Karpatu kūka. Leģendāro padomju kūku receptes saskaņā ar GOST Recepte veco Karpatu kūkai

Šī ir ļoti garšīga un iecienīta kūka saldummīļu vidū. To var ļoti viegli un vienkārši pagatavot jebkuros apstākļos: mājās, kopmītnē utt.

Šī kūka ir lieliski piemērota ģimenes tējas ballītei, un ne tikai. Ar to var arī droši sagaidīt ciemiņus.

Karpatu kūkas recepte

Kūkas “Karpati” pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 10 olu dzeltenumi, 300 g sviests vai margarīns, puskilograms cukura, 600 grami miltu, 1 ēd.k. l. cepamais pulveris, 8 ēd.k. l. skābo krējumu, 10 olu baltumus, saputo stingrās putās.

Lai pagatavotu kūkas krēmu, jāņem 700 g piena, 4 olas, 400 g cukura, vaniļas cukurs, 4 ēd.k. l. ciete, 3 ēd.k. l. kviešu milti. Un arī neaizmirstiet 2 ēd.k. l. kakao, 50 g krējuma, 100 g sasmalcinātas šokolādes un 400 g sviesta.

Vispirms jāsajauc margarīns, cukurs un olu dzeltenumi un sasmalcina ar karoti. Tad pievieno miltus, saldo krējumu un cepamo pulveri. Visu kārtīgi samaisa un pievieno olu baltumus, saputots līdz virsotnēm. Mīklai jābūt vidējas konsistences, tas ir, ne biezai un ne šķidrai.

Lai pagatavotu krējumu, jums ir nepieciešams pārspēt olas un sajaukt ar pienu. Tālāk sajauciet visus beztaras produktus un ielejiet piena-olu maisījums. Sagatavoto maisījumu maisa, līdz pazūd kunkuļi. Pēc tam to vajag uzvārīt, nepārtraukti maisot.

Pēc tam, kad maisījums ir noņemts no uguns, jums jāpievieno 2 ēd.k. l. kakao sajauc ar 2 ēd.k. l. verdošs ūdens Visu kārtīgi samaisa un atdzesē.

Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un ieber tajā sasmalcināto šokolādi. Krējums jāmaisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi, un liek ledusskapī uz 1 stundu.

Tālāk jums jāsaputo 400 grami sviesta līdz baltumam, pēc tam pievienojiet krēmveida šokolādes maisījumu no ledusskapja. Sagatavotais maisījums jāsaputo, līdz izveidojas viendabīga un krēmīga masa. Pēc tam olu krēms jāsajauc ar sviesta-šokolādes krēmu un rūpīgi jāsamaisa ar karoti. Krēms ir gatavs.

5 kūkas kārtas ieziež ar krēmu, atstājot 6.. Pārklātās kūkas atstāj uz 4 stundām, lai tās izmirkst. Pēc tam tās jāliek ledusskapī, lai sacietē.

Gatavās kūkas gareniski sagriež 3 vienādās strēmelēs. Izgrieziet katru sloksni tālāk pa diagonāli. 6. kūku arī sagriež 3 strēmelēs. Pārklājiet sloksni ar krēmu un savienojiet to ar citu sloksni. Tādējādi jums vajadzētu būt slaidam.

Šeit ir vienkārša kūkas “Karpati” recepte ar fotoattēlu, ko jebkura mājsaimniece var viegli pagatavot.

Vienkārša recepte Karpaty kūkai ar cepumiem

Jums būs nepieciešams: cepumi - 15 gabali (kā padomju laikos paciņās), bērnu siera biezpiens - 2 (300 g), sviests - 300 g, pūdercukurs - 1 glāze, kakao - 1 ēdamkarote.

Fudge: sajauciet 150 g mīkstināta (neizkausēta) sviesta ar 1/2 tasi pūdercukura un karoti kakao līdz gludai.

Pildījums: sajauciet biezpienu ar 1/2 tasi pūdercukura un 150 g mīksta sviesta līdz gludai.

Faktiskā sagatavošana:

Cepumus liek uz pārtikas plēves trīs rindās (5 gab. rindā).

Atzīmējiet (piemēram, ar lineāliem) taisnstūra malas un noņemiet cepumus no eļļas auduma. Uzklājiet fondantu uz marķētās vietas uz eļļas auduma un uzlieciet cepumus.

