai oksidējot veido dažādus heterocikliskos alkaloīdus, tika izolēti no neapstrādātiem graudiem un identificēti ar plānslāņa hromatogrāfiju.

Hlorogēnskābes

Hlorogēnskābes veido galveno fenola savienojumu daļu. Hlorogēnskābes ir kanēļskābes un hinskābes mono- un diesteri. Kafijas pupiņās tika atrasti arī hinskābes esteri ar kofeīnskābi un ferulskābi.

Hlorogēnskābe. Vispirms Gorters to kristāliskā veidā no kafijas pupiņām izdalīja. Tās struktūra tika noteikta kā kofeoil-3-hinskābe. Hlorogēnskābes ietver apmēram 10 savienojumus, kas atrodami kafijā, un līdzīgi savienojumi ir atrodami citos savienojumos.

Izohlorogēnskābe. Tas faktiski ir dikafeilhīnskābes maisījums. Tas sastāv galvenokārt no trim dikafeilhīnskābes frakcijām un pastāv tās izomēru veidā.

Neapstrādātas kafijas pupiņas satur aptuveni 7-10% hlorogēnu skābju. Canifora (Robusta) tipa kafijā to koncentrācija ir augstāka (9-11%) nekā Arabica tipa kafijā (5,5-8%). Lielāko daļu hlogēnskābju veido kofeilhīnskābes (hlorogēnās un nehlorogēnās). Tādējādi Arabica kafijā to saturs ir 5,5-7%, bet Canifora kafijā - 8-9%. Tad nāk dikafeilhīnskābes (izohlorogēnskābes): arabikas kafijā to ir 0,5-0,6%, Canifor tipa - 1,4-1,7%. Kafija satur feruloilhinskābi mazākos daudzumos: arabikas kafija - 0,2-0,25%, kolofonija kafija - 0,6-1,2%.

Grauzdēšanas laikā hlorogēnās skābes saturs kafijas pupiņās strauji samazinās - par 65-67%, kriptologēnskābes - 2 reizes, izohlorogēnskābes - 2,5-3 reizes. Hlorogēnskābju satura samazināšanās notiek to termiskās iznīcināšanas dēļ (ievērojami palielinās kafijas un hīnskābju īpatsvars) un piedalīšanās reakcijās ar aminoskābēm un olbaltumvielām, veidojot tumšas krāsas produktus. Hlorogēnu skābju nozīme kafijas krāsas veidošanā grauzdēšanas laikā ir acīmredzama.

Neapstrādātās kafijas pupiņās tanīna saturs ir ļoti atšķirīgs - no 3,6 līdz 7,7%. Cepšanas procesā (īpaši 175-205°C temperatūrā) tanīna daudzums strauji samazinās un gatavais produkts tas paliek 0,5-1,0%. Šī ir ļoti labila kafijas sastāvdaļa, kas intensīvi oksidējas 5-8 minūšu termiskās apstrādes laikā 80-125°C temperatūrā. Šajā stadijā ir aktīva polifenola oksidāze, kas veicina tanīna oksidēšanos. Pēc tam notiek tanīna neenzimātiska transformācija, kā rezultātā veidojas sekundāri transformācijas produkti - tumšas krāsas pigmenti.

Tanīna satura samazināšanās grauzdēšanas laikā netiek uzskatīta par negatīvu faktoru, jo tas veicina kafijas garšas un krāsas veidošanos. Taču, pārmērīgi karsējot, tanīns pilnībā sadalās. Grauzdētas kafijas dobuma vai plakana garša dažkārt var būt daļēji saistīta ar tanīna izzušanu. Tāpēc, ņemot vērā hlorogēnās skābes sadalīšanos, ir svarīgi galaproduktā saglabāt vismaz daļu fenola savienojumu.

Izmantojot HPLC, LC/MS, GC/MS un UV spektroskopiju, tika pētīts fenola skābju saturs 56 savvaļas kafijas (Mascarocoffea) populācijās Madagaskarā un 9 populācijās (Eucoffea) Āfrikā. Ferulīnskābe un n-kumarskābe tika konstatēta lielākajā daļā pārbaudīto paraugu, un kafeīnskābe bija visos paraugos. Galvenās fenola skābes Mascarocoffea kafijā ir o-kumarīns, 3,4-dimetoksikanēlis un 3,4,5-trimetoksikanēlis. Sinapīnskābes un 4-metoksikanēļskābes saturs ir nenozīmīgs.

Izmantojot Portera reaģentus, tika pētīta trīs Venecuēlas kafijas šķirņu (C. Arabica var. Red Bourbon, Red Catuai, Yellow Catuai) augļu mīkstuma 14 dienu žāvēšanas ietekme uz kondensēto tanīnu saturu. Ir pierādīts, ka šis rādītājs svaigā kafijas mīkstumā ir 0,6-0,91%, bet pēc žāvēšanas - 0,88-1,19% pēc sausnas.

Ogļhidrāti

Ogļhidrāti veido 50-60% no kopējās neapstrādātu kafijas pupiņu masas. Kafijas ogļhidrāti ir saharoze (6-10%), celuloze (5-12%), pektīns (2-3%) un augstas molekulmasas polisaharīdi (šķiedrvielas, lignīns utt.). Ir noskaidrots, ka jēlkafijas lielmolekulāro polisaharīdu galvenā ūdenī šķīstošā sastāvdaļa ir arabinogalaktāns (2-5%). Turklāt no kafijas pupiņām ir izdalīts glikogalaktomannāns, galaktoze, mannoze un arabinoze.

Ilgu laiku tika uzskatīts, ka neapstrādātā kafijā trūkst brīvo monosaharīdu (glikozes un fruktozes), taču pētījumi atklāja, ka Arabica kafijas pupiņās dominē saharoze, bet Caniforma (Robusta) kafijas pupiņās dominē reducējošie cukuri. Šķidruma hromatogrāfija 80% etilspirta ūdens šķīdumā no Etiopijas un Brazīlijas neapstrādātām Arabica kafijas pupiņām kopā ar saharozi atklāja un kvantitatīvi noteica fruktozi, b-glikozi, b-glikozi un divus neidentificētus cukurus. Kopumā kopējais reducējošo cukuru daudzums kafijas pupiņās sasniedz 0,7-1%.