Krēmu liek uzkalniņā vidējā rindā.

Pēc tam uzmanīgi savienojiet abas ārējās rindas ar eļļas audumu, lai izveidotu trīsstūri. Noregulējiet fondantu caur eļļas audumu (ja nepieciešams), lai tas vienmērīgi pārklātu cepumus, un aizveriet "trijstūra savienojumus".

Cieši ietin plēvē vai papīrā (divās kārtās) un patur siltā 0,5 stundas, lai cepumi labi izmirkst. Pēc tam ledusskapī.

Galdam sagriež gabaliņos - trijstūrīšos (fondants labi turas no eļļas auduma).

Video recepte

Garda kūka ar magoņu kārtu:

• Par pārbaudi
• olas: 10 gab;
• margarīns vai sviests: 30 g;
• cukurs: 500 g;
• milti: 600 g;
• skābs krējums: 8 ēd.k. l.;
• cepamais pulveris mīklai: 1 ēd.k. l.;
• Krēmam
• piens: 700 g;
• olas: 4 gab;
• cukurs: 400 g;
• vaniļas cukurs: 1 paciņa;
• ciete: 4 ēd.k. l.;
• kviešu milti: 3 ēd.k. l.;
• kakao: 2 ēd.k. l.;
• krējums: 50 g;
• sasmalcināta šokolāde: 100 g;
• sviests: 400 g.

• Gatavošanas laiks: 03:00
• Gatavošanas laiks: 01:00
• Porciju skaits: 12-14
• Sarežģītība: komplekss

Sagatavošana

Karpatu kūka ir viens no populārākajiem desertiem saldummīļu vidū. Tas ir lieliski piemērots ģimenes tējas ballītei vai tikšanās ar viesiem. Piedāvātā Karpaty kūkas recepte nav pārāk sarežģīta, un to var pagatavot mājās.

1. Lai pagatavotu mīklu, sajauc margarīnu, olu dzeltenumus un cukuru, visu sakuļ kopā.
   
2. Iegūtajai masai pievieno saldo krējumu, miltus un cepamo pulveri, labi samaisa. Pēc tam pievienojiet olu baltumus, kas saputoti stingrās putās.
   
3. Mīciet mīklu, tai jābūt vidējai konsistencei. Sadaliet to apmēram 6 vienādās daļās. Katru pēc kārtas lej uz cepešpannas, izklāj apmēram 5-6 mm biezā kārtā un cep kūku.
   
4. Ēdienu gatavošanai olu krēms sakuļ olas un sajauc tās ar pienu. Sajauc kopā visas receptei nepieciešamās beztaras sastāvdaļas, pēc tam ielej tajās iegūto piena-olu maisījumu.
   
5. Visu kārtīgi samaisa, līdz pazūd kunkuļi, un uz mazas uguns uzvāra. Tiklīdz parādās viršanas burbuļi, pievienojiet kakao, kas atšķaidīts ar 2 ēdamk. l. verdošs ūdens Visu samaisa un atdzesē.
   
6. Uzvāra arī krējumu un sajauc to ar šokolādi. Rūpīgi samaisiet, līdz šokolādes skaidiņas ir pilnībā izšķīdušas. Iegūto maisījumu ievieto ledusskapī uz 60 minūtēm. Pēc norādītā laika sakuļ sviestu un pievieno tam atdzesēto krēmīgo šokolādes maisījumu. Sakuļ visu, līdz iegūst viendabīgu šokolādes-sviesta krēmu.
   
7. Apvienojiet iegūtās krēmīgās masas (olu krēms ar šokolādi un sviestu), samaisiet. Krēms ir gatavs, izklāj to 5 kūkas kārtās, liekot tās vienu virs otras. Atstājiet uz 4 stundām istabas apstākļos impregnēšanai, pēc tam ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
   
8. Izmērcēto un sasaldēto kūkas sagatavi sagriež 3 vienādās daļās, katru tālāk sadalot uz pusēm pa diagonāli.
   
   
9. Kā kūkas pamatni izmanto pēdējo sesto kūkas kārtu, kas paliek neizmantota. Novietojiet uz tā trīsstūrus tā, lai iegūtu slaidu (6 daļām vajadzētu izveidot 3 slaidus).
   