Grauzdēšanas procesā notiek pamatīgas izmaiņas kafijas ogļhidrātu kompleksa sastāvā. Piemēram, saharoze, kas ir šī kompleksa galvenā sastāvdaļa, gandrīz pilnībā izzūd (paliek 0,56%). Cepšanas sākumā arī monosaharīdu saturs strauji samazinās, bet procesa beigās ievērojami palielinās: 1,25% glikozes, 1,1% fruktozes, 0,15% arabinozes un 0,1% galaktozes. Monosaharīdu sastāva un daudzuma svārstības kafijā tās termiskās apstrādes laikā ir skaidrojamas ar dažu no tiem patēriņu karamelizācijas un melanoīdu veidošanās procesos (grauzdēšanas sākumposmā un vidusposmā), un pēc tam, kad temperatūra sasniedz 205 grādus. -220°C, to koncentrācijas pieaugums šķiedru, pentozānu un citu polisaharīdu hidrolīzes dēļ.

Olbaltumvielas

Vācu zinātnieks Klečkus, analizējot ūdenī šķīstošos melanoidīnus kafijā, izmantojot šķidruma hromatogrāfiju, atklāja, ka to molekulmasa svārstās no 3500 līdz 100 000. Turklāt, palielinoties grauzdēšanas pakāpei, palielinājās augstas molekulmasas melanoīdu veidošanās produktu īpatsvars.

Trīs galveno šķirņu jēlkafija (Arabica, Robusta un Liberica) satur proteīnus gandrīz tādā pašā daudzumā (amīna slāpeklis - 1,55-1,63%, kopējais olbaltumvielu saturs - 9,69-10,19%).

Jēlkafijas aminoskābju sastāvs tiek pētīts, izmantojot šķidrās jonu apmaiņas hromatogrāfiju, un to daudzums tiek noteikts, salīdzinot pīķu laukumus pētāmo paraugu hromatogrammā, kā arī aminoskābju kalibrēšanas maisījuma pīķu laukumus. Kafijas aminoskābju atdalīšana un identifikācija tiek veikta arī, izmantojot elektroforēzi un plānslāņa hromatogrāfiju. Kafijas olbaltumvielās ir 20 aminoskābes, tostarp glutamīns, asparagīns, glicīns un leicīns.

Kafijas pupiņās tika konstatēta arī G-aminosviestskābe, jēlās Arabica un Arabica-Robusta hibrīda kafijas pupiņās tika konstatēta pipekolskābe, kas citu šķirņu jēlkafijā netika konstatēta. Liberica kafijas pupiņas pēc aminoskābju sastāva neatšķiras no citām kafijas šķirnēm. Kopumā konstatēts, ka Arabica, Canifora un Liberica kafijai aminoskābju sastāvs ir gandrīz vienāds, taču saturs ievērojami atšķiras, kas skaidrojams ar augšanas apstākļiem.

Grauzdētā kafijā olbaltumvielas satur vienādu aminoskābju sastāvu, taču daudzu no tām daudzums ir ievērojami samazināts (serīns - 3 reizes, glicīns - 2 reizes utt.). Kopējais olbaltumvielu saturs ir samazināts par aptuveni 15%. Visticamāk, kafija pēc grauzdēšanas nesatur olbaltumvielas, bet olbaltumvielām līdzīgas vielas, kas ir proteīnu vai to fragmentu mijiedarbības produkti ar ogļhidrātiem, fenola savienojumiem u.c.

Neapstrādātās kafijas pupiņās ir konstatēts augsts brīvo aminoskābju līmenis. Konstatēts vairāk nekā 1% fenilalanīna, vairāk nekā 0,6% glutamīnskābes. Bet cepšanas procesā brīvās aminoskābes pazūd gandrīz pilnībā, tās tiek atklātas tikai tad, ja ir asparagīnskābes un glutamīnskābes, treonīna, serīna un valīna pēdas. Ir acīmredzams, ka brīvās aminoskābes galvenokārt nonāk saharoamīna un hinona imīna reakcijās, piedaloties krāsas veidošanā un kafijas aromāta veidošanā.

Organiskās skābes un minerālvielas

Starp organiskajām skābēm, kas atrodamas neapstrādātās kafijas pupiņās, ir citronskābe, ābolskābe, maleīnskābe, etiķskābe un skābeņskābe. Un priekš dažādi veidi un šķirnes, to sastāvs un saturs ir atšķirīgs. Dažādu botānisko sugu un šķirņu jēlkafijas skābums svārstās no 2,4 līdz 4°T. Ilgstoši (3-5 gadi) jēlkafiju uzglabājot normālos apstākļos, skābums nedaudz palielinās.

Neapstrādātas kafijas pupiņas satur minerālvielas. Atsevišķu minerālu elementu saturs ir atkarīgs no kafijas veida, audzēšanas vietas, apstrādes metodes, augsnē iestrādātā minerālmēslu veida, kā arī no izmantotajiem augu aizsardzības līdzekļiem. Nav noteiktas attiecības starp minerālvielu daudzumu un kafijas dzēriena kvalitāti. Tomēr tiek uzskatīts, ka cinka, mangāna un rubīdija saturs neapstrādātās pupiņās ir atbildīgs par labākajām gatavās kafijas īpašībām.

Neapstrādātās kafijas pupiņās minerālvielu saturs ir 3-4,5%. Dominējošais elements ir kālijs (apmēram puse), kam seko magnijs un kalcijs (apmēram 10 reizes mazāk), nātrijs, dzelzs, mangāns u.c. Tiek uzskatīts, ka palielināts cinka, mangāna un rubīdija saturs palīdz uzlabot dzēriena īpašības. . Piemēram, ir aprakstīta indukcijas plazmas atomu emisijas spektroskopijas izmantošana, lai pētītu kālija, magnija, mangāna un fosfora ūdens ekstrakcijas kinētiku no kafijas paraugiem.

Kafijas grauzdēšanas laikā minerālvielu saturs palielinās līdz 5-7%, kas saistīts ar lieliem sausnas zudumiem.

Kaloriju saturs Dabiskā kafija, malta - Uzturvērtība. Cik daudz kaloriju

Kaloriju saturs: 200,6 kcal

Olbaltumvielas: 13,9 g

Tauki: 14,4 g

Ogļhidrāti: 4,1 g

100 g produkta “Dabīga kafija, malta” enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir 200,6 kalorijas, kas ir vidēji 6 - 10% no dienas vērtības. No tiem olbaltumvielas: 55,6 kcal (28%); tauki: 129,6 kcal (65%); ogļhidrāti: 16,4 kcal (65%); Zemāk ir bioloģiski aktīvo vielu (vitamīnu, mikro un makroelementu) satura tabulas.

2. tabula. Dabīgās kafijas kaloriju saturs, malta - uzturvērtība

3. tabula Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs grauzdētas kafijas pupiņas

Dabīga kafija, malta bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B2 vitamīns - 11,1%, PP vitamīns - 96,5%, kālijs - 64%, kalcijs - 14,7%, magnijs - 50%, fosfors - 24,8%, dzelzs - 29,4%.

Kādas ir dabīgas maltās kafijas priekšrocības?

• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palīdz palielināt vizuālā analizatora krāsu jutību un pielāgošanos tumsai. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu papildina ādas, gļotādu stāvokļa pasliktināšanās, gaismas un krēslas redzes traucējumi.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada normāla ādas stāvokļa, kuņģa-zarnu trakta un. nervu sistēma.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu vadīšanas un spiediena regulēšanas procesos.
• Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators un ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts izraisa mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizāciju, palielinot osteoporozes attīstības risku.
• Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, iedarbojas uz membrānām stabilizējoši, kā arī nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, paaugstinātu hipertensijas un sirds slimību attīstības risku.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tostarp enerģijas vielmaiņā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu un skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.

Pilnīgs ceļvedis par lielāko daļu veselīgus produktus jūs varat meklēt lietotnē

Kafija ir trešais populārākais dzēriens pasaulē pēc ūdens un tējas. Vairāk nekā puse Eiropas un Amerikas iedzīvotāju katru jaunu dienu sāk ar šī aromātiskā dzēriena tasi. Ir simtiem šķirņu (Nescafe Gold, Jacobs, Jardin, House) un desmitiem veidu kafijas dzērienu, no kuriem slavenākie ir latte, kapučīno, Americano, espresso, moka. Tie atšķiras pēc pagatavošanas metodes un kaloriju satura. Šodien parunāsim par kafijas dzērienu un populāru piedevu enerģētisko vērtību un dzēriena ieguvumiem organismam.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Kafija ir bagāta ar kalciju (5 mg uz 100 gramiem produkta), dzelzi (2 mg), fosforu (7 mg), slāpekli, nātriju, 8 B vitamīniem (visvairāk - B1, B2), PP vitamīnu. Pēdējais ir pazīstams ar savu stiprinošo iedarbību uz kapilāriem un asinsvadu sieniņām. Tātad: 1 glāze aromātiskā Americano vai delikātā kapučīno apmierinās vienu piekto daļu no ikdienas nepieciešamības pēc šīs vielas.

Slāpekļa vielu saturs vidēji ir 13% kafijā, kofeīns - no 0,7% līdz 2,7%, šķiedrvielas - vairāk nekā 20%, minerālvielas - aptuveni 4%. Produkts satur 30 organiskās skābes (bez parastās citronskābes, ābolskābes un kafijas ir arī retā hlorogēnskābe). Graudi satur galvenos alkaloīdus – trigonelīnu, kofeīnu. Tagad par BZHU. Olbaltumvielas 100 gramos gatavā dzēriena ir 0,2 g Tauki ir 0,6 grami, un ogļhidrāti ir 0,1 g.

Cik kaloriju ir 100 gramos kafijas?

Dažas sievietes ir pārliecinātas, ka kafija ir augstas kaloritātes dzēriens. Tāpēc diētu laikā viņi cenšas to izslēgt no ēdienkartes. Bet šis viedoklis ir nepareizs. Kafijas pupiņās praktiski nav kaloriju, tāpat kā ūdenī. Tāpēc kaloriju saturs dabīgs dzēriens ir zems, un jūs varat dzert kafiju, vienlaikus zaudējot svaru. Barojošāks tūlītējs produkts ar piedevām.

Šķīstošs

Jāpiebilst, ka īstu pupiņu kafiju dzer maz cilvēku. Vairāk nekā puse patērētāju dod priekšroku šķīstošam analogam ar piedevām. Šis produkts ir ātrāk un daudz vieglāk pagatavojams. Tiesa, garšas ziņā šķīstošā kafija ir krietni zemāka par dabīgo kafiju. Un tajā ir augstāks kofeīna saturs. 100 grami kafijas (sausā šķīstošā pulvera) satur 94 kilokalorijas. 1 tējkarotē ir 12 kcal, ēdamkarotē 35 kcal.

Kāds ir kafijas kaloriju saturs ar un bez cukura? Atbildēsim arī uz šo jautājumu. Veikalos var iegādāties šķīstošo kafiju maisiņos (Jacobs vai McCoffee). Parasti tas jau ir sajaukts ar cukuru. Kaloriju saturs vienā tasē šī dzēriena ir 45 kcal. Šķīstošā produkta bez cukura enerģētiskā vērtība ir 17,5 kilokalorijas. Jūs varat saldināt savu kafijas dzērienu pats. Pēc tam, aprēķinot šķīstošās kafijas kaloriju saturu, izmantojiet šādus datus: 1 tējkarote granulētā cukura sver 6 gramus un satur 24 kilokalorijas. Rafinētā cukura kubs, kas sver 5 gramus, satur 20 kcal, 10 gramos – 40 kcal.

Tagad mēs runāsim par kafiju 3 vienā. Maisiņa (1 gab.) neto svars ir 20 grami. Maisījuma galvenā sastāvdaļa ir cukurs (50% vai 10 g), un tas jau ir 38 kilokalorijas. Nākamais - kafija. Šai sastāvdaļai ir maz kaloriju. Krēms pabeidz šo kompozīciju. Maisos tie ir dārzeņu (vairāk kaloriju nekā parastie). Kaloriju saturs 100 gramos dārzeņu krējuma ir 450 kcal. To maisiņā ir aptuveni 7 grami, kas ir 30 kilokalorijas. Izrādās, ka kopējais kaloriju saturs porcijā sausā krējuma maisiņos (3 in 1) ir 70 kcal.

Melns dabīgs

Dabīgā maltā sausā kafija tiek klasificēta pēc grauzdēšanas intensitātes un malšanas pakāpes. Rupja maluma malums ir ideāli piemērots brūvēšanai tieši tasē vai franču presē. Šādā dzērienā nogulsnes būs blīvas, un mazas daļiņas neiekļūs mutē kopā ar šķidrumu. Vidēja maluma ir paredzēta pagatavošanai espresso tipa kafijas automātos un citās pilināšanas iekārtās. Lai pagatavotu biezu turku kafiju, jāizmanto smalka samalšana, kad pupiņas ir samaļ gandrīz miltos.