10. Katru pilskalnu pārklāj ar krēmu virsū. Karpatu kūka ar trim virsotnēm ir gatava.
    

Uz jūsu galda augs veseli kalni garšīgu saldumu, jo, izmantojot šo Allas Kovaļčukas recepti, jūs uzzināsit, kā pagatavot neticamu "Karpati" kūku.

Sagatavošana

Miltus sajauc ar cieti, cepamo pulveri un vaniļas cukuru un pievieno dzeltenumiem ar sviestu un cukuru. Maisījumam pievieno skābo krējumu un verdošu ūdeni. Beigās iecilā saputotos olu baltumus.

Samitriniet cepešpannu ar ūdeni un izklājiet to ar pergamentu. Novietojiet mīklu pa pergamenta perimetru 5 mm biezā kārtā. Cep 3 identiskas kūkas kārtas 180°C 7 minūtes. Kad tas ir pagatavots, sadaliet katru uz pusēm, lai izveidotu 6 kūkas.

Krēmam ar dakšiņu salauž olas un sajauc ar pienu. Sajauc cukuru, vaniļas cukuru, cieti un miltus. Sausajā maisījumā ielej pienu un olas un maisa, līdz pazūd kunkuļi.

Novietojiet maisījumu uz uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns.

Sajauc kakao ar verdošu ūdeni un pievieno vēl karstam olu krēmam. Kārtīgi samaisa un atdzesē.

Uzkarsē krējumu tvaika vannā un pievieno tam lielāko daļu šķeltās tumšās šokolādes.

Pēc maisījuma noņemšanas no uguns pievieno vēl vienu trešdaļu šokolādes.

Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Atdzesē šokolādi.

Krēmējiet sviestu. Pievienojiet tai aukstu šokolādi, kas izkausēta ar krējumu un sakuļ līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Pilnībā atdzisušo olu krēmu sajauc ar sviesta-šokolādes krēmu. Sakuļ maisījumu ar mikseri.

Veido kūku. Salīdziniet kūku malas ar nazi. Eļļojiet 5 no 6 kūkas kārtām ar krēmu un salieciet vienu virs otras. Atstāj kūku 1 stundu istabas temperatūrā un 1 stundu ledusskapī mērcēt krēmā. Sagrieziet 5 kūkas kārtas šķērsām 3 vienādās sloksnēs. Sesto kūkas kārtu noliek malā.

6. kūku iesmērē ar krēmu. Uzliek uz tā pirmo priekšmetstikliņa pusi, iekšpusi iesmērē ar krēmu un savieno otru slaida daļu.

Kopumā būs 3 slaidi.

Nogriežam no 6. kūkas kārtas nevajadzīgo daļu. Visas kūkas puses ieziež ar krēmu. Kūku liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Dekorē “Karpaty” ar kokosriekstu skaidiņām.

"Karpaty" - ne gluži kūka regulāra forma. Parasti to gatavo trīs piramīdas virsotņu formā, kas atgādina kalnus. Tāpēc tas ieguva savu nosaukumu.

Šis deserts ir patiesi svinīgs; jūs to nevarat saukt par ikdienas recepti. Jums ar to būs jāmācās, bet rezultāts ir vienkārši pārsteidzošs.

Neparasta forma

Daudzi cilvēki zina, ka “Karpaty” ir kūka, kas sastāv no vairākām plānām kārtām. Tie ir slāņoti ar krēmu. Šķietami parasta lieta? Ne tā! Šajā kūkā kūkas kārtas neguļ viena uz otras, bet stāv vertikāli.

Starp citu, papildus kūkai ir arī tāda paša nosaukuma kūkas. Tie ir sagatavoti pēc tāda paša principa.

Raksturīga garša

"Karpati" - saldie konditorejas izstrādājumi ar atpazīstamu garšu. Mīkstas, biskvītam līdzīgas kūkas labi jāsamērcē krēmā. Šokolāde piešķir kūkai īpašu šarmu. Tas ne tikai izceļ smalku kūku garšu, bet arī izceļ to krāsu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• ducis olu;
• sviesta nūjiņa;
• puse glāzes skāba krējuma;
• 400 g miltu;
• puse kilogramu cukura;
• vaniļa - paciņa (10 g);
• 90 g verdoša ūdens;
• cepamais pulveris 15 g;
• 130 g cietes.