Dabīgs maltais produkts Americano, latte, kapučīno un citu kafijas dzērienu pagatavošanai ir viegli iegūstams mājās. Pietiek nopirkt kafijas pupiņas, ja nepieciešams, tās apgrauzdēt, un pēc tam samalt kafijas dzirnaviņās. Kaloriju saturs dabīgs produkts- 201 kilokalorija uz 100 gramiem. Tējkarote maltas kafijas satur 3-5 gramus, kas ir 6-10 kcal.

• 1 tase (250 ml) tīras dabīgas kafijas bez piedevām satur 2 kcal.
• Tāda pati dzēriena porcija ar cukuru un pienu satur līdz 60 kcal (ja pievieno vienu tējkaroti cukura un 50 ml piena). Ja 2 karotes cukura – 85 kcal.
• Glāze kafijas ar iebiezināto pienu (1 ēd.k.) – 35 kcal.
• Ar sauso krējumu (1 paciņa piedevas sver 10 g) – 47 kcal
• Konservētas kafijas ar iebiezinātu pienu kaloriju saturs ir 320 kcal uz 100 gramiem. Ja dzēriena pagatavošanai izmantojat 10 gramus maisījuma (1 ēdamkarote), enerģētiskā vērtība porcijas būs 32 kcal.

Kalorijas kafijas tasē

Dažādu kafijas dzērienu kaloriju saturs ir atšķirīgs, jo tas ir atkarīgs no to sastāvdaļu enerģētiskās vērtības. Daži no tiem (espresso vai Americano) praktiski nesatur kalorijas. Lattes un kapučīno ir vidējais kaloriju saturs. Barojošākais produkts ir Frappuccino. Tālāk ir norādītas populāro kafijas dzērienu īpašības un kaloriju saturs.

Kapučīno

Kapučīno ir dzēriens, kura galvenā sastāvdaļa ir espresso. Otra sastāvdaļa ir pareizi saputots piens, kas ielej espresso tasē. Iegūt putas kapučīno nav tik vienkārši. Lai to izdarītu, piens pirms putošanas jāatdzesē līdz +4°C. Optimālais tauku saturs ir 2,5% vai 3,5%. Pasterizēts piens ir labāks kapučīno pagatavošanai nekā mājās gatavots piens.

Produkts ir viena trešdaļa espresso, viena trešdaļa karsta piena un viena trešdaļa putota piena. Standarta kapučīno porcijā ir 180 mililitri. Putas uz dzēriena virspuses darbojas kā izolators un palīdz ilgāk uzturēt augstu temperatūru. Tradicionāli kapučīno dzer bez cukura. Dzēriens ir garšīgs, pateicoties piena dabiskajam saldumam (produkts to saņem, uzkarsējot līdz +65°C). Taču daudzi patērētāji savu kafiju papildus saldina. Cik kaloriju ir 1 tasē kapučīno? Vidēji 180 mililitru porcijas ar pievienotu cukuru un krējumu enerģētiskā vērtība ir 210 kcal. 100 ml kapučīno satur 120 kilokalorijas.

Americano

Americano ir parastais espresso, kas atšķaidīts ar verdošu ūdeni proporcijā 1:4. Gatavajai kafijai pievieno karstu ūdeni. Pateicoties tam, pazūd dzērienam raksturīgais rūgtums, un Americano aromāts mīkstina. Tradicionāli 30 ml espresso satur 120 ml ūdens. Kaloriju saturs 250 ml Americano ir minimāls. Tāpat kā espresso, tas ir 2 kilokalorijas. Tāpēc tase Americano no rīta būs lielisks dienas sākums cilvēkiem, kuri vēro savu figūru.

Gliāze

Glace ir garšīgs dzēriens no kafijas un saldējuma. Pirmo reizi parādījās Austrijā. Šeit aizsākās tradīcija tradicionālo dzērienu kombinēt ar saldējumu, radot ideālu vasaras sacepumu – uzmundrinošu un reizē atsvaidzinošu. Parunāsim par tradicionālo ledus pagatavošanas recepti.

Pirmkārt, kafija ir jāpagatavo kafijas automātā vai Turk. Pēc tam to atdzesē līdz +10 grādiem pēc Celsija. Aukstu kafiju ielej lielā stikla glāzē (350-400 ml tilpums). Tālāk pievieno saldējumu (piekto daļu no kopējās masas). Dažkārt skatiena sastāvs ietver papildu sastāvdaļas: rīvēta šokolāde, konfekšu skaidiņas, kokosriekstu skaidiņas, medus, rieksti, malts kanēlis, kakao pulveris. Tie var palielināt dzēriena kaloriju saturu līdz pat 200 kalorijām. Saldējuma enerģētiskā vērtība, kas pagatavota saskaņā ar tradicionālā recepte, ir 120 kalorijas. Sastāvdaļas ir:

• 20 grami kafijas;
• 300 ml ūdens;
• 60 grami saldējuma.

Espresso (ristretto)

Espresso ir populārs kafijas dzēriens uz planētas. To sagatavo šādi: zem augsta spiediena līdz +90°C uzsildītu ūdeni izlaiž caur speciālu filtru – sietu, uz kura virsmas guļ malti graudi. Espresso ir uzmundrinoša iedarbība. Kofeīns tonizē un dod enerģiju. Klasiskā espresso shot (30 ml) kaloriju saturs ir 2 kcal, dubultā šāviena ir 4 kcal.

Elitārās kafijas iestādēs īpaša uzmanība tiek pievērsta espresso pasniegšanai. Klientam dzēriens jāsāk dzert 2,5-3 minūtes pēc pagatavošanas. Pirms espresso pagatavošanas krūze jāsasilda līdz 40 grādiem. Tās sienām jābūt biezām. Tas palēnina uzmundrinošā dzēriena dzesēšanas procesu.

Ja espresso pagatavots pareizi, tas pats par sevi ir pašpietiekams dzēriens, kam nav nepieciešamas piedevas. Tāpat kā vīna cienītāji cenšas izjust visas aromāta šķautnes, kafijas cienītājiem ir jāizbauda unikālā garša. Piedevas (krējums, piens, cukurs) garšas “pārtraukšanai” drīkst lietot tikai tad, ja espresso pagatavots nepareizi.

Latte

Latte ir itāļu kafija ar pievienotu pienu. Šis dzēriens ietver dubultu espresso un tvaicētu pienu. Latte tiek pasniegta 220 ml glāzēs. Tiek lēsts, ka vienas porcijas kaloriju saturs ir 180-220 kilokalorijas. Dzērienu pagatavot mājās nav grūti. Lai pagatavotu tradicionālo latte, jums ir nepieciešamas tikai maltas espresso pupiņas, alus, piens un putotājs.

1. Vispirms pienu uzsilda ar tvaiku līdz +70°C temperatūrai. Jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni. Ielejiet tajā latte pagatavošanai nepieciešamo piena daudzumu un pagaidiet 40 sekundes (ar sildīšanas jaudu 600 W).
2. Pēc piena uzsildīšanas pagatavojiet espresso un uzputojiet pienu.
3. Ielejiet kafiju latte tasītē.
4. Pievieno pienu un pārlej ar nedaudz piena putām.
5. Ja jums patīk neparastas garšas, apkaisa savu latte ar šokolādi, lazdu riekstiem vai citām vēlamām sastāvdaļām. Bet atcerieties, ka tie palielinās dzēriena kaloriju saturu. Lattes ar piedevām var saturēt līdz 250 kcal.

Mokačīno

Tradicionālās mokas (vai mokačīno) recepte ir vienkārša. Vispirms ielej augstas īru stikla glāzes apakšā šķidrā šokolāde. Varat izmantot sīrupu, ar karstu ūdeni atšķaidītu kakao pulveri vai izkausētu tumšās (ja vēlaties, piena vai baltās) šokolādes tāfelīti. Pa virsu lej līdz +70°C uzkarsētu pienu.

Daži mokačīno cienītāji dod priekšroku šokolādi sajaukt ar pienu. Citi izvēlas citu ceļu. Viņi uzmanīgi ielej pienu pa glāzes malām, lai izveidotu slāņus. Karsts, stiprs espresso vienmēr ir pēdējais, kas nonāk glāzē. Dzērienam virsū liek putukrējumu, mazas šokolādes skaidiņas vai maltu kanēli. 100 ml mokačīno enerģētiskā vērtība ir 250 kilokalorijas.

Frappučīno

Ekskluzīvas tiesības uz recepti un pat Frappuccino dzēriena nosaukumu pieder Starbucks, auksto kafijas dzērienu virzīšanas līderim pasaules tirgū. Frappuccino pirmo reizi tika prezentēts 1995. gadā. Tas ātri kļuva populārs visā pasaulē. Standarta Frappuccino porcija ir 460 mililitri, tā enerģētiskā vērtība ir 400 kilokalorijas! Jā, jā, tas ir augstas kaloritātes kafijas dzēriens.

Frappuccino pagatavo šādi: 100 ml atdzesēta piena, ledaina kafija 200 gramus ledus un 1 ēdamkaroti cukura sajauc ar blenderi līdz smalkām drupačām. Dzērienu pasniedz augstā glāzē ar garu salmiņu. Pievieno karameli vai šokolādes sīrups un, papildinot kafiju ar putukrējumu, jūs iegūstat karameļu Frappuccino.

Karstā šokolāde

Ir 3 veidu karstā šokolāde: klasiskā, aromatizētā, baltā. Kaloriju saturu nosaka dzēriena veids un piedevu daudzums. Vidēji 100 mililitru karstās šokolādes enerģētiskā vērtība ir 149 kilokalorijas. Bet, ja dzērienam pievienosiet vairāk cukura (2 tējkarotes), kaloriju saturs palielināsies līdz 200 kcal. Salīdzinot ar parasto tāfelīti, karstā šokolāde nesatur tik daudz, tāpēc ieteicama cilvēkiem, kas vēro savu figūru. Dzēriens palīdz uzlabot garastāvokli un palielināt sniegumu.

Kafijas piedevu kaloriju saturs

Ne katram cilvēkam patīk tīra dabīga kafija. Tāpēc lielākā daļa šī dzēriena cienītāju cenšas uzlabot garšu ar papildu piedevu palīdzību. Un tas attiecas ne tikai uz cukuru. Ļoti populāra ir kafija ar pienu, iebiezināto pienu un krējumu. Aicinām noskaidrot, kā šīs piedevas ietekmē dzēriena enerģētisko vērtību.

Cukurs

Cik kaloriju ir kafijā ar cukuru? Atkarīgs no tā, cik karotes pievienojat. Kaloriju tabulā norādīts, ka cukura enerģētiskā vērtība ir 398 kcal uz 100 gramiem. Viena līmeņa tējkarote satur 25 kilokalorijas, un viena tējkarote satur 42 kilokalorijas. Pievienojot 2 tējk dabīgai melnai kafijai (espresso vai Americano). cukura, jūs palielināt kaloriju saturu no 2 līdz 52 kcal.

Pilnpiens

Populāra ir arī kafija ar pienu. Piedevas tauku saturs nosaka, par cik kalorijām palielināsies dzēriena enerģētiskā vērtība:

• Pilnpiena pulveris satur 60 kcal uz 100 ml un 12 kcal uz 1 ēdamkaroti;
• Produkts ar 1,5% tauku saturu - 45 kcal / 9 kcal;
• Tauku saturs 2,5% - 55 kcal / 11 kcal;
• Tauku saturs 3,2% - 61 kcal / 12 kcal.

Vājpiens

Piens ar tauku saturu 0,5% tiek uzskatīts par zemu tauku saturu. Tā kaloriju saturs ir zems: 100 ml piedevas satur tikai 35 kcal, un viena ēdamkarote satur 7 kcal. Neskatoties uz tauku trūkumu, šāds piens saglabā visas veselīgās sastāvdaļas: D, A, PP, C, B grupas vitamīnus, fosforu, kāliju, kalciju, vērtīgos enzīmus, aminoskābes un desmitiem mikroelementu. Vājpiens ir piedeva Americano vai latte cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru.