Lai pagatavotu krēmu, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• 75 g miltu;
• 120 g cietes;
• 50 g parastā cukura un šķipsniņa vaniļas;
• 4 olas;
• 700 ml piena;
• 50 g kakao;
• tumšās šokolādes tāfelīte;
• 50 ml krējuma;
• 200 g sviesta;
• 40 ml verdoša ūdens.

Dekorēšanai būs nepieciešams arī pūdercukurs vai kokosriekstu skaidiņas. gatava kūka"Karpati".

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Mājās šo kūku gatavo vairākos posmos. Pirmkārt, tiksim galā ar kūkām. Atdaliet baltumus un dzeltenumus vienu no otra, saputojiet atsevišķi. Dzeltenumiem pievieno cukuru, vaniļu, sviestu. Sit vēlreiz. Atsevišķā traukā sajauciet beztaras sastāvdaļas un pievienojiet dzeltenumu maisījumam. Beigās pievieno saldo krējumu un verdošu ūdeni. Tagad mēs apvienojam divas bāzes - olbaltumvielas un dzeltenumu.

Taisnstūrveida cepešpannu izklāj ar cepampapīru un, vienmērīgi sadalot, ielej trešdaļu mīklas. Cep trīs lielas kūkas uzkarsētā cepeškrāsnī 8 minūtes Uzmanīgi sadaliet uz pusēm, lai iegūtu 6 vidēja izmēra kūkas.

Sāksim ar krēmu. Ar dakšiņu salauž olas un pievieno pienu. Sajauc beztaras sastāvdaļas, pievieno olu-piena maisījumu. Uz lēnas uguns uzvāra krējumu un nekavējoties noņem. Kakao atšķaida verdošā ūdenī, pievieno krējumam un vēlreiz samaisa.

Uzkarsē krējumu tvaika vannā un pievieno šķelto tumšo šokolādi. Kad maisījums ir atdzisis, pievienojiet saputotu sviestu. Vēlreiz sakuļ ar mikseri un apvieno ar olu krēmu.

Kūkas salikšana

Paliek grūtākais - izveidot “Karpaty”. Kūkai būs trīs virsas. Vienu kūku pagaidām noliekam malā, atlikušās 5 pārklājam ar krēmu. Daļu krēma vajadzētu atstāt dekorēšanai. Ja liksim kūkai pāris stundas nostāvēties ledusskapī, būs vieglāk veidot kuplās.

Tagad mēs sagriežam iegūto trīs vienādās daļās - šķērsām. Detaļu liekam uz malas tā, lai būtu redzamas visas 5 kūkas kārtas. Izgrieziet gar garo malu (pa diagonāli). Šajā posmā jūs jau varat redzēt, ko darīt tālāk: savienojam divus trīsstūrus gar lielāko kāju, kā arī eļļojiet savienojumu ar krēmu. Mēs uzstādām slaidu uz sesto kūku. Tādā pašā veidā mēs veidojam vēl divus slaidus. Nogrieziet lieko kūkas apakšējās daļas daļu. No visām pusēm smērē atlikušo krēmu.

"Karpatu" dekorēšana (kūka)

Receptes ar fotogrāfijām bieži atgādina kalnu ziemu. Kūku var dekorēt dažādos veidos. Bet tumsā šokolādes krēms Sniega imitācija izskatīsies ļoti iespaidīgi. To var izdarīt dažādos veidos. Piemēram, sarīvē uz smalkās rīves baltā šokolāde, sasmalcina caur sietu pūdercukurs vai vienkārši pārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām. Karpati kūku sagriež trīsstūrveida gabalos, lai kūkas būtu redzamas, novietotas vertikāli.

Pieredzējuši pavāri uzreiz pamanīs dažas līdzības starp desertu un olu krēma eklēriem. Mīklu gatavo līdzīgi, bet cep divu lielu kūku formā. Un kā krēms tiek izmantots olu krēma variants, pievienojot pienācīgu daudzumu sviesta, kas palīdz tam sacietēt. Pēc pagatavošanas, pēc receptes, Karpatkas kūka jāatstāj ledusskapī uz 10-12 stundām, lai krēms kļūtu blīvāks un kūkas būtu kārtīgi izmērcētas, tāpēc labāk to sagatavot iepriekš.

Mājās visērtāk ir cept kūkas veidnē, sadalot mīklu 2 porcijās, tad iegūsit apaļu Karpatkas kūku (tieši tā ir iespēja soli pa solim receptē). Ja jums nav atsperu formas, varat pagatavot vienu lielu kūku uz standarta cepešpannas un pēc tam sagriezt to gareniski 2 vienādās daļās un izveidot taisnstūrveida kūku - neuztraucieties, krējuma būs vairāk nekā pietiekami.