Krēms

Krējums ir vēl viens populārs papildinājums. Tas mīkstina kafijas dzērienu garšu, bet ievērojami palielina to kaloriju saturu. Nelielā 10 gramu maisiņā 10% krējuma ir 12 kcal, 20% – 21 kcal. Ja piedeva ir pulvera veidā, 10 gramu maisiņā jau būs 45 kilokalorijas. Smagais krējums (30%) satur 300 kcal uz 100 g. Tikai 1 ēdamkarote šīs piedevas palielinās dzēriena kaloriju saturu par 60 kilokalorijām: Americano porcijā ar biezu krējumu būs 62 kcal.

Kondensētais piens

Iebiezinātais piens padara kafiju saldāku un mīkstina dzēriena garšu. To bieži pievieno Americano, latte un pat kapučīno. Kaloriju saturs 100 gramos produkta ir 300 kcal. Ņemot vērā, ka 1 tējk. ietilp 12 g iebiezinātā piena, un 1 ēd.k. l. – 25, varam secināt, ka katra papildu tējkarote iebiezinātā piena paaugstinās kafijas dzēriena kaloriju saturu par 36 kilokalorijām, bet ēdamkarote par 75. Kondensēts piens bez cukura (tāda lieta ir, nebrīnieties) ir 2,5 reizes mazāka enerģētiskā vērtība.

Kādas ir kafijas priekšrocības?

Neatkarīgi no tā, vai dzerat kapučīno, latte vai Americano, vai lietojat uztura bagātinātājus vai nē, jūsu ķermenis ir pakļauts kafijai. Apskatīsim tā derīgās īpašības:

1. Uzlabo orgānu (tostarp smadzeņu) asins piegādi, stiprina sirds muskuli, samazina holesterīna līmeni asinīs.
2. Kafija ir lielisks antidepresants. Tas palielina nervu sistēmas izturību pret stresu, uzlabo garastāvokli un pasargā jūs no ilgstošas ​​depresijas.
3. Veicina serotonīna – prieka hormona – veidošanos organismā.
4. Graudos esošie antioksidanti samazina risku saslimt ar hroniskām slimībām, tādām briesmīgām slimībām kā Parkinsona slimība un 2. tipa cukura diabēts.
5. Tikai pāris tases dienā uzlabos īstermiņa un ilgtermiņa atmiņu, kā arī palielinās reakcijas ātrumu.
6. Regulāri lietojot dzērienu, vielmaiņa paātrinās par 15-20%, tāpēc liekie kilogrami pazūd ātrāk.
7. Kofeīns paaugstina asinsspiedienu (kas ir labs cilvēkiem, kuri cieš no hipotensijas) un dod jums enerģiju.
8. Kofeīns samazina insulta, Alcheimera slimības un aterosklerozes iespējamību.

Kafija kā produkts joprojām izraisa daudz strīdu. Tajā pašā laikā viņi runā par tās neticamajiem ieguvumiem un nopietnu kaitējumu veselībai. Vai kafiju ir iespējams dzert katru dienu, vairākas reizes dienā, vai tā palīdz zaudēt svaru vai, gluži pretēji, veicina svara pieaugumu? Saskaņā ar dažiem datiem kafija ir kontrindicēta cilvēkiem ar sirdsdarbības traucējumiem un arteriālo hipertensiju, savukārt, pēc citiem, tā palīdz izvadīt no organisma lieko ūdeni un rezultātā samazina asinsspiedienu, ja tas ir augstāks par normu. Vai kafija uzmundrina uz labu vai atņem cilvēka apslēptos enerģijas resursus īpašs gadījums? Patiesībā uz visiem šiem un daudziem citiem jautājumiem nav vienas atbildes. Viss atkarīgs no tā, kādu kafiju dzerat: šķīstošo, dabīgo, svaigi maltu vai fasētu, melnu rūgtu vai saldu, ar pienu, iebiezināto pienu vai krējumu. Katra sastāvdaļa būtiski maina šī produkta kaloriju saturu, tā uzturvērtību un ķīmisko sastāvu. Organisma reakcija uz dažādām kafijām ir pilnīgi atšķirīga.

Piemēram, šķīstošā kafija ir vienkārši garšīgs dzēriens, kam ar īstu kafiju ir maz kopīga. Tā iedarbība ir pilnīgi atšķirīga no dabiskās, cilvēkam tas rada tikai patīkamu garšas sajūtu, bet tajā pašā laikā tas negatīvi ietekmē ķermeni: kuņģi, nieres, sirdi, asinsvadus. Dabiskā kafija ir nekaitīga, ja to lieto mērenībā, ļaunprātīga izmantošana var izraisīt tahikardiju, reiboni, sliktu dūšu, paaugstinātu asinsspiedienu un pat sirdslēkmi.

Lai saprastu, kā tās tomēr ietekmē cilvēku Dažādi kafija, neatkarīgi no tā, vai tā ir kaitīga vai labvēlīga, mums sīkāk jāapsver sastāvs un uzturvērtība.

Cik kaloriju ir dabīgā kafijā?

Dabīgās kafijas kaloriju saturs un uzturvērtība ir tieši atkarīga no šķirnes, grauzdēšanas metodes un malšanas. Kafijas pupiņu grauzdēšanas laikā notiek diezgan sarežģīti procesi un veidojas daudzi jauni ķīmiskie savienojumi. Grauzdētā kafija satur vairāk nekā tūkstoti dažādu vielu, no kurām 80% ir atbildīgas par topošā dzēriena garšu. Grauzdēšanas smalkumi var mainīt ne tikai kafijas garšu un aromātu, bet arī tās kaloriju saturu un uzturvērtību.. Tiek veikti dažādi pētījumi, lai noteiktu konkrēta kafijas veida sastāvu, taču, tā kā grauzdēšanas tehnika ir tik smalks un delikāts process, rezultāti bieži vien nedaudz atšķiras. Tāpēc visas dabiskās kafijas šķirnes var apvienot vienā grupā un vadīties pēc vidējiem datiem kaloriju, vitamīnu un mikroelementu aprēķināšanai.

Dabīgā kafija satur kofeīnu, alkaloīdus, mono- un disaharīdus, fenola savienojumus, lipīdus, aminoskābes, organiskās skābes, minerālelementus, olbaltumvielas un citas vielas. Dabīgo kafijas pupiņu kaloriju saturs ir 331 kcal uz 100 gramiem pupiņu.

Dabīgās kafijas uzturvērtība

— diētiskās šķiedras — 22,2 g
— organiskās skābes — 9,2 g
- pelni - 6,2 g
– piesātinātās taukskābes – 5,7 g
- ūdens - 4,7 g
— mono- un disaharīdi — 2,8 g

Vitamīni

— vitamīns PP (niacīna ekvivalents) - 19,7 mg
- PP vitamīns - 17 mg
— E vitamīns (TE) — 2,7 mg

— vitamīns B1 (tiamīns) - 0,07 mg

Minerālvielas

— kālijs (K) — 2010 mg
- magnijs (Mg) - 200 mg
— fosfors (P) — 198 mg
— kalcijs (Ca) — 147 mg
— nātrijs (Na) — 40 mg
— dzelzs (Fe) — 5,3 mg

Šķīstošā kafija – cik kaloriju un kāds sastāvs

Svētku video recepte:

Šķīstošā kafija ir produkts, ko nereti gatavo bez dabīgas kafijas kā bāzes. Šķīstošās kafijas uzturvērtība ir apšaubāma, taču tā joprojām pastāv un ar to ir jārēķinās. Uztura speciālisti neiesaka dzert šķīstošo kafiju, īpaši tukšā dūšā, kas bieži notiek, ievērojot diētu. Šķīstošās kafijas kaloriju saturs - 118,7 kcal

- olbaltumvielas - 15 g
- tauki - 3,6 g
- ogļhidrāti - 7 g
- ūdens - 7 g
- pelni - 1 g

Vitamīni

— vitamīns PP (niacīna ekvivalents) - 26,49 mg
- PP vitamīns - 24 mg
B2 vitamīns (riboflavīns) - 1 mg

Minerālvielas

- fosfors - 250 mg
- kalcijs - 100 mg
- dzelzs - 6,1 mg
- nātrijs - 3 mg

Kafija ar iebiezināto pienu ir viens no populārākajiem kafijas dzērieniem. Iebiezinātais piens padara kafiju mīkstāku, sātīgāku, un saldums nav tik acīmredzams kā no cukura. Kafijai pievienojot iebiezināto pienu, būtiski mainās dzēriena kaloriju saturs un uzturvērtība.

Kaloriju saturs kafijā ar iebiezinātu pienu

Kaloriju saturs: 75,1 kcal
- olbaltumvielas - 3 g
- tauki - 5 g
- ogļhidrāti - 4,8 g
- ūdens - 80 g

Vitamīni

— A vitamīns (RE) - 50 mcg
— B12 vitamīns (kobalamīni) — 0,4 mcg
— B2 vitamīns (riboflavīns) — 0,2 mg
B5 vitamīns (pantotēns) - 0,4 mg
- vitamīns B9 (folija) - 5 mcg
- C vitamīns - 1,5 mg
— E vitamīns (TE) — 0,09 mg
— H vitamīns (biotīns) — 3,2 mkg
- PP vitamīns - 0,1 mg
— vitamīns PP (niacīna ekvivalents) - 0,6 mg
- holīns - 23,6 mg

Minerālvielas

- alumīnijs - 50 mcg
- dzelzs - 0,07 mg
- jods - 9 mcg
- kālijs - 146 mg
- kalcijs - 120 mg
- magnijs - 14 mg
- varš - 12 mcg
- nātrijs - 50 mg
- alva - 13 mcg
- sērs - 29 mg
- stroncijs - 17 mcg
- fosfors - 90 mg
- fluors - 20 mcg
- hlors - 110 mg
- hroms - 2 mcg

Kafijai ir sarežģīts ķīmiskais sastāvs. Tas satur aptuveni divus tūkstošus ķīmisku vielu, kas kopā piešķir tai raksturīgo aromātu un garšu.

Neapstrādātas kafijas pupiņas satur taukus, olbaltumvielas, ūdeni, minerālsāļus, mikotoksīnus un dažādas ūdenī šķīstošas ​​un nešķīstošas ​​vielas. Grauzdētās kafijas pupiņas zaudē lielāko daļu ūdens (tā saturs samazinās no 11% līdz 3%), un ķīmiskais sastāvs mainās atkarībā no grauzdēšanas pakāpes un ilguma. Tas pārstāv plašu komponentu klāstu. Neapstrādātas kafijas mitruma saturam ir liela nozīme tās eksportā un importā, jo Visi aprēķini tiek veikti, pamatojoties uz mitruma saturu. Neapstrādātas kafijas pupiņas pieder pie produktu grupas ar kapilāri porainu koloidālu struktūru. Ūdens saturam neapstrādātās kafijas pupiņās saskaņā ar Starptautiskās kafijas organizācijas pieņemto standartu jābūt 12±1%. Bet atkarībā no uzglabāšanas un transportēšanas apstākļiem neapstrādātas kafijas mitruma saturs svārstās no 9-14%.

Neapstrādātas kafijas pupiņas, rēķinot uz sausnas bāzes, satur 32-36% ekstraktvielas, kas normālos uzglabāšanas apstākļos ir stabilas septiņus gadus vai ilgāk. Neapstrādātas kafijas sausnā ir šādas galvenās sastāvdaļas: alkaloīdi, piemēram, kofeīns - 0,7-2,5%. Šī viela ir bezkrāsaina un bez smaržas, ūdens šķīdumā piešķir rūgtu garšu. Kofeīna daudzums pupiņās ir ļoti atšķirīgs atkarībā no kafijas veida. Kofeīns dažādos daudzumos ir atrodams vairāk nekā simts augos, bet diezgan daudz tā satur tikai kafijas augļi, kakao, guarāna un tējas lapas. Pupiņu grauzdēšanas pakāpe ietekmē arī kofeīna saturu dzērienā, jo vairāk grauzdētu pupiņu, piemēram, espresso kafijai, rada mazāk kofeīna. Pupiņu kofeīna saturam ir ļoti liela nozīme izejvielu kvalitātes novērtēšanā un tehnisko prasību noteikšanā tām. Jāatceras, ka kofeīns, lai arī tam ir rūgta garša, tomēr gandrīz nekādi neietekmē kafijas garšu. Tāpēc ir liels maldīgs priekšstats, ka kafijas rūgtumu saistīt ar kofeīna klātbūtni tajā. Rūgta kafija nebūt nenozīmē stipru, un otrādi – stipra nozīmē rūgta. Papildus kofeīnam kafijas pupiņas satur vēl vienu alkaloīdu - trigonelīnu. Tas labi šķīst ūdenī, bet ir termiski nestabils. Apstrādājot kafijas pupiņas, tās viegli pārvēršas par nikotīnskābi (PP vitamīnu). Atšķirībā no kofeīna tas neaizrauj un tai nav narkotiskas iedarbības, bet tas ir iesaistīts grauzdētas kafijas garšas un aromāta veidošanā. Tas satur arī alkaloīdus, piemēram, teobromīnu (1,5-2,5 mg%) un teofilīnu (1-4 mg%). Ir vērts pieminēt vielu, kuras sastāvs ir ļoti sarežģīts - kafeols. Ieskaitot gandrīz divarpus simtus komponentu, tas ir raksturīgā kafijas aromāta nesējs. Piešķir rūgtu garšu kafijas dzēriens kompleksās organiskās vielas - tanīni. Lai tos neitralizētu, kafijai pievieno pienu vai krējumu. Tie saista tanīnus, un dzēriens zaudē rūgtumu. Tanīnu saturs neapstrādātās kafijas pupiņās svārstās no 3,6 līdz 7,7%. Grauzdēšanas procesā tanīna daudzums strauji samazinās un gatavajā produktā paliek 0,5-1%. Tanīna samazināšanās grauzdēšanas laikā netiek uzskatīta par negatīvu faktoru, jo tas veicina kafijas garšas un krāsas veidošanos, tomēr, pārmērīgi karsējot, tanīns pilnībā sadalās. Grauzdētas kafijas dobo jeb "plakano" garšu dažkārt var saistīt ar tanīna izzušanu.