Kopējais gatavošanas laiks: 90 minūtes
Gatavošanas laiks: 60 minūtes
Iznākums: 8 porcijas

Sastāvdaļas

krēmam

• piens - 600 ml
• cukurs - 150 g
• vanilīns – 1 g vai vaniļas cukurs – 10 g
• lielas olas - 3 gab.
• kviešu milti - 2 ēd.k. l. (50 g)
• kukurūzas ciete - 4 ēdamk. l. (80 g)
• sviests - 200 g
• citrona miziņa - 1-2 ēdamk. l.

pārbaudei

• ūdens - 250 ml
• sviests - 80 g
• sāls - 1/3 tējk.
• kviešu milti - 160 g
• olas - 5 gab.
• cepamais pulveris - 0,5 tējk.

Sagatavošana

Vispirms jums ir jāsagatavojas Choux mīklas izstrādājumi. Katliņā apvienoju 250 ml ūdens un 80 g sviesta un pievienoju šķipsniņu sāls. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.



Verdošā eļļas šķidrumā, enerģiski maisot ar lāpstiņu, ieber visu miltu daudzumu. Turpinot maisīt, turiet mīklu uz uguns 1 minūti. Šajā laikā milti sabrūk, masa kļūs bieza, viendabīga un spīdīga.



Tālāk mīklu noņēmu no plīts, atdzesēju līdz kādiem 45-50 grādiem, turpinot darboties ar lāpstiņu. Tad pievienoju olas - pamazām, pa 1 gabalam (kopā 5 vidēja izmēra olas), nepārtraukti maisot vai nu ar mikseri, vai ar rokām. Katru nākamo olu var pievienot tikai tad, kad iepriekšējā ir pilnībā iemaisījusies mīklā. Pašās beigās pievienoju nedaudz cepamo pulveri, kas palīdzēs mūsu mīklai iegūt tai raksturīgo “gabalaino” izskatu.



Atsperu formu (piemērots diametrs no 22 līdz 25 cm) izklāj ar pergamentu un smērvielu augu eļļa. Vienmērīgā kārtā izklāj apmēram pusi mīklas. Un es nosūtīju formu uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.



Cep apmēram 30 minūtes - precīzu laiku noregulē atbilstoši savai cepeškrāsnij, kūkas virsai jābūt zeltaini brūnai, iekšpusei pilnībā izcepusies, caurdurot ar zobu bakstāmo, jābūt sausai, bez mīklas. Tādā pašā veidā izcepu otro “gabalaino” kūku.



Kamēr kūkas atdziest, jums jāsagatavo krēms. Kausā ielēju 600 ml piena, garšai pievienoju 150 g cukura un vanilīnu (krējums būs mēreni salds, tāpēc saldummīļi var palielināt cukura daudzumu līdz 180 g). Tur arī saputoju 3 olas, pievienoju 50 g izsijātu miltu un 80 g cietes. Ar putojamo slotiņu visu enerģiski samaisīju, lai nepaliek neviens kunkuļi.



Sildiet maisījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai nekas nepiedeg. Jāvāra, līdz masa kļūst bieza - vidēji tas aizņem 10-15 minūtes. Gatavais maisījums jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Lai atdziestot uz virsmas neveidotos garoziņa, pārklāju ar pārtikas plēvi tā, lai tā saskartos ar krēma virsmu.



Krēmam vajadzēs arī sviestu, izkausētu līdz mīkstam istabas temperatūrā (izvēlies kvalitatīvu sviestu, lai krēms labi sacietē). Sviestu saputoju ar mikseri līdz gaismai. Pievienojiet olu krēma maisījumu pa daļām, pa 1-2 karotēm, nepārtraucot putošanu.





Kad kūkas ir atdzisušas, varat kūku salikt. Apakšējo kūku iesmērēju ar krēmu (izlietot visu vajag) un noklāju ar otru kūku virsū - bumbuļi uz augšu. Struktūru ievietoju ledusskapī uz 10 stundām (uz nakti), lai krēms pilnībā sastingst.



Dekorēt var ar pūdercukuru, ogām, šokolādi, riekstiem un citām gardām piedevām pēc izvēles.