Olbaltumvielas kafijā ir no 9 līdz 19,2% daudzumā; tauki (lipīdi) - 9,4-18% (tas gandrīz pilnībā paliek sausajā atlikumā un nepāriet gatavajā dzērienā); saharoze - 4,2-11,8% (šķīstošie ogļhidrāti - saharoze, fruktoze un galaktoze grauzdētu kafijas pupiņu struktūrā aizņem no 25% līdz 28% no visiem šķīstošajiem komponentiem); monosaharīdi - 0,17-0,65%; šķiedra - 32,5-33,5%; pentozāni - 5-7%; tanīni - 8,7-11,9%; minerālvielas - 3,7-4,5%.

Ogļhidrāti veido 50-60% no kopējās neapstrādātu kafijas pupiņu masas. Grauzdēšanas procesā notiek pamatīgas izmaiņas kafijas ogļhidrātu kompleksa sastāvā. Saharoze gandrīz pilnībā izzūd, atstājot 0,56%. Cepšanas sākumā monosaharīdu saturs strauji samazinās, bet procesa beigās tas ievērojami palielinās. Monosaharīdu sastāva un daudzuma svārstības kafijā tās termiskās apstrādes laikā ir izskaidrojamas ar dažu no tiem patēriņu karamelizācijas un melanoīdu veidošanās procesos, un pēc tam to koncentrācijas palielināšanos šķiedrvielu, pentožu un citu polisaharīdu hidrolīzes dēļ. .

Neapstrādātas kafijas pupiņas satur tādas minerālvielas kā: kālijs, magnijs, kalcijs, nātrijs, dzelzs, mangāns, rubīdijs, cinks, varš, stroncijs, kā arī hroma, vanādija, bārija, niķeļa, kobalta, svina, molibdēna, titāna un kadmija pēdas. Atsevišķu minerālu elementu saturs ir atkarīgs no kafijas veida, audzēšanas vietas, apstrādes metodes, augsnē iestrādātā minerālmēslu veida, kā arī no izmantotajiem augu aizsardzības līdzekļiem. Kafijas grauzdēšanas laikā minerālvielu saturs palielinās līdz 5-7%, kas saistīts ar lieliem sausnas zudumiem.

Kafijas pupiņās ir vairāk nekā trīs desmiti dažādu organisko skābju, tostarp tādas organiskās skābes kā: citronskābe - 0,3%, ābolskābe - 0,3%, vīnskābe - 0,4%, skābeņskābe - 0,05%, kofeīnskābe - 0,2%, hlorogēna. - 4-10,9% - ir pelnījuši īpašu uzmanību. Hlorogēnskābes ietver apmēram 10 savienojumus, kas atrodami kafijā, un līdzīgi savienojumi ir atrodami citos augos. Lai gan grauzdēšanas laikā kafijas pupiņas zaudē 60%, ar atlikumu joprojām pietiek, lai kafijai piešķirtu nedaudz savelkošu garšu. Hlorogēnās skābes satura ziņā kafijas pupiņas ir unikāls produkts, jo nevienos citos augos tā nav sastopama tādos daudzumos. Tas stimulē slāpekļa metabolismu un palīdz veidot olbaltumvielu molekulas. Svarīga ir hlorogēnskābju nozīme kafijas krāsas veidošanā grauzdēšanas laikā. Sildot, hlorogēnās skābes tiek iznīcinātas un reaģē ar aminoskābēm un olbaltumvielām, veidojot tumšas krāsas produktus. Kafijas pupiņās ir arī etiķskābe, skābeņskābe un pirovīnskābe. Grauzdētā kafijā ir identificētas vairāk nekā 350 aromātiskas vielas. Piešķir grauzdētai kafijai īpašu aromātu ēteriskās eļļas. To sastāvā esošajiem fenola produktiem piemīt noteikta antiseptiska iedarbība. Neapstrādātas kafijas mitrums ir 9-12%. Kafijā atrodami arī vitamīni un fermenti, piemēram: tiamīns (B1 vitamīns), riboflavīns (B2), pantotēnskābe, nikotīnskābe (PP), piridoksīns (B6), vitamīns B12 un tokoferols (E). Kas attiecas uz kafiju kā dzērienu, tās uzturvērtība ir šāda: 100 g bezcukura dzēriena satur: olbaltumvielas - 0,2 g, taukus - 0,6 g, ogļhidrātus - 0,1 g, kalciju - 5 mg, PP vitamīnu - 0,6 mg, kālijs - līdz 9 mg, fosfors - 7 mg, dzelzs - 2 mg.

Kafijai praktiski nav uzturvērtības, lai gan tā satur olbaltumvielas. 100 gramu glāze dzēriena nodrošina tikai 9 kilokalorijas. Tomēr kā minerālvielu, galvenokārt kālija, avotam kafijai ir liela nozīme. Kafijas nozīme ir svarīga arī kā P vitamīnu nesējs, kas nepieciešams asinsvadu nostiprināšanai. Tasīte kafijas satur 20% no organisma ikdienas nepieciešamības pēc šī vitamīna.